Hogyan főzzünk finom és tiszta csirkehúslevest - lépésről lépésre receptek fotókkal. Csirke húsleves

A húsleves főzése igazi művészet, nem elég, ha a húst egy serpenyőbe rakjuk és megfőzzük, ki kell választani a megfelelő darabokat, amelyektől a húsleves az ízével, a szükséges zsírral és aromával játszik. A húslevest nem könnyű főzni, de a cikk segít megérteni a tudományt minden nehézség nélkül.

Hús előkészítés

A húsleves főzése a húsdarabok megvásárlásával és elkészítésével kezdődik:

- csirkehúsleveshez szárnyak, csirkemancsok (a karmossal árusítottak) a nyak megfelelő;

- marhahúsnál figyelni kell a farokra, a lábakra (paták nélkül), a nagy, porcos csontokra;

- sertésleveshez, elülső vagy hátsó lábak, farok, malac „malaca” (sok zselatin van benne), fülek alkalmasak.

A vásárlás után a húst alaposan megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, különösen a sertés fülétől és farkától, közepes méretűre aprítjuk, hogy a hús elférjen egy serpenyőben, ahol a húslevest felforraljuk. Így készül a hal- és zöldségleves, csak a halakhoz halcsontot, fejet, uszonyt kell venni, zöldséghez pedig sárgarépát, zellergyökeret, paszternákot, hagymát.

A főzéshez előkészített húst, halat, zöldségeket a folyadékba küldik további főzéshez. Hagyományosan a nyersdarabot egy tartályba helyezik, amelyet vízzel töltenek meg úgy, hogy alig fedje le a termékeket, akkor a húsleves gazdag, sűrű és ízletes lesz. Az ott leeresztett zöldséges vagy halas vizet fel kell forralni, majd merőkanállal vagy lyukas kanállal érdemes leszedni a habot a felszínről, majd 25-30 percig forralni, amíg teljesen meg nem fő.

Ami a húsleveseket illeti, sokkal több időt vesz igénybe a főzés. Fontos, hogy több zselatint vonjunk ki a folyadék dúsításához, ezért több órán át kell főzni: csirkehúst legalább 2 óráig, marha- és sertéshúst 3-4 óráig. A zselatin feloldása a folyadékban szükséges, ha a levest felforraljuk szószok készítéséhez, ez az összetevő adja a szósznak a szükséges állagot.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen, a folyamat elején fokozatosan kell hozzáadni és melegíteni a hideg vizet. Ezzel a megközelítéssel a húsból felszabaduló fehérjék lassan felkunkorodnak, leülepednek a serpenyő alján és falán, vagy felemelkednek a felszínre, ahonnan a merőkanál hátuljával könnyen eltávolíthatók.

Maximális íz

A húsleves elpárologtatása fontos folyamat, melynek során a serpenyőben lévő idegen anyagok hab formájában a folyadék felszínére emelkednek, emiatt a kész húsleves zavarossá, esetenként keserűvé is válhat. Ezért a folyadékot alacsony lángon kell forralni, akkor a húsrészecskék nem oszlanak szét, és könnyen összegyűjthetők. A hámozott fehérjék összegyűjtéséhez olyan manipulációkat kell végezni, amelyeket a kulináris világban a francia „depouillage” szónak neveznek, vagyis a hab és az idegen részecskék eltávolítása szkimmerrel, merőkanállal.

Amikor a húsleves alig forr, a túrós fehérjét egy masszává csoportosítjuk és „kupacban” emelkedik a felszínre, érdemes lehúzni a serpenyőt a tűzről és a hab azonnal átmegy a hideg oldalra, akkor már könnyű lyukas kanál segítségével távolítsa el, és a húsleves tiszta, könnyű, szinte átlátszó lesz.

Mennyi ideig kell forralni a folyadékot?

A főzési idő a termék további felhasználásától függ. Az üvegezéshez használt húslevest vagy a szószhoz való sűrített kivonatot tovább kell forralni, mint a szokásos leveslevest. Amikor a folyadék elpárolog, az íz töményebbé válik, az állaga besűrűsödik, és itt fontos az egyensúly megteremtése. Ha a szószt a kívánt ízre redukáltuk, de nem elég sűrű, akkor nincs értelme tovább párolni, mert nagyon sós lesz, az íze pedig tömény lesz, ami nem mindig jó a demiglace típusú szószokhoz.

Hogyan kell húslevest főzni?

Fontos, hogy a serpenyőt ne takarjuk le fedővel a hús- vagy halléfőzéskor, hogy ne forrjon fel túlságosan a folyadék, és a hab, ahogy megjelenik, könnyen eltávolítható legyen a felületről. Ez a főzési mód a leghelyesebb, de a termék még finomabb lesz, ha jól ismert, sőt kissé régimódi gyorsfőzőt használ a főzéshez. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy a gyorsfőző használata a 70-es évek visszatérése, valójában a modern konyhai készülékek fejlettebbek lettek, és ideálisak a húslevesek főzéséhez.

A gyorsfőző egy titkos fegyver a kiváló hús-, zöldség- vagy halleves elkészítéséhez. Ha a fedőt hermetikusan lezárjuk, a szagok nem párolognak el, hanem a serpenyőben maradnak, a magas hőmérsékleten főzve jobban gazdagítja az aromát, ugyanis beindítja a Maillard-reakciót, melynek során feltárulnak és feloldódnak a termékek aromái és ízei. víz.

A magasabb főzési hőmérséklet óriási előnyökkel jár:

- az összetevők több ízt szabadítanak fel;

- a hermetikusan lezárt serpenyőben a magas hőmérséklet kiváltja a Maillard-reakciót, ezt barnulási reakciónak is nevezik;

- telítettebb, összetettebb és gazdagabb aromák és ízek jönnek létre.

A nagynyomású főzés eredménye egy olyan mély húsleves íz, amelyet hagyományos serpenyőben főzve nem lehet elérni.

Hogyan készítsünk megfelelő húslevest?

Amikor a húsleves készen áll, szűrni kell, hogy eltávolítsuk az eredeti termékek részecskéit. A dolog egyszerű, de ésszerű megközelítést igényel. Ha nem konsommé-t készítünk (ehhez a húsételhez a levest szűrni kell, nem leszűrni), akkor a töredékek darabjait réskanállal kell felfogni, a maradék folyadékot pedig szűrőedényen kell átengedni. Az íz javítása érdekében szűrés előtt egy merőkanállal pépesítse a zöldségeket, fűszereket, húst, hogy ízt adjon a folyadéknak, adjon hozzá lédússágot, majd a levest ismét szűrje le.

A második szűrést finom szitán vagy szűrőedényen keresztül végezzük tiszta törülközővel vagy háromszor összehajtott gézzel az alján. Ne feledje, hogy a nedves géz jobban szűrődik, mint a száraz géz, ezért előzetesen meg kell nedvesíteni. A dupla szűrés durva szitán, majd finom szitán extra bonyodalomnak tűnhet, de így gyönyörű tiszta húslevest kapunk extra részecskék és zárványok nélkül.

A kész húsleves tárolása:

1. Amikor a húsleves elkészítése véget ért, foglalkozni kell a tárolásával. A főzőlevesben az a nagyszerű, hogy ha egy nagy fazékba veszünk, és margóval felforraljuk a húslevest, le tudjuk fagyasztani, mivel a késztermék fagyasztva is jól megőrzi ízét és aromáját. De ha egy illatos készítményt nagy mennyiségben (1-2 liter) kíván tárolni, ne fagyassza le egy hatalmas csomóban. Ez nem praktikus, hirtelen akkor 200 vagy 500 ml-t kell szétválasztani a szószhoz. Vegyünk speciális jégképző cellákat a fagyasztáshoz vagy hagyományos szilikon sütőformákat, és töltsük meg telített folyadékkal. Tedd a fagyasztóba és tárold, amíg szükséges.

2. Ideális esetben forrald fel az "extra" húslevest koncentrált állapotba, amikor viszkózus és sűrű szirup állagot kölcsönöz, majd öntsd szilikon jeges formákba. A jövőben a húsleveskockák helyett jégdarabok is használhatók, amelyeket préselt por formájában árulnak a boltban, csak az otthon főzött főzet lesz sokkal hasznosabb.

Hogyan lehet a legjobb ízt elérni?

A húsbarna húslevesek elkészítésekor a Maillard-reakció (a hozzávalók magas hőmérsékletű sütése) okozta jellegzetes, összetett ízeket kívánja hozzáadni. Ezt úgy érhetjük el, hogy sütés előtt a húst és/vagy a csontokat serpenyőben, grillen, sütőben, tepsiben megsütjük.

A hús száraz serpenyőben sütve vagy megsütve gazdag ízű lesz, amely gazdagítja a húslevest. Sütés után használhatjuk a forma vagy serpenyő aljára ragadt darabokat, ehhez le kell áztatni az üledéket: felöntjük a folyadékkal, felmelegítjük, egy spatulával kikaparjuk, hogy a folyadék magába szívja a karamellizált árnyalatokat. maradékot, ízüket és aromájukat, majd a kapott keveréket a húsleveshez, bármely más ételhez adjuk, vagy ez alapján mártást készítünk.

A máztalanítás lehetővé teszi a szószok, húslevesek összetett aromák és ízek gazdagítását. Leggyakrabban a serpenyőt alkohollal (borral) vagy ecettel öntik le, de minden olyan folyadék megteszi, amely jól illik az ételhez. Ha a főzetet portói bor, vörösbor alapján készített gazdag szószhoz szánjuk, akkor a serpenyőt pálinkával, portói borral, vörösborral kell leönteni. A csirkehúsleveshez fehérbor, halhoz - vermut vagy néhány csepp Pernod alkalmas. Egy serpenyőben, ahol baromfit sütöttek, egy kis citromlé, a banán karamellizálásához pedig a rum jó.

Üvegtelenítés

A máztalanítás egy nagyszerű főzési technika, amely segít nagyszerű szósz készítésében. Miután megsütötte a csirkét, hagyja "pihenni", a maradék húslevet magas lángon le kell önteni, szemes mustárt és vizet adva az edénybe. A hal megsütése után a legjobb, ha a serpenyőt citromlével „kezeljük”, hozzáadjuk a vajat, kicsit felmelegítjük, és a kész halat leöntjük ezzel a szósszal, felejthetetlenül finom lesz.

A hal- vagy húsleves ízének kiemelésének és fokozásának utolsó módja, ha vajban megpirítunk egy apróra vágott hagymát és pár ánizscsillagot. Kísérletezhetünk az ánizs és a hagyma mennyiségének változtatásával, vaj helyett növényi olajat adunk hozzá, de az eredmény mindig ugyanaz lesz. Finom lesz!

Az ánizsos hagymás pirítás hatása hihetetlen! Az összetevők, ha összekeverjük, fahéj, szegfűszeg, kakukkfű, fekete bors, chili jegyeket kölcsönöznek, amelyek kiválóan alkalmasak húsételhez vagy hagymaleveshez. Egyszerűen gazdagítják a húsleves húsos ízét. Annak érdekében, hogy a módszer „játsszon” az árnyalatokkal, a sült összetevőket hozzá kell adni a folyadékhoz. Ezután az egész keveréket koncentrált állapotba hozza. Ezután a főzetet alkotó komponensek kölcsönhatásba lépnek egymással, új aroma- és ízárnyalatokat hozva létre. Most már tudja, hogyan kell helyesen főzni a húslevest, hogy finom legyen! Élvezze a főzést és a sikeres konyhában végzett kísérleteket, barátaim!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Ahogy a színház fogassal kezdődik, úgy a finom leves főzése nem a tűzhelynél, hanem a boltban vagy a piacon, a húsleves vásárlásakor „kezdődik”. Ebben a cikkben elmondom hogyan készítsünk finom húslevest hogy megőrizze az összes tápanyagot, és olyan első fogásokat és szószokat készítsen, amelyek örömet okoznak a háztartásban. Szóval, mi kell egy finom húsleves elkészítéséhez?

Húsleves- hol kezdjem

Nak nek főzzünk finom húslevest, először döntenie kell a húsról - a húsleves főzhető marhahúsból, sertéshúsból, pulykából, nyúlból, csirkéből, minden a kulináris ötleteitől függ.

A húsleves gazdag ízét és erejét a csontokban és a kötőszövetben található zselésítő anyagok adják, ezért kétségtelenül válasszon csontos, filmes és erezett húst. A húsleveshez a legjobb hús a marha-, sertés- vagy bárányszegy, lapocka vagy csülök.

A zselés háziasszony húslevesének főzéséhez gyakran használnak nagy porcos szövetet tartalmazó részeket - a fejet, a füleket vagy a lábszárat. A madarat vagy a nyulat egészben megfőzhetjük, vagy előre vághatjuk darabokra.

A legfinomabb húsleves friss húsból nyeri, de az első fogásokhoz fagyasztott húslevest is használhatunk, előzetesen szobahőmérsékleten felolvasztva.

A megfelelő húsleves második összetevője a víz. Elkészítéséhez palackozott vagy szűrt víz alkalmas, a közönséges csapvízben előfordulhatnak nem kívánt szennyeződések, amelyek tönkretehetik az ételt.

Hogyan kell főzni a hús- és csontlevest

Az elkészítési céltól és módszertől függően barna, erős és derített húslevest különböztetünk meg. Az étel fő illatát és ízét a csontban és kötőszövetben bőségesen előforduló extraktív anyagok adják. A húsleves húsát a vágási folyamat során nem szabad megszabadítani a filmektől, porcoktól és inaktól - ezek azok az összetevők, amelyek gazdagítják a húslevest, aromáit és felülmúlhatatlan ízét.

A következő lépés az, hogy vegyünk egy tágas serpenyőt, töltsük meg vízzel és tegyük tűzre. Reménytelenül idejétmúlt az a tanács, miszerint csak a húskészítmények hideg vízbe fektetésével lehetne gazdag húsleveshez jutni. Ezzel a módszerrel a húslé nagy része vízbe kerül, és forraláskor megdermed, étvágytalan habot képezve, amit türelmesen eltávolítunk. Ha pedig 60 C-ra melegített vízbe teszed a húst, az értékes anyagok nagy része bent marad, és fokozatosan, főzés közben kerül a húslevesbe. És kevesebb lesz a hab.

A húst egy egész darabban beletesszük a húslevesbe, egy három literes leveshez vagy borscshoz körülbelül egy kilogramm húskészítményre lesz szükség a csonton. A hús- és csontleves elkészítése előtt ne legyen lusta a sütőben fél órán keresztül aranybarnára sütni a húskomponenseket. Ez segít megszabadulni a felesleges zsírtól, és csodálatos ízt ad az ételnek.

Apropó, a mi korunkban jobb "másodlagos" húslevest főzni. Ez különösen igaz a baromfihúsra, amelyet különféle antibiotikumokkal töltenek meg. De bizonyos esetekben ez az úgynevezett vörös húsra is vonatkozik - marha- vagy sertéshúsra.

Így, húst kell főzni a következőképpen: a húst felöntjük forró (kb. 60 fokos) vízzel, felforraljuk, 1-2 percig forraljuk és az első húslevest lecsepegtetjük, a maradék habot is kivesszük a serpenyőből. A húst ismét felöntjük forró vízzel, és most addig főzzük a "másodlagos" húslevest, amíg a hús elkészül.

Ez nem befolyásolja a húsleves gazdagságát, de segít eltávolítani a káros felületi szennyeződéseket.

Mennyi ideig tart a húsleves elkészítése

Erős húsleves a csontban és a kötőszövetben található extrakciós anyagok vízbe történő fokozatos átvitelével nyerhető. A hús- és csontlevest a hús típusától és a darab méretétől függően egy-két órán át főzik. Kis mennyiségű csonttal és inakkal egy kilogramm súlyig terjedő darab használata esetén a húsleves főzési ideje 60-90 perc. Abban a pillanatban, amikor a folyadékot felforraljuk a húsleves felületéről, el kell távolítani a habot, különben a húsleves zavaros lesz.

A húsleves tisztázásához használhat nyers fehérjéket - kis mennyiségű vízzel felverjük, és forrásban lévő húslevesbe öntjük. A tojásmassza alvasztása után a folyadékot leszűrjük.

A víz felforralása és a hab eltávolítása után csökkentse a hőt, és enyhén forralja fel a levest. A felületen képződő zsírt is időnként el kell távolítani - zsíros utóízt ad a húslevesnek. Ezzel a zsírral lehet zöldségeket leveshez párolni. Röviddel a főzés vége előtt sózzuk meg a húslevest. Az étel színének és ízének javítása érdekében a húsleves fűszerezése - adjon hozzá egy hámozatlan hagymát, egy egész sárgarépát és zeller- vagy petrezselyemgyökeret, borsot és babérlevelet a serpenyőbe. A főzés megkezdése után egy órával a zöldségek eltávolíthatók - már feladták színüket és aromájukat.

Gazdag húsleveskész - mi következik

A kész húsleves azonnal felhasználható főzéshez, szószokhoz vagy mártásokhoz. A lehűtött húslevest szűrni kell, hűtőszekrényben tárolható vagy lefagyasztható későbbi használatra, műanyag edényekbe öntve. Használhatod is húslevesek szószok készítéséhez. A húsleves szószok nagyon finomak - besamel, paradicsom, tejföl.

A húsleves maradványait felhasználhatjuk zöldségpároláshoz, aszpik főzéséhez, olyan ételekhez, mint a rizottó vagy a satsivi. Vagy egyszerűen felmelegítheti a húslevest, ízesítheti friss fűszernövényekkel, és főtt tojással és pitével tálalhatja – a házi készítők „kiválónak” fogják értékelni ezt az ételt!

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

vagy zselés edények, abszolút tiszta, könnyű húsleves szükséges.

Hosszú elméleti cikkében arról Részletesen leírtam az elkészítésük technológiáját, és mire érdemes odafigyelni a főzés során, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen.

De mi a teendő, ha a húsleves az elkövetett hibák miatt továbbra is zavarosnak bizonyult? Lehetséges, hogy a szem lakoma borostyán-átlátszó? Persze hogy lehet!

Ebben a cikkben részletezem és vizuálisan bemutatom kedvenc, bevált és 100%-ban megbízható módszeremet a húsleves tisztítására.

Ehhez a kísérlethez szándékosan a lehető legzavarosabb borjúhúslevest főztem le. Ja, és nem volt könnyű ezt megtennem a húslevesek eredeti minőségéhez való áhítatos hozzáállásom miatt!

És így lett: gazdag, sűrű, illatos, de teljesen zavaros, tiszta levesek alapjául abszolút alkalmatlan.

Megjavítjuk!

A húsleves tisztításához mindig tojásfehérjét és héjat használok. A fehérje és a héj kiváló nedvszívó, amely csodálatosan, mint egy szivacs, magába szívja a hústörmelék legkisebb részecskéit is.

Ezt az arányt ajánlom: 3 liter zavaros húsleveshez vegyük a fehérjét és 2 nagy tojás héját. A pontosság itt nem alapvető, a bevitt héjak és fehérjék mennyisége a szennyezettség mértékétől és a tisztítandó húsleves teljes térfogatától függ. Ha kisebb mennyiségű húslevest kell kiürítenie, akkor arányosan navigáljon úgy, hogy 1 liter zavaros húsleveshez vegyen fehérjét és 1 tojáshéjat.

A héjat alaposan le kell mosni az esetleges szennyeződésektől, finomra kell törni, a fehérjét pedig bolyhos habbá kell verni. Kevés citromlevet adhatunk a fehérjékhez habveréskor - ettől a fehérjehab pompásabb és stabilabb lesz (ha hirtelen elfelejtette, vagy nem volt kéznél a lé - nem baj).

A húslevest egy serpenyőbe szűrjük át több réteg sajtkendővel bélelt finom szitán. A kísérlet jobb átláthatósága érdekében kihagytam a feszítési lépést.

A feszült, de még zavaros húslevest 60-65 0 C-ra melegítjük a tűzhelyen.

Adjuk hozzá a felaprított tojáshéjat a húsleveshez, és öntsük bele a felvert tojásfehérjét. Itt egy ilyen gyönyörű hófehér sapkával díszítik a húslevest.

A húsleves melegítése közben egy kanállal keverjük össze az edény tartalmát. Ebben a szakaszban már észreveheti a zavaros pelyheket, amelyeket a felvert fehérjékből származó hab magára von.

Folytatva a keverést, forraljuk fel a levest. Hagyja forrni körülbelül 5 percig.

A forralás ne legyen intenzív, különben a fehérjehab kifut a serpenyőből; de továbbra is buborékosnak kell lennie - ez biztosítja a zavaros hab felszívódását a tojásfehérjébe.

Brrr, nézd, mennyi felhős húspelyhet gyűjtött össze a tojáshab!

Kapcsolja le a tűzhely lángját, és hagyja "pihenni" a húslevest 15-20 percig. Ezalatt a nehéz húspelyhek és tojáshéjak felhős üledékei hullanak a serpenyő aljára.

Már most látható, hogy "a beteg inkább él, mint hal".

Óvatosan és pontosanA fehérjehabot kanállal távolítsuk el a húsleves felületéről. Nagyon egyszerű elkészíteni, mert a tojásfehérje aludt.sűrű lettem.

Hogy tetszik a húsleves színe?

Most óvatosan, ne zavarja meg a serpenyő alján lévő nehéz, zavaros üledéket, szűrje át a húslevest egy több réteg gézzel bélelt finom szitán.

Minden üledéknek az alján kell maradnia, erre volt szükségünk. Dobd el megbánás nélkül!

Ha mindent óvatosan csinálunk, akkor elég egy lépés a húsleves tisztítása. Hiba esetén vagy szükség esetén a tisztítási eljárást 2-3 alkalommal megismételheti.

És itt van, szép húsleves! Abszolút tiszta, átlátszó, borostyánsárga, szép szín! Ugyanolyan erős és gazdag maradt, nem veszítette el az ízlését.

Az eredmény megvan! Hurrá!

Remélem, hogy ez a cikk hasznos volt számodra, és most minden húslevesed mindig kiváló legyen!

hogy ne maradj le a legjobbakról!

Szívesen kapok visszajelzést a főzési tapasztalatairól is a cikkem anyagai alapján.

Ha megfázott vagy a hidegtől jött? Az angol orvosok hosszú ideig a csirkehúslevest "természetes antibiotikumnak" nevezték. Igen, és orvosaink erősen ajánlották a levest műtétek vagy betegségek utáni gyógyuláshoz, de aztán a húsleves kínos helyzetbe került! Valamilyen oknál fogva sok orvos ok nélkül kezdte azt hinni, hogy a telített húslevesek károsak.

A tudósok azonban azt találták, hogy a csirkehúsleves például megkönnyíti a megfázás lefolyását a benne lévő lizozim enzim miatt. Ez az enzim gátolja a baktériumok és vírusok aktivitását. Ráadásul minden húsleves, nem csak a csirke, segít csökkenteni a vér viszkozitását, hígítja azt, vagyis megakadályozza a vérrögképződést. Ha éjszaka iszik egy csésze húslevest, akkor nyugodt alvást biztosít.

És végül, a húsleves gazdag foszforban, magnéziumban, cinkben, vitaminok egész sorát, különösen B-vitaminokat tartalmaz, amelyek fontosak az emberi szervezet számára. A magnézium felelős az idegsejtek normál működéséért, segít megbirkózni a fáradtsággal, enyhíti az ingerlékenységet és javítja a memóriát. A foszfor erősíti az izmokat, a csontokat és a fogakat. A cink a csontok erősítéséhez is szükséges, ami szintén hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, és különösen hasznos az idős emberek agyműködésének javítására. A B-vitamin tartalma növeli a szervezet stresszel szembeni ellenálló képességét és segít stabilizálni a vércukorszintet. A B-vitaminok jótékony hatással vannak az ideg- és emésztőrendszerre is.

Természetesen a húsleves mindenekelőtt az első fogások alapja. Van egy jó húsleves - lesz egy kiváló leves. Úgy tűnik, milyen bölcsesség főzni a húslevest? Dobj egy darab húst a serpenyőbe, és kész. Egy nem. És itt vannak apró trükkök és titkok, amelyeket csak tudnod kell, ha igazi finom húslevest szeretnél főzni.

Hogyan kell főzni a húslevest

Először elkészítjük a húslevest. A húst és a csontokat hideg vízzel alaposan megmossuk, a szennyeződést késsel lekaparjuk. A húst előre el kell választani a csontoktól. Miért? Így később, ha kész a húsleves, vegyük ki a húst, és használjuk fel a második fogás elkészítéséhez. Vagy a húst darabokra vágva, ha kész, engedje le az első edénybe. A húst megfőzték és egy edénybe tették.

Ha hallét készítünk, akkor belülről különösen óvatosan tisztítsuk meg a halat. A nagy halat darabokra vágjuk, a kis halakat egészben megfőzzük. A hallevest süllőből, süllőből, süllőből készítik. A levest fokozatosan felmelegítjük. Vegyük le a habot és tegyük bele a petrezselymet, hagymát, zellert. Alacsony forrásban főzzük. A levest sárgarépa és tojásfehérje keverékéből készített gyorshúzóval deríthetjük.

Hogyan főzzünk gombalevest? A szárított gombát is alaposan megmossuk, és két-három órára hideg vízbe áztatjuk. Amikor a gomba megduzzad, újra megmossuk, és a vizet, amiben a gombát áztattuk, ne öntsük ki, hanem óvatosan öntsük a serpenyőbe, nehogy homok kerüljön bele. Ez a víz értékes anyagokban gazdag. Az elkészített gombát szintén egy serpenyőbe helyezzük.

Kell-e mondanom, hogy friss termékekből kiváló húsleves nyerhető? De ha mégis úgy dönt, hogy fagyasztott húslevest készít, ne feledje, hogy a húst, a baromfit és a halat teljesen fel kell olvasztani. Ez nem csak a húsleves elkészítésére vonatkozik, hanem más ételekre is.

Semmi esetre se töltse fel forró vízzel a húsleveshez készített termékeket. Ellenkező esetben nem kapunk erős, gazdag húslevest. A fehérjék összegömbölyödnek, és filmet képeznek, amely megakadályozza az ízt adó hasznos anyagok bejutását a húslevesbe. Tehát töltsünk hideg vízzel húst, csontot, baromfit, halat és gombát!

Most tegye az edényt közepes lángra. Vegyük észre, hogy a húsleves túl gyors forralása zavarossá, túl lassú pedig íze romlásához vezet. Kívánatos, hogy a serpenyő forralás előtt 30-40 percig közepes lángon legyen.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, azonnal távolítsa el a habot, amint felforrt, és csökkentse a hőt. A habot többször el kell távolítani. Gyenge forralással a húsleves tisztának bizonyul, és tartalma sokkal gyorsabban megfő.

A hab mellett folyamatosan távolítsa el a zsírfoltokat. Ha zsírt hagyunk a lében, kellemetlen ízt és szagot kölcsönöz az ételnek. A jövőben a húslevesből eltávolított zsírt egyenlő arányban keverhetjük össze növényi olajjal, és használhatjuk például zöldségek sütésére.

Mennyi ideig tart a húsleves elkészítése? A húslevest, miután eltávolította róla a habot és a zsírt, legfeljebb két órán át főzzük. Csak a tiszta csontleves főzhető három órán át. A gombalevet addig forraljuk, amíg a gomba meg nem puhul.

Tiszta csirkeleves elkészítésekor a csirkét hideg vízzel felöntjük, és alacsony lángon 30-40 percig forraljuk. Ezután óvatosan távolítsa el a habot, és alacsony forrásban puhára főzze.

Itt az ideje, hogy fűszerezzük a húslevest. A főzés vége előtt egy órával hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert mártunk a húslevesbe. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, a főzeléket batyuba kötve rakjuk - így könnyebb kiszedni. Amint kész a húsleves, vegyük ki a zöldeket és a zöldségeket, hogy ne szívják magukba a húsleves minden ízét.

Ha a jövőben a húslevesből levest vagy borscsot főzünk, a főtt zöldségeket friss zöldségek hozzáadásával újra felhasználhatjuk. Kívánság szerint most hozzáadhat babérlevelet, őrölt borsot vagy más kedvenc fűszereket.

Vannak, akik szeretik, ha a húsleves aranyszínű, és elkezdenek "varázsolni". Például van, aki égetett cukrot ad a húsleveshez, míg mások hagymahéjat használnak. Nem illik. Vegyünk egy fél hagymát, és enyhén gyújtsuk meg, vágjunk egy sárgarépát hosszában, és mártsuk a húslevesbe.

A csirkehúslevest nem fűszerezzük, nehogy elnyomja a húsleves természetes ízét és aromáját. Igaz, ha fagyasztott csirkehúsból készítünk húslevest, akkor bármivel megtölthetjük.

Sózzuk a húslevest azonnal, a főzés elején. De ha más ételeket főz ez alapján, akkor jobb, ha nem ad hozzá sót, sót mindig lehet hozzáadni.

A húsleves olyan főzet, amelyet hús, gomba, zöldség vagy baromfi vízben párolásával nyernek. A kész első fogást önmagában vagy krutonnal kombinálva fogyasztjuk. A húsleves olyan emberek számára javasolt, akik a közelmúltban súlyos betegségen vagy összetett műtéten estek át. Gyorsabban visszaadja az erőt és könnyen emészthető. Emiatt a háziasszonyokat érdekli, hogyan kell finom, tiszta húslevest főzni a húson.

Klasszikus húsleves

hús vagy baromfi - 600 gr.
zöldek (bármilyen, friss) - 30 gr.
Provance-i gyógynövények - ízlés szerint
sárgarépa (darabokra vágva) - 1 db.
hagyma (4 részre vágva) - 1 db.
szűrt víz - 2 l.

Mossa meg a zöldeket zöldségekkel és hússal, szárítsa meg. A húsleves elkészítéséhez használt húst nem szabad felvágni, mert a főzés során fokozatosan levet kell engednie. Csak ebben az esetben kap egy teljesen átlátszó edényt. Ha a húslevest baromfiból készítik, előtte távolítsa el a bőrt, hogy a főzet ne legyen zsíros.
A megmosott és szárított húst küldje a serpenyőbe, adjon hozzá vizet a recept szerint (hűtve). Tedd a tűzhelyre, várd meg, míg felforr. Az Ön fő feladata a húsleves felforralása, és nem az összes összetevő készenléte. Csak hideg vizet használjon, hogy lassan melegítve a leve kijöjjön a húsból.
Ha a fő komponenst forró folyadékba küldi, a darab "megkérgesedik" és lezár. Ennek eredményeként a húsleves alacsony tápértékűnek bizonyul, és nincs különleges íze. Fedje le az edényt, és várja meg a buborékolás kezdetét (közepes hő).
Ha ez megtörténik, csökkentse a tűzhely teljesítményét minimálisra, és azonnal vegye le a fedelet. Kondenzáció nem kerülhet a húslevesbe, hogy ne rontsa el az ízét és az állagát. Forralás után a felületén habsapka képződik, lyukas kanállal távolítsuk el.
A tűzálló edények oldalára tapadt habot nedves ruhával távolítsa el. Ellenkező esetben ezek a "pelyhek" a húslevesbe kerülnek, és tálaláskor tönkreteszik annak megjelenését. Ezenkívül zsíros film képződhet a felületen, amelyet száraz papírtörlővel kell megsemmisíteni.
Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát, szórjuk meg fűszernövényekkel. Így a húsleves illatos lesz. Kívánt esetben adjon hozzá egy kis hagymahéjat a kompozícióhoz, hogy a húsleves aranyszínű legyen.
Az étel főzésének időtartama a húsdarab kezdeti méretétől, merevségétől és korosztályától függ. A húslevest általában 1,5 óra (csirke), 2,5 óra (marha), 2 óra (borjú), 2,5 óra (sertés) alatt főzzük. A jelentés a forralás pillanatától indul.
A megadott intervallum lejárta után vegye le a levest a tűzhelyről. Készítsen szűrőt szűrőedényből és gézből, az első fogást szűrje le. A levest apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Húsleves marha- és sertéshússal

marha szűzpecsenye - 0,3 kg.
sertéspép - 0,3-0,4 kg.
kedvenc fűszerek - ízlés szerint
tisztított víz (ivóvíz) - 2,8 l.
babér - 4 db.
hagyma - 1 fej
sárgarépa - 1 db.

Először öblítse le a húst a csap alatt, bőrtől és zsíros csíkoktól mentesen. Ne vágja fel a marha- és sertéshúst, hogy a darabok egyenletesen engedjék le a levet felmelegedés közben.
Tegye a fő összetevőket egy serpenyőbe, töltse fel tisztított vízzel, és tegye a tűzhelyre. Fedjük le, várjuk meg a forralás kezdetét. Amikor ez megtörténik, hab kezd megjelenni. Szabadulj meg tőle, a felszínről is fogd fel a zsírt.
Küldje el a meghámozott hagymát és sárgarépát, darabokra vágva. Adjon hozzá babért és kedvenc fűszereit, jegyezze fel az időt. 5 perc elteltével csökkentse a hőt minimálisra, várjon 2,5-3 órát.
Amikor a húsleves felforr, szűrni kell több réteg gézzel és szűrőedénnyel. Tálaljuk egy átlátszó első fogást, fűszernövényekkel díszítve.

Húsleves tojással és fűszernövényekkel

sárgarépa - 1 db.
hús a csonton - 250 gr.
hagyma - 1 db.
marhahús (pép) - 1 kg.
petrezselyem (gyökér) - 10 gr.
főtt tojás - 4 db.
friss fűszernövények - 30 gr.

Öblítse le a húst, és küldje el főzni. Ne felejtse el a rendszeres vízkőmentesítést. Forraljuk a terméket körülbelül egy órán keresztül, majd tegyük bele a marhadarabokat. 10 perc múlva adjuk hozzá a szükséges fűszereket ízlés szerint.
Forralja tovább az ételt, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ezzel párhuzamosan aprítsuk fel a petrezselyem gyökerét és a hagymát. Helyezze a termékeket zsírozott tepsire, küldje el a sütőbe sütni.
A kész zöldségeket 25 perccel a teljes főzés vége előtt kell hozzáadni a húsleveshez. A kész ételt adagonként fél főtt tojással tálaljuk. Ne felejtse el hozzáadni a friss fűszernövényeket.

hagyma - 1 db.
hús – sőt
babérlevél - 3 db.
sárgarépa - 1 db.

A húst alaposan megmossuk folyó víz alatt. Vágja apróra, és küldje el a multitálba. A zöldségeket meghámozzuk és jól megmossuk. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. Küldje el a zöldségeket a húsra, helyezze az egész hagymát.
Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket. Öntse a szükséges mennyiségű szűrt vizet a maximális jelzésig a többedényben. Állítsa be az "Oltás" módot. Állítson be egy időzítőt 1,5 órára.
A hús merevségétől függően a száradási idő növelhető. A program végén a kész húslevest szűrjük le a zöldségekről és a fűszerekről. Az eredmény egy meglehetősen gazdag húsleves.

Húsleves zöldségekkel

cukkini - 0,5 db.
paradicsom - 1 db.
hagyma - 1 db.
lecho - 120 gr.
sárgarépa - 1 db.
fokhagyma - 4 gerezd
burgonya - 4 db.
zöldek - 25 gr.
húsleves - 1,5 l.

Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. A húsos paradicsomot öntsük fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját. A hagymát félkarikára vágjuk. A paradicsomot és a fokhagymát apróra vágjuk. A többi zöldséget csíkokra vágjuk.
Ezzel párhuzamosan tegye a húslevest a tűzre, várja meg, amíg felforr. Az első buborékok megjelenése után küldje el a burgonyát a kompozícióba. 3-5 perc múlva hozzáadjuk a többi zöldséget. Egy ideig forraljuk, hozzáadjuk a lecsót, a paradicsomot és az apróra vágott zöldeket.
Néhány perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá a szükséges fűszereket, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel a termékeket, amíg teljesen meg nem főnek. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a húslevest egyharmad órán át állni. Ezt követően lehet tálalni.

Húsleves a csonton

párolt rizs – sőt
hús a csonton - 1 kg.
hagyma - 1 db.
burgonya - 4 db.
sárgarépa - 1 db.
állati zsír - 40 gr.
svéd - 75 gr.
szegfűbors - ízlés szerint
petrezselyem gyökér - 20 gr.
kapor - 15 gr.
babérlevél - 4 db.
petrezselyem - 25 gr.

A rizst alaposan öblítsd le, a hús főzése után szükséged lesz rá. Az összes zöldséget megmossuk, csíkokra vágjuk. Küldje el a termékeket a serpenyőbe, adjon hozzá szükséges mennyiségű növényi olajat, borsot és babért.
Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezzel párhuzamosan felforraljuk a húslevest a csonton. Ezután hozzáadjuk az előkészített zöldségeket és a rizst. Keverjük össze, pároljuk kis lángon. Adjon hozzá zöldeket, várja meg, amíg az összes termék készen áll.

Egyszerűen elkészíthető egy finom húsleves. Vegye ki az összetevők számát a kimeneten elérni kívánt mennyiség alapján. Nyugodtan add hozzá kedvenc hozzávalóidat. Így gazdagabb lesz a húsleves.