Marhahús kolbász. Hogyan kedveskedjünk a családnak házi készítésű marhahúskolbásszal? Házi marhahúskolbász: receptek szója, tartósítószerek és színezékek nélkül

Hogyan kell főzni házi kolbászt Megnyalod az ujjaidat

Megszoktuk, hogy bolti félkész termékeket vásárolunk, de legalább egyszer próbáljunk meg kolbászt készíteni magunk is. Egyesek úgy vélik, hogy ez a folyamat indokolatlanul hosszú, fáradságos, de illatos, ízletes, természetes. húskészítmény nehéz elszakadni, megéri az erőfeszítést.Házi kolbász főzés otthontöbb szakaszból áll:

• Válassza ki eredeti termék: marha-, sertés-, csirke- vagy véralap.
• Héj. Többféle van belőle: natúr (bél), fólia vagy fólia. Ezek az összetevők megvásárolhatók a piac húsrészlegeiben vagy szupermarketekben.
• Válassza ki a megfelelő gyógynövényeket és fűszereket.
• Határozza meg a főzés módját: fóliában sütés, párolás vagy sütés.

Házi kolbászreceptek Megnyalod az ujjaidat

Ha különféle kiadványokban egy finom falatról készült fotókat lát, nagyon nehéz ellenállni a vágynak, hogy megkóstoljuk – annyira étvágygerjesztő! Hogyan készítsünk kolbászt otthon? Először is tanulmányoznia kell a bevált recepteket tapasztalt szakácsokés kezdje egyszerűen, mint a csirkehús kolbász ragasztófólia. Ezután megengedett a feladat fokozatos bonyolítása és a felkészülés véres hurka vagy től különböző típusok hús.

Sertéshús

• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 395 kcal (minden receptnek megvan a sajátja).
• Cél: vacsorára.
• Konyha: ukrán.

Illatos illatos előétel minden ünnepi asztalt díszít.Házi sertéskolbász receptjeolyan szokatlan összetevőt tartalmaz, mint a sertésbelek. Használat előtt gondosan meg kell dolgozni őket: először öblítse le, majd áztassa víz és szóda oldatába, majd ismét alaposan mossa le, és áztassa néhány órán át gyenge ecetoldatban. Ezután fordítsa ki a beleket, és óvatosan mossa le folyó meleg víz alatt.

Hozzávalók:

• fűszerek (kömény, szerecsendió, többféle paprika, babérlevél, só ízlés szerint;
• konyak - 6 ml;
• sertéshús - 1200 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• belek - 3 m;
• sertészsír - 400 g;
• hagyma - 2 db.

Főzési mód:

1. Jól feldolgozott, megtisztított beleket a darált hús elkészítésének idejére, gyenge sóoldatba tesszük.
2. Vágja félbe a salót és a sertéshúst. Az egyik részt a hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át, a másodikat vágjuk nagyon finomra éles késsel.
3. A második hagymát kevés olajon puhára pirítjuk, hozzáadjuk a darált húst és a zsírt, kicsit pirítjuk (5-7 perc).
4. Az összes fűszert kávédarálóval vagy mozsárral őrölje meg.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük fűszerekkel, adjunk hozzá konyakot, fokhagymát, sót. A darált húst jól összegyúrjuk, fél órát állni hagyjuk.
6. A beleket méteres szalagokra osztjuk, mindegyik végét vastag cérnával szorosan megkötjük. A vágott nyak tölcsérként használható műanyag palack vagy egy speciális fúvókát.
7. A belet jól megtöltjük darált hússal, ne túl szorosan. Tedd ezt teljes bátorsággal.
8. Szúrja át a jövőbeni termékeket, hogy ne törjenek szét sütés közben.
9. A beleket a sütőhüvely aljára helyezzük, és 180 C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára és további 30 percig sütjük. Hűtsük le, tálaljuk.

főtt

• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 257 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Próbáljon meg egyszer főzni egy ilyen előételt, és sokáig a kedvenc egészséges kiegészítője lesz a reggelihez.bizonyos feltételek szigorú betartásával készül: a darált húst jeges víz vagy morzsa hozzáadásával összetörik, és a kész cipónak kissé „érnie kell” király hely hogy a kolbász a kívánt állagot kapja.

Hozzávalók:

• csirke vagy pulyka filé - 600 g;
• krém - 250 ml;
• csirke tojás - 3 db;
• paprika - 1 teáskanál;
• só - 15 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zira - 5 g.

Főzési mód:

1. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk.
2. A turmixgép vagy konyhai robotgép táljába helyezzük a húsdarabokat, a fokhagymát, a tejszínt és a többi hozzávalót, daráljuk pépesre.
3. Óvatosan beleforgatjuk az előre felvert tojásfehérjét.
4. A darált húst fóliára tesszük, a végét egy cérnával nagyon szorosan megkötjük. Ha beleket használ, akkor töltse ki és kösse be a végét.
5. Tegye a cipókat egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és főzze 30 percig minimális lángon.
6. Hűtsük le a kolbászt, tegyük hűtőbe.

Livernaya

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hasznos étvágygerjesztő kolbászt készítenek belőle sertésmáj- máj, vese, szív, tüdő. Ezeket az összetevőket előre megmossák, fűszerekkel felforralják és összetörik. A máj elkészítésének fotói megtalálhatók a kulináris kiadványokban, ha most először találkozik belsőségek feldolgozásával.Házi májasnagyon eltér attól, amit a polcokon látni szoktunk, szóval egy próbát megér.

Hozzávalók:

• belsőségek - 1 kg;
• tojás - 2 db;
• sertészsír - 300 g;
• hagyma - 2 db .;
• belek - 700 g;
• fűszerek, só, szerecsendió - 1 tk

Főzési mód:

1. A májat, a tüdőt, a szívet és a veséket babérlevéllel egy órán át puhára főzzük.
2. Tisztítsuk meg a hagymát. A szalonnát és a hagymát kockákra vágjuk, megpirítjuk.
3. A belsőséget, a hagymát, a szalonnát egy húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. Jól összekeverni.
4. Töltsük meg a beleket ezzel a masszával, szúrjuk ki az üregeket, szorosan kössük össze a végeket.
5. A banánt sós vízben 30 percig főzzük.

Csirkéből

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 193 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Finom, illatos, ízletes előétel minden asztalt díszít, bár az elkészítése időbe telik. Kezdje egy egyszerű recepttel.itthon csirke kolbász csináld magad-ből készült egyszerű összetevőket: csirkecomb (vagy mell), fűszerek, só és belek. Feltöltés előtt meg kell őket szórni. durva só, kaparjuk le és jól öblítsük le.

Hozzávalók:

• csirkecomb - 2 kg;
• bors, só - 10 g;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• belek - 500 g;
• mustárszemek - 100 g.

Főzési mód:

1. Vágja le a húst a lábáról, válassza le a csontokat, távolítsa el a zsírt és a bőrt.
2. Tegye át a pépet a húsdaráló nagy rácsán.
3. A fokhagymát felaprítjuk, a húshoz adjuk, beletesszük a mustárt, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összegyúrjuk, 2 órát állni hagyjuk.
4. A beleket megtöltjük a húsmasszával. Ezt megteheti egy húsdarálóhoz való speciális tartozékkal, vagy vágja le egy műanyag palack nyakát és helyezze be a bélbe.
5. A héjak végeit szorosan kösse össze. Karikává tekerjük, sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokon 20 percig sütjük.
6. Több helyen szúrjunk ki és süssük aranybarnára.

Marhahús

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Nem kell különösebben meglepni a vendégeket egy finom harapnivalóval, vagy megkínálni gyermekét egy darab egészséges kolbásszal – készítsen egy finomságot saját kezével! A leglédúsabbházi marhahúskolbásztehénből nyert ill borjúnyak. A darált húshoz szükségszerűen adunk egy kis szalonnát, ami a kívánt állagot adja a termékeknek, ill disznóhús.

Hozzávalók:

• marhahús pép vagy borjúhús - 800 g;
• sertéshús - 400 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• előkészített belek - 2 m;
• fűszerek (paprika, paprika keveréke), só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A húst megmossuk, közepes darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
3. Tegye át a húst egy húsdarálón, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket, sót.
4. A darált húst alaposan átkeverjük, 2 órát érleljük.
5. Töltsük meg a beleket darált hússal, tűvel távolítsuk el az üregeket, szorosan kössük össze a héj végeit. Ha kis uzsonnás kolbászt, kolbászt fogunk főzni, akkor kis távolságra megköthetjük a cérnát, majd a késztermékeket grillen sütjük.
6. Főzzük a kolbászt minimális lángon 40 percig, hűtsük le.

véres

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 208 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Egyes háziasszonyok nem engedik a figyelmet véres hurka, az elkészítésének folyamatát tekintve nem túl esztétikus és időigényes. Közben,házi véres kolbász hajdinával- nagyon hasznos termék, amit gyakrabban kell beiktatnod az étrendedbe. Mielőtt otthon kolbászt készítesz, vegyél beleket, friss disznóvért. Ehhez a csemegéhez gyakran használnak hajdinát, de vehet árpát, rizst vagy kölesdarát.

Hozzávalók:

• sertésvér - 1,5 liter;
• hajdina - 200 g;
• belek - 1 kg;
• tej - 500 ml;
• sertészsír - 400 g;
• só és fűszerek keveréke - 30 g.

Főzési mód:

1. disznóvér Finom szitán öntsük át, hogy ne maradjanak rögök.
2. A disznózsírt apró kockákra vágjuk, a hajdinát sós vízben megfőzzük.
3. Egy tálban összekeverjük a vért, a disznózsírt, a hajdinát, hozzáadjuk a tejet, a fűszereket és a sót.
4. Jól öblítse le a beleket folyó víz alatt, és egyúttal ellenőrizze a tömítettségét (nem lehetnek lyukak). Töltse meg a héjat töltelékkel, hagyjon helyet a szélein.
5. Főzzük a cipókat sós vízben a legalacsonyabb hőmérsékleten 15 percig. A kolbász készenlétének ellenőrzéséhez tűvel szúrja át a beleket - a lé nem lehet zavaros. Készáru sütőben süthető.

fóliában

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 192 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha valamilyen okból a belekkel való munka elfogadhatatlan az Ön számára, próbálja meg főzni finom falat fóliában. Fényképházi kolbász fóliábangyakran megtalálható az élelmiszer-magazinokban. Egyes háziasszonyok olyan gyakran folyamodnak a recepthez, hogy ez a finomság időnként mindenki helyettesíti az ilyen szeretett szeleteket. A kolbászt gombával, sajttal, fűszernövényekkel főzzük, főzzük tovább diétás lehetőségek- párnak vagy lassú tűzhelyben.

Hozzávalók:

• apróra vágott hús- 600 g;
• konyak (opcionális) -60 ml;
• keményítő - 30 g;
• víz - 100 ml;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzési mód:

1. Egy mély tálban keverjük össze a darált húst fűszerekkel, fokhagymával és sóval. NÁL NÉL ez az eset nem kell sokáig csavarni a húst, használhatunk kész darált húst.
2. A kolbászmasszát pár órát állni hagyjuk a hűtőben.
3. Híg keményítőt hideg víz, fokozatosan hozzáadjuk a darált húshoz, hozzáadjuk a konyakot, alaposan összegyúrjuk. Kis kolbászokat formázunk.
4. A fóliát félbehajtjuk, rátesszük a darált húsos tekercset, szorosan feltekerjük.
5. Tegye a tekercseket egy mély serpenyőbe, öntsön vizet a kolbász feléhez, és párolja a sütőben legalább 45 percig.

Máj

• Főzési idő: 90 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan készítsünk finom belsőségeket? Ezt a kérdést gyakran felteszik a háziasszonyok.házi kolbász a májból – nagyszerű módja változatossá tenni napi menü hasznos, ízletes csemege. Ha meg akarja bütykölni a zsigereket, és helyesen főzni a kolbászt, akkor szerezze meg természetes burkolat, de elkészítése megköveteli speciális megközelítés – gondos feldolgozás só- és ecetsavas oldatokban.

Hozzávalók:

• csirke vagy bármely más máj - 500 g;
• disznó zsír- 200 g;
• belek - 700 g;
• tojás - 5 db;
• tej - 150 ml;
• búzadara - 30 g;
• hagyma - 4 db;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A májat és a szalonnát átpasszírozzuk egy húsdarálón.
2. A hagymát megpucoljuk, a zöldséget kockákra vágjuk vagy felkockázzuk, és olajon megpirítjuk.
3. Egy mély edényben keverjük össze a májat, a sertészsírt, a tojást, a hagymát, a búzadarát, a tejet, ízesítsük fűszerekkel, sóval. Jól összekeverni.
4. Az előkészített beleket megtöltjük darált hússal, a végüket szorosan lekötjük.
5. Helyezze a leendő finomságot a serpenyőbe, és süsse a sütőben 190 C-on 40 percig. A késztermékeket sütve vagy sütve is lehet fogyasztani.

Sertés- és marhahúsból

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 243 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes

A házi kolbász készítése csak első pillantásra nagyon bonyolultnak tűnik. Érdemes egyszer megpróbálni elkészíteni egy finom finomságot, és gyökeret ver családi menü. Ez a fajtaházi kolbász (sertés- és marhahúsból) meglepő lédúságban, aromájában és ízében különbözik. Főzéshez jobb használni zsíros fajták hús (nyak, lapocka), így a házi kolbász nyalogatja az ujjait, puha, puha.

Hozzávalók:

• előkészített belek - 1 kg;
• sertéshús - 1 kg;
• borjú- vagy marhahús - 1 kg;
• jeges víz- 500 ml;
• só, paprika keveréke - 1 evőkanál. a kanál.;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Főzési mód:

1. A húst kicsit lefagyasztjuk a hűtőben, hogy könnyebben vágható legyen. A sertés- és marhahúst kockákra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át.
3. keverd össze húsmassza, fokhagyma, fűszerek, só, adjunk hozzá vizet. Keverjük össze alaposan.
4. Küldje el a kolbászmasszát néhány órára a hűtőszekrénybe főzni.
5. Töltsük meg a beleket darált hússal egy húsdaráló speciális fúvókájával, szorosan kössük le a végeket, formázzuk a kolbászokat.
6. Dobd be őket forró víz 10-15 percig, minimális hőmérsékleten főzzük.
7. Sütőpapíros tepsire tesszük a termékeket, meglocsoljuk olajjal, 180 C-on aranybarnára sütjük.

Videó

Az otthoni marhahúsból készült kolbász puha, lédús és igazi!

A legjobb, ha a marhanyak pépéből főzzük, akkor nem kell hozzá sertéshúst.

A legjobb, ha egy kilogramm sertéshúst adunk a combbélszínhez – a lédússág érdekében.

A marhahúskolbászt nem kell egyszerre megenni, fagyassza le kész kolbász, majd küldd a serpenyőbe, a forrásban lévő fűszeres levesbe vagy a tepsibe.

Hozzávalók:

• 5 kg marhahús
• 300 ml jeges víz
• 1 st. teáskanál só, bors és fokhagyma por
• 1 teáskanál piros őrölt paprika
• 2-3 evőkanál szárított paprika
• tisztított belek - 30-40 méter

Házi marhahúskolbász főzés

1. Ellenőrizze a marhahúst kis csontok vágás után maradt. Ha vannak, távolítsa el őket, és vágja le az ereket.

2. Vágja a húst közepes méretű darabokra, hogy azok átmenjenek a húsdarálóba.

3. A feldarabolt húst egy nagy rostélyos húsdarálón keresztül daráljuk át.

4. A darált húsos tálba adjuk a kolbászhoz való összes fűszert, ízlés szerint sózzuk, hideg szűrt vízzel, és alaposan összegyúrjuk az egészet homogén állagúra.

5. Fedjük le a tálat ragasztófóliaés 12 órára hűtőbe tesszük. Kényelmes ilyen előkészítést végezni estétől estig.

6. Tedd a beleket egy tálba, és áztasd hideg folyóvízbe 30 percre, hogy a só kiszabaduljon.

7. Ezután alaposan öblítse le kívül-belül, belül öblítheti csapra téve vagy tölcsér segítségével.

Ez nemcsak a maradék só kimosásához szükséges, hanem azért is, hogy megnézzük, vannak-e lyukak a belekben.

8. Tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet. Ebben a formában legfeljebb 5 percig kell tartani, mert a belek enyhén nedvesek maradjanak, ez csökkenti a levegő bejutását, amikor a kolbászokat darált hússal töltik.

9. Szerelje fel a fúvókát a húsdarálóra, húzza át teljesen a belet a nyakon, a végét kösse össze zsineggel.

10. Töltsük meg a beleket darált hússal, majd egy vékony tűvel többször szúrjunk ki teljes hosszában, hogy a levegő kijöjjön.

Döntse el a kolbászok hosszát, és minden egyes adag darált hús után kösse meg a kolbászt sűrű fonallal.

11. Tedd egy tálba, fedd le fóliával és tedd hűtőbe 12 órára.

12. Helyezzen egy félig vízzel teli fazékot a tűzhelyre. Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, hámozott hagymát, petrezselymet és ízlés szerint kaprot.

13. A vizet nyomás nélkül 70-80 fokra melegítjük fel, és mártsuk bele a marhahúsos kolbászt. 10-15 percig főzzük, majd elzárjuk a gázt, és még 10-15 percig vízben tartjuk a kolbászt, hogy szaftos legyen. Kivesszük és lehűtjük.

14. Ezután a kolbász egy részét fóliába, majd fóliába csomagolhatjuk és lefagyaszthatjuk. Akár egy hónapig tárolhatja, és tetszés szerint használhatja.

A legjobb 200-220 fokra melegített sütőben sütni 35-40 percig, időnként megfordítva a hordót a jobb sütés érdekében.

A frissen főtt kolbászt sütőben is lehet sütni, de legfeljebb 25 percet, mert még nagyon puha.

Friss nyers kolbász csomagolható és hűtőszekrényben is tárolható 3-4 napig.

Házi marhahúskolbászt mindenképpen kapunk! Még nem fordult elő, hogy egy ilyen étel nem jött be, és megfőztem, meg sütöttem, sőt szárítottam is. Imádom ezt a receptet, mert elkészíthető különféle variációk fent leírt módon, és élvezze más ízű lényegében ugyanaz az étel.

Annak érdekében, hogy természetes házi készítésű marhahúskolbászt kapjon, azt javaslom, hogy alaposan tanulmányozza át az elkészítésének néhány titkát.

A legfontosabb hiba, hogy a beleket szorosan megtömjük darált hússal! Ezt nem lehet megtenni, mert hőkezelés a darált hús körülbelül kétszeresére dagad.

A második hiba az, hogy a beleket a főzés után azonnal megtöltjük darált hússal. Ne feledje, hogy a darált húsnak körülbelül 6-8 órát kell hideg helyen pihennie, hogy a fűszerek és fűszerek minden ízében átitassa magát, különösen a fokhagymát!

A darált húshoz nem kell konyakot vagy vodkát adni, ha főtt kolbászt készítünk, ha szárított kolbászt készítünk, akkor igen! Alkoholt mindenképp adok hozzá, mivel a darált húst egész éjszakára a hűtőben hagyom.

A hideg marhahúst vízben megmosom, óvatosan levágom róla a kék ereket és a filmeket. Vágtam a pépet apró darabok. A szárazon pácolt - egy kicsit nagyobb. Egy mély salátástálba terítem.

Ugyanilyen darabokra vágtam friss disznózsírt, megmostam és meghámoztam. Friss hiányában használható sózott zsír, de akkor csökkentsd a sóarányt a receptben!

Az elkészített fűszereket a salátástálba öntöm. Ízlés szerint tehetjük bele a sajátunkat, de csak szárítva! Ne adjunk a darált húshoz friss fűszernövényeket vagy zöldeket - ezektől megsavanyodhat.

Utána a meghámozott fokhagymagerezdeket a darált húsba nyomkodjuk és felöntjük alkohollal.

A darált húst alaposan összegyúrjuk. Kívánatos, hogy az elkészítéshez szükséges összes terméket előzetesen lehűtsék. Ebben a formában a salátástálat a tartalmával reggelig vagy 6-8 órára hidegbe tesszük, rátakarva fóliával vagy zacskóval.

Reggel újra keverjük. A megmosott sózott sertésbeleket a húsdaráló speciális fúvókájára húzzuk, és a bél végét sűrű cérnával átkötjük. A bél végét feltétlenül szúrjuk át tűvel, hogy darált hússal megtöltve levegő távozzon belőle. A beleket megtöltjük darált hússal, köröket formálva belőlük kolbász, kolbász stb. A levegőt felhalmozódó helyeket tűvel átszúrják, a levegőt kiengedik. Nem tömjük szorosan! Ez nagyon fontos! Körülbelül a bél szélességének fele. A kolbász végét cérnával megkötözzük.

A hosszú kolbászt három részre osztottam apró darabok. Ketten megdermedtek mélyhűtő- üresek vannak. A harmadik darabot egy serpenyőbe fektetjük, hideg vízzel öntjük, pár babérlevél hozzáadásával. A serpenyőt a tűzhelyre helyezték, bekapcsolva a minimális hőt. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víz csak remegjen, ne forrjon – ez körülbelül 80 C. A kolbászt ezen a hőmérsékleten főzik. Mindenképpen tűvel sok helyen szúrjuk meg, de 5-10 perc főzés után, amikor megduzzad. Ha ez nem történik meg, a bél szétreped, és a darált hús a serpenyőbe kerül.

Forraljuk a kolbászt körülbelül 1 órán keresztül.

Ezt követően eltávolítjuk, és megkötjük a végeit - ez nem kötelező. Pihenjünk a hidegben. forró kolbász ne vágjuk, mert a belek egyszerűen szétrepednek, és kijön a darált hús.

Az olvadt zsírnak meg kell szilárdulnia! Ez körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe hidegben.

Ezt követően a házi marhahúskolbász felvágható és hideg előételként tálalható.

Kívánatos, hogy ferdén vágjon egy kört vagy egy rudat a kolbászból.

A húsrészlegek polcai tele vannak a legkülönfélébb marhahúskolbásszal, de hogy megfeleljünk egy igazán minőségi ill. finom termék nem mindig sikerül. Végleg hús finomság, ami sajnos nem más hosszútávú tárhelyet, akkor rendes összeget kell fizetnie. De ha szeretnéd, bármikor elkészíthetsz saját kezűleg házi marhahúskolbászt, aminek minőségéért nyugodtan kezeskedhetsz.

A húskomponens kiválasztása

Egyetlen darab marhahús sem alkalmas főzéshez finom kolbász. Úgy tartják, hogy a legjobb rész lédús kolbász készítéséhez ez a nyakpép. Ha a comb egy darabját használják, akkor az edény valószínűleg száraz és kemény lesz.

Ahhoz, hogy a finomság gyengédebbé és lédúsabbá váljon, adjon hozzá egy kis zsíros sertéshúst a marhahúshoz. Egy kis mennyiségű szalonna nem rontja el a képet. Sűrűnek, fehérnek vagy rózsaszínűnek kell lennie, nem ragadós vagy laza, hanem rugalmas. Természetesen a marhahúsnak is frissnek, sűrűnek kell lennie, kellemetlen aroma nélkül.

Természetes bélelőkészítés

Marha finomságot az úgynevezett cherevben, azaz sertés- vagy marhabélben szokás főzni. Azok számára, akik szeretnék élvezni a házi kolbászt, néha fejfájást okoznak a természetes bél keresése. Magától értetődik, hogy a falusiak és a gazdálkodókhoz hozzáférők könnyen hozzájuthatnak megfelelő mennyiség cherev. Kolbászbél rendelhető speciális webáruházakban, kereshető a gasztronómiai butikokban, vagy megvásárolható a városi piac eladóitól. Mielőtt a beleket megtöltené darált hússal, megfelelően fel kell őket készíteni:

Bélben sült kolbász

Mindenki megfőzheti kedvenc marhahúskolbászt otthon. Ez könnyen ellenőrizhető, ha nekivágunk egy izgalmasnak kulináris folyamat. Így, kiadós marhakolbász elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 3 kg marhanyak;
• 0,5 kg sertéssonka;
• 5 szegfűszeg friss fokhagyma;
• 50 g asztali só;
• disznózsír (ízlés szerint adjuk hozzá);
• frissen őrölt fűszerek (ízlés szerint).

Amikor az összes terméket megvásárolta, ideje elkezdeni finom házi kolbászt főzni. Az egész folyamat feltételesen több technológiai szakaszra osztható:

Főtt termék receptje

Ez a házi készítésű marhahúskolbász sok tekintetben hasonlít a híres doktorkolbász, de természetesen messze felülmúlja őt ízletesség. Felkészíteni kiváló főtt kolbász marhahús, a következő termékekre lesz szüksége:

• 3 kg marhahús;
• 0,5 kg zsíros sertéshús;
• 300 g szalonna;
• 0,5 csésze keményítő;
• egy liter olvadt víz;
• 50 g só;
• 10 g kristálycukor;
• két gerezd fokhagyma;
• 5 g őrölt fekete bors.

A marhahúst apró kockákra vágjuk, a szalonnát felaprítjuk. Oldjunk fel keményítőt egy serpenyőben vízzel, tegyük oda a húst, és dagassuk alaposan 5 percig. Amint a massza viszkózus és homogén szerkezetet kap, azonnal adjunk hozzá sertéshúst, keverjük még egy kicsit. A darált hús végső formálásához disznózsírt, sót és fűszereket adunk a húskeverékhez.

A lehűtött darált húst sertés- vagy marhabélbe töltjük. A formált kolbászt először a sütőbe küldik, 80 fokra melegítik, hogy ott megszáradjanak. Egy óra múlva kerül a finomságok egy serpenyőbe és forraljuk fel alacsony tűz körülbelül 30 perc. Kész kolbász finom szendvicsek készítésére alkalmas.

Csináld magad szárazon pácolt finomság

Szárazon kötött marhahús kolbász bármelyiket könnyedén díszítheti ünnepi asztal. Az elkészítéséhez meg kell vásárolnia bélszín(1,5 kg) és disznózsír (300 g). A fűszerek közül előnyben kell részesíteni klasszikus változat- fekete bors.

A marhahúst húsdarálóban ledaráljuk, a zsírját apróra vágjuk. A lényeg az, hogy a zsírt ne csavarjuk a hússal együtt, különben a zsír elveszik, és rátapad a húsdaráló késekre.

A darált húst alaposan átkeverjük, hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Adni a terméket pikáns ízűés íze, konyakot gyakran adnak a darált húshoz, mindössze 30 ml elegendő. töltelék szárazon pácolt kolbász hagyjuk a hűtőben egy éjszakán át. Az előre elkészített természetes burkot darált hússal töltik meg. Tegye ezt óvatosan, ne töltse sűrűn a beleket, simítsa az egyenletesebb eloszlás érdekében és engedje ki a levegőt.

A kolbászokat tetszőleges méretűre formázzuk, mindkét oldalán sűrű szálakkal átkötjük, és félreeső helyre felakasztjuk száradni. . Csak öt nappal később illatos szárított kolbász készen áll a fogyasztásra.

Egy étel elkészítése héj nélkül

Ha nem lehetett bátorságot találni ahhoz házi kolbász- Nincs mit. A fólia fog segíteni, a legrosszabb esetben - használhat ragasztófóliát.

Fólia vagy fólia ad darált hús hosszúkás alakú. A darált hús pontosan ugyanaz lehet, mint a fenti receptekben, csak kívánatos hozzá tojás a jobb tapadás érdekében.

A kolbászokat vagy főzzük, vagy sütjük, és közvetlenül ebben a csomagban. Le is fagyaszthatod őket. Ha szükséges, a fagyasztott terméket kivesszük a fagyasztóból, és serpenyőben megsütjük. Még mindig hasonló kolbászokat lehet nyársra felfűzni és nyílt tűzön megfőzni.

Miért fizetne túl pénzt egy boltban vásárolt termékért, amelynek minősége néha nagyon kétséges, ha miután megtanulta a házi marhahúskolbász főzését, mindig ilyennel kedveskedhet szeretteinek. finom ebéd vagy vacsora.

Fotó a házi készítésű sertéskolbászról (c) Alekszej Vlagyimirovics Pestov

Fotó egy házi kolbászról, amely sertéshúsból készült. A recept szerint elkészített házi kolbászt szoktam pörkölthöz használni. savanyú káposztaés tálald ezt a pompát egy nagy bögre hideg sörrel, mert az étel nem lesz rosszabb, mint egy tisztességes Sörkert. A kolbászt egyszerűen elkészítjük - a sertéshúst nem nagyon finomra vágjuk egy késsel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, sót, fűszereket a húshoz. A darált kolbászt jól összegyúrjuk, és megtöltjük vele a boltban vásárolt sertésbeleket. A kapott kolbászokat jól felmelegített sütőben addig sütjük teljesen felkészült. Mint fentebb említettük, ezt az ételt párolt savanyú káposztával tálaljuk.

Hozzávalók:

• Zsíros sertés pép - 1500 gr.;
• Hagyma - 1 fej;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Sertésbél - 2,5 méter;
• Fekete frissen őrölt bors - 1 teáskanál;
• Só - 3 teáskanál;
• A húshoz bármilyen ízesítőt használhatsz, amit szeretsz (én házi kolbász főzéséhez használtam: piros csípős paprika, kevés kömény, koriander, száraz kakukkfű, szerecsendió);

A házi készítésű sertéskolbász receptje, amelyet otthon főznek. A húst, hagymát, fokhagymát feldaraboljuk, a darált húst összegyúrjuk, a beleket megtöltjük, és az így kapott házi kolbászt a sütőben kisütjük.

Mint kiderült, a házi kolbász házilag elkészítése nagyon egyszerű, főleg, ha van pár méter speciálisan erre a célra kialakított sertésbél (bőr), és persze egy jó zsíros disznóhús. Az e recept szerint elkészített házi kolbász nem rosszabb, mint a német sertéskolbászok, és ha ezt az ételt köretként párolt savanyú káposztával tálalod, otthon is elkészítheted a német sörkonyha rögtönzött estéjét. Tehát a házi kolbász főzésével kezdjük a húsfeldolgozással.

Inkább kövérebb húst, például nyakat érdemes venni, de ha elkap egy másik vágás, az sem baj, csak egy 100-150 grammos darabot lehet beletenni. disznózsír, amit apró kockákra vágunk (nagyban leegyszerűsíti a zsír levágását - annak előzetes lefagyasztását a fagyasztóban). Tehát a sertéshúst megszabadítjuk minden feleslegestől (filmek, erek), megmossuk, papírtörlővel szárítjuk és először vékony szeletekre, majd hússzeletekre vágjuk. kis kockák(kb fél centiméter)

A hagymát apró kockákra vágjuk

A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk késsel (biztos vagyok benne, hogy ebben az esetben a fokhagymát érdemes felaprítani, és nem nyomkodni, vagy finom reszelőn lereszelni!)

Keverje össze a sertéshúst, a hagymát és a fokhagymát egy külön edényben,

Adjunk hozzá sót és fűszereket (ismét a fűszerek bármilyenek lehetnek, korlátozhatjuk a fekete borsot is!)

A darált húst a házi kolbászhoz kézzel jól összegyúrjuk,

És hagyja, hogy a hús egyenletesen sózzon és telítődjön a hagyma és a fokhagyma fűszereinek aromájával 30-40 percig,

Utána 30-40 centimétert levágunk a bélből, és az egyik végére ilyen csomót készítünk. Egy kis lírai kitérő! Most van egy húsdarálóm speciális kolbászfeltéttel, de amikor ezt a receptet lefotóztam, rendes főzőfecskendővel kellett megtöltenem a kolbászt! Ezért felhívom a figyelmet a béldarab levágásának szükségességére, ha megvannak a húsdarálóhoz szükséges fúvókák - csak a beleket kell összegyűjteni a fúvókán!

Nos, a beleket megtöltjük darált hússal. Az első adag hús bélbe töltése után a darált húst nem túl szorosan összecsomagolva kézzel a bélen keresztül csomóba verjük,

ezt követően a fecskendőt ismét megtöltjük darált hússal, és ilyen egyszerű módon a következő adag kolbásztöltelék a gyomorban van.

Ennek az eljárásnak az eredménye egy ilyen házi kolbász lesz,

Hasonló eljárást még többször végzünk, és több házi kolbászt kapunk. Ahogy a fotón is látszik, a kolbász többféle hosszúságban készíthető, ráadásul úgy is csavarható, mint a kolbász!

A kész házi kolbász egy részét a fagyasztóba küldtem (nagyon kényelmes néha különleges alkalmakra tartani egy ilyen tartalékot) csodálatos étel!), és úgy döntött, hogy a többit a sütőben süti!

A kolbászt előmelegített sütőben, 200 fokon kb 50 perc alatt megsütjük ( pontos időpont a sütést a sült kéreg kialakulása határozza meg!)

Tálaljuk a házi kolbászt párolt savanyú káposztával! Egy bögre hideg friss sör is nagyon jól jönne, de ez természetesen rajtad múlik! Mindenki Jó étvágyat kívánunkés sok sikert a házi kolbász elkészítéséhez a fent leírt recept szerint.

Recept megjegyzések

A recept szerint elkészített házi kolbászt parázson is süthetjük, például kupát, főzhetjük (csak egy fogpiszkálóval kell átszúrni a hasát, hogy ne forrjon fel), vagy serpenyőben sütjük.