Milyen bor illik a húshoz. A bor etikettje

A borkészítés kultúrája az idők ködében gyökerezik. A bor régóta a jó lakoma kétségtelen tulajdonsága. Ez az ital kiválóan kiegészíti az asztalnál felszolgált ételeket, segít feltárni ízük gazdagságát, vagy éppen ellenkezőleg, az étel lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékeljük a bor összetevőit. De hogyan válasszuk ki a tökéletes párost - bor és étel? Az étteremben természetesen igénybe veheti a sommelier szolgáltatásait. De ha otthon készíti el a vacsoráját, ebben a cikkben néhány tipp segíthet.

Mindenki ismeri a régi általános szabályt - a vörösbor illik húshoz, a halat pedig fehérrel ízesítik . De valójában ez a szabály annyi kivételt tartalmaz, hogy csak általános irányt ad a tökéletes kombináció kiválasztásában.

A párosítás célja

Mindenekelőtt döntsük el, mit szeretnénk elérni azzal, hogy egy-egy étel mellé bort tálalunk. Borral meg lehet fokozza az ízt étkezés, ill egyensúly bor és gasztronómiai kombináció, vagy fordítva, ellenkezik ahogy mondják, játssz a kontraszttal.

Például miután megevett egy darab friss búza kenyeret, édeskés utóíz , amely tompítja a vörösbor fanyarságát, a fehér savasságát és a desszert édességét. De sós étel mindig fokozza az ital ásványi sós és keserű ízét. Saláta semleges öntettel egy élénkítő fehérbor savanyú ízét fogja mutatni. A kontrasztok jól működnek a sós ételek és az édes borok, például a Roquefort és a Sauternes ellen. Kísérletezhet egy ital és egy étel kontrasztos textúrájának kiválasztásával, például habzóbort tálalhat sült kagylóval.

Főzési mód

Párolt étel , ideálisan kombinálva egy elegáns és finom fehérborral. sült ételek fényesebb telített italokat igényelnek, de pörkölt , mely a főzés során karamellizálódik és gazdag ízűvé válik, gazdag sűrű borral párosul.

Mártással tálalt ételek

A közepes testű vörösborok, mint például a Merlot, vagy a hordóban érlelt fehérek, mint a Chardonnay, ideálisak a sült húsok, például a marhamedál ízének hangsúlyozására. De ha öntözi a medált hús szósz , akkor nem fogja érezni a fehérbor ízét. A Merlot lágy tanninjaival ilyenkor ideális. Ha húst tálalsz krém szósz , akkor ezt a párost harmonikusan kiemeli a világos fehér chardonnay krémes állagával.

Aroma és íz kombinációja

Azt mondják, hogy a legtöbb ízérzékelésünk a szaglásból származik. Ezért nem csak a keserű, savanyú, sós és édes klasszikus kombinációjának harmóniája fontos, hanem az is bor és ételek aromás összetevője . Például az erdei zöldek, bogyók és csiperkegomba illatát ötvöző Pinot Noir csak gombából készült ételt kér. Fiatal, kaliforniai paprika illatú Cabernet Sauvignon jól illik a bárányhúshoz és a ratatouille-hoz. Ha pedig a bárányt feketeribizli szósszal tálalod, tovább fokozod ennek a bogyónak az aromáját, ami a cabernetben is jelen van. A citrom íze egy fiatal rizlingben kiváló lesz citromlével meglocsolt halakkal.

A műfaj klasszikusai

Grillezett halhoz , könnyed, enyhén savanykás, erős tanninok és erős gyümölcsös aromák nélküli száraz fehérborokat tálalunk, nem „eltömítik” el a hal ízét.

A kagylókra a száraz rizling, a brut champagne vagy a sauvignon blanc jól passzol.

Sült csirke vagy pulyka Pinot Noir vagy érett Cabernet Sauvignon. A fehérborok közül választhatunk gazdag ízű és illatú borokat, mint például a chardonnay vagy a félszáraz német bor. A bordó vörös a legjobban kacsával tálalható.

Fiatal báránynak válasszon a zinfandel fajtához tartozó, gazdag illatú, enyhén savanykás ízű vörös, testes bort.

Indiai konyhához a fűszeres félédes borok vagy a félszáraz hideg borok ideálisak.

Kiválóan kiegyensúlyozott fehérbor desszertekhez illik . A bor ízének valamivel édesebbnek kell lennie, mint a desszertnek.

Bor és hús

A gazdag hús remekül passzol a tanninokban gazdag élénkvörös borokhoz. A tanninok összehúzó hatásúak, és segítenek csökkenteni a zsír ízét a húsban.

Alapszabályok:

Bor marha steakkel

Sovány hús = könnyű bor

E szabály szerint minél soványabb a hús, annál kevésbé legyen gazdag a kiválasztott bor. Ezzel szemben a gazdagabb húsok, mint például a marhabélszín, jól passzolnak gazdag és tanninban gazdag vörösborhoz (Petit Syrah vagy).

Bor bárányhússal

Lágy tanninok

A bárány meglehetősen finom ízű és textúrájú, ezért érdemes párban élénkebb borokat választani, de cseranyagtartalma alacsonyabb (syrah vagy).

A bor kiválasztása a hús típusától függően

→ Bor marhahússal

Bor sovány marhahússal

Ha a bort sovány marhahússal párosítja, válasszon könnyű vagy közepesen testes vörösborokat. Az ilyen boroknak kissé kifejezettebb savval kell rendelkezniük, amely jól illeszkedik a sovány hús szerkezetéhez. Ebben az esetben a leghelyesebb a bor telítettségének kiválasztása a hús telítettségétől függően. Tehát ha például marhapörköltet szolgál fel, akkor egy közepes testű bor, mint a Sangiovese, a tökéletes választás.

Étkezési lehetőségek: entrecote, marhasült.

Bor zsírosabb marhahússal

A gazdag hús remekül passzol a tanninokban gazdag élénkvörös borokhoz. A tanninok összehúzó hatásúak, és segítenek csökkenteni a zsír ízét a húsban. Éppen ezért az olyan élénk borok, mint a Barolo vagy a napai Cabernet, tökéletesen illik a steakhez.

Példák: filé mignon, porterhouse steak, t-bone steak, ribeye.

→ Bor bárányhússal

A bárány íze finomabb, mint a marhahúsé, ezért érdemes olyan borokat választani, amelyek aromájukban nem bonyolultak. A bárányhús elég jól átveszi a szósz ízét, aminek a borválasztásnál is nagy jelentősége van. Mindenesetre érdemesebb olyan közepes testű vagy gyümölcsös borokat választani, amelyek nem rendelkeznek markáns tanninokkal.

A Syrah és a petit verdot tökéletesen illik a bárányhúshoz.

→ Bor borjúhússal

A borjúhús egy különleges vörös hús, amelyet fehér és rozé borokkal tálalhatunk. Egy ilyen kombináció ékes példája az osztrák konyha nemzeti étele, a Wiener Schnitzel és a Grüner Veltliner. Felhívjuk figyelmét, hogy csak ennek az ételnek a speciális főzési módjának köszönhetően őrzi meg a hús különleges tulajdonságait, ezért a borjúhús bor kiválasztásakor vegye figyelembe az elkészítési módot és a szószt, amellyel tálalják, mivel a borjúhúshoz hasonlóan a bárányhúshoz erősen. átveszi a szósz ízét.

A borjúhúshoz jól passzol a rózsaszín sangiovese, a valpolicella (a helyi Corvina fajtából) és a zinfandel.

→ Bor vadhússal

A szarvashús meglehetősen sovány hús, néha szúrós szagú. Előnyben részesítsék az egyszerű, közepes testű borokat. Ez a kombináció aromásabbá teszi a bort, és kevésbé lesz kifejezett a szarvasmarha jellegzetes illata.
Válasszon Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella vagy Montepulciano d'Abruzzo közül.

Borválaszték a szósz vagy fűszerezés típusától függően

A szósz olyan fontos szerepet játszik az étel borválasztásában, hogy jelentősen befolyásolhatja az enogastronómiai párosítást. Például egy világos lambrusco, egy világos dél-ausztráliai shiraz vagy egy gyümölcsös dél-afrikai pinotage ideális párja lesz édes és sós keleti ételekhez.

→ Könnyű vörösborok

A könnyű vörösborokat sovány vagy enyhén sült húsételekhez tálaljuk. Ez az igazán varázslatos egyesülés a könnyű borok tökéletes savasságának és a nyers steak finom szerkezetének harmonikus kombinációján alapul. Kóstoljon könnyű vörösbort őz- és marhahús-tartárral vagy vietnami marhahús-pho levest.

→ Közepes testű vörösborok

A közepes testű borok jól párosulnak a több összetevőből álló ételekkel, mint a bolognai szósz, marhapörkölt, paradicsomos ételek, lasagne, hamburger, indiai bárány curry, nachos, pörkölt, marhabordó.

→ Intenzív vörösborok

A telített vörösborok ideálisak steakekhez, bordákhoz, grillételekhez.

Mindig is azt hitték, hogy a fehérbor csak fehér húshoz, a vörös pedig csak a vöröshez alkalmas. Ez a vélemény hosszú évek óta korlátozza az ünnepi vacsorákra szánt borok választékát. Ha azonban jobban szeretné élvezni az étkezést – legyen szó előételekről, főételekről vagy desszertekről – tekintse meg az alábbi tippeket. A borválasztás alapjainak ismerete lehetővé teszi a kísérletezést, és talán megtalálhatja kedvenc ételeihez a legfinomabb borpárosításokat, amelyeket a legjobban szeret.

NAGYON

Könnyű harapnivalók

Az előételek felkészítenek a főétkezésre. Könnyűnek és nem feltűnőnek kell lenniük, étvágyat keltve. Az előételekhez ugyanaz a könnyű, száraz bor kerüljön. Az édes borok elnyomják az ízlelőbimbókat, és emiatt nemcsak az ételek íze tűnik el, hanem az uzsonna értelme is. Szénsavas pezsgőborés sherry- klasszikus aperitifek.

Puhatestűek és rákfélék

A tenger gyümölcseihez, például az osztrigához elengedhetetlen az enyhe ízű és finom aromájú fehérbor, durva savak nélkül. Ajánlott jó Chablis vagy . Ha erősen fűszerezett halat tálalunk, tálaljuk mellé Chenin Blanc vagy Rózsa.

Tojás

A tojással felszolgált bornak nagyon könnyűnek, egyszerűnek kell lennie. Jó borok tojással - fűszeres rizling, Sauvignon Blanc, Traminer (Traminer) vagy akár könnyű vörösbort. Ha quiche-t (pitét) tálalunk előételnek, próbáljunk ki egy vörös szőlőből készült rozé bort, mint pl. Pinot Noirés Grenache.

HALÉTELEK

Füstölt hal

Próbálja meg Chardonnay vagy sherry. Ne tálaljon könnyű vagy citromízű bort az étkezéshez. Egyébként ugyanez a bor tálalható füstölt hússal, valamint világospiros vagy fűszeres rózsával – mindegyik kellemes kiegészítője lesz az ételnek.

Hal szósz nélkül

Minél lágyabb a hal, annál lágyabbnak kell lennie a bornak. Könnyűnek kell lennie, nem túl erős, csak enyhén savanyú a végén. Az olajos halakhoz, mint a szardínia vagy a makréla, tálaljon erősebb bort, például Verdelho(madera).

HÚS

Fehér hús tejszínes mártással

Csirke tálaláskor próbálja ki Semillon vagy Sauvignon Blanc. Ha a szósz meglehetősen lágy, vegye be rizling vagy . Ugyanezzel a borral a halat tejszínes szósszal tálalják.

Hús szósz nélkül

Szinte bármi jól passzol az egyszerű grillezett húsokhoz, mint a sült csirke, sertés- vagy borjúhús. Ezeknek a szósz nélküli ételeknek az enyhe íze minden bort felpezsdít.
A kifejezettebb ízű húsokhoz, mint a liba vagy a kacsa, kétségtelenül tálaljon fehérbort. Az ebbe a kategóriába tartozó borok - Gewurztraminer (Gewurztraminer) vagy Chardonnay.

Fehér hús provence-i szósszal

A bor erős, friss, jó illatú, alkalmas ilyen összetett ételekhez. Próbáld ki a fanyar vörösborokat, mint pl Pinot Noir.

Fokhagyma, majonéz és vajszósz

Az ilyen aromás, erős ízű ételekhez tálaljuk sherry vagy bor retisina.

fűszeres ételek

A kínai ételeket egy pohár finomság mellé tálalják Gewurztraminer (Gewurztraminer), édes Chenin Blanc vagy száraz rizlinget (rizling).

vörös hús

Marha- vagy báránysült marhahús esetén a bornak olyan tompanak kell lennie, mint maga az étel. Próbálj ki egy jó pirosat Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). A bonyolultabb ételeknél például a gulyás fanyarabb bort szolgál fel. Miért nem próbálja meg Shiraz (Shiraz).

Játszma, meccs

Az olyan kisméretű könnyűvadfajokat, mint a galamb, a harkály és a fürj, gyümölcsös bor mellé tálaljuk. Ajánlott vörös szőlő Merlot ill Pinot Noir. Próbáld ki a vadhúst Shiraz (Shiraz) vagy Cabernet (Cabernet). És ha kísérletezni akarsz, próbáld ki Zinfandel (Zinfandel).

DESSZERTEK

desszertek

Egy nehéz, lisztes desszertnél mindig van hely a desszert édes bornak Botrytis, de talán ki akarsz próbálni egy jó muskotályt is. Krémes desszertekhez kiváló. rizlingés Semillon, pezsgő vagy jó egy habzóbor.

Gyümölcsök és gyümölcsdesszertek

Amikor friss gyümölcs van az étlapon, mindig érdemes édes pezsgőfajtákat tálalni, Botrytis vagy gyümölcsös rizling.

Csokoládé

A csokoládé kíséret nélkül fogyasztható. Egyetlen bor sem javíthatja finoman olvadó ízét.

SAJTOK

Tekintettel a sajtok különbözőségére, nehéz megjósolni a megfelelő bort. Minden sajtfajtának megvan a maga bora. De van néhány általános tipp:
Kéksajt (penészes) - jó desszert bor
Lágy krémsajt - Shiraz (Shiraz) vagy Cabernet (Cabernet)
Cheddar - bármilyen bordó(bordeaux-i bor)
Az erős ízű sajtokhoz - Auslese vagy Botrytis, szőlő portói bor, klasszikus Liquer Muscats.

Az étel és az alkohol klasszikus kombinációját kínáljuk közelebbről. Fontolja meg, hogy milyen bort válasszon húshoz: fehér vagy vörös, erős vagy könnyű, édes vagy száraz stb. Ezzel a minden bizonnyal hasznos tudással felvértezve tökéletes párokat alkothatsz a következő elv szerint: "minden étel – saját márkájú nemes alkohol. Használja ezt a megközelítést, és egy hétköznapi vacsora két főre hamarosan egy csipetnyi kifinomultságot és romantikát kap, a szerény családi összejövetelek pedig szinte biztosan az ízélmények lakomájává válnak.

Ennek a párnak a kompatibilitása szorosan kötődik a kémiához. A szőlő héja (nagyobb mértékben piros, kisebb mértékben fehér) tanninokkal telített, amelyek hatékonyan blokkolják a zsíros vegyületek hatását. A bogyó ilyen értékes elemét az alkohol a macerálás során kapja.

Ennek eredményeként az alkohol tanninokat is tartalmaz (változó koncentrációban), ami azt jelenti, hogy semlegesíti a húsban, különösen a vörös húsban hiányzó zsírokat. Ezért az edények ilyen alkohollal való mosása elősegíti az emésztés javítását és a könnyű érzést – innen ered a jó kompatibilitás hatása. Nos, a tökéletes kompatibilitás akkor lesz, ha helyesen kombinálod az ízeket, és ehhez ismerned kell a kombinálás alapelveit.

Milyen bort igyunk hús mellé: 7 alapszabály a választáshoz

1. A nemzeti ételekhez próbáljon meg egy italt ugyanabból az országból és ideális esetben a régióból. Ez a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja, mert ebben az esetben a kompatibilitás kérdését a kulináris hagyományok már figyelembe vették.
2. Minél egyszerűbb az étel, annál kevesebb összetevőnek kell lennie az alkoholos csokorban, és fordítva. Ellenkező esetben a pár egyik fele teljesen megöli a másikat.
3. Minél kövérebb a hús, annál fanyarabb erős italnak kell lennie, és fordítva. A böjti ételek jól passzolnak a könnyű, fiatal, szinte tanninmentes fajtákhoz és márkákhoz.
4. Válasszon alkoholt az étellel "együtt", vagyis úgy, hogy az megőrizze az étel ízét és aromáját. Így az érzékszervi benyomások javulnak, miközben harmonikusak maradnak.
5. Amikor eldönti, melyik bort érdemesebb hús mellé venni, ne féljen „játszani a kontraszton”, és ügyeljen arra, hogy a kóstolópár felei érdekes módon hangsúlyozzák egymás különbségeit. Ezzel a megközelítéssel az ital minden kortytól és falattól gazdagítja az érzéseket.
6. Minél zsírosabb az étel, annál magasabbnak kell lennie az alkoholnak – a benyomás enyhítése és az emészthetőség megkönnyítése érdekében. Ha maga az étel valamilyen fűszeres jegyet hordoz, akkor az alkohol ízében enyhe édességnek kell jelen lennie.
7. A párosításnál vegye figyelembe a másodlagos összetevőket, nevezetesen az ízesítőket és a fűszereket, mert ezek súlyosan befolyásolják az érzékszervi tulajdonságokat, néha drámaian megváltoztatják azt. Ha az étel összetett mártást tartalmaz, akkor ehhez italt kell kiválasztani, nem pedig ételhez.

Mint látható, a választás szabadsága meglehetősen széles. És azonnal érdemes eloszlatni azt a mítoszt, hogy csak vörös húst szabad hússal tálalni - a fehér is megfelelő, de szigorúan bizonyos ételekhez. A lényeg az, hogy helyesen vegyük figyelembe a zsírtartalmat, a savasságot, a gyengédséget és még a főzés módját is. Annak érdekében, hogy könnyebben eligazodjon a fenti szabályok között, és elkezdhesse azok pontos alkalmazását, vegyen konkrét példákat a kombinációkra.

Bor steakhez: mit vegyek?

Ebben az esetben fontos a navigáció mind a húsról, mind az elkészítési módról:

• Márványos marhahús, lédús és zsíros, grillen vagy serpenyőben sütve, kiegészítve egy pohár pirossal, gazdag tanninokkal, markáns utóízzel. Kiváló választás lehet egy kaliforniai Cabernet vagy egy francia Bordeaux.
• A Chateaubriand steak, vagyis a viszonylag sovány bélszín könnyedebb italt igényel, enyhe és kiegyensúlyozott ízű. Harmonikus párja hozzá egy piros új-zélandi Pinot Noir vagy a burgundi Chambertin.

Itt érdemes elgondolkodni azon, hogy milyen bor illik az olyan húsokhoz, mint a marhahús, és a belőle készült ételek, mert nem kell csak a steakeken rágódni.

Így a fűszeres marhasült csodálatosan kiegészíti a carmenere-t, vagy amelynek bogyós ízei harmonizálnak a fűszerek illatával. Bármilyen marhahús, ha jól grillezett, remekül passzol olyan testes vörösekhez, mint a Merlot vagy a Beaujolais. Bármilyen fűszeres ételt találóan gazdagíthat az érlelt Chiantival.

Milyen bor illik a sertéshúshoz

Itt egész tengernyi lehetőség van:

• Miután megsütötte a nyakát a grillen, töltse meg poharát vörös Bordeaux-val vagy Barbarescóval. Az ital sűrű íze az érzések tökéletes együttesét hozza létre, füstös jegyekkel, amelyek a húst a főzési folyamat során áztatták.
• Mindig érdemes fehér Viognier-t vagy Gruner-t venni zöldségsült mellé. A rizling is érdekes páros lesz, egyébként klasszikus. Az ital száraz és kiegyensúlyozott íze tökéletesen kijelöli a forró étel változatos árnyalatait.
• Egy egész sült malac lenyűgöz gyengédségével és egyenletes finomságával. Ezért a száraz fehér Chardonnay és a már említett rizling, valamint a világospiros Beaujolais és Pinot Noir egyaránt passzol hozzá.

A kulináris kísérletek terepe nagyon gazdag itt – hajrá.

A bárányhoz bort választunk

Ez vörös hús, lédús és meglehetősen zsíros. Ezért, ha pörkölt vagy süti, tegyünk egy üveg Merlot vagy Cabernet Sauvignont kihűlni. Az első feketeribizli vagy a második fanyar jegyei változatossá teszik az utóízt. Igen, és az ilyen alkohol enyhíti a gyomor nehézségét azáltal, hogy a zsírt tanninokkal semlegesíti.

Egészen más dolog... Bárány, nagyon puha és viszonylag könnyű. Találóan kiegészítheti, felfedve az összes érzékszervi előnyt, gyümölcs pinot noir vagy segít. Az ital lágysága és egyensúlya kiváló zárójegy lesz.

Milyen bort szolgálnak fel baromfihús mellé

A választás itt teljes mértékben attól függ kire készülsz?

• Illik egy kövér libát vagy pulykát valami erős és fanyar mellé inni. Ezért öntsön Cabernet Sauvignon-t egy pohárba, és nem tévedhet.
• Egy csirke vagy fogoly kényes megközelítést igényel. Ízük finomságának teljes feltárásához néhány könnyű és gyümölcsös fajta, például a már említett Pinotage segít.
• A legjobbnak egyszerűen fűszeresnek kell lennie, mert ennek a madárnak a húsa meglehetősen specifikus. Főzés után részesítse előnyben a chilei carmenerét vagy az osztrák shirazt, és élvezze a vacsora esztétikai élményét.
• Meglehetősen egzotikus ma a nyírfajd fácánnal egy hasonlóan szokatlan alkoholos társaságot szeretne. Ezért egy sülthez párosítsd a spanyol navarrot, csak ne vigyél túlzásba a fűszerekkel az étel elkészítésekor, hogy meghalld az ital finom árnyalatait.

Külön szót érdemel, mert hagyományosan hazánk legnépszerűbb madara, szinte minden ünnepi asztalon megtalálható. Főtt sovány formában pinot blanc-hoz és pinot grigio-hoz, pörköltben - elzászi rizlinghez illik.

Ha citromszószban főzzük, vagy fűszernövényekkel sütjük, nyugodtan vehetjük párnak a Sauvignon Blanc-ot. Ha a csirke túl fűszeres, használjon bogyós shirazt vagy beaujolaist. Ha baromfit grillez, részesítse előnyben a spanyolországi rózsát (főleg, hogy valószínűleg nem iszik minden alkalommal). Mellesleg sikkes társaság lesz, ropogós szárnyakkal.

Mi jár a játékkal

Az egyes húsok (például a medvehús, de nem csak) gyakran kemény és száraz, különleges és nem mindenki számára kellemes illatúak. Az illat és az íz kiegyensúlyozása érdekében gazdag, leggyakrabban bogyós szószokkal tálaljuk. Ezért ebben az esetben valamilyen világospiros fajta lesz a legjobb pár.

Ha figyelembe vesszük ismerősebb játék akkor:

• párolt vaddisznó összhangban van bandollal és fituval, sült - chiantival;
• merlot-val és cabernet sauvignonnal remekül passzol a sült őzgerinc, a grillezett szűzpecsenye pedig lemosható egy pohár shiraz-al ill.

Fel kell tudni szedni és meggyújtani a húst, mert ezek segítenek felébreszteni az étvágyat. Tehát a kolbászokat vagy a füstölt húsokat egyszerűen a shirazhoz készítik, ami egy egész aromával izgat. A pástétom pedig tökéletes olyan fehér félszáraz fajtákhoz, mint a Chardonnay vagy a Rkatsiteli.

Milyen bort vegyen hús mellé konkrét esetekben

Ha van hideg előétel- kolbászdarabok, főtt nyelv, füstölt csirke filé és hasonlók - Chablist, Sauvignon Blanc-t vagy rizlinget öntsünk poharakba. A jellegzetes gyümölcsös ízű fehér fajta nem hagy cserben.

Ha főtt hús pörkölt, Vegyél egy fényes Pinot Noirt. Kóstolja meg a kebabot közvetlenül a nyársról, és tisztelegjen a Merlot vagy a Beaujolais testes mélysége előtt, és dupla élvezetet fog érezni.

Ha kész fűszeres ételés ne kímélje a fűszereket, részesítse előnyben a melegítőt. Ilyen helyzetben a carmenère az ideális, ha pedig az ételt bőségesen fűszerezzük fokhagymával, akkor a valpolicella.

A kulináris alkalmak eltérőek lehetnek, de a húshoz mindig lehet találni jó bort – ezért a fenti szabályok betartásával válassz. Csak ne támaszkodjon erősen az alkoholra az asztalnál – ne feledje, ez csak ebéd vagy vacsora kísérje, és ne legyen alkalom étkezésre.

A legjobb kiegészítő a húshoz a vörösbor – ezt az alapvető igazságot még a főzéstől távol álló emberek is ismerik. Ennek a gyönyörű uniónak valóban elpusztíthatatlan varázslatos harmóniája van. Azonban, mint minden kapcsolatban, a fő szerepet az árnyalatok játsszák.

egyszerű igazságokat

A vörösbor és a hús sikeres kompatibilitását az érzések mély kémiája magyarázza. A tény az, hogy a vörösbor tannint tartalmaz, amelyet a szőlő héja bocsát ki. Ez az értékes elem

semlegesíti a zsírok hatását, amelyek a vörös húsban oly gazdagok, mert ez a két termék kölcsönösen szimpátiát mutat egymással.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan hozhat létre nyerő kombinációkat adott húsételekből és borokból, emlékeznie kell néhány egyszerű igazságra. A legegyszerűbb szabály az, hogy az azonos régióból származó ételeket és italokat kombináljuk. Tehát egy válogatott argentin marhahúsból készült steakhez hozzá kell adni az ugyanabból az argentinból származó, száraz vörös Malbec-et. De mivel nehézségek adódhatnak a földrajzi tényezővel, könnyebb a hús és a bor kombinálása a kiegyensúlyozott ízek elve szerint. Úgy kell kiválasztani őket, hogy vagy „együtt szóljanak”, vagy éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák egymás ízbeli különbségeit. Például a fényes, gazdag illatú borok alkalmasak illatos húsételekhez. Ha pedig savanyúság van a húsban, akkor érdemes lágy édes borral egyensúlyozni.

A tökéletes pár elkészítésekor nem csak a fő összetevők ízét érdemes figyelembe venni, hanem a másodlagos összetevőket - fűszereket és szószokat is. A túl összetett fűszerezés a felismerhetetlenségig megváltoztathatja az ismerős termékek ízét, és új hangsúlyokat hozhat létre. Ilyenkor a bort már nem magához az ételhez, hanem a szószhoz vagy fűszerezéshez illesztjük.

Párosítsa az egyes húsokat

A borválasztást leggyakrabban a hús típusa határozza meg, amelyből egy adott étel készül. A márványozott marhasteak sok zsíros réteggel rendelkezik, ennek köszönhetően a hús étvágygerjesztő lével kerül ki sütés közben. Az argentin, chilei, francia bordeaux-i borok, valamint a kaliforniai Cabernet harmonikusan kiegészíthetik ezt az ételt. A lágyabb Chateaubriand steak a legjobban olyan enyhe és érlelt ízű borokkal párosítható, mint az új-zélandi Pinot Noir, az ausztrál Shiraz vagy a burgundi Chambertin.

A bárányhúst érzékenysége és ugyanakkor rengeteg zsíros zárvány jellemzi. Ezért olyan bort kell választania, amely lágy, de nem túl telített. Organikusan ilyen hússal a dél-afrikai Pinotage és Pinot Noir a termékeny burgundi földekről lesz érezhető. A testes francia sauvignon vagy merlot borok erős feketeribizli jegyekkel jól párosulnak a vörös húsos pörkölttel és a szaftos báránysülttel.

A sertéshús a fehér húsok közé tartozik, ezért itt sokféle variáció megengedett, vörös- és fehérborral egyaránt. A füstös grillezett sertéshús összhangban van a sűrű vörös fajtákkal - Barbaresco, Chianti, a Bordeaux régió boraival. De a zöldségsült sertéshús tökéletesen kiegészíti a fehérborokat - rizling, viognier vagy gruner. Az egész sertéssült sokkal kifinomultabb és gyengédebb ízű. A száraz fehérborok a Chardonnay és a rizling hangsúlyozzák a legfényesebben. Egyébként ehhez az ételhez nagyon illik a vörösbor, bár dominálhat. Annak érdekében, hogy ne rombolja le az ízek törékeny harmóniáját, a legjobb, ha vesz egy üveg Pinot Noirt vagy Beaujolais-t.

A lakonikus húsfalatkák is nyerő tandemeket hozhatnak létre a borral. Mivel ezek az ételek nyitják az étkezést, jobb, ha telítetlen és könnyű borokat választanak hozzájuk. Az étvágygerjesztő fűszerjegyekkel rendelkező Shiraz különféle füstölt húsoknak és kolbászoknak felel meg. A húspástétomok pedig a félszáraz fehérborokhoz passzolnak.

Vad karakterű hús

Egyes ínyencek a konkrétabb játékok felé vonzódnak. Ezt a húst a túlzott merevség és szárazság jellemzi, emellett jellegzetes illata is van. Leggyakrabban a vadételeket fényes bogyós szószokkal kombinálva szolgálják fel. Egy ilyen összetett íz kiegyensúlyozása érdekében könnyű borokat kell választania, valamint figyelembe kell vennie a különböző húsfajták egyedi jellemzőit.

A sült vaddisznó a klasszikus Chiantihoz, a párolt vaddisznó pedig a francia Fitou és Bandol borokhoz illik a legjobban. A sült szarvashús harmonikus kiegészítője lesz a Pinot Noir, valamint a vörös burgundi borok. Roston sült szarvashús jó lesz Syrah borral. A Ribera del Duero sűrű spanyol fajtái, valamint a francia Cabernet Sauvignon és Merlot nyugodtan tálalhatók sült szarvasmarha mellé.

Partridge a gazdag, gyümölcsös borokat kedveli, de nem túl erős. A vadkacsa pedig felismeri a kifejezett aromájú és fűszeres utóízű italokat, így az ausztrál Shiraz, a chilei Carmenere és a Priorat borai tetszeni fognak neki. Ha fácán- vagy nyírfajdsültet készítünk, ezek mellett az ételek mellett válasszunk lágy spanyol Navarrot vagy bársonyos francia Pinot Noirt. Ebben az esetben azonban alaposan meg kell fontolnia a fűszereket - a túlzott pikancia könyörtelenül beárnyékolja a finom ízeket.

A bor és a hús kombinálásának művészete nem kötelezi Önt a szigorú szabályok betartására, hanem néhány általános ajánlásra. Ügyesen kombinálva őket saját preferenciáival, sok váratlan ízt fedezhet fel még a legismertebb ételekben is.