A kávé nagykereskedelmi értékesítése. Saját vállalkozás a kávépörkölés és nagykereskedelmi értékesítés terén

Ilya Savinov és Alexey German vállalkozók pörkölt és őrölt kávét ínyenceknek 2014-ben 42,5 millió rubelért.

​A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilja Savinov és Alekszej German barátaitól érkezett 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, a második legnagyobb zöldkávé-importőr Oroszországba. A családi vállalkozásban eltöltött ideje alatt Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában - olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak az importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy olyan boltokba küldik, ahol a polcokon megrohad, és a végén a vevő hat hónapja kap egy csomag „frissen pörkölt” kávét, ” – magyarázza Savinov az RBC-nek adott interjújában „Azt gondoltuk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?”

Dolgozz egy csésze kávéért​

A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, hogy a megrendeléstől a kézbesítésig ne teljen el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov egyéni vállalkozó lett, és felhasználta személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt. - Kínában minimális mennyiségű (15 ezer) fekete zacskó kávé csomagolására vásárlására, valamint egy kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal fejlesztésére. Ugyanekkor csatlakozott az alapítókhoz Szergej Tabera professzionális pörkölő, akinek kávégépeket javító kisvállalkozása volt.

2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátain kívül a szakemberek és kávéimádók fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Kezdtek özönleni a megrendelések, de teljesítésük több erőfeszítést igényelt, mint azt a Torrefacto alapítói várták. Ahhoz, hogy legyen idejük megpörkölni és becsomagolni a kávét, reggel 6 órakor találkozniuk kellett, mielőtt mindegyikük elment volna fő munkahelyére. Herman a gyors megtérülés reményében áremelést javasolt - mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. A 200-250%-os felár azonban visszafogta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók 10 ezer rubelt kerestek. „Minden a lelkesedésen alapult. Egy csésze kávéért dolgoztunk” – emlékszik vissza German.

A reggeli pörkölés harmadik hetének végére a vállalkozók lelkesedése némileg alábbhagyott. Három hónappal később pedig Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer sütik. „És akkor kezdődött minden!” – emlékszik vissza Savinov.

Üzleti modell

A Torrefacto weboldalára felkeresve az ügyfél 30-40 féle kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a törökben való elkészítéshez, a durváig - francia sajtóban), feltüntetheti a kávé mennyiségét. csomag - 150 g vagy 450 g, valamint fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtához részletes leírás tartozik - szinte mindegyiket Savinov személyesen írta, megjelölve a kávé származási országát, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.

Mivel a Torrefacto elképzelése az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincsen raktára, mint olyan – körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak a kotelniki szőnyeggyár egyik kis helyiségében, amelyre a megrendeléseket egy héten belül leadják az SFT Tradingnél. A cég jelenleg heti 350-400 megrendelést dolgoz fel, és péntekenként 700-800 kg kávét pörköl.

A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt - különösen a pörkölés és őrlés professzionális berendezéseibe. Először is, a Torrefacto által a kezdeti szakaszban használt rúdkávédarálók gyorsan használhatatlanná váltak. Két svájci kávédarálóval kellett fröcsögnem, körülbelül 250 ezer rubel áron. hogy mindenki egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. „Életre szóló garancia van a darálókra, olyan, mint a kávédarálók Lamborghinije” – magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb pörkölőket vásárolt a kávépörköléshez - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.

Mindezek a befektetések azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel árfolyamának 2014 decemberi esése mínuszba vitte az üzletet. Ezután a Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy 2014. december 6-tól a dollár árfolyamhoz kötött lebegő árakra váltanak.

A Torrefacto havi bevétele a dollár árfolyamával ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes kiadásának csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió rubel). Az oldal beruházást is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került, mondják a vállalkozók (az oldalt egy külső voronyezsi programozó támogatja és fejleszti, aki kiszervezésen dolgozik). 860 ezer rubel. havonta az alkalmazottak fizetésére költenek: most a Torrefacto az alapítókon kívül még három embert foglalkoztat, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat kezelnek és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.

A Torrefacto honlapján 6 ezren regisztráltak, akik legalább egyszer leadtak rendelést, háromnegyedük legalább egy második rendelésért visszatér. És ez még messze van a határtól – mondja Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi berendezések és hely mellett kész 5-10-szeresére növelni pörkölési mennyiségét. "Egy ember 1 kg kávét tud meginni egy hónap alatt. Mindössze 5000 törzsvásárlóra van szükségünk ahhoz, hogy ötszörösére növekedjünk – ez nem sok egy több millió dolláros városnál" – biztos benne.

„Én nem is beszéltem a preferenciákról”

A Torrefacto üzleti modellje nem egyedülálló: Andrey Elson, a legnagyobb orosz zöldkávé-importőr, a KLD Coffee Importers vezérigazgatója szerint körülbelül kétszáz kávépörkölő dolgozik Oroszországban. Legtöbben a b2b szegmensben dolgoznak - elsősorban kávézóknak és éttermeknek adnak el kávét, néha pedig üzleteknek. Ebben a tekintetben a Torrefacto talán az egyetlen sikeres vállalat, amely csak közvetlenül a fogyasztóknak ad el kávét.

Sok olyan cég, mint például a Torrefacto, amely főleg magánszemélyekkel dolgozott, például a Roasting Coffee és a Cherny szövetkezet, kénytelen volt leállítani a kávé előfizetéses értékesítését ezen a télen – ez veszteségessé vált – mondta Artem Temirov, a Cherny szövetkezet alapítója az RBC-nek. . A Camera Obscura kávéstartup alapítója, Nyikolaj Csisztjakov szerint kávéjának 95%-át szervezeteknek adja el, és csak hetente körülbelül 50 kg-ot vásárolnak az egyéni felhasználók a weboldalon keresztül. A Torrefacto a Doubleby kávézólánccal versenyez, amely nemrég indította el az online kávéértékesítést. A cég képviselője szerint azonban eddig a Doubleby roasting teljes mennyiségének csak a negyedét költik el a weboldalon keresztüli értékesítésre - körülbelül heti 300 kg-ot.

Egyes piaci szereplők azt sugallják, hogy a Torrefacto kapcsolata az SFT Trading-szel, amelynek köszönhetően a vállalat akadálytalanul hozzáfér a zöldkávéhoz, segíti a túlélést a válság idején. Savinov szerint azonban a Torrefacto ugyanolyan feltételekkel dolgozik az SFT Trading-el, mint az összes többi pörkölő: dolláráron vásárol kávét az importőrtől, és rubelben fizeti a számlákat a fizetés napján érvényes árfolyamon, kéthetes halasztással. „Soha nem vetettem fel annak lehetőségét, hogy élvezzük a preferenciákat” – jegyzi meg.

Az emberek 90%-a biztos abban, hogy könnyű elvinni a kávét. Egyrészt igazuk van. Az egyetlen pontosítás, hogy egyszerűen és egyszerűen csak akkor nyithatja ki a kávét, ha tudja, hogyan kell helyesen csinálni. Annak ellenére, hogy első pillantásra egyszerűnek tűnik az elvihető kávé formátuma, mint minden más üzlet, a finomságok és árnyalatok ismeretének hiánya egy nyereséges és ígéretes üzleti ötletet veszteséges vállalkozássá változtathat, amely nullán működik, és kiszívja az utolsó filléreket.

Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében tudnod kell, hol kezdj neki, és az üzlet mely szakaszaira kell a legnagyobb figyelmet fordítania.

Például először meg kell határoznia a kávé célközönségét. Ha felteszi magának a kérdést, hogy ki fogja megvenni a kávéját, kisvállalkozása dizájnját, stratégiáját és koncepcióját konkrét emberek – leendő ügyfelei – igényeihez és kéréseihez, érdeklődéséhez és vágyaihoz igazíthatja.

Az elvihető kávé célközönsége elsősorban a 18 és 24 év közötti fiatalok. Az esetek 70%-ában lányok.

Diákok, fiatal szakemberek, alacsony szintű vezetők – ezek az Ön potenciális ügyfelei. Nagyra értékelik az alacsony árakat, a barátságos kiszolgálást, a hatékonyságot és a társadalmi aktivitást. Természetesen az idősebbeket sem szabad leszámítani, az 50 év felettiek körében is vannak az elvitelre vitt kávé kedvelői. De ha szembesülsz az igazsággal, válaszolj magadnak a kérdésre: hány ilyen rajongó megy el naponta az elvihető kávézód mellett, és hányan gondolkodnak el a vásárláson?

De az arra járók száma, valamint a „minőségük” (a célközönséghez való tartozásuk) a kulcsa egy elvitelre kávézó üzlet sikerének. Egy ilyen hely megtalálása fél csata a kávéért.

Nem szabad azonban megfeledkeznünk egy másik fontos tényről sem, hogy a kávé menjen az üzletbe. Ez magának a kávénak az íze és minősége. Ha ízletes, élénkítő italokat készít, az emberek visszatérnek hozzád, és ajánlják barátaidnak, ismerőseidnek. Így biztosíthatja a spontán vásárlások csökkenését és a törzsvásárlói szám növekedését.

Mindezekről a finomságokról és más fontos részletekről a továbbiakban fogunk beszélni.

A befektetés nagysága

Az elvihető kávézó nyitása kis befektetéssel vállalkozásnak tekinthető. A saját elvihető kávépontokat megnyitó vállalkozók tapasztalatai szerint 200 ezer rubelt költhet, és az induló tőke felső határa valószínűleg nem haladja meg a 400 ezer rubelt.

Az induló tőkében mutatkozó különbséget a bőséges megtakarítási lehetőség magyarázza.

Természetesen az induláshoz szükséges források összege nagymértékben függ számos nagy kiadástól, amelyek nélkül egyszerűen lehetetlen elvihető kávézót nyitni. Először is, ez a bérleti díj, amelyről egy kicsit később fogunk beszélni. Másodszor - felszerelés.

Kávégépek a kávéhoz

Ha az ügyfelek áramlása a kölcsönzési hely megválasztásától függ, akkor a pont azon képessége, hogy gyorsan és hatékonyan tudja ezt az áramlást kiszolgálni, attól függ, hogy milyen berendezésen készíti el a kávét.

Egy professzionális kávéfőző és kávédaráló a fő eszköze az elvihető kávé elkészítésének és értékesítésének.

Nincs értelme otthoni kávéfőzőt vagy akár szuperautomata kávéfőzőt vinni a kávézóhelyére. Először is, az ilyen berendezések nem tudják biztosítani a termék szükséges minőségét, másrészt nem állandó és megszakítás nélküli működésre tervezték. És ha elromlik a kávéfőző, akkor már egyetlen csésze kávét sem ad el. Ne feledje, a fösvény kétszer fizet: elvesztegetett idő, elpazarolt pénz.

Ezért sok vállalkozó megpróbál kiváló minőségű, külföldi berendezéseket vásárolni, amelyek költsége 150, 250 ezer rubel vagy több lehet. Ha nincs ennyi pénzed, de a professzionális eszközökkel való munka továbbra is prioritást élvez számodra, eszközbérlés vagy használt kávéfőző vásárlás jöhet a segítségedre.

Jellemzően a kávébab-beszállítók bérelnek (akár ingyenesen) a kávéfelszerelést, bizonyos mennyiségű kávé vásárlása mellett. Ugyanakkor tanácsot adnak a várható munkamennyiségtől függően a szükséges felszereléslista kiválasztásában (például egy- vagy kétkamrás kávéfőzők), valamint gondoskodnak a berendezések karbantartásáról, javításáról. Azonban még ingyenes bérleti díj esetén is sok cég biztonsági letétet igényel - 20-50 ezer rubel.

Ami a használt berendezéseket illeti, annak beszerzése nem több, mint 100 ezer rubel.

Mire kell még pénzt költenie?

Pénzt kell költenie egy eladópultra vagy egy bérelt kioszk kialakítására is. Természetesen az elvitelre szánt kávézók megjelenésének kialakításakor ügyelni kell arra, hogy magára vonzza a figyelmet és a pillantásokat. A megjelenés reflexív vágyat kell, hogy ébresszen a kávé vagy tea fogyasztása iránt. A táblán szereplő név finoman nem utalhat arra, hogy itt egy élénkítő italt töltenek, hanem kiabáljon róla, hogy az ember első pillantásra megértse, kávét kínál, és nem fánkot vagy SIM-kártyát árul...

Visszatérve a kávé-to-go üzlet nyitásához szükséges befektetésekre, érdemes megemlíteni mindenféle apróságot, amelyek mégis fontosak a kényelmes, kudarcok és zökkenőmentes munkavégzéshez.

Különféle kávéitalok – tej, öntetek és szirupok – készítéséhez szükséges fogyóeszközök vásárlása; további választék - rágcsálnivalók, édességek és rágcsálnivalók; eldobható poharak, fedők, kanalak vásárlása; bár felszerelés beszerzése.

A fogyóeszközök – például eldobható edények – vásárlásán egyébként van lehetőség spórolni, ha együttműködhet más, márka nélküli csészéket vásárló elvitelre kapható kávétulajdonosokkal.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Miután kiszámolta a szükséges befektetési összeget a kávé-to-go üzletbe, itt az ideje, hogy lépéseket tegyen.

Először is regisztrálja legálisan vállalkozását. A legjobb, ha regisztrálja magát egyéni vállalkozóként, és kérelmet nyújt be az adóhivatalhoz az UTII adózási rendszer kiválasztásához. Ez az adó lehetővé teszi, hogy kevesebbet fizessen az alkalmazottak hiánya és a kis bérelt terület miatt, ahol a tevékenységet végzik. Figyelembe véve a több négyzetméteres elvitelre kerülő kávékifolyó minimális szükséges területét, átlagosan körülbelül 3000 rubel adót kell fizetnie. Ezenkívül az UTII egyéni vállalkozói számára nincs szükség pénztárgépre, ami azt jelenti, hogy csak kérésre állíthat ki csekket egy szokásos CPM (csekknyomtató) segítségével.

A kávé-to-go üzlet OKVED kódja 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége”.

Az OKVED ellenére nem kell engedélyt kérni, hiszen nincs teljes értékű konyha, vagyis nincs mit ellenőrizni a felügyeletnek. Mindössze annyit kell tennie, hogy értesítse a Rospotrebnadzort a tevékenység megkezdéséről. Csak panasz esetén várjon az SES ellenőrzésére. Ha szerencséd van, akkor csak három év múlva lesz az első találkozásod ellenőrzésekkel.

Figyelem a munkahelyre

Érdemes előre megrendelni az árusító állványt. A tervezés és a gyártás legalább két hetet vesz igénybe. Feltéve, hogy már van egy kiválasztott kölcsönzési hely.

A pult-, bár- vagy kioszkberendezés felszerelésének folyamata is okozhat nehézségeket és problémákat, amelyek a tervezett nyitási időpont elhalasztásához vezethetnek.

Például előre gondoskodni kell a megfelelő energiaellátásról. Ha nincs ott, villanyszerelőt kell hívnia, és egy további vezetéket kell telepítenie, amelyet a bérbeadóval kell egyeztetni. Ezért a villamos energiával, fűtéssel vagy vízellátással kapcsolatos minden kérdést a bérleti szerződés aláírásának szakaszában kell megoldani. Ugyanakkor magát a szerződést nem szabad hosszú időre megkötni: a forgalommal kapcsolatos elvárásai tévesek lehetnek, és a gyakorlatban a gyalogos áramlás nem válik vevővé, ügyfélvé...

A kávétól a sütikig: hogyan válasszunk beszállítót?

Természetesen ezzel párhuzamosan kell keresni a fogyóeszközök és alapanyagok beszállítóit.

És mindenekelőtt döntenie kell a kávébab szállítójáról. Ha ügyfelei nem szeretik a kávéját, minden elveszett. Az ízletes kávé az egyik fő összetevője az üzleti úton lévő kávé sikerének. A beszállítók hatalmas számú kávéfajtát kínálhatnak. Saját ízlése, maguk a beszállítók tanácsai és a versenytársak elemzése segít eligazodni a választásban.

Ha saját kávéfelszerelést vásárol, nem fog egy adott kávészállítótól függeni, és a kínált kávéfajták kínálata sokkal szélesebb lehet.

Tudja meg, hogy az Ön által választott fajta megfelelő-e a klasszikus kávéitalokhoz, hiszen a szokásos espresso, latte, cappuccino, Americano és mochaccino az, amelyre specializálódni fog. Az első vásárlás mennyisége attól függ, hogy milyen feltételek mellett ír alá szerződést a szállítóval, bérel-e felszerelést stb. Nem kell félni a 10 kg-os vagy annál nagyobb súlyoktól.

Egy kis 200 ml-es pohár kávéhoz 9 g, egy 400 ml-es pohárhoz 18 g kávé szükséges.

Így a megvásárolt 10 kg kávé valamivel több, mint 1100 kis pohár kávéba kerül. Ugyanakkor egy járható helyen működő elvihető kávézóból jóval többet fogy havonta.

A kávélista mellett létre kell hozni egy menüt és a további választékok listáját. Különféle csokoládékat és édességeket, esetleg kész szendvicseket vagy akár pékárut árulsz majd?

Ha a kérdésre igenlő a válasz, keressen olyan nyereséges beszállítókat vagy partnereket, akik a szükséges mennyiségű, általában nem túl nagy mennyiségű terméket biztosítanák Önnek. Csokoládét vagy zabpehely sütit vásárolhat a nagybani piacokon és üzletekben, valamint olyan üzletekben, mint a Metro, a Lenta és az Auchan.

Természetesen az elvitelre kerülő kávézók fő alkotóeleme a kávé marad, mint ital, és a különféle édességek, „snack” inkább csak az átlagos számla növelése és a vásárló kényelme miatt szükségesek. Nem valószínű, hogy csokoládéból vagy péksüteményből tudsz pénzt keresni. Ennek ellenére a mások termékeinek viszonteladási árrése kicsi.

Általában a kiegészítő választék mennyisége nem haladja meg a forgalom 5-7%-át.

Megváltozik a harapnivalók és kávék kísérőinek választéka - egyes termékek eltűnnek, mások felkerülnek. A választékkal mindenképpen kísérletezni kell, de csak akkor, ha az üzlet működése stabilizálódik, és a változások nem járnak erőteljes bevételcsökkenéssel.

Barista a kávéhoz

Egy elvitelre kávézó üzlet sikerének fontos tényezője a barista professzionalizmusa és hozzáértése. Ennek a személynek nemcsak finom kávét kell készítenie, hanem korrekten ki kell szolgálnia a vásárlókat, kommunikálnia kell velük, és tudnia kell továbbértékesíteni, ezzel is növelve az átlagos számlát. Egy ilyen személy megtalálása és felvétele bizonyos nehézségeket okozhat mind az indulási szakaszban, mind az első alkalommal, amikor kávéval dolgozik.

Amikor megnyitják első elvihető kávézójukat, a vállalkozók gyakran személyesen állnak a pultnál és szolgálják ki első vásárlóikat, napi 12 órában, pihenőnapok és ebéd nélkül. De az ilyen két fronton végzett munka gyorsan kimerít. Mindenesetre egy vállalkozónak helyettesítőre vagy teljes munkaidős alkalmazottra lesz szüksége. Ugyanakkor nem mindig lehetséges professzionális barista alkalmazása. Főleg fiatalok jelentkeznek egy kávézóba barista állásra, akiknek fogalmuk sincs a helyes kávéfőzésről. Vonzza a rugalmas beosztás, az órabér stb.

A gondatlan fiatal baristák elhozzák barátaikat dolgozni magukkal kávézni, hogy ne unatkozzanak. És munka helyett standot szerveznek.

A kávézó személyzetével való munkavégzés sajátossága a nagy fluktuáció - ami csak akkor áll meg, ha a megfelelő embert alkalmazza - barátságos, becsületes, szorgalmas és felelősségteljes, aki gyorsan elsajátítja a finom készítés művészetét is. és kiváló minőségű kávét. Egyetértek, az ilyen emberek, különösen a fiatalok, ma már ritkák...

Ezért az elviteles kávé leendő tulajdonosának kezdetben azzal a feladattal kell szembenéznie, hogy találjon és képezzen ki egy megbízható személyt, aki helyettesítheti Önt a pultnál. Ezt követően, ha nem áll meg egy kávézó megnyitásával, megnő az alkalmazottak iránti igény. Ezért azonnal meg kell határozni az alkalmazottak kiválasztásának és képzésének szakaszait, valamint ki kell dolgozni egy műszakbeosztást, egy motivációs és ellenőrzési rendszert.

A baristák motiválásának egyik lehetősége az értékesítési terv túllépése és a megjegyzések hiánya miatti bónuszok vagy prémiumok (az összbevétel százaléka vagy a terv felett eladott kávé százaléka).

De még a motivációs rendszer sem biztosít biztosítást a gátlástalan dolgozók ellen, akik nem jelennek meg a műszakban, nem hoznak létre egy fülkét a ponton, vagy egyszerűen csak felületesen kezelik a munkát. Az elvihető kávé tulajdonosa szembesül az alkalmazottak vagy műszakos dolgozók megfigyelésének akut problémájával.

Alternatív megoldásként felszerelhet egy térfigyelő kamerát a kávé-to-go pontra, és így online figyelheti az alkalmazottat.

Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választja a személyzettel való munkavégzésre - sárgarépát vagy botot -, amikor kávézót nyit Önnel, készüljön fel arra, hogy bármikor kénytelen lesz személyesen a pult mögé állni és baristaként dolgozni.

Ha elviteles kávézó nyitását tervezi, tudja, hogy minden nyeresége elsősorban a helytől függ. Ugyanakkor nagy problémát jelenthet a megfelelő hely kiválasztása egy elvitelre alkalmas kávézó számára.

Néhány évvel ezelőtt, amikor még senki nem hallott az elvitelre kapható kávéról, a bérbeadók, különösen a nagy bevásárló- és üzleti központok nem értették, hogyan lehet három négyzetméteren kávét főzni, és nem voltak hajlandók bérelni. Manapság a többé-kevésbé nagy bevásárlóközpontok és üzleti központok szinte minden ízletes helye már régóta foglalt.

A bérleti piac azonban meglehetősen versenyképes, és bérlőváltással jár. Csak az ár kérdése. Ha talál egy édes helyet, de az foglalt, érdemes tárgyalásokat kezdeni a tulajdonossal vagy a kölcsönzővel, tájékozódni a bérleti díjról, és felajánlani, hogy többet fizet, vagy meggyőződni arról, hogy az elvitelre szánt kávézóhely további forgalmat generálhat és vonzhat egy bizonyos személyt. közönség.

Elvihető kávézót egyébként nem csak a nagyvárosokban lehet nyitni, ahol az életstílus arra ösztönzi az embereket, hogy mindenre szökés közben tegyenek, így a kávézásra is, hanem a kisvárosokban is. Sőt, egy kisvárosban még könnyebb jó kávézóhelyet találni – a kisvárosokban kevesebb olyan pont van, ahol nagy a gyalogosforgalom, ami azt jelenti, hogy csökken annak a valószínűsége, hogy rossz helyet választanak.

Azonban még mindig nagyon könnyű hibázni, amikor bérelhető helyet választunk egy kávé kiárusítására. Gyakran előfordul, hogy úgy tűnik, hogy egy helyen nagy a forgalom, de csak a munka megkezdése után lehet értékelni a minőségét. Például kiderülhet, hogy az elhaladó forgalom között egyszerűen nincs célközönség. Vagy maga a pont nem az emberek áramlásában található, ahogy kellene, hanem „a sarkon”.

A kávézás helyének mérlegelésekor nem kell korlátoznia magát a bevásárlóközpontokban vagy üzleti központokban található kölcsönzési lehetőségekre.

Előnyös hely lehet például egy építőipari hipermarket.

Természetesen a legjövedelmezőbb bérlés a bevásárló- és szórakoztató központokban van. Az üzleti központok is ígéretesek, de érzékenyebbek a gazdasági változásokra, és két-három hónap alatt kiürülhetnek, így a kávézó egyetlen ügyfél nélkül marad. Az elvitelre szánt kávézók nem mindig gyökereznek meg a tömegközlekedési megállókban és a földalatti átjárókban, amelyekre – úgy tűnik – a nagy gyalogosforgalom jellemző. Más a helyzet, ha az egyetemek közelében, a város fő sétálóutcáin vagy az üzleti központban bérelhet kioszkot „üveg” formátumban.

Ne feledje, hogy a kávé-to-go outlet gazdasági mutatói nagyban függenek a helytől és a bérleti díjtól. Például a szezon befolyása a kapott nyereség összegére a bérlet helyétől függ. Ha kioszkot bérel egy egyetem közelében, az ünnepek alatt az eladások csökkenésére számítson. Minden más utcai kioszk az időjárási viszonyoktól is függ. Az eső vagy a fagy nem ösztönzi a vágyat, hogy kint időzzön, hogy akár egy melegítő kávét is rendeljen. Ezért az ilyen helyszínek mérlegelésekor vegye figyelembe és tervezze meg a kiadásait előre, hogy ne menjen mínuszba.

Ellenőrzőlista megnyitása

Kifizetődő-e kinyitni

Ha úgy gondolja, hogy egy elvihető kávézó megnyitásával több százezer rubel haszonra tesz szert, sietünk csalódást okozni Önnek. Egy pont átlagos havi nyeresége ritkán haladja meg a 100 ezer rubelt, és átlagosan 40 és 80 ezer között változik. A munka első hónapjában nem valószínű, hogy még nullszaldós lesz. A pozitív tényezők egybeesésével és a választékkal és a promócióval kapcsolatos fáradhatatlan munkával azonban akár egy pont is 140 ezer rubel nyereséget érhet el.

Az egy pontig jutó kávéból származó nyereséget az a tény magyarázza, hogy annak ellenére, hogy egy csésze kávé ára az ár 30-40%-a, jövedelmezősége mindössze 20%. A bevételek nagy részét a bérleti díj felemészti, ami viszont a nagyobb profit kulcsa – egy ördögi kör.

A bérleti díj és a fogyóeszközök költségeinek megtérüléséhez egy kávé-to-go pontnak napi 30-60 csésze kávét kell eladnia. Csak ezen mennyiség után minden következő eladott csésze kávé a nettó profit 60-70%-át hozza.

Az már más kérdés, ha nem egy, hanem egyszerre több pontot nyitsz meg, vagy fokozatosan, egymás után. Ebben az esetben 3-4 ponttal és jó menedzserrel jó, a 100 ezres határnál többszörös profitot lehet elérni. Ezen túlmenően, a különböző helyeken található elvitelre alkalmas kávézók kiegyenlítik a teljes bevételt, kompenzálva az egyik üzlet értékesítési hibáit. Például egy bevásárlóközpontba hétvégenként csúcsos kávéértékesítés kompenzálja az üzleti központban elért pont nulla bevételét.

Mindenesetre az elvitelre vitt kávé üzlet nyitásakor meg kell értenie, hogy egyrészt a kávé elvitelre, mint termékre az egyszeri, spontán vagy akár reflexív vásárlások jellemzőek, de mint sok tulajdonos Az ilyen vállalkozások azt állítják, hogy a rendszeres vásárlók biztosítják a stabil bevételt.

A vásárlók bizalmát és lojalitását számos tényező segítségével lehet kivívni, mint például a barátságos kiszolgálás, a különféle bónuszprogramok (például 400 ml-es pohár cappuccino vásárlásakor, zabpehelysüti ajándékba), akciók ("A hatodik kávé ingyen" ”), tevékenység a közösségi hálózatokon stb.

Ha pedig egy nyereséges kávé-to-go üzlet tulajdonosává szeretne válni, és akár az egyik üzletét is nyereségessé szeretné tenni, akkor többet kell tennie, mint csak finom és jó minőségű kávét készítenie a megfelelő helyen. Most, az éles verseny körülményei között, amikor minden ajtón ömlik az elvihető kávé, a szolgáltatásra és a marketingre kell támaszkodnia, dolgoznia kell az étlapon és a választékkal. Ha teljes szívedből szereted ezt az üzletet, és beleadod az erődet és a lelkedet, akkor sikerülni fog!

A kávémánia végigsöpört az egész bolygón. Sokan kedvelik ezt a tonik és aromás italt, megfeledkezve a szokásos teákról, kakaóról és egyéb forró italokról.

E tekintetben a kávé értékesítése most nagyon jövedelmező. Hogyan építheti vállalkozását a második legnépszerűbb fogyasztói termékre? Tekintsük a kávéüzletág legígéretesebb lehetőségeit.

Ahhoz tehát, hogy bárkinek lehetősége legyen kávét vásárolni vagy eladni, magukra az alapanyagokra van szükség. Azaz egész vagy őrölt kávébab, valamint azok oldható megfelelője.

Nem szabad megfeledkeznünk azokról sem, akik szeretik a kávé ízét, de valamiért nem engedhetik meg maguknak ennek az italnak a fogyasztását (allergia, magas vérnyomás, fokozott idegi ingerlékenység stb.). Kávépótlót kínálhat nekik.

Leggyakrabban ezek bármely növény szárított és zúzott részei: cikória, pitypang, tölgy, baobab, rozs, árpa, cékla. Ez a kávépiac különálló szegmense, mivel az ilyen termékek iránti kereslet közvetlenül összefügg azzal, hogy képes utánozni a kávébab ízminőségét.

A kávéalapanyag értékesítése, vagyis a kávé, mint olyan közvetlen értékesítése talán egy dolog, mert babra vagy kávéporra mindenkinek szüksége van: kávéital-árusoknak, házi kávé szerelmeseinek és kávégép-tulajdonosoknak.

A kávé értékesítését akár az interneten keresztül is meg lehet szervezni. Beleértve azt is, hogy az embereknek havonta előfizetést kínálnak különféle szokatlan kávéfajták vásárlására.

Valójában a kávéválaszték nagyon gazdag és változatos. Ideális esetben saját online áruházra van szüksége.

Manapság a következő legnépszerűbb lehetőség az értékesítés. Itt minden rendkívül egyszerű.

A forró italok kiskereskedelmi értékesítéséhez elegendő egy automata készülék vásárlása vagy bérlése. Ez lehet csak kávé értékesítése vagy integrált opció: (kakaó, forró csokoládé, zselé, tejpor stb.).

Ezután keresnie kell egy nagy forgalmú helyiséget (hipermarket, irodaház, oktatási intézmény), és tárgyalnia kell az adminisztrációval egy kis terület bérlésére. Hidd el, egy forró kávéitalra (főleg a hideg évszakban és reggel) nagy a kereslet.

Az ilyen gépeket közvetlenül az utcára helyezni sem nem biztonságos, sem nem jövedelmező. Az ember mégis szeretne leülni valahova, vagy legalább elbújni a kíváncsi tekintetek elől, hogy nyugodtan ihasson kávét.

Egyetértek, nem túl kellemes ezt közvetlenül az utcán csinálni. Főleg egy hideg, szeles télen.

Ha kifejezetten a kávéfőzők mellett döntött, akkor legalább néhány asztalt szereljen fel székekkel.

Ezzel egyidejűleg aggodalmát fejezi ki ügyfelei iránt, növelve ezzel az Ön iránti hűségüket. És növelje értékesítési volumenét, mert sokakat a kényelem hiánya vesz el attól, hogy az utcai automatákból vásároljanak kávét.

A kávégépek karbantartása a víz, a kávé alapanyagok és egyéb fogyóeszközök napi utánpótlásából áll. Jó napi eladások mellett a legnépszerűbb kávéitalfajták szinte teljesen elfogynak.

Ami a kávéüzletet illeti, ezek vagy kevésbé népszerűek, vagy több szervezeti és pénzügyi intézkedést igényelnek. Ezért ma a kávé értékesítésének legegyszerűbb módja ezen a két módon.

Ami a befektetést illeti: egy új gép forró italok árusítására legalább körülbelül 200 000 rubelbe kerül. És 1 kg kávét a kiskereskedelemben 800 rubelért lehet megvásárolni (természetesen ömlesztve olcsóbb)

Olvasási idő: 4 perc

A kávé értékesítése jobban megfelel az egymillió lakosú nagyvárosoknak, különben egy ilyen szűk rést egyszerűen nem lesz nyereséges a kisvárosokban. Természetesen mindenki szereti a kávét, és legalább minden második család iszik, így egy nagy választékkal rendelkező kávébolt jó profitot hoz.

Otthoni kávé üzlet

Induló tőke: 2-25 ezer rubel;

Havi nyereség: 2-25 ezer rubel;

Megtérülési idő: 1-4 hónap.

Több tucatféle kávé létezik, így az otthoni kávé értékesítése magában foglalja a lehető legtöbb kávét. A kezdéshez beszállítókat kell találnia, és létre kell hoznia egy üzleti webhelyet a kávé értékesítéséhez. Nem kell webáruházat létrehozni, amit regisztrálni kell, elég egy oldalas weboldalt készíteni, minden kávéfajtát feltüntetni árakkal (az árak alacsonyabbak a bolti áraknál, különben mi értelme vállalkozást nyitni) kávét árul?), elérhetőségek, fizetési és áruszállítási feltételek. A weboldalon fel kell tüntetni, hogy melyik városhoz tartozik a vállalkozás. Ezenkívül minden terméknek jó minőségű leírással, fotókkal és valós véleményekkel kell rendelkeznie.

Ahhoz, hogy egy weboldal elkezdjen vásárlókat vonzani, reklámozni kell. Közösségi hálózatok, hirdetések fórumokon, regionális reklámok, például újsághirdetés, jó minőségű reklámok a buszmegállókban és reklámszalagok elhelyezése.

Üzleti kávét árusít egy kioszkból

Induló tőke: 25-50 ezer rubel

Havi nyereség: 5-20 ezer rubel

Megtérülési idő: 2-4 hónap

Ha nem elégedett az otthoni értékesítéssel, árusíthatja a standon. Hátránya itt az, hogy állandóan a munkahelyén kell ülnie, és bár a fenti trükkök mindegyike bevethető a kávé kioszkból való árusítására, mégis könnyebb otthonról árulni.

A reklámozás és a vállalkozásszervezés ugyanaz. Nem kell mást tennie, mint egy kültéri reklámtáblát felhelyezni. A vállalkozáshoz regisztráció is szükséges.

Könnyű otthonról kávéértékesítési vállalkozást indítani beszállítók keresésével, webhely létrehozásával és népszerűsítésével. A verseny leküzdése nem lesz nehéz, ha a fenti tippeket alkalmazza. Ezenkívül egy ilyen vállalkozás nem igényel regisztrációt, és könnyen kombinálható más internetes tevékenységekkel.

Kapcsolatban áll

Kávé, mint már nem egyszer megjegyeztük, az egyik legnépszerűbb ital az egész világon. Hazánk sem kivétel. Jövedelmező üzletet építhet a HoReCa létesítmények, mobil és helyhez kötött kávézók, butikok, valamint tea- és kávéválasztékkal rendelkező kiskereskedelmi üzletek kávé nagykereskedelmi értékesítésével. A zöldbab speciális berendezéssel történő pörkölése, csomagolása és a vásárlóhoz való eljuttatása népszerű szolgáltatás.

Vállalkozásának ilyen formában történő megszervezése 70 ezer USD befektetést igényel. Ez az összeg a pörkölő-őrléshez szükséges termelő létesítmény bérléséhez és felszereléséhez, berendezések beszerzéséhez, a vevőkör kialakítását és az igények feldolgozását szolgáló értékesítési osztály felállításához, valamint az alapanyagok beszerzéséhez szükséges. Ezt az üzleti rést alacsony versenyképességűnek nevezhetjük. Egy üzleti ötlet átlagos megtérülési ideje egy millió fő feletti városban 18-24 hónap.

HoReCa- az üzemeltetők és a piaci szereplők által használt fogalom, amely a vendéglátó-ipari szolgáltatási szektor egy szegmensét (vendéglátás és szállodai menedzsment) jelöli, valamint az áruk értékesítési helyén történő közvetlen fogyasztású áruk elosztási csatornáját. A "HoReCa" név (mozaikszó) a szavak első két betűjéből származik H szálloda, Rétterem, C afe/Catering (szálloda - étterem - kávézó/étkeztetés).

Szolgáltatások, amelyekkel pénzt kereshet: a fő a babpörkölés, a zacskóba vagy a vásárlói konténerekbe történő csomagolás, a zöldkávé szállítása, őrlése, értékesítése.

Arabica fajták, amelyekre érdemes odafigyelni vásárláskor: bourbon, mokka, Columbia, Typica, Maragogipe. Ezek a fajták és nemesített hibridek érdekes aromás tulajdonságokkal, magas fokú édességgel, széles ízpalettával és magas csészeminőséggel rendelkeznek, ezért nagy a fogyasztói kereslet. A zöld szemek nagykereskedelmi felvásárlási árának kereskedelmi árrése 100%. Javasoljuk, hogy több alternatív szállító legyen raktáron rugalmas fizetési feltételekkel. Körülbelül 15-16 ezer dollárt kell elkülöníteni az első tétel nyersanyag megvásárlásához.

Mint tudják, a pörkölés mértéke befolyásolja a kávé végső ízét. Nagyban függ a használt berendezéstől. A gabonafélék elkészítésekor használhatja mind a saját technológiáját, mind pedig figyelembe veheti egy adott ügyfél kívánságait. A német gyártmányú pörkölőgépek jól beváltak. Az ilyen egységek többnyire gázzal üzemelnek, beépített termosztáttal, öntöttvas medencével vannak felszerelve, amely biztosítja a megfelelő hőmérsékleteloszlást és forgásdinamikát, ezáltal az egyenletes kávéfeldolgozást. A szemek pörkölése és hűtése egyszerre megengedett. A pörkölő mellett egy ipari kávédaráló is hasznos lesz. A frissen pörkölt kávé őrlésének átlagos ára 1,5-1,6 dollár 1 kg-onként. Egy új felszerelés 35 000 dollárba kerül. Drága, de megbízható és tartós, könnyen karbantartható, lehetővé teszi a kiváló minőségű kávé előállítását, a technológiai folyamat felgyorsítását és a minimális munkaerő alkalmazását. Vannak olcsóbb lehetőségek - orosz vagy kínai pörkölőgépek, használt berendezések, de ezek is kevesebbet fognak kitartani.

A vevők felkutatásához a cégnek személyes autós értékesítési képviselőt, jelentkezéseket feldolgozó menedzsert kell bérelnie, valamint az üzleti ötlet kezdeményezője közvetlenül fejlesztheti az ügyfélkört, a sütőgép és a csomagolás működésének vezérlésére egy operátor (lehetőleg élelmiszergyártásban szerzett tapasztalattal).

Célközönség: kávéautomaták hálózatának tulajdonosai, mobil és helyhez kötött kávézók, kávébutikok és kiskereskedelmi üzletek, HoReCa létesítmények.

Az aktív értékesítés mellett hatékony a speciális forrásokról szóló információk közzététele az interneten és a tematikus kiállításokon való részvétel.

Vállalkozás megnyitásához 60-70 nm-re lesz szüksége. 30 közvetlenül a műhely számára van kijelölve, a többi raktár, iroda és közműterület. Ha német pörkölőket használ, akkor gázosított létesítményt kell keresnie. Bérleti díj – havi 1000 dollártól. A raktár és iroda felszerelésének költsége 1600-1800 dollár lesz.

A bérleti díjon kívül a kávé pörkölésével és értékesítésével kapcsolatos folyó üzleti költségek magukban foglalják az értékcsökkenési költségeket (500 USD), a rezsit (300 USD), a kommunikációs díjakat (80 USD) és a hirdetési költségvetést (500 USD).

Ennek az üzleti ötletnek gyakorlatilag nincs köze a szezonalitáshoz, enyhe visszaesés figyelhető meg nyáron, amikor a különösen meleg hónapokban csökken a forró italok iránti kereslet.