Hogyan készítsünk mazsolát a szőlőből otthon - mentsd meg a termést! Minden módszer és tipp, hogyan készítsünk házilag jó mazsolát szőlőből. Szőlő szárítása otthon

A mazsola meglehetősen gyakori termék. A szőlő hőkezelésének eredményeként nyerik. Különféle ételek és péksütemények készítéséhez használható. Ezenkívül független használata sok örömet és hasznot hoz.

Az ilyen szárított szőlő nagyon hasznos, hiszen akár nyolctíz százaléknyi vitamint és száz százalékban olyan hasznos elemeket tartalmaz, amelyek az emberi szervezet normális működéséhez szükségesek.

A mazsola fogyasztásának előnyei:

• Távolítsa el a bélrendszerrel és a tüdővel kapcsolatos betegségeket.
• Támogatja a központi idegrendszert, létfontosságú anyagokkal táplálja.
• Hatékony szív- és érrendszeri betegségek esetén.
• Javítja a vérszegénység lefolyását.
• Javítja a vese és a máj működését.
• Több erőt és energiát ad az egész napra, csökkenti a fáradtság érzését.
• Segít megőrizni a látás stabil szintjét.

A szőlő kétségtelenül nagyon hasznos, miért ne vigyázna saját egészségére és száríthatná meg otthon?

Mi kell ahhoz, hogy magad szárítsd a szőlőt?

Először is magára a szőlőre van szüksége. Függetlenül attól, hogy hogyan tervezi szárítani, megfelelően kell kezelni és kiválasztani.

A szárításhoz nagy méretű egész szőlőt kell választani. Nagyon jó, ha a szőlő édes és magozott.

A legjobb a fehér, fekete vagy rózsaszín szőlő használata. Megfelelő szőlőfajták, mint a "Kishmish", "Kodryanka", "Rizamat" és mások.

Hogyan lehet a mazsolát otthon szárítani?

Szokás megkülönböztetni a szőlő szárításának többféle módját, hogy a legfinomabb mazsolát kapjuk. Ide tartozik a klasszikus (amikor a szőlőt napon szárítják), a közép-ázsiai (a szárítás sötét helyen történik), a lúgos és az elektromos szárítóban való szárítás.

Az egyes lehetőségek részletesebb áttekintése után könnyen eldöntheti, hogy melyik a legmegfelelőbb az Ön számára.

1. Szárítás lúgos módszerrel.

Ahhoz, hogy ennek eredményeként ízletes mazsolát kapjon, ebben az esetben tiszta vízre, körülbelül egy literre, tíz gramm közönséges mészre és húsz gramm hamuzsírra lesz szüksége. Az összes hozzávalót egy tálba helyezzük, és alacsony lángon melegítjük.

Amikor a tartalom forrni kezd, a szőlőt beleengedik, és körülbelül tíz percig ott tartják. Aztán kiveszik és folyó víz alatt nagyon jól megmossák.

Az ilyen szárítási folyamathoz megfelelő helyet kell választani, amelyet rendszeresen szellőztetnek. A szőlőágakat valamilyen tartály fölé kell helyezni, hogy a kész gyümölcsök a feldolgozás után leeshessenek.

2. Klasszikus napon szárítás.

Ehhez a módszerhez mindössze annyit kell tennie, hogy alaposan megtisztítja a szőlőt minden szennyeződéstől és portól. Ezután a szőlőt óvatosan egy nagy tepsire (vagy más rendelkezésre álló felületre) helyezzük, és közvetlenül a napfénybe tesszük. A szőlőt néhány naponta egyszer meg kell fordítani, vagy egyszerűen meg kell rázni.

3. Szárítás közép-ázsiai módon.

Ázsiában a mazsolát csak napfénytől védett helyen szokás szárítani. Ez a módszer már régóta kialakult és gyökeret vert ezekben az országokban. Ehhez agyagból kis helyiségeket építenek, amelyekben ablakokat készítenek, amelyeken keresztül a levegő belép. Ezután oda helyezik a szőlőt.

Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy a szőlőnek sikerül megmentenie az összes hasznos összetevőt, valamint kellemes aromájú.

Előfeltétel a helyiség kénnel történő beporzása. Ezt körülbelül egy órán keresztül kell elvégezni.

4. Mazsola elektromos szárítóval.

A legegyszerűbb és nem bonyolult módszer. Alkalmas azok számára, akik nem akarnak sok időt tölteni saját idejükkel, és megfelelő helyiségeket és helyeket keresnek ehhez a folyamathoz.

Egy elektromos szárítógép megtöltéséhez nem kell sok szőlő. Működésének módja pedig mindenki számára világos lesz.

A szőlő szárításához a legjobb infravörös szárítót használni. Még ha a szokásosnál jóval drágábbak is, de szárítva nem teszik tönkre azokat a jótékony tulajdonságokat, amelyekkel korábban a szőlő rendelkezett.

Kívánatos, hogy a tálcák, amelyeken a szőlőt szárítani fogják, fémből készüljenek. Ez lehetővé teszi, hogy a gépet hosszabb ideig tudja üzemeltetni, és ennek eredményeként finom mazsolát kaphat.

Természetesen a szőlő saját kezű szárításával az egész folyamatot irányíthatja, és azt teheti, amit helyesnek gondol. Ebben az esetben nem kell aggódnia a termék minősége miatt, és hogy károsítja-e az egészségét. Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően megbirkózni ezzel a feladattal, egész évben egészséges és ízletes mazsolával gyönyörködhet.

Sok sikert és jó étvágyat!

A mazsola vitaminokban és mikroelemekben gazdag természetes termék. Főleg tavasszal van rájuk szüksége az embernek, amikor a kimerült szervezet nehéz időket él át. Ismeretes, hogy a mazsolát a szőlő szárítása során nyerik, de nem minden háziasszony tudja, hogyan készítsen terméket saját kezével. Nem kell félni a szőlő szárításától, mert a legegyszerűbb módja annak, hogy a bogyókat napfénynek tegyük.

Szőlőválogatás

A szárításhoz általában mag nélküli szőlőfajtákat használnak. A bogyók lehetnek nagyok vagy kicsik, világosak vagy sötétek. A szárított gyümölcsök megőrzik ízüket, így a mazsola szerecsendiós, édes-savanyú vagy füves-fanyar lehet. A szőlőt kellően éretten és sértetlenül ajánlott szárítani. Hogy érdemes-e a mazsolát magvakkal betakarítani, a háziasszony dönti el.

Mely fajták alkalmasak mazsola termesztésére:

A kiváló minőségű szárítás érdekében felülvizsgálják a friss szőlőt, és eltávolítják a nem megfelelő horpadásokat, foltokat, repedéseket. A bogyókat megmossuk, és elválasztjuk a nagyokat a kicsiktől. A nagyobb terméseket félbevágjuk, a szemeket eltávolítjuk. A kis bogyókat blansírozzuk, forrásban lévő vízbe mártjuk szűrőedénybe, kivesszük a vízből és megszárítjuk.

A termékek tárolására szövettáskákat varrnak. Azonban olyan rovarokat kaphatnak, amelyek elrontják a terméket. Ezért jobb, ha a készterméket üvegekbe szórja és hermetikusan lezárja. A szárítást időnként egy sütőlapra öntik, és a levegőbe veszik.

A mazsola szárítása a napon

A legegyszerűbb módja annak, hogy mazsolát főzzön szőlőből otthon, a napon. A nyersanyagokat sütőlapokon vagy tálcákon szárítják, alul hálóval, előzetesen kiválasztva a szemetet. A terméket napsugárzásnak teszik ki, és a hervadó bogyókat időnként összekeverik. A száradás az időjárástól függően 2-4 hétig tart. Esős ​​napokon a tepsit nem tartják a szabadban. A nap megkeményíti és kiszárítja a mazsolát, de a penész nem rontja el.

Mazsola fehér szőlőből: recept az elektromos szárítóban való főzéshez

A modern hostessek előszeretettel készítenek mazsolát zöldségszárítókban. Főzési idő - 30 óra. Az emberi beavatkozás a folyamatba minimális. A fehér szőlőből származó mazsolához 1 kg szétválogatott bogyó megy.

Recept:

1. Mossa meg a fürtöket, és hagyja lefolyni a vizet.
2. Vágjuk le a gyümölcsöket az ecsetekrõl, és kockákra rakjuk. Helyezze a részeket egymásra. Ha az egyik tálca üres, helyezze be utoljára.
3. A szárító le van zárva, a hőmérséklet 58°C-ra van állítva, és a készülék 15 órára be van kapcsolva.
4. A szakaszok fordított sorrendben átrendeződnek, és az egység további 15 órára bekapcsolódik ugyanazon a hőmérsékleten.
5. A termék akkor lesz kész, amikor a szárítógép kikapcsol.

Egyszerű szódabikarbóna recept

A mazsolakészítés során nem szokás vizet használni, de ez a recept tartalmazza. A folyadékra szódaoldat készítéséhez lesz szükség. Lágyítja a bőrt, és arra kényszeríti a szőlőt, hogy gyorsabban engedje fel a nedvességet.

Alkatrészek:

A szőlőt 10 percig az oldatba merítjük. Ezután a fürtöket szellőztetett helyiségben kötelekre akasztják. Ha bogyókat használtak, puha ruhára fektetjük, és szárítjuk a sütőben vagy a napon. A szódaréteget csak a termék felvitelének előestéjén mossuk le.

Szőlő mazsola fele

Ha sok nagy magvú szőlőnk van, miért ne készítenénk belőle mazsolaféléket. Vágáskor az alapanyag gyorsabban szárad. Ha a végtermék kemény, akkor közvetlenül felhasználás előtt meg kell lágyítani.

Hogyan készítsünk mazsolát fél szőlőből:

1. A bogyókat eltávolítják a fürtökről, és kiválasztják a szemetet.
2. Minden gyümölcsöt hosszában vágunk. A csontokat eltávolítják vagy elhagyják.
3. A feleket a vágott oldalukkal felfelé sütőlapokra vagy hálótálcákra fektetjük.
4. Stabil napos időben a munkadarabot 7-10 napig szárítják az utcán. A szőlő gyorsabban szárad szárítóban vagy sütőben.

A mazsola minőségét, a recepttől függetlenül, az alábbiak szerint ellenőrizzük. Néhány száraz szőlőt feldobnak, és halk puffanással megjegyzik, hogy leesett-e.

A szőlő szárítását általában speciális szárítókban végzik, ahol a bogyók lassan elveszítik a nedvességet. Otthon is főzhet mazsolát a kemencében, ha az otthoni szőlőtermés egy részét 2-2 nap alatt megszárítja. Olvassa el alább, hogyan kell ilyen módon szárítani a szőlőt mazsolához.

Ha mag nélküli bogyókat, például mazsolát használ a szárításhoz, akkor a mazsola hozzáadható húsvéti süteményekhez, muffinokhoz és egyéb süteményekhez. Sütőben is főzhet mazsolát köves kékszőlőből - kompótokhoz alkalmas. Mindenesetre minőségi terméket kap, ami biztosan jól jön a farmon. És akkor örömmel elmondja barátainak, hogyan készítsen mazsolát otthon a sütő segítségével.

Hozzávalók:

• szőlő - 1 kg;
• víz - 1 l;
• szódabikarbóna - 1 teáskanál tetejével.

Szőlő szárítása mazsolához a sütőben

Mossa meg a szőlőt hideg vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Hagyjuk egy kicsit lefolyni a vizet, majd eltávolítjuk a bogyókat, miközben a száraz, fagyos, rothadt, betegségek vagy kártevők által károsított bogyókat eltávolítjuk.

A szárítás felgyorsítása érdekében a szőlőt néhány másodpercre forrásban lévő szódaoldatba kell helyezni - ennek hatására repedések jelennek meg a bogyók felületén, amelyeken keresztül a nedvesség intenzíven távozik.

Az oldat elkészítéséhez 1 teljes teáskanálnyi ételvízre van szüksége, amelyet fel kell oldani 1 liter forrásban lévő vízben.

Mártsuk a szőlőt szódaoldatba 5-7 másodpercre, majd engedjük le a forrásban lévő vizet, és öblítsük le a bogyókat hideg vízben, hogy lemossuk a szódaszemcséket. Az így kezelt szőlőt gofritörülközőn pár percig szárítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

A tepsit letakarjuk sütőpapírral, egy rétegben ráöntjük a szőlőt, és résnyire nyitott ajtóval a sütőbe tesszük száradni minimum 50-60 fokon.

10 óra elteltével a szőlő észrevehetően kiszárad. Általában a mazsolát 2 napig kell szárítani, szüneteket tarthat, miközben nem felejti el nyitva hagyni a sütő ajtaját.

Mivel a szőlő különböző méretű, a legkisebb szőlő gyorsabban kiszárad, mint a nagyobb. Ezért először a szőlőt a sütő különböző szintjeire kell válogatni, vagy egyszerűen csak időnként ellenőrizni kell a készenlétet úgy, hogy eltávolítja a kész szárított mazsolát, hogy ne égjen meg.

2 nap elteltével a szőlő teljesen kiszárad - a mazsola készenléti foka könnyen meghatározható attól, hogy hogyan nem tapad meg a kezéhez.

Öntse a kész szárított szőlőt egy üvegedénybe, és hagyja egy ideig, hogy kiegyenlítse a nedvességet.

Mazsola tárolására vászonzacskók vagy pergamenborítékok alkalmasak. Ebben a formában legfeljebb 1 évig tárolható száraz, sötét helyen. A házi mazsola kiváló alternatívája lesz a boltinak: édes és húsos, kimagozott, sütéshez és másodfogáshoz is nélkülözhetetlen lesz, a kékszőlőből, kövekkel elkészítve pedig kiváló alap az illatos befőttek készítéséhez.

A kertészek azon gondolkodnak, hogyan lehet megmenteni, hogyan szárítsunk szőlőt otthon. A szőlőt főleg napon szárítják. A kis bogyókból nyert, magok nélküli szárított szőlőt ún szultána, és nagy bogyókból és magvakkal - mazsolák.

Szárításra bármely teljes érettségben szüretelt szőlőfajta alkalmas. Jobb édes bogyókat venni, azaz magas cukortartalmú és kis mennyiségű magot,

Szárított szőlő beszerzése

Mert szárított szőlő beszerzése válassza ki az egész fürtöket vagy azok részeit, távolítsa el a rothadt és sérült bogyókat a kefékről. Ezután tálcára vagy szitára helyezik egy rétegben 12-14 kg / 1 m 2 arányban. A kis bogyókat általában 8-10 napig, a nagyokat 12-14 napig szárítják a napon.. Ebben az időszakban a bogyók jól kiszáradnak, barna színt kapnak, de még mindig meg kell fordítani és szárítani. Fordítás után a szőlő további 10-12 napig szárad a helyszínen.

A nagyon hosszú száradási idő annak köszönhető, hogy a bogyókat viaszbevonat borítja a tetején, és ez nagymértékben lelassítja a nedvesség elpárolgását róluk.

Szőlő szárítása bogyók kezelésével szódabikarbóna oldattal

A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében a szőlőt forró lúg gyenge oldatával kell kezelni. Otthon a bogyókat szódabikarbónával kezelik. A lúgos kezelés során a bogyókról eltávolítják a viaszbevonatot, és sok apró repedés képződik rajtuk, amelyek miatt a szőlő 2-2,5-szer gyorsabban kiszárad.

Szőlő szárítása bogyók kezelésével szódabikarbóna oldattal a következőképpen hajtjuk végre. A szétválogatott szőlőfürtöket 2-3 kg-os kis kosarakba helyezzük, amelyeket 4-5 másodpercre legfeljebb 0,5%-os (5 g/1 liter vízben) szódabikarbóna forrásban lévő oldatába merítünk. ). Az oldatból kivett szőlőkosarakat azonnal 3-4-szer merítsük tiszta hideg vízbe, hogy eltávolítsuk a lúgot. A szódabikarbónával kezelt szőlőt szárítják, valamint kezeletlenül. A napon történő szárítás időtartama kisméretű szőlő esetében 6-8 nap, nagy bogyós fajták esetén 10-12 nap. Körülbelül 3-4 nap elteltével a szárított szőlőt a másik oldalára fordítjuk, és teljesen megfőzzük.

A szárítás akkor tekinthető befejezettnek, ha a bogyók ujjal összenyomva nem engednek levet, kézben kinyomva pedig nem tapadnak össze és könnyen összeomlanak.

Szárítás után a bogyókat manuálisan leválasztják a gallyakról, eltávolítják a szennyeződéseket, felforgatják és dobozokba helyezik az izzadás, azaz a nedvesség kiegyenlítése érdekében a szárított szőlő teljes tömegében. Az izzadás 10-12 napig tart. Ezt követően a szárított szőlőt zacskóba öntik, és száraz helyen, normál helyiségben tárolják.

Tudva, hogyan kell otthon szárítani a szőlőt, a kertész értékes élelmiszertermékhez juthat, és megmentheti a termesztett termést.

A mazsola szárított szőlőt jelent. Az érett cukros fürtök szárításra alkalmasak. A felhasznált szőlőfajtától és színétől függően világos, sötét, kicsi, nagy, kimagozott és mazsolamentes. Sőt, a mag nélküli szőlőfajtákból kiderül - szultánák, és a magos fajtákból - mazsola.

A mazsola felhasználási köre sokrétű, pék- és édesipari termékekben (torták, húsvéti sütemények, zsemle) használják; kompótokban és italokban (kvasz, gyümölcsitalok).

A mazsola hasznos szárított gyümölcs, és a sötét gyümölcs hasznosabb, mint a világos. Ez egy nagyon édes termék, hatalmas mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz, amelyek a nedvesség elpárolgása után a termékben maradnak.

A szárított szőlő gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban, vasban, valamint B1, B2, B5, PP vitaminokban.

Ugyanakkor ez egy magas kalóriatartalmú termék, 100 g termékben 264-279 kcal-t tartalmaz, és túlfogyasztása elhízáshoz vezethet. Nem ajánlott visszaélni vele elhízásban, peptikus fekélyben, akut szívelégtelenségben szenvedőknek, cukorbetegeknek, mert fennáll a veszélye ezeknek a betegségeknek a súlyosbodásának.

A mazsola, mint korábban említettük, otthon is főzhető, ha van alapanyag és vágy. Illatában és tisztaságában jelentősen eltér majd a gyáritól.

A szőlőt főleg négyféle módon szárítják, amelyeket most megvizsgálunk.

Napon szárítás

A szőlő ilyen módon történő szárítása, a leggyakoribb, gyakorlatilag nincs anyagköltség.

Szükségünk van:

• érett szőlő
• szódabikarbóna
• sík felület (tálca, tűzhely, fa felület, háló)
• géz vagy szúnyogháló
• nap

Főzés:

1. A szőlőfürtöket válogatják, eltávolítják az éretlen, sérült és korhadt bogyókat. A szétválogatott alapanyagokat megmossuk, szűrőedénybe tesszük és szódaoldatban blansírozzuk.

2. A blansírozáshoz vegyünk egy edényt, forraljunk fel vizet, adjunk hozzá szódabikarbónát 1 evőkanál. 1 liter vízhez. Egy szűrőedényt bogyókkal mártson forrásban lévő vízbe 3-4 másodpercre. Ezt követően azonnal mártsuk egy vödör hideg vízbe hűlni, majd alaposan öblítsük le hideg vízzel.

A kezelés eredményeként a bogyókról eltávolítják a viaszbevonatot, és finom háló képződik, amely elősegíti a nedvesség elpárolgását a szárítás során.

3. Az elkészített fürtöket törülközőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd szitára helyezzük, és kivesszük a napon száradni.

Megteheti másként is, a bogyókat kiszedi a fürtökből, méret szerint szétválogatja, a kicsiket külön a nagyoktól, és papírral (pergamennel) kibélelve, minden egyes frakciót külön-külön tepsire, tetszőleges lapos felületre tesz. Napos felületre tesszük, gézzel letakarjuk, hogy megvédjük a rovaroktól és a madaraktól.

4. A szőlőt az időjárástól függően 20-30 napig szárítják. Éjszaka ajánlatos a raklapokat lombkorona alá vinni, hogy elkerüljük az esőt. Időnként keverje meg a bogyókat, hogy egyenletesen száradjon.

5. Az aszalt szőlőt nyitott dobozba tesszük, 2-3 napig állni hagyjuk, majd légmentesen záródó edénybe tesszük szorosan és száraz helyen tároljuk.

Szőlő szárítása árnyékban

Ez a módszer a legelterjedtebb Közép-Ázsia országaiban, úgy tartják, hogy így őrzi meg a mazsola eredeti színét és minden vitaminját. Ebből a célból ezekben az országokban speciális agyagszárítókat építenek sok szellőzőnyílással.

Főzés:

1. A szőlőfürtöket lúgos oldatban válogatjuk és dolgozzuk fel, mint az előző módszernél.

2. Feldolgozott szőlőfürtöket, sima felületre fektetjük és halmokra rakjuk, valami sűrű anyaggal letakarjuk, lehet ponyva, fólia. Alatta kénellenőrző vagy kénes kanóc világít, így 45-50 percen keresztül kénsavas füstölést végeznek. Ez befolyásolja a mazsola megjelenését, gyönyörűnek bizonyul.

Ezután állandó szárítóhelyre helyezik, egymásra rakják, szúnyog elleni kendővel letakarják, időszakonként 3 naponta egyszer, a fürtöket megfordítva. Feldolgozhat és füstölhet fürtöket, akaszthat kötelekre és száríthat így.

3. Az árnyékban való száradás 20-30 napig tart.

Mazsola szárítása elektromos szárítóban

Manapság nem nehéz jó elektromos szárítót vásárolni gyümölcsökhöz és bogyókhoz. A benne való szárítás sok időt és munkát takarít meg, és a mazsolát nem rosszabb, mint a napon.

Főzés:

1. A szőlőt blansírozzuk szódaoldatban, és hideg vízben hűtsük le, hogy leállítsuk a főzési folyamatot.

2. Ezután törölközőn meg kell szárítani a szőlőt, eltávolítva ezzel a felesleges nedvességet.

3. A szőlőt levágjuk az ágyékról, méret szerint válogatjuk és a szárító rácsokra terítjük, egyenletes rétegben.

4. Először kapcsolja be a szárítót 50 fokon és szárítsa 3 órán át, majd kapcsolja ki. És így csináljuk, amíg a bogyók félpuhává nem válnak, a rácsokat felcserélve a mazsola egyenletesen szárított, szárított, de nem kemény lesz. Rendszeresen ellenőrizze és távolítsa el a kész bogyókat.

A többi bogyó 50 fokos hőmérsékleten megszakítás nélkül szárad. Összességében a bogyók szárítása 34 órát vesz igénybe.

A szőlőből készült késztermékek kibocsátása a következő: 2 kg bogyóból 450 g mazsolát nyerünk.

5. A mazsolát zárt üvegedényben tároljuk.

Mazsola a sütőből

A bogyókat sütőben is lehet szárítani, de ez a legidőigényesebb és költséges módszer. És tekintettel az időjárásra, a melegre, lehetetlen sokáig bent maradni.

De ennek ellenére van ilyen mód.

Főzés:

1. Elkészített bogyók, tepsire tesszük, egyenletes rétegben, és 85 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Hagyja kissé nyitva az ajtót, hogy a nedvesség elpárologjon.

2. Amikor a bogyók félig megszáradtak, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 70 fokra. Összességében a szárítás körülbelül 30 órát vesz igénybe.

Az otthoni szőlőszárítás előnyei

1. Válassza ki a saját szőlőfajtáját.

2. A tisztaság és a minőség garanciája.

3. Saját szőlőtermesztésnél ez egy lehetőség, hogy télre mentse.

4. Finomabbnak bizonyul, mint a boltból.

5. A mazsola állagának ellenőrzése (száraz vagy puha).