Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vajjal. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

Valószínűleg minden háziasszony legalább egyszer gondolkodott ezen a kérdésen életében. Az olvasztott csokoládét a cukrászok süteményre vagy más édes ételekre öntik. A hétköznapi lányok gyakran nem tudják, hogyan lehet egy folyékony csemegét simává és gyönyörűen fényessé varázsolni. Ebben a cikkben erről fogunk beszélni.

Melyik csokoládét érdemesebb használni

Ne feledje a legfontosabbat: ha egy olcsó csempét melegít, nem kap gyönyörű csokoládécukrot. Ezért válasszon minőségi, magas kakaótartalmú, idegen adalékanyagoktól mentes csempét. Figyelem: a jó csokoládé ne szójalecitint, hanem valódi kakaóvajat tartalmazzon.

Ne vásároljon porózus csokoládét, vagy olyan csokoládét, amely dió, mazsola és egyéb adalékanyagot tartalmaz. A porózus csokoládéban lévő levegőréteg megzavarja az egyenletes melegítést, így az aljára égett darabok kerülhetnek, a felsők pedig még nem olvadtak meg. A töltőanyagokkal ellátott csokoládék pedig felfoghatatlan anyaggá olvadnak, amit aligha lehet olvasztott csokoládénak nevezni.

A tábla csokoládé kiválasztásakor ügyeljen a csomagolásra. Az „édesség” vagy „asztali” csokoládé jele megkülönbözteti a kiváló minőségű terméket. Ráadásul ezzel a csokoládéval a legkönnyebb dolgozni.

A cukormázhoz a couverture a legjobb, a magas kakaóbab tartalmú, finom őrleményű natúr csokoládé, ami a cukrászati ​​specialitású üzletekben megtalálható. Ha pedig felirattal szeretnéd díszíteni a tortát, a desszert tejcsokoládé tökéletes.

Bármilyen típusú csokoládé alkalmas olvasztásra.

1. A fekete finomság ideális hőmérséklete 50 fok, míg a tejhez és a fehérhez 45 fok. Ha túllépi a hőmérsékletet, a csokoládékeverék sűrűsödni kezd, és nem fog folyékony állagot elérni.
2. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz, gőz vagy páralecsapódás a keverékbe, mert ez rontja az ízt és az állagot. Csak száraz edényeket és egy spatulát vegyen fel, amellyel keverni fogja a keveréket.
3. Az egységesség úgy érhető el, ha a csempét előzetesen apró darabokra törik.
4. Ne hagyja abba a keverék keverését, különben a massza szemcsés állagú lesz.
5. A folyékony étcsokoládémázat 1 evőkanálnyi arányban meleg tejszínt vagy olvasztott vajat adunk a masszához. 50 g termékre vonatkoztatva.
6. Ne próbálja meg teljesen feloldani a csokoládét: megéghet. Jobb megoldás, ha korábban levesszük a tűzről, és egy spatulával tovább keverjük a masszát. Ezután a fel nem olvadt darabok maguktól feloldódnak.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a cukormázhoz

A csokoládét nagyon könnyű folyékonyra olvasztani – kövesse ezeket az egyszerű tippeket. A torta öntéséhez folyékony csokoládéra van szüksége. Az alábbiakban megtalálja a csokoládé olvasztásának alapvető módszereit cukormázhoz és tejszínhez egyaránt.

A mikrohullámú sütő a leggyorsabb módja

Ez a módszer ideális, ha csokoládét kell megolvasztania, hogy a tortát díszítőelemekkel díszítse: levelek, virágok, csipke.

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben?

1. Törje darabokra a csempét. Helyezze egy megfelelő edénybe;
2. Kapcsolja be a tűzhelyet maximális teljesítményre. 25-30 másodperc elteltével keverje meg és hagyja állni további fél percig;
3. Leolvasztás üzemmódban megolvaszthatja a csempéket. Mikrohullámú sütőben 2 percig, majd vegyük ki és keverjük össze. Ha nem szereti, ha túl sűrű a keverék, vagy ha maradtak még fel nem oldódó darabok, állítsa még egy percig.

Hogyan kell olvadni vízfürdőben

Hogyan kell a csokoládét megolvasztani, hogy folyékony és fényes legyen? Ez a módszer működik a legjobban.

1. Először elő kell készítenie a fürdőt. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Kiválasztjuk a megfelelő ételeket. Válassz olyat, amit a serpenyőre tehetsz. Ebben az esetben az alja nem érintheti a vizet.
3. A kiválasztott csokoládét darabokra törjük és egy tálba tesszük.
4. Adjunk hozzá 20-30 g vajat vagy zsíros tejszínt.
5. Folyamatosan keverjük a masszát egy fa spatulával, hogy egységes állagot és teljesen folyékony állapotot kapjunk. Soha ne dobja ki a keveréket felügyelet nélkül.
6. Amint a keverék homogénné válik, vegyük le a tűzhelyről, és fedjük le a tortákat vagy a csokis kekszeket.

Olvasszuk fel a csokoládét a sütőben vagy a tűzhelyen

A csempéket vízfürdő használata nélkül is megolvaszthatja. Az egyetlen funkció, hogy válasszon egy dupla fenekű serpenyőt, és kapcsolja be a tűzhelyet minimális tűzön. Ezenkívül, ha ezt a módszert választja, készüljön fel arra, hogy egy percre sem tud elmozdulni a tűzhelytől. Folyamatosan keverni kell a masszát egy fa spatulával. Ne feledje, hogy az így megolvasztott csokoládé sűrű lesz, ezért jobb, ha kevés tejszínt vagy tejet öntünk bele.

Ne feledje, hogy a csokoládé fő ellensége a forralás! Ha túlmelegszik, a keverék réteges lesz, és nem fogja tudni használni úgy, ahogyan szeretné. Ezért, amint a csokoládé megolvad, azonnal vegye le a tűzhelyről.

Még akkor is keverje tovább néhány percig, ha már levette a keveréket a tűzhelyről.

Olvadó csokoládé a napon

Nyáron a hőmérséklet időnként 45 fokra emelkedik, így a csokoládé megolvadhat a napon. Hagyja a tálat a törött csempével a napon fél óráig. De a napon a máz vastag lesz, ezért ha folyékony masszát szeretne kapni, jobb, ha másik módszert választ.

Olvadó fehér csokoládé

A fehér csokoládéval nehezebb dolgozni, mint az étcsokoládéval vagy a tejcsokoládéval. Ennek az az oka, hogy alacsonyabb hőmérsékleten megolvad, így a lányok gyakran elmulasztják azt a pillanatot, amikor le kell venniük a tűzhelyről. Ennek eredményeként a keverék túlmelegszik, és nagyon nehéz megmenteni. Kipróbálhatja a szénsavas fehér csokoládé olvasztását is. A fehér csokoládé olvasztásának legjobb módja a vízfürdő.

1. A csokoládét éles késsel apró darabokra vágjuk. A csempéket reszelőn is dörzsölheti;
2. Felolvadás előtt készítsünk vízfürdőt. Ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen a víz és a tál között, ne érjenek egymáshoz;
3. Helyezze a vágott darabokat egy tálba. Folyamatosan keverjük;
4. Levesszük a tűzhelyről, amikor a csempe nagy része elolvadt, de még vannak apró részecskék. Ez biztosítja, hogy a csokoládé ne melegedjen túl vagy égjen meg.

A fűtési időszakban ne engedje, hogy a víz és a keletkező gőz bejusson a masszába. Ez károsítja az ízét és állagát, így a csokoládé szemcsés és érdes lesz. Ügyeljen arra, hogy csak száraz edényeket válasszon, és egy kanalat, amellyel keverni fogja a keveréket.

Videó a csokoládé gyors olvasztásának módjáról

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Mi a teendő, ha a fehér csokoládé aludttej?

A csokoládémasszát az alábbiak szerint menthetjük el.

1. Vegye le a tűzhelyről.
2. Adjunk hozzá vajat a csokis keverékhez, 1 evőkanál. 170 g termékre vonatkoztatva. Az olajat célszerű több részre osztani.

Vaj helyett használhatunk növényi, melegített tejet vagy tejszínt.

A feloldott csokoládémasszát a legjobb, ha szószhoz vagy tésztához használjuk. Lazúrként vagy dekorként valószínűleg nem fog működni, mert eltérő lesz a textúrája.

Hogyan olvasszunk csokoládét fondühez

A klasszikus fondü egy nemzeti svájci étel, amely kenyérre kenhető olvasztott sajt. Van egy édes fondü lehetőség is. Ez olvasztott csokoládé, amit apróra vágott gyümölccsel, mályvacukorral, bogyós gyümölcsökkel, sütivel fogyasztanak. Bármilyen fajtát használhat: keserű, tejszerű, fehér. A csokoládét vízfürdőben megolvaszthatod 1 evőkanál hozzáadásával. likőr és fél pohár tej minden 200 g termékhez. Ez az arány az étcsokoládénál. A tejes és a fehérnek egy kicsit kevesebb folyadékra lesz szüksége. A kész masszát kerámia edényekbe önthetjük és gyertyára helyezhetjük, hogy ne sűrűsödjön be.

Hogyan lehet de olvasszuk fel a csokoládét a csokiszökőkúthoz

Ha azt tervezi, hogy csokoládét olvaszt egy csokoládé szökőkúthoz, akkor konkrét irányelveket kell követnie.

Választható csokoládé

A szökőkutakhoz való speciális csokoládé a legalkalmasabb. Alacsonyabb olvadáspontja, jó folyékonysága, fényessége, ami magas kakaóvaj-tartalmat biztosít a készítményben. Ezenkívül a kakaóbabot finomra őrlik, így jelentősen csökkenti a szökőkút eltörésének valószínűségét.

Ha cukrászati ​​csokoládét szeretne vásárolni, akkor kakaóvajjal kell hígítania 1:10 arányban (vaj-csokoládé).

Csempe típusok. Nem kívánatos táblacsokoládét használni a szökőkúthoz, különösen töltőanyagokkal. Ez a készülék meghibásodásához vezethet, emellett sokkal nehezebb vele dolgozni, és sokan nem tudják elérni a kívánt állagot. Nem ajánlott a csokoládékeveréket napraforgóolajjal hígítani, ez negatívan befolyásolja az ízt és a megjelenést.

Csokoládé massza. Most az üzletekben találhat csokoládémasszát szökőkutakhoz, amely már tartalmaz olajat (gyakran napraforgót). Ez az opció nem lesz elég folyékony, ami befolyásolja a szökőkút megjelenését.

A csokoládét a következő módokon olvaszthatja fel:

Vízfürdő. Vízfürdőt készítünk, hogy a felső tál ne érintkezzen vízzel. A csokoládét darabokra osztjuk, és megvárjuk, amíg az összes részecske körülbelül 80%-a feloldódik. Folyamatosan keverjük a folyamat során. Amikor szinte az egész csokoládé elolvadt, vegye ki a fűtőkészülékből, és folytassa a keverést, amíg az összes részecske teljesen fel nem oldódik.

Mikrohullámú sütő. Megfelelő edényben kenjük szét a törött csokoládét, és tegyük a mikrohullámú sütőbe 1-2 percre. Fél percenként egyszer ki kell nyitni a sütőt, és jól meg kell keverni a terméket.

Kifejezetten olvasztásra tervezett eszközök. Alapvetően az ilyen eszközöket nagy mennyiségben használják professzionális szökőkutakban.

1. Ne takarja le az edényeket fedővel, hogy a kondenzvíz cseppje ne kerüljön a masszába.
2. Előzetesen melegítse fel a csempét szobahőmérsékletre, mert a hirtelen hőmérséklet-változások hátrányosan befolyásolják a textúrát.
3. Ha nem elégedett a sűrűséggel, ne vizet öntsünk a keverékbe, hanem tejszínt vagy lágy vajat.
4. Vajjal fényesítheti a mázt.

Ne lépje túl az optimális hőmérséklet-mutatót - a hővel helytelenül feldolgozott édesség vastagnak, rétegzettnek vagy csomósnak bizonyul. A fehér csokoládé olvadásához sokkal alacsonyabb hőmérsékletre van szüksége. Íme a magyarázat, miért érdemes csak vízfürdőben melegíteni a finomságot.

Ha még mindig túlhevítette a keveréket, ne azonnal szabaduljon meg tőle. Ezt a csokoládét célszerűbb tortához vagy koktélok készítéséhez használni.

Mindezen tippek betartásával biztosan elkészítheti a tökéletes desszertet, amely ízével és tulajdonságaival elkápráztatja Önt. Jó étvágyat kívánunk!

Sok háziasszony szeretné tudni, hogyan kell otthon megolvasztani a csokoládét. Ennek a terméknek az elkészítéséhez számos receptet találhat különböző forrásokban. A lényeg az, hogy kiváló minőségű alapanyagokat válasszunk szintetikus adalékanyagok nélkül.

Kiváló minőségű csokoládé választása olvasztáshoz

Bármely élelmiszerboltban sokféle csokoládét találhat különféle adalékanyagokkal: dió, mazsola, kókusz. Szóval, térjünk rá a csokoládéválasztásra. Az alacsony árú rudakat meg kell kerülni, mivel egy ilyen termékben nincs semmi, ami a kakaóbabhoz kapcsolódik. A porózus csokoládét is megkerüljük - nem gyújtásra való.

Ügyeljen arra, hogy a termék miből készül: a lehető legkevesebb adalékanyagot kell tartalmaznia, és a kakaótartalom nem lehet több 50%-nál. Ha növényi zsírok vannak feltüntetve a csomagoláson, akkor az ilyen nyersanyagok nem alkalmasak ideális mázhoz.

Az adalékanyagok (dió, mazsola, forgács) nélküli étcsokoládé vagy keserű csokoládé a legalkalmasabb olvasztásra, egyenletesen olvad, csomók képződése nélkül. Célszerű cukrászati ​​terméket, vagy kulinárisnak is nevezni, asztalt találni. Ha csokoládéra van szükség a késztermék díszítéséhez vagy írjon rá, akkor a desszert megfelelő. Amikor megolvad, egy ilyen termék vastagabb lesz, a tömeg viszkozitása sokkal sűrűbb lesz, mint az étkezőben. Ez a termék nem alkalmas máznak.

Hogyan olvasszunk csokoládét otthon

A máz otthoni elkészítéséhez vízfürdőre lesz szüksége. Végül is a csokoládé égni kezd, ha közvetlenül érintkezik a tűzhellyel. Ne tegye a kemencébe szánt alapanyagokat magas hőmérsékletre, mert a termék egy része kiéghet. A csokoládét kézzel törik, késsel vágják. Az egyenletesebb olvadás érdekében a daraboknak körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük. A legjobb hatás és a gyorsabb főzés érdekében a csempéket reszelővel darálja: minél kisebb, annál jobb.

A csokoládét minden olyan konyhai eszközbe kell hajtani, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Egy serpenyő vagy mikrohullámú sütőben használható tányér tökéletes erre a célra. A tartályt előzetesen törölközővel kell letörölni, mivel teljesen meg kell szabadulni a nedvességtől.

A fürdéshez egy edény kell a folyadéknak, önts bele egy kis vizet és tedd a tűzhelyre. A csokoládé felső tartályának nagyobbnak kell lennie, hogy megakadályozza a gőz bejutását a termékbe. Ezenkívül szüksége lesz egy vas száraz kanálra. Fa nem használható - felszívja a nedvességet és tönkreteheti a készterméket.

A csokoládét folyamatosan keverni kell, ekkor a termék egyenletesen megolvad. Ha folyadék kerül bele, akkor a máz elveszti ízét, fényét és viszkozitását. A máznak használt csokoládémasszához tetszés szerint kevés növényi vagy olívaolajat adhatunk. Ekkor a massza homályos lesz, és nem keményedik meg, ha kivesszük a fürdőből. Ideális desszertek bevonására és öntésére.

Hogyan olvasszunk csokoládét sütőben vagy mikrohullámú sütőben

A csokoládé a desszert alap sütése után még forrón megolvasztható a sütőben is.

A darabokra vágott csokoládét az edényekhez adjuk, és néhány percre betesszük a sütőbe. Magától megolvad, minden beavatkozás nélkül.

A legegyszerűbb módja a csokoládét megolvasztani a mikrohullámú sütőben. Ehhez a mikrohullámú sütőt minimális fűtési módra kell állítani, az időzítőt pedig legfeljebb 3 percig. Célszerű percenként megkeverni a masszát.

Hogyan olvasszuk fel a fehér csokoládét otthon

Ez a termék valamivel nehezebben olvasztható megfelelően, mint az étcsokoládé vagy a tejcsokoládé. Nem tartalmaz kakaóport. A tejpor és a kakaóvaj melegítési hőmérséklete eltérő, ezért nagyon óvatosnak kell lenni. Ha az étcsokoládéval azonos hőmérsékleten olvasztjuk, megéghet.
Tehát vízfürdő használatakor a terméket apró darabokra kell vágnia egy éles konyhakéssel. Minél kisebbek, annál jobb. A csempéket kézzel vagy rácsokkal is törheti.

Öntsön egy kis folyadékot az alsó serpenyőbe, és melegítse fel. A vizet nem kell felforralni, különben a csokoládé edény alatti gőz túlságosan felmelegíti a felületet, és a massza csomókra olvad. Ügyeljen arra, hogy a felső serpenyő ne érintkezzen az alsóban lévő folyadékkal, a fehér csokoládé túlságosan érzékeny a hőmérsékletre, és az olvadáskor az edénybe kerülő víz károsan hat a cukormázra.

A csokoládét folyamatosan keverjük addig, amíg a massza homogénné válik. Vegye ki a tartályt a fürdőből, amíg teljesen megolvad, hogy ne oldódjon fel minden darab. A felforrósított massza keverés közben felolvasztja a maradék darabokat. Ha túlmelegíti a masszát, akkor szemcsés és érdes lesz. Gőzfürdőben a csokoládét legfeljebb egy percig kell melegíteni, különben elronthatja a kívánt terméket. Követni kell a tartály széleit, hogy az édesség ne égjen rájuk.

Szigorúan tilos az edényt gyújtás közben fedővel lefedni, különben páralecsapódás képződik, amely folyadék kerül a termékbe. Ha bármilyen folyékony összetevőt (festéket, kivonatot) kell hozzáadnia, akkor ezt a csokoládé felolvasztása előtt tegye meg. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a folyadék és a csokoládé hőmérséklete változatlan maradjon, csökkentve a termék megégésének kockázatát.

A kész máz újramelegítése

Ha gyújtás közben csomók keletkeznek a masszában, adjunk hozzá egy kevés vajat. Teljesen lehetséges helyettesíteni tejjel, tejszínnel, növényi olajjal illatanyag nélkül.

Ha az olvadt massza megsérül, távolítsa el a tartályt a felmelegített felületről, és tegye félre. A csokoládéhoz vajat kell adni, de egyszerre legfeljebb egy teáskanálnyit, hogy a konzisztencia ne veszítse el viszkozitását. Használhat növényi olajat illatanyagok, tejszín, tej nélkül is. Mindennek melegnek kell lennie. A termékhez hozzáadott összes folyékony összetevőt csokoládéhőmérsékletre kell előmelegíteni. Nem adhat hozzá hideg összetevőket a masszához, különben teljesen elronthatja a jeget.

A rekonstituált csokoládéból készíthetünk cukormázt és tésztát, különféle szószokat. Nehéz ilyen édességet cukrászati ​​termékek díszítésére, édességek bevonására használni, hiszen már más lesz a fénye, laza az állaga.

A fehér csokoládé mikrohullámú sütőben való megolvasztásához konyhakéssel egyenlő darabokra kell vágni a finomságot. A legalacsonyabb teljesítményt kell beállítania, a bemelegítés nem lehet több 30 másodpercnél egyszerre. A termék a mikrohullámú sütőből való kivétel és keverés után is tovább olvad.

Semmi esetre sem fedje le a masszát fedéllel (még a mikrohullámú sütőből való kivétel után sem), hogy elkerülje a kondenzátum képződését, különben a termék megromlik. Ha úgy tűnik, hogy a csokoládé nem olvadt meg, azonnal keverje össze alaposan a masszát. Az össze nem kevert finomság abban a formában fog megszilárdulni, ahogy eredetileg volt.

Ha keverés után a csokoládé nem olvadt meg teljesen, akkor nem kell idegesíteni. A tömeg felmelegítését 15-30 másodperces időközönként meg kell ismételni a biztonsági hálóhoz.

Hogyan lehet visszaállítani a mázat, ha szükséges

A kész masszát, amely megragadott, szemcsés lett, vajjal megmenthetjük. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat egy laphoz. A legjobb hatás érdekében minden keveréskor hozzá kell adni egy teáskanálnyit.

Ha nincs vaj, akkor ízesítetlen növényi olajjal, tejjel, tejszínnel helyettesíthetjük. Az összetevőket csokoládéhőmérsékletre kell melegíteni, és fokozatosan a masszához kell adni. A rekonstitált csokoládéval édességek morzsával is megszórhatók.

Ha nincs hőmérő a házban, akkor a csokoládé elkészítési fokának meghatározásához egy kis terméket kell felvinni az ajak belsejébe - a csokoládé nem égheti meg a bőrt.

Gyerekeknek és felnőtteknek. Nagyon nehéz kiszámítani, hogy ebből az édességből mennyi repül el a polcokról naponta. Az édességek, csempék, garnitúrák otthon és az irodák asztalain, a titkárnői fiókokban egyaránt megjelennek. Valaki felkap egy pár csokit az úton. Hiszen mindenki tudja, hogy nem csak finom, hanem egészséges is.

Egy jó háziasszony számára egy ilyen termék nélkülözhetetlen számos édesipari étel elkészítéséhez. Négyzetekre fektetjük, a töltelékhez adjuk, meglocsoláshoz bedörzsöljük, máznak megfojtjuk. Hogyan olvasszuk fel a csokoládét otthon, próbáljuk meg megtudni ebben az áttekintésben. Nézzük meg a különböző lehetőségeket. A cikk elolvasása után kiválaszthatja a tökéletes utat magának. De először a dolgok.

Miért kell felolvasztani a csokoládét?

Alapvetően folyékony konzisztenciában ezt a terméket a "cukrászdában" használják. Sütemények és péksütemények dekorációjaként, croissant töltelékként, cukormáznak gyümölcsökhöz, diófélékhez. Ezenkívül a masszából koktélokat, sőt kozmetikai maszkokat is készítenek. Ezért egy hozzáértő háziasszonynak biztosan tudnia kell, hogyan kell otthon megolvasztani a csokoládét. És ami a legfontosabb: milyen "olvadásnak" lehet kitéve, és milyen típusú folyamatokkal jobb, ha nem foglalkozunk vele.

Az édességek gyártásához leggyakrabban speciális csokoládét, kulináris terméket használnak. Ideális gyújtáshoz, csakúgy, mint a fehér, amelyet általában a pékek és cukrászok számos remekművének tartanak ideális alapnak. Az étcsokoládé is jól ki van téve a magas hőmérsékletnek, csak a feldolgozása tovább tarthat. A porózus csempéket azonban nem ajánlott megolvasztani, mivel nehéz lesz homogén masszát elérni. Ehhez az eljáráshoz ne vegyen be csokoládét adalékanyagokkal különféle kandírozott gyümölcsök, diófélék, mazsola és töltelék formájában. Ez befolyásolja a termék állagát és ízét, amikor megolvad. A folyamat megkezdése előtt meg kell ismerkednie a termék kakaótartalmával, amelynek legalább 50% -nak kell lennie, és győződjön meg arról is, hogy nincsenek növényi zsírok, mivel ezek befolyásolják a tömeg alvadását.

Hogyan fogunk fűteni?

Hogyan olvasszunk csokoládét otthon? Most megtudjuk. A folyamat megkezdése előtt a legfontosabb a csokoládé megfelelő előkészítése. Nem praktikus egy egész csempét egy tartályba meríteni. Jobb kis négyzetekre törni, vagy közepes morzsára darálni.

Nyílt tűzön vagy elektromos tűzhelyen nehéz megolvasztani a csokoládét, de nagyon is lehetséges. Különösen akkor, ha például vaj vagy tejszín hozzáadása történik a massza előállításához. Egy serpenyőben vagy merőkanál alacsony lángon először ezt a két komponenst homogén állagúra hozzuk. Ezután az elkészített csokoládédarabkákat kiöntjük, miközben a masszát aktívan kell keverni, lehetőleg lapos fa spatulával vagy kanállal.

Egy másik főzési lehetőség

A második módszer gyengédebb és hatékonyabb. A csokoládé vízfürdőben történő megolvasztásához nem egy, hanem két ételt kell készítenie. Az első, nagy tálat, merőkanalat vagy serpenyőt megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre. Készítünk egy második edényt, amelynek kissé kisebbnek kell lennie. Jól működik egy sekély, széles tányér vagy tál, nem túl vastag falú. Belemártjuk a már gyújtáshoz előkészített csokoládét.

Amikor a víz felmelegedett 80 fokra, elkészítjük az úgynevezett vízfürdőt. Ha a második edénynek oldalfogantyúi vannak, akkor azok bilincsként működhetnek, ha vízesedényre szerelik. Bármilyen rácsot is használhat állványként. Kívánatos, hogy a "csokis doboz" alja ne érintkezzen vízzel, és a folyadék ne forrjon fel. És persze a massza folyamatos keverése kötelező.

Mikrohullámú sütőben elkészítve

Azok, akik tudják, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét, egy másik eszközt ajánlanak ehhez a folyamathoz - egy mikrohullámú sütőt. Sok függ attól, hogy milyen tulajdonságokkal rendelkezik az egység. Az olvasztáshoz azonban a legjobb mód a "Folvasztás".

A csokoládét az edényekbe mártjuk, és betesszük a sütőbe. Két-három percenként meg kell szakítani a folyamatot, hogy az edény ne forrósodjon fel nagyon, és keverje össze a masszát.

Sok tipp van a csokoládé olvasztásához egy süteményhez. Meg kell érteni, hogy a terméket tiszta formában, adalékanyagok nélkül ritkán használják. A csokoládét bármilyen módon megolvaszthatod, a darabokat meghagyod. Ezután adjuk hozzá a szükséges mennyiségű vajat és tejszínt a recept szerint. Csak nem hidegben, hanem melegben. És akkor a fennmaradó darabok egyenletesen megolvadnak. Adjunk hozzá folyadékot a fagyáshoz. Egy evőkanál elegendő 50 g tejcsokoládéhoz, és egy kicsit több - ugyanannyi keserűhez.

Egy kis következtetés

Most már tudja, hogyan kell otthon csokoládét olvasztani, ezért fegyverkezz fel érdekes receptekkel, és légy kreatív! Reméljük, hogy tippjeink segítenek ebben a folyamatban. Sok sikert!

Ha tudja, hogyan kell megfelelően olvasztani a csokoládét, egy lépés választja el attól, hogy igazi cukrász legyen. Ez a remek finomság kulináris remekművek alapja lehet. Használják üvegezéshez, díszítéshez, vagy csokoládégyártáshoz is. Az olvasztott csokoládétermékek megkülönböztető jellemzője az egyediség.

Hogyan válasszunk csempe

Ahhoz, hogy a csokoládé megolvasztja anélkül, hogy elromolna, meg kell ismerkednie a választás szabályaival. A helyzet az, hogy nem minden csokoládét lehet temperálni, és a végtermék csak csalódást okoz.

• Ahhoz, hogy jó minőségű terméket kapjunk, meg kell olvasztani egy legalább 50% kakaót tartalmazó csokoládét (lehet keserű és tejes is).
• A desszert csokoládé megolvasztható, de értelmetlen ezt megtenni, mivel késztermékről van szó, további adalékanyagokkal, míg az asztali csokoládé kiváló alapanyag, ezért hőkezelésre optimális.
• Nem alkalmas temperálásra és szénsavas csokoládéhoz. Eredeti módon készül, gyökeresen különbözik a klasszikustól. Ebben a „térfogatpárnában” sok a levegő, így az olvadt csempe nem lesz a kívánt állaga.
• Felejtsd el az olyan töltelékeket, mint a mazsola, dió, lekvár stb. Az alapanyagok kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a további adalékanyagok nélküli édesipari terméket.
• Erősen nem ajánlott olcsó édes csempe használata. Teljesen értelmetlen megfojtani őket, mert olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek nem felelnek meg a klasszikusnak.

Kis trükkök

A csokoládé megfelelő olvasztásának megértéséhez meg kell ismerkednie néhány módszerrel. Otthon ez lehet tüzes vízfürdő, mikrohullámú sütő vagy lassú tűzhely használata stb. Ebben az esetben néhány árnyalatot tanulmányozni kell.

• Az olvasztott csokoládénak egységes állagúnak, kellemes illatúnak és jellegzetes fényesnek kell lennie. A fényesebbé tétel érdekében hozzáadhat még egy darab vajat.
• Az étcsokoládét 55 fokos hőmérsékletre melegítik, a fehér esetében az optimális hőmérséklet 45 fok. A túlmelegedés a keserűség jelenlétével fenyeget, ezért szigorúan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot.
• A különféle módszerekkel történő készítés során a csokoládé folyamatos keverést igényel. Ez megakadályozza az égést és az elfogadhatatlan csomók képződését.

Vízfürdőn

Tekintsen egy klasszikus receptet, amely különösen megfelelő lesz olyan helyzetben, amikor lehetetlen kis konyhai eszközöket használni.

1. Készítsen elő két különböző méretű edényt, amelyek közül az egyik könnyen illeszkedjen a másikba. Nem ajánlott alumínium edényeket használni, jobb, ha előnyben részesítjük a zománcozott edényeket.
2. Öntsön annyi vizet egy nagy serpenyőbe, hogy a kisebb serpenyő kissé lebegjen anélkül, hogy megérintené az alját.
3. Merítsen egy kis serpenyőt háromnegyed adag csokoládédarabokkal a már felforrt vízbe egy nagy lábasban.
4. Folyamatosan keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Figyelje az olvadási hőmérsékletet, hogy ne haladja meg a normát.
5. Fokozatosan adjuk hozzá a többi darabot, így egyensúlyba hozza a hőmérsékletet.
6. A csokoládés vízfürdőt nyitva kell tartani, mert pára csapódhat le a fedélen. A túl nagy vagy mély külső edény is okozhatja a víz bejutását a csokoládémasszába. Ezt semmilyen körülmények között nem szabad megengedni.
7. A további összetevők közül tejet, tejszínt, vajat használhat.

A mikrohullámú sütőben

Használhatja a mikrohullámú sütőt olvasztott csokoládé készítéséhez. Ehhez a csokoládé vagy csokoládé háromnegyedét darabokra bontva ki kell szedni egy sütőedénybe, és alacsony hőfokra tesszük. A masszát időnként meg kell keverni és forgatni, ha nincs forgó kör.

Felolvasztjuk, amíg teljesen fel nem oldódik, elkerülve, hogy megégjen, és a többit tegyük rá. Ez segít kiegyensúlyozni a teljes tömeg kívánt hőmérsékletét. Hűtsük le 36 fokra. Elkészült a csoki (lásd még a cikk utáni videót).

Lassú tűzhelyben

A csokoládét nagyon könnyű lassú tűzhelyben olvasztani. Ehhez a nyersanyagokat gőzsütési módba kell helyezni. Az automata funkció a legmagasabb minőségű termék-előkészítést biztosítja.

Hajszárítóval

Igen, igen, van egy ilyen egyszerű módszer, amellyel könnyen és gyorsan megolvaszthatod a csokoládét. Szüksége lesz egy száraz vágódeszkára, tálra, késre, spatulára és hajszárítóra.

Vágja vagy törje fel a csokoládét (elég nagy darabokra), és tegye egy tálba. Kapcsolja be a hajszárítót, és tartsa a tál fölé körülbelül 25 cm-re a csokoládétól, szabályozva a forró levegő sugarát, és a kapott masszát egy spatulával keverje.

A csokoládé olvasztásának klasszikus elveit megismerve, egy kis fantáziával és szeretettel csokoládéfigurákat készíthet, masszát formába önthet, fondüt készíthet, csokoládé szökőkutat építhet, tortát díszíthet stb.

A világon sok ínyenc étel van csokoládé hozzáadásával. Jótékony tulajdonságai régóta ismertek. Ráadásul a csokoládé felvidít, erőt ad és az egyik legfinomabb étel.

Szinte minden étterem, kávézó és üzlet kínál olyan desszerteket, amelyek folyékony formában tartalmaznak csokoládét. Például mindenki kedvenc fagylaltja csokibevonattal, muffinok, koktélok és egyéb finomságok. A folyékony csokoládét fondü és édes szökőkutak készítésére használják.

Az otthoni főzés szerelmesei közül néhányan azon töprengenek: hogyan tudnak a cukrászok finom csokoládécukrot készíteni? Hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hogy ne gyűrődjön és ne fagyjon meg?

A háziasszonyok gyakran követnek el olyan hibákat, amelyek miatt a csokoládé megég, felkunkorodik és gyűrődik.

Ahhoz, hogy kedvenc ételeit otthon is élvezhesse, és szeretteinek örömet szerezzen, fontos tudnia, hogyan kell megfelelően melegíteni a csokoládét. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ezt nem nehéz megtenni. De ebben az esetben is, mint minden másban, vannak trükkök. Ez a cikk erről fog szólni.

Hogyan olvasszunk csokoládét otthon

Az édes desszertek és koktélok otthoni, folyékony csokoládé felhasználásával történő elkészítésének technológiája nem olyan bonyolult, mint első pillantásra tűnik. Ahhoz, hogy a csokoládé egyenletes folyékony állapotba kerüljön, be kell tartania néhány egyszerű szabályt.

Tekintsünk két mindenki számára elérhető módot. Az első közülük a folyékony csokoládé elkészítése vízfürdőben. Ezt bárki megteheti, akinek van otthon gáz- vagy villanytűzhelye, és persze mindenkinek van.

A második egy mikrohullámú sütő jelenlétét jelenti a házban. Manapság valószínűleg, és ez nem probléma. A legtöbb embernek modern háztartási gépei vannak. De szélsőséges esetekben használhat hagyományos sütőt.

1. módszer: folyékony csokoládé készítése vízfürdőben

A csokoládé vízfürdőben történő megolvasztásához a vizet egy tálban 60 fokra kell felmelegíteni. A következő műveletek algoritmusa egyszerű:

1. Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, és adjunk hozzá csokoládét. Bármelyik megfelel - fehér, tejszerű vagy sötét - az egyéni preferenciáktól függően. Kívánatos, hogy ne legyen töltőanyagok és adalékanyagok mazsola, dió, gofrimorzsa stb. formájában. Egy másik fontos szempont, hogy a serpenyőnek száraznak kell lennie, különben a csokoládé megég.
2. Az edényt a gőzfürdőre helyezzük úgy, hogy ne érintkezzen vízzel. Ez nagyon fontos, mert a víz, gőz vagy kondenzátum behatolása megváltoztatja a termék ízét és állagát. Ez különösen igaz a tej- és fehércsokoládéra, amely gyorsabban olvad, mint a sötét. Kerülje a túlmelegedést.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folyamatosan keverje. Ne hagyja, hogy az edényben felforrjon a víz. Ha forrást észlel, zárja el a gázt.
4. A látható csomók eltűnése után távolítsa el a csokoládé tartályt, és fedje le műanyag zacskóval vagy fóliával. Pár percig állni hagyjuk, hogy az apró darabok felolvadjanak, a massza egyhangúvá válik.

Lehetséges hibák

A csokoládé könnyen túlmelegedhet. Ha cukormázt vagy fondüt szeretne készíteni, soha ne melegítse a vízfürdőt forrásig. Ha a hőmérséklet túl magas, akkor egyenetlenül megolvad és megég. Ennek eredményeként a csokoládé megkeményedik és csomók maradnak benne. De ne gondolja, hogy a termék teljesen elromlott, és ki kell dobni. A kapott masszát sütemény vagy brownie készítéséhez használhatjuk.

A mázhoz való csokoládé megolvasztásához vajat kell hozzáadni. Kellemes krémes ízt ad, elősegíti a csokoládémassza optimális állapotának elérését. A cukormáz lágy lesz, és minden szükséges ízminőséggel rendelkezik.

A sikertelenség oka lehet magának a csokoládénak a minősége. Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia a termék összetételét és a lejárati dátumokat. A csokoládé gyakran megromlik a nem megfelelő tárolás miatt, ezért jobb, ha azokban az üzletekben vásárolja meg, amelyekben megbízik.

Vásárlás előtt alaposan tanulmányozza a csokoládé összetételét. Egy jó szeletnek nagy százalékban kell tartalmaznia kakaóvajat.

2. módszer: Folyékony csokoládé készítése mikrohullámú sütőben

Ez a módszer viszont további két lehetőségre oszlik.

Először helyezze az összetört csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és állítson be egy időzítőt 3 percre. Egy perc múlva vegye ki a tartályt, és alaposan keverje össze a csokoládémasszát. Tedd vissza, de már 30 másodpercenként kell keverni, amíg le nem telik az idő (3 perc).

Másodszor: tegye a csokoládét egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Válassza ki a leolvasztási módot, és állítsa be az időt - 2 perc. Az idő letelte után kivesszük a masszát és összekeverjük. Ha szükséges, állítsa be további 60 másodpercre.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét

Egy bizonyos étel elkészítéséhez bizonyos típusú csokoládéra van szükség. Például az egyik típus viszkózus és viszkózus lesz, a másik gyorsan megkeményedik, a harmadik pedig vizes marad. Ezért alaposan meg kell fontolnia ennek az összetevőnek a kiválasztását.

Az első dolog, amit meg kell jegyezni, soha ne vásárolja meg a legolcsóbb terméket. Nem valószínű, hogy sikeres eredményt ad. A szénsavas csokoládé nem alkalmas ugyanerre a célra. Nem olvadásra tervezték.