A sertéshús melyik része a legjobb levesnek. A hasított sertés részeinek kulináris felhasználása

A sertéshús sok országban ízletes és tápláló termékként népszerű, de vannak, akik vallási előítéleteik miatt nem esznek sertéshúst.

A sertéshús lédús, puha és ízletes hús, széles körben használják a főzéshez. A sertéshús több zsírt tartalmaz, mint a marhahús. Sertéshúsból főzhet: szeleteket, leveseket, szeleteket, eszkalopot, kebabot és még sok mást. Főzés után a hús édeskés ízt kap.

A sertéshús emészthető, de táplálkozási szempontból rosszabb, mint a marhahús. Több ragacsos és zsírosabb."

E. Molokhovets

A hús vásárlásakor a fő mutató a színe. A hús sötét színű - ezért egy öreg állatból származik; túl világos - azt jelzi, hogy az állatot hormonális gyógyszerekkel etették. Ez negatívan befolyásolja az emberi egészséget. Meg kell vásárolnia egy fiatal állat halvány rózsaszín húsát. Az ilyen hús zsírja fehér és puha.

Vágási séma

Először a hasított testet több fő részre vágják, majd mindegyik részből bizonyos húsdarabokat vágnak le. Vágáskor a sertészsírt azonnal ki kell vágni. A nap felé megy. A belső zsírt is eltávolítja.

A sertés minden részének megvan a maga íze, és a sertéshús egyik vagy másik területe alkalmas egy bizonyos kulináris étel elkészítésére.

A sertéshúst két fő csoportra osztják:

osztályzatom:

II fokozat:

• tartályok nyakkivágással;
• lábszár;
• ujjperec.

Tapasztalt hentesek 40 részre vágják a sertéshúst.

Vágási technológia

Létezik számos lehetőség a hasított sertés vágására:

1. Amerikai.
2. Deutsch.
3. Angol.
4. Moszkva.

Vágás előtt meg kell határozni Mire használják a húst?

• eladó;
• só, füst;
• személyes használatra.

Eladó egy vágás a négy lehetőség egyikére.

A sertés hasított testének vágása Oroszországban a szabványos séma szerint történik:

A sertéshús ideális különféle ínycsiklandó ételek elkészítéséhez. De ahhoz, hogy puha és lédús legyen, tudnia kell, melyik rész melyik ételhez alkalmas.

A sertés tetem részei és milyen ételhez szánják

lapockacsont

Az első osztályú húsnak számít, és abból készítik. pörköltek és főtt ételek, szintén:

Far

Ez a hasított test hátsó részének vége. A karcsú részből készülj:

• kebab;
• sütésre alkalmas.

Karaj vagy karbonát

Ez a hasított sertés háti része. Az ágyék a hasított test sovány részére utal. A főtt ételek nagyon lédúsak.

A karajból is elkészítjük:

A karbonát és a karaj közötti különbség

Ez ugyanaz a hús, csak vágva a csontos hús számít - karaj, és karaj csont nélkül - karbonád.

Ez az alkatrész nagyon drága lett, bár nem az első osztályba tartozik. A karaj mindig is drága volt. Ez a rész zsírszegény, és főzve az ételek lágyak és lédúsak.

A nyaktól kezdve készítse elő:

• főtt sertéshús;
• hús franciául;
• kebab.

Szegy

Ez a hasított sertéshús hasi része. A szegy alkalmas sütés és füstölés, tökéletes húsleves mert van benne zsírréteg.

Szegyből elkészítve:

• pilaf;
• darált hús;
• levesek.

Sonka

Ez a láb hátsó része. A sonka kiválóan alkalmas sütésre és grillezésre.

ujjperec

Ez a disznó első lába. Ideális zselé sütéséhez és főzéséhez

Fej

A fejből származó nagy mennyiségű kollagén miatt felkészülnek zselé és brawn. Egyes országokban a fejet megtömik, és sót készítenek belőle.

Külön vágott orcák mennek dohányzó, nyelv - be kocsonya, fülek - szakács Grillezett.

Hashártya

A sertéshús legkövérebb része. Arra használják sütés, párolásés a gyártás tekercs.

Lábak és farok

Magas zselatintartalmuk miatt ideálisak főzéshez kocsonya.

Féltest vágásának sémája

Ez szakaszosan történik:

1. külön zsírt;
2. távolítsa el a lábakat;
3. lábak több részre oszthatók: lapocka, szár és láb.
4. vágd le a nyakat, majd a szegyet és végül a karajt.

A hasított sertés mely részei a legfinomabbak?

A legfinomabb húst abból a részből kell levágni, amely nem vesz részt a mozgásban. A hátoldalon található - minél közelebb van a farokhoz, a hús lédúsabb lesz főzéskor. A sertés nyaka is mozdulatlan, ezért sütéskor lédús és puha.

A karaj nem tartozik az egzotikus koreai konyhák közé, bár sok tudatlan húsevő valószínűleg ezt feltételezi. Az ilyen nyelvi tévhitek a főzés világában nem ritkák. Például a sült pulyka szintén semmi köze a mássalhangzó Indiához.

Főbb jellemzők

Az étvágygerjesztő „karaj” szó egyáltalán nem a Reggeli Nyugalom Földjéről érkezett hozzánk, hanem a világ egy teljesen más részéről. A carré kifejezést a francia szakácsok a hasított marhoz közelebb eső háti részére utalják, amelyet csonttal elválasztottak. És ez nem csak a sertéshúsra vonatkozik, hanem az ökrök, bikák, borjak, bárányok és egyéb kisállatok tetemeire, valamint a vadra (szarvas, vaddisznó) is.

Vessen egy pillantást a fényképre a diagrammal - a 4-es szám jelzi a sertéshúsnak ezt a részét. Most már pontosan tudja, hol van a sertés karaj.

Miután megtudtuk, hol található az ágyék és honnan származik, nézzük meg, hogyan néz ki.

A klasszikus vágásnál a lédús húson kívül az állat gerincének egy része és mellette több borda, valamint egy réteg vékony disznózsír található.

De az ágyék nem a „borda”!

Vessen egy pillantást még egyszer az illusztrációra. Az állatok anatómiájában az ágyék egy hátizom, amely a tarkótól a derékig átöleli a gerincet. A hús "bordának" nevezett része lent található. A karajt néha még a mellkassal is összekeverik. De miféle szegy, ha hátul van? A karaj angol elnevezésében közvetlen anatómiai jelzés található a hasított test ezen részének elhelyezkedésére - Pork loin, azaz "sertés karaj".

A hússzeletelés nemzeti sémái gyakran félrevezetőek, amikor ugyanazokat az alkatrészeket különbözőképpen hívják, és körvonalaik „lebegnek”, átfedik egymást, mint például az Oroszországban, Németországban, Ausztráliában vagy Izraelben elfogadott vágási sémákban.

A karaj különbségei a többi hústól

Először is egyezzünk meg: különbséget kell tenni a hasított test részeként szereplő karaj és az ebből az étvágygerjesztő sertéshúsból készült termékek (ételek) között.

Hús

A karaj azokhoz a húsfajtákhoz tartozik, amelyeket a gasztronómiai szakemberek "nyomófőzőnek" neveznek.

Ide tartozik például a nyak, a filé pép, amely mentes a filmektől és az erektől.

Az első osztályú karaj jellegzetessége: a hús szerkezetében nincsenek durva rostok, a főzés során nem szárad ki, hanem lédús marad.

Kifejezetten finomnak bizonyul.

A hasított testben vannak keményebb húsok, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, például szegy, csülök, boka, vékony széle filmjeivel és ereivel.

Az ilyen húst levesekben, pörköltekben használják.

Termék

A sertéskarajnak, mint terméknek van egy sajátossága: az élelmiszergyárak leggyakrabban a sertésnek ezt a részét sózzák és füstölgetik. Ő az, akire gondolnak, amikor azt mondják: "Kiváló karajt vettem csonttal."

A pácban sózott karajból szárított vagy füstölt húsbalyk is készül. Ebben a termékben nincsenek csontok.

A hasított test ezen részének húsából antrecote készül, ami szó szerint azt jelenti: "a bordák és a gerinc között".

Az átvágott hátizmot és az ezekből a körökből származó, díjéremre emlékeztető ételeket a francia szakácsok médaille-nak (éremvágónak) nevezik.

Az ókori szakácskönyvek arról számolnak be, hogy a karajt a csontra vágott karajból készítettek. A karaj steakeket a karajtól eltérően csont nélkül készítik (kivágják).

Sokan azt hiszik, hogy a karaj és a szénsavas egy és ugyanaz. De ismét a karbonád (francia főzésben a Carbonade) válogatott húsból készült termék, leggyakrabban a hátsó részét, azaz a karajt használják. A karbonád már a neve is arra utal, hogy egykor parázson főzték, mert a francia Charbon szó szenet jelent. A modern gyárakban a karbonátokat gőzkamrákban főzik, majd sütik. Létezik egy recept a szárazon pácolt vagy nyersen füstölt karbonátokhoz. A híres receptet a flamandok (Belgium) találták ki - Carbonnades flamandes. Ez egy teljesen elképesztő hús, hagymával és fűszerekkel párolva, erős keserű sörben.

Figyelem!

Egyébként ezt a csodálatos húskészítményt gyakran karbonátnak hívják. A szó végén lévő "T" betű megváltoztatja a jelentését: ez a kifejezés a kémia és ásványtan területéről származik. Például a malachit díszítő ásványi anyag a réz-karbonát, ez a kémiai vegyület adja a kő zöld árnyalatát.

Kiválasztási szabályok

Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen benne, hogy az előtted lévő ágyékról van szó, érdemes csontos (gerinc, apróra vágott borda) mellett választani.

Az egyik fő kiválasztási kritérium az illat.

A jó minőségű, friss sertéshúsnak gyakorlatilag semmi szaga nincs, és a sertés tejet ad.

Bármilyen idegen szag rossz minőségű sertéshúsra utal.

Egy másik „jelzőfény” a vágás színe.

Bézs színűnek, enyhén rózsaszínűnek kell lennie, zúzódás nélkül.

A gyanús sötét foltok romlásról tanúskodnak.

Ha a hús vöröses vagy erősen rózsaszínű, ne vegye be, ez a kémiai beavatkozás biztos jele.

De a báránykarajnak csak világospirosnak kell lennie. Az ilyen húst a haute cuisine ínyenc ételek elkészítéséhez is használják.

A piacon a hússoron olykor egy vaddisznó (disznó) teteméből is „bele lehet futni” egy karaj. Kinézetre ez a vaddisznóhús nem különbözik, de a hőkezelés során kellemetlen szagot bocsát ki.

Azok a tapasztalt szakácsok, akik nagy mennyiségben vásárolnak húst éttermeikbe, egy egyszerű tesztet alkalmaznak: égő gyufával felmelegítenek egy tűt vagy kötőtűt, és átszúrnak egy gyanús disznóhúst. Ha vaddisznóhúsról van szó, akkor a friss sertéshústól szokatlan szag fog megjelenni.

Főzési titkok és különféle lehetőségek

A lédússág érdekében a karaj kissé leverhető. Ha a bolti karaj megfagyott, hagyjuk szobahőmérsékleten a fólia alatt. A "kényszer" kiolvasztással kapcsolatos trükkök elkerülhetetlenül tönkreteszik a finomságodat, nem leszel elragadtatva a főtt hús ízétől és szerkezetétől.

Nyers karajból sok finom ételt főzhet: borscht és hodgepodge.

Próbálja meg párolni a karaj gombával és zöldségekkel a sütőben, süsse meg fűszeres fűszernövényekkel - kakukkfűvel, sóssal, hagymával és fokhagymával, boros vagy sörös szósszal tálalja.

Csodálatos étel a fóliában sült karaj, vékony szalonnadarabkákba csomagolva.

Sütőben fél órára megsötétítjük, majd kihajtjuk, mézes-mustáros fűszeres fokhagymás impregnálással megkenjük, a fóliát visszatekerjük, és készre küldjük a sütőbe.

Megjegyzés a tulajdonosnak

1. A sertéskaraj viszonylag sovány hús, kalóriatartalma 384 kcal, a zsírok 36,5%-on belül vannak.
2. Kevesebb kalóriatartalmú báránykaraj - 255 kcal. A zsír nem haladja meg a 21,5%-ot, a szénhidrátok hiányoznak.
3. A karaj ízének javítása érdekében a friss húst 3-4 napig hűtőszekrényben (nem fagyasztóban!) kell tartani, majd pár órát pácolni, például citrommal, hagymával. A terméket a szálakon át kell vágni.

A sertéshús nagyon kedvelt hús nálunk, és ez nem meglepő. Ez egy eredetileg orosz termék, univerzális, mindenki szereti, könnyű főzni. Még sertéshúsból is készítünk kebabot.

Ma már sok a jó minőségű hazai sertéshús. Ez irányú munka már régóta folyik, gondok adódtak a megfelelő fajták kiválasztásánál, annak meghatározásánál, hogy milyen sertéshúsra van szükségünk - kevesebb vagy több zsírt, különös tekintettel a disznózsírra. És bár sok az import sertéshús a piacon, szerintem a miénk még mindig jobb.

Vigyázz, barom

A sertéshús kiválasztása elvileg egyszerű, a fő veszély: a gátlástalan gyártóktól-eladóktól véletlenül vaddisznóhúst, kasztrálatlan vaddisznót vásárolhat. Főzéskor büdös. Addig is nyersen pontosan ugyanaz, mint a rendes sertéshús. Nem fogod megérteni, amíg el nem kezded sütni. Ezért a tapasztalt vásárlók, ez különösen gyakori volt a szovjet időkben, kötőtűvel mentek a piacra. Öngyújtóval felmelegítették és átszúrták a húst - így meg lehetett állapítani, hogy vaddisznó-e vagy sem.

Semmilyen pác és egyéb trükk nem tudja elverni a vaddisznó szagát. Különösen kiábrándító, ha nagy tételt veszel, és 1 kg vaddisznó kerül bele - minden elromlott. De ez inkább éttermi történet.

Feltétlenül szagoljon

Ha kifejezett disznószag van - jobb, ha nem veszünk húst, főzés közben nem szabadulunk meg ettől a szagtól, ha dohosság és rothadás szaga van -, akkor megmérgezheti az ilyen húst. A húsnak semleges illatúnak kell lennie, semmi kellemetlen vagy visszataszító nem lehet. A malacnak általában tejszaga van.

Minden a lágyságról szól

A sertéshús kiválasztásakor és főzésekor mindenki igyekszik puha húst vásárolni. De itt alaposan át kell gondolni. Ha a sertéshús puha, az azt jelenti, hogy nagyon zsíros. Ha kevés a zsír, akkor a hús keményebb és sűrűbb lesz.

A gyártók a lágyságra törekednek. Például bepácolják a húst: keményítőt, sót, vizet – és a hús nem az ízét, hanem a szerkezetét változtatja meg. És amikor ilyen húsból sütjük, az már nem karaj, hanem valami furcsa, például sonka. Nem fog kérget kapni.

Sütéshez vagy leveshez

A legpuhább és legkövérebb rész - nyak, grillezésre viszik.

A spatula grillezésre vagy sütésre is alkalmas.

Karbonát meg kell sütni, de nem vastag szeletekkel, hanem kis medalionokkal.

Ágyék a csonton karaj készül belőle. Valójában ez ugyanaz a karbonát, csak vágatlan csonttal.

A hátsó rész alkalmas sütésre, párolásra.

A rózsaszín veszélyei

Ha sonkát vagy sonkát választasz, és a vágáson a rózsaszín és gyönyörű sertéshúst látod, tudnod kell, hogy a húst itt vegyszeresen dolgozták fel. Van például káliumsó. Két órán át pácolhatjuk benne a húst, majd forraljuk vagy sütjük, ilyenkor rózsaszínű lesz a hús. A káliumsó nagy mennyiségben káros. És itt minden a gyártó őszinteségén múlik, ha nem túl jó húst vett, akkor hatalmas mennyiségű sóban pácolja, hogy legalább valamiféle prezentációt adjon. A sült sonka szürke legyen. Nem néz ki túl szép, de az íze természetes.

Igen, a sertéshús és általában a hús íze megváltozott a Szovjetunió óta. A Szovjetunióban nem volt sok állatfajta, csak egy fajta volt, amelyet disznózsírnak és húsnak termesztettek. Nem sok gyógyszert, gyógyszereket használtak, nem használtak összetett takarmányt. Minden házban volt egy tartály, ahol a takarítást és a hulladékot el kellett engedni. Ezzel etették a disznókat.

Most még a gazdálkodók számára is veszteséges, hogy állatokat etetnek hulladékkal, főznek nekik valamit, főznek ugyanazt a burgonyát. Könnyebb takarmányt vásárolni. Mit kellene tennie? Búzát termesztek csirkéknek? Akkor a tojások megfizethetetlenül drágák lesznek. A gazda pedig ugyanazt az összetett takarmányt veszi, mint a gyárakban. Persze a húsnak más íze van.

A másik dolog a fajta. Most új húsfajtákat tenyésztenek, kevesebb a zsírjuk, teljesen más hús, egyéb rostok.

Bolt vagy Farmer

A nagy üzletek nagy gyártókkal dolgoznak, ahol minden személytelen. De egy nagy komplexum sem ad stabil húsminőséget.

De még egy kis gyártóhoz való fordulás sem garantálja a 100%-os minőséget. Mert minden gyártó más. Szerintem meg kell találnod a magáét. Keresse meg az Önnek tetsző sertéshúst, és vásárolja meg egy helyen.

Az egész Közép-Oroszországról szól. Az Urálon túl több kisvárosi üzlet található. Ott minden kisebb, otthonos, szolid. Az üzletek általában egy gyártóval dolgoznak. Tehát az Urálon túli sertéshús és Oroszország európai részének sertéshúsa teljesen más.

A tapasztalt vágók több tucat részre vágják a sertéshúst. Vágáskor a sertéshús különböző részeit kategóriákba sorolják. A vásárlók választhatnak sovány húst minimális zsírral, vagy fordítva, nagy zsírrétegű sertéshúst. Vannak csontos vágások, amelyeket borscs, levesek, húslevesek főzésére szánnak. A sertésborda ideális grillezéshez vagy sütőben való sütéshez. Ez az áttekintés azoknak szól, akik szeretnék jobban megérteni, hogy bizonyos kulináris recepteknél milyen sokféle sertéshús választható.

Milyen részekre vágják a sertéshúst és mit főzzek belőlük?

Sok vásárló csak néhány üzletben vagy piacon árult sertéshúsfajtát különböztet meg. A legtöbben ismerik a bélszínt, a karajt és a csontos sertéshúst. A sertéshús összes többi részét ebbe a kategóriába sorolják. Természetesen az igazi választék szélesebb és változatosabb. A választékban való eligazodáshoz jó elképzeléssel kell rendelkezni a sertés teteme vágásának sémájáról és a kapott részek céljáról. Minden csonton vagy bélszínen lévő húsdarabnak meghatározott célja van. Több száz különböző recept létezik a sertéshús főzésére. Szinte minden recept közvetlenül kapcsolódik egy adott sertéshúsdarabhoz. A továbbiakban részletesebben megismerheti a kérdést felfedő információkat.

Sertés részek

A szakemberek szigorúan egy bizonyos rendszer szerint vágják le a sertéshúst. Ennek eredményeként csonton lévő húsdarabok keletkeznek, amelyek az üzlet pultjára esnek. Csak a szűzpecsenye készül csont nélkül. Hagyományosan a sertéshús legjobb részei a hasított sertés háti, ágyéki és hátsó részei. A sertéshús legpuhább és legpuhább részei a karaj, a karbonát és a szűzpecsenye, amelyekből szeleteket, karajokat és kedvenc grillsütinket készítünk. A sertéshús soványabb részei közé tartozik a karaj, a lapocka és a nyakrész. Az alábbi ábrán a sertéshús összes említett része látható.

Hogyan kell helyesen levágni egy sertéshúst?

Ha azzal a feladattal szembesül, hogy otthon levágjon egy tetemet, javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el ezt a részt. Ne feledje, hogy a sertésnek először jó dőlésszögűnek kell lennie, hogy jó minőségű bőrt kapjon. Ezután a következő algoritmust kell követnie a vágás végrehajtásához:

• Vágási helyet készítünk, edényeket vér, hús, zsigerek tárolására;
• Kinyitjuk a nyaki artériát és a nyaki vénát, és megfelelő edénybe vagy serpenyőbe engedjük le a vért. Természetesen ezt a műveletet a legjobb a hasított test felakasztásakor végezni;
• Válasszuk szét a sertés fejét, vágjuk hosszában egyenlő részekre;
• A hasból kivágunk egy zsíros húsréteget, anélkül, hogy a belsejét befolyásolnánk;
• Óvatosan távolítsa el az összes belsejét, beleértve a gyomrot és a beleket. Kiterítjük a belső szerveket és pacalt az elkészített ételekbe;
• Finoman tisztítsa meg a sertés belsejét a belsőségek maradványaitól, vérrögöktől;
• Bármilyen kényelmes eszközzel a sertéshúst hosszirányban két egyenlő részre vágjuk;
• Ezután egyformán felvágtuk mindkét kapott féltest sertéshúst;
• Válasszuk szét a faggyúrétegeket;
• Válasszuk szét a nyakat
• Vágja le az elülső lábát. Lapockára és csülökre vágjuk;
• Levágjuk a hátsó lábat, kapunk egy sonkát;
• Válaszd szét a karajt, a szegyet, a bélszínt;
• Ezután a sertéshúst kisebb darabokra vághatja, levághatja a szükséges zsíros műanyagokat.

Mit főzzek a sertéshús különböző részeiből?

Kezdjük a fejjel. Finom zselé, brawn vagy saltison készül belőle. Sok szakács tömi a sertésfejet. A finomságok szerelmesei külön sütik vagy füstölnek orcát és fület.

A sertésnyak minimális zsírt tartalmaz. Sokan szívesebben sütik a shish kebabot nyakból. Süthető, sültben főzhető, karajhoz, tekercshez is használható.

A karaj kiváló alapot nyújt egy darabban karaj, zsemle, sütési és füstölési főzéshez. A karajt bordákon vagy vágott pép formájában árusítják.

A sertés szűzpecsenye a legértékesebb húsnak számít. Minimális zsírtartalma van. A bélszín alapú ételek listája valóban végtelen. Csodálatos szeleteket, szeleteket, shish kebabot készíthetsz belőle. A legpuhább húsból finom escalope és medalionok készülnek.

A sertéssonka minden kulináris szakember álma. Karaj, főtt sertéshús, gulyás főzésére használják. Sokan szívják vagy sütik a sonkát. A sonka cukorcsonton a legjobb hús a húsleves főzéséhez és a gazdag borscs későbbi elkészítéséhez.

A sertéshas bordával vagy anélkül kerül forgalomba. Sózhatja vagy füstölheti a szegyet. Jó recept a párolt szegy burgonyával.

A csülök és a alsócomb a sertéscomb részei. Zselé főzésére, aszpik főzésére használják. És egészben sütheti vagy füstölheti őket.

A sertéshús főzésével kapcsolatban többet megtudhat, ha figyelmesen elolvassa az alábbi táblázatot.

A sertéshús az egyik legfontosabb húsfajta az asztalunkon. Ma azonban kevesen tudják, mit jelentenek az olyan nevek, mint a „bélszín”, „far”, „karbonát”. A legtöbben odafigyelünk a hús fajtájára és minőségére, megfeledkezve arról, hogy eredete nagyon fontos a különböző ételek elkészítéséhez. Elemezzük részletesebben a diagramon szereplő testrészeket: sertés alámetszések, szegy, sonka, bordák, nyak, fej és fül.

Száz évvel ezelőtt szinte minden háziasszony tudta, hogy milyen részekből áll a sertéstetem. Természetesen a csontozók és hentesek már csak a hús megjelenése alapján is pontosan meg tudják állapítani, hogy az állat melyik zónájából vágták ki. Ezt azonban fontos tudnia mind a sertések tulajdonosának, mind a hétköznapi vásárlónak, mert ettől függ a termék ára. Így például a bélszín első osztályúnak és legdrágábbnak számít. Sokan tévesen azt gondolják, hogy ez bármilyen csont nélküli, hosszú rostú hús.

Javasoljuk, hogy az ábrán a sertés összes részét szétszereljük, valamint mindegyik leírását.

Sertés tetem vágási séma

Alulvágások

Az alámetszés talán a legkedveltebb része a sertéstetemnek minden ukrán számára. Ez egy nagyon zsíros és nagyon lédús darab, amely közvetlenül az állat hasán található. Elhelyezkedése miatt kapta szokatlan nevét. Ha megnézi a diagramot, akkor az alámetszés az elülső és a hátsó lapocka között található, és lefedi az egész alsó hasat. Ebben a zónában a hús nagy zsírréteggel rendelkezik, így ideális sütéshez, füstöléshez.

Far

A far a sertés hátsó felső háta (far), amelyből a farok nő. Az emberekben ezt a zónát veserésznek vagy farnak is nevezik. Azonban a farral találkozhatsz a kiskereskedelmi üzletekben a feliratokon. Ideális párolásra, de mártások készítésére is.

vesepecsenye

A bélszín nem bármilyen tiszta, kicsontozott hús, hanem egy sertéstetem egy bizonyos része. Ennek a névnek van egy kis területe, amely középen, a gerinc mentén található egy zsírréteg alatt. Ha nagyon puha és puha, erek és porcok nélküli húsra van szüksége, akkor a bélszín ideális. Ez a zóna a legkevésbé érintett a sertés mozgása során, ezért minőségileg jobb, mint a többi izomtömeg. Ráadásul a szűzpecsenye is a legdiétásabb, 100 gramm mindössze 140 kcal-t tartalmaz.

A szűzpecsenyét nem olyan egyszerű beszerezni, ezért csak szakemberek bíznak benne. Egy nagy csikk belsejéből vágják. Tökéletes pároláshoz, sütéshez, julienne és egyéb húsételek főzéséhez.

karbonát

A sertéstetem ezen része ismertebb nevén a karaj, vagyis a háti rész. A karaj csontra és csont nélkülire, valójában karbonátra oszlik. Fontos megjegyezni, hogy ennek a zónának a helyes neve karbonád, azonban a „t” végződés szabadon használható. A karbonát ideális szelet, szelet, sült, barbecue főzéséhez. Kis mennyiségű zsír megengedett.

Sonka

Ezen a néven ma kombinálják az elülső sonkát és a hátsót, vagyis a láb térd feletti részét. A sonka azonban a szabályok szerint csak az állat húsos feneke, a hátsó láb felső része. Ezt a zónát leggyakrabban sütőben sütéshez, pároláshoz, karaj és főtt sertéshús főzéséhez vásárolják.

Szegy

A sertés tetemének ez a része jobban ismerős a zsír szerelmeseinek. A lapockák mögötti területet fedi le, és a hasi régió oldalain helyezkedik el. A szegyen általában kevés a hús, több a zsír. Ebből a részből finom szalonnát, réses disznózsírt, füstölt finomságokat kap.

ujjperec

Természetesen a sertéshúsnak ez a része mindenki számára ismerős. Étvágygerjesztő lábszár vagy lábszár, főleg izmokból és kötőszövetekből áll, ideális gazdag zseléhez. Ez a sonka része, vagy inkább az alja, amely a térdízület mellett található. A hátsó csülök húsosabb, ezért gyakran használják levesekhez és más meleg ételekhez. Nézze meg a fotót is, hogyan néz ki a sertés testének egyes zónái külön-külön.

Más részek

Összességében a hivatásos hentesek sertéstestét 40 részre osztják. A legalapvetőbbekkel foglalkoztunk. A többi rész, mint a fül, a fej, a paták, mind másodrendű faj. Leggyakrabban zseléhez és zsírhoz használják. A nyakat, mint a fej külön területét, széles körben használják shish kebab és húsgombóc főzésére.

Képgaléria

Videó "A sertéshús helyes vágása"

Ebben a videóban láthatja, hogyan kell megfelelően vágni egy féltestet külön részekre, ahol kést és fejszét használnak, ahol eltávolítják a zsírt és a bőrt.