Melyik a legjobb sajt? Kiválasztási szabályok. Hogyan válasszunk kiváló minőségű sajtot a boltban

Sok pizzarajongó és tapasztalt szakács tudja, hogy a finom és illatos étel kulcsa a megfelelő sajtválasztás, amely nemcsak az aranyszínű kéreg kialakításához, hanem a nedvesség elpárolgásának megakadályozásához és a lédússág megőrzéséhez is szükséges.

A házi pizzánál nincs finomabb, amit mindenki elkészíthet. De ez az eset sokan szembesülnek egy kérdéssel: „Melyik sajtot jobb választani, hogy megnyúljon?”.

Van egy vélemény, hogy a mozzarella minden pizza tökéletes kiegészítője. Ezt a sajtot finom textúra és vitaminokkal való telítettség jellemzi. Még magas hőmérséklet mellett sem veszít a sajt rugalmassága, amely még lehűlés után is megmarad.

Az igazi mozzarella sajt tejből, sóból és élő enzimekből áll, ezért a környezetbarát termékek közé tartozik.

A mozzarella sajt kiválasztásakor fontos, hogy ne tévedjünk. Tehát az alacsony olvadáspontú félszilárd fajták és a sós lében elhelyezett golyók nem működnek. Alacsonyabb nedvesség- és zsírtartalom jellemző a kockákban, vákuumzacskóban kiszerelt Mozzarellára. Egy ilyen termék lesz a legjobb választás pizza készítéséhez.

A tapasztalt kulináris szakemberek azt javasolják, hogy részesítsék előnyben a Mozzarella sajtot, amelynek elkészítéséhez bivalytejet használtak. Ez a termék leginkább a bazsalikomhoz és a paradicsomhoz illik, mellyel együtt páratlan ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Egy másik pizza készítésére alkalmas sajt az ementáli. Sajnos ez a termék a drágább sajtok kategóriájába tartozik, és a magas költség a kézi gyártási folyamatnak köszönhető.

A sajt érlelése körülbelül egy évig tart, és csak ezt követően használhatja fel a készterméket, amely édes illatú és gazdag sárga színű, arany árnyalattal.

Kék sajt (penészes)

A penészes kéksajtok Franciaországból származnak, így sokáig nem voltak annyira népszerűek a hazai termékek piacán. A kéksajtokat többnyire tehéntejből készítik. Csak a híres Roquefort sajt használ juhtejet.

A kéksajt pizzakészítés során történő felhasználásának eredménye az eredeti íz kialakítása lesz, köszönhetően a penészben lévő baktériumoknak.

Adyghe sajt

Az Adyghe sajt a lágy fajták közé tartozik, ízében és minőségében a Fetához és a Mascarponéhoz hasonlít. Különleges jellemzője az elkészítésének technológiája. Az Adyghe sajt pasztőrözése magas hőmérsékleten történik. A terméket a túró állaga és a joghurt íze jellemzi.

Egészen a közelmúltig a szabályok szerint az Adyghe sajtot csak juhtejből készítették. Napjainkban népszerűvé vált a tehéntej különféle mennyiségben történő hozzáadása.

A parmezán sajtot általában az elit fajták közé sorolják, melynek összetett gyártási technológiája a kiemelkedően jó minőségű, pasztőrözetlen tehéntej felhasználásán alapul.

A sajtgyártáshoz a gépi feldolgozást nem reprodukálják, hanem kizárólag kézi munkát alkalmaznak. A sajt édes gyümölcsös illatáról és arany árnyalatáról híres.

Brie sajt

A Brie a népszerű francia sajtok kategóriájába tartozik, amelyet lágy textúra, enyhe dió illata és finom íz jellemez. De idővel a termék íze nagymértékben megváltozik, és a régi sajt élesebbé válik.

A kiváló minőségű Brie jele a sajtot borító fehér penicillin kéreg és a ritka vöröses árnyalatú csíkok.

Csedár sajt

Anglia a Cheddar sajtról híres, amely sűrű állagának és kellemes diós aromájának köszönhetően számos pizza kedvelt kiegészítője lett. A sajt íze és árnyalata idővel változik.

A fiatal sajtot tehát könnyű felismerni halványsárgás árnyalatáról és édeskés, enyhe savanyú ízéről. De ennek a fajtának az érlelt termékei fűszeresek és fűszeresek.

Egy igazán ízletes pizza elkészítéséhez fontos, hogy ne csak olyan sajtot válasszunk, amely nyújtható, hanem azt is, hogy a többi hozzávalóval kompatibilis.

Tehát, ha hússal töltött pizzát szeretne főzni, akkor a klasszikus vagy enyhén fűszeres kecskesajt megfelelőbb. A sós sajt használata a gyökérzöldség vagy zöldségétel eredeti ízét hozza létre. A paradicsomszósz és a különféle fűszernövények tökéletesen passzolnak a tehéntejes sajthoz.

Egyenletes rétegekben kenjük meg sajttal a pizzát. Ugyanakkor egyes fajtákat előnyösebb reszelni, míg másokat vékony rétegekre vágnak.

Az étel íze és aromája nagyban függ a sajt frissességétől. Ezért fontos odafigyelni a termék lejárati idejére, valamint a sajt tárolására külön edényt használni.

Szeretsz ízletes és egészséges salátát enni időnként? A sajt ízével tökéletesen gazdagítja ételét. Csak annyit jegyezzünk meg, hogy a sajtnak természetesen természetesnek kell lennie, nem helyettesítheti a pálmaolaj alapú „sajtterméket”, és sok ismeretlen, és az egészségre biztosan nem jó összetevőt. Ráadásul csak akkor, ha a natúr sajtot jól kombinálják az étel egyéb összetevőivel, csak akkor „felfedi” az ízét, kiemelve a saláta fő jegyét. Ezzel szemben a rosszul megválasztott sajt nemhogy nem járul hozzá a „Wow!” hatáshoz, de még a saláta ízét is elronthatja. Ebben a cikkben tanácsot adunk, hogy milyen sajtot válasszunk salátához, milyen sajtfajtákat, milyen alapanyagokkal kombináljuk a legfinomabb, legtáplálékosabb kompozíciók elkészítéséhez!

Kemény sajtok

Kéksajt hozzáadásával nagyon finom salátákat készíthetünk. Hazánkban "kéksajt" néven ismert. Ez a fajta kemény sajt meglepően súlyosbítja a megfelelő receptek szerint elkészített saláták ízét, kiemelve azok ízét.

Ezt a sajtot kombinálhatja keserű cikóriával vagy édes gyümölcsökkel, például szőlővel, körtével, naranccsal. A dió kiváló kiegészítője a salátáknak.

Kemény sárga sajtok

Cheddar, Parmezán, Edam, Gouda, Emmental stb. ezek a fajok mindegyike a kemény sárga fajták közé sorolható.

Mind egyszerűen kiváló salátákba sonkával és tésztával, gombával, főleg szőlővel, almával és zellerrel kombinálva.

Viszonylagos keménységüknek köszönhetően durva hálóval könnyen lereszelhetők, így salátákba is könnyen használhatóak.

A kemény sárga sajtok is jól passzolnak majonézes salátaöntetekhez.

Lágy fehér sajtok

A szeletelt lágy krémsajt friss túróval vagy például mozzarella sajttal kombinálva jól passzol a füstölt lazacos salátákhoz, valamint a savanyú paradicsomhoz. Édes salátákba is jók gyümölcsökkel, diófélékkel és mazsolával kombinálva. Azonban meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú sajtok némelyike, például a sózott feta sajt kiválóan alkalmas zöldségekhez – frissen és konzervként egyaránt.

Lágy sajtfajták penészgombával

Az ilyen sajtok belül krémesek és penészes héjúak (például camembert vagy brie). Mindegyik finoman használható salátákban, kiválóan kombinálva vörös babbal, csirkehússal és friss zöldségekkel: salátával, uborkával, paradicsommal, paprikával. Egyes salátákhoz a szakácsok egész Camembert-darabokat adnak hozzá, zsemlemorzsával borítva és enyhén megsütve.

Tehát most már tudja, hogy melyik sajtot melyik salátához a legjobb használni. És abban reménykedhetünk, hogy ha a „szankcióháborúnak” vége, vagy legalábbis beválik az „importhelyettesítési” stratégia, legtöbbünknek lesz alkalma kipróbálni a cikkben említett sajtfajtákat salátákban. Ennek ellenére most sem kell kétségbe esni, hiszen egyes sajtfajták, különösen a lágy fehérek kiváló hazai alternatívaként megtalálhatóak. Keressen, próbáljon ki, készítsen saját receptet.

A sajt értékes termék, vitaminforrás, nélkülözhetetlen mikro- és makroelemek forrása. Számos jótékony tulajdonsága már az ókorban ismert. A sajtok élelmiszerekben való felhasználása nemcsak a test általános állapotára van pozitív hatással, hanem segít a betegségek elleni küzdelemben is.

Utasítás

A görög feta sajt nagyon egészséges és szükséges termék az étrendben. Zsírtartalma 40-60%, ennek ellenére a diétás táplálkozásban használják. A feta nem tartalmaz szénhidrátokat, amelyek zsírokká alakulnak és súlygyarapodáshoz vezetnek. Ezenkívül ez a termék hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek javítják az emésztést és védenek a gasztroenterológiai betegségektől. Szükséges az aktív növekedés, a terhesség időszakában, valamint a kalcium jelenléte miatt a haj és a körmök erősítésére.
A mozzarella sajtokban alacsony kalóriatartalmú (250-300 kalória 100 g sajtban). Számos alapvető ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek támogatják az emberi szervezet normál működését. Ez a sajt nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a kötő- és izomszövetekre, valamint telített zsírsavakat, amelyek jótékony hatással vannak a haj, a köröm és a bőr állapotára.
A ricotta egy olasz sajt, amely a legkevesebb zsírt tartalmazza, és a szervezet könnyen emészthető. Terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkezik, kalciumot, egyéb nyomelemeket, A, B csoport vitaminokat, valamint könnyen emészthető fehérjét és esszenciális aminosavakat tartalmaz. A sajtot gyermekek és serdülők étrendjébe ajánljuk, mivel hozzájárul az idegrendszer, a csontváz kialakulásához és a szervezet építőanyagaként szolgál. Hasznos idősek és olyan betegségekben szenvedők számára is, mint az arthrosis és az ízületi gyulladás. A ricotta más sajtfajták közül megkülönböztető tulajdonsága a nagyon alacsony zsírtartalom, ami kiváló diétás termékké teszi.
Mégis, összehasonlítás különböző típusok sajtok, táplálkozási szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az angol cheddar sajt a legegészségesebb. Elkészítéséhez teljes vagy pasztőrözött tehéntejet használnak. Elasztikus, sűrű textúrájú, friss diós aromájú. Ez a sajt nagy koncentrációban tartalmaz fontos tápanyagokat, különösen fehérjéket és kalciumot, ezért ajánlott a napi étrendbe iktatni. A Cheddar emellett csökkenti a fogszuvasodás valószínűségét azáltal, hogy serkenti a nyáltermelést, amely semlegesíti a fogakat pusztító savat. 100 g sajt 100%-ban kielégíti a szervezet napi kalciumszükségletét, és 30%-ban foszforszükségletet. Ezenkívül a cheddar alacsony laktóztartalmú, így kiváló a laktóz intoleranciában szenvedők számára.

Miért hasznos a sajt?

A sajt nagyszerű példája nemcsak a nagyszerű ízek kombinációjának, hanem az előnyöknek is. Nem meglepő, hogy ősidők óta a sajtot őseink étrendjében elengedhetetlen terméknek tekintették. És mindmáig nem halványult el a szeretet e tejtermék iránt, egyetlen lakoma sem teljes sajttál nélkül. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjéket, vitaminokat, aminosavakat, ásványi sókat.

A sajt hasznos tulajdonságai

Lássuk, hogyan hasznos a sajt:

A-vitamin;
B-vitaminok - B1, B2, B12;
C- és PP-vitamin;
D- és E-vitamin;
cink, foszfor, szelén, vas, réz, kálium.

Szeretném megjegyezni, hogy a sajtban lévő fehérje sokkal könnyebben és teljesebben szívódik fel, mint a húsban és halban. A sajt javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát. A sajt jótékony hatással van az emésztőmirigyekre - ezért szokás a sajtot étkezés után, külön, desszertnek enni, hogy jobban felszívódjon minden, amit előtte elfogyasztottunk.

A sajt is növeli a teljesítményt. A benne található vitaminok részt vesznek a vérképzésben, a központi idegrendszer normalizálásában, a fehérjék a hormonok, az immuntestek és az enzimek szerves részét képezik.

Melyik sajt egészségesebb?

Körülbelül 800 fajta és 2000 fajta sajt létezik. Mindegyiknek megvannak a bizonyos tulajdonságai, lehetetlen kiemelni egy adott sajtfajtát, amely minden tekintetben felülmúlja a többit, a legegészségesebb sajt nem létezik, de természetesen ilyen bőségből könnyen találhat valamit, hasznos és megfelel az ízlési preferenciáknak, a sajtkészítés művészeti alkotása.

A sajt a következőkre oszlik:

kemény sajtok (például: svájci, holland, orosz) - híresek magas A-, B9- és PP-vitamin-tartalmukról, amelyek nátriumban, foszforban, káliumban és kalciumban gazdagok, hozzájárulnak a vérnyomás normalizálásához;
lágy sajtok (például Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, krémes) - jótékony hatással vannak a bőr állapotára és a látásra, részt vesznek az anyagcserében;
ecetes sajtok (például: oszét, suluguni, feta sajt) - javítják a szív, a máj munkáját, pozitívan hatnak az idegrendszerre, erősítik a csont- és izomszöveteket, szabályozzák az anyagcserét.

Sajt a fogyáshoz

A sajt magas zsírtartalma ellenére jó segítőtársnak tekintik a felesleges kilók elleni küzdelemben. Számos diéta létezik a sajt rendszeres használatán. Energiaértéke átlagosan 370 kcal/100 g.

Napi pár szelet sajt persze nem árt sokat. alakod, de vannak olyan fajták is, amelyek a fogyás szempontjából mindenképpen hasznosabbak, mint mások. A feta, a mozzarella, a ricotta, a camembert és az Adyghe sajt a leghasznosabb sajtok a fogyáshoz. Viszonylag alacsony kalóriatartalom jellemzi őket:

ricotta - 174 kcal;
Adyghe sajt - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
camembert - 299 kcal.

Virág™

Aquila non captat muscas

A sajt magas táplálkozási tulajdonságait sajátos íze és aromája egészíti ki, amelyek serkentik az étvágyat és fokozzák az emésztőnedvek elválasztását, ami hozzájárul a magával vitt élelmiszerek felszívódásához.
A táplálkozási szakértők mindenki étrendjébe beiktatják a sajtot, de ez különösen fontos azoknak, akiknek munkája magas energiafelhasználással jár.
A sajt sokféle, a fehérjéhez kapcsolódó ásványi sóban való gazdagsága fontos a gyermekek, serdülők, terhes és szoptató anyák táplálkozásában, akiknek ásványi sók iránti igénye meredeken megnövekszik, és bőségesen fedezi a napi 100 dkg sajtfogyasztás. 150 g sajt tuberkulózis és csonttörés esetén hasznos.
A fűszeres sajtok nem ajánlottak gyomorfekély, magas savasságú gyomorhurut és vastagbélgyulladás, szív- vagy vese eredetű ödéma, magas vérnyomás esetén.
Ilyen esetekben célszerű enyhe teasajttal vagy túróval helyettesíteni.
Egyébként a sajt zsírtartalmáról. Ha a címke zsírtartalma 50%, az nem jelenti azt, hogy a mennyiség fele zsír.
A sajt zsírtartalmát a szilárdanyag tömegéhez viszonyítva szokás meghatározni, azaz a víz kivételével az összes összetevő tömegéhez viszonyítva. Így az említett sajtban, amelynek nedvességtartalma mondjuk 40%, 30% zsír lesz, ha a címkén 45% zsírtartalom szerepel, a nedvességtartalom pedig 40%, akkor a zsír 27%.
A sajtok nedvességtartalma a sajt típusától függően 38-48%, a szárazanyag zsírtartalma pedig 30-50%.
Az állaga szerint kemény és lágy sajtokat különböztetnek meg. A kemény sajtok nagyok, kicsik és kéreg nélküliek.
A kemény nagy sajtok közé tartozik: svájci, szovjet, kárpáti, altáji. Ezek a sajtok finom aromájúak, édeskés (fűszeres), enyhén diós ízűek. A vágáson nagy szemek láthatók.
Ebbe a csoportba tartozó sajtokat reggelire, ebédre és vacsorára előételként, valamint teára és kávéra szolgálják fel. Enyhe: szovjet, altáji, svájci sajtok akár 1,5 éves korig is adhatók gyerekeknek.
A kemény kis sajtok csoportjába tartoznak a holland, a kosztromai, a sztyeppei, a jaroszlavli, a stanyiszlavszkij, az uglich sajtok. Az érett sajtok kifejezettebb csípős ízt és aromát kapnak. Ezeknek a sajtoknak a konzisztenciája műanyag, puha, ami lehetővé teszi vékony szeletekre vágását, a szemek kerek vagy ovális alakúak, kis méretűek.
Az ebbe a csoportba tartozó sajtokat reggelire szolgálják fel, tészta, zöldség ízesítésére használják. A gyerekek 2 éves koruktól kaphatják ezeket a sajtokat.
A lágy sajtok kenhető, olajos állagukban, csípős ízükben és ammóniás illatukban különböznek a kemény sajtoktól, ezek közé tartozik: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, road, Roquefort, snack.
A Roquefort az egyik legrégebbi sajt Franciaországban. Ott csak juhtejből állítják elő, nálunk juhtej és tehén keverékéből vagy egy tehénből. A metszeten a Roquefort sajt teljes vastagságát átitatják a gyártás során bekerült kékes-zöldes penész (penicillium roqueforti) rétegek. Ez a sajt különlegessége.
A penészrétegek a Roquefort érettségének és kiváló minőségének egyik jele, nem pedig a romlottság. A Roquefortban kialakuló penészgomba ártalmatlan az emberre.
A jó Roquefort íze fűszeres, borsos utóízzel és a zsír részleges lebomlása miatt enyhén avas, sós. A roquefort a forma eltávolítása nélkül fogyasztható.
Franciaországban a Camembert lágy sajt széles körben elterjedt és nagyon keresett, mi snacksajtnak hívjuk.
A snacksajt egy kisméretű, körülbelül 250 g tömegű sajt, kerek dobozokba csomagolva. A sajt felületét rózsaszín sajtpenész borítja. Ez a penész az érett snacksajtnak szúrós, gombás illatot kölcsönöz. A sajt íze kellemes, finom, ugyanakkor kissé éles, enyhén ammóniás, enyhén avas. Használat előtt a snack sajtot megtisztítják a nyálkától és a penésztől.
Az éles ízű lágy sajtok étvágyat váltanak ki, ezért ezeket, különösen a Roquefort-ot, ebéd vagy vacsora előtt ajánlott száraz fehérszőlőborokhoz tálalni.

Tanya

A kompatibilitás szempontjából a kemény, alacsony zsírtartalmú sajtok fehérjetermékek. Ennek megfelelően minden zöldséggel jól passzolnak, de más tömény fehérjetermékkel nem "barátkoznak". Kivétel a dió, magas zsírtartalma miatt. A sajtok különösen jól párosulnak a zöld, nem keményítőtartalmú zöldségekkel, mind kompatibilitási, mind ízvilági szempontból.
A zsíros sajtok, amelyekben a zsír aránya 50% felett van, már közelebb állnak a zsírokhoz, mint a fehérjékhez. Ezért a zsíros és ömlesztett sajtok "csikorgó" kompatibilisek a keményítőkkel.
És az olyan friss sajtok, mint a brynza, közelebb állnak a túróhoz, mint a sajthoz. Magas fehérje- és alacsony zsírtartalmúak. Ennek megfelelően a zöldségek, savanyú gyümölcsök (kis mennyiségben) és a diófélék a velük kompatibilis termékek csoportjába tartoznak.
De van egy másik nézőpont is a sajtokkal kapcsolatban. Az öreg, érlelt sajtok meglehetősen sok sót és gyanús mikroorganizmusokat tartalmaznak. A kemény sajtok hosszú érlelés után kerülnek az asztalra. Az egészséges főzés egyik előírása pedig a régóta hazudott, lényegét tekintve „halott” étel fogyasztásának megtagadása. És helyesen, mivel a sajtokban való tárolás során fehérjék és zsírok bomlástermékei képződnek. Még Avicenna is számos káros tulajdonságot tulajdonított az érlelt sajtoknak, egészen az epehólyagban és a vesében kialakuló kövek kialakulásáig. A modern kutatások megerősítik ezt a tényt. De ez nem azt jelenti, hogy a sajt káros, hanem azt, hogy nem szabad visszaélni velük. Az éles sajtok nem ajánlottak gyomorfekély, magas savasságú gyomorhurut és vastagbélgyulladás, szív- vagy vese eredetű ödéma, magas vérnyomás esetén. Ilyen esetekben jobb, ha túróval helyettesítjük.

Sózatlan kemény sajt. mi ez? mondd el a fajtát.

Kamilla

Kemény sajtok
Számunkra ezek a legismertebb sajtok, amelyeket leggyakrabban „hollandnak” vagy „svájcinak” neveznek.

Edam. Hazánkban nagyon elterjedt holland sajt néven. Legközelebbi rokona a Gouda sajt. Mindkettő a kemény vágott fajták közé tartozik. Az Edam sajt íze enyhén diós, az aroma pedig annál erősebb, minél érettebb a sajt. Az Edam sajtot a világ számos országában készítik, nagyon népszerű. Ez a fajta kiválóan alkalmas fitnesz táplálkozásra, mivel viszonylag alacsony zsírtartalmú (28%), ugyanakkor nagyon gazdag fehérjében (25%). A teljes kalóriatartalom 352 kcal. Az Edam sajt csodálatos reggeli és desszert.

A cheddar sajt egy igazi angol kemény sajt. A Cheddar 60-180 napig érik, néha még tovább is, enyhén savanykás, diós ízű. Ez a fajta az egyik legtöbbet termelt a világon. Valamivel zsírosabb, mint az Edam sajt 100 gramm cheddarban - 32 gramm zsír, fehérje - 23 gramm, míg a kalóriatartalom 392 kcal.

A Münster egy kemény sajt Franciaországból. Zsírtartalma nem olyan magas, mint a Cheddaré, és száz grammonként 29 gramm, míg a fehérjék ezzel szemben több mint 26 gramm. Kalóriatartalom 365 kcal. Az olyan sajtok, mint a Limbur, a Livaro, a Romadur és a Tilsiter, ízükben és táplálkozási tulajdonságaikban közeliek.

Az ementáli sajt, ez a kemény svájci sajt, nem csak Svájcban, hanem Németországban is nagyon népszerű, ahol gyakran Allgausnak nevezik. Franciaországban, Ausztriában és Finnországban is gyártják. Ennek a sajtnak a zsírtartalma 31 gramm, a fehérje mennyisége 100 gramm termékben 29 gramm.

A parmezán minden sajt királya. Olaszországban, ennek a sajtfajtának a szülőföldjén, több fajtáját is készítik belőle. A parmezán a kemény sajtok közül a legkeményebb, de nem is zsíros – a szárazanyagban 32% zsírt tartalmaz. Ez a sajt akár 10, sőt néha még több évig is érlelődik. Ráadásul a szakértők szerint az évek múlásával ez csak jobb és nehezebb lesz. Eljön az idő, amikor egy ilyen sajtfejet csak kalapáccsal lehet feltörni. Természetesen nem minden sajt, amit a polcokon lát, érlelődik 10 évig, a parmezán érlelési ideje általában 3-4 év. A parmezánt szinte mindig reszelve fogyasztják. A pince kijáratánál egyébként a sajtfejet speciális kalapáccsal ütögetik, hogy megállapítsák, „egészséges-e” a sajt vagy sem. Mellesleg, ha bármilyen jogsértést találnak, akkor ezt a sajtot elutasítják. Darálva már reszelve és csomagolva árusítják. Ne feledje tehát, hogy a frissen reszelt parmezán nem fér össze az előre csomagolt reszelt és szárított sajtokkal. 100 gramm sajt zsírt tartalmaz - 28 gramm, fehérjét - 33, teljes kalóriatartalom - 292 kcal.

A természetes félkemény sajt a tejfeldolgozás egyik legkedveltebb terméke. A sajt nagyon ízletes, tápláló, gazdag ízvilágú termék, amelyet önálló ételként fogyasztanak és fő- vagy kiegészítő összetevőként használnak a főzéshez. A sajt ideális szendvicsek, hideg és meleg ételek, szószok készítésére.

Mire kell figyelni

Ma ez nem túl könnyű. A különféle gyártóktól származó sajttípusok, márkák hatalmas száma között olyan mintát kell találnia, amely nemcsak ízletes és egészséges, hanem ami a legfontosabb - természetes.

Először is ki kell zárni az összes „sajttermék” nevű mintát, mivel legfeljebb 20% természetes tejet tartalmaz, és minden más teljesen nem tejtermékből származó növényi zsír: olcsó pálma, repce vagy kókusz olaj és egyéb tejzsírpótló. A sajt túl sárga színe azt jelzi, hogy mesterséges színezékeket tartalmaz. Nedvesség jelenik meg a sajttermékek vágott részén, cseppek lehetnek, különösen szobahőmérsékleten vagy rányomva. Az ilyen termékek elfogyasztása során az emberi szervezetben fokozatosan felhalmozódnak a transzgénikus zsírok, amelyek később szív- és érrendszeri betegségeket, érelmeszesedést, elhízást és számos egyéb betegséget okoznak.

Természetes sajt összetétele

Ha sajtot vásárol egy boltban, gondosan tanulmányoznia kell a termék összetételét a címkén. A természetes sajt előállításához a következő összetevőket használják:

kizárólag a legmagasabb és első osztályú nyers tehéntej (ez adja a sajt teljes éltető erejét);
nyers sovány tej;
nyers tejszín;
étkezési só;
tejsavbaktériumok bakteriális indítókultúrái és koncentrátumai;
természetes színezékek, béta-karotin és annatto kivonat használhatók.

Természetesen ma a természetes sajt előállításához használt ilyen nyersanyagok nem olcsók - körülbelül 11 liter tej szükséges 1 kg sajt elkészítéséhez. Ráadásul a gyártás után a sajt nem kerül azonnal értékesítésre, de a sajttermékkel ellentétben még érlelési időre van szüksége: 30-60 nap. A természetes sajt egyáltalán nem olcsó termék. Ezért sajt vásárlásakor nem gondolhat a megtakarításra.

A minőség jelei

Figyelembe kell vennie a következő jeleket is, amelyek jelzik a vásárolt sajt minőségét:

A vágáson a sajtnak egyenletes mintázatúnak kell lennie, amely kerek vagy ovális alakú (Kostroma, észt), szabálytalan vagy szögletes (orosz), kerek ovális vagy szögletes (holland) szemekből áll. Nem lehetnek repedések, ütések.
A kéreg egyenletes, vékony, sérülésmentes, polimer fóliával borított. Vastag szubkortikális réteg nem megengedett.
Illata sajtos, édeskés-fűszeres vagy enyhén savanykás. Semmi esetre sem avas, korhadt, zsíros. A penész nem megengedett, kivéve a speciális fajtákat.
Színe fehértől világossárgáig, egyenletesen az egész masszán.
Az állaga rugalmas, homogén az egész masszában, laza, repedezett nem megengedett.

A sajtot előnyösebb gyári csomagolásban választani, azon mindig megtalálható a termék összetétele és az elfogyasztási időszak. Ezenkívül a gyári csomagolás garantálja az idegen baktériumok hiányát.

A természetes sajt nagy mennyiségű (20-30%) könnyen emészthető tejfehérjét, sok vitamint, például A, E, D, C, B csoport vitaminokat, PP-t, valamint számos hasznos elemet tartalmaz: vas, kálium, kalcium, magnézium, réz, mangán, nátrium, foszfor, cink.

Egy kis darab sajt enyhítheti a stresszt, és javíthatja az alvás minőségét is, ha éjszaka elfogyasztjuk.

A Philadelphia sajt krémes íze és finom textúrája sok sushi és tekercs, túrós desszertek és bogyós sütemények szerelmeseit vonzza, amelyek receptjében ez a sajt jelen van. De nem mindig lehet ilyen terméket megvásárolni bármely üzletben, emellett a sajt ára nagyon magas.

A "Philadelphia" az egyik olyan krémsajtmárka, amely a Kraft Foods-nak köszönhetően világszerte népszerűvé vált, és a prémium termékek közé tartozik. De sok krémsajtgyártó létezik a tejpiacon, így nyilvánvaló, hogy a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogy mi helyettesítheti a Philadelphia krémsajtot, és hogyan válasszon egy méltó és költségvetési lehetőséget.

Philadelphia Csere: Krémsajt választék

Finom krémes utóíze, tejes illata és hihetetlenül könnyű textúrája van. Lehet édes ízű, és nem tartalmaz adalékanyagokat. Illetve kiegészíthető gyógynövényekkel, fűszernövényekkel és fokhagymával. Ezért a sajt kiválasztása attól függ, hogy milyen ételhez fogja használni.

A Philadelphia sajt nem csak a nassolnivalóknak, zsemléknek és sajttortának ad különleges ízt, hanem a hétköznapi cukkinis és padlizsántekercseket is igazi kulináris remekművé varázsolja.

Ha nem találta a Philadelphia sajtot a szupermarketek polcain, nyugodtan vásárolhat az alábbi sajtkrémek közül:

Almette sajt. Ezt a sajtot Lengyelországban állítják elő modern technológiákkal. Többféle sajt létezik: klasszikus, krémes ízű, valamint vargánya, joghurt, fokhagyma, bazsalikom, zöldek uborkával. A sajtot kizárólag nem dobozos tejből készítik. A termék zsírtartalma 60-70% között mozog. A termék súlya 150 g.
Sajt Syrko a Mlekar Shabatstól. Szerbiában gyártott 100 g-os kiszerelésben A termék zsírtartalma 60%. A sajtot kétféle változatban állítják elő: adalékanyagok nélkül és kaporos uborka ízzel. Ez a sajt ízében és állagában leginkább a Philadelphiához hasonlít, és ideális a sushi készítéséhez. Az alacsony ár mellett a sajtnak van még egy előnye. Nem tartalmaz szacharózt.
Mascarpone krémsajtírta Zanetti. A sajtot Olaszországban állítják elő, és 250 grammos és 500 grammos kiszerelésben csomagolják. Ez a fajta sajt alkalmas édes ételek, például tiramisu, sajttorta, gyümölcs- és bogyós desszertek készítésére. Zsírtartalma 80%.
Cremette sajt Hohlandról. Ez a német gyártó sajtja a Philadelphia teljes értékű analógja. 2 kg-os nagy kiszerelésben kerül forgalomba, és alkalmas olyan ételekhez, mint a túróhab alapú hideg desszertek, sushi tekercsek, halételek. Zsírtartalma 65%.
Frischkase krémsajt Hallbauertől. A sajt Németországban készül. Kecsketej alapú, és két változatban kapható: klasszikus (24,5% zsírtartalmú) és gyógynövényekkel (23,5%). A csomag 300 g-ot tartalmaz.
Buko sajt készítette: Arla Foods. A túrósajt dán tejből készül, és kifejezetten cukrászdák és kulináris létesítmények számára készült. Friss illata és enyhén savanykás utóíze van. A sajtot 1,5 és 3 kg-os kiszerelésben árusítják.
Sajt ízletes, frissírta Milkana. Ezt a sajtot egy francia vállalkozásban állítják elő, és szokatlan ízek egész sorával rendelkezik. A krémsajt sushi és desszertek készítésére alkalmas. A lazac, dió, vargánya, provence-i fűszernövények és torma ízű sajt pedig remek szendvicsek.
"Classic" krémsajt elnöktől. Ukrán gyártású termék, amelyet sushi készítésére szánnak. Kilós kiszerelésben, 24,5%-os zsírtartalommal készül.

Tanács! A krémsajtok választéka meglehetősen nagy, ezért a Philadelphia helyettesítőjének kiválasztásakor ügyeljen a címkézésre. Azt kell jeleznie, hogy a sajt puha, krémes vagy túrós.

Házi készítésű philadelphiai receptek

Házi Philadelphia sajtot készíthet kemény tejszínből, tejfölből vagy túróból. Egyszerű recepteket követve kiváló sajtmasszát készíthet kaviáros tartletták töltéséhez, sushi vagy sajttorta készítéséhez.

Tej-kefir Philadelphia

Öntsön 2 liter tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 tk. sót és cukrot.
Amikor a tej lassan forrni kezd, öntsünk bele 4 evőkanál. kefir. A kapott keveréket gyorsan keverjük össze.
1,5-2 perc múlva, amikor a tej megdermedt, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Amíg a tej kicsit hűl, vegyünk egy szűrőedényt, és fedjük le tiszta, kétszer-háromszor összehajtott gézzel.
Az aludttejet öntsük le egy szűrőedénybe, és hagyjuk állni 15-20 percig, hogy a felesleges folyadék kiürüljön.
Közben vegyünk 2 tojást és verjük fel citromsavval egy kés hegyére.
A túrót húzzuk ki a gézből, és keverjük össze a tojásos masszával.

Ez a sajt univerzális lesz minden ételhez.

Philadelphiai túró

Vegyünk 200 mg tejszínt (legalább 30% zsírtartalmú), és verjük fel.
500 g finomszemcsés lágy túrót kanállal vagy turmixgéppel homogén képlékeny szerkezetig őrölünk.
Keverjük össze a tejszínt és a túrót, majd adjunk hozzá 200 sűrűségű tejfölt.
Ha sushihoz vagy uzsonnás szendvicshez sajt szükséges, akkor sót, fűszernövényeket vagy fűszernövényeket adhatunk hozzá.

Ha arról álmodik, hogy valamilyen érdekes ételt főz, amelynek receptje Philadelphia sajtot tartalmaz, ne utasítsa el ennek az összetevőnek a hiánya miatt. Hiszen most már tudja, hogyan cserélje ki vagy főzze meg saját maga.