Hogyan sózzuk a vargányát hidegen. Hogyan sózzuk meg a gombát télen otthon melegen és hidegen - egyszerű receptek lépésről lépésre fényképpel

A vargányát gyakran "fekete gombának" nevezik. Ennek oka nem a természetes szín vagy bármilyen negatív tulajdonság jelenléte. Minden a hőkezelés során jellemző színváltozásról szól. Az ilyen gombák befőzésekor nem szabad számolni egy nagyon látványos gombával kinézet. A másik dolog ízminőségek: eredetiségükhöz nem fér kétség.

A vargánya téli tökéletes állapotának megőrzése érdekében ne gyűjtsön és főzzön régi, túlérett és romlott példányokat. Egy rossz gomba tönkretehet egy egész üveget. Rendkívül óvatosnak kell lennie, ha az erdőbe megy keresni vagy vásárolni a piacra. A siker fele a helyes választáson múlik. És hogyan kell megfelelően sózni és savanyítani a vargányát, tovább fogjuk mondani.

Ecetes vargánya, finom recept

A vargánya savanyításának receptje nem sokban különbözik a más típusú gombák feldolgozásától. A legtöbb esetben a terméket hosszú ideig forralják, és a végén hozzáadják kész pác. Ennek a befőzésnek az a szépsége, hogy a gombát egyáltalán nem kell meghámozni és pikkelyezni. Elég alaposan leöblíteni őket, és éles késsel eltávolítani az összes sérült területet.

Szükséges hozzávalók:

• vargánya - 4 kg
• cukor - 2 evőkanál.
• víz - 1 l
• só - 2 evőkanál.
• ecet - 1 evőkanál
• babérlevél- 4 dolog.
• szemes bors - 10 db.
• szárított szegfűszeg- 5 darab.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A gombát elkészítjük: a nagy kalapokat 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, a lábakat tetszőleges méretűre vágjuk.
2. A gombát megtöltjük vízzel, és 10-15 percig főzzük egy egész hámozott hagymával, hogy elkerüljük, hogy mérgező példány kerüljön a teljes tömegbe.
3. Ezután készítsünk sólevet: keverjük össze és forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Az előzőleg megfőtt vargányát mártsuk bele a folyadékba, és főzzük legalább 40 percig.
4. A főzés végén öntsön ecetet az edénybe, és adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát, ha szükséges.
5. Tegye a gombát tiszta, sterilizált üvegekbe, és töltse meg a maradék folyadékkal majdnem a tetejéig. Tekerje fel az edényt fém fedővel, és fordítsa meg, amíg teljesen kihűl.
6. Az ecetes vargányát télre hűvös, sötét helyen (pincében, kamrában vagy hűtőben) tároljuk.

A vargánya sózása, egy egyszerű recept

Számos népszerű sózási mód létezik: száraz, hideg, meleg stb. különböző fajták egyik vagy másik lehetőség jobb. Ha a vargánya bezárásáról van szó, jobb, ha abbahagyjuk a forró sózást. Ebben az esetben a gomba hosszú ideig eltartható, és minden alkalommal elképesztő ízzel és aromájú lesz.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Mossa meg a vargányát folyó víz alatt, és távolítsa el a gyökereit. A nagy kalapokat félbevágjuk, a kicsiket eredeti formájukban hagyjuk.
2. Egy mély serpenyőben keverje össze a vizet és a sót, forralja fel az oldatot.
3. A gombát mártsuk bele a folyadékba, főzés közben időnként keverjük meg.
4. A forrásban lévő vargányáról levesszük a habot, a többi hozzávalót beletesszük a serpenyőbe.
5. Vegyük le a gombát a tűzről abban a pillanatban, amikor kezdenek süllyedni az aljára, és a folyadék kezd világosodni és átlátszóvá válik.
6. Tegye át a vargányát a sós léből egy széles tálba, hogy gyorsabban kihűljön. Ezután töltse meg őket hideg oldattal, és hagyja őket hordóban vagy tégelyben 40-45 napig. A sózott vargánya ilyen receptje lehetővé teszi a teljes főzés rövidebb időtartamát.
7. A megadott idő elteltével a gomba felhasználásra késznek tekinthető.

Hogyan szárítsuk a vargányát

Mindenki emlékszik gyerekkorából a vízszintes zsinóron békésen lógó gombák képeire. Így szárították nagyanyáink-dédnagyanyáink az erdő ajándékait. Ma egy ilyen folyamat sokkal könnyebben és gyorsabban végrehajtható. A mikrohullámú sütő és a sütők megjelenésével a gombák téli szárításának problémája önmagában eltűnt.

Szükséges hozzávalók:

• friss sűrű vargánya

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Tisztítsa meg az erős, egészséges gombákat a kis alomból, öblítse le és szárítsa meg kissé a friss levegőn.
2. Egy sekély tepsit fedjünk le sütőpapírral, és helyezzünk rá egész vagy apróra vágott vargányát.
3. Szárítsa meg a gombát 50 C-on (nyitott ajtó mellett), amíg teljesen megszárad.
4. késztermék lehűtjük és üvegedényben tároljuk Műanyag tároló vagy szövettáskát.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányát

A hidegbe téli időszak fagyasztott gomba ideális esetben segít a legnehezebb helyzetekben is. Az ilyen nyersdarabok optimálisan alkalmasak sült, aszpik, párolt káposztaés pörköltek, galuskák és ravioli, palacsinta, szószok stb. De csak azokban az esetekben, amikor a vargánya megfelelően előkészítve és lefagyasztva van. Ellenkező esetben kiolvasztáskor nem nyernek jó illatés teljesen használhatatlanná válnak.

Szükséges hozzávalók:

• friss vargánya- 1 kg

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Előfeldolgozás friss gomba: mossa meg, tisztítsa meg a sérülésektől és foltoktól, vágja kényelmes darabokra.
2. A vargányát puhára (40 perc) vagy félig (15-20 perc) főzzük. A választott opciót csak a felhasználás végső célja határozhatja meg.
3. főtt gomba szűrőedénybe tesszük, leengedjük a folyadékot. Utána - adagonként oszlassuk el a masszát fagyasztótartályokba vagy műanyag zacskókba.

Akárhogy is legyen, ugyanolyan jövedelmező és praktikus a vargánya savanyítása, sózása, szárítása és fagyasztása. Hogy a holtszezonban ne kelljen rendes összeget kifizetnie friss termék, készletéről érdemes előre gondoskodni.

Ha finomsággal szeretnéd magad kényeztetni gombás ételek az év bármely szakában ügyeljen arra, hogy megfelelő előkészületeket tegyen a télre. A vargánya vargányát hagyományosan az egyik legfinomabb erdei ajándéknak tartják. Fontolja meg, hogyan lehet forrón sózni a vargányát, hogy a legétvágygerjesztőbb, leggyengédebb és illatosabb legyen. Ez a módszer nagyon népszerű a háziasszonyok körében, mivel egyszerű, megfizethető és nagyon kevés időt vesz igénybe. Receptjeink biztosan tetszeni fognak.

Nem akarja értékes idejét és energiáját gombára pazarolni? Tehát minden bizonnyal értékelni fogja receptünket, amely lehetővé teszi a sózott vargánya gyors és ízletes elkészítését forró módon. BAN BEN ez az eset illatos gyógynövényeket kell használni, amelyek leírhatatlan aromát adnak a snacknek.

A vargánya e recept szerinti pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg friss vargánya;
• 500 ml víz;
• illatos gyógynövények, ribizli és cseresznye levelek;
• 1 kapros esernyő;
• 5 db. csípős borsó és szegfűborsó;
• 2 evőkanál. l. só.

Mielőtt elkezdené a vargánya sózását, megfelelően elő kell készíteni. Ezen túlmenően a végrehajtás érdekében ezt a receptet, kisméretű gombákból kell kiválasztani a sűrű textúrájú példányokat, amelyek még minimális hibákat sem tartalmaznak. Azt is fontos figyelembe venni, hogy a gomba lábak kellemetlen keserűség halmozódik fel, ezért csak a vargánya sapkáit lehet sózni.

A vargánya forró módon történő sózása több szakaszból áll:

1. A kezdeti szakaszban a gombát el kell távolítani a törmelékből, majd alaposan le kell öblíteni folyó hideg vízzel. Fontos, hogy a kalapok épek maradjanak.
2. Ezután óvatosan el kell választani a kalapokat a lábaktól.
3. A nagy méretű kalapokat darabokra kell vágni - kettő vagy több, a kicsiket pedig egészben kell használni.
4. Tegyünk tűzre egy vízzel teli edényt, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű sót.
5. Amint a folyadék felforrt, helyezze bele a gomba sapkáját.
6. A tüzet közepes fokozatra állítjuk, és legfeljebb öt percig forraljuk, hogy a vargánya kalapjai ne veszítsék el eredeti szerkezetüket.
7. Ezután a vizet le kell engedni, és a főtt gombát szűrőedénybe kell küldeni.
8. Most a sor illatos gyógynövények, valamint a cseresznye és ribizli levelei – mindezt alaposan össze kell törni, hogy homogén keveréket kapjunk.
9. Ezután meg kell venni egy sterilizált üveg korsóés felváltva fektess bele gombás rétegeket és apróra vágott fűszereket sóval együtt.
10. Amikor a tartály elég sűrűn megtelt gombával, terhelést kell tenni a tetejére.
11. Egy hét elteltével, amikor a gomba teljesen kész, télre tárolható vagy azonnal fogyasztható.

Forró pácolás ecettel

Ha kíváncsi arra, hogy a vargányát ecettel sózzuk-e, figyelmébe ajánljuk a következő receptet.

Nagyot főzni gombás előétel télen szüksége lesz:

• 5 kg friss vargánya;
• 200 g só;
• 0,6 l víz;
• 3 evőkanál ecet;
• Babérlevél.

Ez a gombás pácolás receptje is nagyon egyszerű, és kevés időt vesz igénybe.

A vargánya megfelelő sózása érdekében tisztítsa meg a kiválasztott gombát a szennyeződésektől és esetleges sérülésektől. Ezt követően öblítse le őket folyó hideg víz alatt.

Ezután tegye a vargánya hámozott gyümölcseit egy nagy, tágas serpenyőbe, és öntsön vizet. Az edény felhelyezése közepes tűz, ne keverje meg a gombát, amíg el nem forr - ezzel elkerülheti a károsodást. Forraljuk őket 10 percig, ne felejtsük el időnként eltávolítani a keletkező habot.

A gombát megfőzés után szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék ki tudjon folyni. Amíg a vargánya kiszárad és kihűl természetesen, elő kell készítenie az üvegedényeket - alaposan öblítse ki és sterilizálja.

Ezután minden üveget meg kell tölteni főtt gombával, és meg kell kezdeni a sóoldat elkészítését. Ehhez öntsön 0,6 liter vizet egy serpenyőbe, és hígítson fel 200 g nagy asztali só. Ezt követően adjunk hozzá pár babérlevelet, és forraljuk fel. Közvetlenül ezután három evőkanál 9%-os ecetet adunk hozzá sós víz felforraljuk. Most alaposan keverje össze mindent - és a sóoldat készen áll. Gombával töltött üvegekbe töltjük, nyakig érje. Az ilyen téli sózás jól megőrződik.

Várja meg, amíg az üvegekben lévő gomba kihűl, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Ez a legegyszerűbb és gyors sózás vargánya télre, amely nem igényel különleges erőfeszítések. A sóoldathoz ecet hozzáadásának köszönhetően ez a csodálatos előétel ideálisan megőrzi eredeti tulajdonságait a téli időszakban.

A forró sózott vargánya klasszikus receptje

Ha érdekel, hogyan lehet még felkészülni finom vargánya télre egy másikat ajánlunk jó recept klasszikusnak elismert sózás.

Tekercs szükséges összetevőket ennek a sokoldalú snacknek a elkészítéséhez a következőket kell tenni:

• 2 kg friss gomba;
• 100 g friss kapor;
• ribizli levelek - 15 db;
• 2 liter víz;
• 4 dolog. közepes méretű babérlevél;
• 90 g konyhasó.

A vargánya vargánya forró sózása megkezdésekor azokat megfelelően elő kell készíteni - távolítsa el a meglévő törmeléket és szennyeződéseket, majd folyó víz alatt öblítse le, és óvatosan válassza le a kalapokat a lábakról, hogy a kalapok sértetlenek maradjanak.

1. A kis takaros gombakupakokat egészben kell használni, a nagyobbakat pedig előre két egyenlő részre kell vágni.
2. Az edényt fel kell tölteni 2 liter vízzel, és felforralás után fel kell oldani benne 2 tk. só. Ebben a sós vízben forraljuk fél órán keresztül a gombát, időnként eltávolítva a habot. Ezután szűrőedénybe kell dobni, hogy a folyadék teljesen üveges legyen, és maguk a gyümölcsök lehűljenek.
3. Most meg kell tennie a sóoldatot - ehhez át kell engednie a vizet, amelyben a jövőbeni sózott gombát főzték, a szűrőn.
4. A sózáshoz egy kétliteres, biztonságos fedővel ellátott üvegedényre lesz szüksége, amelyet először sterilizálni kell. Tegye az összes hozzávalót egy üvegbe, váltakozó rétegekben. Először gombát, majd babérlevelet, sót és ribizlilevelet – és így többször, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik.
5. A gomba főzéséhez használt folyadékot fel kell forralni, és egy üveg vargányába kell önteni. Az üvegeket szorosan lezárva fedővel meg kell fordítani, és meleg, puha takaróba kell csomagolni.

Továbbá, ha az üvegek kihűltek, sötétbe tehetők király hely+18 foknál nem magasabb hőmérséklettel - ilyen körülmények között a snack ideális esetben kilenc hónapig tart. Ez megfelelő sózás gomba télre És a sózás pillanatától számított 45 nap elteltével teljesen használatra készek lesznek.

Van egy még egyszerűbb recept, amely lehetővé teszi a gombák téli sózását. Ehhez mindössze 1 kg gyümölcsre és 200 g-ra lesz szükség durva só. A gombát meg kell tisztítani és vékony szeletekre kell vágni, majd óvatosan szétterítjük egy fa rácson, hogy kissé megfonnyadjanak.

Óvatosan, hogy ne zavarja a szerkezetet, össze kell keverni szükséges mennyiséget só. Ezután tegyük egy üvegbe, és sózzuk meg. Fedje le a tartály nyakát pergamenpapírés nyakkendő. 2 hónap elteltével az ilyen sózott vargánya teljesen használatra kész.

Számos módja van forró sózás tinóru gomba. Válaszd ki a számodra legmegfelelőbb receptet, hogyan sózd forrón a gombát, és főzd meg ezt a kiválót univerzális snack!

A "fekete gomba" a "születésétől" csak 10 napig él, de ez nem akadályozza meg a gombaszedőket abban, hogy teli kosarakat gyűjtsenek. étvágygerjesztő vargánya. Ez a jelenség azzal függ össze, hogy a vargánya májustól októberig érik. És ez csak azt mondja, hogy akik szeretnek gombát gyűjteni, és ami a legfontosabb, enni, annak van egyedülálló lehetőség- Élvezze a kimagaslóan gyönyörű gomba felülmúlhatatlan ízét, ameddig csak lehetséges. A „feketék” különösen nagy esőzés után hoznak jól termést, így ha sikerült megtámadni a vargánya termőhelyeit, szedjünk többet ezekből a gombákból, mert sokféle terméket készíthetünk belőlük télire. Például a vargánya savanyúság nagyon finom. Különösen értékesek lesznek a hidegben ilyen illatos és finom gombásós üvegek. Ezért a recept sózott vargánya alatt gomba szezon mindig kéznél kell lennie a hostessekkel.

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire?

• lap fekete ribizli, babérlevél - 2-3 db;
• szegfűszeg és bors - 3 db;
• só - 50 gr;
• kapor - 3-4 gally.

A pácolt gombák nagy részét megtartják hasznos tulajdonságait. Akár böjtben is használhatod, vegetáriánusok számára pedig egyszerűen pótolhatatlanok. Ha a vendégek télen hirtelen berohantak a házba, akkor egy tégely pácolt vargánya a hűtőszekrényben jó segítség minden háziasszony számára. néven lehet benyújtani független snack, és némi salátához adva "on sietősen". Nézzük meg közelebbről klasszikus recept ezeket a gombákat savanyítani.

Hogyan pácoljuk a vargányát

1 . Válogassa ki a vargányát (férgeket nem viszünk a munkadarabba), öblítse le, tisztítsa meg az erdei alomtól, vágja le a láb egy részét a föld maradványaival. A gombát jobb kemény, rugalmas kalappal kiválasztani, nem túlérett.

2 . A gomba száráról érdemesebb lehúzni a felső réteget. Így a vargánya szebb lesz a pácolás után, és valószínűleg minden erdei alommaradványt eltávolítanak, nehogy felrobbanjanak az üvegek. De ha nincs vágy, akkor nem tisztíthatja meg)

3 . Válasszuk le a kalapokat a lábakról, vagy vágjuk 4 részre, ha a gombák nagyok. A kis gombákat legjobb egészben hagyni, vagy átvágni, hogy a szár és a kalap is látható legyen.

4 . Öntsünk 2 liter hideg vizet egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá egy csipet citromsavat. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gomba ne változtassa meg a színét. Forraljuk fel a vizet. Öntsük a gombát az edénybe. Ahogy a vargánya felforr, térfogatuk jelentősen csökken. Ezért, ha az összes gomba nem került azonnal a serpenyőbe, néhány perccel a főzés után hozzáadhatja őket.

5 . A húsleves forralása közben feltétlenül távolítsa el a habot. Opcionálisan hozzáadhat egy meghámozott hagymát. Ez fokozza az ízt. Keverjük össze, hogy a gomba ne tapadjon az edény aljára. 10 percig forraljuk.

9 . Dobd egy szűrőedénybe.

10 . Újra feltesszük tiszta víz egy tűzön lévő fazékban. 3 kg gomba alapján - 1,5 liter víz. Adjunk hozzá fokhagymát, borsot cukorborsó, babérlevél, só, cukor. Öntsünk bele 3 teáskanál 70%-os ecetet. Összekeverjük.

12 . Gombát teszünk. Miután a víz felforrt, főzzük a vargányát 10 percig. És szedd ki a babérlevelet. Tovább főzzük még 10 percig.

13 . A forró gombákat tiszta, sterilizált üvegekbe rakjuk.

14 . A pácot nyakig öntjük. Az üvegeket megcsavarjuk. órakor indulunk szobahőmérséklet amíg teljesen ki nem hűl. Ezután eltávolítjuk a vargányát a föld alatt vagy a hűtőszekrényben.

Elkészült a finom ecetes vargánya

Jó étvágyat kívánunk!

A gombát ősidők óta gyűjtötték az emberek. A "csendes vadászat" most nagyon népszerű. Emberek ezrei mennek ősszel az erdőbe, hogy illatos kosarakkal térjenek vissza, erdei gombák. Meglepő módon a többiek nagy része Európai országok az erdőnek ezek az ajándékai nem olyan népszerűek. Ha ott esznek gombát, akkor csak bizonyos fajták mint a gomba vagy a szarvasgomba. De ez természetesen nem róluk szól, hanem az őshonos gombáinkról. Pontosabban - a vargányáról.

Ezek a gombák a gombákkal együtt különösen népszerűek a " néma vadászat". Nagyon hasznosak, ráadásul hihetetlenül finomak is. Leginkább vargányát főzhetsz különböző utak. És ha a gombásznak szerencséje van, és sok ilyen gombát szerzett, akkor azok sem fognak elveszni. Hiszen a vargányát fel lehet készíteni a télre. Például savanyúság.

A vargánya betakarításának ez a módja nagyon népszerű. A vargányát többféleképpen savanyíthatod. Érdemes a legnépszerűbb módszerrel kezdeni - a forró pácolás.

Forrón pácolt vargánya

Ez a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a vargánya téli betakarításának. Az e recept szerint elkészített gombák ízletesek és jól megőrződnek. Érdemes figyelmeztetni, hogy a hőkezelés miatt a vargánya számos hasznos tulajdonságát elveszíti. De ha ez nem zavar, akkor fel kell készülnie:

• vargánya - 1 kg;
• hagyma - 1 közepes fej;
• sárgarépa - 1 közepes gyökértermés;
• víz - 0,5 l páchoz és bizonyos mennyiség főzéshez;
• ecetsav - 1,5 teáskanál vagy 0,5 evőkanál;
• szegfűbors - 12 borsó;
• lavrushka - 2-3 levél;
• só ízlés szerint.

A vargánya savanyításának folyamata természetesen a feldolgozással kezdődik. Alaposan öblítse le a gombát, és törölje szárazra papírtörlővel, hogy ne kapjon túlzott nedvességet. A kis vargánya egészben pácolható, a nagyokat mérettől függően több darabra vágva.

Ne forraljuk nagyszámú vizet, adjunk hozzá egy kis sót, tegyük oda az apróra vágott gombát, és főzzük körülbelül fél órát.

Ezzel párhuzamosan el kell készítenie a pácot. Ehhez öntsön 2 csésze vizet egy másik serpenyőbe, és forralja fel. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félgyűrűkre (vagy egy negyed gyűrűre), a sárgarépát kis karikákra vagy azok felére vágjuk. Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük és kb 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a páchoz. ecetsavés fedővel zárjuk le az edényt.

Szürett kanál segítségével tegyük át a gombát egy páclével ellátott serpenyőbe, és főzzük meg zárt fedél 15 perc A tűz legyen a legkisebb. A kész vargányát küldje sterilizált üvegekbe, öntsön pácot és zárja le fedővel. Ezt követően azonnal raktárba küldhetők.

Ecetes vargánya sterilizálás nélkül

A vargánya savanyításának ez a módja azoknak a háziasszonyoknak fog tetszeni, akik nem akarnak bajlódni a sterilizálással. Nehéz megmondani, hogy jobb vagy rosszabb, mint az előző. A lényeg az, hogy a gombák ízminősége nagyon magas szinten maradjon. A munkadarab ezen verziójához a következőkre lesz szüksége:

• vargánya - 1 kg;
• szegfűbors - 12 borsó;
• lavrushka - 2-3 levél;
• szegfűszeg - 2-3 db;
• asztali ecet - 200-250 ml;
• só és cukor - 1 és 2 evőkanál;
• víz - 1 l.

Öblítsük le a gombát, hámozzuk meg, válasszuk le a sapkákat a lábakról, tegyük egy tálba, öntsük fel hideg vízés hagyjuk állni 30 percig. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, tegyük oda a gombát, és főzzük közepes lángon körülbelül fél órán keresztül, időnként eltávolítva a keletkező habot.

A páchoz fel kell oldani a sót és a cukrot vízben, majd hozzáadni kell az ecetet, és alaposan össze kell keverni. A megfőtt vargányát a serpenyő aljára tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük a páccal, és lassú tűzön még 30 percig forraljuk.

A vargánya használatra kész. Kihűlés után azonnal tálalhatjuk az asztalnál, vagy üvegekbe tesszük, leöntjük páclével, és a fedők lecsukása után hűvös helyre küldjük.

Pácolt vargánya ecet nélkül

Bár ez a recept ecetmentesnek számít, a valóságban egyáltalán nem az. Csak helyette asztali ecet ecetesszenciát használ. Tehát azok számára, akik nem fogadják el az ecetet tartósítószerként, ez a lehetőség nem fog működni. Az alábbiakban a vargánya más tartósítószerekkel történő pácolásának módszereit tárgyaljuk. Közben elő kell készíteni:

• vargánya - 1 kg;
• hagyma - 1 fej közepes méretű;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• szegfűbors - 10 borsó;
• lavrushka - 2-3 levél;
• szegfűszeg - 5 db;
• fahéj - 1/2 rúd vagy 1/4 teáskanál őrölt fűszer;
• ecet esszencia - 1 evőkanál;
• só és cukor - egyenként 2 evőkanál;
• víz - 1 l.

Minden újra kezdődik a gomba elkészítésével. Meg kell tisztítani, szükség esetén felvágni, egy serpenyőbe helyezni, vízzel megtölteni, közepes lángon felforralni. Ezzel párhuzamosan elvégezheti a kannák sterilizálását.

Amikor a vargánya felforr, egy egész hámozott hagymát kell rá tenni. A gombát főzésig kell főzni, időnként eltávolítva a habot. Ezután szűrőedénybe kell hajtani, és hagyni kell teljesen körbefolyni.

Most eljött a pác ideje. Tegye a cukrot, sót, szegfűszeget, fahéjat, borsot és petrezselymet egy lábosba vízzel. Forraljuk fel a keveréket, tegyük bele a gombát és főzzük közepes lángon 10 percig.

Végül a vékonyra szeletelt fokhagymát és az ecetesszenciát adjuk a páchoz. Ezt követően a serpenyőt még 5 percig forralni kell, majd a gombát üvegekbe rakhatjuk, és páclével felönthetjük.

A bankokat feltekerjük, megfordítjuk, betakarjuk egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni.

Pácolt vargánya citromsavval

A pácolt vargánya kiváló. Azonban nem mindenki akar ecetes ételeket enni. Valóban nem túl hasznos. De senki sem tiltja, hogy a gombát ecet nélkül pácoljuk, pl. citromsav. Ehhez szüksége lesz:

• vargánya - 1 kg;
• szegfűbors - 5 borsó;
• lavrushka - 2 levél;
• őrölt fahéj - 1/2 teáskanál;
• citromsav - 1 teáskanál;
• só és cukor - egyenként 1,5 teáskanál;
• víz - 1 l.

A gombák ilyen pácoláshoz való előkészítése gyakorlatilag nem különbözik a többi recepttől. A vargányát meg kell tisztítani, megmosni, felvágni (ha szükséges) és enyhén sós vízben addig főzni, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára. A lényeg az, hogy ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot. Az így elkészített gombát szűrőedénybe dobjuk, és az egész húslevest lecsepegtetjük.

A pác elkészítésének folyamata is nagyon hasonló az előző lehetőségekhez. Az összes fűszert, sót, cukrot vízbe öntjük, és felforraljuk. Ezután öntsük a vargányát a sós lébe, és főzzük közepes lángon körülbelül 15 percig. Ez idő elteltével vegye le az edényt a tűzről, adjon hozzá citromsavat és alaposan keverje össze. Minden, a gomba készen áll az üvegekbe való csomagolásra.

A vargányát előre sterilizált üvegekbe kell helyezni, forró pácot kell önteni, és sterilizált fedővel feltekerni. Amint az üvegek teljesen kihűltek, eltehetjük tárolásra.

Pácolt vargányacomb

Számos háziasszony szívesebben használja a gombák különböző részeit különböző ételeket. Vegyük ugyanazt a vargányát. A kalapjuk az kiváló alapozó Mert gombaleves. Igen és benne sült hihetetlenül jók. Egyébként erre a célra szokták lefagyasztani. De a lábak jók sózott és pácolt formában. Az ínyencek körében különösen nagyra értékelik őket kellemes ízűés "roppanósság". Nem nehéz otthon elkészíteni egy ilyen finomságot. Ehhez szüksége van:

• vargánya (láb) - 1 kg;
• fekete bors - 5-7 borsó;
• lavrushka - 5 levél;
• ecet - 50 ml;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 100 g;
• víz - 1 l.

Öblítsük le a gombát, hámozzuk meg és válasszuk le a lábakat a kalapoktól. A kalapokat lefagyaszthatjuk, vagy félretehetjük, hogy később főzzünk valamit. És minden további munka kizárólag a lábakkal történik.

Először hideg vízzel kell önteni, sózni és fél órán át forralni. Egyébként, ha elég nagyok, akkor több részre kell vágni. Főtt lábak szűrőedényben csepegtessük le, folyó hideg víz alatt alaposan öblítsük le, és tegyük át egy tiszta serpenyőbe.

Ebben az esetben nem kell különösebben vacakolni a páccal. Elegendő feloldani a sót és a cukrot vízben, majd hozzáadni a fűszereket. Kész sóoldatöntsünk gombát és forraljuk együtt mindent körülbelül 10 percig. Ezután öntsünk ecetet a serpenyőbe, és főzzük a gombát további 2-3 percig.

A kész vargányacombokat azonnal üvegekbe rakhatjuk, és leönthetjük páccal. Bár tálalhatod őket, amint kihűlnek.

Ecetes vargánya sapkák

Lehet pácolni, és csak a vargánya kalapját. Az így betakarított gomba kiegészítésként jó lesz rendszeres vacsora, és csodálatos falatként az ünnepi asztalra. A tartósításhoz a következő összetevőket kell elkészítenie:

• vargánya (sapkák) - 1 kg;
• szegfűbors - 6 borsó;
• ecet (5%) - 250 ml;
• lavrushka - 1 levél;
• őrölt fahéj - 1/4 teáskanál;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 2 teáskanál (csúszda nélkül);
• víz - 1 l.

Először meg kell tisztítani a gombát, és el kell választani a sapkákat a lábaktól. Utóbbit más módon lehet pácolni, és minden további munka csak kalappal végezhető el.

Most fel kell forralnia a vizet, adjon hozzá sót és ecetet, majd a kapott oldatot háromszor szűrjük át a sajtruhán. Ezután a pácot ismét tűzre kell helyezni, fel kell forralni, és oda kell tenni a vargánya sapkákat. Közepes lángon legalább 10 percig kell főzni. A kész kalapoknak le kell süllyedniük a serpenyő aljára. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani.

Amikor a gomba kész, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá az összes többi hozzávalót. Ezt követően a kalapokat üvegekbe lehet helyezni, forrásban lévő páccal felönteni és fedővel lezárni.

Hideg pácolt vargánya

A vargánya pácolásának minden korábbi módszere megkövetelte a gombák megfőzését, mielőtt üvegekbe tette volna. A gomba nagyon finom. Azonban rész hasznos anyagok, amelyet tartalmaznak, ezzel a feldolgozási módszerrel megsemmisülnek. De vannak módok a "nyers" vargánya betakarítására is. Ehhez olyan termékekre lesz szüksége, mint:

• vargánya - 1 kg;
• só - 2-3 evőkanál;
• vegyesfűszer;
• lavrushka;
• fokhagyma;
• torma;
• cseresznye és ribizli levelek.

Mint mindig, a vargányát először meg kell mosni és meg kell tisztítani. Egy ilyen savanyúsághoz csak erős és kicsi gombát kell venni. Az elkészített vargányát egy nagy serpenyőbe kell hajtani, és be kell áztatni hideg víz körülbelül 6 órán keresztül.

A gombát hidegen pácoljuk egy meglehetősen nagy, széles nyakú tálban. A vargányát sűrű rétegekben kell fektetni benne, sóval és más fűszerekkel váltakozva.

A lerakott gombát gézzel kell lefedni, a tetejére egy, a kiválasztott edénynek megfelelő átmérőjű fa kört kell fektetni, és elég nagy teherrel lenyomni. Ezt követően a gombát tartalmazó tartályt hűvös helyen kell elvenni.

A hideg pácolás körülbelül 2 hónapig tart. Ez azonban nem jelenti azt, hogy 60 napra el kell felejtenie a vargányát. Követni kell őket. Először is ellenőrizni kell, hogy nem jelent-e meg penész a körön vagy a gézen. Ha ez megtörténik, akkor a kört le kell mosni, és a gézet ki kell cserélni egy újra. Magukat a gombákat is figyelemmel kell kísérni: ha néhányuk romlani kezd, azonnal el kell távolítani a tartályból.

Pár hónap múlva mintát vehetünk a hidegen pácolt vargányából, majd az asztalra tálalhatjuk.

A vargánya pácolás titkai

A gomba ízletes és egészséges termék. Azonban nem szeretik, ha hanyagul bánnak velük. Valami nem stimmel, és egy csodálatos nassolás helyett nem biztos, hogy világos, mi kerül az asztalra. Ezen kívül sok ehető gomba vannak mérgező rokonok is, akik arra törekednek, hogy hasznos társaik legyenek. Ezért a fő tanács:

• főzés előtt minden gombát gondosan ki kell válogatni, és az ismeretlen vagy nem kedvelt példányokat sajnálat nélkül a szemetesbe kell dobni.

Csak ezen eljárás után folytathatja a további manipulációkat. Nos, általában azért, hogy a pácolt vargánya a lehető legízletesebb legyen tapasztalt háziasszonyok tanácsol:

• a friss gomba romlandó termékek, beleértve azonnal fel kell dolgozni őket, amint megjelentek a házban;
• megszabadítja a gombát a nagy törmeléktől, 15 percre helyezze be meleg víz. Ezt követően könnyebb lesz megtisztítani őket a finom szennyeződésektől;
• a vargányát egészben pácolni nem érdemes. A gombák kalapjai és lábai különböző sűrűségűek, beleértve. jobb külön üvegekbe csomagolni. Természetesen nagytestű példányokról beszélünk. A kis gombák egész formában jók lesznek;
• nem lehet betakarítani a férges vargányát vagy a rothadás jeleit mutató gombát. Ez mérgezéshez vezethet. Ha a gomba részben megsérült, akkor ezeket a területeket le lehet vágni, és az „egészségeseket” be lehet küldeni a betakarításra;
• a legtöbb vargánya pácolási receptje magában foglalja az előzetes hőkezelés. Gomba főzésekor rendszeresen el kell távolítania a habot. Ha tiszta és a húsleves tiszta, akkor a gombát megfelelően készítették el;
• A gombák készenléte vizuálisan könnyen ellenőrizhető. Vízzel elárasztott nyírfák úsznak a felszínen. Amikor a gomba megsült, a serpenyő aljára süllyed;
• jobb, ha a pácolt vargányát sterilizált üvegekbe helyezzük, így sokkal jobban tárolhatók;
• pácolt vargányát hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 8 °C fölé.

Mint ezek egyszerű tippeketés a receptek segítenek megőrizni a "csendes vadászatból" hozott zsákmányt. Csak várni kell a télre, kinyitni az egyik üveget, és élvezni egy csodálatos harapnivalót.

A vargánya hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok

És végül néhány szó a vargánya használatának előnyeiről és ellenjavallatairól.

Ez a gomba hazánkban az egyik leggyakrabban termő gomba. Szinte egész nyáron gyűjthető, május végétől szinte novemberig.

A vargánya nagyon ízletes és hihetetlenül egészséges. Érdemes azzal kezdeni, hogy szinte ugyanazt a készletet és mennyiségű vitamint tartalmazza, mint a marhahús: A, PP, C, a B, D, E vitaminok teljes csoportját. A vargánya vargánya összetétele meglepően kiegyensúlyozott. Olyan fehérjéket tartalmaznak, mint a tirazin, glutamin, leucin, arginin stb. A vargányában található nyomelemek közül nagy számban van kálium, nátrium, kalcium, mangán, cink, magnézium, vas, kobalt, fluor és még sokan mások.

Többek között a vargánya is diétás termék. 100 g friss gomba mindössze 31 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a vargánya képes felgyorsítani az anyagcserét, megtisztítani a beleket és elpusztítani a zsírsejteket. Tehát nagyon hasznosak azok számára, akik figyelik a súlyukat.

A vargánya pozitív hatása más testrendszerekre is kiterjed. Ez a gomba kiváló antioxidáns. És javítja a bőr és az összes nyálkahártya állapotát is.

Röviden: a vargánya gyakorlatilag erdei csodaszer. Ezeknek a gombáknak azonban vannak negatív oldalai is.

Először is, nem adhatók 12 év alatti gyermekeknek. Másodszor, a vargánya fogyasztása nem kívánatos a vese-, máj- és gyomor-bél traktus. Az allergiásoknak is vigyázniuk kell a gombával.

És természetesen mindenki ne egyen vargányát, amely rossz ökológiájú területeken nő. Ez minden gomba tulajdonsága. Tökéletesen felhalmozzák magukban a környezetből származó összes káros anyagot.

Videó recept "Pácolt vargánya télre"

A legfeljebb 15 cm hosszú szárú, sűrű fehér húsú gombák Eurázsia és Amerika lombhullató erdeiben nőnek, és még a tundrában is megtalálhatók. Szeretik a fényt, jobban kedvelik a tisztásokat, a széleket és a szakadékokat. Ízében a vargánya a második a vargánya után. Októberig gyűjtik a gombákat, amelyeket nagymamának vagy mitesszernek is neveznek, néha májusban is megjelennek. Vargányát használnak pácolva, sütve, főzve, sózva, szárítva, pitékbe és pizzába teszik.

Az erdei ajándékok gazdagok élelmi rost, melynek köszönhetően felszívják és eltávolítják a mérgező anyagokat a szervezetből. Nikotint és foszforsavat tartalmaznak. A vargányában lévő növényi fehérjéket a következők képviselik:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

A természetes antioxidánsként működő gomba normalizálja a vércukorszintet, nyugtatja az idegeket, pozitív hatással van a bőrre, javítja a nyálkahártyák állapotát. Körülbelül 20 kalória van 100 g vargánya vargányában, ezt azok fogyaszthatják, akik néhány kilogramm fogyásról álmodoznak. A mitesszerek gyűjtésénél fontos, hogy ne keverjük össze őket epegomba, ami kinézetre hasonló, de nem fogyasztható.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

Nagymamák a csavarcsaládból kiválóak diétás étel, salátákhoz, szószokhoz, savanyúságokhoz adják. Vannak azonban olyan jellemzőik, amelyekről tudnia kell azoknak, akik vargányát pácolni készülnek.

A betakarítás előtt az erdőből hozott gombát ki kell válogatni, fiatalon és sűrűn kell hagyni, a férgeseket jobb kidobni, és semmiképpen sem zárja be üvegekbe.

Ha a nagymamák az erdőben nőttek, el kell távolítania a leveleket, meg kell csiszolni és meg kell tisztítani őket. A tisztáson, szélen talált vargányát kb. 20 percig áztatjuk, a nemes erdei gombákról a rothadt pépet eltávolítjuk, a lábszár alsó részét levágjuk és ecsettel megmossuk. A kis példányokat egésznek tekintjük, a nagy példányokat részekre osztjuk.

A vargánya nem emészthető, mert gyorsan megsavanyodik. A téli betakarításhoz forrásban lévő vízben tartják, majd csap alatt hideg vízzel helyettesítik. Ha ez nem történik meg, az oldat, amelyben a gombát pácolják, feketévé válik. A penészedés elkerülése érdekében üvegekbe töltik napraforgóolaj. Az edényt legkorábban 10 nappal később használhatja fel.

Klasszikus

A főzni kívánt pác nemcsak a betakarításhoz használt recepttől függ, hanem a gomba típusától is. Ahhoz, hogy hosszú ideig eltarthassák, nélkülözhetetlen az ecet, és fűszerek is szükségesek, amelyek sajátos aromát adnak és javítják a termék ízét. A klasszikus pác recept gombához és vargányához való. Elkészítéséhez liter vízre a következőket kell venni:

• cukor és só - az Art. kanál
• kapor - esernyő;
• torma;
• bors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml;
• fokhagyma.

Ízlés szerint fahéjat, zellert, aromás fűszernövényeket és egyéb fűszereket adunk hozzá. Víz kerül a tűzhelyre, sót és cukrot öntünk bele. Az oldat forralása után öntsünk ecetet.

Pác szegfűszeggel

A vargánya jól passzol az illatos fűszerekhez. Egyes háziasszonyok diverzifikálják a klasszikus receptet további összetevőket, változtassa meg a fő komponensek arányát, ami különleges pikantériát, kellemes illatot ad a gombának. Egy liter vízből pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 200 ml;
• cukor - 2 evőkanál;
• őrölt mustár;
• szegfűszeg - 4 vagy 5 db;
• só - 80 g:
• szegfűbors - 6-8 borsó;

Miután felvette az összes alkatrészt, vizet tehet tűzre. Amikor felforr, a fűszereket és a fűszereket odaöntik, a készítményt 3 percig forralják, ecetet öntenek, és a tartályt eltávolítják a tűzhelyről.

Citromsavval

Hogy a vargánya kevésbé legyen éles és legyen finom ízű, a pác elkészítésekor az ecetet nem tartósítószerként használjuk, hanem citromsavval helyettesítjük. Egy kilogramm gombát egy liter sós vízben megfőzünk, és a következő összetevőkből pácot főzünk:

• szegfűbors - 10 borsó;
• cukor - Art. kanál;
• babérlevél - 3 vagy 4 darab;
• fahéj - evőkanál;
• citromsav - 4 g;
• só - 20 gramm.

Az összes komponenst egy liter vízbe öntjük, 2 percig tűzre tesszük.A gombákat a pácba helyezzük, és további negyed óráig forraljuk, majd citromsavat adunk hozzá. A vargányával tekert üvegeket hűtőszekrényben tárolják, vagy a pincébe, pincébe viszik, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 8 ° C-ot.

A gombák téli tárolásához nincs szükség különösebb tapasztalatra. Bármely háziasszony megbirkózik a pác elkészítésével. Másfél kilogramm mitesszer felforralása után a fűszereket és a fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük:

• erős paprika - 10 borsó;
• cukor - 3 evőkanál kanalak;
• mustárszemek;
• só - 45 g.

A pácot 20 percig forraljuk, majd öntsünk 10 ml-t ecet esszencia. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy egy ilyen összetevő égési sérülést, mérgezést okozhat, ezért fokozott körültekintéssel kell használni.

Lépésről lépésre recept a pácolt obabok elkészítéséhez

A széleken, tisztásokon, fiatal nyírligetekben a gombászok előszeretettel gyűjtik a vargányát és a mitesszereket. Sokkal táplálóbbak, mint a csiperkegomba, erdőszagúak. Pillangóknak hívják ezeket a természet ajándékait, öröm pácolni az ilyen gombákat, mert sem a kicsi, sem a nagy példányok nem veszítik el formájukat, tökéletesen magukba szívják a fűszerezés aromáját.

Otthoni körülmények között a téli betakarítás receptje megfelelő, amely magában foglalja a vargánya és a vargánya használatát. Vegyük összetevőként:

• izzó;
• babérlevél - 3-5 darab;
• cukor - 1/2 csésze;
• fahéj és szegfűszeg;
• bors - 15-20 borsó;
• só - 120 g;
• ecet - 250 ml.

Ezekből a gombákból igazit lehet kapni főzési remekmű, mert nem forrnak puhára, megtartják rugalmasságukat, de ehhez be kell tartani a főzési sorrendet:

1. A kicsiket nem vágják le, a nagy példányokat pedig részekre osztják, a lábakat és a kalapokat külön hajtogatják.
2. A vargányát és a vargányát 3 órára vízbe tesszük áztatás céljából.
3. Hagymával 10 percig forraljuk, majd leszűrjük.
4. Az oldatba sót öntünk, a gombát negyed óráig forraljuk, és a tésztát szűrőedénybe szedjük.
5. Egy liter vízbe tesszük a cukrot, a fűszereket, a sót és egy kicsit forralva szegfűszeget, babérlevelet és fahéjat.
6. BAN BEN forró pác küldje el a fő összetevőt, tegye fél óráig főzni. A folyamat vége előtt ecetet öntünk bele.

Dabki a folyadékkal együtt üvegekbe helyezzük alá nylon sapkák, kivitték a pincébe vagy a pincébe. Az előétel hihetetlenül vonzónak bizonyul, nemcsak köretként, hanem független étel az ünnepi asztalra tálaljuk.

Téli gombák betakarítása üvegekben

hideg út

A pácolt mitesszerek elkészítéséhez először addig főzzük, amíg a gomba az aljára esik, majd a vizet leengedjük. Az obabki egyszerűen felforralható oldatban, majd lehűthető és üvegekbe zárható. A hidegvarrás módszerét a sterilizálási eljárás hiánya jellemzi;

5 kg gombát összegyűjtve, megtisztítva és előkészítve 3 liter 50 g sóval elkevert vízben megfőzzük. 20 perc elteltével a vargányát megmossuk.

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• ecet - 2 csésze;
• cukor - 25 gramm;
• szegfű;

A fiatal meghámozott gombát sós forrásban lévő vízben kell főzni körülbelül 20 percig, majd csap alatt leöblíteni.

Az ecetet egy serpenyőbe vízzel öntjük, cukrot öntünk, 6 darab szegfűszeget és egy babérlevelet teszünk. A vargányát a főtt pácba dobjuk, és addig főzzük, amíg megpuhul. A lehűtött munkadarabot üvegekbe helyezzük, napraforgóolajjal öntjük.

Forró

Nem minden gomba alkalmas erre a sózási módra, de csak a vargánya, vargánya, vargánya, vargánya alkalmas. Levágták a kalapokról felgördülő lábakat. Az oldat elkészítéséhez öntsön fél pohár vizet a serpenyőbe, öntsön egy 50 grammos sót. Ha felforrt, beledobjuk a gombát. A főzési folyamat során, amelynek 25 percig kell tartania, össze kell gyűjtenie a habot és bele kell tennie az oldatba:

• egy lapon ribizli és babér;
• 3 szegfűszeg;
• kapor magvak;
• bors - 4 borsó.

A kész vargánya az aljára telepszik, a sóoldat átlátszóvá válik a zavarostól. A kihűlt masszát az oldattal együtt üvegekbe töltjük és lefedjük. A gombát legalább másfél hónapig sózzák, majd előételként az asztalra tálalják.

fokhagymával

Eszik különböző változatok, melynek használatával gyorsan illatos és finom elkészítése vargányától. A sózás hidegen történik, a gombát nem kell áztatni, de fokhagyma mindenképpen kell - legalább 3 fej. 1 kg friss pillangóhoz a következőket kell venni:

• ribizli, cseresznye és torma levelek - 3 vagy 4 darab;
• kapor - 2 virágzat;
• petrezselyem - 2 csokor;
• asztali só.

A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba vagy serpenyőbe tesszük, az alját torma borítja. A vargányát lábbal felfelé helyezzük, majd egy réteg apróra vágott fokhagymát és zöldeket készítünk, majd a leveleket és a mitesszereket sóval megszórva ismét lerakjuk.

Fedje le a tartályt gombával egy tányérral, állítsa be a terhelést. A vargányát 2 hétre kivesszük hűvös helyre, ahol jól és egyenletesen megsózzuk.

Paradicsompürével

A vendégek és a családtagok is értékelhetik a nemes gombák elkészítését télen. Egy falat vargánya alkalmas mindennapi használatra, és ünnepi asztal. Ha besózod a mitesszereket azzal paradicsom szósz, kiváló köretet kapsz húshoz ill krumplipüré. 3 kg gombához a következőket kell venni:

• víz - egy pohár;
• őrölt bors;
• napraforgóolaj - legfeljebb 400 ml;
• 5 izzó;
• paradicsompüré - 200 ml;
• sárgarépa - 4 vagy 5 darab.

A hámozott vargányát darabokra törjük, és fél órára sós forrásban lévő vízbe küldjük. Hegesztett, mosott, szitán szétterítve. Amikor a víz lefolyik, a gombát egy serpenyőben megpirítjuk, olajat öntünk bele. A zöldségeket felvágjuk, hozzáadjuk a vargányához.

Az egész masszát lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, borsot és sót öntünk rá, híg paradicsompürét öntünk bele, és a tűzhelyen, folyamatos kevergetés mellett, egy óránál tovább főzzük.

A kész gombákat zöldségekkel tégelyekbe rakják és lezárják, majd meleg dologba csomagolják. Tankok a illatos snack kiviszik a pincébe vagy a pincébe.

Hogyan kell megfelelően tárolni a nyersdarabokat

friss ill főtt vargánya nem veszíti el sem ízét, sem szagát, sem hasznos összetevők, ha legfeljebb egy évig hevernek a fagyasztóban. szárított gomba papírba vagy anyagba csomagolva, hűvös, szellőző helyen, alacsony páratartalom mellett tárolva. Hogy a mitesszerek ne szívják fel rossz szag, hajtogatva vannak, ahol nincs fokhagyma, zeller, fűszerek.

A pácolt vargányát kiviszik a pincébe, pincébe, hűtőben hagyjuk. A fő feltétel a fény hiánya. Hermetikusan lezárt üvegekbe kell betakarítani, ón- vagy üvegfedéllel csavarva. A második esetben a gomba nem romlik, 2 évig fogyasztásra az asztalra tehető, de nagyon szorosan edényekbe kell helyezni, hogy a levegő ne jusson át.

A sózott vargányát tárolják tölgyfa hordó, és konzervben, és serpenyőben, és üvegben. Teljesen tele vannak megoldással és elnyomással. Az alagsorban vagy pincében, ahol ezeket a gombákat kiszedik, a hőmérsékletnek 5 ° C-on belül kell lennie. A sózás télen nem fagy meg az erkélyen, hanem sokkal gyorsabban romlik, mint a pácolt vargánya. Ha penészes a folyadék, a gombát ki kell dobni, nem szabad megenni.

A mitesszerekből származó port üvegedénybe, fémdobozba, pergamen csomagolásba helyezzük, és sötét helyen hagyjuk szobahőmérsékleten, kívánatos, hogy a levegő páratartalma ne haladja meg a 70-75% -ot.

A gombák téli megőrzéséhez használhatja mind a forró, mind a hideg út blankok, de a vargánya vargánya nem romlik tovább, megőrzi kellemes illatát és páratlan íz, ha nem csak a gombát sterilizáljuk, hanem az üvegeket is, amelyekbe hajtogatjuk.