Salo kolbász fokhagymával. Házi sertéskolbász disznózsírral

Kolbász otthoni főzés a sertéshús az egyik legfinomabb húsétel.

A legtöbbre egyszerű recept a házi kolbászhoz húsra, sóra, borsra és fokhagymára, valamint bélre vagy más bélre lesz szükség.

A miénk a mai recept- kolbász bármilyen húsból (sertéshúsból), lehet teljesen diétás, zsír hozzáadásával disznózsír hogy ne legyen száraz.

Hozzávalók:

• sovány sertéshús - 1,8 kg
• zsír - 0,3 kg
• fokhagyma - 20 g
• közepes őrlés só - 2 evőkanál csúszda nélkül (szint)
• frissen őrölt fekete bors
• kolbász burkolat - 3 m

Hogyan főzzünk kolbászt zsírral:

1. A kolbászbél megtöltéséhez alaposan öblítse le folyó víz alatt. hideg víz kívül-belül felöntjük hideg vízzel, és fél órát állni hagyjuk.

Jobb, ha a kolbászházat azonnal a kívánt hosszúságú, körülbelül 1-1,2 m-es darabokra vágja.

2. Vágja fel a húst és a zsírt kis darabokra egy késsel, vagy tekerje át húsdarálóban egy nagy lyukú rácson.

3. Adjunk hozzá fekete borsot, apróra vágott fokhagymát és sót az apróra vágott húshoz és a disznózsírhoz.

A borsot ízesítjük mozsárban vagy törjük össze egy pohárral közvetlenül a házi kolbász elkészítése előtt.

4. Keverjük össze a darált húst, és kezdjük el tölteni a beleket. Helyezze be a kolbász tölteléket a húsdarálóba. Vegyél fel rá, mint egy harisnyára, egy kagylót.

Csomóba kössük a szélét, és egy tűvel szúrjuk ki úgy, hogy a levegő kijöjjön, amíg a töltelék el nem éri.

5. Görgetés darált kolbász, fokozatosan megtöltve a héjat darált hússal.

Nem kell nagyon szorosnak lennie. Időnként többször csavarja meg a kolbászt a további kényelem érdekében, amikor karikára hajtja. Néha meg is kell szúrni a héjat egy tűvel. hogy kiengedje a levegőt, és sütéskor a héj sértetlen marad.

6. Amikor az összes héj megtelt, kösse össze a végét csomóval vagy cérnával.

7. A kolbászt többféleképpen is elkészítheti:

• 180 fokos sütőben hüvelyben sütjük, felöntés után 2-3 ek. kanál vizet. A kolbász lédús, puha és pirospozsgás lesz. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és 20 percig pirítsa. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a kolbászt további 10 percig
• egy cseresznyefa ágaira ujjatlan kolbászt sütünk, kevés vizet öntünk a forma aljába. Így nem fog megégni, és aromát kap az ágaktól
• 5 percig forraljuk, a karikát zsineggel átkötve, majd a sütőben megsütjük

Az otthoni sertéskolbász egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nagyon ízletes és egészséges.

Bármilyen körettel tálaljuk. Jó étvágyat!

A boltok polcain különféle füstölt kolbász található nagy mennyiség. De a legfinomabb és legminőségibb finomság a házi készítésű füstölt kolbász. Ráadásul csak frissből készül természetes termékek. Sokféleképpen lehet elkészíteni ezt a finomságot. Számos receptet és technológiát kínálunk ízletes házi kolbászok előállításához.

Forró füstölt kolbász "Pikantnaya"

Egy ilyen étel nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul, gyönyörű piros kéreggel, finom illattal. A Tökéletes Snack főleg pikniken.

Hozzávalók:

• 600 g csont nélküli sertéshas.
• 2 kg friss sertéshús zsír nélkül.
• 0,6 kg sovány marhahús.
• 2 evőkanál. l. rózsaszín erős paprika.
• 1 tk. gyömbér, szerecsendió, majoránna.
• 40 g só.
• Sertés belek.

Ételkészítés, kolbász formázás

Hús, szegy darabokra vágva, nagy fúvókával rendelkező húsdarálóval aprítjuk. Öntsük a fűszereket a darált húsba, dagasszuk alaposan 10 percig. majd küldje el darált hús hűtőben 3 órára. Ez idő alatt a hús jól telített fűszerekkel.

Készítse elő a beleket. Ha készen vásároljuk, töltés előtt 5 percre vízbe kell áztatni, majd egy speciális kolbászos fúvókára helyezzük a belet, és elkezdjük megtölteni darált hússal. A bél végét egy cérnával kösd össze. Fontos annak biztosítása, hogy a belek szorosan megteljenek.

Ahogy a bél megtelik, fel kell osztania adagolt darabok. Ehhez mérje meg a kolbász vizuálisan szükséges hosszát, csavarja meg ezen a helyen, és kösse össze egy cérnával. A 23-25 ​​cm-es hosszúság megfelelő lesz, ha a darált hús véget ért, a bekötözött helyen felvágjuk a kolbászt. Szúrja át a formált félkész termékeket vékony tűvel a teljes felületen.

Ez idő alatt elkészítheti a füstölőt. Helyezze a chipseket az aljára. jó ízűéger és cseresznye keverékét adja. 2-3 marékra lesz szükség. Tegyen egy raklapot a faforgács fölé. A kolbászokat rácsra helyezzük úgy, hogy kis rést hagyjunk közöttük. Szorosan zárja le a füstölőt, gyújtsa meg.

Amikor füst jön ki a fedél nyílásán, jegyezze fel az időt, és füstöljön 35 percig mérsékelt lángon. Javasoljuk, hogy a folyamat közben ne nyissa fel a fedelet. Ezután vegye le a füstölőt a tűzről, nyissa ki a fedelet. 20 perc elteltével vegyük ki a kolbászokat, hagyjuk kicsit hűlni a friss levegőn és már kóstolhatjuk is.

Hidegen füstölt főtt-füstölt kolbász

Magasan ízletes étel az egész családnak. Használható szendvicsekhez és salátákhoz. Tökéletes hodgepodge vagy borsóleves készítéséhez.

Szükséges termékek:

• 3 kg sovány marhahús.
• 3 kg sertéshús zsír nélkül.
• 2,5 st. l. burgonyakeményítő.
• 70 g só.
• 1 st. egy kanál paprika, fekete bors, édeskömény, granulált hagyma.
• 100 ml brandy vagy konyak.
• Sertés belek.

Főzési folyamat

Mossa meg a húst, ha van szűzhártya és erek, távolítsa el. A marhahúst és a sertéshúst külön-külön apró darabokra vágjuk. A marhahúst húsdarálóval finom hálóvá őröljük. Ezután cserélje ki a hálót egy nagyra, görgesse a sertéshúst, késsel finomra vághatja.

Egy külön tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, adjuk a darált húshoz, dagasszuk 5 percig. Adjunk hozzá alkoholt és keverjük újra alaposan. Húsdarálóval és speciális hosszú fúvókával töltsük meg a beleket darált hússal, és formázzuk a kolbászokat az előző receptben leírtak szerint.

A kész félkész termékeket 20 órára a hűtőszekrénybe helyezzük. Ezután vízbe kell helyezni, legfeljebb 65 fokos hőmérsékleten forralni körülbelül 60 percig. Főzés után a kolbászokat folyó víz alatt hűtsük le, törölközővel szárítsuk meg és kezdjük el füstölni.

Ezután töltse be a füstölőházba, és füstölje hideg füsttel, hőmérséklete 25-27⁰. Az eljárásnak folyamatosnak kell lennie, 6 órán keresztül, amíg egy gyönyörű arany szín meg nem jelenik. További házi finomság 24 órán keresztül huzatba kell akasztani, hogy az éles füstszag eltűnjön. Ezt követően a termék használatra kész.

"Krakowska" házi kolbász

híres és finom kolbász. Nagyon étvágygerjesztő illatú, gyönyörű arany színű és egyszerűen finom ízű.

Hozzávalók:

Főzés

Vágja le az összes zsírt a sertéshúsról, és tegye félre. A marhahúst, a sovány sertéshúst darabokra vágjuk. Húsdarálóban őröljük nagy rostélyos. Adjunk hozzá nitrites sót a darált húshoz, dagasszuk 10-15 percig. Tegye a darált 24 órára a hűtőbe. A nitritesó megőrzi a késztermék szép színét.

A sertéshúsból kivágott szegyet és zsírt tedd a fagyasztóba, hagyd kicsit megdermedni. Ezután szép, nagyjából egyforma 6 mm-es kockákra vágjuk. Az egy napig pácolt darált húsba öntsük az apróra vágott fokhagymát és borsot. Jól keverjük össze, görgessük újra a húsdarálót, csak finom rácson. Óvatosan keverjük hozzá a baconkockákat, hogy egyenletesen oszlajanak el a darált húsban.

Húsdarálóban egy hosszú fúvókával és belekből készítsünk megfelelő hosszúságú kolbászcipókat. Szorosan megtömjük a tölteléket, hogy ne maradjon benne levegő. A kolbász végét főzőzsinórral szorosan kösd össze, kösd össze karikává.

A kolbászkarikákat 5 órára hűvös helyiségbe (+10 fok) akasszuk csapadék miatt. Ezután vigye át őket egy melegebb helyiségbe (+18 ... +20 fok), és hagyja további 7-8 órán át. Ezután akassza fel a kolbászt a füstölőben, hogy ne érjenek egymáshoz. Célszerű egy kolbász cipóba hőmérséklet-érzékelőt elhelyezni. Mert irányítani kell.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a szalonnát érdemesebb piacra vinni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra kész. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízben áztatni. Ezt követően meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani minden feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb élelmiszerbolt konyhai folyosóin megtalálható. Használhatja azonban a szokásosat is műanyag palack, aminek a nyakára kell majd egy belet tenni.

A darált hús megtöltése előtt a bél végét erős csomóval kössük össze. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

Ha túl szorosan töltöd, akkor mikor hőkezelés a héj szétrepedhet, ezért ragaszkodjon az arany középúthoz.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a sertéshúst, és őrölje húsdarálóval, turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg homogén masszát nem kap.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Keverjük össze mindent, és görgessük újra a kapott darált húst.

A tojást a darált húsba törjük, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Az asztalra terítve pergamenpapírés rátesszük a darált húst, cipót formázva. Hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán kötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsük el ugyanazokat a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Erre a szerepre egy szokásos tányér alkalmas.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. A főtt kolbászt kivesszük a vízből, és addig hagyjuk hűlni szobahőmérséklet bővítése nélkül.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg fűszernövényekben a kolbászt. Válasszon szárazat illatos gyógynövények mint az oregánó, rozmaring, petrezselyem, kapor.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyasztható, sütés után.

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Főzés

Vágja a nyakát nagyon apró darabok: így hígabb lesz a kolbász íze, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (pl. zira, kardamom, suneli komló), finomra vágott fokhagymát és apróra vágjuk babérlevél. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Tökéletes töltelék tapintásra lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegye ki őket a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig puhára süthetjük.

3. Csirkekolbász

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió- íz;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Főzés

A disznózsírt és a csirkehúst öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára, vagy jobb, ha éjszakára. A kolbász után addig sütjük aranybarna vagy 170 °C-ra előmelegített sütőben süssük egy órán keresztül.

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Főzés

Kolbászhoz bármilyen: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a filmet. Vágjuk darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón a zsírral és a fokhagymával együtt.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és a kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előre elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Forraljuk a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsse 40 percig a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertésfilé;
• 300 g zsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Főzés

Öblítse le a hajdinát és tegye félre. A húst és a zsírt megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot, a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, fúvókák és húsdaráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbász hűtőszekrényben 2 hétig tárolható. Használat előtt süssük aranybarnára.

A húskolbász az egyik leginkább népszerű termékek. Reggelire fogyasztják, uzsonnára használják ünnepi asztalés sok étel összetevője.

A bolti termék minősége kétségeket ébreszt, ezért a legjobb otthon főzni.

Házi készítésű sertéskolbász - egyszerű és finom recept

Ahhoz, hogy a kolbász zsíros és tápláló, de ugyanakkor gyengéd és lédús legyen, a sertéshús az alapja.

A kolbászhoz nem kell nagy mennyiségű hozzávalót vásárolnia, még egy kezdő is megismételheti a receptjét.

Szükséged lesz:

• pép disznóhús- 1,5 kg;
• Vékony sertésbél - 5 m;
• sertészsír - 500 gr;
• Egy fej fokhagyma;
• Konyak - 36 gr;
• Fűszerek: koriander, kakukkfű, szárított bazsalikom - mindegyik 1/2 teáskanál;
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Az első lépés a belek kezelése. Ha a fagyasztóban voltak, fel kell olvasztani, késsel meg kell szabadítani a nyálkától és a szennyeződéstől, ki kell fordítani és alaposan ki kell öblíteni a csap alatt. A legjobb, ha az ötméteres beleket több kisebb darabra vágjuk. A kezelés után a beleket 60 percig sós vízben kell áztatni. A só eltávolítja a mikroorganizmusokat és a baktériumokat.
2. Térjünk rá a salátára. Le kell vágni a bőrt, és apró négyzet alakú darabokra kell vágni. Ha maga a sertéshús zsírtartalma magas, akkor a receptben használjon kevesebb zsírt.
3. A sertéshúst csontok vagy erek eltávolításával kell elkészíteni. Vágjuk közepes méretű négyzetekre. (2^2 cm)
4. A disznózsírt és a húst egy közös edénybe tesszük. A tetejére szórjuk a borsot és az összes többi fűszert.
5. A fokhagymát fokhagymanyomóval eldolgozzuk, és a húsmasszához adjuk.
6. Öntsön konyakot a kolbász alapjába. Ez különleges ízt és lédússágot ad az ételnek. Meg lehet nélküle.
7. Most itt az ideje, hogy megtöltse a beleit. Egy húsdarálóból származó evőkanál vagy fúvóka segítségével - egy hosszú csővel - a húst a bélbe kell nyomni. Ne felejtse el lekötni a végét. Ne tömd túl szorosan.
8. Miután a belet megtelt töltelékkel, kössük le a másik végét és tegyük bele mélyhűtő 4 órán át pácoláshoz.
9. A leendő kolbász karikákra tekerhető a könnyű sütéshez. Több helyen átszúrjuk tűvel, nehogy megsérüljön a kolbászbél.
10. Tegyünk a tűzre egy fazék 5 liter vizet, várjuk meg, amíg felforr.
11. Sózzuk és tegyük fel nyers kolbász egy serpenyőbe. 40-60 percig főzzük alacsony lángon.
12. Főzés után a kolbászt a sütőbe kell küldeni. Ne felejtse el feldolgozni a sütőlapot növényi olaj. Főtt kolbászt teszünk rá.
13. A sütő hőmérséklete 180 fok. Sütési idő - 40 perc. A sütési eljárás során többször meg kell fordítani a belet hússal.
14. Készen használható házi kolbász azonnal, vagy hidegen.

Házi fokhagymás kolbász - kedvenc étel gyermekeim, ezért időnként elkészítem ezt a finomat. Ez a kolbász bármilyen asztalt díszít. Lehűtve karikákra vágva előételként tálalhatjuk, vagy serpenyőben megsüthetjük és bármilyen körethez tálalhatjuk. A kolbász aromája és íze összehasonlíthatatlan. És könnyű főzni. Ha nem lehetséges beleket vásárolni a piacon, akkor az online áruházban rendelhet.

A fokhagymás kolbász elkészítéséhez a listában feltüntetett termékekre van szükségünk.

A csirkemellet apró darabokra vágjuk.

Salo apróra vágva.

A darált húst, a zsírt és a csirkemell darabokat összedolgozzuk.

Sózzuk, borsozzuk, kinyomkodjuk a fokhagymát. Sok fokhagymát teszünk bele, mivel fokhagymás a kolbász.

Adjuk hozzá a dijoni mustárt a darált húshoz, és kezdjük el keverni. Ez eltart egy ideig. Ráadásul a darált húst jó egy kicsit, 30-40-szer leverni.

A beleink sózva, már tiszták. Az egyik végét rátesszük a daru kifolyójára, mindenképpen tartsa a kezével. A másik végét víztartályba engedjük. A tartálynak a csapnál kell lennie a lefolyón, hogy a belek ne folyjanak a lefolyóba. Felkapcsoljuk a vizet, és a víz nyomása alatt bemosakodnak.

Van egy speciális csövünk a kolbász töltésére. Húsdarálóba illeszthető és kolbásszal tölthető. De mivel kicsi a kolbász kibocsátása, úgy döntöttünk, hogy nem is veszünk húsdarálót, hanem kézzel töltjük meg - az egyik tartotta, a másik megtöltötte.

Tehát teljesen ráhelyezzük a beleket a csőre, mint egy harisnyára, és a legvégén fehér pamutszálakkal átkötjük a beleket.

A másik végétől a csövön keresztül megtöltjük a belet darált hússal, lassan ellazítva a beleket. Nem kell nagyon szorosan megtölteni, hogy a kolbász ne repedjen szét főzés vagy sütés közben.

Külön adagokban kötözhet, csak egy gyűrűt használhat – így tetszik.

És most veszünk egy cigánytűt, és azokon a helyeken szúrunk kolbászt, ahol van levegő. Elég gyakran szúrunk.

A kolbászt forrásban lévő vízben, lassú tűzön 8-10 percig főzzük.

A kolbászt növényi olajjal kikent sütőlapra vagy grillserpenyőre helyezzük. A kolbászt megkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 40 percig sütjük.