Zöldségkonzerv télre: érdekes receptek. Téli tartósítási receptek fotókkal

Az otthoni befőzés már régen nem a szovjet múlt ereklyéje, a modern hostessek pedig szezonális zöldségekből és gyümölcsökből, a bolti konzervekben rejlő tartósítószerek és egyéb vegyszerek nélkül próbálnak ízletes készítményt készíteni családjuk számára télire.

És természetesen én sem vagyok kivétel. Már több éve gyűjtöm a téli készülődés aranyreceptjeit az Otthon Étterem honlapján. Receptek anyám füzetéből, házi készítésű receptek, mint a nagymamámé, lekvárok és lekvárok receptjei, savanyúságok, adzsika... ezek messze nem minden házi készítésű előkészületek télre, receptek lépésről lépésre fotókkal, amelyeket a Home Restaurant honlapján mutatunk be.

A "Téli előkészületek" rovatban megtalálja az idő és a háziasszonyok több generációja által tesztelt legfinomabb téli előkészületek receptjeit, valamint a modern adaptált receptek alapján házi készítésű téli készítményeket. A téli előkészületek arany receptjei az oldalról: grammra igazolt arányok, jól bevált receptek, a befőzési folyamat részletes leírása kiváló minőségű fotókkal, és természetesen a kiszámítható eredmény ínycsiklandó és ízletes csavarokkal ellátott üvegekbe.

Az Ön kényelme érdekében a téli finom előkészületek minden arany receptjét lépésről lépésre fotók kísérik. Végül is el kell ismernie, hogy nagyon kényelmes ízletes előkészületeket készíteni a télre, ha a konyhájában a telefonról vagy táblagépről lépésről lépésre fotókat tartalmazó recepteket néz. Ha tetszettek az Otthon Étterem honlapján található arany receptek a téli előkészületekhez, ne felejtsd el megosztani azokat barátaiddal a közösségi oldalakon, és írd meg észrevételeidet és véleményedet az oldalon található tartósítási receptekről!

Finom zöldségsalátával készülünk a télre. A sok zöldség miatt a tartósítás nagyon lédús és illatos. Jól harmonizál a második hús-, szárnyas- vagy halfogásokkal. A zöldséges előétel remek kiegészítője lesz burgonya, rizs vagy...

Idén nagy szilvatermés volt a dachámban. Ezért a hagyományos lekvárok és befőttek mellett úgy döntöttem, hogy télire csípős szilvaszószt készítek. Jól illik hús- és szárnyasételekhez, öntetnek is használható…

A padlizsánból sokféle blanket főzhet télre. A padlizsán jól passzol más zöldségekhez, fokhagymához és különféle fűszerekhez. Ma elmondok egy másik egyszerű receptet a fokhagymás páclében, piros kaliforniai paprikával tartósított padlizsánhoz. Finom pácolt padlizsán…

A mai csípős cukkinisaláta télire, sterilizálás nélkül egy finom házi készítésű, könnyen elkészíthető és mindenki számára elérhető. Ehhez a recepthez nem kell sok idő. A cukkinit csak apróra vágott paradicsom, paprika és fokhagyma keverékében kell párolni, és ...

Káposzta, sárgarépa, hagyma, paprika, paradicsom és alma – ezek az összetevők jól passzolnak egymáshoz, és finom és gyönyörű salátát kapunk. Még többet mondok neked - egy ilyen salátát káposztával és almával télen lezárhat. Hidd el, szép ez a természetvédelem...

Sok háziasszony tölti fel a télre a cukkinit, és különféle konzerveket készít belőle. Az egyik a cukkini pörkölt télen, sterilizálás nélkül. A tartósítás nagyon finom, illatos, enyhén csípős a csípős borsnak köszönhetően (mennyisége ízlés szerint állítható). Zöldség…

Kedves barátaim, ma receptem azoknak fog tetszeni, akik szeretik a fűszeres ételeket. Hiszen szeretnélek meghívni, hogy főzzön velem chiliszószt télre. Csak csípős paprika, paradicsom, só és ecet van benne. De hidd el, ez a négy összetevő...

Szezonális termékekből összetevői és főzési technológiája szempontjából nagyon egyszerű snacket készítünk - téli zöldségpörköltet sterilizálás nélkül. Annak érdekében, hogy a tartósítás ízletes és egész télen jól tárolható legyen, meg kell választani az összes komponens megfelelő arányát. Ezért ma részletesen elmondom ...

Tudod, hogy a pácolt fokhagymát nem csak egész fejjel, hanem szegfűszeggel is főzheted télre? Kiderül, hogy egy nagyszerű snack - nagyon finom, fényes és érdekes. De ugyanakkor nagyon költségvetési is - végül is az elkészítésének fő költségei csak ...

Nyáron és ősszel, amikor a zöldségeket, gyümölcsöket a kertben vagy a kertben szüretelik, a háziasszonyok előtt áll a betakarított gyümölcs tartósítása. A legegyszerűbb és leggyorsabb módja a gyümölcsök egyszerű lefagyasztása, de ha nincs tágas fagyasztószekrényed és nagy a betakarítás, akkor ez a módszer csak részben felel meg. Éppen ezért még mindig nagyon népszerű a zöldségek és gyümölcsök télire való tartósítása.

Minden gyümölcsfajtához sok befőzési receptet találtak ki, sterilizálással és anélkül is. Ebben a cikkben megpróbáljuk kitérni a konzervgyártás főbb árnyalataira, a zöldségek és gyümölcsök elkészítésétől a tárolóedények kiválasztásáig és lezárásáig. Ezenkívül adunk néhány egyszerű és népszerű receptet a zöldségek és gyümölcsök csavarásához.

Téli tartósítási receptek fotókkal

Tudományos szempontból a konzerválás az élelmiszerek hosszú távú tartósításának folyamata, és ezzel a módszerrel nemcsak zöldségeket, gyümölcsöket és gombákat, hanem még húst és halat is meg lehet menteni. Egy bizonyos hőkezelésnek köszönhetően a termékek egész télen tárolhatók, bár hasznos tulajdonságaik egy részét elvesztik.

Általánosságban elmondható, hogy a befőzési folyamat több szakaszból áll. Először el kell készítenie magukat a termékeket, amelyeket üvegekbe kell tekercselni, ezért mossa ki és sterilizálja azokat a tartályokat, amelyekben a nyersdarabok elhelyezkednek, és csak ezt követően lehet folytatni a nyersdarabok közvetlen előkészítését az alábbiak szerint. a kiválasztott receptet. Mivel minden szakasznak megvannak a sajátosságai, részletesebben megvizsgáljuk őket.

Hogyan készítsünk gyümölcsöt és zöldséget konzerváláshoz

Ahhoz, hogy a zöldségek és a gyümölcsök télen át üvegekben tartósodjanak, azokat megfelelően elő kell készíteni (1. ábra). Természetesen a termést egyszerűen megmoshatja és üvegekbe teheti. Ebben az esetben időt takarít meg, de senki nem tudja garantálni, hogy a dobozok fedelei nem dagadnak meg, és a munkadarab nem romlik el.

A zöldségek és gyümölcsök megfelelő előkészítése a konzerváláshoz a következő lépéseket tartalmazza:

1. Válogató: a tartósítás fontos szakasza, mivel a jó minőségű téli előkészületekhez csak azonos érettségű, megközelítőleg azonos méretű és mechanikai héjkárosodás nélküli gyümölcsöket kell kiválasztani. Erre azért van szükség, hogy minden gyümölcs egyformán készüljön el a hőkezelési folyamat során.
2. Mosás: kötelező a téli készítmények tégelyes elkészítésekor, mivel a gyümölcs felületén nemcsak föld- és porszemcsék lehetnek, hanem mikroorganizmusok is, amelyek csökkenthetik a munkadarab eltarthatóságát. A mosást tiszta folyó vízzel kell végezni, de annak intenzitása a pép sűrűségétől függ. A sűrű héjú zöldségeket és gyümölcsöket erős vízsugár alatt alaposan meg lehet mosni, de a finom pépes bogyókat a legjobb, ha kis adagokban szűrőedényben vagy szitában mossuk.
3. Tisztítás és csiszolás: az összes gyümölcs megmosása és válogatása után folytathatja a konzerválásra való közvetlen előkészítést. Ehhez meg kell tisztítani őket a száraktól, el kell távolítani az összes rothadt vagy sérült alkatrészt. Egyes zöldségeket és gyümölcsöket ráadásul meghámozzák, ami további merevséget adhat nekik. Ha szószokat, lekvárokat vagy más, hasonló állagú készítményeket kíván lezárni, az elkészített zöldségeket és gyümölcsöket kézzel vagy húsdarálóval vagy turmixgéppel kell felaprítani.

Ezt követően az elkészített gyümölcsöket a kiválasztott receptben feltüntetett hőkezelésnek vetik alá. Ez a folyamat általában blansírozást, sütést, párolást vagy párolást foglal magában. Ha a receptben nincs előmelegítés, akkor a hajtogatott gyümölcsöket tartalmazó tégelyeket emellett sterilizálják.

Konzervdobozok és egyéb tárolóedények előkészítése

Az üvegek és fedők megfelelő előkészítése nem kevésbé fontos, mint a recept szigorú betartása. Először is alaposan meg kell vizsgálnia az üvegtartályokat. Nem lehetnek mechanikai sérülések vagy hibák, mivel az ilyen tégelyek szétrepedhetnek a sterilizálási folyamat során.

A kiválasztott üvegeket és fedeleket alaposan ki kell mosni, majd folytatni lehet a sterilizálást. Az előkészítésnek ez a szakasza azért fontos, mert a forró gőzzel vagy vízzel végzett kezelés során a tárolóedények és a fedők felületéről eltávolítják a kórokozó mikroorganizmusokat (2. ábra).

Az üvegek feldolgozásához bármilyen sterilizációs módszert választhat:

1. Komp: ez a módszer hagyományosnak számít, de hátránya, hogy sok időt vesz igénybe, főleg ha sok zöldséget és gyümölcsöt tervezünk tartósítani. Sterilizáláshoz vesznek egy nagy edényt, megtöltik vízzel, és rácsot, szitát vagy speciális korlátozót helyeznek a tetejére. Az üvegeket fejjel lefelé helyezzük el. Kisméretű, fél liternél nem nagyobb tartályok esetén elegendő 15 percig gőz fölött tartani, nagyobb dobozoknál pedig ez az időtartam 20-25 percre nő.
2. Forrásban lévő vízben: az üvegeket közönséges forrásban lévő vízben fertőtleníthetjük. Ehhez egy nagy edényre is szükség lesz. Az aljára rácsot vagy sűrű szövetet helyeznek, az üvegeket felhelyezik és teljesen megtöltik vízzel. Ezenkívül a folyadékot magába a serpenyőbe öntik. Ezután be kell kapcsolnia a tüzet, és forralnia kell a tartályt 15 percig.
3. Gőzösben: Ez a modern módszer azoknak megfelelő, akik rendelkeznek ezzel a konyhai készülékkel. A kimosott és szárított üvegeket dupla kazánba helyezzük, és 15 percre bekapcsoljuk a főzési módot. Ne feledje azonban, hogy ezzel a módszerrel sok tégely sterilizálása sokáig tart.
4. A mikrohullámú sütőben: erre a sterilizálási módszerre a közelmúltban nagy a kereslet, mivel szinte minden otthonban vannak mikrohullámú sütők, és a tartályok feldolgozásának folyamata nem igényel sok időt és erőfeszítést. A fertőtlenítéshez tiszta edényeket kell helyezni a mikrohullámú sütőbe, minden üveget körülbelül harmadára tölteni vízzel, és 2-3 percre bekapcsolni a készüléket. Ebben az esetben a teljesítménynek 600-700 wattnak kell lennie. Fontos, hogy a tartályok ne legyenek üresek, mert ez károsíthatja magát a mikrohullámú sütőt.

A befőttes üvegeket sütőben vagy mosogatógépben is sterilizálhatja. Mindkét módszer kényelmes, mivel ezzel a háztartási készülékkel egyszerre nagyszámú tartályt lehet feldolgozni. Az első esetben a sütőt tiszta, száraz üvegekkel töltik meg, és csak ezután kapcsolják be a fűtést. Célszerű a tartályt 40 percig sterilizálni 100 fokos hőmérsékleten. De ha túl későn eszébe jutott a sterilizálás szükségessége, a hőmérsékletet 150 fokra emelheti. Ebben az esetben a fél literes és literes üvegeknek csak 15 percig kell lenniük a sütőben, a nagyobb tartályoknak pedig 15-20 percig.

Ugyanígy az üvegeket a mosogatógépbe töltik, de a különbség az, hogy be kell állítania a maximális hőmérsékletet, nem alacsonyabb, mint 60 fok. Ugyanakkor magának a gépnek nem kell mosószert hozzáadnia. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a mosogatógépben nehéz ellenőrizni a sterilizálás minőségét, ezért a legtöbb esetben csak az üvegek előzetes elkészítésére használják.

Feltekerjük a bankokat

A konzervdobozok hermetikusan lezárhatók fém fedőkkel, amelyeket speciális varrógéppel rögzítenek a nyakra. A legegyszerűbb varrás egy kézi gép. Kétféle: varratkulccsal és csigakulccsal. Az első esetben a billentyűt a kezével nyomja a burkolathoz, a második esetben pedig egy speciális spirálmechanizmussal rögzíti, amelyen a kulcs mozog (3. ábra).

Jegyzet: A hagyományos hengerlés alternatívája a speciális burkolatokkal ellátott vákuumszivattyú. Segítségével a levegőt egyszerűen kiszivattyúzzák az edényből, tartalma pedig vákuumkörnyezetbe kerül.

A konzervdobozok lezárására szolgáló modernebb eszközök segítenek leegyszerűsíteni a varrás folyamatát. Használhat például félautomata vagy automata gépet. Az első esetben egyszerűen el kell fordítani a készülék fogantyúját többször egy irányba, és a mechanizmus hermetikusan lezárja a tartályt. Az automaták speciális karokkal vannak felszerelve, amelyeket csak le kell engedni a tartály lezárásához.

Függetlenül a dobozok lezárásának módjától, a lezárás után ellenőrizni kell a tartályok tömítettségét. Ehhez fejjel lefelé kell őket fordítani. Ha buborékok jelennek meg az edényben, vagy észreveszi, hogy a pác szivárogni kezdett, ez azt jelenti, hogy a fedél nincs szorosan rögzítve.

Zöldségreceptek a téli tartósításhoz

Télre minden zöldséget és gyümölcsöt tartósíthat. Ezenkívül a legtöbb zöldséget általában nagy hordókban és kádakban sózzák. Ez utóbbi módszer sajnos nem alkalmas városi lakásba, mivel a nagy tárolóedények tárolása sok helyet igényel, míg a kis konzervdobozokat egyszerűen be lehet tenni a hűtőszekrénybe vagy a kamrába.

uborka

Nagyon sok recept létezik az uborka befőzésére. Készíthet például csípős és csípős harapnivalót uborkából chilis ketchuppal télre, vagy üvegekbe zárhatja a zöldségeket mustármaggal vagy apróra vágott fokhagymával együtt. De a legtöbben inkább egy egyszerű, ropogósra pácolt uborka recept szerint konzerválják az uborkát télre, ezért a téli elkészítésre példaként hozzuk fel (4. ábra).

A ropogós uborka téli betakarításához 3 kg ilyen zöldségre lesz szüksége. A pác elkészítéséhez vegyünk 1 liter vizet, 3-4 ribizlilevelet, kapros esernyőt és szegfűszeget, valamint 2 babérlevelet és szegfűszeget, 8 szegfűborsót és 2 evőkanál cukrot. Ezenkívül egy literes üveghez egyharmada teáskanál kilenc százalékos ecetre lesz szüksége.

Jegyzet: Fontos a megfelelő uborka kiválasztása a befőzéshez. Ehhez jobb kis méretű fiatal gyümölcsöket választani. Sokkal jobban telítettek páclével, és nincsenek benne üregek, így a hőkezelés után a pép ropogós marad. Ezenkívül jobb vastag héjú fajtákat választani.

A ropogós pácolt uborka télen történő főzése a következőképpen történik:

1. Áztassa a zöldségeket hideg vízben körülbelül 3 órán keresztül. Ez idő alatt nedvességgel telítődnek, és befőzés után ropogósabbá válnak. Ezt követően a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és szárítani.
2. Amíg az uborka ázik, elkészítjük a többi hozzávalót. A kaprot és a ribizli leveleit meg kell mosni és szárítani, a fokhagymát meg kell pucolni.
3. Sterilizált üvegek aljára ribizlileveleket, kaprot, fokhagymát és egyéb fűszereket teszünk.
4. Ezután töltse meg a tartályokat uborkával, szorosan egymás mellé rakva. Ugyanakkor kívánatos az egyes gyümölcsök hegyét mindkét oldalon levágni, hogy a pépet gyorsan áztassa a pác.
5. Töltse fel az uborkával töltött üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 20 percig.
6. Amíg az üvegekben lévő folyadék hűl, kezdje el elkészíteni a sóoldatot. 1 liter vízhez 1 evőkanál só és 2 evőkanál cukor szükséges. A sóoldatot fel kell forralni, és néhány percig forralni kell.

A sóoldat felforrása után az uborkából származó vizet leeresztik, és a tartályokat újratöltik sóoldattal, minden edénybe egyharmad teáskanál ecetet adva. Ezután az üvegeket fel kell tekerni, fejjel lefelé kell fordítani, takaróba kell csomagolni, és szobahőmérsékleten kell hagyni, amíg teljesen le nem hűl.

Sóska

A sóska a szezonális növényzetre utal, amelyet általában csak késő tavasszal vagy nyár elején fogyasztanak. De ha Ön a zöld borscs igazi rajongója, mindig elkészítheti a sóskát jövőbeli felhasználásra. Ehhez egyszerűen megszáríthatja vagy lefagyaszthatja a gyógynövényeket. De ha nincs lehetőséged ebben a formában tárolni, akkor a sóskát mindig kis üvegekben tárolhatod és a kamrában tárolhatod (5. ábra).

A sóska tartósításának többféle módja van: sterilizálással és anélkül, sóval vagy ecettel. Csak azokat a recepteket adjuk meg, amelyek könnyen elkészíthetők, de a gyakorlatban már bizonyították hatékonyságukat.

A sóska téli tartósításának legegyszerűbb receptje így néz ki:

1. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és töltsük fel vízzel úgy, hogy minden 100 gramm sóska 100 ml folyadékot kapjon. A fiatal zöldeket három vízben meg kell mosni, és tetszőleges darabokra kell vágni.
2. A vizet egy serpenyőben felforraljuk, és kis marékokban kezdjük bele önteni a sóskát.
3. A zöldek lebegnek, ezért egy kanállal folyamatosan forrásban lévő vízbe kell meríteni. Most meg kell várni, amíg a víz a serpenyőben újra felforr. Ezután a masszát 3 percig forralni kell, és a tartályt le kell venni a tűzről.
4. Most kezdjük el tölteni az üvegeket. Javasoljuk, hogy a lehető legközelebb helyezze el őket a serpenyőhöz, mivel a keveréknek forrónak kell lennie.

Az oxálos keverékkel gyorsan megtöltjük az üvegeket, fedővel lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ezenkívül a sóska hideg vízzel tartósítható. Ehhez vegye ki a szükséges mennyiségű folyadékot az előző receptben megadott arányban, forralja fel és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a sóskát megmossuk, feldaraboljuk, majd üvegekbe tesszük, mindegyikbe csipetnyi sót teszünk. Miután a víz lehűlt, csak üvegekbe kell önteni, le kell zárni a tartályokat, és hideg helyre kell helyezni tárolásra.

Ha kész készítményt szeretne kapni a borscshoz, a sóskát kis üvegekbe zárhatja víz nélkül, de azonnal sóval. Ehhez a megmosott és apróra vágott sóskát sóval kell megszórni, 1 kg zöldségenként 30 gramm sót. Ezután kissé össze kell törni a leveleket, hogy kiengedjék a levet, és sóval áztassa. Ezután már csak üvegekbe kell bontania az alapanyagokat, és leforrázott műanyag vagy nylon fedővel le kell zárni. Annak érdekében, hogy a nyersdarabok hosszabb ideig megmaradjanak, jobb, ha azonnal betesszük őket a hűtőszekrénybe.

Cukkini

Mint az uborka esetében, a cukkini befőzésére is rengeteg recept létezik. Só- és ecetszeletekkel üvegekbe zárható, kaviár, saláták és sós koreai stílusú előételek készíthetők belőlük (6. ábra).

Adunk egy klasszikus ecetes cukkini receptet, amely szerint a gyümölcsök finomak és ropogósak.

Először készítsünk elő minden szükséges hozzávalót (háromliteres üvegben): 2,8 kg cukkini, 2 liter víz, 75 ml kilencszázalékos ecet, 4 evőkanál só, 150-170 gramm cukor vagy kristálycukor, 1 fej fokhagyma, 50 gramm sárgarépa, 1 hagyma és néhány zöld (elhagyható).

Miután az összes termék elkészült, folytathatja a közvetlen főzést:

1. Főzzük meg a pácot: ehhez öntsünk vizet egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és forraljuk fel.
2. Zöldségek elkészítése: Amíg a pác fő, a zöldségeket megmossuk és felszeleteljük. A cukkinit és a sárgarépát jobb karikákra, a hagymát pedig félgyűrűkre vágni. Így a munkadarab gyönyörű lesz, és a hőkezelési folyamat során nem válik pépessé.
3. Zöldségfőzés: ha felforr a pác, tedd bele az összes zöldséget. Újraforralás után elegendő öt percig forralni őket. Ez idő alatt telítődnek páclével, de ropogósak maradnak.
4. Könyvjelző tégelyekben: a zöldségek hőkezelése után előmosott és sterilizált üvegeket kell venni, és meg kell tölteni páclével ellátott zöldségekkel.

Ezt követően az üvegeket fém fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

A cukkini szokásos elkészítése mellett szilvával is főzhetünk sós előételt. Ezek a savanyú gyümölcsök tökéletesen hangsúlyozzák a cukkini ízét, és a hőkezelés után maga a tuskó eredeti lila színt kap.

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez 1 kg szilvára és cukkinire, 150 gramm cukorra és 40 gramm sóra, 1,3 liter vízre lesz szüksége a páchoz, valamint 5 gramm citromsavra és fűszerekre (legjobb borsot venni). és szegfűszeg).

Az előételek elkészítése a recept szerint így néz ki:

1. A cukkini és a szilva. Utóbbit megszabadítjuk a kövektől, a zöldségeket pedig akkora kockákra vágjuk, hogy azok nagyjából megfeleljenek a szilva felének nagyságának.
2. Kezdjük a pác elkészítését. A serpenyőt megtöltjük vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromsavat. Ezután hagyni kell a pácot néhány percig forrni.
3. Amíg a pác forr, a gyümölcsöket és a zöldségeket sterilizált üvegekbe tesszük. Ezt rétegekben kell megtenni, váltakozva a cukkini és a szilva rétegeiben. Minden üvegbe tehetünk néhány szem borsot és szegfűszeget.

Ezután egyszerűen töltse meg a munkadarabokat páccal, szorosan zárja le fémfedéllel, fordítsa fejjel lefelé és hagyja kihűlni. Amikor az üvegek teljesen kihűltek, áttehetjük őket a kamrába tárolásra.

A legtöbb esetben a fokhagyma téli tárolása azt jelenti, hogy ezt a fűszeres aromás zöldséget frissen kell tartani (7. ábra). De sajnos a tárolás során a fogak gyakran elsorvadnak vagy rothadnak, ezért sok háziasszony inkább megőriz bizonyos mennyiségű termést.

Jegyzet: A fokhagyma tartósításának előnye, hogy minden jótékony tulajdonságát és gazdag ízét megőrzi, de nem romlik.

Leggyakrabban nem a fokhagymafejek maradnak meg, hanem a növény nyilai, amelyek késő tavasszal vagy nyár elején jelennek meg az ágyásokon. De ha ízletes és eredeti harapnivalót szeretne kapni, pácolhat egy zöldséget egész fogakkal.

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez 0,5 kg fokhagymára, 2 evőkanál cukorra és 1 evőkanál durva kősóra lesz szüksége. Ezenkívül vízre lesz szüksége a pác elkészítéséhez, valamint 70 ml kilencszázalékos ecetre, egy marék kapormagra (elhagyható), néhány babérlevélre, fekete- vagy szegfűborsra és szegfűszegre. Ízlés szerint fűszereket adunk a páchoz, de átlagosan egy adaghoz 10 szem bors, 3 babérlevél és 2 szárított szegfűszeg kell.

A fokhagymakonzerv főzése így néz ki:

1. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, és folyó víz alatt megmossuk az összes gerezdjét. Ezután kis sterilizált üvegekbe kell bontani.
2. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez forraljon fel vizet (mennyisége a dobozok számától és térfogatától függ), adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Meg kell várni, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik a vízben. Ezután adjunk hozzá ecetet a páchoz, és vegyük le a tűzről.
3. A fokhagymagerezdeket egyszerűen leöntjük páccal, és fémfedéllel hermetikusan lezárjuk.

Az ilyen készítményt tökéletesen tárolják az új betakarításig, és a pácolt fokhagyma kiváló kiegészítésként szolgál minden ételhez és salátához.

Paradicsom tartósítása

A friss paradicsom nagyon népszerű az otthoni befőzés szerelmesei körében. Ezeket a zöldségeket sózhatjuk, erjeszthetjük és pácolhatjuk, saját ízlésünk szerint adjuk hozzá az összetevőket (8. ábra). A legjobb az egészben, hogy a paradicsomot édes és csípős paprikával, paradicsommal, cukkinivel és fokhagymával kombinálják. Ezenkívül a nagy érett gyümölcsökből saláták, szószok készíthetők.

Mivel sok recept létezik a paradicsomkonzervhez, csak azokat adjuk meg, amelyek minimális munkát és időt igényelnek, de kellemes ízűek.

Az egyik legegyszerűbb recept a paradicsom pácolása télire sterilizálás nélkül. Kell hozzá 1,5 kg paradicsom, néhány petrezselyemgyökér és egy tormagyökér, egy kis csokor petrezselyem, 1 fej fokhagyma, fél sárgarépa, 5 szem fekete bors és 1 csípős paprika hüvely. Külön-külön kell elkészíteni a pác összetevőit: másfél liter vizet, másfél evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot és 65 ml kilenc százalékos ecetet.

A sterilizálás nélküli pácolt paradicsom lépésről lépésre történő receptje így néz ki:

1. Mossa meg és sterilizálja a befőttes üvegeket. Előzetesen meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni a fém fedeleket. Külön tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzhelyre. Fel kell forralni, és célszerű azonnal annyi vizet önteni, amennyi az összes doboz megtöltéséhez szükséges.
2. A paradicsom kivételével minden zöldséget megmosunk, meghámozunk és feldarabolunk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a tormát kis karikákra vághatjuk. A fokhagymagerezdeket elég több darabra vágni, a zöldeket pedig tetszőlegesen felaprítani. Egyes háziasszonyok a megmosott zöldeket teljesen üvegekbe teszik. A munkadarab íze és eltarthatósága ettől nem változik.
3. Ezt követően az összes elkészített összetevőt, beleértve a fűszereket is, üvegekbe rakják. Ezt követően elkezdhetjük megtölteni az üvegeket megmosott paradicsommal. A tartály lerakása során tanácsos felrázni, hogy a lehető legtöbb paradicsom kerüljön minden edénybe. A paradicsomot azonban erősen nem ajánlott préselni, mert a hőkezelés során megrepedhet.
4. Amikor az összes előkészítő munka megtörtént, öntsük fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk 20 percig. Ezután öntse a vizet egy külön edénybe, mivel ez lesz a pác alapja, és ismételje meg a töltési eljárást.
5. Amíg a második töltés után lehűl a víz az üvegekben, elkészítjük a pácot. Az első felöntés után leeresztett vízbe sót, cukrot és ecetet adunk. Forraljuk fel a pácot, majd engedjük le a vizet a dobozokból, és cseréljük ki forrásban lévő pácra.

Ezt követően az üvegeket azonnal fedővel fel kell tekerni, megfordítani, becsomagolni és hagyni kihűlni.

Ezt a receptet alapul véve különféle harapnivalókat is készíthet paradicsomból, uborkából, cukkiniből és kaliforniai paprikából. Hasonló módon lezárhatja a kis koktélparadicsomokat is.

A pácolt paradicsom klasszikus receptje mellett sokan szeretik a paradicsomból és fokhagymából álló téli nassolni valót. Neki a következő összetevőkre lesz szüksége: 2,5 kg paradicsom, 2 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál só és 4 evőkanál cukor. Szüksége lesz még 3 evőkanál ecetre és a kéznél lévő fűszerekre. Ezt az összetevőmennyiséget egy háromliteres üvegre számítják.

Először minden üvegbe tegyünk fűszereket. A tárolóedénybe feltétlenül tegyen fokhagymát, kaprot és borsot, tetszés szerint torma és ribizli leveleket adhat hozzá. Ezután töltse meg az üvegeket paradicsommal, és fedje le őket egy kapros esernyővel. Minden edényt megtöltünk forrásban lévő vízzel, és leforrázott fém fedéllel fedjük le.

Ezután meg kell várni, amíg a folyadék kissé lehűl, majd le kell engedni egy külön serpenyőbe, hozzáadni 2 evőkanál sót és 4 evőkanál cukrot (a mennyiség egy üvegre vonatkozik), és felforraljuk. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá 4 evőkanál ecetet egy üvegbe, és azonnal öntsük a pácot paradicsomos edényekbe. Ezt követően a tartályokat fémfedéllel hermetikusan le kell zárni, fejjel lefelé kell fordítani, be kell csomagolni és hagyni kell kihűlni.

Saláták

Kiváló megoldás a téli előkészületekhez a zöldségsaláták. Elkészítésük időbe telik, de télen egyszerűen kinyithatsz egy ilyen előételből készült üveget, hogy kiegészítsd mindennapi vagy ünnepi ételeidet.

Jegyzet: Egyszerűen irreális minden konzerv téli salátához részletes recepteket adni, ezért csak azokra koncentrálunk, amelyeknek kifejezett ízük van és könnyen elkészíthetők.

A napi étrend kiváló kiegészítője lesz a növényi "Moszkva" saláta (9. ábra). Az elkészítéséhez szüksége lesz 1 kg paradicsomra, uborkára és hagymára, 700 gramm sárgarépára, másfél pohár növényi olajra, 60 ml kilencszázalékos ecetre, 5 evőkanál cukorra, 2 evőkanál sóra és két babérlevélre. . Ezek az összetevők elegendőek lesznek 3,5 liter saláta elkészítéséhez.

Saláta lépésről lépésre:

1. Először megmossuk és meghámozzuk az összes zöldséget. Ezután helyesen kell vágni: a paradicsomot szeletekre, a sárgarépát és az uborkát vékony karikákra, a hagymát pedig félgyűrűkre.
2. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben vagy tálban.
3. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és növényi olajat a zöldségekhez, alaposan keverjük össze, fedjük le, és tegyük melegre alacsony lángon.
4. A salátát fel kell forralni és 10 percig forralni, hogy az uborka színe megváltozzon. Ezután ecetet kell önteni a keverékbe, és további két percig forralni.

Amíg a saláta forró, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és fémfedéllel azonnal hermetikusan feltekerni.

Ha szereti a kaliforniai paprikát, akkor imádni fogja ezt a sárgarépás zöldségsalátát, amelyet üvegekbe töltenek télre. Egy ilyen étel elkészítése sok időt vesz igénybe, de szokatlan ízével teljes jutalmat kap.

A hozzávalókból szüksége lesz: 4 kg édes paprika, 1 kg sárgarépa, 1,5 kg vöröshagyma és 1 csípős paprika. Külön készítse elő az öntéshez szükséges összetevőket: 4 liter paradicsomlé, 200 ml 9%-os ecet, 220 gramm cukor, 2,5 evőkanál só, 10 darab babérlevél és bors, valamint 350 ml növényi olaj. Ebből a számú összetevőből körülbelül 9 liter salátát kapunk.

A saláta elkészítése a következő utasítások szerint történik:

1. Először is mossa meg és tisztítsa meg a paprikát a szárától és a magjától. A készítmény étvágygerjesztőbbé tételéhez érdemesebb piros vagy sárga zöldségeket választani. Paprika csíkokra vágva.
2. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. Elég lesz a sárgarépát egy reszelőn dörzsölni, a hagymát pedig félgyűrűkre kell vágni.
3. A csípős paprikát is meg kell mosni, kimagozni és apró kockákra vágni.
4. Most kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Először is kell neki paradicsomlé. Használhat bolti és házi készítésű terméket is. Az étel íze nem változik. Tehát öntsön paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, növényi olajat, ecetet, csípős borsot és babérlevelet. Tegye a keveréket a tűzhelyre, és forralja fel.
5. Amikor a folyadék felforr, öntsük bele a zöldségeket, alaposan keverjük össze és forraljuk újra. Ezt követően a munkadarabot 10 percig forraljuk közepes lángon a fedél alatt.
6. Ezután csökkenteni kell a hőt, újra össze kell keverni az összetevőket, és további 20-25 percig forralni kell a legalacsonyabb hőfokon, fedő nélkül.

Ezt követően el kell távolítania az összes babérlevelet a zöldségkeverékből, és a salátát száraz, sterilizált üvegekbe kell teríteni. Csak az marad, hogy a tartályokat fedővel hermetikusan feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

Gyümölcsreceptek a téli tartósításhoz

A zöldségek mellett a gyümölcsök is tartósíthatók télre, befőttek, lekvárok részeként és saját levében egyaránt. Annak ellenére, hogy a legtöbb receptben szerepel a gyümölcsök hőkezelése, a konzerv gyümölcsök kellemes ízűek, és olyan tápanyagokat és vitaminokat tartalmaznak, amelyek télen annyira szükségesek.

Bármilyen gyümölcsöt és bogyót tartósíthat télre, de mi csak a legnépszerűbb recepteket adjuk meg, amelyek biztosan jól jönnek a tapasztalt és kezdő háziasszonyoknak.

Eper

A szamóca télen történő tartósítása nem nehéz, mivel a bogyó nagyon lédús, és kiengedi a legtöbb téli centrifugáláshoz szükséges levet. Általában lekvárt és kompótot készítenek ebből a gyümölcsből, de néhány háziasszony inkább a bogyókat cukorral ledarálja és hűtőszekrényben tárolja.

Néhány egyszerű receptet ajánlunk az eper téli befőzésére, amelyek segítenek megőrizni ezeknek a gyümölcsöknek a színét, ízét és aromáját.

A legegyszerűbb, ha ebből a bogyóból közönséges lekvárt készítünk (10. ábra). Ehhez 1 kg eperre, 10 mentalevélre, 50 ml citromlére és 800 gramm cukorra lesz szüksége. Először is el kell távolítania a bogyók szárát, és folyó víz alatt öblítse le a gyümölcsöket. Ezután tegye az epret egy mély edénybe, fedje le cukorral, és hagyja néhány órán át, hogy a lé kiemelkedjen a bogyókból.

Ha látja, hogy sok folyadék keletkezett az edényben, tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Amikor a gyümölcskeverék felforr, adjunk hozzá mentaleveleket, csökkentsük a hőt, és forraljuk 10 percig.

Jegyzet: A végső főzési időt egyénileg határozzuk meg. A keverék készenlétének jele a gyümölcs besűrűsödése, mivel szinte az összes lének el kell párolognia belőlük.

Ezután a lekvárt csak száraz, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és fémfedéllel hermetikusan le kell zárni. Az üvegeket nem kell megfordítani, de célszerű szobahőmérsékletre hűteni, és csak ezt követően lehet az edényeket a kamrába küldeni tárolásra.

A szokásos lekvár mellett eperből készíthetünk zselét, ami kiváló téli desszert lesz, főleg, hogy ez a recept nem jár sok munkával. Egy ilyen zselé elkészítéséhez 1 kg eperre, másfél kilogramm cukorra és 7 gramm citromsavra lesz szüksége.

Az előző recepthez hasonlóan a főzés a bogyók elkészítésével kezdődik. Meg kell őket tisztítani a szártól, és folyó víz alatt szitán meg kell mosni. Ezután tegyük a bogyókat egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukor felét, és hagyjuk állni néhány órán keresztül, amíg a lé képződik. Ezt követően hozzá kell adni a maradék cukrot, fel kell tenni a serpenyőt a tűzre, és lassú tűzön felforralni. Amikor a keverék felforr, 15 percig forralni kell, folyamatosan keverve és eltávolítva a keletkező habot.

Ezután vegyen egy kis vizet, oldjon fel benne egy evőkanál cukrot és citromsavat. A keveréket alaposan össze kell keverni és bele kell önteni az eperkeverékbe. Ezután a zselét folyamatos keverés mellett további öt percig forraljuk. Ezután már csak a munkadarabot üvegekbe kell önteni, fémfedéllel feltekerni, fejjel lefelé fordítani és teljesen kihűlni hagyni.

Cseresznye és cseresznye tartósítása

A cseresznye és a cseresznye sokak kedvenc nyári gyümölcse. Ezekből a bogyókból gyakran készítenek lekvárokat, befőtteket, de a gyümölcsök ízének és aromájának megőrzése érdekében érdemesebb a saját levükbe zárni, és ez történhet cukorral és cukor nélkül is.

Ha nem szeretne cukrot hozzáadni az üresekhez, egyszerűen távolítsa el a magokat az érett cseresznyéből, csomagolja szorosan sterilizált üvegekbe, és forralja fel az edényeket forrásban lévő vízben. A fél litereseknél 15 perc elegendő, a litereseknél a sterilizálási időszak 20 percre nő. A szorosan csomagolt cseresznye levet bocsát ki a sterilizálási folyamat során. Amint megjelenik, és a sterilizálási időszak véget ér, azonnal feltekerjük az üvegeket leforrázott fémfedéllel.

A meggyet saját levében és cukorral is tartósíthatja (11. ábra). Ehhez szintén el kell távolítani a magokat a gyümölcsökből (1 kg), és kis mennyiségű levet kell préselni körülbelül 200 gramm gyümölcsből. Ezután a kapott folyadékot fél pohár vízzel hígítjuk és felmelegítjük. Fontos, hogy a keverék ne forrjon fel. Ezután fél pohár cukrot kell feloldani benne. A fennmaradó bogyókat sterilizált üvegekbe helyezzük, és a cseresznyeszirupot egyenletesen elosztjuk a tartályokon. Ezután fedje le az üvegeket fedéllel, és sterilizálja az első receptben leírt módon.

A cseresznyét a cseresznyéhez hasonlóan saját levébe is lehet zárni, de ebből a bogyóból sokkal finomabb a lekvár. Ehhez 1 kg cseresznyére és ugyanennyi cukorra, 1 pohár vízre, 5 gramm vaníliás cukorra és 1 gramm citromsavra lesz szüksége.

A cseresznye lekvár elkészítéséhez kövesse az alábbi irányelveket:

1. Gondosan megvizsgálunk minden gyümölcsöt, eltávolítjuk a sérülteket, és folyó víz alatt megmossuk a jó minőségű bogyókat.
2. A megmosott gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük és forrásban lévő cukorsziruppal felöntjük, felforraljuk és 5 percig forraljuk. Az ilyen hőkezelést két szakaszban, 5 órás szünettel végezzük.
3. A második főzés végén a cseresznyéhez adjuk a vaníliás cukrot és a citromsavat.

kompót receptek

A kompótot a legegyszerűbb téli gyümölcskészítménynek tekintik, mivel elkészítése minimális munkát és időt igényel (12. ábra).

Figyelmébe ajánljuk a téli cseresznyekompót egyszerű receptjét. Az elkészítése nem fog sok időt igénybe venni. Először meg kell mosni a cseresznyét és eltávolítani a sérült gyümölcsöket. Ezután sterilizált háromliteres üvegeket veszünk, és körülbelül harmadára megtöltjük kimagozott cseresznyével. A maradék helyet hideg forralt vízzel töltjük fel. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy pohár cukrot.

Jegyzet: Ha nem szereti a túl édes kompótot, akkor vegyen be kevesebb cukrot.

A cseresznyét vízzel fel kell melegíteni, de nem forralni. Ennek eredményeként a cukornak fel kell oldódnia, és a cseresznye színe megváltozik. Fontos, hogy a serpenyőt levesszük a tűzről, mielőtt forrni kezd (amikor buborékok kezdenek képződni a víz felszínén). Ezt követően csak a vizet a cseresznyével együtt egy tégelybe kell önteni, és az üveget fém fedéllel le kell dugózni.

Finom és egészséges almabefőtt is zárhatunk aróniával. Egy háromliteres üveghez 2 nagy almára, egy pohár hegyi hamura, 2,5 liter vízre, 3 csésze cukorra és egy teáskanál citromsavra lesz szüksége. Cukorból és vízből szirupot készítünk, az üvegeket sterilizáljuk, az almát megmossuk, a szárát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezután az almát és a bogyókat üvegekbe tesszük, forró sziruppal leöntjük, feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Nektarinból és őszibarackból egyszerű és ízletes kompót készíthető télire. Minden gyümölcsről el kell távolítani a csontokat, és az őszibarackot is meg kell hámozni a gyapjas héjról.

Jegyzet: Az őszibarack hámozásához kereszt alakú bemetszéseket kell készíteni a gyümölcsökön, majd két percig forró vízbe, majd azonnal jeges vízbe kell engedni.

Egy háromliteres üveghez 500 gramm őszibarackra és nektarinra, 600 gramm cukorra és 2 liter vízre lesz szüksége. Az elkészített gyümölcsöket üvegekbe rakjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 15 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet egy külön serpenyőbe engedjük le, cukrot adunk hozzá és elkészítjük a szirupot. Ha kész, azonnal megtöltjük és feltekerjük az üvegeket. A tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, és szobahőmérsékleten hagyni kell lehűlni. Hasonló módon készíthetünk befőtt szilvából vagy cseresznyés szilvából.

A gombák téli tárolása

A gomba romlandó termék, ezért télire bevetni vagy savanyítani szokás. A gombák pácolási módszerrel történő betakarítása lehetővé teszi az üres gombák szobahőmérsékleten történő tárolását is, ugyanakkor a sózott gombák megfelelő előkészítéssel és a tárolás során a hőmérsékleti rendszer fenntartásával érdekesebb ízűek (13. ábra).

A gomba sózása nem nehéz, ezért adunk egy univerzális receptet, amely bármilyen gomba sózására alkalmas. 1 kg alapanyaghoz 50 gramm sóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége. Vihet borsot, babérlevelet, kapros esernyőt és fokhagymát.

Jegyzet: A gombát nyersen és vízben előfőzve is sózhatjuk.

A meghámozott gombát egy fahordóba, kádba vagy egy nagy fazékba tesszük. A tetejére szórjunk egy réteg gombát egy réteg fűszerekkel és sóval, és váltogatjuk, amíg a tartály megtelik. Ezután fedje le a munkadarabot fedéllel, és helyezze elnyomást a tetejére.

Amikor a gomba teljesen megsózott, a tartályban maradt sóoldatot le kell engedni, és magát a gombát folyó vízzel le kell mosni. Ezután készítsen egy friss sóoldatot egy liter vízből és fél evőkanál sóból. A gombát 2 percig forraljuk benne, lyukas kanállal kivesszük a serpenyőből, és sterilizált üvegekbe kell helyezni. A maradék sós vizet felforraljuk, és forrón üvegekbe töltjük. Ezenkívül minden tartályhoz másfél teáskanál ecetet kell hozzáadni. Ezután legalább 30 percig sterilizálnia kell az üvegeket (félliteres üvegeknél), fémfedéllel hermetikusan le kell zárni, le kell hűteni és tárolni kell. Az ilyen feldolgozás után a sózott gomba egész télen tárolható akár egy városi lakás kamrájában is.

A videóban a zöldségek és gyümölcsök téli tartósításának legjobb lehetőségeinek áttekintése található.

1. PARADICSOM SZUPER!

Főzés:
Egyforma méretű paradicsomot választunk, tetszés szerint.
Az enyém, tedd sterilizált üvegekbe.
Öntsünk forrásban lévő vizet, áztassuk 5-7 percig, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a lecsepegtetett forrázat egy adagjához minden 3 literes üvegből.
2,5 st. l. só, 4 evőkanál. l. cukor, 5 gerezd, 10 szem fekete bors, csipet őrölt pirospaprika, 2 babérlevél, 2 gerezd hámozott fokhagyma.
Mindent felforralunk, forráskor öntsünk a sós lébe 1 ek. l. ecet esszenciát és vodkát, üvegbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk. Kihűlés után fordítsa meg és tárolja a szokásos módon.
Az íze rendkívüli, a sós levet kellemes italként isszák. Az ecet jelenléte ellenére egyáltalán nem érezhető!

2. ÜRES: FOKHAGYMÁS TODJZSÁNS

Hozzávalók:
5 kg padlizsán
0,5 l növényi olaj
500 g só
150 g fokhagyma

Páchoz:
5 liter vizet
200 g 9%-os ecet

Megszórjuk sóval, összekeverjük és egy órát állni hagyjuk:
Alaposan öblítse le. Forró pácba tesszük és 7-10 percig főzzük. A főzetet lecsepegtetjük.
A forró padlizsánhoz azonnal adjunk hozzá növényi olajat és finomra vágott fokhagymát.
Keverjük össze, és helyezzük sterilizált üvegekbe.
Feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

3. MÉZES PAPRIKA.

Főzés:
édes paprika - 5 kg,
Víz - 3 l,
Fokhagyma - 10-12 gerezd.
Növényi olaj - 200 ml
Ecet (a receptben 9% 400 ml volt, nekem soknak tűnt, ezért kevesebbet adtam hozzá) - 200 ml,
Méz - 0,5 evőkanál. (eredeti 1.)
Só (csúszda nélkül) - 2 evőkanál. l.
Babérlevél - 3 db,
szegfűbors és feketeborsó, 5 db.

A paprikát és a meghámozott fokhagymát megmossuk, a vizet leengedjük, a paprikát hosszában kettévágjuk, a magokat és a válaszfalakat eltávolítjuk.
Készítse elő az üvegeket és a fedőket (4 db 1 literes üveget kaptam)

Forraljon fel vizet egy kényelmes, széles szélű edényben, adjon hozzá ecetet, olajat, fokhagymát, borsot, mézet, sót, babérlevelet, növényi olajat, keverje össze, amikor a pác felforr, a borsot adagonként engedje le, fojtsa meg úgy, hogy teljesen a folyadékban van, forralás után közepes lángon 10 percig főzzük, amíg a paprika megpuhul, de nem sül át.
Utána elzárjuk a tüzet, a borsot kanállal rétegesen üvegekbe kenjük, nyakig öntjük a pácot, azonnal dugjuk le, fejjel lefelé fordítsuk az üvegeket, és addig csomagoljuk, amíg kihűlnek.

4. ZÖLDSÉGSALÁTA GOMBÁVAL

Hozzávalók:
1 liter növényi olaj
1,5 kg sárgarépa,
1,5 kg hagyma,
1,5 kg káposzta,
3 art. l. Szahara,
1,5 kg uborka,
1 st. l. ecet esszencia,
½ kg édes paprika
300 g főtt gomba,
2 kg paradicsom.

Forraljuk fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Adjuk hozzá a hagymakarikákat, főzzük további 5 percig. Adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott káposztát, és főzzük újra 5 percig. Az összes többi hozzávalót beletesszük a salátába, összekeverjük és 30-40 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

5. TÉLI KÁPOSZTA TOJÁNOSSAL

A padlizsán káposztával télre történő elkészítéséhez szüksége lesz:
padlizsán - 1 kg;
friss káposzta - 1 kg;
sárgarépa - 300 g;
fokhagyma - 10 gerezd;
erős paprika - ízlés szerint;
szemes fekete bors - 10 db;
só - 1,5 evőkanál. l.;
ecet 9% - 0,5 evőkanál. (vagy ízlés szerint).

• A sót és az ecetet végre tetszés szerint lehet állítani.

Tegye a padlizsánt káposztával üvegekbe, tegye hűvös helyre tárolásra. Az üvegek polietilénnel vagy csavaros kupakkal zárhatók. És a teszt egy hét múlva eltávolítható.

6. RÉKASALÁTA SZILVÁVAL

Hozzávalók:
cékla - 1 kg,
kimagozott aszalt szilva - 200-300 g
méz - 2 evőkanál. l.,
só - 1 evőkanál. l.,
szegfűszeg - 4-5 rügy
fekete bors -
5-6 borsó,
ecet 6% -
0,5 st. (esetleg kevesebb)

A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
Mossa meg az aszalt szilvát és öntsön forrásban lévő vizet 5 percig, majd engedje le a vizet.
Adjunk aszalt szilvát a répához, jól keverjük össze, majd tegyük sterilizált üvegekbe a céklasalátát.

Elkészítjük a tölteléket: 1 liter vízben feloldjuk a sót, a mézet, beletesszük a borsot és a szegfűszeget, hozzáadjuk az ecetet, felforraljuk és 2 percig főzzük.
Öntsük a céklát üvegekbe forrásban lévő páclével, fedjük le az üvegeket főtt fedővel.
Sterilizáljuk az üvegeket salátával egy serpenyőben, alacsony forráspontú vízzel (vagy bármilyen más módon), 0,5 l - 15 perc, 1 l - 25 perc.
Ezután azonnal tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni.
A céklasalátát télre sötét és hűvös helyen tárolja.

7. Padlizsán babbal és zöldségekkel

2 kg padlizsánhoz:
500 g száraz bab,
1,5 kg paradicsom
0,5 kg édes paprika,
0,5 kg sárgarépa
200 g fokhagyma
1 st. egy halom cukorral
2 evőkanál. l. sódombbal
100 ml 9%-os ecet
0,5 l növényi olaj

Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Félig készre főzzük:

A paradicsomot fokhagymával bármilyen módon őrölni:
A paradicsommasszába teszünk sót, cukrot, ecetet, olajat, felforraljuk és 5 percig forraljuk.

Adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát:

Durvára vágott padlizsán.

Félig főtt bab.

Főzzük, gyakran kevergetve, körülbelül 50 percig.

A forró masszát sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.


Tekerjük, amíg teljesen kihűl.

8. VÁLASZTOZOTT ZÖLDSÉGEK FŰSZERES ECETBEN PÁCOSÍTVA.

Forraljuk fel a pácot (az ecet kivételével). A már kikapcsolt pácba öntjük az ecetesszenciát (óvatosan - nagyon habosodhat).
Hagyja 15-20 percig főzni.


Rendezzen egy szabványos zöld készletet üvegekbe - kapor, torma, cseresznye és fekete ribizli levelek. Ízlés szerint lovage, citromfű, tárkony használható.
Következő - fektesse ki a zöldségrétegeket, és öntsön feszült pácot.
Sterilizálja a 3 literes üvegeket - 30 perc.

9. TITKOS RECEPT A FEJEZETTŐ Uborkákhoz

Szeretnéd télen hűvös ecetes uborkával kedveskedni háztartásodnak? Nem, nem azok, amelyek üvegekben pompáznak a szupermarketek polcain. Természetesen az ízlésnek és a színnek nincsenek elvtársak, de véleményem szerint az uborka házi savanyítása összehasonlíthatatlan. Az uborkát már régóta zárjuk télre egy érdekes recept szerint, és minden alkalommal egyetlen korsó sem él ki tavaszig.

Termékek:
uborka - 4 kg,
Petrezselyemzöld - 1 csokor
napraforgóolaj - 1 evőkanál. (200 ml),
Asztali ecet 9% - 1 evőkanál,
Só - 80 g
Cukor - 1 evőkanál,
Fekete őrölt bors - 1 dl,
Fokhagyma - 1 fej

4 kg uborkát nyomunk, fiatal, kis méretű. Természetesen minden szennyeződést, port lemosunk róluk. Kissé levághatja a lófarkat és az orrot.

A nagyobb uborkákat hosszában négy részre vágjuk: először félbe, a felét még ketté. A kisebbeket hosszában félbevágjuk. Helyezze az előkészített uborkát egy tálba.

Vágjon finomra egy jó csokor petrezselymet, és küldje el az uborkához. Adjunk hozzá az edényhez 1 evőkanál. napraforgóolaj, egy pohár 9%-os asztali ecet és 80 g só (ne öntsön 100 g pohárral az ujjára).

Ez nem minden. Öntsön egy pohár cukrot, egy desszertkanál őrölt fekete borsot a kapott uborka pácba.
Szétszedjük az átlagos fokhagymát gerezdekre, vékony szeletekre vágjuk, és ugyanoda megyünk - egy serpenyőben uborkával.

Minden, mint az összes felsorolt ​​összetevő. 4-6 órát kell várni. Ez idő alatt az uborka levet enged - ebben a keverékben a pácolás megtörténik.
A serpenyőt többször megrázhatja, hogy az uborka a pácban keveredjen.

A szükséges idő letelte után kivesszük az előkészített üvegeket, és megtöltjük uborkaszeletekkel: villával veszünk egy darabot, és az üveget kissé megdöntve, függőlegesen tesszük. És így tovább, amíg megtelik a bank. Ha az üveg nincs tele, fektessen vízszintesen egy újabb réteg uborkát.

Az üvegeket a tetejükig megtöltjük a serpenyőben maradt páclével, fedjük le az előkészített fedőkkel és 20-25 percig sterilizáljuk.
Kivesszük, szorosan feltekerjük és gratulálunk magunknak, hogy olajba zártuk a finom uborkát.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítva csavarja be őket törölközőbe, amíg teljesen ki nem hűl.

10. SZŐLŐS PARADICIKKONZER

Ez a téli felkészülés nemcsak ízletes, hanem nagyon lenyűgöző és váratlan is. Egy üveg gyönyörű paradicsomkonzerv szőlővel könnyen ajándékozható barátokhoz.
Az édes szőlő is különlegesnek bizonyul, fűszeres-sós.
Ez egy nagyon finom étel egy téli lakomára! Egy darab fényes nyár egy tálban!
Ez a készítmény nagyon finom és gyönyörű!

Nagyon finom fűszeres ízű paradicsom. A szőlő külön eredeti előételként tálalható.
A paradicsom szőlővel lezárása nagyon egyszerű, a kompót elve szerint.
Szőlős paradicsom befőzési arányok 3 literes üvegekhez vagy egy 3 literes üveghez.

Kis paradicsom - 2,5-3 kg;
bolgár édes paprika - 1 db.
Szőlő - 1 ecset (fehér vagy fekete);
Zöldek és fűszerek pácoláshoz (sózáshoz);
Csípős chili paprika - 1 db. (választható);
Fokhagyma - 3 gerezd;
babérlevél - 2-3 darab;
Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 3-6 levél;
Fekete bors és szegfűszeg - 9 darab egyenként (3 db minden üvegben);
Torma - 1 nagy levél vagy gyökérdarab;
kapor - 3 gally;

A sós léhez (pácléhez):
Só - 1 evőkanál. l.,
Cukor - 1 evőkanál. l.
Forralt víz.

Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Öblítse le, sterilizálja.
Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket. Az édes paprikát meghámozzuk a magokról, szeletekre vágjuk, forrón - szeletekre vagy karikákra (ha szeretjük a csípőset, magvakkal is meg lehet szedni). Válaszd el a szőlőt az ágaktól. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a torma gyökerét.
Tegye az egyes edények aljára - zöldeket, fűszereket, fokhagymát, csípős paprikát és tormát, majd - szőlővel megszórt paradicsomot, és szúrjon be paprikacsíkokat a szabad helyre. Megszórjuk cukorral és sóval. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és lefedve 15-20 percig állni hagyjuk.
A kapott pácot óvatosan lecsepegtetjük, felforraljuk, majd ismét a paradicsomra öntjük. Feltekerjük a borítókat.
Tárolja sötét, hűvös helyen.

Konzerválás otthon

A termékek tartósítása megfelel a fő célnak - a gyümölcsök, zöldségek, bogyók, fűszernövények minél hosszabb ideig történő tartósításának, hogy a termékek ilyen módon történő tartósítása és feldolgozása során a mikroorganizmusok hatása megszűnjön. Milyen módjai vannak az élelmiszerek tartósításának?

Az élelmiszerek téli tartósításának leghasznosabb, legkényelmesebb és leggyorsabb módja a lefagyasztás. De ehhez a téli ételkészítési módhoz a hűtőszekrény fagyasztójának hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 12 fok, és legfeljebb mínusz 25 fokos hideg lehet. Ezen a hőmérsékleten az élelmiszer egyenletesen lefagy. A fagyasztó lehetővé teszi az élelmiszerek ilyen módon történő tárolását több hónapig. Ezenkívül az ezzel a tartósítási módszerrel készült termékek vitamin-összetétele nem sérül. A termékekben található vitaminok fő mennyisége változatlan marad.

A második mód, amely a zöldségekben, bogyókban és gyümölcsökben is nagy mennyiségű vitamint őriz meg, a szárítás. Régi, jól ismert módszer a kertből származó bőséges termés tárolására.

A harmadik út, amelyben sok előnyt találhat, beleértve a minimális munkaerőköltséget - és a termékek fermentációját. Ugyanez a módszer magában foglalja a termékek hasonló tartósítási módját - a vizeletürítést. A termékeket sózzák és sóval vagy sóoldattal és fűszerekkel erjesztik. A vizeletürítés a termék erjesztésének következő szakasza, amely során cukrot és alkoholt adnak hozzá, hogy az áztatott termékek különleges ízt kapjanak.

otthoni megőrzés

A pódiumon az otthoni tartósítás módszerei közül a háziasszonyok továbbra is a cukorral főznek (általában bogyók és gyümölcsök), (ételkészítés ecettel), valamint a légmentesen záródó edényben való tartósítás. Ez utóbbi módszerrel a speciális módon elkészített termékeket hermetikusan lezárják, majd vízben magas hőmérsékleten melegítik.

Bármilyen módot választanak is a háziasszonyok az ételek tartósítására, nyugodtan kijelenthetjük, hogy minden ízléshez megvannak a receptjeink az ételek elkészítéséhez. Hiszen nincs is jobb, mint télen, hideg, hosszú estéken kinyitni egy üveg másik lekvárt vagy zöldségsalátát, főzni frissen fagyasztott vagy szárított bogyós gyümölcsökből kompótot, enni savanyú káposztát vagy ecetes házi almát. És ne feledje, hogy a meleg nyár a bogyók, zöldségek és gyümölcsök gazdag termésével csak a sarkon van.

A meleg nyár és az aranyló ősz minden évben bőkezűen, akár túlzottan is megajándékoz minket mindenféle egészséges finomsággal: lédús zöldségekkel, édes gyümölcsökkel és fényes bogyós gyümölcsökkel. A rengeteg vitaminsalátát, finom desszerteket és egyéb nyári finomságokat fogyasztva a nyaralók és kertek takarékos tulajdonosai a téli befőzésre emlékeznek.

Annak érdekében, hogy jól felkészüljünk a befőzési szezonra, és hogy az alagsorban lévő összes polc sikeres legyen, javasoljuk, hogy tanulmányozza át az eredeti befőzési recepteket, amelyeket ebben a részben közöltünk. Még ha megszokta, hogy kizárólag családi receptek szerint szüreteljen zöldséget, gyümölcsöt és bogyót, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy valami újat találjon magának.

Az otthoni befőzést egyszerűen elfogadhatatlan az ipari konzervgyártással egy szintre emelni, amely ma bármely élelmiszerboltban, szupermarketben vagy piacon megvásárolható. Az otthon elkészített téli tartósítás minden tekintetben esélyt ad a termékek tárolására: elveszíti ízét, hasznosságát és eredetiségét. Hiszen a gyári tartósítás mindig szabványos recept szerint, szabványos technológiákkal történik. Otthon viszont teljes kapacitással bekapcsolhatja fantáziáját, és kitalálhatja saját egyedi befőzési receptjeit télire. Nem kell semmi alapvetően újat kitalálni, mert szinte minden receptben régóta ismert tartósítási technológiát alkalmaznak. Azonban meg fog lepődni, hogy az íze drámaian megváltozik, ha más fűszereket vagy összetevőket ad hozzá kedvenc készítményéhez. De ha még nincs sokéves tapasztalata a téli tartósítás elkészítésében, a kulináris portálunkon található receptek segítenek kinyitni a kapukat a készítmények világába.

Minden ízléshez és pénztárcához megőriztünk recepteket: az édes tök lekvártól a fűszeres koreai stílusú uborkáig. Fényképtartósítási receptjeink minden háziasszonyt érdekelni fognak, aki egyszerűségükkel és eredetiségükkel ízletes készítménnyel szeretne kedveskedni családjának.

Segítünk az otthoni konzervkészítés ideális elsajátításában: a tapasztalt szakácsok receptjei és ajánlásai segítenek eligazodni a zöldségek, bogyók és gyümölcsök elkészítésében. Ezért vásároljon több tégelyt és fedőt, fegyverezze fel magát varratokkal, és menjen tovább – sajátítsa el a zöldségek, bogyók és gyümölcsök konzerválását!

05.01.2019

Paprika padlizsánnal télre

Paprika és padlizsán illatos pácban - az ilyen téli felkészülés minden bizonnyal nagy siker lesz a hideg évszakban. Ne felejtse el ezt a receptet abban a szezonban, amikor a zöldségek a legfinomabbak és leglédúsabbak.
Hozzávalók:
- 1 kg kaliforniai paprika;
- 1 kg padlizsán;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 100 gr kapor;
- 100 ml növényi olaj.

Páchoz:
- 30 ml almaecet;
- 20 gramm asztali só;
- 15 gramm cukor;
- bors;
- koriander;
- Babérlevél;
- szemes mustár;
- víz.

04.01.2019

Pácolt vargánya télre

Ha le szeretné zárni a vargányát télre, de nem tudja, hogyan kell helyesen csinálni, akkor mesterkurzusunk segít. Részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni a csodálatos ecetes vargányát.
Hozzávalók:
- 500-800 gr fehér gomba;
- 0,5 liter víz;
- 0,5 evőkanál só;
- 0,5 evőkanál Szahara;
- 1,5 evőkanál ecet 9%;
- 4 db babérlevél;
- 3 db szemes fekete bors;
- 3 db szegfűborsó borsó;
- 2 szegfűszeg.

02.01.2019

Pástétom gombából télre

Kiváló téli előkészítés - gombás pástétom. Ez egy kiadós és érdekes, ízletes és ínycsiklandó tartósítás, amit abszolút mindenki szeret!

Hozzávalók:
- 1 kg mézgomba;
- 350 gr sárgarépa;
- 350 gr hagyma;
- 100 ml növényi olaj;
- 25 gramm só;
- cukor;
- almaecet;
- fekete bors.

10.11.2018

Sózott gomba forró módon

A sózott gombát forrón nagyon könnyű főzni. Minimális időt fog tölteni a finom gombák betakarításával.

Hozzávalók:

- 1 kg. mézes galóca,
- 35 gramm só,
- 1 kapros esernyő,
- 1 lap torma,
- 2 ág tárkony,
- 5 gramm száraz petrezselyem,
- 2 ribizli levél,
- 4 babérlevél.

10.11.2018

A legfinomabb ecetes gombák

A télire pácolt gomba a kedvenc készítményem. A gomba főzése egyáltalán nem nehéz, maximum egy órát fog rászánni. Télen a legfinomabb gombát teszed az asztalra.

Hozzávalók:

- 500 gramm gomba,
- 1 evőkanál só,
- 2 tk Szahara,
- 1 evőkanál ecet,
- 6 borsó szegfűbors,
- 2 babérlevél.

26.08.2018

Fügelekvár télre

Azt javaslom, főzzön nagyon finom fügelekvárt télre. A recept nagyon egyszerű és elég gyors.

Hozzávalók:

- 1 kg. ábra,
- fél pohár víz,
- 600 gramm cukor.

26.08.2018

Téli áfonyalekvár almával

Az almás vörösáfonyából nagyon finom lekvárt készíthetünk. Hogyan kell ezt megtenni, ebben az egyszerű és gyors receptben részletesen leírtam.

Hozzávalók:

- 500 gramm vörösáfonya,
- 500 gramm cukor,
- 3 alma.

05.08.2018

Pácolt vargánya gomba

Ma elmondom, hogyan kell főzni a finom ecetes vargányát. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 600 gramm fehér gomba,
- fél tk boróka,
- 4 szegfűszeg,
- egy szál száraz tárkony,
- 2 szál kakukkfű,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 3 szál petrezselyem,
- 2 szál kapor,
- 2 evőkanál só,
- 1 evőkanál Szahara,
- 80 ml. ecet,
- 800 ml. víz.

05.08.2018

Finom és könnyen elkészíthető szederlekvár

Ügyeljen arra, hogy télre főzzön finom szederlekvárt. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, az íze pedig abszolút mindenkinek tetszeni fog.

Hozzávalók:

- gramm szeder,
- 500 gramm cukor,
- 150 ml. víz.

29.07.2018

Ecetes karfiol

A karfiol nem csak egészséges, de nagyon finom is. Főleg, ha tudod, hogyan kell főzni. Már elmondtuk, hogyan kell karfiolból levest, rakott ételt, salátát főzni. Ma egy ecetes karfiol receptet elevenítünk fel télire.

Hozzávalók:
- 1 karfiol;
- 2-3 sárgarépa;
- 2-3 kaliforniai paprika;
- 2 alma;
- 2 szál petrezselyem;
- 2 szál kapor;
- 2 evőkanál só;
- 3 evőkanál Szahara;
- 5 darab. fekete bors;
- 3-4 db. illatos fekete bors;
- 1-2 babérlevél;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 100 ml. ecet 9%;
- 1 evőkanál napraforgóolaj;
- 0,8 l. víz.

20.07.2018

Egres szósz húshoz télre

Azt javaslom, hogy készítsen egy nagyon finom egres szószt a húshoz. A szósz elkészítése télre. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- 350 gramm egres,
- 2 karika erős paprika,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 1-2 evőkanál Szahara,
- fél tk só,
- őrölt bors,
- 2 csipet koriander,
- 2 evőkanál növényi olajok,
- zöldek,
- 1 tk ecet.

20.07.2018

Téli pácolt paradicsom

Most elmondom, hogyan készítsünk ízletes édes és ízletes pácolt paradicsomot télre. A recept nagyon egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

- fél liter víz,
- fél st.l. só,
- 3,5 evőkanál Szahara,
- 2 evőkanál ecet,
- kapros esernyők,
- tormalevél
- csípőspaprika,
- Babérlevél,
- fokhagyma,
- paradicsom.

12.07.2018

Áfonya lekvár "Öt perc" télre

Az áfonyalekvár nagyon finom és egészséges. Főzése egyáltalán nem nehéz, különösen, ha az Ötperces receptről van szó. Ezen elv szerint - öt perc főzés - sok bogyó készül, beleértve az áfonyát is.

Hozzávalók:
- áfonya - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg.

28.06.2018

Egres télre

Az egresből nagyon ízletes konfigum készíthető télre. Ez meglehetősen egyszerű, csak magára a bogyóra és cukorra van szüksége.

Hozzávalók:

- 500 gramm egres,
- 250-300 gramm cukor.

27.06.2018

Egres lekvár citrommal forralás nélkül

Az egresből nagyon finom lekvár készül. És ha citromot is adsz hozzá, még jobb lesz! Ezt a receptet készítettük el neked ma. Pluszpontja az is, hogy a lekvár főzés nélkül készül.

Hozzávalók:
- 250 g érett egres;
- 3-4 csésze citrom;
- 1 csésze cukor.