Hogyan készítsünk egy egyszerű kekszet. A keksz készítésének szabályai

A keksz univerzális péksütemény cukrászok számára. Szinte egyetlen sütemény sem nélkülözheti a kekszt, a sütemények és tekercsek kekszből készülnek, ezek alapul szolgálnak cukrászda.

Buja, mint a felhő, és meglehetősen sűrű, vajjal és tejszínnel, dióval és sárgarépával - nagyon különböznek egymástól, de egyesíti őket az elkészítési technológia. Tök mindegy keksz tészta, ehhez csak fel kell verni a tojást (vagy külön a fehérjét és a sárgáját) és a többi hozzávalót a lehető legóvatosabban hozzá kell adni. A habverés során hozzáadott levegőnek köszönhető, hogy a keksz megkel a sütőben.

Keksz sütésekor két folyamat megy végbe egyszerre. Először is, a tészta levegője felmelegszik, és ennek megfelelően kitágul, ez a sütőben lévő tészta emelkedését, azaz térfogatának növekedését okozza. Másodszor, ha van elegendő hő (180-200 C-os sütési hőmérsékleten), a növekvő pórusok fala megsül. Így a megfelelő keksz elkészítéséhez a tojásokat jól fel kell verni, minél több levegőt adva hozzá, össze kell keverni a tésztát úgy, hogy ne veszítse el a hozzáadott levegőt, majd kellően magas hőmérsékleten megfelelően megsütni.

Mielőtt alaposan tanulmányozná Irina Chadeeva technológiáját, javasoljuk, hogy nézzen meg egy videó receptet profi cukrász Oleg Iljin!

Miből sütjük?

LISZT

A kekszek a keményítő zselatinizálási folyamatának köszönhetően sülnek meg - bemelegítve nedves tészta megváltoztatja szerkezetét, sűrűbbé és viszkózusabbá válik. Ezért a keményítő jelenléte fontos a keksz számára, és ennek megfelelően szinte bármilyen lisztből süthető - rizs, búza, kukorica, hajdina (bármely liszt keményítőt tartalmaz). Ha a búzaliszt egy részét keményítővel helyettesítjük, a keksz tartósabb és omlósabb lesz. Egyáltalán liszt nélkül is lehet kekszet sütni, csak keményítőn. De a diólisztben (őrölt dió) nincs keményítő, ezért a dióliszttel készült kekszek kevésbé tartósak és könnyen ülepednek. Ennek ellenére a cukrászok gyakran készítenek kekszet dióval - nagyon finomnak bizonyul!

TOJÁSOK

Anélkül elvileg nem lehet kekszet sütni – így tojás nélkül. A tojás ad pompát (veréskor) és erőt (sütéskor). A jól felvert tojásmassza a siker kulcsa, ha keksszel dolgozunk.

CUKOR

Kekszhez vegyük rendes cukor, lehetőleg kis kristályokkal. Ezek gyorsabban oldódnak, és a tojások jobban felverődnek velük.

Alap keksz recept

Sok lehetőség van a kekszhez, de érdemes a legegyszerűbb recepttel kezdeni, ami azonban nem rosszabb, mint a legbonyolultabbak. Ne feledje az arányt:

4 tojás
120 g cukor
120 g liszt
és nincs sütőpor!

Hogyan készítsünk kekszet:

1. Először is mérje ki az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet (ha használunk keményítőt is) - levegővel telítjük, majd jobban belekeverjük a tésztába. Válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára (ne feledje, hogy a hideg tojás a legjobban szétválik a fehérjére és a sárgájára), míg a fehérjéhez használjon egy nagy tálat, a sárgájához pedig egy közepes méretű tálat.

Felhívjuk figyelmét, hogy a keksz formákat és tepsit előre el kell készíteni, és a sütőt is elő kell melegíteni. Ha kész a keksztészta, azonnal át kell tenni a formába (sütőlapra) és időveszteség nélkül kisütni. A keksztészta gyorsan leülepszik, és készáru a leülepedett tésztából alacsonyak és ragacsosak lesznek.

2. A cukor felét a sárgájába öntjük, és mixerrel maximális sebességgel sűrű, majdnem fehér masszává verjük.

3. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt, és a fehérjét maximális sebességgel verje addig, amíg a massza fehér és sűrű nem lesz. A mixer tartozékoknak tiszta, nem elmosódó nyomot kell hagyniuk. Csak most adjuk hozzá a maradék cukrot és verjük tovább, amíg hófehér és fényes nem lesz a massza.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

4. A fehérjéhez adjuk a sárgáját, és egy kanállal nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a massza homogén, világossárga színű legyen.

Hogyan kell helyesen keverni? Vegyünk egy kanalat, és engedjük le oldalt a tál közepére. A kanál domború részét húzzuk végig az alján (magunk felé), majd felfelé a tál falán, haladjunk tovább a tésztán, és ismét engedjük le a kanalat a közepébe. A kanál egy kört ír le. Ismételje meg ezt a mozdulatot, miközben a másik kezével forgatja a tálat. Így mindenféle keksz (és más felvert) tésztát gyorsan és óvatosan összekeverünk. Ezt a módszert "hajtogatási módszernek" nevezik.

5. Adja hozzá a lisztet és a többi száraz hozzávalót. Hajtogatással keverjük újra. Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta túl sűrűvé válhat.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Amint a lisztcsomók eltűntek, hagyja abba. Öntsük a tésztát egy formába, simítsuk el a felületét és tegyük be a sütőbe.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Mit kell hozzá?

A kekszhez gyakran adnak vajat. Ehhez megolvasztjuk, lehűtjük és a lehető legóvatosabban felöntjük. Akár kis mennyiségben is vajízletesebbé és nedvesebbé teszi a morzsát, a vajas keksz nem áll meg tovább.

Hogyan készítsünk űrlapot?

A formák elkészítésének és a keksz sütésének többféle módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néha nem mindegy, hogy milyen formában sütöd, néha pedig az számít.

1. számú módszer

Kenje meg a serpenyő belsejét puha vajjal (az olvasztott vaj lefolyik, és nem lesz egyenletesen bevonva). Öntsünk egy kanál lisztet, és a formát megrázva oszlassuk el a lisztet először a forma szélén, majd az alján. Jól ütögesse meg a formát, hogy a felesleges lisztet kiöntse.

Ezzel a módszerrel a keksz egyáltalán nem tapad a forma aljára és falaira. 5-10 perces sütés után a keksz kihűl és kissé csökken a mérete, miközben a formafal és a keksz között egy kis rés keletkezik, és egy kis csúszás marad a kekszön. A kekszet rácsra fordítjuk, könnyen kijön, míg a csúszda alul lesz, a teteje teljesen egyenletes lesz.

HÁTRÁNY: ezzel a módszerrel a keksz valamivel alacsonyabb lesz.

2. számú módszer

A formát ne kenjük ki, hanem fedjük le sütőpapírral az alját.

Sütéskor a keksz hozzáragad a falakhoz, de amikor kiveszed a formát, akkor is leülepszik. Mivel a falak nem tudnak megülni (leragadtak), a „domb” leülepszik, így kihűléskor a keksz felülete egyenletes lesz. A kekszet csak akkor vegyük ki a formából, ha teljesen kihűlt. Ehhez nagyon óvatosan futtasson egy kést a falak mentén, elválasztva a kekszet, és távolítsa el a formát. A keksz felhasználása előtt a sütőpapírt eltávolítjuk.

HÁTRÁNY: a keksz falaktól való elválasztásához ügyességre és pontosságra van szükség; Ne használjon szilikon formákat.

3. számú módszer

Ne kenje ki a formát, és ne tegyen az aljára sütőpapírt.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Ez a módszer a legkönnyebb és legfinomabb kekszekhez alkalmas, amelyek saját súlyuk alatt lehűlnek. Ezek kis mennyiségű lisztet és keményítőt tartalmazó kekszek, valamint fehérje kekszek. Általában ajánlott fejjel lefelé hűteni - ehhez közvetlenül sütés után a formát megfordítjuk és tálakra helyezzük, hogy a keksz ne érjen hozzájuk. Ebben a helyzetben a keksz alja és oldala a formához van ragasztva, nem esik ki, de saját súlya alatt sem rakódik le. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben fontos a forma megfelelő méretének kiválasztása, hogy a keksz ne forduljon ki a szélek fölé, és megfordítható legyen.

HÁTRÁNY: néha nehéz elválasztani a kekszet a formától; a szilikon formák nem alkalmasak ilyen sütésre.

Péksütemények

A sütőt mindig előmelegítjük 180-200°C-ra. A kekszeket célszerű a sütő középső szintjén sütni, használhatunk légkeverést. A sütés első 15 percében ne nyissa ki a sütőt, hogy ne hűtse le a levegőt. A keksz készenlétét a főzés megkezdése után 25-30 perccel ellenőrizheti. Kész keksz - mindig egyforma csúszdával, aranybarna. Fogpiszkálóval több helyen (közelebb a közepéhez) szúrjuk meg, ne legyen rajta ragacsos tészta. Tenyérrel is nyomkodhatod, az elkészült keksz rugalmas és tartós.

FONTOS!

Hogy a keksz ne nedvesedjen meg az impregnálás során, erős és rugalmas legyen, érdemes több órán át feküdni. A süteményekhez általában este sütök egy kekszet, és egy éjszakára a konyhában hagyom. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keksz ne száradjon ki - ehhez, ha a konyhában száraz a levegő, a kekszet a teljes lehűlés után egy zacskóba szedheti.

"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó

Hogyan vágjunk kekszet?

Egy 20 cm átmérőjű tepsiben sült négytojásos keksz általában három tortára vágható. Annak érdekében, hogy a vágások egyenletesek maradjanak, és a sütemények azonos vastagságúak legyenek, használjon néhány egyszerű trükköt.

A kekszet fejjel lefelé fektesd le - nagyon lapos lesz, és a tortád is lapos lesz a tetején. Aljzatnak kényelmes sütőpapír lapot, lapos tányért vagy rácsot használni, a lényeg, hogy a tortát az alappal együtt könnyen megfordíthasd. Készítsen kést - nagyon kívánatos, hogy éles legyen, pengéje hosszabb, mint a keksz átmérője. Nagyon alkalmas egy hullámos pengéjű kenyérvágó kés.

Késsel jelölje ki a vágási vonalakat körülbelül 1 cm mélyen a keksz kerületén.

Helyezze a kést a vágásba és vágja, óvatosan fordítva a kekszet, és a kést az alsó tortához nyomva, pontosan a megjelölt vonal mentén kell haladnia.

Problémák?

1. Túl sok tészta- Gyengén felvert fehérje vagy sárgája, a tésztát túl sokáig keverték;
2. A keksz nem emelkedik jól - a tésztát sokáig keverték, a tojásokat nem verték jól, a sütő túl hideg;
3. A keksz sütés után erősen megereszkedett - a tészta rosszul sült meg, kevés liszt vagy keményítő volt benne;
4. Keksz szamár a sütőben - a sütő túl forró;
5. A keksz nagyon összeomlik – túl sok a keményítő.

Nem tudja, hogyan kell otthon főzni a keksztésztát ízletesen, puha, puha, gyönyörű megjelenésű? Akkor meg kell tanulnod cukrászok titkai, amely lehetővé teszi, hogy süteményeket készítsen nem rosszabb, mint a kulináris mesterek.

Tehát főzéshez egyszerű keksz Van néhány alapszabályok, amelynek megfigyelése nélkül nem lesz olyan gyengéd és légies, és ami a legfontosabb, egyenletes.

Nem minden háziasszony készíti el tökéletesen ezt az ételt otthon. Klasszikus recept keksz tészta egészen különös, és különleges pontossággal kell végrehajtani.

Helyesen sütjük a kekszet

Ebben a receptben sok múlik nemcsak az Ön tudásán és készségén, hanem a használatra előkészített termékek minőségén is.

Liszt

Különbözőek a kekszreceptek, és más a bennük lévő tojás és liszt mennyisége is. A legfontosabb dolog, amit meg kell érteni, hogy lehet kísérletezni a liszttel, ha a recept 1 csésze lisztet ír elő egy átlagos adag tésztához, akkor a tészta sűrűbb.

Ezt a lehetőséget általában süteményekhez használják, kétfelé vágva. Az alsó rész alapként szolgál, tetejére a tortát letakarjuk. A torta közepén szufla töltelék kerülhet. Egy sűrű kekszben ebben az esetben az egész torta elfér. A felül nem takart süteményekhez is használható, az alsó torta támaszként szolgál, így a termék stabil és nem esik szét.

Ha a receptben 150g-tól szerepel a liszt mennyisége. 180g-ig, ami azt jelenti, hogy a keksz puhább és lazább lesz. Ha egy ilyen süteményt az egyik szélétől a kezedbe veszel, akkor meghajlik, ha pedig vékony, akkor teljesen eltörhet.

Ez nem jelenti azt, hogy ez a lehetőség rossz. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen keksz sok rétegből álló, krémmel megkent süteményekhez használható. A törékenységük miatt könnyen impregnálhatók és összeragaszthatók.

Fontos: a lisztet szitálni kell, így levegővel megtelnek, és a részecskék elkülönülnek egymástól. Jobb, ha közvetlenül a szitáról öntjük a lisztet, óvatosan keverjük egy spatulával felülről lefelé.

Tojás

A tojást sokáig nem lehet felverni! Tojás segítségével el kell választani a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját felverjük a cukorral, és itt az a lényeg, hogy időben abbahagyjuk, amint a massza elérte az átlagos állagot és enyhe hab keletkezik, a verést le kell állítani. A fehérjéket külön felverjük, meredek habbá kell verni, és minél több kiderül, annál jobb. A fehérjéket már hozzáadták a kész tésztához.

A tojásfehérjét egy hideg, előre lehűthető fémtálban verjük fel.

Cukor

A cukrot mértékkel kell használni. Még ha nagyon édeské szeretné tenni az ételt, jobb használni meghatározott összeget cukrot a receptben, és ha ez nem tűnik elégnek, akkor jobb, ha a már elkészített omlós tésztához töltelékként vagy krémként édességet adunk. Ez az alap könnyű recept keksz torta.

A tény az, hogy a túlzott mennyiségű cukor nem habosodik fel teljesen, és nehezebbé teszi a kekszet sütés közben - a sütemény ragacsos lesz, és nem emelkedik meg eléggé, vékony karamell kéreg képződhet a tetején, ami nem engedi megsülni a tésztát. teljesen.

Péksütemények

Milyen hőfokon kell kekszet sütni? sok háziasszony kérdi. Azt válaszoljuk: kizárólag süteményt kell sütni 180 C fokos hőmérsékleten., előzőleg, miután kikente a formát zöldséggel vagy vajjal.

Fontos: nagyon kevés olajra van szüksége.

A sütés során feleslegben lévő olaj miatt a tészta felszívja a zsírt az aljáról és az oldaláról. Ennek eredményeként a száraz bársonyos keksz helyett egy darab zsíros sült tésztát kapunk. A legjobb az egészben egy kivajazott tepsi, enyhén megszórva liszttel vagy búzadarával. Így a felesleges zsír felszívódik a búzadarába, és a sütemény könnyen eltávolodik a formától.

Ha egy egyszerű kekszet fél órán keresztül süt a sütőben, nem tudja kinyitni. Éles hőmérséklet-különbség esetén a tészta leesik, és nem lesz buja.

Az ilyenek megfigyelése egyszerű szabályok könnyen szépíthetsz alapja minden tortának.

A kész süteményeket számos receptben használják. Süteményt készíthetsz belőlük. Vágjuk több rétegre, és kenjük be különböző krémekkel, így gyűjtsük össze a tortát.

Sokan töltelék nélkül is kedvelik, mert egy megfelelően elkészített keksz már annyira illatos, zsenge és levegős, hogy nem mindenki várja a kész terméket.

A torta fő része a keksz. Nagyon fontos, hogy puha, buja, közepesen édes legyen. Megmutatjuk, hogyan készíts otthon kekszet.

Klasszikus keksztorta otthon

Szükséged lesz:

• tojás - 4 db;
• granulált cukor - 150 gr;
• búzaliszt - 0,1 kg;
• vaníliás cukor - 15 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Vegyünk egy szitát, és szitáljuk át rajta kétszer a lisztet.
2. A tojásokat felütjük, és a fehérjét óvatosan elválasztjuk a sárgájától. Lehetetlen megengedni, hogy egy csepp sárgája is legyen a fehérje tömegében.
3. A tojásos masszához való tálat ki kell mosni és szárazra törölni. Csak így verhetjük fel a fehérjét a kívánt állagúra.
4. Öntsünk 75 grammot a sárgájához kristálycukorés hozzáadjuk a vaníliás cukrot.
5. A hozzávalókat addig őröljük, amíg sűrű, fehéres masszát nem kapunk. Ezt megteheti mixerrel vagy habverővel.
6. A tojásfehérjét habosra verjük.
7. Tovább verve a masszát, lassan öntsük ki a maradék cukrot. Az eredmény sűrűbb masszának (kemény csúcsoknak) kell lennie.
8. Válaszd el a harmadik részt a fehérjekeveréktől, és tedd egy tálba a sárgájával együtt.
9. Óvatosan elkeverjük a sárgájával, és beleöntjük a szitán átszitált lisztet.
10. Tegye át a maradék fehérjéket és gyúrja össze a tésztát. Ne vigyük túlzásba.
11. A kekszhez elkészítjük a kívánt formát és 2/3-ig megtöltjük, mert a sütőben a tészta a széléig kel.
12. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Sütési idő - 35 perc. Annak érdekében, hogy a sütemény alapja a lehető legbolyhosabban maradjon, a sütés első 20 percében ne nyissa ki a sütőt.
13. Finoman távolítsa el a puha zsenge keksz kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni.

Főzés multicookerben

Bevásárló lista:

• tojás - 4 db;
• granulált cukor - 0,16 kg;
• búzaliszt - 0,16 kg;
• vaníliás cukor - 11 gr;
• egy darab vajat.

Hogyan készítsünk kekszet lassú tűzhelyben:

1. Elkezdjük a főzést a szokásos eljárás szerint.
2. A tojások fehérjét és sárgáját válasszuk tálakba.
3. A fehérjéket habverővel addig dolgozzuk, amíg kemény csúcsok képződnek.
4. Folytatva a verést, hozzáadjuk a cukrot, a tojásfehérjét és a vaníliát.
5. Amikor megpuhul homogén tömeg, vékony sugárban adjuk hozzá a szitán áttört lisztet.
6. Mindent óvatosan keverjünk össze egy kanállal.
7. Kezelje meg a multicooker falát és alját egy darab olajjal.
8. A tésztát tálba öntjük, a felületét spatulával elsimítjuk.
9. Már csak a multicooker menüjében kell kiválasztani a „Sütés” programot, és beállítani az időt 50 percre.
10. A főzés végén kinyithatja a fedelet, és fogpiszkálóval ellenőrizheti, hogy a tészta mennyire sült meg.
11. Kivesszük a tálból, hagyjuk kihűlni. Marad a krémmel megkenni, díszíteni, és puha finom sütemény kész. Boldog teát!

Mézes alap tortához

A recept hozzávalói:

• méz - 90 gr;
• négy csirke tojás;
• liszt - 0,2 kg;
• cukor - 150 gr;
• szóda - 10 gr.

Főzési mód:

1. Öntsünk egy kevés citromlevet a szódabikarbónába.
2. A tojásfehérjét és a sárgáját külön tálakba osztjuk.
3. A fehérjéket 75 gramm cukorral mixerrel habosra habosítjuk.
4. A cukor másik részét a sárgájához öntjük és fehér krémmé rázzuk.
5. Öntsön mézet egy magas tálba, és tegye tűzre.
6. Amint a méz habzik, adjunk hozzá szódát, és főzzük, amíg a massza barnás árnyalatot nem kap.
7. A fehérjék felét a sárgájára helyezzük. Óvatosan keverjük össze és öntsük bele a lisztet.
8. Mézet öntünk.
9. Tedd ki a többi fehérjét.
10. A tésztát egy spatulával összegyúrjuk.
11. A formát letakarjuk a kekszhez sütőpapír, zsírozza be a falakat növényi olajjal.
12. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Csemegést sütünk - 30-40 perc.
13. Fapálcával ellenőrizzük, hogy nedves-e belül. Ha minden megsült, vegyük ki a kekszet a formából, és kezdjük el elkészíteni a tortát.

Csokis piskóta

Recept azoknak, akik szeretik csokis süteményekés sütemények.

Alaptermékek:

• száraz instant kávé - 15 gr;
• cukor - 180 gr;
• sütőpor - 10 gr;
• hat tojás;
• vanillin - 2 gr;
• forralt víz - 80 ml;
• kakaó - 35 gr;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• liszt - 150 gr.

Főzési útmutató:

1. A lisztet, a sütőport és a kakaót összedolgozzuk, szitán átpasszírozzuk egy tálba.
2. Vizet forralunk.
3. Öntsön 50 ml vizet a kávéba, keverje össze.
4. A tojásokat előre kivesszük a hűtőből, feltörjük, cukorral összekeverjük és felverjük.
5. Sűrű krémes masszát kapunk.
6. Továbbra is keverjük a keveréket, öntsünk 30 ml forrásban lévő vizet, adjuk hozzá napraforgóolajés keverővel dolgozzuk fel.
7. Adjuk hozzá a lisztet és a kakaó keveréket, óvatosan keverjük össze egy spatulával.
8. A kifőzött kávét öntsük a tésztába, és keverjük újra.
9. Formát veszünk. A formája és magassága attól függ, hogy milyen tortát szeretnénk sütni.
10. Tegye bele a tésztát. Ne felejtse el olajjal bekenni a felületét.
11. Kiszállítás forró sütő 40 percig.
12. Ha kihűlt a sütemény, tegyük tányérra.
13. A sütemények alapját több tortára is fel lehet vágni, hagyhatjuk úgy, ahogy van.

Nincs hozzáadott tojás

Szükséged lesz:

• kefir - 0,2 l;
• vanillin - 9 gr;
• liszt - 0,2 kg;
• növényi olaj - 60 ml;
• cukor - 0,1 kg;
• sütőpor tésztához - 20 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Azonnal kapcsolja be a sütőt és állítsa melegre.
2. A lisztet szitával elmorzsoljuk.
3. Öntsük bele a sütőport és a vaníliát. Összekeverjük.
4. Öntsük az olajat egy tálba kefirrel, öntsünk cukrot. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. A kefires keveréket a lisztes masszához öntjük.
6. A tésztát habverővel gyúrjuk, a felületén buborékok jelenjenek meg.
7. Elkészítjük a formát a tortához: kibéleljük sütőpapírral, vagy kikenjük egy darab vajjal.
8. Öntsük bele a tésztát.
9. 200 fokos sütőben 20 percig sütjük a kekszet.
10. Az ajtó kinyitása sütő csak 15 perc alatt alakul ki bolyhos keksz nem rendeződött.

Pudingos keksz forrásban lévő vízen

A choux tészta szellősen jön ki a sütőből, millió buborékkal a puha tésztában.

A recepthez szükséges termékek:

• liszt - 0,15 kg;
• meredek forrásban lévő víz - 55 ml;
• sütőpor - 12 gr;
• tojás - 4 db;
• granulált cukor - 160 gr;
• napraforgóolaj - 50 ml.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Egy csészében búzalisztÖntsük bele a sütőport, keverjük össze egy kanállal.
2. Egy másik tálba öntjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, és habverővel sűrű krémes masszáig dolgozzuk.
3. A lisztet szitán keresztül a tojásos keverékhez öntjük.
4. A tésztát felverjük, felöntjük növényi olajés keverjük újra.
5. Egy vízforralóban vizet forralunk, és a tésztába öntjük.
6. A tésztát habverővel enyhén felverjük buborékokkal.
7. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
8. Sütőpapírral bélelve óvjuk a kekszformát a leégéstől.
9. Az enyhén vizes tésztát öntsük a formába, és tegyük a sütő polcaira.
10. 40 percig elkészítjük a torta alapot. A végén fogpiszkálóval ellenőrizni kell, hogy mennyire sült meg.
11. Tegye egy keverőtálba, adjon hozzá cukrot, és kapcsolja be a készüléket.
12. Amint a massza buja lesz, törje meg a vajat, és tegyen tejfölt.
13. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával és áttörjük egy szitán.
14. A keveréket a tojásra öntjük, mindent újra felverünk. Ez tészta.
15. Sütőpapírral kibélelve készítsük elő a formát.
16. Előzetesen bekapcsoljuk a sütőt, és előmelegítjük 190 fokra.
17. Mozgassa a puha vastag tésztájú formájában. Lehet kerek vagy négyzet alakú is, attól függően, hogy milyen formájú torta érdekel.
18. 60 percig sütjük a kekszet.

Bolyhos keksz 4 tojáshoz

Ezt a receptet követve szokatlanul buja, bolyhos keksz a tortához. Egyszerűen elkészíthető, és nem kell időt vesztegetnie a fehérjék és a sárgája szétválasztásával.

Szükséged lesz:

• cukor - 150 gr;
• négy csirke tojás;
• sütőpor - 14 gr;
• Liszt felső fokozat- 0,15 kg.

Művelet algoritmus:

1. Azonnal kapcsolja be a sütőt és tegye be hőmérsékleti rezsim 180 fok.
2. Mély edényeket veszünk, öntsük a sárgáját a fehérjékkel együtt.
3. A keveréket nagy teljesítményű keverővel átengedjük.
4. Amint a tojás buja habbá válik, elkezdjük bevezetni a cukrot a keverő kikapcsolása nélkül.
5. Szitát veszünk, és a lisztet buja tojásos-cukros masszává szitáljuk.
6. Hozzáadjuk a sütőport, falapáttal tovább verjük.
7. Ne öntse bele az összes lisztet egyszerre, különben a keksz kemény és nehéz lesz. Jobb, ha a lisztet több megközelítésben szitáljuk, közben keverjük a masszát.
8. A tepsit kikenjük egy darab vajjal, megszórjuk liszttel.
9. Az ételt 35 percig sütjük 180 fokos sütőben.
10. A kész muffint kihűtjük, óvatosan kivesszük a formából, és tortákra vágjuk.

Ma kínálunk klasszikus recept bolyhos keksz, mely különféle sütemények és egyéb desszertek készítésére alkalmas. Itt nincs szóda vagy sütőpor - a tészta jól megemelkedik a „levegős”, erős masszává felvert fehérjéknek köszönhetően.

Egy ilyen kekszet 2 vagy 3 tortára oszthatjuk, és megkenhetjük bármilyen édes krémmel, vagy kockákra vágva felhasználhatjuk olyan sütemények készítéséhez, mint a "". A keksz nagyon puha, puha és ízletes. A főzési folyamatnak azonban van néhány árnyalata, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Hozzávalók:

• tojás - 6 db;
• cukor - 200 g;
• liszt - 160 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak (10-12 g);
• vaj (a forma kikenéséhez) - 5-10 g.

Klasszikus keksz recept lépésről lépésre fotókkal

Hogyan készítsünk keksz tésztát

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és tegyük egy tiszta és száraz tálba. A mixer minimális sebességével addig verjük, amíg világos fehér habot nem kapunk. Fontos, hogy be fehérje tömeg egy csepp sárgája sem üt, különben nem megy a fehérjéket a kívánt állagúra felverni. Ügyeljen a használt edény tisztaságára is, hogy ne legyenek rajta zsírnyomok vagy foltok. A biztonság kedvéért a tálat előzetesen áttörölheti egy citromlével enyhén megnedvesített papírtörlővel.
   
2. Folytatva a munkát mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a cukornorma felét. Növeljük a fordulatszámot, és ügyeljünk arra, hogy a tömeget addig verjük, amíg „stabil csúcsok” nem alakulnak ki. Vagyis ha megdönti a tálat, a fehérjék mozdulatlanok maradnak. A főzési folyamatnak ez a lépése rendkívül fontos: ha a fehérjét nem verjük fel elég alaposan, a keksz nem lesz bolyhos.
   
3. A sárgáját kikeverjük a kristálycukorral és vaníliás cukor. Erősen keverjük simára. Dolgozhat habverővel, hagyományos villával vagy keverővel, de mindenesetre világos árnyalatú tömeget kell kapnia, amelynek térfogata jelentősen megnövekedett.
   
4. A fehérjék körülbelül 1/3-át rákenjük a sárgás masszára, és alulról felfelé haladó mozdulatokkal óvatosan összekeverjük. Feltétlenül szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá tojásos keverék. Folytatjuk a masszát alulról felfelé, amíg homogén összetételt nem kapunk lisztdarabok nélkül.
   
5. Ezután kiterítjük a maradék fehérjéket, és ugyanilyen mozdulatokkal alulról felfelé addig keverjük, amíg a komponensek sima, bolyhos masszává nem keverednek (ne keverjük körbe a keksztésztát, mert ez leülepedhet).
   

   Hogyan kell sütni egy kekszet úgy, hogy csodálatos legyen, és ne essen le

6. Vegyünk egy kicsi levehető forma sütéshez, legfeljebb 22 cm átmérőjű (ha nagyobb formát használunk, a keksz vékony lesz). Az alját olajozott pergamennel lefedjük, a forma falait belülről kikenjük. kis darab vaj. Az elkészített tésztával megtöltjük a formát. A sütés során a keksz érezhetően „megnő”, ezért a formát legfeljebb 2/3-ig töltsük meg tésztával.
   
7. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Kb. 30-40 percig sütjük (sütőtől függően). Annak érdekében, hogy a keksz dús legyen, és ne ülepedjen, sütés közben igyekszünk ne becsapni a sütő ajtaját, és az első 20 percben jobb, ha egyáltalán nem nyitjuk ki. Amikor a tészta megkelt és enyhén megpirult, kicsit csökkentjük a hőmérsékletet, hogy ne égjen meg a kekszünk és jól átsüljön belül. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet, a keksz közepébe mártva. Ha a rúd száraz marad, akkor a keksz teljesen kész. Ne felejtse el, hogy a keksz az erős hőmérséklet-csökkenéstől leeshet, ezért hagyja a sütőben kikapcsolt állapotban, nyitott ajtóval, amíg teljesen ki nem hűl.
   
8. Óvatosan távolítsa el a levehető deszkát a kihűlt kekszről. A kés pengéjét először a forma szélén haladjuk át. A kekszet letakarjuk egy szalvétával, és hagyjuk szobahőmérséklet 8-10 órán át (a „pihenő” keksz nem nagyon fog átázni az impregnálástól, és süteményekre vágva összeomlik).
   

Receptünkben megpróbáltuk részletesen leírni a klasszikus csodálatos keksz gyártásának minden finomságát és árnyalatát, de ha hirtelen kiesett az Ön kegyeiből - ne aggódjon! Egy réteg krém alatt szinte észrevehetetlen lesz, edzésként pedig csak gyakrabban gyakorold a keksz sütését. Ez a folyamat készségeket és kulináris tapasztalatokat igényel, és sok függ az adott sütő jellemzőitől is. Itt mindent csak próba és hiba útján lehet tudni! Sok szerencsét!

Recept klasszikus keksz süteményekhez és süteményekhez használják. A desszert elkészítésének hagyományos módja az, hogy a kekszet két tortára vágjuk és beáztatjuk különféle lehetőségeket krém. Így egy süteményrecept szerint elkészítve, de felhasználásával különböző töltelékek, kiderül, sokféle desszert.

Klasszikus keksz a sütőben

Ez a legtöbb egyszerű recept klasszikus keksz a sütőben.

Hozzávalók:

• tojás - 4 db;
• vanília - 0,5 hüvely;
• só;
• cukor - 200 g;
• legmagasabb minőségű liszt - 150 g;
• vaj a felület kenéséhez.

Főzés:

1. A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk.
2. A fehérjéket megsózzuk. Kapcsolja be a mixert minimális sebességgel, verje fel, fokozatosan adva hozzá a cukrot és a vaníliát.
3. Keverjük össze a sárgáját.
4. Amikor a fehérjék buja habbá alakulnak, egy kanálra öntsük bele a sárgáját.
5. A lisztet szitán szitáljuk át. Óvatosan keverjük alulról felfelé egy kanállal.
6. Egy 24 cm-es rugós formát kenjünk ki olajjal, majd szórjunk meg liszttel. Töltse ki teszttel.
7. 200 fokos sütőben hagyjuk.
8. Fél óra múlva óvatosan kivesszük, lehűtjük. Tedd át egy edénybe.

Csokoládétorta főzése - recept lépésről lépésre

Ez egy puha keksz, amely elolvad a szájban. Nem hagy közömbösen egyetlen édesség szerelmesét sem. És miután átázott szarvasgombás krém, ami állagában a mousse-ra hasonlít, igazi kulináris remekművet kapsz.

Hozzávalók:

• liszt - 130 g;
• tojás - 3 db;
• instant kávé - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 6 teáskanál;
• zsíros tejszín habveréshez - 300 g;
• cukor - 110 g;
• csokoládé - ​​120 g;
• só - egy csipet;
• cukor - 2 teáskanál tejszínhez;
• sütőpor - 2 teáskanál;
• vanillin - 1 csomag;
• tejszín - 300 g krémhez;
• kakaó - 4 teáskanál;
• víz - 125 ml.

Muffin elkészítése:

1. A sütőt 180 fokra állítjuk.
2. Oszd fel a tojást. A sárgáját a cukor felével habosra verjük. Felöntjük az olajjal. Keverd össze.
3. Keverjük össze a kakaót és a kávét, öntsünk forrásban lévő vizet. A légbuborékokat megtartva kössük össze a két masszát.
4. Egy tálban keverjük össze a sütőport, a maradék cukrot és a lisztet.
5. Csatlakoztassa a folyékony masszát.
6. Tejszínhab.
7. Keverjük össze a tésztával.
8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, óvatosan beleöntjük a masszát.
9. Sütőbe tesszük. Óvatosan ellenőrizze a készenléti fokot egy nyárssal, száraznak kell lennie.

Krém elkészítése:

1. A tejszínt felmelegítjük, ne forraljuk fel.
2. Öntsük a cukrot a tejszínhez.
3. Törjük össze a csokoládét, tegyük a serpenyőbe, keverjük össze. A csempének teljesen fel kell oldódnia. Nyugodj le.
4. Legyintés.
5. Ha kész a keksz, vegyük ki. Nyugodj le.
6. Hosszában vágva négy tortát kapunk. Kenje meg az egyes részeket. Rakd ki rétegesen. Megszórjuk csokireszelékkel.

Finom keksz 4 tojáshoz a sütőben

Minimális termék felhasználásával olyan finomságot kapsz, amelyet úgy fogyasztanak el független étel, vagy krémmel megkenve tortát kapsz.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4 db;
• búzaliszt - 110 g;
• vaníliás cukor - 15 g;
• granulált cukor - 170 g.

Főzés:

1. Törj fel egy tojást. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe.
2. Vegyünk egy szitát. Szórjuk meg a lisztet. Szitál.
3. A cukor felét a sárgájába öntjük. Keverjük össze mixerrel. A massza fehér lesz és nagyobb lesz.
4. Öntsük a tojásfehérjét a keverőtálba, kapcsoljuk be a közepes sebességet.
5. Hagyja rajta, amíg a tojásfehérje puha és puha nem lesz.
6. Add hozzá a cukrot, miközben tovább verjük.
7. A fehérjemasszát három részre osztjuk. Tegyük át az egyiket a sárgájára. Keverjük össze egy spatulával.
8. Szórjuk meg a lisztet. Keverjük össze.
9. Helyezze rá a többi fehérjét, óvatosan keverje össze. A tésztát nem lehet sokáig keverni, a légbuborékok összeesnek, a keksz rosszul kel. Főzés közben a tészta nagyon megkel, ezért a formát csak a rész 2/3-ában töltsük meg.
10. Öntsük a masszát a formába.
11. Tedd 180 fokos sütőbe.
12. Fél órát főzzük. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a keksz leesik.

Egyszerű mézes csemege recept

A szokásos értelemben a mézes torta tejszínbe áztatott vékony sütemények halmaza. De ez a finomság nem lesz kevésbé ízletes főtt keksz tortákkal.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 200 g;
• liszt - 375 g;
• csirke tojás - 5 db;
• méz - 6 evőkanál. kanalak;
• szóda - 1 teáskanál.

Főzés:

1. Kapcsolja be a sütőt melegítésre, állítsa a hőmérsékletet 180 fokra.
2. Helyezzen szódabikarbónát egy serpenyőbe, adjon hozzá mézet. Kapcsolja be a minimális üzemmódot a tűzhelyen.
3. Keverés közben várja meg, amíg a tömeg megnő.
4. Beleöntjük a cukrot.
5. Kapcsolja be a keverőt. Legyintés.
6. A megsötétített mézes masszát egy tálba öntjük tojással. Legyintés.
7. Szórjuk meg a lisztet. Keverjük össze.
8. Öntsük formába. Tedd be a sütőbe.
9. A kész kekszet felvágjuk, bármilyen krémmel beáztatjuk.

Sütemények sietve 5 perc alatt

Ez a keksz biztosan mindenkinek sikerül és nagyon gyorsan.

Hozzávalók:

• liszt - 120 g;
• kakaópor - 4 teáskanál;
• cukor - 125 g.
• vaj - 110 g;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• tojás - 3 db;
• vanillin.

Főzés:

1. Olvasszuk fel a vajat, használhatjuk a mikrohullámú sütőt.
2. Öntsön cukrot egy tálba. Beleöntjük a tojásokat. Legyintés.
3. önteni oltott szóda, vanília. Keverjük össze.
4. Felöntjük az olajjal. Keverd össze.
5. Beleöntjük az átszitált lisztet. Legyintés.
6. Adjunk hozzá kakaót.
7. A tésztát tűzálló edénybe öntjük.
8. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe.
9. Maximális mód engedélyezése.
10. Hagyja még három percig a kikapcsolt sütőben.
11. Tetejét csokoládéval és gyorsan finom csemege kész.

forrásban lévő vízen

Könnyen elkészíthető, zsenge keksz segít finom finomság elkészítésében.

Hozzávalók:

• tojás - 4 db;
• forrásban lévő víz - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 250 g;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• liszt - 150 g;
• olaj - 6 teáskanál.

Főzés:

1. Egy 24 cm átmérőjű formát kibélelünk sütőpapírral.
2. Helyezze a tojásokat egy edénybe, adjon hozzá cukrot. Legyintés.
3. Beleöntjük a sütőport. Keverd össze.
4. Beleöntjük a lisztet.
5. Töltse fel olajjal. Legyintés.
6. Felöntjük forrásban lévő vízzel. Keverjük össze.
7. Öntsük a formába.
8. Betesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 180 fokra állítjuk.
9. Fél óra elteltével fogpiszkáló segítségével ellenőrizze a készenlétet. Száraz felülete biztosítja a muffin készenlétét.

Tejfölön

Gyengéd és sűrű keksz sütemények készítésére használták.