Hogyan főzzünk főtt kolbászt otthon. Házi főtt kolbász

A csirkefiléből a termék puha, lágy és nem zsíros. Az ilyen kolbász főzése gyorsabb, mint a marha- vagy sertéshús.

Főzés:

1. Hűtsük le a csirkefilét. Turmixgépben turmixoljuk, vagy húsdarálón passzírozzuk át többször, hogy krémes állagú legyen a massza.
2. Adjunk hozzá borsot, sót és tojásfehérjét. A masszát turmixgépben ismét felverjük.
3. Felöntjük hideg tejszínnel.
4. Tegyünk az asztalra egy téglalap alakú fóliát, és tegyük rá a darált hús egyharmadát. Tekerjük be kolbásszal, a végét kössük le cérnával. Tegye ugyanezt a másik két résszel. 3 kolbászt kapsz.
5. Dupla bojlerben 90°C-on 1 órán át főzzük.

A készenlét után távolítsa el a filmet, öntsön szárított kaprot vagy bazsalikomot egy sütőpapírra. Tekerj bele kolbászt. Hűtőbe tesszük 8-10 órára, majd a kolbászt szeletekre vágjuk. Hűtve tálaljuk.

Házi főtt darált sertés- és marhakolbász receptje

Hozzávalók:

• 250 g marhahús;
• 700 g sovány sertéshús;
• 200 g házi tej;
• tojás;
• 20 g só;
• 5 g cukor;
• 0,5 tk kardamom.

E recept szerint a kolbászt korábban otthon készítették a GOST szerint.

Főzés:

1. Csavarja meg a húst egy húsdarálóban. Először egy nagy, majd egy finom hálón húzzuk át.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot és kardamomot. Keverjük össze alaposan.
3. Öntsük a darált húst egy turmixgép tálba, adjuk hozzá a tejet és a tojást. Keverjük, hogy viszkózus masszát kapjunk.
4. A masszát 1 órára hűtőbe tesszük.
5. Készítsünk elő egy 5 literes serpenyőt, öntsünk fel 3 liter vizet, sózzuk meg és melegítsük 95 ˚С-ra.
6. A darált húst 30 cm széles sütőhüvelybe tesszük, kolbászt formázunk belőle. A kapott cipót a kerület mentén szálakkal kösse össze.
7. A kolbászt forrásban lévő vízbe mártjuk és 1 órán át főzzük, ne forraljuk fel.

A kész cipót folyó víz alatt lehűtjük, majd 12 órára hűtőbe tesszük.

Ahhoz, hogy a varenka ne halvány, hanem rózsaszín legyen, ahogy azt mindannyian látni szoktuk a boltok polcain, adjunk hozzá 2 ek. l. vodka vagy minőségi korcsolya.

A főtt házi kolbász 5 napig tárolható a hűtőszekrényben. Főzés közben, hogy a töltelék ne jöjjön ki, a cipót pamutkötéllel megsodorjuk.

Miután megtanulta, hogyan kell főzni egy ilyen kolbászt, helyettesítheti vele a megvásárolt terméket.

A házi főtt kolbász fő összetevője természetesen csirkehús lesz. Ezért ennek a terméknek a kiválasztását különös figyelemmel kell megközelíteni. Talán a legfontosabb kritérium a frissessége lesz.

Ehhez a kolbászhoz tökéletes a csirkemell. Kis darabokra kell vágni, és húsdarálóban vagy turmixgépben óvatosan aprítani kell. A darált hús elkészítéséhez húsdarálót választottam, és a húst kétszer megcsavartam, hogy még lágyabb legyen. Továbbá az összes műveletet darált hússal végeztem egy turmixgép segítségével.

A darált húsba 10%-os zsírtartalmú tejszínt öntünk. Jól összekeverni.

Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát (közepes méretű) a darált csirkehúshoz. A fokhagymát a húsmasszával turmixgéppel ledaráljuk.

Két közepes tojásból csak a fehérjét vegyük ki. Hozzáadjuk a darált húshoz, és még mindig - turmixgéppel - fényes lágy masszává keverjük.

Most a titkos összetevőn kell dolgozni, aminek köszönhetően a házi főtt kolbász pontosan olyan színű, mint a bolti kolbász. Ez céklalé.
30 ml-re van szükségünk, ami körülbelül 1,5 tábla. kanalakat.

A szükséges mennyiségű gyümölcsléhez egy kis céklát kell venni. Mosd meg, hámozd meg és vagy finom reszelőn reszeld le, vagy húsdarálón passzold át, vagy turmixgéppel aprítsd fel. reszelőt választottam.

A lereszelt vagy apróra vágott céklás masszát tegyük át egy tiszta gézre, és nyomjuk ki a levét.

A kapott céklalevet, sót, fűszereket hozzáadjuk a darált húshoz.

Alaposan keverjük össze, hogy a tálban lévő massza egységes bordó színű legyen.

A kapott massza felét egy fólialapra tesszük.

Ezután egy kis készségre van szüksége, hogy a darált húst fóliába csomagolja cukorka formájában.
Próbálja meg mindent szorosan feltekerni, hogy a főzés után a kolbász üregektől és dudoroktól mentes legyen.
A cukorka végeit célszerű egy cérnával megfeszíteni. Minderre azért van szükség, hogy a darált hús „ne szaladjon el”, a kolbász pedig egyenletesen megsüljön.
Ugyanígy járjunk el a darált hús második felével is.

A megbízhatóság érdekében a fóliacukorkákat fóliába csomagolja, és külön kis zacskókba hajtsa. Szorosan kösd össze.

Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, és mártsuk bele a még nyers kolbász zacskóit. 30 percig forraljuk. Főzés közben többször fordítsa meg a kolbászt, hogy egyenletesen süljön és egyenletes színű legyen.

Óvatosan vegye ki a kolbászzacskókat, és hagyja teljesen kihűlni. Ne rohanjon, hogy megszerezze a kolbászt és tálalja az asztalra. Jól le kell hűteni. A csomagokat letekerhetjük, „édességet” kaphatunk, és pár órára hűtőbe tesszük.

Most bővítheti.
A kolbász színe halvány rózsaszín árnyalatú legyen. Nem szürke, nem sárga, és biztosan nem fehér.

Éles késsel karikára vágjuk a kolbászt, rátesszük egy szelet friss kenyérre, és értékeljük a házi főtt kolbász ízét. Nagyon tetszett ez a szendvics, szerintem te sem fogsz csalódni.

Ebből a darált húsmennyiségből két közepes, 5-6 cm átmérőjű kolbász lett, én pontosan ekkora méretűre készítettem, mivel teához nagyon kényelmes kis szendvicseket vágni. A kolbászt egy kicsit vastagabbra is készíthetjük (majd kicsit növeljük a főzési időt), csak forrásban lévő vízben főzés közben ne felejtsük el a különböző oldalakra fordítani. A kolbászt több helyen is enyhén meghúzhatjuk egy cérnával (a darált hús fóliába csavarásának szakaszában), akkor főzés után nagyon hasonló lesz a boltihoz.

A házi főtt kolbászt csak hűtőszekrényben tároljuk, 3-5 napig 2-6 fokos hőmérsékleten.

Ahelyett, hogy egy érthetetlen összetételű boltból vásárolnánk kolbászt, érdemes inkább a teljesen természetes, egyszerű és egyben finom házi recepteket is megnézni! A házi kolbász receptje nagyon könnyen megismételhető. Megváltoztathatja a fűszereket, "játszhat" velük, ezáltal megváltoztathatja magának a kolbásznak az ízét. Feltétlenül főzd meg ezt a finom kolbászt!

YouTube | Kalnina Natalia

Hozzávalók a házi kolbászhoz:

• Csirke - 1 db;
• Fokhagyma - 2-4 gerezd;
• Csirke húsleves - 300 ml;
• Zselatin - 10 gr;
• Só, fekete bors és paprika ízlés szerint;
• Cukorrépalé - 1 evőkanál. l.;
• Izzó - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Babérlevél - 2 db;
• Fekete bors - 6-8 db.

Kezdjük a főzést:

1. Az egész csirkét megfőzzük fekete borssal, babérlevéllel, sárgarépával, hagymával és ízlés szerint sóval.

2. Oldjuk fel a zselatint 300 ml kapott csirkehúslevesben (meleg).

3. Préselj ki 1 ek. l. céklalé.

4. A csirkét szétszedjük, az összes húst bőr nélkül szétválasztjuk.

5. Keverje össze a fűszereket ízlés szerint, a sót, a fokhagymát és a cékla levét a csirkehússal együtt.

6. Merülő turmixgéppel óvatosan simára daráljuk a masszát.

7. Vágjuk le a műanyag palack felső részét, öntsük a masszát és küldjük a hűtőszekrénybe, amíg megkeményedik (egy éjszakán át).

A házi kolbászt kivesszük az üvegből, felvágjuk és az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Egyre népszerűbbek a viccek a kolbász veszélyeiről és a hús hiányáról ebben a termékben. De vicces lenne, ha nem lenne olyan szomorú. Valójában a legtöbb modern gyártó nem törődik a kolbász minőségével. Sok szóját, tartósítószert, aromát és ízfokozót tartalmaznak. Természetesen van némi hús százalék, de a legtöbb esetben erek, porcok, bőr és belsőségek. Igen, ez az élet kemény igazsága! És a vásárolt kolbász íze régóta más. Hogy megvédje magát és szeretteit, maga is főzhet kolbászt. Biztos lesz a főtt termék minőségében, kétségtelenül kínáljon házi kolbászt gyermekének, és élvezze a természetes hús gazdag ízét.

Klasszikus tejes kolbász recept

Ezt a receptet meglehetősen egyszerű elkészíteni, és még a legtapasztalatlanabb háziasszony is használhatja.

1. Először ki kell választania a húst, amelyből a kolbászt elkészítik. A legjobb főtt sertéskolbászt főzni - a termék lédúsabb és ízletesebb. Kívánt esetben kis mennyiségű marhahúst is hozzáadhat.
2. Vegyünk egy kilogramm sertéshúst, és adjunk hozzá körülbelül 300 gramm marhahúst. Feltétlenül adjunk hozzá 300-400 gramm sertés- vagy marhahús zsírt. Enélkül a kolbász száraz és íztelen lesz. A húst és a zsírt meg kell tisztítani az erektől és a porcoktól. Vágjuk apró kockákra.
3. A főtt húst és a nyers zsírt turmixgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá három közepes hagymát és egy pár gerezd fokhagymát a masszához. Mindent alaposan felverünk krémesre. Sima pürét kell kapnia.
4. Ezt követően a masszát át kell helyezni egy tálba, hozzáadni fűszereket és egyéb összetevőket. Törj egy csirke tojást a kompozícióba - ez segít a kompozíció "megragadására". Ízlés szerint adjunk hozzá egy evőkanál szerecsendiót, egy csipet fekete borsot, egy evőkanál sót, néhány evőkanál növényi olajat a leendő kolbászhoz. Általában a massza folyékonynak bizonyul, ezért egy evőkanál búzadarát kell hozzáadni. Abszolút nem rontja el a termék ízét, hanem természetesen sűríti. A kolbász formázásához adjunk hozzá egy evőkanál zselatint a kompozícióhoz. Keverjük össze alaposan.
5. A gyerekek kedvére és a termék megjelenésének a gyártáshoz való közelítése érdekében egy kis ételfestéket adhat a masszához. Ha nem szeretné használni, csak öntsön pár evőkanál céklalevet a kompozícióba. A kapott termék étvágygerjesztő rózsaszín árnyalatot kap.
6. A kapott homogén masszából kolbászt kell formázni. Ehhez terítsen egy kis darab fóliát a konyhaasztalra, és tegye rá az egész masszát. Kolbászt formázunk, és szorosan fóliába csomagoljuk. A madzagot a kolbász teljes hosszában megkötözzük, hogy főzés közben ne veszítse el formáját.
7. A következő lépés a termék hőkezelése. A kolbász süthető sütőben és párolható, de mi a klasszikus receptet fogjuk követni - főzzük meg a kolbászt vízben. Tegye a kolbászt a serpenyő aljára, és töltse fel vízzel úgy, hogy legalább 5 centiméterre ellepje. A kolbászt körülbelül két órán keresztül kell főzni.
8. A kolbász forralása után kapott húslevest nem kell kidobni - ennek alapján gazdag levest készíthet.
9. Ha megfőtt a kolbász, meg kell kapni, tányérra tenni és megvárni, míg kihűl. A főzés során a kolbász mérete kissé csökken - ez teljesen normális, mert a természetes terméknek csökkennie kell a termikus expozíció során. De a vásárolt kolbász és kolbász jelentősen megnő a főzés és sütés során. Ez azt jelenti, hogy sok szóját tartalmaznak.
10. A főtt kolbászt fogyaszthatjuk kenyérrel, szendvicsek formájában, salátákhoz adjuk, vagy forrón, körethez tálalhatjuk. Ennek a kolbásznak csak egy hátránya van - nagyon gyorsan véget ér!

Ez a főtt kolbász hagyományos receptje. De emellett számos lehetőség van ennek a hasznos terméknek az elkészítésére.

csirke kolbász

Egy kilogramm csirkemellhez három tojásfehérjére, kevés fekete borsra, 300 ml tejszínre, saját ízlés szerinti fűszerekre lesz szüksége. A csirkefilét fel kell vágni, adjunk hozzá tejszínt, sót és fűszereket. Ezután a masszából egy vagy több kolbászt formázunk, a széleket kötéllel rögzítjük. Ha attól tart, hogy a kolbász elveszíti formáját főzés közben, akkor kötéllel és hosszában tekerheti. A kolbászt mártsuk hideg vízbe, és tegyük közepes lángra. Annak érdekében, hogy a kolbász ne lebegjen főzés közben, csészealjjal le kell engedni az aljára. A forralás után a tűz csökkenthető. Főzzük a csirkekolbászt körülbelül egy órán keresztül.

Ugyanígy készül a lédús csirkekolbász is. Ha azt tervezi, hogy gyerekeknek adjuk, adjunk hozzá kevesebb fűszert és fűszereket. Annak érdekében, hogy a főtt kolbász étvágygerjesztőbb legyen, miután kihűlt, a terméket pergamenbe csomagolhatja, benne fűszerekkel. Az ízesítő részecskék a kolbász forró felületére tapadnak, és "piacképes" megjelenést kölcsönöznek neki.

Sokan különös izgalommal kezelik a füstölt kolbászt. Az ipari áruk azonban egyre kevésbé örvendeztetnek meg bennünket, így bevált házi receptekhez kell folyamodnunk az igazi füstölt kolbász elkészítéséhez.

Vegyünk sertés- és marhahúst 4:1 arányban. Ezenkívül a teljes tömeg 30% -ának zsírt kell hagynia. Összetörhető, így a zsírréteg nem észrevehető. De ha szereti a füstölt kolbászt zsírdarabokkal, a következőket teheti. A füstölt kolbász húsát nem kell krémes masszává alakítani, mint a főtt húsnál. A legjobb, ha a filét egy húsdarálóban aprítjuk fel. Ez az őrlési fok lehetővé teszi a kis húsdarabok megmentését. De a zsírt nem kell csavarni. Vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a darált hússal. A főtt termékben a zsír szabad szemmel látható lesz.

A darált húshoz ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, természetes színezékeket és fűszereket adunk. A következő kérdés az, hogy mit főzzek kolbászt és mibe csomagoljuk. Nem ajánlott a kolbászt fóliába csomagolni füstölés előtt, mert az ilyen csomagolás megsérülhet. A legjobb, ha természetes terméket használunk - a beleket. Ma már nem kell a hentestől vásárolt belekkel vacakolni. Különleges belek vannak a boltokban, megtisztítva és sóoldatban pácolva. Főtt darált hússal nagyon szorosan megtöltik, mert főzés után a kolbász tartalma csökken. Ezután a kolbász végeit kötéllel kell megkötni, több lyukat kell készíteni a kolbászon (hogy ne törjön fel), és el kell küldeni a forró füstölt füstölőbe. Égerfűrészporon jobb kolbászt füstölni. A kolbász füstölése általában körülbelül két órát vesz igénybe, utána válik teljesen használhatóvá. De néhány háziasszony kételkedik a hőkezelés minőségében, füstölés után még egy ideig vízben forralja a kolbászt.

A statisztikák szerint a zabkása, a tojás és a főtt kolbásszal készült szendvics a legnépszerűbb reggeli a posztszovjet térben. Annak érdekében, hogy ne gyötörje magát kétségekkel a termék természetességével kapcsolatban, főzzön kolbászt otthon.

Videó: hogyan kell főzni a doktorkolbászt otthon

Ma a boltban vásárolt főtt kolbász összetételében az igazi húson kívül bármi megtalálható. De az egészséges és ízletes főtt kolbász könnyen és egyszerűen elkészíthető otthon is. Mindenki számára, aki meg akarja tanulni a házi főtt kolbász főzését, számos receptet készítettünk fotókkal és videókkal. Ezek a lépésről lépésre elkészített receptek segítenek abban, hogy egy igazi húsos, kielégítő terméket készítsen, amely minden asztal büszkesége és dísze lesz. Bojkottáljuk a tartósítószereket és a szóját! Csatlakozzon hozzánk a csodálatos illatért, igazi húsízért, teljesen ismert egészséges összetételért és szerettei boldog mosolyáért! Nem ez a legértékesebb jutalom a tűzhelynél eltöltött munkáért és időért?

Klasszikus doktorkolbász otthoni főzése, ha betartják a főtt kolbászgyártás technológiáját, minden ügyes és türelmes háziasszony hatáskörébe tartozik. Mindenki számára, aki szeretteit egészségesen, minőségileg és ízletesen kívánja etetni, közzéteszem a klasszikus "Doktor" kolbász receptjét, amelyet 1936-ban fejlesztettek ki, és népszerűvé vált az egész szovjet nép körében.