Mikor kell feltenni a bragát. Brazhka otthon: főzési receptek

Úgy döntöttél, hogy magadra rakod a bragát? Remek, akkor ajánljuk lépésről lépésre útmutató kezdőknek amely segít kezelni az ügy összes alapvető vonatkozását. Az egész folyamat több szakaszra oszlik, amelyeket a tartalomjegyzékben talál.

Mi ezt vesszük alapul klasszikus pép vízen, cukoron és élesztőn, amely több száz éve üldözi a holdfény állóképeket és lepárlókat szerte a világon. Kiváló alkohol "kimerülése" és semleges íze van, amit a tapasztalt holdfényesek nagyra értékelnek. Ha először csinálja ezt a tevékenységet, akkor a legjobb, ha ezzel a péppel kezdi.

A vízből, cukorból és élesztőből készült közönséges pépből átlátszó és nagyon ízletes holdfényt kaphat. Fontos, hogy kövesse a receptet és tartsa be a hőmérsékleti rendszert az erjesztés során.

A klasszikus arányok így néznek ki:

A végtermék íze nagymértékben függ a víz minőségétől, ezért vegyünk forrásvizet vagy vásárolt vizet.

• Cukor - 5 kg.
• Víz - 20 liter (a lehető legjobb minőségűt használja).
• Alkoholos élesztő - 100 gramm (nem tudom?).

A fermentációs tartályok méretétől és a holdfény erejétől függően módosíthatja az összetevők mennyiségét egyik vagy másik irányba.

A hidromodul az élesztővel együtt 1:4:20. A 1 kg cukor vesz 4 liter vizetés 20 gramm élesztő.

1 kg cukorhoz körülbelül 1 liter 40%-os holdfényt kapunk.

Az áttekinthetőség kedvéért egy táblázatot állítottunk össze, amely alapján egy ideális fermentációs tartály térfogatait számoltuk ki. Ezeket az arányokat előre el kell készíteni, mielőtt elkezdené az összetevők összekeverését és a cefre elkészítését.

Cefre és desztilláló berendezések

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a dolgokat, amelyekre szüksége lesz a holdfény sörfőzéshez. Jobb előre elkészíteni őket, hogy ne az utolsó pillanatban keressük.

Klasszikus vízzár az erjesztéshez. Száz rubel, és nincs probléma ezzel a kesztyűvel.

1. Tisztítsa meg a fermentációs tartályt (az ideális megoldást később tárgyaljuk).
2. Víztömítés ().
3. Cső vagy tömlő (a cefrének az üledékből való eltávolításához és a transzfúzióhoz).
4. Vatta vagy géz (szűréshez).
5. Lepárló (közvetlenül a holdfény továbbra is).
6. Alkoholométer (a holdfény erősségének mérésére).
7. Konténer a holdfény gyűjtéséhez.

Ez a készlet a desztillációhoz szükséges. Minden fogyóeszköz egy fillérbe kerül, és minden szaküzletben értékesítik. Ne spórolj az ilyen dolgokkal az első alkalommal.

Melyik edényben érik a legjobban a cefre?

Nincs sok lehetőség, ezért a legjobbtól a legrosszabbig felsoroljuk őket:

Műanyag fermentációs hordók széles választéka vízcsapdával

1. Buck out rozsdamentes acélból. Ideális és nagyon drága kapacitás. Ha kész megengedni magának egy ilyet, soha nem lesz kérdése Bragának.
2. Konténerek innen élelmiszer minőségű műanyag. A legnépszerűbb és nagyon olcsó konténerek, amelyeket az összes moonshiner 95%-a használ. Mosni őket minden munka után nem olyan kellemes, mint a rozsdamentes acélt, de az alacsony ár minden hiányosságot fed a fejével.
3. Hajók innen üveg. Kiváló lehetőség, amelyet régóta használnak falvakban és falvakban. Fontos hátránya a törékenység, ami miatt az egész technológia egy másodperc alatt eltörhet.
4. Tölgy hordók. Luxuscikk, ami abszolút nem igazolja az árát. Ha alkoholt szeretne beleönteni, akkor ez egy kérdés, de a tölgy nem tekinthető erjesztőedénynek.
5. konzervdobozok alumínium. Káros anyag, amely az erjedés során kémiai reakcióba lép. Erősen nem ajánlott alumínium tárgyak használata ezekhez az eljárásokhoz.

Bővebb információt a kiadványban talál. A legértékesebb dolog, amit ott találhat, azok a fényképek és a következtetések, amelyekre a kérdés tanulmányozása után jutottunk.

Fontos: A tartályt legfeljebb 75%-ig kell feltölteni. A fennmaradó hely a habhoz szükséges.

Tartály vízzárral és csappal

Lépésről lépésre a cefre készítéséhez

Ha már elkészítette a szükséges alapanyagokat és felszereléseket, akkor megkezdheti az erjesztést. A Braga sötét helyen 4-6 napig érik. Az optimális hőmérséklet 25-30 fok ().

Annak elkerülése érdekében, hogy a hab "túlcsorduljon" a tartályon, hagyja szabadon a hely 25%-át

1. Öntsön vizet a fermentációs tartályba, és öntsön rá cukrot. Erősen keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a vízben. Egyes holdfényesek szívesebben csinálják (sziruppá alakítják), de mi a könnyebb utat fogjuk követni.
2. Ekkor aktiváljuk az alkohol élesztőt (az utasításokat követve 10 percig hígítsuk egy pohár meleg vízben), majd hozzáadjuk a sörléhez, és mindent újra intenzíven összekeverünk.
3. A tartályra vízzárat helyezünk, sötét helyre tesszük 4-6 napra, és a hőmérsékletet 20-30 fokon belül tartjuk.
4. a gurgulázás hiánya, a felső réteg kitisztulása és a csapadék határozza meg. Íze keserű (éretlen cefre édes ízű).
5. Amikor a cefrénk „elfér”, le kell engedni az üledékből (a csövet vagy a tömlőt egy edénybe engedjük, és egy másik edénybe öntjük egy vatta- vagy gézszűrőn keresztül (csak tegyünk még vattát a tölcsérbe, és minden rendben lesz). Ez az eljárás megmenti a cefrét az élesztőtől, amely általában a holdfényben megég.
6. A kész cefrét öntsük egy desztillációs kockába, és kezdjük el a lepárlási folyamatot.

Egyes holdkórosok azt javasolják, hogy az ún. Ez az eljárás megtisztítja a folyadékot az élesztőrészecskéktől, ami jobb desztillációt eredményez. Esetünkben szűrést alkalmaztunk, melynek eredményeként már megtörtént a tisztázás.

Cefre lepárlása holdfényre

Abból a tényből indulunk ki, hogy Ön minden fenti feltételt teljesített, és bizonyos mennyiségű kész cefrét készített a lepárláshoz. Azt javaslom, hogy ne késlekedjen, és azonnal desztillálja le holdfényre.

A tökéletes átlátszóság eléréséhez két módszer kombinációját használhatja: kettős desztillációt és frakciókra való szétválasztást.

1. Az első lepárlás elég gyorsan megtörténik, egészen addig, amíg a csöpögő párlat erőssége 30 fok alá nem csökken (itt jön jól az alkoholmérő).
2. Az első lepárlás termékünket 20 fokos erődre hígítjuk.
3. Megtisztítjuk a holdfényt a fúvóolajtól és egyéb káros szennyeződésektől. Ez a leghatékonyabb módszer, de bármelyik lehetséges módszer közül választhat. Az egyértelműség kedvéért összeállítottuk a.
4. A megtisztított holdfényt újra lepárlásra küldik. Ezúttal a párlatot felosztjuk a „fej (1 kg cukorra számítva az első 50 ml desztilláció nagyon károsnak számít)”, „test (a fej eltávolítása után, mielőtt az erősség 40% alá csökken”) és „ farok (minden más)” .
5. Esetünkben az első 250 ml holdfényt különítjük el, ha kezdetben 5 kg cukrot vettünk. Műszaki célokra (például felületek zsírtalanítására) használható.
6. Ezt követően egy másik edénybe gyűjtjük a jó holdfényt, amit az asztalra tálalunk. Amint az erőd 40%-ra csökken, abbahagyjuk a "testünk" gyűjtését.
7. A fennmaradó "farok" összegyűjthető, ha azt tervezi, hogy hozzáadja őket, hogy megerősítse a következő holdfény erődítményét. Ezt nem szükséges megtenni, bár kissé növelheti a "kipufogást".
8. A tapasztalatok szerint a legjobb, ha 2-3 napig infúziót adunk a holdfényhez, hogy az íz stabilizálódjon. De a gyakorlat azt mutatja, hogy estére a teljes párlat jelentős részét már megissza a tulajdonos és a vendégek 🙂.

Ha a párlat minősége szempontjából nem annyira kritikus a kettős desztilláció, akkor elengedhetetlen a fej-, farok- és testfrakciók szétválasztása. Megszabadítja a holdfényt a csípős szagtól, amelyet sokan nem szeretnek ebben az italban, és részben megtisztítja a káros szennyeződésektől.

Miről kell még tudnia egy kezdő holdkórosnak?

A holdfény elkészítése nem hosszú folyamat. Minden lépést régóta tanulmányoznak, jól ismertek, és nem igényelnek tapasztalt lépéseket, minden az utasításoknak megfelelően történik és jól.

De időnként vannak olyan finomságok, amelyek miatt valami vagy valahol elromlik. Azt javaslom, hogy olvasson el érdekes anyagokat a fent leírt témában, amelyek segítenek a helyes döntés meghozatalában az otthoni sörfőzés összetett kérdéseiben.

• . Sokakat aggaszt a kérdés: „Mi a teendő, ha nem lehetséges azonnal elvégezni a lepárlást? Mennyi cefre bírja és nem romlik el? Ez a kérdés foglalkozik ebben a kiadványban.
• . Előfordul, hogy az erjesztési folyamat nem elég hatékony, ennek eredményeként a cefre természetes és vegyszeres trágyázását alkalmazzák. Használatukat semmiképpen sem ajánljuk, mivel úgy gondoljuk, hogy jobb, ha minőségi feltételeket teremtünk az erjesztéshez, és nem próbáljuk újra feltalálni a kereket.
• . Újabb "csúszós" téma, amiről viták folynak. Inkább az alkoholos élesztőt részesítjük előnyben, amely több „kipufogást” ad, és adalékanyag nélkül is jól erjed.

A Braga egy csodálatos ital, amelynek hosszú története az ókorig nyúlik vissza. Egyiptomban, az ókori Sumerben és Babilonban „játszották”. A cefre klasszikus receptje - víz, cukor és élesztő, minden nemzet fikcióval használta, néhány összetevőt hasonlóra cserélt, kísérletezett, kipróbált, feltalált. Tehát Ruszban a cefrét bogyólére vagy mézre tették, élesztő helyett borsót vagy ismerős komlót használtak. A fejedelmi lakomákon az étkezést pontosan mézesfőzéssel fejezték be, nem véletlen, hogy minden mese egy mondással végződik: "Ott voltam, ittam mézes sört (azaz főztem)."

A Brazhka független italként használható, de leggyakrabban holdfény vagy bor készítésének alapja. Minden jó cefre receptben a fő folyamat az erjesztés. Az így kapott alkoholos italok íze a teljesség fokától függ. Például egy híres angol sör vagy porter megfelelő cefre receptje erős erjesztésen alapul, de sok német sör esetében az erjesztési idő jelentősen lecsökken.

Oroszországban mindig is népszerűek voltak a holdfény cefre készítésének receptjei. Ugyanakkor nemzedékről nemzedékre adták tovább a legjobb recepteket, és ma már lehetőségünk van kihasználni a szakképzett kézművesek tanácsait.

Cracker cefre recept

Meglehetősen gyakori lehetőség a cefre otthoni készítésére, amelyhez:

• kristálycukor,
• élesztő,
• keksz (legjobb a rozsot venni),
• víz.

Az arányokat az igények figyelembevételével tartják be, először a recept szerint, majd saját tapasztalatok alapján.

Alkoholpüré receptek

Mint ismeretes, a tiszta alkohol beszerzéséhez először a holdfényt „hajtják”, amihez cefrét tesznek. Ebben az esetben a klasszikus recept lesz a legalkalmasabb, nevezetesen: száraz élesztő, cukor, gondosan ülepített vagy szűrt tiszta víz. Arányok: vegyünk 100 gramm élesztőt (ha száraz élesztőt használunk, akkor a mennyiséget 20 grammra csökkentjük), egy kilogramm cukrot és 4-5 liter vizet (a víz legyen meleg).

Braga almából

Az almacefréhez körülbelül 15 kg friss almára, körülbelül 1 kg cukorra és körülbelül 60 gramm préselt élesztőre van szükség. Az almát meg kell hámozni, a magokat meg kell hámozni, majd a levét óvatosan kicsavarni. Oldjuk fel a cukrot az almalében, adjuk hozzá az élesztőt. Ragaszkodjon sok héten.

Az almacefréhez körülbelül 15 kg friss almára, körülbelül 1 kg cukorra és körülbelül 60 gramm préselt élesztőre van szükség.

Az almát meg kell hámozni, a magokat meg kell hámozni, majd a levét óvatosan kicsavarni. Oldjuk fel a cukrot az almalében, adjuk hozzá az élesztőt. Ragaszkodjon sok héten.

gyors cefre

A cefre elkészítése általában időbe telik - körülbelül egy héttől 10 napig. De az igazi mestereknek is megvannak a receptjei a gyors házi sörfőzéshez, amikor három nap alatt beszerezhetők a kiváló minőségű alapanyagok a lepárláshoz. Ehhez héjas borsóra, cukorra, élesztőre és meleg vízre lesz szükség.

Braga lekvárból

A jó cefre nagyon népszerű receptje az, amikor a cukrot bogyókból vagy gyümölcsökből - ribizliből, málnából vagy áfonyából - származó lekvárral helyettesítik. Itt egyébként akár már erjesztett lekvárt is vihetünk. 30 liter vízhez körülbelül 5,5-6 kg lekvárra, valamint 200 gramm préselt élesztőre lesz szükség.

Braga az ivásért

A Braga-t általában holdfény desztillálására használják. De vannak olyan receptek az arzenálunkban, amelyek lehetővé teszik, hogy független alkoholos italként élvezze a cefret. Ehhez lekvárra (200-300 gramm), préselt élesztőre - 100 grammra, cukorra - fél kiló és három liter forralt vízre (szükségszerűen meleg) van szüksége.

Candy cefre recept

Az eredeti a cukorka cefre receptje. Ehhez nem csokoládé édességet kell venni, hanem az ismerős karamell gyümölcs- és bogyós tölteléket. Tehát szüksége lesz 5 kg karamellre, 20 liter vízre, 200 gramm nyers élesztőre. A karamellt alaposan összegyúrjuk, össze kell keverni és fel kell oldani vízben, majd hozzáadjuk az élesztőt.

Burgonyapüré

A burgonyapüré receptjei nagyon változatosak. Ezt mindenekelőtt ennek a kerti növénynek az elterjedtsége magyarázza. A főzéshez szüksége lesz:

• 20 kg burgonya,
• másfél kilogramm rozsliszt (rozs hiányában búzalisztet vehet),
• 400 gramm élesztő.

Az erjedési folyamat hosszú, legalább két hétig tart.

Braga cseresznyeléből

Bármilyen gyümölcsléből, például cseresznyéből jó cefre készül. 20 kg meggyet veszünk, a bogyókat meghámozzuk a magokról, kifacsarjuk a levét. Ezután adjunk hozzá cukrot (2 kg) és meleg vízzel (200 gramm) hígított élesztőt, keverjük össze mindent, és állítsuk be egy hétig. Az első napokban a cefrét óvatosan kell keverni.

Braga mézből

A holdfény készítésére szolgáló különféle receptek szükségszerűen tartalmaznak mézzel (medovuha) való lehetőségeket. Ehhez el kell készítenie két liter cukorszirupot, hozzáadnia kell a mézet - 3 kg, fel kell oldania mindent meleg vízben (25 liter), és hozzáadnia kell 300 gramm nyers élesztőt.

A cefre erjesztésének és infúziójának ideje körülbelül egy hét.

Az így elkészített ital nemcsak a másnaposság tüneteinek enyhítésében segít, hanem a megfázást is kezeli, és a szervezetet is tisztítja. Ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Ha mentát ad az italhoz, nyugodt és egészséges alvásban lesz része.

A mézből készült alkoholos italt több száz vagy akár több ezer éve használták. A feltárt sírokon az ókori emberek leírták a mézsör készítésének technológiáját.

Braga paradicsompüréből

Egy másik klasszikus cefre recept a paradicsompüréből való elkészítési recept. Ehhez 10 kg cukrot, 1 kg paradicsompürét, 30 liter vizet és egy üveg bármilyen sört kell venni. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, és meleg helyen hagyjuk 8-10 napig fermentációhoz.

Céklapüré készítése

A holdfény készítésére szolgáló egyik legnépszerűbb recept összetétele céklát tartalmaz. De a céklát használat előtt meg kell hámozni, lereszelni, főzni vagy sütni. Szükséged lesz:

• 8 kg cékla,
• 500 gramm élesztő
• 10 liter vizet
• kb 5 kg cukor.

Az összetevőket összekeverjük, négy napig ragaszkodunk hozzá, megvárva, hogy az összes cékla leülepedjen, majd összekeverjük és ismét ragaszkodunk két napig.

görögdinnye pép

A görögdinnyéből nem kevésbé jó minőségű cefre készíthető. Ital készítéséhez vegyen egy görögdinnye húsát (körülbelül 6 kg), egy font cukrot, 500 gramm élesztőt és egy kevés meleg vizet (200 ml). A zúzott pépet meleg cukorsziruppal felöntjük, élesztőt adunk hozzá, és meleg helyen egy hétig kelesztjük.

Braga szárított gyümölcsökből

Nem mindig van kéznél elegendő mennyiségű friss gyümölcs. Ebben az esetben a szárított gyümölcspép készítésének receptje segít. Szükségünk lesz:

• 10 liter vizet
• 2 kg bármilyen szárított gyümölcs,
• 3-4 kg cukor,
• 300 gramm élesztő.

A szárított gyümölcsöket forrásban lévő vízben kell párolni, majd az egész masszát kissé lehűteni, hozzáadni a cukrot és az élesztőt. Hagyja körülbelül egy hétig.

rizspüré recept

A rizscefrének elkészítéséhez nemcsak élesztőt (200 gramm 10 liter vízhez), hanem őrölt malátát (2,5-3 csésze) is fel kell töltenie. 3 kg rizsre is szükség lesz.

A rizst fel kell főzni, lehűteni, malátát adunk hozzá és 12 órán át állni hagyjuk. Ezután vízzel hígított élesztőt adunk hozzá, és öt napig állni hagyjuk.

Házi halva cefre receptje

Keleti finomság – a halvából jó házi főzet is készíthető. A recept tartalmazza:

• 20 liter vizet
• 20 gramm menta (szükséges a napraforgóolaj szagának eltávolításához),
• 10 kg halva.

Sárgarépa pép

Jó cefre a sárgarépából származik. 10 kg sárgarépa szükséges (jobb, ha lédús fajtákat veszünk), körülbelül egy liter meleg víz, 1 kg búzaliszt, 200 gramm élesztő.

Mossuk meg a sárgarépát, forraljuk fel és törjük össze, amíg habarcsot nem kapunk. Hígítsuk fel a lisztet vízben, keverjük össze a sárgarépával, adjuk hozzá az élesztőt. Ragaszkodjon 7-8 napig.

Sárgabarackpüré recept

Érett sárgabarackból nem rossz cefre készül. Elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 10 kg sárgabarack,
• 100 gramm élesztő
• 10 kg cukor
• három liter vizet.

A sárgabarackot ki kell kimagozni, pépesíteni, cukorsziruppal felönteni és élesztőt adni. A masszának erjednie kell. Ragaszkodjon a lepárlás előtt körülbelül 5-6 napig.

Braga áfonyából

A híres "északi" bogyóból is kiváló és erős cefrét kaphatunk. Ehhez az áfonyát (kb. 2 kg) megőröljük, a levét lecsepegtetjük, és a kifacsart felforraljuk. Adjunk hozzá 1 kg cukrot a húsleveshez, forraljuk újra, hűtsük le. A húsleveshez áfonyalevet adunk, mindent vízzel hígítunk (a víz teljes mennyisége 8 liter), majd hozzáadunk élesztőt, és mindent összekeverünk. Erjedési idő - 6-7 nap.

sütőtök pép

A sütőtök hasznos termék, amely nyomelemeket, például vasat, kalciumot, pektint, valamint B, A és E csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.

Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• tök,
• maláta.

Az összetevők arányát a sütőtök tömege alapján választják ki - 1 rész vizet veszünk 2 rész zöldséghez, maláta - 100 gramm 10 literenként. 100 gramm élesztőre is szükség lesz. A sütőtököt feldaraboljuk, megtisztítjuk a magoktól, megfőzzük vagy megsütjük. Ezután a zöldséget kockára kell törni, meleg vízzel elkeverni, előzetesen őrölt malátával, hozzáadni élesztőt és keleszteni. Az idő körülbelül 7-8 nap.

Cukorpép

Gyümölcsös

Gyümölcsöt gyakran használnak cefre készítéséhez. Nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, amely szükséges a fermentációs folyamathoz. Használt:

• Almák,
• szilva,
• körte,
• ananász,
• szőlő

Weboldalunk ezen részében a legjobb recepteket próbáltuk összegyűjteni, amelyeket a gyakorlatban sokan kipróbáltak és jó értékelést kaptak.

A tapasztalt kézművesek pontos szemmel rendelkeznek, a kezük már „tele van”, mert az italkészítés folyamata a recept szigorú betartása mellett kreativitással is jár. Azt is fontos megjegyezni, hogy még a leghelyesebb és legpontosabb recept is elrontható, ha rossz minőségű alapanyagokat veszünk, mindent elhamarkodottan, szorgalom és türelem nélkül teszünk.

Ugyanakkor receptjeink segítségével jó házi főzetet, kiváló minőségű moonshine-t és ezek alapján más csodálatos italokat készíthet - konyak, vodka, rum, sherry. Válasszon bármilyen lehetőséget, az Ön számára megfelelő összetevőket, és próbálja ki magát lepárlómesterként - garantáljuk, hogy tetszeni fog a folyamat, és az eredmény tetszeni fog!

Az otthoni szeszes italkészítés izgalmas tevékenység, ráadásul berendezéseink, valamint a legjobb és helyes cefre receptek segítségével, a lepárlás minden finomságát és részletét ismerve biztos lehet benne, hogy egy igazi natúr terméket kap!

A cefre erjesztésének természetes folyamata körülbelül 10 nap. Ha fenntartja az ital optimális hőmérsékletét, az idő jelentősen csökken. Általában kenyérélesztőt használnak a házi készítésű holdfény receptjeiben. De az alkoholnak ellenálló élesztő Turbo sokkal jobb tulajdonságait tekintve. A Turbo élesztő cefre receptje javítja az erjedés minőségét az alkohollal szembeni ellenálló képessége miatt. Ezért a kimeneten erősebb holdfényt kapunk, [...]

A gabonafélék (legyen az búza, kukorica, árpa vagy bármilyen más) keményítőtartalmú alapanyagok. A cukrosított keményítő tartalmú alapanyagok pedig, mint tudod, tökéletesek a puha holdfény készítéséhez, jobb minőségűek, mint a cukor. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon gabonapürét, amelynek receptjeit még egy kezdő is meg tudja csinálni. Vezetők a receptekben való felhasználás gyakoriságában […]

A házi készítésű holdfény receptekhez a legtöbb esetben élesztőt használnak. Vannak, akik a legelterjedtebb élesztőt választják, amelyet sütéshez is szánnak. Az igazi szakemberek megértik, hogy a végeredmény nagymértékben függ a termék helyes megválasztásától. Önmagában a Pakmaya élesztőt sütésre tervezték. A Pakmaya Cristal professzionális sorozat egy speciális élesztő alkoholos […]

A cefre elkészítéséhez a későbbi lepárlás és az alkohol előállításához legalább három összetevőre van szükség: vízre, élesztőre és cukorra. Talán kivétel nélkül minden bogyó kisebb-nagyobb százalékban tartalmaz cukrot. Ezért minden bogyó alkalmas erős ital készítésére, a lepárló ízétől és szaglási preferenciáitól függően. Még egy görögdinnyéből is (bár nagyon nagyból, […]

A házi készítésű holdfény receptjei között a legrégebbi gabonás holdfény mindig is előkelő helyet foglalt el. A cefre készítése malátából nem a legegyszerűbb folyamat. A malátacefrék receptje bizonyos készségeket, manipulációt és türelmet igényel. Ha azonban azt tervezi, hogy megtapasztalja a házi készítésű whisky, a bourbon vagy egyszerűen a lágyságáról ismert gabonás holdfény ízét (nem tévesztendő össze a modern vodkával, akár […]

A gyümölcs holdfény mindig is híres volt méltó minőségéről és felülmúlhatatlan aromájáról. És ősidők óta a szőlőt a cefre előállításához a legtermékenyebb alapanyagnak tekintették. A Kaukázusban, a szőlőitalok ínyenceinek hazájában a szőlő holdfényét chacha-nak hívják. A Chacha jogosan külön helyet foglal el a házi készítésű holdfény receptjei között. Arról, hogyan kell megfelelően feltenni a cefret a chacha-hoz, és megvitatásra kerül. Első […]

A tél hazánkban gazdag olcsó citrusfélékben. Mert ahol beérnek, ott ilyenkor még csak nyár van. Az újévi ünnepek alatt az asztalok tele vannak mandarinnal és narancsgal. És ha nincs ideje megenni őket, akkor nagyszerű lehetőség az otthoni narancspüré receptjének elkészítése! A Bragát ezután finom és ízletes […]

Bizonyára nem egyszer találkozott már az erős alkoholos italok említésekor a titokzatos „koji” szóval, amelynek kiejtése keleties árnyalatú. A tapasztalt lepárlók pedig szívesen megosztják tapasztalataikat, és elmondják, hogyan lehet otthon elsajátítani a koji cefre receptjét. A helyzet az, hogy a koji lényegében egy penészgomba, az Aspergillus oryzae, amely […]

A Fehéroroszországban előállított száraz alkoholos élesztőt kifejezetten cukorpéphez hozták létre. Egyedülállóak abban, hogy nem halnak meg az etil-alkohol koncentrációjának növekedésével a mosás során, hanem éppen ellenkezőleg, nagyszerűen érzik magukat és teljes erővel dolgoznak. A házi készítésű holdfény szinte minden receptjének elkészítéséhez először el kell készítenie a cefret. Természetesen a cefrét ezután le kell előzni. Ezt megteheti a […]

A hajdina magját hajdinának nevezik. Lényegében gabonaféle, vagyis keményítő formájában szénhidrátokat tartalmaz. Annak érdekében, hogy otthon elkészítse a hajdina cefre receptjét, el kell cukroznia ezt a keményítőt. A hajdinából készült házi holdfény receptje szerinti lepárlás után két olyan italt kaphat, amelyek ízükben és aromájukban különböznek egymástól. És a különbség az lesz […]

A házi készítésű holdfény jó receptjei minden holdkóros sajátja. Ezt az erős alkoholos italt őseink régóta nagyra értékelték. A holdfény cefre receptjét egykor kísérleti úton állították elő, és az idők során a felhasznált nyersanyagoktól függően számos variációt kapott. A jó cefre elkészítésének alapvető feltételei azonban változatlanok maradtak - a levegő, a cukor és a jó minőségű élesztő teljes hiánya. A cukor felszívódásával az élesztő etilt szabadít fel […]

A cukorból és élesztőből cefrekészítés receptjéhez szükséges élesztőmennyiséget ne a cefre térfogata, hanem a cukor mennyisége alapján számolja ki! Egy ilyen számítás helyes lesz, mivel az élesztő vízben él, és az alkoholt granulált cukorból nyerik. 1 kg cukor cefre elkészítéséhez vegyen 100 g préselt élesztőt vagy 20 g száraz élesztőt. A […]

A házi alkoholgyártással foglalkozók jól tudják, hogy a cefre szinte bármilyen alapanyagból beszerezhető. A házi készítésű holdfény egyik érdekes receptje a kompót ital. A befőttes cefre receptjének különleges varázsa az erjesztéshez szükséges cukortartalom és az illatos bogyók és gyümölcsök, amelyek az ízek szerepét töltik be. Ennek köszönhető a holdfény a kompótból […]

Mindenki tudja, hogy cefrére van szükség a holdfény készítéséhez. A Braga viszont a mikroszkopikus gombák - élesztő - létfontosságú tevékenységének eredményeként keletkezik. Az erjesztés (az élesztő élettevékenysége) során az élesztő felszívja a cukrot, és felszabadítja a keresett etanolt, szén-dioxidot és néhány egyéb mellékterméket. A kész cefret holdfényben desztilláljuk. És az eredményül kapott […]

Sikeres és meglehetősen egyszerű cefre recept szagtalan holdfényhez. A cukorból nyert Braga sokkal tisztább lesz, mint alma, szilva vagy más "természetes" nyersanyag használatakor. Ha azonban élesztőt használunk a cefre készítéséhez, akkor az alkoholon kívül elkerülhetetlenül számos más salakanyagot is kapunk ezekből a dolgos mikroorganizmusokból. Az extra szennyeződések pedig kellemetlen szagot jelentenek, és […]

Sokak számára hír, hogy a paradicsompüré válhat a holdfény házi készítésének alapjává. Általánosan elfogadott, hogy széles körben használják főzéshez, szószokhoz és meleg ételekhez. Valójában a paradicsompüréből is kiváló cefrét kapunk, amelyből jó minőségű holdfényt kapunk. A paradicsompüré desztillációja után kapott párlat felhasználható […]

A házi körte holdfény receptjei mindig sikeresek az ital csodálatos aromájának és lágyságának köszönhetően. A fajták aromája kifejezettebb, mint a „vadé”, azonban bármilyen fajta vagy akár keverékük gyümölcse alkalmas otthoni körtepüré receptre. A lényeg az, hogy a nyersanyagok előkészítése során minden rothadt területet el kell távolítani. A cefrének való körte jobb […]

A szárított szőlő vagy mazsola finom édes ízű és aromájú. A mazsola használata a cefre receptekben puhává teszi a kész holdfényt, és lehetővé teszi az ital tiszta formában történő fogyasztását. Nincs szükség élesztő vagy egyéb összetevők hozzáadására, ami nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. A mazsolapüré receptje szerint elkészített kész holdfénynek egyébként több neve is van. Miénkben […]

Az eper kétségtelenül a nyár szimbóluma. A piros, illatos édes bogyó szinte minden háztartási parcellán megterem, az ínyencek a fenntartott réteken gyűjtik vödrökben az erdei szamócát. És ha rajongója a gyümölcsökből és bogyókból készült házi holdfény receptjeinek, akkor tudja, hogy nem csak csodálatos lekvárt kapunk az eperből, hanem csodálatos illatos holdfényt is. Recept […]

Egyik cikkünkben részletesen leírtuk, hogyan kell szőlőtörkölycefrét tenni a chacha készítéséhez. A szőlőtörköly régóta a cefre kedvelt alapanyaga, hiszen manapság szinte mindenhol megterem a szőlő, és minden, még savanykás fajta alkalmas holdfény készítésére. Ezért a szőlő gyakran megjelenik a házi készítésű holdfény receptjeiben. Ebben a cikkben arról lesz szó, […]

Búza nélkül nehéz elképzelni a mai élelmiszeripart. Évszázadok óta búza táplálta hatalmas Szülőföldünk lakosságát. És nem csak táplálkozik: jóval az izolált élesztőkultúrák megjelenése előtt a holdfény házi sörreceptjei élesztőt nem adtak ki. Nemzedékről nemzedékre öröklődött a gabonacefrék receptje, amely ma is nagyon népszerű: a holdfény lágynak, „könnyűnek” bizonyul, […]

A datolyaszilva egy déli gyümölcs, és meglehetősen egzotikus a középső és északi szélességeken. A datolyaszilva viszonylag alacsony árának szezonja a téli hónapokra esik. De mivel a datolyaszilva meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, tökéletes házi készítésű holdfény receptekhez. Ráadásul ez a gyümölcs meglehetősen zsenge és romlandó, ezért nagy mennyiségű termék és […]

A „cseresznyeszilva” - a cseresznyeszilva - az otthoni receptekhez készült gyümölcsök nem túl népszerűek. Mivel a cseresznyeszilva összetételében kevesebb, mint 5% cukrot tartalmaz, ahhoz, hogy legalább tisztességes holdfényt kapjon, kristálycukrot kell hozzáadnia a cseresznyeszilva cefre receptjéhez. De tartós, kellemes aromájának köszönhetően a „cseresznyeszilva” képes élénk gyümölcsös jegyeket adni az italnak. Cseresznyeszilva is […]

A keményítő megfelelő feldolgozás esetén teljes cukorhelyettesítő. A keményítő cefre receptje némileg eltér a más alapanyagokat használó hasonlóktól. Végül is ez a termék önmagában soha nem erjed, maláta segítségével kell befolyásolni. Ez enzimek hozzáadásával is megtehető, azonban a legtöbb tapasztalt holdfényes a […]

A házi készítésű holdfény sok receptje közül valószínűleg mindenki hallott már a szőlő holdfényről. Grúziában chacha-nak, Olaszországban pedig grappának hívják. A holdfény készítéséhez leggyakrabban pépet vagy süteményt használnak - ami a bogyókból a bor vagy gyümölcslé előállítása után megmarad. Ha azonban alapvetően nem akar bort készíteni, vagy csak egy év […]

A legjobb az ivóvíz: kút vagy artézi víz. A csapvízben az élesztő rosszul erjedhet, sőt el is pusztulhat, mert sok sót és klórt tartalmaz. A forralt víz kevés oxigént tartalmaz az élesztő számára, míg a desztillált vízben nincs tápanyag. A cefréhez a szeszes élesztő a legalkalmasabb, de használhatunk sütőélesztőt is.

A cefrét bármilyen ételtartóba teheted. Különös figyelmet kell fordítani a műanyag edényekre: csak akkor biztonságosak, ha jó minőségű anyagból készültek. Jobb, ha nem Kínából származó élelmiszer-műanyagot használunk a cefre infúziójához, senki sem tudja, mit tartalmaz az összetétele. Az edény rossz minőségének egyik jele a kifejezett szag. Átvihető a cefre, ami lehetetlenné teszi a házi készítésű holdfény tinktúrák receptjeiben való felhasználását.

Az erjedési folyamat szabályozásához vízzárra lesz szüksége, amely szén-dioxidot bocsát ki anélkül, hogy oxigént engedne be. Szükséges, mert a levegőben olyan baktériumok lehetnek, amelyek elronthatják a cefrét. Ezenkívül, ha levegővel érintkezik, az élesztő az alkoholt vízzé és szén-dioxiddá bontja. Ha nem lehet vízzárat vásárolni, akkor egy bevált népi módszer fog megmenteni - tegyen az ujjára szúrt gumikesztyűt egy cefrével ellátott edényre. Az erjedés során felfújódik, amint leesik - kész a cefre.

Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 20-30°C. Ha a hőmérséklet alacsonyabb - előfordulhat, hogy a folyamat nem indul el, magasabb - az élesztő elpusztulhat.

A Braga elkészítési ideje 3-14 nap, a kiválasztott alapanyagtól, élesztőtől és szobahőmérséklettől függően.
A termék készenlétét a holdfény házi főzési receptje szerint a vízzár (a sziszegés megszűnik) vagy a kesztyű (leeresztve) határozza meg.

A kész cefrében csapadék képződik, a teljes térfogat körülbelül 5%-a. Ezek a baktériumok maradék salakanyagai, a holdfény minőségére szinte semmilyen hatást nem gyakorolnak, így a cefre eltávolítása az üledékből mindenki személyes preferenciája. De ez nem kötelező eljárás.

Lepárlás előtt a cefre körülbelül egy hétig tárolható hidegen és a vízzár eltávolítása nélkül. A legjobb cefre recept a legegyszerűbb: 7 kg kristálycukorra, 24 liter vízre és 1 kg élesztőre van szükség. Először aktiválja az élesztőt: adjon hozzá 100 g cukrot és egy kevés vizet. Keverés után hagyja melegen 60 percig.

A fermentációs tartályban a cukrot összekeverik vízzel, hozzáadják az aktív élesztőt, és vízzárat szerelnek fel. Amíg a cefre befőtt, van időd vásárolni egy moonshine still-t, és elkezdeni kipróbálni a házi készítésű holdfény receptjeit.

Fermentációs tartályként bármilyen élelmiszerek tárolására tervezett edényt használhat. Kívánatos, hogy fedővel szorosan lezárható legyen, ugyanakkor szellőzőnyílásokkal legyen ellátva. Ez utóbbiak sikeresen helyettesítik a gumikesztyűket vagy a modernebb víztömítéseket.

Sok kezdő holdfény figyelmen kívül hagyja a holdfény és sörfőzéshez használt edények tisztaságát. A lombikot alaposan ki kell mosni, és száraz ruhával törölni kell. Ha a legkisebb idegen szag is megmarad benne, az átkerül a cukorba és a vízbe, ami befolyásolja a végtermék ízét.

A lepárlások között nem szükséges mindent tisztára mosni, de a befejezés után és a következő lepárlásig minden tömlőnek és a hűtőnek tisztának és száraznak kell lennie.

Útmutatóként vegye figyelembe a hagyományos komponenskészletet, amelyre 5 liter 40 °-os szilárdságú holdfény cefréjéhez és ezt követő desztillálásához lesz szükség.

A cefre összetétele:

• préselt ("nedves") élesztő - 600 gr. vagy 120 gr. granulált száraz;
• ivóvíz - 24 l;
• citromsav - 25 gr;
• granulált cukor - 6 kilogramm.

Ez a cukor- és élesztőpép receptje lehetővé teszi, hogy klasszikus holdfényt kapjon sallang és különleges ízek nélkül.

Számolja ki helyesen a termékeket

Ahhoz, hogy megértsük, milyen arányban kell használni a cukrot és az élesztőcefrét, mindenekelőtt el kell döntenie, hogy mennyi holdfényt kell elérnie. Az elkészítési szabályok betartásával 1 kg kristálycukorból körülbelül 1100 ml 48-50 ° -os erősségű alkoholos ital válik ki. De a következő tényezők továbbra is befolyásolják a késztermék mennyiségét:

• a nyersanyagok minősége;
• hőmérsékleti rendszer öregedés cefre cukor;
• kiegészítő alkatrészek stb.

Az elméleti számítások mindig 5-15%-kal nagyobbak a valós teljesítménynél.

1 kg kristálycukorhoz 4 liter tisztított vizet használunk, ezenkívül további 500 ml-t, ha megfordítás szükséges, 20 gr. granulált élesztő vagy 100 gr. "nedves".

Invertcukor

Az összetett kifejezés a cukor és a citrom összekeverésének meglehetősen egyszerű folyamatára utal, hogy szirupot készítsenek. Ez az egyik fő tézis arról, hogyan kell megfelelően feltenni a cefret a holdfényre. Az összetevők előzetes összekeverése javítja a termék ízét és felgyorsítja az erjedési folyamatot.

A szirup elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

• öntsön 3 liter tiszta vizet a serpenyőbe, tegye tűzre, és melegítse 70-80 ° C-ra;
• adjunk hozzá kristálycukrot, a cukor és a folyadék arányának 2: 1-nek kell lennie;
• a tartalom keverésével forraljuk 10 percig, miközben rendszeresen eltávolítjuk a habsapkát;
• amikor nagy mennyiségű hab képződik, fokozatosan öntsön ki 25 gr. citromot, és minimálisra csökkenti a tűz intenzitását;
• zárjuk le a fedőt és főzzük 1 órán át.

Ennek eredményeként egy viszkózus, sötét borostyán színű szirupot kell kapnia, amely úgy néz ki, mint a méz (mellesleg, a gátlástalan eladók gyakran méz leple alatt árulnak invertcukrot).

VIDEÓ: Hogyan kell helyesen invertálni a cukrot

Vizet készítünk

A víz fontos összetevője a cukorból és élesztőből készült cefre készítésének. Az alkohol ízét alakítja ki. A megfelelő cefrét olyan folyadékon készítik, amelynek nincs árnyalata vagy íze, teljes mértékben meg kell felelnie a higiéniai előírásoknak.

A holdfényhez használt víznek lágynak, tisztítottnak kell lennie - ezeknek a követelményeknek leginkább az olvadék-, forrás- és palackozott víz felel meg.

A cefre elkészítése előtt ajánlatos a vizet két napig állni, ez akkor van, ha csapvizet használunk. A hosszú expozíció miatt a készítmény elveszti merevségét, az összes káros komponens csapadék formájában ülepedik. Ezután csak óvatosan kell leeresztenie vagy át kell engednie a szűrőt.

Ne használjon forralt vagy desztillált vizet. Mindkettő nem tartalmazza a gombák szaporodásához és a salakanyagok aktív felszabadulásához szükséges levegőt - azokat, amelyek a holdfény érzékszervi elemét alkotják.

Melyik élesztőt válasszuk

Anélkül, hogy túlságosan részleteznénk, megjegyezzük, hogy a termékskála egésze két termékcsoportra korlátozódik:

• pékség;
• alkohol (bor, sör).

Használhatja mindkettőt, de az erjedés jellemzőihez igazítva.

A pékség kevésbé alkalmas, mint az alkohol a következő okok miatt:

• az alkohol maximális koncentrációja nem haladja meg a 12 ° -ot - minden ennél magasabb ártalmas a törzsre;
• az erjedés során nagy habsapka képződik - amikor a sörcefrét egy edénybe öntik, a térfogat egyharmadát szabadon kell hagyni;
• a készterméknek sajátos íze lesz - egyrészt ilyen autentikus érzékszervi jellemző a holdfényre, másrészt ha holdfényből készítünk italokat vagy tinktúrákat, akkor felesleges lesz az éles aroma.

A pékeknek is vannak előnyei:

• ár és elérhetőség - bármely élelmiszerboltban megvásárolható;
• gyors erjedés - általában a teljes folyamat 8-12 napig tart, a must összetételétől függően, míg a bor 3 hétig is eltarthat;
• ugyanaz az aroma és íz – sok moonshiner számára ez alapvető szempont.

A szeszes italokat, ahogy a neve is sugallja, kifejezetten alkoholos italok készítésére tervezték. Jobban erjednek - gyakorlatilag nincs maradék, túlélik nagy alkoholkoncentráció mellett is, enyhébb ízt adnak a kész italnak, nagyon kevés a hab. Ugyanakkor sokkal drágábbak, mint a pékségek - 100 gr. átlagosan 140-170 rubelt fog fizetni. - és csak szaküzletekben értékesítik.

Összetevők keverése

A cefre előállításának második lépése az összetevők összekeverése. A szirupot erjesztőtartályba helyezzük, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet, esetünkben 24 liter. Ha az élesztőpép receptjét fordított cukorral választották, akkor először fel kell oldani. De mindenesetre édes folyadékot kell használnia, amelynek hőmérséklete 26-30 °.

A tartályt méretének legfeljebb ¾-éig töltik fel. Ez kiküszöböli a sörlé szivárgásának lehetőségét az élesztő és a szirup hatására. Ezt a tényezőt figyelembe kell venni a must erjesztése előtt.

Pékség használatakor a cefre csak 2/3-át öntheti az edénybe - a maradék térfogatot habsapkával töltjük

1. A préselt terméket közvetlenül a cefretartályba adják, de előzetesen kézzel összetörik. A tapasztalt holdfényesek a brikettet cukros vízben feloldják hozzáadás előtt, majd fedővel letakarják a konzisztenciát, és megvárják a „kupak” kialakulását. Ez a folyamat általában 7-9 percig tart, majd a keveréket hozzáadják a közös tartályhoz.
2. A száraz termékek előaktiválása az utasításoknak megfelelően történik. 33-35°-os vízzel összekeverjük, és meleg helyre tesszük, hogy egységes habot képezzenek. Ezután a tartalmat a cefre keverjük.

fermentációs szakasz

A cefrét a cukorra és az élesztőre kell helyezni sötét helyen, állandó 27-30 ° C hőmérsékleten. De ezt megelőzően a tartályt hermetikusan lezárják vízzárral. Az erjedés felgyorsítása érdekében a cefret hőszigetelő anyagba vagy közönséges takaróba csomagolják.

Az erjedés 3-10 napig tarthat. A cefrét az egész idő alatt naponta kell keverni a vízzár eltávolítása nélkül. Így a többlet szén-dioxid szabadul fel a keverékből.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét cukorból és élesztőből:

• az alkohol szaga;
• keserű utóíz;
• a szén-dioxid képződés megszűnése, sziszegés;
• a meggyújtott gyufa tovább ég, ha a sörcére visszük.

Egy meccs nem lesz elég, a legjobb, ha egyszerre 2-3 jelet észlelnek.

Tisztítás és gáztalanítás

Cukorból és élesztőből holdfényt készíteni e lépés nélkül értelmetlen lesz. Mielőtt a cefrét desztillációra helyezné, el kell távolítania az élesztő üledékéből. Ez tömlővel történik. Ezután a készítményt 50 °C-ra melegítjük a maradék szén-dioxid eltávolítása érdekében.

A gáztalanított cefrét tiszta üvegbe öntjük és derítjük. Ebben az esetben betonra lesz szükség. Nehéz megtalálni ezt az összetevőt tiszta formában. De a macskaalom összetétele tartalmazza. A Moonshiners számos bevált márkát azonosított:

• Kotyara;
• PiPi Bent;
• Szekrény WC kat.

Töltőanyag vásárlásakor fontos tanulmányozni az összetételt, nem tartalmazhat aromás anyagokat és színezékeket.

20 liter cukor és élesztő cefre könnyítéséhez 3 evőkanál szükséges. l. őrölt bentonit és előzőleg 0,25 liter térfogatú melegített vízben feloldva. A kompozíciót összekeverjük a cefrével, és addig hagyjuk, amíg a por folyékony tejföl formájában leülepedik az alján. Általában 20 percig tart.

A tisztázás szakaszai:

• a betonitot őröljük, vízzel hígítjuk;
• a keveréket hozzáadjuk a cefre, alaposan összekeverjük;
• a tartályt légmentesen záródó fedéllel lezárjuk, és 20 percig állni hagyjuk;
• a tisztított folyadékot leeresztik, és az üledéket ártalmatlanítják.

Szigorúan tilos az üledékes komponenseket a csatornába engedni. Erős dugót képeznek a csövekben, amelyeket még mechanikailag is nehéz tisztítani.

Ez a cukorcefrék elkészítésének és tisztításának utolsó szakasza, amelyet a desztillációs folyamat követ.

A kezdő lepárlók körében a legnépszerűbb kérdés az, hogy hányszor kell lepárolni. Tapasztalatból válaszolunk - 2-szer, hogy megszabaduljunk a fúvóolajoktól és más káros összetevőktől (izoamil, hangya- és metil-alkohol, ecetsav stb.), miközben minden szakaszban helyesen választjuk ki a fejeket és a farkokat. Csak ebben az esetben a holdfény valóban tiszta és mérsékelten válogatós lesz.

VIDEÓ: A legegyszerűbb és leghelyesebb cukorpép recept

A lepárló erőfeszítéseinek végeredménye - kellemes iható holdfény - teljes mértékben a felhasznált termékektől és a folyamat kontrolljától függ: az alapanyagok elkészítésétől a minden szabálynak megfelelő lepárlásig.

Minden azzal kezdődik. Tudnia kell, hogyan kell a cefrét feltenni annak érdekében, hogy ideális feltételeket teremtsen az egysejtű szervezeteknek - az élesztőnek, hogy a sörlé cukrait etil-alkoholba vigye át. Erjesztés egyidejűleg a lehető legkevesebb mellékterméket - fusel olajokat.

A cefretől a párlatig vezető út minden szakaszának alapos megközelítése elengedhetetlen. A cefre elkészítésére vonatkozó alapvető szabályok betartása biztosítja a gyors erjedést és a nyers alkohol jó hozamát.

A vízválasztás jellemzői

A cefre olyan vizet vesznek fel, amely megfelel az ivóvíz higiéniai követelményeinek:

• a csapból, ha a környéken puha. A klór megszabadulása érdekében a vizet egy-két napig nyitott edényben hagyjuk;
• kemény vízzel, szűrni kell. Az otthoni szűrő (beleértve a szűrőkancsót is) tökéletesen elvégzi a feladatot. A lényeg az, hogy a szűrők viszonylag újak, és még nem merítették ki erőforrásaikat;
• A kútvíz nem mindig jó választás. Gyakran meghaladja a megengedett egészségügyi előírásokat mind a nyomelemek, mind a mikroorganizmusok tartalmát illetően. Ezért érdemes rákérdezni ezekre a paraméterekre. Próbáld ki. Ha a víz savanyú, keserű, kemény, ne rontsa el vele a cefret;
• az ízletes forrásvíz ideális választás, de nem kell ötven kilométert autózni érte.

Fontos. Forralt és desztillált vizet nem használnak a cefre megkötéséhez.

Ezek halott folyadékok, amelyekben az élesztőnek nincs mit ennie, és elpusztulnak, tönkretéve az erőfeszítéseit és a pénzét.

Élesztő kiválasztása

Megértheti nagyanyáinkat és anyáinkat, akiknek nem volt más választásuk. Csak sütőélesztőt lehetett vásárolni, így töltötték a cefrét. Ma összehasonlíthatatlanul nagyobb a választék. Íme, amit a gyártók kínálnak nekünk:

• Pékség. Mennek, ha nincs más a legközelebbi üzletekben és piacokon. De ne feledje, két komoly hátrányuk van. Az első - cefre, majd holdfény élesztő ízű. A második - a cukrot csak 12 ° -os mustban egy erődig képesek alkohollá feldolgozni. Aztán meghalnak.
• Alkohol függő. Az előző típushoz hasonlóan szárazak és préseltek (nyersen). A legtöbb ember nyersen szereti, bár ez nem jelenti azt, hogy jobbak. Csak nem mindenki tudja, hogy szükség van száraz élesztőre. távolság felhordás előtt: adjunk hozzá egy kevés cukrot, oldjuk fel meleg vízzel, és várjuk meg, amíg összeférnek egy kalappal. Alkoholos élesztővel 16, sőt 18 fokos cefrét is készíthet.
• Turbó élesztő. Általában száraz. Sütéshez és pépesítéshez használják. Egy erődben halnak meg 20 fokos sörben.
• Bor. Lágy párlatot adnak, a legkisebb élesztőszag nélkül. De drágábbak és gyengédebbek - Bragában nem erjednek 10-11 foknál jobban.

Megfelelő tartály

Ha a múlt században alumínium tejes lombik szolgált a fő fermentációs tartályként, ma már belátták, hogy az alumínium nem a legjobb anyag. Hajlamos az oxidációra és új vegyületek képződésére a cefrében, amelyek aztán holdfénybe mennek át. Ilyenkor miből válasszunk?

1. Műanyag. Népszerű anyag, még speciális, vízzárral felszerelt fermentációs tartályokat is gyártanak. Bár a biztonság kérdéses. A vegyészek azt állítják, hogy a kiváló minőségű műanyagok nem képeznek káros vegyületeket. Ezt a lelkiismeretes gyártók által bemutatott minőségi tanúsítványok igazolják. De semmi esetre se használjon műszaki műanyagot a cefre tartályához. Amellett, hogy a holdfényben műanyag utóízt kapsz, egyszerűen veszélyes az egészségedre.
2. Az üveg inert, rajta keresztül láthatóak a sörcefében lezajló folyamatok. Vízzár nélkül is felvehet egy orvosi kesztyűt, rögzítheti a nyakon, tűvel lyukaszthatja az ujját, és nem kerül a tartályba külső mikroorganizmusok és oxigén. A törékenységen kívül az üvegnek nincsenek hibái.
3. Rozsdamentes acél. A legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb anyag. Természetesen élelmiszeripari minőségű rozsdamentes acélról beszélünk. Külön fermentációs tartályokat árusítanak vízzárral, csappal a desztillációra kész cefre leeresztésére, és még termosztáttal is, hogy fenntartsák a sörlé optimális hőmérsékletét. Az egyik hátránya az ár. De ha van rozsdamentes acél lepárlód, készítsd belőle fermentációs edényt. Sőt, egy kockára vízzár is felszerelhető.

Szükséges a vízzár?

Ezt az apró részletet már említettük, de valóban szükség van rá? A megértéshez elemezzük a víztömítés funkcióit:

1. Megakadályozza az oxigén bejutását az erjesztőtartályba, aminek köszönhetően az ecetsavbaktériumok jól érzik magukat, reménytelenül elronthatják a cefrét.
2. Nem engedi elpárologni az alkoholt, bár a vesztesége egy fedővel letakart edényben jelentéktelen.
3. Az erjedés végéről, a gurgulázás leállításáról tájékoztat. Pontosan meghatározza a fogási készenlét idejét.

Vagyis visszacsapó szelep funkciót lát el - szén-dioxidot bocsát ki, de nem engedi be a külső levegőt a tartályba.

Sok tiltakozó azt állítja, hogy a szén-dioxid már felhalmozódik a sörlé felszíne felett, és nem engedi át az oxigént.

Ez igaz, de mi történik, ha leállítják a kiosztását? Biztos, hogy még aznap lepárolja a cefrét? Szóval ne lepődj meg, ha megsavanyodik. Ez pedig vízzárral nem fog megtörténni.

Szigetelnem kell a tartályt?

Ha ideális körülmények vannak az erjesztéshez, és a helyiség hőmérséklete, ahol az értékes folyadékot tárolják, 23-25 ​​° C, akkor nem lehet szigetelni. De ha nem tud ilyen hőt biztosítani, akkor jobb, ha szigetel. Az otthoni kézművesek még az épület szigetelőanyagából is varrnak aranyos fedelet palackokhoz és egyéb hulladékgyűjtőkhöz.

Az a tény, hogy az erjedés során hő szabadul fel, bár jelentéktelen. Mi segíti a cefre felmelegedését. A hűtés a tartályon keresztül történik. Annak érdekében, hogy ne veszítse el az erjesztett meleget, használjon szigetelést - egy régi takarót, kabátot stb.

Figyelem. Még ha nem is szigeteli semmivel a cefrét, mindenképpen meleg aljzatra tegye, hogy a tartály ne szívjon fel hideget a padlóról.

Oxigén korlátozás

Vízzár használatakor a probléma alapvetően megoldódik. De más eszközök veszik át a funkcióit:

• Helyezzen orvosi kesztyűt a palack nyakára, és rögzítse gumiszalaggal, hogy a nyomás ne engedje el. Azonnal, vagy amikor felfújja a kesztyűt, szúrjon ki egy vagy két lyukat egy tűvel.
• Készítsen lyukat az üveg műanyag fedelén, helyezzen bele egy gumi/szilikon csövet. Zárja le a csomópontot gyurmával vagy tömítőanyaggal (ne használja a tésztát, megszárad, szétreped és mikrorepedések keletkeznek). Engedje le a csövet egy üveg vízbe, tegye rá a fedelet az üvegre.
• Egy desztillációs kocka segítségével tegyen egy szívószálat a fedél illesztésére, és engedje le a vízbe.

A kézművesek sok más olyan eszközt is feltaláltak, amelyek vízzárként működnek - csepegtetőkből, fecskendőkből és más improvizált anyagokból.

A megfelelő cefre feltételei

Annak érdekében, hogy a cefre sikeres legyen, és a holdfény fuselszag nélkül derüljön ki, olyan feltételeket kell teremteni a cefre számára, amelyek alatt gyorsan és hevesen erjed, anélkül, hogy a fuselolajok dominánsak lennének. Beszéljünk a lepárlási alap megteremtésének fő követelményeiről.

Az arányok betartása

A hozzávalókat „szemmel” adva nagy kockázatot vállalunk, mert előfordulhat, hogy a sörlé nem tartalmaz elég élesztőt vagy cukrot, és messze nem lesz a várt holdfény mennyisége. Ha több a komponens, akkor ez párlathiánnyal is fenyeget, ráadásul erős élesztőszagú lesz.

A cukorpép esetében az arányokat optimálisnak tekintik: minden kilogramm cukorra - 4-5 liter víz és 100 g nyers (20 g száraz) élesztő.

Más típusú cefre esetében fontos a kezdeti sűrűség (cukortartalom) ismerete. Ehhez, mielőtt élesztőt adna a cefréhez, mérje meg a sűrűségét szacharométerrel (vinomer). Jó mutató a 20%. Erős párlat várt hozamát adja.

Hidromodul számítás

a cukor és a víz aránya a sörlében. Cefre használható hidromodulok - 1: 3; 1:3,5; 1:4; 1:5. Ahol az egyik 1 kilogramm cukor, a második számjegy pedig a víz mennyisége literben. Ezenkívül a hidromodul kiválasztása közvetlenül függ a használt élesztő típusától:

• a pékségek 1:5 vízarányt igényelnek;
• alkohol -1:4;
• turbó élesztő 1:3,5, vagy akár 1:3, ha a gyártó jelzi.

Gondosan. Helytakarékosság érdekében ne próbáljon kis vízarányt létrehozni (1:4-nél kisebb) sütőélesztővel.

Elpusztulnak, ha az alkoholkoncentráció meghaladja a 12%-ot anélkül, hogy a sörlé összes cukrát alkohollá alakítanák át.

Összetevők keverése

Sokféle cefre létezik, így a keverési sorrend ellenőrizze a recepttel. Például a gabonához cefrét kell készíteni, a gyümölcshöz a gyümölcsök előzetes előkészítését stb.

De vannak általános szabályok is. Először melegítsük fel a vizet 30 fokra, és oldjuk fel benne a cukrot. És csak ezután adjuk hozzá az élesztőt, lehetőleg előre leválasztva.

Ideális fermentációs hőmérséklet

Az élesztő 18-31 °C-ot túlél. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a cefre kritikus hőmérsékleten tartható. Ha szobahőmérsékleten és beltérben - 18 ° C-on vízre helyezi, akkor nem remélhet gyors és heves erjedést.

Ismételt kísérletek kimutatták, hogy az élesztő legjobb életképessége 25-31 °C, ekkor kezdődik meg az élesztősejtek hanyatlása és pusztulása. Ezért tartsuk melegen a cefrét, akkor gyorsabban erjed.

Élesztő táplálkozás

Annak érdekében, hogy egyöntetűen lecsaphassunk a cukor alkohollá történő feldolgozására, az élesztőnek öntözésre van szüksége. Főleg vízből merítik (ezért nem lehet forralt és desztillált vizet használni). Elegendő nitrogén és foszfor hiányában az erjedés lassúvá válik, ha nem is áll le teljesen.

Vannak speciális fedőlapok, amelyeket szaküzletekben értékesítenek. De az otthoni feltalálók erre a célra alkalmazkodtak:

• nitrogén-foszfor ásványi műtrágyák (mikroszkópos adagokban!);
• vízzel hígított csirketrágya. Undorító módszer, de a kész holdfényben nincs alom szaga;
• a cefrével ellátott edénybe dobott darab fekete kenyér aktiválja az élesztőt, és felgyorsul az erjedés.

A cefre készenlétének meghatározása

Számos bevált módszer létezik a cefre desztillációs készségének meghatározására:

1. A vízzárban a habzás és a gurgulázás teljesen megszűnt. Ha kesztyűt használ, az leereszt.
2. A cefre felszínére hozott meggyújtott gyufa nem alszik ki. Amikor a szén-dioxid még szabadul fel, az égés leáll még a felszínre vezető úton is.
3. A folyadék magától kitisztul: felülről kiindulva átlátszóvá válik, az aljára csapadék hullik.
4. A Braga keserű ízű. Nem lehet édes íz.

Mielőtt leereszti a sörcefrét az üledékből, és az alembicbe önti, többféleképpen ellenőrizze, hogy készen áll-e. A nem erjesztett cefre desztillálható, de az alkoholveszteség elkerülhetetlen.

Előkészítés a desztillációhoz

Miután meggyőződött arról, hogy a cefre érett, célszerű világosítani. Ezzel egyszerre szabadul meg néhány fuselolajtól, amely nem válik holdfénybe, és az üledéktől.

Ehhez használja a népszerű módszerek egyikét:

• Adjunk hozzá a cefre 1 púpozott evőkanál bentonitot (fehér agyagot) 10 liter sörléhez. A bentonitot kávédarálóval őröljük, és vízben oldjuk kefirszerű masszát. Ezután keverjük össze a péppel. Néhány óra múlva az üledék vastag rétegben fekszik az alján.
• Vegyünk 1 liter tejet (lehetőleg aludt) ugyanennyi cefréhez. A pelyhek 1-2 napon belül kihullanak. Először a megtisztított cefrét csepegtessük le a szűrőn, majd szűrjük le a maradék pelyheket.
• Adjunk hozzá egy evőkanál sót és szódát, hagyjuk állni. Gondosan szűrje le.

Fontos. Még ha nem is végez derítést, feltétlenül szűrje le a sörcefrét egy sűrű ruhán, hogy az üledék ne égjen bele a kockába, és ne rontsa el erőfeszítéseit.

Miből van a braga?

A legelterjedtebb cukortípuson kívül vannak más cefrék is:

• Gabona. A legjobb érzékszervi holdfényt kapjuk belőle.
• Gyümölcs és bogyó. A musthoz gyümölcsöt, bogyót, szőlőt kell venni. Ipari élesztőt és vad élesztőt egyaránt használnak, amelyek a gyümölcs héján élnek.
• Burgonya. A pálinkát egyébként burgonyából készítik.
• Cukorrépa. A híres "buryachikha", amelyet nem túl kellemes inni.

A cefrét tehetjük csicsókából, keményítőből, gabonafélékből, mézből, lekvárból, édességekből és egyéb cukortartalmú termékekből. A lepárló fantáziájának mozgástere széles.

A holdfényen kívül mit lehet cefréből készíteni?

• A házi bor lényegében ugyanaz a cefre, csak hosszabb az erjedés, és vadélesztőn megy végbe.
• A tisztított cefrét sütemények, házi péksütemények készítésére használják: zsemle, pite, sütemény.
• Vannak kellemes ízű és alacsony alkoholtartalmú italok is.