Hogyan készíts magadnak rántást. Szaggatott

A szárított hús egy ínyenc csemege, vagy egy termék hosszú távú tárolásra alkalmas feldolgozásának nagyszerű módja. Az elkészítése sok időt, erőfeszítést és türelmet igényel, de a legnehezebb ellenállni, és nem enni a finomságot még a folyamat befejezése előtt.

A rántás otthoni főzéséhez először ki kell választania a megfelelő nyersanyagokat, ki kell választania a megfelelő receptet, türelmesnek kell lennie, és meg kell ismerkednie az üres készítésének alapvető szabályaival:

Az első szakaszban a húst száraz keverékben sózzák, vagy vízből, sóból és cukorból álló sós lében tárolják, amelyhez tetszés szerint fűszereket és fűszereket adnak. Az expozíciós idő a sózás kívánt fokától függ, és 1-3 nap között változhat.
Pácolt szelet, prés alá téve 1-3 órára.
A szárítási szakasz előtt a terméket fűszerek, gyógynövények és fűszerek keverékével bedörzsöljük. A szárítás azonban tiszta formában, fűszerezés nélkül is megengedett.
Csomagolja be a munkadarabot egy tiszta ruhával, és tegye a hűtőszekrénybe 7 napra.
Az utolsó szakaszban a szárított húst szellőző helyen szárítják.

Szárított marhahús otthon

Ahhoz, hogy saját kezűleg főzzön rántást, először meg kell vásárolnia egy álló húsdarabot. És ha már létezik ilyen, és ez marhabélszín vagy erek nélküli hátszín, akkor ez a recept pont az, amire szüksége van. A javasolt ajánlásokat figyelembe véve egy hét alatt megkóstolható egy ízletes finomság, bár a jövőben még finomabb lesz.

Hozzávalók:

marha szűzpecsenye - 1 kg;
tengeri só - 1 kg;
fekete bors - 1 evőkanál. egy kanál;
szárított fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, oregánó és paprika - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

A bélszínt 2 részre vágjuk, só-bors keverékben bőven megforgatjuk, tálcára tesszük.
A terméket 12 órán át hűtőszekrényben tartjuk, megmossuk, megszárítjuk és további 12 órára hűtőszekrénybe tesszük (lefedés nélkül).
A darabokat fűszer- és gyógynövénykeverékbe forgatjuk, gézbe csomagolva hidegre akasztjuk.
7 nap elteltével a marhahús kóstolásra készen áll.

Szárított sertéshús otthon

A hasonló módon elkészített sertéshús nem kevésbé méltó finomság lesz. Erre a célra előnyösebb karbonátot vagy nyakat választani - akkor az eredmény lágyabb és ízletesebb lesz. Ebben az esetben folyékony rántott pác kerül felhasználásra, melynek összetétele a kedvenc fűszerek hozzáadásával bővíthető.

Hozzávalók:

sertéshús - 1 kg;
víz - 2 l;
durva só - 8 evőkanál. kanalak;
cukor - 4 evőkanál. kanalak;
babér, bors, szegfűszeg (páchoz) - ízlés szerint;
piros és fekete őrölt bors, suneli komló (tisztításhoz) - 1 evőkanál. kanál.

Főzés

Sót, cukrot, fűszereket adunk a vízhez, 2 percig forraljuk, lehűtjük és pár órára hűtőbe tesszük.
A húst sós lében mártjuk és 1-3 napig állni hagyjuk.
A sózott szeleteket néhány órára prés alá helyezzük, majd szárítjuk, fűszerekkel bedörzsöljük és gézzel becsomagoljuk.
A kötegeket 7 napig hűtőszekrényben tároljuk, majd hűvös, szellőző helyen felakasztjuk.
Újabb 1-2 hét múlva elkészül a rántott sertéshús.

Szárított csirkemell otthon

A szárított csirkemell puhább és lágyabb, mint a más típusú húsból készült készítmények. Ezen kívül gyorsabban megsül, kellemes fűszeres ízű és fokhagymás illatú, amit kiegészíthetsz kedvenc fűszereiddel. Az uzsonna sűrűsége a kötegek száradási idejének csökkentésével vagy meghosszabbításával állítható.

Hozzávalók:

csirkemell - 3 db;
piros paprika - 2 teáskanál;
tengeri só - 3 evőkanál. kanalak;
paprika - 1 evőkanál. egy kanál;
fekete bors - 4 teáskanál;
gerezd fokhagyma - 6 db.

Főzés

Egy tálban összekeverjük a fűszereket, a sót és a reszelt fokhagyma felét.
Dörzsölje be a húst a keverékkel, tegye egy tálba, és hagyja a film alatt a hűtőszekrényben egy napig.
Mossa le a sót és a fűszereket folyó víz alatt, szárítsa meg a szeleteket, bedörzsölje a maradék fokhagymával és fekete borssal.
A szárított csirkehúst gézzel becsomagoljuk, és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk, majd 2-3 napig szellőző helyen akasztjuk.

Szárított kacsamell otthon

A szárított kacsamell, a francia konyha remek csemege, jellegzetes csemege lehet az asztalon. Kezdetben a madarat szárazon pácolják, majd egyszerűen gézben tartják a hűtőszekrény alsó polcán. Minimális időráfordítás, maximális kitartás és türelem – és kész is egy finom étel.

Hozzávalók:

kacsamell - 500-600 g;
tengeri só - 400 g;
babér - 2 db;
paprika keverék - 2 evőkanál. kanalak;
rozmaring - 3 ág;
kakukkfű - 5 ág.

Főzés

A sót felvert babérral, kakukkfűvel és rozmaringgal összekeverjük és a kapott keverék két rétege közé tesszük a kacsamellet.
A tetejére egy rakományt helyeznek, és a madarat 12-24 órán át állni hagyják.
A húst megmossuk, megszárítjuk, őrölt paprikakeverékkel bedörzsöljük, gézbe csomagoljuk és 1 hónapig hűtőben tartjuk.

Hogyan szárítsunk húst zöldségszárítóban?

Ha nem szeretne sokáig és fárasztóan várni az előétel elkészítési folyamatának befejezésére a fent vázolt receptek szerint, főzze rántást zöldségszárítóban. Ebben az esetben az egész ciklus jelentősen csökken, és a kész étel íze nem kevésbé tetszik. Nagyon finom a csirkemellet vagy a sertés szűzpecsenyét így szárítani.

Hozzávalók:

sertés vagy csirke - 1 kg;
durva só - 6 evőkanál. kanalak;
fűszerek.

Főzés

A húst szeletekre vágjuk, sóval bedörzsöljük, zacskóba tesszük egy napra a hűtőbe.
A darabokat leöblítjük, megszárítjuk, fűszerekkel bedörzsöljük és a szárítótálcára tesszük.
A szárított húst 6 órán át 60-65 fokos hőmérsékleten tartják, egyszer megforgatva.

Szárított hús borban

A szárított húst, amelynek receptjét alább megtudhatja, olasz szakácsok készítik ügyesen, az így kapott fűszeres előételt Bresaolának hívják. A marhabélszín finomság száraz vörösborban, fűszerekkel és fokhagymával való hosszan tartó áztatással, majd hosszú, fokozatos szárítással készül.

Hozzávalók:

marhahús - 1 kg;
durva só - 4 evőkanál. kanalak;
koriander és chili - egyenként 2 teáskanál;
provence-i gyógynövények - 2 evőkanál. kanalak;
szegfűszeg - 4 db;
fokhagyma - 2 fej;
babér - 7 db;
bor, olívaolaj.

Főzés

A húst fűszerekkel és sóval megfelelő edénybe tesszük, és borral felöntjük, amíg bevonat nem lesz.
A tetejére egy réteg olívaolajat készítünk, a tartályt lefedjük, és 10 napra hűtőszekrénybe tesszük.
A szeleteket kivesszük a pácból, gézbe csomagoljuk, és szellős helyen, szobakörülmények között 2 hétig, ugyanennyire hidegen akasztjuk.

Szárított hús a sütőben

A sütőben sokkal gyorsabb és egyszerűbb a sörhöz való rántást főzni. Bármilyen fajtát használhat rágcsálnivalók készítéséhez: sertés, marha, csirke és még bárány is. Annak érdekében, hogy kényelmes legyen egy egész húsdarabot vékony lemezekre vágni, előzetesen lefagyasztják, és csak ezután kezdik meg a feldolgozást és a pácolást.

Hozzávalók:

hús (pép) - 1 kg;
Worcester és szójaszósz - egyenként 35 ml;
boróka (bogyók) - 7 db;
szárított fokhagyma és chili - 1 teáskanál;
koriander, fekete bors és paprika - egyenként 2 teáskanál;
tabasco - 2-3 csepp;
cukor - 1 teáskanál.

Főzés

A hússzeleteket összekeverjük a fűszerekkel és egy órán át állni hagyjuk.
A darabokat rácsra fektetjük, és 60 fokon 3-4 órán át szárítjuk.
A szárított húst sörrel tálaljuk.

Hogyan tároljuk a szárított húst otthon?

Ha sikeresen befejezte a finom finomság elkészítésének folyamatát, ideje megismerkedni a rántás tárolására vonatkozó ajánlásokkal.

A minimális nedvességtartalmú szárított hús légmentesen zárható vagy vákuumtartályokban, levegő nélkül, szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható.
A hűtőszekrényben a hermetikusan csomagolt terméket legfeljebb hat hónapig, a fagyasztóban - egy évig tárolják.
A nagy, csomagolás nélküli szárított szeleteket papírba vagy ruhába csomagolva legfeljebb két hétig tárolják.

Bármilyen húsból finom szárított húskészítményt főzhet, nemcsak sertésből, hanem bármilyen baromfiból, valamint a vadászatról hozott húsból is.

Nem lesz hőkezelés, ezért érdemes bevált terméket venni. Inkább lehűtve, mint lefagyasztva jobb.

A termék oxidációjának elkerülése érdekében a sózáshoz üveg- vagy kerámia edényeket kell használni. Optimális a durva finomítatlan tengeri só használata, rosszabbul oldódik, ami megvédi a terméket a felesleges sótól.

Szárított hús (sertés) recept otthon

A szárított sertéshús sajátos, semmihez sem hasonlítható íze minden bizonnyal az egyik kedvencé teszi ezt a főzési módot, de kezdetnek kipróbálhatja ezt, nem a legnehezebb receptet.

Nyakdarab - 2 kg;
Só;
almaecet (vagy vörösbor);
Pár gerezd fokhagyma.

Fűszeres porhoz:

Paprika keveréke (külön lehet piros, fekete, fehér);
Koriander;
piros édes paprika;
Egy kis szárított chili;
szárított fokhagyma;
csillagánizs - 2-3 szem;
Rozmaring (friss vagy szárított).

A húst egy tálba fektetjük, és megsózzuk (párszor megfordítjuk, hogy az egész darab sóban legyen). Ezután a pépet három napig sózzuk a hűtőszekrényben, és nem szabad megfeledkezni róla: rendszeresen meg kell fordítani.

Három nap elteltével a nyakat ki kell venni, folyó víz alatt le kell öblíteni - le kell mosni a sót.

Most eljött a pác ideje. Az ecethez adunk egy evőkanál sót, fekete borsot, fokhagymagerezdeket, áttörjük, rozmaringot. A nyakat a pácba helyezzük, meg kell főzni azzal az elvárással, hogy a darabot teljesen be kell fedni vele. A hús egy éjszakán át a pácban áll.

Most eljött a púder ideje.

A paprika, a csillagánizs szemek, a koriander keverékét mozsárban simára verjük, összekeverjük a többi fűszerrel (paprika, chili, szárított fokhagyma), a keverékhez adjunk rozmaringot és néhány evőkanál sót (kb. egy marék).

Húzza ki a nyakát a pácból, tegye rá az előkészített pergamenre, forgassa meg többször a porban, majd tekerje be ugyanabba a pergamenbe, és tekerje be vastag cérnával.

Most türelmesnek kell lennie, mert a hús csak 30 nap múlva lesz kész. Ez idő alatt a hűtőszekrény ajtaján lévő polcon kell tartani, és időnként meg kell fordítani.

Házi csirke rántást

A csirkehús pedig olyan kifinomult és finom finomságot kaphat, hogy nem is hasonlítható semmihez, azonban az így elkészített hús népszerű neve - „csirke balyk”.

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, és mivel egy ilyen finomság költsége nagyon alacsony, az étel vonzereje jelentősen megnő.

Érdekes módon a húst nem főzik meg, hanem vodkával dolgozzák fel - ez elpusztítja a mikrobákat.

A csirkehúsból készült finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

egész csirkemell (2 filé);
egy evőkanál só;
2 evőkanál cukor;
fél teáskanál fekete bors;
Egy teáskanál "francia gyógynövények" keveréke (más néven Provence-i gyógynövények, egy speciális fűszer- és gyógynövénykészlet: édeskömény, levendula virágok, kakukkfű, kakukkfű stb.);
Fél kanál pirospaprika;
2 evőkanál vodka;
3 gerezd fokhagyma.

Minden fűszert egy edénybe öntünk, vodkát öntünk ugyanoda, alaposan keverjük össze simára.

Mossa meg a szegyet és törölje szárazra papírtörlővel. Most óvatosan kell bedörzsölni fűszerkeverékkel, csak dörzsölje be a húsba minden felületen. Ezután tegyük egy fedős tálba, és pácoljuk szobahőmérsékleten legalább 6 órán át. 1,5-2 óránként fordítsa meg a húst.

A pácolásra szánt idő letelte után távolítsa el a filét, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg szalvétával.

A fokhagymát zúzón átpasszírozzuk, a pépet bedörzsöljük vele. Az utolsó szakasz: a filét gézbe csomagoljuk, cérnával átkötjük. Bármilyen nagyon meleg helyre, jó légmozgás mellett felakaszthatod, például akkumulátorcsőre.

Egy napig lógjon és száradjon, majd 2-3 órára feküdjön le a hűtőben, utána ki lehet próbálni, majd fogyasztani.

Joghurtos krém recept keksztortához, olvassa el és válassza ki a kívánt lehetőséget.

Búzadarából készült krémtorta receptje. Ez egy igazi öröm!

házi marhahús rántás recept

Ízletes, tápláló hús, nem olyan zsíros, mint a sertéshús, kiváló alapanyag szendvicsekhez, étvágygerjesztő darabok az ünnepi asztalra.

Filé vagy bélszín - kilogramm;
tengeri só - kilogramm;
Fekete bors - egy evőkanál;
Fokhagyma - 4 gerezd;
Különféle fűszerek - egy-egy evőkanál (rozmaring, kakukkfű, oregánó, paprika, mások).

A marhahúsról levesszük a fóliákat, 2-3 csíkra vághatjuk. Só borssal keverve.

Az edényekbe egy réteg só-bors keveréket öntünk, majd a húst kiterítjük, és ugyanazt a sót és borsot a tetejére öntjük. Az egész készítményt fóliával lefedjük, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Ezután a húst meg kell mosni, szárítani és bezárás nélkül további 12 órára hűtőszekrénybe tenni.

Az ízlés szerint kiválasztott fűszereket összekeverjük és őröljük. Darálhatja mozsárban vagy kávédarálóban. A fokhagymát zúzón kell átengedni és fűszerekkel összekeverni.

A marhahúst bedörzsöljük az elkészített keverékkel, majd 2-3 réteg gézbe tekerjük és cérnával átkötjük. Hűtőben egy hétig eláll, ugyanabban az időben. Ha egy polcon fekszik, akkor naponta 1-2 alkalommal meg kell fordítania. Jobb, ha felakasztjuk egy polcra, akkor egy-két hétre elfelejthetjük.

Egy hét múlva már használhatod, de jobb, ha egy kicsit tovább lóg - finomabb lesz.

Moose bunkó

Nagyon egyszerű univerzális recept, más típusú húsokhoz is kiváló.

2 liter víz;
4-6 evőkanál só;
Babérlevél 2 levél;
2 szegfűszeg;
Vegyesfűszer;
Hozzáadhatjuk a citromhéjat.

Az összetevőket valahol egy kilogramm húsra számítják.

Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az összes felsorolt összetevőt, forraljuk pár percig. Ezután levesszük a tűzről, lehűtjük, kihúzzuk a babérlevelet és a héját.

A húst hosszú darabokra vágjuk, majd a kihűlt sós lébe tesszük. Szobahőmérsékleten körülbelül 6 órába kerül, majd további három napig a hűtőszekrényben.

A negyedik napon a húst ki kell venni a sós léből, és egy órára nyomás alá kell helyezni - ez segít kiszorítani a sóoldatot a húsból, hogy a szárítási folyamat ne húzódjon el.

Ezután a darabokat bedörzsöljük borssal, fekete-pirossal, ízlés szerint egyéb fűszerekkel (szárított fokhagyma, kömény és mások). A folyamat végén a húst gézbe csomagoljuk, és további hétre hűtőszekrénybe tesszük.

Egy hét elteltével a darabokat ismét ki kell szedni, ki kell hajtani és újra bedörzsölni kell fűszerekkel, főleg pirospaprikával és szárított fokhagymával.

Az ilyen húst hosszú ideig tárolják - legfeljebb három hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Bármilyen hús gyógyítható, de a marhahús jobban megfelel azoknak, akik kevesebb kalóriát tartalmazó ételeket próbálnak fogyasztani.

Jobb hűtőszekrényben tárolni, míg a levegő bejutását jobb korlátozni, például edénybe helyezve.

A tárolás nagyszerű módja a vákuumtasakokban.

A különböző húsfajtákat külön kell tárolni, a különböző receptek szerint elkészített darabokat szintén nem szabad összerakni - az eredeti íz és aroma megőrzése érdekében.

A hústartókban nem keletkezhet páralecsapódás vagy nedvesség. Ha a húst zsírral szárítják, akkor ez lerövidíti az eltarthatóságát, mivel a zsír nedvességforrás.

A húsdarabokat szalvétával lehet eltolni, amit a nedvesedés során ellenőrizni és cserélni kell – így megóvhatja a húst a nedvesség felhalmozódásától.

Ha a hús hőforrások közelében száradt meg, akkor a tárolás előtti csomagolás előtt hagyni kell lehűlni, különben nem kerülhető el a páralecsapódás.

Szeretek rántást otthon főzni. És ezért. Amikor a vendégszerető árusoktól elcsábítva megkóstolok egy finomságot a piacon, mindig eszembe jut a híres film mondata: „Van neked is ilyen, de gyöngyház gombokkal? Nem? Keresni fogunk... ”Mindig hiányzik valami a fűszerekből. Finom, de biztosan nem ugyanaz. És a „gombok” keresése nem vezet semmire. Ezért mindent magadnak kell megtenned. De miért "kell"? Szeretem ezt a folyamatot. Már csak azért is, mert gyakorlatilag nem veszek benne aktív részt. Az egyetlen hátránya, hogy a fincsit sokáig kell főzni. Ezért több tételt 5-7 napos szünettel szárítok, hogy biztosítsam a családnak a szükséges hústartalékokat. Azt javaslom, hogy egy-két rúd bolti kolbászt is cserélj ki egy zsenge szárított marha- vagy sertéshúsra.

Száraz pácolt házi hús

Hihetetlenül egyszerű recept. A fűszerekkel végzett kísérletek korlátlan ideig végezhetők. Ha csípősre szeretnénk, adjunk hozzá még borsot és fokhagymát. Az aroma kiemeléséhez adjon hozzá dupla adag Provence-i gyógynövényeket. Minden a te kezedben.

Hozzávalók:

Hogyan főzzünk rántást otthon száraz módon (recept fotóval):

A húsnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. A hátszín ideális otthoni szárításhoz. Ebben a receptben marha, vese részt használtam. Kicsit durva, de összehasonlíthatatlanul finom lett. A sertéshússal vigyázni kell. A marhahústól eltérően, amelyet szinte nyersen „tiszta lelkiismerettel” fogyaszthatunk, a sertéshús komoly egészségügyi problémákat okozhat. Óvatos sózást igényel, még akkor is, ha teljesen megbízik az eladóban. Tehát tisztíts meg egy kilogrammot a legfrissebb termékből a filmektől, a felesleges zsírtól és az élttől. Mossa le alaposan. Széles és vastag a darab? Vágjuk több darabra. Így a só gyorsan a közepére "kerül". Szárítsa meg a sertés- vagy marhahúst, mielőtt papírtörlővel szárítaná.
Egyébként a szárított csirkemell is finom. Szinte ugyanúgy készül, de van néhány finomság.
A keverék felét öntsük annak az edénynek az aljába, amelyben a házi rántást sózzuk. Megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel. A terméket teljesen le kell fedni. A só kiszívja a folyadékot, így az elkészített termék fogyni fog. Szorítsa meg az edényeket fóliával vagy fedje le fedővel. Hűtőbe tesszük. A marhahúsnak körülbelül egy napot kell ott töltenie (talán egy kicsit kevesebbet). És sertéshús - legalább 72 óra. Sok folyadék jön ki? Lecsepegtetjük, és új sót adunk hozzá. Aggódik, hogy a snack túl sós lesz? Lehűtött forralt vízbe tesszük, és egy napra hűtőbe tesszük. Szárítsa meg a sózott húst. Tedd száraz edénybe. Fedje le, de hagyjon egy kis lyukat a levegő bejutásához. Tedd vissza hűvös, sötét helyre.
Dörzsölje be a húsdarabokat minden oldalukon aromás fűszerezéssel.
Csomagolja be több réteg gézzel vagy más könnyű, lélegző anyaggal. Sajnos nem volt kéznél géz. Ezért jól jött egy hagyományos orvosi kötszer. Kösd össze konyhai zsinórral vagy zsineggel. Tartsa a hűtőszekrényben vagy az erkélyen (a hűvös évszakban). A hús otthoni pácolásának hőmérséklete +4 és +40 fok között van. Kívánatos, hogy a jövőbeli snacket minden oldalról levegővel fújják. Ha nincs lehetőség rágcsálnivalóra, tegye a hűtőszekrény polcára. Ne felejtse el többször megfordítani a nap folyamán. A marhahús 10-14 napig érlelődik. Sertéshús esetén érdemesebb 3 hetet várni.
Ez egy tíznapos marhahús. A szövegkörnyezetben kiderült, hogy egy kicsit vöröses a közepén. De ez nem kritikus, félelem nélkül fogyasztható. Finom-ó-ó-ó!

Sós lében áztatott pácolt hús

És ez a recept egy alapvetően eltérő sózási módszert használ. De gyengéd, illatos és étvágygerjesztő is lesz.

Szükséges termékek:

A sós lében szárított húst a következőképpen készítik el:

Azonnal el kell mondanom, hogy a finom rántott házi hús első feltétele a frissesség. Ezért azonnal tabut állítok a fagyasztott termékre. Csak frissen és megbízható eladótól vásároltam. A vágás a legjobb. Készítsen elő egy kulináris tárgyat. Vágja le a zsírt, a filmeket és az ereket. Öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
Most készítsen erős sóoldatot. Ezt sóoldatnak hívják. A név szokatlan, de az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Forraljunk fel 1-2 liter vizet. 70-60 fokig kárhoztatja. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és keverjük, amíg fel nem oldódik.
A sókristályok már nem oldódnak? A sóoldat készen áll. Nyers tojást mártsunk bele. Úszók? Kezdj el napozni.
Tegye az elkészített marha- vagy sertéshúsdarabokat az oldatba. Szobahőmérsékletre hűtjük, és egy napra hűtőbe tesszük. Ilyen körülmények között a húst a pácolás előtt alaposan meg kell sózni.
24 óra elteltével a termék sűrűbbé válik, színe megváltozik. Az otthoni szárításra való felkészüléshez helyezze egy vágódeszkára. Helyezzen egy kis tárgyat (kést, kanalat) a deszka egyik széle alá, hogy lejtőt készítsen. Telepítse az elnyomást felülről. Hagyja állni 1-2 órán keresztül, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
Amíg a hús pihen, elkészítjük a pácolt fűszerkeveréket. Vettem mustárport, szárított fokhagymát, paprikát, fekete-piros borsot. Száraz adzsikával finom. A fűszereket ízlés szerint mások is pótolhatják vagy felvehetik a listára.
Forgasd bele a fűszereket. Finoman dörzsölje be őket a szálakba masszírozó mozdulatokkal. Csomagolja be a húst több rétegben hajtogatott sajtkendőbe. Hogy ne tekerjen ki, kösse össze konyhai madzaggal vagy zsineggel. Akassza fel a hűtőszekrény polcára. A marhahús szárítása ilyen körülmények között 10-14 napig tart. A sertéshúst 20 nap múlva ellenőrizze, hogy készen áll-e. Nem lehet a hűtőbe tenni? Használjon erkélyt vagy más hűvös és jól szellőző helyet. Ez a módszer ugyan nem alkalmas forró nyárra, de az őszi-téli-tavaszi időszakra pont megfelelő.
Így néz ki egy szekcióban a kész rántott otthon. Nagyon aranyos. És milyen finom! Kár, hogy sokáig tart az elkészítése, de pár nap alatt megeszik.

Jó étvágyat kívánunk!

Korábban a szárított sertéshúst nem tekintették finomságnak, mivel a háziasszonyok gyakran főzték ezt a terméket. De a kész finomságok elkezdtek megjelenni a boltok polcain, és a háziasszonyok a főzési folyamatot a gyárakra hagyták.

A szárított termékekhez jó választás a hűtött vagy friss alapanyag. A fagylalt felengedve a húslével együtt sok tápanyagot veszít.
Egy darab sertéshúsnak egyenletesnek kell lennie, különben egyenetlenül szárad, ami befolyásolja a megjelenést és a minőséget.
Pácoláskor használjon természetes savakat - almasavat, szőlőt. Savas környezetben a só fokozza a fűszerek és a babérlevél hatását. A késztermékek világosabb aromájúak.
Adjon hozzá őrölt pirospaprikát a pácolás receptjéhez – kiváló tartósító tulajdonságokkal rendelkezik.
A sertéshús házi sózásához használjon durva sót - 2., 3. sz. Az extra és No. 1 só kérget képez a termékek tetején, a pép rosszul sózva.
Ha egy helyiségben szárítja az ételt, ügyeljen a jó szellőzésre, különben a pép nem szárad ki jól és romlik.

A „Fish. Hús. két kés"

Szia olvasó! Egy új recepttel tértem vissza hozzátok, de, hogy teljesen őszinte legyek, egy jól elfeledett régivel: ma elmondom, hogyan kell sózni! Őseinknek nem volt hűtőszekrényük, a kitermelt állathúst valahogy tárolni kellett. Ebben az esetben a só a legjobb asszisztens. Próbáld meg megsózni a bélszínt. Régóta váltottam a házi készítésű basturmára és guanchale-re (utóbbit Moszkvában nem lehet megvásárolni, és a carbonara egyáltalán nem ugyanaz nélküle), amit tanácsolok.

Ma megosztom veletek a hús sózásának alapvető technikáját. A főzési idő függ a darab méretétől, fajtájától, a hús zsírtartalmától és a kívánt eredménytől. Sózás után a húst kicsit meg kell szárítani, és az, hogy mennyi ideig tart a bélszín sózása, attól függ, hogy mennyi időt tervezel rá fordítani. Az összefüggés egyszerű: a szárítás során a húsból a felesleges nedvesség elpárolog, és a só mélyebbre hatol, az íz töményebb lesz.

Kedvenc receptemben szárított készítményt használok. Szeretem nyersen is fogyasztani, de ha az én receptem szerint főzzük a húst, az íze világosabb és gazdagabb lesz.

Amire szükséged van:

Marha szűzpecsenye - 500 g-tól
Durvára őrölt fekete bors - 3 evőkanál. kanalakat
Durva só - 1 kg
Kötél - 50 cm-től

Mit kell tenni:

1. Tehát vegyünk egy bélszínt, távolítsuk el az ereket, a filmeket és a felesleges zsírt. A pácolóedény méretétől függően két-három részre is vághatjuk.

2. Most forgasd meg a húst durvára őrölt fekete borsban, és tedd egy edénybe, amelynek alján egy réteg durva só található (1 cm magas). Óvatosan elosztjuk a húst, és a tetejét szorosan megszórjuk sóval, hogy ne maradjanak fedetlen helyek. Zárja le az edényt fedővel, vagy tekerje be fóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe.

3. 4 óra elteltével a húst meg kell fordítani, és további 12 órát a hűtőszekrényben kell hagyni. Ezt követően vegyük ki a megsózott darabot, öblítsük le víz alatt és alaposan szárítsuk meg, majd a kötelet az egyik végén fűzzük át, ismét forgatjuk durvára őrölt fekete borsba (tehetünk bele egy kis paprika is) és tegyük hűtőbe legalább kettőre. napok!

A hűtők általában száraz levegővel rendelkeznek, és a hús így vagy úgy, szellőztethető, vigyázzunk, ne vigyük túlzásba, és ne hagyjuk kiszáradni a terméket (ha úgy érzi, kész az étel, tálaljuk az asztalra).

4. Kb. 2-3 nap múlva mindenesetre nyugodtan vágható a kész darab. Nagyon-nagyon vékonyra vágva, mint a carpaccio, és sajtokkal, édes körte chutney-val, friss kenyérpirítóssal és - aki szeretné - egy pohár vörösborral tálalni ajánlom!