Hogyan kell főzni a tokhalat, hogy ne kapjon mérgezést. A tokhal feldolgozása

Ritka királyi vacsorák nélkülözték ezt a kis tokhalfajtát. A sterlet rántott, párolt formában tárta fel táplálkozási tulajdonságait. Még ma is szeletelt húst készítenek belőle, füstölgetik, a belsejét, ugyanazt az akkordot és kaviárt pedig finom halsüteményekhez és lepények töltelékéhez használják. Még az egyik filmben Louis de Funes hőse is elénekelte a dalt, megemlítve a "tokhal darabot". De hogyan kell helyesen kibelezni a halat, hogy ne sértse meg a legértékesebb húst, de ne károsítsa az egészséget?

A vágás módjai közvetlenül függenek attól, hogy milyen ételt kell főzni, megőrizni a hal bőrének épségét, vagy a filét részekre vágni. Egész tokhalat vásárolnak a boltokban. Elkaphat egy sterlettet is, de ne feledje, hogy az Oroszország Vörös Könyvében szerepel. Halászati ​​engedéllyel rendelkeznek.
A tokhal iránti szeretetet és tiszteletet bizonyítja Jejszk, Belozerszk, Szaratov emblémáin látható képe is.

A sterlet táplálkozási jellemzői

A tokhal legkisebb képviselője továbbra is egy hosszú orrú hal, amelyet az egyszerű emberek "pofának" neveztek. A gazdaságokban gyakrabban 50 cm hosszúra, legfeljebb 2 kg súlyra termesztik. De a folyókban megtalálható a sterlet és a nagy méretű - akár 16 kg-os és 2 méteres. A sterlet különösen értékes húsa miatt:
1. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezek felelősek az erek rugalmasságáért és erősségéért. Az omega-3 és az omega-6 aktívan küzd a káros koleszterin lerakódásával.
2. A sterlet cinket tartalmaz, amely a reproduktív rendszer normál működéséhez és a vérképzéshez szükséges; a kalcium felszívódásában részt vevő foszfor; króm, amely megakadályozza az elhízást és a cukorbetegség kialakulását.
3. A sterlett hús tápértéke 100 g halonként 17,5 g fehérje, körülbelül 2 g zsír. Sterlet kalória - 88 kcal. A halfehérjék gyorsabban emészthetők, mint az állati fehérjék. Használata néhány napos böjtben továbbra is előnyt jelent.

De ennek a terméknek is vannak ellenjavallatai. Tehát a sterlet nem szerepelhet a halallergiában szenvedők, valamint az epehólyag- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedők étrendjében az exacerbáció során.

Amire szüksége van a megfelelő otthoni tisztításhoz és vágáshoz

A friss sterlettet többféleképpen készítik elő feldolgozásra. Ezek közül a legelterjedtebb a filé előzetes fagyasztás utáni levágása. Gyakran használják forrásban lévő vízzel vagy durva sóval történő kezelést is, de népszerűbb a friss hallal végzett munka.

Sok múlik a további elkészítési módon. Mellesleg egy kis időbe telik:
A sterlet kb 15-20 percig főzzük, a halászléhez másfélszer annyi vizet vesznek fel, mint a halak.
A halpecsenyék grillezése mindkét oldalon 3-5 percet vesz igénybe.
Körülbelül 25-30 percet vesz igénybe egy egész szelet sütése a sütőben, ha a hal súlya meghaladja a 3 kg-ot - legfeljebb 50 percig.

Friss hal: hogyan kell tisztítani és vágni?

Az íz és a vitaminok megőrzése érdekében jobb, ha nem fagyasztja le a sterletet, hanem frissen használja. Elég, ha a halat a levegőben hagyja - így „elalszik”, és nem lesz kérdés a megölésével kapcsolatban.
A tokfélék bőrét nem borítják pikkelyek, helyette a tokhal testén védő nyálka és tövisszerű keratinizált képződmények találhatók. El kell távolítania őket, a húrt, a beleket és a kopoltyúkat.

A hal tisztítása a következőképpen történik:
1. Papírtörlővel megtisztítják a nyálkát, néha ajánlatos a bőrt durva sóval meghinteni és negyed órát állni hagyni. Ezután a halat folyó víz alatt szobahőmérsékleten mossuk.
2. Éles késsel vágja le a keratinizált képződményeket a sterlet hátulján tőled távolabbi irányban.
3. Távolítsa el az oldalsó tüskéket egy halpikkelykéssel. Erre a célra tompa pengéjű késeket is használnak. A tokhalat néhány percig 70 fokos forró vízben tarthatja. Ekkor a formációk akár az ujjaival is szét lesznek választva, konyhai eszközök segítsége nélkül.
4. Ezután kibelezzük a halat. A hashártyán bemetszést ejtenek, és kiveszik a beleket. Ehhez viseljen vastag gumikesztyűt. Ne felejtse el eltávolítani a belső fóliát sem. Utána - mossa le a hasított testet hideg vízzel.
5. Távolítsa el a csikorgót. Ehhez két bemetszést végeznek a hátoldalon - a testnek a fejhez való átmenetének területén és a farok közelében. Az akkordot kézzel óvatosan eltávolítjuk, használhatunk nagy tűt vagy horgolótűt. Ha a hal nagy, vágjon be a háta közepén. Ezután a csikorgást két lépésben távolítják el.
Fontos! Ha a halat részletekben kívánja főzni, akkor az akkordot mindegyik darabból külön-külön eltávolíthatja.
Kötelező lépés a szemek és a belsőségek eltávolítása a fejből, beleértve a kopoltyúkat is.

Fagyasztott sterlet: hogyan kell tisztítani?

Ha a tokhal képviselőit először lefagyasztják, a tisztítási folyamat gyorsabbá és könnyebbé válik. Ha a halat részletekben kell főzni, és a bőr megjelenése nem fontos, akkor "nagymama módszereit" használják:
A fagyasztott sterlettet a forralás ideje alatt 2-3 percre forró vízbe merítjük - és a bőrt harisnyával a tüskékkel együtt eltávolítjuk, csak ne felejtsük el vágni a hasát vagy a fej és a farok közelében.
A kiolvasztott hasított testben a húrt eltávolítják, mérgező. Ha megsérül, és a tartalom a filére esik, akkor el kell hagynia a halat.
Ha a tokhalakat előzetesen megtisztítják a főzéshez, akkor a megtisztított hasított testet azonnal felvághatja - darabokra vágva, amelyeket alapvető fűszerekkel és citromlével kezelünk, majd lefagyasztjuk.
Tehát, ha kész steakeket kap a fagyasztóból, küldje el őket a grillre vagy a sütőbe.

Előkészítés a főzéshez

A tisztításhoz olyan eszközökre lehet szükség, mint például éles és tompa kések, hideg és/vagy forró víz, gumikesztyű és egy nagy deszka.
Maga a vágás a kulináris céloktól függ. A halászléhez nem csak 5 cm-es darabokra vágott tetemre lesz szüksége, uszonyokra, fejre és tokhalfarokra is ízesít.
Steak, párolt hal vagy a la grill készítéséhez a vágás során eltávolítják a bőrt, és a sterletet forró vízbe mártják. Ezután egy éles késsel vágja vékony darabokra - egyenként 2-3 cm-re.
Más módon az egész halat sütésre készítik elő. Ehhez forrásban lévő vízbe mártják, és kézzel eltávolítják a hátoldalon lévő tüskéket. Ezután a has mentén bemetszést ejtünk, a belsőséget és a húrt óvatosan eltávolítjuk, a bőrt óvatosan eltávolítjuk. A sterletfilét késsel apróra vágjuk, és ezzel kezdjük el ezt a „harisnyát”.

A sterlet hasított test levágása nem sok időt vesz igénybe, és a folyamat bonyolultságának figyelembevétele segít finom ételek elkészítésében. Az egyszerű tippek mindenki számára hasznosak lesznek - kezdő szakácsnak és tapasztalt szakácsnak egyaránt.
Annak érdekében, hogy az apróra vágott sterlet darabok esztétikusak legyenek, szűrőedénybe tesszük, és forró vízzel leöntjük.
Külön téma a tövisek eltávolítása a tokfélék testéből. Éles késsel távolodva Öntől vághatók. Jobb ezt az eljárást végrehajtani, ha a halat előzőleg lefagyasztották. Vagy márthatja a sterletet forrásban lévő vízbe, és az óramutató járásával megegyező irányba forgathatja a hátul lévő tüskéket – és távolítsa el. Hőkezelés után könnyen eltávolítható.
Érdekes tény! Az oldalsó tüskék konyhai zöldségreszelővel tisztíthatók. Ha nincs, azt is megtisztítják késsel.
Ha stroganinát fognak főzni, akkor a kibelezett, lefejezett, bőr nélküli tetemet lefagyasztják. Aztán kiveszik a fagyasztóból, és a deszkára teszik a fejüket. A hal mentén levágott vékony darabot hagyjuk, a hasított testet ismét hidegen tisztítjuk.
A tokhal friss feje gyorsan romlik, ezért levágás után először húslevesbe fektetik vagy lefagyasztják.

Hasznos a tokhalporc is, de ha nagy mennyiségű zsír van rajtuk, az leválik. A porc javítja az aszpik és a halászlé ízét, a zsír pedig alkalmas arra, hogy halas süteménynek vagy tölteléknek szánt darált húsnak lágyságot, lédússágot adjon.

A tokhal mindig az ünnepi asztal dísze lesz. A belőle készült ételek ízükkel és aromájukkal ámulatba ejtik, a halfehérje pedig jótékony hatással van az emberi csont- és izomrendszerre.
Ismeretes, hogy a sterlet kiváló előétel marad, a második és az első fogás. De amint tapasztalatot szereztek a tetemek levágásában, kényeztetheti belső körét töltött tokhallal.
Fontos megjegyezni, hogy a hőkezelt zöldségeket vagy gabonaféléket belehelyezzük, és az első 20 percben a halat fóliában sütjük - úgy, hogy minden összetevő telítődjön levekkel, majd anélkül sütjük, amíg szép kéreg nem lesz. Egy ilyen ételt lehetetlen elrontani, de könnyű meglepni őket!

A Sturgeon joggal nevezhető ősi kövületnek, mivel valószínűleg ősei a dinoszauruszok korában éltek. Más halhoz nem hasonlítható. Csontváza porcból áll, gerinc helyett háti húr (akkord) vagy csikorgás van, ahogy szokták nevezni. A testet nem borítják pikkelyek, és a bőrt öt sor csontkinövés védi - „poloska”. Ezért nem tisztítják, mint a többi halat. Tudja meg, hogyan kell csinálni, valamint hogyan kell helyesen levágni egy tokhalat.

Sturgeon: a hal értéke és a választás titkai

A tokhal egyedülálló hal, amelyet nem hiába neveznek királyi halnak. Nagyra értékelik a diétás húshoz és a fekete kaviárhoz - ez egy különleges csemege, amelynek mennyisége eléri a hal tömegének 1/5-1/6-át. A tokhal nagyon ízletes, tápláló és egészséges. A szervezet által 98%-ban felszívódó fehérjéket tartalmaz, zsírsavakat, C-, PP-, B1-, B2-vitamint, valamint nagy mennyiségű nátriumot, foszfort és kalciumot. A tokhalhús rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét és megelőzi a szívinfarktust.

Főzés után a tokhal viszonylag keveset veszít - körülbelül 15% -ot, ami fontos, tekintettel a költségekre.

Az ehetetlen rész csak 14%. Még a porcot és egy csigolyaszálat is megeszik az előkezelés után. A tokhalból minden étel ízletes és kifinomult lesz. Főzik, sütik, sütik, füstölik, töltik, öntik és még grillezik is. A tokhal nem igényel nagy mennyiségű fűszert és aromás fűszernövényt. Csak egy kis só, bors és citromlével meglocsoljuk - az íze isteni lesz!

Töltött tokhal - igazán királyi étel

Hogyan válasszunk minőségi tokhalat

A tokhal élőben, hűtve és fagyasztva is megvásárolható. A már megtisztított és vágott tetemeket is árusítják, de költségük sokkal magasabb lesz. Nagyon fontos, hogy friss és jó minőségű halat válasszunk. Nemcsak a leendő étel íze függ ettől, hanem az egészségi állapota is. A legjobb a tokhalat élőben vagy hűtve vásárolni. Ha úgy dönt, hogy élőben vásárol, akkor figyelnie kell a bőrére. A testen nem lehetnek fehér és vörös foltok - ezek betegség jelei lehetnek. Sok seb is rossz jel, mert gyorsan fertőzés alakul ki. Az ilyen mechanikai sérüléseket és zúzódásokat a vágás során el kell távolítani. Ügyeljen a hal viselkedésére. Aktívan kell mozognia, és nem "aludni" az akvárium alján.

A frissen hűtött tokhal egészben, levágva és steakekre vágva vásárolható meg. A tokhal kiválasztásakor nagyon óvatosnak kell lennie, és ne vásároljon halat, ha a rossz minőség legkisebb jele is van.

Vannak jelek, amelyek a hűtött hal frissességét jelzik.

1. Kellemes "halas" illat. Idegen vagy kellemetlen szag jelenléte az eltarthatósági idő végét jelezheti.
2. A kopoltyúk sötét színűek, nyálka nélkül. A zöldes és szürke árnyalatok azt jelzik, hogy a hal elkezdett megromlani.
3. A szem nem lehet zavaros.
4. A steakekre vágott friss tokhal bőre szorosan a húshoz tapad.
5. Ujjal megnyomva a húsnak gyorsan vissza kell térnie az előző formájába. Ha a deformáció továbbra is fennáll, akkor állott hal van előtted.
6. A levágott tokhal hasának rózsaszínűnek kell lennie foltok nélkül.

Hogyan válasszunk fagyasztott tokhalat

A jó fagyasztott tokhal kiválasztása nehezebb, mert a gátlástalan termelők gyakran fagyasztással próbálják elrejteni a rossz minőségű hal jeleit.

1. A vastag jég- vagy hóréteg jelenléte ismételt fagyásra utal. A jégnek tisztának, szennyeződéstől és vértől mentesnek kell lennie.
2. Ha fagyasztott filét vagy steaket vásárol, ügyeljen a színükre. A sárgás és "rozsdás" foltok nem megfelelő tárolást és újrafagyasztást jeleznek.

Mindenesetre a tokhal vásárlása előtt, mint bármely más hal, kérjen minőségi tanúsítványt az eladótól. Ennek teljes körű információt kell tartalmaznia a termékről és az értékesítés dátumáról.

Élő és hűtött tokhal tisztításának és vágásának jellemzői egészben vagy adagokban történő főzéshez

A tokhal testét nyálka borítja, meglehetősen nehéz a kezében tartani. Amikor először kezdi el a tisztítást, azzal a kockázattal jár, hogy elrontja a hal megjelenését és a főtt étel minőségét. Ez egy meglehetősen erős hal, a testet védő csontkinövések fájdalmasan fájhatnak. A bőr durva és csiszolópapír érzetű. Ez nem lesz könnyű egy kezdő számára, de vannak egyszerű módszerek ennek a folyamatnak a megkönnyítésére és felgyorsítására.

A konyhai eszközökhöz szüksége lesz:

• kések - nagy élesek és keskeny hosszú pengével (csikorgáshoz);
• konyhai olló;
• kaparó halak tisztításához;
• egy kalapács.

A halat mosdókagylóban, konyhai munkalapon, fa deszkán tisztíthatod. A folyamat a hal méretétől függően eltérő lehet.

Hogyan tisztítsuk meg, vágjuk le és nyúzzuk le a kis tokhalat

1. Ha a hal él, kendőbe csavart konyhai kalapáccsal kell elkábítani. Ezt nem teheti meg, és nincs senki, akitől kérdezzen – várja meg, amíg "elalszik" (víz nélkül a tokhal, mint minden hal, először elalszik, majd meghal).
2. A tokhalat mély tálba vagy mosdókagylóba tesszük, és néhány másodpercig forrásban lévő vizet öntünk rá. A leforrázás után a bőr kifehéredik, puhává válik és könnyen lemarad a hús mögött, a nyálka lemosódik vízzel, és a csontlemezek könnyebben távolodnak el a testtől.
   

   A bőr könnyen lemarad a húsról, ha forrásban lévő vizet öntünk a tokhalra

3. Egy nagy éles késsel vágjunk le egy sor "bogárt" a hátoldalon a fejtől a farokig. Az egyes "hibákat" külön is elkülönítheti, ami a forrásban lévő vízzel való kezelés után meglehetősen egyszerű. A második lehetőségben a hal szép, ügyes megjelenésű lesz, ami fontos, ha megtöltjük és egészben sütjük.

   A "bogarak" háti sorának vágása fejtől farokig történik

4. Levágjuk az oldalsó és a hasi "bogókat". Sokkal könnyebben válnak el egymástól. Ehhez használhat egy speciális kaparót a halak tisztítására.
5. A halat megtisztítjuk a bőrtől.
6. Két ferde bemetszést végzünk a kopoltyúk közelében, és levágjuk a porcot.
7. A hasat a fejtől a végbélnyílás irányába vágjuk a végéig.
8. Ha van kaviár vagy tej, kivesszük és letisztítjuk a fóliáról. A has is jól meg van tisztítva.

   Kellemes meglepetés - a hasa tele értékes kaviárral

9. Éles késsel vágjuk le a fejet, ha nem tervezzük az egész halat főzni.
10. Vágjuk ki a kopoltyúkat, ha a fejet húsleves vagy halászlé készítésére használjuk.
11. Az uszonyok le is vághatók, hogy ne sérüljenek meg a hal további feldolgozása során.
12. Eltávolítjuk a csikorgást.
13. A halat alaposan megmossuk.

A "hibákat" le lehet vágni forrázás nélkül, de ezt nehezebb lesz megtenni. Ezenkívül a bőr levágása a pép károsodása nélkül nem működik. Ha a hal megjelenése nem zavar, biztonságosan megtisztíthatja forrásban lévő víz használata nélkül.

Hogyan kell megtisztítani és kibelezni egy nagy (5 kg-nál nagyobb) tokhalat?

A nagy tokhal feldolgozása eltérő lesz, mivel darabokra kell vágni.

1. Levágtuk a fejét. Ehhez húzza meg a mellúszót, és mindkét oldalon éles késsel vágja át a bőrt és a húst a porcig. Ezután levágjuk a porcot, és már eltávolítjuk a fejet.
2. Ugyanezzel a késsel levágtunk egy sor "bogarat" a hátoldalon bőrcsíkokkal együtt. Az összes uszonyt levágtuk, kivéve a farkat.
3. Eltávolítjuk a csikorgást.
4. A hasított testet a háta mentén, majd félbe vágjuk.
5. Éles késsel válassza le a húst a bőrétől.
6. Mossa meg a halat hideg vízzel.

A húsdarabokat is leforrázhatjuk, hogy később eltávolítsuk a bőrt. De ezt nehezebb lesz megtenni, mivel egy nagy tokhal bőre sokkal vastagabb, mint egy kicsi.

Fontos! Minden tokhal nagyon gyorsan megromlik. A hal tisztítása és darabolása után le kell fagyasztani, vagy azonnal el kell kezdeni a főzést.

Hogyan tisztítsuk és vágjuk fel a fagyasztott tokhalat otthon

A tokhalat gyakran kibelezetlenül és fagyasztva árulják. Ezután még könnyebben tisztítható. A helyzet az, hogy a tokhal nagyon olajos, ezért sokkal könnyebb megtisztítani „kemény” fagylalt formájában, mint friss és „puha” formában. Ezt megteheti leolvasztás előtt és után is.

A tokhal tisztítása leolvasztás előtt

1. A fagyasztóból való hal kivétele után éles késsel azonnal levágjuk a poloskasorokat.
2. Ha eltávolítjuk a bőrt, akkor a tetemet forrásban lévő vízzel leforrázzuk és megtisztítjuk.
3. Ezután hagyjuk felolvadni, és kezdjük el kibelezni. A belek nagyon könnyen eltávolíthatók, ha a hal nincs teljesen kiolvasztva.
4. A végére kiolvasztjuk, kivesszük a sikítást és az enyémet.

Lépésről lépésre vonatkozó utasítások a fagyasztott tokhal leolvasztás utáni feldolgozásához

1. Várjuk, amíg a hal felolvad a levegőben - 6-10 óra (mérettől függően).
2. Vágja le a fejet és a mellúszókat porccal.
3. Levágtuk a "bogarak" háti sorát.
4. Távolítsa el a többi uszonyt az alapvonaluk mentén, és vágja le a farokúszót.
5. Eltávolítjuk a csikorgást (ugyanúgy lehet eltávolítani, mint az élő tokhal esetében).
6. Leforrázzuk és eltávolítjuk az oldalsó és a hasi "poloskákat".
7. Megtisztítjuk a bőrt és a váladékot.
8. Mossa le alaposan hideg vízben.

Tisztítás és kibelezés után a hal majdnem készen áll a főzésre. A további vágás attól függ, hogy mit fog főzni:

• ha csak sütni akar, akkor az uszonyok levágása nélkül vágja részekre;
• ha a hal elég nagy, akkor jobb, ha levágjuk a fejet és az uszonyokat (halászléhez használhatók).

A tokhalat nem lehet megtisztítani. Forralás után a "bogarak" és a bőr olyan puha lesz, hogy akár az ujjaival is eltávolíthatja őket.

A tokhal tisztításának és vágásának helyes módja - videó

A csikorgás eltávolítása és további felhasználása

Régóta használják a főzéshez. Az iparban megszárítják, kötegbe kötik és eladásra küldik. Van egy vélemény, hogy ha nem távolítják el, akkor a benne lévő méreg biztosan bejut a húsba, és megmérgezi. Éppen ezért sok forrásban javasolt a teljes háti húr kihúzása, elkerülve a töréseket.

A tokhal a botulizmusbacillus hordozója, amely különösen veszélyes mérget - botulinum toxint - bocsát ki. Könnyen behatol a kaviárba, a húsba és a húrba, ezért nagyon fontos, hogy legyen óvatos a hal darabolásakor és alaposan mossa meg.

A tapasztalt szakácsok a tokhalnak ezt a részét mindig eltávolítják, mert a főzés során nagyon megduzzad, megnövekszik és kimászik a húson keresztül. Ezt követően meglehetősen nehéz megszerezni anélkül, hogy teljesen elrontaná az étel megjelenését.

Mi történhet, ha nem távolítja el a csikorgást a hal sütése előtt - videó

A csikorgás eltávolításának módjai: fényképekkel ellátott utasítások

1. Belül, középen (ahol egy közönséges halnak gerincvel kell rendelkeznie) két sekély vágást készítünk - egyet a fejnél, a másikat a faroknál. Egy keskeny, vékony kés pengéjével felakasztjuk a csikorgást, és ujjunkkal kihúzzuk. Használhat speciális szakácstűt. Lassan és óvatosan húzzuk ki a csikorgást, hogy ne szakadjon el.

   A tokhal tetemén belül a fej és a farok közelében apró vágásokat ejtenek, és óvatosan kihúzzák a csikorgást.

2. A csikorgás körül a farok tövénél levágjuk a pépet, és a farkánál fogva kihúzzuk. Ezt megelőzően le kell vágnia a fejét, vagy be kell vágnia a fej közelében.
3. Más módon is eltávolíthatja. A halat a háta mentén felvágjuk, lelapítjuk és kiszedjük a screech-et.

   A csikorgás eltávolítása a "bogár" háti sorának levágása után is lehetséges

Főzés előtt a viziget alaposan meg kell mosni, ki kell nyomni belőle a tartalmát, és meg kell tisztítani a külső ehetetlen rétegtől, amit az ujjainkkal vagy a kés tompa oldalával elég könnyű megtenni. Ezt követően sós vízben megfőzzük, és különféle ételek töltelékeként, vagy későbbi tárolás céljából szárítjuk.

Milyen egyszerű kiszedni a csikorgást, és mit tehet vele ezután - videó

1. Annak érdekében, hogy a hal ne csússzon ki a kezéből a tisztítás során, jobb, ha speciális kesztyűt visel. Használhat papírtörlőt vagy újságot is.
2. A nyálka úgy távolítható el, hogy a hasított testet szalvétával letöröljük vagy durva sóval bedörzsöljük, majd folyó víz alatt leöblítjük.
3. Ha úgy dönt, hogy megtisztítja a tokhalat az asztalon, fedje le több újságlappal, és cserélje ki, amint beszennyeződik.
4. A forrázás után elfehéredett bőrt a zöldségek mosására szolgáló kefével nagyon könnyen eltávolíthatjuk. Csak a halat kell "megtisztítani", ahogy a burgonyát is megtisztítod az "egyenruhában" sütés előtt.
5. A halakat tőled távolabb kell tisztítani, hogy ne sérüljön meg.
6. A has vágásakor rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy ne sértse meg az epehólyagot. Ha a buborékot kitöltő folyadék a húsra kerül, az keserűvé válik és fogyasztásra alkalmatlan lesz.
7. Mindig vágja ki a kopoltyúkat, ha elhagyja a fejet. Velük keserű lehet az étel.
8. Ha azt szeretné, hogy az edény vonzónak tűnjön, ne legyen lusta felsikítani. Szárítható és a jövőben felhasználható. Ebben a formában hosszú ideig tárolják.
9. Ha kaviár van a hasában, akkor sózzuk, és később pástétomok készítéséhez vagy önálló ételként is felhasználhatjuk.
10. A tejet is lehet sózni, de mielőbb fel kell használni. A levegőben ízük a zsírok oxidációja miatt romlik.
11. A porcokból és a poloskákkal tarkított bőrcsíkokból húslevesek és aszpikos halak készíthetők.
12. Jobb, ha kivágjuk a zúzódásokkal és sérülésekkel rendelkező helyeket a tokhal testén.

Annak érdekében, hogy ne sérüljön az epehólyag, érdemes ismerni a helyét. Közvetlenül a mellúszók után található, nagyon közel a májhoz. Éppen ezért a zsigereléskor nem lehet túl mélyre szúrni a kést. Kétségtelenül élő, frissen fogott halból készülnek a legfinomabb ételek. Ne kockáztassa, hogy kétes minőségű tokhalat eszik. Belében találhatók a botulizmus kórokozói, amelyek behatolhatnak a húsba és a kaviárba is, ha a hal elöregedett.

Szinte mesterkurzus a Partizan Forest Club őreitől, közben forgatták.
Először is a tokhalat kell megfogni. Mint kiderült, ez nem is olyan egyszerű feladat. De tegyük fel, hogy sikeresen megbirkóztunk ezzel, és itt van, egy jóképű férfi, tapasztalt kezekben.
Vágás előtt a halat le kell ölni, ehhez nem elég a vízből való egyszerű kiemelés, és a vadász egy kis kalapáccsal egy bizonyos ponton ráüt a hal fejére. Kész!

Először a kopoltyúkat távolítjuk el. Ha meghagyják, elrontják a hal egész ízét, mert. keserű erősen. Plusz homok. És vér. Furcsa dolog, de gyakorlatilag nem volt több vér vágás közben.

Ezután a halat forrásban lévő vízzel leöntjük, ez nemcsak azért történik, hogy könnyen eltávolítsuk a csonttüskéket a hasított testről, hanem megőrizzük a hal tetszetős megjelenését is: ha nem tisztítjuk le a tetemet borító nyálkát, akkor főzéskor / sütés, szürke csúnya pelyheket képez. A tüskék tisztítása speciális késsel történik.

Öntözés és takarítás :)

Íme az a tüske a találgatásból :)

Az összes tüske eltávolítása után a hasított testet felnyitják és a belsejét megtisztítják. Plaszt a has oldaláról pontosan a gerincporc zsírrétegének közepén. Ezután mély bemetszéseket készítenek a "fej hátsó részén" (na jó, ha a halnak hátul volt a feje, akkor ott van valahol) és a farkán, és a fej hátsó részén lévő lyukon keresztül csikorgást húznak - ez olyan véna van a központi porcban. Ha nem kapja el a csikorgást a tokhal, akkor a hús mérgező lesz.

Micsoda asszisztens, de :)) Jóképű, jóképű, szolid ilyen. Várja a részesedését.

Rendben, most mindennek vége. Vágás után a halat részekre vágják a további főzéshez.

A tokhal egy nagy édesvízi hal, amely a természetben nagyon lenyűgöző méretű. Emiatt egy egész tokhal főzése meglehetősen nagy probléma, de ma már a szupermarketekben lehet vásárolni 1,5-2 kg súlyú élő halat, amelyet még egy kezdő szakács is meg tud sütni otthon.

Hogyan tisztítsuk meg a tokhalat

Annak érdekében, hogy a pikkelyek, amelyek a tokhal gerincén helyezkednek el, jól eltávolodjanak, öntsön forrásban lévő vizet a hasított testre. Ezután tisztítsa meg a halat egy speciális késsel. Távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket a fejről.

Végezzen bemetszést a hason, és vegye ki az összes belsejét. A halat alaposan öblítse le hideg vízzel, először belülről, majd kívülről. Hagyja megszáradni a hasított testet. A hátoldalon a gerincig 3-5 cm-enként vágjunk be (az adagok méretétől függően). Most a hal készen áll a főzésre.

A tokhal csemege, a hús önmagában is finom, de fűszerezéssel, pici pácolással mégis megéri, így különleges pikantériát és aromát ad a halnak. Egy egész tokhal sütéséhez szüksége lesz: - fekete borsra; - fehér bors; - száritott kakukkfű; - szárított petrezselyem, kapor; - citrom; - növényi olaj; - Száraz fehér bor; - zöldek.

Dörzsölje be a hasított testet sóval, fehér és fekete őrölt borssal, szórja meg szárított fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, kakukkfű). A húst kívül-belül meglocsoljuk citromlével és száraz fehérborral. Kenje meg a bőrt növényi olajjal. Hagyjuk egy kicsit pácolódni a halat, szobahőmérsékleten 15-20 perc is elég lesz.

Egy mély tepsit kibélelünk 2 réteg fóliával. Tedd rá a tokhalat hasra lefelé. A tetejére egy másik fóliát teszünk, és a széleit lezárjuk.

Mivel a hal nagy, még teljes hosszában sem fér el a tepsiben, ezért félkörben fektessük a tokhalat

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. 10 percre tegyünk bele egy tokhalas tepsit. Ezután vegyük ki a halat, távolítsuk el a felső fóliaréteget. Csökkentse a hőmérsékletet és tegye be a sütőbe. Ezúttal a halat készre kell sütni. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a tokhalat még 5-10 percig a sütőben pihenni.

Most a legfontosabb pillanat - át kell tenni a tokhalat egy edénybe, hogy a hal ne essen szét. Helyezzük az edényt a tepsi mellé, kissé hajlítsuk meg és óvatosan mozgassuk meg a megsült tokhalat a fóliával együtt, amit aztán spatulával a hal felemelésével távolítunk el.

Díszítse az edényt citrommal, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel. A citromot vékony szeletekre vágjuk. Helyezze be őket a tokhal hátán lévő bemetszésekbe. Szúrjon egy olívabogyót a szemgödörbe, és különleges szószt készíthet. Tegyen zöldségeket, petrezselymet, salátát a hal köré, és hívja meg szeretteit a királyi vacsorára.

A halételek nagy mennyiségű vitamin és tápanyag forrásai, amelyekre mindannyiunk számára annyira szükség van. A táplálkozási szakemberek biztosak benne: legalább hetente egyszer halat kell enni, legyen szó sült tokhalról vagy hekkszeletről. De mi a teendő, ha van egy nagyon hasznos hal a tokhal családból a hűtőszekrényben, és nincs tapasztalat az elkészítésében? Először is ki kell találnia, hogyan kell megfelelően tisztítani a sterletet, majd folytassa a receptek tanulmányozásával.

A tokhal és jellemzői

A tokhalfélék családjába tartozó hal nem túl olcsó, de nagyon hasznos termék. A tokhal vásárlásakor a háziasszonyok gyakran a sterletet választják. Ez a hal nem akkora, mint egy tokhal, és leggyakrabban 3-6 kilogrammot nyom, ami bőven elég egy átlagos családi vacsorához vagy egy kisebb piknikhez. A sterlet könnyen felismerhető. A többi haltól a következők különböztetik meg:

A tokhal és a többi tokhal okkal drágák. Ez a fajta hal nagyon szeszélyes a környezethez, amelyben él. Ezért, miután vásárolt egy sterletet, a vevőnek nem kell gondolkodnia azon, hogy milyen körülmények között termesztették vagy fogták. Piszkos és sáros vízben ez a hal egyszerűen nem él. Ez a csemege termék azért is értékes, mert vitaminok, zsírsavak és ásványi anyagok forrása. . Mindezek a hasznos elemek pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, és biztosítják:

• jó agyi aktivitás;
• nincs megszakítás a szív munkájában;
• atherosclerosis megelőzése;
• segít a stressz és a depresszió elleni küzdelemben;
• támogatja a magas mentális stresszt.

Alapvető takarítási szabályok

Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell otthon megfelelően tisztítani és vágni a sterletet, el kell töltenie egy kis időt magának a halnak és a segédeszközöknek az előkészítésével.

A sterlet levágásához elő kell készíteni egy éles kést és egy nagy vágódeszkát. Ezenkívül a munkakesztyű nem zavarja, hogy ne sértse meg a kezét a hal éles tüskéin.

Vágás előtt meg kell vizsgálni a hasított testet külső sérülések szempontjából: ha sebek és zúzódások vannak a bőrön, a hal fertőzött lehet.

A tokhalat és más tokféléket bőr látszat borítja, így magától eltűnik a kérdés, hogyan kell megtisztítani a tokhalat a pikkelyektől.

Először le kell olvasztani a tokhalat, ha fagyasztva vásárolta. Ha a tokhal él, akkor éppen ellenkezőleg, tedd egy órára a fagyasztóba aludni. Ezután a következő lépéseket kell végrehajtania a következő sorrendben:

• öntsön forrásban lévő vizet az egész halra: ez segít eltávolítani a nyálkát, amely a sterlet bőrét borítja a felszínről;
• vágja le a "hibákat" - ezek csontpajzsok a hal hátán;
• távolítsa el a hibákat az oldalakon. Ezt a farkától a fejig kell megtennie, mivel egy közönséges halról eltávolítjuk a pikkelyeket.

Ezután kibelezheti a tetemet, mint bármely más halat. Ehhez a hason fejtől farokig hosszanti bemetszést végeznek, és a belső részeket eltávolítják. Minden műveletet nagyon óvatosan kell megtenni, mivel először is nem szabad megsérteni a sterlet epehólyagját (ha ez megtörténik, a hús keserű lesz). Másodszor, a hasüregben tej vagy nagyon ízletes tokhal kaviár lehet, amelyeket szintén jobb, ha szép „egész” formában főznek.

A zsigerek eltávolítása után öblítse le a hasított testet folyó víz alatt. Az ételtől függ, hogy eltávolítja-e a hal fejét vagy sem. Ha az egész szeletet a sütőben süti, akkor a fejes hal meglehetősen organikusnak tűnik.

Sturgeon rikoltozás

A tokhalfélék családjába tartozó halaknak van egy fontos tulajdonsága, amelyet vágáskor tudnia kell. Ez egy csikorgás jelenléte - egy ín, amely a gerinc mentén található.

Ahhoz, hogy lássuk, elég levágni a hal farkát. A bemetszést körben kell megtenni, nagyon óvatosan, majd késsel szúrjuk le a nyikorgást és simán húzzuk ki. Ehhez használhat kis fogót vagy fogót.

Könnyedén találhat egy videót arról, hogyan távolíthatja el a csikorgást a tokhalról, ha továbbra is kérdései vannak.

Van egy vélemény, hogy a csikorgás mérgező, ezért el kell távolítani a halakból. Valójában korábban a tokhalnak ezt a részét sikeresen használták egészen kifinomult ételek elkészítésére, így kétséges a kérdés, hogy a csikorgás mérgező-e vagy sem.

Helyesebb lenne azt mondani, hogy a sikítás gyorsabban romlik, mint maga a hal, ezért jobb eltávolítani, és ezáltal meghosszabbítani a filé eltarthatóságát.

A csikorgás eltávolítása után a sterletfilé teljesen készen áll a további főzésre. Sok tipp van a sterlet helyes és ízletes főzéséhez, de az étel kiválasztása az Ön ízlésétől függ.

Hasznos trükkök

Kiderült, hogy a sterlet tisztítása egyáltalán nem nehéz. De van néhány pont, amely nagyban megkönnyíti a tisztítási folyamatot:

Ezek a trükkök segítenek jelentősen felgyorsítani a folyamatot és hatékonyan végrehajtani. Hiszen egy jól megtisztított és levágott sterlettetem a záloga egy finom vacsorának.

Figyelem, csak MA!