Hogyan készítsünk húst lédússá és puhává: pácolás titkai. Különböző húsok pácolása: titkok, finomságok, tippek

Mint tudják, a barbecue a távoli múltból származó étel, meglehetősen érdekes történelemmel. A múltban a rettenthetetlen lovagok, akik távoli hadjáratokon indultak, nyers húsdarabokat vittek magukkal. Hogy ételeiket ne rontsák el, bőr hátizsákba rakták borral, a pihenés, nassolás pillanataiban pedig lándzsáikon vagy különféle szuronyokon, ágakon sütöttek húst. Emiatt sokan úgy vélik, hogy a "kebab" kifejezés a török ​​"shish" - hús és "bajonett" - lándzsa szóból származik. Nyilván ettől kezdve kezdődött a húsdarabok pácolás szokása.

Manapság sok ötlet létezik a hús grillezésre való pácolására vonatkozóan, és a fűszerek és fűszerek gazdagsága segít átalakítani ezt az ételt, és kifinomultságot és további ízt ad neki. Ennek a finomságnak sok ismerője úgy véli, hogy a hús áztatása teljesen opcionális. Elegendő ahhoz, hogy befedje fűszerekkel és sóval.

Ezzel a véleménnyel egyet lehet érteni, ha az így elkészített hús friss és házi készítésű. De ez a módszer ízlés dolga. Vannak a tűzön sült hús szerelmesei, akik úgy vélik, hogy a pácolás meglehetősen szórakoztató folyamat, és sok férfi szívesen veszi magára, férfias hivatásnak tekintve.

A pác természetes savak (bor, gyümölcs- vagy zöldséglevek, ecet), só, gyógynövények, fűszerek, cukor, növényi olaj, mindenféle fűszerezés stb. kombinációja.

Ebben a kompozícióban nyers húst, baromfit és sokféle halat áztatunk. Ezek a barbecue pác receptek lehetővé teszik, hogy a hús fűszeres, lédús, aromás, kellemes savanyú és finom utóízű legyen.

A fűszeres kínai konyha kedvelői a húst szójaszósz, egy csepp méz, bors, gyömbér, száraz bor vagy rizsecet keverékébe áztathatják. A jól átitatott húst grillen, grillen vagy grillen sütjük, enyhén megkenjük napraforgóolajjal. A grillsütő finom bepácolásához 1-2 napig az elkészített keverékben tároljuk.

A legjobb barbecue pác receptek

Ahhoz, hogy a grill igazán ízletes legyen, ki kell választania a legjobb pácot a húshoz, és helyesen kell pácolnia. Szeretnénk bemutatni nektek a legjobb barbecue pácokat, melyek receptjeit alább láthatjátok.

Pác sertés nyárshoz

Sertéshús, az egyik legelismertebb és legolcsóbb faszénen főzhető húsfajta. Ennek a finomságnak a elkészítéséhez általában sertésnyak kerül, mivel ezt a részt a lédús pép különbözteti meg, vékony zsírcsíkokkal, amelyek puhává teszik az ételt, szó szerint olvad a szájban. De próbáld meg az első frissességű húst venni, mert a fagyasztott később kiszáradhat, és a kiolvasztás után elég nehéz megállapítani a frissességét.

A sertésnyárs megfelelő pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• kilogramm nyakörv;
• majonéz (95 ml);
• Babérlevél;
• hagyma (330 gramm);
• citrom (1 db);
• fűszerek és fűszerek gyűjteménye komló-suneli;
• mustár (45 gramm);
• só.

A pácolás módja:

A húst 3-5 cm átmérőjű mini darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, a citrom levét kicsavarjuk. Mindent alaposan rázzon fel egy üveg vagy zománcozott edényben, és hagyja állni 22-33 percig. Közben elkészítjük a pácoldatot. Keverjük össze a majonézt, a forró keveréket és a mustárt, tegyük a szószt a hagymás húsra, és szórjuk meg sóval. Pácold a sertésnyársakat körülbelül 2-3 órán keresztül.

Pác sertés nyárshoz ecettel

Sokan azt hiszik, hogy a sertésnyárshoz készült gyors pác ecet hozzáadásával készült recept. Ennek az elemnek köszönhetően, amely a savban rejlik, a hús meglehetősen puha és lédús.

Ezért, ha gyorsan szeretné pácolni a sertésnyársakat, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• víz 100 ml;
• 9% ecet (100 ml);
• hagyma (3 db);
• fűszerek és fűszerek (szemmel);
• só.

A pácolás módja:

A húst szeletekre vagy kockákra osztjuk, attól függően, hogy milyen módszerrel sütjük. Ha nyárson, akkor kényelmesebb és helyesebb lesz két gyufásdoboz méretű kockát felfűzni. Ha ez egy rács, akkor próbálja meg szeletekre vágni. Tehát sózzuk meg az elkészített húsdarabokat, öntsünk vízzel felére hígított ecetet. Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, majd szórjuk meg fűszerekkel és illatos fűszerekkel.

Hagyja a pácot a hússal meleg helyen egy órán át. Ezt követően vigye át a grillsütővel ellátott edényt hidegre, de nulla alatti hőmérsékletre ne. A csemege 2-3 órától 2-3 napig pácolható.

Ízletes sertésnyárs kefiren

A kefir alapú pác között az a különbség, hogy a joghurt gyengédebb hatású, mint az ecet, így valamivel több idő (10-24 óra) kell ahhoz, hogy a hús teljesen megsüljön.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell kefirrel pácolni sertésnyársakat, és élvezze a felülmúlhatatlan ízt, vegye be a következő termékeket:

• kilogramm sertéshús;
• bármilyen zsírtartalmú kefir (450 ml);
• cukor (12 gramm);
• hagyma (5 db);
• só, fűszerek (koriander, bors, kömény, bazsalikom).

A pácolás módja:

A joghurt alapú sertésnyárshoz készült pác receptje nem sokban különbözik a fentitől. Az egyetlen különbség az ecet helyett a kefir. Ezért ugyanabban a sorrendben rendezze el az összes komponenst, és töltse meg mindent fermentált tejfolyadékkal. Áztassa a kompozíciót körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hidegbe 3-24 órára.

Ásványvizes barbecue pác

Sok hús ínyence, aki már kipróbálta ennek az előételnek az elkészítésének számos változatát, úgy gondolja, hogy a sertésnyárshoz a legjobb pác az ásványvíz sós lében. Ennek a pezsgő összetevőnek köszönhetően oxigénnel telített húsa őrülten puha és ízletes lesz. Ezenkívül ez a módszer nem igényel sok segédanyagot.

Ásványvízen való grillezéshez töltse fel a következő összetevőket:

• kilogramm fiatal sonka vagy nyak;
• hagyma (430 gramm);
• ásványvíz (1 l);
• zira és fekete bors;
• só.

A pácolás módja:

A húst kis szeletekre osztjuk, de próbáljunk meg egy gyufásdoboznál kicsit több lenni. A hagymát karikára vágjuk, grilledénybe tesszük (zománcozott vagy üveges), jól összegyúrjuk, amíg leve nem jelenik meg, majd egy réteg apróra vágott sertéshúst teszünk rá. A tetejére morzsoljuk a fűszereket, és töltsük fel ásványvízzel.

Próbáld meg a végén sózni, közvetlenül a hús főzése előtt. Így megmarad a lédússág, mert a só minden levet kiszív a húsból. Tedd hűtőbe az uzsonnát 3-12 órára, az idődtől függően.

Pác csirkés grillezéshez

A csirke kebab, mint a sertéshús, nem kevésbé keresett és népszerű. A csirke, ellentétben a sertés-, marha- és bárányhússal, sokkal gyorsabban vizel és fő. Talán ezért is értékelték sokan ennek a csodálatos ételnek az érdemeit, mert az embereknek nem mindig van többlet 12 órájuk várni egy ilyen finomságra. És most akartam egy grillsütőt.

Ezért a csirke grillezéshez való pácolásához vegye be:

• kilogramm csirke filé;
• két citrom leve;
• különböző színű bolgár paprika, 1 db;
• méz (2 evőkanál);
• kis friss paradicsom (5 db.);
• olívaolaj (55 ml);
• fekete bors, bazsalikom, só, kurkuma (egy csipetnyi);
• fokhagyma (2 gerezd).

A pácolás módja:

A csirkemellet közepes darabokra vágjuk, és megszórjuk sóval. Egy tálban összekeverjük a mézet, a citromlevet, a fűszereket, az olívaolajat és a fokhagymát. A kaliforniai paprikát szeletekre, a paradicsomot karikára vágjuk. Fedjük be a húst és a zöldségeket ügyes csirkenyárshoz való páccal, és tegyük hűtőbe körülbelül fél órára. Utána vegyünk egy fémrácsot, és kenjük meg a kebabot zöldségekkel, és süssük meg a parázson. Vigyázz, hogy parázslik a parázs, ne égjen.

Ezt a csirke kebab pác receptjét sokan élvezték, akik kipróbálták. A csirke a zöldségeknek és a pácnak köszönhetően lédús, és 25-35 perc múlva már kész is lesz a csirke csemege.

Pác marhanyárshoz

A legtöbb ember, aki a diétás marhahúst részesíti előnyben, mivel nem tudja, hogyan kell pácolni a marhahúsnyársat, fennáll annak a veszélye, hogy megégett darabokat kap, amelyek belül nyersek lehetnek. Az ilyen kellemetlenségek elkerülése érdekében ismernie kell a kemény marhahúsnyárs áztatásának néhány árnyalatát.

Akarsz valami érdekeset?

Ehhez vegye be:

• egy kilogramm marhahús (legjobb bélszínt, karajt vagy fart venni);
• hagyma (3 db);
• száraz bor (155 ml);
• friss paradicsom (550 gramm);
• fokhagyma (3 fog);
• egy csokor koriander;
• sót és egy marék őrölt borsot.

A pácolás módja:

A kebab megfelelő pácolásához a marhahúst egy doboz gyufa méretű darabokra kell vágni.

Ezután sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott hagymakarikákkal borítjuk be. Öntsük fel a marhahús előételt borral, és időnként megkeverve hagyjuk állni 3-4 órát. Mindezek után felfűzzük a paradicsomkarikákkal elkevert húst, és forró cseresznye- vagy almás parázson megsütjük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk apróra vágott korianderrel.

Pác báránynyárshoz

Nem mindenki szereti a bárányhúst sajátos illata miatt. De ha helyesen közelíti meg a kérdést, és néhány finomsággal megfőzi ezt a terméket, akkor elképesztően étvágygerjesztő és puha húsételt kaphat. A bárányhús grillezéshez való pácolásához válasszon egy fiatal, egy évesnél nem idősebb állat húsát. Fatüzelésű uzsonnához tökéletes az elülső lapocka, sonka vagy csonton ábrázolható entrecote.

Ha szeretné megtanulni, hogyan kell báránynyársat pácolni, és elkápráztatnia barátait és szeretteit az ételével, gyűjtse be a következő termékeket:

• kilogramm fiatal báránypép;
• fél pohár tkemali savanyú szósz;
• hagyma (3-5 db);
• zira és szárított borbolya;
• paradicsom (5 db)
• apróra vágott koriander és kapor.
• só, bors.

A pácolás módja:

A bárányt 4-5 centiméteres szeletekre vágjuk. Darálja meg a hagymát egy turmixgépben, és küldje el a húshoz. A paradicsomot úgy kell megszabadítani a héjától, hogy egy percre forrásban lévő vízbe merítjük, utána különösebb erőfeszítés nélkül megszabadulhatunk tőle. Ezután vágja fel a piros kerti gyümölcsöket, és gazdagítsa velük a húsát is. Öntsön mindent tkemali szósszal, és szórja meg fűszerekkel, apróra vágott fűszernövényekkel és sóval. Meleg helyen hagyjuk 2-3 órát, és már kezdhetjük is a faszénben sütni. Ha kész a hús, szilvamártással és fűszernövényekkel tálalhatjuk.

Nyúl barbecue pác receptje

Sokan úgy vélik, hogy a nyúlhús összetételében meglehetősen diétás hús, és semmiképpen sem alkalmas grillezésre. De azok, akik ennek ellenére a kísérlet mellett döntöttek, egyáltalán nem bánták meg. Hiszen a gyümölcsfák parázsán készült nyúlhús valóban szokatlan és pompás finomság a diétás finomságok szerelmeseinek.

A nyúlhús nyárs gyors pácolásához a következőket kell tennie:

• kilogramm fiatal nyúl;
• paradicsom, cukkini és kaliforniai paprika (1-1);
• tejföl (435 ml);
• koriander, kömény és bors;
• hagyma (3-4 fej);
• só.

A pácolás módja:

Mielőtt bepácolná a húst a grillezéshez, készítse elő a pácot és a zöldségeket. A joghurtot összekeverjük a fűszerekkel és a sóval, a paradicsomot, a cukkinit, a hagymát és a borsot pedig egyforma karikákra vágjuk. A húst darabokra osztjuk, ráhelyezzük az apróra vágott kerti gyümölcsöket, és mindent leöntünk savanyú fehér szósszal. Hűtőbe tesszük 3-7 órára a pácot. Ezután töltse meg a nyársat a hússal, minden zöldséggel, beleértve a hagymát is, és alaposan ütögesse le mindent. Parázsló tűzön sütjük, és élvezzük a hihetetlen ízt.

Pácolt lazac nyárs

Egyetértek, mi lehet finomabb és eredetibb, mint a mindenki által imádott lazacból készült shish kebab, amely egy csokor illatos pácot szívott magába. Tekintettel arra, hogy maga a lazac nagyon puha és nem igényel hosszadalmas főzési folyamatot, nem kell sokáig pácolni. És az eredmény minden bizonnyal felülmúl mindent, még az elképzelhetetlen elvárásokat is.

Tehát szüksége lesz:

• lazac filé (200-300 gramm);
• egy citrom;
• só és szegfűbors;
• zöld olívaolaj (33 ml);
• friss fűszernövények (petrezselyem, zeller, koriander).

A pácolás módja:

Mivel a közmondás szerint „minden zseniális egyszerű”, itt ez nagyon örvendetes. A lazachúst meg kell szórni citrommal, enyhén bedörzsölni sóval és fűszerekkel, a tetejére pedig kevés olajat csepegtetni a görög olajbogyóból. Felejtsd el egy fél órára a hidegben, és már kész is a grillezésre való pácolt lazacod, már kezdheted is sütni. Tálaláskor enyhén megszórjuk válogatott zöldekkel és meglocsoljuk citromlével.

Recept ecetes hagyma grillezéshez

Az íz kiegészítéseként figyelmébe ajánljuk a shish kebabhoz való ecetes hagymát, amely bármilyen húshoz remekül illik. Ahhoz, hogy a köret étvágygerjesztő és gazdag legyen, vörös krími hagymát kell használnia. Különleges édessége és lédússága jellemzi, de ha nincs, akkor bármelyik hagyma megteszi.

Tehát a grillezéshez való hagyma pácolásához vegye be:

• hagyma (500 gramm);
• 9% ecet (15 ml);
• só és egy csipet cukor;
• olajfa- vagy napraforgóolaj (15 ml);
• friss kapor (csokor).

A hagymát karikákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel és olajjal. Só és cukor. A kaprot apróra vágjuk, és a hagymakarikához adjuk. Az egészet alaposan keverjük össze, és felejtsük el 10-15 percre. Amíg a kebab sül, a hagymája kész lesz. Mellesleg, egy ilyen köret tökéletesen gyökerezik heringgel, szalonnával, gombával, burgonyával és még sok mással.

Finom barbecue szósz recept

A nyárs alatt pácolt hagyma mellett a hús ízét csodálatosan kiegészíti majd a fűszeres szósz.

A végrehajtáshoz vegye be:

• ketchup vagy paradicsomszósz;
• zöld fűszernövények;
• cukor;
• egy csomó zöldhagyma;
• só.

Ha paradicsomszószt választott, akkor enyhén hígítsa fel forró vízzel, 415 gramm szószhoz 75 ml vizet kell venni. A zöldeket egyenlő darabokra őröljük, a szószhoz adjuk, majd sózzuk. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis pirospaprikát vagy nyomott fokhagymát.

Vessen egy pillantást néhány hasznos ajánlásra a hús helyes és sikeres parazsán történő főzéséhez, és vegye figyelembe:

1. Ha nagyon finomra vágja a húst, fennáll a veszélye annak, hogy a kebab kiszárad, mivel nagyobb darabokban könnyebben megőrzi a lédússágát;
2. A hús sütéséhez gyümölcsfákból származó tűzifát használjon, ne kész szenet. Ez további ízekkel gazdagítja finomságát;
3. Ha a hús fagyasztott volt, akkor csak a mustár növelheti a lédússágát. Ehhez bőségesen vonjuk be vele az apróra vágott darabokat pácolás előtt;
4. A grillsütőben lévő parázsnak nem kell lángolnia, hanem csendesen parázsolnia kell. Ha túl felforrósodnak, öntsünk rá sört vagy vizet. Meg lehet szórni sóval
5. A kemény hús segít megpuhítani a páchoz hozzáadott kivit vagy egy darab ananászt. Ezek a gyümölcsök rendelkeznek a legcsodálatosabb tulajdonsággal, hogy lágyítják a fehérjét.

Ezeknek az egyszerű recepteknek a segítségével gyorsan megtanulja, hogyan kell grillezni mindenféle húsból. Jó étvágyat neked.

A Quick kebab egy bevált pác sertés-, csirke-, marhahúshoz, amely 30 perc alatt megpuhítja a húst. Előfordul, hogy spontán pikniket szerveznek, de nem akarod megtagadni magadtól a tűzön sült húst. Számos megfizethető módja van annak, hogy a természetben élvezze a legpuhább illatú, házi készítésű shish kebabot.

Csábító, élvezetes, finom a szabadban főzni és enni. A pozitív hangulatot és a jó társaságban való kommunikáció örömét semmi sem pótolja. Ezért ne utasítsa el a finom gyorskebabot, és ne halassza el holnapra, mert „nincs pácolt hús”. Egyes összetevők titkait és kombinációjuk finomságait ismerve fél óra alatt bármilyen húsfajta megadható a kellő puhaságnak.

Lassan közelednek a májusi ünnepek. Az emberek grandiózus terveket készítenek a természetbe való kirándulásra az elgázosodott nagyvárosokból. A félkész húskészítményeket és a szenet a szupermarketekben vásárolják fel. Ha a szenet nem szabad elfelejteni, akkor a hússal minden nehezebb.

Hogyan válasszunk húst egy gyors grillezéshez?

Sertéshús

• Pácoláshoz lapocka, bélszín, nyak alkalmas. A nyakhúst gyakrabban vásárolják gyors kebab főzéséhez: lédús, kis mennyiségű zsírral, ideális egy tökéletes kebabhoz.
• Egyértelmű, hogy a sertéshús legyen rózsaszín, fehér zsírral. Nem szabad idegen szagokat érezni.
• A leglédúbb gyorssütő friss húsból készül. Ha továbbra is fagyasztva vesz, akkor szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alsó polcán olvassa ki. Semmilyen körülmények között ne használjon mikrohullámú sütőt.
• Egy gyors grillezéshez az optimális darabméret 4 x 3 cm. Az ilyen hús tűzön sütés után lédús marad, és kis mérete miatt nem lesz ideje kiszáradni.

1. A leggyorsabb pác a leglédúbb kebabhoz 30 perc alatt

A gyümölcslé, püré vagy paradicsomszósz alapú pácok nemcsak lágyítják a filét, hanem egyedülálló fényes ízt is adnak neki. A shish kebab gyönyörűen néz ki. Lehetetlen ellenállni az illatos pirospozsgás rántott húsdarabnak.

Hozzávalók:

• sertés vagy csirke - 1,5 kg;
• paradicsomlé - 400 ml;
• citrom - 1 db;
• kész fűszerek grillezéshez - 1 csomag;
• hagyma - 4 db;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzés

A sertéshúst vagy a csirkehúst szeletekre vágjuk. Mindegyiket lereszeljük a fűszerekkel.

A citromot turmixgéppel vagy lereszeljük. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Mindent összekeverünk paradicsomlével. Öntsük a filét a keverékkel, jól keverjük össze.

Árnyalat

Páchoz paradicsompüré és pépesített friss blansírozott paradicsom is megfelelő.

Fedjük le a húst fedővel, tegyük rá a tetejét, és hagyjuk pácolódni 60 percig.

Ha friss paradicsomot használunk, süssünk egy gyors kebabot, nyársra felfűzve hagymával és paradicsomkarikákkal együtt.

1. Hogyan készítsünk egy gyors pácot a barbecue-hoz borral 30 perc alatt

Hozzávalók:

hús - 1,5 kg;

fűszerek - 20 g;

hagyma - 5 db;

száraz bor - 1 l;

ásványvíz - 1 l;

citrom - 2 db;

fokhagyma - 8 gerezd.

Gyors barbecue főzés lépésről lépésre borral

Helyezzen nagy filédarabokat egy megfelelő edénybe. Reszelje le minden darabot fűszerekkel, mintha masszírozna.

Hagyma karikákra vágva. A fokhagymát felaprítjuk.

Keverje össze a bort ásványvízzel.

Adjuk hozzá a citrom héját és levét.

Ráöntjük a húsra, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Keverje össze mindent a kezével.

Fedjük le fedővel, állítsuk be a nyomást, és hagyjuk pácolódni 40 percig.

Egy ilyen grillsütőt aligha lehet gyerekeknek kínálni, de a felnőttek teljesen el lesznek ragadtatva a lédús sült hús hihetetlen lágyságától és gyengédségétől.

1. Hogyan pácoljunk shish kebabot gyorsan ásványvízben 30-50 perc alatt

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• ásványvíz - 2 l;
• fűszerek grillezéshez - 10 g;
• hagyma - 5 db.

Gyors grillezés. Leírás lépésről lépésre fényképpel

Az ásványvízben rejlő sav képes egy kis idő(min. 60 perc) bármilyen húst puhára puhítunk. A filét nagy darabokra vágjuk.

Készítsen burgonyapürét hagymából úgy, hogy lereszeli vagy turmixgéppel aprítja.

A húst alaposan és intenzíven bedörzsöljük a fűszerekkel. Ezután adjuk hozzá a hagymapürét, és masszírozzuk be, dörzsöljük bele a hagymás héjat. Sózni nem kell, mert a kész fűszerezés tartalmazza a gyors grillezéshez szükséges mennyiségű sót.

Adjunk hozzá ásványvizet a húshoz hagymával és fűszerekkel. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alsó polcán pácolódni 60-90 percig. Ideális lenne az elnyomást a tetejére telepíteni. Így az összes húst befedjük vízzel és hagymapürével. A grillnek csak egy kiútja van: puhára, puhára, lédúsra sütjük.

Titok

Természetesen a gyors barbecue-t parázson kell sütni, folyamatosan fordítva. Amikor lángra lobbantak, leöntjük a páccal. A sütés közben kiöntött hús lédúsabb lesz, mint a magára hagyott hús.

1. Gyors barbecue kefir páclében 60 perc alatt

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• hagyma - 4 db;
• kedvenc fűszerezés - 1 csomag;
• kefir - 1,5 l;
• zöldek - 1 csomó.

Gyors barbecue főzése kefir páclében

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, turmixgépben vagy lereszeljük.

A filét nagy darabokra vágjuk, fűszerekkel és hagymapürével lereszeljük. Hajtsa egy megfelelő edénybe, öntsön kefirt. A zöldeket megmossuk, apróra vágjuk, a páchoz adjuk a gyors grillezéshez. Keverje össze mindent jól a kezével. Fedjük le és hagyjuk nyomás alatt 120 percig. A kefir és a hagymapüré a kemény húst is puha, szájban olvadó ételré varázsolják, saját kezűleg, tűzön sütve.

1. A legolcsóbb pác egy gyors grillezéshez 60 perc alatt

Kiderült, hogy a pácolt paradicsom nem csak snackként alkalmas. Ezek a termékek a sóoldattal együtt képesek a legkeményebb húst a lehető legrövidebb időn belül újraéleszteni.

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• pácolt paradicsom - 6-7 db;
• savanyúság paradicsomból - 500 ml;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• fűszerek - 1 csomag.

Pénztárca pác főzése egy gyors grillezéshez

A húst 3-4 cm-es darabokra vágjuk, paradicsomkonzervből a bőrt bevetjük, bármilyen módon pürévé forgatjuk. Reszeljük le a darabokat fűszerekkel, majd - paradicsompürével. Keverjük össze a napraforgóolajat sóoldattal, öntsük a húsra a keverékkel, fedjük le és hagyjuk 50 percig nyomás alatt állni.

Nyárson vagy grillen süssünk gyors barbecue-t.

Barbecue trükkök a legfinomabb kebabok gyors elkészítéséhez

Ha túl savanyúnak bizonyult a pác, tegyünk hozzá egy kis kristálycukrot vagy mézet (1-2 ek. L)

Az összetevők hússal való nagyobb fúziója érdekében napraforgóolajat adnak a gyors kebab pácokhoz.

Ha paradicsomos termékekben pácolta a húst, sütés előtt hozzáadhat egy felvert csirke tojást. Megóvja a gyorskebabot a kiszáradástól.

A legjobb pácot üveg- vagy zománcozott tálban kapjuk. Nem lehet húst pácolni alumíniumból, műanyagból, fából készült edényekben.

Soha ne adjunk ecetet vagy majonézt a páchoz. A hús kemény lesz, és az ilyen összetevőkben nincs természetesség.

Ecet helyett citromsavat, citromlevet és pépet használnak, hagyma, gránátalma levét, kivi pépet, ananászt.

Ha szükséges, sót adunk a páchoz 15 perccel a gyorskebab sütése előtt.

A grillezési tűzifának gyümölcsfafajtákból kell származnia. A fenyőt kerülni kell, az almát, a cseresznyét vagy a körtét pedig előnyben kell részesíteni.

Reméljük, hogy jegyzeteink segítenek Önnek a leglédúsabb, legfinomabb és legfinomabb kebabok elkészítésében a szabad levegőn, régi barátok jó társaságában. A természetben eltöltött idő igazi kikapcsolódás lesz a pozitív hozzáálláshoz.

(Látogatás: 14 353 alkalommal, ma 1 látogatás)

A Falu szaktanácsokkal folytatja rovatát a mindennapi konyhai rutin javításához. Minden héten elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni vagy tartósítani különféle ételeket, és megosztunk néhány egyszerű trükköt, amelyek megkönnyítik és szórakoztatóbbá teszik a konyhában töltött időt. Az új számban több étterem szakácsa beszél a hús pácolásáról.

Kínai változat - marha, sertés, csirke, bárány

A nyárs a legnépszerűbb utcai étel Kínában. Semmiképpen nem kapcsolódik a természetjáráshoz, piknikhez, utcai, piaci kaja. Tajvanon sok érdekes nyársat sütnek az éjszakai piacokon - doufu-ból, különféle kolbászokból, fürjből, halból, a csirke különböző részeiből: csirke belsőségek, szárnyak, csirkefarok stb. És Tajvanon a fő grillétel a tintahal. Tintahal tetem bambusz nyárson. Sütés közben (két perc) megkenjük édes szójaszósszal. Ezen kívül gombát, zöld zöldséget, kukoricacsutkát, tengeri herkentyűt, kakasfésűt és így tovább nyársra főznek. Elmondhatjuk, hogy a hús a tizedik helyen áll az ázsiai kebabok listáján.

A fő különbség az ázsiai és a kaukázusi kebab között a darabok kis mérete. Faszénen vagy elektromos grillen sütve. A főzési folyamat néhány percig tart.

A két-két centiméteres darab marhahúst két órán át pácolják szójaszószból, szezámolajból, rizsecetből és a pác kulcseleméből - keményítő és tojássárgája keverékéből - álló pácban. A keményítő és a tojás összefűzi az összes fűszert, és sütéskor védőhéjat képez, amely megtartja a hús levét. A nyársakat mindenképp megszórjuk száraz fűszerekkel: kömény, fekete bors, só, piros chili.

A legfontosabb dolog ezekben a húsnyársokban, legyen szó marha-, csirke-, sertés- vagy bárányhúsról, a darabok nagyon kicsi mérete, hogy gyorsan megsüljenek és ne égjenek meg. Kétszer két centiméteres kockák.

Pác báránynak

400 gramm pép egy báránycombból

1/2 hagyma

2 db 1-2 centiméteres gyömbér

bárány pác

1 st. l. zira

1 st. l. őrölt chili

3 art. l. szója szósz

1 tk só

1 tk Szahara

1/4 tk őrölt feketebors

1 st. l. növényi olaj

FŐZÉS. Pácold be a húst legalább egy órán keresztül. Nyársokra szúrjuk, és mindkét oldalát 5 percig sütjük. A kész húst megszórjuk őrölt chilivel és köménnyel.

pác csirkéhez

300 gramm vörös csirke hús, csont nélküli lábak

1 tk szója szósz

1 tk osztriga szósz

1/4 tk Kínai rizsbor (helyettesíthető sherryvel vagy borecettel)

1/4 tk szezámolaj

1/4 tk 5 fűszerkeverék
(beszerezhető a szupermarketekben)

3 csipet őrölt fehér bors

1/2 st. l. édesem

FŐZÉS. 30 percig pácoljuk. Áztassa a bambusz nyársakat vízben 30 percig. A csirkét nyársra fűzzük. Közepes lángon puhára sütjük, a tetejét megkenjük szezámolajjal. A kész kebabot megszórjuk világos szezámmaggal és zöldhagymával.

Pác sertéshúshoz

300 gramm sertéshús

1 st. l. szója szósz

1 st. l. osztriga szósz

1 tk fekete bors

1 st. l. finomra vágott fokhagyma

1 tk Szahara

2 evőkanál. l. koriander

FŐZÉS. A nyársra fűzött húst leöntjük páclével, és 1-4 órára hidegre tesszük. Mielőtt ráhelyezné a grillre, távolítsa el a koriander- és fokhagymadarabokat a húsról, hogy ne égjen meg. Nagy lángon mindkét oldalát három percig sütjük. Édes chili szósszal vagy bármilyen más mártással tálaljuk.

Skandináv változat - bárány

A barbecue nagyon népszerű Skandináviában hogy a hideg hosszú télben is a szabadban főzik meg őket. Igaz, a kifejezetten okosok még egy grillházzal is előrukkoltak - Grilliota. A ház közepén tűz van, a padokon akár 15-20 ember is leülhet. A skandináv hagyományok nagyon hasonlítanak a mieinkhez. Ha a család vagy a barátok a szabadban szeretnének együtt tölteni a napot, grilleznek. Igaz, a grillezett halak aránya magasabb – és a halak jobbak, és sokféle van.

Dániában az emberek szeretnek parázson grillezni. Az egyik kedvenc páctípusom, amelyről Kasper Gaard márkaszakácsunk mesélt, egy bárányrács sok zölddel és vörösborral. Ha kényelmetlenül érzi a húst a csonton, viheti a karajt is.

A hús kiválasztásakor ügyelni kell a színére - világosnak kell lennie. A zsír színe is fontos - minél sárgább, annál idősebb a kos, és annál szárazabb a hús. Jobb fehér elasztikus zsírral szedni, ez azt jelzi, hogy fiatal állat húsát kapta, jó minőségű.

A húst jobb este elkezdeni főzni, hogy egy éjszakára a pácban hagyjuk. A páchoz keverjünk össze 300 gramm félédes vörösbort apróra vágott fokhagymagerezdekkel, egy kis hagymával és póréhagymával. Hozzáadhat fiatal fenyő, ánizs, medvehagyma ágakat is. Só és bors mindig ízlés szerint. Semmilyen esetben ne használjon száraz bort, mivel a húsrostok egy ilyen pác után erősen szétesnek.

Mindig azt javaslom, hogy mossa meg a húst, és törölje át egy törülközővel, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Fontos az is, hogy a húst helyesen vágjuk fel - kívánatos, hogy minden darab zsírral rendelkezzen. Sütéskor pedig zsírosabbra kell tenni a húst, hogy szaftosabb legyen, ha már serpenyőről beszélünk. Ha tűzön főzzük a húst, akkor fordítva - zsírozzuk fel, különben megég vagy kiszárad. A 100 grammos darabokra vágott húst (ha filé) egy kényelmes edénybe kell tenni, és a húsdarabokat medvehagyma levelekkel kell lerakni. Öntsük rá a pácot úgy, hogy az egész húst ellepje. Hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át - a hosszabb rosszabb a pác számára.

Sokan szeretnek mártással húst enni, ketchupot vagy majonézt venni, pedig egy fantasztikus egyszerű bogyós szószt készíthetsz, amivel mindenkit meglepsz! Ehhez össze kell kevernie néhány bort, mézet és szezonális bogyókat - vörösáfonyát, áfonyát, piros ribizlit vagy akár fekete ribizlit, vegye be azokat, amelyeket a legjobban szeret. Mindent összerakunk egy kis serpenyőben a tűzre. Forraljuk fel és csökkentsük kétharmadára. Ezt azért tesszük, hogy az alkoholokat elpárologtassuk a borból. Dobj mindent egy szitára és töröld át. A szósz ideális íze édes-savanyú. Ha az édesség nem elég, ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis mézet. A szószt melegen vagy hidegen is használhatjuk.

Sokan nem tudják, hogy a karajnál a meduim, a filéknél pedig a meduim ritka az ajánlott pörkölés. Ennek eléréséhez a húst legfeljebb 5-7 percig hagyja a tűzön, különben megég. De figyelni kell a húsra, mert minden a választott darabtól és a parázs hőmérsékletétől függ.

Nos, hogy mindent jól csináljunk, ne feledjük: mielőtt elkezdené a húsevést, tanácsos 3-4 percig „pihenni”, hogy a húslé egyenletesen oszlik el a darabon. Tálalás előtt használhatunk még frissen őrölt borsot és sót. A választott szósszal és díszítéssel tálaljuk.

Pác és szósz bárányhúshoz

Pác

bélszín vagy hátszín,
1 kiló 4 főre

300 g félédes vörösbor (nem lehet száraz, mert a húsrostok nagyon lebomlanak)
6 gerezd fokhagyma
15 db. sevkov (kis hagyma)
1 szál póréhagyma
10 levél medvehagyma

30 g cukor

5 darab. csillagánizs
só és bors ízlés szerint

BOGYÓSZÓSZ

200 g félédes vörösbor
30 g méz
100 g vörösáfonya, áfonya, piros ribizli vagy akár fekete ribizli (évszaktól függően)
fahéj rúd

Olasz változat - marhahús

Egy éve próbáltam ki először ezt a pácot. Egy toszkán steak receptjében láttam, amiben egy egész szeletet bepácolnak, majd a húst grillezzük. A pác készítése egyszerű. Be kell tenni egy turmixgépbe, és meg kell verni az összes hozzávalót: fokhagyma, rozmaring, citromlé, olívaolaj, fekete és rózsaszín bors, só.

Barbecue-hoz jobb a marhahús oldalát venni. Vágjuk kockákra, öntsük fel a kapott pácot, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára. Két óra elteltével vegyük ki a húst, és tegyük meleg helyen még egy-két óráig. Ezután a húst akár grillen, parázson süthetjük, akár nyársat is használhatunk. Én személy szerint jobban szeretem a grillhúst, mint a nyársat: minek még egyszer átlyuggatni a húst? A főzés után a húsra öntött szósz nagyon hasonlít magához a páchoz, csak más arányban keverik össze. Turmixgépben is össze kell keverni.

Pác és szósz marhahúshoz

Pác

6 gerezd fokhagyma

néhány ág rozmaring

1/4 csésze citromlé

1/3 csésze olívaolaj

1 evőkanál frissen őrölt bors

1/2 evőkanál rózsaszín bors

1/2 evőkanál só

Szósz

3 evőkanál citromlé

1/3 csésze olívaolaj

2 teáskanál citromhéj

1 evőkanál rozmaring

1/8 evőkanál rózsaszín bors

1/2 evőkanál só

Cikk szövege

Ettél már jól főtt húst – a tetején ropogósra sült kéreg borította, de belül lágy és puha? Amikor először próbáltam ki ezt az ételt, azon töprengtem – hogyan is készül? És rájöttem, hogy a húst csak kétféleképpen lehet puhítani főzés előtt: kenés és pácolás.

hús pácolása

Tudja, hogy az ókori rómaiak pácolták először a húst?

Pácként sima tengervizet használtak - főzés előtt húst vagy halat áztattak bele. Ugyanazért a célból történt, amivel a húst pácoljuk: hogy megpuhuljon és új ízt adjon.

A skandináv országokban egyes halfajtákat még főzés előtt sós tengervízben áztatnak. És még főznek is benne :).

Dél-Európában só helyett borecetet, keleten pedig fűszereket és fűszereket használtak.

A maszáj törzsben a húst rövid időre hangyabolyba helyezik. A hangyasav lágyítja merev szerkezetét. Ebben a folyamatban az a lényeg, hogy időben kihúzzuk, amíg még marad valami a húsból :).

Napjainkra a pácok összetettebbé váltak, a só mellett sokféle adalékot, fűszert tartalmazhatnak. Végül is a hús helyes pácolása a siker fele. Egy jó pác nem csak lágyabbá teszi a húst, hanem egyedi ízt is ad neki.

Minden pác fő összetevője az sav- ő az, aki puhítja a húst, és segíti a fűszerek és fűszerek jobb felszívódását. És egyre puhább lesz a hús, gyorsabban sül meg. Ezenkívül a pác megóvja a húst az égéstől, mivel az első hőgutát átveszi, de ha a húst túlzottan kitesszük savas környezetben, akkor túlszáradt lesz.

Minél több sav van a pácban, annál kevesebb időt vesz igénybe a pácolás.

Savként számos terméket használnak:

• ecet, lehetőleg natúr, alma vagy bor,
• gyümölcslevek (citrom, ananász, grapefruit, gránátalma, alma),
• száraz bor (fehér halhoz, csirke- és sertéskarajhoz, vörös marhahúshoz és sertéshúshoz),
• néhány gyümölcs (kiwi és friss ananász - egy kivi vagy egy pohár kockára vágott ananászpép 1-1,2 kg húsonként),
• szója szósz,
• natúr joghurt vagy kefir.

A tejalapú pác nem olyan agresszív, és természetesen finomabb is.

A pácolás a választott recepttől függően egy órától egy napig tarthat (hűtőszekrényben).

A pác mindig tartalmaz fűszerek és fűszerek. Lehet:

• különféle paprika (fehér, fekete, piros, cayenne, szegfűbors, paprika stb.),
• fokhagyma,
• ánizs,
• mustár,
• borókabogyó (nagyon érdekes ízt adnak a húsnak),
• rozmaring,
• édeskömény,
• kapor,
• Babérlevél,
• kész fűszerkeverékek (például curry, baharat, garam masala, suneli komló stb.).

Tipp: 3-4 fűszernél többet ne keverj össze, különben az illatuk megöli egymást.

A pácban, mint általában, hozzá növényi olaj. Beborítja a húst, és nem hagyja, hogy levet veszítsen a főzés során.

Ráadásul a fűszerek és fűszerek észterei a növényi olajban oldódnak a legjobban. Néha a vajat majonézzel helyettesítik - ez is nagyon finomnak bizonyul.

Hozzáadhat friss, vágatlan (vagy durvára vágott) lomb. Miért vágatlan?

Ugyanis a pácból kiszedve a húst nagyon nehéz eltávolítani az apróra vágott zöldeket, sütéskor vagy sütéskor pedig könnyen megég, ami egyáltalán nem ad szépséget és ízt a kész ételnek. Ezért a zöldeket egész ágak formájában helyezik a pácba, amelyek ezután könnyen eltávolíthatók.

Ugyanez vonatkozik a hagymára - nagy karikákra vágják, a fokhagymát pedig egész vágatlan gerezdekkel teszik.
A hagymát és a fokhagymát pedig finom zabkává őrölheti - így a pác aromásabb lesz, és nem kell megtisztítani tőlük a húst.

Húshoz (sertés, marha, bárány) általában különféle pácokat készítenek.

A baromfi pácok lágyabbak (hacsak nem vadról van szó), mivel a baromfihús kemény lesz az agresszív összetevőktől. A baromfi pác receptjei mézet és citrusféléket tartalmaznak.

De a hal nagyon aszkéta a pácok kiválasztásában - egy kis citrom vagy fehérbor, növényi olaj, hagyma és fűszerek.

A rákokat, garnélarákokat és más tenger gyümölcseit egyáltalán nem pácolják főzés előtt – csak kissé meglocsolják olajjal és citromlével.

Nos, a gyümölcsöket, ha sütőben vagy grillen szeretnéd megsütni, megszórhatod cukorral.

Egy másik finomság: a húspáchoz általában nem adnak sót - már sült formában sózzák - a pácban a só tömöríti a hús szerkezetét, kemény lesz.

De a nyárson és grillen sütéshez való hal pácba sót kell tenni: akkor nem esik szét sütés közben.

Pácold be a húst a hűtőben vagy bármilyen hideg helyen. De ha gyorsan kell pácolni, akkor a húst szobahőmérsékleten fél órára áztassuk a pácba, és azonnal főzzük meg.

Hús bevonása

A bevonat célja ugyanaz, mint a pácolás – a hús lágyítása.

A bevonathoz szinte ugyanazokat az összetevőket használják. Az egyetlen különbség az, hogy a húst közvetlenül a főzés előtt bevonják.

Pácoló edények:

Pácoláshoz használhat üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél edényeket. Az ételek kiválasztásának elve egyszerű: az anyag, amelyből készül, nem léphet reakcióba a hússal és a pác savával, különben a hús kellemetlen fémes ízt kap.

A zománcozott edények is megfelelőek, feltéve, hogy nincs rajta töredezett zománc, különben a pác megromlik. Akár műanyag zacskóban is pácolhatod.

Ehhez vegyünk fel egy szoros zacskót, tegyünk bele húst és pácot, kössük meg a zacskót és rázzuk fel, hogy a hús telítődjön páccal, nyomjuk ki a zacskóba összegyűlt levegőt és tegyük be a hűtőbe.

Biztonsági előírások:

• Ne használja újra a pácot, mert a baktériumok könnyen elszaporodhatnak benne.
• Ügyeljen arra, hogy a használt pác ne érjen hozzá a főtt vagy főtt húshoz.
• Ha kebabra vagy grillezett húsra kívánja önteni főzés közben, forralja fel a pácot néhány percig, mielőtt ezt megtenné.
• Forralás után a pác biztonságosan használható húsmártás alapjául.

Videós recept

Amikor a természetbe megy, mindig gondolkodik azon, hogyan lehet gyorsan bepácolni a húst, hogy a grill lédús, illatos és hihetetlenül ízletes legyen. Számos válasz létezik erre a kérdésre, és ma több eredeti módszerről fogunk beszélni.

Hogyan lehet gyorsan bepácolni a sertésnyársakat?

Hozzávalók:

• sertéshús (nyak) - 1,5 kg;
• asztali ecet - 4 evőkanál. kanalak;
• hideg víz - 8 evőkanál. kanalak;
• cukor - 10 g;
• hagyma - 3 db;

Főzés

A sertésnyársak ecetes gyors pácolásához a húst megmossuk, darabokra vágjuk és fűszerekkel bedörzsöljük. A hagymát megtisztítjuk és nagy karikákra vágjuk. A páchoz az ecetet vízzel hígítjuk és cukrot szórunk bele. Öntsük a keveréket a sertésdarabokra, és szórjuk meg hagymával. A termékeket kézzel összekeverjük, fedővel letakarva hűtőbe tesszük.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a sertéshúst grillezéshez?

Hozzávalók:

• - 315 ml;
• sertéspép - 980 g;
• nagy hagyma - 4 db;
• fűszerek.

Főzés

A húst feldaraboljuk, apró darabokra osztjuk. Ezután tegye őket egy mély edénybe, szórja meg fűszerekkel, keverje össze és hagyja 15 percig. A hagymákat megtisztítjuk és vékony félgyűrűkre vágjuk. Öntse a húst házi majonézzel, szórja meg hagymakarikákkal, keverje össze a kezével, és tegye a tartályt a hűtőszekrénybe több órára.

A sertésnyársak ásványvízben való pácolásának gyors módja

Ez a recept diétásnak számít, és segítségével a sertéshúst meglehetősen gyorsan bepácolhatja, ami szokatlanul lágy és elképesztően ízletes ételt eredményez.

Hozzávalók:

• sertéshús (pép) - 2 kg;
• ásványvíz - 500 ml;
• hús fűszerezés - ízlés szerint;
• fűszerek;
• hagyma - 4 db.

Főzés

A sertéshúst átdolgozzuk, megmossuk, kis méretű darabokra vágjuk. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, és szórd meg bőségesen fűszerekkel és fűszerekkel. Keverje össze alaposan mindent, dobja bele a karikákra vágott hagymát, és töltse fel a tartalmát ásványvízzel. Fedjük le az edényt fedéllel, és küldjük a hűtőszekrénybe.

Gyors módja a grillsütik pácolásának

Hozzávalók:

• sertéshús (pép) - 2 kg;
• citrom - 105 g;
• hagyma - 115 g;
• fűszerezés a húshoz - 2 evőkanál. kanalak;
• fűszerek.

Főzés

A citromot megmossuk és szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félkarikára vágjuk, az elkészített hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A feldolgozott és darabokra vágott sertéshúst ráterítjük, fűszerekkel ízesítjük és alaposan összekeverjük. Az edényeket fedővel lefedjük, és több órára a hűtőszekrénybe küldjük.

Hogyan lehet gyorsan bepácolni a sertésbordát grillezéshez?

Hozzávalók:

• sertésborda - 980 g;
• hagyma - 305 g;
• kefir - 255 ml;
• sötét szójaszósz - 25 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fűszerek.

Főzés

A bordákat jól megmossuk, leszárítjuk és a csont mentén feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, lábosba tesszük és kézzel enyhén összegyúrjuk. Ezután öntsük bele a kefirt, a szójaszószt, nyomjuk át a fokhagymát, dobjuk bele a fűszereket és keverjük össze. Öntsük a sertésbordát az elkészített páccal, és hagyjuk a húst 1 órán át. Ezután tedd rá a grillre, és süsd meg minden oldalukat.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni shish kebabot kefirben?

Hozzávalók:

Főzés

A húst eldolgozzuk, szeletekre vágjuk és egy tálba tesszük. A hagymát megtisztítjuk, félgyűrűkre vágjuk és sertéshúsos edénybe küldjük. Öntsön mindent hideg kefirrel, dobjon bele ízlés szerint fűszereket, cukrot, keverje össze kézzel, és fedővel letakarva hagyja az asztalon 2 órán át.