Calvados (alma vodka): hogyan igyunk és mit együnk. Calvados története

Erős alkoholos ital Calvados, amelyet gyümölcs alapanyagokból készítenek - almából vagy körtéből. azt francia pálinka, amelyet lepárlással nyernek (legfeljebb 6 fokos erősségű ital).

Homeland és a Calvados egyetlen eredeti gyártója - Normandia. Ez egy terület Franciaország északnyugati részén. Az almából készült calvados receptje létezik otthon, de kissé bonyolult.

A Calvados az elit fajok közé tartozik. Korábban (a múlt század elején) nagy népszerűségnek örvendett, amely főleg Normandiába terjedt el, ahol helyi nemzeti ital volt. A francia jog csak néhány megyében szabályozta a termelését, amelyek közül az egyik a nevét viseli.

Érdekes! A Calvados elkészítésének csak azokat a gyümölcsöket kell magában foglalnia, amelyeket ugyanazon a területen termesztenek: alma és körte.

E szabályok alapján az ital legalább 40 fokos, de legfeljebb 60 fokos erősségű alma- vagy alma-körtepálinka. A jogszabály három lehetséges Calvados-féle jelenlétéről is rendelkezik:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge amelyet az amatőrök különösen nagyra értékelnek.

Minden típus a gyártási területhez kötődik, és sajátos technológiai jellemzőkkel rendelkezik.

Hogyan állítják elő?

A Calvados gyártása összetett és időigényes technológia, amely a következő lépésekből áll:

1. Különleges fajtákhoz tartozó helyi termés gyümölcseinek válogatása. Ezek kis ízű almák, ízlés szerint osztva. 4 csoportra:

• keserű - 10%;
• savanyú - 20%;
• keserű-savanyú-édes;
• édes.

Az utolsó két csoport az alapanyagok 70%-át teszi ki. Néha körtét adnak hozzá, miközben az arány megváltozik. Tehát Calvados Domfrontaisban a szabvány szerint ezek a gyümölcsök fele is lehetnek.

2. Ebből a keverékből 5 vagy 6 hét alatt almabort készítenek. De néhány egyedi receptben 6 hónapig vándorol, és akár 7 fokos erődítményt ad.

4. A párlatot (franciául - de vie) bent tartják, belül elégetik, vastag falakkal és porózus fával.

5. A terméket a "régi" hordókba töltik, ahol a különböző korú (legalább 2 éves) alkoholtartalmú folyadékot a kívánt arányban keverik össze.

Hogyan kell otthon csinálni?

A házi készítésű Calvados holdfényből készül a következő lépésekben:

1. Alacsony alkoholtartalmú almabort kapunk ( könnyű házi bor) almalé erjesztésével.
2. Előállítás almaborból (párlat).
3. Eltűrni tölgyfa hordóban.
4. Szűrő.

Az összetevők közül csak a legjobb minőségű alma kerül felhasználásra. Különféle receptek szerint almabort adnak hozzá méz, fűszerek (vanília), néha együtt erjesztjük tortával. Az egyszerű és összetett technológiák javítják, kiegészítik az erjesztési folyamatba való beépülést élesztő vagy mazsola(egyenként 50 g).

Az almából otthon készített calvadost informálisan " almás konyak". A gyártási folyamatban használnak egyszeres és dupla lepárlási receptek. Az otthon készített italok is változhatnak ebben a paraméterben. Az első technológiát folyamatosan, függőleges lepárlóban hajtják végre.

A második lehetőség elérhetőbb: holdfényben. Ebben az esetben az alkoholtartalmú folyadékot frakciókra osztják. Az első adagokat ki kell dobni, mert káros anyagokat tartalmaznak.

A Calvados saját kezű elkészítésekor jobb, ha hordókat használ az érleléshez. Az új edényt használat előtt megpárolják, beáztatják és 20%-os alkohollal kimossák.

Jegyzet! Az első két év tárolás után az alma calvados szinte végtelen eltarthatóságot ér el.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk otthon calvadost úgy, hogy az ital megtartsa az alma aromáját, és hasonlítson az igazira? Először is almafajtákat kell keverni, 4 rész édes és keserű, 2 rész savanyú gyümölcs hozzáadásával. A következő lépésekben készülünk:

• Pép nélkül préselje ki a gyümölcslevet, tartsa egy napig normál (legfeljebb 25 fokos) hőmérsékleten.
• Távolítsa el a habot, öntse a folyadékot a fermentációba. Vegyen fel egy torkot vagy orvosi kesztyűt, amelynek az ujjában egy tűvel lyuk van.
• Helyezze az üveget egy sötét fermentációs helyiségbe, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg almabort nem kap.
• Amikor a tartalom világosabbá válik, üledék jelenik meg, és a buborékok megjelenése megszűnik (vagy a kesztyű leereszt), a folyamat befejezettnek tekinthető. Szükséges az ital leürítése és szűrése az üledékből.
• Szerezzen le párlatot az almaborból. Mérje meg az erősséget alkoholmérővel.
• adagoljuk vízzel 20 fokos erődre, újra desztilláljuk. Izoláljunk le egy 40 fokos folyadékot, annak első 12 százalékát leeresztve használhatatlan, káros alkatrészként (technikai alkohol).
• Szerezze be a holdfényt 70 vagy 80 fokban, tegye tölgyfa hordóba vagy üvegedénybe tölgyfa karók hozzáadásával (olvasd el:).
• A folyadékot vízzel 40 fokra hígítjuk, üvegekbe töltjük, szorosan lezárva, sötétben várjuk az érlelést és 6 hónapig vagy egy évig hűtjük.
• Szűrő, palack és parafa.

Hogyan kell gyorsan főzni?

Hogyan készítsünk Calvadost egyszerűbben és gyorsabban? Hasonló italt is lehet készíteni vodka. Valójában ez egy alma tinktúra 35 fokig erős alkoholon. A calvados otthoni elkészítésének egyszerűsített módja nem túl bonyolult. Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű almát és vodkát vegyen be a gyártási folyamatba. Összetett:

• 2 kg alma;
• 1 liter;
• 200 g cukor;
• 10 g cukor vaníliával;
• 150 ml vizet.

Az előkészítés lépései a következők:

1. A tiszta almát mag nélküli kockákra vágjuk, vaníliás cukorral üvegedénybe tesszük és összekeverjük.
2. Töltsük meg vodkával, szorosan zárjuk le a fedelet és 2 hétig tartsuk sötétben szobahőmérsékleten.
3. A tartalmát leszűrjük és sajtruhán átnyomkodjuk. A szirupot 5 percig hab nélkül főzzük, kihűtött formában a tinktúrába öntjük.
4. Keverjük össze, palackozzuk és tároljuk hűtőszekrényben akár 3 évig.

Hogyan kell inni Calvadost?

A Calvados fogyasztásának szabályai a következők fajtától és kortól függően. 4 éves korig aperitifként, a lakoma kiegészítőjeként használják.

Az érettebb fajtákat isszák, hogy étkezés után javítsák az emésztést ( digestif), speciális vastag fenekű poharak használatával, 1/3-ig töltve. Először a gyümölcs aromáját szívjuk be és ízleljük meg, majd kóstoljuk meg.

Az ital erőssége elérheti az 50 fokot, egyesek Calvadost adnak egy koktélhoz, kombinálva tonikkal és egyéb összetevőkkel. Hagyományosan harapnivalóként használják sajt, kenyér, édességek, desszertek és gyümölcsök. És az íze is nagyon alkalmas húsételekhez.

Calvados- Ez egy erős alkoholos ital, amely almabor, sokkal ritkábban körte almabor alapján készül. A francia törvények szerint Franciaország északi részén található három meglehetősen nagy régió jogosult ezt az alkoholos italt előállítani.

Rögtön az itallal való ismerkedés után szeretném elmondani, hogy sokan hibáznak a név kiejtésekor. hangsúly a calvados szóban az utolsó szótagra helyezve. Így van – Calvados.

A Calvados francia regionális termék státusszal rendelkezik, és az "Appellation d'Origine Contrôlée" szabályai vonatkoznak rá. Egyszerűen fogalmazva, ez a szabály azt jelenti, hogy csak az az alkoholos ital nevezhető Calvadosnak, amelyet a három elnevezés valamelyikében bizonyos szabályok szerint állítanak elő.

A területet tekintve legnagyobb elnevezés az AOC calvados. Az elnevezés területén mintegy 6 ezer gyártó működik, amelyek közül 400 nagy. Az ezen elnevezésű gyártók számára nincsenek szigorú szabályok a Calvados előállítási technológiájára vonatkozóan, így az ital minőségi szintje nagyon eltérő lehet. A technológiát az egyszeri desztilláció uralja, legalább két évig tölgyfahordós érleléssel.

A Calvados Pays d'Auge-nak körülbelül 2,5 ezer termelője van, amelyek közül 40 nagy. A helyi almatermesztési technológia lehetővé teszi a dupla lepárlást és a tölgyfahordós érlelést legalább két évig.

A legfiatalabb elnevezés a Calvados Domfrontais, amelyet 1997-ben alapítottak. Körülbelül 1,5 ezer gyártója van, ebből csak 5 nagy. Ennek az elnevezésnek a gyártói széles körben használják a körtepárlatot az elkészítéshez. A gyártás során itt egyszeri lepárlást végeznek, és magát a terméket tölgyfahordóban érlelik legalább három évig.

A Calvados erőssége a gyártótól függ, és 20 és 55 fok között változhat. Érdekes tény, hogy jelenleg Franciaországban a Calvadosból majdnem kétszer annyit isznak, mint az armagnacból és a konyakból együttvéve.

Hogyan kell inni Calvadost?

Calvados története

Calvados gyártási technológia

• Fine, Trois etoiles vagy Trois pommes - legalább 2 évig érlelik. Az expozíciót három csillaggal vagy három almával lehet jelezni a címkén;


• Vieux-Reserve - legalább 3 évig érlelt pálinka;


• V.O. (Nagyon régi), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - tölgyfahordóban érlelik legalább 4 évig;


• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - 6 éves vagy annál idősebb;


• Az Age 12 ans vagy 15 ans d'age jelzésű Calvados érlelési ideje 12, illetve 15 év;


• Egy speciális kategória - a vintage Calvados - nagyon ritka. Most a piacon 1946-ból és 1973-ból származó italt vásárolhat;

Nevezetes gyártók

Calvados- pálinkaosztályú alkoholos ital, amelyet almabor lepárlásával készítenek. Ennek az italnak a hagyományos előállítási helye a franciaországi Alsó-Normandia régió.

A Calvados tészta létrehozásának története egy másik alkoholos ital - a brandy - történetéhez kapcsolódik. A goláni kereskedők egy alkalommal francia gazdákhoz fordultak azzal a kéréssel, hogy találjanak ki egy módszert, amellyel erősebb borokhoz juthatnak. Az a tény, hogy tengeri szállításkor az italok gyorsan megromlottak. A francia gazdák bort kezdtek lepárolni, pálinkát szereztek.

A "Calvados" név Normandia egyik megyéjének nevéből származik. Feltételezések szerint Calvados megye a spanyol "El Calvador" hajóról kapta a nevét, amely lezuhant Normandia partjainál.

A modern Calvados története 1553-ban kezdődik, amikor Gilles de Gouberville naplójában leírta az almabor lepárlásának gyakorlatát. 1941-ben ennek az italnak a nevét bejegyezték az eredet hitelességére vonatkozó szabályokba.

A calvados, vagy más néven francia almapálinka az egyik legnépszerűbb ital Franciaországban, a konyakkal és az armagnaccal egyenrangúan vásárolják. 1914-ig az italt kizárólag Franciaországban fogyasztották, majd a "bátor katonák italaként" hírneve szerte a világon elterjedt. A Calvados népszerűsítésében nagy jelentősége volt a francia katonák szeretetének ezen ital iránt. Ők járultak hozzá a hírnevéhez. A Calvadost a francia forradalom után kezdték italnak nevezni, amikor a legtöbb tartományt átnevezték. Az almapálinkát arról a tartományról kezdték elnevezni, ahol hagyományosan gyártották.

Egy időben a Calvados a munkások konyakjának számított, de hamarosan ez az ital meghódította a jó alkohol igazi ínyenceit az egész világon. A Calvados iránti különös szerelem is Erich Maria Remarque művei után jelent meg, ahol nagy megrendüléssel írta le Calvadost. De ennek ellenére népszerűsítésének döntő oka a filoxéra-betegség terjedése volt, amely rövid időn belül elpusztította a világhírű francia szőlőültetvényeket. A bortermeléshez szükséges akut szőlőhiány hozzájárult ahhoz, hogy a franciák behozták a Calvadost a világpiacra.

A franciaországi Calvados előállítását az éghajlati viszonyok is kedveztek. A gazdag termésû almaültetvények bõsége hozzájárult ahhoz, hogy elõször almabor, majd calvados jöjjön létre. Normandiában számos almafajtát nemesítettek, amelyeket a calvados előállításához is használnak.

Az almapálinka története kezdetén inkább az alsóbb osztályok itala volt. Csak 1942-ben a francia kormány nemcsak nemesnek ismerte el, de még az OAC kategóriát is hozzárendelte, amely szerint a világpiacon csak a Franciaországban, bizonyos régiókban készült ital nevezhető Calvadosnak, sőt az ilyen fajtájú almából, ill. eredeti technológia szerint. Az összes többi italt, amelyet bármely más országban almaborból készítenek, "almapálinkának" nevezik a világpiacon. A törvény 48 almafajtát határoz meg, amelyekből Calvados készíthető. Különös jelentőséggel bír nemcsak az alma változatossága, hanem azok a hordók is, amelyekben az italt érlelik. Francia tölgyből kell készülniük.

A Calvados körülbelül 10 évig érlelődik, és néha sokkal tovább is. A több mint 10 évig érlelt italt Normandia napjának is nevezik. Ez egy nagyon illatos Calvados, kifinomult illattal.

Jótékony tulajdonságok

A Calvados jótékony tulajdonságai a benne található almasav előnyeinek köszönhetők. Ésszerű adagokban pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszer szerveire. Ennek az italnak a kalóriatartalma mindössze 256 kilokalória 100 grammonként.

A Calvados fajtái

Ennek az italnak három fajtája létezik a gyártás helyétől függően: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge és Calvados Domfrontais.

Az AOC calvados a legnagyobb Calvados elnevezés. Az AOC calvados italt a stílusok és minőségek széles választéka jellemzi, különböző szinteken. A calvadost egyszeri desztillációval állítják elő. Legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelik.

Calvados Pays d'Auge – Ez az elnevezés csak almát használ a termék előállításához. Az ital hat hónapig fermentálódik, majd kétszeres desztillációt alkalmaznak. A tölgyfahordós érlelés lehetővé teszi, hogy végre kialakuljon a Calvados íze.

Calvados Domfrontais - az elnevezés abban különbözik az összes többitől, hogy itt az almafák rosszabbul, de a körte jól nőnek. Itt az esetek 50%-ában körtealkoholt használnak. Egyszeri lepárlást használnak, az italt legalább 3 évig érlelik.

Gyártástechnológia

Az eredeti Calvados gyártása speciális technológia szerint történik. Először is kiválasztják a legjobb almát és körtét. Az almának kicsinek kell lennie, kifejezett illattal. Normandiában gyakoriak az ilyen fajták. Szerezze be a Calvados-t több fajta alma keverésével. Az ital 10% keserű almából, 70% keserédes fajtákból és 2% savanyú fajtákból készül.

Az almabor desztillációja után a Calvados tiszta folyadék.

Az ital csak tölgyfahordós érlelés után válik Calvadossá. Ekkor nyeri el egyedi színét és aromáját.

Hogyan igyunk és mit együnk?

Úgy gondolják, hogy nincsenek szigorú szabályok a Calvados ivására, de még mindig vannak olyan pontok, amelyeket be kell tartani annak érdekében, hogy teljes mértékben felfedezzék ennek az italnak az ízét. Az igazi élvezet érdekében az ínyencek lassan isszák az almapálinkát, egy pohárnyit 30-40 percig nyújtva. Calvadost apró kortyokban isznak, drága szivarokkal kombinálva.

Aperitifként a fiatal almapálinkát szolgálják fel, az érlelt ital pedig étkezés után mutatja meg legjobban ízét és illatát.

Különböző étkezések között is szokás Calvadost inni. Ezt a felhasználási módot "Norman-lyuk" néven ismerik. Az almapálinka megkönnyíti a bőséges ételek beépíthetőségét, így a lakomákkal egybekötött ünnepeken nélkülözhetetlen.

Mit érdemes enni Calvadost? Ezt az italt pikáns sajtokkal, friss gyümölcsökkel ajánlatos fogyasztani. A calvados kávéhoz és csokoládéhoz is remekül illik. A francia hagyomány szerint az olyan sajtok, mint a camembert és a livaro a legjobb kiegészítők a Calvadoshoz. Nem ajánlott citrusfélékkel, valamint kifejezett ízű termékekkel fogyasztani. A férfiak az italt szivarral párosíthatják.

Használja a főzéshez

A főzés során a Calvadost számos étel, valamint alkoholos koktélok készítésére használják. Ezenkívül az ital nagyon gyakran szerepel a desszertekben.

A fiatal Calvados nélkülözhetetlen sertés-, borjú-, szárnyas- és halételek sütéséhez. Például gyöngytyúkszárnyat főzhet almával. A szárnyakat egy serpenyőben vajban kisütjük, a felszeletelt almát hozzáadjuk, 500 ml almabort és három evőkanál calvadost öntünk az almás húsra. A szárnyakat almával tálaljuk.

Ami a koktélokat illeti, a Calvados tökéletes az "Angyal reményei" nevű félszáraz aperitif elkészítéséhez. Ennek az italnak az elkészítéséhez össze kell kevernie 20 ml Calvadost, 20 ml gint és 20 ml narancslikőrt. Koktélos pohárban aperitifként tálaljuk.

Hogyan kell otthon csinálni?

A híres francia Calvadost otthon is elkészítheti.

Ahhoz, hogy ízében és illatában az eredetihez leginkább hasonlító italt kapjunk, 10 liter 6%-os almaborra, 10 kg almahéjra és 1 evőkanálra van szükségünk. l. Szahara. Az almabort legjobb édes-savanyú almafajtákból készíteni, a gyümölcsöknek kissé éretlennek kell lenniük. Kezdetben a leszakított almát néhány napig érleljük meleg szobában. Ezután levet préselnek ki belőlük, és a pépet hagyják a további Calvados előállításához. A süteményt felöntjük meleg vízzel és egy napig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk és a léhez adjuk, 80/20 arányban.

A sörcefrét egy előkészített edénybe öntik, és hagyják erjedni. Ahhoz, hogy az otthoni fermentációs folyamat gyorsabban menjen végbe, fel kell vágni néhány mosatlan almát, hozzáadva a cukrot és a vizet. Amikor az almából készült starter erjedni kezd, bele kell önteni a mustba. Az almabort 3-6 hónapig hagyják erjedni, miután a tartályon vízzárat helyeztek el. Vízzárként lyukas gumikesztyűt használhat. A mustot sötét helyen, 20 fokos hőmérsékleten hagyjuk erjedni. Ezután elkezdheti az almabor lepárlását. Ez megtehető egy holdfény-lepárló vagy egy desztillációs kocka segítségével. Az első legelő után 25-30%-os alkoholt kell nyerni. Ezután a folyadékot ismét kiengedjük. A kapott folyadékot tölgyfahordókba öntik az érlelés céljából.

A Calvados előnyei és gyógyászati ​​tulajdonságai

Ennek az alkoholos italnak az előnyei az ősidők óta ismertek. Tehát egy pohár Calvados étvágyat okoz, jótékony hatással van az emésztési folyamatokra. A természetes almasav, amely ennek az italnak a része, serkenti az anyagcsere folyamatokat, javítja a vérkeringést.

A Calvados előnyei szorosan összefüggenek a használat mértékével. Az ital minimális adagja lehetővé teszi a szervezet védekezésének javítását, jelentősen növeli az általános hangot.

Harm Calvados és ellenjavallatok

Egy ital egyéni intoleranciával és túlzott használattal károsíthatja a szervezetet. A Calvados minden hasznossága mellett ne felejtse el, hogy ez egy körülbelül 40% -os alkoholos ital. A Calvados alkalmazása ellenjavallt terhes nők, gyermekek, krónikus betegségekben szenvedők számára.

A statisztikák szerint Franciaországban a Calvadost sokkal nagyobb mennyiségben fogyasztják, mint például az armagnacot vagy a konyakokat, amelyek valójában itthonosak. Ez a tény a számos súlyos érv egyikének tekinthető az ital népszerűsége mellett. Szóval Calvados tényleg valami érdekes. De annak érdekében, hogy ne tévedjen, és ezt teljesen megértse, tudnia kell, hogyan kell helyesen inni a Calvados-t. A kezdők, vagy csak az alkoholban kevésbé járatosak a calvadost gyakran csak gyümölcspálinkának, sőt almavodkának, néha konyaknak is nevezik.Egyértelmű, hogy ez egyáltalán nem így van, és az ilyen szeszes italokhoz hasonló Calvados-t inni a legnagyobb hiba lenne. Minden igazi francia számára egy ilyen összehasonlítás egyszerűen sértő lenne. A Calvados Franciaország nemzeti büszkesége, mert kivételes karakterű ital. Ugyanakkor a Calvados használatára nincsenek szigorú szabályok. Ahhoz azonban, hogy a benne rejlő ízek gazdagságát a lehető legjobban megtapasztalhassuk, be kell tartani néhány általános elvet, úgymond a calvados helyes fogyasztásával kapcsolatban. A Calvadost általában speciális konyakos poharakból szokás inni – szélesen. , úgynevezett poharak fehérborokhoz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ez ízlés kérdése, és ahogy már említettük, egyszerűen nincsenek szigorúan egyértelmű szabályok a Calvados fogyasztására. Azok. üveg és bármilyen más forma megengedett. Egyszerűen úgy gondolják, hogy egy konyakos italban lehet a legsikeresebben „megnyílni”. Az olyan italok, mint a Calvados, optimális felszolgálási hőmérséklete a szobahőmérséklet – talán ez az oka annak is, hogy az ital sok éves fennállása alatt nem dolgoztak ki szigorú használati szabályokat. Először öntsd a választott pohárba, de ne azonnal próbáld, hanem várj egy kicsit, hogy a Calvados megkapja a lehetőséget a megfelelő „lélegzésre”. Magának az italnak az elfogyasztása egész rituálévá alakítható. Kezdetben az igazi ínyencek azt javasolják, hogy szagolják meg, hogy értékeljék az illatát. Különösen a fiatal Calvados fogja elkápráztatni Önt a zöld és lédús érett alma aromájával. Ha érett Calvadost iszol, akkor az ital almakomponenséhez világos tónusú virágokat, vaníliát és fűszereket adnak. Az aromaértékelés után az ital kóstolása következik. Ebben a szakaszban minél fiatalabb a Calvados, annál frissebb almatónusok lesznek érezhetőek ízében. Egyes ínyencek még azt is tanácsolják, hogy egy ideig melegítse a poharat a tenyerében, hogy a kiváló aromák teljesen feltáruljanak: alma utóíz és mások. A Calvadost nem csak finoman isszák, hanem gyakran használják sokféle koktél készítésére - például az "Almavirág", a "Sunrise" és még a legendás "Apple Headshot" is. Ezenkívül ez az ital nagyszerű kiegészítője lehet kávénak, étcsokoládénak vagy gyümölcsnek. Ez a kombináció remek befejezése lehet a vacsorának. Mellesleg, a Calvadost nagyon sokáig kizárólag emésztőszerként használták, mígnem egy nagyon érdekes tény világossá vált: kiderült, hogy magában Franciaországban szokás ezt az italt étkezés előtt inni, hogy javítsa az étvágyat, valamint Még egy gyakori speciális kifejezés is létezik erre – „trou normand” – szó szerint ezt a kifejezést „Norman lyuk”-nak fordítják. Ez a folyamat arról kapta a nevét, hogy a Calvados kis adagjait étkezés közben, az étkezések között fogyasztják el, i.e. ilyen rövid szünetben, mintha egy dudorra vagy egy lyukra bukkantál volna az úton. Úgy tartják, hogy ennek a felhasználásnak köszönhetően a Calvados jótékony hatással van az emésztésre és az étvágyra. És ezt a tényt egyes orvosok is megerősítik: véleményük szerint jobb étkezés előtt meginni egy pohár Calvadost, mint étkezés után különféle tablettákat bevenni a gyomor működésének javítására, és akár különböző mellékhatásokkal is. Ebben az esetben a legfontosabb, hogy mértékletesek legyünk, ne vigyük túlzásba az elfogyasztott alkohol mennyiségét, különben a következmények meglehetősen negatív hatásúak lehetnek.A fent leírtakhoz csak annyit tudunk hozzátenni, hogy a Calvados ideális lesz különböző baráti összejövetelek kísérője. Ez a kellemes és melengető ital alkalmas az őszinte, hosszú és kapkodó beszélgetésre.

Milyen ital a Calvados?, miből készül, hogyan kell helyesen inni és mit kell enni? Először is ez az almapálinka (néha körte hozzáadásával), amelyet az almabor tölgyfahordóban érlelt gyümölcsvodkába történő lepárlásával nyernek.

Az ital nagyon népszerű Franciaországban: az "alma vodkát" gyakran szolgálják fel étkezések között vagy emésztőszerként. Figyelemre méltó az is, hogy a Calvadost kizárólag a hazai piacra szánják, ellentétben ugyanazzal a konyakkal, amelyet exportálnak.

Az ital történetéből

A 11. században a normannok elfoglalták Normandiát, az almaültetvényekben gazdag vidéket. A betolakodók úgy döntöttek, hogy a maguk módján megsemmisítik őket, és nagyüzemi almalé-gyártást indítanak el. Az italt a sörlé erjedése miatt kapták, és nem haladta meg a 4-5% -ot. Idővel pálinkát kezdtek főzni belőle lepárlással. Akkor az "Eau de vie des pommes" ("Élet vize almából") nevet kapta.

Calvados első említése 1553-ból származik: akkor Gilles de Gouberville részletesen leírta naplójában az ital előállításának teljes folyamatát. 1600-ban pedig Franciaország északnyugati részén a Calvadost ipari méretekben kezdték el gyártani, ezáltal hivatalos státuszt kapott.

Azonban csak a 19. században kapta mai nevét: az italt a Normandia partjainál zátonyra futott „El Calvador” nevű „Invincible Armada” hajó tiszteletére határozták el.

Ma már létezik egy technika a Calvados koncentrátumból történő előállítására. És a vélemények alapján semmivel sem rosszabb, mint az eredeti.

Calvados jellemzői

Szín

A Calvados színe az alma fajtájától és a tölgyfahordós érlelés mértékétől függ, mert ez utóbbi befolyásolja nagyobb mértékben az árnyalatot:

• gazdag méz;
• karamella;
• sötét borostyán;
• világos arany;
• sárga arany.

Aroma

A calvados aromája az elkészítési alaptól függően változik:

• almák;
• körte;
• aszalt szilva;
• banán;
• faipari;
• fűszerek és fűszerek.

Íz

1. A Calvados ízváltozatai az almafajtától függenek, de az alma-körte vagy az alma-virág jegyei dominálnak.
2. Az ital erős utóízzel rendelkezik (tartósabb, mint a "rokon" konyaké).
3. Még úgy is tűnhet, hogy Calvados nagyon erős, de ez nem teljesen igaz. Az egész arról szól, hogy tudd, hogyan kell használni. A Calvados helyes fogyasztása (mint ugyanazt a konyakot) azt jelenti, hogy először hagyjuk „lélegezni” körülbelül 20 percig egy pohárban. Utána sokkal lágyabb és aromásabb lesz.

Mennyibe kerül a Calvados

A Calvados ára 500 rubeltől kezdődik. Egy különösen igényes közönség számára azonban egy ital ára akár több ezer rubelt is elérhet.

Hogyan válasszunk

Ha igazi italt szeretne vásárolni, tartsa be a következő szabályokat:

• csak Franciaországnak (nevezetesen Normandia régiójának) van joga Calvados előállítására;
• a címkén az „Appellation d'origine controlle” feliratnak kell szerepelnie;
• az alkoholtartalom 40%-on belül ingadozik;
• az eredeti mindig érlelt (Hors d’Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
• létezik egy földrajzi szabvány, amely megfelel az "eredet hitelességének" (Apple "Calvados Pays d'Auge", Apple-Pear "Calvados", Apple-Pear "Calvados Domfrontains").

Hogyan kell inni Calvadost

A Calvados használata bizonyos alapelveket igényel:

1. A calvados a konyakkal ellentétben nem melegíti a kezet. Ezért jobb, ha az üveget az alapnál vagy a lábánál fogva tartja. Az ital normál hőmérséklete 18-20 fok.
2. A Calvados pohárnak kecses tulipán alakúnak kell lennie, vékony hosszú szárral (mint a grappánál). Az ilyen ételekben az ital gyorsan feladja az alkoholt, de fenntartja az optimális hőmérsékletet a fogyasztáshoz.
3. A Calvadost kis kortyokban (1 pohár 40 percig) isszák, értékelve az aromáját és az utóízét. Egy szivar ésszerű kiegészítője lehet.
4. A fiatal Calvados alkalmas aperitifnek (akkor jéggel vagy tonikkal 1:3 arányban hígítva kell tálalni), az érett ital tipikus emésztőszernek számít, ezért tisztán isszák.
5. A calvadost nem szolgálják fel a főétel vagy előételek kiegészítéseként. Ebéd vagy vacsora közbeni szünetekben kell inni.
6. A calvadost vagy nem eszik, vagy együtt fogyasztják azzal, amiről Franciaország híres, vagyis a sajtokkal: illatos Pont-l'Eveque-vel, fűszeres Livaro-val, lágy normandiával vagy világos camembert-tel.
7. A Calvados teljesen elfogadható koktélok készítéséhez:
   • « arany hajnal"(calvados, gin, sárgabarackpálinka, frissen facsart narancslé);
   • « Hawaii alma(calvados, pálinka, ananászlé);
   • « Favágó Jack(calvados, skót whisky, gin, citromhéj);
   • « Po-pom"(calvados, sherry brady, Angostura dash, brut almabor, jég, gyümölcs);
   • « Greenwich"(calvados, gin, "Creme de Cacao" likőr).

A Calvados fajtái

Fiatal (2 éves korig)

• Aranysárga árnyalatú, és kifejezett friss alma aromája van. A legolcsóbb fajtának tartják. A feliratok a címkén: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kitettség 3 év

• Sötétebb és gazdagabb árnyalat, tölgy-almás aroma, markáns ízélesség. A feliratok a címkén: "Reserve", "Vieux".

Expozíciós idő 4-5 év

• Sötét arany árnyalatú, gyümölcsös illatú, enyhébb ízű. A felirat a címkén: „V. O.", "V. S.O.P."

Érett (6 éves korig)

• Borostyán vagy rubin árnyalatú, íze nagyon lágy, sült almát, vaníliát, csokit, fűszereket, kávét és pörkölt mandulát tartalmaz. A felirat a címkén: „X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" és "Hors d'Age".

Régi (expozíció 6 éves kortól)

• Úgy néz ki, mint egy hatéves, de még kifejezettebb íze és illata, valamint gazdag, tartós utóíze van. A felirat a címkén: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny (éves)

• Egy éves termésből készült, de legalább 20 évig tölgyfahordóban érlelt almaborból alkohol lepárlásával állítják elő. A címke a palackozás évét jelzi. Különleges sikkesnek számít, ha a születésnapost a születése évében leöntött Calvadosszal ajándékozzák meg.

Hasonló italok

Ha szeretne önállóan alkoholos italokat készíteni, akkor a Calvados analógjának otthoni elkészítése nem nehéz, mivel a recept holdfény az almaborból vagy almapüréből elég egyszerű. De csak a Normandiában készített italt nevezhetjük "calvadosnak".

Más termelő országok saját receptjeik szerint készítenek hasonló italt, de ezek jelentősen eltérnek az eredetitől. Például Spanyolország termel sherry brandyés Georgia szőlő chacha, amely ugyanabba az italosztályba tartozik.