Marha carpaccio recept. Borjú carpaccio

világszerte híres étel A Carpaccio-t Giuseppe Cipriani, a népszerű Harry's bár tulajdonosa találta fel. Ez az olasz remekmű egy vékonyra szeletelt nyers hús citromlével, ecettel és olívaolajjal fűszerezve, hideg előételként szolgálva. Idővel a kulináris szakértők a termék bármely vékonyra szeletelt darabját carpaccio-nak hívták.

Ennek az ételnek a klasszikus változata marhafiléből készül, vékony szeletekre vágva. speciális eszköz vagy egy nagyon éles kést. Előfordul, hogy egy darab húst vágás előtt a fagyasztóba tesznek.

Minden divatos étteremben van egy szakács, aki tudja, hogyan kell elkészíteni ezt a meglehetősen népszerű ételt. A sikeres carpaccio egyik fő szabálya a megfelelően kiválasztott húsdarab, csíkok és filmek nélkül. A szimmetrikus vágás ideális.

Klasszikus recept

Az olasz carpaccio nagyon a jól ismert stroganinára emlékeztet. Az egyetlen különbség az nagyszámú mindenféle fűszer és sajt hozzáadása. Emlékeztetni kell arra, hogy ez az étel nem ajánlott gyermekek számára.

• Marha szűzpecsenye - 450 g;
• Citrom - 1 db;
• parmezán - 100 g;
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• Szezámmag - 2 teáskanál;
• rukkola - 100 g;
• Fűszerek húshoz, só - ízlés szerint.

Főzési idő: másfél óra.

Kalóriatartalom: 126 Kcal / 100 g.

Öblítse le a friss marhabélszínt folyó hideg víz alatt, törölje szárazra konyharuhával. Bőségesen megszórjuk fűszerekkel és sóval. Csomagoljuk be fóliával és tegyük be a fagyasztóba negyven percre.

A sajtot vékony tányérokra vágjuk, és ezt jobb, ha megnedvesített éles késsel tesszük. A rukkolát hideg vízbe mártjuk, öt percig feküdni hagyjuk, majd szalvétára tesszük száradni.

A megdermedt szűzpecsenyét kiszedjük, szeletelővel azonnal vékonyra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, olajjal, és fóliába csomagolva ismét fél órára a hűtőbe tesszük.

Négyzetet veszünk lapos edény, szépen elosztjuk a hússzeleteket, a csúszda közepére rukkolát és sajtot teszünk, szezámmaggal véletlenszerűen összetörjük. Fogadunk Büfé kész étel.

Házi füstölt marha carpaccio

Minél vékonyabbak a szeletek, annál jobb lesz a marhahús carpaccio. Ideális esetben áttetszőnek kell lenniük. Ha először készíti el ezt az ételt, próbálja ki úgy eredeti termék vegyél füstölt marhahúst. Nagyon könnyű vele dolgozni.

• Egy darab füstölt marhahús- 550 g;
• Házi mustár - 1,5 evőkanál. l;
• Citrom - 1 db;
• Olívaolaj - 2 teáskanál;
• parmezán - 100 g;
• Természetes méz - 2 tk.

Főzési idő: két óra.

Kalóriatartalom: 133,5 Kcal / 100 g.

A fiatal marhahúsból kiválasztunk egy szép lehűtött darabot, levágjuk a fóliát, bemossuk hideg vízés tedd egy törülközőre száradni. A bélszínt bemártjuk a füstölőbe, és ott tartjuk 30 °C-on, amíg teljesen meg nem fő.

A húst kivesszük, fóliával szorosan letekerjük és beletesszük mélyhűtő legalább negyven percig. Minél jobban lefagy, annál könnyebb lesz a vágási folyamat.

Keverjük össze egy mély tálban világos mustár(jobb, ha magad csinálod) olivaolaj, természetes folyékony méz és egy evőkanál frissen facsart citromlé.

A szószt alaposan simára keverjük.

A sajtot bedörzsöljük. A fagyasztott húst szép vékony szeletekre vágjuk, prezentációs tányérra osztjuk, parmezánnal összetörjük, a közepébe egy tálat teszünk szósszal.

Grillezett zöldségek és gombák remek párosítást alkotnak ehhez az ételhez.

Hogyan készítsünk marhasült carpaccio-t

• Hátszín - 400 g;
• sajt - 150 g;
• Zöld saláta - 50 g;
• Olívaolaj - 1 teáskanál;
• Citromlé - 2 evőkanál. l.;
• Vaj - 100 g.

Elkészítés: tíz óra.

Kalóriatartalom: 118 Kcal / 100 g.

Marha szűzpecsenyét egy szaküzletben vásárolunk. Otthon levágjuk az ereket, közben szép hosszúkás formát adunk a húsnak. Olvasszuk meg a vajat egy grillserpenyőben, tegyünk bele egy darabot, és süssük mindkét oldalát két-három percig.

Ez azért történik, hogy a hús később jobban telítődjön a páccal, és felvágáskor szép szegélye legyen a szélén, valamint a biztonság kedvéért - még nyers.

Tedd bele a vágást élelmiszer csomag, távolítsa el a levegőt maximálisan, és küldje el a fagyasztóba éjszakára.

Reggel sajtot reszelünk. mosunk saláta levelekés kiterítjük egy konyharuhára száradni. A húst letekerjük és szeletelővel vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olajjal és citruslével, becsomagoljuk ragasztófóliaés ismét betesszük a hűtőbe húsz percre.

A pácolt húst egy edényre osztjuk, sajttal összetörjük, a közepébe véletlenszerűen tépett salátaleveleket szórunk. Marha carpaccio készen áll minden ínyenc örömére!

Hogyan készítsünk bort erjesztett lekvárból, olvassa el cikkünket.

Hogyan készüljünk a télre vörösáfonya befőtt sterilizálás nélkül. Olvassa el a tapasztalt háziasszonyok tanácsait és ajánlásait.

1. A pác elkészítéséhez lime-, gránátalma- vagy narancslevet használhat. Mindez ízlés szerint fűszerezi.
2. Ha nincs parmezánk, bármilyen kemény sajttal helyettesítheti.
3. Az étel díszítésére, összetörve szerecsendió, olajbogyó vagy kimagozott olajbogyó.
4. csomag friss bazsalikom, középre helyezve, szintén nem lesz felesleges, ha nincs rukkola vagy zöldsaláta.
5. Hússütéskor bedörzsölhetjük petrezselyemmel, ezzel nem csak a marhahús íze lesz fényesebb, hanem szokatlan színt is kap.
6. Ha nem rendelkezik speciális szeletelővel, akkor egy jól szabott konyhakéssel vágja fel a húst.
7. Ha a szeletek túl vastagok, helyezzük két réteg közé pergamenpapírés rendes sodrófával kinyújtjuk.

Ennyi, most már ismeri a marhahús carpaccio otthoni főzésének minden finomságát. Már csak a termékek vásárlása és a tudás gyakorlatba ültetése marad!

Az exquisite carpaccio egy előétel, amelyből készült nyers termék, vékony szeletekre vágva szósszal ízesítjük. eredeti recept olasz étel kizárólag marhahúsból állt, de később módosították. A modern carpaccio nem csak bármilyen húsból készül, hanem még zöldségből és gyümölcsből is. Manapság ez a vékony szeleteken alapuló snackek általános neve. nyers komponensek. A Carpaccio segít szépen felszolgálni az ünnepi asztalt, és minden alkalomra előétel is.

csirke carpaccio recept

Az adagok száma 8.
Főzési idő - 3 óra és 3 nap a száradásig.

A csirke carpaccio illatos és ízletes, de mielőtt megkóstolna egy finomságot, türelmesnek kell lennie. Valójában a recept meglehetősen egyszerű, de meg kell várni, amíg a csirkehús megszárad. Ez az előétel lesz csodálatos dekoráció az ünnepi asztalra.

Hozzávalók

Carpaccio főzéséhez otthon csirke hús a következő összetevőket kell használnia:

• csirke hús - 1 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szárított gyógynövények - 1,5 evőkanál. l.;
• só - 6 evőkanál. l.;
• paprika keverék - 2 evőkanál. l.;
• koriander - 2 evőkanál. l.;
• paprika - 2 evőkanál. l.

Főzési mód

A fényképpel ellátott carpaccio részletes, lépésről lépésre receptje segít a főzésben:

A tányérokat egy edényre helyezheti, és saját belátása szerint díszítheti a carpaccio-t.

Házi marha carpaccio

Az adagok száma 4.
Főzési idő - 1 óra.

A carpaccio eredeti receptje marhahús. Ezért nem meglepő, hogy ezt a fajta húst használják leggyakrabban ennek az ételnek az elkészítéséhez. Az előétel finom, és jól passzol a zöldségekhez.

Hozzávalók

A carpaccio otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• marhahús - 200 g;
• citrom - 0,5 db;
• koktélparadicsom - 100 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kakukkfű - 2 szár;
• kemény sajt - 50 g;
• só, fekete őrölt bors.

Főzési mód

Az étel elkészítésének legegyszerűbb módja egy fényképes carpaccio-recept segítségével:

Kész! Most már élvezheti ínyenc snack!

Lépésről lépésre lazac carpaccio recept

Az adagok száma 4.
Főzési idő - 1 óra 40 perc.

Eredeti étel, amelyet előételként gyakran az ünnepi asztalra tesznek, a lazac carpaccio. Ráadásul a receptje egyszerű, érthető és hozzáférhető. A lazac carpaccio a felvágottakkal azonos technológiával készül.

Hozzávalók

A lazac carpaccio elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• lazac - 200 g;
• citrom - 1 db;
• narancs - 1 db;
• kapor vagy petrezselyem - 1 csokor;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors őrölt rózsaszín őrölt, fehér, só - ízlés szerint.

Főzési mód

A lazac carpaccio elkészítéséhez a következőket kell tennie:

Fél óra elteltével a carpaccio tálalható az asztalnál. Ez az idő elég ahhoz, hogy a lazac húsa bepácolódjon. Díszítsd zölddel.

Hogyan kell főzni a csirkemell carpaccio-t?

Az adagok száma 8.
Főzési idő - 9 óra és 2 nap a szárításhoz.

Carpaccio elkészítéséhez csirkemell, bütykölni kell majd. A hús bepácolása és szárítása időbe telik. Azonban megéri. Végül is a végeredmény egy ízletes és illatos snack.

Hozzávalók

A csirkemell carpaccio főzéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• csirkemell - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fekete tea - 3 zacskó;
• hagymahéj - 1 kg hagymával;
• só -8 ek. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• folyékony füst - 2 evőkanál. l.

Főzési mód

Csirkemell carpaccio receptje:

Így kiderül, szép, ízletes és egészséges snack amit büszkén tehetsz le az asztalra.

Céklás carpaccio

Az adagok száma 3.
Főzési idő - 20 perc.

Talán ez az egyik legtöbb gyors receptek carpaccio főzése. Néhány perc alatt elkészíthető egy céklás snack. Élénk színekkel csillog majd, pozitívabbá téve az ünnepélyes eseményt. A céklás carpaccio egy egyszerű, de egyben látványos étel, amelyet kivétel nélkül minden vendég értékelni fog.

Hozzávalók

A céklás carpaccio elkészítéséhez a következőket használják:

• cékla - 300 g;
• friss paradicsom - 200 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• mozzarella vagy parmezán sajt - 200 g;
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• bazsalikom - 3 db;
• lé egy citromból;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód

A céklás carpaccio a következőképpen készül:

Videóreceptek: hogyan kell főzni a klasszikus carpaccio-t otthon?

Mint tudod, a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. Ha elhiszed ezt a kijelentést, könnyű meghódítani szeretődet, csak készíts egy finom és ínycsiklandó vacsorát. Ha az esti menübe carpaccio-t is beiktat, biztos lehet a terved sikerében. Ez az étel segít lenyűgözni lelki társát egy igazi kulináris művészettel.
A következő videós receptek segítenek a finom carpaccio elkészítésében és gyönyörűen díszítésében.

A világhírű carpaccio ételt Giuseppe Cipriani, a népszerű Harry's Bar tulajdonosa találta ki. Ez az olasz remekmű egy vékonyra szeletelt nyers hús citromlével, ecettel és olívaolajjal fűszerezve, hideg előételként szolgálva. Idővel a kulináris szakértők a termék bármely vékonyra szeletelt darabját carpaccio-nak hívták.

Ennek az ételnek a klasszikus változata marhafiléből készül, amelyet speciális eszközzel vagy nagyon éles késsel vékony szeletekre vágnak. Előfordul, hogy egy darab húst vágás előtt a fagyasztóba tesznek.

Marha carpaccio köretként koktélparadicsomot, rukkolasalátát vagy parmezán sajtot szolgálnak fel - ezek a termékek különleges pikantériát adnak az ételnek -, és frissen készített majonézes szósszal, tejjel, citromlével, őrölt fekete borssal és Wisteria szósszal ízesítik.

Minden divatos étteremben van egy szakács, aki tudja, hogyan kell elkészíteni ezt a meglehetősen népszerű ételt. A sikeres carpaccio egyik fő szabálya a megfelelően kiválasztott húsdarab, csíkok és filmek nélkül. A szimmetrikus vágás ideális.

Klasszikus recept

Az olasz carpaccio nagyon a jól ismert stroganinára emlékeztet. Az egyetlen különbség a sokféle fűszer és a sajt hozzáadása. Emlékeztetni kell arra, hogy ez az étel nem ajánlott gyermekek számára.

Öblítse le a friss marhabélszínt folyó hideg víz alatt, törölje szárazra konyharuhával. Bőségesen megszórjuk fűszerekkel és sóval. Csomagoljuk be fóliával és tegyük be a fagyasztóba negyven percre.

A sajtot vékony tányérokra vágjuk, és ezt jobb, ha megnedvesített éles késsel tesszük. A rukkolát hideg vízbe mártjuk, öt percig feküdni hagyjuk, majd szalvétára tesszük száradni.

A megdermedt szűzpecsenyét kiszedjük, szeletelővel azonnal vékonyra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, olajjal, és fóliába csomagolva ismét fél órára a hűtőbe tesszük.

Vegyünk egy négyzet alakú lapos edényt, szépen elosztjuk a hússzeleteket, a közepére rukkolát és sajtot teszünk, szezámmaggal véletlenszerűen összetörjük. A kész ételt a büféasztalra tesszük.

Házi füstölt marha carpaccio

Minél vékonyabbak a szeletek, annál jobb lesz a marhahús carpaccio. Ideális esetben áttetszőnek kell lenniük. Ha először készíti el ezt az ételt, próbáljon kiindulási termékként füstölt marhahúst használni. Nagyon könnyű vele dolgozni.

Alkatrészek:

• Egy darab füstölt marhahús - 550 g;
• Házi mustár - 1,5 evőkanál. l;
• Citrom - 1 db;
• Olívaolaj - 2 teáskanál;
• parmezán - 100 g;
• Természetes méz - 2 tk.

Főzési idő: két óra.

Kalóriatartalom: 133,5 Kcal / 100 g.

Fiatal marhahúsból kiválasztunk egy szép lehűtött darabot, levágjuk a fóliát, hideg vízben megmossuk és törölközőre tesszük száradni. A bélszínt bemártjuk a füstölőbe, és ott tartjuk 30 °C-on, amíg teljesen meg nem fő.

A húst kivesszük, fóliával szorosan becsomagoljuk, és legalább negyven percre a fagyasztóba tesszük. Minél jobban lefagy, annál könnyebb lesz a vágási folyamat.

Egy mély tálban keverje össze a világos mustárt (jobb, ha saját kezűleg készíti), olívaolajat, természetes folyékony mézet és egy evőkanál frissen facsart citromlevet.

A szószt alaposan simára keverjük.

A sajtot bedörzsöljük. A fagyasztott húst szép vékony szeletekre vágjuk, prezentációs tányérra osztjuk, parmezánnal összetörjük, a közepébe egy tálat teszünk szósszal.

Grillezett zöldségek és gombák remek párosítást alkotnak ehhez az ételhez.

Hogyan készítsünk marhasült carpaccio-t

A marha carpaccio elkészítésének egyik variációja a nem nyers vagy füstölt hús tálalása, hanem speciális serpenyőben enyhén megsütve. A fő technológiai szempont az, hogy ne tedd túl a marhahúst a tűzre, különben teljesen más ételt kapsz.

Alkatrészek:

• Hátszín - 400 g;
• sajt - 150 g;
• Zöld saláta - 50 g;
• Olívaolaj - 1 teáskanál;
• Citromlé - 2 evőkanál. l.;
• Vaj - 100 g.

Elkészítés: tíz óra.

Kalóriatartalom: 118 Kcal / 100 g.

Marha szűzpecsenyét egy szaküzletben vásárolunk. Otthon levágjuk az ereket, közben szép hosszúkás formát adunk a húsnak. Olvasszuk meg a vajat egy grillserpenyőben, tegyünk bele egy darabot, és süssük mindkét oldalát két-három percig.

Ez azért történik, hogy a hús később jobban telítődjön a páccal, és felvágáskor szép szegélye legyen a szélén, valamint a biztonság kedvéért - még nyers.

A bélszínt egy élelmiszeres zacskóba tesszük, a lehető legtöbb levegőt kiszedjük, és egy éjszakára a fagyasztóba küldjük.

Reggel sajtot reszelünk. A salátaleveleket megmossuk, és konyharuhára tesszük száradni. A húst letekerjük és szeletelővel vékony szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olajjal, citruslével, fóliába csomagolva visszatesszük a hűtőbe húsz percre.

A pácolt húst egy edényre osztjuk, sajttal összetörjük, a közepébe véletlenszerűen tépett salátaleveleket szórunk. Marha carpaccio készen áll minden ínyenc örömére!

1. A pác elkészítéséhez lime-, gránátalma- vagy narancslevet használhat. Mindez ízlés szerint fűszerezi.
2. Ha nincs parmezánk, bármilyen kemény sajttal helyettesítheti.
3. Az étel díszítéséhez darált szerecsendió, olajbogyó vagy kimagozott olajbogyó alkalmas.
4. Hasznos lesz egy csomó friss bazsalikom, középre helyezve, ha nincs rukkola vagy zöldsaláta.
5. Hússütéskor bedörzsölhetjük petrezselyemmel, ezzel nem csak a marhahús íze lesz fényesebb, hanem szokatlan színt is kap.
6. Ha nem rendelkezik speciális szeletelővel, akkor egy jól szabott konyhakéssel vágja fel a húst.
7. Ha túl vastagok a szeletek, helyezzük két réteg sütőpapír közé, és egy normál sodrófával nyújtsuk ki.

Ennyi, most már ismeri a marhahús carpaccio otthoni főzésének minden finomságát. Már csak a termékek vásárlása és a tudás gyakorlatba ültetése marad!

Hideg előétel carpaccio - hagyományos étel Olaszország, amelyet halból vagy húsból készítenek. 1950-ben a velencei Giuseppe Cipriani kidolgozott egy receptet és carpaccio-t készített a grófnőnek, aki egészségügyi okokból nem ehetett hőkezelésen átesett húst.

Az étel kifinomult íze vonzza az ínyenceket. Friss marhabélszínből készítik, amelyet vékony szeletekre vágnak.

A carpaccio-t mártással szolgálják fel az éttermekben.

A főzés során több mint 20 carpaccio szósz receptje ismert. Ízesítsük a húst citromlével vagy olívaolajjal. Néhány szakács kísérletezett, és ananász- és narancslé alapú öntetet dolgozott ki az ételhez. négy finom recept marha carpaccio főzése otthon cikkünkben.

Klasszikus marha carpaccio

Ennek az ételnek az elkészítéséhez jobb, ha szeletelőt használ - egy vékony vágási eszközt. Ha nincs, egy éles kés is megteszi.

Hozzávalók:

• 300 gr. hulladék;
• 2 marék saláta rukkolával;
• 4 szárított paradicsom;
• 4 csipet só;
• 40 gr. parmezán;
• 4 csipet őrölt bors;
• 8 art. l. olivaolaj;
• 2 evőkanál. egy kanál borecet;
• 2 evőkanál. l. citromlé
• 1 teáskanál mandula.

Főzés:

1. Tisztítsuk meg a megmosott húst a fóliáktól, csomagoljuk be fóliával, és hagyjuk egy órát a fagyasztóban.
2. Az öntet elkészítése: sózzuk ecettel, citromlével, borsozzuk.
3. Habverővel keverjük össze, és öntsünk hozzá egy kevés olajat.
4. A mandulát felaprítjuk, a paradicsomot felaprítjuk.
5. A fagyasztott húst 2 mm vastag szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, szilikon ecsettel megkenjük öntettel.
6. Megszórjuk dióval és paradicsommal. A salátaleveleket az edény közepére tesszük, és az öntettel felöntjük, összekeverjük. Kényelmes ezt két villával megtenni.
7. A marha carpaccio-t megszórjuk reszelt parmezánnal és tálaljuk.

Ha szükséges, verje le a felszeletelt darabokat kalapáccsal, fóliával letakarva. Így a szeletek átlátszóak lesznek.

Márványos marha carpaccio

Ez az előétel tökéletes ünnepi asztal. A carpaccio elkészítése márványos marhahús szósszal.

A főzés 35 percig tart.

Hozzávalók:

• 0,5 köteg. olajbogyó olajok;
• 2 csipet só;
• 80 gr. málna;
• citromlé - egy evőkanál. l.;
• 0,5 kg. fiatal marhahús;
• bagett;
• balzsamec krém. - 4 evőkanál. l.;
• 80 gr. rukkola;
• 4 evőkanál pesto szósz.

Hozzávalók:

• 1 kg. hulladék;
• 8 csokor saláta;
• parmezán - 120 gr.;
• 30 gr. rózsaszín bors;
• 120 gr. kapribogyó;
• 2 evőkanál. l. olívaolajok;
• 1 tk rózsaszín borecet;

Tankolás:

• 1,5 st. l. paprika;
• 1 tk só;
• paprika keveréke - 0,5 teáskanál;
• 1 tk rozmaring.

Főzés:

1. Az öntet hozzávalóit összedolgozzuk, és mindkét oldalát bevonjuk a hússal.
2. A bélszínt fóliába csomagoljuk, és 5 órára a fagyasztóba tesszük.
3. Öblítse le és szárítsa meg a salátaleveleket, tépje fel a kezével, és tegye az edény közepére.
4. A fagyasztott húst vékonyra szeleteljük, a szeleteket a salátára fektetjük.
5. Az uborkát apróra vágjuk és rátesszük a húsra, megszórjuk kapribogyóval és borssal.
6. A rózsaszín ecetet elkeverjük az olajjal, és ráöntjük a carpacciora, picit borsozzuk és sózzuk.
7. Szórjunk a tetejére sajtreszeléket.

Az étel eredetileg csak abból készült nyers hús, de fokozatosan kezdtek megjelenni a sült vagy füstölt marhahús lehetőségek.

A főzés 25 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• 130 gr. gombák;
• 250 gr. hulladék;
• egy csomó saláta;
• olivaolaj. - 3 evőkanál. kanalak;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• 0,5 st. kanál fekete bors.

Főzés:

1. A húst 1 órára lefagyasztjuk, és vékonyra szeleteljük.
2. Öblítse le és tépje le a leveleket a kezével, tegye egy tányérra. Helyezze körbe a marhahúst.
3. A gombát szeletekre vágjuk, és rátesszük a levelekre és a húsra.
4. Keverjük össze az olajat, a citromlevet és a borsot, sózzuk. Az öntetet a carpacciora öntjük.
5. A marhahús carpaccio elkészítése otthon egyszerű. A legfontosabb dolog az árnyalatok és arányok betartása.

Az étvágyat melegítő hideg előételek pontosan ben születtek. Csak itt születik meg a könnyű és egészséges ételek íze. A marhahús carpaccio nagyszerű módja annak, hogy minden ínyencet kielégítsen.

Történet és leírás

Carpaccio - olasz előétel, amely a múlt század közepén jelent meg. 1950-ben a Harry's Bar tulajdonosa, Giuseppe Cipriani megörvendeztette Amalia Nani Mocenigo grófnőt a marhahúsos carpaccio receptjével, amely ugyanazon a napon improvizáció volt.

A tény az, hogy a grófnőnél egy bizonyos betegséget diagnosztizáltak, amely kizárta a hőkezelésben lévő húst. Cipriani nem tudott nézni egy nő szenvedését, és úgy döntött, hogy legalább egy kicsit hússal kedveskedik neki.

Ehhez kivette a friss marhahúst a fagyasztóból, vékony szeletekre vágta, az íz javítására citromlével, reszelt tormával, majonézzel és reszelt parmezánnal fűszerezve.

A grófnőnek ízlett ez az étel. Eszébe jutott, hogy nem is olyan régen volt egy reneszánsz művészek kiállításán, és látta Vittorio Carpaccio festményeit, ahol a skarlát és a fehér színek uralkodtak. Ezt követően azt javasolta, hogy a művész tiszteletére nevezzék el az ételt.

Hagyományosan az étel marhahúsból készül.. A vörös húsfiléket vékony szeletekre vágjuk, leöntjük citromléből vagy ecetből, olívaolajból, majonézből és tormából álló öntettel.

De miután fél évszázad alatt különféle változásokon ment keresztül, A carpaccio-t nemcsak állat- és baromfihúsból kezdték el készíteni, hanem még zöldségekből is.

ÉRDEKES: Ez a bár még ma is nyitva tart. És a híres Carpaccio Cipriani eredeti recept Diana hercegnő, Rothschild báró, Woody Allen és még Charlie Chaplin is kipróbálta.

A használat jellemzői és hagyományai

Carpaccio, mint bármelyik hideg előétel, meleg főételek tálalása előtt fogyasztva. O nos étvágyat kelt és izgat ízlelőbimbók , ami segít jobban érezni egy további étkezés ízét. A fűszerek pedig javítják az emésztést. Ezenkívül a marhahús segít helyreállítani a vörösvértesteket.

Ebédidőben marhahús snacket szokás felszolgálni., vízzel vagy vörösborral lemosva, ami jól illik a húshoz.

Annak érdekében, hogy az étel kifinomult íz, Olasz szakácsok használj néhány titkot:

• Csak friss vagy hűtött filét használunk.
• Ahhoz, hogy az ételt pikáns aromával és ízzel telítse, jól ízesítik fűszerekkel: pirospaprika, szárított fűszernövények keveréke, koriander, gyömbér és szegfűszeg.
• Annak érdekében, hogy az öntetet alkotó olívaolaj elegánsabb aromát kapjon, egy szál kakukkfüvet és rozmaringot tesznek vele az üvegbe. Ezek a fűszernövények remekül passzolnak a marhahúshoz.

Oldalunk oldalain egy igazi remekművet mutatunk be Olasz konyha– . Hogyan főzzünk finomat rizs golyók?

A megfelelő összetevők kiválasztása a boltban

Megfelelően kiválasztott termékek nélkül lehetetlen igazi marha carpaccio elkészítése otthon. Az összetevők kiválasztására vonatkozó néhány szabály betartása, igazi ínyenc olasz ételt kapsz.

Marhahús:

• Feltétlenül friss vagy hűtött bélszín vagy filé csíkok és zsír nélkül.
• A húsnak sötétvörösnek kell lennie.
• Kívánatos, hogy a húson természetes védőfólia legyen. Megvédi az idegen mikroorganizmusok behatolásától, és nem szárítja ki a bélszínt.

Az öntet hozzávalói:

• A zöldeknek frissnek és fiatalnak kell lenniük.
• A fűszereket, például a borsot, frissen őrölni kell. Vagyis borsszemet kell venni.
• Extra szűz olívaolaj.
• A citrom friss. Tapintásra rugalmas, sötét foltok nélkül, vastag, élénk színű bőrrel.
• A majonéz alacsony kalóriatartalmú, erős utóíz nélkül.
• Ecet csak balzsamec vagy bor.

Hogyan kell csinálni otthon

A carpaccio fél évszázados története számos lehetőséget kínált ennek az ételnek az elkészítéséhez. Új szószok és öntetek, további összetevőketúj ízárnyalatokat adjon az előételnek.

De szigorú szabályok vannak, amit főzéskor be kell tartani:

• A húsnak frissnek kell lennie.
• A vörös húst áttetsző tányérokra kell vágni éles késsel vagy speciális géppel - szeletelővel.
• Az öltözködésben a kötelező hozzávaló vagy citromlé, lime, ill balzsamecet. Vannak, akik mindent hozzáadnak.
• Mivel a bélszín nem adja magát hőkezelés, meg kell fagyasztani.
• A vágásnak az erekkel szemben kell lennie. Ez megkönnyíti a tányérok rágását.

FONTOS: A húst nem csak higiéniai okokból fagyasszuk le, hanem azért is, mert így könnyebben felvágható.

Nyers bélszínből

A híres nyers hús előétel szerint készül különféle receptek, különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával. De van egy klasszikus változat Giuseppe Cipriani receptje szerint, akitől taszítják az ínyenc szakácsokat.

Hozzávalók:

• friss bélszín- 200 gramm;
• friss alacsony kalóriatartalmú majonéz- 50 gramm;
• krém - 1 asztal. egy kanál;
• Worcestershire szósz- 5-6 csepp;
• citromlé- 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Folyamat:

• Tisztítsa meg a bélszínt a fóliáról, szorosan tekerje vissza zsineggel.
• Hűtőbe tesszük 1-1,5 órára.
• Kis idő múlva kivesszük a húst és vékony csíkokra vágjuk.
• Azonnal tegyen minden szeletet egy edényre.
• Az öntet elkészítése: a majonézt, a citromlevet, a Worcestershire szószt, a sót és a tejszínt alaposan összekeverjük.
  Öntözze meg a vágást.
• Tálaláskor az előételt fűszernövényekkel, sajttal és koktélparadicsommal díszíthetjük.

Füstölt vörös hús

Nem mindenki meri kipróbálni a nyers húsételt.. Az ínyencek ebbe a kategóriájába a carpaccio füstölt marhahússal rukkol elő.

Hozzávalók:

• füstölt marhabélszín - 250 gramm;
• mustár - 1,5 tábla. kanalak;
• citrom - 1 darab;
• olívaolaj - 2 asztal. kanalak;
• parmezán - 100 gramm;
• méz - 1 asztal. egy kanál.

Folyamat:

• A füstölt bélszínt szorosan fóliába csomagoljuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
• Az öntet elkészítése: az olívaolajat, a mustárt, a citromlevet és a mézet alaposan összekeverjük.
• A húst vékony szeletekre vágjuk.
• Meglocsoljuk öntettel.
• Ez a carpaccio grillezett zöldségekkel is tálalható önálló ételként.

Hogyan főzz rukkolával

Egy másik variáció.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye - 150 gramm;
• rukkola - 40 gramm;
• olívaolaj - 1 asztal. egy kanál;
• balzsamecet - 1 tábla. egy kanál;
• koktélparadicsom - 2 db.