Kijev torta kcal. Kalória torta Kijev

Kijev torta gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B1-vitamin - 13,3%, B2-vitamin - 11,1%, PP-vitamin - 25,5%, kálium - 13%, kalcium - 15,2%, magnézium - 14,3%, foszfor - 24,9%, kobalt - 22%.

Mi a hasznos Kijev torta

• B1 vitamin része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimeinek, ellátja a szervezetet energiával és képlékeny anyagokkal, valamint az elágazó láncú aminosavak anyagcseréjét. Ennek a vitaminnak a hiánya súlyos ideg-, emésztő- és szív- és érrendszeri zavarokhoz vezet.
• B2 vitamin Részt vesz a redox reakciókban, növeli a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét adaptációt. A B2-vitamin nem megfelelő bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény- és szürkületi látás romlásával jár.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megsértésével jár.
• Kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-folyamatokban, a nyomásszabályozásban.
• Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izomösszehúzódásban. A kalciumhiány a gerinc, a medencecsontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli a csontritkulás kockázatát.
• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnéziához, fokozott magas vérnyomás, szívbetegség kialakulásához vezet.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizációjához. Hiánya étvágytalansághoz, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.

Az alkalmazásban látható leghasznosabb termékek teljes útmutatója

A szovjet receptek szerinti ételek elkészítése olyan, mintha visszatérnénk a múltba, amikor „jobb volt az élet és jobban ízlett az étel”. Ha a termékek összetétele megfelel a GOST-nak, az állam maga garantálja a termék ízét.

A szovjet élelmiszeripar kiemelkedő eredménye a "kijevi" torta. A Szovjetunió GOST szerinti receptje kellemes nosztalgiázásra ad alkalmat az idősebb generációnak, a fiatalabb édes fogak pedig kipróbálhatják a szülők és nagyszülők ünnepi asztalának slágerét.

Megjelenés története

A klasszikus édességreceptet az 1960-as években találták fel. . Találmánya félreértéshez kapcsolódik: egyszer a kijevi édességgyár dolgozói elfelejtették éjszakára a hűtőbe tenni a tojásfehérjét. Reggel el voltak kényeztetve. A dolgozók nem merték kidobni az ételt és rontani a termelési mutatókat, hanem új recepttel rukkoltak elő: romlott fehérjék alapján habcsókokat készítettek, és vajkrémmel kombinálták. A kísérlet eredménye sikeres volt. Megjelent tehát a kijevi torta. Az eredeti recept 1973-ban kapott szabadalmat.

1976-ban L. I. Brezsnyev kijevi tortát kapott 70. születésnapjára. Az ajándék 5 kg súlyú és 70 rétegű volt. A pletykák szerint a Szovjetunió évei alatt a róla elnevezett édességgyárban szigorúan bizalmasan kezelték a finomsággyártás pontos technológiáját. Karl Marx, ahol az első kijevi torta készült. Az eredeti szovjet recept ma nem államtitok. Számos analóg alapja lett az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben.

Leírás és kalória

Kijevi klasszikusok - diós habcsók és Charlotte vajkrém rétegek, konyak hozzáadásával kenéshez. A termék felületét kakaóporral kevert Charlotte krém borítja. Az oldalát megszórjuk a sütemények morzsával.

A legfontosabb feltétel, hogy a sütemények gyártásához ne friss, hanem erjesztett tojásfehérjét használjunk. A diófélék közül a szovjet GOST elrendelte az indiaiak kiválasztását - kesudiót vajjal, 82,5% zsírtartalommal.

A cukrászda szimbóluma a kijevi gesztenye. A GOST USSR szerint egy igazi kijevi tortát Charlotte krém virágzó gesztenyeágával és krémszegéllyel díszítettek. Kandírozott gyümölcsdarabokat, dióféléket és gyümölcsöket lehetett hozzáadni.

A rendkívül tápláló összetevők - vaj, dió és liszt - bősége miatt a kijevi torta kalóriatartalma magas: körülbelül 400 kcal / 100 g termék. Gyakran nem érdemes nagy mennyiségben lakomázni velük.

Modern variációk

Ma a szovjet tortának sok változata van. A neve felismerhető márkává vált. A süteménygyártók szívesen feltüntetik Kijevszkij nevét a csomagoláson, bár a recept messze áll a szovjet klasszikusoktól. Az előállítási költségek csökkentése érdekében a kesudiót mogyoróval, a konyakot ízesítőkkel helyettesítik, a Charlotte krémbe pedig vaj helyett növényi zsírokat adnak.

A házi kijevi torta is más. A főzés felgyorsítása érdekében a fehérjéket nem erjesztik, vagy kész habcsókot vesznek a süteményekhez. Népszerű, olykor ikonikusnak tartott variáció, Charlotte vajkrém helyett főtt sűrített tejjel. A kakaópor helyettesíthető a kávéval.

Tippeket találhat a kijevi sütemény lassú tűzhelyben való főzéséhez.

Recept a GOST USSR szerint

Mielőtt elkezdené főzni a klasszikus kijevi tortát, vegye figyelembe a következő szempontokat:

1. A GOST-nak való teljes megfelelés érdekében ajánlatos konyhai mérleget használni a termékek súlyának pontos kiszámításához.
2. A szovjet GOST szerinti termék elkészítéséhez legfeljebb három napra lesz szüksége, mire a tortát az asztalra tálalják.

A termékek összetétele:

A habcsókhoz:

Charlotte krémhez:

1. 1 főtetlen tojás.
2. 3,2% zsírtartalmú tej - 160 ml.
3. Normál cukor - 200 gr.
4. 1 csomag vaníliás cukor - 10 gr.
5. Sózatlan vaj 82,5% zsírtartalommal - 1 csomag (250 gr).
6. Alkohol - 1 evőkanál brandy.
7. Kakaópor - 2 teáskanál.

Dekoráció – opcionális:

1. Élelmiszer-színezékek.
2. Diófélék, gyümölcsök stb.

Főzés:

Kezdjük a krém elkészítését:

1. 250 g vajat meleg szobában hagyjuk megpuhulni.
2. Adjunk hozzá egy nyers tojást 150 ml tejhez, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot: 200 g homokot és egy zacskó vaníliát.
3. Közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik. Feltétlenül keverje meg, hogy elkerülje a habképződést forrás közben. A kész keverék sűrített tej állagú. Levesszük a tűzhelyről és hűvös helyen kihűtjük.
4. Az olvasztott vajat turmixgéppel 2 percig habosra keverjük, majd a tojásos-tejes keveréket fokozatosan hozzáadjuk a vajhoz. Amikor az összes szirupot hozzáadjuk, a krém készen áll. Válasszunk szét 200 g kész Charlotte krémet, és keverjük össze 2 teáskanál kakaóporral. A maradék tejszínben 1 evőkanál konyakot keverünk.
5. Visszatérünk a süteményekhez. Vágja le a nagyobb gyűrűt. A felesleget ledaráljuk és nem dobjuk ki. A konyakkrém (a teljes mennyiség kétharmada) a rétegek elkenésére és összekötésére szolgál.
6. Csokoládé krémet veszünk és bevonjuk az összeállított termék felületét. A tortadarabokból származó morzsát a Kijevszkij oldalának megszórásához használjuk. A desszertet a maradék konyakkrémmel díszítjük. Hozzáadhat színes színezékeket, és kinyomhatja a krémet egy kulináris fecskendőből virágzó gesztenyeág formájában.
7. A díszített terméket másfél-két órára hűtőbe tesszük.

Kijevben jól megy a forró fekete tea és kávé.

A "Kijevi torta" a Szovjetunió egyik kulináris slágere, olyan kulináris művészeti alkotásokkal együtt, mint a "Madártej" és a "Prága", amelyek jelenleg sem veszítették el népszerűségüket. Egyedülálló receptjének és eredeti megjelenésének köszönhetően megnyerte az emberek szeretetét. A Szovjetunióban jól felismerhető, gesztenyét ábrázoló, kerek kartondobozban árulták, és ez volt a fő kulináris márka Kijevben.

A "Kiev" torta eredetének története egyedülálló, csakúgy, mint maga a torta receptje. Egyik nap egy cukrász elfelejtette betenni a hűtőbe az asztalról a tojásfehérjét, amit valamiféle édességnek szántak, és szobahőmérsékleten kicsit megerjedt. A kissé romlott mókusokat felfedezve a cukrász nem dobta ki, hanem tortát készített belőlük. Ennek eredményeként a mester egy légies habcsókot kapott dióval és csokikrémmel, ami meglepett finom ízével. Hamarosan a tortát Ukrajna fővárosáról nevezték el, és gyártásba kezdték.

Ezt a kulináris remekművet 1956 óta a Karl Marx Kijevi Cukrászati ​​Gyárban gyártják. Jelenleg ezt a gyárat "Kiev Cukrászgyár Roshen"-nek hívják, és továbbra is a "Kiev" tortát gyártják, gondosan megőrizve a gyártási hagyományokat.

A Szovjetunióban a "kijevi tortát" csak Kijevben lehetett megvásárolni. A „Karl Marxról elnevezett Kijevi Cukrászgyár” receptje csak a kijevi pékségekbe került át. Minden turista, aki a szovjet időkben Ukrajna fővárosába érkezett, nemcsak kipróbálta ezt a kulináris remekművet, hanem haza is hozta, mert ez a torta értékes ajándéknak számított Kijevből. A "Kiev Cake" iránti nagy kereslet hiányt és hosszú sorokat teremtett az üzletekben, ami tovább növelte az értékét. A háziasszonyok megpróbálták otthon elkészíteni ezt a süteményt, gondosan kiválasztva a receptjét.

A "kijevi torta" továbbra is népszerű mind Ukrajnában, mind a volt Szovjetunió más országaiban. Még mindig Kijevben gyártják márkás csomagolásban, gesztenyeágak képével, és máig az ukrán főváros egyik ismert márkája. De mostanra hozzáférhetőbbé vált, jól ismert recept szerint állítják elő a különböző cukrászgyárakban, és szinte minden üzletben megtalálható. És a háziasszonyok továbbra is keresik a legjobb receptet ugyanahhoz a "kijevi tortához" a GOST szerint, mint a Szovjetunióban, hogy otthon, szeretettel főzzék meg, és kedveskedjenek a családnak és a vendégeknek.

Homeland torta "Kijev": Ukrajna

Hozzávalók

• fehérjék - 200 gramm;
• Vaj - 250 gramm;
• Cukor - 460 gramm;
• Liszt - 45 gramm;
• Kakaópor - 10 gramm;
• Tojás - 1 darab;
• vaníliás cukor - 30 gramm;
• Tej 3,2% zsír - 150 gramm;
• Kesudió - 150 gramm;
• Konyak - 2 evőkanál;
• Kandírozott gyümölcsök - 30 gramm.

Lépésről lépésre recept

A „Kijev torta” elkészítésének folyamata a GOST szerint otthon 4 szakaszból áll:

• habcsók sütés;
• krém készítés;
• torta összeállítás;
• dekoráció.

A fenti összetevőkön kívül a „kijevi torta” otthoni elkészítéséhez szüksége lesz egy sütőre, amely 150 Celsius fokos hőmérsékletet tart, egy keverőre, 2 süteménysütőformára, az egyik 20, a másik 23 átmérőjű. centiméter, 2 kornet és hozzájuk egy fúvókakészlet, sütőpapír, cukrászati ​​eszközök és edények.

1. lépés - A habcsók sütése:

1. Vegyünk csirke tojásokat, felváltva törjük meg, óvatosan válasszuk el a fehérjét minden tojásból egy tiszta edénybe. Ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön az albuminba. Összesen 200 gramm fehérjét kell kapnia egy tartályban.
2. Fedje le a tartályt fehérjékkel, hogy semmi se kerüljön oda, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át.
3. A fehérjék infúziója után pirítsunk meg 150 gramm kesudiót. Hagyjuk kihűlni. Ezután késsel apróra vágjuk. Tedd egy edénybe, és hagyd főzésig.
4. Szitáljuk 45 gramm lisztet.
5. Vegyünk egy tiszta edényt, tegyünk bele 45 gramm lisztet, 150 gramm pirított és apróra vágott kesudiót, 185 gramm cukrot, és jól keverjük össze.
6. A sütőt 150 Celsius fokra előmelegítjük.
7. A fehérjét mixerrel habosra verjük, hozzáadunk 50 gramm kristálycukrot és 15 gramm vaníliás cukrot. Folytassa a habverést, amíg a fehérjemasszában sűrűség és fényesség nem jelenik meg.
8. A lisztes keveréket cukorral és kesudióval a fehérjemasszához öntjük, és kézzel jól simára keverjük.
9. Vegyünk 2 formát: az egyik 20 centiméter átmérőjű, a másik 23 centiméter átmérőjű, és béleljük ki sütőpapírral.
10. A tésztát 2 20 és 23 centiméter átmérőjű tepsibe tesszük. És azonnal tegyük be a 150 Celsius fokra melegített sütőbe, amint a tészta leülepedik.
11. Egyszerre 2 süteményt sütünk 150 Celsius fokon 2 órán keresztül.
12. Vegyük ki a süteményeket a sütőből a sütőpapírral együtt, és hagyjuk 24 órán át szobahőmérsékleten kelni.

2. szakasz – A krém elkészítése:

1. Vegyen ki 250 gramm vajat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten megpuhulni.
2. Tegyünk 150 gramm tejet a tűzre.
3. Tegyünk 1 tojást egy keverőtálba, és jól keverjük össze.
4. Adjunk hozzá 100 gramm cukrot a tojásos keverékhez, és keverjük össze.
5. Adjunk hozzá egy kis adag meleg tejet a tojás-cukor keverékhez, és jól keverjük össze.
6. Adjunk hozzá 125 gramm cukrot a tojás-cukor keverékhez, és alaposan keverjük össze.
7. A tojásos keveréket forrásban lévő tejbe öntjük, felforraljuk, és kevergetve kb. 5 percig főzzük, amíg zselészerű állapotba kerül, enyhén buborékossá és viszkózussá válik.
8. Öntse a tojásos-tej keveréket egy tiszta edénybe, fedje le fóliával és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
9. Miután a tojás-tej keverék kihűlt, tegyünk 250 gramm lágy vajat egy külön tiszta edénybe, adjunk hozzá 15 g vaníliás cukrot, és keverjük össze.
10. Folytatva a vaj felverését, kis részletekben, szó szerint egy evőkanál, hozzáadjuk a tojásos-tej keveréket.
11. Tegye a tejszín egy részét, körülbelül 200 grammot egy tiszta edénybe, adjon hozzá 10 gramm kakaóport, és keverje simára mixerrel.
12. Adjunk hozzá 2 evőkanál konyakot a maradék fehér krémhez, és verjük simára.

3. lépés – A torta összeállítása:

1. Helyezze a nagyobb tortát egy sütőpapírra, majd helyezze a kisebb tortát a közepére. Óvatosan vágja le az alsó torta széleit, hogy egy síkban legyen a kisebb felső tortával. A tortának laposnak kell lennie. Gyűjtse össze a morzsákat és darálja meg.
2. Távolítsa el a felső héjat.
3. Vegyünk 70%-os fehér krémet, és egyenletesen hagyjuk rá az alsó tortát.
4. Egyenletesen az alsó felső tortára helyezzük.
5. Vegyük ki a maradék 30% fehér krémet és 30% csokikrémet, és tegyétek különböző kornetekbe.
6. A maradék 70%-os csokikrémmel egyenletesen elkenjük a torta tetejét és oldalát.
7. A süteményt a szélétől megszórjuk az alsó torta felvágásából nyert zúzott morzsával.

4. lépés – A torta díszítése:

1. Díszítse a tortát krémmel kornetekkel, különféle mintákat készítve. Bármilyen díszítést készíthet a tortából. Mindennek csak a képzeleted szab határt.
2. Ezenkívül díszítse a torta tetejét néhány kandírozott gyümölccsel.

Az eredeti "kijevi torta" a GOST szerint készen áll, mint a Szovjetunióban! Jó étvágyat.

371 kcal

51 óra

11 összetevő

513 dörzsölje

150 °C

1,43 kg

Összetett