Hogyan kell vadkacsát sütni. Vadkacsa főzés otthon

A vadászati ​​szezon elején vagy a csúcs idején szinte minden vadásznak van egy vadkacsa a sütőben, mivel ez az étel széles körben elterjedt az ínyencek körében.

Különösebb nehézség nélkül elkészíthető, de tudnod kell néhány fontos pontot, amelyek nélkül a kacsa kellemetlen ízű lehet. A legtöbb esetben ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tetemnek sajátos mocsári és halszaga van.

Nem mindenki szereti ezt az aromát, ezért a kacsa előfeldolgozása kötelező, ami a megfelelő kibelezésből és a főzés során szükséges alapanyagok további felhasználásából áll.

Nem mindegyik típus ideális sütőben való sütéshez. Például a tőkés réce tökéletesen megsül, ezért ajánlott ennek a receptnek a felhasználása a főzéshez.

Ami a rétit vagy a búvárt illeti, azt is lehet sütni, de inkább kisütjük és lassú tűzön pároljuk. Ezenkívül a búvárkacsák nagyon erős halszagot éreznek, ezért alaposan bepácolják, mielőtt a sütőbe küldik.

Hogyan készül a vadkacsa a sütőben?

Maga a sütési folyamat előtt a kacsatestet minden tekintetben speciális feldolgozásnak kell alávetni, hogy később ne okozzon további nehézségeket a szakácsnak.

Ha tollas tetem van a kezében, akkor feltétlenül meg kell szabadulnia tőlük, vagyis vegye és kopogassa. Ezt kétféleképpen lehet megtenni.

A kopasztást a mellkastól, a háttól és a nyaktól kell kezdeni, majd tovább kell haladni a szárnyakhoz. Továbbá ajánlatos az egész hasított testet lisztbe forgatni, és gázégővel feldolgozni, hogy ne maradjon tollmaradvány.

A végén mindent alaposan öblítsen le vízzel, hogy eltávolítsa a korommaradványokat. Ez a lehetőség jobban megfelel, ha valahol az országban vagy egy kempingen. Ha meghitt otthonos légkör van körülöttünk, akkor érdemes más módszert alkalmazni.

Ehhez a kacsát néhány percig forró víztartályba engedik, majd a fent leírt séma szerint kezdik kopasztani. Ezután égővel végezheti el a kezelést. Egyes vadászok másképp csinálják a dolgokat. Egyszerűen megnyúzzák a madarat a tollakkal együtt.

Néha azt hallhatja, hogy a vadat közvetlenül a tűzben főzik, anélkül, hogy eltávolítanák a tollakat. Agyagba rakják, és egy idő után már tűzön főzve kiveszik. A folyamat után a tollak lehullanak.

A vadkacsa általában több helyen is lyukat ütött. A lövés nem mindig repül át a teljes hasított testen, ezért nagyon oda kell figyelni a benne maradt pelletekre. Ki kell venni és ki kell dobni, hogy evés közben senki ne sértse meg a fogát.

Most következik a madár beleinek kibelezése, amelyet a nyelőcsővel és a belekkel együtt óvatosan el kell távolítani a tetemről. A fejet, a lábakat és a szárnyak hegyét le kell vágni. Ezután mindent jól le kell mosni folyó víz alatt.

Hogy még finomabb legyen a madár, érdemes három-négy napra hűtőbe tenni, majd a sütőben elkezdeni sütni. Egyesek azzal érvelnek, hogy ezalatt a kacsa kellemetlen halszaga eltűnik.

Ebben a szakaszban befejeződik a hasított test előkészítése a további főzéshez az egyedi receptek szerint, amelyeket az alábbiakban fogunk figyelembe venni.

Kacsa almával és citrommal

Ezt a klasszikus receptet sokan használják, mert minimálisra csökkenti a kacsa sajátos illatát az almának és a citromnak köszönhetően.

Szükséges hozzávalók:

• vadkacsa hasított test - 1 db;
• édes-savanyú ízű alma 3 db;
• olívaolaj - 2 teáskanál;
• citrom - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• rozmaring;
• sót adunk hozzá ízlés szerint;
• őrölt szegfűszeg, koriander és fekete bors ízlés szerint.

A kacsa főzési folyamata a sütőben

1. Ha a madarat még nem kopasztották és dolgozták fel a fent leírt szabályok szerint, akkor ezt most meg kell tenni.
2. Vegyük a hagymát és vágjuk félkarikára, az almát pedig meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
3. A citromot két részre kell osztani. A bőr egyik felét meghámozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A másik feléből már csak a levét kell kinyomni.
4. Ezután keverje össze a citromlevet, az olívaolajat, a fűszereket és a sót. Mindezzel a kompozícióval belülről és kívülről kell dörzsölni a kacsánkat. Ebben az állapotban a kacsának harminc percig pácolnia kell.
5. Most a hasított testet meg kell tölteni hagymával, citrommal, rozmaringgal és almával.
6. A sütőt 220 fokra kell felmelegíteni, hogy oda lehessen küldeni a vadat. Ezt megelőzően a hasított testet fel kell varrni a has helyére, és nyárssal rögzíteni kell. A szárnyakat és a lábakat rögzíteni kell, hogy ne száradjanak ki sütés közben.
7. Vegyünk egy tepsit és kenjük meg olajjal. Ezután tegyen rá néhány szelet almát, majd küldje oda a kacsát. Ezután felöntjük vízzel, letakarjuk alufóliával, és betesszük a sütőbe.
8. Harminc perc elteltével ki kell venni a madarat a sütőből, le kell venni a fóliát, és le kell önteni az ezalatt keletkezett lével. Ezután a kacsának további 30 percig a sütőben kell lennie. Ha nagyon kevés piros lé jelenik meg a fólia alól, akkor ez egyértelmű jele a játék teljes készenlétének.

Sült kacsa burgonyával

Ha gyorsan és szükségtelen gesztusok nélkül kell főznie, akkor ez a recept száz százalékig alkalmas ilyen célokra.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• vadkacsa - 1 db;
• hagyma - 2 fej;
• olívaolaj - 5 evőkanál. kanalak;
• burgonya - 4 db;
• fekete és piros borsot kell venni 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzési folyamat

1. Vegyünk egy teáskanál sót, fekete és piros borsot. Mindezt egy külön tálban összekeverjük.
2. Ezután az egész hasított testet ezzel a keverékkel minden oldalról meg kell dörzsölni. Ne felejtse el ezt különleges lelkesedéssel megtenni a madár belsejében. Most körülbelül fél óráig hagyhatja ebben a helyzetben, de sokan azonnal folytatják a következő lépést.
3. Most vegyünk egy öntöttvas serpenyőt, öntsünk bele olívaolajat, majd tegyük bele a hasított testet. A sütőt ekkor már 220 fokra kell melegíteni. Az első 25 percben meg kell sütni a kacsát, majd a fokot 180-ra csökkenteni, és a burgonyát a hagymanegyedekkel együtt a serpenyőbe tenni.
4. Ha újabb huszonöt perc eltelt, akkor a kacsát ki kell venni a sütőből és le kell önteni a sütés közben keletkezett lével, majd vissza kell küldeni a sütőbe.
5. A következő húsz-harminc percnek elégnek kell lennie ahhoz, hogy a kacsa teljesen megfőjön. A készenlétet késsel ellenőrizheti. Ha átszúráskor tiszta lé jön ki a hasított testből, akkor a vadat meg lehet enni.

Következtetés

A vadkacsa az a trófea, amelyet minden vadász megkap, ezért minden vadbarátnak tudnia kell főzni. Sokféle recept létezik, de ezek közül a sütőben sütés a legnépszerűbb.

A vadkacsa főzése előtt különös figyelmet kell fordítani annak elsődleges feldolgozására, amely száraz vagy meleg kopasztásból áll. Emellett nagy jelentősége van a vad kellemetlen szagától való megszabadulásnak, amelyet citromlével, almával vagy speciális páccal küszöbölnek ki.

Még néhány hét – és kezdődik az új vadászati ​​szezon. És bár a vadászat mára elvesztette fő célját - élelemszerzést, hanem inkább hobbi, sport, a napi rutinból való kipihenés módja, egy jó trófea mégis gyönyörködtető a vadász lelkének. És akkor kezdődik a válasz keresése arra a kérdésre, hogyan lehet a legjobban főzni egy ilyen nehezen megszerzett vadat, hogy ne rontsa el, hogy emlékezzen rá, én is szeretném kipróbálni a finomakat és a jó embereket. De nem olyan egyszerű megfőzni a vadkacsát, és még inkább egy madarat, mint egy búvárt vagy egy szárcsát. Igen, és a fürj nem csak süthető. Mit lehet csinálni a galambokkal?

királyi játék

Amikor orosz klasszikusokat olvasunk, és aki nem olvasta, az biztos, hogy látott egy filmet Ivan Vasziljevicsről, meglepődünk a hal- és vadételek bőségén. Valóban, mind a házi, mind a vadkacsát több százféleképpen meg lehet főzni. És hogy vagyunk? Shurpa vagy sütjük - ez az egész menü. Szeretnénk tehát korrigálni a helyzetet – figyelmébe ajánljuk a nyári-őszi vadászat során fogott baromfiból elkészíthető ételek receptjeit.

A műfaj klasszikusai - sült kacsa almával

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a madarat

Sok vadász minden további nélkül (főleg, ha a feleség nem hajlandó megcsípni és kibelezni a vadat) egyszerűen lehúzza a bőrt, és kidobja az összes belsejét, beleértve az ilyen értékes májat is. De hiába! Végül is a bőrön található a kacsazsír nagy része, ami közelebb kerül a télhez. Ez általában nagyon értékes termék: vadlúd zsír. Korábban gondosan gyűjtötték, megolvasztották, és megfázás, égési sérülések és emésztési problémák kezelésére használták. És persze a főzésben. Hiszen ez nem az a szappanszerű zsiradék, amit teljesen helyesen kidobunk a bolti brojlerekből. A kacsazsír sárga, illatos, teljesen szagtalan.

Tehát menjünk tovább. A madarat csak akkor kell megtisztítani, ha az teljesen kihűlt - legalább 3 órával a lövés után. Ha egyik napról a másikra vadászik, és meleg az idő, fel kell készíteni a tetemet a tárolásra - kopasztás nélkül, kibelezni, a hasat vízzel öblíteni, szalvétával szárítani, sózni és csalánnal megtömni. Így akár 2 napig is eltartható.

Ha főzni akarsz, akkor meg kell szedned a kacsát. Két módja van - száraz és nedves. Száraz - csak szedd le a tollakat, a pihéket külön lehet gyűjteni, majd párnákat készíteni. A többit nyílt tűzön égessük el. A lábak, a fej és a szárnyvégek a legjobban elkülöníthetők egymástól.

Így lesz egy vadkacsából ínyenc vacsora egy francia étteremből.

Vadkacsa sonkával

A megtisztított hasított testet bőségesen megtöltjük friss szalonnaszeletekkel, beletesszük a csirkét, és közepes lángon főzzük, folyamatosan öntve a kifolyó levet. Ezalatt megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, pároljuk, pár evőkanál kacsalevet adunk hozzá. A mártáshoz hozzá kell adni egy citrom levét, egy üveg kapribogyót (a szupermarketekben árusított), még egy kicsit párolni kell, és hozzá kell adni a kacsához a kacsához. Zárja le a fedelet 15 percre. Tálaljuk bármilyen zöldséggel, különösen finom szezámmaggal megszórt főtt brokkolival.

Fűszeres vadkacsa

Osszuk a hasított testet részekre, levágva a csontvázról (leveshez használható). A húst megsózzuk, és nagy lángon mindkét oldalát megsütjük, majd forrásban lévő húslevest vagy vizet öntünk a serpenyőbe, és lassú tűzön puhára főzzük. Öntsön 2 csésze száraz vörösbort egy kis serpenyőbe, adjon hozzá 10 borókabogyót, szegfűborsot, 5-6 hámozott apró hagymát (a medvehagyma a legjobb) és körülbelül 200 gramm kimagozott cseresznyét. Addig főzzük, míg a hagymát készre főzzük, majd kivesszük, és a szószt sózzuk, borsozzuk és beletesszük a húst, kb 10 percig főzzük.Válasszuk ki a kacsát, majd forraljuk fel a szószt egy pohár térfogatára - viszkózus lesz. Tedd a húst egy edénybe, és öntsd le a szósszal. Az illata és az íze isteni.

sült darabok
főzőszósz

Kacsa tejgombával és uborkával (étel a királyi asztalról)

A kacsát elkészítjük, 1 kg sózott tejgombát megmosunk, nagy darabokra vágjuk, a hasát megtöltjük és összevarrjuk. Ne sózzuk! Kacsatálban sertészsíron 2 órán át pirítjuk, felöntjük a lefolyó lével. A mártást a következőképpen készítjük: a savanyúságról eltávolítjuk a bőrt és eltávolítjuk a magokat. Finomra aprítjuk vagy felaprítjuk, hozzáadunk egy csokor apróra vágott kaprot és felöntjük 0,5 liter erős csontlével, 5 percig forraljuk. A megsült kacsát darabokra vágjuk, gombával egy tányérra rendezzük, és leöntjük a szósszal.

Kacsa gombával

Vadkacsa paradicsomszószban (olasz étel)

Tisztítsa meg a tetemeket (a kis búvárkacsák vagy kékeszöldek is nagyszerűek). A sózott tetemeket növényi olajban (olívabogyó) aranybarnára sütjük, kivesszük, fóliába csomagoljuk. Ugyanebben az olajban pirítsuk meg az apróra vágott belsőségeket, majd adjunk hozzá egy pohár száraz fehérbort, egy teáskanál cukrot és fűszereket. 2 percig forraljuk. Mártson 6-7 közepes paradicsomot forrásban lévő vízbe. Távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a magokat, vágjuk apróra és adjuk a szószhoz. Ha felforrt, tegyük bele a darabokra vágott kacsát, és pároljuk puhára.

Főtt puha rizzsel tálaljuk. Hogy ne tapadjon össze, a rizst először száraz serpenyőben kicsit meg kell pirítani. Ezután adjunk hozzá egy kis pirospaprikát (paprikát), sózzuk, öntsünk forrásban lévő vizet, hogy 1,5-2 cm rizst (mennyiségtől függően) ellepjen, és fedő alatt 15 percig izzadjuk.A rizs minden vizet magába szív és szaftos lesz, de omlós.

Kacsa citrommártásban

Osszuk a hasított testet darabokra (csontváz nélkül). Egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe tegyünk több réteg vékonyra szeletelt füstölt szalonnát vagy szalonnát, kicsit megolvasztjuk, hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát (2 db), sárgarépát és petrezselyemgyökeret, lassú tűzön pároljuk, amíg kellemes illat nem lesz. adjuk hozzá a kacsahúst, sózzuk, borsozzuk, szórunk rá 2 ek cukrot. Lefedve pároljuk körülbelül egy órát, időnként megkeverve. A húst leöntjük levével, ami alul van. Ezután vegye ki a húst, a levét célszerű egy szitán átdörzsölni, hozzáadni 1 citrom levét és héját (egyszerűen átengedheti egy húsdarálón). Felforraljuk, hozzáadjuk a húst, újra felforraljuk. Burgonya mellé tálaljuk.

Olvass tovább

A vadkacsa ízletes otthoni főzéséhez számos ajánlást és tippet kell követnie. Először is, nem olyan kövér, mint a baromfi. Másodszor, különleges szaga van, hasonló a halhoz. Először úgy kell megszabadulni tőle, hogy a húst borban pácoljuk, vagy pár napig hűtőben hagyjuk.

A hús némi merevsége a vadmadár velejárója, ezért először elég hosszú ideig áztatják.

A vadkacsa otthoni főzésének alapvető szabályai

• Ha a kacsát vadászok hozták neked, először le kell szedned a tollakat. Ehhez óvatosan le kell forrázni a hasított testet forrásban lévő vízzel, vagy néhány percre egy vödör forró vízbe kell meríteni. Ezt követően a kemény tollakat gyorsabban eltávolítják
• Ezután meg kell szórni a kacsát liszttel, bedörzsölni a bőrbe, a tollmaradványokat gázégő tüzére énekelni.
• Most meg kell szabadulnunk a belsejétől. Először levágják a fejet, a mancsokat, a szárnyvégeket, miért csinálnak bemetszést a hason és kihúzzák a belsőségeket. Az egész folyamatot a hasított test folyó víz alatti alapos lemosásával fejezzük be.
• Ha úgy dönt, hogy az egész vadkacsát megsüti, az előkészületnek vége. Ellenkező esetben vágja a hasított testet apró darabokra

• A felesleges zsír eltávolításához éles késsel kis bemetszéseket készítenek a bőrön, és fogpiszkálóval távolítják el.
• Az elkészített hasított testet néhány napig hűtőszekrényben kell tartani, hogy elérje
• Nem javasolt babérlevél és erős illatú fűszerek használata. Elég bors és só
• Sok háziasszony áztatja a vadkacsa húsát, így puhább lesz.
• Páchoz használhat fehérbort, forralt bort, ecetet
• Ha durva konyhasóval dörzsöli be a bőrt, a kacsa puha, ropogós kéreg lesz.

Mindezen követelmények teljesítése után nem lesz nehéz egy vadon élő madarat finoman főzni.

Hogyan főzzünk egy egész vadkacsát a pecsenyesütőben?

Ahhoz, hogy egy egész madarat egy kiskacsás edényben finoman megfőzzön, először sóval bedörzsöljük, és egy serpenyőben enyhén megsütjük. Ez puhaságot kölcsönöz a húsnak, lehetővé téve a felesleges zsír felszabadulását.
Szükséged lesz:

• egész tetem
• 2 savanyú zöld alma
• 2 hagyma
• fél csésze bármilyen húsleves
• fél pohár vörösbor, lehetőleg száraz
• őrölt bors, só, borókabogyó
• kanál burgonyakeményítő
• két kanál tejszínt

Főzés:

• Először meg kell dörzsölni a vadkacsát sóval, borssal, lehetőleg fehérrel, serpenyőben minden oldalát megsütni
• Ezután meg kell mosni az almát, szeletekre vagy kockákra vágni.
• A sült madarat áttesszük a kiskacsákra, beborítjuk almaszeletekkel, bogyókkal és hagymakarikákkal. Az egészet felöntjük vörösbor, húsleves és tejszín keverékével
• A lezárt kacsát forró sütőbe tesszük, kb 2 órát főzzük
• Ahhoz, hogy egy vadon élő madarat finoman főzzön, időnként ki kell venni, és le kell önteni zsírral, amely a hasított testből származik.

A kész kacsát meg kell beszélni, és a keményítőt a belőle visszamaradt lébe öntjük, jól összekeverjük. Nagyon finom szósz lesz, amelyet külön tálalunk.

Hogyan főzzünk puha vadkacsát szalonnával?

Szükséged lesz:

• egész tetem
• egy darab 100 grammos szalonna
• fél csomag vajat
• nagy hagyma
• ecet páchoz 9%
• szemes bors és őrölt, só, szegfűszeg

Főzés:

• A vadkacsa otthoni főzése ízletes és elég gyors lehet. Előtte azonban le kell önteni ecettel, hagyni egész éjszakán át pácolódni. Egyes háziasszonyok savanyú tejet vagy kefirt használnak páchoz. Ezt követően meghallgatjuk a tetemet, nagyon jól öblítsük le hideg vízzel
• A szalonnát apróra, a hagymát elég vastag karikákra vágjuk, hogy ne essen szét főzés közben
• A sót és az őrölt borsot össze kell keverni, ezt a keveréket bedörzsöljük a kacsába kívül-belül. A sót nem kell sajnálni, túlsózni nem megy
• Az üregbe apróra vágott szalonnát, hagymát, szegfűszeget, borsot teszünk, 6-7 dolgot. A babérlevelet nem használják vadmadarak főzésekor, nem keveredik a húsuk illatával. Ezt emlékezni kell, hogy ne rontsa el az étel ízét.
• A vajat felolvasztjuk, a liba aljába öntjük. Az elkészített hasított testet odatesszük, szorosan zárjuk le a fedelet
• Betesszük a kacsát a sütőbe, a legalsó polcra, így 2 órán át sütjük. 20 percenként meg kell szerezni a kiskacsát, meg kell fordítani a hasított testet, fel kell önteni lével. Adhat hozzá egy kis vizet, hogy a lé ne legyen túl sűrű, és ellepje a hasított test tetejét

Tálalás előtt vágja fel a madarat darabokra, öntse fel sűrű lével. A hús nagyon puha, csípős lesz, mindenki, aki kipróbálta, azt mondja, hogy nagyon finom. Ha nincs otthon disznózsír, helyettesítheti zsírral. Kiskacsák hiányában tepsiben, fóliával letakarva elkészíthetjük az edényt.

Hogyan kell kacsát sütni cseresznyeszósszal?

Ha nyáron érik a cseresznye a kertben, főzhet egy vadmadarat ezekből a finom bogyókból készült szósszal. Csak előre kell vásárolnia egy üveg vörösbort.
Szükséged lesz:

• nagy, körülbelül 2 kilogramm súlyú kacsatest
• fél kiló friss cseresznye, kimagozva
• 2 csésze száraz vörösbor
• só, bors

Főzés:

• Először az egész hasított testet kívül-belül borssal, durva sóval kell bevonni, villával többször átszúrni
• Ezután szoros műanyag zacskóba kell helyezni, be lehet csomagolni fóliával. Ezután a madarat 3 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
• Kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliát, tepsire tesszük és másfél órára a sütőbe tesszük. Időnként elő kell venni egy madarat, és meg kell öntözni a bőr alól kiolvadt zsírral
• Most meg kell főznünk a cseresznyét. Felöntjük vörösborral, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön pároljuk 5 percig
• Az elkészített kacsát leöntjük az elkészített cseresznyeszósszal, a sütőben további 10 percig pároljuk. Értjük, hűtsük le egy kicsit. Darabokra vág

A már a tányérokon lévő kész ételt cseresznyeszósszal kell leönteni, friss cseresznyével díszíteni. Ez a kacsa gyengéd, illatos és csodálatos ízű. Édes bor, fűszerek - csípős ízű, cseresznye - édeskés illatú. Minden együtt finom, gyönyörűen néz ki.

Hogyan kell főzni a párolt vadkacsát?

Szükséged lesz:

• 1 közepes méretű hasított test
• darab sertéshús zsíros rétegekkel
• 50 gramm vaj
• 5 nagy érett paradicsom
• 1 sárgarépa
• bármilyen zöldet
• egy pohár húsleves, akkor csirkét
• fél pohár almaecet
• bors, só, olaj

Főzés:

• Ahhoz, hogy a kacsa puha és lédús legyen, jobb, ha a hasított testet apró darabokra vágja. Ezután pácoljuk őket almaecettel 3 órán keresztül.
• A darabokat megmossuk, borsozzuk, sózzuk
• A paradicsomot konyhai robotgépben vagy turmixgépben kell aprítani. A sárgarépát lereszeljük, a zöldeket késsel apróra vágjuk
• A serpenyő alján megolvasztjuk a vajat és a libát, rátesszük a sárgarépát, az apróra vágott hagymát, a zöldeket, mindent sertésdarabokkal együtt megpirítunk.
• A tetejére terítjük a baromfidarabokat, tovább sütjük, átfordítva a másik oldalára
• Most mindent felönthetünk forró húslevessel, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Fedjük le a fedőt, lassú tűzön pároljuk puhára.

Ha szükséges, adhatunk hozzá még húslevest vagy forró vizet. A vadkacsát addig kell párolni, amíg a lé térfogata felére csökken. A darabokat időnként meg kell fordítani, a fedelet zárva kell tartani. Ha mindent megfelelően főz, az étel gyengéd, ízletes, fűszeres lesz.

Mindezek a receptek még a kezdők számára is érthetőek, egyszerűen elkészíthetők. A lényeg az, hogy megfelelően vágja le a hasított testet, áztassa vízben vagy pácban. Páchoz használhat ecetet, citromlevet, kefirt, ásványvizet. A fűszerekből csak borsot ajánlatos venni.

A vadkacsa húsa nem túl zsíros, de ízletes. Nagy akción nehéz vadkacsát találni, leggyakrabban olyan éttermekben találkozunk vele, ahol különféle ínyenc ételeket készítenek belőle. A vadkacsa receptek változatosak, lehet belőle sülteket főzni, sütőben sütni, zöldséges pörköltet főzni, levest főzni, de elmesélem, hogy édesanyám hogyan süti ezt a játékot.

Sült vadkacsa főzés

Húsfőzés előtt a vadkacsa tetemét óvatosan meg kell szedni, majd tűzön megpirítani (apa speciális lámpát használ), majd a kacsát megmosni és kibelezni. Továbbá, hogy a madár puha legyen, és húsa kissé lédúsabb legyen, az elkészített hasított testet hideg vízbe kell engedni, és 2 órán át hagyni kell.

Nagyon gyakran a vadkacsa húsának sajátos halszaga van. Hogy megszabaduljak tőle, egy érdekes, de hatékony módszert tudok ajánlani. Ehhez kell egy mélypárna, lehetőleg liba, amit félig megtöltünk vízzel, beletesszük a kacsát. A pecsenyesütőt 200°C-ra előmelegített sütőbe küldjük 5-7 percre, majd kivesszük a sütőből és megfordítjuk a kacsát. Még 5-7 percre visszatesszük a sütőbe. Ez a módszer segít megszabadulni a hús kellemetlen szagától. Most folytathatja a hús főzését.

A vadkacsa sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége

Hozzávalók:

• Vadkacsa (két tetemünk van, az egyik kicsi, körülbelül 300 gr, a második nagyobb, körülbelül 800 gr.),
• Só ízlés szerint
• Fűszerek ízlés szerint (a vadhoz célszerű speciális fűszerezést használni),
• citrom - 1 darab,
• Asztali ecet (9%) - 2 evőkanál. kanalakat.

Főzési folyamat:

Főzés előtt a vadkacsa hasított testét darabokra vágjuk, és egy mély edénybe tesszük. Anya minden húsdarabot felvág, hogy a kacsahús alaposabban átázzon.

A vadkacsa főzéséhez fűszerként édesanyám egy speciális vadfűszert használt, németországi barátok hozták nekünk, ezzel itt nem találkoztunk. De kiválaszthatja saját fűszereit a játék főzéséhez. Ideális vad fűszerek: fekete-piros paprika, piros édes paprika, zsálya, rozmaring, kömény, bazsalikom, majoránna, a boróka is nagyon kellemes ízt ad a vadkacsa húsának. A boróka teljesen leveri az összes kellemetlen utóízt, sajátos ízt és aromát adva a húsnak. A választék tehát óriási, válassz ízlésed szerint.

Most minden húsdarabot dörzsölünk be fűszerekkel és sóval, óvatosan, hogy a hús teljesen átázzon. Egy citrom (kicsi) levét facsard ki, a héját is eltávolíthatod és a húshoz adhatod. Öntsük le a vadat, és adjunk hozzá ecetet. Mindent alaposan összekeverünk. Az ecetet és a sót eltávolítva a kacsahúst szójaszósszal leöntjük, mi is kipróbáltuk ezt a lehetőséget, kellemes illatú és ízű lett.

Keverjük össze a húst, fedjük le a tartályt fedéllel, küldjük a hűtőszekrénybe 8-12 órán át pácolódni. Ez idő alatt a madár telítődik minden ízzel, és sokkal lágyabb lesz.

Majd egy nagy lábasba tesszük a vadat, és felöntjük a kiálló lével, ha nem elég, akkor felöntjük fél pohár vízzel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és közepes lángon pároljuk 30-40 percig.

Majd amikor a víz már majdnem elpárolgott, fel kell nyitni a fedőt, és a párolt kacsát minden oldaláról aranybarnára sütni. Nem adtunk hozzá sem olajat, sem zsírt, és ami a madárból készült, az elég volt.

Tegye a kész húst egy edényre, és ha szükséges, díszítse friss zöldségekkel és fűszernövényekkel. Nagyon gyakran találkoztam olyan receptekkel, amelyekben édes-savanyú vörösáfonya lekvárt szoktak vad mellé tálalni, hogy még inkább pikantériája legyen ennek az amúgy is szokatlan húsnak.

Nem szabad elfelejteni, hogy a húst nem szabad túl gyakran enni, mivel túl zsíros és nehéz.

Jó étvágyat és jó recepteket!

A vadkacsa húsát éles kellemetlen szag jellemzi, amely halra emlékeztet.

Hogy megszabaduljon tőle, a fel nem vágott madarat több napig hidegben tarthatjuk. A vágás során a bőrt a bőr alatti zsírral együtt eltávolítják - ő a kellemetlen szag forrása.

A belsőségek és a zsigerek eltávolítása után a hasított testet alaposan megmossuk, és több órán át hideg vízben áztatjuk, 1 evőkanál asztali ecet hozzáadásával. l. 1 literenként Ezt követően elkezdheti a főzést.

1. Az almát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
3. Papírtörlővel törölje szárazra a megmosott tetemet. Kívül-belül bedörzsöljük sóval. Belül tegyünk almát, hagymát és rozmaringágakat.
4. A kacsát bőségesen megkenjük olívaolajjal. Tepsibe tesszük.

A vadkacsa hús meglehetősen kemény. Legalább 2 órát kell sütni 200°C-os sütő hőmérsékleten. Egy órával azelőtt, hogy a kacsa elkészülne, hozzáadhat nagy szeletekre vágott burgonyát. Az elkészített hús mellé zöldségsalátát is tálalhatunk.

Hogyan főzzünk vadkacsát citrommal

A vadon élő madár húsa gyakran sarat vagy halat ad. A blansírozás segít ennek kiküszöbölésében - a főzés megkezdése előtt a kacsát néhány percre forrásban lévő vízbe kell mártani.

A pácban lévő citromlé végre megszabadul a szag maradványaitól.

Szükséges hozzávalók:

• 1 apróra vágott 1,5-2 kg súlyú kacsatest;
• 60 g méz;
• 60 g mustár;
• 1 citrom;
• 4-5 db. krumpli;
• 2 hagyma;
• Növényi olaj;
• Só bors.

Használhat szemes mustárt és normál asztali is.

1. Préselje ki a citrom levét, keverje össze a mézzel és a mustárral. A kacsát kívül-belül lereszeljük sóval, teljesen bevonjuk a kapott szósszal. Hűtőbe tesszük 2-3 órára pácolódni.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, pépesítjük, hogy kiengedje a levét. A meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk.
3. Töltsük meg a kacsát hagymával és burgonyával, kenjük be növényi olajjal. Sütőedénybe tesszük és a sütőbe küldjük.

A kacsát körülbelül 2 órán keresztül kell sütni. Ha a madár súlya eléri a 2 kg-ot, ez 2,5 órát is igénybe vehet. A főzés során a kacsát 2-3 alkalommal fel kell önteni a belőle kiolvasztott zsírral.

Az ételt azonnal az asztalra tálaljuk friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.