Hogyan készítsünk finom tejfölt házi tejből. Hogyan készítsünk tejfölt otthon

Az erjesztett tejtermékek minden ember étrendjében jelen vannak, már egészen kicsi koruktól kezdve ajánlott adni őket. A boltban vásárolt termékek azonban gyakran hagynak maguk után kívánnivalót, ezért sok háziasszony gondolkodik azon, hogyan készítsen önálló tejtermékeket. Valójában ebben nincs semmi bonyolult, csak néhány ajánlást kell követnie. Megmondom, hogyan készítsünk tejfölt tejből otthon, és bevált recepteket adok. Ugyanakkor nem felejtem el, hogy a tejet nemcsak a tehenek adják, hanem a kecskék is. Ez azt jelenti, hogy mindkét állat tejéből tejfölt készítünk.

A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, különleges tejsavbaktériumokkal erjesztett tejszín. A tejsavas erjedés a tejfehérjék változásához vezet, ezért a tejfölt sokkal jobban felszívja az emberi szervezet, mint ugyanazt a tejszínt.

Hogyan készítsünk tejfölt tehéntejből otthon?

1. számú recept

Egy ilyen fermentált tejtermék elkészítéséhez kétszáz gramm joghurtra vagy tejfölre, négyszáz gramm nehéz tejszínre (házi tejből) lesz szüksége. Keverje össze ezeket az összetevőket, és jól keverje össze, hogy homogén keveréket kapjon. Tegye félre ezt a kompozíciót meleg helyen huszonnégy-negyven órára. Rendszeresen távolítsa el a megvastagodott réteget a falakról egy kanállal, és alaposan keverje össze.

A szükséges idő kivárása után keverje össze újra a tejterméket, fedje le műanyag fóliával, és tegye be egy napra a hűtőszekrénybe. Ezen idő elteltével a tejföl késznek tekinthető.

2. számú recept

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a tejföl hosszantartó savanyítás nélkül is elkészíthető. Elkészítjük a tejszínt, kevés citromsavat adunk hozzá, valamint feloldott agar-agart vagy zselatint. A kapott készítmény savanyú ízt és kellemes vastagságot kap. Ezt követően 24 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.

3. számú recept

A házi tejföl ezen változatának elkészítéséhez akár bolti tejet is használhat, de annak rövid szavatossági ideje kell legyen. Először melegítse fel, és öntse üvegbe vagy más alkalmas edénybe. Fedje le a tartály nyílását vastag gézzel vagy vászonszalvétával, és szorosan kösse be, hogy a törmelék és a törmelék ne kerüljön a tejbe. Hagyja a tartályt meleg helyen leülepedni és természetesen megsavanyodni. Nyáron ez a folyamat egy vagy két nap alatt lezajlik, télen pedig körülbelül öt napig tart. Ne rázza fel és ne keverje a tejet, amíg megsavanyodik.

Miután a termék kissé emelkedni kezd, helyezzünk egy szűrőedényt egy széles edényre, béleljük ki vastag gézzel, és öntsük rá a megkelt savanyú tejet. Hagyja ezt a szerkezetet egy ideig, hogy a szérum teljesen kifolyjon.

A tejsavó dekantálása után (kb. pár óra) zselészerű massza marad. Turmixgéppel turmixoljuk, az állagot magunk állítjuk be. A kész termék folyékonyabbá tételéhez adjon hozzá egy kis tejet. Az elkészített keveréket hűtőbe tesszük lehűlni.

4. számú recept

A tejföl ezen változatának elkészítéséhez egy pohár tejszínt és néhány evőkanál tejfölt kell készítenie. Melegítsünk fel egy pohár tejszínt negyven fokos hőmérsékletre. Ezután öntsük egy üvegbe, miután előzőleg leforráztuk forrásban lévő vízzel. A tejszínhez adjunk pár evőkanál friss tejfölt, és jól keverjük össze. Fedje le az üveget gézzel, és rögzítse egy rugalmas szalaggal. Ezután jól csomagolja be a tartályt valami melegbe, például egy takaróba, és hagyja békén kilenc órán keresztül. Ez idő alatt nem kell megérinteni az üveget, nem kell hordoznia vagy ráznia. Kilenc óra elteltével vegye ki az üveget a takaróból, és tegye be a hűtőszekrénybe. A késztermék vastagsága kizárólag a felhasznált krém zsírszázalékától függ.

Hogyan készítsünk tejfölt kecsketejből otthon?

Úgy tartják, hogy a kecsketejből készült tejfölt nehezebb elkészíteni, mint a tehéntejből, több zsírt tartalmaz, de a gyomor is könnyen emészthető.

Vegyünk friss kecsketejet, és keverjük össze kis mennyiségű savanyú kecsketejjel. Hagyja ezt a készítményt négy napig, fedje le gézzel vagy ruhával. A legjobb, ha az edényt meleg helyiségbe helyezzük. Az állás teljes ideje alatt nem szabad megérinteni vagy mozgatni. Négy nap elteltével egy réteg képződik a tej felszínén. Ez a kecsketejes tejföl. Óvatosan kivesszük, összeturmixoljuk (lehet turmixgép is) és betesszük a hűtőbe. A tégely alján joghurt kerül, amely szintén rendkívül jótékony hatással van a szervezetre, és alapanyagként használható különféle ételek, például pékáruk elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk tejfölt saját kezűleg? Finom házi tejföl készítése saját kezűleg

A tejföl népszerű tejtermék, amely minden otthonban használható. Ez a termék leginkább sok étel összetevőjeként ismert, egyedi ízt adva nekik, de tulajdonságai között vannak egyéb előnyök is – például a tejfölt a népi gyógyászatban használják.

Sőt, a termék minden előnye a 100%-ban természetességének köszönhető, ami mostanában nem mondható el a bolti termékekről, amelyek nagyszámú kétes eredetű adalékanyagot tartalmaznak, és a gyártók sem mindig hajlandóak hangosan beismerni, hogy termékük nem teljesen valódi. Ez az oka annak, hogy sokan készek felidézni a házi tejföl korábban népszerű készségeit. Ebben valójában nincs semmi bonyolult - csak ismernie kell a technológiát, és szigorúan be kell tartania azt.

A termék összetétele

A tejtermékek gyári gyártóinak ravaszsága már csak azért is látható, mert a házi tejföl esetében a BZHU (a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom mutatója) külön van feltüntetve, és megközelítőleg szabványos, míg a konzerv tejföl esetében ezek a mutatók jelentősen eltérhetnek. gyártótól függően.

Nem titok, hogy a tejföl egyáltalán nem a fogyást elősegítő termék, de a megfelelő étrendet felépíteni igyekvők számára a pontos számok fontosak – ezek ismeretében bármit ehetsz, csak mértékkel. A tejföl hatalmas zsírtartalmú termék – ez a komponens a teljes tömegének körülbelül egynegyedét teszi ki, és mindössze 100 gramm ebből a termékből fedezheti a szervezet napi zsírszükségletének körülbelül egyharmadát. A zsírokhoz képest a fehérjék és a szénhidrátok viszonylag kicsik - 2,8 és 3,6 gramm 100 gramm tejfölben.

Ami a termék tápértékét illeti, mindössze száz gramm házi tejföl körülbelül 255 kilokalóriát tartalmaz. A törékeny lányok számára, akik szigorúan vigyáznak az alakjukra, már önmagában egy fél pohár ebből a termékből teljes nassolnivaló lehet, így semmi esetre sem szabad túlzásba vinni a tejfölt.

A tejföl magas kalóriatartalmára tekintettel csak fogyókúra alkalmával használható szószként, vagy főételként, minimális kalóriatartalmú dióval vagy gyümölccsel ízesítve.

Főzési módszerek

Számos lehetőséget találhat a tejföl elkészítésére otthon, de a modern városi körülmények között, ahol az embereknek nincs teljes értékű háztartásuk, leggyakrabban közönséges tejből készítik. Fő összetevőként javasolt a falusi tehéntejet előnyben részesíteni, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a bolti termékkel is elfogadható - feltéve, hogy a gyártó megbízható és nem csúszik a vegyszer a természetes termék helyett. . Elegendő mennyiségű kész tejfölhöz általában három liter tejet vesznek.

Az otthoni tejföl készítéséhez tejszínre van szükség, ezért az első dolog, amit a tejből kell beszerezni. A lépésről lépésre elkészített recept így néz ki. Először fel kell melegíteni a tejet, és ha házi, akkor még forraljuk is - így sterilizálhatjuk, hogy minden fertőzést eltüntessünk. A tejet legfeljebb 10 percig a tűzön tartják, és a hőt minimálisra állítják, amint a folyadék forrni kezd.

A sterilizált tejet hagyni kell kissé lehűlni, majd műanyag- vagy üvegedénybe kell önteni, de nem lezárva, hanem csak vastag törülközőbe csomagolva vagy vastag szalvétával szorosan letakarva. Az edényt meleg, de napfénynek nem kitett helyre tesszük, hogy a tej megsavanyodjon – általában 48 óra expozíció elég. Igazán meleg hely hiányában az időkeret akár öt napig is eltarthat.

A krémkészítés lényege, hogy a zsíros rész elváljon és lebegjen, így az edényt soha nem szabad megrázni, tartalmát összekeverni.

Amikor a tej a szükséges mértékben megsavanyodott, a két réteg közötti különbség vizuálisan észrevehetővé válik. Ezt követően egy megfelelő méretű edényt kell előkészíteni, bele kell helyezni egy szűrőedényt, majd több réteg gézzel le kell fedni, hogy a savanyú tejet leszűrjük. Tekintettel a tejszín jelentős vastagságára, a folyadék leeresztése meglehetősen hosszadalmas és másfél óráig is eltarthat - ezt a pontot figyelembe kell venni a tej ülepítésére és a szűrésre szolgáló edény kiválasztásakor. A kész krémnek elég sűrű masszának kell lennie, amelyben a folyadék csak kis százalékot tesz ki.

Ahhoz, hogy a tejszínt tejföllé alakítsuk, csak alaposan fel kell verni egy turmixgép segítségével. Ebben az esetben a massza vastagsága a szakács véleménye szerint túlzottnak bizonyulhat - ebben az esetben csak ízlés szerint kell hozzáadni a friss tejet. Ahhoz, hogy a tejföl végre felhasználásra kész legyen, felverés után légmentesen záródó edénybe kell zárni, és fél órára hűtőbe kell tenni.

A fenti recept abból áll, hogy a tejfölt kizárólag tejből készítjük előétel nélkül, de használható is - akkor gyorsabban érhető el az eredmény. Mivel a tejföl saját készítését a termék természetességének ellenőrzésére irányuló vágy határozza meg, vissza kell utasítania a boltban vásárolt előételeket - ehelyett a közönséges kefir jól működik. Ebből az erjesztett tejtermékből átlagosan csak négy evőkanál elegendő egy liter tejhez.

Ebben az esetben az eljárás kissé bonyolultabb lesz. Az előző recepthez hasonlóan először fel kell forralnia a tejet a sterilizáláshoz, bár ha bolti ultrapasztőrözött tejet választ, akkor nem kell felforralnia a folyadékot, csak viszonylag alacsony hőfokra korlátozza magát. A lényeg az, hogy a tejsavbaktériumok aktív szaporodásához, amelyek már jelen vannak a kefirben, és segítik a tej többi részét savanyítani, körülbelül 40 fokos hőmérsékletre van szükség.

Ha nincs kéznél hőmérő, nem számít – érintéssel meghatározhatja a megfelelő körülményeket, mert a kijelzett hőmérsékletek pár fokkal magasabbak az emberi test hőmérsékleténél, így a tej alig fog tűnni. tapintásra, de határozottan nem menő. A felforrósított tej és a kefir összekeverése után a keveréket alaposan rázzuk fel vagy keverjük össze, csomagoljuk vastag ruhába, és tegyük meleg, sötét helyre körülbelül 8 órára.

A kovász nélküli tejfölnél a termék leszűrés után majdnem kész lenne, de a kovászos elkészítése némileg eltér. 8 óra meleg helyen való infúzió után a kannából származó savanyú tejet egy szűrőedénybe öntjük, előzőleg több réteg gézzel béleljük ki, de mivel az alapanyagot jóval kevésbé infundáltuk, még el kell érnie állapotát. . Ehhez letakarjuk a szűrőedényt, és az összes tartalommal együtt további 8 órára a hűtőbe tesszük. Az eljárás során nemhogy nem tilos, de ajánlatos többször megkeverni a masszát - így a folyékony tejsavó gyorsabban kiürül, így a krém tiszta formában marad.

Hűtőben való ülepítés után szinte kész tejfölt kapunk - csak turmixgéppel kell felverni, és kevés tej hozzáadásával beállítani az állagot. A kovászsal elkészített kész tejfölnek még egy éjszakát a hűtőszekrényben kell állnia felhasználás előtt - ez segít „altatni a kovászot”, és lelassítja a termék további savanyításának folyamatát.

Városi körülmények között nehéz lehet igazi falusi tejhez jutni, és egy szupermarketben túl nagy a veszélye annak, hogy ízletes, de mégsem teljesen természetes termékbe kerül. A népi iparművészek azonban kitalálták a módját, hogy akár ilyen termékből is házi tejfölt készítsenek, bár a fő alapanyagokat továbbra is a lehető leggondosabban kell kiválasztani. Előreláthatólag ehhez a recepthez a tejen kívül más összetevőkre is szükség lesz - tehát érdemes még 300 g 8%-os zsírtartalmú vajat, valamint 2-3 evőkanál bolti tejfölt.

A kiválasztott vaj lehetőleg natúr legyen, hiszen ez felelős azért, hogy egy megkérdőjelezhető tejterméket zsírtartalommal és jellegzetes tejkomponensekkel adjon át. Kis darabokra vágjuk, és egy ideig az asztalon hagyjuk, hogy megpuhuljon. Ezt követően a vajat összekeverjük a tejjel, és ebben a formában lassú tűzön melegíteni kezdenek, folyamatosan kevergetve, hogy a kockák meg ne égjenek. Ne melegítse a folyadékot arra a hőmérsékletre, amelyen a kockák teljesen megolvadnak - feltételezhető, hogy meleg tejben akkor is elérik a kívánt hőmérsékletet, ha a tűzhely ki van kapcsolva.

Elég, ha a kapott keveréket turmixgéppel néhány percig teljes erővel verjük, hogy a massza kissé besűrűsödjön és krémmé váljon. A kapott krémhez adjunk hozzá elkészített vásárolt tejfölt, amely itt indítóként működik, majd a keverékkel ellátott tartályt vastag törülközőbe vagy takaróba csomagoljuk, és meleg és sötét helyre helyezzük, hogy leülepedjen. A pontos várakozási idő a szoba hőmérsékletétől és a kovász minőségétől függ - általában 6-12 órát kell várni, ezért a recept készítői azt javasolják, hogy rendszeresen nézzen be a tartályba, hogy felmérje a fokot. a tejföl készenlétéről.

Hazánkban viszonylag ritka a kecsketej, de mindig bátran kijelenthetjük, hogy természetes, és ami a legfontosabb, sokkal könnyebb belőle házilag tejfölt főzni, mint tehéntejből.

A folyamat rendkívül egyszerű lesz, ha a gazdaságban van egy speciális tejleválasztó. A nyersanyagot átlagos szobahőmérsékleten több órán át állni hagyjuk egy gézzel letakart tálban - ennek köszönhetően sajtgomba jelenik meg a tejben. A leülepedett tejet körülbelül 35-38 fokra kell melegíteni (a folyadék hőmérsékletét tapintással normálisnak érzékeljük - a tej nem tűnik sem melegnek, sem hidegnek).

A leválasztón először meleg vizet engednek át, hogy a készülék a tejével azonos hőmérsékletet érjen el, majd a fő alapanyagot engedik át rajta. Majdnem kész tejföl fog kifolyni a készülékből, amit csak hagyni kell érni - ehhez még 24 órán át meleg helyen, a napsugaraktól védett helyen áll, majd a hűtőbe kerül. . Hidegben kissé besűrűsödik, és amikor ez megtörténik, a termék használatra kész.

Elválasztó hiányában az eljárás még egyszerűbbnek tűnik, bár több időt vesz igénybe. Az ideális előétel egy ilyen termékhez ugyanaz a kecsketej, csak korábban savanyú. A friss tejet kis savanyú tejkeverékkel néhány napig meleg helyen hagyják, nem hermetikusan lezárva, csak gézzel fedve le a tartályt. Amikor jellegzetes vastag réteg jelenik meg a folyadék felületén, bármilyen kényelmes módon szűrni kell - ez a kész tejföl.

Lassú tűzhelyben

Sok modern ember számára ez a csodaeszköz szó szerint helyettesíti az egész konyhát, és a konyhaművészet gépesítésének igazi megtestesítője. Nem okoz csalódást azoknak, akik házi készítésű tejfölre vágynak – a multicooker ennek elkészítésében is segít. Egy másik dolog az, hogy a folyamat során kész fermentált tej összetevőket kell használnia - 20% zsírtartalmú tejfölt és természetes eredetű joghurtot, mindkét összetevő 150 gramm / liter friss tej. Készüljön fel arra, hogy kedvenc eszköze egész éjszaka elfoglalt lesz.

Először is, a tejet lassú tűzhelyben körülbelül 40 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni - ez optimális a tejsavbaktériumok populációjának gyors növekedéséhez. Bármilyen előre beállított program alkalmas erre a célra, a legfontosabb kritérium a hőmérséklet fenntartása, különben a végtermék íze kiszámíthatatlan. A maradék két hozzávalót öntsük a felforrósított tejbe, és alaposan keverjük simára a keveréket – a turmixgép nem árt ebben a kérdésben. Ezt követően fűtési módban a kapott masszát negyed óráig melegíteni kell.

Annak érdekében, hogy a tejföl végre elérje a megfelelő állapotot, semmilyen körülmények között ne nyissa ki a multicooker fedelét közvetlenül az eljárás befejezése után - hagyja, hogy legalább nyolc órán keresztül ugyanazon multicooker körülményei között álljon. A megadott idő lejárta után a masszát a hűtőbe lehet küldeni, ha kicsit besűrűsödik, már fogyasztható is.

Egyéb receptek

Hagyományosan a tejfölkészítés legkedveltebb alapanyaga a teljes tej vagy a sült tej, de az is előfordul, hogy ezek az alapanyagok nincsenek kéznél, de vannak más erjesztett tejtermékek, amelyeket szívesen helyettesítenénk tejföllel. A „tej” szépsége az, hogy nagyon szabadon „átalakítható” egyik állapotból a másikba.

A krémből

A tejfölből történő tejfölkészítés során az alapanyagok minden bizonnyal átmennek a tejszínré átalakulás szakaszán, mert ha ez utóbbi már rendelkezésre áll, akkor az eljárás nagyban leegyszerűsödik, és ami a legfontosabb, időben lecsökken. Azonban nem akármilyen krém alkalmas - A jó eredmény érdekében zsírtartalmuk legalább 10%. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében használjon indítót kész tejföl formájában - fél liter tejszínhez körülbelül két evőkanál ilyen indító szükséges.

A fő alapanyagokat és az indítót alaposan össze kell keverni, majd a terméket sötét helyen, szobahőmérsékleten másfél napig állni kell, de a gyakorlatban ez nagyban függ a szobahőmérséklettől.

Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a tartási idővel, a folyamatot ellenőrizni kell a termék állagának időszakos értékelésével. Amikor a tejföl – véleménye szerint – készen áll, tegyük a hűtőbe, és hagyjuk ott leülepedni, hogy leállítsuk a tejsavbaktériumok létfontosságú folyamatait.

A joghurtkészítőben

A joghurtkészítő egy olyan tartály, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig folyamatosan magas hőmérsékletet tartson fenn, ami lehetővé teszi az erjesztett tejtermékek fermentációs folyamatának stabilizálását és felgyorsítását. A házi vagy vásárolt tejszínt általában nyersanyagként használják a joghurtkészítőben történő tejföl készítéséhez; Természetesen kezdheti a tejjel, de akkor a folyamat sok időt vesz igénybe.

Ha pasztőrözött tejszínt vásárol, akkor nem kell előzetesen sterilizálni, ellenkező esetben a fő összetevőt először fel kell forralni, majd hagyni kell körülbelül 40 fokra lehűlni. Ne feledje, hogy a tejszín zsírtartalma határozza meg a leendő tejföl zsírtartalmát.

A joghurtkészítőben való tejfölkészítés lényege, hogy így elég gyorsan elkészíthető, így az előételről sem szabad lemondani. Mint ilyen, akár vásárolt (szupermarketekben és néhány gyógyszertárban értékesített), akár 4%-os zsírtartalmú erjesztett sült tej vagy házi joghurt megfelelő lehet. Ha a választás a vásárolt porított kovászra esik, figyelmesen olvassa el az erre vonatkozó utasításokat. A házi tejföl tapasztalt gyártói azt állítják, hogy jobb, ha a port nem a tejszín teljes mennyiségében egyszerre hígítjuk, hanem először alaposan keverjük össze egy kis mennyiségű folyadékban, amelyet ezután összekeverünk a termék fő részével.

Néhány joghurtkészítő rendelkezik beépített móddal a tejföl elkészítéséhez, és ha ilyen szerencséd van, akkor ezt kell választania. Ha nincs, akkor másik hasonló módot kell választania, és a tejföl érlelési ideje általában 7-8 óra. Ezen időtartam lejárta után a kész folyadékot ki kell engedni a joghurtkészítőből, és körülbelül egy órát a hűtőszekrényben kell hagyni, majd a kívánt termék készen áll.

Kefirből

A házi tejföl készítésének gyakori alapanyaga nem csak a friss tej, hanem egy másik népszerű tejital - a kefir is. Az ilyen nyersanyagok literenként körülbelül két pohár kész tejfölt adnak, de nem szabad elfelejteni, hogy mind a végtermék mennyisége, mind minősége nagymértékben függ attól, hogy a teljes zsírtartalmú kefirt hogyan választották.

Hatalmas előnye annak, hogy a kefirt a tejföl készítésének alapanyagaként választjuk, hogy ez a recept egyáltalán nem jár nehézségekkel. Valójában a kefir tejföl, csak erősen hígítva, ezért a tejföl készítőjének az a feladata, hogy ez utóbbit elválasztsa a savótól. Ebből a célból érdemes egy szűrőedényt behelyezni egy nagy edénybe, amely viszont több réteg vastag gézzel van kibélelve.

Mivel a kefir már tejsavtermék, nem igényel további melegítést - éppen ellenkezőleg, a vele lévő tartályt hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol zsíros összetevőinek lehetősége lesz besűrűsödni. Ez a feladat körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. A megadott idő elteltével a gézben egy jelentősen megsűrűsödött anyag található, ami valójában tejföl - használat előtt nem is kell hűtőszekrényben tartani, mert onnan közvetlenül.

A maradék tejsavó sem pazarlás, mert jó adalék lehet a dús sütőtésztához.

A tejföl készítésének receptjei rendkívül egyszerűnek tűnnek, és ez a tény az, ami cserbenhagyja a legtöbb embert, aki csak most kezd kísérletezni a tejsavas termékek otthoni készítésével. Az tény, hogy az ilyen receptekben viszonylag kevés apró részlet található, de ezek döntő szerepet játszanak, míg a kezdők, akik bíznak a feladat egyszerűségében, egyszerűen nem figyelnek az apró fenntartásokra. Annak érdekében, hogy az eredmény ne okozzon csalódást, adunk néhány népszerű tippet, amelyek megoldják a fő problémákat:

Ha lehetősége van természetes tejet vásárolni a faluban, különösen olyan emberektől, akiket személyesen ismer, az a legjobb, ha ezt tenné. A termék szokásos forralással sterilizálható, de biztosan biztos lehet benne, hogy természetes, és nem tartalmaz olyan káros vegyszereket, amelyekkel a modern gyártók szívesen visszaélnek.
Sok kezdő, akinek az első tejfölje túl hígnak bizonyult, aggódik amiatt, hogyan lehet sűrűbbé tenni. Elméletileg a termék egy kicsit tovább eltartható az érési szakaszban, de ez mégsem hoz alapvetően megváltozott eredményt.

A lényeg az, hogy a tejföl nem tartalmazhat több zsírt, mint amennyit a nyers tej tartalmazott, amelyből készült, ezért a termék zsírtartalmának a jövőbeni növelése érdekében egyszerűen válasszon zsírosabb tejet vagy kefirt.

Előfordul, hogy a házi tejföl teljesen szokatlan és ugyanakkor nem túl kellemes ízt kap - például keserű. Ez különösen gyakran fordul elő a kecsketejből készült tejföllel - nagyon igényes a pontos hőmérsékleti mutatók fenntartása, és a nem megfelelő keserűség azt jelzi, hogy az érlelés helye nem volt elég meleg. A túlságosan savanyú íz az ellenkezőjét jelzi - a kiválasztott hely túl meleg volt. A fémes íz valószínűleg felfedi megjelenésének okát - a tej és az erjesztett tejtermékek érintkezése bármilyen fém edénnyel rendkívül nem kívánatos.
A tejfölt tiszta tejből is lehet készíteni, de ha gyorsan kell, akkor további hozzávalók után kell nézni. A folyamat felgyorsításának legegyszerűbb módja, ha az indítót egy kész fermentált tejtermék, például joghurt kis keveréke formájában használjuk. Alternatív megoldásként hozzáadhat néhány evőkanál cukrot a keverékhez. Anélkül, hogy előétel lenne, ideális segítség a tejsavbaktériumok telepének gyors növekedéséhez, és szokatlanul mély ízt ad.

A házi tejföl elkészítésének folyamata még gyorsabban megy végbe, ha nem friss, hanem korábban már megsavanyodott tejet használunk fő alapanyagként – így a kefirből néhány órán belül tejfölt kinyerhetünk további hozzávalók használata nélkül.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon tejfölt készíteni.

Csecsemőkorától kezdve az ember megismeri a tejet és annak összes származékát. Először is az anyatej. Egy évhez közeledve a gyermeket etetni kezdik, és egy kicsit később erjesztett tejtermékeket próbálnak ki. És miután felnőtté vált, az ember szinte mindenevővé válik. A tej pedig alaposan bekerült az étrendjébe. Kefir, erjesztett sült tej, Varenets és természetesen tejföl. Vannak esetek, amikor saját maga szeretné elkészíteni a terméket. Például vannak receptek tejföl készítésére otthon, sok háziasszony használja őket.

Megjegyzendő, hogy a tejsavbaktériumok, amelyek a természetes tejföl részét képezik, jótékony hatással vannak a belekre, mikroflórájukkal benépesítve azt.

A házi tejföl olyan vitaminokat tartalmaz, mint az E, C, A, PP, B-vitaminok és ásványi anyagok, például fluor, réz, vas, cink, mangán, jód. A zsír- és szerves savak – béta-karotin, fehérje, szénhidrátok és természetes cukor – pedig a szervezet tárházát jelentik.

Ez a termék jól felszívódik. Joghurt, kefir, erjesztett sült tej mellé gyomorpanaszok, rossz emésztés esetén ajánlott. Az otthon elkészített tejföl javítja az anyagcserét a szervezetben. Kétségtelenül jótékony hatással van az agyműködésre. Az idegsejtek termelékenysége nő. Azt is tartják, hogy a tejföl pozitív hatással van a férfi potenciára.

A tejfölt az otthoni kozmetológiában is használják. Az ezen alapuló maszkok rugalmasabbá teszik a bőrt és javítják a hangot. Segítségükkel a bőr kevésbé érzékeny a környezeti hatásokra. A tejfölnek a házi gyógyászatban is helye van. Jól küzd a leégés ellen. A tejföl jól táplálja és hidratálja a bőrt. Azok számára pedig, akiknek hosszan tartó depressziójuk van, a tejföl egyszerűen isteni ajándék. Néhány kanál mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel – és nyoma sem marad a fáradtságnak.

Tudja, hogy a tejfölben kevesebb a koleszterin, mint a vajban? Ez igaz. Ha orvosa kizárta a vajat az étrendből, nyugodtan helyettesítheti tejföllel. Az orvos által előírt szigorú étrendben szerepel. Végül is a tejföl helyreállítja az étvágyat a betegség után, segít a székrekedés elleni küzdelemben és a belek általános javulásában.

Mindezt érdemes kipróbálni tejfölből, tejből vagy más, a házban fellelhető hozzávalókból tejfölt készíteni.

Beillesztés a gyermekek étrendjébe

A tejfölt elsősorban gyerekeknek ajánljuk, mert ez a növekvő szervezet kalcium fő szállítója. És mint tudod, a baba csontjai, porcikái és fogai kalciumból állnak. Jobb, ha nem adja ezt a terméket másfél évesnél fiatalabb gyermeknek.

Ha a baba allergiás a laktózra, jobb, ha legfeljebb 30% zsírtartalmú tejfölt ad. Akkor jó, ha belekerül a levesekbe és a desszertekbe. Akkor a haszon óriási lesz. A vírusos betegségek csúcspontján sok anya reszelt sárgarépából és tejfölből álló salátával eteti babáját. És ez így van, mert a beteg gyermek állapota enyhül, és jelentősen csökken az újbóli fertőzés kockázata.

Hogyan készítsünk tejfölt házilag úgy, hogy a baba a lehető legtöbb hasznot hozza a fogyasztásából?

Receptek házi tejföl készítéséhez

Sokan úgy vélik, hogy a tejföl önálló készítése összetett és gondos folyamat. De ez nem igaz. Sokféleképpen lehet elkészíteni.

A tejből készült tejföl klasszikus receptje otthon meglehetősen egyszerű. Ehhez 3 liter tehéntejre van szükségünk. Erre leginkább a falun vásárolt tej felel meg. De ha nincs, akkor vigye el a boltból.

A tejet egy serpenyőbe kell önteni és fel kell melegíteni, de nem forralni. Ezután üvegbe kell önteni, törölközőbe csomagolni és meleg helyre tenni.
Átlagosan két nap kell, amíg a tej megsavanyodik. De ha kint tél van, néha akár öt napig is eltarthat. Savanyítás közben nem ajánlott a tejet keverni vagy bármi mást csinálni.
A savanyú terméket szűrőedényen keresztül kell önteni. Ügyeljen arra, hogy legalább három réteg géz legyen. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot.
Ami a gézen marad, azt egy csészébe kell helyezni, és habverővel vagy turmixgéppel fel kell keverni. Hozzáadhat tejet a kívánt állagúra.
A kapott masszát üvegbe tesszük, és egy órára hűtőbe tesszük. És elkezdheti enni.

Amint látja, a tejföl készítése nem olyan nehéz.

Tejszínes tejföl

A házi készítésű erjesztett tej egyik előnye, hogy képes egy terméket másokból előállítani. A legfontosabb dolog a fermentációhoz szükséges baktériumok jelenléte. Használhat például krémet. 0,5 liter tejszínhez (zsírtartalmuk 10%-nál nagyobb legyen) 2 evőkanál kész tejföl kell.

Hogyan készül így a tejföl?

Ne feledje, hogy a házi készítésű termék gyorsan megromlik, és próbálja meg a lehető leghamarabb felhasználni.

Más módokon

A kettőn kívül még számos módja van a tejföl készítésének tejből és még sok más.

Kezdjük ugyanazzal a tejjel. A gyártási technológia egyszerű. Ehhez a következő termékekre van szükségünk: 320 g 3,2 zsírtartalmú tej, 300 g 8 százalékos zsírtartalmú vaj és két és fél evőkanál tejföl.

A vajat apró darabokra kell vágni. Hagyjuk állni, amíg megpuhul.
Keverjük össze a vajat és a tejet, tegyük a tűzhelyre és melegítsük fel. Keverjük össze.
Ha a vaj felolvadt, öntsük turmixgépbe és turmixoljuk teljes erővel. Ez 3 percig tart. Krémet kapsz.
A turmixgépből mindent egy mély edénybe kell önteni, hozzáadni a tejfölt és alaposan össze kell keverni. Utána szorosan fedjük le fedővel, és csavarjuk be valami melegbe.
Hagyja meleg helyen legalább 6 órán át. Időnként érdemes a fedél alá nézni, hogy megsült-e valami étel.
A tejfölt a hűtőbe tesszük. Kihűlés után fogyasztható.

Van egy csodálatos recept a joghurt alapú házi tejföl készítésére. Ehhez egy liter tejre és két evőkanál kész ivójoghurtra van szükség.

Öntse a tejet egy mély edénybe, és tegye hűvös helyre 20 órára. A felületén krémréteg képződik.
Óvatosan távolítsa el a kapott réteget. Ezután hozzá kell adni a joghurtot, jól össze kell keverni, és a tartályt meleg helyre kell tenni 7 órára.
Lassan felverjük a keveréket, és hűtőbe tesszük. Jobb, ha a tejföl tovább áll alacsony hőmérsékleten. Akkor jobb lesz az íze és az állaga.

Bármilyen módszert is használsz, a tejfölöd lesz a legjobb. Végül is a saját kezeddel készítetted. Jó étvágyat!

Tejföl tejből otthon: Videó

Az üzleteinkben lévő termékek továbbra is fokozatosan drágulnak. És amit korábban könnyen megengedhetett magának, az ma már nem olyan megfizethető. A tejtermékek, mint mindenki más, szintén nem maradnak le ebben az „árversenyben”, bár soha nem voltak különösebben olcsók. De sokak számára a tejtermékek a legfontosabbak. Ma a tejfölről fogunk beszélni, vagy inkább arról, hogyan készíthet házi tejfölt. Nyilvánvaló, hogy nem lehet vízből elkészíteni. Tejből vagy más termékből is készüljön, de ismét tejből. Tejszínből elkészítjük a házi tejfölt.

Tejszínből házi tejfölt készítünk. Egyszerű recept

Tehát, ha tejszínből készíti a tejfölt, akkor ennek a finom fermentált tejterméknek a költségének körülbelül 30-40 százalékát is megtakaríthatja. Ehhez krémet kell vásárolnia. Egy fél literes kiszerelés elég lesz, de a tejszín zsírtartalma 10 százaléktól legyen. A zsírtartalom lehet magasabb, de 10% a legalacsonyabb szint.

Ezután két evőkanál közönséges tejfölt kell hozzáadnia a krémhez. Ezt az egész egyszerű kompozíciót összekevered egy közönséges kanállal, majd békén hagyod egy napig, esetleg másfél napig. A leendő tejfölt nem kell a hűtőbe tenni, csak hagyja állni a szobájában, természetes hőmérsékleten, ami ebben az esetben pontosan szükséges. De miután a tejsavbaktériumok elvégezték a „munkájukat”, és ez a kompozíció már igazi tejföllé alakult, akkor be lehet tenni a hűtőbe.

A tejszínből készült tejföl ízét és állagát tekintve egyáltalán nem rosszabb, mint a boltokban vásárolt. Itt is spórolhat, mert a tejszín vásárlása sokkal olcsóbb lesz, mint a tejföl.

Egy másik fontos szempont, amelyet emlékezni kell, amikor úgy dönt, hogy elkészít magának egy újabb adag házi tejfölt. A következő csomag krémbe a második elkészítés során előételként saját terméket kell tenni, nem bolti tejfölt.

Ebben a rövid videóban azonban elmondanak egy másik lehetőséget a házi tejföl készítésére. Itt már tejből készítik. Lássuk csak.

Hogyan készítsünk tejfölt tehéntejből otthon?

1. számú recept

2. számú recept

3. számú recept

4. számú recept

Hogyan készítsünk tejfölt kecsketejből otthon?

Úgy tartják, hogy a kecsketejből készült tejfölt nehezebb elkészíteni, mint a tehéntejből, több zsírt tartalmaz, de a gyomor is könnyen emészthető.

Hogyan hasznos a tejföl, mik a jótékony tulajdonságai?

A jó minőségű tejföl mérsékelt fogyasztása óriási előnyökkel járhat a szervezet számára: javítja az emésztési folyamatokat, javítja az anyagcserét, javítja a hangulatot és a teljesítményt.

Ez az erjesztett tejtermék nagyon gyorsan és hatékonyan szívódik fel szervezetünkben, így gyermekeknek és időseknek egyaránt adható. A tejföl segít normalizálni a hormonszintet, és pozitív hatással van az agy és a reproduktív rendszer tevékenységére. Hatalmas mennyiségű hasznos anyaggal is telíti szervezetünket, például vitaminokkal, ásványi anyagokkal, aminosavakkal és zsírokkal.

A tejföl kalóriatartalma

A termék kalóriatartalma közvetlenül függ a zsírtartalmától. Tehát száz gramm húsz százalékos tejföl kétszázhat kalória forrása, száz gramm tizenöt százalékos tejföl százötvennyolc kalóriát, az alacsony zsírtartalmú tíz százalékos tejföl pedig száztizenöt kalóriát tartalmaz. száz gramm.

A tejfölnek vannak ellenjavallatai a használatára?

Biztosan. Ez egy zsíros termék. Nagy mennyiségben és rendszeres szedéssel megnehezítheti a máj és az epehólyag működését, valamint elősegítheti a belső szervek zsírlerakódásának növekedését.

Következtetés

Tudod, hogyan kell házilag elkészíteni a tejfölt, ehhez megkaptad a receptet. Most már csak a gyakorlatban kell megismételni. A minőségi termékekből készült tejföl kiváló csemege az egész családnak!