Hogyan készítsünk zselét agar agar recepttel. Szőlőzselé agar-agarral készen áll! Hogyan készítsünk zselét: technológia

Az agar-agar, a zselatin növényi analógja, már régóta nem tekinthető egzotikusnak. Most már nem csak a cukrászok szaküzleteiben, hanem a legáltalánosabb szupermarketekben is megvásárolhatja. És mégis, sokak számára az agar-agar még mindig érdekesség. Hogyan készítsünk zselét agar-agarral? A recept valószínűleg egyszerűbbnek tűnik, mint a hagyományos zselatin megfelelője. A zselatinnal ellentétben ez növényi termék(Az agar-agar ebből készül hínár) könnyen áztatható és jól oldódik, homogén kocsonyás masszát képezve. Ha összehasonlítjuk a desszerteket agar-agar és zselatin hozzáadásával, akkor jelentős különbségek vannak. Az ezekben a kérdésekben jártas ínyenc azonnal eldönti, hogy melyik zselésítőszert adtak hozzá. Az agar-agar zselé szerkezete törékenyebb, nem olyan viszkózus, egy ilyen desszert nem remeg, mint a zselatin. Az agar-agar hozzáadásával készült edényeknek enyhe sajátos utóízük van. És még egy fontos és nagyon hasznos megkülönböztetés- a fagyasztott zselé agar-agarral nem „olvad” és nem folyik melegítés közben, ami nagyon kényelmes, ha a desszertnek elég kell hosszú idő a hűtőszekrényen kívül van. Nem véletlen, hogy az agar-agart széles körben alkalmazták a szovjet édesipari iparban. Készítettek rá mályvacukrot, mályvacukrot, tortát. madártej", zselés lekvár. Ma már főleg olcsó helyettesítőt használnak, valószínűleg ez az íze cukrászda eddig a peresztrojka előtti eredetiektől. Megtesszük veled bogyós zselé agar-agarral. Én friss epret használtam, de teljesen bármilyen bogyót használhatsz, frissen vagy fagyasztva.

Készítsen ételeket a következő mennyiségekben:

• Friss bogyók - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Granulált cukor - 180 g
• Tiszta víz - 350 ml

Hogyan készítsünk zselét agar agarral

Először is el kell készítenie a bogyókat - távolítsa el az összes szárat az eperről, alaposan öblítse le a bogyókat folyó víz alatt, tegye az epret egy szűrőedénybe vagy szűrőbe, hagyja, hogy a víz lefolyjon. Eközben 3 g agar-agart (ez egy teli teáskanál nagy tárgylemez nélkül) öntsön 250 ml vizet, keverje össze és hagyja félre.

A bogyók egy részét szeletekre vágjuk, és a csészék vagy formák aljára tesszük, amelyben a zselét tálaljuk. A maradék bogyókat, ha nagyok, akkor vágva is, a kicsiket egészben hagyhatjuk. Az epret egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 100 ml vízzel, hozzáadjuk a cukrot és feltesszük közepes tűz. Amikor a bogyók felforrnak a cukorral, csökkentjük a lángot, és lassú tűzön forraljuk kb. 5 percig, a szirupos bogyókat levesszük a tűzről, 10 percig állni hagyjuk.

A kapott szirupot most szűrővel el kell választani a bogyóktól. Bogyókra már nem lesz szükség, de szirup alapján folytatjuk a zselé készítését.

A sziruphoz adjuk a vízbe áztatott agar-agart, keverjük össze, tegyük tűzre, forraljuk fel és hűtsük le. Alig meleg szirupot, öntsük a bogyókat, amelyeket korábban csészékbe raktak. Csak bogyók! Ne töltse meg teljesen a poharat! Az eperszeletek felúszásának megakadályozása érdekében a bogyókat először kis mennyiségű agar-agar sziruppal leöntve rögzíteni kell.

A csészéket 5 percre hűtőbe tesszük, a szirupot meleg helyen tartjuk, hogy ne fagyjon meg idő előtt. Amint a bogyók megkeményednek, azonnal töltse meg teljesen az egész poharat sziruppal, és tegye vissza a hűtőszekrénybe körülbelül 20-25 percre, amíg a zselé teljesen megszilárdul.

A kész desszertet ízlés szerint díszítse bogyós gyümölcsszeletekkel, mentalevéllel vagy citromfűvel.

Nem készíthető zselé olyan összetevő hozzáadása nélkül, mint a zselatin. Szereted a gyümölcsöt, a tejet vagy bármilyen más zselét? Ezután nem a szokásos zselatinnal, hanem agar-agarral javasoljuk elkészíteni növényi zselatin tengeri eredetű.

Az agar-agart algákból történő extrakcióval nyerik. Rostot, sok létfontosságú nyomelemet tartalmaz, folsav, antibakteriális tulajdonságokkal jellemezhető, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, hozzájárul a máj jó működéséhez.

Az agar-agar felhasználása meglehetősen változatos. Széles körben használják pudingok, fagylaltok, mályvacukrok, sütemények és zselék gyártásához. Fehér, krémpor, tányérok vagy gabonafélék formájában értékesítik. Főzéshez jobb, ha előnyben részesítjük a porított terméket.

Az alábbiakban számos lehetőséget kínálunk a zselé készítésére - a választott recept csak az Ön ízlésétől függ.

Kínálunk egy receptet főzéshez egy egyszerű, de nagyon finom desszert cseresznyéből.

Hozzávalók:

• cseresznye - 500 gr.
• cukor - 4 evőkanál
• víz - 3 csésze
• agar-agar - néhány kanál

Recept:

Helyezze a cseresznyét egy mély edénybe, és öntse le forrásban lévő vízzel. Majd adjon hozzá kristálycukorés a folyadékon egyenletesen eloszlatva oldjuk fel az agart. Forraljuk fel a keveréket a keverés abbahagyása nélkül. Ha felforrt, levesszük a tűzről. A zselét pedig azonnal formákba öntjük, mert nagyon gyorsan megkeményedik. Fél órára hűtőbe tesszük. Megpróbálhatod! Egyszerű recept és nagyon gyorsan elkészíthető!

Tejzselé agar-agarral

Hozzávalók:

• tej - 500 ml
• agar-agar - 1 teáskanál
• barna cukor - 4-5 evőkanál
• kerek csokis süti töltött - 7-8 darab

Recept:

1. Áztassa az agart vízben néhány órára, hogy a forrásban lévő vízben a leggyorsabban feloldódjon. A tejet kristálycukorral összekeverjük, és a tűzhelyen felmelegítjük. Amint a tej felmelegszik, keverjük össze a zselatinnal és forraljuk fel. 2-3 percig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Amíg a tej melegszik és a natúr zselatin fő, válasszuk szét a sütik felét. A krémmel megkent részt krémmel felfelé helyezzük a formákba. A felét tejszín nélkül celofánba tesszük, és sodrófával ledaráljuk.
3. Vegye ki a tejet a sütőből, és hagyja kihűlni. Ezután habverővel vagy mixerrel habosra keverjük. Ezután adjuk hozzá az összetört sütiket és jól keverjük össze. Az agar-agarra készített zselé melegen is nagyon gyorsan megkeményedik, ezért ezt fontos figyelembe venni.
4. Miután a zselét formákba osztottuk, hideg helyre tesszük, hogy teljesen megszilárduljon. A zselé öt perc múlva megkeményedik.

Eperzselé agar-agarral

Ha szereti a friss bogyókat, akkor ajánlunk egy nagyon finom recept eperrel. Bár eper helyett bármilyen bogyós gyümölcs kerülhet oda.

Hozzávalók:

• agar-agar - 6 gr.
• granulált cukor - 60-70 gr.
• víz - 500 ml
• citromhéj
• citromlé - 100 ml
• eper - 400-500 gr.

Recept:

1. 400 ml tisztított vízbe tedd citromhéjés kristálycukorral, a kapott keveréket tűzre téve. Pár percig forraljuk, majd eltávolítjuk a héját, beleöntjük a pépesített epret és a citromlevet, összekeverjük, fedővel letakarjuk.
2. Öntsön 100 ml vizet egy másik edénybe, adjon hozzá agar-agart, keverje össze habverővel és forralja fel. Állandó keverés mellett felforraljuk. Amint a massza felforr, keverje össze az eperpürét agarral. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, egy perc múlva kivesszük a sütőből.
3. Célszerű magas serpenyőt használni, mivel a folyadék felemelkedik a forrás közben. A keveréket egy kanállal keverjük össze, hogy eltávolítsuk a habot, és öntsük üvegpoharakba. Az ilyen zselét nem lehet szilikon formákba önteni finom szerkezet. A kész desszerthez nem csak egész epret, hanem más finom bogyókat is adhatunk.
4. A zselét hagyjuk megszilárdulni, majd fél óra múlva tegyük hideg helyre.

Szőlőzselé agar-agarral

Szükséged lesz szőlőfürt. Készítsen kompótot bogyókból és 400 ml vízből. Szükséged lesz cukorra is, annak arányait ízlés szerint adjuk hozzá. Öntsön egy pohár kész hűtött kompótot, és keverje össze egy evőkanál agar-agarral, hagyja megduzzadni.

A maradék kihűlt befőttet leszűrjük, és a megduzzadt agart is hozzáadjuk. Forraljuk fel és főzzük 3-5 percig. Fontos, hogy az agar-agar feloldódjon. A szőlőbogyókat üvegformákra osztjuk, és megtöltjük főtt agarral. Kihűlés után a kész zselét tegyük hideg helyre a teljes megszilárduláshoz.

Ezeket az agar-agar zselé receptjeit kínáljuk. Mindegyik különböző textúrájú, de a páratlan íz és az elkészíthetőség egyszerűsége egyesíti őket! Ön dönti el, hogy melyik receptet választja!

Jó étvágyat!

Videórecept agar-agar zselé készítéséhez

Felbuzdulva, hogy megtanuljak az agar-agarral dolgozni, átlapoztam mindenemet szakácskönyvekés sajnálattal megállapította, hogy a bennük lévő információ nem az. Apránként kellett gyűjtenem az információkat különböző forrásokból majd kísérletezzen egyedül. Íme, a tegnapi "tamburinával táncolásom" eredménye, és van egy cikked az agar-agarról.

ÁLTALÁNOS INFORMÁCIÓ

Az agar vagy agar-agar a legerősebb növényi eredetű zselésítőszer, amely sokkal kisebb koncentrációban képes zselésíteni, mint a zselatin. 1 tömegszázaléknál kevesebb agart igényel késztermék kocsonya kialakításához.

Az agar keverék különböző szénhidrátokés más anyagok, amelyeket régóta vonnak ki többféle vörös hínárból.

vörös algákPirosalgák (nori, dals stb.) - leggyakoribb trópusi és szubtrópusi területeken vizek.Övé színnel tartoznak speciális pigment-fehérje komplexek, vízben oldódik és hőérzékeny: Így főzés közben színük lehet eléggé megváltozik pirostól zöldig feltűnő.
A vörös algák ereje a keményítő sajátos formájában, valamint a termelőképességben rejlik Nagy mennyiségű cukor - galaktóz, abból amelyhez zselésítő szereket kapunk agar-agar és karragén

agar-agar gyártott algák forralásával, a folyadék szűrésével és fagyasztva szárítás rúd vagy szál formájában, amelyek könnyen elérhetők közép-ázsiai étel. Az agar szilárd részei fogyaszthatók nélkül előfőzés , mint a hideg saláták rágós hozzávalói, úgy, hogy beáztatjuk és belevágjuk apró darabok.

Kép a http://www.wingyipstore.co.uk webhelyről Kép a weboldalról http://1tess.wor dpress.com

Kínában agar formában állítják elő kemény zselé nélkül ízesítő adalékok, amelyet szeletekre vagy kockákra vágva gazdagító ízekkel tálaljuk különböző szószok. Ő zselésítésre is használják illatos keverékek gyümölcsléés cukor, pörköltek húsból, halból vagy zöldségből. Japánban a zselés édességeket agarból készítik.

A gélesedési képesség határozza meg az agar típusát: 600, 700, 800, 900. Ezért minél magasabb a jelölés, annál kevesebb agart kell hozzáadni.

NÁL NÉL Élelmiszeripar agar-agar néven említik táplálék kiegészítő E406.

CÍM

Az "agar" szó a maláj szóból származik. agar-agar »(jelentése "zselé"). Más néven:

kanten(japánból « hideg idő, hideg", utalva a téli hónapokban gyűjtöttekre),
Kínafű(kínai hínár),
japánzselatin(japán halenyv; zselatin).

AGAR-AGAR HASZNÁLATA

agar zselé kissé átlátszatlan (enyhén átlátszatlan)és kevésbé viszkózus, mint a zselatin zselé. Az agar zselévé alakításához szárított agarport vagy -pelyheket áztatunk be hideg víz vagy más folyadékot, majd forrásig melegítjük a szénhidrátláncok teljes megszakításához más komponensekkel keverve, erőteljesen összekeverjük és körülbelül 38 °C-ra hűtjük.

A zselé készítésének hozzávetőleges aránya 1 teáskanál (2 g) agar-agar por 250 ml folyadékhoz. De a folyadék savassága is számít. Minél savasabb a folyadék, annál több agar-agart kell hozzáadni.

Ha az agar-agar pelyhekben van, akkor kétszer annyit kell bevenni - 2 teáskanál. agar-agar pehely 250 ml-re. folyadékok.

AZ AGAR-AGAR TULAJDONSÁGAI

Az agar-agar gél 110ºF/38ºC-on megszilárdul, míg a zselatin gél ezen a hőmérsékleten már megolvad.

Az agargél csak akkor olvad meg újra, ha hőmérséklete eléri a 185ºF/85ºC-ot. Így nem olvad el a szájban, darabokra kell rágni. Másrészt az is marad szilárd be forró napok, és talán még iktatott forró. Modern a szakácsok ezt a tulajdonságot kis agar - géldarabok hozzáadásával használják kontrasztos árnyalat meleg ételekben.

Az agar agar gél hőre visszafordítható azok. újra melegíthető és kihűlve újra megszilárdul.

Az agarnak nincs íze.

Az agar-agar hideg vízben nem oldódik.

Az agar-agar nem kalóriaforrás (nulla kalória), mivel az emberi szervezet nem szívja fel. Az agar duzzadó anyaga nem bomlik le a bélben, mivel nagyon gyorsan áthalad rajta. Az agar hatása könnyű hashajtó hatás mert 80% rostot tartalmaz. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, eltávolítja a káros anyagokat a májból, javítja annak működését.

Az agar-agar zselét vegetáriánusok is fogyaszthatják.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL ZSELT AGAR-AGARBÓL

Szükségünk van 1 tk. (2 g) agar-agar és 250 ml. folyadékok (víz, gyümölcslé, kompót stb.)

1) Öntsön agar-agart hideg folyadékkal. Azonnal megduzzad.
// Kitérő - Agar-agart tettem hideg és meleg folyadékba is, az eredmény ugyanaz volt.

A képen a legelső kísérletem látható az agar-agarral, tehát sok van belőle, de kevés a víz. De itt jól látható, hogy hideg vízben azonnal megduzzad.

2) Forraljuk fel a folyadékot keverés közben.

3) Forraljuk 30-60 másodpercig.

4) Öntsük bele a megfelelő edényeket. Szobahőmérsékletűre hűtjük (a gyors megszilárduláshoz hűtőbe is tehetjük). Kényelmesebb a szilikon formák használata, könnyebb kihúzni belőlük.

SAJÁT TAPASZTALATOK. A tengerimalac agar-agar, zselésítő ereje 900.

1) Az első tapasztalat, nem teljesen sikeres.

A feladat kitűzött - zselés bogyópürét készíteni. Vettem 300 g bogyókeveréket, amit turmixgépben pürévé őröltem.

Nem akartam bogyókat agar-agarral főzni. Ezért úgy döntöttem, hogy édesített vízhez agart adok, amiben 30 másodpercig forraltam, majd ezt a vizet összekeverem bogyópüréés ízletes és egészséges "zselé".

De! Az agar felhasználására vonatkozó pontos arányokat sehol nem találtam, az adatok 1-4 teáskanál agar között változtak 250 ml-re. folyadékok. Nem tudom, mi jutott eszembe és hogyan számoltam ki (a bogyópüré térfogatát is figyelembe kellett venni), de az édesített vízhez tettem 2 evőkanál agart.

Miután a vizet agarral felforraltam, elég viszkózus matt anyagot kaptam. Gyorsan összekevertem bogyós pürével és rákentem szilikon formák.

5 perc hűtőben hűtés után feszes zselét kaptam. Az agar-agar íze valóban nem volt semmi, de az állaga véleményem szerint kissé durva volt.

Összegzés - kevesebb agart kellett volna hozzáadni.

2) Tapasztalja meg a másodikat, sikeres.

következő zseléÚgy döntöttem, hogy frissen mentett cseresznyebefőtből készítem. A bogyókról leszűrtem a folyadékot és 1 tk-al kísérleteztem. 250 ml-hez. vízzel és 2 tk. 250 ml-hez. víz.

Ebben az esetben nem hideg kompóttal öntöttem agar-agart, hanem forróval. Minden más ugyanaz - állandó keverés mellett 30 másodpercig forraljuk, formákba öntjük és hűtőszekrényben lehűtjük.

Így nézett ki a zselé a fényben. Vastagsága kb 2 cm. A közepe az egyik oldalon enyhén sérült, innen a "minta"

Összegzés. 1 tk agar-agar zselé tökéletesen kötött, de kicsit hosszabb, mint két teáskanállal. A zselé állagának megfelelően egy teáskanálból. Az agar gyengédebb és kellemesebb. Kettővel durvának tűnt az íze.

RECEPTEK

eliabe_l megosztott néhány receptet agar felhasználásával az "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" című francia könyvből. írta Thierry Roussillon

Uborka, joghurt, kapor és füstölt lazac zselé (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 hosszú üvegházi uborka
2 natúr joghurt
2 gr AA
1 citrom
4 db füstölt lazac, laposra szeletelve
4 szál kapor
só, bors

Az uborkát lereszeljük, szitába tesszük lecsepegni.
Forraljuk fel a citromlevet, és forraljuk 2 percig az agarral együtt. A joghurtokat és a citromlevet összekeverjük, belekeverjük az uborkát és az apróra vágott kaprot. Rakjunk ki 4 kis formát lazacdarabokkal úgy, hogy a darabok végei lelógjanak. Minden formát megtöltünk uborkaseverékkel, befedjük lazacdarabokkal, hűtőbe tesszük legalább 2 órára.

Fahéjas almalekvár

1,4 kg alma
500 gr cukor
1 fahéjrúd
1 tk AA
1 citrom

Előző nap:
Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, megszórjuk cukorral és leöntjük citromlé, a közepébe egy fahéjrudat szúrunk. Zárja le a fedelet, és hagyja egy éjszakán át.

Másnap reggel:
Közepes lángon 30 percig főzzük, lefedve a habot. 5 perccel a főzés vége előtt merőkanállal szedjük le a folyadékot, és öntsük egy kis lábosba. Adjunk hozzá agar-agart és forraljuk 2 percig. A keveréket visszaöntjük az almára.
Öntsük bankokba. Tartsa legalább 4 órát a hűtőszekrényben.

Tejszínes eperzselé (Panna cotta fraise/vanília)

650 ml (65 cl) folyékony tejszín
1 vanília rúd
500 gr (50 cl) cukor
2 tk AA
½ citrom
2 tucat eper

A vaníliarudat kettévágjuk, a magokat éles késsel kikaparjuk. A fél citrom héját burgonyahámozóval (mint egy harisnyáról) távolítsuk el. Tűzre tesszük a tejszínt cukorral, odatesszük a héját, a vaníliamagokat, az agar-agart és a vaníliarudat. Alacsony lángon melegítjük - mindent be kell infundálni, kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel és főzzük 2 percig. Kihűtjük, eltávolítjuk a héját, eltávolítjuk a héját és a vaníliarudat. A bogyókat poharakba rendezzük, felöntjük a tejszínnel és 4 órára hűtőbe tesszük.

Recept Katya-tól lyukum bogyós desszert

1 csésze = 240 ml

3 1/2 csésze hideg víz
1/2 csésze málnaszirup
425 g fagyasztott málna
1 evőkanál (nincs felső) agar

Oldja fel az agart hideg vízben, és forralja fel közepes lángon, időnként megkeverve. Kapcsolja ki, adjon hozzá szirupot, keverje össze. A meg nem fagyasztott bogyókat a kapott folyadékkal formákba öntjük. Hagyjuk megdermedni szobahőmérséklet. A lekvártípus krémességének és lágyságának eléréséhez csökkenteni kell az agar mennyiségét, és néhány bogyót pürésíteni kell.

Édes tészta recept irenka2501

összetett:
- 600 gr almaszósz
- 2 tk tetején agar-agar
- 2 fehérje
- 450 gr cukor
- 1/2 tk citromsav
- 1 pohár víz

készítmény:
- Almából turmixgépben burgonyapürét készítünk. 600 gr kész pürére van szükségünk. Egy serpenyőbe tesszük és kb 5 percig forraljuk, majd félretesszük - hagyjuk kihűlni. Készült krumplipürém, ősszel főztem, és a fagyasztóban vártam a szárnyakon
- Egy tálban felverünk 2 tojásfehérjét + 150 gramm cukrot + 1/2 tk. citromsav egy nagyon vastag hab. Ezt a műveletet a Kenwood konyhai gépre bíztam.
- Tűzre teszünk egy serpenyőt, ahová öntjük a maradék cukrot (300 gr) + 2 tk. agar-agart, és töltse fel vízzel (1 csésze). Forraljuk fel a szirupot a "szilárdlabda tesztig" (vagy amikor sok forrásban lévő kis buborékot látunk)
- Akkor habverővel fehérje tömeg, add hozzá almaszószés amikor a massza azonos színűvé válik, vékony sugárban öntsön forrásban lévő szirupot, és folytassa a verést. Jól kikeverjük, formákba öntjük és hűtőbe tesszük hűlni. Ha a massza kihűlt és megszilárdult, darabokra vágva önthető porcukor. Finom pasztilla kész.

Hol lehet agar-agart vásárolni Moszkvában

Vásároljon „Peki Sam”-t www.PekiSam.com
Pontszám " indiai fűszerek www.indianspices.ru
"Seryogina.com" online áruház http://www.seryogina.com
Online áruház "Ízletes bolt" http://nevkusno.ru/

Információforrások
- McGee az ételekről és a főzésről Konyhatudományi, történelem és kultúra enciklopédiája, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Sokáig már a polcomon feküdt agar-agar, amit a zselatin alternatívájaként vettem. A fiammal nagyon szeretjük a zselét, és egy nap úgy döntöttem, hogy megpróbálom agáron, egy növényi zselésítő anyagon megfőzni.

Az eredmény annyira tetszett, hogy most készen állok arra, hogy teljesen elhagyjam a zselatint az agar-agar javára. 😀 Igaz, nem olyan egyszerű megvenni, bár nemrég még egy rendes szupermarketben is láttam.

Megjegyzem: ehhez a desszerthez az összetevők listája nagyon feltételes, mivel végtelen számú lehetőség lehet a zselé alapjára. Vehetsz sűrített gyümölcs- vagy bogyószörpöt, főzhetsz fagyasztott bogyós gyümölcsből gyümölcsitalokat, szedhetsz tejet vagy akár sütőtök püré. 😉 Általánosságban elmondható, hogy a kreativitás mozgástere széles. Csak két lehetőséget mutatok meg. gyümölcslé és agar zselé: az egyik sovány, a másik nem. 😀

Vessünk:

sovány zseléhez

• liter víz;
• körülbelül 50 gramm fagyasztott eper és néhány lonc bogyó;
• néhány friss eper (elhagyható)
• körülbelül kétharmada egy pohár cukor;
• 3-4 teáskanál agar-agar.

tejzseléhez

• egy pohár tej;
• egy teáskanál agar-agar;
• 2 asztal. (csúszda nélkül) kanál cukor.

Először is néhány szót róla a víz és az agar aránya.

A zselé végső sűrűségétől függően az alábbi határokon belül érdemes arányt választani:

• 200 ml folyadék + 0,5 teáskanál agar (lemez nélkül) - a szuflához közeli gyenge zselé előállításához;
• 250 ml folyadék + 1-1,5 teáskanál agar - sűrű zseléhez, mint a fotómon.

Nem tanácsolom többet szedni, mert ha veszel 250 ml folyékony alapot és 2 teáskanálnyit, akkor nagyon kemény masszát kapsz, ami szétesik és kicsit zselészerűnek tűnik.

De azt is megjegyzem, hogy először érdemes egy „próbatételt” készíteni, hogy tesztelje az adott agar-agart.

Mert eladják eltérő formában, azaz pelyhek, szemcsék és különböző „konzisztenciák”, vagyis bizonyos esetekben az arányokat az agar növelésének vagy csökkenésének irányába kell majd változtatni. Ez sajnos csak kísérleti úton deríthető ki. De tekintettel arra, hogy a főzési folyamat gyümölcslé és agar zselé szó szerint öt percet vesz igénybe, szerintem nem lesz nagy nehézség. 😉

És a cukorról. Az agar nagyon erősen semlegesíti az édességet, ezért kicsivel több cukrot kell bevinnie, mint amennyi az elkészített lé vagy szirup édesnek tűnik. 😉

Sovány lé és agar zselé

Mivel az agar-agar egy hínárból származó anyag, edények vele. Alapvetően minden nem tejből készült zselé soványnak tekinthető. 😉

Alapnak fagyasztott eperből és loncból gyümölcsitalt vettem. Egy liter vizet, körülbelül 1/3 csésze cukrot (de a jövőben úgy döntöttem, hogy legalább fél pohár cukrot veszek, különben a zselé alig édes volt) felforraltam, lekapcsoltam az égőt, és beleöntöttem a fagyasztott bogyókat. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a főzőlapon 20 percig.

Közben elkészítettem a formákat a leendő zseléhez. Egyébként frissen facsart is lehet venni narancsléés enyhén hígítsa fel vízzel, vagy használjon más kombinációt friss bogyók. NÁL NÉL ez az eset mutasd meg és beszélj róla eper zselé, mert friss eper volt nálam a hűtőben, és a fő ínyencejük - a fiuk - akkoriban a nagymamánál éjszakázott. 😀

Amikor a gyümölcsital "színt kapott" és kicsit kihűlt, leszűrjük a bogyókról...

Fokozatosan adunk hozzá 3,5 evőkanál agar-agart, azaz ügyelünk arra, hogy az agar ne oszoljon csomósan, összekeverjük és kb 15 percig állni hagyjuk a folyadékot.

Ezután a zseléhez való blankot a tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk.

Amikor a massza felforr, másfél percet észlelünk, és levesszük a tűzről. Formákba öntjük, és szobahőmérsékleten kissé hűlni hagyjuk. Egyébként semmi szörnyű nem fog történni, ha azonnal eltávolítja a formákat a léből és az agarzseléből a hűtőszekrénybe. 😀

Az agarnak két fontos előnye van a zselatinnal szemben:

• már szobahőmérsékleten kezd megszilárdulni,
• újra lehet forralni, ha hirtelen fél óra múlva kiderül, hogy nem tettél elég agart,
• A zselé elkészítése után 30 percen belül készen áll. 😉

Itt kifejezetten függőlegesen tartom a formát, hogy megmutassam, hogy tökéletesen tartja a formáját és gyorsan lefagy. Igaz, a formából való kilábalás sem volt egyszerű. 😉 😛 Természetesen a zselét a formából egyből kanállal szoktuk fogyasztani, de meg kellett mutatnom a maga teljes pompájában...

Apropó

Az agar-agar zselé hashajtó hatású, ezért az érzékeny gyomrúaknak óvatosnak kell lenniük ennek a terméknek a mennyiségét illetően 😉

Tejzselé agaron

A zselé készítésének második lehetősége tejjel. Amint mondtam, bármilyen alapot és konzisztenciát vehetsz. Úgy tudom főznek túrót is, ill tejfölös zselé. Nos, ahogy mondják, az íz és a szín.

Ezúttal veszünk 200 ml hideg tejet, adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál. evőkanál cukor és egy teáskanál agar teteje nélkül (a következő alkalommal kb. 2/3 teáskanálnyit vettem). Keverjük össze, és hagyjuk állni 20 percig, és "duzzasztjuk" az agart.

Ezután a tejet felmelegítjük, és másfél percig forraljuk is, ne felejtsük el folyamatosan keverni.

Öntsük formákba, díszítsük gyümölccsel vagy bogyóval.

Íme két recept: zselé gyümölcslére és agarra, ill tejzselé agaron. Egy kis különböző folyamatok, de az eredmény ugyanaz. 🙂

Hogyan kell főzni finom zselé léből és agarból, ami akár nagyböjtben is fogyasztható ...

Mossa meg a szőlőt. Bármilyen szőlő felhasználható. A szőlőfajták változtatásával más végeredményt érhetünk el – mind ízben, mind színben. A mi esetünkben egy nagyot használtunk rózsaszín szőlő, így az eredmény egy sötét rózsaszínű, gazdag ízű zselé.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Tépd le a bogyókat a gallyról (kényelmesebb így sütni), tedd magas oldalú formába. Öntsük szükséges mennyiség vizet, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket.

Zárja le szorosan a formát alufóliával, és küldje a sütőbe 40 percig sütni.

Ez idő alatt a szőlőnek levet kell engednie, a cukornak meg kell olvadnia, ennek eredményeként illatos szőlőszirup marad a formában.

Szűrjük át a szirupot egy szitán.

Szőlőlé fűszerekkel, öntsük agar-agarba. Forraljuk fel, forraljuk fél percig állandó keverés mellett.

Itt érdemes néhány szót ejteni a csodaporról. Az agar-agart vörös és barna algákból extrakcióval nyerik. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik: hozzájárul az edények hosszabb tárolásához (tejtermékekben gyakran láthat agar-agart). Agar-agar - természetes termék, vitaminokban és mikroelemekben gazdag, segíti a szervezet tisztítását, normalizálja a májat. Az agar-agar zselésítő tulajdonságai erősebbek, mint a zselatiné.

Az agar-agar nem oldódik fel hideg vízben, ezért forró folyadékkal öntjük, esetünkben szirup. Az agar-agar már 40 fokos hőmérsékleten kezd megszilárdulni. Hűtve teljesen megragad.

A zselét krémesekbe öntjük. Hagyjuk kihűlni a folyadékot, utána a zselét a hűtőben lehűthetjük.

Ha nem szereti a túl szoros zselét, az agar-agar mennyiségét csökkenteni kell. Az agar-agar helyes mennyiségének meghatározásához a gyakorlatban ellenőrizheti - egy teáskanálnyi folyadékot, amelyben az agar-agar már fel van hígítva. mélyhűtő 30 másodpercig. Ha a keverék gyorsan megkeményedik, akkor a por mennyisége megfelelő.
A zselébe dobhatsz pár friss bogyót, ettől élénkebb lesz a zselé íze, ill megjelenésérdekes.