Hogyan vágjunk bárányt: lépésről lépésre. A báránytetem részei és kulináris felhasználása Hogyan ölik a juhokat

Birkavágás otthon Ez egy meglehetősen fáradságos és összetett folyamat, így sok kezdő gazdálkodó gyakran mindenféle nehézséggel küzd. És sajnos néha a felbecsülhetetlen értékű termékek - a hús és a bőr - károsodásához vezetnek.

A kellemetlen helyzetek elkerülése érdekében a vágás és a tisztítás során be kell tartania néhány szabályt. Ellenkező esetben ronthatja a hús ízét és eladhatóságát.

Ezért, ha juhtenyésztéssel foglalkozik, feltétlenül tanulmányozza a „hogyan kell saját kezével helyesen levágni egy birkát” témakör összes jellemzőjét.

A vágószerszámokra vonatkozó követelmények

A juhvágás területén tapasztalt szakemberek minden szükséges eszközzel rendelkeznek ehhez a tevékenységhez. Ezért nagyon hasznosak lesznek a kezdő faragóknak adott tanácsaik. A speciális kések segítségével a vágás és a további darabolás folyamata jelentősen leegyszerűsödik.

A kos sikeres levágásához elegendő a következő eszközök használata:

1. Éles kések az artéria vágásához és az azt követő vágáshoz;
2. Hajlított penge nyúzáshoz.

Fontos, hogy a kések élesek legyenek, ezért először élesítsük meg őket. A kemény bőrt és a húst nagyon nehéz tompa műszerrel feldolgozni.

Az otthoni vágás jelentősen eltér a juhok ipari levágásától. Az első esetben az összes egészségügyi szabványt és gyorsított ütemet betartották. De otthon a folyamat jelentősen bonyolultabbá válik, és a húskészítmények szennyeződésének kockázata gyorsan nő. Ezért fontos előre tisztázni, hogyan kell megfelelően vágni a bárányt, hogy elkerülje a kellemetlen szag megjelenését a húsból, és megszabaduljon az egyéb lehetséges problémáktól.

Vágási szakaszok

A következő tevékenységek egymás utáni végrehajtásával lehetséges:

Mint minden vágási műveletet, közvetlenül késsel, fejsze nélkül hajtják végre, amelyet gyakran tehén, ló vagy kecske levágásánál használnak. Egyes esetekben azonban a fejsze továbbra is elfogadható. Ha vágni készül egy hasított testet, kövesse az alábbi eljárást.

Az első lépés a bőr eltávolítása a hasított testről, az ízületeknél elválasztva a sípcsontokat. Ezután továbbléphet a bőrre, levágva a mellkas és a has mentén.

Fontos, hogy ebben a szakaszban legyen óvatos, nehogy megsérüljön a hús. Hasonló módon a bőrt elválasztják a fő hasított testtől. Kezdje a lábaival, majd fokozatosan haladjon a törzs felé. A vágás termelékenysége közvetlenül függ az óvatosságtól és az alaposságtól. Próbáljon meg mindent óvatosan csinálni, különben értékes hús- és zsírdarabok maradnak a hasított testen. A bőrt a hátról és a farról kézzel távolítják el, egy kés segítségével. Nyúzott hatékony alomként használják a hasított test további vágásához.

A következő lépés a báránytetem megtisztítása a belső szervektől és egyéb belsőségektől. A hasüreget hosszában olyan mélyre vágják, hogy a belső szervek látszódjanak, de ne sérüljenek. Fontos, hogy legyen óvatos, különben károsíthatja az epehólyagot. Ellenkező esetben a hús fogyasztásra alkalmatlanná válik. A peritoneumot gondosan levágjuk, és mindkét kézzel széthúzzuk különböző irányokba.

A belső szervek eltávolításakor a végbéllel kell kezdeni, amely le van vágva és bekötözve. Ezután a nyelőcsövet kihúzzák, és a légcsövet bemetsszük.

A tüdőt és a szívet eltávolítják a tetemből, majd a májjal folytatják a munkát, amelytől az epehólyagot a lehető leggondosabban elválasztják. A gyomrot és a beleket omentum borítja, amelyet óvatosan eltávolítanak.

A beleket és a belső szerveket tiszta medencébe helyezzük, a belsejét rongyokkal szárítjuk.

Tetemetvágás

A báránytestet két egyenlő részre osztják - elöl és hátul, mindkét oldalon bemetszést készítve a gyomortól a hát felé. Ha a kés hozzáér a gerinchez, a hasított testet élesen kihúzzák, és a csigolyák között bemetszést ejtenek. Ha nem tudja késsel levágni a gerincet, használjon nehezebb szerszámot - baltát. Ne feledje azonban, hogy legyen óvatos, különben súlyosan károsíthatja és összetörheti a gerinc csontjait.

A jövőben hátulról kell megközelítenie. Először a farok zsírját vágják le, majd az ízületeknél elválasztják a lábakat a hasított testtől. A combcsontot az acetabulum mentén választják el a hátsó negyedtől, és az ízületet az inak mentén meglazítják és levágják. A medencerész csontjait ketté vagy három részre kell vágni. A keresztcsontot is elhagyhatja.

A további vágás során az ízlési preferenciákat figyelembe veszik. Ha sovány húst kell készítenie, távolítsa el a teljes zsírréteget a kiválasztott darabról. Ha jobban szereti a zsíros bárányt, akkor ez a lépés nem kötelező.

Nem titok, hogy egy báránytest sok belső zsírt tartalmaz, ezért a felső zsírtól elkülönítve tárolják.

Birkavágás

Köztudott, hogy A juhok viszonylag nyugodt állatok, így beütni őket nem olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik. Alázatosan mennek a vágásra, és nem félnek a vágótól, így az eljárásra való felkészülés a legtöbb esetben problémamentesen megy végbe. Amint már említettük, jelenleg két fő módszert alkalmaznak a juhok levágására:

1. Fekvő helyzetben, amikor az állat biztonságosan meg van kötve és asztalon vagy bármilyen más felületen rögzítve van. Éles késsel le kell vágnia az artériát a nyakban, és el kell engednie az összes vért. Ez a művelet általában 5 percet vesz igénybe, majd megkezdheti a hasított test vágását és tisztítását.
2. Bizonytalanságban. Az állatot is meg kell kötni, de nem lefektetni, hanem fejjel lefelé akasztani (speciális rúdra vagy horgokra). Ezután le kell vágnia a nyaki artériát, és folytatnia kell a feldolgozást.

A második módszer különösen hatékony és nagyon népszerű, ami annak köszönhető, hogy minimális a valószínűsége annak, hogy az állat bőre és húsa vérrel szennyeződik. És sokkal könnyebb lemészárolni egy tépelődő állatot.

A hasított test tartósítása

Ha a fenti ábrát és utasításokat követve sikeresen kivéreztette a hasított testet, már csak az kell, hogy megfelelően lenyúzza. A fej körül egy késsel bemetszést készítünk, melynek során a törzs elválik a fejtől - a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya között. Annak érdekében, hogy a nyelőcső tartalma ne szivárogjon ki, a szervet gondosan be kell kötni zsineggel. Ezután keresztirányú metszést kell készítenie a nyak és a mellkas alján, a has közepén és egészen a végbélnyílásig. Ezt követően körkörös bemetszéseket végzünk az elülső végtagokban a kéztőízületek mentén, és bőrmetszéssel a lábak belső oldalán a hónalj alatti bemélyedéseken keresztül derékszöget tartva.

Fontos tulajdonság: az első lábak, a mellkas és a nyak alsó részének sikeres nyúzása után érdemes elkezdeni a hátsó lábak nyúzását. Ebben az esetben körkörös bemetszéseket kell végezni a csánkon, majd egyenes bemetszéseket kell végezni a lábak belső oldalán az ágyék felé, majd a végbélnyílás felé és egészen a középső keresztirányú metszésig. A hátsó lábak egy kis részét a csánkízületnél a bőrrel együtt levágják. Ezek után a gazdának szüksége van végezzen bemetszést a végbélnyílás körül, ahol a kos tojásai találhatók. A juhoknál a külső nemi szervek körül bemetszéseket végeznek.

A bőrt levágják a hátsó lábak fennmaradó részéről (ezt a lehető legóvatosabban tegye, különben megsértheti az inakat), a gyomorból és az ágyékból - körülbelül 5-10 centiméterre a vágástól. A következő lépés a bőr eltávolítása egy ököllel vagy egy kés nyelével, a hasított test közepétől a lapockákig, majd a csípő felé. Ha a hasított test fekvő helyzetben van, fel kell emelni. Fontos, hogy legyünk rendkívül óvatosak, és kerüljük az olyan helyzeteket, amikor disznózsír és hús a bőrön marad.

Miután a hasított test kihűlt, lehet bőrÉs megőrizni. Ha ezt nem teszik meg időben, a bárányhúst rothadó baktériumok borítják, amelyek 6 órával a vágás után rothadni kezdenek és kellemetlen szagot bocsátanak ki. A befőzés legjobb módja a száraz pácolás. Ebben az esetben elegendő a szokásos konyhai só használata, további összetevők nélkül. A finomszemcsés só nélkülözhetetlen lesz a kis bőrök feldolgozásához. Lefektetjük a gyapjúval, és egy tiszta padlóra terítjük, amelyet egyenletes sóval meghintünk.

Egyes országokban és városokban még mindig megtartják az egyedülálló Eid al-Adha ünnepet, ahol rituális juhvágást hajtanak végre. A szokásos vágással ellentétben ezt a rituálét az egyedi szabályok és jellemzők szigorú betartásával hajtják végre. Annak érdekében, hogy a hús „mentes” legyen, meg kell tanulni az állat muszlim lemészárlásának bonyolultságát.

Egy 12 hónapos kost használnak áldozatul. Fontos, hogy ennek az egyednek ne legyenek olyan testi hibái, amelyek a húst megronthatják vagy mennyiségét csökkenthetik. Az egyetlen megengedett hiba a szarvak hiánya. Néha olyan kosokat is használnak, amelyeknek több foga is hiányzik. Igaz, ha a legtöbb hiányzik, akkor az eljárást nem lehet végrehajtani.

Rituális birkavágás a következő szabályok figyelembevételével kell elvégezni:

1. Állatot csak felnőtt muszlimok vághatnak le.
2. A kés közvetlenül a kos előtt nem élezhető. Más állatok előtt levágni is tilos. A rituálé végrehajtásához csak vasorrot használnak, mivel a Korán szigorú tilalmat említ az állat csontból, fogból vagy karmokból készült eszközzel történő levágására.
3. A torok elvágásánál Allah nevét kell kiejteni.
4. Ezután a kos három lábát megkötözik és bal oldalára fektetik. Ebben az esetben a jobb hátsó láb rögzítetlen marad. A fej a Kibla (Mekka) felé fordul.
5. Közvetlenül a rituálé előtt a faragó felolvas egy imát.
6. Ezután a kos nyaki artériáját és nyelőcsövét élesen átvágják, a lehető leggyorsabban, hogy az állat azonnal leálljon a légzése.
7. A rituálé helyén először egy lyukat ásnak, amelybe a kos vérét leeresztik. Ismeretes, hogy ennek a vérnek az első cseppjeivel pontosan 100 bűnt távolítanak el a műveletet végrehajtó muszlimból.
8. Ha a vér teljesen kifolyt, a bőrt le kell venni az állatról, és ajándékba kell adni a szegényeknek. A bőr kereskedelmi célú felhasználása és értékesítése szigorúan tilos.
9. A bárányhús pontosan három részre oszlik: az egyik az ünnepi asztalra kerül, a második a barátokhoz, ismerősökhöz, a harmadik pedig a szegényekhez kerül.

Csak akkor, ha az ilyen finomságokat betartják a szertartás sikeresnek tekinthető.

Befejezésül érdemes elmondani: minden gazda levághat és feldarabolhat egy birkát otthon. Ugyanez vonatkozik a csirke, kecske és más állatok levágására is. Még akkor is, ha korábban soha nem kellett ezt megtennie, biztos lehet benne, hogy a legfontosabb jellemzők figyelembevételével a közelgő vágás és az azt követő hasított test feldolgozása a lehető legjobb módon történik.

Figyelem, csak MA!

A báránytetem és a bőr megszerzéséhez egy bizonyos technológia betartása szükséges. A juhok és kosok levágása bizonyos előkészületeket igényel magának az állatnak. Körülbelül egy nappal a vágás előtt abbahagyják az etetést, mivel az éhes állat teteme gyorsabban vérzik. Javasoljuk azonban, hogy egész idő alatt vizet adjon, így a hús minősége sokkal jobb lesz.

Hogyan kell helyesen vágni egy birkát, levágni a tetemét és megőrizni a bőrt? Ebből a cikkből megtudhatja a választ ezekre a kérdésekre. Részletes útmutatást ad a vágáshoz, és részletes fotók és videók segítenek a folyamat helyes végrehajtásában.

Hogyan kell levágni egy birkát

A juhokat és kecskéket függő helyzetben vágják le. Az állat hátsó lábát kötélhurokba kell kötni és a keresztrúdon keresztül felemelni, a fejnek pedig a térd magasságában kell lennie (1. ábra).

Jegyzet: Ha nem lehet birkát vagy kecskét felakasztani, az állatot vízszintes helyzetbe tesszük, végtagjait megkötözve egy tálca formájában kialakított padra.

A megkötött vagy felfüggesztett állat fejénél fogva éles késsel injekciót adnak a fül környékén, az alsó állkapocs sarkához közel. A kés háta a csigolyákhoz támaszkodik, ezáltal elvágja az ereket és kivérezi az állati tetemet. A hasított test kivéreztetésének legjobb módja felfüggesztett állapotban van. A vér elkezd alvadni az ereken, és azonnal le kell tisztítani, hogy a vér új része zavartalanul kifolyhasson. A birkák és kecskék vérzése átlagosan 5-6 percig tart. Az összes összegyűjtött vért végig keverjük, hogy megakadályozzuk az alvadást, majd szűrjük további tisztítás céljából. A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően levágni a juhokat és kecskéket.

Mivel a juhok meglehetősen nyugodt állatok, levágásuk egyszerű. A juhok nem menekülnek a vágóhíd elől, így könnyen fel lehet őket készíteni az eljárásra.

A juhok levágására többféle módszer létezik, és ezek közül bármelyik használható otthon:

• Fekvő helyzetben: A bárányt megkötözve asztalra vagy bármilyen más vízszintes felületre helyezzük. A nyakban lévő artériát éles késsel levágják, és egy tartályt helyeznek a véráram alá. A vérzési folyamat mindössze 5 percig tart, majd elkezdheti a vágást.
• Függesztett helyzetben: az állat is meg van kötve, de nem lefektetve, hanem fejjel lefelé akasztva (rúdra vagy horgokra). Ezt követően a nyaki artériát levágják.

A második vágási módot tartják a legjobbnak, mivel a vágási folyamat során az állat bőre és húsa nem szennyeződik vérrel, és könnyebb a tetemet függő állapotban felvágni.

Eszközök

A kost vágni tudó szakemberek fegyvertárában minden szükséges eszköz megtalálható. Ha először csinálja ezt az eljárást, meg kell vásárolnia néhány szükséges dolgot (2. ábra).

A vágáshoz szükséges eszközöket elő kell készíteni:

• Számos éles kés az artériák vágásához és a tetemek feldarabolásához;
• Speciális kések a bőr leválasztásához a hasított testtől és tisztításához;
• Tisztítsa meg a medencéket vagy bármely más edényt a vér leeresztéséhez és a belső szervek átadásához;
• Tiszta kendő vagy fólia a bőr átviteléhez;
• Egy rongy, amivel áttörölhetjük a tetem belsejét.

Előzetesen elő kell készíteni a megfelelő mennyiségű sót a bőr megőrzéséhez.

Hogyan készüljünk fel a vágásra

Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell levágni egy kost, figyelembe kell vennie, hogy ez a folyamat az állat előkészítését igényli. Először is ki kell választani egy megfelelő egyedet, és egy nappal a vágás előtt el kell különíteni az állomány többi részétől.

Jegyzet: Ha a kiválasztott birka vagy kos tartására nincs külön helyiség, akkor annak gyapjújára jelet helyeznek, hogy az állatot ne tévessze össze másokkal.

A juhot vagy kost 24 órán keresztül nem etetik, hogy a belekben ne maradjanak olyan takarmánymaradványok, amelyek szennyezhetik a húst a darabolás során. A víz korlátlan mennyiségben adható, mert segít a hús minőségének javításában. Ezenkívül körülbelül egy hónappal a vágás előtt a juhokat le kell nyírni, hogy a lenyúzott bőrt eladásra felhasználhassák. Az állatot állatorvosnak meg kell vizsgálnia, és egészségügyi okokból engedélyt kell adnia a levágásra.

Előzetesen elő kell készíteni a helyet a vágásra a bőr felakasztására szolgáló rudak és horgok felszerelésével. Ezenkívül éles késeket készítenek elő a vágáshoz, nyúzáshoz és a tetem feldarabolásához, valamint tiszta edényeket a vér, a belső szervek és a hús kiürítésére.

Mennyi ideig nő a birka a vágás előtt?

A juhok és kosok tenyésztésének jövedelmezőségét nemcsak a hús és a bőr magas költsége magyarázza, hanem az állatok koraérettsége is.

Fajától függetlenül a juhok és kosok meglehetősen gyorsan nőnek. Egy négy hónapos bárány súlya egy kifejlett kos fele, és egy éves korára eléri a vágáshoz szükséges szintet. Ezen kívül vannak nagyon produktív húsfajta juhok (például Gorkij), amelyek már 9-10 hónapos korukban elegendő súlyúak a vágáshoz.

Báránytetem vágása - videó

A bőr eltávolítása után a hasüreget nagyon óvatosan kinyitják, és a belső szerveket eltávolítják, hogy ne szakadjanak el a belek. Az epehólyagot leválasztják a májról, majd a hasított testet a szokásos módszerrel feldolgozzák. Az állat eltávolított bőrét az asztalra fektetjük további késsel történő tisztításhoz a maradék zsírtól és hústól. Ezután a gyapjúval lefelé fordítjuk, és körülbelül egy órán keresztül ebben a helyzetben marad, amíg teljesen ki nem hűl.

Jegyzet: A befőzést az eltávolítás után két órán belül el kell végezni, majd újra alaposan meg kell tisztítani: távolítsa el a maradék zsírt és húst, ürüléket, távolítsa el a farokfüggeléket. A juhok és kecskék bőréből nagyon nehéz eltávolítani a trágyaszennyeződést (halom).

A munka megkönnyítése érdekében a hasított test szennyezett részeit öntözőkannából hideg vízzel meg kell nedvesíteni, miközben a bőrt kifelé hajtogatja és a szárnyakat hajtogatja, és 30-40 percig tiszta padlóra kell helyezni. Néha az eljárást kétszer meg kell ismételni. A hasított test vágási eljárása a 3. ábrán látható.

A videó szerzője mindent elmond a hasított test felvágásáról és a bárány további tárolásáról.

A bőr megőrzése

Miután a hasított testet kivérezték, a bőrt eltávolítják. A fej körül a fülek mögött egy késsel bemetszést ejtenek, és a testet elválasztják a fejtől - a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya között. Hogy a nyelőcső tartalma ne szivárogjon ki, a szervet előzetesen zsineggel kell megkötni. Ezután keresztirányú bemetszést végeznek a nyak és a mellkas alján a has közepén a végbélnyílásig. Ezután körkörös bemetszéseket végzünk az elülső végtagokban a kéztőízületek mentén, és a lábszáron keresztül a hónaljon keresztül, derékszögben a mellkas középső keresztmetszetéhez képest egy bőrmetszéssel.

Jegyzet: Amint az elülső lábak, a mellkas és a nyak alsó részének nyúzása befejeződött, elkezdik eltávolítani a hátsó lábakról. Ehhez körkörös bemetszéseket kell végezni a csánk ízületein, ezektől egyenes bemetszéssel a lábak belső oldalán az ágyékig, majd a végbélnyílás irányában a has központi keresztmetszetéig. Az alsó hátsó lábak részei a csánkízületnél a bőrrel el vannak választva. Ezután a végbélnyílás körül bemetszést végeznek, azonban a nőstényeknél a külső nemi szervek körül bemetszenek.

A bőrt a hátsó lábak fennmaradó részéről késsel távolítjuk el (óvatosan, hogy ne rontsák el az inakat), a gyomorról, az ágyékról, körülbelül 5-10 cm-re a vágástól. Az eljárást ezután egy ököllel vagy egy kés nyelével folytatjuk, a hasított test közepétől a lapockákig, majd a comb felé. Ha a hasított test fekszik, fel kell emelni. A hasított test combrészétől a bőrt késsel vagy ököllel választják le, előzetes bemetszés és a farkáról való eltávolítás után kézzel letépik a nyakról és a hátról. Ezalatt ügyelni kell arra, hogy ne maradjon disznózsír vagy hús a bőrön.

Lehűlés után azonnal áttérnek a bőr megőrzésére, mivel a rothadó baktériumok károsítják, amelyek, ha nem távolítják el időben, 6 óra múlva nyálkásodni kezdenek (a rothadás kezdeti szakaszának jele). A befőzés legáltalánosabb módja a száraz pácolás. Ehhez a konzerválási módhoz közönséges sót használnak, idegen adalékanyagok nélkül. A finom só a legjobb a kis bőrűek kezelésére. A gyapjúval lefektetjük, egyenletes sóval megszórt, tiszta padlóra terítjük, óvatosan kiegyenesítjük, és a tetejüket megszórjuk sóval (300 gramm só aránya 1 kg tömegben). A só alapos dörzsölése után a bőrt zacskó formájában feltekerjük a gyapjúval befelé. A behajtott széleket is megszórjuk sóval.

Amikor a birkák felnőnek a háztartásodban, elkezdheted levágni őket. De mielőtt elkezdené, fontos tudni, hogyan kell gyorsan és fájdalommentesen végrehajtani ezt a kellemetlen eljárást. Ebben a cikkben részletesen leírjuk, hogyan kell levágni egy kost.

A juhok levágása egyszerűbb, mint a sertés vagy a tehén levágása. Ez elsősorban az állat nyugodt hajlamának köszönhető. A lényeg az, hogy mindent következetesen tegyünk.

Körülbelül egy hónappal a vágás előtt jobb megnyírni a kost. Ebben az esetben kis mennyiségű gyapjúja lesz, és a bőréből értékes báránybőrt készítenek. Ha csak húsra van szükség a kosból, akkor nyírásra nincs szükség. Egy nappal a vágás előtt a kiválasztott bárány etetését leállítják és elkülönítik az állománytól. Adhatsz vizet. Fontos, hogy az állat belei megtisztuljanak a tápláléktól, mert az áttörés jelentősen ronthatja a bárány szagát és megjelenését, valamint károsíthatja a bőrt.

A juh levágása előtt fel kell készítenie a helyet a vágásra. Ha függőben vág egy kost, akkor erős faágakra vagy két földbe ásott rúdra lesz szüksége. Egy keresztrúd van hozzájuk rögzítve, amely elbírja az állat súlyát. A készülék alatti talajnak keménynek és tisztának kell lennie.

Készítsen elő több nagy élezett kést és egy kalapácsot. Készítsen késeket is a bőr tisztításához és befejezéséhez. A vágóhely közelében egy tiszta munkaasztalnak kell lennie, ahol a szervek és a vér tárolóedényei vannak. Az asztalt tiszta ruhával le kell takarni. Szükség van még rongyokra a tetem belsejének letörléséhez és egy 30 cm hosszú csőre a bőr eltávolításához. A sóról se feledkezzünk meg – legyen belőle elegendő a báránybőr biztonsága érdekében.

A bárányt le kell ölni, nem pedig elpusztítani, vagyis az állatot a lehető leggyorsabban le kell ölni. A kos levágása előtt célszerű az „áldozatot” állatorvossal megvizsgáltatni.

Ha minden készen áll, elkezdheti a vágást. Kétféleképpen lehet levágni egy bárányt: lógva és oldalt. Nézzük mindkettőt.

Az állat megijesztése nélkül vigye a vágóhelyre.

Ha el akarja kerülni az akasztást, elölről vagy oldalról kell megközelítenie a kost. Itt egy második személyre van szüksége, aki fogja a hátsó és az elülső lábakat, és egymás felé hozza őket. Vagy megkötheti az összes lábát. Ezután hátra kell húznia a kos fejét, tartva az állát. Futtassa végig a kést a torkon, bemetszve a nyakon és a fülek közelében. Vannak olyan artériák, ahol a vér gyorsan távozik. 5 percen belül az állatból kiürül a vér, ezután válasszuk le a fejet és kezdjük el vágni.

Kényelmesebb a lógó módszer alkalmazása. Itt egy ember megteheti. Kötött lábakkal a kost keresztrúdra akasztják, és elvágják a torkát. Ez a fajta vágás népszerűbb - lehetővé teszi a hasított test gyorsabb vérzését, és tisztán tartja a húst és a bőrt is.

Tehát, a bárányt levágják, elkezdheti feldarabolni a tetemet.

Vágás

Először is el kell távolítania a bárány bőrét, és ki kell venni a belsejét. Helyezze a hasított testet a hátára, egy munkaasztalra vagy tiszta felületre, és készítsen 3 centiméteres bemetszést a hátsó láb térdéhez közel. Helyezze a csövet a bőr és a hús közé, válassza szét őket. Ezután csípje meg a vágást a cső közelében, és fújja át rajta a levegőt. Egy légbuborék jelenik meg. Meg kell verni a szélét, hogy a levegő a szegy kivételével mindenhol áthaladjon.

Végezze el a bemetszést a nemi szervek területén. Ugyanezt tegye a másik oldalon is. A bőrt késsel kell eltávolítani - menjen át az elülső lábakon és a lapockákon a térdig. A bokákat a bőrrel együtt hagyhatja. Most a bőr csak a hátoldalon marad. Vágja le a térdét, húzza át a kötelet, és rögzítse a bokához.

A kost maga elé akasztva húzza le a bőrt. A bőr előkészítése és tárolása külön eljárás, és később is elvégezhető, de gyorsan le kell vágni a friss tetemet.

Báránytest részeinek vágása

Késsel szúrjunk ki a köldök alatt, oszlassuk szét és vágjuk felfelé, felfedve a beleket. Miután elérte a tetejét, helyezze közelebb a belső tartályt, válassza le a végbelet, majd kötözze be. Szorítsa be a nyelőcsövet és húzza ki. Ezt követően le kell vágni a membránt, ki kell venni a légcsövet, és szívvel ki kell húzni a tüdőt. Nagyon óvatosan válassza le a májat az epehólyagtól, távolítsa el az omentumot a gyomorból és a belekből. A vesék a zsír alatt maradnak a hasított testen. Ezután közvetlenül folytathatja a bárány vágását.

A kibelezett tetem a keresztcsonti csigolya mentén ketté van osztva. Először el kell választani a bordákat, a lábakat és a nyakat. A nyakat általában nem osztják szét, mivel az egész kerül az edénybe, a tarja pedig jó sütéshez.

Az ágyék hátsó részét külön levágjuk. Ez egy puha filé a legkifinomultabb ételekhez. A szegy grillezve vagy karajként tálalva remek. Ezután a szegy és a vese részeit elválasztják a hasított testtől. Ahhoz, hogy zsíros, de ízletes húst főzzön a szegyből, először el kell választani a csontoktól.

A hátsó lábak vágása tart a legtovább. Lényegében egy nagy, sovány húsdarab, kevés csonttal. A báránycomb karajra és csülökre osztható.

Ne feledje, hogy minél nagyobb a bárányhús, annál jobban tárolódik. Ne próbálja meg a hasított testet túl kis darabokra vágni.

Videó „Hogyan vágjunk juhot”

A videó részletesen bemutatja a kövérfarkú birka vágásának folyamatát - a nyúzástól a hasított test darabokra vágásáig.

Kiemelt cikkek

Hogyan vágjunk helyesen egy sertést: a folyamat részletesen

A sertés levágása fontos folyamat, mert az eredmény befolyásolja a kikerülő hús mennyiségét. Ez könnyen elvégezhető otthon

Az ábra azt mutatja, hogy milyen fő alkatrészeket kapunk egy fiatal bárány hasított testének vágásakor.

Körülbelül 3 és 12 hónapos, füves bárányhús zsenge húsának tiszta, lágy rózsaszínűnek kell lennie. Fokozatosan, ahogy az állat érlelődik, ennek megfelelően sötétedik húsának színe, és egy felnőtt kosnak kétéves korában bíborvörös húsa van. A fiatal és felnőtt állatokból származó hús piszkos árnyalata az alacsony minőség jele. A fiatal bárány csontjai enyhén rózsaszínes-kék árnyalatúak és enyhén porózusak; A felnőtt kos csontjai kemények és fehérek. A kemény és száraz tapintású zsírnak fehér színűnek kell lennie. A szopós bárány életében csak tejet kóstolt. Húsa világos rózsaszín színű. A tejes bárányokat általában egészben, kibelezetlenül vagy negyedekre vágva értékesítik.

1 - Méhnyak

Olcsó, gazdag ízű vágás, a nyakat egészben, darabokra vagy szeletekre vágva, más néven nyakkarikáknak vagy nyakkarikáknak nevezik. A nyakon készült ételek hosszú főzési időt igényelnek, hogy a hús megpuhuljon. Ezért leggyakrabban pörkölt.

2 - Nyaki-háti darab

A legjobb, ha pörkölt. Ez a darab megvásárolható egészben vagy több apró szeletre vágva. A nyaki és nyaki-háti darabokat néha nem különítik el, és egészben értékesítik. Ebben az esetben kicsontozható, és vagy két darab nyakfilét kapunk, vagy - ha szétválasztatlanul hagyjuk a filét - egy dupla nyakú filét. A nyakfilé főzhető vagy párolható; a kétnyakú filé főzés előtt tölthető

3 - Ágyék (elöl)

Ezt a bordás szeletet egészben vagy pogácsákra vágva értékesítik. A szeleteket serpenyőben süthetjük, grillezhetjük vagy süthetjük is. A karaj elegáns sült lesz. Különleges alkalmakkor két karajdarabot össze lehet hajtani úgy, hogy a bordák végei keresztezzék egymást, így létrejön a "Guard of Honor" nevű edény. Ez ugyanaz, csak zárt bordákkal, úgy hívják: „Corona” sült.

4 - Ágyék (hát)

Ezt a részt általában szeletekre vágják, és akár grillen, akár serpenyőben sütik. Egészben véve a sütőben kis sültre süthetjük. A karaj hátoldala filéből, a fiatal bárány legpuhább húsából és egy hurokból áll, amely szintén puha, teljesen sovány darab. A gerinccel összekötve ez a rész keresztirányban aprítható; Ezeket a darabokat „kettős filének” vagy „pillangós szeletnek” nevezik. Az egész darab egy csodálatos darabot alkot, amelyet "rövid" nyeregnek neveznek. A „hosszú” nyereg az ágyék vágatlan hátsó részéből és a vese részből áll.

5 - Veserész

A karajhoz hasonlóan a vesét is fel lehet vágni grillezéshez vagy serpenyőben sütéshez. Sültet főzhetünk egész darabból, de akár pörkölt is.

6 - Hátsó láb (sonka)

A legkedveltebb része egy fiatal báránytest sütéséhez. A hátsó lábon sok puha, sovány hús és kevés csont található. Néha a lábat ágyékra és lábszárra osztják; A karaj több apró darabra vágható, gyakran sonkaszeletnek nevezik, és gyakran sonkaszeleteket használunk, és serpenyőben vagy grillen sütjük. A „hosszú” láb vagy a hátsó negyed olyan darab, amely a hát vese részéből és saját lábából áll.

7 - Szegy 8 - Vállrész

A lapocka egészben vagy két részre osztva kerül értékesítésre: a vállrészre és a szárra. A lapocka húsa keményebb, mint a hátsó láb húsa, de még mindig meglehetősen puha; alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra.

A juhok levágásának folyamata bizonyos szabályok betartását igényli, mivel a technológia megsértése a hús ízének és megjelenésének károsodásához vezethet. Ezért a tapasztalatlan juhtenyésztőknek előre meg kell tanulniuk, hogyan kell levágni a kost az összes szabálynak és az egészségügyi és higiéniai követelményeknek megfelelően.

A juhvágással foglalkozó szakemberek minden szükséges eszközzel rendelkeznek ehhez az eljáráshoz. Ezért minden bizonnyal hasznosak lesznek tanácsaik a kezdő faragóknak a szerszám kiválasztásával kapcsolatban. A speciális kések használata megkönnyíti a folyamatot, és lehetővé teszi az állat helyes levágását, hanem a teteme feldarabolását is.

A kos levágása előtt elő kell készítenie a szerszámot.

Számos eszközt készítenek elő a vágáshoz:

• Éles kések az artéria vágásához, majd a hasított test vágásához.
• Hajlított nyúzó penge

A késeknek tökéletesen élesnek kell lenniük, és előre meg kell élezni őket.

A birka levágásának szakaszai

Az otthoni vágás jelentősen eltér az ipari vágástól, amely az egészségügyi előírásoknak megfelelően és gyorsított ütemben történik. Udvari körülmények között a folyamat sokáig késik, és fennáll a hús szennyeződésének veszélye is. Ezért az eljárás előtt meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően levágni egy kost.

A juhok helyes levágásához a következő lépéseket kell egymás után végrehajtani:

A hasított test darabolásának szabályai

A báránytetem vágására vonatkozó minden műveletet késsel hajtanak végre, fejszét nem használnak. Bár néha kivételes esetekben megengedett a balta használata. Báránytest vágásakor tartsa be a következő sorrendet.

A hasított test nyúzásának megkezdéséhez a combokat az ízületeknél le kell választani róla. Ezután a bőrt a mellkas és a has mentén levágják, és anélkül, hogy a húst érintenék, a bőrt egymás után leválasztják a hasított testről. A lábakkal kell kezdenie, majd el kell kezdenie a törzs felszabadítását. Óvatosan kell eljárnia, nehogy húsdarabok és disznózsír maradjon rajta. A bőrt a hátról és a farról kézzel távolítjuk el, csak kis mértékben segítünk egy késsel. Az eltávolított bőr alomként használható a hasított test további vágásához .

A belek eltávolítása

A következő lépés a belső rész eltávolítása. A hasüreget hosszában olyan mélyre vágják, hogy a belső szervek szabaddá váljanak, de ne sérüljenek. Különösen fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot, különben az összes hús nem lesz ehető. A hashártyát bemetsszük és mindkét kezünkkel különböző irányba húzzuk szét. A zsigerek eltávolítása a végbéllel kezdődik, amelyet elkülönítenek és bekötöznek. Ezután kihúzzák a nyelőcsövet, és bemetszik a légcsövet.

A tüdőt és a szívet eltávolítják a hasított testből. Ezután a májjal folytatják a munkát: az epehólyagot a legnagyobb gonddal választják el tőle. A juhok gyomrát és beleit omentum borítja, amelyet óvatosan el kell távolítani.

A beleket és a zsigereket tiszta medencébe engedjük, a hasított test belső felületét rongyokkal szárítjuk.

Hastest vágás

A kos hasított teste két részre oszlik - elöl és hátul. A hastól a hátig mindkét oldalon bemetszés történik. Amikor a kés hozzáér a gerinchez, a hasított testet élesen meg kell hajlítani, és a csigolyák között bemetszést kell készíteni. Ha nem tudja késsel vágni a gerincet, használhat egy fejszét. Óvatosan kell eljárnia, nehogy összetörje a gerinc csontjait.

A további munka a hátsó oldalon folytatódik. Mindenekelőtt a farok zsírját leválasztják. Ezután a lábakat az ízületeknél elválasztják a hasított testtől. A combcsontot az acetabulum mentén választják el a hátsó negyedtől. Az ízület meglazul, és az inaknál levágódik. A medencecsontok 2-3 részre vághatók, vagy a keresztcsont egészben hagyható.

Az elülső rész levágása a mellső végtagok levágásával kezdődik. Ezután a gerinc mindkét oldalán lévő bordarészeket elválasztják a gerinctől. A báránybordákat fémfűrésszel apró darabokra vágják. A bordák hossza 12-13 centiméter. Végül a nyakat levágják a hasított testről.

A további vágás az ízléstől függ. Ha sovány húsra van szüksége, távolítsa el az összes zsírt a húsdarabról. A zsíros bárány szerelmesei ezt nem biztos, hogy szeretnék megtenni.

Fontos. A báránytest nagy mennyiségű belső zsírt tartalmaz, de a felső zsírtól elkülönítve kell tárolni.

Egy kos rituális levágása az áldozati ünnep alatt

A kos levágásának rituáléja hagyományos esemény az Eid al-Fitr ünnepén. A rituális vágás folyamata eltér a szokásos vágástól, mivel ez nem egy egyszerű hússzerzési folyamat, hanem egy speciális rituálé, amelyet minden szabály szerint kell végrehajtani. Ahhoz, hogy a hús halal legyen, fontos tudni, hogyan kell levágni egy juhot muszlim stílusban.

Az áldozati állat csak 12 hónapos kos lehet. Olyan személynek kell lennie, akinek nincsenek fizikai hibái, amelyek csökkentik vagy megrontják a húst. Az egyetlen elfogadható hiba a szarvak hiánya.

Mondjuk egy olyan kos áldozati lemészárlását, amelynek több foga is hiányzik. De egy állat, amelynek a legtöbb foga hiányzik, nem alkalmas erre a célra. Sánta, vak vagy beteg kost sem szabad feláldozni.

A juhok halal szabvány szerinti rituális levágása a következő szabályok szerint történik:

A birka levágása és darabolása nem különösebben nehéz, elegendő követni a tapasztalt faragók által javasolt műveletsort.

A videó bemutatja, hogyan kell gyorsan és helyesen levágni egy birkát.