Hogyan válasszuk ki helyesen a legjobb olívaolajat. Melyik olívaolaj a legjobb

Az oroszok viszonylag nemrégiben ismerkedtek meg az olívaolajjal, kategóriái, minősége és kiválasztási kritériumai messze nem ismertek sokak számára. Ezt a cikket annak a témának szenteljük, hogy melyik olívaolaj márka jobb számos hasonló termékben. Az értékelésen kívül az anyag tájékoztatást ad az olívaolaj előnyeiről, előállítási módszereiről, minőségi szabványairól és kiválasztási kritériumairól.

Az olívaolaj értéke és különbségei a többitől

Egyedülálló tulajdonsága, hogy átlagosan körülbelül 500 évig nő, és egész életében aktívan terem. Sőt, egyes fák életkora 1500, sőt 2000 éves is. Ezek azok, amelyek a jeruzsálemi Olajfák hegyén nőnek.

Az, hogy melyik márkát a legjobban használni salátákhoz, nagyon fontos kérdés, különösen a zöldségszezon előestéjén. A hozzá készült saláták nagyon finomak és egészségesek. Az olívaolaj sok vitamint és hasznos anyagok. Különösen A-, E-, D-, K-vitamint, valamint polifenolokat tartalmaz. Jótékony hatással vannak a szív-és érrendszer, az emésztés és a bőr állapota.

Más típusú olajokhoz képest az olívaolaj kiválóan emészthető, köszönhetően magas tartalom olajsavat tartalmaz, amely az emberi szervezet fő zsírsavja.

Az olívaolaj előállításának módszerei

A nyers olajbogyó ehetetlen és fogyasztásra alkalmatlan, mert nagyon keserű ízű. Hogy megszabaduljon tőle, a gyümölcsöket speciális oldatba áztatják. Ennek ellenére a legjobb olívaolaj márkák gyakran sajátos keserű illattal és ízzel rendelkeznek, amit nem mindenki szeret. Ezt szem előtt kell tartani az olaj kiválasztásakor.

A termék gyártási folyamata abban rejlik, hogy a kimagozott gyümölcsöket jól préselik, folyamatosan keverik a masszát. Ezt követően az olajbogyóból speciális centrifugák segítségével préselik ki az olajat. Így keletkezik az első préselési olaj. Mindig egy kicsit keserű.

A maradék süteményt ismét működésbe hozzuk, kinyerjük a második préselésből származó olajat. Kémiai reagensek segítségével megtisztítják a szennyeződésektől és a keserűségtől, így nincs benne rossz szagés ízleljük.

Olajfajták gyártási módszerek szerint

A címkén használt jelöléstől függően az olaj az elkészítési módban különbözik. Lehetséges jelölések: Szűz, Finomított, Törköly .

• Szűz- Ez egy természetes olaj, amelyet hideg első sajtolással nyernek. Egy ilyen termék megtartja az összes ásványi anyagot és vitamint. Csak egy mínusza van - korlátozott az eltarthatósága. Az úrnők szerte a világon biztosak abban, hogy a Virgin a legjobb olivaolaj. A márka (a vélemények ezt megerősítik) nagy keresletű.
• Kifinomult- természetes olívaolaj is, de fizikai és kémiai eljárásokkal finomítva. A finomítás a következőképpen történik: az olajfa gyümölcseit megőrlik, és kémiai oldószerrel, a benzin analógjával - hexánnal töltik fel. Hatása alatt olaj szabadul fel a gyümölcsből, amely összeolvad. A hexánmaradványokat vízgőzzel, majd lúggal távolítják el. A következő lépésben a terméket fehérítik és szagtalanítják.
• törköly– olívatermékek, amelyeket másodlagos sajtolással, fizikai és kémiai technológiák alkalmazásával nyernek.

Szűz oliva olaj

• extra szűz olívaolaj- ezzel a megjelöléssel állítják elő a legjobb márkájú extra szűz olívaolajat, amelyet hideg első sajtolással nyernek. Az ilyen olajok savassága nem haladja meg a 0,8 / 100 grammot.
• Szűz oliva olaj- ez a jelölés a szűz olajra, amelynek savassága nem haladja meg a 2/100 grammot. Az ilyen terméket olyan olajbogyókból nyerik, amelyek mechanikai vagy fizikai igénybevételnek voltak kitéve, beleértve a hőmérsékletet is. Az ilyen olajokat csak természetes összetevőkkel és bizonyos technológiákkal - víz, szűrés, dekantálás, centrifugálás - tisztították.
• Közönséges szűz olívaolaj- szintén szűz olaj, amelynek savassága nem haladja meg a 3,3/100 grammot. Előállítása során csak természetes (szűz) módszereket alkalmaztak.

Finomított olívaolaj

Ezt az olajat az első extrakció nyersanyagaiból nyerik finomítással. Savtartalma 0,3/100 gramm. Az ilyen terméket fizikai-kémiai technológiákkal állítják elő, amelyek célja a szag, a savasság és a keserű íz megszüntetése. Ezeket az olajokat gyengébb minőségűnek tekintik.

törköly olívaolaj

• Olíva-törköly olaj- olyan termék, amely finomított és szűz olajok keverékéből áll. Savtartalma 1/100 gramm. Hasonló jellemző vonatkozik azokra az olajokra is, amelyeket olajpogácsák sajtolásával állítanak elő oldószerek és más fizikai eljárások segítségével.
• Finomított olíva törköly olaj- fizikai és kémiai technológia alkalmazásával finomítással nyert olajpogácsa. Az ilyen termék savassága 0,3 / 100 gramm.

Minőségi kritériumok

• Savasság- a termék 100 grammjában az olajsavtartalom szintjét jelenti. Tovább ízminőségek ez a mutató nincs hatással. Úgy gondolják, hogy minél alacsonyabb a savasság, annál jobb az olaj minősége.
• Szín. Az olaj árnyalatai a sárga és a zöld tartományban lehetnek - a gyümölcs fajtájától, érettségétől és feldolgozási módjától függően.
• Aroma. A hosszú ideig napfénynek kitett olaj elveszti aromáját. Normális esetben a szagát számos illékony anyag - alkohol, szénhidrogén, aldehid, éter - határozza meg.
• Íz. Nál nél természetes olajíze nagyon gazdag, intenzív, keserédes vagy sós. Rossz jel az avas íz, vizes, ecetes vagy fémes.
• Legjobb megadás dátuma. A paraméter, amelyre itt figyelni kell, a palackozás dátuma. Minél "frissebb", annál jobb lesz a termék minősége. Ezért az olívaolajat soha nem vásárolják tartalékba. Tárolja a palackokat sötét szekrényekben, sötét üvegedényekben. Az olaj eltarthatósága nem haladhatja meg az 1 évet.

Az igazi olívaolaj másik indikatív paramétere, hogy hűtőszekrényben tárolva nagy pelyhekben hullik az aljára. Ne gondolja, hogy a termék megromlott, mert ez nagyon helyes.Miután az olaj felmelegszik, a pelyhek eltűnnek. A szakértők azonban nem javasolják a hűtőszekrényben való tárolását. Előnyben kell részesíteni a száraz, árnyékos helyeket.

A palack kupakjának nagyon szorosnak kell lennie. Nagyon fontos: az olajat üvegben, ill fém dobozok. Igazi minőségi termék soha nem árulják műanyagban, mivel képes meghasítani a polietilén felső rétegét, ami élelmiszert eredményez. Ugyanez vonatkozik egyébként más típusú növényi olajokra is. Top márkák az olívaolajok finomítatlanok, ezt mindenekelőtt szem előtt kell tartani a termék megvásárlásakor.

Érzékszervi minőségértékelés

Az olajok kóstolásakor a szakemberek megjegyzik, hogy friss olajbogyó ízűnek kell lenniük. Ezen kívül a frissen nyírt fű illata, leszakított saláta levelek. Még a csokoládé és az ánizs árnyalatai is megengedettek.

Annak érdekében, hogy megértsük ennek a terméknek az ízének gazdagságát, +200 ° C-ra melegítjük, majd vékony réteggel üveglapra visszük, és dörzsöljük.A legjobb olívaolaj (a márka nem kérdés) megfelel a fenti jellemzőknek.

A szín értékelésekor az olajat 50 ml-es pohárba öntik, és fehér alapon visszavert fényen keresztül nézik. Fontos, hogy ne csak a színt értékeljék, hanem a különböző színárnyalatokat is. Úgy gondolják, hogy minél zöldebb a termék, annál jobb a minősége. Valójában ez csak részben igaz, mivel az olaj színe attól függ, hogy milyen gyümölcsökből készül.

Ezért itt érdemes egy sor mutatóra összpontosítani: szín, illat, íz. Ha az olajban van sárga, de ugyanakkor illatos az illata és van megfelelő ízlés, akkor ez arra utal, hogy nagy valószínűséggel fekete olajbogyót használtak a termék elkészítéséhez, és nem olajbogyót.

Olívaolaj minősítés

Nem olyan könnyű egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy melyik olívaolaj márka a jobb. A szakemberek összetett tanulmányokat végeznek a kérdés megválaszolására. Íme az egyik eredménye. 2014-ben a NITs NPE "Test" termékek minőségét értékelő jól ismert ügynökség 11 összehasonlító vizsgálatot végzett. híres márkák extra szűz olívaolaj. A termékek értékelésekor olyan paramétereket kell figyelembe venni, mint:

• a márka hitelessége;
• a bejelentett összetételnek való megfelelés;
• ultraibolya sugárzás felszívódása;
• a tulajdonságok érzékszervi értékelése.

A legjobb olívaolajnak (a márka, a fényképek kifejezetten ebben a cikkben vannak bemutatva) meg kell felelnie a fenti követelményeknek. A tanulmányban olyan márkák vettek részt, mint: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar és Ravika.

A "kiváló" minősítést a Mana Gea, "Prémium", Borges olajok érdemelték ki. Maestro de Oliva alulmaradt a vezetőkkel szemben, így "jó" minősítést szerzett. Mindezek a termékek teljes mértékben megfelelnek az Extra Virgin címkének. Ezért egyértelmű a válasz arra a kérdésre, hogy melyik olívaolaj márka jobb ebben a sorozatban: ez az, amely minden tekintetben megfelel a kategóriájának.

A maradék 7 márka is elfogadható olívaolajnak bizonyult, azonban számos paraméterben alulmaradtak a minősítés vezetőivel szemben, aminek következtében a minősítésük "gyenge". Ez azt jelenti, hogy nincsenek Extra Virgin címkével ellátva.

A megfelelő olaj kiválasztása

Meg kell jegyezni, hogy annak a kérdésnek a megválaszolása, hogy melyik olívaolaj márka a legjobb, nem magyarázza meg, hogy ez az olaj alkalmas-e bizonyos kulináris feladatok megoldására. Például, tapasztalt szakácsok egyszerre több fajta olívaolajat tartsanak az asztalukon. Meghatározzuk, hogy melyik a legalkalmasabb bizonyos ételekhez.

Tehát a legjobb olívaolaj salátákhoz az extra szűz olívaolaj. Kiváló "kísérő" lesz pizza, tészta, tejes zabkása és egyéb ételek mellé, amelyek lehetővé teszik a termék ízének érezését.

Sütésre viszont abszolút nem alkalmas. Melyik olívaolaj márkájú a legjobb pároláshoz, sütéshez és sütéshez? Finomított olaj. Az a helyzet, hogy az Extra Virgin gazdag ásványok, amelyek sütés közben lebomlanak, rákkeltő anyagokat és füstöt képezve. A finomított olaj ezektől az anyagoktól megtisztul, így biztonságosan felhasználható más, magas hőmérsékletű feldolgozással járó ételek sütéséhez, főzéséhez.

Az olívaolaj a természet egyedülálló ajándéka. Ez az illatos, ragyogó déli napsütéssel teli termék bármely tulajdonságában hasznos lehet. Az olajat aktívan használják ízletes és tápláló ételek, kozmetológiában, alternatív gyógyászatban és dietetikában használatos. Az olajsav által dominált összetételének köszönhetően az olívalé jelentősen erősítheti az emberi szervezetet, hosszú évekre meghosszabbítva annak teljesítőképességét és fiatalságát. Ezenkívül az olaj olyan létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, mint az Omega-3 és Omega-6, valamint fitoszterolok, A-, D-, E-, K-vitaminok.

Az összes jellemző közül folyékony arany„Csak egyet nevezhetünk feltételesen hátránynak - ez az ár. Valójában az olívaolaj a legdrágább növényi olaj, és ezt nem csak a nagy kereslet magyarázza, hanem a gyümölcsök begyűjtésének és feldolgozásának fáradságos folyamata, valamint a főzéshez szükséges alapanyagok nagy mennyisége is.

Oroszországban nem gyártanak olívaolajat, ezért csak külföldi palackozási termékeket árulnak. Hogyan lehet megérteni az „Olívaolaj” feliratú palackok sokféleségét, mert a szupermarketben valószínűleg nem engedik megkóstolni a terméket. Íme néhány tipp, amelyek segítenek eligazodni és kiválasztani a legjobb olívaolajat az asztalodhoz.

1. feldolgozás típusa. A legjobb minőségű az első hidegen sajtolt olaj, amelyet a segítségével vonnak ki megmunkálás olajbogyó (vagyis kézzel). A címkén ezt a fajtát az Extra Virgin kifejezés jelzi.
2. Csomag. A napsugarak negatívan befolyásolják a zsírok minőségét, rontva azok érzékszervi tulajdonságait. Válasszon átlátszatlan üveg- vagy óntartályokba csomagolt olívaolajat.
3. Termelési régió. Annak ellenére, hogy az olajbogyó termőterülete meglehetősen kiterjedt, a szakértők három országot azonosítanak, ahol a legjobb olívaolajat állítják elő. Ezek Görögország, Spanyolország és Olaszország. A következő pozíciókat Franciaország, Tunézia, Türkiye és Egyiptom tölti be.

Az olívaolajokról szóló áttekintésünk a legnépszerűbb márkákat tartalmazza, amelyek hírneve lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon az általuk forgalmazott termékek minőségéről. A minősítés összeállításakor olyan jellemzőket vettünk figyelembe, mint az összetétel, az ökológiai tisztaság, az íz, a szín, az illat, az állag, a származási ország, valamint figyelembe vettük a késztermék térfogatának és költségének arányát is.

A legjobb Spanyolországban termelt olívaolaj

Spanyolország az egyik vezető szerepet tölt be az extra szűz olívaolaj előállításában és exportjában. Az országban mintegy 30 régióban gyártják ezt a kiváló minőségű terméket sok száz éve, és ez szigorú állami ellenőrzés mellett történik. A spanyol olaj íze a lehető legközelebb áll a természeteshez, a legintenzívebb és legpikánsabb, élénk utóíze van.

4 IBERICA OLÍVA TÖRÖKSÉG OLAJ

A legtöbb gazdaságos lehetőség spanyol olaj. Ideális választás rántáshoz
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 440 rubel.
Értékelés (2018): 4,7

Az IBERICA védjegy olyan termékeket állít elő, amelyek közül soknak nincs analógja az orosz piacon. A nagy választékban prémium termékek és olcsóbb szegmens termékei találhatók, de az árkülönbség semmilyen módon nem befolyásolja a minőségi jellemzőket.

A demokratikus értékkel bíró termék egyik példája lehet az IBERICA OLIVA TÖRÖKOLAJ - olaj, amely 85% finomított és 15% Extra Virgin-t tartalmaz. Ezt a friss gyümölcslevet az olajfa második préselése után nyerik, amely során olyan technológiát alkalmaznak, amely lehetővé teszi a magas hőmérsékletű feldolgozást, és nem finomított olaj Extra szűz. A folyamat eredményeként a folyadék általános savassága csökken, és a szükséges vitaminok és ásványi anyagok visszatérnek a készítménybe, de valamivel kisebb mennyiségben.

Ez az olaj ideális nagy mennyiségben történő használatra. Például zöldségeket vagy rántott sajtot sütni, amire sajnálna drágább terméket kiadni.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Szakértők által jegyzett minőség. Hiteles íz és felismerhető aroma
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 774 rubel.
Értékelés (2018): 4,8

A Maestro de Oliva a neves spanyol élelmiszeripari vállalat, az Olive Line International S.L. márkája. Ennek a márkának a termékei Oroszország szinte minden régiójában megvásárolhatók. A kínálatuk meglehetősen széles, és magában foglalja a természetes mellett növényi zsírok, sokféle mediterrán harapnivaló, tengeri finomságok, különböző fajták konzerv olajbogyóés olajbogyó.

Olívaolaj Maestro De Oliva Extra Virgin finomítatlan a kiváló minősége és eredeti íze elnyerte a Nemzetközi Íz- és Minőségi Intézet (iTQi) által odaítélt rangos kitüntetést. Az erre vonatkozó információ közvetlenül a címkén található, és megerősíti, hogy a biológiai összetétel megfelel az összes nemzetközi normának és szabványnak. Az olajgyártás nyersanyaga a Blanqueta fajta olajbogyója, amelyet Valenciában és Alicantében termesztenek. A Maestro De Oliva Extra Virginnek nincs keserű utóíze, bár mint minden természetes alapanyagból készült "élő" termék, elfogadható határok között változtathatja ízjellemzőit.

Üveg és ón kiszerelésben kapható. Az ár a mennyiségtől függ, és 700 rubeltől kezdődik. 500 ml-hez.

2 ITLV CLASICO

A legjobb olajkeverék. Univerzális termékételek sütéséhez, fűszerezéséhez
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 254 rubel.
Értékelés (2018): 4,9

Az ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) márkát a Borges kifejezetten olajbogyó és növényi zsírok értékesítésére fejlesztette ki az orosz, a FÁK és a balti piacokon. A cég célja a hosszú távú együttműködés, ezért annak érdekében, hogy ne veszítse el az orosz fogyasztó szeretetét és tiszteletét, az ITLV által szállított termékek minősége mindig a tökéletesség közelében van.

Az ITLV Clasico finomított és finomítatlan olajok keveréke. A folyadék univerzális karakterű, használható készételek adalékaként, valamint közvetlenül hús, hal vagy zöldség sütéséhez. Ez egy természetes, ökológiai termék mesterséges adalékanyagok, aromák és tartósítószerek nélkül. Magas füstpont-hőmérsékletű, aminek köszönhetően étvágygerjesztő kéreg képződik a főzés során, anélkül, hogy az égés veszélye fennállna.

A kétféle olaj kombinációja segített csökkenteni a növényi alapanyagok természetes keserűségét, így az ITLV Clasico ideális azok számára, akik nem szeretik a természetes olajbogyó fanyar hatását.

1 BORGES EXTRA SZÜZ

Ízelítő a mediterrán térségből. Hideg puha törköly
Ország: Spanyolország
Átlagos ár: 585 rubel.
Értékelés (2018): 5,0

A Borges márka termékei körülbelül 60%-ot tesznek ki orosz piac olívaolajok. Az 1914-ben alapított cég az évek során sikeresen fejlődött, és jelenleg a világ egyik vezető természetes élelmiszer-gyártója.

A BORGES EXTRA VIRGIN olaj egy finomítatlan fajta, amelyet mechanikus első sajtolással nyernek. Előállítása során az alapanyagok nem voltak kitéve magas hőmérsékletnek, ami lehetővé tette az olajbogyó minden előnyének és frissességének a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. A termék íze a gyümölcs típusától és a gyűjtés és préselés helyének időjárási viszonyaitól függően változhat. Leggyakrabban a semlegestől a keserűig változik.

A BORGES EXTRA VIRGIN ideális salátaöntetekhez és készételek. 250, 500, 750 ml-es üvegpalackokba, 1 literes kannákba és 1,3 literes műanyag tartályokba csomagolva.

A legjobb Olaszországban termelt olívaolaj

Az olasz olívaolaj gyártói biztosak abban, hogy termékeik referenciaként szolgálnak, és jelentősen eltérnek más országok termékeitől kiváló minőségükben és gazdag ízvilágukban. Ennek oka nemcsak a helyi kézművesek tapasztalata, hanem az is hatalmas változatosság az országban termesztett olajfafajták, ami lehetővé teszi minden tartománynak, hogy saját, egyedi íz olivaolaj.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ

Bioélelmiszerek. A természetes termelés előnyei és előnyei
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 3 290 rubel.
Értékelés (2018): 4,8

Megkülönböztető tulajdonság szerves olaj A BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVA OLAJ az eredetisége. A termék gyártása szigorúan a régi receptekés a nemzedékről nemzedékre gondosan átörökített technológiák, amelyek lehetővé teszik a modern ember számára, hogy élvezze az olajfa gyümölcseinek igazán természetes ízét.

Az ORGANIC EXTRA VERGINE OLÍVAOLAJ egyetlen hátránya a magas ára. Egy 750 ml-es üvegért több mint 3000 rubelt kell kifizetnie a zsebéből.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Hidegen sajtolt vintage olaj. Egy gyűjtő és palackozó régió
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 1344 rubel.
Értékelés (2018): 4,9

Az Alce Nero egy jól ismert olasz cég, amely természetes élelmiszerek gyártásával foglalkozik. A cég európai minőségi tanúsítvánnyal rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy termékein az EU Organic Bio címkét használja. A cég nem alkalmaz géntechnológiai technikákat a gyártás során, és tilos káros vegyi anyagokat használni az Alce Nero területén. műtrágyák és növényvédő szerek.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Az olasz olaj olyan olajbogyóból készül, amelyet ugyanabban a földrajzi régióban termesztettek, betakarítottak és feldolgoztak. A szállítás hiánya és a begyűjtéstől a palackozásig eltelt minimális idő garantálja a kiváló minőségű terméket, amely még egy töredékét sem veszíti el értékét.

A friss fűszernövények izgalmas-keserű árnyalatú olaja tökéletesen megfelel a legigényesebb ínyencek igényeinek. A folyadékot 750 ml-es színezett üvegpalackokban szállítjuk.

1 MONINI EXTRA SZÜZ PESTO

Finom fűszerezés bazsalikommal és fenyőmaggal. A megfelelő alapozás pesto szószhoz
Ország: Olaszország
Átlagos ár: 529 rubel.
Értékelés (2018): 5,0

Az olaszok egyik zászlóshajójának története Élelmiszeripar 1920-ban kezdődik, amikor alapítója, Zefferino Monini visszatért katonai szolgálatából Umbria régióban lévő kisvárosába. A családi vállalkozásként létrehozott Monini ma világszerte ismert márka, amely körülbelül 20 termékváltozatot gyárt, és több mint 50 országba exportálja termékeit.

A cég termékpalettájának csúcspontjának nevezhető az ízesített olívaolajok különleges sorozata, amelyhez a pikantéria kedvéért természetes fűszerek, száraz zöldségek, gombák, diófélék vagy fűszernövények. A MONINI EXTRA VIRGIN PESTO egy hidegen sajtolt olaj, amely kiváló minőségű olívafajták levével együtt zúzott bazsalikomágakat és fenyőmag. A további természetes összetevők egyedivé teszik a terméket kifinomult íz, és sikeresen felhasználhatja hagyományos házi pesto szósz elkészítéséhez – az olasz konyha klasszikusaihoz.

Mint minden finomságot, az ízesített olajat is kis mennyiségben állítják elő. Az értékesítés során 250 ml-es palackokat találhat 530 rubel áron.

A legjobb Görögországban termelt olívaolaj

Görögország az olívaolaj kis hazája. Ennek az országnak a lakói egykor először értékelték kivételes ízét, és észrevették, hogy jótékony hatással van az emberi test egészére. A Görögország különböző régióiban jellemző eltérő éghajlati viszonyok miatt az előállított termék szerkezete nagymértékben változhat az olajbogyó termesztési helyétől függően. A legjobb görögországi olaj élénken gazdag ízű, mézes-gyümölcsös felhanggal.

3 KURTES EXTRA VIRGIN OEM

Alacsony savasságú mezőgazdasági termék. Gyógyászati ​​célokra használható
Ország: Görögország
Átlagos ár: 550 rubel.
Értékelés (2018): 4,8

Ismeretes, hogy az ókori görögök az olívalevet nemcsak ízletes táplálék-kiegészítőként tisztelték, hanem azt is tulajdonították neki, hogy sok betegséget gyógyít, különösen az aktivitással kapcsolatosakat. emésztőrendszer. A mai napig nem kevésbé fontos a kiváló minőségű olívaolaj terápiás és profilaktikus felhasználása.

A KURTES nevű kis családi manufaktúra Kréta szigetén található, és olyan exkluzív, környezetbarát termékek gyártására fókuszál, amelyek a főzéshez és az általános egészségi állapot javításához egyaránt használhatók. Az Olaj KURTES EXTRA VIRGIN OEM tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az egész gyártási folyamatot szigorúan a nyersanyagok begyűjtésének helyén végezték. A gyártó által megadott savtartalom 0,2-0,3%, ami lényegesen alacsonyabb az ajánlott 1%-os aránynál, és kiváló minőségű termékként jellemzi az olajat, ideális a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára.

Az olajat 100, 250, 500, 1000 és 3000 ml-es üveg- és ón tartályokban szállítjuk. Ár - 210 rubeltől. a legkisebb üveghez.

2 GAEA ZÖLD ÉS GYÜMÖLCSES

Gyümölcsös illat, érett olajbogyó utóízével. Az ínyenc konyha igazi ínyenceinek
Ország: Görögország
Átlagos ár: 765 rubel.
Értékelés (2018): 4,9

A GAEA által gyártott görög olívaolajok a világon a legtöbb "címzett" közé tartoznak. A márka termékei számos díjat nyertek, köztük olyan rangos díjat, mint a japán és németországi nemzetközi versenyen aranyérmet, a leginnovatívabb termék címet Görögországban, első díjakat és számos más nemzetközi verseny ösztönzését.

A GAEA GREEN & FRUITY olajat mechanikusan állítják elő a Koroneiki fajta válogatott gyümölcseiből. A Sitia régióban termő fák, ahol az időjárási viszonyok optimálisak az olajbogyó növekedéséhez, ízletes olajos magvak bogyókkal hoznak gyümölcsöt. Az olívabogyókat kézzel szüretelik és dolgozzák fel, így sűrű, kiváló minőségű gyümölcslé keletkezik, magas koncentrációjú hasznos vegyületekkel. A folyadék íze nagyon gazdag, fanyar, enyhe keserűséggel. Az állaga sűrű, a színe smaragdzöld.

Az olajat sötét vastag falú üvegből készült fél literes tartályokba öntik. A palack eredeti dizájnja egy igazi rusztikus termék érzését kelti.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA SZŰZ

Peloponnészoszi olívalé. Az ár, mennyiség és minőség legjobb kombinációja
Ország: Görögország
Átlagos ár: 785 rubel.
Értékelés (2018): 5,0

A Minerva 1900-ban lépett be a görög piacra. Néhány éven belül a márkatermékek kínálata túllépte a hazai kereskedelmet, és egyszerre több kontinens lakóinak szívét és gyomrát kezdte meghódítani. A Minerva olívaolaj a hagyományos görög konyha etalonja, amely az ősi recepteket innovatív technológiákkal ötvözi.

A Minerva Kalamata Extra Virgin a peloponnészoszi Kalamata régióból érkezik polcainkra, amely a világ egyik kiemelt jelentőségű helye a legjobb olajbogyó-fajták termesztésének. Az olaj fő előnye a vásárlók szerint, hogy jó ízű, nem keserű ízű, sütéshez és hidegtálhoz, köretekhez, tésztákhoz és friss zöldségekhez egyaránt kiváló. szerelmesek egészséges étel Megjegyezték a termék megfizethető költségét is, amely egyáltalán nem befolyásolja annak kiváló minőségét.

Az olajat 750 ml vagy nagyobb térfogatú, átlátszatlan óntartályokba öntik. Ez teremt ideális körülmények tároláshoz és szállításhoz. Ár - 650 rubeltől. a bank számára.

Az olívaolaj és a napraforgómag olaj összehasonlító táblázata

Az olívaolaj az egészség és a fiatalság igazi elixírje, de őshonos napraforgóolajunk sok tekintetben nem marad el a külföldi „vendég”-től. Összeállítottunk egy összehasonlító táblázatot, ahol feltüntettük e két növényi termék legfontosabb tulajdonságait.

Az olívaolaj megszűnt egzotikus és egyedi terméknek lenni, amelyet nehéz megtalálni. Könnyűvé vált egy üveg olívaolaj megtalálása a vállalati üzletekben és a közönséges szupermarketekben.

Annak ellenére, hogy az ilyen olaj előállítása nem olcsó, a cégek megtanultak megfizethetőbb lehetőségeket készíteni. Ezért ma mindenki tehet egészséges olajat egy ételhez. Természetesen a legtöbbet akarom választani legjobb termék, főleg, hogy többe kerül, mint a szokásos napraforgómagolaj. Nak nek válasszon olívaolaj márkát, érdemes ismerni a módszereit hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat, és fordítson egy kis időt a címkék banális tanulmányozására.

Finomítatlan olívaolaj Prestige Line Extra Virgin

Az olívaolaj nagy választékát nézegetve általában eltévedünk, és véletlenszerűen bármelyik terméket kivehetjük. Egyáltalán nem tény, hogy az olaj jó minőségű lesz, de a pénzt kidobják. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében csak tudnia kell melyik olívaolajat válasszuk salátán vagy kevergetve, és legyen óvatosabb, amikor tanulmányozza a termékinformációkat tartalmazó címkét. Több szabály is létezik hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat a boltban.

• Az első az, hogy megtudja a nevét. A leggyakrabban használt és legdrágább az Extra Virgin, amelyet hidegsajtolással gyártottak. Ez az olaj megtartja az összes természetes elemet, ezek az olajsav és a linolsav, amelyek más termékekből nem nyerhetők el. Van egy finomítatlan olívaolaj is, amelyet Pomasnak hívnak. Megengedett ételt sütni rajta, de így is kevesebb hasznos természetes anyagot tartalmaz. Leggyakrabban az a kérdés hogyan válasszunk hidegen sajtolt olívaolajat fontos, mert több természetes termék, amely a megfelelő haszonnal és árral rendelkezik. Ezért több időt kell töltenie a választásával, és elképzelése van arról, hogy milyennek kell lennie.
• Gyártási dátum és lejárati dátumok. Az olívaolaj esetében ez nem csak egy számkészlet, hanem a termék minőségének mutatója. Sokan úgy vélik, hogy ha az olajat hosszú ideig tárolják, akkor idővel minőségi mutatói javulnak, de ez tévhit. Általában ízletes és egészséges olaj a legfrissebbnek kell lennie, ideális esetben a kibocsátástól számított hat hónapig nem szabad a polcokon tárolni. Ezt a dátumot követően a termék menthetetlenül elveszíti értékét előnyös tulajdonságait. Ennek megfelelően a lejárati idő után is jobb, ha nem adunk olajat az ételekhez. nyitott olaj Az olajbogyót nem szabad hosszú ideig tárolni, ezért egy hónapon belül meg kell próbálnia befejezni a terméket. Vagyis csak akkor kell egy nagy üveg olajat felhalmozni, ha biztos abban, hogy ilyen rövid időn belül lesz ideje felhasználni.

Olívaolaj Sansa Doccia Doro sütéshez

• Csomag. Az előállítási költségek csökkentése érdekében az olívaolajat gyakran hagyományos műanyag átlátszó tartályokban állítják elő. Az olaj tárolásának ilyen megközelítése alapvetően hibás, mivel minősége attól függ, hogy milyen tartályba öntik az olajat. Ha olívaolajat vásárol sötét üvegpalackban, akkor semmi esetre sem fizet túl a csomagolásért, hanem csak hasznos terméket vásárol. A sötét üveg védi a terméket a fénytől, és segíti a hasznos nyomelemek hosszabb tárolását a termékben.
• Módszer hogyan válasszunk olívaolajat a boltban van egy olyan egyszerű művelet is, hogy megnézzük a címkén lévő információkat. Az alapinformációk mellett OEM vagy OFJ indexeket is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a termék az EU-ban készült, a vonatkozó szabványok szerint, így Ön garantálja a minőségét. Amikor módszereket keresünk hogyan válasszunk jó olívaolajat, akkor belebotlhatsz olyan százalékos savtartalomba, amely nem haladhatja meg a 0,8%-ot, és ha ez kevesebb, akkor ez még jobb a terméknek. Ez az index nincs feltüntetve az európai olajokon, de ha van fent megadott betűjelölés, akkor nem fér kétség a termék minőségéhez.

Extra szűz olívaolaj

• Olaj típus. Döntés hogyan válasszunk olívaolajat salátához, fontos megnézni a típusát. A finomítatlan terméket kötszerként használják - ez hasznosabb, és nem használják fel a gyártás során. kémiai módszerek feldolgozás. Ezért a probléma megoldása olívaolaj salátához melyiket válasszam kizárólag Extra Virgin lesz. Az ételek sütéséhez olyan finomított terméket választhat, amely az előnyök szempontjából kevésbé hasznos, de jobban megfelel a serpenyőben való főzéshez.

Tudni olívaolaj hogyan válasszunk természetes, érdemes megnézni az árát is.

Finomított olívaolaj Sansade Oliva sütéséhez

A drága termék általában jobb minőségű. Az ilyen olaj szokatlan ízű és aromájú lehet, és felhasználható a természetes öntet azonosítására. A probléma a olívaolaj, hogyan válasszunk minőséget megköveteli a címke és a gyártó által megadott összes információ alapos tanulmányozását.

Az, hogy melyik olívaolaj márkát vásárolja meg, a felhasználás céljától függ. Az olaszok, spanyolok, görögök szeretik a ropogós, még meleg, olívaolajjal és apróra vágott paradicsommal meglocsolt bagettet. ÉS modern receptek saláták, ételek nagy lángon sütése is ritkán nélkülözi ezt a terméket.

A legjobb olívaolaj márkák az "extra szűz" felirattal vannak ellátva

Egy desszertkanál olívaolaj éhgyomorra három hónap alatt segít a gyomorfekély és gyomorhurut gyógyításában, míg egy kanál napraforgóolaj ilyen helyzetben májkólikát válthat ki, és súlyosbíthatja a gyomor-bélrendszeri betegségeket.

Hozzáadják testápolókhoz is, maszkok, haj- és bőrápoló termékek alapjaként használják, akár a testre is kenik a bronz barnaság érdekében. De a legtöbb tulajdonság a lenyeléshez kapcsolódik - ez az egyszeresen telítetlen zsírok előnye. Az olajnak köszönhetően a kalcium megfelelően felszívódik a csontszövetben, és az erek rugalmasabbá válnak. Plusz - E, K, D vitaminok.

A termék ideális színe az aranytól (sárgától) a kellemes zöldes árnyalatig terjed. Illatának fűszerekre, vágott fűre kell emlékeztetnie, telített és enyhén kesernyés. Furcsa módon ez a szűz olajok mutatója.

Válogatott olívaolajmárkák: mik az előnyei?

A legfontosabb dolog az, hogy megértsük, miért vásárolják meg az árut. A finomított olaj sütésre alkalmas (természetes „vastag” anyagokból származó rákkeltő anyagok nem fordulnak elő). De gabonafélékhez, salátákhoz kenyérre, illatos "szűz" felirattal alkalmas.

A címkék olyan kifejezéseket tartalmaznak, amelyek sokat rejtenek hasznos információ. Fontos megjegyezni, hogy az alacsony minőségű olívaolajok keserűségét néha kémiai úton küszöbölik ki, ami nem mindig jó.

Megjegyzések, amelyekre figyelni kell:

• Az extra szűz olívaolaj az tökéletes termék első préselés alacsony savassággal (körülbelül 0,8/100 g), amelyet a szerelmesek értékelnek megfelelő táplálkozás. Ár - 300 rubeltől. akár 1,5 ezer rubel literenként. Gyengébb, mint a szűz olívaolaj és a közönséges szűz olívaolaj. Az is legmagasabb kategória első sajtolású termékek, csak a savasságban és a fizikai feldolgozásban különbözik.
• A finomított növényi zsírokat a Finomított olívaolaj címkével találjuk meg, amelynek fizikai tulajdonságait a ropogós kéreg szerelmesei pozitívan értékelik.
• Az olíva törkölyolajat azon az elven hozták létre, hogy a szűz olívaolaj és a finomított olívaolaj kombinálásakor a kellemeset (termelők számára) a hasznossal kombinálják. De lehet, hogy a táplálkozási szakemberek nem ismerik fel az ilyen szövetséget.

A legalacsonyabb mintának a kész sütemény préselésével nyert olajat tekintjük. Jelentős hátrány: használat vegyi anyagok a gyártási folyamatban és a hasznos nyomelemek alacsony koncentrációja.

A termék tárolási módja érdekes marad - sötét, száraz helyen. Kísérletet végezhet: öntse egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. minőségi olaj sűrűvé és sűrűvé válik, ami eltűnik, amikor szobahőmérséklet.

Az olívaolaj gyártásában a világ vezető szerepet tölti be Spanyolország, Olaszország, Görögország és Tunézia. Ez a tény ráadásul érdekes: a spanyol termelési volumen háromszor nagyobb, mint a görögöké, ugyanakkor a rendelkezésükre álló extra szűz olaj a teljes termelésnek csak az ötödét teszi ki. Görögország ezzel szemben az első hidegen sajtolt olaj (Extra Virgin) több mint 80%-át kisebb mennyiségben állítja elő, és a legjobb ár-minőség arányt kínálja.

A különféle diéták és a fogyás divatja ellenére a zsírokat nem lehet teljesen kizárni az étrendből. Először is a legmagasabb energiaintenzitásúak: 1 g zsír elégetésekor 9 kcal hő szabadul fel, 1 g fehérje vagy szénhidrát elégetésekor pedig csak 4 kcal. Másodszor, néhány (strukturális) lipid a sejtek "építőanyaga". A szisztematikus zsírhiány a várható élettartam csökkenéséhez vezet, és éles korlátozással az ateroszklerózis kialakulásával szembeni ellenállás elveszik. Az emberi szervezet nem tudja szintetizálni a linolsavat és a linolénsavat, amelyek pontosan megtalálhatók a növényi olajokban. Növényi zsírok E- és K-vitamint tartalmaznak, elősegítik a zsírban oldódó A- és D-vitamin felszívódását. Az étrendben javasolt zsírtartalom a táplálék teljes energiaértékének 30-33%-a. Azaz egy felnőtt zsírfogyasztási aránya napi 80-100g, aminek egyharmadának a növényi olajokra kell esnie.

Az olívaolaj kiváló emészthetőségében különbözik a többitől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olívaolajban található zsírsavak körülbelül 70%-a olajsav. Az emberi zsírsavak összetételében is meghatározó. Az olajbogyó és ennek megfelelően az olívaolaj fő szállítói Spanyolország, Görögország és Olaszország. Olívaolaj vásárlásakor fontos tudni, hogy mi van ennek vagy annak a névnek a hátterében. Ezért bemutatjuk az olívaolaj részletes hivatalos osztályozását.

TESZTELÉS
Az olívaolaj nem olcsó, ezért szeretne az elköltött pénzért igazán jó minőségű terméket kapni. Tesztelésre 11 népszerű olívaolaj márkát választottunk ki, amelyek címkéin "extra szűz" jelzéssel szerepeltek. Ez az olívaolaj-kategória a legkeresettebb a fogyasztók körében. Az olajokat különböző országokból hozták hozzánk: Spanyolországból, Görögországból, Olaszországból és Törökországból. A tesztelés kulcsfontosságú pontja az olaj azonosítása volt, melynek során egyrészt azt kellett kideríteni, hogy az olajból minden minta valóban olíva-e, másrészt megfelel-e az "extra szűz" fogalmának.

Címkézés és csomagolás
Az olajok csomagolására nem volt megjegyzés, de a címkézésben hiányosságokat találtak. A Costa d "Oro olaj palackján nincsenek tárolási feltételek közérthető nyelven. Az ABEA olívaolaj tápértéke és a Borges olaj kalóriatartalma kanálonként van feltüntetve, nem 100 g-onként. A Maestro de címkéin található információk Az Oliva, Monini és ITLV olajok nagyon apró betűkkel vannak nyomtatva.Az ITLV, Costa d "Oro, Borges és mana gea olajok csomagolásán nincs figyelmeztetés arra, hogy az olaj zavarossá válik a hidegben. De azok számára, akik ezt nem tudják, úgy tűnhet, hogy az olaj egyszerűen megromlott.

Oliva pehely.
A finomítatlan olívaolajnak van egy természetes tulajdonsága: ha hidegben (hűtőben) tartja, az olaj zavarossá válik, és még inkább - pelyhek hullanak ki belőle. Ez nem jelenti azt, hogy az olaj romlott. Az a tény, hogy az olajok viaszt tartalmaznak, mint a méhek, csak növényi eredetűeket. Olívabogyó, és préseléskor olajba fordulnak. Amikor a hőmérséklet csökken, a viaszok megszilárdulnak, és pelyhek formájában kihullanak, vagy finom homályt képeznek. Ha a hideg olívaolaj pelyhekkel felmelegszik szobahőmérsékletre, akkor ismét átlátszóvá válik. Hasonló a helyzet a napraforgóolajjal is, csak alacsonyabb hőmérsékletre van szükség ahhoz, hogy zavaros legyen, például fagyos télen a piacokon. A fogyasztó számára ijesztő változások elkerülése érdekében a finomított napraforgóolajat lefagyasztják - a viaszokat eltávolítják. Az olívaolajat igyekeznek lehetőleg eredeti formájában tartósítani, ezért nem fagyasztják le, hanem figyelmeztető magyarázatokat tesznek a címkére.

Laboratóriumi kutatás
Az olajok laboratóriumi tesztelésének fő iránya az eredetiségük megállapítása volt. Kezdetben meghatározták az olajok zsírsavösszetételét, mert pontosan a zsírsavak összetételében különbözik az egyik növényi olaj a másiktól. Az olívaolaj hamisításának legegyszerűbb módja, ha (kisebb-nagyobb mértékben) olcsóbb növényi olajjal, például repcével hígítjuk. Ebben a szakaszban az olajok elégedettek voltak: minden vizsgált minta valóban olíva volt, más olaj (nem jellemző zsírsavak) jelenlétét nem mutatták ki.

Az olajhamisítás másik módja a finomított olaj vagy keverékek értékesítése egy értékesebb és drágább szűzolaj leple alatt. Mivel az összes vizsgált minta "extra szűzként" pozicionálja magát, azaz a legjobb minőségű extra szűz olívaolaj, akkor az ilyen olajjal szemben a legmagasabbak a követelmények. Ukrajnában azonban nincs szabvány az olívaolajra. De létezik egy CODEX-STAN 33-1981 nemzetközi szabvány. E dokumentum elfogadása óta többször átdolgozták és kiegészítették, folyamatosan szigorodva az olajjal szemben támasztott követelményeket. Az olívaolaj egyik fontos mutatója a savasság. Az olaj élelmiszeripari célokra való alkalmasságát tükrözi, és a szabad zsírsavak tartalmát mutatja, amelyek felhalmozódása az olaj minőségének romlására utal. Az extra szűz olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8 g/100 g-ot (olajsavban kifejezve). Három olaj savtartalma magasabb volt a standardnál: ABEA, Oscar és Ravika.

Egy másik fontos mutató olívaolaj azonosítására - ultraibolya sugárzásban történő felszívódás. 270 nm hullámhossznál nem lehet több 0,22-nél; 232 nm-en – nem több, mint 2,5 az "extra szűz" esetében. 11 olajból csak 4 felelt meg ezzel a teszttel: Premium, Borges, mana gea és Maestro de Oliva. A többi olaj magasabb abszorpciós értéket mutatott ultraibolya fényben, ami azt jelenti, hogy nem feleltek meg az „extra szűz” fogalmának. A normától való legnagyobb eltérést az Oscar és ITLV olajok esetében észlelték. A 270 nm-es ultraibolya sugárzás elnyelésére vonatkozó normák más olívaolaj-kategóriáknál magasabbak. Például a finomított olajoknál olíva törkölyolaj, ennek a mutatónak az értéke elérheti a 2, 0-t is.

Érzékszervi értékelés
Egy dolog, ha növényi olaj van egy salátában, és egészen más, hogy megkóstoljuk. Ezért az érzékszervi értékelést szakemberekre bízták. Az olívaolajok íze és illata a friss olajbogyóhoz hasonló. Ezenkívül az olajok tartalmazhatnak "zöld illatokat" - fű, frissen vágott széna, salátalevelek. És még olyan szokatlanok is, mint a csokoládé és az ánizs. Az olajokat 20 0 C-on kóstoljuk. A szag meghatározásához az olajat vékony rétegben üveglapra kenjük (lehet fehér tányér), vagy dörzsöljük a kézfejet. A szín meghatározásához az olajat legalább 50 mm-es rétegű pohárba öntjük, és áteresztett és visszavert fényben vizsgáljuk, mindig fehér alapon. Ugyanakkor nemcsak az olaj színe, hanem árnyalatai is kialakulnak.

Ár és minőség

A mana gea olaj kiemelkedik az árból: ebből a termékből 100 ml 44 UAH-ba kerül, míg más márkák olívaolajának ára 100 ml-re nem haladja meg a 15 UAH-t. Örülök, hogy egy ilyen magas ár megfelel a magas minőségnek. A mana gea olaj, valamint a megfizethetőbb "Premiya" és a Borges olajok általános értékelése "kiváló". A Maestro de Oliva általános értékelése „jó”, ami összhangban van az érzékszervi értékeléssel. Ez a 4 olaj megfelel az "extra szűz" fogalmának. További 7 tesztelt olaj, bár valódi olívaolajnak bizonyult, nem felelt meg a címkén feltüntetett "extra szűz" fogalmának. Ezért az összesített értékelés "rossz" a Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar és Ravika olajoknál.