Hogyan készítsünk ételfestéket: receptek. Mit és hogyan készítesz saját kezűleg piros, sárga, narancssárga, kék, lila, fekete, bézs, fehér, zöld természetes ételfestékeket? Természetes ételszínezékek keverése: A szabályok

A megfelelő desszert a szemnek tetszetős, megjelenésével pedig étvágyat ébreszt – csak adj hozzá néhány élénk színt. Itt jönnek segítségül a színezék nélküli süteményekhez való színes krémek.

A házi készítésű sütemények, sütemények és egyéb sütemények díszítéséhez különféle formájúakat használhat. A szellős fehérje krém látványosan néz ki és jól tartja a formáját. Elkészítéséhez a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, csipetnyi sót, kevés citromsavat adunk hozzá, és erős habbá verjük. A kapott masszába fokozatosan cukrot vagy porcukrot adagolunk. A különféle olajos krémek nagyon népszerűek. A legegyszerűbbet vajból készítik tojássárgája, porcukor és víz hozzáadásával. A tojásokat sűrített tejjel helyettesíthetjük, és ugyanolyan ínycsiklandó dekorációt kapunk. Legalább 35%-os zsírtartalmú tejfölből, porcukorból és vaníliából nagyon ízletes és gyors krém készül.

Hogyan készítsünk krémet festék nélkül a torta díszítésére, vagy inkább szintetikus színező adalékok nélkül? Ehhez fel kell tárni a konyhában elérhető termékek készleteit, melyek természetes színezékként szolgálnak majd számunkra. Meghatározott módon feldolgozva és tejszínnel keverve eredeti színes tortadíszítést kapunk, ízletesek és teljesen ártalmatlanok.

nap a tortán

Élénk sárga színt többféle módon lehet elérni. A legegyszerűbb, ha friss sárgarépalevet vagy nyers tojássárgáját adunk hozzá. A sáfrány és a kurkuma gazdag sárga színű. Ahhoz, hogy természetes festéket készítsen belőlük, gondosan meg kell őrölni a fűszereket, fel kell hígítani vízben, és ragaszkodni kell egy napig. Ezt követően a keveréket a krémhez adhatjuk. Irizáló sárga árnyalat citromhéjat ad. Ehhez reszelőn finomra lereszeljük, gézbe tekerjük és kicsavarjuk a levét. A sárga homoktövis terméséből származó lé természetes színezékként is használható.

A vörös minden árnyalata

A cékla tartós színező tulajdonságai jól ismertek. Leve telítettségét állítva könnyedén elkészíthetsz otthon egy kiváló színezékmentes süteményt a rózsaszíntől a mélyvörösig. Ehhez lereszelünk egy kis céklát, felöntjük vízzel, és egy órán át főzzük. Ahhoz, hogy a szín intenzív és szép legyen, adjunk a húsleveshez egy csipet citromsavat. Ne feledkezzünk meg mindenféle piros bogyóról: málna, eper, vörösáfonya, ribizli, áfonya, som. A lekvárokból, lekvárokból és az ezekre épülő szörpökből egyébként ugyanolyan sikerrel lehet vörös árnyalatú krémeket készíteni. A cseresznye- és gránátalmalé is tökéletesen ellátja a feladatot. A vörösborok pedig nem csak kellemes színt adnak a tortakrémnek, hanem kitűnő aromás és ízjegyeket is.

narancssárga öröm

A sárgarépa nemcsak gazdag narancssárga színű, hanem nagylelkűen megosztja másokkal is. Ehhez lereszeljük, és a vajban 1:1 arányban kicsit megpirítjuk. Amint a sárgarépa kellően megpuhul, és a vaj narancssárga színűvé válik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. Ezután a kapott masszát átvisszük a gézre, és óvatosan kicsavarjuk - a természetes festék készen áll. Használhat egy narancsot, és színezheti a krémet friss citruslével vagy apróra vágott héjjal. Kísérletezhetsz a már említett sárga és piros színezékkel is, és keverheted is össze.

édes hűvösség

Hogyan készítsünk tortakrémet hideg színekben? A kék és lila árnyalatok az áfonya, a szeder és a gazdag sötét fajták szőlő levét adják. A vörös káposzta leveleinek főzete lehetővé teszi, hogy világoskék árnyalatokat kapjon. A padlizsán festékként használható. Először egy kicsit le kell fagyasztani őket, óvatosan le kell vágni a bőrt, és ki kell préselni belőle a levét.

Sok zöld zöldség létezik, és a spenót a legjobb színező tulajdonságokkal rendelkezik. Húsdarálón átpasszírozva vagy tiszta sajtkendőbe csavarva jól kicsavarva finom zöld színű természetes festéket kapunk. Intenzívebb árnyalatot szeretne elérni? Préseljük ki a spenót levét és forraljuk fél óráig.

Csokoládé paletta

Nemes barna színt úgy lehet legkönnyebben elérni, ha a tejszínt hagyományos kávéval, kakaóporral vagy olvasztott csokoládéval keverjük össze. Azonban folyamodhat egy kifinomultabb módszerhez - égetett cukor használatával. Ehhez a granulált cukrot 5: 1 arányban vízzel hígítjuk, a keveréket egy serpenyőbe öntjük és kis tűzre helyezzük. A masszát addig álljuk a tűzhelyen, amíg gazdag barna színt nem kap. Ezután levesszük a tűzről, és vékony sugárban felöntjük még kevés vízzel. Ezután óvatosan szűrjük le a kapott festéket. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a cukrot, különben kemény csomók képződnek benne.

Manapság az üzletekben könnyen találhat különféle ételszíneket, amelyek bármilyen péksüteményt díszítenek a szivárvány minden színében. Ezeknek a festékeknek a kémiai összetétele gyakran aggodalomra ad okot. Főleg, ha gyerekeknek szánt édességről van szó, amikor kell készíteni, ill rendelj szülinapi tortát egy kisgyermeknek.

Az alábbiakban bemutatjuk a természetes színezékek krémekhez és mázokhoz való elkészítésének módjait.

Világos rózsaszín festék

A halvány rózsaszín cukormáz és krém málna felhasználásával készül.

Ilyenkor teljesen málnás krémet készíthetünk. Ebben az esetben a süteményhez 180 ml málnára lesz szükség. Vagy csak málnafestékkel festheti a krémet vagy mázat. Ehhez vegyünk 2 teáskanál sűrített málnalevet 1 csésze tejszínhez.

Fehér-rózsaszín színű

Eperrel készült.

Minden pontosan ugyanaz, mint a málnánál. 180 ml eper térfogatonként krém vagy máz egy tortához. És akkor tiszta eperkrém. Vagy 4 teáskanál sűrített eperlé minden csésze tejszínhez vagy cukormázhoz.

intenzív rózsaszín

Sokan félnek céklás süteményt festeni. De mi van akkor, ha sütemény helyett céklasalátát választasz? Ne félj. Nem fog működni. A céklamáz piros lesz, és nem ruházza fel a desszertet a borscs aromájával.

A céklát fóliában kell puhára sütni. De lehet csak forralni is. Kinek kényelmesebb. A lényeg az, hogy a zöldség ne veszítse el színét. Ezután finom reszelőn lereszeljük.

A zúzott cékla színezéséhez szükséges pontos mennyiséget az határozza meg, hogy milyen intenzív színt szeretne elérni. Általában a cékla: cukormáz aránya elegendő - 1-8.

Ne félj. A cukormáz intenzív rózsaszínű lesz, de nem céklás ízű.

Rózsaszín lila árnyalat

Hasonló színű krémeket és mázakat szederből állítanak elő.

A recept hasonló a málna és eper használatához.

A True Blackberry Creamhez adagonként 120 ml szederre van szükség. Színezéshez pohár krémhez vagy mázhoz 4 teáskanál sűrített levet vehet.

narancssárga festék

A narancssárga krémek és mázak ugyanolyan könnyen beszerezhetők, mint a vörösek. Néha tanácsos citrusféléket, főleg narancsot hozzáadni a narancs színezéshez. De ez a módszer nem túl hatékony.

Sokkal élénkebb narancssárga színt kapnak azok a krémek és mázak, amelyekben sárgarépalé van.

És még egyszer, ne félj attól, hogy a sárgarépalé répatortát készít a tortából. Szokás. A lé gazdag színű, és nagyon kevés kell belőle.

A szokásos adag 3,5 evőkanál sárgarépalé 1 csésze tejszínhez vagy mázhoz.

sárga festék

A glazúrt vagy a sárga krémet nagyon egyszerű elkészíteni. Elég, ha egy kis kurkumát adunk hozzájuk.

De a kurkumával nagyon óvatosnak kell lenni, mivel ez a fűszer csípős. Az ártalmatlan répával ellentétben pedig élességet és sajátos ízt ad a máznak. Ezért, ha a szükségesnél kicsit többet tesz bele, könnyen elronthatja a péksüteményeket.

Az ilyen esetek megelőzése érdekében a kurkumát nem szabad azonnal hozzáadni magához a cukormázhoz vagy krémhez, hanem ahhoz a folyadékmennyiséghez, amelyet hozzá kell adni.

A legjobb arány ½ teáskanál kurkumapor 2 evőkanál folyadékhoz (lehetőleg tejhez). Ezután a benne feloldott kurkumával ellátott folyadékot 1 pohár tejszínhez vagy mázhoz kell adni.

Zöld szín

Ami a krém és a máz zöld színezését illeti, akkor nem minden világos.

A leghatékonyabb módszer az apróra vágott spenótlevelek hozzáadása a turmixgépben. Csak a színe nem túl intenzív.

Például ennek a süteménynek a habosításához két egész csésze apróra vágott spenótot kellett használni a színezéshez. Nyilvánvaló, hogy ekkora mennyiségű zöldség a krémnek vagy a máznak saját ízét adhatja, ami az édes péksüteményekhez teljesen alkalmatlan.

Ezért a zöld krémekhez és spenótos mázokhoz más élénk ízeket, például nagy mennyiségű mentát kell hozzáadni.

Ennek ellenére vannak, akik nem ehetik meg ezt a fajta spenótos süteményt. Állítólag az édesség csúnya utóízt hagy maga után.

sárga zöld árnyalat

Ezt az árnyalatot úgy érjük el, hogy 8 teáskanál tört avokádópépet adunk 1 csésze krémhez (mázhoz) egy krémben vagy mázban.

De az étel amatőrnek bizonyul, mivel az avokádó íze kifejezetten érezhető.

Látható, hogy még a spenótnak, még az avokádónak is a festéke nem túl fényes, és saját íze desszertnek alkalmatlan.

Világos lila színű

Világos lila, fehér-lila áfonya felhasználásával nyerik.

Áfonyakrémhez (mázhoz) adagonként (tortánként) 120 ml áfonyát vegyünk. Az egyszerű javításhoz használjon 8 teáskanál tömény áfonyalevet egy pohár tejszínhez. De ebben az esetben a szín nem olyan fényes.

Lila és kék festékek

Minden látszólagos mesterségesség ellenére a lila és kék mázas krémszínezékek természetesek lehetnek. Igaz, az előkészítésük meglehetősen fáradságos.

A lila és kék ételfesték elkészítéséhez szükségünk van egy nagy fej vörös káposztára.

Nagy darabokra kell vágni, felönteni vízzel és felforralni. Vizet a lehető legkevesebbet kell önteni, hogy csak a káposztát fedje el.

A káposztát 15-40 percig főzzük. A fajtától függ. A lényeg az, hogy a káposztaleves intenzív lila árnyalatot kapjon.

Amint ez megtörtént, kivesszük belőle a káposztát. És maga a húsleves tovább forr, amíg el nem párolog. Elég sokáig fog tartani, amíg felforr. Mert végül is az egy nagy fej káposzta leveséből csak ¼ csésze színezék lehet.

Így kell kinéznie a végén.

Vagy csak adjuk hozzá a kapott lila festéket a cukormázhoz vagy a krémhez, és lila péksüteményt kapunk.

Vagy adj hozzá egy csipet szódabikarbónát a lila színezékekhez, ami azonnal kékre színezi a lila festéket.

Amiből aztán könnyedén elkészíthetsz bármilyen kékkrémet.

És ne félj káposztapárlattal elrontani a sütés ízét. Nem fog.

Kedves BB-k! Nagyon gyakran felmerülnek kérdések azzal kapcsolatban, hogyan készítsünk festéket egy tortához, krémhez és masztixhez otthon, ha nincsenek a boltokban.

Igen, hogy őszinte legyek, én magam is szembesültem ezzel a problémával. A boltokban nagy szemeket vágnak az ételfestékek kérdésére, de én nagyon szeretnék egy szép dizájnú tortát. Így szeretett és mindenütt jelenlévő internetünk hatalmas tárházában mégis találtam néhány szót a színezésről.

A krém színe megadható:
Csokoládé - ​​kakaópor;
Sárga - tojássárgája vagy sárgarépalé;
Rózsaszín - céklalé vagy lekvár;
Zöld - spenótlé vagy néhány csepp zöld;
Narancs - égetett cukor vízzel hígítva;

És már a megfelelő szakácskönyvek szerint is)

Ha alaposan megvizsgálja sok termék összetételét, gyakran találhat ott mesterséges összetevőket. Szerencsére főzéskor sok közülük természetesre cserélhető. Az ételek minősége nem változik, inkább javul. Így otthon biztonságos természetes festéket készíthet.

A főtt ételeknél nem csak az íz a fontos, hanem a megjelenés is. Éppen ezért a profi szakácsok különös figyelmet fordítanak dekorációjukra. Természetesen a kulináris szakemberek leginkább a desszerteket és az édességeket próbálják ki. A gyönyörű krémes fürtöket, a permetezési mintákat elég könnyű otthon reprodukálni, valamint színes tortákat és krémeket.

Színezékként jobb, ha nem vásárolt, hanem saját kezűleg készített. Az eredmény szintén színes, de biztonságosabb az egészségre. Az otthoni ételfestékkel krémek, masztixek, zselék, sütemények, szószok színezhetők.

Élelmiszerfestés otthon: főzési módszerek

Az otthoni ételfesték különféle zöldségekből és bogyókból nyerhető. Ehhez levet facsarnak ki belőlük.

A rózsaszín és a piros árnyalatot friss vagy főtt céklából nyerik. Egy kis gyökértermést durva reszelőn dörzsölünk, és áttesszük egy serpenyőbe. A lereszelt répát felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el a zöldséget. Forraljuk alacsony lángon 50-60 percig. A céklát egy szitán dobják át, a levét egy külön edénybe engedik le. A keletkezett folyadékhoz a kés hegyén adjunk citromsavat – így a szín ellenállóbb lesz.

A bogyókból rózsaszín árnyalatokat is lehet kapni. Erre alkalmas: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában összegyúrják, majd a levet sajtruhán átszűrik.

A második fogások színezéséhez általában apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompürét használnak. A színtelítettséget tejföllel vagy tejszínnel állíthatja be.

Hogyan készítsünk zöld festéket? Ehhez töltsön fel spenótot. Általában frissen, csokorba csomagolva, vagy fagyasztva, kis zacskókban árulják. A friss spenót alkalmasabb a festésre. Meg kell mosni, vágni és turmixgépbe tenni. A spenótot felaprítjuk, sajtruhára tesszük és kicsavarjuk belőle a levét.

Hasonló módon vízitormából készítik a zöld festéket otthon. Egyébként nem csak desszertekhez, hanem sós ételekhez is használható. Tehát a spenótlevet a hagyományos kínai Bao Tzu étel elkészítéséhez használják. Az élesztős tésztához spenótot adunk, amibe azután a sós tölteléket csomagoljuk. Az eredmény zöld kerek piték.

Finom lila színt kaphatunk a vörös káposztából. Finomra vágjuk, kevés vízzel pároljuk. Ezt követően turmixgéppel összetörik, és a levet gézen engedik át.

A hozzáadott kakaó segít barnára színezni a süteményeket. Krémekhez is adják. Dr. Az édes barna töltelék elkészítésének egyik módja a csokoládé ganache. Nagyon egyszerűen elkészíthető, sőt, torták rétegezésére és torták töltésére is használható krém.

A ganache-hoz 200 ml tejszínt (lehetőleg 33 százalékos zsírtartalmú) felforralunk, és 200 g törött étcsokoládéval leöntjük. A keveréket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. A csokoládé ganache-t szobahőmérsékleten 40-60 percig hagyjuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Más módon barnás árnyalat érhető el pörkölt cukor használatával. Ehhez a cukrot 5:1 arányban vízzel keverjük össze. A kapott keveréket egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek barnássá kell válnia (egyben ügyeljen arra, hogy az oldat ne égjen le, különben kellemetlen utóízt kap). A kapott oldatot desszertek és édes ételek színezésére használják.

A narancssárga színt sárgarépa segítségével nyerjük. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, és kis mennyiségű vajban sütjük, amíg el nem éri a teljes készenlétet. Ezután a sárgarépát sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadék lesz a festék.

Ezenkívül a sáfrány fűszer segít sárgás árnyalatot adni a tésztának.

A süteményekhez, péksüteményekhez készült édes krémeket lekvárral pasztell színekre színezhetjük. A ribizli, málna, eper alkalmas erre.

Festékek masztixhez: receptek

Szinte mindig festékeket használnak masztixből készült ékszerek készítéséhez. Színt adhatnak az egyes fondantdaraboknak, amelyekből virágréteket, dekoratív mintákat, csíkokat, különféle figurákat formáznak. Alapvetően vásárolt koncentrált élelmiszerfestéket használnak erre a célra. Csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy a masztix gazdag színt kapjon.

Az otthoni festékeket egy kicsit másképp használják. Az a tény, hogy a színezés telítettségéhez nagyon nagy mennyiségű cékla, sárgarépa és más zöldségek és bogyók levét kell használni. Ebben az esetben a masztix folyékony lesz, és a sűrűség érdekében folyamatosan keverni kell a porcukrot.

Természetesen lével festéssel fényes masztixot kaphat, de van még egy mínusz - a kész figurák zöldség vagy bogyó ízűek lesznek. Kiderült, hogy a házi készítésű festékek nem igazán alkalmasak gazdag színre. Viszont nélkülözhetetlenek, ha pasztell árnyalatokat szeretnél adni a pasztellnek. Csak egy kis gyümölcslé kell.

Mastic: recept

Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesebben festhető legyen, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Összetett:

• Amerikai mályvacukor mályvacukor - 200 g
• porcukor - 250 g
• Citromlé - 2 cl. l.
• Vaj - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Addig melegítjük, amíg minden felolvad.
2. Az így kapott lágy, gyurmára emlékeztető masszából azonnal faraghatod vagy előfestheted.
3. A színezéshez jobb, ha a masztixet kis adagokra osztja. Apró darabokon a cékla, sárgarépa, spenót levének összekeverésével kiválaszthatja a megfelelő árnyalatot. Miután felvette a kívánt színt, a levet a masztixra csepegtetik, és elkezdik óvatosan keverni és cserélni a darabot.

A masztix festékei nemcsak egységes színezésre, hanem gyönyörű hatások létrehozására is használhatók.

Néhány csepp lével márvány árnyalatokat adhat a masztixnek. Ehhez vigyen fel néhány csepp festéket a masztixra különböző helyeken. Ezután húzzuk kolbászba, és kössük össze a széleit. Ezután folytassa a festék hozzáadását, majd nyújtsa és csatlakoztassa a masztixet. Ne feledje, hogy a márványminták létrehozásához szükséges festék mennyiségének kicsinek kell lennie. Ezenkívül ne gyúrja sokáig a fondantot - monokróm színt kaphat.

A házi készítésű festékek teljesen biztonságosak, és krémek, szószok és péksütemények színezésére használhatók. Segítségükkel némi színező masztix és házi joghurt. A színezékek elkészítése abból adódik, hogy bizonyos termékekből levet vagy oldatot állítanak elő, amelyet aztán színezésre használnak.

A szintetikus színezékek széles választéka található a polcokon, amelyek segítenek gazdag desszertszínek létrehozásában.

Nagyon könnyű dolgozni a szintetikus eredetű színező kompozíciókkal, hosszú ideig tárolják őket, és nem romlanak a külső tényezők (páratartalom, napfény és különböző mutatók hőmérséklete) hatására.

Ennek ellenére, ha inkább kizárólag természetes vegyületeket használ színezékként, még akkor is, ha fakóbb színt kap, de 100% -ban nem lesz allergiás reakció a gyermekeknél, akkor meg kell tanulnia főzni őket különféle, a szervezet számára ismerős természetes termékekből. .

A természetes eredetű festékeket állati és növényi forrásokból fizikai módszerrel izolálják. Az ilyen színező készítményeket ténylegesen nem módosítják kémiailag, csak kivételes esetekben, amikor a terméket hosszabb ideig kell tartani (gyári gyártási körülmények között). A gyökérnövényeket, leveleket és egyéb növényi termékeket gyakran használják alapanyagként az élelmiszer-színezékek természetes eredetének megszerzéséhez.

Tömeggyártási körülmények között a természetes eredetű színezékeket granulátum, porkészítmény, folyadék vagy olaj formájában állítják elő.

A színező kompozíciók fényereje egy ilyen gyártási folyamatban a termékek gyűjtésének évszakától, a növekedés feltételeitől és egyéb dolgoktól függ. A természetes eredetű színező kompozíciók fő előnye, hogy önállóan, otthon is elkészíthetők. Nézz körül, mert a hűtőben vagy a kamra polcain biztosan egy egész készletet találsz mindenből, amire szükséged lehet.

Természetes színezékek: az alapszínek listája

A kulináris termékek természetes élelmiszer-összetételű színezéséhez az elsődleges színeket használják: sárga, piros és kék. Igen, nem olyan fényesek és telítettek, mint a szintetikus eredetű termékek, de egyértelműen biztonságosabbak az emberi, és különösen a gyermekek szervezete számára.

A süteményt készre sütjük, mint a szokásos kekszalapot. És itt vannak olyan gyönyörűek.

Most vizsgálja meg részletesebben az egyes természetes színek eredetét:

Az ételfesték elkészítése nagyon egyszerű: a finomra vágott kiválasztott összetevőt kis mennyiségben savanyított vízzel leöntjük. A masszát tűzre tesszük és felforraljuk, majd a készítményt szűrjük. Egy másik lehetőség a vörös lé előállítására: a terméket finoman dörzsöljük vagy mozsárban gyúrjuk, a pépből leszűrjük.

Legtisztább formájában a kéket keményítővel kevert indigópasztából nyerik. Élelmiszergyártási léptékben Indigókármin pasztát (fekete-kék színű) használnak, amely tiszta kék oldatot képez. Az indigoid festéket bizonyos puhatestűfajtákból izolálják.

Bár a kulináris termékek színezésére szolgáló narancssárga színek számos termékből beszerezhetők, amelyek mind ismerősek, mind ismerősek, és hozzáférhetetlenek. Vegye figyelembe a képen bemutatott összes összetevőt, mindegyiket felismeri, csak nem mindenkinek kell megtalálnia a kiskereskedelmi üzletek polcain.

Ha kreatív kulináris inspirációról van szó, kísérletezhet, és megpróbálhat új színeket készíteni a desszertek színezéséhez.