Hogyan kell főzni a marhamájat ő volt. Hogyan kell főzni a puha, lédús májat: csirke, marha, sertés

Hogyan kell főzni a marhamájat, hogy puha és lédús legyen, és ne száraz és kemény legyen? A sütés során ez a hasznos melléktermék gyakran túlszáradt, ami jelentősen rontja az ízét. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan kell főzni a finom állagú és kiváló ízű marhamájat. Ugyanakkor nagyon kevés időt vesz igénybe a főzés.

főzés

• A marhamájat nem ajánlott 10 percnél tovább sütni. Ha túlexponálja a tűzre, kemény lesz.
• Köretként rizs, tészta, burgonya megfelelő. Az ecetes uborka, zöldségsaláták is jól passzolnak a májhoz.
• A termék minősége is befolyásolja az étel ízét. Célszerű inkább hűtött, mint fagyasztott májat választani. Ha friss, enyhén édeskés illata lesz. Az illat savanyúsága azt sugallja, hogy jobb, ha nem vesz ilyen májat.
• Könnyebb volt eltávolítani a filmet a májból, először néhány percig meleg vízben kell tartani.

A marhamáj fehérjében és vasban gazdag belsőség. Nagyon gyakran vérszegénységben szenvedőknek írják fel. A máj fogyasztása kedvezően befolyásolja a szervezet anyagcsere-folyamatait. Vannak, akik ezt a terméket fogyás céljából használják, mert a máj elfogyasztásával, például reggelire, sokáig nem emlékszik az éhségre, ráadásul további energiával telíti a testet.

Szeretném megjegyezni, hogy sok háziasszony gyakran főz finom és lédús marhamájat. Mert íze és aromája sokaknak fog tetszeni. De vannak hátrányai is, amikor a főzés után a máj kemény és nem lédús lehet. Az ilyen bajok elkerülése érdekében, és ne gondoljon arra, hogyan kell főzni a marhamájat, hogy az puha és lédús legyen, kövesse a megfelelő technológiát az ebből a termékből készült ételek elkészítéséhez.

Először is megfelelően fel kell készítenie a májat. Ehhez meg kell szabadítani a filmtől, a merev csatornáktól és a felesleges magoktól. Ha a filmet rosszul távolították el, helyezze a belsőséget egy percre forró vízbe. Ahhoz, hogy a májat puhára tegyük, szeletekre vágva legalább egy órára tejbe mártjuk. Ekkor még a főzés után a legrégebbi máj is finom textúrát kap.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a fent leírtak szerint elkészítjük a májat, ha szükséges, tejbe áztatjuk. Majd 1,5 cm vastag lapokra vágjuk, majd kalapáccsal mindkét oldalát leverjük. Ezután a lisztet összekeverjük sóval, fűszerekkel. A máj darabjait előmelegített serpenyőre rakjuk, előzőleg lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Általában a máj nem főzik sokáig, ezért nem szabad túl sütni. Különben kemény lesz. Külön-külön, egy serpenyőben pirítsuk aranybarnára a hagymakarikákat. A májat hagymával összekeverjük, fűszernövényekkel megszórjuk és forrón tálaljuk. A recept elkészítési technológiáját követve a máj puha és lédús.





Először áztassa be az aszalt szilvát forrásban lévő vízbe. Ezután elkészítjük a májat, négyzetekre vágjuk, és mindkét oldalát enyhén leverjük. Sóval és fűszerekkel a tetejére szórjuk, a közepére párolt, kő nélküli egész aszalt szilvát teszünk, fogpiszkálóval rögzítjük.

Egy mély tálba vizet öntünk, néhány evőkanál növényi olajat adunk hozzá, és a májat egy rétegben fektetjük úgy, hogy félig folyadékkal fedje be. Közepes lángon 10 percig pároljuk, majd átfordítjuk a másik oldalára, és készre sütjük. Feltétlenül zárja le a fedelet, hogy a máj ne tekeredjen a tetejére.

A májnak abban a húslében kell lennie, amelyben párolták. Ha kicsit hagyjuk főni, csak javít az ízén. Főzés után a fogpiszkálók kivehetők, a töltött belsőség nem esik szét. Tálaláskor leöntjük a mártással, amiben pörkölt volt. Az étel gyengéd és puha lesz, még akkor is, ha nem áztatja előre a májat tejben.

Egy ilyen remekmű elkészítéséhez az elkészített májat nagy kockákra vágjuk. Ezután szórjuk meg sóval, fűszerekkel és keverjük össze. Főzzünk egy kicsit. Ezután tegyük át egy mély tálba, adjunk hozzá növényi olajat, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. Külön-külön, ugyanakkor a hagymát aranybarnára pirítjuk, és a májhoz adjuk. Pároljuk további 5 percig.

Ezután a tejfölt kevés vízzel felengedjük, a májhoz adjuk, pár percig pároljuk, hozzáadjuk az előzőleg kevés hideg vízzel felhígított keményítőt és felforraljuk. Kikapcsolni. Tálaláskor bármilyen körethez tökéletesen passzol. Az ezzel a technológiával készített májat az ízek magas kombinációja jellemzi. Az étel gyengéd, puha lesz.

Lédús marhamáj edényben párolva




Egy ilyen étel elkészítéséhez a májat közepes kockákra vágva kell elkészíteni. Utána a hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, a burgonyát pedig közepesre, hogy sütéskor ne forrjon fel, és félig sütjük.

A májat lisztben, sóval bepanírozzuk és aranybarnára sütjük félig, nagy lángon, forró serpenyőben, gyorsan kevergetve sütjük. Ez azért történik, hogy a további főzési technológiában a máj ne merevüljön meg. Mivel ez a termék gyorsan megfő, nem szabad sokáig párolni, sütni, különben „gumi” állaga lesz.

Ezután agyagedényeket vesznek, és egyenlő mennyiségben kiterítik a kész máj padlóját az aljukra. A második réteg hagymát és sárgarépát fektet. Sült krumpli után. Ezután elkészül a szósz. Ehhez a tejfölt vízzel hígítjuk, felforraljuk, és kevés apróra vágott kaprot adunk hozzá, sózzuk, fűszereket adunk hozzá, és vállig érő edényekbe öntjük.

Ezután az edényeket fedővel lefedjük, és sütőbe vagy sütőbe tesszük. Ott 20 percig főzzük közepes lángon. Ekkor a máj készen áll, és a zöldségeket tejfölös mártással telítik. Ezt követően az edényeket kivesszük a sütőből, megszórjuk sajttal a tetejét, betesszük a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon, és kivesszük. Forrón tálaljuk.

Ez az étel kényelmes, mivel az emberi táplálkozásban való hasznossága különbözteti meg, mivel maximálisan megőrzi az összes vitamint és tápanyagot. A máj érzékeny és egyszerűen elolvad a szájban. Mivel nincs túlfőzve, és ez a legfontosabb pillanat az ételek elkészítésében ebből a belsőségből. Ha a májat túlsütjük, soha nem lesz puha és lédús, ezért be kell tartani a megfelelő főzési technológiát, mert akkor lehetetlen egy ilyen hibát kijavítani.

A marhamájnak jelen kell lennie az emberi étrendben, mivel nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyesek számára az ilyen belsőségek nem az ő ízlésüknek megfelelnek, de ha megfelelően főzik, akkor a gyerekek és a felnőttek is szívesen fogyasztják a májat.

Az előkészítés általános elvei

A máj nem izomból áll, így főzés közben másképp viselkedik, mint a többi szervhús vagy hús. Nem tart sokáig főzni, hogy puha legyen. Éppen ellenkezőleg, minél jobban alávetik a májat hőkezelésnek, annál keményebbé válik, és ennek eredményeként nem tetszik az íze. Ha pedig robotgépbe teszed a terméket és ledarálod, sűrű masszát kapsz, amiből fasírt, pástétom készül.

Ez a belsőség szétesik, mert az erős izomrostok helyett egyedi sejtekből áll, amelyeket kötőszöveti hálózat tartja össze. A máj hosszú hőkezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy sejtjei elveszítik a nedvességet, kiszáradnak, szemcsés íz jelenik meg. A 160 fokon főtt vagy feldolgozott máj valószínűleg tartós aromát és keserű ízt fog mutatni, amelyet a legtöbb ember kiábrándítónak talál. 140 fok alatti hőmérsékleten főzve kellemetlen fémes aromát mutat. Ha e két mutató közötti hőmérsékleten főzi, akkor a belsőség olyan lesz, mint amire szüksége van.

A marhamáj különleges ízét tompíthatja, ha enyhén sós hideg vízben 30 percre, vagy tejben, aludttejben 12 órára áztatja. Miután a belsőséget eltávolítottuk és papírtörlőn szárítottuk. A marhamájat nagy mérete miatt általában szeletelve árusítják. A szeletekben gyakran vénák és merev hártyák találhatók. Ezeket késsel kell eltávolítani.

Receptek

Számos recept létezik arra, hogyan főzhet gyorsan, egyszerűen és ízletesen zsenge marhahúst, csak követnie kell a receptet. Hogy puha és szaftos legyen, nem szabad sokáig sütni, lehet savanyítani.

egy serpenyőben

A serpenyőben sütés klasszikus módja egy régóta ismert étel elkészítésének. Sütés előtt el kell készítenie a marhamájat, azaz tejbe kell áztatnia, apró kockákra vágva. Ha a terméket lisztbe forgatja, akkor sütés közben is ropogós lesz. A serpenyőben sült levekből és lisztből szósz lehet, csak adjunk hozzá vizet vagy húslevest.

Az európai receptek gyakran vékony májszeleteket igényelnek., ami friss fűszernövényekkel és fűszerekkel gyorsan megsüthető. A legjobb, ha nem fagyasztva használjuk, mert nem sül egyenletesen. Számos további összetevő egészíti ki a máj ízét. A hagyma főzés közben biztosítja a szükséges nedvességet, édességet, enyhén lenyomja a fényes aromát. A serpenyőbe tehetünk borecetet vagy paradicsomszószt, a marhamáj remekül passzol édes hozzávalókhoz, például fügéhez.

Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy előforralják a májat, de illik frissen sütni, különben nagyon kemény lesz. Készíthető serpenyőben burgonyával, hagymával, fűszernövényekkel. Ezt az ételt friss zöldségekkel tálalhatjuk. A máj bármilyen formában nagyon hasznos a szoptató anyák számára, de kis adagokban kell fogyasztani. Fontos követni a reakciót, és kizárni a belsőségekkel szembeni allergiát. Illatos és gyengéd máj készítéséhez használhat egy másik receptet. Szükség lesz hozzá:

• 1 kg tehénmáj kis szeletekre vágva;
• ½ csésze olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. friss menta, finomra vágva
• 1 teáskanál só;
• ¼ teáskanál fekete bors.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, öntsd fel az olívaolajat. A belsőségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Meg kell győződnie arról, hogy az összes vért kimossák. Szárítsa meg papírtörlőn. Éles késsel eltávolítjuk az ereket, ha vannak. Vágjuk keresztben vékony szeletekre. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a darált fokhagymával, mentával, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan megkenjük a májat, és mindkét oldalát 5-7 percig sütjük.

Mártással

Az apróra vágott máj mártással főzéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm borjú belsőség;
• 2 nem túl nagy hagyma;
• sárgarépa;
• só, bors;
• zsír vagy olaj.

A májat zsírban enyhén pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Két percig sütjük, ekkor néhány evőkanál lisztet vízben hígítunk, és egy edénybe öntjük. Pár percig pároljuk még, amíg a massza besűrűsödik. A végén tehetünk apróra vágott zöldeket, de nem szabad, amíg a serpenyő lángon áll, mert így kevésbé lesz illatos az étel. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan készítsünk májat mártásban. Egyes háziasszonyok szívesen párolnak egy belsőséget zöldségekkel, és nem tesznek bele lisztet a sűrítéshez, hanem a zöldségekből származó természetes levet használják mártásként. Használhat paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, paprikát.

A hemoglobin növelésére

A májat gyermekek és terhes nők hemoglobinszint emelésére ajánlják, mivel sok vasat tartalmaz, ami a vérszegénységben szenvedők számára nélkülözhetetlen. Sajnos a májnak kivételes illata és íze van, így nem sok rajongója van. Egy olyan étel elkészítéséhez, amely növeli a hemoglobint és elrejti a máj aromáját, ízletesebbé teszi, kéznél kell lennie:

• marha máj;
• 3 evőkanál száraz burgonyapehely;
• 1 ½ csésze fehér szósz;
• 2 felvert tojás;
• ½ teáskanál paprika;
• 1 st. l. szardella;
• 1 kanál darált hús;
• 1/4 teáskanál fekete szegfűbors;
• só;
• egy kis citromlé.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 nagy kanál vaj;
• 8 evőkanál liszt;
• só és fekete szegfűbors;
• 2 mérőpohár tej.

A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.

A marhamájat kenhető formában főzheti.

Az ételhez szüksége lesz:

• máj;
• 1 apróra vágott hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis darab vaj;
• 2 kemény tojás;
• friss petrezselyem;
• ¼ teáskanál tárkony.

Főzzük a májat sós vízben körülbelül 15 percig. Az apróra vágott hagymát és egy gerezd reszelt fokhagymát olvasztott vajban puhára pirítjuk. A belsőségeket turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi hozzávalót. A keveréket jól összekeverjük és kenyérrel fogyasztjuk.

Van egy remek vacsorarecept, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• máj;
• Liszt;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál apróra vágott hagyma;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 friss őszibarack, meghámozva és apróra vágva.

Egy vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a májat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Mindkét oldalát megsütjük, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és körülbelül 5 percig pároljuk. Helyezzen őszibarack szeleteket, és tegye az edényt teljesen készre.

Olvassz fel 2 evőkanál vajkrémet egy nagy serpenyőben alacsony lángon. A hagymát 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, kevergetve, majd külön tányérra szedjük. Keverje össze a lisztet, sót, borsot és az olasz fűszereket egy sekély tálban. Egy másikban felverjük a tojást és a tejet. A májat átlósan vékonyra kell vágni, öblíteni és papírtörlőn szárítani.

A belsőségdarabokat fűszerezett lisztbe, majd a tojásos-tej keverékbe mártjuk, zabbal bekenjük, és serpenyőben vajban kisütjük. Az edényt tányérra terítjük előzőleg pirított hagymával, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét. Önthet szószt, amelyet egyszerűen elkészítenek. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, a sherryt, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk, besűrítjük.

Gyerekeknek

A belsőséget 8 hónapos kortól adják a gyermeknek, mivel nagyon hasznos a szervezet számára. Az egy évig tartó csecsemőknél a terméket fokozatosan vezetik be az étrendbe, figyelve, hogy lesz-e allergiás reakciója. Már három éves kortól, amikor jók a fogak, lehet májpalacsintát készíteni, belsőségből gulyást adni. Ez az étel a legjobban kombinálható zöldségekkel, turmixgéppel pürévé őrölheti és etetheti. De mielőtt ilyen terméket otthon készítene, meg kell értenie, hogy a gyermek számára csak friss, fagyasztott májat kell választania. Ha egy öreg tehéntől vették, akkor az aroma erősebb lesz, ezért célszerű borjúszervet vásárolni.

A marhamájpüréből pasztát vagy pástétomot készíthetünk, ebben a formában az étel gyengédebbnek és kellemesebb ízűnek bizonyul. Nem szabad fűszereket hozzáadni, jobb, ha csak forraljuk fel a terméket, és turmixgéppel őröljük vízzel. Amikor a gyermek idősebb lesz, a sütés és a fűszerek fokozatosan bekerülnek az étrendbe. Főzés előtt a májat gondosan előkészítik, az összes kötőszövetet levágják, a zsírlerakódásokat és az ereket eltávolítják. A belsőségeket egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatják legalább nyolc órán át.

Finom receptet készíthet egy gyermek számára, ha már felnőtt, és nincs egyéni intoleranciája az alábbiakban felsorolt ​​​​összetevőkkel szemben. Vajon megpirítjuk a fokhagymát és a medvehagymát, a póréhagymát. Vegye ki a keveréket a hűtőszekrénybe 30 percre. Ekkor öblítse le a májat, szárítsa meg papírtörlőn. A májat disznózsírral vagy bármilyen más állati zsírral aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk. Hús egyenlő arányban kerül bele, például csirke, pulyka, kemény tojás is kerül. Mindezt jól összekeverjük turmixgéppel vagy kombájn belsejében.

A pástétomba friss fűszernövények és fűszerek kerülnek, amelyek különleges aromával töltik meg, eltávolítják a fémes utóízt. A paprika és a chili remekül passzol ehhez a pástétomhoz. Feltétlenül öntsünk rá kevés citromlevet vagy ecetet, helyettesíthetjük szójaszósszal, mustárral. Most öntsük a tejszínt a masszába, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy a konzisztencia ne legyen túl folyékony. Nagyon egyszerűen ellenőrizheti: vegyen egy kis mennyiségű keveréket egy kanálra, és fordítsa fejjel lefelé. A pástétomnak ragaszkodnia kell hozzá, és néhány másodpercig nem esik le. Ha eltűnik, adjunk hozzá tejbe és tojásba mártott fehér kenyér keverékét.

Saslik

A marhamáj csodálatos kebabot készít, ha megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. A főzéshez kis kockákra vagy csíkokra vágott belsőségre, hagymakarikára és félbevágott szalonnára lesz szüksége. Egy csík májat, egy darab hagymát, egy darab szalonnát fűzzünk a nyársra, ezt a lehető legszorosabban kell megtenni. Nyárson nem lehet túlsütni a kebabot, mert akkor száraz lesz. Elég megvárni, amíg a szalonna jól megsül és levét adja az ételnek.

Ez csak kiváló nyárs máj és sertésháló. Kis darabokra kell vágni, bele kell tenni egy darab belsőséget, lehet zöldséget: paradicsom, burgonya, cukkini. Tökéletesen telítettek gyümölcslével, és a máj nem lesz száraz, mivel az összes nedvesség benne marad.

Diétás lehetőségek

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzve vagy párolva használjuk, süthetjük is, ha nem szeretnénk növelni a kalóriatartalmát. Legjobb olyan zöldségekkel párolni, amelyek elegendő levet biztosítanak, hogy ne kelljen sok olajat hozzáadni. Reggelire főzhetsz magadnak egy jó és alacsony kalóriatartalmú salátát sárgarépával. A májat megfőzzük vagy gyorsan megsütjük, egy mély tálban apró darabokra morzsoljuk, ahová durva reszelőn lereszelt főtt sárgarépát, apróra vágott hagymát adunk. A salátát durvára vágjuk, és a már morzsolt hozzávalókkal összekeverjük kevés sóval és olívaolajjal.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a zsenge marhahús májat.

Ebben az anyagban választ talál a máj kiválasztására, tárolására és főzésére vonatkozó kérdésekre. Az alábbiakban számos receptet és főzési tippet találsz, többek között videón is, de kezdjük azzal, hogy milyen előnyökkel jár a szervezet, amikor megesszük a májat.

Haszon:

Ezt a terméket nemcsak a vadászok, hanem a szakácsok és a háziasszonyok is tisztelik. Figyelmet érdemel ez a csemege, amely a gyorséttermi termékek közé tartozik. A máj előnyeiről nem kell beszélni, az A-vitamin, a vas, a réz és más hasznos anyagok tárháza.

A máj foszfort, magnéziumot, cinket, nátriumot, kalciumot tartalmaz. B, D, E, K vitaminok, aszkorbinsav. Így a máj: marhahús, sertéshús, borjúhús, csirke, kacsa - nemcsak az egyik legnépszerűbb termék volt és marad az ősidők óta, hanem nagyon hasznos is. Az összes faj tápértéke megközelítőleg azonos, de ízük és állaguk némileg eltérő.

Vegye figyelembe, hogy főzéshez csak egészséges és megfelelően táplált állatok máját érdemes használni. Ezenkívül fontos, hogy a májételek használatát ne korlátozzuk a magas vérkoleszterinszinttel rendelkező emberekre.

Fontos megjegyezni, hogy:

• hogy a máj ne keserüljön meg, meg kell tisztítani a filmektől és a csatornáktól;
• hogy a máj puha és specifikus szag nélkül legyen, 30 percig tejben vagy vízben áztatható - a fiatal, egészséges állatok mája nem áztatható;
• puha máj elkészítéséhez sütés előtt lisztbe forgathatjuk;
• nehogy túlsüljön a máj, kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és jól felforrósított serpenyőben mindkét oldalát gyorsan megsütjük;
• a májat a legvégén kell sózni.

Számos recept létezik a máj készítésére. Ha Ön kezdő, és nem tudja, hogyan kell májat sütni, mit főzni a májból, hogyan kell főzni a puha májat, akkor ezek a tippek jól jönnek. Ma megmondjuk, hogyan kell helyesen sütni a májat, hogy lédús, ízletes legyen és ne legyen kemény.

A máj sütésének legegyszerűbb módja a következő:

• Csak a borjú-, bárány- vagy csirkemájszeleteket kell erős lángon mindkét oldalát megsütni két-három percig, ízlés szerint sózni, borsozni, és kész is a máj a la nuturel.

Legjobb így sütni:

• Előzetesen tejbe vagy pácba áztatva addig kell sütni, amíg a vörös húsleve meg nem jelenik a felületén, meg kell fordítani, megsütni és újra megvárni a levét. Minden - gyengéd és puha máj készen áll.

Hogyan kell főzni a sertés májat

• A sertésmáj vörös-barna vagy sötétbarna színű, a legfényesebb ízű és határozott aromájú, ami nem mindenki számára vonzó.
• Főzés előtt a sertésmájat be kell áztatni. Sertésmájból pástétomot, tölteléket készítenek, süthető, párolható, májpalacsinta készíthető és így tovább.
• A sertésmáj ugyanolyan hasznos, mint a többi máj, azonban tápanyagtartalmát tekintve még mindig valamivel elmarad a marhamájtól.

Hogyan főzzük a marhamájat

• A marhamáj sötét vörösesbarna színű, és meglehetősen markáns májízű (ezért főzés előtt gyakran tejbe áztatják).
• Leggyakrabban májkalácsot, májkarajt főznek, pirítanak, meleg ételeket, jó rántott marhamáj vagy pörkölt. A marhamájat megfelelően meg kell sütni, előzetesen mustárral bekenni és fűszeres szószokkal tálalni.
• Az ilyen típusú melléktermékek előnye az A- és B-vitamin, a létfontosságú mikroelemek magas tartalmában rejlik, a máj használata túlterheltség és betegség utáni gyógyulási időszak alatt ajánlott.

Borjúmáj főzése

• A borjúmáj világosbarna színű vörössel, valamint lágy és laza állagú, sokkal puhább, mint a marhamáj, és nem áztatható.
• Borjúmájból finom ételek készülnek: a rántott borjúmáj a la naturel hihetetlenül finom, tejfölben lehet borjúmájat főzni, jó a sült borjúmáj hagymával, finom kebabok, valamint ínyenc ételek. A borjúmájat egészben süthetjük sütőben vagy serpenyőben, majd a sütési időt 0,5 kg májra 15 percben mérjük.
• A borjúmáj előnyei a benne található A- és B-vitaminban, a borjúmájból készült ételek nagyon hasznosak - hozzájárulnak a hemoglobin regenerálódásához és segítik az immunitás javítását.

Csirkemáj főzése

• A csirkemáj megfizethető, csodálatos ízű csemege termék.
• A csirkemájat hagymával piríthatjuk, baconos, zöldséges kebab összetevőként, darált hús és májpástétomok összetevőjeként, salátákba jó a csirkemáj.
• A csirkemáj előnyei a magas B12-vitamin tartalomban, amely részt vesz a vörösvértestek képződésében, a szelén, amely befolyásolja a pajzsmirigy működését, a csirkemáj értékes tápláló termék.

Hogyan főzzünk kacsamájat vagy libamájat? A válasz egyszerű =)

• Kacsa- és libamáj - libamáj formájában találják meg a piacokon a közönséges kacsákból és libákból, a második lehetőség kevésbé zsíros és nem olyan drága, de még mindig nagyon gyengéd és ízletes.
• A kacsa- és libamáj pástétom vagy sült formában díszíti a legünnepibb asztalt. Csak azt kell tudni, hogy a kacsa és a libák mája soha nem főtt tejfölben, már zsíros. A madarak mája ideálisan kombinálható gyümölcsökkel - édes és savanyú, édes és savanyú egyaránt - alma, málna nyersen vagy olajban enyhén buggyantott, egzotikus ünnepi megjelenést és ízt kölcsönöz az ételnek.
• A libamáj és a kacsamáj nagyon zsíros, de rendkívül hasznos, különösen a női szervezet számára, mivel nagy mennyiségű vasat, valamint az összes fenti vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Hogyan válasszunk? A helyes májválasztás

1. Bármilyen májat vásárol, a máj színe egyenletes legyen, foltok nélkül, felülete fényes, sima, rugalmas, kiszáradt foltok nélkül.
2. A máj megnyomásakor a fossa egyáltalán nem képződik, vagy gyorsan helyreáll. Ellenkező esetben a máj állott.
3. A fiatal állatok mája világosabb, minél sötétebb a máj, annál idősebb az állat.
4. Nézze meg a vért: skarlát - a máj friss, barna - régi és ilyen májat nem szabad venni.
5. A máj illata kellemes, édeskés, semmiképpen sem savanyú.
6. Friss párolt májat általában nem vásárolnak a jövőre, így adagonként 100-125 grammot vesznek, és egy napon belül megfőzik.

Hogyan lehet a legjobban tárolni a májat

A máj tökéletesen tárolható fagyasztva akár hat hónapig. Ehhez nem szükséges már fagyasztott terméket vásárolni. A párolt májat magad is lefagyaszthatod. A májat így tárolhatja:

a májat szeletekre vágjuk, szalvétával szárítjuk, minden szeletet fóliába csomagolunk, külön zacskóba tesszük, amit a fagyasztóba teszünk, különben a máj illata átkerül a többi termékre.

Annyiban jó, hogy kiolvasztás nélkül főzhető, serpenyőben süthető, grillezhető. De az igazi élelmiszerboltoknak továbbra is azt tanácsolják, hogy a hűtőszekrény alsó polcára téve néhány órára leolvasztsák.

Legjobb receptek

A májból készült ételek nagyon táplálóak és egészségesek. Főételként melegen és előételként hidegen is finomak.
A borjú- és sertésmájat megtisztítják a filmtől, és eltávolítják a nagy ereket és ereket. A keserűség megszabadulása és a jövőbeli étel lédússága érdekében áztassa a májat tejben körülbelül 2 órán keresztül. A csirkemájat alaposan öblítsük le.

Japán sült máj recept:

2 adaghoz a következő termékeket vegye be:

• - 0,3 kg máj;
• - 1 csésze hosszú szemű rizs
• - 400 ml víz;
• - 0,5 csésze zöldborsó;
• - 1 evőkanál liszt, növényi olaj, szójaszósz;
• - csipetnyi só, őrölt pirospaprika;
• - 1 friss mandarin.

Az étel elkészítése 35 percet vesz igénybe.

Először a rizst puhára főzzük. Pároljuk meg a zöldborsót, és keverjük össze a főtt rizzsel. Keverjük össze, adjunk hozzá egy kis szójaszószt, és tegyük meleg helyre. A májat megmossuk, szeletekre vágjuk, megsózzuk, pirospaprikával összetörjük. A serpenyőt felmelegítjük növényi olajjal, és ráhelyezzük a májat, előzőleg lisztben panírozva. A májat mindkét oldalon meg kell sütni, szójaszósszal meglocsolva. A mandarint szeletekre osztjuk, és a máj után kisütjük.
Tálaljuk jobban egy nagy tányéron, a közepébe tegyünk rizst, rá májat, a végén sült mandarin lesz.

Stroganoff

• marhamáj - 500 g
• tejföl - 300 g
• hagyma - 2 fej
• só, bors - ízlés szerint
• napraforgóolaj - sütéshez

A Stroganoff máj főzéséhez minimális összetevőre van szüksége.
Először készítse elő a májat - tisztítsa meg, áztassa tejjel, itassa fel és vágja kockákra.
Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, és világos aranybarnára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.
Tedd a májkockákat a serpenyőbe és süsd meg minden oldalukat.
Adjuk hozzá a tejfölt és pároljuk 15-20 percig.
A májas ételeket könnyű zöldségkörettel vagy zsenge burgonyapürével tálaljuk.

Recept - Rántott csirkemáj

csirkemáj - 1 kg
hagyma - 250 g
adjika - fél teáskanál (vagy csipetnyi őrölt pirospaprika)
őrölt koriander - 1 teáskanál
fokhagyma - 1 gerezd
petrezselyem vagy koriander - 1 csokor
növényi olaj
só

Öblítse le a csirkemájat, és forralja 10 percig. Az apróra vágott hagymát napraforgóolajon megpirítjuk. A megfőtt csirkemájat a serpenyőben lévő hagymába tesszük, és időnként megkeverve együtt pirítjuk. Megszórjuk korianderrel, és hozzáadjuk adjikát vagy őrölt pirospaprikát. A végén megszórjuk finomra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel.

Recept - Csirkemáj rántott

csirkemáj - 500 g
hagyma - 1 fej
sárgarépa - 1 db.
tejföl - 400 g
friss kapor - 5-15 g
fokhagyma (opcionális) - 2-3 gerezd
sütőolaj
só
bors

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk és reszelőn felaprítjuk. A hagymát és a sárgarépát kevés olajon megdinszteljük, lehűtjük. Az elkészített májat a párolt zöldségekkel együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá sót, borsot és keverjük össze. Palacsinta formába tesszük egy jól felforrósított serpenyőbe olajjal. Mindkét oldalát készre sütjük. A készenlét foka az Ön ízlésétől függ.
A fokhagymát és a kaprot őröljük meg, keverjük össze tejföllel, jól keverjük össze.
A kész palacsintákat tányérra tesszük, a palacsintára 1 evőkanál tejfölt teszünk.

Recept - Borjúmáj naranccsal

borjúmáj - 0,5 kg
mustár
Liszt
növényi olaj
só
őrölt feketebors
őrölt gyömbér

½ pohár vizet
2 evőkanál. vajas kanalakat
2 narancs
½ csésze száraz vörösbor

A májat megmossuk, meghámozzuk és kb 1 cm vastagra felvágjuk, minden szeletet megkenünk mustárral, és lisztbe forgatjuk. Forró növényi olajban minden oldalát 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá gyömbért. További 3-5 percig pirítjuk alacsony lángon. Tegye át a főtt májat egy másik tálba.

A serpenyőbe, amelyben a máj sült, adjunk hozzá ½ csésze vizet és 2 evőkanál. evőkanál vajat, hagyjuk felforrni, majd szűrjük le. Az egyik narancsot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk, a másodikból facsarjuk ki a levét. Keverjük össze a sütésből származó folyadékot narancslével és ½ csésze száraz vörösborral, melegítsük alacsony lángon, ne forraljuk.

A sült májat tányérra tesszük, leöntjük narancsszósszal, és narancsszeletekkel díszítjük.

Zsírral

500 g sertésmáj
80 g sertészsír
sárgarépa
izzó
só
őrölt feketebors
szerecsendió
½ csésze marhahúsleves vagy tej
100 g vaj

A sertésmájat apróra vágjuk. A szalonnát apróra vágjuk és megsütjük. Az olvasztott zsírba tesszük a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát. Félig sütjük. A zöldségekhez ízlés szerint májdarabokat, sót, őrölt borsot és reszelt szerecsendiót adunk, aranybarnára sütjük, majd fedő alatt közepes lángon készre sütjük. Hűtsük le és 3-4-szer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón. Az elkészített masszába öntjük a húslevest vagy a tejet, forraljuk fel és hűtsük le. Hozzákeverjük a puha vajat és simára verjük. A kész pástétomot ízlés szerint díszítjük.

Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatott videóreceptet talál, amely segít a főzésben.

Az összes megfelelő összetevő birtokában és a cikkben található tippjeink felhasználásával könnyedén és örömmel elkészítheti ezt a csodálatos ételt.

0:1 0:11

A marhamáj az egyik legjobb belsőség, nemcsak ízében, hanem tápértékében is. A sertéshússal ellentétben enyhén kesernyés, de kellemes ízű.

Ha a marhamáj tápértékéről beszélünk, akkor az aktív életmódot folytatók és sportolók számára nélkülözhetetlen termék, mivel tartalmaz fehérje optimális esszenciális aminosavkészlettel.

Ezt a terméket is szelénben gazdag, amely erős antioxidáns csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Ráadásul a marhamáj igazi vitaminraktár, különösen az A-, C-, D-, E-, K- és B-vitaminban gazdag. 100 g főtt máj tartalmazza ezen alapvető vitaminok napi normáját.

A máj nyomelemekben gazdag: kalciumot, káliumot, magnéziumot, rézt, nátriumot, foszfort, cinket és különösen vasat, ezért az orvosok azt javasolják, hogy vegyék fel a vérszegény betegek étrendjébe.

0:9

A marhamáj főzésének számos módja van: lehet főzni, párolni, sütni, sütni.

Megmondjuk, hogyan kell sütni a májat, hogy lédús, puha és ízletes legyen. Ennek a folyamatnak számos finomsága és funkciója van.

1. Először is meg kell mondani, hogy a kész étel íze közvetlenül függ az eredeti termék minőségétől és típusától.

Fontos szempont a máj frissessége. Mivel ennek a mellékterméknek a megvalósítási ideje nagyon rövid - nem több, mint 3 nap -, érdemes alaposan megfontolni a választását.

VAL VEL a friss marhamáj gazdag színe lesz. A túl világos vagy túl sötét termék rossz minőséget jelezhet.

A máj felszínén lévő film nem sérülhet,és a vágás legyen sima, ne szemcsés.

2. A máj sütése előtt megfelelően fel kell dolgozni. Először el kell távolítania a külső fóliát.

Ehhez öntsünk forrásban lévő vizet a májra, majd azonnal mártsuk hideg vízbe. Ezen egyszerű manipuláció után A film nagyon könnyen eltávolítható a májból..

3. A máj elkészítése után tejbe kell áztatni.

Ez megszabadul a sajátos szagtól, és finom ízt ad a májnak. A májat legalább 30 percig, lehetőleg másfél óráig kell áztatni.

4. Döntse el, hogyan szeretné sütni a májat - kockákban vagy nagy adagokban.

Ha a májat apróra vágjuk, akkor ujjnyi széles, lapos darabokra kell vágnia. A máj vágásakor találkozhat epe vezetékek. Ezeket el kell távolítani különben az étel megromolhat.

Csomagolja be az adagokat fóliába, és enyhén verje le a kés hátával. Erre a célra nem ajánlott konyhai kalapácsot használni, mivel a máj sokkal puhább és puhább, mint a hús, és a kalapács összetörheti vagy eltépheti.

5. Miután a májat levágtuk és levertük, ismét tejbe kell áztatni 15-20 percre.

6. Amíg a máj ázik, elkészítjük a panírozást.

Keverjük össze a lisztet és egy kis mennyiségű fűszert. Erre jó a rozmaring, a kakukkfű és a sós.

A máj sózása ebben a szakaszban nem éri meg, mert kemény lesz, még akkor is, ha a hőkezelés minden szabály szerint történik.

7. Amikor a máj teljesen készen áll a sütésre, felmerül a kérdés, hogy mit és hogyan kell sütni.

Inkább csináld tovább növényi vagy olvasztott vaj. A serpenyő melegítési fokának közepesnek kell lennie. Ha a terméket nagy lángon főzi, a máj kívülről megég, de belül nyers marad. És ha alacsony lángon főzzük, száraz és íztelen lesz.

A sütési idő a darabok méretétől függ. A legjobb útmutató a termék színe. Amint egy májdarab színe a vágás felére változik, meg kell fordítani. A máj készenléte villával vagy késsel történő szúrással könnyen meghatározható.

Ha tiszta lé jön ki a májból, akkor kész.. 5 perccel a készenlét előtt a májat meg kell sózni.

8. Ha a májat apró kockákra vágjuk, a legjobb, ha hagymával megpirítjuk.

A májat a fent leírtak szerint készítjük el. A hagymát vékony félgyűrűkre kell vágni, 2-3 hagymát minden 300 g májra számítva.

9. Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát. A májat fűszerekkel elkevert lisztbe forgatjuk, és serpenyőben hagymával megpirítjuk. Fontos, hogy a máj egy rétegben helyezkedjen el a serpenyőben.

Ha sok májat kell főznie, több megközelítésben kell megsütnie.. A májat addig pirítjuk, amíg színe megváltozik.

10. Amikor a máj felderül, öntsük fel kevés vízzel és pároljuk 3-5 percig.

Ezt követően a májat sózhatjuk, borsozhatjuk.