Klasszikus ketchup: történelem, tulajdonságok, típusok, tények. Orosz ketchup- és majonézgyártás: "egyenesen" született Miért készül a ketchup télen a gyárban

Paradicsom vagy paradicsompüré, só, cukor, ecet, fűszerek. Ebből készül a ketchup. Inkább kellene. Sok ketchupon csak festik a paradicsomot, de benne nincs paradicsom, még paradicsompüré sem. Egy cseppet sem. Alma- és szilvapüréből készülnek. Olcsóbbak, mint a paradicsom. A jellegzetes íz és szín érdekében pedig színezékeket és sűrítőanyagokat adnak hozzá.

Például ez a növény egyenlő arányban keveri a paradicsompürét és az almaszószt, ami megtakarítja a termelést.

Észrevettük, hogy a paradicsompüré és az almapüré összetétele kellemes édes-savanyú ízt ad. A paradicsompürét Kínából kapjuk, mivel a termelésünk során nincs lehetőségünk paradicsom feldolgozására. Az almaszószt Iránból kapjuk, mivel saját termelésben nem lehet almagyümölcsöt feldolgozni. Rimm Yakupova, a ketchupgyár vezető technológusa

Az almaszószos ketchup tökéletesen ehető. Vannak szerelmesek, akik azt állítják, hogy egy ilyen szósz még finomabb, mint a paradicsomból készült. De minél kevesebb paradicsompüré van a ketchupban, annál több színezéket és sűrítőanyagot adnak hozzá.

A ketchup előállításához szükséges konzisztencia elérése érdekében strukturálószert vezetnek be. Keményítőt lehet használni, de ez kevésbé jó választás, mivel a ketchup készítményekben gyenge a vízvisszatartás. És a ketchup keményítőn való tárolása során víz szabadulhat fel. Alexander Kolesnova, a Moszkvai Állami Élelmiszertermelési Egyetem professzora

A probléma az, hogy amikor „Ketchup” feliratú üveget veszünk, biztosak vagyunk benne, hogy paradicsomot vagy paradicsompürét tartalmaz, és nem almaszószt. Az alma-szilva szószt másképp kellett volna hívni.

Ezek az összetevők tilosak. Vagyis az almaszósz illegális, elfogadhatatlan termék a ketchup készítéséhez. Egy paradicsomból és tömbpüréből készült terméket például más néven is lehet nevezni, más a neve, de a ketchupot nem.

Szín és állag alapján választhat finom ketchupot. Szakértőnk megmutatja, hogyan.

Elena Sukhachova. Egy művész, aki két éves kora óta rajzol. Próbálkozás nélkül is meg tudja különböztetni a Tabascót a grúz szósztól. Csak arról van szó, hogy Elena nem olajjal és akvarellel, hanem ketchuppal festi festményeit.

A ketchuppal rajzolni kényelmes, mert ebéd közben mindig befejezheti. Elena Sukhachova, művész

Elena mindig gondosan választja ki a ketchupot egy új festményhez. Szigorú minőségi kritériuma van.

szín szerint választok. Egy jó ketchupnak gesztenyebarna színűnek kell lennie, valami ehhez hasonló, mert a paradicsom főzéskor ilyen árnyalatúvá válik. Ez a ketchup túl folyós és nem a megfelelő színű. Ez nem sötét bordó, szétterül a képen, és nem éri el azt a hatást, amire szüksége van. Elena Sukhachova, művész

A ketchup vásárlásakor ügyeljen a színre. A természetellenes árnyalatok - narancssárga, élénk skarlát vagy rózsaszín - azt jelzik, hogy sok színezék van a szószban.

Egy másik fontos szabály nem csak a rajzoláshoz, hanem a táplálkozáshoz is: a jó ketchup nem tartalmazhat keményítőt. Igaz, nem minden gyártó őszintén jelzi a kompozícióban.

Ha ketchupot veszek, ügyelek arra, hogy ne legyen keményítő a kompozícióban, különben a rajz nem fog működni. Valójában azonban nehéz ilyen ketchupot választani, mert szinte mindegyik keményítőt és ecetet tartalmaz. Elena Sukhachova, művész

Csináljunk egy kis tesztet. Ez két üveg ketchup különböző gyártóktól. Mindegyik tartalmaz vizet, paradicsompürét, ecetet, fűszereket, sót és cukrot. Pontosan ilyennek kell lennie a minőségi ketchupnak. Most megtudjuk, hogy keményítőt adtak-e néhányhoz vagy sem.

Ehhez vegyen ketchupot, egy tányért, és helyezzen egy kis tárgylemezt egy tányérra. A jó minőségű ketchup nem terjedhet vízszintes felületre, mint egy folyadék. A csúszda megváltoztatja alakját, azaz szétterül, de nagyon lassan és fokozatosan. A rossz minőségű ketchup vagy az alacsony minőségű ketchup elég gyorsan megváltoztatja a csúszda alapfelületét, vagyis nagyon gyorsan elterül. Vjacseszlav Zjkov, az Orosz Konzervgyártók Szövetségének ügyvezető igazgatója

Szalvétára csepegtetünk szószokat.

Nézd, ez a ketchup gyorsan szétterül, és pillanatok alatt vízgyűrű alakul ki körülötte. Ez azt jelenti, hogy keményítőt tartalmaz. Ez a ketchupcsepp pedig lassabban terjed, de egy kis vízgyűrű is kialakult körülötte. Ez azt jelenti, hogy ebben a szószban van keményítő is, de az kevesebb.

A ketchupból történő vízfelszabadulás hatását synderesisnek nevezik. A jó minőségű ketchupban gyakorlatilag hiányzik, vagy kellően hosszú expozíció után kell megjelennie. A kevésbé minőségi ketchupban pedig elég gyorsan megjelenik. Ez arra utal, hogy ennek a ketchupnak a termék összetételében a nedvesség megtartásának képessége nagyon alacsony. Megállapítható, hogy gyártása során gyengébb minőségű paradicsompürét vagy pasztát és olcsó szerkezetképzőt, például keményítőt használtak. Vjacseszlav Zjkov, az Orosz Konzervgyártók Szövetségének ügyvezető igazgatója

Van egy másik módja annak, hogy megtudja, van-e keményítő a szószban vagy sem. A szószt egy tányérra nyomkodjuk, és körbeforgatjuk. Ha a csepp zseléként remeg, akkor a szósz keményítőt tartalmaz.

Tehát végre jó minőségű ketchupot találtak. Elena most akcióban is kipróbálja.

Nos, kész a kép, most lehet szárítani. Hagyom egy-két éjszakára, valahol az ablakpárkányon megszárad. Elena Sukhachova, művész

Úgy tűnik, senki sem fog vitatkozni azzal, hogy jó ketchuppal vagy majonézzel bármit meg lehet enni. Ennek a fordítottja is igaz: egy rossz szósz a legméltóbb ételt is könnyen elronthatja. A jó ketchupok és majonézek titka egyszerű – minden az összetételen múlik. A természetes alapanyagok felhasználása és a speciális gyártási technológia biztosítja az ilyen szószok valódi ízét, amely közel áll a hasonló házi készítésű termékekhez. Igen, a „házi” ketchupok és majonézek nem olcsók. A technológián és a nyersanyagokon való megtakarítás azonban oda vezethet, hogy a természetellenes szín, a túl éles íz és a furcsa állag egyszerűen elriasztja az étvágyat. Még akkor is, ha a drága és jó minőségű termékekből készült ételeket mártással fűszerezi.

Arról, hogy hogyan készül a kevés orosz "natúr ketchup" és szokatlan természetes összetevőket tartalmazó majonéz egyike - a riportunkban Mr.Riccotól, Oroszország és Európa egyik legnagyobb szószgyártójától.

Miért jobbak a természetes szószok?

A ketchup sokféle fajtája és íze ellenére valójában csak két fajta létezik: természetes és NEM természetes. Az előbbiek természetes ízű és színűek, és az egészségre jótékony anyagokat tartalmaznak. Az utóbbiak gyakran éles "vegyi" illatúak és ízűek, és néha természetellenes színűek - túl fényes, túl halvány vagy akár narancssárga (és nem piros, ahogy kellene).

Egy tipikus olcsó ketchup összetétele a következő: víz, keményítő és kis mennyiségű paradicsompüré, és gyakran nem a legjobb minőségű. Az igazi paradicsomos ketchupnak való álcázás kedvéért színezékeket, aromákat és ízfokozókat adnak a keményítőszószhoz. Néha túl sokat adnak hozzá. Ebben az esetben a ketchup íze túl éles, így maga az étel íze nem érződik mögötte.

Az állaga is más: a „ketchup NEM natúr” vagy tányéron kenhető, vagy fordítva, hidegen marad, sőt remeg, mint a kocsonya. Ha nagyon olcsó keményítőt használunk, a ketchupcsepp felülete sima és fényes lesz. A módosított keményítő a mártásnak természeteshez közeli szemcsés textúrát ad. És mégis, a valódi paradicsom ketchuphoz képest jelentős különbségek vannak.

A natúr paradicsomketchuphoz nem kell vegyszer: minimális összetevőket tartalmaz, fő összetevője a drága, jó minőségű, sóval, cukorral és őrölt fűszerekkel ízesített paradicsompüré. A recepttől függően zöldségdarabokat vagy például fokhagymát is adhatunk hozzá.

Speciális főzési technológiák, amelyekről az alábbiakban lesz szó, lehetővé teszik a „természetes ketchup” elkészítését, miközben megőrzik a paradicsomban található összes egészséges anyagot. A natúr szószok tehát nem csak finomabbak, de egészségesebbek is, mint keményítős társai.

Hol készülnek a természetes szószok?

A Tatár Köztársaságban, Kazanytól 8 kilométerre található az egyik legnagyobb ketchup, majonéz és más olaj- és zsírtermékek gyártó létesítménye nemcsak Oroszországban, hanem egész Európában. A NEFIS-BIOPRODUCT JSC szószgyártása, valamint a Kazan Fat Plant JSC és a Kazan Oil Extraction Plant JSC létesítményei hatalmas területen találhatók. Mindegyik a Nefis cégcsoporthoz tartozik.

A Nefis Group of Companies a háztartási vegyszerek, valamint az olaj- és zsírtermékek egyik vezető orosz gyártója. A cégcsoport számos jól ismert és kedvelt márkával rendelkezik Oroszországban. Így a Nefis Cosmetics JSC háztartási vegyi anyagokat gyárt AOS, BiMax, Sorti, Biolan és mások márkanéven. A JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" a szószok és növényi olajok márkáiról ismert, Mr.Ricco, "Miladora" és "Laska".

Andrey Vladimirovich Kulikov, innovációs és megvalósítási vezérigazgató-helyettes és Margarita Viktorovna Gerkina, a vállalkozás vezető technológusa bejárást tartott a Mr.Ricco ketchup- és majonézgyártó gépsorokon újságírók és bloggerek csoportja számára.

A JSC "NEFIS-BIOPRODUCT" ma az egyik legnagyobb szószgyártó vállalkozás Oroszországban, a volt Szovjetunió országaiban és általában Európában. A termelés mennyisége lenyűgöző - közel 200 ezer tonna késztermék évente. A vállalkozás kapacitásai mintegy 250 tonna majonéz, több mint 100 tonna ketchup és 400 tonna vaj előállítását teszik lehetővé naponta. Igen, a „természetes ketchupot” és a „természetes majonézt” Mr. Ricco-t napi tíz és száz tonnában gyártják.

A Nefis csoport egy teljes zárt ellátási ciklus rendszerét építi ki, hogy ilyen mennyiségű olaj- és zsírtermék megszakítás nélküli és ütemes, külső tényezőktől való minimális függéssel történő előállítását biztosítsa. A gyártó arra törekszik, hogy minden folyamatot önállóan hajtson végre az ültetéstől és a kezdeti növények (például napraforgó) betakarításától a kész olajpalackok boltokba szállításáig. A Nefis által gyártott majonézek és egyéb szószok természetesen saját gyártású olajat használnak.

A társaság saját raktárakkal és napraforgó tárolására alkalmas lifttel, saját olajkitermelő üzemmel, olajtároló tartályokkal és saját csomagolóanyag-gyártással rendelkezik.

A Nefis csoport saját, kiterjedt járműparkkal is rendelkezik: csak 220 napraforgó teherautó.

Közvetlenül a termelési területen egy dedikált vasútvonal halad át.

A termelési mennyiségek jelentősek, ezért az alapanyagokat egész vonaton vásárolják be a beszállítóktól. A késztermékeket pedig vonatokon szállítják a szomszédos országokba és Európába exportálva.

2017-ben elkezdték szállítani a szószokat és vajat Tatárból Kínába. A Közép-Királyságból származó partnereket és fogyasztókat lenyűgözte a Nefis orosz „natúr ketchupja” és „természetes majonézei” kiváló minősége.

Az automatizálásnak, valamint az automata sorok és robotok széleskörű bevezetésének köszönhetően a Mr.Ricco ketchup- és majonézgyártása gyakorlatilag nem igényel kézi munkát – „csak” 800 ember dolgozik a cég sorain. Egy ilyen nagyszabású produkciónál ez egyáltalán nem sok. „A robotok keményen dolgoznak, az ember boldog” - alapvetően a személyzet feladata az automatizálás működésének ellenőrzése.

Hogyan készülnek a tartályok és a csomagolások?

A Nefis csoport saját csomagolóanyag-gyártással rendelkezik - kapacitása nemcsak teljes mértékben fedezi a vállalkozás igényeit, de még más gyártók csomagolását is lehetővé teszi.

Hogyan történik a csomagolás? A beszállítóktól a polimer anyag granulátum formájában érkezik, amelyet megolvasztanak, és dobozok, palackok és fedők üregévé alakítanak.

Ráadásul a csomagolóanyag-beszállítók oroszok.

Itt az előformákból, kémcsövekhez hasonlóan, speciális gépen fújják ki a nálunk megszokott Mr.Ricco növényi olajos, ketchupos, majonézes üvegeket és üvegeket. Egy tégely létrehozásához le kell vágni az előforma nyakát. Hulladékmentes gyártás: a nyersdarabok levágott részeit, valamint a selejteket megtisztítják és visszadolgozzák granulátummá, amelyből új nyersdarabok készülnek.

Az előformákat, az úgynevezett "patronokat" elektromos targoncák szállítják a raktárba. A gyártósor megszakítás nélküli „lőszer” ellátása. Az Inzher rendszer automatikusan elküldi a raktárból az üres konténereket a szállítószalagokra a mennyezet alá fektetett egysínen. Az Inzher cég, amely az egysínekre épülő automatizált szállítórendszereket gyártja, ott, Tatárföldön, Naberezsnye Cselnij városában található.

Hogyan készül a Mr.Ricco természetes ketchupja?

Az egyik legnépszerűbb Nefis termék a Mr.Ricco ketchup. Többször kaptak díjat a minőségért, beleértve az első helyezést a Channel One tesztvásárlási programjában, és bekerültek a húsz legjobb orosz áru közé a Roskachestvo projekt szerint.

A Mr.Ricco ketchup fő összetevőjét - a drága, jó minőségű paradicsompürét - főleg Portugáliában, Spanyolországban és Chilében vásárolják. Oroszországban sajnos nincsenek olyan beszállítók, akik a Nefisnek megfelelő mennyiségben – havi száz és száz tonnában – képesek lennének folyamatos ellátást biztosítani.

Így néz ki az egyik raktár, ahol jó minőségű, ketchupra kész, natúr paradicsompürét tárolnak.

A hatalmas boltozatnak csak egy kis része fért be a keretbe. A tészta mellett a szószok egyéb alapanyagait is ott tárolják.

A szárított gombák nagy brikettjeit biztonságosan zárt csomagolásba csomagolják.

És így néz ki egy ecetes uborka, készen a szószokhoz.

És megjegyezzük, hogy a gomba és az uborka is kizárólag hazai termelés. De térjünk vissza a paradicsompüréhez. A "magas pektintartalmú" fajták paradicsompüréjét hordókban, aszeptikus fóliatasakokban tárolják. A gép speciális görgővel préseli ki ezekből a csomagokból.

A Mr.Ricco ketchupok előállításához speciális paradicsompürét vásárolnak - speciális "húsos" paradicsomfajtákból, amelyek különösen gazdagok pektinben és likopinban. A szósz elkészítésekor a pektinek természetes szerkezetformáló szerként (sűrítőként) működnek - az olcsó ketchupokban használt keményítő helyett. A likopin egy természetes színezőanyag, amely a paradicsom természetes élénkvörös színét adja.

A pektin és a likopin nagyon jótékony hatással van az egészségre – jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, eltávolítják a káros anyagokat a szervezetből, és még a rák kialakulásának megelőzésében is segítenek: bőrrák, mellrák és prosztatarák.

Azt kérdezed: „Miért készít a legtöbb gyártó keményítőből és színezékből készült ketchupot, ha a paradicsompürében már minden benne van, amire szüksége van? Kár miatt? Az egész nehézség a ketchup megfelelő főzése - ehhez drága nyersanyagokra és összetett technológiai folyamatra van szükség. Még a paradicsompüré elkészítési hőmérséklete is szerepet játszik: a pektinek elpusztulnak a hosszan tartó melegítés során.

A Mr.Ricco natúr ketchupok Hot-Break technológiával készített pasztát használnak: rövid ideig 110 Celsius fokra melegítik, és ezen a hőmérsékleten mindössze 30 másodpercig tartják, ami lehetővé teszi, hogy a pektinek „aktiválódjanak”, de nem esnek össze.

A Nefis mártásokat készít a jól ismert német Stephan Machinery gyártó edényeiben. Egy "Stefan" 1,2 tonna szószt tárol, és óránként 3,6 tonna készterméket állít elő.

„Stefan” okos és független: ő szabályozza azt a hőmérsékletet és nyomást, amely szükséges ahhoz, hogy megfeleljen a „natúr ketchup”, „natúr majonéz” és más Mr.Ricco termékek elkészítésének technológiájának. "Stefan" nagy pontossággal követi nyomon az összetevők arányát - grammig.

Az összetevőket különálló tartályokban tárolják, amelyek összetett csőrendszerrel vannak összekötve a Stefannal. A Mr. Ricco "natúr ketchup" esetében a hozzávalók paradicsompüré, só, cukor és fűszerek. A mártásokhoz a recepttől függően ecetet és zöldségdarabokat is adhatunk.

Stefan az automata mosási módban tisztítja magát, így az egyik típusú termék elkészítése után gyorsan és biztonságosan át tud állni egy másik termék előállítására.

A Stefan emésztőgépek darabonként körülbelül egymillió euróba kerülnek, a Nefis gyártásánál 12 darab van belőle. Nem minden gyártó Oroszországban és még Európában sem engedheti meg magának ilyen drága berendezéseket, és még ilyen mennyiségben sem.

A „ketchupok NEM természetesek” teljesen más módon készülnek. Gyakran a legolcsóbb kínai paradicsompürét használják. Ráadásul a legdrágább ketchup-összetevőt - a tésztát - sokkal kevesebbet használják, mint a natúr szószban. A fő összetevők a keményítő és a víz.

A „NEM-természetes ketchupokhoz” készült tésztát 85 fokos hőmérsékleten 45 percig főzik, aminek következtében nagyon kevés paradicsompektin, vitamin és likopin marad a végtermékben. A megfelelő állag elérése érdekében az olcsó ketchup gyártói keményítőt vagy guargumit (E412) adnak a szószhoz. Mesterséges színezékeket és ízfokozókat használnak az íz és a szín hozzáadására.

Az ilyen „ketchupok NEM egyenesek” abszolút NEM hasznosak az alak számára. A keményítő egy gyors szénhidrát. Az ilyen ételektől való teltségérzet nem tart sokáig, így sokkal többet eszel a „NEM természetes” szósszal. Röviden: "keményítőtartalmú" ketchuppal sokkal könnyebb elfogyasztani ezeket a plusz kilókat.

De másrészt egy ilyen „ál-ketchup” a lehető legalacsonyabb áron kerül a polcra. Mivel a fogyasztók nagy része számára az alacsony ár a fő választási tényező, a legtöbb gyártó nem foglalkozik bonyolult és drága technológiával. Az olcsó "vegyi" ketchupok, amelyek keményítőt vagy gumit tartalmaznak sűrítőanyagként és számos adalékanyagot - színezéket, ízfokozót stb. - tömegesen gyártják.

De térjünk vissza a természethez. A frissen készített palackokat steril körülmények között töltik meg ketchuppal.

Minden palack a késztermékkel hermetikusan le van zárva egy speciális fóliatömítéssel ellátott parafával. A tömítő tömítés megvédi a szószt az oxigéntől és a palackba kerülő levegőből származó baktériumoktól. A töltés és csomagolás után címkéket helyeznek fel a palackokra.

Aztán az oszlopból származó ketchupos üvegek hada sorokká épül át.

Ezt követően a ketchupot dobozokba csomagolják és fóliába zárják.

Ezután a ketchupos dobozok egy KUKA nevű robotcsomagolóhoz kerülnek. A Kuka raklapokra rakja a dobozokat, és nem csak egyiket a másikra, hanem speciális sorrendben, amely biztosítja a stabilitást. Ha szükséges, Cook meg tudja forgatni a dobozokban lévő palackokat úgy, hogy a címkék kifelé „nézzenek”.

A KUKA robotok Németországban készülnek, egyenként körülbelül 10 millió rubelbe kerülnek, és egy egész rakodócsapatot helyettesíthetnek. Általánosságban elmondható, hogy az óránként akár 40 tonna terméket előállító gyártósoron minimális az emberi részvétel – mindössze hat ember dolgozik itt. Feladatuk az automatizálás és a robotok működésének irányítása, valamint a termék szállításra készen történő szállítása a szállító raktárba.

A kialakított raklapokat a KUKA egy gépre helyezi, amely polietilén fóliába csomagolja azokat. A rétegek száma attól függ, hogy a csomagolt terméket hogyan és milyen távolságra szállítják.

Ebben a raktárban késztermékek kötegei több emeleten a mennyezetig tárolhatók. A termék megromlásának megakadályozása érdekében a raktárban állandó, körülbelül 6 Celsius fokos hőmérsékletet tartanak fenn.

Egy 20 tonnás teherautó raktárból származó termékekkel való megrakása átlagosan 10 percet vesz igénybe. Egyszerre legfeljebb 8 teherautó rakodható be. A termelés napközben akár 90 kamionnyi terméket is képes kiszállítani.

Hogyan készül a natúr majonéz?

Érdekes példán keresztül lehetett megismerkedni a majonézkészítés technológiájával: újságírók és bloggerek látogatása a Nefisa üzemben egybeesett az avokádóolajos Mr.Ricco majonéz gyártásának beindításával. Az orosz piac számára ez újdonság, de Európában és Amerikában a megfelelő táplálkozás alapelveit figyelembe véve egy hasonló terméket már több éve értékesítenek.

A Nefis Csoport az orosz szószpiac újítójaként ismert: 2005-ben a Mr.Ricco márkanév alatt indult el az első oroszországi fürjtojás alapú majonéz értékesítése.

A fürjtojás majonéz különleges, könnyed ízű. Ezenkívül a fürj rendkívül ritkán fertőző betegségek hordozói - ugyanaz a szalmonellózis. Ezért a csirketojás klasszikus majonéze pasztőrözött szárított sárgájából készül, a fürjtojás majonézéhez pedig folyékony formában friss sárgákat adnak.

A fürjtojás hasznos termék: B, A és PP vitaminokat, aminosavakat, a szervezet számára fontos ásványi anyagokat, telítetlen zsírsavakat és lecitint tartalmaz. Vagyis a fürjtojás majonéz nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Mondjuk, hasznosabb, mint a klasszikus majonéz, csirke tojáson.

Így 2017-ben a Nefis felvette a már kialakult globális trendet, és Oroszországban elsőként kezdte el árulni az avokádóolajos majonézt.

1998-ban az avokádó bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe, mint a világ legtáplálóbb gyümölcse. Gyümölcsei A-vitaminban és káliumban gazdagok, amelyek jót tesznek a szívnek. Az avokádó egészséges zsírsavak, például omega-3 és omega-6 forrása is. Ezenkívül lecitint, foszfatint és aminosavakat tartalmaz.

A "megfelelő táplálkozás" rendszerében az avokádó az egyik legnépszerűbb termék. Az avokádó gyakran helyettesíti a vajat. Az avokádó legfeljebb 30% zsírt tartalmaz, de csak 160 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Összehasonlításképpen: a vajban 717 kalória van ugyanabban a 100 grammban - majdnem ötször több, mint az avokádóban.

Valakinek úgy tűnik, hogy az „egészséges majonéz” vagy akár a „majonéz és megfelelő táplálkozás” kifejezések oximoronok, abszurdum. És mégis, figyelembe véve az avokádóolaj felhasználását, feltételezhető, hogy az új Mr.Ricco majonéz valóban a leghasznosabb (vagy a legkevésbé ártalmas - itt mindenki számára egyértelműbb) az összes kapható majonéz közül.

Nem, természetesen az avokádóolajos Mr.Ricco Organic majonéz nem diétás termék. Ez egy teljes értékű, igazi majonéz, de rendkívül hasznos összetevővel a készítményben. Az avokádó enyhe íze pedig lehetővé teszi, hogy a Mr.Ricco majonézt mind hagyományos ételekben, ahol klasszikus majonézízre van szükség, mind kulináris kísérletekben – ha valami újat szeretne kipróbálni. Egyes háziasszonyok kísérletképpen hozzáadnak egy apróra vágott almát Olivierben vagy olajbogyót egy vinaigrette-be.

A Nefis gyártásához természetes avokádóolajat szállítanak Új-Zélandról. A beszállító országot nem véletlenül választották – a „zöld és tiszta” mezőgazdasági termékek (Új-Zéland szlogenje) híresek környezetbarátságukról.

Az avokádóolajos Mr.Ricco majonéz többi összetevője főleg orosz gyártású: tojássárgája, mustárolaj, ecet, só, fűszerek – mindez a Tatár Köztársaság különböző részeiből és Oroszország más régióiból származik.

A zacskókat megtöltjük majonézzel, majd csavardugós kifolyókat forrasztanak rájuk.

A kész, hermetikusan lezárt majonézcsomag így néz ki:

Elkészült az első ipari tétel! A Mr.Ricco Orosz majonéz avokádóolajjal már kapható néhány üzletben, és hamarosan Oroszország egész területén elérhető lesz.

Egészségügyi rendszer és minőség-ellenőrzés

A "természetes ketchupok" és a "természetes majonézek" Mr. Ricco tökéletesen tiszta, szinte steril körülmények között készülnek. A Nefis vállalat szabványos egészségügyi rendszerrel rendelkezik az ilyen típusú termeléshez. A teljes területen CSAK pongyolában vagy overallban, cserélhető cipőben vagy cipőhuzatban tartózkodhat.

Az egészségügyi ellenőrző helyiségben fertőtlenítőszerrel (klóroldattal) kell kezelni a kezét, és speciális fertőtlenítőszerrel átitatott szőnyegen kell sétálni.

Az összetevőkkel vagy nyitott termékkel érintkező alkalmazottak mindig fejfedőt viselnek.

Előmelegített és gondosan szűrt levegő jut minden olyan helyiségbe, ahol a Mr.Ricco majonézeket és ketchupokat nagy teljesítményű szellőzőrendszerek segítségével állítják elő. Sok gyártóhelyen ultraibolya lámpák lógnak a mennyezetről – mint tudják, az ultraibolya sokféle mikrobát elpusztít a levegőben. Különösen sok UV lámpa van azokban a helyiségekben, ahol az alapanyagokat kezelik és szószokat főznek.

Általánosságban elmondható, hogy Mr. Ricco „természetes ketchupjai” és „természetes majonézei” nyugodtak lehetnek a tökéletes tisztaság érdekében.

Minden ketchup- és majonéztételből mintát veszünk elemzés céljából. A "Stefan"-on erre egy speciális csap található.

Egy új adagot küldenek a laboratóriumba.

A termékek folyamatos minőségellenőrzésére a Nefis vállalatnál két gyártó laboratórium és egy kutatóközpont van felszerelve. Andrey Vladimirovich Kulikov, a JSC NEFIS-BIOPRODUCT innovációért és megvalósításért felelős vezérigazgató-helyettese elismerte, hogy még sok európai szószgyártó is irigyelheti a NEFIS-BIOPRODUCT csoport laboratóriumainak felszereltségi szintjét.

A termékminták elemzésére az amerikai Bruker cég Matrix-I spektrométereit használják. Több millió rubelt költöttek ennek a berendezésnek a vásárlására, de az ár 100% -ban indokolt. Annak alapján, hogy a különböző termékek képesek elnyelni egy bizonyos hullámhosszú fényspektrum egy részét, a spektrométer szinte azonnal nagy pontossággal meghatározza a termék kémiai összetételét és az összetevők mennyiségét.

A folyamat legfeljebb 30 másodpercet vesz igénybe, és lehetővé teszi a termékek minőségének ellenőrzését még hatalmas mennyiségű folyamatos gyártás mellett is. Egyszerűbb berendezéssel egy készüléken 1 elemzés helyett 6 különböző elemzést kellene elvégezni, és a procedúra akár 30 percet is igénybe venne - ezalatt egy egész tétel gyenge minőségű terméket lehet kiadni és becsomagolni, ami ha bármilyen problémát észlelnek, akkor teljesen ártalmatlanítani kell.

A Nefis laboratórium kézi és elektronikus refraktométerekkel és sok más típusú speciális berendezéssel is fel van szerelve. Például az alábbi képen - egy speciális eszköz, amely meghatározza a ketchup sűrűségét a lombikban történő hosszú és monoton keveréssel.

Emberek, akik "természetes ketchupot" és "természetes majonézt" készítenek

Az üzem dolgozói között sok a szép nem képviselője. A lányok kiválóan végzik munkájukat, és ügyesen kezelik az összetett berendezéseket. És a kemény és felelősségteljes munka ellenére barátságosak és vonzóak maradnak.

következtetéseket

A ketchup és a majonéz az oroszok számára teljesen ismerős termékek, a legnépszerűbb szószfajták, amelyek gyerekkorukból ismerősek. Azonban ezeknek a szószoknak az előállítása kiváló minőségű természetes alapanyagokból, mesterséges sűrítők, színezékek és ízfokozók hozzáadása nélkül meglehetősen bonyolult és költséges feladat. A kereskedelemben kapható olcsó ketchup és majonéz nagy része keményítőből és mesterséges összetevőkből készül. Ez lehetővé teszi, hogy alacsony árat állítson be a végtermékre, és ne legyen kétsége: az emberek anélkül vásárolnak, hogy az összetevők természetességére gondolnának, és ennek eredményeként az egészségre gyakorolt ​​​​előnyökre és az alakra gyakorolt ​​​​károsodásra.

A "Nefis" azon kevés orosz gyártók egyike, amelyek kiváló minőségű és egészséges "természetes szószokat" gyártanak, "kémia" hozzáadása nélkül. Igen, a Mr.Ricco ketchupok és majonézek nem a legolcsóbbak, de mind az íze, mind a minősége igazolja az árat.

Ha ketchupot grillezéshez vagy majonézt salátához választ, alaposan tanulmányoznia kell az összetételt: a keményítő hiánya „természetes”. Vagy habozás nélkül elviheti a Mr. Ricco-t – ennek a márkának minden szósza határozottan keményítő és „kémia” hozzáadása nélkül készül, amint azt a termék beszámolója és kóstolása során is meggyőződhettük.

Mit neveznek, jegyezze meg a háziasszonynak: hogyan lehet megkülönböztetni a „természetes ketchupot” a „keményítőketchuptól”? Elég egy egyszerű kísérlet elvégzése. Nem szükséges bonyolult felszerelés: egy teáskanál ketchup, egy üres csésze vagy pohár, egy kis víz és néhány csepp közönséges jód, valamint egy fecskendő vagy pipetta.

A kísérlet lényege egyszerű: mint tudod, a jóddal reagálva a keményítő élénkkék árnyalatot kap. Tehát veszünk egy kis ketchupot, adjunk hozzá vizet. A különbség már észrevehető - a pektin alapú ketchup vízben oldódik, a keményítő alapú ketchup pedig a pohár alján ül egy szoros dugóval.

Pipettával vagy fecskendővel víz hozzáadása után jódot csepegtetünk a poharakba.

Mint látható, a Mr.Ricco természetes ketchup nem lép reakcióba - nincs keményítő a készítményben, nincs semmi, ami reagálna a jódra. Piros ketchup + barna jód = sötétvörös ketchup.

Sokkal érdekesebb átalakulás megy végbe a keményítőketchupnál. A ketchup szinte azonnal kékesfeketévé válik, csak az aljára tapadt üledék őrzi meg vörös színét.

Az alapfokú szerves kémia tanfolyam egyszerű kísérlete segít leleplezni a gátlástalan gyártókat, akik nem jelzik keményítő jelenlétét termékeikben. A jód segítségével a keményítő nemcsak a ketchupban és a majonézben, hanem a tejtermékekben (joghurt, túró, sajt) és még a kolbászban is kimutatható.

Kattintson a gombra, és iratkozzon fel a Hogyan készült!

A paradicsompüré a ketchup alapja. Manapság a Heinz ketchup gyártása valójában a magokkal kezdődik. A Heinz Seed évente mintegy hatmilliárd hagyományosan nemesített paradicsommagot biztosít a gazdáknak, és csak abból készítünk ketchupot, amit ezek a gazdák megtermelnek. A ketchuphoz nagyon húsos húsú és alacsony nedvességtartalmú gyümölcsre van szükség, amely keményítő és egyéb sűrítőanyagok hozzáadása nélkül biztosítja a szükséges vastagságot. A legtöbb esetben családi vállalkozással dolgozunk együtt, akik már évtizedek óta termesztenek nekünk paradicsomot. Az orosz termeléshez és más Európában található növényekhez a paradicsomot Spanyolországban és Portugáliában termesztik. Eddig még nincs kialakított rendszerünk az orosz mezőgazdasági vállalkozások paradicsomtermesztésére.

A gyümölcsöket partnereink, globális paradicsompüré-gyártó cégek dolgozzák fel. Attól tartok, a nevük nem mond semmit a hétköznapi fogyasztóknak. A paradicsomot felforralva és a felesleges nedvességet elpárologtatva pasztát kapnak. Aszeptikus, teljesen zárt edényekbe csomagolják, és ebben a formában könnyen szállítható és tárolható a termék minőségének romlása és tartósítószerek hozzáadása nélkül.

Minden tésztát úgy választunk ki, hogy megfeleljen szabványainknak. Másfél tucat paramétert szabályozunk, amelyek a specifikációban szerepelnek: szín, íz, szárazanyag-tartalom, mikrobiológiai paraméterek, nehézfém-tartalom stb. Konkrét paramétereket sajnos nem árulhatok el – ezek üzleti titok.

fűszerkivonatok

A kivonatokat fűszeres fűszernövényekből, csípős paprikából és ökológiailag tiszta helyen, extrakciós módszerrel termesztett zöldségekből nyerik (valamint természetes parfümökkel). A ketchuphoz fűszer- és zöldségkivonatokat használunk, mert az időjárási viszonyok, a termesztés helye és a betakarítás ideje nagyban befolyásolja az ízét. Szinte lehetetlen minden tételben stabil ízű ketchupot elérni természetes fűszerek felhasználásával: minden termésük egyedi. Ezenkívül a kivonatok biztonságosabbak olyan paraméterek tekintetében, mint a nehézfémek, a radionuklidok és a mikrobiológia. Továbbra is fennáll például annak a veszélye, hogy a fűszereket a szudáni csoportba tartozó tiltott festékkel dolgozták fel (paprika és csípős paprika feldolgozására használható). Hogy milyen kivonatokat használunk, az titok. Csak egy összetevőt közölünk, a zellert, mivel ez allergén.

Só és cukor

A só és a cukor azok az összetevők, amelyek a ketchuphoz biztosítják a szükséges ízegyensúlyt. Ezenkívül ecettel kombinálva természetesen tartósítják a terméket - mint az otthoni készítményekben. Az "Extra" kategóriájú közönséges étkezési sót és a normál kristálycukrot használjuk.

Ecet

Az ecet felelős az ízegyensúlyért és egy olyan fontos mutatóért, mint a termék baktériumokkal szembeni ellenálló képességéhez szükséges pH-érték. A ketchup gyártása során kizárólag természetes alapanyagokból természetes erjesztéssel nyert ecetet használunk.

Víz

Vízzel hígítjuk a paradicsompürét a kívánt állagúra. Olyan vizet használunk, amely többlépcsős tisztítási rendszeren ment keresztül.

Hogyan készül a ketchup

A ketchup gyártási ciklus zárt, zárt automatizált rendszer. Percenként akár 100 kg ketchup előállítását teszi lehetővé. Szabványaink ellenőrzése után az összes összetevőt egy keverőedénybe töltjük. Keverés után a terméket laboratóriumban megvizsgálják. Meg kell erősítenie, hogy megfelel a specifikációnak: szilárdanyagtartalom, pH stb. (Összesen körülbelül 75 különböző ellenőrzés van a betakarítás végétől a ketchup palackba kerüléséig.)

Ezután a ketchup átmegy a pasztőrözési szakaszon, majd a homogenizátorba kerül - egy olyan berendezésbe, amely a ketchup összes komponensét őrli, így biztosítva az egyenletességet és a vastag állagot. A következő lépés a ketchup gyors lehűtése. Ez a pasztőrözéssel együtt az egyik olyan tényező, amely biztosítja a termék stabilitását a tárolás során.

Különböző kiszerelésű - üveg és műanyag - ketchupunk egyforma: ugyanazon receptúra ​​szerint, azonos technológiai berendezéssel készül. De eltérő lejárati idejük van, ami a csomagolás záró tulajdonságaitól függ. Üvegben csodálatosak, és az eltarthatóság is hosszabb benne. Az üvegcsomagolás azonban mára egyre kevésbé népszerű a fogyasztók körében: nehezebb és kevésbé kényelmes a használata, mint a műanyag palackok és doy-csomagok (műanyag zacskók). De bennük a termék eltarthatósága valamivel alacsonyabb.

"Baltimore paradicsom"

Galina Fedorova, K+F technológus, Unilever:

„A ketchup szülőhelye Kína. Korábban nem volt benne paradicsom, a szósz alapja a gomba, zúzott szardella és dió volt, néha babot, fokhagymát tettek bele, és általában bor volt az alap. Miután Angliában a ketchup elterjedt, gyorsan elterjedt Európában.

Angliában a szószt catchupnak vagy ketchupnak hívták. A fűszerezés Európa lakóinak ízlése szerint elterjedt az egész kontinensen. Az Egyesült Államokat tartják a modern paradicsom alapú ketchup szülőhelyének. Az amerikaiak jelentősen továbbfejlesztették a szósz készítésének ázsiai és európai technológiáját.

A Baltimore márka 1995-ben jelent meg Szentpéterváron. A név a város földrajzi helyzetéhez kapcsolódik: a Balti-tenger partján áll.

paradicsom szósz

A ketchup fő összetevője. Friss paradicsomból készült. A paradicsom likopint tartalmaz, amely a gazdag vörös színért felelős, emellett erős antioxidáns, amely jelentősen csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy ha a paradicsomot 15 percig melegítjük, a likopin tartalma másfélszeresére nő a nyers gyümölcsökhöz képest. Európai gyártóktól származó paradicsompürét használunk. Az Unilever fenntarthatósági és életminőségi tervének megfelelően termesztett paradicsomból készül. Ez a program lehetővé teszi a beszállítók társadalmi felelősségvállalásának növelését, valamint a környezetre gyakorolt ​​hatások csökkentését a talaj termékenységének növelésével és az öntözéshez szükséges vízfogyasztás csökkentésével egy innovatív öntözőrendszer bevezetésével.

Víz

A víz meghatározza a ketchup állagát, befolyásolja a termék megjelenését, ízét és tárolás közbeni stabilitását. Olyan vizet használunk, amely átment egy háromlépcsős tisztítási rendszeren.

Glükóz-fruktóz szirup

Az a komponens, amely édes ízt ad a terméknek. A szirup természetes gabona alapanyagokból (búza) készül, és mind az édesség szintjében (a szirup 1,4-szer édesebb, mint a cukornál), mind a szénhidrát-összetételében különbözik a közönséges cukortól - a szirupban lévő monoszacharidok aránya majdnem ugyanaz, mint a méhmézben (58-56% glükóz és 42-44% fruktóz).

Édesítőszer szacharin (nátriumsó)

A szacharin sokkal édesebb, mint a cukor, ami lehetővé teszi a cukornál kisebb mennyiségben történő felhasználását. Ezenkívül a termék kevésbé kalóriatartalmú lesz. A szacharinnak nincsenek táplálkozási tulajdonságai, a szervezet nem szívódik fel, és változatlan formában ürül ki belőle. Ezt a kiegészítőt tartalmazó terméket cukorbetegek is fogyaszthatják. A szacharinnak nátrium-, kálium- és kalciumsói vannak. Nátrium-szacharint használunk.

asztali ecet

9%-os ecetsav koncentrációjú ecet. Mind a ketchup megfelelő ízesítésére, mind a termék mikrobiológiai stabilitására szolgál: az ecet használata az egyik legrégebbi tartósítási mód. Az ecet hatása a termék pH-értékének csökkentésén alapul, és főként a baktériumok ellen irányul.

E1442 (hidroxi-propilezett dikeményítő-foszfát)

Ez a módosított keményítő egyik típusának nómenklatúra szerinti neve. Van egy tévhit, hogy a módosított keményítőt genetikailag módosított nyersanyagokból nyerik. Valójában ez egy közönséges élelmiszer-keményítő, amelyet speciális (nem DNS-szerkesztéssel) módosítottak, hogy különleges tulajdonságokat, például hő- és mechanikai ellenállást biztosítsanak neki. Az E1442 sűrítőanyag. Arra használják, hogy a termék megfelelő állagot adjon: enélkül a ketchup úgy néz ki, mint a paradicsomlé.

szelet paradicsom

Arra használják, hogy a ketchupnak kifejezettebb paradicsomízt adjon. A "Baltimore Tomato" ketchup az egyetlen paradicsomdarabos ketchup az orosz piacon.

Só

A só egy másik ősi tartósítószer. Ezenkívül gazdagabb ízt ad a terméknek. Nagyon fontos, hogy ne sózzuk túl a ketchupot, különben a só megöli az összes többi hozzávaló ízét. Ennek a terméknek a túlzott tartalma káros az egészségre, ezért a WHO napi sóbevitelre vonatkozó ajánlásait vezéreljük, ami maximum 5 gramm naponta.

Fekete bors

Fűszeres-ízesítő összetevőként használják: pikantériát ad a terméknek.

Az oldható szilárd anyagok tömeghányada legalább 18%

Ez egy minőségi mutató, amely alapján - a paradicsomtermékekkel bevitt oldható szárazanyag tömeghányadát is figyelembe véve - a ketchupokat kategóriákba sorolják. Minél magasabb az arány, annál magasabb a ketchup kategória. A „Legalább 18%” érték az első kategóriának felel meg, vagyis ez meglehetősen magas mutató.

Üvegtartály vagy műanyag

A "Baltimore Tomato" üvegpalackokba (530 gramm) és puha doypackokba (330 gramm) van csomagolva. Az üveg az optimális csomagolási forma, amely lehetővé teszi a vásárló számára, hogy azonnal értékelje a termék megjelenését és minőségét, és a terméket a lehető leghosszabb ideig megőrzi. De vannak hátrányai is: nagy súly és törékenység. Ezért egy alternatív csomagolási módot - doy-pack -et is alkalmazunk többrétegű fémezett fóliából. A Doypack nemcsak leegyszerűsíti a logisztikát, hanem minimálisra csökkenti a műanyag felhasználást is.”

Miért beszél a Sushi Wok a ketchupról? Mert ez a szósz először készült Kínában. A modern étel alapját képező receptnek szinte semmi köze ahhoz, amit ma árulnak a boltokban. Az íze pedig aligha örülne annak, aki legalább egyszer kipróbálta a ketchupot. Megjelenésétől napjainkig a paradicsomszósz bejárta a világot, jelentős változásokon ment keresztül a nemzeti hagyományok és ízek hatására, de továbbra is vezető helyet foglal el a legkeresettebbek és legnépszerűbbek rangsorában. szószok a világon.

A klasszikus ketchup összetétele

A ketchup a paradicsomszósz szinonimája. Érett húsos paradicsomból való helyes főzés az alapok alapja. Ami pedig korrigálja az ízét és pikantériát ad a paradicsompürének, az csak az adalékanyagok. Ide tartozik a só, a bors, az ecet és bizonyos esetekben a cukor.

A felhasználás módjától függően, bizonyos összetevőkkel kombinálva, ketchuphoz és egyéb fűszerekhez adható. Ez lehet citromsav, fekete bors, vörös, jalapeno, chili, gyömbér, fahéj, hagyma, fokhagyma, zeller, szegfűszeg, mustármag, szerecsendió, babérlevél. Kizárólag természetes és természetes összetevők.

Erre a ketchupra gondolnak, amikor elkezdenek beszélni a paradicsomszósz előnyeiről, gyógyászati ​​tulajdonságairól és bébiételekben való felhasználásának lehetőségéről. Amit ma árulnak a boltokban, a tömeggyártásba kerülő receptet nem nevezhetjük klasszikus és egészséges szósznak.

A ketchup összetétele a bolti csomagolásban

A legtöbb boltban kapható ketchup nem ketchup. Vagyis a fő összetevő - paradicsom - lehet, hogy egyáltalán nincs benne. Nagyon gyakran olcsó ketchupszerű termékeket készítenek bármilyen elérhető püréből vagy az azt helyettesítő anyagokból. Ezekre a célokra használható:

• Zöldségpüré (nem paradicsom);
• Szilvapüré;
• Almaszósz.

A paradicsom is csak névlegesen lehet jelen a szósz összetételében, így írhatsz róla. A receptben való feltüntetésük a teljes térfogat 15% -ában nem teszi jobbá a szószt. De a kívánt konzisztencia és egyenletes sűrűség elérése érdekében nagyobb valószínűséggel adnak keményítőt egy ilyen szószhoz.

A nem a legjobb termék következő mutatói a készítményben lévő tartósítószerek, stabilizátorok és aromák. Ha a szósz nem paradicsomból készül, akkor színezékeket adnak hozzá. Ezért ma a "paradicsom ketchup" kifejezés egyáltalán nem beszédhiba és tautológia.

A ketchup története

Az első ketchup nem paradicsomból, hanem halból készült. Fujian tartományban kezelték őket, és Kantonban is szolgálták az európaiakat. A Ge-tsup íze nagyon szokatlan, de elég érdekes. Ezért a britek hazahozták a receptet, hogy kipróbálják és reprodukálják. De kiderült, hogy nagyon nehéz kanonikus összetevőket beszerezni, ezért megkezdődtek a kísérletek.

A szardellával, sörrel, gombával, dióval végzett kísérletek eredményeként megszületett a Worcester szósz, amely ma is létezik. Először a paradicsomot adták hozzá fűszerként. Nem ették meg őket, mert mérgező gyümölcsöknek tartották őket. A felismerésre 1830-ban került sor, ezt követően jelent meg a ketchup első változata, közel a ma ismert receptekhez.

A ketchup azonban csak akkor lehet igazán ízletes, illatos és egészséges, ha otthon készítik. A 19. század második felében a boltokban árusított termék az esetek 90%-ában egyszerűen halálos volt.

Paradicsomszósz első tételes gyártása

A paradicsomszezon mindössze 2-3 hónapig tartott. Csak júliustól októberig lehetett friss gyümölcsöt szerezni. Lehetetlen volt hosszabb ideig tárolni őket, ezért a gyárak és a cégek különféle trükkökre és kifinomultságra mentek: paradicsomból burgonyapürét készítettek, megpróbálták megőrizni a következő szezonig.

A bevált technológia, az állami ellenőrzés és az elfogadott szabványok hiánya valódi katasztrófához vezetett. A tárolás során a burgonyapüré blankok megpenészedtek, megerjedtek, baktériumok indultak meg benne. A bemutatásért folytatott küzdelemben bór-, benzoe- és szalicilsav, formalin, kőszénkátrány került a masszához. Az edények, amelyekben a leendő ketchupot főzték, rézből készültek, és reagáltak a tartalommal. A 19. század közepén a kereskedelmi forgalomban kapható ketchup 90%-a halálos anyagokat tartalmazott, amelyek használata súlyos betegségekhez és halálhoz vezethet.

A világ leghíresebb ketchupja

Heinz márkanév alatt gyártják. Henry Heinz volt az első gyártó, aki a termékminőségre, valamint a receptek és a technológia szigorú betartására összpontosított. A boltok polcaitól hemzsegő válogatás hátterében a szósza igazán finom és egészséges volt.

Ma a Heinz továbbra is a ketchup és egy sor egyéb szósz vezető gyártója. Igaz, nem sikerült teljesen elhagyniuk a tartósítószereket.

Hihetetlen tények a ketchupról

Mint minden olyan étel, amelynek a világ számos országában megvan a maga története, tisztelete és becsülete, a ketchup is saját portfólióval büszkélkedhet elképesztő mítoszokkal és tényekkel. A leghihetetlenebb közülük:

• Van egy emlékmű a ketchupnak a világon. Ezt a formát a régi víztorony kapta. Az Illinois állambeli Collinsville-ben található, és 58 méter magas.

• A ketchup olyan, mint a finom bor. Az azonos gyártótól származó szósz íze tételenként változhat. Ez a betakarított termés jellemzőitől függ;
• A ketchup benne van az élelmiszerkosárban, amelyet egy űrhajós szállít az ISS-re. A NASA engedélyezte, hogy felkerüljön a termékek listájára;
• A ketchupot terhes nők és gyermekek is fogyaszthatják. Natúr vagy házi paradicsomszószról beszélünk;
• A statisztikák szerint minden ember körülbelül 3 üveg szószt fogyaszt el évente. Ugyanakkor a gyerekek átlagosan 50%-kal többet esznek ketchupot, mint a felnőttek;
• A paradicsomszósz az antioxidánsok forrása;
• Ahhoz, hogy üvegből szószt kapjunk, hiába kopogtatunk az alján. Ettől még lassabban fog futni. A kívánt eredmény eléréséhez csak meg kell rázni a tartályt.

Mit együnk ketchuppal, és milyen ételhez adjuk - döntse el Ön. Minden országnak megvannak a maga szokásai. Az oroszok számára a leggyakoribb és legelfogadhatóbb kombináció a tészta, a hús, a gyorsétterem és a pizza. Kínában hagyományosan rizzsel és hallal tálalják, Amerikában gyakran reggelire fogyasztják, Hollandiában pedig nem adják hozzá a paradicsomszószt hamburgerhez, virslihez, nem tálalják sült krumplihoz. Az egyetlen dolog, amiben az ínyencek világközössége egyöntetűen egyetértett, az a paradicsomfagylalt kérdésében volt. A nagy többségnek nem tetszett.

Ma szinte minden bolti ketchup alapja koncentrált paradicsom szósz. A paradicsomot (húsos pépes és alacsony nedvességtartalmú gyümölcsök) megőrlik, hosszú ideig forralják, hogy eltávolítsák a felesleges folyadékot és sűrű terméket kapjanak. Ezután becsomagolják és speciális gyárakba küldik, ahol ketchupot gyártanak. Egyes gyártók vétkeznek azzal, hogy módosított keményítőt és egyéb sűrítőanyagokat, kémiai stabilizátorokat adnak hozzá a nagyobb sűrűség érdekében.

fűszerkivonatok- gyógynövényekből, chili paprikából és zöldségekből nyerik. Az extrakciós módszer hasonló a parfümgyártáshoz, így a gyárak a termék tételétől függetlenül igyekeznek ugyanazt az ízt elérni (hogy az íz minden kiszerelésben azonos legyen). Otthon természetesen jobb és egészségesebb, ha természetes fűszereket és a kertből származó friss zöldségeket használjuk. Így 100%-ig biztos lehetsz benne, hogy nem tartalmaz sem ízesítőt, sem színezéket!

Só, cukor- megfelelő ízegyensúlyt adnak a szósznak, ecettel kombinálva pedig tartósítószer szerepet töltenek be, vagyis felelősek a termék biztonságáért. Ideális esetben hagyományos konyhasót (jódmentes) és fehér cukrot használjon. De ismét, a készítményben gyakran talál glükóz-fruktóz szirupot vagy édesítőszert, például szacharint.

Ecet- a sav szabályozza az ízegyensúlyt és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Sok gyártó nem természetes erjesztésű ecetet, hanem kémiailag szintetizált ecetet és tejsavat használ.

Víz- gyártás közben adják hozzá, hogy a paradicsompürét a kívánt állagúra hígítsa. Házi készítésű termékhez nincs szükség vízre, ha természetes paradicsomból főz, hanem éppen ellenkezőleg, el kell párologtatni, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

Most, hogy már tudod, miből készül a ketchup, kezdjünk a dologgal – válaszd ki a neked tetsző receptet, és készítsd el a legfinomabb natúr paradicsomszószt, hogy egészségedet félelem nélkül fogyaszthasd, és biztonságosan adhasd a gyerekeknek!

Paradicsom ketchup télre - fotók lépésről lépésre

A házi paradicsomos ketchup ízében és állagában is hasonlít a bolti ketchuphoz. Ez egy klasszikus univerzális szósz, kifejezett fűszeresség nélkül, édeskés, finom fűszeraromával. Bármilyen ételhez alkalmas: grillezéshez, zöldségekhez, tésztákhoz stb. Főzhet egy étkezésre, azonnal az asztalra, vagy tekerhet fel pár üveg illatos ketchupot télre.

Teljes idő: 120 perc | Főzési idő: 90 perc
Kihozatal: 2 l | Kalória: 34,14

Hozzávalók

• paradicsom - 4 kg
• hagyma - 2 db. (130 g)
• fokhagyma - 3 fog (15 g)
• cukor - 100-150 g
• só - 2 evőkanál. l. vagy ízlés szerint
• ecet 9% - 50-70 g
• piros őrölt paprika - 0,5 tk.
• őrölt fekete bors - 0,5 tk.
• őrölt fahéj - 0,5 tk.
• szegfűszeg - 3 db.

Főzés

A paradicsomot megmossuk, a felesleges vizet lecsepegtetjük. Vágja félbe a nagy gyümölcsöket, hogy a húsdaráló csengőjébe kerüljenek. Ha vannak romlott helyek, vágja le őket útközben. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát.



Tegye át az összes előkészített zöldséget egy nagy rácsos húsdarálón. Az elektromos húsdaráló 5 perc alatt képes elvégezni a feladatot. Egy teljes 5 literes fazék lesz a vége (válasszon széleset, hogy a nedvesség gyorsan elpárologjon).



Tegye az edényt a tűzre, és várja meg, amíg felforr. 1 órát főzzük enyhe gurgulázással - fedő nélkül, hogy a nedvesség távozzon, időnként megkeverjük. A habot nem szükséges eltávolítani, magától leválik. Ezalatt a paradicsompüré színének sötétebbé kell válnia, és a héjának le kell forrnia, át kell adnia ízét a folyadéknak.



A kissé kihűlt pürét finom fémszitán őröljük át – kis adagokban, egy kanál segítségével. Dobja el a süteményt (a magokat és a héját), a hulladék legfeljebb egy pohár lehet. Próbáljon hatékonyan őrölni, hogy a lehető legtöbb sűrű maradjon a serpenyőben, akkor a ketchup sűrű lesz, és nem folyékony, mint a víz.



Tegye vissza a serpenyőt a kapott zöldséglével a tűzre. Főzzük még 1 órán át, fedő nélkül, alacsony forrásban, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen. A ketchupot az eredeti térfogat körülbelül felére kell csökkenteni (ha még sűrűbb terméket szeretne kapni, forralja tovább).



Adjunk hozzá cukrot, sót, valamint fűszereket: fahéjat, piros- és fekete borsot, szegfűszeget (akkor az esernyőket ki kell dobni, így gézzacskóba tekerhetjük, ha később nem szeretnénk elkapni). 20 percig főzzük, kevergetve.



Öntsön hozzá 9% -os asztali ecetet - kis adagokban, a mennyiséget a paradicsom édességének fokától függően határozzák meg ízlés szerint (lehet, hogy több cukrot kell hozzáadnia). Az ecet felöntése után a ketchupot legfeljebb 10 percig forraljuk. Dobd el a szegfűszeget. Öntse a forró ketchupot sterilizált edényekbe, azonnal tekerje fel.

Fordítsa fejjel lefelé a munkadarabot, és hagyja ebben a helyzetben, amíg le nem hűl.

Tárolja a házi befőtteket hűvös helyen.

Ketchup ecet nélkül

Ez egy nagyon egyszerű, ecet nélküli paradicsomszósz recept, amelyet otthon is könnyű elkészíteni. A készítményben nincs tartósítószer, a munkadarab biztonságát citromlé és sterilizálás biztosítja. Az ilyen termék diétázóknak és a megfelelő táplálkozást betartóknak megfelelő, és még kisgyermekeknek is adható.

• paradicsompüré - 500 ml
• hagyma - 40 g
• fokhagyma - 1-2 fog.
• só - 1/2 teáskanál.
• cukor - 2 evőkanál. l.
• édes borsó - 1 db.
• szegfűszeg - 1-2 rügy
• őrölt fekete bors - 1/3 tk.
• őrölt fahéj - 1 chip.
• citromlé - 1 evőkanál. l.

A paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát húsdarálón őröljük meg (először leforrázhatjuk a paradicsomot és eltávolíthatjuk a héját, de ez nem kötelező), így 500 ml paradicsompépet kapunk. Adja hozzá az összes felsorolt ​​fűszert. 30 percig főzzük. Fél óra elteltével öntsünk rá sót, cukrot és facsarjuk ki a citromlevet. Forraljuk még 5 percig. A ketchup kész! Marad a szegfűszeg és a szegfűbors kiszedése, lehűtjük és azonnal tálalhatjuk.

A szósz legfeljebb 7 napig tárolható (tiszta edényben a hűtőszekrényben). Ha ecet nélkül szeretne ketchupot készíteni télre, töltse üvegekbe. Merítsük egy fazék forró vízbe, és 15 percig sterilizáljuk, kulcsrakészen tekerjük fel, fordítsuk meg a tartósítást, csomagoljuk be és hűtés után tároljuk.

Paradicsomos ketchup télre almával

A paradicsomos és almás szósz sűrű a gyümölcsben található pektinnek köszönhetően. Főzéshez jobb édes-savanyú almát venni (például Semerenko). Állaga pürészerű, enyhe gyümölcsös illattal, alig észrevehető savanyúsággal.

• alma - 300 g
• paradicsom - 1 kg
• erős paprika - 1 db. választható
• fokhagyma - 1 fog.
• őrölt paprika keveréke - 1/3 tk.
• cukor - 2-3 evőkanál. l.
• só - 1 evőkanál. l. vagy ízlés szerint
• petrezselyem és kapor - opcionális

A paradicsomot megmossuk, a tetejére „kereszttel” bemetszünk, 5 percig forró vízzel leforrázzuk, majd a felső héját lehúzzuk. Az almák magházát meghámozzuk. Az almát a paradicsommal együtt egy húsdarálón hagyjuk át. A kapott pürét öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, főzzük fél órán keresztül, időnként megkeverve. Egy botmixerrel átlyukasztjuk - a massza püré lesz. Adjunk hozzá egy kevés apróra vágott zöldet és fokhagymát, paprika keveréket, és forraljuk 10 percig. Töltsük üvegekbe (sterilizált), csavarjuk meg, fordítsuk meg és pereljük be vastag takaró alá. Tárolja hűvös kamrában.

Paradicsom és paprika ketchup

Egy egyszerű recept vastag házi ketchuphoz paprikával és hagymával. Gazdagabb, fűszeresebb íze van, mint a klasszikus szósznak, van csípős. Ideális grillezéshez!

• paradicsom - 500 g
• piros kaliforniai paprika - 500 g
• cukor - 20 g
• só - 12 g
• növényi olaj - 30 ml
• hagyma - 30 g
• fokhagyma - 3-4 fog.
• erős őrölt bors - ízlés szerint

Hámozzuk meg az összes zöldséget (ha szükséges, hámozzuk le a héját a paradicsomról), vágjuk közepes kockákra. Egy serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk, a hagymát megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsom- és paprikakockákat, 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Botmixerrel átütjük, fokhagymát hozzáadva. Tegyük vissza a pürét a tűzre, sózzuk, cukrozzuk, csípős borssal, főzzük 7-8 percig. Tiszta üvegekbe töltjük, és egy serpenyőben vízzel sterilizáljuk – 15 percig. Feltekerés után "bundával" takarjuk le, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Hogyan készítsünk ketchupot paradicsompüréből

Finom szósz készíthető anélkül, hogy friss paradicsom lenne a kukákban. Szüksége lesz egy sűrű, kész paradicsompürére, adalékanyagok nélkül - mindet saját maga adja hozzá. Ezt a szószt azonnal fogyasztható. De ha nem egyszerre, hanem több adagot szeretne elkészíteni, akkor ebben az esetben tárolja a hűtőszekrényben.

• paradicsompüré - 200 g
• hagyma - 0,5 db.
• szegfűborsó - 2 db.
• piros paprika - 0,5 hüvely
• fokhagyma - 1 fog.
• virágméz - 1 tk
• növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.
• balzsamecet - 1 evőkanál. l.
• só ízlés szerint

A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát késsel felaprítjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és addig sütjük, amíg megpuhul. Adjunk hozzá chili paprikát (ízlés szerinti mennyiségben), paradicsompürét, balzsamecetet, mézet és mozsárban dörzsölt borsot. 25 percig pároljuk, állandó kevergetés mellett, ízlés szerint sózzuk. Turmixgéppel turmixoljuk simára. Hűtsük le és tálaljuk.