Milyen fűszereket adnak a ketchuphoz. paradicsom ketchup

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!
A finom téli ketchup titkos receptje.

A ketchupot valószínűleg minden gazdaságos háziasszonynak fel kell készítenie a télre. Minden ételhez kiváló fűszerezés: zöldséghez, húshoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni és finom pizzát sütni. Még egy közönséges főtt vagy sült burgonya is illatos ketchuppal ízesítve csemege étel lesz (főleg böjtben)

Ezt a receptet egy olasz étterem ismerős séfje mondta nekem, hozzátéve, hogy ez az ő „titkos receptje”. Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől - nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 darabra vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (hámozzuk meg és vágjuk 4 részre)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan kell ketchupot főzni?

A felaprított zöldségeket egy edénybe tesszük a főzéshez, és 2 órán át főzzük, alkalmanként megkeverve.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért ne adjunk hozzá vizet.

Két óra elteltével mindent puhára kell főzni neked, az almának pedig „szét kell esnie”. Lehűtjük.

1. Időigényesebb: csavarja meg egy húsdarálóban, és őrölje át szitán (csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2. Hajtsa át a csigás facsarón. Sőt, kétszer görgetjük a kinyomókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és majdnem megszárad.

Öntse a reszelt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (az eredeti receptben 1 evőkanál, de én 1 teáskanálnyit teszek hozzá, hogy ne legyen túl csípős)

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor tartsuk be az arányokat.

A ketchup készen áll. Azonnal lehet enni. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

Bolti ketchupból pedig kis steril üvegekbe vagy üvegekbe tölthetjük, „natív” fémkupakokkal szorosan lezárjuk, és teljesen kihűlésig tekerhetjük.

Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És remekül eszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Természetesen most már nem okoz gondot ketchupot vásárolni a boltban. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból és adalékanyagok nélkül készül. Ha természetes ketchupot találunk, akkor az ár határozottan „harap”. Próbálja meg elkészíteni a saját készítésű ketchupot. Sokféle recept létezik a ketchup otthoni elkészítésére. Példát adunk a leginkább bevált receptekre.

ketchup recept

Egészséges, erős, érett paradicsomot kell venni, meg kell mosni és szárítani. Kívánt esetben a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatja. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Fektessen kis adagokban 0,5 adag - 1 liter kész ketchup arányban. A paradicsomhoz tehetünk pár darab édes paprikát, szintén előre vágva kisebbre. Hozzáadhat ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket is. Az előkészített zacskókat, edényeket tedd a fagyasztóba. Minden, a munkadarab kész.

Ha szószra van szüksége az asztalra, vegye ki a paradicsomot, hagyja állni, és turmixgépben aprítsa fel. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, erős bors.

Sokféle lehetőségen lehet gondolkodni. Gombóchoz például remek a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel.

És most a forrón feldolgozott ketchup receptjei:

Ketchup négy

A négyes ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál őrölt fekete bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint
ecet 0,5 csésze 6% (de nem adhat hozzá).

A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát. A hagymát lehet előre aprítani, vagy egyszerűen félbevágni és főzés után kivenni. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Majd a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük szitán, vagy nélküle is megtehetjük. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kiló hagyma,
fél kiló édes paprika,
pohár cukor,
1 evőkanál só
1 evőkanál száraz mustár
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, édes paprika, át kell adni egy húsdarálón. Forraljuk a növényi masszát egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. Forraljuk a keveréket további 10-20 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Szilvás ketchup

A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz

2 kg paradicsom, fél kiló szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát, a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem teheti meg. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Roll up - a ketchup otthon készen áll.

Ketchup "Fűszeres".

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
Cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél közepes fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, illatos bors - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, 1/4 teáskanál
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni. Ezután mártsuk hideg vízbe - akkor a bőr könnyen eltávolítható.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy átpasszírozzuk egy húsdarálón, tegyük egy serpenyőbe és tegyük tűzre.
3. Tedd egy serpenyőbe apróra vágott hagymát, fokhagymát, egyharmad cukrot egy turmixgépben. A fűszereket meg kell őrölni és egy serpenyőben is.
4. Az egész masszát lassú tűzön addig főzzük, amíg felére csökken. A serpenyőbe tesszük a maradék cukrot, sót, ecetet, további 15 percig főzzük.
5. Tegye sterilizált üvegekbe (forrónak kell lennie), és tekerje fel.

Ketchup tormával.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát szeletekre vágjuk (a paradicsomról azonnal eltávolíthatjuk a héját, ennek módjáról olvassa el az első receptet).
2. Tűzre tesszük és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, minden fűszert, száraz bort, és lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereti a nagyon csípős, vegyen egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors - egyenként 5-7 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát, az édes paprikát, a csípős paprikát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
2. Az egész masszát tűzre tesszük, felforraljuk és lassú tűzön fél óráig főzzük.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát, minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a tömeg a felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup otthon

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, de hozzáadhat néhány fűszert magától - ez is finom lesz.

Téli ketchup hozzávalói:

◾ paradicsom - 5 kg;
◾ bolgár csípős vagy édes paprika - 300 g;
◾ hagyma - 500 g;
◾ kristálycukor - 200 g;
◾ só - 1-2 evőkanál;
◾ őrölt chili paprika - 2 tk (felső nélkül);
◾ asztali ecet 9% - fél pohár.

Ketchup recept otthon:

1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magok belsejét megtisztítjuk.

2. Ezután mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.

3. Ezt követően kiszedjük és előre elkészített hideg vízzel tálba süllyesztjük.

5. A meghámozott hagymát nagy darabokra, a paprikát több darabra vágjuk.

6. Az összes előkészített zöldséget egy húsdarálóban csavarjuk.

7. Ezután áttesszük őket egy nagy, széles serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél órát főzzük.

9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt sűrűségig.

11. Öntse a kapott ketchupot előre sterilizált üvegekbe, csavarja fém fedőkkel.

12. Az üres lapokat fejjel lefelé fordítjuk, takaróval becsomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg az üvegek kihűlnek.

Opcionálisan, és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van), közvetlenül tálalás előtt tehetünk a szószba apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
Csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Ennek a szósznak az elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel, de nemcsak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot szedhet, de jobb, ha húsosabb fajtákat vesz.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslevet kapunk.

Kb. egy pohár levet hagyunk, a többit megfőzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben felaprítjuk - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban szeretnél, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a hagymás gyümölcslevet, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül másfél órán keresztül - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük -, amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjon hozzá azonnal sót és cukrot - különben, ha a levet elfőzi, a házi ketchup íze elromlik.

Adjunk hozzá burgonyakeményítőt és őrölt borsot a hideg léhez. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk kipróbálni. Szükség szerint növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét.

Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a keményítős levet, forraljuk fel és kapcsoljuk ki - ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és illatért tehetünk bele egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatunk szárított kaprot vagy fokhagymát is

Paradicsomszósz "Classic"

A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Házi készítésű ketchup "Spicy"

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:

A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, az izachar sót egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Paradicsomszósz "Fűszeres"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ tk őrölt zellermag.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 st. l. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:

A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón tegyük át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Ketchup "Nincs gond"

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 st. l. őrölt feketebors,
1 st. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:

Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 édes paprika
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 st. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk chili paprika,
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 st. l. keményítő (ha szükséges).

Főzés:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "Hrenovy"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 st. l. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 st. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.

Főzés:

A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "paradicsom szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

A cikk tartalma:
1. Házi paradicsomos ketchup receptje

Házi paradicsom ketchup recept

Ez az egyik első házi készítésű ketchupunk. De annak ellenére, hogy ezzel a recepttel kezdtük, a kedvenceink között maradt. Kicsit javítottunk, ízlésünk szerint felszedtük a hozzávalók mennyiségét, és bevittük az arany blankkészletünkbe. Gyermekeink kedvenc receptje.

• 10 kilogramm paradicsom
• 3 púpozott evőkanál só
• 0,5 liter apróra vágott hagyma
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál zúzott szegfűszeg
• 2 csésze cukor
• 2 evőkanál 9%-os ecet

Ketchup elkészítése:

1. Paradicsom kívánatos, hogy húsos és érett. Futtasd át őket egy facsarón, és öntsd a levét egy nagy serpenyőbe. Tüzet gyújtunk. Ne vegyen zománcozott serpenyőt, mert a zománc letörhet, ha hosszan tartó hőmérsékletnek van kitéve.

2. Hámozzuk meg és daráljuk meg a hagymát egy húsdarálón. Adjunk hozzá hagymát a paradicsomhoz.

3. Adjunk hozzá őrölt szegfűszeget a paradicsomhoz.

4. Adjunk hozzá fahéjat.

5. Adjunk hozzá cukrot.

6. Adjunk hozzá sót és ecetet. Mindent jól összekeverünk.

7. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül 5-6 órán át. El kell párologtatnunk a felesleges nedvességet.

8. Amíg a paradicsomlé forrt, előkészítettük a fedőket és az üvegeket. Néhány percig főzzük a fedőket. A bankokat sterilizálták.

Ezt általában vízforraló fölött csináljuk.

9. A forrásban lévő ketchupot öntsük üvegekbe és tekerjük fel.

10. Hagyja kihűlni a ketchupot, és tegye a pincébe vagy a kamrába. Ebből a mennyiségből 8 üveg ketchupot kapunk. Általában a mennyiség a víz elpárolgásától függ.

A víz elpárolgását több módon is felgyorsíthatja:

1. Forralás után tegyük félre az edényt. Lehűlés után, vagy amikor a pép leválik és leülepszik, vizet választunk és tovább főzzük. Időben nem gyorsabb, de gázzal gazdaságosabb (ha gázzal főzöl).
2. A második módszer az, hogy a tiszta paradicsomlevet leszűrjük a vízből. Ezt több réteg gézen keresztül (4 vagy több) vagy zacskóban (cukorból) tettük. A zacskóban jobb lesz lecsepegni. De legalább 3-4 órát kell hagynia. Időt sem lehet spórolni.

És az egyértelműség kedvéért ugyanaz a recept videó formátumban.

Ketchup főzése otthon videó receptje

Házi ketchup almával télre

Ez a recept kissé eltér a klasszikus ketchuptól. Az íze kicsit fűszeresebb, savanykás. De nagyon finom is.

• 2 kg. érett piros paradicsom
• 4 nagy alma
• 4 evőkanál. kanál almaecet
• 1 teáskanál só
• 1/3 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál fahéj
• 3 art. kanál cukrot

Ketchup elkészítése:

1. Készítsük elő a paradicsomot. Megmossuk és kivágjuk a fehér magot (ha van) és levágjuk a "szamarát".

2. Egy lábosba tesszük, amiben főni fogjuk. Ha a paradicsom nem lédús, akkor néhány evőkanál vizet önthetünk az aljára. Tüzet gyújtunk.

3. Az almát is megmossuk, és a magházat eltávolítva darabokra vágjuk.

4. Adjuk hozzá az almát a paradicsomhoz, és lassú tűzön pároljuk. Szükségünk van arra, hogy az alma és a paradicsom megpuhuljon. Mire 30-60 perc.

5. Ezt követően szitát veszünk, és a főtt paradicsomot almával ledaráljuk. Ezt habverővel és vasszitával tesszük. Az adagdarálás egyszerűbb. Csak csontunk és bőrünk maradjon.

6. Öntsük a kapott mártást egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.

7. Adjunk hozzá almaecetet, és helyezzük tovább alacsony tűzre, hogy a víz elpárologjon. Időnként keverje meg a ketchupot.

8. Kb. 1-1,5 órát főzzük, hogy a ketchupunk besűrűsödjön.

9. Öntse sterilizált üvegekbe, és zárja le. A kapott összetevőkből két 0,5 literes ketchupot kapunk.

10. Hagyja kihűlni a ketchupot, és küldje el a kamrába. És azonnal használhatod. Nem kell ragaszkodnia, már teljesen készen áll a használatra.

Kicsit más íze van, mint az első receptnek, kicsit savanykás íze van. De nagyon finom is, mondhatnám - pikáns is.

Ez a recept nem csak ízében, hanem színében is szokatlan lesz. Kifejezetten az összes azonos színű zöldséget használtuk fel. A hagyma természetesen nem ismétli meg a színt, de ez nem befolyásolja a késztermék megjelenését.

• 2,2 kg. paradicsom
• 400 gramm sárga paprika (egy nagy sült)
• 2 közepes hagyma (kb. 200 gr.)
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 1 teáskanál só
• 1 st. egy kanál 9%-os ecet (helyettesíthető két evőkanál almaecettel)
• 5 darab. fekete szegfűbors
• 5 darab. szegfű
• 1/3 teáskanál fahéj

Ketchup elkészítése:

1. Készítse elő a zöldségeket. Mossa meg és vágja fel a paradicsomot. Vágja ki a kemény magot és a fenéket. Mossuk meg és vágjuk fel a paprikát, távolítsuk el a magokat. A hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük.

2. Az egészet egy serpenyőbe merítjük, és a tűzre küldjük. Víznek kell lennie az edény alján. Ha a paradicsom nem engedi ki a levét, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. Forraljuk fel és csökkentsük a hőt.

Kb. 30 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd hozzáadjuk a szegfűszeget és a szegfűborsot. Pároljuk további 20 percig.

3. Levesszük a tűzről, és még forró habverővel, merőkanállal fektetve, részletekben ledaráljuk.

4. Majdnem száraz állagúra őröljük. Csak a csontok és a bőrök maradjanak meg, valamint a szegfűszeg és a bors.

5. Olyan gyönyörű, fényes, narancssárga növényi szósz lett belőle. Hagyja újra forrni 30-40 percig.

6. Adjunk hozzá sót, cukrot, fahéjat és ecetet. Kb. 20 percig pároljuk, nézzük a sűrűséget.

7. Steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Íze eltér a klasszikustól. Először is, maga a sárga paradicsom édesebb. Másodszor, a bors jelen van a receptben, jól érezhető, fűszeresebbé, lágyabbá teszi az ízét.

Részletes leírás megtekinthető.

Ez három lépésről lépésre készült házi ketchup recept volt, majd, hogy ne untassalak titeket az olvasással, szeretnék még néhány finomabb videóreceptet mutatni.

A legfinomabb adjika recept télen

És nem én neveztem ízletesnek, hanem nézők a YouTube-ról, ahol ezt a receptet már több mint 270 000-szer nézték meg.

És ez a módszer segít csökkenteni a paradicsomlé elpárologtatásának idejét ketchuphoz vagy szószhoz.

Hogyan készítsünk paradicsompürét hosszú párolgás nélkül videórecept

A betakarítás már a végéhez közeledik. És nem tudja, mit készítsen egy paradicsomból, vagy szereti a saját kezűleg készített szószt, akkor azt tanácsoljuk, hogy fogadjon el egy ilyen hihetetlenül finom házi készítésű receptet télre. Nincs semmi nehéz az elkészítésében, és az eredmény örömet okoz Önnek és szeretteinek.

Ez a házi készítésű szósz tökéletes kiegészítője bármilyen húsételnek, halételnek, és házi pizza készítésére is használható.

Ma 5 egyszerű és ízletes receptet fogunk elemezni a ketchup otthoni elkészítéséhez. Azt is tanácsolom, hogy próbáljon meg nagyon finomat főzni.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 1,5 kg.
• Cukor - 50-70 gr. (ízlés szerint lehet)
• Só - ½ evőkanál. kanál (adalékanyag nélkül, lehetőleg kő)
• Ecet 9% - 2 evőkanál. kanál (vagy 70% - 1 teáskanál)
• Fekete bors - 15-20 borsó
• Koriander - 7-8 szem
• Szegfű - 2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Zöldek (petrezselyem, szárított bazsalikom) - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A paradicsomot megmossuk, magházát kivágjuk, szeletekre (félekre, negyedekre) vágjuk.

2. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, zárja le a fedelet és tegye tűzre.

3. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig, amíg megpuhulnak.

4. A paradicsom megfőtt, puhává válik, most turmixgéppel ledarálja (hasonlítani kell a paradicsomlére).

5. Ezután tedd a kapott masszát egy kis tűzre, hogy 1,5-2 órán át ketchup állapotúra párologjon.

6. 1,5 óra elteltével fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, sót, mindent jól összekeverünk.

7. Kóstolja meg. Most adjunk hozzá fűszereket, koriandert, szegfűszeget, szárított bazsalikomot, megmosott petrezselymet (nem aprított), szegfűborsot és fekete borsot. Mindent alaposan összekeverünk.

8. Adjunk hozzá ecetet 2 evőkanál. kanál 9% vagy 1 óra. kanál 70%. És gyorsan beavatkozni.

9. Főzzük a ketchupot további 10 percig.

10. Ezután szitán átszűrjük.

11. A kapott mártást forró, sterilizált üvegekbe öntjük. Fedőkkel zárjuk le. Jobb a hűtőszekrényben tárolni. Jó étvágyat kívánunk.

Ízletes ketchup almával

Hozzávalók:

• Paradicsom - 2 kg.
• Alma (savanyú) - 2 db. (közepes)
• Hagyma - 2 db. (átlagos)
• Só - 1 evőkanál. kanál
• Cukor - 80 gr.
• Szegfű - 3 db.
• Őrölt piros (fekete) bors - 1 teáskanál
• Almaecet 6% - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. Az összes hozzávalót megmossuk, az almáról eltávolítjuk a héját, kivágjuk a magházat. A hagymát megtisztítjuk a héjától, durvára vágjuk.

2. A paradicsomot apróra vágjuk, és a robotgépbe adjuk. Ezután vágja fel az almát és a hagymát (ezt együtt is megteheti).

3. Tegye az edényt a hozzávalókkal lassú tűzre, és főzze 40 percig.

4. Veszünk 1 evőkanál. egy kanál sót, 80 gramm cukrot és három szegfűszeget adjunk a forrásban lévő szószhoz. Keverjük össze és főzzük további 30-40 percig közepes lángon (a szükséges sűrűség eléréséhez).

5. Most öntsön 1 teáskanál fekete vagy piros őrölt borsot és öntsön almaecetet 3 ek. kanalakat.

6. 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről, és töltsük előre már sterilizált üvegekbe, csavarjuk meg. Tekerje be meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl. Jó étvágyat kívánunk.

Hogyan készítsünk fűszeres paradicsom ketchupot télre

Hozzávalók:

• Paradicsom - 2 kg.
• Hagyma - 1 kg.
• bolgár paprika - 1 kg.
• Csípős paprika - 3-4 db.
• Fokhagyma - 1 fej
• Cukor - 150 gr.
• Só - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Ecet 9% - 120 ml.

Főzési mód:

1. A paradicsomot szedjük, megmossuk, kivágjuk az éretlen részeket, a magházat. Turmixgépben turmixoljuk, és egy serpenyőben 10 percig főzzük.

2. A paprikát folyó víz alatt megmossuk, darabokra vágjuk, eltávolítjuk a farkát és a magokat. Vágjuk apró kockákra.

3. A hagymát megtisztítjuk a héjától, és nem vágjuk durvára. Turmixgéppel lehet darálni.

4. Paradicsomos ketchupos alappal egy lábasba tesszük a zöldségeket.

3. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot. Hagyja főni 20 percig alacsony lángon. Ha úgy gondolja, hogy a szósz túl sűrű, hozzáadhat 100-150 ml-t. víz.

4. A fokhagymát nyomjuk át, és ecettel együtt adjuk hozzá a fő masszához, és forraljuk még 5 percig.

5. A kész házi ketchupot öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel. A munkadarabunkat hűvös helyen tároljuk. Jó étvágyat kívánunk.

Ketchup recept szilvával és paradicsommal

Ebben a receptben nem csak paradicsomot használunk, hanem szilvát is adunk hozzá. Édességet adnak a ketchupnak. Ezért az íze édes-savanyú lesz, és megkerüli a bolti társait.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 2 kg.
• Szilva - 1 kg.
• Hagyma - 250 gr.
• Só - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Cukor homok - 200 gr.
• Csípős paprika - 2-3 db.
• Paprika keverék - ½ teáskanál
• Babérlevél - 2 db.
• Ecet 9% - 2 evőkanál. kanalakat
• Fokhagyma - 100 gr.
• Zöldek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A szilva nagy fajtáit választjuk. Előkészítjük, jól megmossuk, a csontokat eltávolítjuk.

2. Mossa meg a paradicsomot hideg folyó víz alatt. Forró vízbe dobjuk két-három percre. Kivesszük és azonnal egy tál hideg vízbe tesszük (így a vitaminokat a zöldségekben hagyjuk). Levesszük a bőrt.

3. A hagymát szedjük, megpucoljuk, majd több egyforma részre vágjuk.

4. A fokhagymát is megtisztítjuk a héjától. A paprikát megmossuk, zöld farkát levágjuk, magjait kiszedjük.

5. Húsdarálóval ledaráljuk a hozzávalókat, szilvát, paradicsomot, hagymát (lehet turmixgép is).

6. Tegye a kapott masszát egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Két órát főzzük.

7. Ekkor a zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. A fokhagymát és a borsot átengedjük egy húsdarálón.

8. 1,5 óra elteltével adjunk hozzá apróra vágott borsot és fokhagymát a serpenyőbe. Öntsön sót, cukrot, valamint a többi hozzávalót.

9. Folyamatos keverés mellett főzzük a ketchupot még körülbelül fél óráig.

10. Ekkor sterilizáljuk az üvegeket. Amint kész a szósz, elkezdjük beleönteni, fedővel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk. Kihűlés után hűvös tárolóhelyre lehet küldeni. Jó étvágyat kívánunk.

Finom és egyszerű ketchup recept

Hozzávalók:

• Érett paradicsom - 5 kg
• Hagyma - 2 fej
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Cukor - 150-200 gr.
• Só - 50 gr.
• Ecet 9% - 1 csésze
• Fekete bors és mustár keverék - 1 teáskanál
• Fahéj - 1_2 teáskanál
• Zellermag - 0,5 tk
• Szegfű - 5 csillag.

Főzési mód:

1. Érett paradicsomomat és szeletekre vágva.

2. A hagymát megtisztítjuk a héjától, nagyon apróra vágjuk.

3. Tegye a hozzávalókat a serpenyőbe, párolja együtt, zárt fedő alatt 20 percig. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük.

4. Forraljuk fel a kapott gyümölcslevet.

5. Tedd a fűszereket egy gézből készült zacskóba, és mártsd forrásban lévő lébe.

6. A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és fokhagymát (meghámozva és apróra vágva).

7. 5-7 perc múlva kiszedjük a fűszereket.

8. A kész, csípős szószt már sterilizált üvegekbe töltjük, és azonnal feltekerjük. Jó étvágyat.

A legolcsóbb és legelterjedtebb érett paradicsomszósz a paradicsomos ketchup. Biztosan nem lesz olyan ember, aki ne hallott volna a ketchupról. Amikor kicsi voltam, először láttam egy magas, piros kupakos üveget, amelyet Bulgáriából hoztak. Nagyon finom szósz, főleg mellé. Ennek a szósznak az a sajátossága, hogy ki kellett rázni az üvegből - jó móka volt.

Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a ketchup a paradicsom megjelenésével született Európában, ez nem igaz. Úgy tartják, hogy a ketchup szülőhelye Délkelet-Ázsia, pontosabban Kína. De persze az eredeti szósz nem paradicsomból készült. Kezdetben sózott szardella, dióféle szósz volt, gomba és bab, valószínűleg szója vagy bab hozzáadásával. A modern világban az első szószból csak a név maradt meg, bár időnként előfordulnak hasonló gombaszószok.

A 19. század elején a paradicsomketchup receptjeit először amerikai szakácskönyvek publikálták. Nagyjából minden szinte teljes egészében érett paradicsom pépéből és fűszerekből áll. Ez nem számít bele az adalékanyagokba, amelyek stabilizálják a szószt és növelik az eltarthatóságot. A ketchup némileg hasonlít a marinara szószhoz, amely paradicsomból, fokhagymából és olívaolajból áll.

Valamivel több mint 100 évvel ezelőtt a paradicsom ketchupot először gyári körülmények között gyártották. A gyári szósz problémája a sűrűsége és a tárolása. A legtöbb gyártó paradicsompüréből készít ketchupot, vagy ad hozzá keményítőt, xantángumit. Ezért nincs problémájuk a sűrűséggel és az azt követő folyékonysággal. De a tárolási idő sajnos növekszik a tartósítószerek és egyéb "hasznos" adalékok hozzáadása miatt. Nem ok nélkül a ketchup folyamatosan szerepel az egészségtelen élelmiszerek között.

Házi paradicsomketchup csak paradicsomból és fűszerekből készülhet, mindenféle vegyi adalékanyag nélkül. Nem tény, hogy a házi ketchupot elég sokáig el lehet tárolni. De ez már bebizonyosodott, nagyon gyorsan megeszik, és nem szabad hosszú távú tárolásra gondolni.

A szósz elkészítéséhez nagyon érett, magas szárazanyag tartalmú piros paradicsomra és kis magzsákokra van szükség. Általában az ilyen paradicsom az őszhez közelebb jelenik meg. Érdemes elmondani, hogy egy kis üveg paradicsom ketchup elkészítéséhez több mint 1 kg paradicsomra lesz szüksége. Ezen kívül szükség van a szokásos fűszerekre, amelyek minden konyhában megtalálhatók.

Paradicsom ketchup. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók

• Érett paradicsom 1,5 kg
• Só, szemes fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, száraz aromás fűszernövények, kömény, cukor, borecet, őrölt csípős paprika fűszerek

1. Ha nagyon érett piros paradicsom jelent meg az értékesítésen vagy a kertben nagy mennyiségben, akkor itt az ideje paradicsomketchupot főzni. A ketchuphoz nagy és nagyon érett paradicsom kell, szép piros színű, fehér foltok nélkül. Kívánatos, hogy a paradicsomfajta magas szárazanyag-tartalmú legyen. Általában ezeket a paradicsomfajtákat paradicsomszósz és paradicsompüré előállítására, pácolásra és konzerválásra használják.

   Érett piros paradicsom

2. A feldolgozásra előkészített paradicsomot tedd egy nagy tálba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. 1-2 perc elteltével hideg vízzel leöntjük a paradicsomot, hogy kihűljenek és a külső hártya kihámoljon.

   Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra 1-2 percig

3. Viszont minden paradicsomot óvatosan lehúzunk a külső, celofánszerű filmről. Vágja félbe a paradicsomot, és óvatosan távolítsa el a magokat. Ezt kényelmesen megteheti egy kis késsel, levágva magáról a paradicsomról a magzsákokat. Arra kell törekedni, hogy ne maradjanak kemény magvak, különben a paradicsomketchup jól látható zárványokkal lesz, és ez kellemetlen.

   A paradicsomot meghámozzuk, csak a pépet hagyjuk meg

4. Éles késsel távolítson el minden belső fehér részt - ezek általában mindig találkoznak. Ezenkívül le kell vágni a növekedési zónát, ahol a zöld farok volt. Ha a paradicsom belseje „barnának” bizonyult, akkor jobb használni. Paradicsom ketchuphoz nem jó.
5. Ezután a paradicsompépet homogén pürévé kell őrölni. A legkényelmesebb a paradicsompépet konyhai turmixgépbe tenni, és alaposan összedarálni. Azt tanácsolom, hogy teljesen távolítsa el a szilárd darabokat - a növekedési zóna maradványait és a bőrt, és törölje át a pürét egy szitán vagy szűrőn. Nálam, minden előkészületben lévő trükk mellett majdnem egy evőkanálnyi szilárd részecskék maradt a szitán.

   A paradicsompépet pürévé őröljük

6. A házi készítésű ketchupot kizárólag természetes fűszerekkel, kémiai adalékanyagok nélkül főzzük. A következő fűszerösszetétel mellett döntöttem. Tegyünk egy mozsárba 3-4 borsó szegfűborsot, 5-6 borsó fekete borsot, 1-2 csipet őrölt szerecsendiót, negyed teáskanál zira-t és száraz aromás fűszernövényeket: bazsalikom, oregánó, menta stb. Adjunk hozzá 0,5 tk. cukor és 2-3 csipet só.

   A fűszereket ledaráljuk és átszitáljuk

7. A fűszereket nagyon finomra őröljük. Ezenkívül azt tanácsolom, hogy szitáljon át aromás fűszerkeveréket egy teaszűrőn. Valószínűleg ízlés szerint sót és cukrot kell hozzáadnia, de a főzés végső szakaszában. Keverjük össze a paradicsompürét a fűszerekkel, és adjunk hozzá 1 evőkanál. l. természetes szőlőecet.

   Adjunk hozzá fűszereket és ecetet a paradicsompüréhez

8. Helyezze a serpenyőt a paradicsompürével közepes vagy közepes lángra. Nem szükséges erőltetni a melegítést, a ketchup könnyen ráragad a serpenyő aljára. Az egyenletesebb melegítés érdekében fakanállal keverjük össze a paradicsompürét. Az edényt nem kell lefedni. És mégis, legyen óvatos, ha sűrű paradicsompürét forralunk, akkor nagyon agresszíven fröccsenni kezd nagy cseppekkel, akár egy vulkán.

   A paradicsompürét keverés közben felforraljuk.

9. Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön főzzük a paradicsompürét, amíg el nem éri a szósznak megfelelő vastagságot. A hőkezelési idő akár fél óra is lehet. Általános szabály, hogy ez elég. Ki kell próbálni a ketchupot, és ízlés szerint adjunk hozzá borecetet, sót, cukrot, és - de csak ízlés szerint - egy kis porított csípős pirospaprikát. A ketchupot újra keverjük, és 1-2 percig forraljuk.

   Forraljuk fel a ketchupot a kívánt vastagságra

10. Tartósítószer adalékok nélkül a házi ketchup nem áll el sokáig. De kívánság szerint forralás közben előkészített üvegekbe tölthető, dugaszolható és 10-15 percig forró vízben vagy autoklávban sterilizálható. A forró üvegeket gyapjútakaróba csavartam, amíg teljesen ki nem hűltek, és több hétig hűtőben tartottam. Aztán a ketchupot nyomtalanul megették.

Az üzletekben nehéz megtalálni a tökéletes ketchupot, amely megfelel az ínyencek preferenciáinak. Vannak, akik nem szeretik a savanyú ízt, mások nem szeretik a füst "vegyszeres" szagát a "BBQ" szószban. A sok sűrítőt, stabilizátort, tartósítószert tartalmazó öntet szintén aligha nevezhető hasznosnak. A mártást egyszerűbb ízlés szerint elkészíteni, csak bevált alapanyagok és fűszerek felhasználásával.

Egészséges összetevők

Nem sokan gondolják, hogy a házi húsöntet nem csak az étel ízét javítja, hanem egészségünket is védi, antidepresszánsként hat. A paradicsom a fiatalság elixírjeként és megfázás elleni gyógyszerként működik. Úgy gondolják, hogy a vörös gyümölcsök segítenek a rák kialakulásában. A ketchuphoz fűszereket, fűszereket, zöldségeket adnak, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Az alábbi táblázat felsorolja a hagyományos zöldségszósz előnyeit.

táblázat - A házi paradicsomöntet összetevőinek hasznos tulajdonságai

A házi ketchup egészséges, ha minőségi alapanyagokból készül. Csak friss gyümölcsöt vásároljon hibák és rothadás nélkül, különben a munkadarab megsérül.

Paradicsom ketchup télre: receptek minden ízléshez

A téli paradicsomos ketchup receptjei különféle ízekkel lepik meg az ínyenceket. Az öntet otthoni elkészítéséhez a friss zöldségeken és fűszereken kívül háztartási készülékeket és edényeket kell készítenie:

• turmixgép, élelmiszer-feldolgozó, húsdaráló;
• vastag aljú serpenyő;
• mély serpenyő vagy serpenyő;
• Szita;
• fából készült spatula;
• üvegedények, fedeles palackok;
• záró kulcs.

Gondoskodnia kell a tárolóedények sterilizálásáról is. Az ételeket serpenyőben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben is feldolgozhatja. A megtöltött tégelyeket, palackokat nem kell kulccsal feltekerni, főleg, ha nem várható hosszú távú tárolás. Egyszerűen csavarja fel a fémsapkákat.

A ketchup bármely recept szerint történő főzéséhez kötelező hőkezelés szükséges. Az apróra vágott friss zöldségek megtartják formájukat, és jobban hasonlítanak salátára, mint sima tésztára. Ezért főzés nélkül lehetetlen elérni a kívánt állagot. Ezenkívül a tűzön végzett feldolgozás meghosszabbítja a csavar eltarthatóságát.

Fűszeres

Leírás . Főzzünk fűszeres paradicsomketchupot télre mindössze fél óra alatt. A legegyszerűbb, ha a paradicsomot összekeverjük friss chilihüvellyel, 20 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. A fűszeresebb íz érdekében édes borsót, hagymát, fokhagymát adhatunk hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 500 g;
• chili - két hüvely;
• hagyma - hat darab;
• fokhagyma fej - egy;
• 9% -os ecetsav oldat - 60 ml;
• fekete borsó - 20 darab;
• granulált cukor - 130 g.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
2. A hagymát és a chilit aprítsuk fel anélkül, hogy eltávolítanánk a magokat a hüvelyből.
3. Keverje össze az elkészített összetevőket, tegye a serpenyőt a tűzre.
4. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, várjunk fél órát.
5. Hozzáadjuk a feketeborsót, a zúzott fokhagymafejet, sózzuk, édesítjük.
6. Öntsük hozzá az ecetet, és keverés közben állítsuk a keveréket a kívánt állagúra.
7. Öntse steril edényekbe.
8. Fordítsuk meg, hagyjuk kihűlni.

Mustár

Leírás . Fokhagymás és hagymás csípős szósz elkészítése nagyon egyszerű. A fűszereket egyéni ízlés szerint választják ki. Az öntet fűszeresebbé tételéhez az őrölt feketeborsot ajánlott pirosra, a mustármagot pedig porral helyettesíteni.

Mit kell készíteni:

• piros paradicsom - 5 kg;
• hagyma - 2 kg;
• 9% almaecet - 175 ml;
• mustármag - egy teáskanál;
• cukor - másfél pohár;
• só - 90 g;
• szegfűszeg, őrölt fekete bors.

Hogyan kell főzni

1. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymagerezdeket kinyomkodjuk.
2. A piros gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
3. Mély edényben fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhulnak.
4. Törölje át szitán. Tedd fel a tűzhelyre.
5. Megvárjuk, míg felforr, hozzáadjuk a hagymás félkarikákat és a fokhagymás masszát.
6. Hagyja alacsony lángon negyed órát.
7. Sózzuk, édesítjük, hozzáadjuk a fűszereket és a mustármagot.
8. Öt perc elteltével öntsük hozzá az ecetes oldatot.
9. Várja meg, amíg felforr, hagyja öt percig, majd kapcsolja ki.
10. Előkészített üvegekbe töltjük.
11. Lezárjuk, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Tormával és borral

Leírás . A fűszeres és fűszeres "téli" öntet másfél óráig készül. A recept száraz bort és ecetes oldatot tartalmaz.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• hagyma - két darab;
• granulált cukor - 100 g;
• reszelt torma gyökér - ízlés szerint;
• só - 30 g;
• őrölt fűszerek - gyömbér, fekete borsó, szegfűszeg;
• száraz vörösbor - 30 ml;
• borecet - 30 ml.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, héját eltávolítjuk.
2. Vágja le a pépet.
3. Vágja fel a hagymát, keverje össze a péppel, hagyja 20 percig alacsony lángon.
4. A keveréket szitán átpasszírozzuk.
5. Édesítsük, sózzuk, adjunk hozzá száraz fűszereket, öntsük fel borral.
6. 40 perc múlva adjunk hozzá tormát.
7. Negyed óra múlva adjunk hozzá ecetet, várjunk még öt percet.
8. Steril üvegekbe töltjük, feltekerjük.

Hagymával és korianderrel

Leírás . Egy kezdőnek, aki házi készítésű paradicsomketchup receptjeit választja télre, ajánlatos megállni egy fűszeres mártásnál hagymával és paprikával. A tankolás gyors és egyszerű.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 4 kg;
• hagyma - 1 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• 3% -os ecetsav oldat - 100 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 30 g;
• fűszerek - fekete borsó, paprika, koriander.

Hogyan kell főzni

1. Készítsen paradicsomlevet úgy, hogy a gyümölcsöt egy facsarón átfuttatja.
2. A maradék zöldségeket turmixgépben aprítjuk.
3. Keverjük össze a levet pürével, tegyük lassú tűzre.
4. Ne felejtse el keverni, főzzük egy órán át.
5. Fűszereket öntünk rá, sózzuk, édesítjük.
6. Forraljuk fel kétszer (a lé besűrűsödjön).
7. Öntsük fel az ecetet, főzzük öt percig, vegyük le a tűzhelyről.
8. Sterilizálja az üvegeket vagy üvegeket.
9. Öntsük, dugjuk le, fordítsuk meg az edényeket, hogy kihűljenek.

Ha a friss paradicsomból nem lehet gyümölcslevet préselni, használjon kész paradicsompürét (három liter). A természetes termék összetétele csak paradicsomot és vizet tartalmaz.

Szilvával

Leírás . Az eredeti téli paradicsomszósz érett szilva és paradicsom gyümölcsökből, égő hüvelyekből készül. Íze gazdag és aromás még további fűszerek nélkül is.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• szilva - 1,5 kg;
• hagyma - két darab;
• kaliforniai paprika - öt darab;
• chili - két hüvely;
• fokhagyma fej - egy darab;
• 9% ecet - 15 ml;
• cukor - 200 g;
• só - két evőkanál;
• őrölt bors, szegfűszeg.

Hogyan kell főzni

1. A megmosott, kimagozott, kimagozott gyümölcsöket durvára vágjuk, a fokhagymafejjel együtt turmixgépben aprítjuk.
2. Tegyük lassú tűzre, főzzük két órán át folyamatos keverés mellett.
3. Szűrjük át szitán, főzzük még egy órát.
4. Öntsünk fűszereket, édesítsük, sózzuk, öntsünk ecetet.
5. Fél óráig forraljuk.
6. Öntsük bankokba, tekerjük fel.

sárgarépával

Leírás . Az édes illatos szószt sárgarépával, gyógynövényekkel, fűszerekkel nyerik. A csípősség kedvéért tehetünk bele friss vagy őrölt chilit, gyömbért, hagymafejet.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• gerezd fokhagyma - két vagy három darab;
• 9% -os ecetsav oldat - 30 ml;
• napraforgó vagy olívaolaj - másfél pohár;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomot blansírozzuk, eltávolítjuk a héját.
2. Vágjuk szeletekre.
3. A sárgarépát apróra vágjuk.
4. Vágja le a hüvelyeket.
5. Az elkészített zöldségeket turmixgépbe tesszük, felaprítjuk.
6. A pürét egy serpenyőbe tesszük, kevergetve lassú tűzön forrásig melegítjük.
7. A szegfűszeget kinyomkodjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a keverékhez adjuk.
8. Fél órát hagyjuk főni.
9. Sózzuk, édesítjük, felöntjük olajjal.
10. Várj öt percet.
11. Adjunk hozzá ecetes oldatot, forraljuk fel.
12. Üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Kaliforniai paprikával

Leírás . A fűszeres házi ketchupot kaliforniai paprikával különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel készítik: rozmaring, bazsalikom, oregánó. Az öntet fűszeresebbé tételéhez tehetünk bele egy pirospaprika hüvelyt vagy hagymát.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• fokhagyma fej - egy darab;
• édes paprika - 500 g;
• szegfű - négy rügy;
• fahéj - fél teáskanál;
• só - 15 g;
• cukor - egy pohár;
• 9% ecet - 180 ml;
• őrölt feketeborsó - fél teáskanál.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomot szeletekre vágjuk.
2. A paprikát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
3. Tedd turmixgépbe a zöldségeket, aprítsd fel anélkül, hogy pürévé válna.
4. Tűzre tesszük, felforraljuk.
5. Adja át a fokhagyma fejét a présen.
6. Adjuk hozzá a keverékhez, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót.
7. Két órán át lassú tűzön pároljuk, időnként megkeverve.
8. Öt perccel a készítés előtt öntsük hozzá az ecetet.
9. Öntsük steril edényekbe, zárjuk le, hagyjuk kihűlni.

A bolgár bors almával kombinálva kellemes édes-savanyú ízt ad. Három kiló paradicsomot turmixgépben ledarál, egy kilogramm hagymát és paprikát, egy kiló almát. Főzzük a fűszerekkel fél órát. Főzés előtt öntsön ecetet és oldott burgonyakeményítőt (egy evőkanál fél pohár vízben).

Fokhagymával és chilivel

Leírás . Az ecetes oldat természetes tartósítószer, de a ketchup ecet nélkül nem tart sokáig. A chili segít meghosszabbítani az élettartamot. Ez az erős paprika, amely megvédi a munkadarabot a penész megjelenésétől. Az alábbiakban további két recept található ecetes oldat hozzáadása nélkül.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• chili - két hüvely;
• gerezd fokhagyma - egy;
• fekete bors - öt borsó;
• szegfű - öt rügy;
• őrölt szerecsendió - fél teáskanál;
• cukor - 20 g;
• só - 15 g.

Hogyan kell főzni

1. Az érett gyümölcsöket több szeletre vágjuk.
2. Tedd egy serpenyőbe, forrald fedő alatt körülbelül hét percig.
3. Szűrjük át egy szitán, hogy elválasszuk a héjakat.
4. Tartsa a tűzön nyitott fedéllel körülbelül egy órán keresztül, amíg a püré besűrűsödik.
5. Öntsünk cukrot, fűszereket, sót.
6. Húzza ki a fogat.
7. Hagyja állni tíz percig.

Friss bazsalikommal

Leírás . A paradicsomszósz egyik alapvető receptje télre. Legtöbbször főzést igényel - három-négy órát. Opcionálisan nem csak zöldeket, hanem száraz fűszereket is hozzáadhat - koriander, paprika, szegfűszeg.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• gerezd fokhagyma - három darab;
• friss bazsalikom - egy csomó;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - 40 g;
• só - 10 g.

Hogyan kell főzni

1. A piros gyümölcsöket blansírozzuk, héját eltávolítjuk.
2. Vágja le a pépet.
3. Vágja fel a zöldeket.
4. Tegye a paradicsomszeleteket, fűszernövényeket, fokhagymagerezdeket egy turmixgép tálba.
5. Péppé turmixoljuk, tálba tesszük.
6. Sózzuk, édesítjük, három-négy órán át forraljuk a kívánt sűrűségig.
7. Steril üvegekbe töltjük.

Sietősen

Leírás . Egy egyszerű recept, amelyhez nem szükséges lépésről lépésre követni és végrehajtani a műveleteket. Elég egy turmixgépet vagy konyhai robotgépet és egy megfelelő serpenyőt előkészíteni.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• édes paprika - 500 g;
• hagyma - 500 g;
• olívaolaj - 200 g;
• cukor - egy pohár;
• őrölt bors - egy evőkanál;
• mustárpor - egy evőkanál;
• só.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket darabokra vágjuk.
2. Turmixgépbe tesszük, ledaráljuk.
3. Tegyük egy serpenyőbe, fűszerezzük, sózzuk, édesítjük.
4. Hagyja lassú tűzön párolódni két órán át.
5. Steril üvegekbe töltjük.

Annak elkerülése érdekében, hogy a munkadarab ecetesszencia nélkül megromoljon, sterilizálja a kész edényeket egy serpenyőben vagy sütőben 120 ° C-on. A serpenyőben történő sterilizáláshoz bélelje ki az alját többször összehajtott, vastag törülközővel, és helyezzen rá edényeket. Töltsük fel vízzel a „vállig”, forraljuk néhány percig. Hagyja a literes üvegeket a sütőben tíz percig.

Zellerrel és gyömbérrel

Leírás . A vélemények szerint az öntet édes, ezért ajánlatos ízlés szerint csökkenteni a cukor mennyiségét. Ízlés szerint még sót és pirospaprikát adhat hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• zeller - 100 g;
• izzó - egy;
• kaliforniai paprika - egy;
• őrölt gyömbér - egy teáskanál;
• őrölt szegfűszeg - fél teáskanál;
• cukor - háromnegyed pohár;
• só - 10 g;
• 9% ecet - 15 ml.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
2. Tegye egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe.
3. 30 percig puhára főzzük.
4. A megfőtt zöldségeket szitán átdörzsöljük.
5. Adjunk hozzá fűszereket, édesítsük, sózzuk, öntsük fel ecettel.
6. Hagyja alacsony lángon, várjon körülbelül egy órát, amíg a dresszing sűrű és sötét lesz.

"Igazi lekvár"

Leírás . A nevet nem véletlenül adták. A paradicsom ketchup alma és hagyma hozzáadásával készül télre. Kiderül, édes-savanyú, mérsékelten sós szósz.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• alma - 0,5 kg;
• gerezd fokhagyma - hat darab;
• izzó - egy fej;
• őrölt feketebors;
• cukor - 150 g;
• só - 30 g;
• 9% almaecet - 50 ml.

Hogyan kell főzni

1. A lédús gyümölcsöket blansírozzuk, eltávolítjuk a bőrt.
2. A pépet turmixgépben ledaráljuk.
3. Tedd a tűzre a paradicsompürét, várd meg, amíg felforr.
4. Az almát meghámozzuk, turmixgépben feldaraboljuk.
5. Adjuk hozzá a serpenyőbe, keverjük össze.
6. Darálja meg a hagymafejet, engedje át a szegfűszeget a présen.
7. Hozzáadjuk a teljes masszához, simára főzzük.
8. Sózzuk, adjunk hozzá cukrot, fűszereket.
9. Öt perccel a főzés előtt öntsük fel az ecetet.
10. Töltsük előkészített steril üvegekbe vagy üvegekbe.
11. Fedjük le a fedőt, fejjel lefelé törölköző alatt hagyjuk kihűlni.

Más recept szerint is készíthetünk ketchupot paradicsomból és almából. 3 kg paradicsomhoz 1 kg almát kell venni. A paradicsomos-almás masszához adjunk egy fokhagymafejet, két evőkanál mustárport, kevés őrölt csípős borsot. Öntsünk egy pohár cukrot és egy evőkanál sót. Fél órán át forraljuk, felöntjük az ecettel és feltekerjük.

Borostyán

Leírás . Az illatos, fűszeres, enyhén csípős szósz remek kiegészítője lesz minden ízetlen ételnek. A ketchup gyönyörű borostyán színűvé tételéhez sárga paradicsom használata javasolt.

Mit kell készíteni:

• húsos paradicsom - 2 kg;
• izzó - két fej;
• édes paprika - két darab;
• fokhagyma - öt-hat gerezd;
• gyömbér - 2 cm hosszú gyökér;
• chili - egy hüvely;
• olívaolaj - 50 ml;
• 6% almaecet - 75 ml;
• víz - 250 ml;
• fűszerek - koriander, oregánó, fekete borsó, bazsalikom;
• cukor - öt evőkanál;
• só - két teáskanál csúszdával.

Hogyan kell főzni

1. A paradicsomról levágjuk a szárat, a gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
2. A hagymát és a hüvelyt durvára vágjuk.
3. Egy vastag aljú serpenyőben olajat hevítünk.
4. Fokhagymát, chilit, gyömbért, szárított fűszereket őröl.
5. Öntsük a serpenyőbe, pirítsuk fél percig.
6. Adjuk hozzá a durvára vágott zöldségeket, keverjük össze.
7. Felöntjük vízzel, fél órán át forraljuk.
8. A masszát turmixba tesszük, ledaráljuk, a tésztát szitán keresztül visszadörzsöljük a serpenyőbe.
9. Édesítsük, sózzuk, öntsünk ecetet.
10. Hagyja alacsony lángon, amíg felére csökken.
11. Üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.

Zöld

Leírás . A zöld és barna paradicsom is jól használható ketchup készítéséhez. A gyümölcsök kiválasztásánál fontos feltétel, hogy a magok érettek legyenek, keserűség nélkül. A zöld gyümölcsök savasabbak, mint a pirosak, ezért ecetes oldatot nem adunk az öntethez.

Mit kell készíteni:

• éretlen paradicsom - 1 kg;
• hagyma fej - egy;
• chili - hüvely;
• gerezd fokhagyma - két darab;
• cukor - 40 g;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni

1. A hagymát apróra vágjuk.
2. A zöld gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
3. A zöldségeket turmixgéppel őröljük, vagy egy húsdarálón görgessük át.
4. Tegye a kapott pürét egy mély serpenyőbe, párolja körülbelül fél órán keresztül.
5. Szűrjük át egy szitán, és tegyük vissza a tepsibe.
6. A chilit ledaráljuk, a szegfűszeget összetörjük.
7. Sózzuk, édesítjük, adjunk hozzá chilit, pároljuk egy órán át.
8. Adjunk hozzá fokhagymapürét, keverjük össze, hagyjuk további öt percig.
9. A kapott homogén keveréket előkészített melegített üvegekbe öntjük.
10. Zárja le az edényeket, fordítsa meg, csomagolja be, amíg kihűl.

kerti sütés

Leírás . A hagyományos "barbecue" szósz jól passzol a húsételekhez és a sült burgonyához.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• édes paprika - 1 kg;
• chili - egy hüvely;
• fokhagyma - egy gerezd;
• mustárpor, őrölt koriander, kapormag;
• gyömbér - 3 cm hosszú gyökér;
• édes borsó - öt darab;
• kardamom - öt szem;
• babér - két levél;
• ecet esszencia - 5 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 10 g;
• hígított keményítő - 30 g fél poháronként.

Hogyan kell főzni

1. A zöldségeket apróra vágjuk.
2. Tegyük egy mély serpenyőbe, tegyük kis tűzre.
3. Aprítsuk fel a gyömbért, fokhagymát.
4. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, sózzuk, édesítsük.
5. Egy órán át forraljuk, majd szitán átpasszírozzuk.
6. Tegye a pürét alacsony lángra, forralja további három-négy órán keresztül, amíg homogén állagot nem kap.
7. Öt perccel azelőtt öntse bele az ecetes oldatot és a hígított keményítőt, hogy az öntet sűrű legyen.
8. Öntsük előkészített edényekbe.

Sok nagy fűszer (korianderszem, szegfűszeg bimbó, feketeborsó, kardamom) nem túl kellemes egy homogén szószban. Ezért a teljes tömeghez való hozzáadás előtt ajánlatos a szemeket kávédarálóval ledarálni. A fűszereket gézbe is köthetjük, főzés közben a tésztába helyezhetjük, és az ecet hozzáadása előtt kivesszük.

A séf házilag készíthet szerzői ketchupot télre. A fűszerekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel végzett kísérletek új ízeket nyitnak meg. Bármilyen színű érett, lédús paradicsom alkalmas ketchuphoz. Ha a keverék túl sűrűvé válik főzés közben, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. A folyékony mártást hígított keményítővel besűrítjük.

Vélemények: "Az összes fűszerből veszünk egy keveset"

Mi pedig éppen ellenkezőleg, csak házi ketchupot eszünk. De a nagymamám főzi az egész családnak, mert nem bízik a vásároltokban. És általában is sok mindenféle „igen”, kémia, adalékanyag, tartósítószer. És otthon csak természetes termékek. Igaz, most hallom először, hogy almával is lehet ketchupot főzni... Nálunk, úgy tűnik, hagyományosabb a főzés módja. Természetesen kell hozzá paradicsom, cukor, szemes fekete bors, só, ecet, szegfűszeg és fahéj. Az összes fűszert apránként szedjük, hogy a ketchupnak ne legyen valami markáns íze. A paradicsomot és a hagymát felvágjuk, egy serpenyőben növényi olajon megpároljuk, majd amikor teljesen megpuhultak, levesszük a tűzről, és jól összedaráljuk vagy összegyúrjuk. Ezután tedd vissza az edénybe és forrald fel. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, főzzük körülbelül fél órát, és adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Még 5 percig főzzük velük, utána kész a ketchup, de jobb, ha hagyjuk felfőni. A következő nap lesz a legtöbb!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

A receptet az egyik fórumon találtam. A gyerekek nagyon szeretik a ketchupot, de nem veszek, amit nem dagadnak meg a boltban. Itt elkészítettem a sajátomat, 2 literes palackok lettek. Két nap alatt megették. Jövőre sokat tervezek csinálni.
4,5 kg paradicsom - húsdarálón keresztül 1 csésze cukor 1 ek. l. Sók 13 evőkanál. 9% ecet
néhány szem fekete bors egy kés hegyére őrölt pirospaprika
Mindezt egy serpenyőben, főzzük az eredeti recept szerint 2 órán keresztül. Többet főztem, sűrűbbet szerettem volna. Nos, a végén, mint mindig, megpróbálom... hirtelen a hangulatnak van mit hozzátennie.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0