Füstölt csirke - a legjobb receptek. Hogyan kell főzni a füstölt csirkét

A csirke könnyű és nagyszerű íze miatt sokak kedvenc húsfajtája. A füstölt csirke sok gyermek és felnőtt kedvenc elkészítési módja. A füstölt csirke készítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

A füstölt hús és baromfi már az ókorban elkezdődött. Igaz, a terméket fafüsttel kezelték a veszélyes baktériumoktól való fertőtlenítés érdekében. A modern körülmények között a füstölés célja, hogy különleges ízt és aromát adjon az ételeknek. Füstölt csirke sok üzlet polcain látható. Van azonban finomabb füstölt csirke, mint amit a boltokban árulnak. Ez egy otthon füstölt madár. De először a dolgok.

Csirke előkészítése füstölésre

A füstölés megkezdése előtt a csirkét bepácoljuk. A modern pácolási receptek száma tucatnyira tehető. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, de a klasszikus változat beváltnak tekinthető. Neki friss csirkét vesznek. A hasított testet a mell mentén vágják, hogy a hús jobban füstöljön. Minél nagyobb a madár, annál több pácra lesz szükség.

Sólé csirke füstöléséhez

A húst csapvíz alatt megmossuk és egy edénybe tesszük. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután néhány percre elzárjuk a vizet, hogy lehűljön.

Amint a víz lehűl, ízlés szerint hozzáadunk sót, babérlevelet, fekete borsot, őrölt koriandert, finomra vágott fokhagymát. Az összes fűszert tetszőleges mennyiségben adjuk hozzá, de ha úgy érzi, hogy túl messzire ment, sima vízbe áztathatja a csirkét.

Ezután a pácot megkeverjük, hogy az összes só feloldódjon. Ezt követően a csirketestre öntjük úgy, hogy teljesen befedje. A tartály fedéllel van lefedve. Ezt követően hagyjuk hideg helyen több órán át.

A pác elkészítésének következő módja nem jár folyadék felhasználásával. A csirkét egyszerűen bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, fóliába csomagolva egy napra hűtőbe tesszük. Ezt követően mossa le folyó víz alatt, és törölje szárazra. Ebben az esetben használhat törölközőt vagy szalvétát. Dörzsölés után a madarat a levegőbe lógatják infúzióhoz. Ha ezt a pontot kihagyja, a csirkehús kemény és íztelen lesz.

A füstölő felkészítése a dohányzásra

A füstölőt ki kell mosni, ha korábban füstölt halat vagy húst. Homokot kell önteni a serpenyőbe, vagy fóliát kell lefektetni, hogy a jövőben könnyen tisztítható legyen. Alulra forgácsot vagy fűrészport tehet. Ha úgy dönt, hogy fűrészport használ a dohányzáshoz, jobb, ha égert vesz.

Ha ez forgács, akkor bükkfát vagy tölgyet érdemes tenni, de célszerű a tölgyet előre beáztatni, majd szárítani.

A dohányzás folyamata

Melegen füstölt csirke

Minden a tűzgyújtással kezdődik. Valaki nem igazán szereti a nagyon nyitott tüzet, és a füstölőt minden manipuláció végén ki kell mosni, mert feketévé válik.

A csirkét hassal lefelé helyezzük, majd fedővel lefedjük és tűzre tesszük. Ezt követően vízzárat öntünk, és megkezdődik a füstölés. A füstölés optimális hőmérséklete 110-120 C. A folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. A régebbi dohányzós modellek úgy működnek, hogy néha a fedőn képződött szénlerakódások rácsepegnek az ételre, és étvágytalan fekete foltokat okoznak. Ha rendelkezik ilyen felszereléssel, dohányzás közben leveheti a fedelet, és gyorsan lemoshatja vízzel, majd szárazra törölheti.

Füstölés után a csirkét hagyni kell kihűlni. Tudniillik a hűtött füstölt húsok finomabbak. Ha a csirke kihűlt, át kell húzni rajta a kezét. Ezzel megszabadul a felesleges fűszerektől.

A megadott recept szerint füstölt csirke puha és nagyon illatos. Bizonyos szempontból hasonlít a grillezett csirkehúsra, ugyanakkor kifejezetten füstölt íze és illata van.

Ha elektromos dohányzója van, akkor nem lesz probléma a dohányzással. Csak be kell kapcsolnia a készüléket és be kell töltenie az összetevőket. A füstölésre szánt csirkét elektromos füstölőben ugyanúgy kell pácolni, mint a szokásos füstöléshez. Az eljárás hasonló, de ebben az esetben teljesen automatizált, és nem igényel folyamatos ellenőrzést.

Hideg füstölt csirke

Bárki szívhat csirkét otthon. Csak szabadidő és türelem kell hozzá. A pácolt csirkét hideg füstöléssel füstöljük kicsit tovább, mint melegen. A csirkének legalább 3 napig füstben kell lennie. A hőmérsékletet 40 fokon kell tartani. A madár tetemét naponta egyszer megfordítják, és ellenőrzik felkészültségének fokát. Ehhez egy késsel szúrja ki a húst. Ha nem jön ki vér, akkor a csirke készen áll. Nem mindenkinek sikerül először füstölőházban csirkét szívni. A kezdők sorsának enyhítésére van egy speciális főzési technológia.

Létezik egy úgynevezett félmeleg csirkefüstölési módszer, amikor a forró füstöt hideg levegővel keverik össze. Ez egyszerűen elérhető. Kinyitod a füstölőház fedelét. A füstölési hőmérséklet nem haladhatja meg a 80 fokot, különben a csirkét nem füstölni fogják, hanem egyszerűen megfőzik. A csirke füstölésére szolgáló pác a fent leírt módon elkészíthető.

A csirke füstölése nem csak otthon, hanem a természetben is lehetséges. Ez utóbbi esetben a füstölőház rögtönzött eszközökből építhető. Például vehet egy tégla kandallót tűzifához és egy közönséges acélvödröt.

Azok az emberek, akiknek korábban nem kellett önállóan csirkét füstölniük, különböző hőmérsékleti feltételeket próbálnak ki és kísérleteznek. De ez tele lehet az étel és a hangulat romlásával egy sikertelen étel miatt. A forró füstölt csirkét 12 órán át a füstölőben kell tartani, majd további néhány órán át friss levegőn kell tartani. A hidegen füstölt csirke hosszabb előkészítési időt igényel. Ennek megfelelően a csirke eltarthatósága is hosszabb. Hagyományos hűtőszekrény használatával meghosszabbíthatja a baromfi eltarthatóságát, hogy a termék ne veszítse el ízét.

Füstölt csirke tárolása

Füstölt csirkét gyakran visznek útra a távolsági vonatok utasai. Miért? Mert másnap reggel nyugodtan fogyasztható. És mégis, mennyi az otthoni füstölt csirke eltarthatósága, és hogyan lehet a legjobban megmenteni?

A hűtőszekrényben történő fagyasztás a legbiztosabb és legbiztonságosabb módja. A háziasszonyok különböző fórumokon gyakran megvitatják ezt a kérdést. Valaki nem javasolja ezt, utalva arra, hogy a csirke nem lesz elég rugalmas. Mások a fagyasztást javasolják, hogy a füstölt termékek ne veszítsék el tulajdonságaikat és ne romoljanak.

Természetesen minden étel frissen elkészítve jobban ízlik. De ha nem tudja azonnal elfogyasztani a füstölt húsok teljes mennyiségét, akkor jobb a fagyasztó használata, mint egy ízletes és egészséges terméket veszteni.

Például, ha az ünnep előestéjén főzött egy füstölt mellet vagy lábast, akkor fagyasztóba helyezheti, majd a megfelelő időben kiolvaszthatja. Főzhetsz valamilyen salátát vagy húslevest, és még aznap. De ha kész füstölt szegy salátát szeretne lefagyasztani, akkor tudja, hogy ezt nem teheti meg.

Hogyan kell megfelelően tárolni a füstölt csirkét a fagyasztóban:

A csirkét részekre vágjuk;

Csomagoljon minden darabot fóliába;

Tedd műanyag zacskókba;

Legfeljebb 2 hétig a fagyasztóban tárolandó. Ha a madár gyors és mélyfagyasztó módban volt lefagyasztva, akkor akár egy hónapig is tárolható. Leolvasztani lehetőleg a hűtőben. Valaki mikrohullámú sütőt használ, de ez a megoldás nem a legjobb. A füstölt csirke íztelenné válhat.

Jobb, ha a csirkét fokozatosan, hirtelen hőmérséklet-változások nélkül hagyjuk felengedni. Ez vonatkozik minden húsra, valamint halra és darált húsra.

Mi van, ha nincs hűtőszekrény a közelben? Olyan helyiségeket kell keresni, ahol optimális hőmérséklet és szellőzés biztosított. Ezen paraméterek mellett egy magánház fűtetlen padlása megfelelő. A drótot ki kell feszíteni, és rá kell függeszteni vászonzacskóba helyezett füstölt csirkedarabokat. Itt 5-6 hónapig tárolhatók. Azonban nem veszítik el ízüket. Ha nem készítettél annyi füstölt húst, akkor egy műanyagból vagy fából készült dobozzal is beéri. A csomagolt csirkedarabokat dobozokba rakjuk egy sorban.

A padlás helyett a füstölt húskészítményeket száraz pincében vagy hideg kamrában helyezheti el. De a szobát előre fel kell készíteni. Szabaduljon meg minden rágcsálótól és rovartól, ha van. Mossa le megfelelően a padlót és a falakat, és szellőztesse ki a helyiséget. Kezelje a polcokat forró vízzel és szódával, és szárítsa meg a helyiséget néhány napig.

A helyiségben a nedvesség elfogadhatatlan, mert szürkés bevonat megjelenéséhez, sőt penészesedéshez vezet a füstölt termékek felületén. Ha hibázik, és a füstölt csirke savanyú szagot kapott, és nyálka borítja, ne próbálja megmenteni. Jobb kidobni - az egészség drágább.

Ha otthon készül füstölt csirkét főzni, jobb, ha előre átgondolja a tárolóhelyet. Ráadásul pontosan annyi csirkehúst kell elszívnia, amennyit a jövőben veszteség nélkül valóban megtakaríthat.

A füstölt csirkehús sokoldalú termék, salátákhoz, levesekhez adják, vagy önálló ételként az asztalra tálalják, szeletekre vágva és fűszernövényekkel gyönyörűen díszítve. A legjobb étel egy hosszú utazásra a hidegen füstölt csirke – hűtés nélkül sokáig eláll anélkül, hogy elveszítené ízét. A bolti csirke és a házi csirke közötti választás során mindig a második lehetőséget részesítjük előnyben.

Csirke előkészítése füstölésre

Az otthoni dohányzáshoz egy fiatal brojler tetemét választják ki, amelyet nem fagyasztottak le. A csirkét kibelezzük, jól megmossuk, szárazra töröljük, és a mell közepén két részre vágjuk. A csirkefeleket sóval és fekete borssal bedörzsöljük, és nyomás alá helyezzük. Ebben a helyzetben a hús napközben lesz. Ezt követően 1-2 órán át szárítják, huzatba akasztják, korpába forgatják és füstölőbe helyezik.

Ez egy klasszikus recept a csirke füstölésre való elkészítéséhez. Ily módon elkészítheti az egész csirkét vagy annak egyes részeit, ha a boltban hűtött csirkecombokat, -szárnyakat vagy -melleket vásárol.

Pácolt csirke hideg füstöléshez

A csirke felét két vágódeszka közé helyezzük, és a felső deszkán kalapácsütésekkel leverjük. Ennek az eljárásnak köszönhetően a nagy csontok és ízületek meglágyulnak, és a csont melletti hús nem kap vöröses árnyalatot a dohányzás során. De nem szabad túlzásba vinni, hogy elkerülje a csontok összeroppanását. Amikor az összes füstölésre szánt részt leverik, a sós lébe mártják.

A pác hozzávalói:

• 1 liter víz;
• Egy pohár só;
• Fokhagyma;
• 1 evőkanál ecet;
• Fél pohár cukor.

Az összes hozzávaló összekeverése után mártsuk a csirkét a sós lében, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Kívánság szerint a receptben fűszerek is szerepelhetnek, például fekete bors egy edényben, koriander, gyömbér. Az ecet nem kötelező, és gyakran citromlével helyettesítik, vagy teljesen elhagyják. Ily módon egy egész csirke vagy annak egy része készül el.

A pácolt tetemet törülközővel letöröljük, és 2-3 órára a szabad levegőn szárítjuk. Ezalatt a sólé kifolyik belőle, a csirkét ismét szárazra töröljük, és a füstölő kamrába kerül.

Füstölő csirke

Dohányzószekrényben vagy más erre kialakított edényben a csirkéket horgokra akasztják, vagy rácsokra fektetik, és kamrába zárják. A füstcső másik végén tüzet raknak megfelelő tűzifából: égerből, körtéből, almából vagy őszibarackból. A cseresznye- és szilvarönk csak részben használható fel, mert fanyarabb füstöt termel. A tűztér bejáratát zárt helyzetben kell tartani, hogy megakadályozzák a láng fellángolását. Ezt követően, amikor a tűzifa kiég, a rönkök helyett faforgácsot, forgácsot vagy nagy fűrészport önthet.

A füstölési folyamat 3 napig tart. A tűztérben mindvégig parázslik a faforgács, a füstölőszekrényben a hőmérsékletet 40 fok körül tartják. 12 óránként a tetemeket megfordítják az egyenletesebb füstkezelés érdekében. A füstölőhelyiségben a csirkék hideg füstölése folyamatos legyen, ezért jobb ezt együtt csinálni, hogy a pihenés alatt, különösen éjszaka, cseréljék egymást.

A hús készenlétét a pép késsel történő átszúrásával határozzuk meg - ha könnyen behatol, és a szúrásból nem szivárog ki a folyadék, a csirkék készen állnak, és kivehetők a füstölőből.

Füstöléshez válasszon friss csirkét, világos bőrrel, szagtalan és mechanikai sérülésekkel. Ha lehetséges, jobb, ha megbízható, megbízható helyen vásárol brojlert.

Nem ésszerű kis mennyiségű hús füstölése, mivel a folyamat időtartama és a megtett erőfeszítések nem igazolják az elért eredményeket. A füstölőben a rácsokat 2 vagy 3 sorban helyezheti el, és legfeljebb 10 kg csirkehúst helyezhet rájuk. Füstölés után hűvös helyen, felfüggesztett állapotban tároljuk, és szükség szerint első fogások, saláták, szendvicsek vagy éppen sör főzéséhez használjuk.

Annak érdekében, hogy a tűzifa vagy faforgács parázsló üzemmódban legyen, és ne takarja el a láng, előzetesen beáztatják. A nyers fa megfékezi a tüzet és több füstöt bocsát ki.

Húsfogyasztás előtt a füstölt csirkét meg kell nyúzni, mivel több füstkezelésen esett át, és rákkeltő anyagokat szívott fel.

www.kopchenie.net

Recept: Hidegfüstölt csirke - nyersen füstölt finomság

borecet - 3 evőkanál. ;

granulált cukor - 2 evőkanál. ;

fűszerek - ízlés szerint

Az ötlet két darab Druzhba brojlercsirke megvásárlásával kelt életre, összesen körülbelül négy kilogramm tömeggel. Úgy döntöttem, egészben pácolom. A csirkéket jól megmossuk és egy nagy fazékba tesszük.

Bazsalikom, őrölt gyömbér, fehér mustármag, tárkony, zöldpaprika, rózsaszín, fehér, fekete őrölt, szegfűszeg, kardamom és boróka a fűszerek, amiket ezúttal használtam. Körülbelül négyszáz gramm sót és két evőkanál cukrot oldott fel forró vízben. Fűszereket is küldtem oda, hogy jobban kinyíljanak. Mindent egy serpenyőbe öntöttem csirkével, és hideg vizet adtam hozzá úgy, hogy teljesen ellepje a tetemeket. Körülbelül három evőkanál ecetet öntöttem hozzá. Pontos mennyiséget nem írok meg, mert soha nem mérek semmit. Ez a só és a cukor, és akkor is attól, hogy kényelmesebb kanállal önteni. A fűszerek pedig ízlés dolga – írok róluk, csak hogy legyen fogalmam az adott pácról. A pácot hideg helyre tesszük, macskáktól védve.

Másnap, amikor megfordítottam a csirkéket, úgy döntöttem, hogy a gerinc mentén kettévágom őket. Egyébként számomra rejtély, hogy egy majdnem két és fél kilogrammos csirkét miért neveznek csirkének. De nem döntöm meg a rekordot. A csirkét felvágta és kalapáccsal rendesen megverte, miután nejlonzacskóval letakarta, hogy ne szakadjon szét a bőre. Kizárólag azért verte le, hogy a csontok puhábbak legyenek, a hús puhább legyen, és könnyebb legyen az egyik elválasztása a másiktól.

Vágás és verés közben rántott csirkét szerettem volna, és felmerült az ötlet, hogy tapaka csirkét főzzek. Hát majdnem tapaka

A csirke maradék három felét megmostuk, és további két napra visszaküldtük a pácba.

Aztán egy éjszakára kiakasztottam őket egy szárítódobozba, hogy az üvegben legyen felesleges nedvesség és kiszáradjanak.

Másnap reggel felakasztottuk a csirkéket a füstölőbe, és lezártuk őket, hogy megakadályozzuk a füst szivárgását.

A füstgenerátorba faforgácsot öntött és gázégővel meggyújtotta. Összesen huszonnégy órát töltöttek a csirkék a füstben. Mivel a faforgácsaim nagyok és kevésbé férnek el, a teljes terhelés nyolc-kilenc órára elegendő. Az első napon tizenhat órát dohányoztam - faforgácsot visszaraktam a füstgenerátorba. Ezt követően a már megpirított madarat kivette a füstölőből, és egy fiókba akasztotta szellőztetésre.

Nem azért szellőztettem, mert kellett volna, hanem mert már elég későre járt, és nem akartam éjszaka felügyelet nélkül hagyni a folyamatot. Másnap, amikor feltöltöttem a füstgenerátort, két marék faforgács beleöntése után kb. egy teáskanál borókabogyót öntöttem ki, és a szokásos módon folytattam a töltést. Nyolc órán át füstölt. Körülbelül egy órával a vége előtt a gyújtólyukon át a parázsló faforgácsba szúrta a száraz bazsalikom szárát. A gyümölcsfával együtt parázsló borókabogyó és bazsalikom adták a füstnek a legfinomabb, egyedi aromákat. A füst áthaladt a füstölőhelyen, és ezeket az ízeket adta ki a csirkéknek. Nyolc óra dohányzás után kivette a csirkéket a füstölőből, és egy dobozba akasztotta, hogy kiszellőztesse őket.

Füstölés előtt egy fél hasított súlya 1100 gramm, füstölés után már 830 gramm. Szerintem ezt érdemes megfontolni.

A probléma megoldására két lehetőség kínálkozik.

Az első lehetőséggel éltünk, először is nyers füstölt csirkét, főtt-füstölt vagy füstölt-főtt akartunk - ez szép jövő előtt áll. Ahogy mondani szokás, mindent megpróbálunk! És a második ok - a macskák négy darabban. Nem csaphattuk be az elvárásaikat, hiszen ők voltak a legodaadóbb, leglelkesebb és leghangosabb rajongók a dohányzás során. Megérdemelt - kapott!

Azonban nem csak ők kapták meg a részüket, hanem a rokonok is, és persze mi is.

És így néz ki a nyers füstölt csirke a kontextusban.

És persze a láb.

A nyers füstölt csirke nagyon jól eltartható, nálunk legalább egy hónapig, ezalatt csak finomabb lett. Így kell lennie a natúr hidegen füstölt termékekkel.

photorecept.com

Hideg füstölt csirke

Hideg füstölt csirke

Ma hidegen füstölt csirke szerepel az étlapunkon. A csirke receptje nagyon hasonlít a hidegen füstölt csirke tekercs receptjéhez.

Füstgenerátort vásároltak

2 napon belül szállítjuk

Átvételkor fizetve

Ajándékkal kiegészítve

Füstölésre kiválóan alkalmas a brojler vagy a sütésre szánt csirke. Nem szabad húsleves csirkét füstölni. Száraz lesz.

Először is, a csirkét meg kell sózni. A kikeményítő keverék és a víz pontosabb kiszámításához vegyen egy 1 kg súlyú csirkét.

A sózás számítása a következő: 1 kg-hoz. csirke 10% vizet és 2,5% sót.

Ha a csirke tömegének 20%-át vízben használjuk, akkor 5% sót, ill. Azok. növeli a vizet, illetve növeli a só%-ot.

Annak érdekében, hogy a csirke ne essen szét, a hasított testet bármilyen kényelmes módon megkötjük zsineggel.

Hideg füstölt csirke

A sót és a cukrot vízben feloldjuk, a fokhagymát fokhagymanyomóval összezúzzuk, vagy apróra vágjuk, hozzáadjuk a koriandert és a bazsalikomot. Erőteljesen keverjük össze mindent, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Hideg füstölt csirke. A hasított test előkészítése.

Ideális esetben a csirkét sóoldattal fecskendezzük be egy speciális fecskendővel, amíg a pác ki nem kezd ömleni a hasított testből, és egy zacskóba vagy serpenyőbe tesszük.

Hideg füstölt csirke. Nagykövet

Öntsük a csirkét a maradék páccal, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. 2 napra hűtőbe tesszük.

Ha csak sóoldattal töltjük meg, akkor pácoljuk 4-5 napig.

Öblítse le az összes pácot. Szárítsa meg a csirkét egy törülközővel.

Hideg füstölt csirke

A madarat hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 90 gr-ra állítjuk. és addig „főzzük” a csirkét, amíg el nem éri a 70 gr. a tetem belsejében.

Hideg füstölt csirke. Főzés

A madár belsejében lévő hőmérséklet szabályozására speciális hőmérőt használunk szondával.

FONTOS: 90 gr felett. Ne emelje a hőmérsékletet a sütőben. Ellenkező esetben megsül. Technológiailag pedig hegesztenünk kell. Ha nincs szonda, akkor valami ilyesmit várunk: egy 1 kg-os csirkére. főzéskor 90 gr. 3 órát vesz igénybe a sütőben.

Amikor a csirke belsejében a hőmérséklet eléri a 70 fokot, vegye ki a sütőből, és azonnal hűtse le a csirkét hideg folyó víz alatt. Erre azért van szükség, hogy az összes lé a húsban maradjon.

Célszerű a csirkét 2-4 órát „pihenni” füstölés előtt.

Hideg füstölt csirke. Szellőztetés

Füstgenerátorral füstölünk 5-6 órán keresztül.

Hideg füstölt csirke. Dohányzás Hobbi Smoke generátorral

Éger-, bükkfaforgácsot használunk, vagy gyümölcskeveréket készítünk. Azok. különböző gyümölcsfák chipseit keverjük össze (alma, körte, sárgabarack stb.) Egy ilyen chips-keverék a valódi füstölt csirke egyedi aromáját adja. Füstölés után szellőztesse a csirkét a friss levegőn 2-6 órán keresztül.

www.hobbi-smoke.ru

Automata hideg dohányzó

Védett: melegen füstölt csirke, kolbász és szegy otthon

Hideg füstölt csirke receptek otthon

Baromfihús hideg vagy meleg füstölésének receptje, további egyedi receptek

Kiképzés

A füstölésre való felkészülés során minden madarat gondosan megtisztítanak és megmosnak, a tollak belsejét és a bőr alatt maradt kemény részeit eltávolítják. Ezután a hasított testet a mell mentén levágják és kihelyezik.

A hasított testet vagy annak részeit faszerszámok közé helyezzük, és óvatosan megverjük, különös figyelmet fordítva a domború ízületekre és a csontokra.

Ezután a madarat két-négy napig huzatban lógatják ki, hogy a hús megérjen. Ha ez nem történik meg, akkor a dohányzás után a madár kemény lesz. Az érés 10 °C-on történik, de minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább érleljük a húst, majd a következő recept szerint elkészített pácba merítjük: fél evőkanál konyhasó, két gerezd friss fokhagyma és egy babérlevelet, egy csipet fahéjat veszünk egy közepes hasított testhez és néhány borsó illatos fekete borsot, öt borókabogyót, fél kanál őrölt gyömbért és egy kanál cukrot (és bármilyen más fűszert ízlés szerint). Mindezt meleg forralt vízhez adjuk, ahol egy kanál ecetsavat öntünk. A só és a cukor feloldódik a folyadékban, de a pác nem igényel forralást.

Fontos, hogy az elkészített oldat teljesen befedje a tetemeket, két napot töltenek benne, ezalatt fontos a darabok többszöri eltolása. Így a madár jó pác lesz, és átitatja a fűszerek illatát. Ha az alacsony zsírtartalmú csirketesteket füstöljük, akkor a kamrába küldés előtt meg kell tölteni a pép keskeny vágásait sózatlan sertészsír- és fokhagymadarabokkal. A libáknak és kacsáknak elegendő saját zsírjuk van, így nem kell őket tölteni.

Dohányzás (forró módszerhez)

Füstölés előtt az alapanyagokat lógva hagyjuk megszáradni.

Maga a folyamat maximális hővel kezdődik, így a hasított testet fényes kéreg borítja. Abban a pillanatban, amikor a hús filmje kissé távolodni kezd, feltételezhetjük, hogy a madár készen áll. Az egyetlen kivétel a libák. Hosszabb dohányzást igényelnek, mivel a folyamatot hátráltatja a rengeteg belső

zsír, aminek időre van szüksége a leképezéshez. De jobb, ha a füstölőkamrában a csirkét leöntjük páccal, hogy a végén a kész füstölt húsok ne száradjanak ki.

Dohányzás (hideg módszerhez)

Szárítás után a madarat hidegen füstölt füstölőbe rakjuk. Több napig füstölni kell, a legjobb, ha naponta egyszer ellenőrizzük a csirke készenlétét. (készültséget mutatni)

Hideg füstölt csirke

A hidegen füstölt csirkehúshoz a következőkre lesz szüksége:

csirke (nem zsíros fajták)

Pácolás sólé

Bármilyen ehető, nem jódozott só alkalmas sóoldathoz.

Sót csirkénként fél evőkanál arányban teszünk. Fontos, hogy ne sózzuk túl a sóoldatot, különben a felesleges só rontja a termék ízét.

Íz és több íz kedvéért babérlevelet, fokhagymát, fekete borsot, borókabogyót, fahéjat adhat hozzá.

A füstölt hús telítettebb színe érdekében apróra vágott aszkorbinsavat kell hozzáadni (fél teáskanál hasított testenként).

A sóoldathoz cukrot is adunk, egy teáskanálnyi mennyiségben elég lesz.

Keverje össze a sóoldat összes összetevőjét főtt víz szobahőmérsékleten. Az elkészített oldatba beletesszük a csirketestet, teljesen le kell fednie. A csirkét átlagosan körülbelül két napig tartják sós lében (annak megértéséhez, hogy a csirke kivehető, késsel csontig kell vágni, nem lehet vér), de hosszabb ideig szükség esetén lehetséges. Fontos, hogy a madár egyenletesen legyen sózva, ehhez rendszeresen meg kell fordítani.

Hideg füstöléshez a csirkét két vagy több részre kell osztani.

Miután a csirkét kivettük a sós léből, meg kell szárítani. Erre minden hűvös hely alkalmas, ahol hűvös levegő kering.

Szárítás után a madarat a Dachnik hidegfüstös füstölőbe rakjuk. Szükség esetén 1-3 napig füstölni kell, naponta egyszer ellenőrizni kell a csirke készenlétét. (a húsdarabok méretétől függően)

Füstölés után szellőztetett helyiségbe akasztjuk, ahol a hús elér.

Jó étvágyat kívánunk Önnek és szeretteinek!

Csirke almával

Összetett:

Szegfű - 2 rügy;

Készítse elő a húst mindegyik hasított test felvágásával és mosásával. Végezzen egy ügyes bemetszést a hátoldalon. Ezután keverjük össze a sót, a fahéjat és a cukrot, majd dörzsöljük be velük a húst. Az almát vékony szeletekre vágjuk.

Készítse elő az edényeket a sózáshoz. Tegye bele a csirketesteket, szórja meg őket almaszeletekkel.

Forraljunk fel 5 liter vizet. Amikor a víz forrni kezd, öntsünk bele szegfűszeget és sót, forraljuk körülbelül 4 percig. Ezután öntsük a sóoldatot egy másik edénybe, és tegyük félre.

Hideg sóoldatot öntünk a húsra és az almára. Fedjük le az edényeket, helyezzünk rá terhet. Sós lében a csirketetemeknek körülbelül 3-4 órán keresztül kell feküdniük. Nem szükséges a húst hideg helyiségbe vinni.

4 óra elteltével vegye ki a csirkét a sós léből, papírtörlővel kissé szárítsa meg. Mindegyik hasított testet zsineggel húzza meg, és akassza fel a dohányzáshoz. Jobb forrón dohányozni.

A kész húst gyönyörű vöröses kéreg borítja. A füstölés befejezése után a csirkét szobahőmérsékletű helyiségben kell szellőztetni, körülbelül 4-6 napig.

Fűszerekkel füstölt csirkeszárny

Összetett:

A termékek dohányzásának két módja nemcsak technológiailag, hanem a kapott eredményben is különbözik. A hidegfüstölés egy termék füstöléssel történő kezelése körülbelül 25-30 °C hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a hús nem változtatja meg szerkezetét, ezért állagát tekintve a nyers húsra hasonlít. Az egyetlen dolog, ami különbséget tesz, az a só vagy más aktív anyagok által hasított rostok. Após, a termék íze nem tűnik túl keménynek vagy száraznak.

A dohányzás típusai

Mit jelent húst főzni? Ez azt jelenti, hogy minden rendelkezésre álló eszközzel biztonságossá kell tenni a fogyasztást. A nyers étrend csak akkor biztonságos, ha a mikroorganizmusok szerves rostokban való fejlődésének lehetősége kizárt. Ehhez meg kell szabadulnia a nedvességtől. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan keletkezett ez vagy az a nemzeti konyha, meg kell tekinteni az ősi időket. A primitív közösségi rendszer idejétől kezdve az ember megpróbálta melegíteni a húst. Ez nem azt jelenti, hogy a mikrobiológia területéről rendelkezett információval, de észrevette, hogy az ilyen termékek sokkal finomabbak.

Visszatérve az elmélethez, emlékeztetünk arra, hogy a szálak nedvessége természetes szárítással eltávolítható. Ezalatt azonban a termék megromolhat. Ezért a sózás és a dohányzás a legígéretesebb módszerek. A só higroszkópos, és képes "leszívni" a nedvességet a szálakból. A füstölőházban a termék szövetein áthatoló füst olyan anyaggal tölti meg őket, amely megakadályozza az oxidációs reakciók előfordulását. Kiderül a megőrzés hatása. A fentiek mindegyike a hideg dohányzásra vonatkozik.

A forró dohányzás elmélete triviálisabb. A magas hőmérséklet hatására a baktériumok elpusztulnak, a fehérjék megalvadnak, az aminosavak lebomlanak.

Ennek eredményeként kiderül, hogy az otthoni hideg dohányzás folyamatát nehezebbnek tartják, de az eredmény igazolja az eszközöket. Tekintsük a csirke hasított testét terméknek, mivel ennek több jó oka van:

• viszonylag alacsony költség;
• elérhetőség;
• a csirkehús előnyei;
• igénytelenség a feldolgozásban.

A füstölt csirke diétás terméknek számít. A magas kalóriatartalom ellenére nem tartalmaz szénhidrátot, ami azt jelenti, hogy a finomság nem okoz túlsúlyt, amitől sok nő annyira fél. A szülés előtti és posztnatális nőknek egyébként a csirke fogyasztása javasolt. A hidegen füstölt baromfihús sok vitamint megtart, amelyek nagy része már a születés előtti fejlődési szakaszban is átkerül a gyerekeknek.

A természetes főzés csak akkor lehetséges, ha van otthon vagy az országban személyes telek. Ott akár rögtönzött eszközökből is megtervezhet egy egyszerű olajlámpát. De a füstölőházban csirkét szívni, ha egy lakás négy fala vesz körül, nem fog működni. De van néhány titok, hogy ne maradjon e csodálatos étel nélkül, hanem a legelejétől kell kezdenie - a hasított test elkészítésével.

Nagyon szeles lenne azt gondolni, hogy a boltból a csirke egyenesen a füstös dobozba kerül. Még ha első pillantásra a vásárolt hasított test tisztának tűnik, akkor is jól le kell mosni folyó vízben.

A kis méretű tetemeket egészben is el lehet füstölni, de szilárd méreteknél ajánlatos két vágást végezni a gerinc mentén a mellen. Ez segít a hús gyors sózásában a füstölés előtt, és magára a folyamatra is pozitív hatással lesz, mert a csirke egyenletesen sül és füstölög.

Száraz pác

A füstölt csirke elkészítésének teljes receptje a hús megfelelő előkészítésén alapul a közvetlen füstölés megkezdése előtt. Általában két módszer létezik, amely lehetővé teszi a hasított test sózását. A többi receptet kombinációnak vagy akár improvizációnak tekintik azok, akik szeretnek kísérletezni az önfüstöléssel. Ezek a receptek az összetevők számában különböznek. Vannak olyan ízesítő adalékok, amelyek harmonikusan passzolnak a húshoz, bármilyen variációban használhatók, de egyes fűszerek egyáltalán nem illeszkednek a csirke ízéhez.

Az egyik legnépszerűbb és egyben legegyszerűbb recept a száraz pácolás. Itt nincsenek arányok, mivel a felesleges sót később eltávolítják.

• A sót először össze kell keverni fekete borssal és apróra vágott babérlevéllel. Ezt a keveréket száraz pácnak nevezik. A hidegen füstölt csirkét minőségileg kell sózni, különben a több napig tartó füstölési folyamat során mikroorganizmusok indulnak meg a rostokban, és a hús megromlik.
• A csirkedarabokat vagy az egész hasított testet nagyvonalúan dörzsöljük sóval. Ne féljen túlsózni a terméket, mivel ez egyáltalán nem jelent veszélyt. Belülről a sót a peritoneum falaiba dörzsöljük, kívülről pedig a bőrbe.
• Ezt követően a húst egy tálba helyezik elnyomás alatt, vagy egyszerűen egy normál műanyag zacskóba. Amikor a hús elnyomás alatt áll, levet bocsátanak ki, és sóval keverve sóoldatot képez. Valami hasonló történik a csomagban.
• Néhány óra ilyen pácolás után a csirkedarabokat vízben kell mosni, meg kell szabadítani a felesleges sótól, és egy kicsit szárítani kell. Időmegtakarítás érdekében szalvétával távolíthatja el a nedvességet.

pácolt csirke

A pác általában folyékony sóoldatot jelent, amelyhez fűszereket adnak. Az illata és íze a fűszerektől függ, de semmilyen módon nem befolyásolják a főzési folyamatot, és arra a kérdésre, hogy mennyit kell füstölni a hidegen füstölt csirkét, nincs egyértelmű válasz, mivel minden az ecet, citrom jelenlététől függ. sav vagy más olyan anyag, amely lebontja a pác rostjait.

A pácot közönséges vízből készítjük. Fűszereket adnak hozzá. A sós vizet forrásig melegíteni kell. Ezután hozzáadjuk a többi fűszert. Három liter víz egy pohár sót, 50 g cukrot, néhány borsó borsot tartalmaz. Ez az alapozó klasszikusnak számít.

Ha gyorsan fel kell készítenie a húst a füstölésre, akkor olyan hatóanyagokkal kell pácolnia, mint a harapás, mustár, majonéz vagy citromlé. Mindegyik lazábbá teszi a szálakat. Ennek eredményeként a csirke 5-6 óra helyett feleannyira pácolódik. Fontos megjegyezni, hogy a sóoldatot forralással készítik, és a csirkét már lehűtött folyadékkal öntik.

Lehet-e dohányozni a lakásban

Hasonló kérdés vetődik fel az olvasók jó felében. A jövőre nézve megjegyezzük, hogy az otthoni környezet nem teszi lehetővé a természetesnek tekintett feltételek megteremtését. Jó szellőzés és légtelenítő cső használata esetén azonban lehetőség van a folyamat elindítására füstgenerátorral.

A kockázat mértéke a tulajdonostól függ, mert a legkisebb füstszivárgás is nemcsak a házat tölti meg gázzal, hanem a fehér belső teret is jellegzetes sárgás árnyalatra „színezi”, és tekintettel arra, hogy a füstölés sokáig tart, a kilátástalannak tűnik a helyzet.

Mehetsz egy kis trükköt, amivel nem csak a füstgenerátort használhatod a lakásban, hanem időt is spórolhatsz a természetes dohányzással, ez különösen igaz télen. A pácban lévő csirkét nem csak áztatjuk, hanem körülbelül fél óráig főzzük. Ezalatt a hús nem éri el a készenlétet, de a mikroorganizmusok elpusztulnak, így elég szimbolikusan elkezdeni a füstölést, mert kész lesz az étel.

Az ilyen füstölt hús még lágyabb lesz, mint a természetes hidegfüstölésnél. Egy lakásban a füstgenerátor néhány perces működése nem okoz nagy kárt, és a következmények gyorsan elviselhetők.

Milyen a dohányzás

A mester fantáziája lehetővé teszi, hogy számos lehetőséget tervezzen a hideg füstölésre szolgáló füstölőhöz. Működésének alapelve, hogy a füstnek le kell hűlnie, mielőtt eléri a füstszekrényt. Logikus megoldás az a kialakítás, amelyben a tűztér a terméktől 2-3 méter távolságra van elhelyezve. Figyelembe véve, hogy a csirkét több napig füstölni fogják, elegendő mennyiségű anyagot kell felhalmozni, mind a tűzifát, mind a fűrészport a füstöléshez.

A füstölőház legegyszerűbb példája egy dombon készült terv, ha van ilyen. Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan kell felépíteni egy ilyen eszközt. Lent, közvetlenül a földben, egy kis lyukat ásnak, amely tűztérként szolgál. Általában a 40 cm x 50 cm-es méretek elegendőek.A kémény is a földben van elhelyezve, árok alakú, 20 cm széles. A domb kell, hogy a füst felfelé szálljon, hogy azaz természetes huzat képződik. A kémény felülről bármilyen anyaggal letakarható, ami ráakad (ágak, régi zsákok). A kijáratnál egy dobozt építenek. Használhat egy közönséges hordót, a lényeg az, hogy biztosítsa a csirkedarabok elhelyezésének lehetőségét.

A sikeres eljárás fő titka, hogy ne szakadjon félbe az első nyolc órában. Ellenkező esetben viszonylag alacsony hőmérsékleten mikrobák szaporodhatnak a rostokban, ekkor a hús rothadni kezd. Ezzel párhuzamosan előírják az állandó hőmérséklet feltételét. Alacsony hőmérsékleten a hús egyáltalán nem sül meg. Ha meghaladja a 30 ° C-os határt, akkor a csirke sütni kezd, és ez semmiképpen sem hidegen füstölt.

Ahhoz, hogy megtudja, hány fok van a füstölőben, használhat egy normál hőmérőt, de füst jelenlétében nagyon kényelmetlen a leolvasás. Éppen ezért a hideg főzést csak tapasztalt szakácsoknak ajánljuk.

Ilyen tapasztalatok megszerzéséhez tüzet rakhat, de ne rakjon fűrészport. Fokozatosan, a láng intenzitása alapján meg tudja határozni a kívánt hőmérsékletet. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a különböző fák fajlagos égési hője eltérő. Ez azt jelenti, hogy a fa ugyanabból a lángból különböző hőt adhat. De ezek a kérdések tapasztalat kérdései, amelyek idővel gyorsan jönnek.

Ha még mindig nem tudja, hogyan kell főzni a füstölt csirkét, néhány apróságot figyelembe kell vennie.

1. A csirkét egészben füstölhetjük, vagy darabokra vághatjuk, vagy elválasztjuk a húst a csontoktól. Ennek megfelelően a füstölési idő eltérő lesz. A hasított test sokkal tovább fog lógni a füstölőszekrényben, mint a húsdarabok.
2. Sok múlik a csirkén. Az otthon nevelkedett, etetett és az udvaron sétált pite méh keményebb hús gazdája, mint a tanyán nevelkedett bolti brojlercsirke. Tehát a dohányzási időt empirikusan kell meghatározni.
3. Füstölés előtt a húst gyakran pácolják vagy főzik. A fűszerek és fűszerek megválasztása kényes dolog, ezek kiváltsák a füstölt ízt, ne szakítsák meg. És természetesen a főtt-füstölt csirke az otthoni füstölőházban gyorsabban megsül és kevésbé száraz.
4. A füstölt csirkét a füstölőházban különböző hőmérsékleten sütik - a meleg módszer gyors, vele néhány óra alatt kész a csirke, de a hideg füstölés több napig is eltart, mert a hőmérséklet nem haladja meg a 40 fokot.

Annak érdekében, hogy néhány óra múlva egy zsenge, pirospozsgás, illatos füstölt csirkét kapjon otthon, egy füstölőben, megfelelően előkészítjük és megfüstöljük madarunkat.

Hozzávalók:

• csirke (egész hasított, kibelezett) - körülbelül 2-2,5 kg;
• jódozott só adalékanyagok nélkül - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
• fűszerkészlet ízlés szerint - 1 teáskanál;
• fűrészpor (éger, tölgy, alma, cseresznye) - körülbelül 5 kg.

Főzés

Készítse elő a csirkét a füstölésre - vágja le a fejét és a lábát, a nyakát, távolítsa el a belső zsírt. Oldjunk fel sót forró vízben, adjuk hozzá a fűszereket, és pácoljuk ebben a keverékben a csirkét legalább 4-6 órán keresztül. Felakasztjuk a madarat a füstölőben, elalszunk fűrészpor. Fölöttük egy zsiradék serpenyőt kell felszerelni - ha az olvadt zsír a parázsra folyik, a salak felszívódik a csirkébe, és egyáltalán nem lesz finom. Maximális hőre tesszük a füstölőt, és negyed óráig benne hagyjuk a húst, csökkentjük a hőmérsékletet és további másfél óráig füstöljük. Így a melegen füstölt csirke egy otthoni füstölőben kevesebb mint egy nap alatt elkészül. Ha a csirkét nem pácoljuk, hanem negyed órán át ugyanabban a sós lében főzzük, a hús még finomabb lesz.

A csirkét hidegen is lehet füstölni. Ehhez ugyanazon fafajták fűrészporát használjuk, de sokkal többre lesz szükségük.

Hozzávalók:

Főzés

A csirkét gerinc mentén 2 hasított féltestre vágjuk, sózzuk, leöntjük citromlével és 6 órán keresztül nyomás alatt állni hagyjuk.A csirkét megszórjuk fűszerekkel, korpában bepanírozzuk és füstölőbe akasztjuk. A tűznek nem szabad áttörnie - a fűrészpornak kissé parázsolnia kell. Az ilyen füstölés 2 naptól 4-5 napig tart, teljesen más, de a maga módján nagyon ízletes, füstölőházban füstölt csirke, amelynek receptje a fűszerek cseréjével változtatható.

Ízletes füstölt hús készíthető otthon, és ma elmondjuk, hogyan kell füstölni a csirkét egy forró füstölt füstölőházban. Miért csirke? A füstölt csirkehús önálló fogássá válhat, köret mellé kerülhet az asztalra, de felhasználható más ételek, például saláták elkészítésének egyik alapanyagaként.

A húst általában kétféleképpen füstöljük: melegen és hidegen. Mindkét esetben a füstölési folyamat a parázsló fa füstjének köszönhető. Hidegfüstölés esetén a csirkét 30-35 fokos hőmérsékleten füstöljük, ezért előzetesen hőkezelni kell. Melegfüstölés esetén a húst nem kell előzetesen termikusan feldolgozni, elég csak helyesen bepácolni. A forró füstölés során a csirkehús körülbelül 150 fokos tartályban van, ez elég egy egész csirke sütéséhez.

Ha már van melegfüstölőd, vegyél csirkét, és kezdjük is!

Melegen füstölt csirke

• csirke - 1 db;
• só - 100 g;
• víz - 3 l;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fűszer csirkéhez (kész keverék) - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Készítsük elő a csirkét, ehhez mossuk meg, távolítsuk el az összes felesleges zsírt (farok környékét), a bőrt nem kell eltávolítani, ezt a füstölés után is megtehetjük.
2. Egy serpenyőben vizet melegítünk, beleöntjük az összes fűszert, forraljuk 5 percig. Hagyja teljesen kihűlni a kapott sóoldatot. Amikor a folyadék szobahőmérsékletű, engedjük bele a csirkét. Ebben a sós lében 20 órán át áll a csirke, ne felejtsük el hideg helyre tenni.
3. Vegye ki a csirkét a sós léből, öblítse le folyó víz alatt. Füstölés előtt a csirkét 3-4 órára a szabadba kell akasztani, hogy jól kiszáradjon. Óvja a húst a rovaroktól, például sajtkendőbe csomagolva. Ha erre nincs idő, akkor szalvétával jól letörölhetjük a csirkét a maradék vízből.
4. Közvetlen füstölés előtt érdemes a csirkét hosszában két részre vágni, a vágási vonalnak a hátán és a mellen kell végigfutnia.
5. A csirke felét kötözzük meg zsineggel, amihez a húst felakasztjuk a füstölőben.
6. Csirkehúst jobb égerből vagy madárcseresznyéből származó fűrészporon füstölni. Ne felejtsünk el zsíros serpenyőt tenni a füstölőbe, mert a csirke elég zsíros hús.
7. A csirkét 1,5-2 órán keresztül füstöljük, a füstölőház hőmérsékletétől függően.
8. Távolítsa el a csirkét, ha a hús könnyen leválik a csontról és a héja aranybarna, akkor a hús fogyasztásra kész.

Az ízletes és illatos füstölt hús készen áll, ugyanazon recept szerint nem egy egész csirkét, hanem annak egyes részeit füstölheti. Például vehetsz egy kilogramm szárnyast, bepácolhatod, zsineggel megkötheted és elküldheted a füstölőbe, remek sörfalatot kapsz.

1. A csirke bőre, ha sötét lett, jobb, ha eltávolítjuk füstölés után. Sok füstöt szívott magába, ez sem mindig jó.
2. Füstöléshez csak friss vagy hűtött húst vegyünk, a felengedett csirke elveszti ízét, füstölés után nem lesz olyan erős az aromája.
3. Ha nincs időnk sokáig pácolni a csirkét, akkor felgyorsíthatod a folyamatot. Ehhez vegyen egy közönséges tiszta fecskendőt, szívjon bele sóoldatot, vágja fel az egész hasított testet ezzel a sóoldattal. A csirkét hagyni kell 1-2 órát feküdni, utána nyugodtan küldhetjük a füstölőbe.
4. Soha ne használjon úgynevezett "folyékony füstöt". Természetes füstből semmi nincs benne, rengeteg az egészségre veszélyes vegyszer. Válasszon természetes dohányzási lehetőséget.
5. Kísérletezzen a pác opciókkal. Füstölés előtt a csirkét megkenheti apróra vágott fokhagymával, újra áttörölheti aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Nos, elmeséltük, hogyan kell csirkét füstölni egy forró füstölt füstölőben, most már csak rajtad múlik, hogy veszel-e húst, pácolod, füstölöd és élvezed a puha és illatos csirkét.