Szárított borbolya befőtt recept. Előkészületek a borbolya télre: részletes receptek és fotók

Finom, illatos, gyönyörű és nagyon egészséges – minden a borbolya. Az enyhén savanykás bogyó ősidők óta ismert, és máig az egyik legkedveltebb. A borbolya fanyar-savanyú íze és jótékony tulajdonságai miatt „északi citromnak” is nevezik. Említésénél az első asszociáció egy finom, ovális formájú, élénkvörös színű, leírhatatlan aromájú szívócukorka. Minden, mint egy igazi borbolya. Széleskörű alkalmazását találta a főzésben. Az ezzel a bogyóval készített ételek elkészítésének receptjei mindig eredetiek. Szárított reszelt formában gyakran használják húsfűszerként. De a legnépszerűbb borbolyakészítmények kompótok, lekvárok és tinktúrák formájában vannak.

A friss bogyók kiválóan gazdag gyümölcslevet készítenek. Használják desszertekben, péksüteményekben, fagylalt kiegészítéseként. A friss bogyókból szezonális kompótot is főznek, amely tökéletesen oltja a szomjat, vagy üvegekbe zárják. A téli kompót receptek változatosak, de egy dologban mindegyik hasonló: egy ilyen egészséges ital tavaszig támogatja az immunitást. A kompótok elkészítéséhez általában nagy, érett és lédús bogyókat használnak.

borbolyalé

A legérettebb bogyókat kevés vízben megfőzzük. Zúzással összetörni kész, használhat prést. A kapott gyümölcslevet kis üvegekben vagy üvegekben kell sterilizálni. Ha elegendő levet készítesz, mindig lesz kéznél egy alap a szószokhoz vagy a befőttekhez.

Borbolya és alma kompót

Borbolya (200 gr) öblítse le és válogatja. A megmosott édes almát (1 kg) szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Tegye a bogyókat és az almát rétegesen előkészített üvegekbe. Cukorból (400 g) és vízből (1 liter) forraljuk fel a szirupot, és forrón öntsük üvegekbe. Sterilizáljuk a kompótot forrásban lévő vízben: fél literes üvegek - 18 perc, liter - 25 perc. A borbolya kompót almával kombinálva kellemes édes-savanyú ízt kap. Ez az ital gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog. Ha pedig az almát körtére cseréljük, újabb finom kompótot kaphatunk.

Kompót sietve

A gyors borbolyakompót elkészítéséhez bogyókra és cukorszirupra van szüksége. A szirup elkészítése egyszerű: 500-700 gramm cukor feloldódik 1 liter vízben. A tiszta és szétválogatott bogyókat öntsük előkészített üvegekbe, öntsünk rá forró szirupot. Sterilizáljuk a kompótot üvegekben 85 fokon.

Tinktúrák az örömért és a gyógyulásért

A borbolya tinktúrák receptjei két csoportra oszthatók: a léleknek és a testnek. A borbolya finom, édes tinktúrája minden ünnepi asztalt díszít, és a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog. És ha érett, nagy bogyók szükségesek a kompótokhoz és lekvárokhoz, akkor a kicsi és savanyúak tökéletesek a tinktúrához. A népi gyógyászatban használt alkoholos tinktúrák számos betegség kiváló gyógymódjaként ismertek. A gyógyászati tinktúrák receptjei nagyon változatosak és könnyen elkészíthetők.

Szeszes tinktúra

Tiszta borbolya (500 gr) jó összetörni. Adjunk hozzá ½ apróra vágott fahéjrudat. Helyezzen oda szegfűszeget (2 rügy) és citromhéjat. Öntsön mindent vodkával (1 liter), és hagyja 10 napig főzni. Szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegedénybe áztassa.

Egy külön serpenyőben forraljuk fel a szirupot: cukor (1 csésze) és víz (1 csésze). A kihűlt cukorszirupot a leszűrt bogyók forrázatába öntjük. Az egészet jól összekeverjük és üvegbe töltjük. Egy ilyen édes tinktúra megfelelő lenne desszertekhez.

Varázslatos tinktúra

Ez a finom tinktúra senkit sem hagy közömbösen. A bogyók számát saját belátása szerint kell megválasztani. Tegye a meggyet és az áfonyát (fagyasztott vagy szárított) egy edénybe. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. kanál szárított borbolya. Öntsük az összes bogyót pálinkával, hogy ne maradjon üres hely. Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, és legalább egy hónapig tartsa a hűtőszekrényben. A kész tinktúrát leszűrjük. Ideális fagylalthoz és húshoz.

A levelek gyógyító tinktúrája

Tiszta friss borbolya leveleket (20 g) öntsön 40%-os alkohollal (½ csésze), és hagyja hatni 2 hétig. Ezután kinyomkodjuk a leveleket és leszűrjük. Ez a tinktúra segít vese-, máj- és epekőbetegségben. Naponta háromszor 25-30 cseppet vegyen be. A kezelés időtartama 14-20 nap.

Bortinktúra az immunitásért

Tiszta (150 gr) hozzáadjuk a vörösborhoz (1 liter), és egy hónapig sötét helyen tartjuk. Rendszeresen rázza fel a tinktúrát. Egy hónap múlva szűrjük le, és keverjük össze cukorral (200 gr). A bortinktúra hasznos a vér gazdagítására, javítja az epe kiáramlását, javítja az immunitást. Vegyünk rendszeresen étkezés előtt 2 evőkanál. kanalakat.

Vitaminok tégelyben - borbolya csemege

Ahhoz, hogy a gyermekek édességekkel kedveskedjenek, és egyben hasznos vitaminokkal látják el őket az egész őszi-téli időszakban, elegendő borbolya lekvárt készíteni. Az ilyen finomságokat sokáig tárolják, és mindig elérhető lesz. A lekvár receptek változatosak: mind kizárólag borbolya bogyókból, mind egyéb összetevők hozzáadásával. Mindenféle házi készítésű készítmény elkészítése után igazi gyógyszertárat kaphat otthon.

Ezt a lekvárt a legjobb mag nélkül elkészíteni, de használhatod őket is. Készítsen szirupot: 200 ml víz és 600 g cukor. Érett és nagy borbolya (1 kg) üvegekbe tesszük és felöntjük a kihűlt sziruppal. Hagyja egy napig. Ezután öntsük fel a szirupot, forraljuk fel, hűtsük le és öntsük újra a bogyókra. Hagyjuk még 24 órán át állni. A harmadik napon forraljuk fel a szirupot, a bogyókat és a cukrot (1,4 kg). A kész lekvárt forrón, előkészített üvegekbe tesszük.

Lekvár citrommal "Ascorbinka"

Recept félliteres tégely alapján. Borbolya (mennyi kerül az üvegbe) gondosan válogatja, mossa meg és szárítsa meg. A citromot megmossuk, a farkát levágjuk, 4 részre osztjuk, a magokat eltávolítjuk. Távolítsa el a köveket a borbolyafélékről, és a pépet húsdarálón passzírozza át, vagy turmixgéppel aprítsa fel. A citromot is felaprítjuk. Keverjük össze a bogyó- és citrompürét, adjunk hozzá cukrot (750 gr). Az Askorbinka készen áll. A friss lekvár azonnal fogyasztható, vagy tiszta üvegekbe, műanyag fedéllel szorosan letakarva. Az ilyen edényt hűvös helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Kívánt esetben kompót készíthető Askorbinkából: hígítson fel néhány evőkanál lekvárt vízzel.

Borbolya lekvár vaníliával

A megmosott és érett bogyók (1 csésze) kimagozva. Vízből (0,75 csésze) és cukorból (1,5 csésze) főzzünk forró szirupot, és öntsünk rá borbolya borbélyt. Hagyjon mindent egy napig. Készítsen két lépést: forralja fel, forralja, hűtse le, majd forralja újra és forralja fel. A főzés végén adjunk hozzá vanillint az ízért. A kész lekvárt száraz, előkészített üvegekbe helyezzük.

borbolyaszörp
Az érett gyümölcsöket összegyűjtjük, megtisztítjuk, megmossuk, kanállal bedörzsöljük, kevés vizet adunk hozzá, zacskóba tesszük, hogy lecsepegjen. A második napon, amikor a lé lefolyik, felforraljuk, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, újra felforraljuk, leszűrjük és csomagoljuk.
Ételfogyasztás: 5 pohár gyümölcsléhez - 1 kg cukor.

Borbolya zselé
Az érett bogyókat kivesszük, kimagozzuk, összetörjük, felöntjük kevés vízzel és felforraljuk. Ezután a masszát egy szitára dobjuk, hogy a leve lecsepegjen. Amikor a lé leülepszik, azonos mennyiségű kristálycukrot adunk hozzá, és puhára főzzük.

Borbolya lekvár
Az érett bogyókat megtisztítjuk, megmossuk, vízzel felöntjük és felforraljuk, majd a masszát szitára dobjuk. Amikor a víz lefolyik, a masszát szitán átdörzsöljük, cukorral elkeverjük (1 kg tömeghez 750 g cukor) és puhára főzzük.

Pastila borbolya
A meghámozott, vízben megfőtt borbolyabogyót szitán átdörzsöljük, a masszát fele térfogatú kristálycukorral elkeverjük, sűrű habbá verjük, egy serpenyőbe tesszük és megpároljuk. A megfelelő sűrűségűre párolt masszát formákba töltjük és sütőbe tesszük. Szárítás után a mályvacukrot megszórjuk porcukorral.

Borbolya lekvár
Kellemes savanykás, frissítő íze miatt a borbolya lekvárt nagyon kedvelik. Ráadásul hosszú ideig megőrzi minden tulajdonságát.
A hámozott bogyókat felöntjük vízzel (enyhén meleg), és 8-10 órán át állni hagyjuk, majd eltávolítjuk a magokat (de nem lehet eltávolítani). 1 kg bogyóhoz 1,5-2 kg cukorból és 6 pohár vízből szirupot készítünk, beleöntjük a bogyókat és 30 percig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. Ebben az esetben a szirupnak csepp formájában le kell úsznia a kanálról.
A borbolya lekvárt is más módon készítik. A nagy bogyókat kiválogatjuk, hideg vízben megmossuk, üvegedénybe tesszük, és 1 kg hámozott bogyóhoz 1,5 kg cukorból és 5 pohár vízből főzött, de lehűtött sziruppal felöntjük. Egy nap múlva a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, hagyjuk kihűlni, ráöntjük a bogyókra és még egy napig állni hagyjuk. A harmadik napon a sziruppal töltött bogyókat lefedjük cukorral (200-300 g), és puhára főzzük.

Sós borbolya
Késő ősszel a borbolya egész ágakkal betakarítják, üvegekbe teszik, lehűtött sós vízzel leöntik. A bankokat bezárták és lekötötték. Tálaljuk köretként ételekhez, sültekhez savanyúsághoz. Ha penész van a partokon, akkor a vizet leengedjük és frissen öntjük.
3 pohár vízhez vegyünk 100 g sót.

szárított borbolya
A borbolyabogyót napon szárítjuk, vékony rétegben kiterítjük ágyneműre, vagy sütőben, tepsire tesszük 30-35 fokos hőmérsékleten.

Ezek mind előkészületek a télre. De a borbolya sok mindennapi ételt főzhet. Íme néhány közülük.

Shchi borbolya levelekből krutonnal (orosz konyha)
A borbolya fiatal leveleit (a normál érték 50%-a) hagyjuk felforrni, szitán átdörzsöljük, forrásban lévő húslevesbe öntjük, hozzáadjuk a párolt zöldségeket, és 15-20 percig főzzük. A főzés vége előtt 5-10 perccel beletesszük a borbolya maradék leveleit, mindegyiket 2-3 részre vágva, sózzuk, fűszerezzük (babérlevél, bors). Külön készítsük el a tojássárgája és a tej keverékét.
A tojás-tej keveréket a következőképpen készítjük el: a nyers tojássárgákat spatulával vagy kanállal keverjük, majd keverés közben fokozatosan forró tejet adunk hozzá, majd alacsony lángon (nem forr) felforraljuk, hogy a keverék besűrűsödjön. némileg. Ezután leszűrjük és káposztalevesbe öntjük.
A tojásokat keményre főzzük, vagy zacskóban. Fehér kenyérből kis krutonokat készítünk.
Tálaláskor tányérra teszünk egy fél meghámozott kemény tojást, ráöntjük a káposztalevest, a tojásos-tej keveréket, hozzáadjuk a krutont és megszórjuk fűszernövényekkel. A krutonokat külön is tálalhatjuk.
Termék fogyasztás: borbolya levelek-150 g. petrezselyem - 5 g, hagyma - 10 g, étkezési margarin - 10 g, tej - 50 g, tojás - 3/4 db, búza kenyér - 30 g, babérlevél, bors, fűszernövények, só ízlés szerint.

Kupaty borbolya (grúz konyha)
A nyers sertéshúst egyszer átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a borbolya, az apróra vágott hagymát és a fűszereket: fokhagymát, fahéjat, szegfűszeget, köményt és borsot. Töltsük meg a beleket ezzel a töltelékkel, kössük le a végét egy cérnával, és adjunk patkó formát, majd parázsló parázson sütjük (láng nélkül). Adagonként két darabot tálalunk.
A termékek fogyasztása: zsíros sertéshús -260 g, borbolya szemekben -15 g, hagyma -25 g, fokhagyma -2 g, száraz sertésbél -5 g, só és fűszerek ízlés szerint.

A szárított és porított borbolya bogyókat (sumakh) széles körben használják az azerbajdzsáni konyhában. A port vagy a hőkezelés során az edényekbe adagoljuk, vagy külön rozettákban tálaljuk kész hús- és halételek ízesítőjeként. Mindenképpen borbolya natúr húsgombócot főznek keleti módon, nemzeti ételeket jyz-byz (sült báránybelső sült krumplival), tas-kebab pilafot és természetesen mindenféle shish kebabot.

Amatőr barbecue borbolya
A karaj bordarészéből származó bárányt a bordacsontokkal együtt 5-6 darabra vágjuk. A rácsra helyezéskor a húsdarabok külső oldalát egy irányba kell fordítani. A shish kebabot grillen sütik, láng nélkül égő parázson.
Tálaláskor hagymával és petrezselyemmel díszítjük.

A borbolyaport külön tálaljuk.
A termékek fogyasztása: bárányhús-330 g, hagyma -60 g, zöldhagyma -40 g, petrezselyem -10 g, borbolya -5 g, só, bors ízlés szerint.
A borbolyaporból savanyú szószokat is készítenek. Pirospaprikával és sóval felforralva a húsételekhez fűszeres ízesítőt készítenek - az úgynevezett satibelt.
Használja a borbolya hús és egész gyümölcs ízesítésére. Hozzáadják a tésztához is, fűszeres kisseleket, befőtteket készítenek belőlük, amelyek nagyon jól oltják a szomjat, csillapítják a köhögést.
A borbolya fiatal levelei kellemes savanyú ízűek, és főzéshez is használják. Nemcsak helyettesítik a sóskát a különféle hagyományos első fogásokban, hanem önálló termékként is szolgálnak pácok és főleg tavaszi saláták készítéséhez.

... És Kijevben egy bácsi ...

Botanikai portréja a következő: legfeljebb hat méter magas cserje vagy fa. A levelek ellentétesek, szárnyas, kellemetlen szagú. A virágok kicsik, fehérek, illatosak, nagy, többvirágú korymbákban gyűjtöttek. Termése fekete-lila bogyó, három maggal, a bogyók húsa sötétvörös. Szurdokos erdőkben, bokrok között, kertekben, lakóházak közelében nő. Különösen gyakori a régió nyugati vidékein, a Kalitva és a Donyeck-hátság vonulatában.
Ennek a növénynek sok népi neve van: alap, buz, buznik, buzok, bodza stb. Igen, és a Donon a bodzát másképpen hívják: vas, pishchalnik, ehető bodza (ellentétben a vörös bodzával, amelyet nem esznek meg). A bodza nemzetség latin neve sambucus.
Ennek a szónak az etimológiája nem világos. Vagy az ókori Keleten elterjedt háromszög alakú hangszer - sambuca - nevéből alakult ki, amelyet bodza deszkából készítettek, vagy a hangszer a növény nevéből kapta a nevét. Az "ehető bodzánk" mindkét esetben közvetlenül kapcsolódik ehhez.
A fekete vén nagyon szerencsétlen volt. Nem énekelnek róla dalt, nem mesélnek mesét. Nem mintha a csalogányok nem fészkelnek rajta - még a kecskék is megkerülik - az erdei Hamupipőke. És mit tudunk róla, egy komikus közmondáson kívül: "van egy bodza a kertben, és egy bácsi Kijevben"? Csak hát ennek a növénynek nincs túl kellemes illata...
Igen, a bodza illata tényleg "nem nagyon".

Borbolya ételek

Sok rovar számára ez akár végzetes is. Két évszázaddal ezelőtt, 1785-ben a „Gazdasági Áruház” folyóirat, amelynek szerzője-kiadója az első orosz agronómus, A. T. Bolotov, tájékoztatta olvasóit: „Ha a helyiségeket vízzel permetezzük, amelyben bodzaleveleket főznek. , elűzi a legyeket, a fiatal hajtásokkal felforralt víz pedig elpusztítja a bolhákat A bodza leveleit a szúnyogcsípés okozta fájdalom enyhítésére is használják.
Hasznos tanácsok.
De a bodza nemcsak "elpusztítja a bolhákat", és segít a "szúnyogcsípés" ellen. Ugyanez a szerző, A. T. Bolotov, valamivel később híres "Jegyzetek"-ben hagyta meg a legérdekesebb információkat a fekete bodza fitoncid tulajdonságairól (bár a világ még nem ismerte a "phytoncide" szót, korunkban találták fel B. P. Tokin szovjet tudós): "... Nem szándékosan történt, hogy egy háziasszony bodza színt (fekete bodza virágot) hozott be a kunyhóba gyógyászati célokra szárítani. A háziasszony kunyhójában rengeteg fekete csótány volt. a csótányoknak volt idejük meghallani az idősebb szellemet, tömegben kimentek a kunyhóból egyenesen az istállóba.
A háziasszony ezt észrevetve kissé meglepődött, és sejtette, hogy a csótányok nem szeretik a bodzaszeletet. Az okos háziasszony kíváncsiságból gyorsan átvitte a bodza virágait ebbe az istállóba, ahová a csótányok költöztek. És akkor a háziasszony végre megbizonyosodott arról, hogy a bodza színe, vagy inkább az illata kiűzte onnan a csótányokat, és arra kényszerítette őket, hogy a szomszéd házába menjenek. Hogy ez igazságos-e vagy sem, nem tudom, de nem lenne felesleges olyan helyeken tesztelni, ahol sokat terem a bodza.
Ennek a növénynek a fitoncid tulajdonságai valóban egyedülállóak. A kerti fák töveit bodza szárral kötik össze, és ez megvédi őket az egerektől. Ha a magtárakat sűrűn bodzával telepítik, akkor sem egerek, sem patkányok nem telepednek meg bennük. I. V. Michurin rendszerint minden, a kertjében termő egresbokorba egy-egy fekete bodza ágat szúrt, és ez megmentette a bogyót a lepkék inváziójától.
De úgy tűnik, hogy a halak szeretik a bodza különleges illatát. A Donon az amatőr halászok ennek a növénynek a bogyóit használják csaliként, és azt mondják, ez jó harapást biztosít.
Van még egy érdekes tulajdonsága a bodzának: jól megmoshatja a kezét, még műszaki olajjal festve is. Igaz, egy ilyen „szappan” nem adja a szokásos habot, de érdemes-e emiatt elhanyagolni, főleg, ha nincs kéznél más mosószer?
Bodza a kertben...
Többet a kerteinkben és gyümölcsöseinkben. Nézze meg közelebbről ezt a növényt - gyönyörű! A bodza egyéb erényei mellett a tavasz hírnöke. Ő az első nagylelkűen, önzetlenül reagál a nap melegére, és mielőtt minden más fa kivirágzik a bimbója - az első tavaszi örömeink, ezért a legdrágább és legkívánatosabb.
A fekete bodzához másképp viszonyulva, már régen minden otthonunk asztalán megtalálhatta a megfelelő helyét, hiszen a növény terméseit, virágait, sőt fiatal hajtásait is felhasználják étkezésre. A bogyókból gyümölcsleveket, lekvárokat, csodálatos lekvárokat, mályvacukrot, lekvárt, lekvárt, zselét, alkoholos és alkoholmentes italokat, kiváló ecetet, ketchupot és még sok mást készítenek. És minden bodza étel egyben gyógyszer is. Például a bogyólevet, amely az orvosok szerint a legszigorúbb diéta mellett is ártalmatlan, vesebetegség, cukorbetegség (cukorbetegség), isiász, bélfekély esetén isszák gyógyászati célra. Ez a lé A- és C-vitamint, ásványi sókat, jódot, egy hormonszerű anyagot tartalmaz, amely gyorsítja a sebgyógyulást. Ezért nem annyira szomjuk oltására isszák, hanem gyógyító italként.
A főtt és pürésített bogyókból (száraz és friss) készült kissel egyszerre ízletes, tápláló étel és finom hashajtó krónikus székrekedés esetén. A mézben főtt bogyók csemege, de egyben bevált orvosság a túlterheltség ellen. Ezért nem meglepő, hogy a középkorban az emberek makacsul hitték, hogy ha naponta esznek bodzát, az meghosszabbítja az ember életét.

De még ma is nagy becsben tartják a bodzát. Franciaországban gyümölcsei az itthon népszerű "egészséges tea" szerves részét képezik, Csehszlovákiában pedig tömeges "limonádé". Igen, és hazánkban az Észak-Kaukázusban a bodza kissel és zabkása az orvosi és diétás táplálkozás ételei. Ráadásul a bodza már kezdi segíteni az embert érzelmi túlterheltségének kezelésében. A Far Eastern Scientist magazin szerint "... a bodza kivonat stresszoldó tulajdonságokkal rendelkezik. Egy új gyógyszert teszteltek, és ezek biztatóak."
A bodza virágai a táplálkozásban is népszerűek. Kiváló ízű lekvárt készítenek belőlük. A finom aromájú virágokat tésztában sütik (például palacsintába, palacsintába), erjedés közben adják a szőlőborhoz, hogy szerecsendió-illatot adjanak és javítsák az ízt. Ugyanebből a célból kenyérsütéskor a virágokat a tésztába keverik.
M. Neishtadt, a hazai flóra nagy ismerője a következőket írta: "Egy tömegrész szárított fekete bodza virágot három rész standard teával összekeverve kiváló teát kapunk, amely csokorban közel áll a legjobb teafajtákhoz."
Igaz, nem kevésbé kiváló teát készítenek pusztán a bodza virágaiból, amelyek a beváltak szerint illóolajat, C- és P-vitamint, a belső elválasztású mirigyekre serkentő szteroid hormont, számos szerves savat, tannint és egyéb értékes anyagokat tartalmaznak. A bodza virágtea kiváló íze mellett jól segít mindenféle megfázás, vese- és hólyaggyulladás esetén, általánosságban pedig növeli a szervezet általános ellenálló képességét.
Ehető és fiatal hajtások (idén). A zöld kérgéről lefejtjük, sós vízben megfőzzük, vagy pácoljuk, mint a hagyományos zöldségeket.

Borbolya - főzési receptek

A borbolya "ízletes gyógyszer" minden betegség ellen. Tudod miért? Meghosszabbítja a test fiatalságát és begyógyítja a sebeket. Sok keleti nép használja ezeket a bogyókat ízletes és nagyon egészséges ételek elkészítéséhez. Örömmel osztunk meg veletek néhány borbolya ételek receptjét.

borbolya szósz receptje

Hozzávalók:

borbolya bogyók - 200 g;
víz;
menta - 3 levél;
adjika - 50 g;
fűszerek.

Főzés

A borbolya bogyókat alaposan megmossuk, kiválogatjuk, fazékba öntjük és felöntjük egy pohár vízzel. Ezután tedd a tűzhelyre az edényeket, forrald fel és főzd 7-10 percig. Utána beledobunk néhány friss mentalevelet, még pár percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a bogyókat szűrőn áttöröljük, és adjikát adunk a kapott borbolyapüréhez. Az egészet alaposan összekeverjük, és a mártást bármely húsételhez tálaljuk.

borbolya befőtt recept

Hozzávalók:

borbolya bogyók - 200 g;
alma - 1 kg;
cukor - 350 g;
szűrt víz - 1 l.

Főzés

Az édes almát megmossuk, letöröljük, szeletekre vágjuk, a magokat óvatosan eltávolítjuk. Ezután az előkészített gyümölcsöket és borbolyabogyókat rétegesen tiszta üvegekbe rakjuk, forró cukorsziruppal felöntjük, és az üveg térfogatától függően 15-20 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk. Ezután tekerje fel a kompótot fedővel, és hagyja teljesen kihűlni.

borbolya bor receptje

A borbolya ital kiváló choleretic és gyulladáscsökkentő szer a máj és az epeutak különböző betegségeiben. Nézzük meg, hogyan kell főzni.

Hozzávalók:

borbolya bogyók - 3 kg;
cukor - 2 kg;
szűrt víz - 12 liter.

Főzés

A borbolya bogyókat kiválogatjuk, megmossuk és egy 20 literes tiszta üvegbe töltjük.

Különféle receptek borbolya télre

Ezután adjunk hozzá cukrot, és öntsük fel a szükséges mennyiségű forralt és lehűtött vizet. Az edényt parafával lezárjuk, forró szöggel lyukat szúrunk bele, és szilárdan belehelyezünk egy csövet, melynek végét vízzel töltött palackba engedjük. Körülbelül 20 nap múlva a borbolyabor készen áll. Íz tulajdonságait tekintve semmiben sem marad el a moldovai és grúz boroktól, ráadásul nagyon hasznos is.

Borbolya pilaf receptje

Hozzávalók:

báránypép - 600 g;
hosszú szemű rizs - 2,5 evőkanál;
hagyma - 2 db;
sárgarépa - 2 db;
fokhagyma - 1 fej;
növényi olaj;
chili paprika, curry - ízlés szerint;
borbolya - 5 g;
őrölt gyömbér - ízlés szerint;
fűszerek.

Főzés

Öntsön növényi olajat egy üstbe, tegye tűzre és melegítse fel. Ekkor a hagymát egyelőre megtisztítjuk, és teljesen egy bográcsba tesszük, megfeketedésig pirítjuk, majd kidobjuk. Most a maradék zöldségeket megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Ezt követően növényi olajba küldjük, és átlátszóvá sütjük. A húst megmossuk, apróra vágjuk és szintén kidobjuk egy üstben. Az egészet jól összekeverjük, fedővel letakarjuk, és a bárányhús elkészültéig pároljuk. Utána ízlés szerint sózzuk, fűszerekkel, borbolyával ízesítjük, és ráöntjük az előre elkészített és megmosott rizst.

Felöntjük vízzel úgy, hogy a rizs körülbelül néhány ujjal lejjebb kerüljön, és lassú tűzön főzzük, lecsukva a fedőt. Amikor a folyadék teljesen felszívódik, tedd bele a héjáról meghámozott fokhagymagerezdeket, és enyhén nyomd mélyen a pilafba. Még 15 percig főzzük az edényt, ha szükséges, a rizs kanállal készült mélyedéseibe kevés forró vizet öntünk. Amikor a pilaf teljesen kész, jól keverjük össze, és tegyük egy tálra.

Borbolya üres száradni vagy fagyasztani

Berberis vulgaris L.
A borbolya család a Berberidaceae.
Népszerű név: berberis, savanyú, savanyú, savanyú fordulat.

Leírás

Lombhullató, erősen elágazó tüskés cserje, legfeljebb 3 m magas, erőteljes felületes gyökérrendszerrel. A régi ágak kérge szürke, repedező; fiatal töveken barázdált, sárgásbarna vagy sárgásszürke. Az ágak sárgásszürkék, vékonyak, felfelé irányítottak, nagy, egyszerű és háromoldalú tüskék (módosult levelek), amelyek hónaljában rügyek találhatók. Lerövidített ágak levélcsokorral fejlődnek belőlük. A tüskék hossza legfeljebb 2 cm. Levelei váltakozók, hosszúkás-tojásdalakúak, szélükön finoman fogazottak, bőrszerűek, kemény szúrós csillókkal, legfeljebb 4 cm hosszúak, csomókba rendeződnek. A virágok kicsik, erős illatúak, világossárgák, kocsányokon, hónaljban lelógó kefékben 15-25 darabot gyűjtenek. Csészelevelek hat, szirm alakú, sárga, corolla szirmok hat. Porzó hat, bibe felső petefészekkel. Gyümölcse hosszúkás, sötétvörös, lédús, erősen savas ehető bogyó, 2-3 maggal. A magvak finoman ráncosak, hosszúkásak, sötétbarnák, kissé laposak. Magvakkal és vegetatívan szaporodik. A borbolya 175 faja ismert.

Terítés

Szinte minden európai országban nő. A volt Szovjetunió európai részén a balti államoktól a Krím-félszigetig és a Kaukázusig terjed. Az amur borbolya széles levelű és cédrus-lucfenyő erdőkben, erdőszélek, tisztások és hegyi folyók partjai mentén található a Primorszkijban és a Habarovszki terület déli részein.

élőhely

A kertekben és parkokban a borbolya dísznövényként tenyésztik. Árnyékolt állapotban nem hoz gyümölcsöt. Száraz, napos területeken él, kedveli a mészkövet, a füves lejtőket, a cserjéket, a termofil tölgyeseket.

virágzási idő

Virágzik május-júniusban, termése szeptember-októberben érik.

gyűjtési idő

A gyökereket áprilisban vagy október-novemberben szüretelik. A borbolya gyökereinek gyűjtése a teljes vegetációs időszakban megengedett. A kérget a lé mozgásának időszakában - április-májusban - szedik be. A borbolya leveleit a rügyezés és a virágzás fázisában, május-júniusban szüretelik. A termések betakarítása szeptember-októberben történik. Az éretlen gyümölcsök erős alkaloidokat tartalmaznak, és ebben az időszakban nem alkalmasak étkezésre. Ha késő ősszel, az első fagy után szedjük a bogyókat, csökken bennük a savasság és a keserűség.

Beszerzési mód

Az ásott gyökereket óvatosan lerázzuk a talajról és az egyéb szennyeződésekről, miközben eltávolítjuk a megfeketedett, korhadt részeket. A gyökér legértékesebb része a kéreg, amely a gyökerek levágásakor könnyen leválik. Annak érdekében, hogy ne veszítsenek értékes nyersanyagok, zsákvászon kerül elhelyezésre a vágás során. A vízben történő mosás nem megengedett, mivel a berberin (a fő gyógyszerhatóanyag) jól oldódik vízben, ezért a mosás során elveszik. A gyökereket jól szellőző helyiségben, fészer alatt vagy szárítókban szárítják 45-50°C-on. A kiszáradt gyökerek színe a törésnél citromsárga. A nyersanyagok íze keserű, az illata gyenge, sajátos.

A kérget a lé mozgása során szedik le, amikor könnyen eltávolítható. Gyűrűs vágásokat késsel, egymástól 10-15 cm távolságban készítenek, hosszirányban összekötik, és eltávolítják a kérget.

A borbolya leveleit a rügyezés és a virágzás fázisában gyűjtik be, majd szárítják. Sérült és rozsdás leveleket gyűjteni nem szabad. A levelek illata sajátos, íze savanyú.

A levelek eltarthatósága 2 év, a gyökerek 3 év.

Kémiai összetétel

A borbolya gyümölcsök 10-500 mg% aszkorbinsavat tartalmaznak; 70-7500 mg% P-aktív érszűkítő szerek; legfeljebb 140 mg% A-provitamin - karotin; 3,9-7,9% szénhidrát; 5-6,7% szerves savak; 0,4-7% pektin; 0,6-0,8% tanninok és színezékek. A gyümölcsök cukrokat, szerves savakat, főleg almasavat, citromsavat, borkősavat, kolinszerű anyagokat, színezékeket, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak. Az éretlen gyümölcsök, levelek, gyökerek és kéreg alkaloidokat tartalmaznak: berberint, oxiakantint, berbamint, leontint és számos mást. E-vitamint (tokoferol) és illóolajat találtak a levelekben a termés időszakában. A berberin a levelekben található aktív alkaloid.

Alkalmazott rész

Gyógyászati célokra a növény leveleit, termését, kérgét és gyökereit használják fel. Az orosz orvoslásban a közönséges borbolya és az amuri borbolya használják.

Alkalmazás

A népi gyógyászatban a borbolya készítményeket használják:

Májbetegségek kezelésére;
Az epehólyag és az epehólyag betegségeivel;
Kolecisztitisz esetén;
Hepatocholecystitisben;
Dizentéria és gyomorbetegségek kezelésére;
Lázcsillapítóként és izzasztóként;
Lázzal;
maláriával;
Szembetegségekkel;
A szájüreg betegségeivel;
Skorbuttal;
tuberkulózissal;
Mellhártyagyulladással;
Az étvágy növelésére;
Vesebetegségek és nephrolithiasis esetén;
Köszvény esetén;
Reumával;
Lövéskor;
Hashajtóként;
Antiszeptikumként;
Tonikként;
Májdaganatokkal, gyomor- és torokrákokkal;
Születési vérzéssel;
Atóniás és hipotóniás méhvérzéssel a szülés utáni időszakban;
A méh szubinvolúciójával;
A méh gyulladásos folyamataihoz kapcsolódó vérzéssel;
Fájdalom a szív régiójában;
Lépbetegségekkel, gyomorgörcsökkel;
Aranyérrel;
Hipertóniával;
Cukorbetegség kezelésére;
Hányással terhes nőknél;
Enyhe hashajtóként;
És sok más betegség.

Ellenjavallatok

A borbolya tinktúrák ellenjavallt a membránok méhének késése és a gyermek helyének részei esetén. A borbolya bogyója ellenjavallt magas gyomornedv savasságban szenvedőknek, thrombophlebitisben szenvedőknek, valamint infarktus előtti állapotban.

Egyéb alkalmazás

A gyökereket bőr, fonal, szövet festésére és szőnyeggyártásra használják. A gyökerek kérge gyapjú, selyem és bőr sárgává válik. A gyümölcsök lila színt adnak, timsóval - gyapjú, len, pamut rózsaszínre festett.
A fát kézműves és dekorációs munkákhoz, apró esztergáló termékek, cipőszegek gyártásához használják. A fiatal levelek alkalmasak salátákhoz.
A gyümölcsök felhasználhatók italkészítéshez, édesség- és likőrgyártáshoz. A borbolya zúzott száraz gyümölcseit a Kaukázusban és Közép-Ázsiában a húsételek kedvenc fűszereként használják.

Alkalmazási mód

Gyökerek: vérhas és gyomorpanaszok kezelésére használják. Megfázással, skorbuttal; lázcsillapítóként és izzasztóként használják. Lázzal, szem- és szájbetegségekkel; tuberkulózissal, mellhártyagyulladással, az étvágy növelésére. Tinktúra - vesegyulladásra, köszvényre, reumára, lumbágóra, hashajtóként, fertőtlenítőként, tonikként.

Gyökér kéreg: májdaganatok, gyomor- és torokrák kezelésére használják. Infúziók - aranyérre, epehólyag-betegségekre, anyagcserezavarok, vesebetegségek, köszvény kezelésére és hasonlóan a gyökértinktúrához.

Ág kéreg: a gyökerekhez hasonló gyógyászati célokra és születési vérzésre használják.

Levelek: tinktúra a méh simaizmainak összehúzódását és érszűkületét okozza, némileg felgyorsítja a véralvadást. Mérsékelt choleretikus hatása van. Szülészeti és nőgyógyászati gyakorlatban - atóniás és hipotóniás méhvérzéssel a szülés utáni időszakban és a méh szubinvolúciójával, valamint gyulladásos folyamatokhoz kapcsolódó vérzéssel.

Borbolya lekvár receptek télre

Belső vérzéssel, valamint choleretikus és gyulladáscsökkentő szer máj- és epeúti betegségekben, skorbutban, hasmenésben, vérhasban.

virágok: főzet - szívfájdalom, magas vérnyomás, májkolecisztitisz és láz esetén.

Gyümölcs: A tinktúrát antibakteriális, vérnyomáscsökkentő és nyugtatóként, lázcsillapítóként, baktériumölőként használják. Lépbetegségekkel, gyomorgörcsökkel. Az emésztés serkentésére és a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére, cukorbetegség kezelésére. Magas vérnyomásban, vízhajtóként, malária ellen.

Gyümölcslé: magas hőmérsékleten; emésztési zavarok és étvágytalanság diétás gyógyszereként; hányással terhes nőknél; akut gyomor-bélrendszeri betegségek és diabetes mellitus esetén. Enyhe hashajtóként, vizelethajtóként és maláriaellenes szerként is használják.

Infúzió

Levél infúzió: Egy evőkanál zúzott nyersanyagot egy zománcozott tálba helyezünk, 200 ml forró forralt vízzel felöntjük, fedéllel lezárjuk, és 15 percig vízfürdőben melegítjük, 45 percig szobahőmérsékleten hűtjük, leszűrjük, kinyomkodjuk. A kapott infúzió térfogatát forralt vízzel 200 ml-re állítjuk be. Az elkészített infúziót hűvös helyen legfeljebb 2 napig tárolják. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3-4 alkalommal gyulladáscsökkentő és choleretic szerként máj- és epeúti betegségek esetén.

Száraz gyökérkéreg infúziója: Infúzióban 1 teáskanál száraz borbolya gyökeret 4 órán át 2 csésze forralt vízben szűrünk le. Igyál több kortyot a nap folyamán.

Kéreg infúzió: 25 g kérget 400 ml forrásban lévő vízben infundálunk 4 órán át termoszban, majd leszűrjük. Vegyen be 1/2 csészével naponta négyszer 4-6 héten keresztül.

Tinktúra

5% alkoholos tinktúra levelekből: ragaszkodjon a 40%-os alkoholhoz, szájon át 30-40 cseppet vízzel vegyen be napi 2-3 alkalommal koleretikus szerként. A kezelés időtartama 2-3 hét.

20%-os alkoholos levelek tinktúrája: ragaszkodjon a 40%-os alkoholhoz, szájon át 25 cseppet vízzel vegyen be naponta 2-3 alkalommal 2-3 hétig vérzéscsillapító szerként.

Főzet

A gyökerek és a kéreg főzete: 10 g kérget és 15 g borbolya gyökeret 300 ml hideg vízbe öntünk, és vízfürdőben 30 percig melegítjük, majd lehűtjük, szűrjük és forralt vízzel az eredeti térfogatra tesszük. Vegyünk 1/4 csésze naponta háromszor.

Virágfőzet: 25 g nyersanyagot alacsony lángon 300 ml vízben 10 percig forralunk, 2 órán át ragaszkodunk hozzá, majd szűrjük. Vegyünk 2 teáskanálot naponta 2-3 alkalommal.

Gyökérkéreg főzet:Öntsön 20 g borbolya-kérget két csésze forrásban lévő vízzel. Forraljuk 10-15 percig, hagyjuk 3-4 órán át főzni, szűrjük le, és forralt vízzel öntsük 500 ml-re a leves térfogatát. Naponta háromszor 1/4 csészével kell bevenni a vérzés ellen. Súlyos vérzés esetén óránként 1-2 evőkanál fogyasztása javasolt.

Gyümölcslé

A borbolyalevet ősszel készítik friss, élénkpiros színű gyümölcsökből. Vegyünk 1 evőkanál azonos mennyiségű mézzel naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt.

finomságokat

Borbolya szósz

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 250 g; fahéj; szegfű; gyömbér - ízlés szerint.

Főzés: tedd a borbolya serpenyőbe, öntsd fel vízzel a gyümölcsökkel és főzd puhára, dörzsöld át szitán. Öntsünk cukrot, tegyünk bele fahéjat, szegfűszeget, gyömbérport, jól keverjük össze, tegyük tűzre és forraljuk fel. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a püré besűrűsödik, térfogatát kb. 1/5-ével csökkentve (ügyelni kell arra, hogy a massza ne sötétedjen a forrás végére). Csomagolja a forró mártást előkészített üvegedényekbe, és forrásban lévő vízben pasztörizálja: fél liter - 15 perc, liter - 20 perc.

Borbolya lekvár (1 lehetőség)

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 1,5 kg; víz - 400-600 ml.

Főzés: A megmosott gyümölcsöket meleg vízzel öntjük, és 8-10 órán át állni hagyjuk. Ezután engedjük le a vizet, és készítsünk rá cukorszirupot. A szirupot felforraljuk, és a gyümölcsökre öntjük. A lekvárt puhára főzzük (30-40 perc). A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja hűvös helyen. A lekvárnak kellemes savanykás-édes ízűnek és könnyű aromájúnak kell lennie.

Borbolya lekvár (2. lehetőség)

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 700 g, 300 g; víz - 250 ml.

Főzés:Öntse a gyümölcsöket cukorsziruppal (700 g cukor 250 ml vízben). Egy nap elteltével a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, lehűtjük, majd egy napig töltjük vele a gyümölcsöket. A harmadik napon adjunk hozzá 300 g cukrot, és főzzük puhára (30-40 perc).

Borbolya gyümölcsszirup

Hozzávalók: borbolya gyümölcslé - 1 l; cukor - 1 kg.

Főzés: az érett gyümölcsöket ledaráljuk, a levét kicsavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány percig forraljuk, majd üvegedényekbe töltjük és pasztőrözzük. Pecsét bankok.

Kompót borbolya gyümölcsökből

Hozzávalók: borbolya, cukor - 1,5 kg; víz - 1 l.

Főzés: az érett gyümölcsöket megmossuk, a szárát eltávolítjuk, üvegedényekbe tesszük, és forró cukorsziruppal felöntjük. Az üvegeket forrásban lévő vízben 10-15 percig pasztőrözzük.

Borbolya gyümölcslé

Hozzávalók: borbolya.

Főzés: az érett gyümölcsöket megmossuk, forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk. Engedje le a vizet, engedje át a gyümölcsöket egy facsarón. A levet tiszta, száraz üvegekbe töltjük, majd pasztőrözés után dugjuk be.

Borbolya gyümölcslé cukorral

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 250 g; fahéj, szegfűszeg, gyömbér - ízlés szerint.

Főzés: facsarjon levet az érett gyümölcsökből, adjon hozzá cukrot ízlés szerint, dugja be az üvegekbe vagy üvegekbe és pasztörizálja. Igyál, mint egy vitaminos italt.

Borbolya levél ital

Hozzávalók: borbolya levelek - 100 g; víz - 1 l; cukor vagy méz - ízlés szerint.

Főzés: a leveleket 5 percig forraljuk vízben, szűrjük le, adjunk hozzá cukrot vagy mézet. Igyál, mint egy vitaminos italt.

Borbolya gyümölcs zselé

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 1 kg; víz - 200 ml.

Főzés: a szétválogatott és megmosott gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. Állandó keverés mellett puhára melegítjük, szitán átdörzsöljük, cukrot adunk hozzá. Forraljuk le a kívánt sűrűségig. Forrón öntsük előkészített sterilizált üvegekbe, szorosan zárjuk le és hűvös helyen tároljuk.

Borbolya lekvár

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 750 g; víz - 200 ml.

Főzés: az érett gyümölcsöket vízben megfőzzük, szitára tesszük. A víz lefolyása után hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és lassú tűzön homogén sűrű masszáig forraljuk. Levegőn szárítjuk, darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral.

Pastila borbolya

Hozzávalók: borbolya - 1 kg; cukor - 800 g; víz - 300 ml; porcukor - 30 g.

Főzés: a gyümölcsöket vízben megfőzzük, szitára vagy szűrőedényre tesszük. Keverjük össze a húslevest a cukor felével, verjük fel, adjuk hozzá a maradék cukrot, ismét verjük fel, és lassú tűzön főzzük mályvacukor állagúra. Ezután a masszát öntsük formákba, tegyük meleg sütőbe száradni, szórjuk meg porcukorral.

Borbolya cukorral

Hozzávalók: borbolya, cukor.

Főzés: a hosszú távú tároláshoz a borbolya gyümölcsöket 1: 1 arányban cukorral kell lefedni. Tárolja üvegedényben, hűvös helyen.

Sós borbolya

Hozzávalók: borbolya; só - 200 g; víz - 1 l.

Főzés: sózáshoz szedjünk borbolya gyümölcsöt apró gallyakra, tegyük üvegekbe és öntsük fel sós, hűtött forralt vízzel. Tárolja hűvös helyen.

Szárított borbolya

Hozzávalók: borbolya.

Főzés: A szétválogatott és mosott gyümölcsöket kemencében vagy kemencében szárítják, legfeljebb 45 ° C-on. Használja egész évben.

A közelmúltban divattá vált évelő cserjékből, köztük borbolya sövény telepítése a telken. Ez azonban nem az egyetlen érdeme. Az ehető piros bogyók bőséges betakarításának köszönhetően, amellyel ősszel szó szerint megszórják a bokrokat, kompótokat és lekvárokat készíthet a borbolya télre, tinktúrákat készíthet, vagy egyszerűen száríthatja a gyümölcsöket.

Az illatos borbolyakompót szokatlan édes-savanyú ízű, és nagyon szép, gazdag vörös színű. Jól oltja a szomjat, és pozitív hatással van a szervezetre. Az ilyen ital télen történő használata növeli a megfázásokkal szembeni ellenállást.

A borbolyakompót jótékony tulajdonságait régóta megfigyelték, és nem kétséges. A hagyományos orvoslás hívei az emésztőrendszer és a magas vérnyomás megsértése esetén javasolják az ivást. Ezenkívül enyhe hashajtó hatása van, és székletvisszatartásra használják. A borbolyakompót segít csökkenteni a testhőmérsékletet és az aktív izzadást. Cukorbetegségben használják, kivéve a granulált cukrot a készítményből.

Mivel a borbolya képes gyorsan csökkenteni a vérnyomást, a vegetatív-érrendszeri disztóniában szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk az italokat. A bogyók jellegzetes savanyú íze miatt pedig magas savtartalom esetén ellenjavallt.

A borbolya kompót télre történő elkészítéséhez érett bogyókat szüretelnek. Meglehetősen puha szerkezetűek, ezért alaposan meg kell mosni őket, hogy a borbolya ne törjön ki és ne engedje ki a levét. Ha meg kell tisztítani a gyümölcsöket a kövektől, jobb, ha kissé éretlen borbolyaféléket szed.

A borbolya zöld bogyóit nem szabad kategorikusan fogyasztani - méreganyagokat tartalmaznak és nagyon mérgezőek.

Sok borbolyabefőtt recept létezik, amely csak a gyümölcsét használja. De mivel nem mindenki ihat ilyen italokat (a meglehetősen savanyú íze miatt), a borbolya gyakran más gyümölccsel vagy bogyóval kombinálódik. A kombinált kompótok édesebbek, mivel a borbolya főként az ital szép színét, majd enyhe savanyúságát adja. Különösen a kisgyermekek kedvelik őket.

Sterilizált borbolya befőtt

Gyümölcsök az üvegek színültig töltéséhez szükséges mennyiségben, válogatják ki, távolítsák el a farkukat és öblítsék le folyó víz alatt. Öntse a tiszta bogyókat edényekbe, és töltse meg teljesen.

Annak meghatározásához, hogy mennyi víz szükséges az öntéshez, öntse egy borbolya üvegbe, majd csepegtesse le egy serpenyőbe.

A lecsepegtetett vízből szirupot forralunk, minden liter vízhez 700 g cukrot adva.

A borbolát üvegekbe öntjük forró sziruppal, fedjük le és 30 percig sterilizáljuk, miután egy régi törülközőt a serpenyő aljára tettünk.

Feltekerjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A borbolyakompótot a pincében kell tárolni télre.

Borbolya ital dupla öntéssel

Azok számára, akiknek nincs idejük a tartósítással bajlódni, van egy gyors recept a borbolya kompóthoz télen, sterilizálás nélkül. Azonnal meg kell jegyezni, hogy mivel magát a kompótot nem vetik ki hosszan tartó hőkezelésnek, a varratokat tartalmazó palackokat legalább 15 percig sterilizálni kell.

Tegye fém fedelét egy serpenyőbe, és forralja 10 percig.

Tehát egy kilogramm borbolya alaposan ki kell válogatni, hogy ne legyen törmelék és romlott bogyó. Öblítsük le és öntsük szűrőedénybe.

Rendezzük a szárított bogyókat három literes üvegekbe. Nem kell sokat beletenni, elég, ha a tartályt kevesebb mint felére tölti.

Kétféleképpen készítsen italt:

Borbolya és alma kompót

A kompót fő összetevője gyümölcs és néhány bogyó lesz - a színért:

- 1 kg:
borbolya - 200 g.

Válogassa át és mossa meg a bogyókat.

Az almát meghámozzuk a magháztól, és tetszőleges formájú darabokra vágjuk.

A hozzávalókat rétegesen literes üvegekbe tesszük.

Öntéshez forraljuk fel a szirupot a következő sebességgel:

víz - 1 l;
cukor - 500 g.

Ha az alma nagyon édes, tegyünk kevesebb cukrot (300 g).

A forrásban lévő szirupot üvegekbe töltjük, és 25 percig sterilizáljuk a kompótot, majd feltekerjük és hagyjuk kihűlni.

Borbolya és körte befőtt

Gyümölcsök és bogyók elkészítése:

Öblítsen le 1 kg borbolya;
1 kg körtét meghámozunk és szeletekre vágunk.

Ezután felváltva tegye az elkészített termékeket üvegekbe.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, és adjon hozzá 700 g cukrot 1 liter folyadékhoz. Keverés közben hagyjuk feloldódni.

Öntsön borbolya és körte üvegeket forró sziruppal, és sterilizálja legalább 20 percig. Felteker.

Sűrített gyümölcslé borbolya bogyókból

Ha nincs nagy készlet üvegedényből kompótok készítéséhez, akkor borbolyalevet készíthet. Egy üveg ilyen gyümölcsléből elegendő télen egy nagy család számára borbolyabefőtt készíteni, egyszerűen forralt vízzel hígítva.

A jól érett bogyókat egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a borbolya megpuhul.

Leöntjük a vizet, és a gyümölcsöket szitán átdörzsöljük.

A kapott folyékony masszát félliteres üvegekbe öntjük és 15 percig sterilizáljuk. Felteker.

Egyes háziasszonyok egy elfeledett receptet használnak a borbolyakompóthoz egy serpenyőben. Elmondása szerint a gyümölcsöket nem üvegbe rakják, hanem azonnal kompótot készítenek belőlük: egy nagy lábosba vizet öntenek, és kis mennyiségben lefedik. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, és hagyjuk feloldódni. Ezután a kész kompótot palackozzák és 20-30 percig sterilizálják, hogy növeljék az eltarthatóságot. Ha a következő 7 napban italt kíván inni, a sterilizálási folyamat kimarad. A kész kompót ebben az esetben hűtőszekrényben tárolja.

Aki még nem próbálkozott a borbolyabefőtt tartósításával, kockáztasson és készítse elő a télre. Így nem csak szeretteit kényeztetheti egy finom újdonsággal, hanem családját is elláthatja vitaminokkal egész télre. Jó étvágyat kívánunk!

Borbolya gyűjtünk - videó

A cikkben a borbolya ételeket tárgyaljuk. Megtudhatja, hogy lehet-e enni a borbolya bogyót, hogyan és mikor kell szedni. Tanácsainkat követve megtanulja, hogyan kell begyűjteni a növény leveleit és gyökereit télire. Megmondjuk, hogyan szárítsa meg a borbolya otthon, és fontolja meg a gyümölcslé, zselé, lekvár, kompót, lekvár és szósz készítésére szolgáló recepteket a bogyókon alapuló húsételekhez.

A borbolya bogyókat az első fagy után - október-november - szüretelik. Ebben az időben a gyümölcsök maximális mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára előnyös biológiailag aktív anyagokat. A borbolya gazdag vitaminokban, szerves savakban, gyantás és esszenciális anyagokban. A bogyók gazdag összetételének köszönhetően erősítik az immunrendszert, normalizálják az emésztőrendszer és a szív-érrendszer munkáját.

Borbolyából készítik az italokat, desszerteket és a húsételekhez való szószokat.

A bogyók szedése előtt meg kell győződnie arról, hogy a gyümölcsök érettek. Az éretlen gyümölcsök mérgezőek és veszélyesek az egészségre. A túlérett bogyók túl puhák, ezért nem alkalmasak a betakarításra.

Csak rugalmas piros vagy lila gyümölcsöket kell gyűjtenie. A bogyók szedése előtt szoros kesztyűt kell viselni, mivel a bokor ágai szúrósak.

Megtanulta, mikor és hogyan kell betakarítani a gyümölcsöket, és milyen előnyei vannak a borbolya bogyónak. Most elmondjuk, hogyan kell otthon szárítani a borbolya.

Hogyan szárítsuk a borbolya otthon

A borbolya otthoni szárítása előtt a bogyókat válogatják és folyó víz alatt mossák. A gyümölcsök téli megőrzése érdekében szárítják vagy fagyasztják.

A szárításhoz speciális szárítógépeket használnak zöldségek és gyümölcsök számára. Ha nem, használhat hagyományos sütőt. A bogyókat vékony rétegben pergamenre terítjük, és 40-50 fokon szárítjuk. A kész gyümölcsök összezsugorodnak, és nem tapadnak össze préseléskor.

A szárított borbolyaféléket üvegedényekben vagy papírzacskóban, szellőztetett helyen, 20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Ha az összegyűjtött bogyókat nem lehet szárítani, akkor desszertek vagy italok készíthetők belőlük. Fontolja meg a gyakori bogyós ételek receptjeit, és mondja el, hogyan mentheti meg a borbolya télre szárítás nélkül.

Mit lehet tenni a borbolya

A borbolya széles körben használatos a főzéshez. A húsételekhez italokat, desszerteket és szószokat friss bogyós gyümölcsökből készítenek. Kívánt esetben tartósíthatók és télig tárolhatók. Tekintsük a téli borbolya leggyakoribb receptjeit.

Borbolya gyümölcslé, zselé és lekvár

Borbolyalé alapján házi lekvárt vagy zselét készíthet. Először is elmondjuk, hogyan használd a borbolya bogyókat gyümölcslé készítéséhez.

Szükséged lesz:

friss borbolya bogyók - 300 gr .;
víz - 500 ml.

Hogyan kell főzni:

Válogassa szét, mossa meg a bogyókat, távolítsa el a leveleket és a gallyakat.
Töltse fel a borbolya vízzel, tegye tűzre, és forralja fel.
Leengedjük a vizet, nyomjuk át a bogyókat, és nyomjuk ki a levét.

kalóriát:

100 ml borbolyalé kalóriatartalma 11 Kcal.

Ha a pürésített borbolyabogyóhoz cukrot adunk és a masszát felforraljuk, zselét kapunk. Fontolja meg a részletes desszert receptet.

Szükséged lesz:

borbolya bogyók - 1 kg;
granulált cukor - 400 gr;
víz - 200 ml.

Hogyan kell főzni:

Öblítse le a bogyókat, engedje át egy húsdarálón, vagy aprítsa fel egy turmixgéppel.
Öntsük a masszát cukorral, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel.
Főzzük a bogyópürét alacsony lángon 10-15 percig.
Levesszük a tűzről és lehűtjük.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbolya zselé 118 kcal.

Tömény borbolyaléből házi lekvárt készíthet. Az elkészítéséhez 1: 1 arányt figyelnek meg, vagyis egy rész cukrot adnak a bogyók egy részéhez.

Szükséged lesz:

borbolya bogyók - 1 kg;
víz - 500 ml;
cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

Válogassa át és öblítse le a bogyókat, majd dörzsölje át egy szitán, hogy héját kapjon.
Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, öntsük fel vízzel, és tegyük a bogyókeveréket a tűzhelyre.
A szirupot lassú tűzön főzzük legalább 15 percig.
Levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbola lekvár 171 kcal.

Borbolya befőtt

A borbolya kompót növeli a szervezet védekezőképességét és normalizálja az emésztést. Ahhoz, hogy a borbolya ital télen megmaradjon, sterilizálni kell. Tekintsük a borbolya kompót receptjét.

Szükséged lesz:

borbolya bogyók - 500 gr .;
cukor - 700 gr;
víz - 1 liter.

Hogyan kell főzni:

Válogassa át és mossuk meg a bogyókat, távolítsuk el a levélnyéleket, és öntsük a gyümölcsöket egy üvegbe.
A cukrot vízbe öntjük és felforraljuk.
A szirupot addig forraljuk, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
Öntse a forró szirupot a bogyókra, zárja le a fedelet, és tegye az edényt forrásban lévő vízbe.
Sterilizáljuk a kompótot fél órán keresztül.
Vegyük le a tűzhelyről, tekerjük fel az üveget és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. A kompótot sötét, hűvös helyen kell tárolni.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbolya befőtt 133 kcal.

Borbolya lekvár télre

A borbolya zselével analóg módon készíthet borbolya lekvárt. A desszert hasznos tulajdonságai az immunrendszer erősítésére, a hőmérséklet csökkentésére és a vérnyomás normalizálására szolgálnak.

Szükséged lesz:

friss borbolya bogyók - 1 kg;
granulált cukor - 1,5 kg;
víz - 1,5 liter.

Hogyan kell főzni:

Válogassa át és öblítse le a bogyókat, töltse fel meleg vízzel 8-10 órán keresztül, hogy a gyümölcs héja megpuhuljon.
Öntsön cukrot, és tegye a bogyókeveréket a tűzhelyre.
Forraljuk fel és főzzük a legalacsonyabb hőmérsékleten fél órán keresztül.
A kész lekvárt steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbola lekvár 157 kcal.

A desszert készségét egy csepp szirup határozza meg. Ha egy csészealjra ejti, akkor labda formájában kell maradnia, és nem terjednie kell a felületre. A borbolya lekvárt egy évig hűvös, sötét helyen tárolják.

Szükséged lesz:

borbolya bogyók - 500 gr .;
granulált cukor - 1,5 kg;
citrom - 1 db.

Hogyan kell főzni:

Öblítse le a borbolya bogyókat, és távolítsa el a magokat.
A gyümölcsöket turmixgéppel őröljük a zabkása állagúra.
A citromot megmossuk, darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk.
A bogyós masszához adjuk a cukrot és a citromot, összekeverjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbola lekvár 288 kcal.

Szósz húsételekhez

A borbolya szósz tökéletesen kiváltja a fehér hús ízét

A borbolya alapján édes-savanyú szószt készítenek, amit húsételekkel kombinálnak. Annak érdekében, hogy az étel illatosabb legyen, fűszereket és fűszereket adnak a szószhoz.

Szükséged lesz:

borbolya bogyók - 500 gr .;
granulált cukor - 125 gr;
víz - 200 ml;
szegfűszeg - 2-3 db;
gyömbér gyökér - 3 gr;
őrölt fekete bors - 1 csipet.

Hogyan kell főzni:

Öntsük fel a bogyókat vízzel, tegyük a tűzhelyre és főzzük közepes lángon 10-15 percig, amíg a bőr megpuhul.
A borbolya lehűtjük, a megpuhult bogyókat szitán áttöröljük.
A püréhez adjuk a cukrot, a szegfűszeget, a borsot és a reszelt gyömbért.
Forraljuk fel a keveréket, és lassú tűzön forraljuk 5-7 percig. Ugyanakkor a szósznak be kell sűrűsödnie.

kalóriát:

Kalória 100 gr. borbolya szósz 74 kcal.

Megtanulta a borbolya használatát – a borbolya téli betakarításának lehetőségeit, valamint a bogyókból mártás, ital és desszert készítését. Most elmondjuk, hogyan kell betakarítani a növény leveleit és gyökereit.

Hogyan készítsünk borbolya leveleket és gyökereket

Nemcsak a bogyókat, hanem a borbolya leveleit és gyökereit is betakarítják

A borbolya leveleit virágzás közben szüretelik - májusban és júniusban. A leveleket a fiatal hajtásokkal együtt levágják. Ezután lemossák a szennyeződéstől és a portól, és egy lombkorona alatt szárítják, legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten.

A növények gyökereit évente kétszer gyűjtik be: áprilisban és októberben. Fontos, hogy a gyökerek kiásásakor a cserje nyugalomban legyen. A teljes gyökérrendszer legfeljebb egyharmadát ássuk ki, hogy a növény ne pusztuljon el. A gyökereket egy bokorról legfeljebb 10 évente betakarítják.

Az összegyűjtött gyökereket megtisztítjuk a talajtól, 10-15 cm hosszú darabokra vágjuk, és lombkorona alatt 50 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Tárolja a nyersanyagokat szellőző helyen, papír- vagy szövetzacskóban 2 évig.

Mire kell emlékezni

A borbolya bogyókat az első fagy után szüretelik.
A gyümölcsök téli megőrzéséhez szárítják, fagyasztják, vagy kompótokat, lekvárokat, szószokat készítenek ezek alapján.
A borbolya szárítása előtt a gyümölcsöket szétválogatják és megmossák.
Télre nemcsak a bogyókat szüretelik, hanem a növény leveleit és gyökereit is, amelyeket a népi gyógyászat infúziók és főzetek készítésére használ.

A borbolyakompót jótékony tulajdonságait régóta megfigyelték, és nem kétséges. A hagyományos orvoslás hívei az emésztőrendszer és a magas vérnyomás megsértése esetén javasolják az ivást. Ezenkívül a borbolya enyhe hashajtó hatással rendelkezik, és székletvisszatartásra használják. A borbolyakompót segít csökkenteni a testhőmérsékletet és az aktív izzadást. Cukorbetegségben használják, kivéve a granulált cukrot a készítményből.

Mivel a borbolya képes gyorsan csökkenteni a vérnyomást, a vegetatív-érrendszeri disztóniában szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk az italokat. A bogyók jellegzetes savanyú íze miatt pedig magas savtartalom esetén ellenjavallt.

A borbolya zöld bogyóit nem szabad kategorikusan fogyasztani - méreganyagokat tartalmaznak és nagyon mérgezőek.

Sterilizált borbolya befőtt

Annak meghatározásához, hogy mennyi víz szükséges az öntéshez, öntse egy borbolya üvegbe, majd csepegtesse le egy serpenyőbe.

A lecsepegtetett vízből szirupot forralunk, minden liter vízhez 700 g cukrot adva.

A borbolát üvegekbe öntjük forró sziruppal, fedjük le és 30 percig sterilizáljuk, miután egy régi törülközőt a serpenyő aljára tettünk.

Feltekerjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A borbolyakompótot a pincében kell tárolni télre.

Borbolya ital dupla öntéssel

Tegye fém fedelét egy serpenyőbe, és forralja 10 percig.

Tehát egy kilogramm borbolya alaposan ki kell válogatni, hogy ne legyen törmelék és romlott bogyó. Öblítsük le és öntsük szűrőedénybe.

Rendezzük a szárított bogyókat három literes üvegekbe. Nem kell sokat beletenni, elég, ha a tartályt kevesebb mint felére tölti.

Kétféleképpen készítsen italt:

Borbolya és alma kompót

A kompót fő összetevője gyümölcs és néhány bogyó lesz - a színért:

alma - 1 kg:
borbolya - 200 g.

Válogassa át és mossa meg a bogyókat.

Az almát meghámozzuk a magháztól, és tetszőleges formájú darabokra vágjuk.

A hozzávalókat rétegesen literes üvegekbe tesszük.

Öntéshez forraljuk fel a szirupot a következő sebességgel:

víz - 1 l,
cukor - 500 g.

Ha az alma nagyon édes, tegyünk kevesebb cukrot (300 g).

A forrásban lévő szirupot üvegekbe töltjük, és 25 percig sterilizáljuk a kompótot, majd feltekerjük és hagyjuk kihűlni.

Borbolya és körte befőtt

Gyümölcsök és bogyók elkészítése:

1 kg borbolya megmosva,
1 kg körtét meghámozunk és szeletekre vágunk.

Ezután felváltva tegye az elkészített termékeket üvegekbe.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, és adjon hozzá 700 g cukrot 1 liter folyadékhoz. Keverés közben hagyjuk feloldódni.

Öntsön borbolya és körte üvegeket forró sziruppal, és sterilizálja legalább 20 percig. Felteker.

Sűrített gyümölcslé borbolya bogyókból

A jól érett bogyókat egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a borbolya megpuhul.

Leöntjük a vizet, és a gyümölcsöket szitán átdörzsöljük.

A kapott folyékony masszát félliteres üvegekbe öntjük és 15 percig sterilizáljuk. Felteker.

Egyes háziasszonyok egy elfeledett receptet használnak a borbolyakompóthoz egy serpenyőben. Elmondása szerint a gyümölcsöket nem tégelybe rakják, hanem azonnal kompótot készítenek belőlük: egy nagy fazékba vizet öntenek, és kis mennyiségben borbolyabogyót öntenek. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, és hagyjuk feloldódni. Ezután a kész kompótot palackozzák és 20-30 percig sterilizálják, hogy növeljék az eltarthatóságot. Ha a következő 7 napban italt kíván inni, a sterilizálási folyamat kimarad. A kész kompót ebben az esetben hűtőszekrényben tárolja.