Tom kha kókuszleves. Thai élelmiszer névjegykártya - tom kha kókuszleves

Továbbra is elmondom a nagyon könnyen elkészíthető thai ételek receptjeit. Emlékszel a híresre? Az ember thaiföldi álmokban látja, és néhányan még mindig nem tudják megkóstolni. Ezért meg kell próbálnia a második leghíresebbet - ez a tom kha (vagy tom-ka).

A legelterjedtebb, sok étteremben fogyasztható lehetőség a tom kha kai, a csirke kókuszleves. Halból, garnélarákból, tenger gyümölcseiből, sertéshúsból, marhahúsból és csak gombából is készül. Ez az érdekes leves egyszerre tejes, illatos, savanykás, sós és kicsit csípős. Thaiföld egész hangulatának átérezéséhez emellett főzzön, ill.

És végül elmondom a volt miniszterelnök, Samak híres receptjét, amelyet egy kulináris tévéműsorban mesélt el, ami után hangos botrány támadt, és eltávolították hivatalából. Az tény, hogy a műsorban való részvételért kapott egy bizonyos összeget, és a törvény szerint a miniszterelnöknek nincs joga semmilyen bevételhez, kivéve a pozíciójából.

Szükséged lesz:

1 liter csirkehúsleves
400 gramm lazac, nagy darabokra vágva
1 teáskanál koriandermag
4 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
10-12 szelet friss gyömbér (galangan)
3-4 szál friss citromfű
10 kaffirlevél
250 gramm gomba
3 csésze kókusztej
7 evőkanál halszósz

Főzési folyamat

1. A koriandermagot, a fokhagymát és az őrölt fekete borsot mozsárban morzsoljuk meg. Adjuk hozzá a kapott keveréket a csirkehúsleveshez, és forraljuk fel.
2. Adjuk hozzá a halat, a gyömbért, a citromfüvet (citromfüvet), a kaffirleveleket és keverjük össze.
3. Hozzáadjuk a gombát, majd a kókusztejet.
4. Adjuk hozzá a halszószt és forraljuk fel.
5. Levesszük a tűzről, ízlés szerint hozzáadjuk a lime levét.

És élvezd a legfinomabb levest a volt miniszterelnök receptje szerint!

A leglustábbak a sokféle tom kha leves közül egyet zacskóban vehetnek. Olvassa el figyelmesen a csomagolást a további összetevőkért. Az OriChef Tom Kha-nak például csak csirkére és gombára van szüksége.

Jó étvágyat!

Receptek, amiket imádni fogsz:

Mivel itt a nyár csúcsa, valószínűleg már nagyon belefáradt a hagyományos és szeretett okroshkába. Mit szólnál, ha diverzifikálnád étrendedet valami szokatlan és mindig könnyű nyári levessel? Szerintem nem bánod, szóval főzzünk ma Tom Kha thai levest.

Aki járt már Thaiföldön, az biztos, hogy ha még nem próbálta, legalább a Tom Kha nevet látta az étlapon. Ez a thai kókuszleves szó szerint azt jelenti, hogy "galangan főzet".

Mi az a galangan, kérdezed? A galangan a gyömbérrel rokon gyökérzöldség. És bár sok recept az interneten gyakran helyettesíti a galangant gyömbérrel, nem javasoljuk, hogy ezt tegye. A gyömbér általában gazdagabb, sűrűbb ízű, mint a galangan, ami azt jelenti, hogy helyettesítőként való használata megnehezíti a megfelelő arányok betartását.

Tom Kha más. Általánosságban elmondható, hogy klasszikus és legelterjedtebb fajtája a Kha Kai leves, vagyis egy galangan és csirke leves (főzet). Thaiföld hatalmas részén azonban más változatokat is találhat:

Tom Kha Kûng (garnélával);
- Tom Kha Pla (hallal);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (tenger gyümölcseivel);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambusszal);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sertéshússal);

Elvileg bizonyos összetevők jelenléte ízlés kérdése. Van, aki szereti a Tom Kha gazdagabb változatát, valakinek egyszerű zöldséglevesre van szüksége. Itt a Tom Kha csirkehúsleves (és csirkehúsleves) klasszikus receptjét adjuk, azonban ha van kedved, bármikor kísérletezhetsz, és tetszés szerint variálhatod a hozzávalókat.

6 adag elkészítéséhez (soha nem értette, miért főznek 2 vagy 4 főre? Mi a helyzet a vendégekkel?) használja:

• 900 ml. tyúkhúsleves;
• 600 ml. kókusztej (bármilyen - zacskóban lévő folyadékot és port is - nem különböznek ízükben);
• 3 csirkemell;
• 300 gr. szalmagomba (helyettesíthető laskagombával vagy shiitake-vel, szélsőséges esetekben - sampinyonnal);
• Cseresznyeparadicsom és egyéb zöldségek (padlizsán, sárgarépa, hagyma, kukorica) ízlés szerint
• 3 kis galangan gyökér, kis kockákra vágva
• 6-7 kaffir lime levél;
• 1 szál citromfű;
• 6 db chili paprika (a chili mennyiségét tetszés szerint variálhatja - ha fűszeresebbre vágyik, tegyen többet)
• 6 art. kanál halszósz;
• 2-3 lime vagy 6 evőkanál. kanál frissen facsart gyümölcslé;
• 3-4 teáskanál barna cukor (a barna cukor nem olyan édes, mint a fehér – ezt tartsa szem előtt, ha egyiket másikkal kívánja cserélni);
• Koriander vagy koriander - egy kis csomó.

Hol lehet mindezt megtalálni? Nagyon egyszerű - vásároljon egy nagy hipermarketben vagy rendeljen online. Ha természetes ízt szeretne kapni, ne egyszerűsítse le a receptet, és cserélje ki az egzotikus összetevőket egyszerűbbekre - legjobb esetben a Tom Kha leveshez hasonlót kap, rosszabb esetben pedig lefordítja a termékeket.

Lépésről lépésre főzzük a finom levest

Térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Feltételezhető, hogy előzőleg megmosta a csirkemelleket, és enyhén sós vízben megfőzte. A léből kiszedjük a melleket és egy tányérba tesszük kihűlni.

Most már elkezdheti főzni a Tom Kha Kai leves "házi" változatát:

1. A citromfű szárát 10 mm-es kis szeletekre vágjuk. minden egyes. Itt egy vágódeszkán késsel vagy konyhai kalapáccsal verjük le őket, hogy a citromfűből egy kis levet engedjen, és az aroma is markánsabb legyen.
2. A forrásban lévő húslevesbe (még mindig a tűzhelyen van, emlékszel?) tedd bele az előzőleg meghámozott és felszeletelt galángát, a citromfüvet, a barna cukrot és az alaposan megmosott és apróra vágott kaffir lime leveleket.
3. A kapott keveréket lassú tűzön főzzük 4-5 percig.
4. A chilipaprikát a citromfüvéhez hasonlóan vágjuk és törjük össze, majd a kókusztejjel és a halszósszal együtt adjuk a húsleveshez. A levest közepes lángon ugyanennyire főni hagyjuk.
5. Megmossuk és feldaraboljuk a gombát és azokat a zöldségeket, amelyeket úgy dönt, hogy felhasznál. Ha shiitake gombát használ, ne felejtse el ezeket a gombákat forrásban lévő vízbe áztatni főzés előtt. Ezenkívül ne feledje, hogy a shiitake-ben a comb nem ehető, és nem kell hozzáadnia a leveshez.
6. A csirkemellet feldaraboljuk, majd a gombával és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe vagy wokba (keleti bogrács) küldjük a többi hozzávalóhoz. Mivel nálunk már készen van a csirke, a gomba elkészültének időpontjától kell vezérelni (ez kb. 10-15 perc).
7. Amint a gomba megfőtt, kapcsoljuk le a tüzet, és adjuk hozzá a lime levét és a finomra vágott koriandert a majdnem kész levesünkhöz.

Ennyi: alig több mint egy óra alatt elkészítettünk egy hihetetlenül ízletes és eredeti thai levest kókusztejjel! Jó étvágyat kívánunk!

– Étel, szeretlek! - kulináris utazási műsor a Pyatnitsa TV-csatornán, amelyet nem lehet üres gyomorral nézni. Most könyv formájában, a legjobb útmutató a világ legszokatlanabb, ínycsiklandó, legfinomabb látnivalóihoz.

A műsorvezetők Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze és Nikolai Kamka Oroszország és a FÁK országok, Európa, Észak- és Dél-Amerika, valamint Ázsia legérdekesebb helyeire kalauzolják el Önt.

Köszönet a könyvnek Étel, szeretlek!» kiadók AST kóstolásból megismeri az egyes országokat, megtudja, mit érdemes feltétlenül kipróbálnia, hogy megérezhesse a nemzeti konyha autentikus szellemiségét.

Tom Kha kókuszleves

Kókusztej alapú enyhe thai leves. Ezenkívül sok különböző gyökeret és gyógynövényt adnak hozzá. Opcionálisan a leveshez adunk csiperkegombát vagy sózott caogu gombát félbevágva, valamint csirkehúst vagy garnélarákot. A levesnek számos variációja létezik a fő húsösszetevőtől függően: Tom Kha mint Tom Kha Moo (sertéshússal), Tom Kha Kung (garnélarákkal), Tom Kha Head (gombával), Tom Kha Tao-Khu (tofuval) és sok más.

Hozzávalók:

Főzés:

1. lépés

Hámozzuk meg és vágjuk durvára a sárgarépát. Tedd egy serpenyőbe, tedd ugyanoda a meghámozott hagymafejet
és csirke filé. Felöntjük vízzel, és ötven percig főzzük, amíg a húsleves el nem készül. Fontos, hogy egy gramm sót se adjunk hozzá. Ha van húsleves, akkor egyszerűen felforralhatja a filét.

2. lépés

Vegyük a citromfű szárát, vágjuk le a gyökereket és az összes zöld részt. 6 cm hosszú dugványokat kapsz. Vágd fel 0,5 cm-nél nem szélesebb karikákra. Hámozd le a galangált és vágd 1,5 cm széles korongokra.

3. lépés

Szűrjünk le egy liter húslevest, és öntsük egy serpenyőbe. Tegyük tűzre, és adjuk hozzá az apróra vágott citromfüvet
és galangal. Mindezt 5 percig forraljuk kis tűzön. Öntsünk egy liter kókusztejet a húslevesbe, melegítsük forráspont közeli hőmérsékletre, és tartsuk fenn, amíg a leves el nem készül.

4. lépés

Felváltva adjunk a leveshez 1,5 evőkanál tom yum paprika pasztát, egy teáskanál tamarind pasztát és egy evőkanál halszószt. Keverje össze az összes összetevőt, és várjon 2-3 percet, mielőtt hozzáadja a következőt.

5. lépés

Adjunk hozzá 2/3 zúzott pálmacukrot a leveshez. Keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.

6. lépés

A filét darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Hozzáadjuk a kaffir lime leveleket, és lassú tűzön pár percig pároljuk a levest.

7. lépés

A nagy garnélarákokat vajban aranybarnára sütjük, felvágjuk és a levesbe dobjuk.

8. lépés

Tálaljuk egy lime-negyed szelettel és egy marék durvára vágott korianderrel minden tányéron.

Jó étvágyat!

A Tom Kha pedig a thai konyha jellemzője: valószínűleg egy Thaiföldön kívüli, véletlenszerűen kiválasztott thai étterem étlapján vagy ezek közül a levesek közül az egyik, vagy mindkettő. Magán Thaiföldön viszont Tom Kha is készül, és hogy is van - azonban nem a kultúréttermi változatban, ahol csak csirkefilé kerül a tányérra, hanem egy egész csirkéből. A "tom" szót általában "levesnek" fordítják, de valójában minden főtt és párolt ételt így hívnak. A második szóval - "kha" - nincs tévedés: "galangal"-nak fordítják. Sajnos nem fog sikerülni azt a trükköt, amit a főzéskor bevettünk azzal, hogy a tengerentúli hozzávalókat olcsóbbra cseréltük: galangal, citromfű és kaffir lime leveleket kell keresni (mindkettőt, meg egy másikat, a harmadikat pedig megvásárolhatod). a Metro üzletekben, egyes piacokon, vagy rendeljen online).

Leves Tom Kha

Hozzávalók

750 ml. tyúkhúsleves

250 ml. kókusztej

400 g csirke filé

200 g szalmagomba vagy kis csiperkegomba

opcionális - koktélparadicsom, bébi kukorica, thai padlizsán és egyéb zöldségek

1 citromfű rúd

1 hüvelykujjnyi galangal

5-6 kaffir lime levél

2 evőkanál hal szósz

1-2 lime leve

1 evőkanál barna cukor

koriander zöldek

A citromfüvet vágjuk kisebb darabokra, és mozsárban törjük össze, amíg a külső héj megreped és a mag ki nem válik. Ugyanígy járjunk el a chili paprikával is, a galangált meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, a lime leveleket (más citrusfélék levelét is helyettesíthetjük, pl. mandarin) szaggatjuk több darabra. Keverjük össze a kókusztejjel, adjunk hozzá galangal-, citromfű- és limeleveleket, tegyük közepes lángra, és forraljuk 20-30 percig.

Hozzáadjuk a félbevágott gombát, az apróra vágott csirkefilét, és ha használjuk, az apróra vágott zöldségeket. Pároljuk, amíg a csirke megpuhul, anélkül, hogy a levest felforrnánk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a chilit, a lime levét és a cukrot úgy, hogy az ízt a fűszeres, sós, savanyú és édes egyensúly felé igazítsuk, enyhén a kókusztejből származó édesség felé. Díszítsd a tom kha levest korianderrel, és külön tálald a főtt rizst, hogy mindenki tegye a tányérjára.

Tom Kha Gai egy világhírű thai étel. Aki járt már a thaiföldi királyságban, vagy legalábbis belátható időn belül eljut oda, valószínűleg hallott már erről a levesről. Ez valóban nagyon kellemes étel, a thai nemzeti konyha egyik jellemzője. Leves alap Tom Kha- kókusztej. Főzés közben csirkehúslevessel hígítjuk, hogy ne legyen olyan sűrű a leves. Csirkedarabokat és gombát adnak a leveshez (csirke helyett használhat tenger gyümölcseit, és először is garnélarákot). Ennek az ételnek a hazájában Caogu gombát, vagy más néven szalmagombát használnak. A Tom Kha Gai leves a kókusztej mellett különleges ízt ad a helyi fűszereknek - galangal gyökérnek, kaffir lime leveleknek és citromfűnek (vagy citromfűnek). Ezeket az összetevőket nem eszik meg - nagyon illatosak, de ugyanakkor kemények. Ha a levest elfogyasztjuk, egy tálban hagyjuk. Ezek a fűszerek csodálatos citrus ízt adnak az ételnek. Az illatos gyökerek és levelek mellett más hagyományos thai fűszereket is használnak - pálmacukrot, lime levet, halszószt és fűszeres-édes Nam Prik Pao pasztát.

A Tom Kha sűrűbb állagú, mint a közönséges levesek, csodálatos diótejes ízű, mérsékelten édes, mérsékelten sós, enyhén savanyú és enyhén fűszeres. Ennek a levesnek a fűszerességét maguk az evők szabályozzák.

A Tom Kha Gait forrón szolgálják fel, és kenyér helyett főtt fehér kovásztalan rizzsel (jázmin, basmati vagy tamasha) szolgálják fel. A főzés egyszerű és gyors. Ha még nem próbáltad a Tom Kha Gai-t, mindenképpen próbáld ki. Ha Ön vegetáriánus, a csirkehúst helyettesítheti tofuval, a halszószt pedig normál sóval.

3-4 adaghoz szüksége lesz:

• csirkehúsleves - 200 ml (házi vagy kockából),
• csirkemell filé (csont és bőr nélkül) - 200 g,
• kókusztej - 1 doboz (400 ml),
• Thai Tom Kha paszta - 50 g,
• csiperkegomba - 4 db. (közepes),
• Thai chili paszta (Nam Prik Pao) - 1 evőkanál. (vagy ízlés szerint)
• pálmacukor - ízlés szerint,
• halszósz - ízlés szerint,
• limelé - ízlés szerint.

Az étel tálalásához (opcionális):

• koriander zöld,
• főtt rizs (jázmin, basmati, tamasha).

Ennek az ételnek a receptje nagyon egyszerű, különösen a kész Tom Kha tészta változatában. Ez a paszta jellegzetes, felismerhető ízt ad az ételnek. Galangal gyökérrel, kaffir lime levelekkel, citromfű szárral és piros chili paprikával készül. Egyébként az iparilag elkészített kész paszták kritikája ellenére az ilyen thai termékek nagyon jó minőségűek. Emellett a thai paszták (például Tom Yam, Tom Kha, különféle currypaszták) kiváló alternatívát jelentenek a friss thai gyökereknek és leveleknek, amelyeket nem mindenhol árulnak és nagyon rövid ideig tárolnak. És ha Ön otthon a thai konyha nagy rajongója, akkor az ilyen tészták életmentőek. 10-15 perc - és kész is a kedvenc étele.

Először is el kell készítenie a hozzávalókat ehhez a csodálatos leveshez.

Öblítse le a csirkehúst, és vágja közepes méretű darabokra vagy csíkokra - tetszés szerint. A gombát megmossuk és feldaraboljuk. A Caogu gomba (szalmagomba) legautentikusabb felhasználása ebben a levesben. Hazánkban frissen nem árulják, de konzerv formában lehet kapni. A Tom Kha leves második legkedveltebb gombája a laskagomba. Frissen vásárolhatod meg őket. A következő lehetőség a gomba. De nem ajánljuk a shiitake-t. Ennek a gombának nagyon jellegzetes íze és illata van, és egyértelműen kiemelkedik a kókusztej hátteréből, és uralja a leves ízét. De ez megint csak ízlés dolga.

A gomba szeleteléséről:

Ha Caogu gombát használ, vágja félbe hosszában;
- ha laskagombát használunk, vágjuk csíkokra;
- ha csiperkegombát használunk, akkor szeletekre vágjuk (a kis gombát 4 részre, a nagyobbat 6 vagy akár 8 részre).

Egy serpenyőbe (vagy wokba) öntsük a csirkehúslevest, adjuk hozzá a kókusztejet, és közepes lángon forraljuk fel.

Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá Tom Kha pasztát, és forralja 5 percig, időnként megkeverve.

Adja hozzá a csirkedarabokat, a gombát és a thai chili pasztát az edénybe. Thaiföldön Nam Prik Pao-nak hívják. A kókusztej színe megváltozik, ha ezt a pasztát adjuk hozzá, mivel a paszta növényi olajat, pálmacukrot és chilit tartalmaz. Keverjük össze a serpenyő tartalmát, és főzzük körülbelül 10 percig (amíg a csirke megpuhul).

Kb. 5 perccel a leves főzése előtt megkóstolhatjuk a húslevest. Ha az Ön véleménye szerint túl sűrűnek bizonyult, hígíthatja forró vízzel. A Tom Kha és a Nam Prik Pao paszták már tartalmaznak sót, pálmacukrot és citromfüvet, így előfordulhat, hogy nem kell sózni, édesíteni és savanyítani. Ha továbbra is úgy gondolja, hogy módosítani kell az ízen, sózzuk (halszósz), édesítsük (pálmacukor) és adjunk hozzá citrusos savanyú ízt (lime-lé). Aki csípősebben szereti, tehetünk bele vékony karikákra vágott friss chili paprikát.

Hasonló levesek tartalékban, mint a káposztaleves, jobb nem főzni. Az ilyen ételek gyorsan elkészülnek, és a friss mindig ízletesebb és aromásabb.