Mi a legjobb minőségű főtt kolbász. Mik azok a kolbászok és milyen nehézségekbe ütközik a választásuk

Ludmila Vevere

"Subbota" öt fajta főtt kolbászt kóstolt meg, amelyeket az ország szupermarketeiben árulnak. A fő következtetés: a kolbász kombinált hústartalmú termék, és nem egy darab sertéshús. Ez igaz orosz közmondás" A legjobb kolbász- ez hús."

Kolbász E-adalék nélkül: szokni kell!

Újdonság a piacon - E-adalékanyagot nem tartalmazó litván kolbász, ami nagy ritkaság mindenki számára, aki az egészségére gondol!
Csak egy mínusz van - a megfelelő kolbász őszintén szólva elveszíti az E-tartalmú "kollégákat" a boltban ízben. Kár, kár, de tény! Végül is ez a kolbász az egészséges tartalma miatt tűnik ki igazán. De itt a lehetőség – a kóstolóknak nem nagyon tetszett...

Ami csak azt jelenti, hogy az elmúlt 20 évben elvesztettük a helyes szokást egészséges ételés az ízfokozókkal töltött ételkeverékek rabja, beleértve a mononátrium-glutamátot (E621) – egy általános élelmiszer-adalékanyagot, amelyet az ízérzékelés fokozására terveztek az érzékenység növelésével ízlelőbimbók nyelv

Teljes fe-ching!

A mononátrium-glutamát fehér kristályos por, vízben jól oldódik. Kínában "ízesítőként", Japánban "csodálatos porként" ("fe-jing") ismerik. A glutamát ízét "umami"-nak nevezik, ami az ember által ismert egyik fő ízérzés.

A mononátrium-glutamát (E621) természetes erőforrásokból és kémiai reakciók révén nyerhető. A varázspor úgy néz ki, mint a só vagy a cukor. De más az ízlése, nyugaton azt mondják róla, hogy "ízes" - húsleves-szerű ill hús íze. Ezenkívül ez az anyag képes javítani a húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből, gombából és egyes zöldségekből készült termékek ízét.

Nál nél gyakori használat nátrium-glutamát, az ízérzékelés fokozatos elvesztése lehetséges az ízlelőbimbók fokozatos sorvadása miatt. Az utóbbi időben gyakoribbá váltak az élelmiszerekben előforduló mononátrium-glutamáttal szembeni allergia esetei.

Az anyag káros hatással van a szem retinájára, és hozzájárulhat a látás romlásához.

A mononátrium-glutamát ma egyszerűen nem megy sehova (sok termékben megtalálható, különösen a kolbászokban). Annak érdekében, hogy ne halmozódjon fel ennek az anyagnak a kritikus tömege a szervezetben, ne enni túl a kolbászt, fel kell venni azokat kilogrammokban - minden jó mértékkel. Napi pár szendvics biztosan nem árt.

A kolbászban egyébként nem a legveszélyesebbek az E-adalékok, a keményítő, a karagenán, a szójabab. Sokkal rosszabb a nyomás alatt kipréselt hús, ahová az állatok csonttömege és csontvelője kerül – rákkeltő anyagok élnek bennük. Valahol Új-Zélandon a bikacsontokat nyomás alá helyezik, majd ezt a keveréket hozzáadják a lett termékekhez... Előfordul. És ez sokkal kellemetlenebb, mint az élelmiszer-adalékanyagok.

Sertésbőr keményítővel

Az olcsó kolbász természetesen, de meg kell értenie, hogy ez egy összetett keverék, egyáltalán nem húsból, hanem általában sertésbőrből (vagy akár ugyanezen sertésbőrből készült emulziókból), szójából, keményítőből, némi borsóból. anyagok, búzadara gabonafélék és mindenféle vegyszer.

Az olcsó kolbász általában több-kevesebb szójafehérjét, zsírt, keményítőt, tejport és táplálék-kiegészítők- a Lett Köztársaság jogszabályai lehetővé teszik. Ezek a foszfátok, amelyek megakadályozzák a termék szétesését, és a nátrium-nitrit, amely étvágygerjesztő ízt ad a darált húsnak. rózsaszín szín.
De a főtt kolbászban lévő WC-papírról szóló történetek hülyeségek! Ráadásul ennek semmi értelme. A tény az, hogy modern technológiák lehetővé teszi (a Lett Köztársaság törvényeinek teljes betartásával!) sok olyan olcsó és ártalmatlan összetevő használatát, mint a szója, az olcsó zsír és a táplálék-kiegészítők.

Sok van a piacunkon húskészítmények 60, 50 és 45 százalékos fő összetevő-tartalommal.

Nagyon jól tudjuk, hogyan kell kolbászt úgy készíteni, hogy az mondjuk latba kerüljön a vevőnek kilogrammonként – mondja Borisz Kudrjasov, a húsgyártás vezetője. - De MI LESZ EZ A termék? Ehető - igen. De hasznos?

Az egyik legolcsóbb kolbász a "főtt" kolbász (Variita desa), amelyet Litvániában készítenek a RIMI külön megrendelésére.

Két plusz: először is a gyártó őszintén kijelenti, hogy ez egy másodosztályú kolbász. Másodszor, a keverék összes összetevője fel van sorolva: nincs csalás!

Amikor egy ilyen kolbászt eszel, ne számíts ízsokkokra. Összetevők: mechanikusan leválasztott csirkehús - 29,6%, sertésbőr emulzió - 25,3%, víz, csirke bőr - 16,9%, búzadara- 4,2 százalék, burgonyakeményítő- 2,5 százalék, só, fűszerek, stabilizátorok E451, E452, sűrítő E412, aroma- és ízfokozó E621, cukor, aromák, színezék E120, tartósítószer E250. Ahogy egyesek mondják, a világ falatja!

Az ár megfelelő - mindössze 42 centime 350 g-ért. De hogy őszinte legyek, nem értem, miért kell pénzt költeni egy ilyen termékre, ha ugyanazért a 40 centiért megvásárolhatja csirkeszárnyakés főzök egy remek levest? De ez, mint érted, az én saját elképzelésem a témáról. Ha olcsó kolbászt gyártanak, az azt jelenti, hogy valakinek szüksége van rá. Az energiaérték ez a termék: 148 kcal, fehérjék - 6 g, szénhidrátok - 4 g, zsírok - 12 g.

Kolbásztörvény

Amint azt a Latsert tanúsító központ szakemberei elmagyarázták nekünk, a gyártó nem köteles feltüntetni a sertés- vagy marhahús százalékos arányát. Ez persze nem túl korrekt a fogyasztóval, vagyis velünk szemben. De! Sok cég (nyilván, hogy nincs titkolnivalója) jelzi, hogy mennyi hús van a kolbászában. Ezt például Rigas Miesnieks csinálja.

Úgy tűnik számomra, hogy érdemes előnyben részesíteni a tiszta tartalmú kolbászt.

Ne hízelegjen magának olyan feliratokkal, mint „Hűtött húsból készült termékek” – ez nagy valószínűséggel reklámfogás. Nagyon kevés a friss hús, a legjobb műhelyek is kénytelenek fagyasztott alapanyagon dolgozni. A Lido egyébként kizárólag hűtött húson dolgozik.

Ügyeljen a vágásra: a konzisztenciának egyenletesnek kell lennie, nagy üregek és megereszkedés nélkül. Ami a színt illeti, a kívülről visszataszítónak tűnő viharvert szürkés vágás néha jobb, mint egy élénk rózsaszín felület. A szürke vágás azt jelzi, hogy kevés színezék, tartósítószer és nitritesó van a kolbászban.

keményítő teszt

Megpróbálhatja megállapítani, hogy van-e keményítő a kolbászban, ha megkéri az eladót, hogy vágjon le egy vékony szeletet és tekerje csőbe. Ha nincs keményítő, akkor a szelet rugalmas lesz, könnyen felkunkorodik, nem reped.

Szakértői vezetők

Ízletes főtt kolbász paprikával, Lido

Összetett: sertés- és marhahús, keményítő, paprikapehely, só, fűszerkivonatok, stabilizátor E450, ízfokozó E621, antioxidáns E-316, tartósítószer E250.

Az energiaérték: 276 kcal, fehérjék - 10,3 g, szénhidrátok - 3 g, zsírok - 24,8 g.

Ár: 1,63 LVL 320 g-ért.

Főtt kolbász E nélkül - Kolbász, Litvániában a RIMI megrendelésére

Összetett: sertéshús - 72,6 százalék, víz, folt - 8,6 százalék, só, fűszerek és ezek kivonata, cukor, aroma (lehet, hogy ez az egyetlen kémia ebben a termékben).

Az energiaérték: 219 kcal, fehérjék - 12 g, szénhidrátok - 0,1 g, zsírok - 19 g.

Ár: 90 centime 280 g-hoz.

Hogy őszinte legyek, megpróbálom megszokni ezt a kolbászt: talán a szunnyadó ízlelőbimbóim egyszer újra életre kelnek? A termék határozottan jó minőségű és egészséges.

Normál minőségű kolbász

Desa ar sieru (sajtos kolbász), Rigas Miesnieks

Nagyon finom étvágygerjesztő kolbász sajttal. Nincsenek tiltott élelmiszer-kemikáliák, ami szintén jó.

Összetett: mechanikusan leválasztott csirkehús, víz, sertésbőr, sajt - öt százalék, burgonyakeményítő, szójafehérjék, növényi fehérjék ( borsóliszt), étkezési só, stabilizátor E450, glükóz, antioxidáns (aszkorbinsav), fűszerek (beleértve a zellert, szerecsendió), ételszínezék E120, tartósítószer E250.

Az energiaérték: 184 kcal, fehérjék - 13 g, szénhidrátok - 6 g, zsírok - 12 g.

Ár: 60 centime 400 g-hoz.

Kolbász "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Összetett: marha- és sertéshús, víz, sertészsír, tejpor, tojáspor, növényi fehérjék, búza rostok, só, dextróz (ugyanaz, mint a glükóz), fűszerek, nátrium-nitrit tartósítószer, aszkorbinsav antioxidáns, polifoszfát stabilizátor, ízfokozó nátrium-glutamát, festék E120.
Ár: 2,51 Ls fontonként.

1. tipp: Hogy őszinte legyek, a kolbász valójában egy olyan ételkényeztetés, amelyet megszoktunk anélkül, hogy magunk észrevennénk. Sokkal egyszerűbb levágni egy darab kolbászt és szendvicset készíteni, mint egy darab natúr húst sütni a sütőben. Kívánság szerint még egy tapasztalatlan háziasszony is könnyedén megteheti zsenge tekercs marha vagy sertés... Finomabb mindennél kolbász, őszintén. És sokkal hasznosabb.

2. tipp: A kolbász olyan, mint a légyölő galóca – minél élénkebb a színe, annál több a festék! Ha egy főtt kolbász túl fényes - ez azt jelenti, hogy túl sok festék van benne. A kolbászoknak és a borsoknak füstölt héjúnak kell lenniük – különben szétesnek a főzés során.

Az after_article kulcs elhelyezési kódja nem található.

Az m_after_article kulcs elhelyezési kódja nem található.

A mi emberünknek szánt kolbász, bármit is mond, kultikus termék. Végül is ő volt az, aki felváltotta a mogyorófajd húsát Olivier séf híres salátájában. Ő az, aki mindig az úgynevezett "hústányérokon" pompázik. A kolbásszal teli hűtőket a szovjet idők óta a jóléthez kötik. Nem meglepő, hogy a kolbász a lelkes támogatók tiltakozása ellenére teljesen az Az egészséges táplálkozás, a negyedik helyen áll a lakosság körében folyamatosan keresett élelmiszerek rangsorában, csak a tejtermékek után, péksüteményekés burgonya.

Keresztnév - Kolbász, és vezetéknév? Kolbász kiválasztása: hús vagy hústartalmú

A szója gyógynövény-kiegészítőként megtalálható a nem prémium kolbászokban. Nem károsítja a szervezetet. Figyelem: ha a szója génmódosított, akkor a kolbászon minden bizonnyal megtalálja a „A termék GMO-t (GMI) tartalmaz” feliratot. A Fehérorosz Köztársaságban egyébként tilos a GMI használata a bébiételekben. A szója „nagyon trükkös dolog”: a késztermékek hozamának növelése érdekében kerül a készítménybe (a szójafehérje megtartja a vizet a kolbászban). Néha gabonaféléket és babot is adnak a hústartalmú kolbászhoz. Ettől nem lesz kevésbé hasznos a kolbász, de kevésbé húsos.

Mi lesz a szádban: kolbász a GOST vagy a TU szerint?

Mi van egy főtt kolbász belsejében?

A héjon a "gombócot" választjuk

Talán razzia volt a kolbászon?

Válogató

Kedves szakértők, egy kérdés: mik a fehér erek a kolbászban (például a szalámiban)?

Ez a kötőszövet. A prémium kolbászban az ilyen szövet mennyisége minimális; de minél alacsonyabb a minőség, annál nagyobb a részesedése a termék összetételében. A válogatás nélküli kolbász tápértéke a legalacsonyabb.

Talált étrend-kiegészítők listája

Miért kecskegombos harmonika, és foszfátok - kolbász?

A foszfátokat minden kolbász tartalmazhat legfeljebb 400 mg/100 g termék mennyiségben. Abban is „hasznosak”, hogy hozzáadva csökken a termék főzés közbeni tömegvesztesége, nő a kész kolbász hozama (trükkös gazdasági haszon); emellett a kolbász a tárolás során elnyeri tulajdonságaik stabilitását. A foszfátok, a megkötő víz lédúsabbá, egyenletesebbé, szebbé teszik a kolbászt, húsleves-zsír ödéma nélkül.

Viszont mértékkel minden jó! A túlzott foszfátkoncentráció miatt a fehérje feloldódik, a kolbász főzésekor a darált hús meglazul. Ezért, ha a kolbász laza, nem pedig szorosan cipóba tekerve, akkor magas foszfáttartalmú lakmusz tesztről lehet szó. Ugyanakkor csökken a termék tápértéke: kevesebb fehérje van a kolbászban, több víz pedig a foszfátoknak köszönhetően.

A "kolbászos" foszfátok ártanak nekünk?

Ezenkívül a foszfáttöbblet vesekőképződéshez vezet és epehólyag, megnehezíti a máj és a gyomor-bél traktus munkáját, vérszegénységre való hajlam (mivel összefüggés van a szervezetben a foszfor és a vas cseréje között) és a kalcium lerakódásának veszélye az erekben és a szövetekben.

Csökkentse a fényerőt

Kolbász fogyasztásakor azonban ügyeljen arra, hogy a nátrium-nitrit „túladagolása” rákot okozhat. Mellesleg aszkorbinsav ez az eset hasznos antagonista lesz (ezért fontos látni az E 250 + E 300 jelenlétét a receptben). Semlegesíteni is lehetséges kárt nátrium-nitritből, zöldségek hozzáadása kolbásszal készült szendvicshez: saláta, paradicsom, paprika.

Mi más?

A diétázóknak figyelembe kell venniük, hogy a főtt kolbász meglehetősen nagy százalékban tartalmaz állati zsírokat. Próbáljon ki egy kísérletet: tegyen rá egy darab főtt (zsírzárványok nélküli) kolbászt forró serpenyőben olaj nélkül, és nézze meg, mennyi zsír keletkezik ebből a darabból. Ugyanez vonatkozik a kolbászra is. A nyersen füstölt vagy szárított kolbász ebből a szempontból „őszintébb”: ott rögtön látszik a szalonna mennyisége.

Az üzletben főtt kolbász kiválasztásakor ügyeljen arra is, hogy ne legyenek nagy üregek a vágáson, mert ennek oka egyrészt technológiai hiba, másrészt a botulizmus esetleges szaporodása lehet. botok (mivel kötelező oktatás gázok járnak hozzá, üreg keletkezik). Egyébként latinul fordítva botulus ("botulus") - kolbász.

Mindenki számára lehetséges, mindenkinek szüksége van rá?

Azok vagyunk amit megeszünk. DE étkezési szokások gyermekkorból alakult ki. Ezért nem érdemes minden nap kolbászt vásárolni, hogy táplálja otthonát. A kolbász sok sót, telített zsírt és koleszterint tartalmaz; a kolbász irritáló hatással van az emésztőrendszerre és a húgyúti rendszerre. Fogyasztásukat elsősorban az artériás magas vérnyomásban, túlsúlyban, köszvényben, gyomor-bélrendszeri betegségekben, húgyhólyag-gyulladásban és szívbetegségben szenvedőkre kell korlátozni.

Milyen kolbászt jobb vásárolni gyerekeknek?

Három év alatti gyermekeknek jobb, ha egyáltalán nem adnak kolbászt, nagyobb gyermekeknek - válassza ki az ajánlottakat bébiétel főtt kolbász és kolbász (általában vicces nevük van: „Totoshka”, „Tigris” stb.). Előzetesen fel kell főzni vízben műanyag héj nélkül (vagy víz nélkül néhány percre mikrohullámú sütőbe kell helyezni, lezárt edényben). A felesleges zsír, valamint a só és a nátrium-nitrit feledésbe merül, vagyis a vízbe kerül.

A drágább kolbászok közül nem túl gyakori csemegeként egy kis darab szárazon pácolt kolbászt is lehet adni a gyereknek. Ez azonban egy olyan termék, amely emészthetetlen a gyermekek gyomrának, és nem helyettesítheti a főétkezést. Gyerekeknek jobb, ha nem adunk nyers füstölt kolbászt, mivel a dohányzás során a szervezet számára kedvezőtlen anyagok képződnek, amelyeket nem alaptalanul tulajdonítanak rákkeltő tulajdonságoknak. A nyers füstölt kolbász egyébként 2010. szeptember 1-je óta szerepel a fehéroroszországi iskolai étkezdék tiltott élelmiszereinek listáján.

Mi van, hogyan tároljuk?

Minél alacsonyabb minőségű a kolbász, annál rövidebb az eltarthatósága. A félig füstölt kolbászt (nem vákuum alatti fóliába csomagolva) a gyártás pillanatától a hűtőszekrényben legfeljebb 12 napig tárolják, szeletelve pedig legfeljebb 10 napig. Nyersen füstölt és szárazon pácolt kolbászok- termék többet hosszú távú tárolás(3-4 hónapig). Minél szárazabb a kolbász, annál tovább eláll. Ezért egy ilyen kolbász kiválasztásakor ne habozzon "tesztelni a talajt" és "nyomást gyakorolni a betegre". Nyomjuk meg ujjainkkal a kolbászt: ha szilárd és nem hagy ujjnyomokat, akkor a kolbász jól megszárad.

"kolbász" egészségre!

Kérjük, értékelje ezt a cikket a kívánt számú csillag kiválasztásával

Az oldal olvasóinak értékelése: 4,3 az 5-ből(24 értékelés)

Hibát vett észre? Jelölje ki a hibás szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt. Köszönöm a segítségedet!

szakasz Cikkek

2018. január 14 Most a világon a „szuperételek” fellendülése zajlik – a hiperegészséges élelmiszerek, amelyekből egy csipet majdnem ellep napidíj a szervezet számára szükséges tápanyagokat. A portál szerkesztői úgy döntöttek, hogy saját tanulmányt készítenek a chia népszerűségéről és hasznosságáról, beleértve a portál olvasóinak és Facebook-barátainak valós tapasztalatait, köztük Maria Sanfirovát, a jelen áttekintés szerzőjét és tisztességes tapasztalattal rendelkező részmunkaidős vegetáriánusokat. ...

2018. január 09 A csodatévő magvak első említése ie 2600-ból származik. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A chia, a kukoricával együtt, amelyet egyébként istenségként kezeltek, szeretettel felnagyítva "húsunkat, kincsünket", és az amaránt - "az istenek aranyszeme" - alkotta a maják és aztékok fő étrendjét. kivételesen szívós népek szép testi alkattal és jó egészséggel...

2017. június 02 Bármi is történik, ne hagyd abba az ivást! Úgy értem, akár rekkenő hőség van kint, akár hűvös, mint a londoni égbolt, mindig igyon sok folyadékot. Természetesen a nagy melegben sokkal aktívabban iszunk: szervezetünk „fél” a túlmelegedéstől, ezért az izzadság elpárolgásától lehűl, miközben nemcsak vizet veszít, hanem ásványi sókat és vízben oldódó vitaminokat is...

Milyen mítoszok nem keringenek a doktor kolbász körül. A Roskachestvo vállalta, hogy gondosan ellenőrzi a 40 legnépszerűbb márkát, és rangsorolja a legjobb minőségű (és fordítva) termékeket.

Az emberek egyik kedvenc terméke a Doktorkolbász. Ma adják ki nagyszámú védjegyek. De nem minden gyártó törekszik arra, hogy megfeleljen az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványainak.

Minden gyártó büszkélkedhet az előírások kifogástalan betartásával? Erre a kérdésre a legjobb választ az orosz minőségbiztosítási rendszer hivatalos terméktanulmánya adja. Az Orosz Föderációban értékesített termékből összesen 40 márka vett részt a vizsgálatban. Mindegyiket ellenőrizték a GOST által tiltott anyagok hiányára. A finomság megjelenését és ízét egyaránt figyelembe vették.

Egy kis történelem

A Doktorskaya kolbász először 1936-ban jelent meg. Úgy mutatta be diétás termék, amelynek célja a "polgárháború és a királyi despotizmus" által érintett polgárok egészségének helyreállítása. Volt egy ötlet, hogy a kolbászt Sztálinnak hívják, de a termék alkotói féltek megvalósítani.

A kompozíció evolúciója

Eleinte a Doktor receptje csak annyit tartalmazott természetes termékek: kiegyensúlyozott arányban prémium marhahús, merész sertéshús, tojás és tehéntej. Az összetétel először 1974-ben változott, amikor csak 2% lisztet vagy keményítőt adhattak a kolbászhoz.

Természetesen ma a recept jelentős változásokon ment keresztül. De egy ilyen termék minden gyártója köteles a GOST által tanúsított szabványokra összpontosítani.

A GOST R 52196-2011 „Főtt kolbásztermékek” mutatóiról beszélünk. Műszaki adatok". Ha egy ilyen kolbásztermék jogosult a minőségi védjegyre, akkor nem tartalmazhat keményítőt vagy tartósítószert (benzoesavról ill. szorbinsavak), nem tartalmaz antibiotikumot, nem tartalmaz színezéket (E102, E110, E124, E131, E132).

5 a legjobb és legrosszabb kolbász a Roskachestvo szerint

A minőség tekintetében az 5 legjobb és legrosszabb márka válogatását ajánljuk figyelmükbe:

1. táblázat: A Roskachestvo felmérésének eredményei alapján az 5 legjobb márka kiadás szerint

2. táblázat: Az 5 legjobb vezető-ellenes – védjegyek megjelenés szerint a Roskachestvo felmérés eredményei szerint

A sok termék által kedvelt kiemelt márkák mindegyike részletesebb leírást érdemel. A helyezés a pontszámok csökkenő sorrendjében jelenik meg.

A legeslegjobb

1. hely: Balakhonovsky Húsfeldolgozó Üzem

Laboratóriumi kutatás Ezt a terméket nemcsak úgy ismerte el, hogy megfelel minden jogszabályi követelménynek, hanem kijelentette, hogy megelőzi az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványait.

A Balakhonovsky Húsüzem 20 cm-es kolbászai a "Doktor" kolbász legjobb orosz képviselői. A minőségi védjegy termékhez való hozzárendeléséről szakértők döntenek.

A fogyasztók egészségére teljesen biztonságos, a termék tartalmaz optimális mennyiség fehérjéket, zsírokat és nedvességet. A termék kellően forralt, tartósítószerek és színezékek, keményítő és karragén nélkül készült. A súly megfelel a csomagoláson feltüntetettnek. A karragén egy zselésítő anyag, más néven E-407 élelmiszer-adalékanyag.

2. hely: "Külváros"

A 15 centiméteres kolbászt abszolút biztonságos árunak tekintik. Ez a márka már elnyerte az orosz minőségi védjegyet.

Jó főzéssel a termék elegendő mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz. A "Külvárosban" nincsenek tartósítószerek és színezékek. Ugyanez a tabu a keményítő és a karragenán gyártása során. És a tényleges és a csomagoláson feltüntetett súly valóban megegyezik.

3. hely: "Gödör termék"

Ugyanolyan hosszú, mint az előző vezetőé. Jó minőség az összes gyártási szabvány betartásának biztosítása:

• az áruk abszolút biztonsága;
• antibiotikumok, radionuklidok és egyéb egészségre veszélyes anyagok hiánya;
• kórokozóknak vagy különféle baktériumoknak nyoma sincs.

Itt azonban már jelen vannak az E típusú engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok.

4. hely: "Snezhana"

A kutatók elégedettek voltak az e márkájú tizenhat centiméteres cipók vizsgálatának eredményeivel. A terméket abszolút biztonságosnak ismerik el: nem tartalmaz olyan elemeket, amelyek károsan befolyásolják a fogyasztók egészségét.

A fehérjék és zsírok elegendő mennyiségben vannak jelen. Jó főzést sikerült elérni keményítő vagy más zselésítőszer használata nélkül. A gyártók nem használtak tartósítószereket és színezékeket a termék gyártása során. A "Snezhana" az Orosz Föderáció minőségi védjegyére is igényt tarthat.

Talán a pályázó a bennük található szőlőcukornak, savanyúságszabályozóknak, ízfokozóknak köszönheti helyét az első 5 élmezőnyben.

5. hely: Myasnov

A termék hosszában meghaladja a többit - a "Myasnovskiy doktori" cipók 27,5 cm hosszúak. A gyártó nemcsak az ajánlat teljes biztonságáról gondoskodott, hanem a fehérje-zsír komponens optimális arányát is belefektette.

Kiváló eredményt értek el tartósítószerek és színezőanyagok hozzáadása nélkül. A zselésítő komponens elhagyása mellett döntöttek. A csomagoláson szereplő összes információ helyes.

A kolbász jól megfőtt. Ízfokozóként cukrot, szerecsendiót és sót használnak. Az aszkorbinsav antioxidánsként működik.

A TOP 5 legrosszabb "doktor" kolbász: "vezetők" a végétől

5. hely: "Vyazanka"

A Vyazanka termék a kiválasztott kolbász top 5 legrosszabb márkája között szerepel. Által megjelenés A "Vyazanka" egy 16 centiméteres egyenes cipó.

A kutatók kiemelték az előnyeit:

• nem tartalmaz színezéket és tartósítószert;
• súlya megfelel a csomagoláson feltüntetettnek;
• nem voltak Escherichia coli patogén mikroorganizmusai és baktériumai;
• a gyártó nem próbál spórolni az alapanyagokon (a foszfáttartalom normális).

Feltárt hiányosságok:

• antibiotikum-maradványok vannak (a tetraciklin csoport képviselője - doxiciklin);
• az energiaérték nem felel meg a bejelentettnek;
• a címkézés érvénytelen volt.

4. hely: Atyashevo

Az Atyashevo Premium 16 cm-es egyenes cipóban is kapható.

Az előnyök között:

• nincs hozzáadva színezék vagy tartósítószer;
• jó főtt kolbász;
• keményítő és karragenán hiánya;
• a súly megegyezik a gyártó által megadottal.

• antibiotikum-maradványok vannak;
• az energiaérték nem egyezik;
• a címkézés nem érvényes.

3. hely: Egoryevskaya

Az Egoryevskaya "Doctorskaya" egy 15 cm-es hosszúkás rudak. Az összetétel nem sokban különbözik a korábbi mintáktól. Vannak elfogadható adagok az élelmiszer-kemikáliákból.

Ennek a kolbásznak az előnyei és hátrányai teljesen összhangban vannak az előző márkával. De a címkézés megbízhatatlanságára vonatkozó megjegyzések eltérőek: a vizsgálat során baromfihúst találtak a készítményben.

2. hely: "Velkom"

A Velcom sokkal kisebb, mint a Doctor's korábbi képviselői - mindössze 11,5 cm hosszú. A hús mellett szilárd helyettesítőket és emulgeálószereket is tartalmaz - még a tojásmelang is helyettesíti a természetes analógját.

Csak két előnye van:

• nem tartalmaz tartósítószereket és színezékeket;
• jó emésztés.

De van még sok hátránya:

• pontatlan címkézés;
• antibiotikum nyom (a penicillin nem felel meg a szabványoknak);
• az energiaérték eltér a bejelentett értéktől;
• szintén nem felel meg a nettónak (a bejelentett 500 g helyett 416,4 g).

1. hely: az antitrendek vezetője - "Gubernskaya Meat Company MMC"

Az ellenőrzés csak hiányosságokat tárt fel:

• antibiotikumok a készítményben;
• az energiaérték nem egyenlő a deklarálttal.

A 16 cm-es védjegyes kolbászok olyan termékek, amelyeket a Roskachestvo nem ajánl fogyasztásra!

És most – az eligazítás:

1. Nincsenek egészségre veszélyes elemek - nehézfémek, nitritek és radionuklidok. De az antibiotikumok tartalmára vonatkozó normákat túllépik - az oxitetraciklin, a szulfametazin és a trimetroprim másfélszerese a normának.
2. A csomagoláson kevesebb fehérje szerepel, mint amennyi valójában. Ugyanakkor a zsír sokkal több, mint a jelzett.

Mi az eredmény

A jó hír az, hogy minden kolbászmárka mentes a nehézfémektől, radionuklidoktól és GMO-któl.

Minden termék előfőzött. Tehát nem fenyeget a bélrendszeri rendellenességek.

17 mintában találtak antibiotikumot. Csak egy mintában van felesleg, de bármilyen gyógyszer jelenléte azt jelzi, hogy a malomban a takarmányozás nem megfelelő.

Ezt a tényt tükrözi a cselekmény:

Most az idegen genetikai anyagok jelenlétéről:

• A Gorin termék kukoricát, a Klinskiy ló DNS-t, a Novoaleksandrovsky húsfeldolgozó üzem szójababot tartalmaz;
• Yolának nincs marhahúsa;
• megdöntötte a papírról és a kolbászban lévő macska-kutya DNS-ről szóló mítoszokat.

De a fő probléma máshol van. A jogszabályok a mai napig nem írnak elő küszöbértékeket az ilyen vizsgálatokhoz. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozott termék gyártója nem tartozik a jogsértő fogalmába.

Csak a megfelelő módosítások után lehet egyértelműen kijelenteni: ez jóhiszeműen táplálja a polgárokat, az pedig félrevezeti. De ez utóbbi már súlyos jogsértési nyilatkozat.

33 tétel főtt-füstölt ill félig füstölt kolbász népszerű márkák. Szinte minden vásárolt minta a GOST szerint van elhelyezve. Az így címkézett termékek a fogyasztók bizalmát keltik, de vajon valóban teljesülnek-e a magas minőségi követelmények?

A tanulmányban a "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk" kolbászok szerepeltek, amelyeket "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov", "márkák alatt gyártottak. Setun”, „Mikojan”, „Cserkizovsky”, „Mészáros sor”, „Remit”, „Fenntartott termékek”, „Metatr”, „Near Hills”, „Malakhovsky”, „Naro-Fominsk Húsfeldolgozó üzem”, „Egorievskaya kolbász és gasztronómiai gyárat nevezték el K. Yu. Afanasyev”, „Bakhrusin”, „Ramen”, „AMK”, „Ecole”, „Mortadel”, „Rublevszkij”, „Külváros”, „Snezhana”, „Klinskiy Húsfeldolgozó üzem”.

A gyártási folyamatban a félig füstölt kolbászt pörkölés és forralás után további forró füstölésnek és szárításnak vetik alá. A félig füstölt kolbászra vonatkozó jelenlegi szabvány azGOST 31785-2012.
A főtt-füstölt kolbászok gyártási folyamatában az első füstölést és főzést követően második füstölésnek vetik alá. A főtt füstölt kolbászok jelenlegi szabványa a GOST R 55455-2013.

A legtöbb kolbász a GOST szerint készül. A 33-ból hat specifikáció szerint készült, de a nevük nagyon hasonlít a közismertekhez. védjegyek, ezért összehasonlítottuk a GOST-tal és azok összetételével.

A vizsgálatot a tesztprogram szerint végezték, beleértve a szövettani elemzést és a minőségi, biztonsági és fizikokémiai és mikrobiológiai mutatók egész sorának meghatározását. tápérték minták. Ha a hamisítás tényét feltárták, a minták további vizsgálatára nem került sor.

Az eredmények nem biztatóak. Szinte minden mintában találtak szabálysértést. 25 kolbászt hamisítottnak ismertek el, további 7 esetben találtak egyéb szabálysértést.

Mi van benne? Keményítő és papír!

Szövettani vizsgálat eredménye szerint a marha- és sertéshús olcsó helyettesítői (szója- és kollagénfehérje, mechanikusan kicsontozott baromfihús, állati bőr), keményítő, cellulóz, vízvisszatartó szerek (karragén) 2/3-ában találhatók. minták. Ezek az összetevők nem szerepelnek a termékekben. A termékek hamisak. Ezek az adalékanyagok csökkentik a termék tápértékét és csökkentik a költségét. Sőt, a legtöbbjük egyáltalán nem lehet a GOST szerint készült kolbászban.

A kollagén, más néven kollagénfehérje egy olcsó húspótló. Inakból, csontokból, porcokból nyerik (az állati nyersanyagok feldolgozásából származó hulladék). Nem ritka, hogy a gyártók a kollagént az „állati fehérje” eufemizmussal álcázzák a címkén. Biológiai értéke azonban nagyon alacsony.

A karragén egy nedvességmegtartó komponens, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy növeljék a termék tömegét a nedvesség hatására, miközben csökkentik annak költségeit. Szó szerint lehetővé teszi a termelők számára, hogy vizet adjanak el a hús áráért.

Ezek az adalékanyagok károsak az emberi egészségre? " Maga a kollagén "állati" fehérje teljesen ártalmatlan, de nem tartalmazza az ember számára legfontosabb esszenciális aminosavakat.-metionin és triptofán. Mutatók biológiai érték a kollagén rendkívül alacsony. Más szóval, nem tudja biztosítani számunkra a testünk szöveteinek felépítéséhez és a szükséges enzimek szintetizálásához szükséges összes "téglát". Sokkal olcsóbb, mint a hús, és sok gyártó nem tud ellenállni a kísértésnek, hogy a gyártási költségek megtakarítása érdekében a kolbászokhoz adja. A kollagénfehérjét tartalmazó termékek szisztematikus fogyasztása azonban káros, mivel a táplálkozási egyensúly felborulásával, sőt a fehérjeéhezéssel is fenyeget.- meséli Andrey Mosov, az NP "Roskontrol" szakértői irányának vezetője, orvos. - Szójabab-olcsó alternatívája a húsnak, tápértékét tekintve abszolút megfelelő helyettesítője annak. Tápértékben megfelelő, de árban nem. A szójafehérje többszöröse olcsóbb, mint a hús, tehát itt fogyasztói csalás folyik, aminek elsősorban gazdasági háttere van. És a fogyasztók jogainak megsértése, akiknek ismerniük kell a termékek tényleges összetételét».

Mennyi fehérje van egy kolbászban?

A szövettani vizsgálaton becsülettel átesett tizenegy minta fehérjetartalmát szakértők ellenőrizték. Tanulmányok kimutatták, hogy a fehérje tömeghányada a legtöbb fontos mutató húskészítmények esetében egyes főtt-füstölt és félig füstölt kolbászoknál jóval kevesebb, mint a GOST által meghatározott alsó határérték. ezt a fajt kolbászok. Ez a tartalom nem felel meg a címkén feltüntetett tápértékre vonatkozó információknak.

A fehérje tömeghányada kisebb, mint az ilyen típusú kolbászoknál megengedett minimális érték ÉRTÉKEK- olyan márkák servleteiben, mint a Snezhana, a Borodin's Meat House és a Rublevsky, valamint a Moskovskaya kolbászban a külterületről.

Természetesen ez egyrészt hamisítvány - kolbászban kevesebb húst mint a GOST által biztosított - a gyártó egyértelműen pénzt takarított meg itt. Másodszor, a fogyasztó, aki ilyen terméket vásárol, kevesebb fehérjét kap. Ezek a minták a Roskontrol "fekete listájára" is felkerültek.

A legtöbb magas tartalom fehérje az összes vizsgált minta között - a Myasnovból származó Moskovia kolbász esetében - 18,75 g / 100 g A kolbász az előírásoknak megfelelően készült, összetétele megfelel a címkén feltüntetettnek, és csak a GOST kolbász összetételétől tér el nagy mennyiségélelmiszer-adalékok.

Csak adj hozzá vizet!

A gyártó úgy spórolhat a legegyszerűbben, ha vízzel „pumpálja” a kolbászt. A túlzott nedvesség, különösen nedvességmegtartó szerekkel, például karragénnel és foszfátokkal, valamint az alacsony fehérjetartalom egyértelműen hamisítványra utal.

Túl sok vizet találtak ugyanabban a kolbászban, amelyekben a vizsgálatok fehérjehiányt tártak fel. Nál nél egyes minták nedvességtartalma harmadával magasabb a szabvány által megengedettnél!

Ha a fehérje megfelel a szabványnak, akkor a túlzott nedvesség valószínűleg a technológia megsértésének jele. Ilyen jogsértéseket észleltek a GOST "Moskovskaya" az "Ostankino" (57%), a "Velkom" (58%), a "Krakowska" a "Dymov" (51%) és az "Eremkina T. P." kolbászoknál. (57%).

A TU szerint előállított, de a Setun MPZ GOST-jához hasonló „Moszkvai Setun” elnevezésű kolbászban is van felesleges nedvesség (56%).

A nedvességgel kapcsolatban érdemes megemlíteni egy olyan nedvességmegtartó szert, mint a foszfátok. Egyes mintákban a szakértők szerint a foszfortartalom valamivel magasabb, mint a természetes tartalom. Ez arra utal, hogy a gyártók valószínűleg olyan foszfátokat adtak hozzá, amelyeket a GOST nem ír elő, „elfelejtve” ezt a tényt a címkézésben tükrözni. Különösen a Borodin's Meat House és a Snezhana cervelat mintáiban a foszfáttartalom meghaladja a megengedett mennyiséget.

A TU "Moszkva" szerint készült szetun kolbászban, a Servelat Kremlevskiy Mikoyan kolbászban és a Muscovy kolbászban, a Myasnovban is vannak foszfátok - gyártóik azonban őszintén írtak erről a címkén. Ugyanakkor a Myasnov kolbász vizsgált mintájában a foszfáttartalom kismértékben meghaladta a hozzáadott foszfátot tartalmazó termékek esetében megengedettet, ezért ez a kolbász felkerült a megjegyzésekkel ellátott áruk listájára.

A foszfátok hozzáadásával megtakarítható a hús alapanyaga. A foszfátok azonban étkezés közben bevéve Nagy mennyiségű emberben a foszfor-kalcium anyagcsere zavarait okozhatja.

GOST - a fogyasztó megtévesztésének módja ...

A GOST jelölést, valamint más minőségi védjegyeket hagyományosan egyfajta garanciának tekintik, amely a fogyasztók bizalmát kelti. Mindeközben rendszeres minőség-ellenőrzés nem volt és nincs is. A gátlástalan gyártók ezt manipulálják, ugyanakkor termékeik nem felelnek meg a deklarált szabványnak.

A szabványok szerint a GOST szerint készült kolbász összetételében természetes húst kell használni. Nem használható: szójafehérje, baromfihús, karragenán, gumik, növényi rost, foszfátok, emulgeálószerek és stabilizátorok, színezékek, tartósítószerek. Félfüstölt kolbász összetételébenmegengedett állati fehérjék (beleértve a kollagén fehérjét), keményítő, búzaliszt. A címkén azonban fel kell tüntetni a rájuk vonatkozó információkat. Ellenkező esetben hamisítványnak minősül.

A kolbászokban az előírásoknak megfelelően a felsorolt ​​adalékanyagok mindegyike felhasználható, kivéve a tartósítószereket (csak felületkezelésre engedélyezett), de a gyártó köteles a fogyasztót minden adalékanyagról a címkén tájékoztatni.

só kérdés

A fogyasztó számára az egyik legfontosabb fizikai és kémiai mutató a kolbász sótartalma. A szabványt a GOST-ok határozzák meg. A gyártók azonban néha figyelmen kívül hagyják a GOST követelményeit, mivel a só olcsó tartósítószer, amely hozzájárul a kolbász hosszabb és biztonságosabb tárolásához. Egyes kolbászokban annyi só van, hogy elég csak 70-80 grammot megenni a termékből, hogy ellepje. napi szükséglet ember nátriumban.

Hogyan válasszunk természetes húsösszetevőkből készült kolbászt, és ne keményítőből, szójából és zsírból készült, bőségesen ízesített terméket?

Kolbászfajták

Miből készül a gyenge minőségű kolbász?

A legegyszerűbb és legolcsóbb módja annak, hogy a kolbászt nehezebbé és terjedelmesebbé tegyük, ha vizet adunk a darált húshoz.

És annak érdekében, hogy a víz jobban megmaradjon, szóját vagy keményítőt adnak a darált húsba. Szintén tökéletesen megköti a vizet a darált hús összetételében, a növényi rostokból hozzáadott rostot.

Nagyon gyakran a gátlástalan gyártók számára a kolbász fő összetevői a szója, a keményítő, a rost és a víz. ha van, akkor a százaléka elhanyagolható.

A kolbászgyártás költségeinek csökkentésének másik módja, hogy a drága hús helyett nyírt húst, belsőséget, zsír- és kötőszövetet, őrölt csontokat használnak.

Az ipari húsdarálókban belőlük készített darált hús vizuálisan nem különbözik a darált hús miközben sokkal alacsonyabb költséggel jár.

Tekintettel arra, hogy a növényi fehérjéknek nincs kifejezett színük, a belőlük készült darált húst és a vizet étvágygerjesztő rózsaszín színűvé kell tenni.

Ezt úgy érik el, hogy a legelterjedtebb színezéket, a nátrium-nitrátot adják a kolbászhoz.

A kolbásznak finom illatúnak kell lennie. A mononátrium-glutamát ízfokozó könnyen megbirkózik ezzel a feladattal.

Nem csak kolbászt fog adni páratlan ízés aromája, de elrejti a rossz minőségű darált hús illatát és utóízét is. A mononátrium-glutamát pedig gyorsan függőséget okoz.

Kiválasztási szabályok

Az első dolog, amire figyelni kell, az a kolbász ára. Egy kilogramm kész kolbász eleve nem kerülhet kevesebbe egy kilogramm húsnál.

Vagy inkább talán, de egy ilyen kolbász nagy valószínűséggel növényi fehérjékből és húshulladékból készül.

Másodszor, figyelmesen olvassa el a címkét. Próbálja előnyben részesíteni a GOST-nak megfelelően készült kolbászt, így legalább biztos lehet benne, hogy a felhasznált élelmiszer-adalékanyagok minimális mennyiségét tartalmazza.

A hús jelenlétét a kolbászban csak annak jelzése garantálja, hogy a kolbász elkészítéséhez a legmagasabb vagy első osztályú sertéshúst vagy az első vagy második osztályú marhahúst használják.

Ha ott sertés-, marha- vagy baromfihúsról van írva, akkor a valóságban a kolbász belseje bőrből, porcból, zsírból és félkész húskészítményekből áll.

Néhány szó a kagylóról. Az alacsony minőségű kolbász csomagolásához általában szintetikus és polimer anyagokból készült burkolatot használnak. A cellulóz- és fehérjeburok azt jelzi, hogy a termék figyelmet érdemel.

A bélnek száraznak, penészmentesnek kell lennie, és szorosan illeszkednie kell a kolbász tartalmához, magának a kolbásznak pedig rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie.

Máj és véres kolbászok a konzisztencia kenhető lesz, főzés nélkül, és tapintásra szilárdnak kell lennie.

Miután levágott egy darab kolbászt, fontolja meg a darabolását. Ne legyen laza, sok nedvességet tartalmazzon.

NÁL NÉL minőségi kolbász soha nem lesz üreg, befolyás vagy duzzanat a húslevesben.

A kolbász színe ne legyen túl fényes, különben színezékkel töltött terméke van.

Az igazi natúr kolbásznak lennie kell enyhe szaga húst és fűszereket, íze pedig ne legyen savanyúság vagy dohosság jele.

Ha néhány darab kolbász elfogyasztása után azzal fényes íz menthetetlenül vonzódik egy újabb adag kipróbálásához, győződjön meg róla – erős ízfokozót tartalmaz.

Szárazon pácolt és nyers füstölt kolbász szinte mindig természetes, kiváló minőségű húsból állnak.

Ne féljen, ha idővel fehér bevonat jelenik meg a héjukon, ez a só, ízminőségek nem változtatja meg a terméket, így nem távolítható el a héj felületéről.

Jó étvágyat!