Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon: a kulináris készség titkai. Hogyan készítsünk leveles tésztát

Korábban mindig azt hittem, hogy túl nagy a felhajtás a leveles tésztával, nehéz és időigényes az elkészítése. Ezért egészen a közelmúltig kész leveles tésztát használtam, amelyet a boltokban árulnak. Nem is csodálkoztam, hogy a nagymamám hogyan tud ilyen gyorsan saját kezűleg készült leveles tésztás lepényt sütni... És most végre rájöttem, hogy érdemes tőle elkérni a receptet! Kiderült, hogy a nagymamának van egy titka, aminek köszönhetően a leveles tésztát nem is kell sokszor kinyújtani, és a tészta elkészítésének teljes folyamata nem tart tovább 15 percnél.
Leveles tészta összetétele:

• Prémium búzaliszt - 3 csésze,
• vaj - körülbelül 150 g, vagy növényi olaj - 1/4 csésze, vagy növényi margarin. Figyelem! Használhatsz több vajat vagy margarint!
• Víz - körülbelül 1 pohár,
• citromlével eloltott sütőpor vagy szódabikarbóna - 1 teáskanál,
• só vagy cukor – a tészta céljától függően.

Hogyan készítsünk gyors leveles tésztát

A lisztet elkeverjük a sóval vagy cukorral, és hozzáadjuk a sütőport.

Adjunk hozzá vizet.

Sűrű, rugalmas tésztává gyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.

A tésztát lisztezett asztalra tesszük és nagyon vékonyra kinyújtjuk.

A tészta vastagsága körülbelül 2 mm legyen.

Bőségesen kenje meg a tészta teljes felületét növényi olajjal vagy puha vajjal. Ha vajat használunk, előzetesen vegyük ki a hűtőből, hogy megpuhuljon.

A tésztát félbevágjuk. Helyezzük az egyik felét a másikra úgy, hogy a szélei egyezzenek, majd kézzel vasaljuk. Ezt követően mindkét széléről kivesszük a tésztát, és hengerre tekerjük. Ez a gyors leveles tészta készítésének titka – sok réteg alakul ki a tekercsben. Csomagolja be a tekercset fóliába vagy műanyag zacskóba.

A kész tekercset 15 percre a fagyasztóba tesszük. Vagy ameddig akarod, amíg nem akarsz ebből a tésztából főzni valamit (de akkor ki kell olvasztani).

• Tojás - 1 db.
• Liszt - 400 g
• Vaj - 315 g
• Liszt vajhoz - 45 g
• Víz - 170 g
• Só - 0,3 tk.
• Citromsav - 1 chip.

Közeli Nyomtatási összetevők

Két okom volt arra, hogy saját leveles tésztát készítsek. Az első - imádom a leveles tésztát :) A második pedig a fékezhetetlen és régóta esedékes vágy, hogy végre elkészítsem a „Napóleont”! De valódinak kell lennie! Csalódásomra azonban az egyetlen igaz recept után kutatva arra a következtetésre jutottam, hogy ilyen recept nem létezik. Minden szerző kiad valamit a sajátjából, családi és értékesből, a következő szavak kíséretében: „Talán baj, de a mi családunkban száz éve így főzik a Napóleont...” Őszintén szólva nem mentem el. mélyebbre a történelemben, és most döntöttem el, hogy többen vagyok. Én csak örülök a házi pudingrétegű leveles tésztából készült torta változatának. Nekem ő tűnt a leghitelesebbnek. És az első dolgom ehhez a tortához az volt, hogy elkészítsem házi leveles tészta! Mindig is féltem ettől: egyszer azt olvastam, hogy közben tízezerszer le kell hűteni, és egész nap kell, hogy minden repedésből kijön az olaj és még egy speciális sodrófa is kell hozzá - egy üreg, amit meg kell tölteni jeges vízzel, és fagyasztóban kell tartani... Röviden, ez egy rémálom egy hétköznapi ember számára, tényleg. A valóságban minden sokkal egyszerűbbnek és... kellemesebbnek bizonyult! Igen, igen. Nagyon élveztem a vajat a tésztába forgatni a sodrófa (amúgy a leghétköznapibb!) csodálatosan hűtött a kezem, az eredmény pedig egyszerűen csodálatos lett! Olyannyira, hogy most egyáltalán nem veszek kész leveles tésztát! És nem csak a kifinomult és ünnepi „Napóleonhoz”, hanem a legegyszerűbb, mindennapi otthoni sütéshez is. Természetesen drágább, mint a készen, mert a legjobb minőségű termékeket használják az elkészítéséhez, és semmi esetre sem szabad spórolni a vajjal, hiszen itt ez adja a fő ízhangot. És ha valamilyen kenőanyaggal kívánja helyettesíteni, akkor jobb, ha egyáltalán nem csinál semmit, mert ennek az egész ötletnek nem lesz értelme, és könnyebb ilyen tésztát vásárolni a legközelebbi szupermarketben.

Megpróbáltam lefényképezni a folyamatot, lépésről lépésre fotók leírással alább találhatók. Igaz, néhány kicsi nagyon elégedetlen volt (a joggal!), hogy anya tésztával és fényképezőgéppel babrált, ahelyett, hogy piramisokkal és labdákkal szórakozott volna, így a képek gyorsak, „menet közben” készültek. Nekem is ez az első tapasztalatom a leveles tészta készítésben, ezért rámutatok apró hibáimra és levonom a megfelelő következtetéseket. Remélem segítenek, és az első tésztád még jobb lesz! Szándékosan nem forgattam újra a folyamatot, hogy lássátok, a leveles tészta elkészítése otthon tényleg nem nehéz, és elsőre minden jól sikerül.

Szóval először...

...gyúrjuk a főtésztát.

Szitáljuk egy mély tálba 400 g lisztet, egy tk egyharmadát. sót csúszda nélkül, oldjunk fel egy csipet citromsavat 170 g vízben, és öntsük oda, adjunk hozzá 1 tojást.

A nem ragadós tésztát, mint a gombócokat, gyúrjuk. Szükség lehet még egy kis vízre, ez általában a liszttől függ. A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. És ebben az időben...

...térjünk a vajra!

315 g hideg vajat vágjunk kockákra, tegyük egy turmixgép tálba, adjunk hozzá 45 g szitált lisztet, és keverjük össze hüvelyesekkel. Néha azt javasolják, hogy ezt kézzel végezze, de a keze hője miatt a vaj nagyon gyorsan megolvad. Végső megoldásként használhat kesztyűt, vagy próbálja meg reszelővel felaprítani a vajat, de turmixgép vagy konyhai robotgép használata sokkal gyorsabb, egyszerűbb és kényelmesebb.

Így alakul a massza.

Tegyünk az asztalra egy fólialapot, tegyünk rá vajat, formáljunk belőle kb 15x15 és 2 cm magas négyzetet, csomagoljuk be fóliába és tegyük hűtőbe legalább fél órára. Amikor másodszor készítettem el a tésztát, meg voltam győződve arról, hogy jobb, ha minden fázisban hűtjük legalább egy órát, és fél óra a minimum, ha az idő fogy.

Kis idő elteltével kivesszük a tésztánkat, liszttel megszórva az asztalra tesszük, egy késsel kereszt formájú bemetszést vágunk, és úgymond szétnyitjuk a tésztát. Kiderült, hogy ez az ábra.

A tésztát kinyújtjuk úgy, hogy a vaj beleférjen a közepébe, és még maradjon egy kis hely. A végeit igyekszünk vékonyabbra tenni, mint a közepét.

A vajat kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliáról, és a kinyújtott réteg közepére helyezzük. Legközelebb szebbé varázsoltam az egészet, de most ilyen :)

A vajat pedig borítékszerűen, de átfedéssel lezárjuk a tésztába. Ezért vékonyabbra vágtuk a széleit. Óvatosan összecsípjük a sarkokat, hogy a hengerlés során ne kúszzon át rajtuk az olaj.

Nyújtsuk ki hosszú, 1 cm vastag, téglalap alakú rétegre.

Hajtsa a széleit a közepe felé.

És megint félbe. 4 réteg olaj lett a vége.

Csomagolja be fóliába. A tésztát és a sodrófát legalább 30 percre, lehetőleg többre a hűtőbe tesszük! Kivesszük és megismételjük az előző eljárást. 16 réteg olajat kapunk. És így - még kétszer. A tesztünk végül 256 rétegből áll majd.

Csomagoljuk be fóliába, hogy ne szellőzhessen ki, és tegyük hűtőbe legalább fél órára. De még mindig jobb legalább egy óráig! Ennyi, lehet dolgozni a tésztával.

Magas - 220 fokos - hőmérsékleten kell sütni. És az idő attól függ, hogy pontosan mit fogsz sütni, ha a termékek kicsik, akkor kevesebb időt vesznek igénybe, de a 18-20 cm-es oldalas „Napóleon” sütemények körülbelül 20 percig sülnek. A tészta akkor van kész, ha szép, vékony szirmokra vált, megbarnult, és amikor megpróbáljuk felemelni, nem hajlik meg, hanem megtartja formáját. Nagyon fontos az is, hogy sütés előtt egy éles vékony késsel felvágjuk a tésztát, nehogy elakadjanak a rétegek, mert különben összeragadnak, és a tészta nem fog jól megkelni. Ez egyébként néhol először fordult elő (a fotón is látszik), de így is nagyon... nagyon finom volt!

Így készítettem életem első leveles tésztáját! Valóban nagyon finom, de nagyon olajos is, és van, aki nem bírja a nagy mennyiségű olajat. De ez van, ha finom és természetes, akkor a legfinomabb és legtermészetesebb, amit csak találhatsz! - olyan elképesztően finom ízt ad! Azonnal eszembe jut egy idézet a „Julie and Julia: Cooking Up Happiness” című filmből: „Van jobb a vajnál? Ha belegondolunk, valahányszor valami földöntúli ízű ételt főzünk, és megkérdezzük, mi itt a lényeg, a válasz mindig ugyanaz: az olaj.” Ez így van!

És adok egy külön bejegyzést „Napóleonnak”. Ne válts! :)

Légy kreatív, és minden jót neked!

Köszönjük a tudományt a csodálatos Irina Chadeeva-nak és a „Sütés a GOST szerint” című könyvének.

Levegős croissant, buja nyitott lepény vagy egyéb pékáru elkészítéséhez leveles tésztára lesz szükség. Bármelyik szupermarketben megvásárolhatod, de sokkal biztonságosabb, ha magad készíted el. Úgy gondolják, hogy ez meglehetősen nehéz, különösen, ha az élesztős változatról beszélünk. Azonban ne félj! Kövesse a javasolt receptet, és minden sikerülni fog. És a fotók megmagyarázzák a főzési folyamat minden árnyalatát.

A receptben feltüntetett hozzávalók mennyisége alapján leveles tésztát készíthetünk, amiből egy 20 cm átmérőjű és 4 cm magas kis pite vagy 10 db kifli süthető. Ha szükséges, arányosan növelheti a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók

• 1 csésze liszt (az alaphoz);
• 2 evőkanál. l. liszt (rétegezéshez);
• 3/4 csésze liszt a sodoráshoz (lehet, hogy kevesebb kell, sok múlik a liszten);
• 50 g vaj (lágy);
• 100 g vaj (rétegezéshez, nagyon lehűtve);
• 5 g száraz élesztő;
• 1/2 csésze tej;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1/2 tk. só;
• 1 tojás.

Készítmény:

Melegíts fel fél pohár tejet a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. A tejbe öntjük a száraz élesztőt. Jól keverjük össze. A tejet és a feloldott élesztőt egy nagy tálba öntjük. Adja hozzá a többi hozzávalót: lisztet, tojást, cukrot, vajat és sót. A tésztához való vaj puha legyen.

A fent leírt hozzávalókból tésztát gyúrunk. Ez lesz az élesztő alap. Legalább 1 órára, de legfeljebb 2-3 órán át félre kell tenni. Hogy a leveles tészta ne legyen levegős a teteje, letakarjuk egy törülközővel.

Most készítsük elő a vajat a rétegezéshez. Ehhez vegyünk nagyon kihűlt vajat, tegyük tányérba, és adjunk hozzá lisztet. A vajat hideg késsel felaprítjuk, és a liszttel addig keverjük, amíg finom morzsává nem válik. Ezt követően a vajjal és lisztmorzsával ellátott tányért a hűtőbe kell tenni.

Ha megkelt a tészta, keverjük bele a szükséges mennyiségű lisztet, hogy a massza ne ragadjon a kezünkhöz és ki lehessen nyújtani. Az alapot lisztezett asztalon vagy speciális deszkán vékony palacsintává nyújtjuk. Vegyük ki a hűtőből a vajas-lisztes morzsát tartalmazó tányért. Válasszunk szét egy kis részt (1/5 vagy 1/6 - a kinyújtott tészta területétől függően), és egyenletesen osszuk el a kinyújtott tésztán.

Tanácsok kezdőknek. Miután kivett a liszt egy részét a tányérról, tegye vissza a hűtőbe. Ez azért történik, hogy a vaj ne kezdjen el olvadni a melegben. Ha nem először készítünk otthon leveles tésztát, akkor gyorsan és ügyesen rétegezhetjük, kinyújthatjuk, és nem kell minden alkalommal kitenni a tányért a vaj-liszt morzsával a hidegbe.

A tésztát félbehajtjuk, és sodrófával óvatosan kinyújtjuk. A kapott tésztaréteget ismét megszórjuk vajmorzsával. Hajtsa félbe, és ismét nyújtsa ki. Ezt addig csináljuk, amíg a vaj és a lisztmorzsa el nem fogy. Kinyújtáskor nem lehet azonnal szép négyzet alakúra készíteni a tésztát. Az első 2-3 rétegben azonban ezt úgy érhetjük el, hogy négyzet alakúra gyűjtjük a réteget, ahogy az a fotón is látható.

Elkészült a házi leveles tészta! Gyönyörűen néz ki, és legalább 32 rétegű. Most legalább 1 órára hűtőbe kell tenni. Ott a tészta kihűl és készen áll a sütésre.

Élesztőmentes leveles tészta

Sok nő felteszi a kérdést: "Hogyan készítsünk leveles tésztát élesztő nélkül?" Nem mindenki akar velük bütykölni, de mindenki kiváló eredményt szeretne elérni. A kérdésre egy élesztőmentes leveles tészta receptje lesz a válasz. Leveles péksütemények, croissant-ok vagy egyéb cukrászati ​​termékek készíthetők belőle, édesen és húsosan egyaránt. A javasolt recept szerint elkészítve a leveles tésztát 8-10 tenyérnyi croissant-hoz elegendő alapot kapunk.

Szükséged lesz:

• 2 csésze liszt;
• 1/2 pohár víz;
• 1/2 tk. só;
• 1 tk. citromlé;
• 200 g vaj (erősen lehűtve).

Készítmény:

Fél pohár vízben feloldjuk a citromlevet és a sót. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Az átszitált lisztet oxigénnel telítjük, és a kapott tészta levegősebb lesz. Gyűjtsük össze a lisztet egy halomba, és készítsünk mélyedést a közepébe.

Fokozatosan öntsön vizet a mélyedésbe, és keverje össze a liszttel. A tésztát így gyúrjuk. Ne ragadjon túlságosan a kezéhez és a sodrófához, hogy ki lehessen gurítani. Ez egy élesztőmentes massza lesz, ami alapján leveles tésztát kell készíteni.

A keveréket vékony rétegre kinyújtjuk. A rétegek elkészítéséhez vajra lesz szükség. A kihűlt vajat 6 részre osztjuk. Vegyük egyenként, a többit pedig tegyük be a hűtőbe, különben megolvadnak és ráragadnak a reszelőre és a kezünkre.

Vegyünk egy rész olajat. Gyorsan lereszeljük. Elosztjuk a tésztarétegen. Ezt legjobb kanállal vagy hideg kézzel megtenni.

Hajtsa negyedekre a tésztalapot. Sodrófával finoman kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra. Vegyük ki a vaj második részét, reszeljük le, és kenjük a tésztára. Hajtsa újra négybe a réteget és nyújtsa ki. Ismételje meg ezeket a manipulációkat, amíg az olaj el nem fogy.

Kész az élesztő nélküli leveles tészta! Hűtőbe tesszük 1 órára vagy tovább. Ezt úgy kell megtenni, hogy a massza kellően lehűljön. A megadott idő elteltével elkészítheti a pékárut.

Gyors leveles tészta

A leveles tészta elkészítéséhez nem szükséges a vajjal való rétegezés fárasztó folyamata. Van egy recept, amivel gyorsan és egyszerűen elkészítheted. Ez az opció ideális khachapuri, samsa vagy csirkecomb-táskák készítéséhez. A gyors leveles tészta rugalmas és könnyen formázható. Próbálja meg főzni a javasolt recept szerint, és sok új ételt fog felfedezni az alapján.

Szükséged lesz:

• 200 g vaj (nagyon lehűtve);
• 2 csésze liszt (plusz még egy kis liszt a sodoráshoz);
• 1/2 pohár víz;
• 1 evőkanál. l. ecet (normál vagy almaecet);
• 1/4 tk. só.

Készítmény:

Tegyünk nagyon kihűlt vajat abba a tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá lisztet is. A vajat késsel feldaraboljuk, és a liszttel összekeverjük. Ezt addig csináljuk, amíg a massza morzsává nem válik.

Gyűjtsd össze a masszát, és tedd ki a képen látható módon. Készítsen mélyedést a dia közepén. Oldjunk fel ecetet és sót fél pohár vízben. Fokozatosan öntsön vizet a lyukba, miközben folytatja a tészta aprítását. Addig csináljuk, amíg a massza homogénné válik.

Elkészült a gyors házi leveles tészta! Fóliával letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. Amint látja, a leveles tésztát könnyedén elkészítheti anélkül, hogy sok időt fordítana az elkészítésre.

Ha úgy dönt, hogy valódi leveles tésztát készít, tudd, hogy ez a munka egy olyan szakácsnak szól, aki szenvedélyesen szereti a munkáját. Vagy egy mazohistának. A tészta nehéz, szeszélyes, és nem tény, hogy elsőre vagy akár másodjára is sikerülni fog. És még ha minden egy készletben van is: leveles tészta, recept + fotó, lépések és részletek - még mindig nem tény, hogy azonnal sikerülni fog. És sok időt vesz igénybe a felkészülés.

Lehet, hogy volt már rossz tapasztalata, és megesküdött arra, hogy saját maga készíti a leveles tésztát. Aki azonban megbarátkozott a technológiával, és kívül-belül dagasztja a tésztát a konyhájában, az tudja, hogy a pékáruk puhább és finomabb lesz. Igen, valamiért jobban elolvad a szádban. Talán gyorsabban :)

Talán az a helyzet, hogy a bolti margarinnal készül, míg a házi vajjal, és otthon is lehet manipulálni a vaj mennyiségét. Vagy a kezek meleg energiája (kész - ez „géppel készült”) számít. De bárhogy is legyen, legyen ez a készségünk – a leveles tészta otthon. És elmegyünk a boltba valami készért, ha sietünk.

Szóval, a leveles tészta receptje. Az olajnak lágynak, a víznek hidegnek kell lennie. A vaj mennyisége, valamint a liszt és a vaj aránya változtatható. Vegyünk kevesebb olajat, például 400 g olajat 1 kg liszthez. De a javasolt lehetőség megadja a legkényesebb tészta. Mivel okkal főzzük, de a klasszikus puffadásos khachapuri sütéséhez ez fontos.

Hozzávalók

• vaj - 200 g
• liszt - 250 g + a hozzáadáshoz
• víz - 130 ml
• só - egy csipet

Készítmény

A lisztet egy halomba szitáljuk egy vágófelületre. Adjunk hozzá sót. Öntsünk 30 gramm olajat. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk.



Most apránként adjunk hozzá egy kevés vizet



és összegyúrjuk a tésztát.



Amikor golyót formálunk, dagasszuk körülbelül öt percig - a tésztának rugalmassá, sima és nem ragadóssá kell válnia.



Nyújtsuk ki ezt a tésztát 13x25 cm-es téglalappá, aminek a középső része valamivel nagyobb, mint a képen. (A számok persze önkényesek, nem kötelező követni, de ez GOST, ha valakit érdekel).



A vajat a közepére helyezzük és kiegyenlítjük: legfeljebb 13 cm szélesre, hosszában úgy, hogy csak a megvastagodott közepe legyen elfoglalva.



Hajtsa rá a „füleket” a vajra (a tészta közepe felé).



A tészta tetejét ráhajtjuk a vajra.



Hajtsa fel az alját.



Most fordítsa meg a téglalapot, hogy a keskeny oldalával szembe nézzen.



Óvatosan, finoman kinyújtjuk, hogy a vaj egy kicsit szétterüljön. Ezután éles mozdulatokkal kezdje el kinyújtani a tésztát szélességben és hosszban, háromszor növelve.

Adjunk hozzá lisztet, hogy könnyebb legyen a sodrófa, és a tészta ne ragadjon a sodrófához.



A tésztát ismét három részre hajtjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

Ismételje meg a hengerlést és hajtogatást hatszor. Ha a tészta folyamat közben megolvad, tegyük vissza egy rövid időre a hűtőbe (fóliába csomagolva), mielőtt újra kinyújtjuk.



Az elkészült leveles tészta felhasználható közvetlenül a sütéshez, vagy a fagyasztóba tehető (csak ne felejtse el enyhén megszórni liszttel, mielőtt fóliába csomagolja vagy zacskóba rakja).

Amit leveles tésztából készítenek

A leveles tésztát édes sütemények, például tubusok, leveles tészták és mindenféle töltelékkel ellátott piték készítésére használják sütemények és sütemények alapjaként (). De sós sütéshez is kiváló: kis húsos lepények, khachapuri, pizza.

A leveles tészta pedig látványos formákat készít salátákhoz, vol-au-vents gyümölcsökkel és.

Khachapuri leveles tésztából, sok vajjal

Ahhoz, hogy a házi készítésű leveles tészta igazán ízletes legyen, használjon prémium lisztet. Feltétlenül szitáld át, mielőtt munkába állna. Az oxigénnel telített liszt bolyhosabb termékeket eredményez.

A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a pékárut, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.

A tejet és a vizet helyettesíthetjük tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 pohár víz vagy tej egyenlő ½ pohár felvert sárgájával.

A leveles tészta sajátossága, hogy elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szükség (válasszon ízlés szerint). Ezeknek az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta összetörhet.

Sőt, minél zsírosabb a vaj vagy a margarin, annál lágyabb a pékáru.

Ez a fajta tészta ideális desszertekhez: zsemléhez, tekercshez stb. Az élesztővel sütés puhára, gyengédre és nagyon könnyűre sikerül. Figyelem: érzések szerint, nem kalóriatartalom szerint!

Hozzávalók

• 1 ½ teáskanál száraz élesztő;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 ½ csésze meleg tej;
• 1 tojás;
• 4 csésze liszt;
• 2 evőkanál tejpor;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 100 g vaj.

Ha szeretné, a tejet helyettesítheti vízzel vagy tojássárgájával, a vajat pedig margarinnal.

Készítmény

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot és beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.

A lisztet egy tálba öntjük és mélyedést készítünk belőle. Öntsön száraz tejet ebbe az üregbe, öntsön bele növényi olajat, élesztőkeveréket és a maradék tejet. A tésztát jól összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarjuk. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd gyúrja újra, és hagyja állni még egy órát.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. A közepére helyezzük a szobahőmérsékletre melegített puha vajat.

Hajtsa be a réteg széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastagságúra, egyenletesen nyomkodjuk a sodrófára. Az olajat egyenletesen kell elosztani.

A tésztát visszahajtjuk egy zsebbe, és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal, vagy akár többször is. Minél több réteg van, annál lágyabb a tészta.

Az élesztő nélküli (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban megsül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldséges, húsos és halas pitékhez, péksüteményekhez, pizzákhoz. Desszertet is készíthet belőle, de ne feledje, hogy egy ilyen termék lapos, vékony és nagyon omlós lesz.