Mikor kell hozzáadni a zseléhez. Mindent a zselé főzésének fortélyairól! A jó zselé készítésének alapszabályai

1. A lényeg a vízmennyiség helyes kiszámítása, ha túl sok van belőle, az edény nem fagy meg. Ha nincs elég víz, akkor valószínűleg a főzési folyamat során el fog forrni. A húst tenyér vastagságig kell vízzel beborítani, se többet, se kevesebbet.

2. A főzés során vizet adhatunk hozzá, de csak főzés közben, utána nem lehet vizet önteni, különben nem fagyhat meg az edény.

3. Ahhoz, hogy az edény átlátszó legyen, egy egész hagymát meg kell főzni a lében (van, aki hámozatlan, héjas hagymát tesz bele, ez gyönyörű árnyalatot ad).

4. A húsnak csontosnak kell lennie.

5. Főzzük az edényt legalább négy órán keresztül.

6. Sózni csak a főzés végén lehet.

7. Az aszpikot nem szabad felforralni, nagyon lassú tűzön kell megfonnyadni. Ezeket a szabályokat figyelembe véve könnyedén főzhet egy finom gazdag zselét.

Hogyan kell főzni a sertészselét. Hozzávalók

• sertés csülök (comb)
• fokhagyma
• izzó
• sárgarépa
• őrölt feketebors
• babérlevél
• só.

Főzés:

A csülköt (combot) több részre vágjuk. A húst 2 órára hideg vízbe áztatjuk. A sertés csülköt (comb) áthelyezzük a serpenyőbe. Töltsük meg legfeljebb 5 cm-nél hideg vízzel, tegyük nagy tűzre. Miután a víz felforrt, távolítsa el a habot. Csökkentse minimálisra a gázt, és főzze 4-6 órán keresztül, adjon hozzá egy egész meghámozott vöröshagymát és a meghámozott sárgarépát.

Folytatjuk a hab rendszeres eltávolítását. 2 óra elteltével adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket és babérlevelet a vízhez. (A forró vízben lévő fokhagyma részben elveszíti ízét, ezért a fokhagymás ízek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy a legutolsó pillanatban adják hozzá - formákba öntés előtt vagy közvetlenül utána).

sertés csülök (comb)

A főzés végén ne felejtsük el megkóstolni a húsleves só mennyiségét. Vedd le a tűzről.

Vegye ki a főtt csülköt (comb) a zseléből. Ha kihűlt, ujjunkkal válasszuk el a húst a csontoktól, és tányérokra, formákra rendezzük. A forró húslevest öntsük a húsra, és hagyjuk egy ideig az asztalon. 30 perc elteltével helyezze az edényt a hűtőszekrénybe.

hogyan kell főzni a zselét

A megdermedt zselét adagokra osztjuk, fűszernövényekkel díszítjük, és tormával vagy mustárral tálaljuk.

Hogyan főzzünk zselét sertés- és marhahúsból - osztott hússal

Sokan tudják, hogyan kell sertés- és marhahúsból zselét főzni osztott hússal, mivel ez szinte klasszikus recept sok háziasszony számára. De minden receptnek megvan a maga íze. Nézzük meg ennek az ételnek a legegyszerűbb elkészítési módját.

Hozzávalók:

• sertés csülök (láb) - kis méret - 1 db.
• sertés paták - 1 db.
• marha csülök
• egy kis darab tiszta marhahús - 300 g.
• fokhagyma
• sárgarépa
• izzó 1 db.
• babérlevél
• őrölt feketebors

Hogyan kell főzni a zselét

Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a patákat, a szárat és a szárat. Tegye az összes hús hozzávalót egy nagy fazék vízbe, a meghámozott hagymát és sárgarépát, tegyen egy darab marhahúst egyszerre, a víz legfeljebb 5 cm lehet. Forraljuk fel, és csökkentsük nagyon alacsony lángra. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük addig, amíg a hús el nem kezd távolodni a csonttól, körülbelül 3-4 órán keresztül, időnként lefedve a habot.

Sózzuk meg a húslevest körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt. Ezután válasszuk el a levest a hústól és a csontoktól. És mivel a hús kihűl a csontoktól, ügyeljen arra, hogy zsíros csíkokat és bőr alatti rétegeket tegyen a húsra. Tegye változatossá étlapját, és készítsen marhahústekercset a sütőben

Miután a húst elválasztották a csontoktól, apró darabokra kell vágni.

Ezután hozzáadjuk a feldarabolt húst a leveshez. És ismét forraljuk fel közepes lángon, és főzzük 5-10 percig, adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet, ne felejtsük el ellenőrizni a sót.

Készítsen mély edényeket a zseléhez. A szépség kedvéért vágja a sárgarépát virágokra, vágja finomra a kaprot és a zöldeket, és tegye az aljára.

A tetejére forró zselét. Várjuk meg, míg szobahőmérsékletűre kihűl, majd tegyük be a hűtőbe.

hogyan kell főzni a zselét

Miközben megkeményedik, egy evőkanállal óvatosan távolítsunk el egy vékony zsírréteget a felületéről, és fordítsuk meg a zselét.

Jó étvágyat.

Hogyan kell főzni a zselét csavart hússal

Ezzel a recepttel a zselé nagyon lágy és puha lesz. Nem nehezítik meg, mint a többi típus, csak az a helyzet, hogy kicsit több időt vesz igénybe. De megéri.

Hozzávalók:

• marha csülök
• sertés csülök (comb)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 hámozatlan hagyma
• fokhagyma
• kapor
• babérlevél

Főzés:

A belsőséget jól megmossuk, ha szükséges, apróra vágjuk. Töltse fel vízzel. A víznek 5-10 cm-rel kell ellepnie a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát jobb nem megpucolni, a hagymahéj kellemes színt ad a kocsonyának.

Kb. 5 órát feltesszük főni a zselét. Főzés közben távolítsa el a habot, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. Valahol 1-1,5 órával a főzés vége előtt meg kell sózni. A kész kocsonyás húsnál a húst könnyen el kell választani a csontoktól.

Amikor a hús a kívánt állapotra sült, kapcsolja ki a serpenyőt, és hagyja kissé kihűlni. Ezután az összes húst sárgarépával egy külön tálba szedjük. Dobja el az izzót. Óvatosan válasszuk el a húst a csontoktól.

A maradék húslevest óvatosan leszűrjük, mert apró csontok lehetnek.

A húst a sárgarépával egy húsdarálóban megforgatjuk, és beletesszük a húslevesbe.

Ellenőrizze a sót, és hagyja felforrni a zselét. Forrás közben egy merőkanállal távolítsuk el a felszínen képződő összes zsírt.

Ismét ellenőrizzük a sót, adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet, és hagyjuk újra felforrni a zselét. 2-3 percig forraljuk. A hideg kész.

Most tányérokba vagy speciális edényekbe kell önteni, a tetejére apróra vágott fokhagymát szórni, fűszernövényekkel díszíteni, és ki kell venni a hidegbe, vagy hűtőbe tesszük dermedni.

Utána pedig darabokra vágjuk.

hogyan kell főzni a zselét

Jó étvágyat!

Átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell
néhány egyszerű szabály, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.

1. szabály

A fő összetevő kiválasztása a hús.
Bármilyen húsból készíthet zselét (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és ha szükséges, tűzön kell égetni, majd le kell öblíteni. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat.

Csirke-, marhahús, vagy egyforma sertészselé - dönti el a háziasszony, de a sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) kötelező, akkor nem kell zselatin.

Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz
zselé fagyasztása. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet.

A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy elkerüljük a kicsi
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félbe az ízület mentén.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye
az edény továbbra sem fagy meg: több sertéscomb súlyához
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.

2. szabály

A húst főzés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás szükséges
az alvadt vér maradványainak eltávolítása érdekében a húsból. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.

Ha egy serpenyőt vesz és belehelyezi a hús összetevőit, teljesen hideg vízbe kell áztatnia, és néhány órán keresztül (vagy jobb egész éjszaka) hagyni kell őket. Reggel a hús újra mosható, a sertéscombokat óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a füstölt helyeket.

Csak hámozzuk le a bőrt a többi húskomponensről. Egy kis "zöldség" kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután a húst egy bográcsba teheti, és elkezdheti főzni.

3. szabály

Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem teljesen helyes.

Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselé megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz.

Ideális esetben a második vizet is leereszthetjük, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy babakönny.

A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre.

A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha több a víz, akkor nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Azt is figyelembe kell venni, hogy ahhoz, hogy a zselé átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét lassú tűzön kell főzni, körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály

A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül.
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor ezeknek az összetevőknek az összes "varázsa" elpárolog a felforralt vízzel együtt.

Az aszpikban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

Harminc perccel a főzés vége előtt érdemes szegfűborsot, lavrushkát és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor még a leggondosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály

Mennyi ideig tart a zselé főzése.

Sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;

Zselés csirke 3-4 óra;

Marha zselé 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból zselét főzünk, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.

6. szabály

A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval.

Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A levest szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán kell átszűrni, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

Az enyhén lehűtött húst kézzel gondosan ki kell válogatni, elválasztva a csontoktól (egy kis késsel segíthetünk).

A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálóval, mert ez garancia lesz arra, hogy a legkisebb csontok sem esnek bele egyik vendég tányérjába sem.

Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.

A tányér alján, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe bontotta, megtöltheti húslevessel.

7. szabály

A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A legjobb hely
a zselé megszilárdulása nem ablakpárkány és még csak nem is hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.

Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály

Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé).

Ha a zselé nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta fazékba, és pár percig pároljuk. Ezután a zselatint egy külön edényben kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell látni).

A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, kétségtelen.

zselé recept

Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;

0,5 kg sertéshús;

Egy izzó;

2-3 babérlevél;

5-6 borsó szegfűbors;

2-4 gerezd fokhagyma;

2,5 liter víz;

Hideg előkészítés:

1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, öntsük fel vízzel, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.

2. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele az összes húst.

3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.

4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.

6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a húslevesbe a késpengével zúzott fokhagymát.

7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át.

8. Tegye a húst a zselés formákba, és öntse fel a húslevest. Hagyjuk megszilárdulni (lehetőleg hűtőben a középső polcon).

9. Zselés tálaljuk, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
bassza meg.

Blitz tippek zselé főzéséhez

A fentiek alapján megfogalmazhatunk néhány alapvető tippet, amelyek segítenek a megfelelő, és ami a legfontosabb, ízletesen főzni a zselét.
1. A húsnak frissnek kell lennie.

2. Annak érdekében, hogy a kocsonya jobban megdermedjen, jobb, ha sertés csülköt vagy állatcombokat veszünk a főzéshez.

3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.

4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.

5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell beletenni
zselé, hogy megőrizzék ízüket.

6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.

7. A zselé megfelelő hőmérsékleten – közepesen – megszilárdul
hűtőszekrény polc.

8. Ha a zselé nem fagyott meg, akkor a zselatin forralása után egyszerűen hozzáadhatja a zselatint.

9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert lehet, hogy a zselé nem
fagy. A túl kevés víz sem a legjobb megoldás.

10. A főzés végén meg kell sózni a zselét, hogy ne sózzuk túl az ételt.

Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselé sikerre van ítélve!

Jó étvágyat kívánunk!

Az illatos átlátszó zselé gyakori vendége számos ünnepi lakomának és ünnepségnek. Egyesek számára az ünnepi asztal fő dekorációja egzotikus ételek és trópusi gyümölcsök. De sokan előnyben részesítik a hagyományos, de nem kevésbé ízletes ételeket, amelyek zselét is tartalmazhatnak. Gyakran zselének is nevezik. Azonban nem minden fiatal háziasszony mer zselét főzni - a recept nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A folyamatnak megvannak a maga árnyalatai. Annak érdekében, hogy a zselé ne csak ízletes, hanem átlátszó, étvágygerjesztő és egyszerűen gyönyörű legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésére. Ne hagyja figyelmen kívül ezeket az ajánlásokat – és a zselé minden bizonnyal az Ön jellegzetes étele lesz, minden ünnepi lakoma igazi dísze.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a zseléhez?

Az átlátszó és ízletes zselés hús elkészítésének első szabálya az étel alapjának kiválasztása. Zselé főzéséhez szinte bármilyen húst használhat - sertés, marha, csirke vagy pulyka. Sok tapasztalt háziasszony azonban javasolja a marhahús választását. Mivel a marhahús zselét csak némelyikből lehet főzni, a csontra, a lábszárnak a patához közelebb eső részére vagy a marhacsülökre kell venni a húst erekkel, porccal vagy bőrrel. Ez a választás annak a ténynek köszönhető, hogy speciális zselésítő anyagokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a húsleves gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül, és nem teszik zavarossá. Használhat egy vagy több fajta húst.

Zselé készítéséhez való húskészlet vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az friss legyen. Ha a marhahúsnak sajátos „régi” szaga van, apró foltok a felületen, gyakori fagyok, leolvasztás vagy túl sötét színű nyomai vannak, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen termék vásárlását, mivel nem fog finomat főzni. zselé. Győződjön meg arról, hogy a húskészlet megközelítőleg azonos pép- és csonttartalommal rendelkezik. Ha túl sok a marhahús, a zselé egyszerűen nem fagy meg. Ugyanez vonatkozik a túl sok csonttartalomra is. Ezért mindenben a mérték a legfontosabb.

Étel előkészítés

Tehát az aszpik főzéséhez friss húst választanak. Ezután megfelelően elő kell készíteni. A marhahúst be kell áztatni - ez segít megszabadulni a vérnyomoktól, és gyönyörű átlátszó alapot biztosít a zselé számára. Ha a húst nem áztatjuk be, a húsleves zavaros és étvágytalan lesz. Tegye a marhahúst hideg vízbe, és hagyja állni néhány órát, mielőtt felforralná a zselét. Bármely háziasszony receptje megegyezik abban, hogy a húst teljesen le kell fedni vízzel, különben a megmaradt vérnyomok és a bőr merevsége nem kerülhető el. Áztatás után nyugodtan folytathatja a vágást. Ehhez jobb, ha speciális húskést vagy nagy éles fogakkal rendelkező fémfűrészt használunk - ezzel marhacsontokat lehet vágni, hogy ne legyenek apró töredékek. Ha csak egy csatabárddal vágja fel a marhahúst, akkor biztosan éles szélek lesznek a csontokon. Ezután tisztítsa meg a húst egy késsel, megszabadítva a csontdaraboktól, és készítsen elő más összetevőket a főzéshez.

A zselé elkészítéséhez szükséges hozzávalók

• 2-4 kg tömegű marhahús vagy húskészlet.
• Tiszta hideg víz, jobban tisztított.
• Ízlés szerint sózzuk (arról, hogy mikor kell sózni a zselét, lent).
• 2-3 nagy hagyma.
• 2-4 nagy sárgarépa.
• gerezd fokhagyma - 6-8 db.
• Választott fűszerek és gyógynövények - babérlevél, fekete borsó, pirospaprika, zeller, kapor.

A zselé főzésének főbb szakaszai

Olvasson tovább, hogy megtanulja, hogyan készítsen finom zselét. A megfőtt húskészletet egy serpenyőbe tesszük, és tiszta hideg vízzel leöntjük. Ennek az ételnek a főzéséhez jobb, ha tisztított vagy szűrt vizet választunk. Ha közönséges csapvizet használ, akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a húsleves zavaros árnyalatú lesz. Ezenkívül a csapvízben speciális szennyeződések is vannak, amelyek kellemetlen utóízt adhatnak a kész zselének. A vizet 1:2 arányban kell bevenni a húshoz - ez azt jelenti, hogy 1 kg marhahúshoz 2 liter tisztított hideg vízre lesz szüksége. A marhahúsdarabokat nagyon szorosan fektesse le, hogy a húst teljesen ellepje a víz. Tüzet gyújtunk.

Szóval, hogyan kell főzni a zselét. 20-30 perc elteltével, amint a húsleves felforr, óvatosan össze kell gyűjteni az összes habot a felületén. A hab az egész főzési folyamat során felemelkedik, ezért nagyon fontos, hogy mindig gondosan és rendszeresen gyűjtsük össze. Ennek az eljárásnak köszönhetően a húsleves átlátszó és gyönyörű megjelenésű marad. Sok jól ismert szakács azt javasolja, hogy ne gyűjtsön habot, hanem teljesen ürítse ki az első vizet, amelyben a húst főzték a zseléhez. Engedje le az összes vizet, és magát a marhahúst alaposan öblítse le tiszta folyó víz alatt - így a hús megtisztul a habmaradványoktól és a csontdarabkáktól.

Hogyan lehet elérni a kész étel átlátszó színét?

Nem csak a kezdő háziasszonyokat kínzó kérdés: hogyan lehet a zselét átlátszóvá tenni? Itt minden egyszerű. A húskészlet megmosott részeit tegyük vissza a serpenyőbe, töltsük fel vízzel, ha szükséges, vágjuk újra. Ezt követően a serpenyőt ismét kis tűzre lehet tenni. Most, amikor hab vagy zsír jelenik meg a húsleves felületén, egyszerűen eltávolíthatja őket egy réskanállal. Amint fentebb említettük, a zselét alacsony lángon főzik - ezért ennek az ételnek a teljes főzési folyamata 5-10 órát vehet igénybe. Ne növelje a hőt a hosszú főzési folyamat felgyorsítása érdekében - a húsleves zavaros lesz, és a zselé nem lesz vonzó és étvágytalan. Ezenkívül a hosszú távú, alacsony lángon történő főzés hozzájárul a kész zselé kiváló megszilárdulásához - nem kell zselatint vagy más anyagokat használni.

Fűszerek és gyógynövények hozzáadásának szabályai

Miután a zselét a fedő alatt 4-5 órán át forraltuk, ideje hozzáadni a fűszereket és a gyógynövényeket. Ez addig történik, amíg meg kell sózni a zselét (beleértve a marhahúst is). Ezeket az összetevőket nem szabad a megadott idő előtt hozzáadni - a főzés végére elveszítik ízüket és jellegzetes fűszeres aromájukat. Zseléhez egész zöldségeket ajánlatos feldarabolás nélkül használni. A sárgarépát és más zöldségeket közvetlenül a héjába veheti anélkül, hogy meghámozná őket, csak alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ha nem szereted ezt a módszert, hámozd meg a zöldségeket, de ne vágd darabokra. Sokan egész hámozatlan hagymát tesznek a készülő zselébe - ez a trükk segít a húslevesnek világos arany árnyalatot adni. A fokhagymagerezd bármilyen, számodra megfelelő formában elkészíthető - egészben vagy apróra vágva. Ugyanakkor adjon hozzá különféle fűszereket ízlése szerint a jövő zselében - fekete bors, szegfűbors, zellergyökér vagy petrezselyem, babérlevél különleges pikantériát és páratlan ízt ad az ételnek. De semmi esetre se legyen túl buzgó a fűszerek mennyiségével - a kész zselé hihetetlenül finom és kifinomult ízű, amelyet könnyen el lehet rontani csípős fűszerekkel.

Mikor kell sózni a marhahús zselét?

Az ízletes és étvágygerjesztő étel alapszabálya a megfelelő sózás. Mikor sózzuk az aszpikot? Ne feledje, hogy a zselét 20-30 perccel az elkészítése előtt meg kell sózni. Ha korábban sózza meg az ételt, az eredmény biztosan csalódást okoz. A hús sok sót szív fel. És már a főzés elején megszórva kis mennyiség is egyszerűen ehetetlenné teheti ételét. Ezenkívül a húslevest legalább 5 órán át főzni kell - ezalatt a serpenyőben lévő víz erősen kiforr, így a sókoncentráció a húslevesben túlzott lesz. A zselé sózására a legjobb megoldás fél órával a főzés vége előtt.

A főtt hús megfelelő darálása

Miután a kocsonya megfőtt, kapcsolja le a tüzet, és óvatosan vegye ki a megfőtt húst a serpenyőből egy réskanállal. Az egész hagyma és sárgarépa is eltávolítható - már betöltötte célját. A megsült húst kicsit hagyjuk hűlni. Ezután a főtt húst óvatosan fel kell vágni. Ezt megteheti egyszerűen a kezével vagy egy kis késsel, amellyel óvatosan elválaszthatja a pépet a csontoktól és a porcoktól. Sokan inkább aprítógépet vagy húsdarálót használnak a hús darálásához, de a zselés hús főzésekor jobb elkerülni az ilyen módszereket, mivel ilyen őrlési móddal a kész étel elveszíti egyedi, kifinomult ízét. Ügyeljen arra, hogy a kész húsban ne legyenek apró csontok, bőr- vagy porcmaradványok. A fokhagymagerezdeket préseljük át, és keverjük össze a kapott hússal. A fokhagymát jobb, ha nem késsel vágjuk, hanem speciális présen nyomjuk át - így jobban keveredik a marhahússal, nem lesznek nagy lucskos darabok.

A főtt húst megfelelően öntsük rá

Mély tányérok vagy tálcák aljára tegyük az apróra vágott és fokhagymával elkevert húst. Ha világosabbá és eredetibbé szeretné tenni kulináris alkotását, a tányérok aljára tehet főtt sárgája vagy sárgarépa darabokat, valamint bármilyen más terméket, amelyet választott. A húst fel kell önteni a kapott sós húslével (már említettük, mikor kell sózni a zselét). Ehhez óvatosan át kell szűrni egy finom szitán vagy félbehajtott gézen. Így az apró porc- és csontdarabokat, a felesleges zsírt eltávolítják a húslevesből. Ennek eredményeként egyenletes, tiszta színt és kellemes árnyalatot kap. A leszűrt húslevest egy serpenyőben, lassú tűzön kicsit felforrósítjuk, és a főtt hússal együtt a formákba öntjük. Ha zselatint használunk a kocsonyás hús elkészítéséhez, akkor itt az ideje, hogy ezt az összetevőt is hozzáadjuk a húsleveshez. Ehhez vegyünk egy poharat a már elkészített és leszűrt húslevessel, hígítsunk fel benne egy zacskó zselatint, és a kapott keveréket öntsük a húsleves többi részéhez, mielőtt formákba öntjük.

Aszpik fagyasztás

Úgy tűnik, hogy a háziasszonyok számára a legvitatottabb kérdés az, hogy mikor kell sózni a zselét. De ez nem így van. Ennek az ételnek az elkészítésének van egy másik szakasza, amely sok kérdést vet fel - a fagyasztás.

A zselé teljes megszilárdulásához meglehetősen jelentős időre van szükség - 4-10 óra. A formákat egy illatos húsétel mellett egész éjszakára hagyhatod. Ahhoz, hogy a főtt zselé megfagyjon, hűvös, szobahőmérséklet alatti hőmérsékletre van szüksége. Az edényt az erkélyen vagy az ablakpárkányon hagyhatja - de ezek a helyek teljesen alkalmatlanok a téli szezonban. Alacsony hőmérsékleten az erkélyen hagyott finom zselé egyszerűen megfagy, és teljesen elveszíti felülmúlhatatlan finom ízét. A zselé gyors és jó minőségű megszilárdulásához a legjobb megoldás a hűtőszekrény.

A marhahús zselével készült ételeket jobb nem a hűtőszekrény felső polcára tenni - mint tudod, itt van a legalacsonyabb hőmérsékletű zóna, és a húscsemege egyszerűen megfagy. Nem ajánlott a marhahús zselével ellátott formákat a hűtőszekrény alsó polcaira helyezni - itt éppen ellenkezőleg, nem keményedik meg. A legjobb választás a középső polc optimális hőmérsékleti feltételekkel.

Tehát megtanulta, hogyan kell főzni és mikor kell sózni a zselét. És minden a recept szerint történt. Most elkészült a kulináris remekműve, de mivel tálaljuk? A hagyományos válasz erre a kérdésre különféle csípős szószok, mustár, torma vagy adjika. Finom húsételt egy kis szójaszósszal tálalhatunk – ez különleges pikantériát ad a zselének. Nagyon finom kombináció lesz ecetes gombával vagy uborkával, friss vagy konzerv paradicsommal, friss zöldségsalátával ízesített fűszernövényekkel felszolgált zselé.

A legfontosabb árnyalatok

Ahhoz, hogy a marhahús zselé igazán ízletes és étvágygerjesztő legyen, kövesse néhány egyszerű szabályt az elkészítéséhez.

• A zselé átlátszóvá tételének alapszabálya - semmi esetre se adjon vizet a már főtt húshoz. Ha a főzési folyamat során új adag vizet adunk a húsleveshez, az elveszti gyönyörű átlátszó színét és zavarossá válik. Ezenkívül egy ilyen húsleves szinte soha nem fagy le zselatin hozzáadása nélkül. Ebben az esetben a legjobb, ha azonnal egy kevés vizet öntünk a marhahúsos serpenyőbe, mint amennyire szükségünk van - forraláskor a szükséges mennyiségű húsleves megmarad, és a színe egyáltalán nem szenved.

• Ismételjük meg, mikor sózzuk a zselét főzéskor. Egy finom húsos finomság elkészítése során ezt ne a folyamat elején vagy közepén tegye. Főzéskor a húsleves elforr és telítettebbé válik, a sókoncentráció jelentősen megnő. Éppen ezért a főzés kezdetén egy serpenyőbe zselével dobott kis csipet is sóssá és ehetetlenné teheti.
• Sokan nem szeretik azt a sajátos zsíros ízt, amit a kész marha- vagy sertészselé tudhat. Egy ilyen kellemetlen jelenség elkerülésének egyszerű módja, ha leeresztjük az első vizet, amelyben a hús főtt. Így nem csak a felesleges zsírt távolítja el a húslevesből, hanem a kész ételt is megnehezíti a gyomorban.
• Ne próbáljon 10 kg különféle húskészítményt egy edénybe húslevessel tenni. Ne feledje, hogy a serpenyőben lévő víznek legalább 2-3 cm-re el kell fednie a húst, ez szükséges ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű tiszta és aromás húslevest megkapja. Ha kezdetben túl sok víz van a serpenyőben, a főzés során nem forr el, és a húsleves csúnyán megkeményedik. Ugyanakkor, ha túl kevés vizet ad hozzá, az ellenkező probléma merül fel - gyorsan felforr, és új adag vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. Ebben az esetben nem kerülhető el a kellemetlen zavaros árnyalat megjelenése a kész húsételben.
• 5-10 óra - annyit kell főzni aszpikot. A recept nem tűri a kapkodást és a hanyagságot.
• Sok tapasztalt háziasszony azt javasolja, hogy ne dobja ki a húsporcot és -bőrt, amelyet a marhahús főzése után kap. Ezeket az ételeket késsel, húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel vágja finomra, majd óvatosan keverje hozzá a főtt marhahúshoz. Mint tudják, a porcok és a vénák speciálisakat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a kész zselé gyors megszilárdulásához zselatin használata nélkül. Ugyanakkor egy finom étel íze egyáltalán nem romlik.

És végül

Mivel a finom zselé főzése fáradságos feladat, és bizonyos készségeket igényel, nem kell idegeskednie, ha az első zselé nem egészen úgy sikerült, ahogyan azt várta. Egy kis kulináris gyakorlat és türelem – és étele minden ünnepi asztal fő dísze lesz.

Finom, szép, szívós, ünnepi, népi - ez mind, egy klasszikus zselés hús. Az étel szinte minden családban népszerű. És ez annak ellenére van így, hogy a házi zselé bármely receptje akár 2 napot is igénybe vesz. Maga a főzés legalább 5 órát vesz igénybe, a többit a hideg elvégzi helyettünk.

A Kholodets lényegében egy fagyasztott húsleves, amelyben a húsból felszabaduló fehérjék, kollagének, zsírok és aromás anyagok maximálisan koncentrálódnak. És ezért szeretik mind a felnőttek, mind a gyerekek annyira ezt a hideg előételt. Úgy tűnik, nehéz főzni, de valójában nincs is könnyebb. Sőt, még a recept sem fog sok időt igénybe venni, mert senki sem fog 5 órát állni a tűzhelynél.

A Kholodets olyan érdekes előétel, amelyet a legjobb lassan főzni. Ráadásul nem lehet sietve csinálni. Az ünnepek vagy a hétvégék előtt két nappal gyűjtsön készletet, és kezdje el a főzést jó hangulatban. Bármilyen típusú húsból készíthet zselét:

• ürühús;
• nyúl;
• pulyka.

Lehet halból is, de az már aszpikos lesz. És mellesleg a zselé egy és ugyanaz. De az aszpik és a brawn ételek, bár rokonok, de tulajdonságaikban különböznek.

Mivel a zselé erős, megfelelően fagyasztott húsleves, a főzési technológia mindig ugyanaz lesz. A lépések általában így néznek ki:

1. Termékek elkészítése (mosás, hámozás, darabolás).
2. Főzzük a húst, amíg fel nem forr.
3. A húst lassú tűzön való forralás után legalább 4 órán át főzzük.
4. Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket.
5. Adjunk hozzá fokhagymát.
6. Forrás után 5-6 óra elteltével kapcsolja ki és öntse formákba. Kivesszük a hidegbe.
7. Díszítsd, tálald és tálald.

Öt univerzális főzési elv

Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, néhány szabály továbbra is általános. Ezek a tippek a „Megjegyzés a háziasszonynak” címsorhoz köthetők, mert hasznosak lesznek aszpik főzéséhez és bármilyen húsleves főzéséhez:

1. Először is, a zselé egy húsleves. Ezért minden fényképpel ellátott zselérecept részletes ötleteket ad a gazdag leves főzéséhez lépésről lépésre. Nincs itt semmi bonyolult. Először a húst hideg vízbe tesszük, majd gyorsan felforraljuk, majd kis lángon felforraljuk.
2. A forralás utáni főzés során folyamatosan figyelnünk kell, hogy a víz ne forrjon fel. Csak enyhe, alig észrevehető imbolygás megengedett. Valójában ez az elv bármilyen húsleves főzésekor.
3. Főzés közben óvatosan tartsa a fedőt az edényen, különben kiforr a víz.
4. Az előző szabály folytatásaként: soha ne töltsön fel hideg vízzel, mert elronthatja az ízét. Szélsőséges esetekben csak kis mennyiségben adható hozzá - hogy ne üsse le a gyenge forrást.
5. És még egy elv - adjon hozzá sót, fűszereket 30-60 perccel a vége előtt. Végül is ebben az esetben pontosan látjuk a kapott húsleves valódi térfogatát, és semmiképpen sem kockáztatjuk a túlsózást vagy a borsolást.

Ez minden – ezek az alapelvek minden bizonnyal segítenek a húsleves főzésekor. És minden egyéb tanács, ajánlás csak részletnek tekinthető. Például, hogy milyen zöldségeket vegyen, tegyek-e bele gyömbért, hogyan díszítsem sárgarépával, tojással stb. A következő recept a klasszikus sertészselé elkészítéséhez zselatin nélkül - fotókkal és leírásokkal lépésről lépésre.

Klasszikus zselés recept

Nos, most elérkeztünk az igazi recepthez. Vegyük a klasszikus zselét. A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• sertéscomb - 2 (vehet további 2 sertésfül);
• sertés (vagy marha) filé - 800 g (csontra is felvehető);
• hagyma és sárgarépa - egyenként 2;
• fokhagyma - 1 fej;
• só, bors, fűszerek - saját belátása szerint.

Íme egy egyszerű recept a sertéscomb zselé készítéséhez zselatin nélkül, amelyben lépésről lépésre részletes leírást találhat az egyes szakaszokról, fotóval együtt:

1. Áztassa a sertéscombokat egy éjszakára hideg vízbe. Így eltávolítjuk a felesleges szennyeződést, és ami a legfontosabb - a hús puhább lesz.
2. Majd kivesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, ecsettel óvatosan megtisztítjuk, minden szennyeződést lemosunk. Levágtuk a patákat. Célszerű 2 felé aprítani (hosszirányban), hogy a kollagén és egyéb anyagok minél jobban bejussanak a húslevesbe.
3. A lábakat, a füleket és a húst (filét) egy serpenyőbe fektetjük. Célszerű vastag falú serpenyőt venni, amely jól tárolja a hőt. Töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst. A felette lévő rétegnek 2-3 ujjnyi vastagnak kell lennie.
4. Forraljuk fel, majd azonnal csökkentsük a hőt. Most a hús nagyon sokáig fog főni enyhe, alig észrevehető forralással. Valójában nem is láthatunk buborékoló buborékokat – a víz gyengén jár a felszínen, mintha csak forrna a leves. És ez folytatódik legalább 4 órán keresztül (de legfeljebb 6 óráig). Feladatunk, hogy a habot felforralás után azonnal távolítsuk el, majd szükség szerint időszakosan távolítsuk el.
5. Most hámozzuk meg a sárgarépát. A hagymát pedig nem kell megpucolni, csak megmosni, mert az mindegy, hogy később kidobjuk. A héj pedig kellemes arany színt kölcsönöz a húslevesnek. Pontosan egy órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a zöldségeket a fűszerekkel együtt.
6. Nos, ennyi, 5-6 óra telt el a forralás pillanatától, és az ünnep aromái már régen betöltötték az egész konyhát. Most kapcsoljuk ki. És csak 5 perccel előtte adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Ezt korábban nem kell megtennie – minden íz elveszik.
7. Vegye ki a zöldségeket a húslevesből. A húst kiszedjük, húsdarálóban vagy késsel ledaráljuk.
8. A húst egy másik serpenyő vagy formák aljára terítjük. Kiterítjük a sárgarépát (opcionális) a szépség kedvéért. Mindent megtöltünk húslével, kivesszük a hidegbe. Egész éjjel várnod kell, de a nyaralásra való várakozás néha jobb, mint maga az ünnep!

Amint látja, itt nincs zselatin. Igen, nincs rá szükség. Emlékezzünk a történelemre. Van egy ilyen gyönyörű és egyben hihető kulináris legenda a zselé eredetéről. Az ókorban a szolgák takarították az úr asztalát, megőrizték az összes jó fel nem használt húst, és erős húslevest főztek belőle. Egyszer egy tál levest hidegen hagytak. És persze világos, hogy mi történt. Figyelem a kérdésre - honnan szerezték be a zselatint? Akkor még nem létezett, és nem számított. Mindent, ami kellett, magától „elvitt” - a sertés- és marhacomb csontjaiból, valamint a falusi csirkéből (végül is, akkor nem volt más).

Zselatinnal vagy anélkül

Ez az egyik leggyakoribb kérdés a zselével kapcsolatban a kulináris weben. Valóban, hogyan biztosítható, hogy a húsleves megkeményedjen és zselé állagát vegye fel, és ne hús "fagylalt"? És különben is, mi van akkor, ha egy könnyű, diétás ételt szeretne főzni sertéscomb nélkül? Ezekre a kérdésekre nagyon egyszerű válaszok vannak.

Kocsonyás változat zselatinnal

Ez a legegyszerűbb lehetőség, amely teljes cselekvési szabadságot biztosít számunkra. Végül is bármilyen hús felhasználható zselatinnal készült zseléhez. Bármely zselatin zselé recepthez vannak megjegyzések (lépésről lépésre és fényképpel), de a technológia minden esetben pontosan megegyezik a fent leírtakkal. A legfontosabb dolog az, hogy pontosan tudjuk, mennyi zselatint kell bevenni:

1. Ha remegő zselét szeretnénk kapni, mint a pudingot, akkor a kész zseléhez literenként 20 g zselatint hígítunk. Tegyük fel, hogy egy 5 literes fazékban főzzük. És akkor veszünk 100 g zselatint, nem többet. Végül is figyelembe kell vennie, hogy 400-500 ml víz biztosan el fog forrni.
2. Ha pedig szilárdabb állagot szeretnénk kapni, nyugodtan vegyünk legalább 2-szer többet - 40 g-ot literenként a kész húsleveshez.

És ugyanilyen fontos kérdés, hogy a zselatint hogyan kell hígítani, amikor a húsleveshez adjuk. Itt is minden egyszerű. Először is, mindig van egy utasítás a táskán. De még ha elveszett is, a következőképpen járunk el:

1. Először is, a zselatin és a víz arányának 1:10-nek kell lennie. Kanállal kimérjük a szükséges mennyiséget és egy pohárban elalszunk.
2. Öntsön oda hideg forralt vizet (10-szer nagyobb térfogatú).
3. Hagyja 30-60 percig, a víznek meg kell duzzadnia.
4. Most tegye az üveget vízfürdőbe néhány percre. Egyszerűen merítse az üveget egy edény vízbe, és tegye alacsony lángra. Ha felforrósodott, alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Rendben, most mindennek vége. A zselatin kész. Ha kész (vagy 10-15 perccel a vége előtt) forró, de nem forrásban lévő húsleveshez adjuk. Ne feledje, hogy a zselatint nem főzik. Ezért adjuk a főtt húsleveshez. Továbbra is a szokásos módon járunk el - formákba öntjük és hidegen kivesszük.

TANÁCS

Porokban és tányérokban zselatin található. A kezdő szakácsok számára könnyebb a porral dolgozni - egyszerűen beleöntik a húslevesbe, és egyenletesen feloldják. A lemezekkel való munkához pedig némi tapasztalatra van szükség.

Zselés zselatin nélkül

A zselatin nélküli sertészselé receptjét a műveletek lépésről lépésre történő leírásával és egy fényképpel fent tárgyaltuk. Nyugodtan meg tudtuk nélkülözni ezt a táplálék-kiegészítőt, hiszen minden szükséges anyag a zselé kívánt állagának megteremtéséhez már magában a húsban volt. Illetve - sertéscombban (és a fülben is van belőlük elég).

De vajon tényleg mindig sertéshúst kell venni? Egyáltalán nem. Íme néhány természetes kollagénforrás:

1. Marhacomb.
2. Bika vagy tehén farka.
3. Bárány lábak.
4. Falusi csirke.

Vagyis zselatin nélkül is lehet zselét főzni - ehhez ilyen típusú húsokat kell venni. Egyébként vegye figyelembe, hogy a szokásos bolti csirke nem fog működni. Ezt személyes tapasztalatból könnyű belátni: elvégre a tyúkhúslevesből a hűtőbe téve soha nem lesz kocsonya. Másik dolog a falusi kakas vagy csirke. Biztosítják a szükséges mennyiségű kollagént, ami a kívánt állagot eredményezi.

Eredeti módszerek az aszpik díszítésére: 10 ötlet inspirációhoz

Tehát kitaláltuk, hogyan kell otthon főzni a zselét - a fenti, lépésről lépésre készült recept egy fényképpel segített megérteni, mi az. Az összes többi ajánlást csak részletnek nevezhetjük. Például:

• válasszon további zöldségeket (paprika, konzerv borsó stb.);
• vegyen be további fűszereket (gyömbér, szegfűszeg, bazsalikom, kakukkfű);
• adjunk hozzá egy félbevágott főtt csirke tojást (jó lesz csirkezselébe nézni).

Nos, az aszpik díszítése már kreatív kérdés. És nagyon vicces! Főleg, ha kisgyerekeket hozol segíteni. Íme néhány lehetőség a zseléhez fényképpel - inspirációként.

1/8

A Kholodets egy hagyományos orosz étel húsból és fagyasztott húslevesből, amelyet szívesen főzünk az ünnepekre. Főleg a hideg évszakban. Sokak számára a zselé ugyanolyan fontos és kötelező étel az újévi asztalnál, mint Olivier. Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai a zselé főzéséhez, a recepteket generációról generációra adják. Az évek során a családokban is kialakulnak az ilyen ételek ízei és preferenciái. Valaki kizárólag sertéshúsból szereti a felvágottat, míg valaki csirke- vagy marhahúst ad hozzá. Gyakran mindenféle hús megtalálható egy illatos, fagyasztott aszpikban. A kedvenc fűszerkészlet is egyedi.

Nagyon gyakran a zselét többször főzik, egészen addig a pillanatig, amikor megvan az a recept, amely a család minden tagját vonzóvá teszi. Végül is főzhet nagy húsdarabokkal, zöldségek és fűszernövények hozzáadásával. A húst darált húsra őrölheti, és nagyon kielégítő, húsos, sűrű állagú zselét főzhet, vagy készíthet vékony és átlátszó fagyasztott húslevest, amely varázsütésre megolvad a nyelvén.

Ezért nagyon sokféle recept létezik. De a legfontosabb, ami egyesíti őket, hogy az aszpikot a legtöbb esetben zselatin hozzáadása nélkül főzik, de csak sűrű, gazdag, nagy koncentrációjú húslevesek alapján, amelyek maguktól megszilárdulnak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a húslevest olyan hasított testdarabokból főzik, amelyekben nagy mennyiségű porcszövet van, ami ilyen tulajdonságokat ad a húslevesnek. Általában lábakat, farkat, füleket használnak zseléhez. Minden, ahol vannak csontok, ízületek, porcok és bőr. A gazdagság mellett egy ilyen húslevesnek különleges íze is lesz. De a teljes illathoz és az étel gazdagságához a hús a legalkalmasabb, amelyet a főzés során adnak hozzá, és a csontokkal és ízületekkel ellentétben a kész ételbe is bekerül.

Ha szeretnéd elegánssá és széppé varázsolni az aszpikot, akkor tegyél bele szépen apróra vágott zöldségeket, olajbogyót, zöld leveleket. Ez azelőtt történik, hogy a húslevest a formába öntjük, hogy amikor megszilárdul, ez az elegáns szépség bent maradjon.

A zselé önálló főzése meglehetősen nehéz és hosszú, különösen a sertéscombból készült zselét sokáig főzik. Az ilyen zselét zselatin hozzáadása nélkül készítik, sok háziasszony aggódik amiatt, hogy megkeményedik-e, de ha szigorúan betartja a receptet, a főzési folyamat sikeres lesz. Az eredmény végül megéri a fáradságot, és ami a legfontosabb, a sertéscombból készült, megfelelően megfőzött zsenge zselé nagyon finom hideg előétel az ünnepekre vagy akár minden napra.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1 kg;
• sertéscomb - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• babérlevél, szemes bors, só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Egy 5 literes serpenyőbe küldjük a sertéscombot, a nagy darabokra vágott húst, a sárgarépát és a hagymát. Öntsük az összes összetevőt vízzel, és küldjük a tűzre. Miután a víz forrni kezd, a zselét meg kell sózni, a keletkező habot egy réskanállal leszedjük, erre azért van szükség, hogy a zselé átlátszó színű legyen.

2. Főzzük aszpikot 5-6 órán át alacsony lángon. A zöldségeket egy óra főzés után kivesszük a serpenyőből.

3. 30 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a maradék termékeket. Kivesszük a húst, további 15 percig főzzük a húslevest. A levest leszűrjük.

4. A húst rostokra bontjuk, kezünkkel megtapintjuk és eltávolítjuk az összes csontot.

5. A forma aljára tegyünk díszítéseket, díszítésként használhatunk apróra vágott olajbogyót és zöldeket.

6. Tegye a húst a formába, töltse fel húslével. Ebben a formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

7. Tálalás előtt a formát fejjel lefelé fordítva tányérra tesszük a zselét. Ha betartotta a recept összes pontját, akkor a sertéscomb zselé rugalmas lesz, jól megtartja alakját és nem olvad meg szobahőmérsékleten.

Finom, illatos, átlátszó zselé készen áll, indulhat az étkezés.

Egy kiadós előétel remek dísze lesz az ünnepi asztalnak.

A főzéshez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• marhahús - 0,5 kg;
• feldolgozott sertéscomb - 1,3 kg;
• izzó - 1 db;
• sárgarépa - 210 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél, bors, só - opcionális;
• zöldek - díszítésre használják.

A főzés lépései:

1. A húst megmossuk vízzel, fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hogy a víz teljesen ellepje a húst. Felkapcsoljuk a tüzet, megvárjuk, amíg felforr, és leszedjük a habot.

2. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, hagyja ebben a helyzetben 5 órán át. Sózzuk, borsozzuk a húslevest, hozzáadjuk a zöldségeket és a babérlevelet, tovább főzzük további 60 percig.

3. Vegye ki a zöldségeket és a húst a léből, és tegye félre külön tányérokra, hagyja kihűlni a levest. A levest finom szitán szűrjük át.

4. A húst feldaraboljuk, válogatjuk és feldaraboljuk, amit közvetlenül a zseléhez adunk. Csak azokat a darabokat használja, amelyeket meg fog enni.

5. A húsleves felületén zsírt látunk, azt el kell távolítani. Ha elhagyja, akkor a kész fagyasztott zselé felületén vastag fehér fagyott zsírréteg képződik.

6. Keverjük össze a húst a húslevessel, hagyjunk egy kis húst a díszítéshez. Keverjük össze és tegyük vissza a főzőlapra.

7. Hagyja felforrni a húslevest, és kapcsolja le a tüzet. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.

8. Vágja vékony karikákra vagy virágokra a sárgarépát, tegye át a formába, és ott a zöldeket is.

9. A megmaradt hússal rögzítsük a díszítést, hogy ne szaladjon el sehova.

10. A húst a húslevessel egy merőkanállal öntsük formába, hagyjuk kihűlni és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

11. Tálalás előtt el kell távolítani a felületén képződött zsírréteget, amely nem csak a megjelenést rontja, de az íze sem túl jó.

12. A zselét a felületre toljuk, díszítjük felfelé.

Hidegen, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel díszítve tálaljuk. Ne feledkezzünk meg a mustárról és a tormáról sem, ez a két fűszer az igazi házi zselé legjobb barátja.

Az e recept szerint elkészített marhahús zselé önálló étel, ebben az esetben nem kell hozzá zselatint. A zselé magától megkeményedik, ha az állati tetem megfelelő részéből, például sertésfülből, farokból vagy lábakból főzik. A marhahús zseléhez leggyakrabban a láb egy részét használják, amelyet motolygának (motorsí) neveznek. Ez lényegében egy térd ízülettel, az ízületi szövetek teszik lehetővé, hogy sűrű, jól kötődő húslevest készítsünk. Végül is pontosan ez kell a zseléhez. A marhahús íze természetesen más lesz, mint a sertéshús. A marha- és borjúhús jellegzetes illata és íze adja a zselé tulajdonságait. A zselé színe is sötétebb lesz, mint a marhahúsleves esetében. Példámban bemutatom, hogyan lehet húsdarálóban darált húsból zselét készíteni, de úgy is lehet nagy darabokat készíteni, hogy a húst késsel vágjuk, vagy a darabokat rostokra szedjük. Válassz ízlésed szerint.

Hozzávalók:

• marha motoros síléc (a láb része az ízülettel) - 1 kg;
• marhahús - 300-500 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 1-3 gerezd;
• bors, só - ízlés szerint.

Recept:

1. A húst felöntjük vízzel, forralás után a vizet lecsepegtetjük. Töltsük fel új vízzel, küldjük oda a meghámozott zöldségeket, és főzzük a húst 5 órán keresztül. Forráskor távolítsa el a habot, ez segít átlátszónak tartani a levest, majd a zselét.

2. Egy óra főzés után vegyük ki a sárgarépát és a hagymát a serpenyőből, nehogy túlsüljenek. Folytassa a hús főzését. Ha kész, vegyük ki és válasszuk el a húst a csontoktól. A főtt húst és a fokhagymát húsdarálón átengedjük.

3. A feldarabolt húst felöntjük leszűrt húslével, és egyenletesen eloszlatva keverjük össze. Sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá őrölt fekete borsot.

4. A marhahús zselét lehűtjük, hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. A tartályt, amelyben megszilárdul, legjobb fedővel lefedni, és ha nem, akkor ragasztófóliával.

A zselé készen áll, díszítsük zöldekkel és tálaljuk az asztalra. Részekre vágva fűszeres fűszerekkel és szószokkal tálaljuk. Jó étvágyat!

Azok, akiknek kevés ideje van, főzhetnek zselét a "lusta recept" szerint. A teljes főzési folyamat nem tart tovább 1 óránál. Egy ilyen zselé elkészítése nagyon egyszerű, a fő nehézség az igazán jó minőségű pörkölt megtalálása. Ideális esetben házi pörköltet kell használni, erről érdemes előre tájékozódni, mint bolti termékek. Mivel maga a pörkölt nem rendelkezik a zselé sűrítéséhez szükséges tulajdonságokkal, ebben segítenie kell. A közönséges zselatin fog segíteni, amely megadja a kívánt zselészerű állagot.

Termékek:

• marhapörkölt - 300 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zselatin - 20 g;
• víz - 1 l;
• szemes bors - ½ teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzés:

1. A zselatint egy tálba öntjük, és a csomagoláson lévő utasítás szerint hígítjuk. Tegyük félre duzzadni.

2. Tegye át a sárgarépát, paprikát, hagymát egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, 500 milliliter lesz. Kapcsolja be az égőt, főzze a zöldségeket 10 percig.

3. A pörköltből nagy húsdarabokat kiszedünk és felvágjuk, formába tesszük. Az edény többi tartalmát öntsük a húslevesbe. 25 percig főzzük.

4. A levest szitán átszűrjük, és a duzzadt zselatinnal összedolgozzuk. Keverjük át, és ismét áttörjük egy szitán.

5. A főtt sárgarépát karikákra vágjuk. 3 kört veszünk, félbevágjuk és a húshoz küldjük, megszórjuk szárított zöldhagymával.

6. Töltsük meg a pörköltet húslével. Zárja le az edényt fedéllel, teljes lehűlés után tegye be a hűtőszekrénybe.

Első pillantásra szokatlannak tűnhet a pörkölt és a zselatin kombinációja, de a főzés egyszerűsége mára felértékelődik. A gyorsrecept szerint elkészített pörköltzselé íze nem tér el a klasszikustól.

Az ünnepi asztal másik dísze lehet egy sonkaszerű zselés hús. A sonka íze lágy és gyengéd, kiváló lehetőség hideg snackhez, tartósítószerek hozzáadása nélkül.

Termékek:

• sertés csülök - 3 db;
• sertésfül - 6 db;
• sertéscomb - 2600 g;
• sertésnyak csonttal - 1,8 kg;
• hagyma - 250 g;
• zeller szár - 600 g;
• fokhagyma, só, babér, bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A sertéshúst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, bekapcsoljuk az égőt. Ha tarló található a kormányon és a füleken, borotválja le egy eldobható borotvával.

2. Forralás után a sertéshúst szűrőedénybe tesszük, folyó vízzel leöblítjük. Így eltávolítjuk a pikkelyt a húsról.

3. A tiszta sertéshúst egy serpenyőbe tesszük, hagymát, zellert teszünk bele, és felöntjük vízzel. Kapcsolja fel a tüzet, távolítsa el a mérleget egy réskanállal.

4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, hagyjuk a húst lassú forralással 4-4,5 órán át főni. Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, valamint sót és fűszereket.

5. Vegyük ki a főtt sertéshúst a húslevesből, hűtsük le. A pépet elválasztják a csontoktól, fülektől.

6. Szűrje le a húslevest sajtruhán keresztül.

7. A formát fóliával kell becsomagolni. Tegye a formába a füleket, majd az elkészített húst és a bőséges húslevest.

8. Villával oszlassuk el a húslevest a formában. Feltekerjük a füleket, betakarjuk egy filmmel. A formát nyomás alá helyezzük. Hűtőbe küldjük, hogy megdermedjen a sonkánk.

9. Tálalás előtt szeletekre vágjuk, mint a normál sonkát.

A kész zselé darabjait szépen kiterítjük egy tányérra. Díszítsd zöldségekkel és salátalevéllel, és tálald az ünnepi asztalra mustárral és tormával. Nagyon finom és étvágygerjesztő megjelenésű!

A kocsonyás hús lassú tűzhelyben történő elkészítése nem nehéz, csak tedd az összes hozzávalót egy tálba, állítsd be a kívánt programot, és az étel egy éjszakán át elkészül. Ezt követően ki kell venni az edényt a formából, és le kell hűteni.

Szükséged lesz:

• sertésfül - 1 db;
• sertés pata - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• csirkecomb - 2 db;
• hagyma - 130 g;
• sárgarépa - 80 g;
• só - opcionális.

Főzés:

1. Az alaposan megmosott, sörtéktől megtisztított sertés- és csirkerészeket a multicooker tálba tesszük. A nagyon nagy darabokat darabokra vágják.

2. Vágjuk két részre a hagymát, nem szükséges meghámozni, küldjük a tálba. A hagymahéj fényes, gyönyörű színt ad a zselének. A sárgarépát 3 részre osztjuk, áthelyezzük a húsra.

3. Öntsön vizet a tálba úgy, hogy teljesen ellepje az ételt. Sózzuk meg a húst, zárjuk le a multicooker fedelét. Bekapcsoljuk a „zselé” vagy „pörkölt” módot, ebben az üzemmódban alapértelmezés szerint a húst 6 órán át sütjük.

4. Az idő letelte után kiveszi az ételt a tálból. A húst elválasztjuk a csontoktól, és átengedjük egy húsdarálón.

5. A húslevest finom szitán szűrjük át. A feldarabolt húst összekeverjük a húslevessel, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, összekeverjük.

Bekapcsoljuk a "leves" programot, és felforraljuk a zselét. Ezután kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és adjon hozzá friss, préselt fokhagymát.

6. Hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsük formákba, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.

Még a kezdő háziasszonyok is főzhetnek finom zselét lassú tűzhelyben. A hús nem ég meg, ha az összes víz elfő, a főzési folyamat leáll. Amíg a főzés folyamatban van, nyugodtan intézheti a dolgát, vagy nyugodtan lefeküdhet az éjszakára.

A kész zselé tökéletes előétel az ünnepi asztalra.

Hogyan főzzünk finom zselés sertés- és csirkehúst

A finom kocsonyás húshoz csak friss húst kell használni, a fagyasztott hús nem fog működni. Kívánt esetben a csirkét pulykanyakral helyettesíthetjük. A sertés és csirke keveréke nagyon finom és kellemes ízt ad, a zselé könnyű és átlátszó lesz.

Hozzávalók:

• babérlevél - 4 db;
• sertéscomb - 600 g;
• sertéshús csonton - 0,5 kg;
• csirkecomb - 1 db;
• só - 2 teáskanál;
• szemes bors - 13 db;
• hagyma - 140 g;
• fokhagyma - 25 g.

Recept:

1. A húst és a hagymát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 4,5 liter vízzel.

2. A serpenyőt a tűzre küldjük, nagy lángon főzzük forrásig, majd csökkentjük alacsonyra. 3 óra elteltével sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá babérlevelet. A húslevesből kivesszük a csirkét, a sertéshús előtt fog megfőni.

3. A húst készen kivesszük, hagyjuk kihűlni, apróra vágjuk. Ugyanezt csináljuk a csirkével is.

4. A fokhagymát finomra vágjuk, és a forma aljára tesszük. A húst formákba rakjuk. Ha a hús nem sós, sózzuk.

5. A hagyma szerelmesei feldarabolhatják és a húshoz adhatják.

6. Töltsük meg a formákat húslevessel, hagyjuk kihűlni és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap a sertés- és csirkezselé teljesen kész. Egyszerre lesz rugalmas és puha, ugyanakkor nagyon ízletes. Jó étvágyat!

Ünnepi sertés és pulyka zselé - videó recept

Azt javaslom, nézzen meg egy másik receptet a kocsonyás hús készítéséhez. Az edényben lévő sertéshús mellé ezúttal egy pulyka kerül, amiből szárnyat használunk. A szép ünnepi tálalás érdekében pedig főtt tojásból és sárgarépából szép virágokat készítünk a zselé felületére. Kellemes egy ilyen zselés húst az ünnepi asztalra tenni az újévre, és dicséretet hallani minden vendégtől és a háztartás tagjaitól.

Most már tudja, hogyan kell főzni a legfinomabb zselét. Ebben az esetben nem kell különleges kulináris készségekkel rendelkeznie, a lényeg az, hogy legyen türelem és idő. Sok sikert a kulináris kísérletekhez!