Hogyan készítsünk tiszta húslevest. Hogyan kell főzni a húslevest

A megfelelően főzött húsleves műrepülés a főzésben. Az elkészült leves, szósz vagy rajta főtt aszpik minősége attól függ. Maga a hal- vagy húsleves pedig már önálló étel. Tálalhatjuk krutonnal, pitével vagy főtt tojás hozzáadásával. Sajnos néha a húsleves zavarossá válik, és elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet újra átlátszóvá tenni a húslevest?

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből készült.

Minél kövérebb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves zavaros lesz. A főzés során a zsírok folyékonyak lesznek és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzzük a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.
A felolvasztott hústól a húsleves gyakran zavarossá válik, mint a frisstől. A kiolvasztás során a hús levet veszít, amely a főzés során vízzé alakul. A húsleves táplálóbb és telítettebb lesz, de a fehérjék egy része megalvad, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.
Ha a víz erősen felforr főzés közben, a húsleves még csirkemellből is garantáltan zavaros lesz. Forráskor kis csepp zsír- és fehérjepelyhet kevernek össze, amelyek emulziót képeznek, és zavarossá teszik a levest.
Fontos, hogy forraláskor távolítson el minden felbukkanó habot, amíg meg nem áll a képződése. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát.

A hús vagy hal minősége nem mindig rajtunk múlik, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a mi kezünkben van. Ehhez hasznos tudni néhány szabályt:

Főzés előtt a termékeket alaposan le kell mosni hideg vízzel, nem szabad vérrel hagyni.
A termékeket hideg vízbe kell helyezni, ha nem hús, hanem húsleves főzése a cél.Így minden értékes húsból fokozatosan folyékony lesz, és a húsleves ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felszínen lévő fehérjék megalvadnak, a pórusok bezáródnak, és minden érték a húsban marad. Ami jó a húshoz, de rossz a húsleveshez.
Erős hővel felforraljuk a vizet, kicsire csökkentjük, a hab eltávolítása után minimum főzzük. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.
A serpenyőt csak fedővel fedjük le, de ne szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszti az átlátszóságát.
Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezt addig csináljuk, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt lyukas kanállal tegyük, de jobb, ha kanállal, mert tisztábbnak bizonyul. A felesleges zsírt is tanácsos eltávolítani.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihúshoz, húshoz vagy halászléhez

Tiszta húsleves főzéséhez ismernie kell néhány szabályt, és egyértelműen követnie kell az utasításokat.

Készítsük el a termékeket: a húst apróra vágjuk, a csontokat megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejekről megszabadítjuk a kopoltyúkat, szemeket, nagy fejeket is feldarabolunk. Kura egészben rakható.
A húsleves csirkét nem lehet vágni, hanem egészben főzni
Alaposan mossa le a termékeket, de ne csavarja ki, hogy ne veszítsen levet.
A húsleves elkészítéséhez a termékeket hideg vízzel öntjük.
Erős lángon, szorosan lezárt fedéllel felforraljuk.
Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot
Felöntjük egy kanál hideg vízzel, forralás után leszedjük a lebegő habot. Háromszor ismételjük.
Csökkentse a hőt minimálisra, nyissa ki a fedelet, vagy vegye le teljesen. Időnként eltávolítjuk a habot és a zsírt.
A gyökereket és a zöldségeket, és ha szükséges, sózzuk: csirkehúsleves - 15-20 perccel, hús - 30 perccel a főzés vége előtt, forralás után azonnal sózzuk a hallevesbe.
A zöldségek és a gyökerek ízletesebbé és illatosabbá teszik a húslevest.
Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. A húslevesekhez "bouquet garni" készül.
Készre főzzük. Meghatározhatja a hús készségét. Ehhez szakácstűvel vagy csak villával a legvastagabb szélét kell átszúrni. Ha könnyen belemennek, kész a hús.
A húst kiszedjük, a zöldségeket kidobjuk, a levest finom szitán vagy túrórongyon átszűrjük 2-3 adagban.
Csirke- és tojásleves - ízletes és egészséges étel

"Bouquet garni" - egy cérnával átkötött fűszeres fűszernövények keveréke. Főzéskor belemártja a húslevesbe, majd kivesszük és kidobjuk. A klasszikus csokor babérlevelet, petrezselymet és kakukkfüvet tartalmaz. A gyógynövények a recepttől függően változnak.

Kisebb fűszerezéshez, például borshoz készíthet egy csomót gézből vagy egy széles kötést, és engedje le a serpenyőbe. Ha leszűrjük a húslevest, a fűszereket közvetlenül a serpenyőbe lehet tenni, akkor a szitán maradnak.

Ahhoz, hogy a húsleves még átlátszóbb legyen, forralás után 15 percig főzheti az edényt, leengedheti a vizet, újra megmoshatja a húst és az edényeket, ismét felöntheti hideg vízzel, és a fent leírtak szerint főzheti. Úgy gondolják, hogy így megszabadul a termékekben található összes káros anyagtól és antibiotikumtól. Ellentmondásos állítás, hiszen a tápanyagok nagy része az első 20 percben a húslevesbe is bekerül.

Hogyan főzzünk húslevest csirkéből vagy mellből

A főzési idő a madár korától és a darab méretétől függ, 40 perctől 2 óráig. Ha diétás húslevest készítünk, javasolt a bőr eltávolítása, sok zsírt tartalmaz. Ha húslevest forralunk bele, ne tegyük bele a májat, az ízt ad, és zavarossá teheti a levest.

Azt mondják, hogy a húsleves aranyszínűvé tételéhez egy bizonyos fajta csirkét kell használni: soványt és lehetőleg olyant, amelyik lábra is ért 🙂 yykh komolyan mondom. Apósom felvilágosított, aki Permben él, és mindig egy bizonyos típusú csirkét vesz húslevesnek, a csontjai még mindig nem rágnak. 🙂 A húsleves kiváló.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Marha- vagy sertéshúsleves alapja

Kívánatos a húst csonttal venni. A kimagozott húsleves olyan, mint egy dal, kíséret nélkül. Oké, de valami hiányzik. Csontlevest is főzhetsz, hús nélkül. A csontokat előre darabokra vágjuk, a csöveseket egészben megfőzzük. Mossa meg az elkészített ételeket, tisztítsa meg a csontokat. A marhahúslevest 3 órán át főzzük, a sertéshúst - 2 órát, a csontot - 4-5 órát. 30 perccel a főzés vége előtt sót adunk hozzá, majd a gyökereket és a fűszernövényeket.

Hogyan készítsünk finom halfőzetet

A hallevest legfeljebb 40 percig főzzük, a sót a főzés elején javasoljuk.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret a hús- és a csirkelevesbe, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig a hallevesbe teszik.

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves szép arany árnyalatot kapjon, főzés közben adjuk hozzá a hagymahéjat. A héjat külön edényben felforralhatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest az edényhez. Ez javítja a színét és gazdagítja vitaminokkal. Egy másik lehetőség, hogy a cukrot sötétre karamellizáljuk, majd a húslevesbe öntjük. De ez ízlés dolga.

Kocsonya és aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő előkészítése. Mivel azok a részek, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek - zselébe mennek, ezeket főzés előtt meg kell dolgozni. Az aszpikkészletet 3-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhuljon a bőr. Ezt követően késsel kikaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

Ezután a szokásos módon tegyük az ételt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony lángon 15 percig. De ebben az esetben célszerű leengedni az első húslevest. Ez nemcsak nagyobb átlátszóságot tesz lehetővé, hanem csökkenti a zselé kalóriatartalmát is, mert nagyon gazdag húslevest főzünk.

A megmosott húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön pároljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor egy tűzhellyel is meg lehet boldogulni. A zöldségeket és a gyökereket a főzés vége előtt 1 órával lefektetjük, a sót és a fűszereket 30 perccel azelőtt adjuk hozzá.

Amint látja, a tiszta húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból még mindig felhős, akkor világosítani kell.

A zselélevest nagyon alacsony lángon kell főzni, különben zavaros lesz

A felhős hal-, csirke- vagy húsleves tisztázása

A merevítő segít helyreállítani a húsleves átlátszóságát. A névből egyértelműen kiderül, hogy a fickó azért létezik, hogy magára húzza a húslevesből az adalékot, zsírt és habpelyhet.

A legkönnyebben tojásfehérjével nyújtható. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, és vékony sugárban keverés közben a 70 fokra hűlt húslevesbe öntjük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 2-3 percig. A fehérje felfogja a húsleves összes zavarosságát, és lesüllyed az aljára. Már csak meg kell erőltetni.

Én nem tojást használok, hanem csak fehérjét, és néha több fehérjét is...(1,5 liter húslevesre egyet) felkunkorodik a hússzemekkel és a habbal, ami zavarosságot hoz létre, ilyen formában könnyebb leszűrni.. de gyakran átszűröm a kávéfőzőben használt papírszűrőn, nem pedig gofritörülközőn

https://forum.say7.info/topic21261.html

Egy másik módszer, hogy vízzel hígított darált húst adunk a húsleveshez. Húsleveshez darált húst, csirkéhez csirkét kell venni. Tojásfehérjével összekeverve, kevés hideg húslével vagy vízzel hígítva. A darált húst hozzáadjuk a húsleveshez, összekeverjük, az edényt forraljuk, és néhány percig forraljuk. A töltelék megfő és az aljára süllyed. Ezután a húslevest finom szitán vagy sajtruhán át kell szűrni.

Darált hús helyett használhatunk reszelt sárgarépát, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: legyen a srácban egy fehérje, ami megköti a zavarosságot.

A halleveshez a régi időkben préselt kaviárból készült merevítőt használtak. Most megteheti tojásfehérjével.

Videó: hogyan kell tiszta húslevest főzni - Ilya Lazerson séf mesterkurzusa

Most már tudja, hogyan készítsen tiszta húslevest, és hogyan állíthatja vissza az átlátszóságot. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat, és ne feledkezzen meg néhány trükkről, amelyet még a szakemberek is használnak, mert senki sem mentes a hibáktól.

Minden igazán finom leves alapja, tehát egy jó vacsora alapja nyugodtan nevezhető húslevesnek. Illatos, dús, könnyű arany zsírkarikákkal borított húsleves hidegben tökéletesen felmelegszik, a nyári melegben teljes és könnyű ebédként szolgál, betegség esetén nem terheli meg a legyengült gyomrot, és mindig tetszeni fog. Egészség. Annak ellenére, hogy nincs egyszerűbb egy jó húsleves elkészítése, egyáltalán nem ritka, hogy kétségbeesetten nézünk egy teljesen étvágytalan sáros folyadékkal megtöltött tányérra, és félünk megkóstolni a legkisebbet is egy ilyen ételből, ami kellő szorgalommal és hozzáértéssel igazi dísze lehetne vacsoránknak. Annak érdekében, hogy a jövőben elkerüljük az ilyen kellemetlen képet, nézzük meg ma, és emlékezzünk örökre, hogyan kell húslevest készíteni.

A "leves" általános szó általában minden tiszta, tiszta főzetre utal, amely húsból, baromfihúsból, halból, gombából vagy zöldségből készül. Tehát végül is ez a szó általános, hogy megszámlálhatatlanul sok hasonló és egyben olyan különböző ételt általánosítson, amelyeket csak a hasonló elkészítési mód egyesít. A legnépszerűbb és legkeresettebb húslevesek mindig is húslevesek voltak és maradnak. Az ilyen húslevesek elkészítésének célja és módszerei nagyon változatosak. A könnyű, lágy húslevesektől kezdve önálló ételként szolgált, és a legerősebb főtt húslevesekig, amelyeket szószok készítésére szántak. Fehér, sárga és vörös húslevesek, különféle hús- és vadhúsokból, különféle hasított testek, csontok és belsőségek - a húslevesek választéka lenyűgöző. Itt van consomme, lanspic, füstölő, és a legegyszerűbb húsleves. De igazán gazdag ízt és aromát a húslevesnek nemcsak maga a hús ad, hanem a különféle ízek, zöldségek, fűszerek, fűszernövények is. Sárgarépa és fehérrépa, zeller- és petrezselyemgyökér, hagyma, fűszeres csokor, paprika, szegfűszeg, babérlevél – mindezek és még sok más adalék segít abban, hogy húsleveseink százai és ezrei különböző ízeket és aromákat kapjanak.

A mai kiadványunkban a "Culinary Eden" gondosan összegyűjtötte Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell elkészíteni egy húslevest, amely, miután teljesen feltárta aromájának minden varázsát, kiválóan ízletes alapként szolgál majd az Ön számára. házi levesek és szószok.

1. A húsleves alapanyagának kiválasztásakor fokozottan ügyeljen a hús és a csontok minőségére és frissességére. A nem első frissességre vagy a rossz tárolásra utaló legcsekélyebb utalás is figyelmeztetnie kell, mert minden idegen szag, nem is beszélve az állott, romlott hús szagáról, biztosan bekerül a húslevesbe, javíthatatlanul tönkretéve azt. Nem kisebb jelentőséget kell tulajdonítani annak a víznek, amelyben a húst főzni fogja. A legjobb, legfinomabb húsleveseket tiszta forrás- vagy kútvízből nyerik. A városi konyha körülményei között jó palackozott vagy szűrt vizet használhat, de jobb, ha tartózkodik a közönséges csapvíz használatától. Az ilyen víz gyakran jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmaz, ami rendkívül negatív hatással lehet a kész étel ízére.

2. A húsleves elkészítésének megkezdésekor mindig a lehető leghidegebb vízzel töltsük fel a húst. Pontosan ez a fő titka az igazán ízletes és illatos húsleves elkészítésének. Érdemes forró vízzel felönteni a húst, mivel ennek a húsnak a felületén lévő fehérje azonnal felkunkorodik, és minden húslevet lezár. Ha hideg vízzel tölti meg a húst, akkor lassú melegítéssel a víz fokozatosan behatol a legmélyebb rétegeibe, és az összes kivonóanyagot a húslevesbe szívja, így ételét a legfényesebb és leggazdagabb ízzel gazdagítja, amit a kiválasztott hússzelet adhat. Ha már a húsdarabokról beszélünk. A legfinomabb húsleveseket kapják, amelyek főzéséhez csont és pép kombinációját használják. A csontok gazdagságot és erőt adnak a húslevesnek, a sovány hús pedig lágyabb ízt és aromát.

3. Annak érdekében, hogy a húsleves ne csak ízletes, hanem szép, átlátszó is legyen, leggyakrabban elég óvatosan eltávolítani a felületéről az összes habot, és a főzés legvégén átszűrni a húslevest vastag sajtruhán. Ha ez nem volt elég, és a húsleves tisztasága és átlátszósága fontos szerepet játszik az étel tálalásakor, akkor a nyers csirke tojás a segítségedre lesz. Keverjünk össze két nyers fehérjét ½ csésze hideg vízzel, adjunk hozzá néhány evőkanál meleg húslevest, öntsük a keveréket a serpenyőbe a húslevessel, gyorsan keverjük össze, és tegyük a serpenyőt a leglassabb tűzre. Melegítéskor a fehérje fokozatosan felkunkorodik, és felszívja az összes szuszpenziót, amely a húsleves homályosságát eredményezi. Nem kell mást tennie, mint átszűrni a húslevest gézen, és teljesen átlátszó, tiszta és rendkívül étvágygerjesztő házi levest tálalni az asztalra.

4. Ahhoz, hogy a húsleves további ízt és aromát adjon, a gyökerek mellett olyan adalékanyagokat is használnak, mint a garni csokor és a klute hagyma. Ne félj, a rejtélyes elnevezések ellenére a konyhádban vagy a legközelebbi üzletben könnyedén megtalálhatod ezeknek a fűszereknek az összes hozzávalóját. A bouquet garni egy cérnával átkötött illatos gyógynövénycsokor, amely hagyományosan kakukkfüvet, petrezselymet és babérlevelet tartalmaz. Kérésére más fűszernövényeket is hozzáadhat a csokorhoz. A klute hagyma egy hámozott hagyma, amelybe egy vagy két szegfűszeget szúrnak. A hagyma és a szegfűszeg lágyítják és kiegyenlítik egymás ízeit, és kellemesen finom, könnyű ízt adnak ételéhez. A gyökereket, a bouquet garnit és a klute-t azonnal mártsuk a húslevesbe, miután eltávolítottuk róla a habot. Másfél óra főzés után, hogy elkerüljük a zöldségek és fűszernövények felforrását, ezeket az adalékokat el kell távolítani a húslevesből.

5. Próbáljuk meg elkészíteni a legegyszerűbb sárga marhahúslevest. Vágjon egy kilogramm marha szegyet körülbelül 200 grammos darabokra. minden egyes. Körülbelül 500 gr súlyú marha csülök. vágja végig. Hámozzon meg egy sárgarépát, egy kis fehérrépát, mindkét petrezselyemgyökeret és a zellert. Készítsd elő a bouquet garnit és a klutehagymát. Helyezzük a megmosott csontokat a serpenyő aljára, tegyük rájuk a szegyet, töltsük fel mindent 4 liter hideg vízzel, és helyezzük a serpenyőt a tűzre. Forraljuk fel a húslevest, óvatosan távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a gyökereket, csokrot, csokrot és ízlés szerint só felét, csökkentsük a hőt minimálisra, fedjük le az edényt, és forraljuk fel a levest a legalacsonyabb forrásponton. 3 óra. Másfél órával a főzés megkezdése után távolítsa el a gyökereket és a fűszernövényeket a léből. A kész húslevest ízlés szerint sózzuk, felmelegítjük, leszűrjük és tálaljuk.

6. A vörös húslevest kicsit másképp készítjük el. Ez a húsleves sokkal gazdagabb és aromásabb, mint a sárga. A vörös húslevest leggyakrabban levesek és szószok készítésére használják, de nem szokás egy ilyen húslevest önálló ételként felszolgálni. Tegyünk egy kilogramm csontos marhahúst egy serpenyőbe, adjuk hozzá a gyökereket, a csokrot és a hagymát. Ezután adjunk hozzá ½ csésze hideg vizet, fedjük le az edényt, tegyük lassú tűzre, és pároljuk a húst barnára, gyakran kevergetve egy spatulával. A párolás végén a kész húsnak és csontoknak egyfajta „lakkos” fényt és barna árnyalatot kell kapniuk. Az így elkészített húst felöntjük 3 liter hideg vízzel, felforraljuk, a habot leszedjük, ízlés szerint sózzuk, és a húslevest a legalacsonyabb lángon 3 órán át főzzük. A kész levest alaposan leszűrjük, és ha szükséges, tojásfehérje segítségével világosítjuk.

7. A fehér húsleves a legkönnyebb és legpuhább húsleves. A fehér húslevest leggyakrabban különféle tölteléklevesekhez, például káposztaleveshez, borscshoz, savanyúsághoz, valamint pürélevesekhez használják. Készítsünk fehér húslevest, példaként a báránylevest. Darabokra vágva 150 gr. báránycsontokat hússal, tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Mivel ez a húsleves később levesek alapjául szolgál, jobb, ha nem adunk hozzá gyökeret egy ilyen húsleves főzésekor, de egy kis mennyiségű friss vagy szárított majoránna és egy cluute húsleves nem rontja el a levest, a hab eltávolítása után adjuk hozzá. . Ezután adjunk hozzá még egy liter vizet és sót ízlés szerint. Forraljuk vissza, és főzzük a legalacsonyabb lángon 3 órán át. A kész levest leszűrjük.

8. Consomme - rendkívül ízletes, dupla erősségű húsleves. Leggyakrabban egy ilyen húslevest többféle húsból, baromfiból vagy vadból készítenek. Főzzünk húskonsommát Alexandrova-Ignatieva receptje szerint. Tegyünk egy serpenyőbe 300 gr. marhahús és 100 gr. borjú csülök. Adjunk hozzá 500 ml-t. hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá 50 gr. aranybarnára sült gyökerek, egy kis csokor, ¼ hagyma, só ízlés szerint. Csökkentse a hőt, és a szokásos módon forralja fel a levest. Külön készítsük elő a húsost. Ehhez át kell adni egy húsdarálón 100 gr. nyers marhahúst, hozzáadjuk a tojásfehérje felét, összekeverjük és hideg vízzel addig hígítjuk, amíg a tejföl sűrű lesz. A kész levest leszűrjük, kissé lehűtjük, 1-2 ek. adjunk hozzá kanál húslevest a húsleveshez, majd adjuk hozzá a húslevest a húsleveshez. Az egészet alaposan összekeverjük, és a legkisebb tűzön egy órán át főzzük. A kész konsommét leszűrjük, majd újra felforraljuk.

9. Nagyon erős sűrített húslevest, gőzt használnak szószok és mártások készítéséhez. Ezenkívül a darált húshoz fumetet adnak, hogy ez utóbbi különleges lédússágot és ízt adjon. A Fumet leggyakrabban csontokból készül. Két kg. marha csülök és 500 gr. a sertéscombokat apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá egy felaprított sárgarépát, fehérrépát és petrezselyemgyökeret. Az egészet összeforraljuk, mint a vörös húslevesnél, majd felöntjük 4 liter vízzel, felforraljuk a levest, a habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a csokrot, a hagymát, a fele térfogatú sót ízlés szerint, és a leglassabb tűzön 6 órán át főzzük az egészet. . A kész levest alaposan szűrjük le, és forraljuk további 1-1,5 órán át. A kész füstöt lehűtjük, üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.

10. A leggyorsabb és legegyszerűbb húsleves méltán tekinthető egy perc húslevesnek vagy hústeának. Az ilyen húslevest általában súlyosan beteg betegek számára készítik, vagy a szokásos húsleves kiegészítéseként, ha annak mennyisége nem volt elegendő. Sárgarépa, fehérrépa, zeller és petrezselyemgyöker, összesen 50 gr. apróra vágjuk és növényi olajban aranybarnára sütjük. 300 gr. sovány borjúhúst ledarálunk, adjunk hozzá 2 nyers fehérjét és 500 ml-t. hideg víz. Az egészet alaposan összekeverjük, és nagy lángon felforraljuk. Forrás után azonnal adjunk hozzá zöldségeket, ¼ hagymát és sót ízlés szerint. Gyakran kevergetve pároljuk 15 percig. Vegyük le a tűzről és szűrjük le.

A Culinary Eden oldalain pedig mindig találhat még több időtálló receptet, amelyek mindig elmondják, hogyan kell elkészíteni a húslevest.

Nehéz elképzelni az otthoni főzést ínycsiklandó és aranyló húsleves nélkül. Önálló ételként is jó, levesek, zselék, gabonapelyhek, hús- és zöldségpörköltek, mártások és szószok készítésének alapja. Hagyományosan a csirkehúslevest használják az elhúzódó köhögés kezelésére, és ahhoz, hogy a gyerekek örömmel szedjék ezt a „gyógyszert”, a húslevesnek étvágygerjesztőnek és gazdagnak kell lennie. A finom húslevest nem olyan nehéz főzni, ha ismer néhány trükköt, és nem spórol a húson.

Hogyan kell főzni a húslevest: milyen húst válasszunk

Marhahúshoz mindig olyan bikák húsát válasszuk, amelyek életkora nem haladja meg a három évet. A borjúhús gyorsan megfő, és ideális húsleveshez, mert egészséges, puha, lédús, sovány és magas a kollagéntartalma, amely főzéskor zselatint szabadít fel. A húsleveshez legjobb sertéshús a sovány és puha, szalonnás sertéshús nagyon vékony disznózsírréteggel, a bárányhús pedig legyen friss és puha. A csirkelevest hormonok és antibiotikumok nélkül nevelt, nem fagyasztott friss tanyasi csirkékből készítik. Ez különösen fontos, ha a húslevest bébiételnek szánják, vagy az erő megőrzésére betegség alatt. Nyúl, baromfi és belsőségei, belsőségek, húscsontok és füstölt húsok kiválóan alkalmasak húslevesnek. A különféle húsfajták felhasználása ízletesebbé és gazdagabbá teszi a húslevest.

A legjobb darabok sűrített húsleveshez

A legfinomabbat a kötőszövetes húsból nyerik, amely zselésítő anyagokat bocsát ki a húslevesbe, így dús és sűrű lesz. Az állat tetemének különböző részeiről származó bélszín minősége és tápértéke eltérő, így a tapasztalt szakácsok egy pillantással meghatározhatják a hús "alkalmasságát". A marha szegy, sonka és nyak, sertés és bárány lapocka, bárányborda, csülök, szegy és nyak ideális húsleveshez. A húsleveshez való nyulat és baromfit egészben vagy részben főzhetjük, minden az Ön kulináris preferenciáitól függ. A legjobb, ha friss húst használunk, de nem mindig lehet megvásárolni, így a fagyasztóból származó hús is megfelelő. A lényeg az, hogy szobahőmérsékleten az összes szabály szerint felolvasztják.

Hogyan tegyük a húst vízbe

Ideális, ha a húslevest tavaszi, jól szűrt vagy palackozott vízen főzzük, aminek lágynak kell lennie. Ez a finom húsleves elkészítésének egyik titka. Tehát a jól megmosott húsdarabokat hideg vízzel öntjük, és a serpenyőt tűzre tesszük. Miért igyunk hideg vizet és nem forró vizet? A helyzet az, hogy lassú melegítéssel a hús extrakciós anyagokat bocsát ki, és telíti velük a húslevest. Ha a húst forró vízbe engedjük, akkor a fehérjék azonnal megalvadnak, és azonnal filmréteg képződik a hús felületén. Kiderül, hogy az összes tápanyag a pépben marad. Ebben az esetben a hús puha, lédús és aromás, és a húsleves íze sajnos sok kívánnivalót hagy maga után.

Emiatt az étvágygerjesztő húsleveshez a húst csak hideg vízzel öntik le, ugyanakkor nem szabad apróra vágni. A húsnak lassan kell kiengednie levét, hogy gazdagítsa a húsleves ízét. Minél több víz, annál kevésbé koncentrált lesz a húsleves - általában legfeljebb 3 liter vizet vesznek fel 1 kg csontos húsra.

Hogyan főzzünk tiszta húslevest

A húsleves átlátszósága érdekében egyes háziasszonyok a húst több órára hideg vízbe áztatják, majd a régi vizet leeresztve felforralják. A víz természetesen elpárolog a forrás közben, de nem szabad hozzáadni, különben a húsleves zavaros lesz, és az íze csalódást okoz.

Ne hagyja, hogy a folyadék gyorsan felforrjon, és időben távolítsa el a habot, amely nagy, ronda pelyhek formájában leülepedik az aljára, és a húsleves elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Jó hatást a hagyma vagy a tojáshéj ad – ezeket a főzés elején adjuk a vízhez. A készenlét után a húslevest szűrni kell, különben zavaros lesz. És mellesleg, ha a húslevest csak csontos bélszínből főzzük, sokkal átlátszóbb lesz.

Zöldségek, fűszerek és gyógynövények

A sárgarépa, a zellergyökér és a hagyma klasszikus adalékanyagnak számít a húsleves készítéséhez. Ízért adhatunk hozzá fehérrépát, fokhagymát, szegfűszeget, szemes fekete borsot, különféle gyökereket és kapcsolódó zöldcsokrot. A franciák a híres Bouquet Garni fűszerezéssel ízesítik a húslevest, amely kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet és petrezselymet tartalmaz. Ha a zöldségeket először serpenyőben olaj nélkül sütjük vagy sütőben sütjük, a húsleves íze és aromája eredetibb és fényesebb lesz. A zöldségeket fél órával az étel elkészítése előtt lefektetjük. Érdekes módon, ha hagymahéjat adunk a vízhez, a húsleves aranyszínű lesz, egy darab száraz sajt pedig szokatlan pikantériát kölcsönöz neki.

A főzőleves néhány finomsága

Forralás előtt az edényt szorosan le kell zárni fedéllel, majd fedő nélkül főzni, hogy a párolgó nedvesség cseppjei ne rontsák el az étel ízét. A felszínen megjelenő zsírt általában eltávolítják, és nem csak diétás célból. A helyzet az, hogy a nagy mennyiségű zsír kellemetlen olajos-szappanos ízt ad a húslevesnek. De ne rohanjon megválni ettől az értékes terméktől - zöldségeket süthet rajta a levesek fűszerezéséhez.

Jó, ha a serpenyő vastag falú és alja van. Így a húsleves egyenletesen és lassan fog főzni, ami javítja ízét és aromáját. Sózni érdemes a legvégén, mert nem tudhatod, mennyi folyadék forr el a főzés során, és nagyon bosszantó lesz, ha a húsleves túl sósnak bizonyul.

Mennyi ideig tart a húsleves főzése? A lakásban már étvágygerjesztő szagok terjengenek, a gyomor árulóan korogni kezd, a háztartás pedig türelmetlenül néz az órára - mikor van vacsoraidő? A borjú- és nyúllevest legfeljebb 1,5 órán át főzzük, amíg a marhahús vagy a füstölt hús elkészül, tovább kell várnia - 2,5-3 órát, sertéshúst - akár 2,5 órát, csirkét - 1-2 órát és bárányhúst - akár. 2 óráig. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túlfőtt húsleves kellemetlen ízt kap.

Van egy másik módja a húsleves készségének ellenőrzésére - a húst késsel átszúrni. Ha a kés könnyen behatol a húsba, akkor a hús megsült, és elválasztható a csontoktól. A csontokat általában még egy ideig főzzük, majd a húst vagy darabokra vágjuk, és visszatesszük az edénybe, vagy hagyjuk elkészíteni a második fogást. A húsleves leszűrése után a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket kidobják – tették a dolgukat, vitaminokat, tápanyagokat, ízt és aromát adtak az ételnek.

Ha nincs időd és gyorsan szeretnél húslevest főzni, akkor darált csirkehúsból, marhahúsból, bárányból vagy sertéshúsból készítheted. A főzési technológia változatlan marad, és az idő fél órára csökken. Igaz, tanácsos a húslevest 20 percig főzni, majd az asztalra tálalni. Lassú tűzhelyben a húslevest ugyanannyi ideig főzik, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Még mindig el kell távolítania a habot, hiszen a tudományos és technológiai fejlődés még nem jutott el odáig, hogy ezt a felelősségteljes feladatot a technikára, még a legokosabbakra is bízza.

Illatos étvágygerjesztő és átlátszó húsleves készen áll. A régi receptek szerint minden tál húslevesbe 1 evőkanál húslevest javasolt önteni. l. Madeira. És ezt egyszerűen megteheti – friss fűszernövényekkel, házi készítésű pitékkel, pirospozsgás krutonnal és pirítóssal. A húslevest több napig tárolhatod a hűtőszekrényben, de általában gyorsabban eltűnik onnan - túl finom!

Az átlátszó illatos húsleveseket Franciaországban találták fel. Kipróbálták „különböző anyagokon” is: húson (marha, csirke, sertés) és zöldségeken.

A csirke húsleves sokoldalú. Használhatja levesek és szószok alapjául, rizs vagy rizottó főzéséhez, baromfi vagy zöldség párolásához stb. Különböző módon készül, de az eltérések inkább a részletekben, mint az elvekben mutatkoznak. A cikk leírja a csirke húsleves elkészítésének általános algoritmusát, valamint a háziasszonyok legfontosabb részleteit, titkait és trükkjeit. Először lépésről lépésre, majd hasznos tippeket.
Szóval, hogyan kell főzni a csirkehúslevest.

Hozzávalók 1 liter csirkehúsleveshez:

1 db kibelezett csirke, vagy 1-1,3 kg csirkecsont húsmaradékkal
5 liter jó palackozott vagy szűrt víz (ha nagyon tömény, igazi húslevest akarunk igazi vidéki csirkéből), vagy kevesebb, "szemre" - hogy a víz teljesen ellepje a bolti brojlert
1-2 közepes hagyma, meghámozva és félbe vágva (vagy egészben héjával)
2 friss petrezselyemgyökér
1-2 közepes sárgarépa, meghámozva és 4 részre vágva
egy csipet tengeri sót

A csokor garnihoz:

1 babérlevél
½ teáskanál kakukkfű
3-4 szál friss petrezselyem
3-4 szem fekete bors
2-3 szem fehér bors
1-2 szegfűszeg

Választható:

1 közepes szárú zeller, apróra vágva
marék zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1-2 evőkanál. l. paradicsompüré vagy 1 paradicsompüré (a csontok keféléséhez)

Csirkeleves recept lépésről lépésre

Kössünk egy csokor garnit vagy gyűjtsük össze az összes fűszert egy darab gézben.

A csirkét alaposan mossuk meg, vágjuk le róla a húsos helyeket (a mellek más ételekhez mennek), vágjuk 8 részre (2 láb, 2 szárny, majd a hasított hosszában félbe, mindegyik félbe keresztben), tegyük bele lábas. Ha húsleveskészletet használ, készítse elő a csontokat. Azonnal sózzuk, borsozzuk.

Öntsünk rá elegendő hideg vizet a csontokra (teljesen el kell fednie a csontokat), és tegyük fel nagyon erős tűzre, hogy a víz felforrjon.

Amint felforr a víz, azonnal csepegtessük le, és hideg vízzel öblítsük le a csontokat.

Most ezeket a kifehérített csontokat ismét leöntjük hideg vízzel, és csendes tűzre tesszük. A főzés során tisztítsa meg a húslevest a habtól. (A blansírozás nagymértékben csökkenti a habot, de akkor is el kell távolítani).

A hab nagy részének eltávolítása után adjuk hozzá a zöldségeket. Másfél óra múlva el kell távolítani őket. ( A fűszerek azonnal hozzáadhatók zöldségekkel együtt).

Körülbelül másfél órát főzzük nagyon csendes tűzön, zárt fedéllel. Ne felejtse el levenni a habot.

3 perccel a vége előtt adjunk hozzá fűszereket, ha még nem tette meg. A végén mindenképpen meg kell próbálni a kész húslevest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A húsleves eltávolítása után szűrjük át néhány réteg gézen.

Utolsó pillanat: a húslevest jobb hidegre tenni- Vigyél ki például az erkélyre. Amikor megdermed, távolítsa el a zsírkérget a felületéről, és használja az utasításoknak megfelelően.

Mi alkalmas csirkehúsleveshez

nyak, hát, bordák és szárnyak. De különösen jó csirkehúslevest főzni lábasból. De egy normál húsleves nem fog működni.

A csirkét mindig hideg vízbe tesszük

Ez lehetővé teszi több kollagén kinyerését. Ugyanakkor megengedett a madár blansírozása: öntsön forrásban lévő vizet, tegye fel erős tűzre, forralja fel, engedje le a vizet, és öblítse le a csontokat hússal hideg vízzel. Ezután öntsünk hideg vizet és főzzük.

Olvassa el még:

Hogyan kell sózni:

ha a legelején sót ad hozzá, a húsleves extrakciós hatású lesz, és a lehető legfinomabb és illatosabb lesz. Ugyanez vonatkozik . A végén ízlés szerint hozzáadjuk a húslevest. Ha túlsózzuk, adjunk hozzá egy meghámozott egész burgonyát, és forraljuk fel, ez elvonja a felesleges sót.

Mikor kell hozzá egy csokor garni

Egy csokor garnit dobhatunk a csirkehúsleves főzésének legelején a zöldségekkel együtt, vagy a végén, 2-3 perccel azelőtt, hogy a húslevest levesszük a tűzről. A második módszert részesítem előnyben, mert nem szeretem a fűszerek túl erőteljes ízét és aromáit.

A tűz hőmérsékletéről

Ne hagyja felforrni a húslevest. Hagyja a csirkét csendes, lassú tűzön főni.

Főzés közben ne keverjük a csirkehúslevest!

Nem kell mást tennie, mint leszedni a habot és forrásban lévő vizet önteni, ha a szint túl alacsonyra esik. Ha nem volt ideje eltávolítani a habot, és az aljára süllyedt - dobjon oda néhány jégkockát, és a hab felemelkedik.

Hogyan lehet szép arany színt elérni a húslevesből?

A csirkecsontokat forralás előtt megkenjük egy kevés paradicsommal vagy paradicsompürével elkevert olívaolajjal, húsdarálón átforgatjuk, forró sütőbe (180 C) 3 percre betesszük. A sárgarépát kicsit süthetjük a sütőben.

Egy másik technika, amely kellemes árnyalatot ad a húslevesnek, hogy a hagymát hámozatlanul, közvetlenül a héjában főzzük. Ehhez el kell távolítani róla a héj minden rétegét, amely könnyen eltávolodik, de ne érintse meg a tisztítandót késsel.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest?

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves átlátszó legyen, szűrjük át 1-2 réteg ruhadarabon. Tökéletesen eltávolítja a szuszpenziót a kis mennyiségű vízzel felvert nyers tojásfehérjéből. Adjuk hozzá a húsleveshez, keverjük össze. Ahogy a fehérje sűrűsödik, magába szívja az összes "szennyeződést".

A csirkehúsleves az egyik legsokoldalúbb. Nemcsak csirkehússal, hanem bármilyen más hússal, valamint gombával, néhány zöldséggel is főzhet vele levest. Mártások, másodfogások készítésére használják. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék be az étrendbe azok számára, akik egy adott étkezési tervet követnek a fogyás vagy a betegség utáni gyógyulás érdekében. Bébiételhez is alkalmas. Megfelelően megfőzve önmagában is finom, főleg ha cérnametélttel, főtt tojással, krutonnal egészítjük ki. Ízletes és egészséges étel lesz, ha tudja, hogyan kell főzni a csirkehúslevest. A szakács hibája azt eredményezi, hogy a serpenyőben zavaros, étvágytalan és kevéssé hasznos folyadék lesz, amelyet senki sem akar megenni.

Főzési jellemzők

A csirkehúsleves elkészítésének folyamata nem túl nehéz, de sok finomsága van, amelyek ismerete nélkül jobb, ha nem kezdi el főzni, hogy ne rontsa el az ételt.

A termékek megfelelő kiválasztása a siker kulcsa. A húsleves készülhet egész csirkéből vagy annak egy részéből. A leggazdagabb és legillatosabb csirkecombok, szárnyak, azaz a csirke azon részei, amelyekben sok csont és sötét hús van, forralásával nyerjük. Viszont sok zsírt és káros anyagot tartalmazhat. A csirkemellből a húsleves könnyednek, könnyednek bizonyul, de a csirkehúslevesre jellemző kellemes aroma túl gyengén fejeződik ki benne. Gyerekeknek és betegségből vagy műtétből felépülő embereknek éppen erre készülnek. Közepesen dús húslevest kapunk egy leveskészlettel, amelyben a madár háta dominál, a nyak, a szárnyak és a porcok megtalálhatók. A húsleves ideális telítettsége egy egész csirke vagy annak fele főzésekor jön ki.
A húslevest főzhetjük fagyasztott csirkehúsból vagy annak részeiből is, de előbb ezeket hagyni kell szobahőmérsékleten kiolvadni. A fagyasztott madár húsa főzés után kevésbé ízletes és lédús lesz, mint a friss, de ez szinte semmilyen hatással nem lesz magának a húslevesnek a minőségére.
A kulináris szakértők között nincs egyetértés abban, hogy mikor kell sózni a csirkehúslevest: forraláskor vagy 20 perccel főzés előtt. Az első esetben a húsleves gazdagabb lesz, mivel a csirke adja az összes levet, de maga a hús kevésbé lesz lédús. A második esetben megőrzi a hús kellemes ízét, és elkerüli a leves túlsózásának kockázatát, de kevésbé lesz gazdag és illatos. Minden hostessnek joga van kiválasztani a feladatainak leginkább megfelelő lehetőséget.
Ha illatos húslevest szeretne kapni, a csirkét felöntjük hideg vízzel, majd feltesszük a tűzhelyre. Ha felforralás után vízbe teszed a madarat, nem ad annyi ízt és tápanyagot a húslevesnek, mint szeretnéd.
Egyes háziasszonyok a csirkét főzött víz után felforralják, megvárják a habképződést, majd leengedik a vizet, megtöltik a csirkét tiszta vízzel, és főzzük. Célszerű ezt megtenni, ha az ételt betegségtől legyengült embernek vagy gyermeknek készítik, mivel így megszabadulhat a csirke káros anyagaitól. Ha a madár olyan farmról származik, amelynek termékminőségében teljes mértékben megbízik, nincs értelme leengedni a vizet - ez negatívan befolyásolja a húsleves érzékszervi tulajdonságait.
Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, a forrásban lévő víz után a felületen képződő habot lyukas kanállal kell eltávolítani. A húslevest enyhén nyitott fedéllel, lassú tűzön főzzük, ne hagyjuk, hogy erősen felforrjon. Főzés után szűrni kell.
Ahhoz, hogy a húsleves étvágygerjesztő arany árnyalatot adjon, tegyen bele egy hámozatlan hagymát vagy hagymahéjat.
A húsleves aromásabb lesz, ha főzés közben hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert teszel hozzá. Ha fűszerekkel (babérlevél, szemes bors) szeretné gazdagítani a csokrot, 5-10 perccel az elkészülés előtt tegyük bele a húslevesbe, különben keserű mellékízt kap. A húsleves fűszereit és zöldségeit, miután készen állították, kidobják.

A háziasszonyokat érdekelheti az a kérdés, hogy mennyi csirkehúsra van szükség serpenyőnként ahhoz, hogy az optimális telítettségű húslevest kapják. 5 liter vízhez 0,75-1,35 kg csirke kell, ebből a mennyiségből kicsit kevesebb lesz a húsleves, mivel a főzés során a víz egy része el fog forrni. Egy három literes serpenyőben csirke fele annyiba kerül.

A húsleves főzési ideje attól függ, hogy milyen csirkéből főzzük, vagy a madár mely részeit használjuk fel:

ha bolti csirkehúsunk van 1,5 kg-ig, abból 1,5 órán át főzzük a húslevest;
a csirke felének, a lábaknak, a leveskészletnek a főzésekor 1 óra elegendő a húsleveshez és a hús elkészítéséhez;
a csirkemell és a szárnyak húslevesét 40-50 percig főzzük;
a csirkefilét csak fél óráig főzzük, miután vizet forraltunk egy serpenyőben;
ha házi csirke van, a húslevest méretétől függően 2-3 órán át forraljuk, a más célra termesztett tojótyúkok különösen sokáig főznek.

Ismerve a csirke húsleves főzésének szabályait, még egy tapasztalatlan háziasszony is ízletessé, étvágygerjesztővé és illatossá teszi.

Egész csirkehúsleves

csirke vagy fél csirke - 0,75-1,25 kg;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
friss kapor - 50 g;
friss petrezselyem - 50 g;
víz - 5 l;
só - 20 g;
szemes fekete bors - 10 db;
babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

Öblítse le a csirkét, vágja ketté, tedd egy 6 literes vagy annál mélyebb edény aljába.
Feltöltjük hideg vízzel, közepes lángra tesszük, megvárjuk, míg felforr.
A felületen képződő habot szűrőkanállal távolítsuk el.
Sózzuk a receptben feltüntetett sómennyiség felével.
Hámozzuk meg a sárgarépát, távolítsuk el a héj felső rétegét a hagymáról. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe.
A levest további 5 percig pároljuk, lefölözzük a habot.
Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt egy kis rést hagyva.
Egy órán át forraljuk, a csirke készenlétét egy késsel megszúrva ellenőrizzük. Ha könnyen belemegy a kés, akkor kész. Ellenkező esetben készre pároljuk.
Adjunk hozzá borsot és babérlevelet, sózzuk, főzzük 10 percig.
Vegye ki a csirkét és a zöldségeket a húslevesből. Szűrjük le a húslevest.
Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, forraljuk 5 percig.

Az elkészített húsleves önálló ételként tálalható, vagy levesek készítésére használható. Hűtőben 5 napig tárolható, bent a környezet hőmérsékletétől függően 24-36 óráig nem romlik el.

Csirkeleves leveskészlet

csirkeleves készlet - 0,5 kg;
víz - 2,5 l;
szemes fekete bors - 5 db;
babérlevél - 1 db;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Jól öblítse le a csirke hátát, porcikáját, szárnyait és egyéb, a leveskészlet részét képező részeit. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel.
Ha felforr a víz, engedjük le. Áztassa be a madárdarabokat friss vízbe. Felforral.
10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. Só. Fedjük le fedővel, kapcsoljuk ki a tüzet.
Forraljuk 40 percig, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, főzzük tovább 10 percig.
Kivesszük a csirkét, leszűrjük a húslevest.

Ez a csirkehúsleves opció a leggazdaságosabb, ha nincs szüksége csirkehúsra, hanem csak magára a húslevesre.

Csirkeszárny húsleves

Összetett:

csirkeszárny - 0,5 kg;
víz - 2,5 l;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
szegfűborsó - 5 db;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A folyó vízben megmosott csirkeszárnyakat egy lábasba tesszük.
Tedd oda a hámozott és megmosott zöldségeket.
Töltse fel az ételt vízzel, tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
Közepes lángon felforraljuk. 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.
Kapcsold el a tüzet. Fedővel lefedve fél óráig főzzük.
Adjunk hozzá borsot, főzzük további 5 percig. Távolítsa el a szárnyakat és a zöldségeket.
A kész húslevest leszűrjük, és újra felforraljuk, hogy ne romoljon tovább.

A csirkeszárny húsleves gazdag, de zsíros. Diétás ételekhez nem alkalmas.

Csirkecomb húsleves

Összetett:

csirkecomb - 0,5 kg;
víz - 2,5 l;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
fekete bors - 3-4 db;
szegfűborsó - 2-3 db;
babérlevél - 1 db.

Főzési mód:

A csirkecombokat megmossuk, egy tálba tesszük.
Küldje el a hámozott zöldségeket a csirkehúshoz.
Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Kapcsold el a tüzet.
A habot eltávolítva 5-10 percig forraljuk, majd fedővel letakarva fél órán át főzzük.
Adjuk hozzá a sót és a fűszereket, főzzük további 5-10 percig.
Vegye ki a csirkecombokat a húslevesből, dobja ki a zöldségeket. Szűrjük le a húslevest.
Távolítsa el a húst a lábakról, tegye bele a húslevesbe.
Forraljuk fel a levest, főzzük 2-3 percig.

Az illatos, gazdag húsleves első fogásként tálalható. Tálaláskor érdemes friss fűszernövényekkel megszórni. Közvetlenül a tányérokhoz kell adni, hogy a húsleves ne savanyuljon meg.

A csirkecomb húslevest ugyanúgy főzzük, mint a alsócomb-levest, de a főzési idejét 20 perccel meg kell növelni.

Csirkemell húsleves

csirkemell - 0,4-0,6 kg;
víz - 2,5 l;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
zeller gyökér - 50 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a csirkemellet. Ha diétás húslevest szeretnénk készíteni belőle, távolítsuk el róla a bőrt. Hagyja rajta a bőrt a gazdagabb húslevesért.
Mossa meg a zöldségeket. A hagymát nem lehet meghámozni, a zeller gyökerét és a sárgarépát meg kell hámozni és nagy darabokra vágni.
Tegye a zöldségeket és a zellergyökeret a csirkemellre. Adj hozzá vizet.
Tegye az edényt a tűzre. Amikor felforr benne a víz, leszedjük a habot, csökkentjük a láng intenzitását. Só. Fedővel lefedve, de hézagot hagyva főzzük 40 percig.
Vegye ki a zöldségeket és a csirkemellet a húslevesből. A levest leszűrhetjük és visszaforralhatjuk, nem lehet leszűrni.

Csirkefiléből a húslevest ugyanúgy főzzük, mint a mellből, de 10 perccel kevesebb idő szükséges a főzéshez. Ez a húsleves a legmegfelelőbb diétás ételekhez.

Az illatos csirkehúsleves finom első fogás. Gyakran használják levesek, szószok készítésének alapjául. Ezt az ételt gyermekeknek és diétás ételeknek ajánljuk. Ha helyesen főzi, a csirkehúsleves átlátszó és illatos lesz, kellemes ízű.