Hogyan sózzuk meg a tejgombát melegen. Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát, hogy ropogós és aromás legyen: receptek

Az erdőből gyűjtött gombákat fajták szerint válogatja.

Forrástól számítva 20 percig főzzük.

Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, és öblítsük le a gombát hideg folyóvízzel.

Ezután ismét tegyük a tejgombát sós forrásban lévő vízbe (1 evőkanál só 2 liter vízhez), és forralástól számítva 20 percig forraljuk.

A gombát megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül. Ekkor főzzük meg a sólevet: öntsünk a serpenyőbe 1 liter vizet, tegyük a tűzre, ha felforrt a víz, adjunk hozzá 1 púpozott evőkanál sót.

A fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete- és szegfűborsó) forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és addig forraljuk, amíg a sókristályok fel nem oldódnak.

Tegye a szemes borsot, a szegfűborsot, a kapros esernyőket és a babérlevelet egy tiszta literes üvegbe.

Ezután szorosan kiterítjük a tejgombát, egymáshoz nyomva, és megtöltjük forró sóoldattal.

Ezután tegye be a tejgombás üveget a hűtőszekrénybe, letakarva műanyag fedéllel, és hagyja sózni további 10-12 napig.

Jó étvágyat!

A gomba maximális mennyiségű fehérjét tartalmaz, ezért a termék nagy értékű. Sok háziasszony szívesebben sózza a tejgombát télre, hogy ezt követően bármikor megkóstolhassa a snacket. A ropogós, aromás gombákat nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalokra is tálalják. Az összes hasznos elem megőrzése és a méreganyagok eltávolítása érdekében a tejgombák üregéből fontos a megfelelő sózás.

Az eljárás jellemzői

A gombáknak megvan az a kellemetlen tulajdonságuk, hogy felszívják a mérgeket a környezetből. Nem szabad sózott nyerstejgombát enni előzetes feldolgozás nélkül. Ellenkező esetben a jótékony tulajdonságok helyett „méreganyagokkal” tölti fel testét.
A betakarítás optimális helye egy bozót vagy az autópályáktól távol eső tisztás. Szigorúan nem ajánlott tejgombát gyűjteni az autópálya, ipari üzemek és más olyan vállalkozások közelében, amelyek gázokat bocsátanak ki a környezetbe (ökológiai szempontból kedvezőtlen területek).
Sózás előtt válassza ki a tejgombát, távolítsa el a férges és sérült példányokat. Amint korábban említettük, a gombák minden törmeléket felszívnak, ezért meg kell szüntetni. Dörzsölje át a foltos területeket puha szivaccsal vagy gyermekfogkefével. Ha a szennyeződés nem tisztítható, helyezze a tejgombát egy tál vízbe, és 2 óra múlva ismételje meg a manipulációkat.
A válogatás és tisztítás során a gombát a szemek mentén 3-4 részre vágjuk. Ha szeretné, a kupakokat leválaszthatja a szárról, majd külön megsózhatja. Egyes háziasszonyok szívesebben pácolják a sapkákat, és gombás kaviárt készítenek a lábakból.
Az áztatáshoz teljesen töltse fel a gyümölcsöt hideg vízzel. A tejgombát tányérral megfojtjuk, az edényre háromliteres folyadékot helyezünk (sajtót szervezünk). Naponta háromszor cserélje ki a vizet, áztassa be a gombát legalább 70 órára (kb. 3 napig). Az eljárás után a tejgombát 3-5 alkalommal megmossuk, minden gyümölcsre figyelve.
Az üveg-, kerámia- és faedények alkalmasak a gombák kezelésére. Nem használhat fém- és agyagedényeket, az előbbi edények oxidálódnak, az utóbbiak felszívják az összes levet és aromát.

Hagyományos lehetőség

gomba - 6 kg.
só (asztali só, durva) - 320-340 gr.

Válogassa szét az összegyűjtött tejgombát, távolítsa el a rothadt és romlott példányokat. Le kell vágni azokat a lyukakat is, amelyek a tűlevelű fák szúrásából keletkeztek.
Kb. 3 mm-t vágjunk le a szárból, öblítsük le a gombát egy medencében, folyamatosan cseréljük a vizet. Most válasszon egy megfelelő edényt az áztatáshoz, helyezze bele a tejgombát, és töltse fel hideg vízzel.
Helyezzen rá egy tányért, állítson be nyomást (három-öt literes palack is megteszi). Fontos, hogy a gombák folyamatosan a vízben legyenek, és ne lebegjenek a felszínen.
4 óránként cserélje ki a folyadékot, hogy a tejgomba ne stagnáljon. 7-10 óra elteltével hab képződik a vízben, azonnal le kell engedni. Ezután 3-4 alkalommal öblítse le a gombát, és ismét öntsön hozzá vizet.
Az áztatás időtartama 3-5 nap, ezalatt minden méreganyag kiürül a gombából. Az áztatás során a gyümölcsök mérete csökken a lé elvesztése miatt. Miután a gomba pép már nem keserű, a gombát meg lehet sózni.
Vágja fel a tejgombát apró darabokra (a szálak mentén), ha szükséges, hagyja csak a sapkát, és helyezze a lábakat a kaviárra. Helyezze a szeleteket egy megfelelő tálba, és szórja meg sóval. A hozzávalókat rétegenként váltogatjuk (só-gomba-só).
Sózás után a tartalmát prés alá helyezzük, ráhelyezve egy lapos tányért és egy üveg vizet. Az elnyomást 3 napig fenntartják a teljes időszak alatt, a gombát rendszeresen meg kell keverni (naponta körülbelül 4-szer).
Előzetesen sterilizálja a tartályt vízfürdőben vagy sütőben. Szárítsuk ki az üvegeket, és helyezzük rájuk a pácolt gombát. Szorosan csomagolja be a tartalmát, mivel a tejgombát pác nélkül tárolják.
Zárja le a kompozíciót nylon kupakokkal. Küldje hidegbe, az expozíció időtartama 1,5-2 hónap, ezalatt a gombák behatolnak és használatra készek.

Forró sózási módszer

fokhagyma - 6 gerezd
gomba - 2,2 kg.
ivóvíz - 2,2 l.
asztali só - 85 gr.
babérlevél - 4 db.
szemes bors - 6 db.
szárított szegfűszeg - 4 csillag

Előöblítse le és áztassa be a gombát folyó vízbe, cserélje ki a folyadékot 4 óránként. Az érlelési idő 3 nap, ezalatt minden keserűség kijön a gombából. A gyümölcsök térfogata csökken a lé elvesztése miatt.
Keverjük össze a vizet babérlevéllel, sóval, szegfűszeggel, borssal, öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Tegyük a tűzhelyre, közepes teljesítményen pároljuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A gombát felaprítjuk, sós lébe tesszük, fél órán át pároljuk, a habot szűrőkanállal leszedjük.
A tejgombát levesszük a tűzhelyről, a sós lébe adjuk az apróra vágott fokhagymát. Állítsa be az elnyomást (egy lapos tányér és egy ötliteres palack), hagyja a gombát a sós lében párolni. Hűtsük le a tartalmát, és várjunk 30 órát.
Sterilizálja az üvegeket, és szárítsa meg a tartályokat. Forraljuk a gomba és az oldat keverékét nagy lángon 10 percig. Öntse a tartalmát forró edényekbe, és alaposan tömörítse össze a tejgombát.
Zárja le a kompozíciót ónfedelekkel, és fordítsa le a nyakát. Győződjön meg róla, hogy nincs szivárgás, tekerje be a tartályt meleg ruhával. Megvárjuk, amíg kihűl, majd hidegre tesszük.

tisztított víz - 4,5 l.
gomba - 4,7 kg.
hagyma - 900 gr.
zúzott tengeri só - 225 gr.

Válogassa át a tejgombát, távolítsa el a felesleget, tisztítsa meg a gombát puha szivaccsal. A gyümölcsöket többször öblítsük át a csap alatt, majd tegyük egy tál hideg vízbe. Állítsa be az elnyomást, áztassa a tejgombát 3 napig.
7 óra áztatás után hab képződik a felületen, engedjük le a folyadékot. Cserélje ki a vizet naponta 4 alkalommal. Ahogy a gombák mérete csökken, elveszti keserűségét. Ebben a pillanatban elkezdheti a sózást.
4,5 literes oldatot készítünk. szűrt víz és 60 gr. sót, várjon, amíg a granulátum feloldódik. Öntse a keveréket a gombára, és hagyja állni 11-12 órán keresztül. A teljes áztatási időszak alatt kétszer öblítse le a gyümölcsöket.
Most távolítsa el a tejgombát, és tegye félre a sóoldatot, szüksége lesz rá. Részben szárítsa meg a gombát. A hagymát megpucoljuk, vékonyra felaprítjuk (karikára vagy félkarikára), hozzáadjuk a tejgombát és a maradék sót.
Helyezze a tartalmat (hagyma, gomba, só) prés alá, és várjon 48 órát. Keverje meg a tartály összetételét 7 óránként. Sterilizáljuk az üvegeket, helyezzük bele az elkészített gombát, és jól tömörítsük össze.
Töltsük meg sóoldattal, zárjuk le nylon fedővel, és küldjük a hidegbe vagy a pincébe infúziózni. 2 nap elteltével elkezdheti kóstolni a tejgombát.

Káposztalevélben pácolás

ribizli levelek - 25 db.
cseresznye levelek - 25 db.
gomba - 5,5 kg.
zúzott só - 330 gr.
fokhagyma - 10 gerezd
friss kapor - 1-2 csokor
káposzta levelek (nagy) - 12 db.
ivóvíz - 5,5 l.

Válogassa át a gombát, puha kefével mossa meg a kalapját, és vágja le a szárát. Öblítse le a gyümölcsöket a csap alatt, majd tegye át egy tálba, és töltse fel hideg vízzel. Áztassa a tejgombát 2,5-3 napig, a folyadékot 6 óránként cserélje ki.
A megadott időszak lejárta után távolítsa el a készítményt, és öblítse le a gombát a csap alatt. Egy másik tálban keverjünk össze 60 g-ot. sózzuk szűrt vízzel, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak. Öntsünk sóoldatot a gombára, állítsunk nyomást, várjunk 12 órát.
4 óránként vegye ki a gombát az oldatból, és öblítse le tiszta vízzel. A megadott idő elteltével vegye ki a gyümölcsöket a sózott folyadékból, és hagyja szűrőedényben megszáradni.
A fokhagymát szeletekre vágjuk, friss kaprot aprítunk, a káposztát, a ribizlit és a cseresznyeleveleket leöblítjük. Sterilizáljuk az üvegeket, kezdjük el rétegesen kirakni a gombát, felváltva a maradék só, fokhagyma és egyéb összetevők keverékével.
Tömörítse össze a tartalmát úgy, hogy a gomba elérje az edény szélét. Zárja le műanyag fedővel, és hagyja a hűtőszekrényben 1,5-2 hónapig. Ebben az időszakban a gyümölcsöket amennyire csak lehet, sózzuk, így el lehet kezdeni a kóstolást.

Sózás előtt a tejgombát be kell áztatni. Ez a lépés eltávolítja a mérgeket a gombák üregéből, így fogyasztásra alkalmassá válik. Ezt a lépést nem lehet kihagyni, különben nem szabadul meg a keserű íztől.

Videó: hogyan lehet gyorsan savanyítani a tejgombát

A tejgomba a legkedveltebb a gombászok körében, és a legjobbnak tartják a feltételesen ehető gombák között. A gomba szerkezete húsos és lédús. Főleg melegen vagy hidegen sózzák, de vannak más tartósítási módok is. A gomba ízletes és aromás lesz. Javasoljuk, hogy részletesebben nézzen meg néhány lépésről lépésre receptet a tejgombák otthoni sózására.

A friss gombák enyhe keserűséggel rendelkeznek, mivel a porózus szerkezet nemcsak a hasznos, hanem a káros vegyületeket is felszívja a környezetből.

Ha a fő összetevőt nem megfelelően készítik el, az ízletes és aromás savanyúság helyett az eredmény méreg.

Nem lehet gyűjteni az autópályák, ipari vállalkozások vagy szeméttelepek közelében termő tejgombát.
Sózás előtt a tejgombát ki kell válogatni, és el kell távolítani a sérült és féreglepte területeket. Ha egy egész gomba megsérül, feltétlenül dobja ki.
Távolítsa el az erdei törmeléket: leveleket, gallyakat. Ha szükséges, kefével tisztítsa meg. Ha a szennyeződés nem jön le, helyezze zománcozott edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Fedjük le és hagyjuk 30-120 percig.

A recepttől függően vágjuk fel a gombát. Elválaszthatja a szárakat a kupakoktól. Egyes háziasszonyok az utolsó részt a gomba kaviár elkészítéséhez használják.
Miután a tejgombát meghámoztuk és felvágtuk, be kell áztatni. Ezt a pontot nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ellenkező esetben a termék keserű marad, így elrontja a kész étel ízét. Helyezze a felaprított tejgombát egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Helyezzen rá egy fedelet, és tegyen rá egy nehéz tárgyat. Áztassa 70-72 órán át. Ne felejtse el naponta 2-3 alkalommal cserélni a folyadékot.
Sózáshoz természetes fából, üvegből vagy zománcból készült edényeket használnak. A horganyzott reakció olyan reakciót válthat ki, amely miatt az „erdei ajándékok” alkalmatlanok lesznek táplálékra. Az agyagtartályok szintén nem ajánlottak.

A gombák kiválasztása és előkészítése a folyamat megkezdése előtt

A konzerválás megkezdése előtt tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő gombát:

Pácoláshoz fiatal, erős tejgombát használnak. Ellenkező esetben az előkészítés során a kupak petyhüdtté, íztelenné válik, a jellegzetes ropogósság eltűnik.
A gombának tisztának és féregmentesnek kell lennie.
Ne feledkezzünk meg az előzetes áztatásról és a keserűség eltávolításáról.
Amint az áztatási folyamat befejeződött, a gombát folyó víz alatt többször megmossuk.
Tedd egy szűrőedénybe vagy szitába, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsd.

Ennyi – a frissen szedett tejgombát a választott recept szerint tovább készítjük.

Receptek a tejgombák otthoni sózásához

Számos módja van a tejgombák otthoni sózásának. Javasoljuk, hogy fontolja meg az alapvető, lépésről lépésre elkészített recepteket.

Forró módszer

Alkatrészek:

friss tejgomba - 3,8 kilogramm;
tiszta víz - 4,5 liter;
kősó - 170 gramm;
babérlevél - 8 levél;
fekete bors - 12 darab;
szegfű virágzat - 8 darab;
fokhagyma - 12-14 darab.

Készítse elő az „erdei ajándékokat”: válogatja, tisztítsa, öblítse le és áztassa rendszeres vízcserével 3 napig.

Egy külön serpenyőben keverje össze a folyadékot konyhasóval, durva sóval és aromás fűszerekkel. Tedd a tűzhelyre, és közepes lángon forrald fel.

Vágja fel a gombát, és keverje össze sóoldattal. Csökkentse a főzőlap teljesítményét minimálisra, és párolja 30 percig. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot a felületről.

A tejgombát levesszük a tűzhelyről. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a fő masszához és keverjük össze.

Tegye prés alá 29-30 órára hidegbe.

Közben elkezdjük előkészíteni a tartályt. Mossa ki az üvegeket, és szárítsa meg a sütőben.

Forraljuk fel a gombát, és főzzük tovább 10-20 percig. Helyezze a gombát egy előkészített üvegedénybe, és töltse meg sóoldattal.

Hideg út

Javasoljuk, hogy fontolja meg a konzerválás egyszerű módszerét:

frissen szedett gomba - 6 kilogramm;
kősó - 250 gramm.

A recept ezen változata gyorsan elkészíthető:

feldolgozza a gombát: válogatja át, távolítsa el a törmeléket, a rothadt helyeket;
áztassa 2-3 napig, öblítse le;
Helyezze a nyers tejgombát egy megfelelő edénybe. A megadott mennyiség 5 réteget eredményez;
biztos mindenki sóval ébred a befőzéshez;
helyezzen egy prést a tetejére;
helyezze a kész szerkezetet hidegbe;
60 nap elteltével csomagolja steril üvegekbe.

A vendégeknek való tálalás előtt a gombát meg kell mosni a felesleges só eltávolítása érdekében. Kívánt esetben fűszerezzük növényi olajjal, és szórjuk meg friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Fehér tejgomba káposztalevélben

A fehér tejgomba sózásához elő kell készítenie:

gomba - 2,5 kilogramm;
tiszta víz - 2,5 liter;
kősó - 150 gramm;
fokhagyma - 70 gramm;
friss kapor - 50 gramm;
ribizli levelek - 10 darab;
cseresznye levelek - 10-12 darab;
káposztalevél - 5 darab.

Válogassa szét a tejgombát, távolítsa el a törmeléket és a rothadt területeket. Mossuk meg és áztassuk be, válasszuk le a szárakat a kupakoktól. Pácoláshoz csak kupak használata javasolt.

Öblítse le őket folyó víz alatt. Öntsük a megadott mennyiségű folyadékot egy zománcozott edénybe, és adjunk hozzá 25 gramm sót. Helyezze rá a gomba sapkáját, és hagyja állni 10-11 órán keresztül. Ezután cserélje ki a vizet tiszta vízre, és folytassa az áztatást további 5 órán keresztül.

Szűrjük át egy szitán, és várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül.

Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le, és vágjuk mindegyik gerezd 3 részre.

Mossa meg a kaprot, rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és apróra vágja.

Az előkészített edénybe a recept szerint rétegesen tegyük a gombát és más aromás összetevőket. Minden réteget bőségesen meg kell szórni sóval.

Helyezzen nehéz súlyt a tetejére. Hagyja hatni 60 napig, miután kitette őket hidegnek. A megadott idő elteltével a tejgomba fogyasztható.

Pácolás hagymával

Termékek:

tejgomba - 2,7 kilogramm;
só - 130 gramm;
tiszta víz - 2,5 liter;
fehérrépa hagyma - 500 gramm.

Előkészítjük a gombát: válogatjuk, hámozzuk meg, öblítsük le és áztassuk be.

Öntse a megadott mennyiségű vizet egy külön edénybe, és adjon hozzá 50 gramm durva sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze az előkészített gombát, fedje le és hagyja 10 órán át, jól öblítse le.

A hagymafejeket meghámozzuk, megmossuk és karikákra vagy csíkokra vágjuk.

Helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, adjon hozzá hagymát és sót. Keverje össze, és helyezzen rá egy nehéz tárgyat. 2 napra hűtőbe tesszük. Ne felejtse el megkeverni 10-11 óránként.

Mint látható, a tejgomba pácolása nem nehéz. Az idő letelte után töltse steril üvegekbe, és töltse meg sóoldattal.

Só forró sós lében

Fentebb megírtuk, hogyan kell a tejgombát forrón savanyítani, de sok háziasszony szereti, ha a gomba ropogós, és tökéletesen megőrzi a télig:

frissen szedett gomba - 5,4 kilogramm;
asztali só - 250 gramm;
tiszta víz - 5,4 liter;
fokhagyma - 2-3 közepes fej;
torma (gyökér rész) - 15 gramm;
tárkony - opcionális;
kapros esernyők.

Válogassa szét a gombát, és távolítsa el a felesleges törmeléket. Távolítsa el a szárat, mert a sózáshoz csak a kupakokra lesz szükség.

A torma gyökerét és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és felaprítjuk.

Most kezdjük el elkészíteni a sóoldatot. Ehhez öntsük a megadott mennyiségű vizet egy nagy edénybe, sózzuk, és adjunk hozzá kaporesernyőket.

Ebbe helyezzük a feldolgozott gombát, és 30 percig főzzük. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot a felületről. A megadott idő elteltével öblítse le a gombát, de ne öntse ki a sóoldatot. Tegye egy tiszta edénybe, keverje össze fokhagymával és tormával. Öntsön forró sóoldatot, és helyezzen rá egy prést. Hűtsük le. 14 nap elteltével a gombákat rendeltetésszerűen használják fel.

koreai nyelven

Alkatrészek:

főtt gomba - 2 kilogramm;
hagyma - 0,5 kilogramm;
sárgarépa - 180 gramm;
fokhagyma - 1 fej;
chili paprika - 2 darab;
koreai saláta fűszerezés - 15 gramm;
olaj - 130 ml;
ecet - 100 ml;
granulált cukor - 130 gramm;
durva só - 20 gramm.

A hagymafejeket meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Egy serpenyőt olajjal kikenünk, felforrósítjuk és megpirítjuk a zöldséget.

A sárgarépát ugyanígy meghámozzuk és feldaraboljuk. Egy serpenyőben keverjük össze zöldségekkel. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és aprítsa fel.

A főtt gombát keverje össze a többi hozzávalóval a recept szerint. Csomagoljuk steril üvegekbe és fedjük le. Hagyja sterilizálni negyed órát. Óvatosan vegye ki és tekerje fel. A készítmények aromásak, ízletesek és szigorúan hűtőszekrényben tárolhatók.

Erdei ropogós hordós tejgomba

Az ókorban a háziasszonyok fahordókat használtak tejgombák és egyéb erdei gombák savanyításához. Ahhoz, hogy érezzük az „erdő ajándékainak” ízét és illatát, különös figyelmet kell fordítani a tárolóedény feldolgozására.

Ha a hordó új, akkor elegendő 2-3 napig áztatni, hogy a deszkáknak legyen ideje megduzzadni.

Ha korábban fatartályt használtak, akkor azt 2 hétig áztatni kell, rendszeresen cserélve a folyadékot.

A tejgombák sózása előtt forrásban lévő vizet kell önteni a hordóba, és le kell hűteni. Ezek a lépések lehetővé teszik a tartály megfelelő előkészítését a konzerváláshoz.

A tejgombát fahordókban sózhatja a fent leírt receptek bármelyike szerint.

Tárolási szabályok

A sózott tejgombát hidegen kell tárolni. Fontos, hogy a napsugarak ne hatoljanak be a helyiségbe. Lehet hűtőszekrényben, pincében vagy száraz pincében.

A tejgomba nagyon ízletes gomba, amely egyszerűen ideális pácoláshoz vagy savanyításhoz. Ennek a snacknek a receptje nagyon egyszerű, de olyan finom étel kerül az asztalra, amely a család minden tagját magával ragadja. Még a legigényesebb ínyencek sem maradhatnak közömbösek, ha meglátják ezt a konyhaművészeti alkotást az asztalon.

A tejgomba ideális pácolásra vagy savanyításra.
Fontos a szükséges sómennyiség helyes kiszámítása. Ha száraz sózási módszert használunk, akkor 40 g sót vegyünk 1 kg gombára. A sózás hideg változatánál a tejgombák össztömegére 3,5-4,5% sót vesznek fel.
Hidegpácolás esetén a gombát blansírozni kell (3-6 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd bő hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, sózzuk). Ennek a technikának köszönhetően a savanyúság nem következik be, és a kellemetlen keserűség eltűnik.
A pácoláshoz lucfenyőből készült hordókat vagy kádakat javasolt használni.
A pácolt gombát 0-4 C közötti hőmérsékleten kell tárolni.
Tálalás előtt megmossuk vagy tiszta vízben (hideg) áztatjuk.

A legjobb lépésről lépésre receptek a tejgombák hideg sózásához fotókkal

A gombákból rengeteg különféle ételt készíthet, de a legnépszerűbb recept a tejgombák pácolása. A kész előétel elbűvöl lágy és finom ízével, és csodálatos kiegészítője lesz minden ünnepi asztalnak. A tejgombák megfelelő sózása sok háziasszonyt érdekel. A tapasztalt gombászok javasolják a cseresznye, torma vagy ribizli levelek hozzáadását, aminek köszönhetően a kész étel íze sokkal világosabb és érdekesebb lesz.

Hordós pácolás receptje

Hozzávalók:

tejgomba - 4,5-5 kg;
só (nem túl finom) - 2 evőkanál;
ribizli (cseresznye) levelek - ízlés szerint;
fokhagyma - 7-8 gerezd;
torma (levél és gyökér) - 2-3 db;
kaporcsövek (csak kupak nélkül) - ízlés szerint.

Készítmény:

Ez a finom falat elkészítésének legegyszerűbb folyamata. Először meg kell tisztítani, öblíteni és áztatni a gombát.
Óvatosan helyezze őket egy tartályba (hordóba).
A rétegek közé helyezzük a fokhagymát, a tormát és a fűszereket.
Ezután felöntjük sima folyó hideg vízzel, és rátesszük a fedőt. Ezután nyomja meg úgy, hogy a gombát teljesen ellepje a sóoldat.
A hordónak egy-két napig hűvös helyiségben kell állnia. Fontos, hogy rendszeresen cserélje ki a vizet édesvízre, és legalább 2 napig áztassa a snacket.
Ezután hagyja a hordókat hűvös helyen egy hónapig. Sózás közben folyamatosan ügyeljen arra, hogy a tartósítószer felső rétegeit sóoldat borítsa be, különben penész jelenik meg.
Amint az előétel kész, helyezze a gombát előre sterilizált üvegedényekbe, és fedje le műanyag fedővel. De közvetlenül hordóban is tárolhatók.

Fehér tejgomba konzerv ecet nélkül üvegekben

Hozzávalók:

fehér tejgomba - 3-4 kg;
növényi olaj - ízlés szerint;
só - ízlés szerint;
kapor (esernyők) - 3-4 db;
fokhagyma - 4-5 gerezd.

Készítmény:

A gombát megtisztítjuk és folyó vízzel többször öblítjük.
2-3 napig tiszta vízben kell áztatni (fontos, hogy a vizet naponta egyszer cseréljük).
Ha a gombák nagyon nagyok, darabokra kell vágni.
Néhány nap múlva töltsön meg egy mély serpenyőt vízzel, és tegye a tűzre. Amint forrni kezd, sózzuk.
Tegye a tejgombát forrásban lévő vízbe. Főzzük őket pontosan 7 percig.
Ezután távolítsa el a gombát, és tegye egy hideg vízzel teli edénybe. Adjunk hozzá sót - 1 adag anyag 3 liter vízhez.
Ízlés szerint adjunk hozzá kaporesernyőket és apróra vágott fokhagymagerezdeket (ecet nem szükséges).
A tetejére nyomást helyeznek, körülbelül 24 órát kell várnia.
Az idő letelte után helyezze az előételt előre elkészített üvegekbe, öntsön sós lével a tetejére, adjon hozzá növényi olajat, és fedje le az üvegeket műanyag fedővel.
Egy hónap múlva ez a finom étel teljesen kész lesz.

Fekete tejgomba forró sós lében

Hozzávalók:

fekete tejgomba - 1 kg;
száraz kapor esernyők - 2-3 db;
só - 50 g;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
friss káposzta levelek - 3-4 db.

Készítmény:

A tejgombát alaposan megtisztítjuk a törmeléktől, megtisztítjuk, többször megmossuk hideg vízzel. Ezután egy nagy medencébe helyezzük, vízzel töltjük és néhány órán át állni hagyjuk.
A megadott idő elteltével a gombát egy mély tartályba helyezzük, vízzel megtöltjük és a tűzhelyre helyezzük. Amint forrni kezdenek, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja az edényt a tűzhelyen további 20 percig.
A tejgombát egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el, és tegyük félre, amíg kihűl.
A gombalevest leszűrjük és lehűtjük, egy ideig hűtőszekrényben hagyjuk.
Öntsön 2-3 evőkanál egy mély edénybe, amelyben a tejgombát sózzák. l. durva sót, majd hozzáadjuk a kapormagot és a meghámozott fokhagymagerezdeket. Tehetünk bele babérlevelet, de csak keveset, hogy ne legyen túl erős az íze.
A gombákat kalapjukkal lefelé kiterítjük és egyenletesen elosztjuk, kevés sót öntünk rá, az első réteget újra kiterítjük stb.
A tetejére egy lapos tányért és egy literes üveg vizet (prést) teszünk.
A tejgombát teljesen le kell fedni sóoldattal. Ha nem elég, adjunk hozzá sima vizet.
Fedő helyett használjunk tiszta törülközőt vagy több rétegben összehajtott gézt.
Várjon néhány napot, amíg a tejgomba jól megsósodik.
Ezután töltsük meg velük az előre elkészített üvegeket, és tegyük rá a káposztaleveleket.
Zárja le az üvegeket fedővel, és küldje el a pincébe, vagy tárolja a hűtőszekrényben.
Egy hét múlva már kész is lesz az uzsonna. Nagyon finom befőttnek bizonyul.

Szárított gomba pácolás télre

Hozzávalók:

ribizli levelek - ízlés szerint;
száraz tejgomba - 2-3 kg;
cseresznye levelek - ízlés szerint;
só - a gombák teljes tömegének 5% -a;
torma levelek - ízlés szerint;
fokhagyma - 4-5 gerezd;
hagyma - 1 fej;
kapros esernyők – 3-4 db;
torma gyökér - ízlés szerint.

Készítmény:

A tejgombát néhányszor megmossuk hideg vízzel, és áttesszük egy serpenyőbe, ahol vizet öntünk.
A tetejére egy fából készült kört vagy egy egyszerű tányért és elnyomást helyeznek. Ezután a tartályt hűvös helyre helyezzük.
A tejgombát több napig kell áztatni, fontos, hogy naponta cserélje ki a vizet.
Három nap elteltével válogatja szét a gombákat - hagyja a kicsiket egészben, és ossza fel a nagyokat részekre.
A tejgombát rétegesen elhelyezzük előzőleg előkészített üvegedényekbe. Minden réteget sóval ízesítünk, fokhagymagerezdeket és tormaleveleket adunk hozzá.
A felső rétegre helyezzünk tiszta gézet, majd a cseresznye-, torma- és ribizlileveleket.
A végén elnyomást telepítenek, és a tartályt hűvös helyre helyezik. Egy hónap múlva a tartósítás használatra kész. Minden adaghoz tehetünk szelet hagymát és borsot.

Válogatott tejgombák és fehérgombák pácolásának receptje

Hozzávalók:

tejgomba - 2-3 kg;
ecet - 1 teáskanál minden tartályhoz;
hullámok – 2-3 kg;
babérlevél - ízlés szerint;
szemes bors - ízlés szerint;
szegfűszeg - 2-3 db;
cseresznye levelek - ízlés szerint;
só - 2 evőkanál. l.;
ribizli levelek - ízlés szerint.

Készítmény:

A tejgombát és a fodrot bő folyó vízzel 2-3 alkalommal megmossuk, majd több órán át beáztatjuk. Az idő leteltével a vizet tisztara cseréljük, és a gombát tartalmazó edényt a tűzhelyre helyezzük.
Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, és főzze a terméket további 10 percig. A habot időnként eltávolítják.
Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát egy ideig hagyjuk, amíg kissé kihűl.
Az összes hozzávalót összekeverjük a páchoz. A keveréket a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a gombát. Forraljuk össze mindent pontosan 15 percig.
Helyezze a megmosott leveleket és a fokhagymát előre sterilizált üvegedényekbe; főtt gomba, vékony szeletekre vágva; Ecetet és pácot öntünk - az üvegeket nyakig meg kell tölteni.
A tartósítást lezárjuk, meleg takaróba csomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
A sózott gombát hűvös helyen kell tárolni.

Friss tejgomba pácolt fokhagymával és tormával serpenyőben

Hozzávalók:

friss tejgomba - 5-6 kg;
torma (gyökér) - 3 db;
só - 4 evőkanál 1 liter vízhez. l.;
fokhagyma - 4-5 gerezd.

Készítmény:

A gombát alaposan megmossuk, és eltávolítjuk a szennyeződéseket. Ezután bő hideg vízbe kell áztatni, és több órán át állni kell. A gombát legjobb ecsettel vagy mosogatószivaccsal megmosni.
A pác elkészítéséhez sót oldunk fel vízben (4 evőkanál anyagot veszünk 1 liter folyadékra). A keveréket a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet és hagyjuk teljesen kihűlni a pácot.
A gombát enyhén sós vízzel töltött serpenyőbe tesszük, és 15 percig főzzük. Ennek köszönhetően minden káros anyag eltávolítódik belőlük.
Ezután a gombát megtöltjük tiszta vízzel, felforraljuk, és fél órán át főzzük. Az idő letelte után a terméket szűrőedénybe helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot, és hagyjuk kihűlni.
A szárított gombát sterilizált üvegekbe (kupakkal lefelé) helyezzük, fokhagymát és tormát adunk hozzá.
A sóoldat hozzáadása után az üvegeket fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük. Egy hónap múlva az uzsonna teljesen kész lesz.

Videó

Hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát hidegen, fokhagyma vagy torma hozzáadásával? Eleinte úgy tűnhet, hogy egy ilyen snack elkészítésének folyamata nagyon bonyolult, de ez nem így van. A legfontosabb dolog a gombák alapos megtisztítása, eltávolítva minden szennyeződést, homokot és leveleket, amelyek az erdőben a gombákhoz tapadhatnak. Ahhoz, hogy az előétel érdekes és élénk ízt adjon, használjon további összetevőket. Például szegfűszeg, bors, ribizli vagy cseresznyelevél. Ezek a videós mesterkurzusok segítenek:

Tejgomba sózása: 2. rész

Válasszon tökéletes, bevált recepteket a tejgomba savanyításához a weboldalon. Próbáljon ki különböző sózási módokat. Készítsünk fekete-fehér tejgombát. Értékelje a különféle saláták, előételek, kaviár és még szeletek egyediségét ecetes gomba hozzáadásával. A sózott tejgomba ropogós húsának és egyedi ízének köszönhetően szívesen látott vendég lesz az asztalon!

A tejgombát nagyon óvatosan kell kiválasztani! Öreg, puha, férges és bármilyen élőlény nem alkalmas. Célszerű megközelítőleg azonos méretű gombát választani. Jobb nagy tejgombát vágni. Minden gombát tisztítson meg a szennyeződésektől, távolítsa el a sérüléseket, vágja le a szárakat majdnem a kalapig. Jól öblítse le folyó víz alatt (különösen a kupak alatti mélyedéseket). A belső lemezek közötti szennyeződéseket puha kefével kényelmesen megtisztítani. A forró sózás gyorsabb és biztonságosabb. A hideg sózás lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje a tejgombák egyedi ízét.

Az öt leggyakrabban használt összetevő a tejgomba pácolás receptjeiben:

Érdekes recept:
1. A tejgombát legalább 3-4 napig alaposan áztassuk be, naponta többször cseréljük a vizet.
2. Helyezzen kaporesernyőket, ribizli- és cseresznyeleveleket a pácolótartály aljára. A tetejére helyezzük a gombát, fejjel lefelé, egy rétegben. Sózzuk (1 kg tejgombára 30 mg durva sót).
3. Adjunk hozzá fokhagymát, torma gyökeret, fekete borsot, babérlevelet.
4. Az összes tejgombát rétegesen fektessük le, felváltva a gombát sóval és pácolt fűszerekkel.
5. Helyezze a tormaleveleket a tetejére.
6. A rakott gombára enyhe súlyt helyezünk, és 35-40 napra hideg helyre (hűtőbe, pincébe, pincébe) helyezzük.

Az öt leggyorsabb recept a tejgombák pácolásához:

Hasznos tippek:
. Ha áztatás közben sót és citromsavat adunk a vízhez, ez az eljárás gyorsabban megy.
. Ha a tejgombát körülbelül 5 percig forraljuk a sózás előtt, akkor garantáltan elmúlik a keserűség, és 25 nap alatt elkészül a gombás előétel.
. Ha egy nap elteltével nyomás alatt kevés folyadék szabadult ki a gombából, akkor sós sóoldatot adhat hozzá.