Hogyan készítsünk piros tortafestéket. Hogyan készítsünk természetes fekete, szürke festéket

A polcokon szintetikus színezékek széles választéka található, amelyek segítik az alkotást gazdag szín Desszert.

Nagyon könnyű dolgozni a szintetikus eredetű színező kompozíciókkal, hosszú ideig tárolják őket, és nem romlanak a külső tényezők (páratartalom, napfény és különböző mutatók hőmérséklete) hatására.

Ha azonban kizárólagosan szeretné használni természetes vegyületek színezékként, még akkor is, ha fakóbb színt kap, de 100% nem allergiás reakció a gyerekektől érdemes megtanulni, hogyan kell főzni őket különböző természetes termékek ismerős a test számára.

Természetes eredetű, állati és növényi eredetű festékek fizikai módon. Az ilyen színező készítményeket ténylegesen nem módosítják kémiailag, csak kivételes esetekben, amikor a terméket hosszabb ideig kell tartani (gyári gyártási körülmények között). A gyökérnövényeket, leveleket és egyéb növényi termékeket gyakran használják alapanyagként az élelmiszer-színezékek természetes eredetének megszerzéséhez.

Ömlesztve munkakörülmények a természetes eredetű színezékek granulátum, porkészítmény, folyadék vagy olaj formájában kaphatók.

A színező kompozíciók fényereje hasonló gyártási folyamat függ a termékek begyűjtésének évszakától, a növekedés feltételeitől és egyéb dolgoktól. A természetes eredetű színező kompozíciók fő előnye, hogy önállóan, otthon is elkészíthetők. Nézz körül, mert a hűtőben vagy a kamra polcain biztosan találsz teljes készlet minden, amire szükséged van.

Természetes színezékek: az alapszínek listája

Színezéshez kulináris termékek természetes élelmiszer-készítmények A használt elsődleges színek a sárga, a piros és a kék. Igen, nem olyan fényesek és telítettek, mint a szintetikus eredetű termékek, de egyértelműen biztonságosabbak az emberi, és különösen a gyermekek szervezete számára.

A süteményt készre sütjük, mint a szokásos kekszalapot. És itt vannak olyan gyönyörűek.

Most vizsgálja meg részletesebben az egyes természetes színek eredetét:

Az ételfesték elkészítése nagyon egyszerű: a finomra vágott kiválasztott összetevőt kis mennyiségben savanyított vízzel leöntjük. A masszát tűzre tesszük és felforraljuk, majd a készítményt szűrjük. Egy másik lehetőség a vörös lé előállítására: a terméket finoman dörzsöljük vagy mozsárban gyúrjuk, a pépből leszűrjük.

BAN BEN tiszta forma Kék szín keményítővel kevert indigópasztából nyerik. Méretben ételgyártás Indigókármin pasztát (fekete-kék színű) használnak, amely tiszta kék oldatot képez. Az indigoid festéket bizonyos puhatestűfajtákból izolálják.

Bár a kulináris termékek színezésére szolgáló narancssárga színek számos termékből beszerezhetők, amelyek mind ismerősek, mind ismerősek, és hozzáférhetetlenek. Vegye figyelembe a képen látható összes összetevőt, mindegyiket felismeri, csak a polcokon találja meg kivezetések nem mindenkinek kell majd.

Ha kreatív kulináris inspirációról van szó, kísérletezhet, és megpróbálhat új színeket készíteni a desszertek színezéséhez.

A megfelelő desszert a szemnek tetszetős, megjelenésével pedig étvágyat ébreszt – csak adj hozzá néhány élénk színt. Itt jönnek segítségül a színezék nélküli süteményekhez való színes krémek.

A semmiből

A házi készítésű sütemények, sütemények és egyéb sütemények díszítéséhez különféle formájúakat használhat. Lenyűgözőnek tűnik és jól tartja a formáját fehérje krém. Az elkészítéséhez tojásfehérje a sárgájától elválasztva csipet sót, kevés citromsavat adunk hozzá, és erős habbá verjük. A kapott masszába fokozatosan cukrot vagy porcukrot adagolunk. Nagyon népszerű fajta olajos krémek. A legegyszerűbbet vajból készítik tojássárgája hozzáadásával, porcukorés vizet. A tojásokat sűrített tejjel helyettesíthetjük, és ugyanolyan ínycsiklandó dekorációt kapunk. Nagyon finom és gyors krém legalább 35%-os zsírtartalmú tejfölből, porcukorból és vaníliából készült.

Hogyan készítsünk krémet festék nélkül a torta díszítésére, vagy inkább szintetikus színező adalékok nélkül? Ehhez fel kell tárni a konyhában elérhető termékek készleteit, melyek természetes színezékként szolgálnak majd számunkra. Egy bizonyos módon feldolgozva és tejszínnel keverve eredetit kap színes dekoráció süteményhez, ízletes és teljesen ártalmatlan.

nap a tortán

Élénk sárga szín érhető el leginkább különböző utak. A legegyszerűbb, ha frisset adunk hozzá répalé vagy nyers tojássárgája. Telített sárga van sáfrány és kurkuma. Hogy elkészítsem őket természetes festék, gondosan le kell őrölni a fűszert, fel kell hígítani vízben, és ragaszkodni kell egy napig. Ezt követően a keveréket a krémhez adhatjuk. Szivárvány sárga árnyalat a citrom héját adja. Ehhez reszelőn finomra lereszeljük, gézbe tekerjük és kicsavarjuk a levét. Juice from sárga gyümölcsök a homoktövis természetes színezékként is használható.

A vörös minden árnyalata

A cékla tartós színező tulajdonságai jól ismertek. Leve telítettségét állítva könnyedén elkészíthetsz otthon egy kiváló színezékmentes süteményt a rózsaszíntől a mélyvörösig. Ehhez lereszelünk egy kis céklát, felöntjük vízzel, és egy órán át főzzük. Ahhoz, hogy a szín intenzív és szép legyen, adjunk a húsleveshez egy csipet citromsavat. Ne feledkezzünk meg mindenféle piros bogyóról: málna, eper, vörösáfonya, ribizli, áfonya, som. A lekvárokból, lekvárokból és az ezekre épülő szörpökből egyébként ugyanolyan sikerrel lehet vörös árnyalatú krémeket készíteni. cseresznye és gránátalma léés remek munkát végeznek. A vörösborok pedig nem csak kellemes színt adnak a tortakrémnek, hanem kitűnő aromás és ízjegyeket is.

narancssárga öröm

A sárgarépa nemcsak gazdag narancssárga színű, hanem nagylelkűen megosztja másokkal is. Ehhez lereszeljük, és a vajban 1:1 arányban kicsit megpirítjuk. Amint a sárgarépa kellően megpuhul, és a vaj narancssárga színűvé válik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni. Ezután a kapott masszát átvisszük a gézre, és óvatosan kicsavarjuk - a természetes festék készen áll. Használhat egy narancsot, és színezheti a krémet friss citruslével vagy apróra vágott héjjal. Kísérletezhetsz a már említett sárga és piros színezékkel is, és keverheted is össze.

édes hűvösség

Hogyan készítsünk tortakrémet hideg színekben? A kék és lila árnyalatok gazdag áfonya-, szeder- és szőlőlevet adnak sötét fajták. Leveles főzet vöröskáposzta világoskék árnyalatokat eredményez. A padlizsán festékként használható. Először egy kicsit le kell fagyasztani őket, óvatosan le kell vágni a bőrt, és ki kell préselni belőle a levét.

Sok zöld zöldség létezik, és a spenót a legjobb színező tulajdonságokkal rendelkezik. Húsdarálón átpasszírozva vagy tiszta sajtkendőbe csavarva jól kicsavarva finom zöld színű természetes festéket kapunk. Intenzívebb árnyalatot szeretne elérni? Préseljük ki a spenót levét és forraljuk fél óráig.

Csokoládé paletta

A legkönnyebben nemes barna színt kaphatunk, ha a krémet összekeverjük rendszeres kávé, kakaópor vagy olvasztott csokoládé. Azonban folyamodhat egy kifinomultabb módszerhez - égetett cukor használatával. Ezért kristálycukor vízzel 5: 1 arányban hígítjuk, öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tegyük kis tűzre. A masszát addig álljuk a tűzhelyen, amíg gazdag barna színt nem kap. Ezután levesszük a tűzről, és vékony sugárban felöntjük még kevés vízzel. Ezután óvatosan szűrjük le a kapott festéket. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a cukrot, különben kemény csomók képződnek benne.

Amint látja, színezék nélküli krémet készíteni egy tortához meglehetősen egyszerű. És ami a legfontosabb: káros mesterséges adalékanyagok nélkül is megteheti. Ez a dekoráció biztosan tetszeni fog a család minden tagjának, különösen az édesszájú kicsiknek.

Ha alaposan megvizsgálja sok termék összetételét, gyakran találhat ott mesterséges összetevőket. Szerencsére főzéskor sok közülük természetesre cserélhető. Az ételek minősége nem változik, inkább javul. Így otthon biztonságos természetes festéket készíthet.

A főtt ételeknél nem csak az íz a fontos, hanem az is kinézet. Ezért fizetnek a profi szakácsok Speciális figyelem díszítésük. Természetesen a kulináris szakemberek leginkább a desszerteket és az édességeket próbálják ki. A gyönyörű krémes fürtöket, a permetezési mintákat elég könnyű otthon reprodukálni, valamint színes tortákat és krémeket.

Színezékként jobb, ha nem vásárolt, hanem saját kezűleg készített. Az eredmény szintén színes, de biztonságosabb az egészségre. Az otthoni ételfestékkel krémek, masztixek, zselék, sütemények, szószok színezhetők.

Élelmiszerfestés otthon: főzési módszerek

Élelmiszerfesték otthon beszerezhető a különféle zöldségekés bogyók. Ehhez levet facsarnak ki belőlük.

A rózsaszín és a piros árnyalatot friss vagy főtt céklából nyerik. Egy kis gyökérzöldséget dörzsölünk rá durva reszelőés áttesszük egy serpenyőbe. A lereszelt répát felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el a zöldséget. Forraljuk alacsony lángon 50-60 percig. A céklát egy szitán dobják át, a levét egy külön edénybe engedik le. Adjuk hozzá a kapott folyadékhoz citromsav a kés hegyén - így a szín ellenállóbb lesz.

A bogyókból rózsaszín árnyalatokat is lehet kapni. Erre alkalmas: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában összegyúrják, majd a levet sajtruhán átszűrik.

Második fogások színezéséhez apróra vágott paradicsom ill paradicsom szósz. A színtelítettséget tejföllel vagy tejszínnel állíthatja be.

Hogyan készítsünk zöld festéket? Ehhez töltsön fel spenótot. Általában frissen, csokorba csomagolva, vagy fagyasztva, kis zacskókban árulják. Alkalmasabb festésre friss spenót. Meg kell mosni, vágni és turmixgépbe tenni. A spenótot felaprítjuk, sajtruhára tesszük és kicsavarjuk belőle a levét.

Hasonló módon vízitormából készítik a zöld festéket otthon. Mellesleg nem csak desszertekhez használható, hanem arra is sós ételeket. Tehát a spenótlevet a hagyományos elkészítéséhez használják kínai étel baozi. Spenótot adunk hozzá kelt tészta, amibe aztán becsomagolják sós töltelék. Az eredmény zöld kerek piték.

Finom lila színt kaphatunk a vörös káposztából. Finomra vágjuk, kevés vízzel pároljuk. Ezt követően turmixgéppel összetörik, és a levet gézen engedik át.

A hozzáadott kakaó segít barnára színezni a süteményeket. Krémekhez is adják. Dr. megszerzésének módja édes töltelék barna - csokoládé ganache. Nagyon egyszerűen elkészíthető, sőt, torták rétegezésére és torták töltésére is használható krém.

A ganache-hoz 200 ml tejszínt (lehetőleg 33 százalékos zsírtartalmú) felforralunk, és 200 g törött étcsokoládéval leöntjük. A keveréket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. csokoládé ganache induláskor szobahőmérséklet 40-60 percig, majd az utasításoknak megfelelően használjuk.

Más módon barnás árnyalat érhető el pörkölt cukor használatával. Ehhez a cukrot 5:1 arányban vízzel keverjük össze. A kapott keveréket egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek barnássá kell válnia (egyben ügyeljen arra, hogy az oldat ne égjen le, különben kellemetlen utóízt kap). A kapott oldatot desszertek és édes ételek színezésére használják.

A narancssárga színt sárgarépa segítségével nyerjük. Ehhez egy reszelőn dörzsöljük, és kis mennyiségű vajban addig sütjük, amíg el nem éri. teljesen felkészült. Ezután a sárgarépát sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadék lesz a festék.

Ezenkívül a sáfrány fűszer segít sárgás árnyalatot adni a tésztának.

A süteményekhez, péksüteményekhez készült édes krémeket lekvárral pasztell színekre színezhetjük. A ribizli, málna, eper alkalmas erre.

Festékek masztixhez: receptek

Szinte mindig festékeket használnak masztixből készült ékszerek készítéséhez. Színt adhatnak az egyes fondantdaraboknak, amelyekből virágréteket, dekoratív mintákat, csíkokat, különféle figurákat formáznak. Alapvetően vásárolt koncentrált élelmiszerfestéket használnak erre a célra. Csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy a masztix gazdag színt kapjon.

Az otthoni festékeket egy kicsit másképp használják. Az a tény, hogy a szín telítettségéhez nagyon kell használni nagyszámú cékla, sárgarépa és egyéb zöldségek és bogyók leve. Ebben az esetben a masztix folyékony lesz, és a sűrűség érdekében folyamatosan keverni kell a porcukrot.

Természetesen fényes masztixot kaphat lével festéssel, de van még egy mínusz - a kész figurák zöldség vagy bogyó ízűek lesznek. Kiderült, hogy a házi készítésű festékek nem igazán alkalmasak gazdag színre. Viszont nélkülözhetetlenek, ha pasztell árnyalatokat szeretnél adni a pasztellnek. Csak egy kis gyümölcslé kell.

Mastic: recept

Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesebben festhető legyen, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Összetett:

• Amerikai mályvacukor mályvacukor- 200 g
• porcukor - 250 g
• Citromlé -2 cl. l.
• Vaj - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Addig melegítjük, amíg minden felolvad.
2. Az így kapott lágy, gyurmára emlékeztető masszából azonnal faraghatod vagy előfestheted.
3. A színezéshez jobb, ha a masztixet kis adagokra osztja. Apró darabokon a cékla, sárgarépa, spenót levének összekeverésével kiválaszthatja a megfelelő árnyalatot. Miután felvette a kívánt színt, a levet a masztixra csepegtetik, és elkezdik óvatosan keverni és cserélni a darabot.

A masztix festékei nemcsak egységes színezésre, hanem gyönyörű hatások létrehozására is használhatók.

Néhány csepp lével márvány árnyalatokat adhat a masztixnek. Ehhez vigyen fel néhány csepp festéket a masztixra különböző helyeken. Ezután húzzuk kolbászba, és kössük össze a széleit. Ezután folytassa a festék hozzáadását, majd nyújtsa és csatlakoztassa a masztixet. Ne feledje, hogy a festék mennyiségét létrehozni márvány minták kicsinek kell lennie. Ezenkívül ne gyúrja sokáig a fondantot - monokróm színt kaphat.

A házi készítésű festékek teljesen biztonságosak, és krémek, szószok és péksütemények színezésére használhatók. Segítségükkel néhány színező masztix ill házi joghurt. A színezékek elkészítése abból adódik, hogy bizonyos termékekből levet vagy oldatot állítanak elő, amelyet aztán színezésre használnak.

Kedves BB-k! Nagyon gyakran felmerülnek kérdések azzal kapcsolatban, hogyan készítsünk festéket egy tortához, krémhez és masztixhez otthon, ha nincsenek a boltokban.

Igen, hogy őszinte legyek, én magam is szembesültem ezzel a problémával. A boltokban nagy szemeket vágnak az ételfestékek kérdésére, de én nagyon szeretnék egy szép dizájnú tortát. Így szeretett és mindenütt jelenlévő internetünk hatalmas tárházában mégis találtam néhány szót a színezésről.

A krém színe megadható:
Csokoládé - ​​kakaópor;
sárga - tojássárgája vagy sárgarépalé;
Rózsaszín- céklalé vagy lekvár;
Zöld - spenótlé vagy néhány csepp zöld;
Narancs - égetett cukor vízzel hígítva;

És már a megfelelő szakácskönyvek szerint is)

Mindannyian hallottunk a szintetikus festékek veszélyeiről. De nem mindenki tudja, hogy otthon is beszerezhet természetes ételfestékeket.

Most pedig nézzük meg közelebbről a bolti süteményeket - sokszínű savszínű fürtök, arany és ezüst színű gyöngyök és még sok teljesen elképzelhetetlen dekoráció.

Miből van? Mit adnak hozzá színezékként? De a tortát saját kezűleg is díszítheti, természetes ételfestékkel.

Lehet, hogy nem olyan fényes és gyönyörű, mint egy cukrászdában lévő süteményeken, de nem lesz kevésbé ízletes és biztonságosabb az egészségre.

Íme néhány tipp ezzel kapcsolatban hogyan készítsünk természetes festékeket káros adalékanyagok nélkül.

Annak érdekében, hogy megkapja sárga krém vegyél egy erőset lédús sárgarépa(1-2 darab), 0,5-0,7 cm vastag karikákra vágjuk, és vajban kis lángon addig sütjük, amíg a sárgarépa megpuhul.

Ezután pépesítse vagy szűrőn dörzsölje át, és keverje össze vaj, előzőleg lágyított. Vegyünk annyi olajat, amennyi reszelt sárgarépát kapunk. A maradék krémhez adjunk festéket, és már díszíthetjük is a tortát.

Megszerezni is sárga szín vehetsz lédús sárga borsot is, gyümölcslevet sárga főtt cékla (világos színű), lédús ananász sárgarépalé, keverje össze a kurkuma port egy kanál meleg vízzel.

zöld színezés frissen facsart spenótlevet a tejszínbe keverve kaphatunk.

Is zöld színt ad: káposzta, petrezselyem, saláta, uborka, kaliforniai paprika, vízitorma, főtt zöld zöldségek.

Ha van cseresznye vagy málna - kaphat piros vagy rózsaszín természetes festék krémhez. Alkalmas és áfonya, valamint a cékla főzete.

A céklát finomra kell vágni, és savanyított vízzel egy serpenyőbe kell helyezni. Ne öntsünk fel sok vizet, hagyjuk, hogy 3-4 ujjnyira ellepje a céklát. A répát felforraljuk, levesszük a tűzről, 1-2 percig állni hagyjuk és leszűrjük. A környezetbarát festék készen áll. Lehűtjük és a krémhez adjuk.

Megszerzéséért rózsaszín/piros alkalmas még: pirospaprika, paradicsom, válasszon sötétvörös paradicsomot, főtt gránátalma lé, édes paprikapor.

Megszerezni narancsszín , keverjük össze a sárgarépát és a céklát (vagy bogyót).

Ha van narancs, akkor reszelőn dörzsölve élénk narancssárga festéket kaphat. narancs héjés facsard ki belőle a levét.

Lila/kék a színt a következőkből nyerik: áfonya lé, friss vagy főtt vörös káposzta lé, fagyasztott padlizsánhéj lé, szederlé és fekete vagy lila szőlőlé.

A kakaópor kellemes ízt kölcsönöz a krémnek csokoládé színű.

A természetes festékek gyorsan romlanak a fény és a levegő hatásától, ezért zárva kell tartani, sötét üvegpalackban, bent király helyés a lehető leghamarabb használja fel.