Hogyan pácoljuk az uborkát hideg vízben. Hideg pácolt uborka, télre befőtt üvegekben

Szereted a ropogós hordós uborkát? De nem szeretne további összetevőket, például ecetet vagy citromsavat használni? Ezután az uborkát hidegen pácolják, amihez nem kell forrásban lévő oldatot önteni. Felsoroljuk a főbb módszereket és recepteket a zöldség hőkezelés nélküli elkészítéséhez.

Az uborka savanyításának módszerei

A ropogós snack elkészítési lehetőségei között a különbség a pácolóedények méretében, a fűszerek használatában és a sóoldat koncentrációjában lesz. Természetesen semmi sem hasonlítható össze a valódi hordós uborkával, de nem mindenkinek, különösen a városlakóknak van lehetősége nagy tartályok tárolására, és nem lesz annyi élelme. Ezért a legtöbb ember szívesebben használja a kis tartályokat - üvegedényeket vagy műanyag vödröket.

Az uborka hideg pácolása közvetlenül függ a fűszerkészlettől. Minél változatosabbak a gyógynövények és fűszerek, annál finomabb lesz a végtermék. Végül is hőkezelés nélkül az oldat telítettsége nem olyan magas. Ezért érdemes gondoskodni a szükséges mennyiségű friss fűszernövényről (kapor, petrezselyem, ribizlilevél, torma, zeller, cseresznye), fűszernövényekről (bazsalikom, koriander, tárkony) és aromás zöldségekről (fokhagyma, csípős és kaliforniai paprika, medvehagyma). ). A só recept szerinti felhasználása különösen fontos. Alacsony koncentrációval „félfriss” instant uborkát kap, amelyet nem lehet sokáig tárolni. Ugyanakkor az uborka hideg pácolása nem mindig jár az oldat túlzott telítettségével. Kövesse a receptben feltüntetett arányokat és a főzési technológiát. Az alábbi étellehetőségek segítenek abban, hogy egy szokatlan téli készítményt készítsen hordóban, és egy gyors falatozást ropogós uborkából nyáron, pár nappal a pácolás után.

Az uborka eredeti pácolása télre. A "Bochkova" receptje

Az étel sajátossága az eredeti sóoldatban rejlik, amely a túlérett uborka pépét tartalmazza. A tormaleveleket és a zöld kaporágakat a virágzattal együtt az előkészített hordó aljára helyezzük. Ezután az uborkát (lehetőleg azonos méretű) rétegesen fektetjük, felváltva fűszerekkel és finomra vágott túlérett gyümölcsökkel, friss csípős paprikával és fokhagymával. Az utolsó réteg hasonló az alját borítóhoz. A teljes masszát egy liter vízben hetven gramm só arányban elkészített oldattal töltjük meg. Ebben az esetben a túlérett gyümölcsök tömege megegyezik a friss uborka térfogatával. A tetejére több réteg gézt vagy vékony szövetet helyeznek (az erjedés során képződött penész összegyűjtésére) és elnyomják. A savanyúság hordóját hűvös helyen kell tárolni. Időnként (5-7 naponta) a szövetet tisztara cserélik vagy hideg vízzel mossák.

Az uborka gyors hideg savanyítása

Mivel nyáron rengeteg friss zöldség van, néha „sózni” akar. Az uborkát kis mennyiségben nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítheti. Egy kis vödör hasznos lesz konténerként. Helyezze az uborkát egy edénybe, mindkét oldalát levágva. A fűszereket abból veszik, ami kéznél van - kaporlevél, petrezselyem, ribizli, cseresznye. Fűszeres harapnivalóra vágyik? Ezután a csípős paprikát és a fokhagymát csíkokra vágjuk. Az elkészített termékeket egy liter hideg forralt vízből és egy teljes evőkanál sóból készült oldattal töltjük meg. Az uborkát kiöntés után 20-25 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Két-három nap múlva kész az előétel!

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretett családtagjait, de az uborkát nem mindig lehet élesre és ropogósra tartósítani. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz olyan zöld uborkát választanak, amely nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A jó termékek előállításához nagyon fontos a friss uborka minősége, ezért a túlnőtt, petyhüdt, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad savanyítani. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Így a tíz legjobb receptet és trükköt ajánlom neked:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul szeletekre vágva), majd uborka,
az uborka tetején zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Üres:

Az uborkát megmossuk, és 4 órára hideg vízbe áztatjuk (az uborkák „csikket” nem vágjuk le).
Ezután helyezzük az uborkákat tiszta fűszeres üvegekbe, töltsük meg sóoldattal, zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel és tegyük hűvös helyre (a szobahőmérséklet kb. 20°C legyen).
Néhány nap múlva, amikor az erjedési folyamat megkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), enyhén nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság behelyezhető a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hűvös helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az üveg aljára helyezzük - száraz kapor, esetleg kapor, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és páclével megtöltjük.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

A sóoldathoz:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket az aljára, a közepére és a tetejére helyezzük. Válasszon kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel öntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelán tányér és nyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot a széléhez, és fedjük le.

4. Egy régi recept

Vegyünk 10 kg vagy több uborkát, mossuk meg hideg vízben, tegyük egy tálba, és a mennyiségük arányában oldjuk fel a sót forró vízben. (kb. 50 g só 1 liter vízben). Ezzel a sóoldattal leöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, feketeribizli levelekkel, és adjunk hozzá 2-4 gerezd fokhagymát.

Amikor a sóoldat kihűlt, vigye az uborkás edényeket a pincébe, és tegye jégre. Az uborkák tetejére fakarikát helyezünk, és tiszta kővel nyomkodjuk le. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén ősi recept szerint pácolt uborka nagyon finomnak bizonyul.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához vegyünk 600-700 g sót és 500-600 g fűszert (a fűszerek közé tartozik 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, tormalevél és gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom , levelek cseresznye, fekete ribizli, tölgy stb.).

A csípős íz érdekében érdemes szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset hozzáadni.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízre 50-60 g sóoldattal töltjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés meg nem indul. Ezután a sólevet az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és felöntjük forró sóoldattal. Az üvegeket 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözzük, kivesszük a vízből és azonnal lezárjuk.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe tesszük, hanem sós vízzel (liter vízre 2 evőkanál só) megtöltjük, és felforraljuk. És ezt a forró sóoldatot kétszer öntjük az uborkára.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Mielőtt feltekerné az edényt, adjon hozzá növényi olajat. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, és otthon is tárolható. Az uborka úgy néz ki, mintha tegnap szedték volna a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres fűszernövények kerülnek az üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Hámozzuk meg a kis fej vöröshagymát és a fokhagymát.

Tegyünk 2 evőkanál literes üvegbe. kanál 9%-os asztali ecet, egy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Helyezzük az uborkát, és öntsük rá forró mártással.

1 liter víz feltöltéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. A literes üvegeket forrásban lévő vízben 10 percig, a 3 litereseket 15 percig sterilizáljuk.

7. Befőzés ribizlilével

Válasszon kisebb, azonos méretű uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedelet, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, pácolás fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), és forralja fel a fedőt.

Az uborkát megmossuk, a csikket és az orrát ne vágjuk le, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, és az üvegek aljára tesszük. Helyezzen rá sárgarépát (szeleteket), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsük fel szokásos forrásban lévő vízzel, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és addig csomagoljuk, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Az uborkát, a fűszernövényeket (fekete ribizli levelek, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet és fokhagymát szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe.

Öntsük fel hideg sóoldattal (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtés nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsuk el a keletkezett fehér bevonatot, öntsük a sóoldatot szitán keresztül egy serpenyőbe, és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sóoldatot kapunk). Anélkül, hogy kivenné az uborkát az üvegből, öblítse le háromszor folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet a sóoldathoz 3 literenként + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Megérkezik. Fordítsa meg és hagyja másnapig.

10. Pácolt fűszeres uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál. sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor, szintén csúszda nélkül
Mindezt felforraljuk és kivesszük.

Tehát előveszünk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymás mellé helyezzük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete borsot, 1-2 borsót szegfűborsot, ismét zöldet és csípős pirospaprikát (itt megjegyzendő: ha a paprika egész, akkor az egészet is rakhatjuk, ha van vágások, repedések, majd tegyünk rá egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni fűszerességük miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

Öntsön meleg vizet a serpenyő (vagy egy kendő) aljába úgy, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Főzzünk egy 2 literes üveget körülbelül 20 percig. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, és fadeszkára helyezzük. Adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot és egy pár szegfűborsó borsót. Töltsük fel színültig a pácot. Tekerjük fel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A savanyításhoz használt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre – ezek desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával ellátott üvegek hajlamosak „felrobbanni”. Az ernyedt, „parafa” uborka szintén nem megfelelő. Túl régóta vannak ott. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassuk az uborkát vízbe 2-6 órára. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A „robbanásveszélyes” helyzet elkerülése érdekében tegyen néhány mustármagot az üvegbe. Néha 1 kanál alkoholt vagy aszpirint használnak.

A ropogós uborkákhoz gyíkot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt még az íze is javul, ha apróra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – pácolásakor kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Jó étvágyat!!!

A múltkor ezt tisztáztuk uborka savanyítása és savanyítása - különböző receptek, ami azt jelenti, hogy a különböző ízek és a főzés egyszerűsége is különbözik. És ma pontosan erről fogunk beszélni mi az az uborka savanyítása télre, vagy inkább leírunk egy nagyon egyszerű receptet, amelyet mi magunk használunk.

Uborka pácolás télre

Ezt a receptet nagypapám osztotta meg velünk, aki mindig hordóban savanyítja ezeket az uborkákat. Talán ezért teszi mindig olyan ropogósra, ízletesre, nem túlsózva, és a sólé is valami. Természetesen mi magunk nem hordóban savanyítunk, de ezt a receptet át tudtuk vinni kisebb térfogatokba - üvegekbe. A különböző méreteket pedig mindenki maga dönti el.

Tulajdonképpen magamat A savanyítási folyamat nagyon hasonlít a káposzta erjesztéséhez. Először nem is értettem, minek az uborkát erjesztjük, sózzuk. De kiderült, hogy minden rendben van, ennek így kell lennie. A mi receptünk előnyei a következők (persze nem a mi receptünk, sokan használják, de nem mindenki :)

• A sózást közönséges hideg vízben végezzük. Nem kell vizet forralni, sóoldatot nem kell főzni stb.
• Minden gyorsan és nagyon egyszerűen történik.
• Az üvegeket nem kell gőzölni vagy forralni.
• Ezek az uborkák hosszú ideig tárolhatók.
• Ezzel a recepttel nem lehet túlsózni az uborkát.

És még néhány előny, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Azonnal azt akarom mondani Az összetevők mennyiségét mindig szemre becsüljük., és soha nem próbálták megmérni. Tegyük fel, hogy soha nincs túl sok zöld, de ezt nézd meg magad, mi az uborkát sózzuk és nem a zöldeket.

A sózáshoz szükségünk van:

1. Uborka;
2. Csípős paprika (leginkább zöld, aki csípősebben szereti, az használjon pirosat);
3. Fokhagyma;
4. Tormalevelek, opcionálisan gyökerekkel;
5. Kapor esernyőkkel;
6. Zeller;
7. Ribizli levelek (opcionális, ribizli nélkül is megteheti);
8. Só.

Uborka pácolás télre az uborka megmosásával kezdődik. Ha veszel uborkát, még ha a sajátod is, de pár napja szedted, akkor az uborka vízben kell áztatni körülbelül 3-4 órán keresztül elég. Ezek után mi válassza ki az uborkát méret szerint. A legkisebbeket 0,5 és 1 literes edényekbe tekerjük. A nagyokat 3 literes üvegekbe forgatjuk. Ez nagyon kényelmes, és attól függően, hogy mit terítesz, és hány vendég lesz, kiveszünk bizonyos üvegeket.

Nem szabad egy recept szerint készülni a télre. Jobb, ha több üveget készítünk különböző receptek szerint.

Előzetesen fel kell oldania a sót is. Kell oldjunk fel 1 kg sót 10 liter vízben (sima csap). Ezt célszerű egy vödörben megtenni, majd merőkanálba önteni. De a sót jól fel kell oldani egy kis vízben. Maga a só legyen jódmentes és durva. Csak ezt követően folytatjuk a következő lépéseket.

Amíg a só feloldódik, mi apróra vágjuk az összes zöldet, fokhagyma, bors, az adagolás megkönnyítése érdekében. A zöldek aprítása közben ne felejtsük el megkeverni a sót, hogy jól feloldódjon.

Jelenleg üvegek előkészítése. Jól megmossuk, de nem kell sem forralni, sem párolni.

Elkezdjük az uborka üvegekbe helyezését.

Most csak egy kicsit egy csipet borsot, tormalevelet, egy kevés gyökerét, kaprot és egy gerezd fokhagymát, zellert tegyünk egy üvegbe. Ha ribizlit használsz, akkor 1 levél.

Jelenleg Helyezzen uborkát a tetejére, minél sűrűbb, annál jobb. A tetejére szórunk egy kevés fokhagymát, kaprot, tormát, zellert. És így egymásra rakjuk az összes üveget.

Jelenleg felöntjük a sós vizünket egészen a nyakig és fedjük le ideiglenes fedéllel. Normál műanyag fedeleket használunk. Az üvegeket pedig tetszőleges helyre tesszük, de nem a napon, sötét helyre, ahol 3-4 napig erjed az uborka.

Az uborka alá rongyot teszünk, vagy ha kevés a konzerv, akkor tányérokat. Mert van az üvegek erjedni fognak, a víz kifolyik és a gázok távoznak. Egyébként meleg helyen gyorsabban, hűvös helyen lassabban kezdenek erjedni az üvegek. Tehát hol 3 nap, hol 4 nap körül az erjedés. És ne ijedjen meg, a sóoldat zavarossá válik, a fedők leszállhatnak, mindez normális. De ez nem minden a téli uborka savanyításáról szól, menjünk tovább.

Most 3-4 nap telt el, fel kell tekerni az üvegeket télre. Ezt a szokásos módon, fém fedőkkel kell megtenni hengeres gép segítségével.

De először, le kell engedni a sóoldatot. Csak vedd, öntsd a mosogatóba és majd megmossuk. Nyissa ki a csapot, öntsön tiszta vizet, és engedje le. Ezután újra felöntjük és újra felöntjük. Ezt 5-ször csináljuk, talán többször is. Néha fehér bevonat marad az uborkán az erjedés után, meg kell próbálni lemosni. Egy időben nem kell semmit kivenni az üvegből.

Csak öntsön vizet az edénybe, majd ürítse ki többször. Felönthetjük, a kezünkkel nyakon zárjuk és összerázzuk, majd lecsepegtetjük. Azt is észrevesszük az uborka kissé megereszkedett. Ezután csak vegyen egy üveget, és hagyja nyitva, hogy vegye ki az uborkát, és tegye bele azokhoz az üvegekhez, amelyekbe uborkát tehet.

Miután kimosták, hideg csapvizet öntsünk nyakig hogy a víz közvetlenül kifolyjon, és géppel feltekerjük. A fedőt sem kell forralni, sem melegíteni, elég tisztán tartani.

Mosás után a sóoldat mindig tiszta lesz, és az uborka sem lesz túl sózott, a recept csak az ujjak nyalogatása.

A téli uborka savanyításának tehát vége, most már egész télre hűvös helyre tehetjük az üvegeket. De eleinte érdemes az üvegekre figyelni, mert egyes fedők kidudorodhatnak. Ha meg van dagadva, nem baj. Vegyük le a fedőt, öntsünk rá vizet, és ismét tekerjük fel.

Nekünk ennyi, viszlát mindenki, tartsatok velünk, osszátok meg receptjeiteket, viszlát mindenkinek.

Hogyan pácoljuk az uborkát télen üvegekbe - egy egyszerű recept frissítette: 2017. szeptember 11.: Subbotin Pavel

Az uborka savanyításának számos módja van. Különböznek a sóoldat, a fűszer- és gyógynövénykészlet arányában és összetételében

A ropogós savanyúság a téli étlapunk szerves részét képezi. Uzsonnaként és számos étel összetevőjeként használják. Ezért egy jó háziasszonynak mindig van egy-két bevált recept a malacperselyében, amelyekkel a téli uborka savanyítása garantált eredményt ad. Ismerjük meg őket, hogy hasznos tapasztalatokat szerezzünk.

A modern háziasszonyok egynél több receptet használnak az élelmiszerek téli tárolására a konyhájukban. Nehéz csak egyet kiemelni közülük, mivel a folyamat teljesen eltérő megközelítései ugyanazt a kiváló eredményt hozhatják - az uborka étvágygerjesztőnek tűnik, és ízével és „ropogósságával” meglepő lesz.

Ezeket a gyümölcsöket egészben vagy szeletelve, ecet hozzáadásával vagy anélkül, forró módszerrel, stb. Ha ecet hozzáadása nélkül választ receptet, akkor ez az uborka pácolása télre.

A választott technológiától függően ez háromtól tíz napig tarthat. Bár vannak gyors savanyúságok elkészítési módjai, amikkel mindenképpen érdemes megismerkedni.

Mi olyan vonzó a sózott ropogós uborkában? Megőrzik lédús színüket, amely még a fényképen is étvágyat és a ropogós vágyat keltheti. A klasszikus változatban a zöldségeket hordóban kell erjeszteni: ebben az esetben olyan ízt és aromát kapnak, amelyet semmi mással nem lehet összetéveszteni. A kulináris szakértők azonban több egyszerű receptet is kitaláltak a savanyúságok közönséges üvegekben való elkészítéséhez, mivel egy közönséges lakásban élve nincs hová hordót helyezni.

Pácolás előtt az uborkát vízben kell áztatni.

Ahhoz, hogy télre olyan uborkát készítsen, amely nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a képen, és ugyanakkor kiváló ízű, javasoljuk a következő recept használatát. Klasszikus savanyúságkészítési módnak tekinthető, hiszen a zöldségeket három-négy napig sós lében kell tartani, befőzés nélkül. De általában a háziasszonyoknak nem kell sok időt tölteniük a felkészüléssel.

Tehát először elő kell készítenie a hozzávalókat:

• ép friss uborka;
• paprika "Spark";
• fokhagyma;
• fűszernövények és cserjék levelei, fűszerek az aromához ízlés szerint;
• 100 g só (1 háromliteres üvegenként).

Először az uborkát 2-3 órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután alaposan megmossuk, és a végüket levágjuk. Az üvegek aljára fűszereket, fűszernövényeket helyezhet, ízlés szerint kiválasztva.

Hagyományos a kapor szár használata magvakkal, tormával és babérlevéllel. De nyugodtan kísérletezhet - az uborkát cseresznye és ribizli levelek, dió és még nád is kíséri.

Az aljára egy darab ogonyoki borsot is teszünk. Ha az előételt csípősebbé szeretné tenni, tehet bele pár szem borsot. Ne feledkezzünk meg néhány gerezd fokhagymáról sem, amit hosszában szeletekre kell vágni.

Most uborkát teszünk egy üvegbe, öntsünk rá 100 g sót, és töltsünk fel mindent rendes hideg vízzel. Szorosan le kell zárni a tartályt, és többször erőteljesen meg kell fordítani, hogy a só keveredjen és feloldódjon. Most már 2-3 napra elfelejtheti az uborkát.

Ezalatt az edényben lévő sóoldatnak zavarossá kell válnia, és a gyümölcsök színe megváltozik. Egyébként észrevehető, hogy kevesebb a folyadék, mivel az uborka mohón felszívja. Ha a fenti változások bekövetkeztek az üvegekben, elkezdheti a befőzést.

A pincében vagy a kamrában tárolhatja a savanyúság üvegeit.

Kezdésként ismét rázza fel a tartályt a sóoldattal és az uborkával, hogy minden alaposan összekeveredjen. Most óvatosan öntse a folyadékot a serpenyőbe, és tégelyenként adjon hozzá további 150-200 ml vizet. A sóoldatot fel kell forralni, majd azonnal ráöntjük az uborkára.

Most feltekerheti az üvegeket, és fejjel lefelé fordíthatja őket. Ebben a helyzetben maradnak, amíg teljesen le nem hűlnek. Nem marad más hátra, mint helyet találni a tartósított üvegeknek - a pincében vagy a kamrában tárolhatja őket. Télen jó lesz uborkát tenni az asztalra, hogy megmutassa kulináris képességeit. Ha látni szeretné, hogyan készítik a tapasztalt szakácsok a savanyúságot, nézze meg azokat a fotókat és videókat, amelyeken a folyamat részletesen rögzítésre kerül.

Gyors és egyszerű pácolás télre

A forró módszerrel való tartósításhoz a következő összetevőket kell bevinni:

• 2 kg uborka;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. ecet 9%;
• 1 hagyma;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• szegfű;
• torma gyökér;
• szegfűborsó;
• torma levelek;
• kapor;
• ribizli levelek.

Az összetevők egy háromliteres üveghez vannak feltüntetve. Ne tévesszen meg a listán szereplő ecet: azért van rá szükség, hogy megakadályozzuk a gyors tartósítás „felrobbanását”. Egyáltalán nem rontja el az ízét, hiszen minimum adjuk hozzá.

Az elkészítés a hagyományos recept szerint – a gyümölcsök áztatásával – kezdődik. Ezt követően megmossuk és levágjuk a végüket. A hozzávalókat sterilizált edénybe helyezheti. Az aljára négy részre vágott hagymát, fokhagymagerezdeket, fűszereket és gyógynövényeket küldenek. Az uborkákat szorosan tedd rá, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Tíz perc elteltével öntsük a folyadékot a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót, és forraljuk fel a sóoldatot.

Most öntse a folyadékot üvegekbe. Mindegyik tetejére öntsünk egy teáskanál ecetet, és azonnal tekerjük fel. Az üvegeket fejjel lefelé, pokrócba tekerjük, majd kihűlés után a kamrába tesszük. Télen büszkén tálalhatjuk az uborkát az asztalra: a finom befőttek senkit sem hagynak közömbösen, és a fotót nézve is étvágyat ébresztenek.

Hideg módszer: uborka „a la hordóban”

Még ha nincs is lehetősége otthon tárolni egy hordó uborkát, készen állunk arra, hogy boldoggá tegyük: van egy egyszerű recept az uborka hideg savanyítására, amelyet egy hétköznapi lakásban is el lehet végezni. Ez a savanyúság gyorsan elkészül, de hűvös helyen kell tárolni. Ha nincs alagsora, akkor csak néhány üveget rakhat a hűtőszekrénybe.

Először is készítsük elő a hozzávalókat. 2 kg uborkához pár kaporesernyőt, néhány feketeribizli- és cseresznyelevelet, egy gerezd fokhagymát és tormagyökeret kell venni. A fűszerekhez szemes borsra lesz szüksége, sóra - 75 g Ezenkívül a recept vodkát tartalmaz, amely tartósítószerként működik. 3 literes üveghez 1,5 liter vizet veszünk.

Egyetlen ünnepi lakoma sem lenne teljes ropogós és aromás savanyúság nélkül.

A megmosott friss gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntjük, majd pár órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután a zöldségeket üvegekbe kell helyezni, az uborka rétegei közé fűszereket és gyógynövényeket adva. Most töltsön meg mindent hideg sóoldattal, és öntsön 2 evőkanál minden üvegbe. l. vodka, és fedjük le műanyag fedővel. Pár napon belül az uborka eléri a megfelelő állapotot, és addig tárolhatja, amíg ez a kiváló uborkás falat elég - a házi készítésűek általában nagyon gyorsan „kimondják”.

Ha van még kérdésed, nézd meg a savanyúság készítési folyamatáról készült videót, és kezdj el dolgozni.

A télre való ilyen módon történő felkészülés nagyon szép lesz a képen - a zöldségek zöldek maradnak, mintha frissen szedték volna.

Ugyanakkor kellemes ízt és aromát szereznek, amely vadállati étvágyat ébreszt.

Egyszerűen sózott uborka (hideg vízben)

Egyszerűen sózott uborka

Ezeket a finom savanyúságokat enyhén sózva - enyhén sózva azonnal fogyaszthatjuk, és télre is elkészíthetjük az uborkát üvegekbe - hűtőben vagy hideg pincében tárolva hosszú távú tárolásra. Akkor télen nagyon finom savanyúságod lesz.

Az uborkát hideg vízzel öntjük, műanyag fedők alá helyezzük, és meleg helyen infundáljuk, amíg a sóoldat zavarossá nem válik. A hideg víz használata a pácoláshoz kényelmes azok számára, akik télre készítenek uborkát a dachában, ahol nincs meleg víz és feltételek a konzerváláshoz. Évtizedek óta pácolom az uborkát ezzel az egyszerű recepttel. Nagyon népszerűek otthonunkban.

Ez a recept az uborka savanyításához nagyon kényelmes, ha sok az uborka, egyszerre több üveget bezárhat, és enyhén sózva megeheti, a többit pedig hideg helyre küldheti télig.

Mi kell egy 3 literes üveghez?

• Uborka (amennyi belefér);
• Torma gyökér – 1 gyökér 5-10 cm hosszú;
• Tárkony (tárkony) – 1-2 szál;
• kapor - 1/2 csokor;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Ribizli vagy cseresznye levelek - 3 darab;
• Sóoldat - 1,5 liter 3 literes edényben (de jobb, ha 2 liter sóoldatot készítünk, arra az esetre, ha hirtelen kifolyna vagy üledék lenne).

Sóoldat arányok az uborka savanyításához

Víz-só arány: 1 liter 70 g sóhoz (ez 2 evőkanál a tetejével).

A sós sónak adalékanyagok nélkül, közönségesnek kell lennie.

Pácolás előtt vízben áztatott uborka

Hogyan pácoljuk az uborkát egyszerű sózással

Készítse elő az uborkát, a fűszernövényeket és az üvegeket a pácoláshoz

• Az uborkát megmossuk és 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk.
• A háromliteres üvegeket jól mossuk ki szódabikarbónával vagy mosogatószerrel, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel.
• A zöldeket megmossuk és felaprítjuk. A tormát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, vagy apró kockákra vágjuk.

A fűszerezett uborkát üvegekbe tesszük

Az uborka üvegekbe helyezésének eljárása: Az aljára tegyünk tormát és a fűszernövények 2/3-át, fokhagymát. Az első réteg uborka. Egy kis zöld és fokhagyma és még egy réteg uborka. Amikor az összes uborka bekerült az üvegbe, adjuk hozzá a maradék fűszernövényeket és a fokhagymát.

Készítsen sólevet az uborkához

• Öntsön csapvizet vagy forrásvizet a serpenyőbe ( megegyeztünk abban, hogy elkészítünk egy 3 literes tégely sóoldatot tartalékkal, ezért 2 liter vizet kell innunk). A sót jól elkeverjük a vízben (4 púpozott evőkanál 2 liter vízhez), és hagyjuk leülepedni. Az alján képződő üledéket ne öntse az uborkába (az üledéket dobja ki).

Közelről üvegek uborka

• Sólével öntsük az uborkát.
• Vágjunk ki egy kört fehér papírból (olyan méretű, hogy beleférjen az üveg nyakába). Helyezze a papírt az uborkák tetejére. A későbbiekben penész gyűlik össze rajta, amit eltávolítunk.
• Az üveget tiszta, vastag, forrásban lévő vízben párolt műanyag fedővel zárjuk le (a mikrobák elpusztulnak, a fedél egy ideig kitágul, majd ha kihűl, szorosan és hermetikusan összenyomja az üveget, lezárva az üveget).
• Az edényt fordítsa fejjel lefelé, és hagyja állni 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután térjen vissza eredeti helyzetébe, és várja meg, amíg a sóoldat zavarossá válik.

Kész üvegek zavaros (ecetes) uborkával, amelyeket a hűtőszekrénybe helyeztek tárolásra

Tegye a fűszereket üvegekbe
teszek bele egy darab tormalevelet, cseresznyelevelet, ribizlilevelet, tarhonyát, fokhagymát, kaprot, csípős paprikát, kakukkfüvet, szegfűszeget, szemes fekete borsot és babérlevelet
Uborkás üvegek töltése

Üvegek uborkával, mielőtt sóoldattal töltenék

Fedjük le az uborkát papírral
Most le kell fednie az üvegeket forró műanyag fedővel.
Fejjel lefelé fordítva

Az uborka pácolása az első 12 órában fordított üvegekben történik.

Az uborka sózása