Hogyan készítsünk dallevest. Dal vagy indiai lencsepörkölt

Az egzotikus ételek ma senki számára nem jelentenek felfedezést. Igaz, gyakrabban esszük őket éttermekben, ahol hétvégén barátokkal, családdal találkozunk, otthon pedig inkább a megszokott ételeinket főzzük. A Dal leves egy hagyományos indiai étel, a híres lencseleves. Az emberek minden kontinensen szívesen főzik és fogyasztják, és a vegetáriánusok körében is különleges szeretetre tett szert. A leves kizárólag zöldség alapú, ugyanakkor nagyon tápláló és kielégítő marad.

A recept túlságosan bonyolultnak tűnhet, de valójában ez az indiai leves nagyon alkalmas otthoni ebédre.

Főzési recept

Szükségünk lesz:

Húsleves (csirke vagy hús) - 0,5 csésze;

narancslencse - 400 gramm;

karfiol - 5-6 virágzat;

édes kaliforniai paprika - 2 darab;

Paradicsom - 3 darab;

1 kis sárgarépa;

2 nagy hagyma;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Növényi olaj - 2-3 evőkanál;

Só ízlés szerint.

Fűszerek:

Beküldéshez:

Adagok száma – 6

Főzési idő(az áztató lencse kivételével): 1,5 óra

Lencse főzés

Bármilyen típusú lencsét választhat. Ez a recept narancssárga lencséhez való: gyorsabban megsül, mint a nagyobb, sötétebb fajták, és természetesen színének köszönhetően különleges varázst ad az ételnek.

Mint minden hüvelyes receptnél, ebben a levesben is elő kell készíteni a lencsét a főzés megkezdése előtt, azaz 2-3 órára vízbe kell áztatni. Ha mondjuk vasárnapi ebédre tervezi elkészíteni ezt az indiai levest, akkor a lencsét egy éjszakára a vízben hagyhatja.
Ezt megelőzően a szemeket szét kell válogatni, hogy az edényben ne legyen kövek vagy egyéb törmelék, majd alaposan öblítse le vízzel, amíg tiszta nem lesz.
Az elkészített szemeket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 2 liter vízzel. Ha felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja állni a lencsét 20-30 percig. Ezalatt a kívánt puhára forr.

Zöldségek előkészítése

A karfiolvirágokat sós vízbe tesszük, és 10-15 percig főzzük. A kész káposztát lehűtjük, majd apró darabokra vágjuk.
Mossa meg a kaliforniai paprikát, óvatosan távolítsa el a magokat, és vágja félkarikára.
Két hagymát apróra vágunk. És minél kisebb, annál jobb.
A sárgarépát is finomra kell vágni, akár finom reszelőt is használhatunk.
A paradicsomot kockákra vágjuk.
Jobb, ha a fokhagymát nagyobbra vágja - ez még pikantériásabbá teszi az ételt.

Fűszer öntet

Bármely indiai étel receptje lehetetlen fűszerek nélkül. Végül is India híres a fűszerek és fűszerek iránti szenvedélyes szeretetéről, és minél több van belőlük, annál jobb!

A serpenyőbe öntjük az olajat, majd amikor felforrósodott, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. 2-3 percig pirítjuk, majd felváltva kevergetve hozzáadunk fél teáskanál köményt, kurkumát és curryt, mindent alaposan összekeverünk. 3-4 perc elteltével az aromás sütésű serpenyő levehető a tűzről.
Külön megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Forró serpenyőbe öntjük, majd 3-4 perc múlva, amikor a darabok aranybarnára sülnek, adjunk hozzá szárított gyömbért és fokhagymát a hagymához.
Adjuk hozzá a hagymás keveréket a fűszeres öntethez, keverjük össze.

Az összetevők összekeverése

Fentebb elhangzott, hogy az indiai dal népszerű a vegetáriánusok körében. Ez a recept húslevest igényel, de helyettesítheti zöldséglével, vagy teljesen nélkülözheti.

A kész sütéshez adjuk hozzá az apróra vágott paprikát és paradicsomot, és hagyjuk pár percig zárt fedél alatt állni. Csökkentse a hőt.
A főtt karfiolt beleöntjük a zöldségkeverékbe, majd felöntjük fél pohár húslevessel, és körülbelül 2-3 percig pároljuk.
Amikor a zöldségek alaposan megpároltak és kellően puhák (késsel vagy villával ellenőrizzük), a lencsével együtt a serpenyőbe tehetjük. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá fekete borsot, és lassú tűzön pároljuk egy percig.
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja 5 percig főzni.

Kész a leves!

Tálaljuk az asztalra

Kétféleképpen tálalhatjuk ezt az ételt.

Eredeti formájában. Ebben az esetben a zöldségdarabok sértetlenek maradnak, és a leves elég sűrűnek bizonyul, és kissé pörköltre emlékeztet. Ezért az éttermek gyakran kínálják a dalt ebben a formában hús- vagy csirke köretként.
A legfinomabb püréleves formájában. Ennek a tálalásnak megvannak a maga előnyei: először is az összes hozzávalót a lehető legpontosabban összekeverik, és a leves íze egyszerűen lenyűgöző. Másodszor, ez egy nagyszerű lehetőség a vendégek meglepésére. Harmadszor pedig egy gyerek, aki jelenleg ellenséges a főtt zöldségekkel, boldogan eszi ezt a levest.

Tálalás előtt a dalt megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel - petrezselyemmel, korianderrel és bazsalikommal (ha van ezek keveréke - még jobb!). Ne félj túlzásba vinni a fűszerekkel és ízekkel – ez végül is egy indiai recept!

Utazásaimról ajándéktárgyaim mellé hozom kedvenc receptjeimet. És otthon főzök is belőlük. Néhány receptet eredeti formájában hagyok. És néhányat megváltoztatok, ízlésünknek és valóságunknak megfelelően. Így hát a Dal lencseleves receptjét Indiából hoztam, ahol megakadt a szemem. A Dal nem más, mint pörkölt vagy sűrű szósz, amelyet Indiában lencséből, csicseriborsóból és bármilyen más hüvelyesből készítenek, paradicsom és fűszerek hozzáadásával. Dalban az összes fűszert régóta ismerjük – chili paprika, kömény, koriander, mustármag, curry, gyömbér, fokhagyma és hagyma. Semmi ijesztő.

Az asztalnál evőktől függően különböző fokú fűszerezésű Dalt készítek, variálva a chili, gyömbér és mustár mennyiségét. A Dal gazdag fűszeres ízű, paradicsomos édességgel. Indiában a Dalt laposkenyérrel vagy rizzsel fogyasztják. Én szeretem a Dalt laposkenyérekkel. A Dal burgonyapürével készült változatát is szeretem.
Mivel vannak vegetáriánusok a házban, gyakran főzök Dalt, és többnyire lencsével. Nem kell áztatni, gyorsan, fajtától függően 15-30 perc alatt megsül. Számomra a Dal egy univerzális pörkölt és mártás lett. A vegetáriánusok Dalt öntenek a rizsükre, néhányan pedig füstölt kolbásszal fogyasztják. Mindenkinek finom!
Idő: 40-60 perc
Nehézség: könnyű
Hozzávalók: 4-6 adaghoz

Lencse - 1 csésze
Víz - 2 pohár
Hagyma - 1 db.
Friss chili paprika – 0,25-1 darab vagy 0,5 teáskanál por
Fokhagyma - 1 gerezd
Paradicsomos Kuban szósz vagy paradicsom saját levében – 1 csésze
Kurkuma vagy curry - 1 teáskanál
Zira - 0,5 teáskanál
Koriander - 0,5 teáskanál
mustármag - 0,5 teáskanál
gyömbér - 0,25 teáskanál
Növényi olaj - 4-5 evőkanál. kanalakat
Só - ízlés szerint

Olvasás folytatása:

A hagymát és a chili paprikát apróra vágjuk.
Öblítse le a lencsét.
Helyezze a lencsét egy vastag aljú serpenyőbe.
Helyezd oda a hagymát és a paprikát, szórj rá kurkumát.
Öntsön fel 2 csésze hideg vizet, és helyezze a serpenyőt nagy lángra.
Ne szólj bele.
Forralás után csökkentse a teljesítményt minimálisra, zárja le a fedőt, és hagyja készre főni.
Amíg a lencse fő, mozsárban morzsoljuk össze a fűszereket, aprítsuk fel a fokhagymát.
Egy serpenyőben alacsony lángon melegítsünk növényi olajat.
Adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, és hagyjuk kinyílni körülbelül egy percig. Kapcsold el a tüzet. Ne hagyd túlsülni.
Öntsük a Kuban szószt a serpenyőbe az elkészített lencsével és keverjük össze.
Közvetlenül a serpenyőben pépesítsd enyhén pépesre a lencsét.
Hozzáadjuk a sült fűszereket, és a Dalt a legalacsonyabb lángon körülbelül 10 percig pároljuk.
Dal vagy indiai lencsepörkölt kész!

Ha belegondolunk, az indiai Dal nagyon hasonlít a mi pürésített borsólevesünkre. Csak a Dalnak van nagyon gazdag fűszeres íze. És ha nem akar gyakran borsólevest főzni, akkor soha nem unja meg Dalt.
Ezenkívül a fűszeres és fanyar Dal csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik. Télen melegít, nyáron hűt. Magamnak tesztelve.

Hogyan főzök Dalt: Részletesen és fotókkal...

A hagymát és a chili paprikát apróra vágjuk. A dal fűszeressége az utóbbi mennyiségével állítható. A lencsét folyó víz alatt megmosom.

Vastag aljú fazékba tettem. Oda is küldök hagymát, paprikát, adok hozzá kurkumát.

Öntsünk fel 2 csésze hideg vizet, és helyezzük a serpenyőt magas hőre. nem szólok bele. Forralás után csökkentse a teljesítményt minimálisra, fedje le az edényt és hagyja főni. A főzési idő a lencse fajtájától függ. Ezért mindig elolvasom az utasításokat. A lencsét készre főzöm. Vizuálisan elkezd terjedni és puhává válik.

Amíg sül a lencse, mozsárban ledarálom a köményt, koriandert, mustárt, a fokhagymát felaprítom.

Egy serpenyőben növényi olajat hevítek. Hozzáadom a fokhagymát, a köményt, a koriandert, a mustárt és a gyömbért, és lassú tűzön hagyom szétnyílni kb. Ne hagyjuk túlfőni a fűszereket. Ellenkező esetben az aroma eltűnik, és keserűvé válnak. lekapcsolom a tüzet.

Fanatizmus nélkül enyhén pépesítem a lencsét pépesítővel közvetlenül a serpenyőben.

Öntsük a Kuban szószt a serpenyőbe az elkészített lencsével és keverjük össze.

Hozzáadom a pirított fűszereket, és a legkisebb lángon kb 10 percig párolom a dalt.

A forró dalt tálakba öntöm vagy rizzsel tálalom.

Jó étvágyat! Ha kérdésed van tedd fel, biztosan segítek.

A nő, aki inspirált, hogy főzzek dalt, megtanított általában a dal főzésére. Előtte még szerettem sütni, de senki nem kényszeríthetett a mindennapi ételek főzésére. Egyszerűen segítséget kért a konyhában való főzéshez (valami vágás, hámozás). Így aztán a szívembe szállt a „fűszerválasztás táncának” varázsa és az ihlet, hogy finomabb ételeket készítsen a legdrágábbaknak, és évek óta nem rúgtak ki a konyhából.

dal (dhal)– Indiai vagy egyéb hüvelyesek. Ez az egyik első étel, amit elkezdtem főzni, és még mindig szívesen főzök.

Összetett:

2 liter leveshez

5-6 evőkanál. l. Masha
2-3 közepes sárgarépa
2-3 közepes paradicsom (vagy 2 púpozott evőkanál paradicsompüré)
1 kis csokor koriander
2-3 evőkanál. l. ghí vagy növényi olaj

Fűszerek:

5 cm-es fahéjrúd
5-6 egész szegfűszeg
1,5-2 tk. reszelt friss gyömbér
0,5-1 hüvely pirospaprika (a paprika fűszerességétől és ízlésétől függően)
2-3 tk. Kalinja magvak
1,5-2 tk.
2 tk kurkuma
0,5 evőkanál. l. só

Dal (dhal) - recept:

Először is kiválogatjuk a kavicsokból és törmelékből a mungóbabot, és felforraljuk. Hogy ez gyorsabban megtörténjen, töltse fel a mungóbabot hideg vízzel úgy, hogy alig fedje el. És amíg forr, időnként öntsünk hozzá hideg vizet, hogy maximum 1 cm-rel, vagy még kevesebbel fedje el a babot. Ez a módszer más hüvelyesek és zöldségek főzésére is alkalmas. „Félnek” a hideg víztől és gyorsabban forrnak.
Amíg a mungóbab fő, a sárgarépát durva reszelőn, a gyömbért finomreszelőn lereszeljük, a borsot apróra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Egy szem Kalinja bedobásával ellenőrizheti, hogy megfelelő hőmérsékletű-e. Ha azonnal felszisszen és megemelkedik, a hőmérséklet megfelelő. Először tegyünk a serpenyőbe 5-10 másodpercre fahéjat, majd szegfűszeget, kalinjit, majd gyömbért és borsot, néhány másodperc múlva pedig kurkumát és asafoetidát.
Pörkölés fűszerek
Pirítsuk meg a fűszereket néhány másodpercig, majd adjuk hozzá a sárgarépát a serpenyőbe. Fűszerekkel addig pároljuk, amíg átlátszó nem lesz.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot vagy a paradicsompürét (utóbbiaknál még néhány evőkanál vizet kell önteni, hogy ne legyen sűrű), keverjük össze, tartsuk tűzön néhány percig, amíg a paradicsom megpárol, vagy a tészta el nem válik. paradicsom illata. Én sűrű paradicsomlevet használtam péppel, így nem tettem hozzá vizet.
A kész mungóbabról leengedjük a vizet - ezt úgy tesszük, hogy a húsleves átlátszó legyen (általában forralva a mungóbab barnás, zavaros árnyalatot ad). Feltöltjük hideg vízzel (kb. 1,5 liter), és felforraljuk.
Töltse fel a cefrét új vízzel
A leveshez adjuk a fűszerekkel és paradicsommal megsütött sárgarépát, keverjük össze, hagyjuk felforrni és azonnal kapcsoljuk ki. Ha a dal túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
Hozzáadjuk a párolt sárgarépát
Adjunk hozzá sót.
Elkészült az indiai Dal levesünk. Tálalás előtt adjunk hozzá koriandert (ideális ehhez az ételhez, de ha nincs otthon, használhatunk más zöldeket is - ezúttal kevés kaprot vettem), vagy tálalásig ne keverjük, különben meg fog sárguljon.

Zöldeket teszünk

Ha a dal túl csípős számodra, nyugodtan adhatsz hozzá tejfölt, az lágyítja a csípős ízt

Jó étvágyat!

Natasha Mironisina a recept szerzője

Leírás

Adott az indiai konyha egyik legtáplálóbb vegetáriánus étele. Ez egy pürésített bableves, sok fűszerrel. Elkészítéséhez a babot (általában babot, lencsét, csicseriborsót vagy mungóbabot) puhára főzzük, majd pürésítjük és sült fűszerekkel ízesítjük, melyek készlete háziasszonyonként változó.

Annak ellenére, hogy a dal egy klasszikus indiai étel, ami nálunk rendkívül ritka, otthon is könnyedén elkészítheti, főleg ha receptünket fotókkal együtt használjuk.

A dalhoz való babot először be kell áztatni. A vöröslencsét legalább egy órára, a zöldlencsét és a zöldborsónkat - 4 órán át, a csicseriborsót és a mungóbabot ("egérborsó") - 12 óráig, esetleg tovább áztatjuk.

Ezt követően legalább fél órát kell főzni, vagy inkább addig a pillanatig, amíg a bab annyira megpuhul, hogy kézzel gyúrható. Ami a fűszereket illeti, kb. 5 perccel a bab készenléte előtt megsütjük, ideális esetben ghí-ben (különlegesen elkészített derített vaj), de ha ez nem áll rendelkezésre, használhatunk növényi olajat is.

Most, hogy minden útmutatás adott, kezdjük el a főzést!

Hozzávalók
Mung borsó (mung bab)
(2 pohár)
(1 db)
(5 cm)
(2 evőkanál)
(1 teáskanál)
(1 evőkanál)
(1 evőkanál magvak)
(1,5 teáskanál)

(2-3 evőkanál)

A főzés lépései

Készítse elő a hozzávalókat. Felhívjuk figyelmét, hogy a babot (esetünkben mung bab, de ízlés szerint használhatunk mást is) már egy éjszakára beáztattuk, a hagymát és a gyömbérgyökeret pedig késsel apróra vágtuk.

Töltsük meg a babot vízzel 1:3 arányban (azaz 2 evőkanál babhoz - 6 evőkanál víz). Az apróra vágott hagymát és a gyömbért ugyanabba a serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön legalább fél órán át főzzük. A babot meg kell főzni!

Amíg a mungóbab fő, addig a különböző receptekben megadott fűszereket feldolgozzuk - más. Általában ehhez a leveshez a minimális fűszerkészlet a köményből (köményből) és a csípős borsból áll. De adunk hozzá kaprot és koriandermagot, hogy ízletesebb és aromásabb legyen a dal. Száraz serpenyőben, a többitől külön-külön kis lángon pirítsd meg a fűszereket, folyamatosan kevergetve, nehogy összekeveredjenek az ízek. Ezt követően a fűszereket kávédarálóban vagy mozsárban ledaráljuk, csészealjba öntjük, és sóval, csípős chili borssal ízesítjük (ha nem szeretjük csípősen, nem kell hozzá az utolsó hozzávalót).

Ezt a keveréket serpenyőben, felhevített ghíben vagy növényi olajban megsütjük, ismét óvatosan ügyelve arra, hogy ne égjen meg semmi.

A felforrósított és olajozott fűszereket beletesszük a dalba, jól összekeverjük, majd turmixgépben pürésítjük az egészet. Igaz, nem mindenki szereti a dalt püré formájában, így néha a turmixgép lépése kimarad, és a bab teljes, bár félig főtt állapotában marad. De még keverjük.

Tálaljuk a kész indiai dallevest főtt basmati rizzsel vagy egyszerűen kenyérrel, lepénykenyérrel vagy pita kenyérrel.

Jó étvágyat!

Az élelmiszer az egyik olyan dolog, amely nélkül a földön egyetlen ember sem tud élni. Sokan diétát alakítanak ki és egy bizonyos ideig fenntartják, de eljön az idő, amikor valami újat akarsz. Más országokból származó ételek segítenek változatossá tenni ételeit. Például az indiai ételek meglehetősen érdekes ízűek és könnyen elkészíthetők. Sok embert érdekel, mi az a dal. Valójában ez a keleti ország egyik népszerű és ízletes étele. Ez egy hagyományos fűszeres krémleves főtt hüvelyesek alapján.

Az étel eredete

A Dal leves India nemzeti étele, amely nagyon könnyen elkészíthető, és ameddig csak akarja, élvezheti az ízét. Ezen kívül sok hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. Például a leves sok fehérjét tartalmaz, és különféle összetevőkkel kombinálható. Gyakran adnak hozzá paradicsomot, fokhagymát, citromlevet, curryt és még sok mást.

Annak megértéséhez, hogy mi a dal, csak meg kell fejtenie az étel nevét. Azt jelenti, hogy "bab". Így a főzés megkezdésekor kiválasztják kedvenc fajtájukat ebből a növényből, és igazi kulináris remekművet készítenek belőle. A püréleves leggyakrabban olyan helyeken található, mint Pakisztán, Banglades, Srí Lanka, Nápoly, és ez a modern idők hibája, mert minden országban el kell készíteni egy csodálatos ételt. Egészséges, egyszerű és hihetetlenül finom. A forró leves többféleképpen elkészíthető, csak a legmegfelelőbbet kell kiválasztani.

A dal leves esszenciája

A kérdés mellett, hogy mit adott, egy másik is felmerül. Hogyan kell főzni? A lényeg az, hogy a babot és a zöldségeket annyira fel kell forralni, hogy mindent pürévé lehessen keverni. Természetesen fűszereket kell hozzáadnia az ételhez - ez szerves összetevő, így a főtt bab helyettesíti a húst (a vitamintartalom szempontjából), és mindenkit táplál. India egy olyan ország, ahol mindenki ragaszkodik a vegetarianizmus alapelveihez, ezért az emberek sok időt töltöttek a dalleves elkészítésével.

Az is érdekes, hogy a babnak nagyon sok fajtája van, de előnyben részesítik a piros fajtákat, majd a zöld és fekete gyümölcsöket. A legelőnyösebb a dalleves fogyasztása nyáron, amikor nagyon meleg van kint. Az edény tökéletesen laktató, télen pedig lehetővé teszi a felmelegedést is.

Főzési alapszabály

Vannak bizonyos szabályok és elvek, amelyeket be kell tartani. Az első a bab előkészítése. A gyümölcsöket főzés előtt be kell áztatni. Ghi-t is érdemes készíteni (vajból). Végül a szakácsok és a helyiek megsütik, mielőtt a babhoz adnák. Ami a zöldségeket illeti, a leveshez adhatunk sárgarépát, hagymát, fokhagymát, chili paprikát, paradicsomot, koriandert, karfiolt és még sok mást. Valójában nincsenek konkrét korlátozások, a szakácsnak magának van joga kiválasztani az étel hozzávalóit.

Az indiai nemzeti étel titka

Az indiaiak tudják, hogy a fűszerek a dalleves fő összetevői. A recept nagyon egyszerű, és néhány összetevő módosítható. De minden, ami a fűszerekkel kapcsolatos, nem alku tárgya - ez a fő elem, amely nélkülözhetetlen a főzési folyamatban. Sütés után üljenek egy kicsit. Fűszereket csak a főzés végén adhatunk hozzá. A klasszikus leves gyömbért, kurkumát, sót, asafoetidát és köményt tartalmaz. Hozzáadhatunk még currylevelet, fekete-fehér borsot, koriandert, szerecsendiót, száraz fokhagymát, mustármagot, chiliport, Malabar fahéj leveleket.

A ghí elkészítéséhez vajra lesz szüksége. Felmelegítjük, a habot leszedjük, és fűszereket pirítunk rá. Ebben az esetben egy bizonyos sorrendet be kell tartani. Először a köményt sütjük, majd a gyömbért, a fokhagymát, a koriandert és a keveréket folyamatosan keverni kell, a főzési idő nem haladhatja meg a 1,5 percet. Az alapvető szabályok betartása nélkül a szakács égett fűszereket kaphat.

Főzési recept

Amikor kiderült, mi az a dal, elmeséljük a krémleves készítésének receptjeit. Hozzávalóként 200 g bármilyen babot, 2 liter vizet, sót, 5-7 evőkanálnyit kell venni. kanál ghí, fűszerek. Az étel elkészítéséhez 3 teáskanálra lesz szüksége. kurkuma, 2 ek. l. garam masala, 1 kókusz. Ha ez nem áll rendelkezésre, mehet bele koriander, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, fekete bors.

Tehát először jól le kell öblíteni a babot, és el kell távolítania a szennyeződéseket. Ezután forraljuk fel a vizet, és só hozzáadásával főzzük körülbelül 30 percig. Ennek a szakasznak a befejezése után az összes fűszert ghee olajban meg kell sütni (figyelve a sorrendet). Hozzá kell adni a zöldségeket is, és meg kell várni, amíg a tömeg mártássá válik. Adjuk hozzá a kapott keveréket a babhoz, és főzzük puhára kókusztejjel. Javasoljuk, hogy a levest 5-10 percig állni hagyja. Most már nyilvánvaló, hogyan kell főzni dalt. Ez nagyon egyszerű! Próbálja meg főzni, különösen azért, mert nem túl nehéz megtalálni a szükséges termékeket. Biztosan tetszeni fog.