Hogyan filézzünk egy lazac steaket. Hogyan vágjunk lazacot filére

Az egyik ünnepi finomság a sózott vörös hal. De kevesen tudják, hogyan kell lazacot savanyítani, sőt néhányan problémásnak tartják. Az étel elkészítése azonban egy kis időt vesz igénybe. Számos érdekes és ízletes receptet kínálunk.

A sózás titkai és szabályai

A sózás háromféleképpen történik:

1. Szárítsuk meg, megszórjuk az elkészített halat só és fűszerkeverékkel.
2. Nedves, a halat sóoldatba fektetve.
3. Összekeverve, először száraz módszerrel sózva, majd beáztatva.

Leggyakrabban az első lehetőséget használják.

A jó eredmény érdekében be kell tartania a szabályokat:

1. Fém edényeket nem szabad használni. Ellenkező esetben a hal "vas" ízt kap.
2. Ne félj túlsózni, mert a hal nem vesz fel többet a kelleténél. Egy egész darab sózásakor azonban a só kevésbé szívódik fel.
3. Sózott hal bőrrel.
4. Egy egész darab sózásakor ajánlatos vágni, hogy a hasított test egyenletesen sózzon.
5. Ahhoz, hogy a kész hal jól vágható legyen, rövid időre a fagyasztóba küldhető.

Hogyan pácoljunk lazacot otthon: receptek minden ízléshez

Az alaprecept egyszerű: a lazacot egyenlő arányban kell megkenni só és cukor keverékével. Ezután jönnek a variációk, amelyekben lavrushka, fűszerek, gyógynövények és egyéb összetevők kerülnek hozzáadásra.

Az eredmény a vásárolt hal minőségétől függ. A hasított testnek sima, rugalmas és fényes pikkelyes borítással, kellemes illatú és átlátszó szemekkel kell rendelkeznie.

Tehát kezdjük.

Száraz recept a lazac sózásához otthon

Ez a recept a legegyszerűbb és problémamentes. Ugyanakkor a lazac sótartalma a sózás időpontjától függ, és nem a bevitt só mennyiségétől. Az alacsony sózott lazac előállításához elegendő 8-10 óra expozíció, erősen sózott lazac esetében - 24-36.

Elkezdeni:

Házi sózott lazac

Az étel nem csak egy illatos ünnepi falat. Bármilyen körethez főételként is tálalható.

A sózás folyamata:

1. A lazacot 0,8 kg mennyiségben meg kell mosni és szárítani. Ízlés szerint tovább: szeletekre vághatjuk, enyhe fagyasztás után, vagy pácolhatjuk egy darabot.
   
2. Két gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva. A kaprot megmossuk és apróra vágjuk. Vedd ízlés szerint.
   
3. Helyezze a halat (vagy annak egy részét) egy kellően mély edénybe. Sózzuk (általában minden halhoz 1-1,5 evőkanál só kell) és borsozzuk, adjunk hozzá egy réteg apróra vágott fokhagymát és kaprot.
   
4. Ezután ismételje meg a manipulációkat a termékek végéig, és küldje el 2 órára a hűtőszekrénybe.
   
5. A hal kihúzása után öntsön a tetejére 0,15 liter növényi olajat.
   
6. Helyezze a halat ismét a hűtőbe, de ezúttal egy éjszakára.
   

lazac "norvég"

Hogyan pácoljuk a lazacot, amelyet pikantériája és érdekes íze különböztet meg? Javasoljuk, hogy próbálja ki a következő receptet citromos-alkoholos öntet alapján. Az elkészítési folyamat során előnyös az aquavit - importált alkoholos ital - használata. Hiányában vodkát, tinktúrát, whiskyt használhat.

Sós norvég lazac:

Annak érdekében, hogy ne csapja be a fejét, és ne veszítse el az időt, úgy érheti el a héját, hogy egy egész citromot dörzsöl egy finom reszelőn.

Lazac hasa

A has a túlzott zsírtartalom ellenére sokszor sokak csemege. A lazac hasának otthoni sózása önmagában nem nehéz. A lényeg, hogy ne egyél előre.

Lazac hasa sózása:

1. A hasnak 0,5 kg-ot kell vennie. Tőlük gondosan meg kell tisztítani a mérleget és le kell vágni az uszonyokat.
   
2. Egy edényben (elég mélyen) keverje össze a sót, a borsot és a cukrot 2: 1: 1 evőkanál arányban. l. illetőleg. 2 babérlevelet őrölünk ott, és jól keverjük össze.
   
3. Óvatosan dörzsölje be a hasszeleteket a kapott száraz keverékkel, és rétegesen tegye egy edénybe.
   
4. Helyezzen fel egy kisebb átmérőjű tányért, és állítsa be az elnyomást (például egy üveg vizet). Küldje el a mintát a hűtőszekrénybe egy napra.
   
5. Rázzuk le a sózott hasakat a felesleges sóról (ha szükséges, egyszerűen öblítsük le víz alatt és szárítsuk papírtörlőn), tegyük egy edénybe, díszítsük fűszernövényekkel és citrommal, és tálaljuk.
   

Miután megtanulta a lazac ízletes pácolásának trükkjét otthon, örökre elhagyja a boltban vásárolt változatokat. Ráadásul a házi sózott halból sokkal finomabbak a szendvicsek, saláták, rágcsálnivalók, sushi és egyéb finomságok.

el akarom mondani hogyan kell lazacot vágni vagy tengeri pisztráng.

Friss lazac vásárlása után azonnal eltávolítom róla a bőrt, és a húst leválasztom a csontoktól. Ez megkönnyíti a tárolást és a használatát.

Lazacot veszünk

A legjobb, ha nem fagyasztott lazacot vásárolunk, persze ha lehet.

A fagylalt vásárlás olyan, mint egy lottó, soha nem tudhatod, mit kapsz, ha a hal kiolvad. Nem ismert, hogyan tárolták, és hányszor olvasztották fel és fagyasztották vissza.

Vágja le az uszonyokat és a fejet

Először is megszabadulunk az uszonyoktól, hogy ne zavarják a bőr eltávolítását a halakról.

Éles késsel kivágjuk a hátúszókat, egy nagyot a hát közepén, egy kicsiket pedig közelebb a farokhoz.

Ezután a hal hasán levágjuk az uszonyokat. Ne dobd el az uszonyokat, a füledhez mennek.

Az uszonyok levágása után levágjuk a lazacunk fejét. A fejet sem dobjuk el, hanem a fülben hagyjuk.

Most a legnehezebb rész. El kell távolítani a bőrt a halról, hogy ne sértse meg a húst. Friss hal esetén ennek gond nélkül kell működnie.

Ujjainkkal felvesszük a bőrt ott, ahol levágtuk a fejet. Egyik kezünkkel felhúzzuk a bőrt, a másik ujjunkkal lefelé húzzuk a húst.

Amint a bőr elkezdett elválni a hústól, elkezdjük a jobb kéz hüvelykujját a hús és a bőr közé tolni. Ujjal úgy viselkedünk, mintha késsel tennénk, és a bőr könnyen lemarad a húsról, mivel a lazac meglehetősen olajos hal. A bőr alatt van egy vékony zsírréteg, amit az ujjunkkal tépünk.

Egy kis erőfeszítés és a hal egyik fele teljesen megtisztul, kivéve a farok hegyét.

Ugyanígy a hüvelykujj segítségével leválasztjuk a bőrt a hal második feléről.

A hason néha késsel kell dolgozni. A képen látható kisujjak a fiam segít nekem. Két éves, és nagyon szereti a lazacot.

Amikor a farkhegy kivételével szinte az összes halat megnyúztuk, vágjuk le a farkát, és tegyük félre a fejhez és az uszonyokhoz.

Éles késsel vágjon be a gerinc mentén. A bemetszést nem pontosan a közepén, hanem a háti csontok mentén végzünk egészen a gerincig.

Ezután közvetlenül a hal oldalán lévő zsinór mentén vágunk be egy bemetszést, amely mintegy elválasztja a hátat a hastól. Egy bemetszést végzünk egészen a gerincig.

Ujjainkat beledugjuk a bevágásokba, és óvatosan letépjük a filét a gerincről. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a csontok kijönnek a húsból, és a gerincen maradnak.

A filét az asztalra tesszük, és továbblépünk a hal második oldalára.

Pontosan ugyanazokat a vágásokat készítjük a gerinc mentén és a hal oldalán.

A második filédarabot pedig elválasztjuk a gerinctől. Mutatok egy közeli képet a működéséről.

Felhívjuk figyelmét, hogy a filét a gerincből felfelé ívelő csontokról távolítják el.

A hús elválasztása a csontoktól a hason

Éles késsel vágja be közvetlenül a hal bordái mentén. A bordákon marad egy kis hús, ami még jó is, hiszen a csontokat is beletesszük a fülbe a fejjel, a farokkal és az uszonyokkal együtt.

Azonnal meg kell mondanom, hogy nem mondom el, hogyan kell helyesen filézni a lazacot. Elmondom, hogyan csinálom. És szándékosan követek el több olyan hibát, amiért híres szakácsok vernék a kezemet. De a halat magamnak vágom, és nem eladásra, így megengedhetem magamnak, hogy a számomra kényelmesebb és jövedelmezőbb módon csináljam. Ugyanígy bármilyen nagy vörös halat levághatsz.

Tehát veszünk egy hasított lazacot (pisztráng, rózsaszín lazac). Ez egyébként jövedelmezőbb, mint egy darab vásárlása. Igény szerint két személyre is vásárolhat. Jobb a 2,5+ kg-os halat választani.

Lazacot viszünk haza. Ha megfagyott, tedd be a hűtőbe az alsó polcra, és ott olvaszd ki. Hűvös helyre, például verandára, fürdőszobába viheti, aki megteheti, de a hőmérséklet +10 alatt legyen. a leolvasztásnak a lehető leglassabbnak kell lennie.

Ha a hal felengedett, azonnal folytassa a pikkelyek tisztítását. Ezt finoman tesszük, a halat nem szorítjuk a kezünkkel, a húsa puha. mosunk.

A lazac vágásához hosszú és éles kést veszünk.

A szabályok szerint a fejet az úgynevezett háromszöggel vágják le. A kést a kopoltyúkhoz közel helyezzük, és a vonaluk mentén (ferdén) levágjuk a fejet (egy gramm hús se maradjon rajta). Szóval helyes :) Rosszul csinálom, de finom.

Mivel a fejet és a farkot használom a halászlé készítéséhez, nem tudom megsérteni magam, és csak a csontokra főzöm a hallét. Ezért levágtam a fejet, pár centiméterrel visszahúzódva a kopoltyúktól, hogy egy darab uszonyos maradjon a fejen.

Most levágom a farkát. A szabályok szerint ismét csak egy kis darabot kell levágni az anális úszóhoz. vágtam vele. Ráadásul a halnak ez a része a legszárazabb, sem steakhez, sem pácoláshoz nem alkalmas, de levesnek - igen.

Előttünk egy tetem hever farok és fej nélkül. Itt egy csodálatos filét készítünk belőle.

Késsel óvatosan vágjuk le a húst a levágott fej oldaláról. Ügyelünk arra, hogy a kés pontosan a gerinc mentén haladjon. Nem sietünk, szabad kezünkkel enyhén tartjuk a halat a vágott helyen.

A vágásnak simának kell lennie, nem kell vágni a halat, a kés simán és egyenletesen mozog. Élvezzük a bordacsontok ropogását :) (csak vicc).

Ugyanígy a lazac második feléről is levágjuk a gerincet. A hal vágással felénk fekszik, mi pedig egyik kezünkkel a gerincet fogva, a másikkal késsel simán áthaladunk alatta.

Most le kell vágnia a hosszú felső uszonyt a gerinccsontokkal. Egy mozdulattal csináljuk.

Le is vágják a teshut (hasat). Úgy gondolják, hogy ez a rész túl olajos, csak sózásra alkalmas. nem vágom. Bármilyen formában szeretem, akár sózva, akár sütve.

Marad a bordacsontokkal való foglalkozás. Óvatosan levágjuk őket, és nagyon kevés, túl kevés húsréteggel, de gyakorlatilag anélkül levágjuk. Illetve nem a halat látjuk, hanem mindent egy mozdulattal simán és egyenletesen csinálunk.

Felfegyverezzük magunkat csipesszel, és kiszedjük a hátulról a csontokat. Porcokon tartják őket, így nagyon könnyen kihúzhatók. Bár még mindig vigyázni kell, nehogy megforduljon a hús.

Nem távolítom el a bőrt, imádom. És minden ételt vörös halból (és nem csak) azzal főzök. De ha el akarja távolítani, akkor nem tudja megtisztítani a mérleget.

Minden, a filé kész. A steakeket felvágjuk.

Fogja meg a hal nyakúszóját, és vágja körbe a fejét a kopoltyúcsont alatt. Ha a fejét a jövőben például leveshez kívánja használni, távolítsa el a kopoltyúkat - mérgezőek lehetnek.

Vágjuk le az uszonyt a farok alatt - ez elvileg elhagyható, de sokkal kényelmesebb lesz így felvágni a filét. Vágja le a bordát mindkét oldalon úgy, hogy az eredmény egy kivágás, mintegy háromszög legyen.

Egy mozdulattal a gerinc mentén belülről válasszuk szét a bordacsontokat. Támassza meg a gerincet papírtörlővel, hogy elkerülje a meglehetősen éles csontok okozta sérüléseket. A többi húst a gerincről kanállal vagy villával eltávolíthatjuk, és tekercsekbe, levesekbe, vagy csak sózva fogyaszthatjuk.

Cserélje ki a kést, és tisztítsa meg a filét a gerinccsontok felső sorából. Egy hosszú kés lehetővé teszi ezt egy mozdulattal. Más kés használatakor „sorja” maradhat a filén.

Válasszuk szét a bordacsontokat, vágjuk le és válasszuk szét a tesha-t (sózásra alkalmas), ujjunkkal segítve magunkat - ezen a helyen úgy kell szétválnia, mintha magától lenne.

Vegye ki a csontokat a fej felé, a has felé dőlve (a csont növekedése mentén). Ugyanakkor meg kell tartani a húst a kezével, hogy ne szakadjon el a szálak mentén.

Válasszuk szét a bőrt úgy, hogy a filét bőrrel lefelé helyezzük, és a farkánál tartva enyhén vágjuk le a húst. Ezután a leválasztott bőrdarab közepén készítsen egy kis bemetszést, amelybe az ujját szúrhatja.

Húzza le a bőrt a fejről, és egyszerre vágja le a teljes hosszában. A bőr nagyon rugalmas, többször megnyúlhat. Ugyanakkor nem lehet késsel „vágni” - egy hosszú mozdulattal kell vágnia a kés „sarkától” a hegyéig.

Ha speciális beszállítótól vásárolunk lazacot, akkor nagy valószínűséggel kibelezzük. Ha egy egész hasított testet vásárolunk a piacon, akkor felmerül a kérdés: hogyan kell megfelelően és gyorsan vágni a lazacot? Ehhez célszerű egy éles, hosszú, keskeny pengéjű filekést, és használja az ajánlásainkat.

A lazac darabolásának folyamata

Először meg kell mosni a halat, le kell vágni a hasát a fejétől az uszonyáig, és eltávolítani az összes belsejét. Az egyik oldalon 30 fokos szögben bemetsszük a fejet a csonthoz, majd megfordítjuk, és a másik oldalon a kopoltyúk alá is vágjuk.

Semmi esetre se dobjuk ki a fejet, hagyjuk a húsleveshez, a leveshez. A filé eltávolításához a levágott fej oldaláról, a gerinc mentén, a gerincvel párhuzamos kést kell rajzolnunk. A lazacban a csontok kevésbé sűrűek, ezért a kést óraműként kell kezelni.

Megfordítjuk a halat, letesszük a csigolyacsontot, és ugyanezt a műveletet elvégezzük a második filével is. A megmaradt csontvázból főzhetsz halászlét, vagy norvég levest, vagy tetszőleges halászlét.

El kell távolítanunk a lazacfilé alsó részét, amit csendnek nevezünk - ez a hal hasa, a legkövérebb sózható része. Ezután levágjuk az összes uszonyt. Most ki kell szednünk a kis háti csontokat. Akár kézzel is eltávolíthatók, ha nálunk jól kijönnek, vagy csipeszekkel, csipeszekkel.

Távolítsa el a bőrt a filéről. Ehhez a hal húsát a farok oldalától a bőrig kell levágnunk, és a másik kezünkkel megfogva a bőrrel párhuzamosan rajzolnunk kell. Egyes esetekben kiderül, hogy egyszerűen letépi a bőrt kés használata nélkül.

Tehát a deszkánkon egy tiszta, bőr és csont nélküli lazacfilé található, amiből elkészíthető