Hogyan készítsünk bolyhos kiflit bolti tésztából. Hogyan kell a croissant-t helyesen főzni

A meleg croissant finom ropogós héjjal, csokoládé-, tejszín- vagy sajtos töltelékkel a francia konyha szimbóluma. Azt azonban kevesen tudják, hogy a croissant-t osztrák pékek találták fel, akik a 17. század végén megmentették Bécset a török hódítóktól. Az tény, hogy a pékek mindig éjszaka dolgoztak, hogy reggel friss kenyérrel és zsemlével kedveskedjenek a városlakóknak. Amikor az osztrák cukrászok furcsa hangokat hallottak, azonnal jelentették az őröknek. Kiderül, hogy a törökök ástak a városfalak alatt, de terveiknek nem volt hivatva valóra válnia. A pékek a győzelem tiszteletére iszlám félhold alakú bagelt sütöttek. Száz évvel később Marie Antoinette kipróbálta a bécsi zsemlét, és elhozta ezt az ötletet Párizsba, de a francia kulináris szakemberek csak a bagel formáját vették át, és croissant-nak (félholdnak) nevezték el. A párizsi cukrászok leveles tésztából kezdték elkészíteni ezt az ételt, és mostanáig az igazi franciák illatos bagellel kezdik a reggelt, forró csokoládéba vagy kávéba mártva. Sok háziasszony keresi a megfelelőt, mert a házi sütemények finomabbak, és néha nagyon szeretné meglepni szeretteit egy új desszerttel. Próbáljuk meg megtudni, hogyan készítik a francia cukrászok a bécsi bagelt? Mi a titkuk?

Kifli főzés: kezdjük a tésztával

A klasszikusok élesztős leveles tésztából készülnek, amelyhez a legjobb természetes termékeket veszik. Természetesen használhatsz bolti félkész terméket is, de jobb, ha magad gyúrod a croissant alapját. Hiszen nem tudod, hogyan készült a gyári tészta, és a sütés minőségét sem tudod garantálni.

Tehát vegyünk 350 g jó, legalább 82% zsírtartalmú vajat, hagyjuk kicsit felolvadni, hogy sűrű, de ne kemény maradjon. Ezután lisztezett fóliára tegyünk egy rúd vajat, fedjük le ismét fóliával, szórjuk meg liszttel, és verjük addig, amíg 10 × 12,5 cm-es szép téglalapot nem kapunk. Tedd a fagyasztóba kb. tiz perc.

Ebben az időben a tesztet végezzük. 40 g friss vagy 13 g száraz élesztőt (jobb friss élesztőt venni) feloldunk 200 ml tejben. 500 g prémium liszthez adjunk hozzá körülbelül 2 g sütőport, és kétszer szitáljuk át. 2 tojást beleütünk a lisztbe, hozzáadunk 30 g porcukrot, 30 ml növényi olajat és 8 g sót. Öntsön tejet oldott élesztővel a kapott keverékbe, és gyorsan gyúrja össze a tésztát, próbálja meg 3 percen belül tartani. A franciák úgy vélik, hogy a hosszan tartó dagasztás rontja a péksütemények minőségét, mivel a felesleges oxigén károsítja a leveles tésztát.

Fontos tudnivalók - a vajnak a liszt tömegének legalább egyharmadának kell lennie, és a fele jobb, bár az ideális arány 1: 1. Az összes terméket lehűtik a tészta dagasztása előtt, és a tésztával való munka során a megfelelő hőmérséklet körülbelül 15-16 ° C.

Technológia leveles tészta készítéséhez croissanthoz

A tésztából téglalap alakú, 20 × 12,5 cm-es réteget formálunk, fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük. Ebben az esetben kívánatos, hogy a hűtőkamra hőmérséklete körülbelül 5-6 ° C legyen. Kivesszük a hűtőből a rétegünket, az asztalra tesszük, az egyik felét megkenjük olajjal, a tetejét beborítjuk a tészta második részével, a széleit becsípjük. Ebben az esetben a tészta és a vaj lágyságának megközelítőleg azonosnak kell lennie. A tésztát fa sodrófával nagyon óvatosan és óvatosan egy irányba kinyújtjuk, hogy kb 1 cm vastagságú új réteget kapjunk.Ha a sodrófa ráragad a tésztára, szórjuk meg liszttel. Az így kapott téglalapot 3-szor összehajtjuk, 15 percre a fagyasztóba tesszük, majd 15 percre hűtőbe tesszük. A hengerlés és fagyasztás ciklusát még 6-szor megismételjük, és a tésztát egy órára a hűtőbe tesszük, bár egy éjszakára ott is hagyhatjuk. A leveles tészta készítése során két fontos szabályt tartunk be:

Egy cikluson belül csak egy irányba mozgatjuk a sodrófát.
A leveles tésztát legközelebb másfelé nyújtsuk ki.

Kiderül, hogy a croissant-készítés művészete sok időt, erőfeszítést és persze a tapasztalattal járó virtuozitást igényel.

A croissant főzés módja: formázzuk és süssük meg

A megpihent tésztát kivesszük a hűtőből, újra kinyújtjuk 3-5 mm vastagságú téglalappá és magas háromszögekre vágjuk. Ezt úgy célszerű megtenni, hogy egy hosszú téglalapot 2 részre osztunk, és mindegyik részt cikkcakkba vágjuk. Egyes háziasszonyok kör alakban kinyújtják a tésztát, majd a kört 6 háromszögre osztják. A háromszög alapjának közepén 1-2 cm-es bemetszést készítünk - ez azért szükséges, hogy a bagel könnyen feltekerhető legyen. Ha töltött croissant-t készítünk, akkor a szélétől kissé hátrálva kenjük meg a háromszög széles részére, majd óvatosan tekerjük tekercsbe a bagelt. A kiflit azonban sütés után is megtölthetjük úgy, hogy kettévágjuk - a tölteléket a bagel alsó felére rakjuk, a kiflit néhány percre előmelegített sütőbe tesszük, a második felével lezárjuk.

Feltekerve félhold formát adunk nekik, és egy olajjal kikent tepsire fektetjük, egymástól kis távolságra. A bageleket fél órát állni hagyjuk, előzőleg törölközővel letakarva, és amikor dússá válnak, megkenjük tojássárgájával, és betesszük a 200 °C-ra melegített sütőbe. Kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük a bageleket, majd előételként sós töltelékkel, desszertként édes töltelékkel tálaljuk.

Töltelék kiválasztása croissanthoz

Annak ellenére, hogy a klasszikus franciát mindig töltelék nélkül készítik, a modern bageleket mégis valami finomsággal töltik meg. Nagyon népszerű csokis töltelék, mely 100 g étcsokoládéból, 30 g vajból, 1 ek. l. tej és 1 tk. konyak. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és kihűtjük. Egyes háziasszonyok egy darab tejet vagy keserű csokoládét csomagolnak egy kiflibe. Csokoládé helyett használhatunk főtt sűrített tejet, bogyókat és gyümölcsöket, lekvárt, marcipánt, sűrű lekvárt, lekvárt vagy lekvárt. Jó aszalt gyümölcsök dióval, túrós töltelékkel, amihez 200 g túrót bedörzsölünk egy tojással, 4 ek. l. cukor és vanília.

A cukrozatlan töltelékek közül különösen népszerű a sajtos sonka - ebben az esetben a sonkát kockákra kell vágni, a sajtot pedig lereszelni. Jól használható csirke, szegy, zöldség, gomba, feta sajt, hal és tenger gyümölcsei töltésére.

Végül megtanultad, hogyan kell otthon croissant-t főzni, és az oldalon sok lépésről lépésre fotókkal ellátott recept található. A házi készítésű leveles tésztával való főzés klasszikus változata természetesen nagyon munkaigényes és összetett. A francia cukrászok azonban úgy vélik, hogy ha saját kezűleg készíti a croissant tésztát, akkor finomabb lesz. De hogyan főzhetsz szeretett családodnak másképp?

Hogy, még soha nem készítettél croissant-t - francia leveles péksüteményeket édes töltelékkel és ropogós héjjal?! Nehéz? Kész leveles tésztából készült croissant – ez a villámsiker titka. Tizenöt perc – és kész! Állítson be egy időzítőt. Elment az idő...

Szeletelés (5 perc)

Szórjuk meg a munkalapot liszttel, tegyünk rá egy leveles tésztát, és vágjuk tenyerünk szélességű csíkokra. Most vágja le őket úgy, hogy háromszöget képezzenek:

Csavarás (8 perc)

Mindegyik háromszög aljára tegyük a tölteléket és tekerjük fel, majd kenjük meg a felületét egy felvert tojással. Erre azért van szükség, hogy a dédelgetett pirospozsgás kéreg egy finom zsemlére kerüljön.

Terítés (2 perc)

Kapcsold be és melegítsd jól a sütőt 220-230 0 C-ra. A kész leveles tésztából kikent kiflit terítsd ki egy kivajazott tepsire, és még jobb - sütőpapírra vagy fóliára. A francia zsemle méretétől függően 15-25 percet vesz igénybe. Így készül a francia croissant. A recept nem bonyolult. Olyan vágy lenne, hogy önmaga és a hozzá közel állók kedvében járjon.

Töltő

A kész leveles tésztából croissant bármilyen töltelékkel elkészíthető. Erről külön érdemes beszélni. A helyes töltelék fő feltétele: ne legyen folyékony. Ellenkező esetben főzés közben kifolyik. Vegye figyelembe néhány ötletet, amelyeket a hűtőszekrény tartalmához igazíthat.

Kitöltési lehetőségek

Bogyók lekvárból;

Bármilyen gyümölcs darabok (alma, banán, körte, grapefruit, mandarin szeletek stb.);

Friss bogyók cukorral;

Csokoládé chips vagy csokoládé paszta (fél teáskanál croissant-onként);

Mák (tipp: forrásban lévő vízzel leforrázzuk és 20 percig párolni hagyjuk, majd a vizet leengedjük, a mákot cukorral és vaníliával vagy mézzel összekeverjük, lekvárral finom lesz);

Aszalt szilva, dió, cukor;

Fahéj cukorral;

Házi leveles tésztás croissant

Ó, milyen jó a croissant kész leveles tésztából! Te is elkészítenéd őket, ha most a hűtődben lenne ez a termék? Semmi sem lehetetlen! Ha van pár pohár liszt, 8 g száraz élesztő, két evőkanál cukor, egy pohár meleg tej, pár tojás, 30-40 g (két evőkanál) vaj vagy margarin és egy csipet só, hívd fel a vendégeket. És amíg gyülekeznek, kezdje el a főzést.

Tészta

Külön keverje össze a száraz élelmiszereket (liszt, cukor, élesztő, só) és a folyadékot (tej és tojás), majd keverje össze, gyúrja a tésztát. Golyóba forgatjuk, melegen állni hagyjuk, kelni. Ezután keverjük hozzá a darabokra vágott vajat. Meleg helyen ismét kelesztjük a tésztát.

"Vágás"

Osszuk ketté a tésztát. Vágja le ezeket a feleket is. Folytasd az osztást, amíg 24 golyód nem lesz. Hagyja őket néhány percig, hagyja kelni. Ezután vegyen fel egy labdát, és a modellezési leckére emlékezve készítsen egy kúpot. Ha sodrófával kinyújtjuk, akkor ez a geometriai alakzat háromszög alakú lesz. Ismételje meg az eljárást a maradék 23 golyóval. Mi a következő lépés, azt már tudja a „Sodródás”, „Kihelyezés” és „Töltelék” alfejezetekből.

Következtetés

Egyébként, ha nem akarod vagy nem kell egyszerre sütni az összes zsemlét, akkor nejlonzacskóban fagyaszd le és tárold a fagyasztóban, amíg szükséges. Most már tudja, hogyan kell croissant-t készíteni. Már csak az álom valóra váltása marad.

A leveles tésztás croissant olyan finomság, amely erős asszociációkat ébreszt a francia cukrászdákkal, a kávé és a csokoládé illatával. Az étel élesztőből és élesztőmentes leveles tésztából készül, a bagel belsejébe különféle töltelékeket csomagolva. A leggyakoribb töltőanyagok a lekvár, a sűrű lekvár, a főtt sűrített tej és természetesen a csokoládé. Használhat sós tölteléket is, például túrót vagy kemény sajtot.

Sokak számára nem csak kezdő, hanem tapasztalt háziasszonyok számára is az otthoni leveles tészta készítése tűnik a lisztnek. Valójában a tészta elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A lépésenkénti utasítások világos követésével és néhány finomság ismeretében a leveles tészta többé nem ijeszt, és a belőle való sütés gyakrabban fog örömet okozni Önnek és családjának.

Friss forró croissant-t szolgálnak fel reggelire egy csésze erős reggeli kávé vagy tea mellé, este teához kínálják, nassolnivalóként az iskolában vagy a munkahelyen. A puha, szellős, édes croissant gyorsan helyreállítja az erőt és igazi kulináris élvezetet nyújt. Készíts otthon croissant-t. Ezt nem nehéz megtenni, ha követi a recepteket lépésről lépésre. Töltse meg mindennapjait igazi párizsi stílussal.

Fénykép egy croissant-ról, kész leveles tésztából lekvárral

Ha még nem foglalkozott leveles tésztával, kezdje az ismerkedést a kész fagyasztott tésztával, amelyet ma bármelyik szupermarketben megvásárolhat. A leveles tészta semmivel sem rosszabb, mint a házi készítésű, megfelelő fagyasztóban tárolva nem veszíti el ízét, még kezdők számára is könnyű vele dolgozni. A fagyasztott tészta segít, ha házi készítésű süteményeket szeretne megkóstolni, és az idő fogy.

Hozzávalók a recepthez:

felfújt élesztőtészta 1 kg.
sűrű lekvár 300 g
tojás (sárgája) 1 db.
liszt 1 ek. egy kanál

A leveles croissant elkészítése:

Annak érdekében, hogy a kész fagyasztott leveles tésztából készült péksütemények ízletesek és csodálatosak legyenek, a tésztát helyesen kell kiolvasztani. A croissant elkészítése előtt legalább 2-3 órával helyezzük át a tésztát a fagyasztóból a hűtőszekrény alsó rekeszébe. 30 perccel a megadott idő lejárta előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és folytassa a kiolvasztást szobahőmérsékleten.
A tésztát lisztezett munkalapon téglalap alakúra nyújtjuk. Háromszögekre vágjuk. A háromszög aljára teszünk egy kanál lekvárt. A leveles tészta nem tartalmaz cukrot. A töltelék édességet ad, ezért ízlés szerint adjunk hozzá lekvárt. Tekerjük csőbe.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy meglocsoljuk vízzel. A croissant-okat egymástól távol helyezzük el. Kenje meg a termékek tetejét tojássárgájával, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki. Erre a célra jobb, ha speciális kulináris szilikon kefét használ.
Helyezze a tepsit a 220°C-ra előmelegített sütőbe. Süssük aranybarnára. Az első 10 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. Előfordulhat, hogy a torta nem kel meg.

Fénykép leveles croissant csokoládéval

A házi leveles tészta készítése fáradságos folyamat, de nem olyan ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Mindenesetre a házi tésztának több előnye van. Egészségesebb, mert pontosan ismeri az összetevőket és a minőséget, és ugyanezért finomabb is. Próbálja meg otthon készíteni az élesztős leveles tésztát, és örökre feladja az ötletét, hogy megvásárolja a boltban.

Hozzávalók a recepthez:

vaj 300 g
élesztő 20 g
liszt 2 csésze
víz ½ csésze
tej ½ csésze
tojás 1 db.
cukor 1 ek. egy kanál
só ½ teáskanál

Főzési mód:

A tejet és a vizet összekeverjük, kissé felmelegítjük. Adjunk hozzá cukrot és élesztőt. Hagyja, hogy feloldódjanak. Adjunk hozzá tojást, sót, 50 gramm olvasztott vajat.
Az átszitált lisztet egy tálba szórjuk, gyorsan összegyúrjuk a tésztát. A tésztából golyót formálunk, tálba tesszük, nedves törülközővel letakarjuk, és meleg helyen 1-1,5 órát kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie.
Miután a tészta megkelt, sütőpapírra fektetjük, a közepét keresztbe vágjuk, a végeit hajtsuk ki úgy, hogy négyzet alakú legyen. A tészta a négyzet közepén vastagabb lesz, mint a szélén. A tésztát sütőpapírral együtt fél órára hűtőbe tesszük.
Tekerje be a maradék vajat (250 gramm) fóliával, és verje le sodrófával. Egy kis kört kell kapnia. Vegyük ki a tésztát a hűtőből. Helyezze az olajkört a formáció közepére. Zárja le a négyzet széleit. A tésztát 1 centiméter vastagságúra nyújtjuk.
Hajtsa fel a tésztát harmadára, a jobb és bal oldalát tekerje be a közepe felé. Fóliába csomagoljuk és visszatesszük a hűtőbe. Ezután ismételje meg a folyamatot hajtogatással, hűtéssel és hengereléssel még 3-szor.
Miután utoljára kinyújtjuk a tésztát, ne hajtsuk össze, hanem vágjuk egyenlő szárú háromszögekre. A csokoládét apró darabokra törjük. Helyezzen néhány csokoládét a háromszög aljára. A kiflit a háromszög széles szélétől a keskeny széléig egy csőbe kell csomagolni.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Készítés közben croissant-t kenünk rá. Hagyja meleg helyen 30 percig, hogy a tészta megkeljen.
A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A megkelt kifliket megkenjük tojással, megszórjuk mogyoróval, mandulapehellyel vagy bármilyen dióval, ami van. A tepsit lepermetezzük vízzel. Süssük aranybarnára.

Takarmányozási módszer: Olvassz fel 50 gramm csokoládét vízfürdőben. Meglocsoljuk a croissant-t csokoládéval. Tálaljuk natúr kávéval vagy teával.

Fénykép egy leveles tésztából készült croissant-ról sűrített tejjel

Aki szereti a leveles tésztát, de a főzési folyamat elhúzódása miatt fél vacakolni vele, annak a grúz konyhából átvett gyors leveles tészta receptjét javasoljuk. Az ilyen tésztát Grúziában puff khachapurihoz készítik, de más célokra is tökéletes, beleértve a mini croissant-t sűrített tejjel.

Hozzávalók a recepthez:

pezsgő "Borjomi"½ liter
liszt 3 csésze
vaj 50 g.
só ízlés szerint
főtt sűrített tej 1 doboz (400 ml)

Hogyan készítsünk croissant-t leveles tésztából élesztő nélkül:

A vajat felolvasztjuk. Szitáljuk a lisztet. Adjunk hozzá sót a liszthez. Beleöntjük a "Borjomit". A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Egy tálban lágy tésztát gyúrunk. A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és további liszt hozzáadásával tovább dagasztjuk, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl meredek.
Nyújtsuk ki a tésztát fél centi vastag rétegre. Kenjük meg olvasztott vajjal egy cukrászecsettel. A tekercset 5-10 centiméter széles csíkokra vágjuk, a csíkokat egymásra halmozzuk és feltekerjük. A kapott tekercset ismét kinyújtjuk, és ismételjük meg az eljárást.
A megsodort tésztát háromszögekre vágjuk, a háromszög aljára teszünk egy kanál sűrített tejet, feltekerjük. A croissant becsomagolása az előző receptben található. Sütőben addig sütjük, amíg a termékek aranybarnák nem lesznek. Hőmérséklet - 200-220 ° С.

Tippek leveles croissant készítéséhez
A leveles croissant remekül sikerül, ha követi a finom leveles tészta elkészítésére vonatkozó tippjeinket. Ez a tészta trükkös. Az előkészítés és tárolás technológiájának megsértése minden erőfeszítést semmissé tehet. Használja tippjeinket, és a házi töltött bagel nagyszerű lesz.
A leveles tésztában sok a vaj, ami szobahőmérsékleten gyorsan megolvad. Gyorsan kell vele dolgozni, az olvasztott vaj elnehezíti a tésztát, nem kel meg, nem hámlik jól.

A leveles tésztát a hűtőszekrény alsó polcain kell kiolvasztania. Az élesztős tésztát végül 30 percig szobahőmérsékleten tarthatjuk, hogy megkeljen.

Ne adjunk a tésztához túl sok lisztet, kemény lesz.

A tészta réteges és ropogós lesz, az étel íze pedig finomabb lesz, ha egy kanál vodkát, konyakot vagy más erős alkoholos italt tesz hozzá.

A tészta rugalmassága ecetet ad (1 evőkanál. Kanál).

Sütés előtt a tepsit és a péksüteményeket meglocsoljuk vízzel.

A leveles tésztákat előmelegített sütőbe kell helyezni. Ellenkező esetben a vaj megolvad, a tészta lebeg, és a rétegek nem működnek.

A leveles tészta sokáig nem romlik. Elkészíthető későbbi használatra, és fagyasztóban tárolható, műanyag fóliába csomagolva, hogy a tészta ne szívja magába az idegen szagokat.

egyszerű zsemle croissant, amely kultikus ételré vált, már nem csak étel: a croissant egyszerre életstílus és egy egész iparág. Ezek a pékek finom történetei, akik a rakott bagelekre specializálódtak. És a háziasszonyok kulináris harcai a legfinomabb kifli tésztáért, a legfinomabb kifli töltelékért és a legtökéletesebb kifli formáért. Milyen inspiráló részt venni a folyamatban!

A francia „regisztráció” ellenére a croissant valójában „osztrák”: Ausztriában találták fel, és ott is sütötték először. Úgy tartják, hogy a croissant kezdetben, bár ízletes, de meglehetősen durva termékek voltak, amelyek egyszerűen egy darab élesztőtészta, amelyet félholdba csavartak. A modern croissant légies könnyedségével, szó szerint a vaj ízével és aromájával átitatott, feltétlen Franciaország abban a különleges, kulináris értelemben, amit az ínyencek is megértenek, míg Ausztriára ma már asszociálunk.

Kifli tészta

A croissant saját készítésének előfeltétele a házi leveles tészta. És ez a legnehezebb pillanat - egyesek attól tartanak, hogy a tészta nem sikerül, mások nem szeretnek vacakolni, mert sok időt vesz igénybe. Igen, a leveles tésztával való munka során vannak bizonyos finomságok, amelyek birtokában csak egy elképesztően ízletes croissant-t kaphat, és nem azzal, hogy birtokolja... Nos, itt is vannak lehetőségek: a francia bejgli főzési vágyától, leverve. életre, sportharagra: "I'm all I will make you!!"

Tehát a croissant egy leveles élesztőtésztából készült termék. A croissant leveles tészta elkészítése több lépésben történik, a kulcspont a dagasztás minden szakaszában a hűtés. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy szilárd tésztarétegeket kapjon, és ne szakadjon ki a vajból.

Csak és kivételesen jó, 82%-os zsírtartalmú vajra van szükségünk. A margarin nem fog működni. A croissant íze közvetlenül függ a vaj ízétől, ami nagyon bőséges a tésztában, és ha margarint teszel rá, akkor az íze „margarin” lesz.

Azt is hozzá lehet tenni, hogy a puffasztott élesztőtésztában általában kevesebb réteg készül, mint a kovásztalan tésztában. Tehát, ha a kovásztalan tésztában sütés előtt körülbelül másfél ezer réteget kapunk, akkor az élesztőtésztában - 24-72, a kész croissant rétegeinek kívánt vastagságától függően.

A croissant alapreceptje töltelék nélküli. Saját belátása szerint adhat hozzá édes vagy sós feltéteket. A croissant lehet félhold alakú vagy egyenes.

A felkészülés ideje: körülbelül 15 óra, figyelembe véve a tészta hűtésének idejét az előkészítés minden szakaszában.
Kijárat: 16 kis croissant vagy 8 nagy.

Hozzávalók

vaj 200 gramm
liszt 2 csésze + 2 ek. kanalakat
tej 1 pohár
cukor 40 gramm
só 1 teáskanál csúszdával
száraz kis élesztő 7 gramm
tojás termékek kenéséhez 1 db

Főzés

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy kissé megpuhuljon.
Kezdje el elkészíteni az élesztőtésztát: keverjen össze 2 csésze lisztet és tejet.

A tésztát csomós masszává keverjük, fóliával letakarjuk, és 20 percig autolizálódni hagyjuk. Ezzel a trükkel gyorsabban tudsz sima tésztát gyúrni, és rugalmasabb lesz.

Amíg a tészta autolízis alatt áll, dörzsölje be a vajat 2 evőkanál. kanál lisztet.

A kapott masszából formázzunk egy 12 x 8 méretű és kb 1 cm vastag réteget, ezt célszerű ragasztófólián megtenni, amibe a vajat be kell csomagolni és 2-3 órára a hűtőbe kell küldeni. .

Most térjünk vissza az első tésztához, és adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt.

Kampós rögzítőkkel ellátott keverővel gyúrjuk a tésztát.

Simára és nagyon jó rugalmasságig kell gyúrni.

Csomagolja be a gyúrt tésztát egy zacskóba, és küldje el a hűtőszekrénybe 2 órára.
Ezután nyújtsuk ki a tésztát 8-10 mm vastag réteggé, és helyezzünk a közepére egy réteg hűtött vajat.

Hajtsa be először a felső harmadát, majd az alsó harmadát, mintha háromfelé hajtogatna egy papírlapot.

A sodrófa gyengéd, de erős verő mozdulataival simítsuk el a tésztaréteget vajjal, amíg el nem éri a kb. 1 cm vastagságot.

Most gyorsan és óvatosan sodrófával enyhén feltekerjük a tésztát, hogy egyenletes legyen a réteg, és harmadára hajtsuk.

Küldje el a tésztát 2-3 órára a hűtőszekrénybe, fóliával letakarva.
Ismételje meg az előző hengerlést, majd ismét hűtse le a tésztát 2 órára.
Ezután nyújtsuk ki a tésztát egy kicsit vékonyabb rétegre, és ezúttal hajtsuk negyedekre.

Ebben a szakaszban a tészta készen áll a formázásra. Ha levágod, gyönyörű egyenletes rétegeket láthatsz.

Tehát a tésztát 2 részre vágjuk. Tedd az egyik részt a hűtőbe, amíg a másikon dolgozol.
Nyújtsuk ki a tésztát hosszú, 12-14 cm magas és 3-5 mm vastag réteggé. Vágja először 4 négyzetre, majd mindegyik négyzetet átlósan.

Kezével finoman húzva adjon a háromszögeknek enyhén megnyúlt egyenlőszárú formát.

A tésztát bagel formára tekerjük. Egyébként ebben a formában lefagyaszthatja a kész croissant-t, és 7-8 órát hagyhatja őket sütés előtt: ezalatt az idő alatt lassan kiolvadnak és nőnek.

A leendő kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és először megkenjük felvert tojással.

A kifliket a kikapcsolt sütőben 3-3,5 órára kelesztésre küldjük. Ott jól fognak növekedni.

Most ismét kenjük meg a kifliket a tojással, és küldjük 210 fokra előmelegített sütőbe 15 perc alatt megsülni.

A croissant-t melegen vagy melegen tálaljuk. A kész kifliket lehűthetjük, zacskóba csomagolhatjuk és lefagyaszthatjuk, tálalás előtt felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben. És ne felejts el elkészíteni magadnak egy csésze kávét!

A croissant mindenki számára ismerős csemege. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik, bármilyen töltelékkel lehet, a lekvártól a csokiig. Egy ilyen desszert leveles tésztából készül, és mint ismeretes, maga a tészta elkészítése is igen fáradságos feladat lehet, így szupermarketben vásárolt késztermékből is lehet kiflit készíteni.

A bolti leveles tészta remek alternatívája a házi tésztáknak, ha minden tárolási szabályt betartasz, még elképesztő íztulajdonságait is megőrzi.

Croissant kész leveles tésztából lekvárral

Finom és illatos croissant-t főzhet reggelire közönséges lekvárból.

Hogyan kell sütni:

Ha szükséges, a péksüteményeket egy darabig a sütőben is hagyhatjuk, ne felejtsük el néha szemmel tartani őket, utána már késznek számít a finom finomság.

Sűrített tejes croissant élesztőmentes tésztából

A croissant egy olyan desszert, amely bármilyen töltelékkel elkészíthető, és sokan szeretik a sűrített tejes opciót. Élesztőmentes leveles tésztából sűrített töltelékkel croissant sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

A croissant főzési ideje 35 perc. Ennek a finomságnak a kalóriatartalma körülbelül 517,5 kcal / 100 g.

A croissant receptje kész puffasztós élesztőmentes tésztából sűrített tejjel lépésről lépésre:

a kész tésztát vékony rétegre kell kinyújtani, amelyet több nagy háromszög alakú darabra kell osztani;
minden egyes kapott darab közepére kis mennyiségű főtt sűrített tejet kell tenni, majd a háromszögeket csövekbe kell tekerni;
verjük fel a tojássárgáját, majd vonjuk be vele a kifliket, a tetejére pedig porcukorral szórhatjuk meg a szépség és az íz kedvéért;
a sütőt elő kell melegíteni 180 ° -ra, ahol egy sütőlapot kell tenni a jövőbeli croissant-okkal. 25 perc elteltével a finomság készen áll.

Az élesztőmentes desszert gyorsabban sül, mint a hagyományos tészta, így a főzési idő is rövidebb lesz.

Croissant csokoládéval

A csokoládé croissant a leggyorsabban elkészíthető, mivel egy ilyen recepthez nagyon kevés lesz szükség:

Ez a finomság gyorsan – mindössze 30 perc alatt – elkészül. Egy ilyen étel kalóriatartalma körülbelül 362 kcal 100 grammonként.

Hogyan készítsünk croissant-t kész leveles tésztából csokoládéval:

a kész tésztát fel kell olvasztani és kis vastagságúra kinyújtani, majd hosszú háromszögekre osztani;
minden kapott háromszög aljára egy szelet csokoládét kell tenni, majd a tésztadarabokat csövekbe kell csavarni úgy, hogy a csokoládé jól elrejtődjön bennük;
A formált kifliket egy sütőlapra kell helyezni, előzőleg sütőpapírral letakarva, majd 20 percig állni kell. Ezalatt az idő alatt rendesen „beillenek”;
az idő letelte után minden croissant-t megkenhet felvert tojássárgájával, majd behelyezheti a sütőbe, amelyet 180 ° -ra kell felmelegíteni;
a kifliket kb 15 percig sütjük, meg kell pirítani, utána már az asztalnál is tálalhatjuk.

Ahhoz, hogy a croissant valóban sikeres legyen, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

a tésztát megfelelően fel kell olvasztani: először a fagyasztóból 2-3 órára a hűtőbe kell tenni. Fél órával a megadott idő lejárta előtt kivehető a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen felolvadni;
A leveles tésztából készült croissant-t óvatosan kell sütni: a sütőt az első 10 percben nem lehet kinyitni, különben a későbbi finomság nem nő;
hogy a croissant-darabok végül puhák és légiesek legyenek, nem kell azonnal a sütőbe tenni. Kezdetben másfél órát kell infundálni, majd elkezdheti a sütést. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy hosszabb ideig ragaszkodjanak a jövőbeli finomsághoz, akkor a finom desszert valóban csodálatos lesz, azonban sokkal tovább kell várni.

Boldog teát!