Hogyan főzzünk lagmant otthon? Könnyen! Klasszikus és egyszerűsített receptek a lagman otthoni készítéséhez. Hogyan főzzünk finom lagmant otthon

Közép-ázsiai ételnek számít az eredeti sütéssel ízesített különleges tészta jellegzetes fűszerkészlettel. A Lagman különbözik a többi ételtől. Végül is valóban univerzális - ez az első és a második fogás egyszerre. Az üzbégek chuzma-lagmonnak hívják, az üzbég szóból, ami „húzást” jelent. A speciális tészta, amelyet lagmanhoz készítenek, speciális szakértelemmel elérheti az 5 métert is. Olajjal megkenjük, vízbe nyomjuk és húzzuk.

A szósz elkészítésének finomságai két célnak vannak kitéve - az elkészült étel elegáns, virágos, igazán keleties megjelenése és ízhangsúly elérése. Emlékszel, mivé válik egy sikertelenül főzött pilaf? Így van, rizskása hússal. Annak érdekében, hogy az étel ne váljon közönséges tésztalevessé, a technológiát végre kell hajtani, a fűszereket és a konzisztenciát megfelelően kell kiválasztani. Ezt az ételt nagyon szeretik a krími tatárok, üzbégek, kínaiak és japánok.

A hosszú tésztát gyári csomagolásban árulják, például Üzbegisztánban Lagmonnak hívják. A tészta fontos, de másodlagos összetevő, a lagmanban továbbra is a szósz a fő. Az étel fűszereit különleges módon választják ki. Van benne csillagánizs, kömény, fekete és piros őrölt bors, paprika, koriander, kömény. Jó, ha kapsz hagymás jusait - jellegzetes, finom fokhagymás íze van. Néha fokhagyma tollal vagy medvehagymával helyettesítik.

Lagman - ételkészítés

Az igazi lagman a kézzel készített tésztát foglalja magában. Manapság azonban számos gyárilag gyártott opciót árulnak, a szélesre vágott olasz spagettitől a valódi spirál alakú, kötegbe csavart lagman tésztákig. Elvileg ez egy demokratikus étel. Bárány- vagy marhahúst, valamint zöldségeket (sárgarépa, hagyma, paradicsom, padlizsán, fekete retek) használnak. A vágás tekintetében nincsenek speciális szabályok és előírások.

Lagman - a legjobb receptek

1. recept: Lagman tészta

A tésztával kezdjük a főzést. Legvégső esetben bolti tésztát használunk (jobb a hosszú tojásfajtákat választani).

Hozzávalók: liszt (4 csésze), tojás (3 db), növényi olaj (100-150 ml), só (fél teáskanál), csipetnyi szóda.

Főzési mód

A tojást felütjük egy tálba, hozzáadjuk a sót, a vizet, habverővel alaposan felverjük, amíg habot nem kapunk. Adjunk hozzá lisztet, tegyük az asztalra. Egy külön tálba öntsünk egy pohár vizet, és oldjunk fel benne egy csipet szódát és sót. Ezzel a vízzel megnedvesítjük a kezünket. Ugyanakkor a tésztának rugalmasabbá kell válnia, nem tapad a kezéhez. A kész tésztát pár percre letakarva hagyjuk „érni”. Majd golyókra osztjuk, kb 20 darabot kapunk.

Golyósból kolbászokat nyújtunk, ujjainkkal vékony szívószálra nyújtjuk. A nyersdarabok vastagsága 0,5-0,8 cm lehet, kenjük be a kezünket növényi olajjal, és a kolbászokat még vékonyabbra tekerjük, egy rétegben tányérra fektetve. A tésztát a hűtőben pihentetjük. Ezután ismételje meg az eljárást. Legfeljebb 4 percig kell főzni. A különösen vékony, hosszú tésztát felhasználás előtt 1 percig forrásban lévő vízzel egyszerűen leforrázzuk.

2. recept: Üzbég Lagman

Ez egy nagyon gazdag recept, sok zöldséget és fűszert tartalmaz.

Hozzávalók: marhahús (vagy bárányhús, 300-400 gramm), spagetti vagy tészta (500 gramm), hagyma (2 db), sárgarépa (2 db), burgonya (2 db), paprika (1 db), chili bors (2 kis hüvely), fokhagyma (2 gerezd), zöldbab (100 gramm), paradicsom (2 db), növényi olaj, só, bors, gyógynövények.

Főzési mód

A hagymát, a fehérrépát, a sárgarépát és a retket kockákra vágjuk (1,5 cm-es oldala), a paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, felöntjük hideg vízzel. Ugyanakkor a héját könnyen eltávolítjuk, a pépet kockákra vágjuk. Édes paprika csíkokra vágva. A babhüvelyeket 3 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és felvágjuk, 1 chili paprikát felaprítunk, a másodikat félretesszük.

A hús húsát vékony csíkokra vágjuk, egy bográcsban felforrósítjuk az olajat és maximális lángon kisütjük a csontokat. Ezután hozzáadjuk a húsdarabokat. A saját levükben kell sütni, amíg a zsír kitisztul. Hozzáadjuk a hagymát és tovább pirítjuk. Tegyük a karalábét, sárgarépát, babot az üstbe.

Az egészet összepároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a maradék borsot és a fokhagymát. A zellert egész ágakba rakjuk. Fűszereket alszunk el, és édes borsot adunk hozzá. További 2 percig, és felöntjük egy kis vízzel. A folyadéknak el kell fednie az üstben lévő keveréket. További 10 percig, adjunk hozzá jusai-t és sót. 2-3 perc múlva levesszük a tűzről, 15 percig állni hagyjuk. A tésztát megfőzzük és külön tároljuk.

3. recept: Krími tatár Lagman

Hozzávalók: bárányhús (pép 400 g), sárgarépa (150 gramm), burgonya (350 gramm), kaliforniai paprika (150 gramm), padlizsán (150 gramm), paradicsom (100 gramm vagy paradicsom 30 gramm), petrezselyem, babérlevél, zöld retek (100 gramm), zsír (60 gramm), húsleves, tészta, só, cukor, őrölt bors, oregánó.

Főzési mód

A húst apró darabokra vágjuk, és egy bográcsban kisütjük. Az aranyszínű kéreg kialakulása után öntsük fel a húst húslevessel és főzzük meg. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, a bőrét lehúzzuk, finom reszelőn lereszeljük. A többi zöldséget kockákra vágjuk, növényi olajon megsütjük és a húshoz adjuk. Adja hozzá a burgonyát közvetlenül a húshoz. A fokhagymát őröljük meg, tegyük bele a paradicsomot, borsozzuk és sózzuk. A főtt tésztát külön egy tálba tesszük, rátesszük a szószt, beborítjuk fűszernövényekkel - és az asztalra! Egy csodálatos tatár stílusú lagman egy nagy családot és egy csomó vendéget etetni fog.

4. recept: Chuzma - lagman teaházi stílusban

Ez a módszer a hús elkészítésének módjában különbözik a többitől, nagy darabokra vágjuk. Nagyszámú étel elkészítésekor úgy gondolják, hogy így a hús lédúsabb maradhat. A Lagman három összetevőből áll: tészta, vaja (töltelék) és szósz (laza-chang).

Hozzávalók: bárányhús (fél kiló), hagyma (2-3 db), fokhagyma (8-10 gerezd), káposzta (150 gramm), növényi olaj (50-70 gramm), farokzsír (50 gramm), dzsusai vagy fokhagyma szár, csípős paprika hüvely, csillagánizs, őrölt koriander.

Főzési mód

1. Forraljuk fel a tésztát.
2. Waja. A húst feldaraboljuk, és zsíros farokzsírban nagy darabokban a csontokkal együtt kisütjük. A hagymát vékony karikákra és félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk és mély színig pirítjuk. A sárgarépát forgács formájában, a káposztát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A finomra vágott paradicsomhoz egy csipet cukrot teszünk, mindent a húsra teszünk és tovább pirítjuk. Miután megvárta, amíg a paradicsom levet ad, adjon hozzá fűszereket (kömény, bors és só). Amikor a lé felére elpárolgott (ne hagyd ki!), tedd bele a káposztát, a sárgarépát és az édes paprikát. Keverjük össze, és öntsük hozzá a tészta húslevest vagy vizet, hogy a merőkanál kis erőfeszítéssel belemerüljön a folyadékba. Adjunk hozzá csípős borsot, és állítsuk nagyon alacsony lángon. 40 percig főzzük. 15 perccel a főzés vége előtt tedd rá a csillagánizst, kapcsold le a tüzet és hagyd állni 15 percig. A húsdarabokat szétválasztjuk és tányérra tesszük, megtöltjük vajaval.
3. Külön elkészítjük a lagman (laza-chang) fűszerezését. Keverjünk össze néhány gerezd fokhagymát egy csipet őrölt korianderrel. Adjunk hozzá egy teáskanál őrölt borsot, pároljuk a keveréket három-négy percig. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál tésztalevet. Adjunk hozzá egy csipet sót, fél kanál borecetet, és tegyük egy üvegbe, amelyet zárva kell tartani.

Úgy tűnik, nincs semmi nehéz a tészta nyújtásában. Valójában tapasztalt lagmannak kell lennie ahhoz, hogy a tészta nyújtható és nyújtható legyen. Gyúrjuk össze és próbáljuk kinyújtani. Koppintson az asztalra, csavarja a kezében, mint egy ugrálókötél - ha a tészta eltörik, az azt jelenti, hogy még nincs kész. Szánjon rá időt – a tészta általában mindig nincs készen az elején. Ezután ismét gyűjtsük össze egy érszorítóval, és húzzuk, koppintsuk az asztalra. Amikor a tészta eléri a karnyújtásnyit, csípje össze apró, diónál nem nagyobb darabokra. A Chuzma akkora legyen, mint egy számítógépes egér vezetéke, vagy még vékonyabb. Hajtsa félbe és húzza újra. A főtt tészta kemény és rugalmas lesz, ügyeljen arra, hogy ne legyen túlfőzve.

A marha lagman egy népszerű ázsiai étel, amely sűrű leves vagy forró mártással. Minden háziasszonynak megvan a maga titka a nemzeti finomság elkészítésében, de bizonyos pontok továbbra is változatlanok és kötelezőek.

Házi marha lagman recept

Azok számára, akik még nem tudják, hogyan kell megfelelően főzni a marhahús lagmant, meg kell tanulniuk az összes változatot kísérő étel elkészítésének alapvető szabályait:

Az étel változatlan összetevői a tészta, amelyet kívánatos saját kezűleg elkészíteni, a hús és a zöldségkeverék, amelyek összetétele változhat.
A szeletelt húst zöldségekkel megsütjük, majd folyadék és fűszerek hozzáadásával puhára pároljuk.
A főtt tésztát külön megfőzzük, és az alappal egy mélytányérban tálaljuk.

Csináld magad tészta lagmanhoz

Jelenleg minden ízlésnek megfelelő tésztát lehet kapni az üzletben, de a kézzel készített tészta jobbá teszi és utánozhatatlanná teszi az ázsiai ételek íztulajdonságait. A lényeg az, hogy a lagman tésztáját megfelelően gyúrjuk, amelynek receptjét az alábbi utasításokból tanulhatja meg. Ez a mennyiség 8 adag főtt tésztához elegendő.

Hozzávalók:

szitált liszt - 500-600 g;
meleg víz - 250 ml;
tojás - 2 db;
olívaolaj - 50 ml;
só - 1 teáskanál.

Főzés

Keverjük össze a komponenseket egy tálban, gyúrjuk, amíg sűrű, de rugalmas csomót nem kapunk, és hagyjuk fél órát a film alatt.
A labdát vékonyra kigörgetjük, a réteget sodrófára feltekerjük, a tekercset az asztalra szedjük, 5 mm-es darabokra vágjuk, a kötegeket széthajtjuk.
A képzettebb háziasszonyok hosszúkás lagman tésztát készítenek úgy, hogy a tésztát flagellummá sodorják, és időnként olajozva addig nyújtják, amíg vékony szálakat nem kapnak.
Az ilyen nyersdarabok megfelelő felforralásához 10 percre forrásban lévő vízbe mártják, majd szűrőedénybe dobják, és 10 másodpercre jeges vízbe mártják.

Lagman üzbég marhahússal

Az eredeti üzbég Lagman bárányhúsból készül, de azok számára, akik nem tisztelik ezt a fajta húst, készíthetnek marhahúsos ételt. Az olvasztott vajat gyakran más zsírral, a retket zellerrel, ritkábban káposztával helyettesítik. A fűszerek közül a kurkuma, a kardamom, a paprika, a koriander és a paprika keveréke megfelelő. Pár óra alatt 8 adag üzbég finomságot főzhet.

Hozzávalók:

marhahús - 1 kg;
retek - 200 g;
paradicsom - 400 g;
fokhagyma - 5 fog;
ghí - 200 g;
tészta, fűszerek, gyógynövények.

Főzés

A felszeletelt húst ghíben megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépa szeleteket, és még egy kicsit pirítjuk.
Fűszereket, egyéb zöldségeket fektess le, öntsd fel vízzel a kívánt sűrűségig.
A marhahús lagmant addig pároljuk, amíg a hozzávalók megpuhulnak, a végén hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket és a fokhagymaszeleteket.
Főtt tésztával tálaljuk.

Marha lagman leves

Az otthoni stílusú burgonya lagmant gyakran folyékonynak teszik, ami feljogosítja arra, hogy forró levesnek tekintsük. Használjon szokásos zöldségkészletet, vagy adjon hozzá káposztát, padlizsánt, cukkinit vagy cukkinit. Adalékanyagként a Jusai-t, a vadon termő hagymát és a jamdo-t, a kínai zöldbabot használják. Ahhoz, hogy egy csemegét 8 főnek készítsen, 2 óra időt kell rászánnia.

Hozzávalók:

marhahús - 1 kg;
kaliforniai paprika, hagyma és sárgarépa - egyenként 250 g;
burgonya - 400 g;
paradicsom - 200 g;
paradicsompüré - 50 g;
fokhagyma - 5 fog;
olaj - 200 ml;
víz - 2 l;
tészta, bazsalikom, jusay, lekvár - ízlés szerint.

Főzés

Barna hús- és zöldségdarabok forró zsírban.
Dobj hozzá adalékokat, fűszereket, paradicsomot.
Forrásban lévő vizet öntünk bele, és a tartalmat 1 órán át pároljuk.
Adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket.
Tálalva marha lagman tésztával.

Lagman darált hússal

A marhahús lagman receptje leegyszerűsíthető és felgyorsítható, ha mindössze fél óra alatt díszíti kedvenc ételét. Ehhez fő összetevőként spagettit és darált marhahúst vehet fel. Az étel felépítése korántsem lesz autentikus, de megfelelő megközelítéssel megőrizhetőek az ízjellemzők. Az így kapott ázsiai finomság négy embert képes enni.

Hozzávalók:

darált hús - 0,5 kg;
kaliforniai paprika, hagyma és sárgarépa - 1 db;
burgonya és paradicsom - 2 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
olaj - 80 ml;
spagetti - 250 g;
fűszerek, fűszernövények.

Főzés

A darált húst olajozott tálban kisütjük, majd a zöldségeket apróra vágjuk.
Felöntjük vízzel, amíg teljesen el nem fedi.
Ízlés szerint fűszerezzük, és lefedve puhára pároljuk.
A végén petrezselymet, kaprot, bazsalikomot és fokhagymát dobunk.
A Lagmant főtt spagettivel tálaljuk.

Marha lagman egy bográcsban

Ezután megtanulja, hogyan kell főzni a marha lagmant egy üstben. Ha egyszer a természetben van, ideje megkóstolni kedvenc ételét az eredeti változatban. Ehhez vastag falú, félgömb alakú fenékű öntöttvas üstre van szükség, amely a tűz fölé függesztve van. A javasolt termékkészlet paprika, cukkini vagy padlizsán hozzáadásával bővíthető. Egy 2 óra alatt kapott étel 12 embert képes megetetni.

Hozzávalók:

marhahús - 1,5 kg;
hagyma és sárgarépa - egyenként 400 g;
paradicsom és burgonya - 7 db .;
fokhagyma fej - 1,5 db;
olaj - 300 ml;
fűszerek, petrezselyem, bazsalikom, jusai.

Főzés

A húst forró zsírban sütjük.
Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépa szeleteket, és pirítsuk még egy kicsit.
Tedd rá a többi terméket, öntsd fel forrásban lévő vízzel, ízesítsd az ételt és főzd, amíg a hús megpuhul.
Dobj bele dzhusai-t, petrezselymet, bazsalikomot, fokhagymát, és hagyd megfőzni a marhahús-lagmant.

Sült lagman

Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell főzni egy finom üzbég marha lagmant sült változatában. A nemzeti csemege titka, hogy a tésztát a szokás szerint nem lábosban, vízben főzik meg, hanem serpenyőben sütik a waja mellé. A húst ebben az esetben nagyon finomra kell vágni, 0,5-1 cm-es darabokra.. 4 adag másfél óra alatt elkészül.

Hozzávalók:

marhahús - 0,5 kg;
izzók - 500 g;
házi tészta - 0,5 adag;
paradicsompüré - 100 g;
fokhagyma - 7 fog;
olaj - 150 ml;
tojás - 3 db;
zöldek - 1 csomó;
bors keverék, zira és só - 1 teáskanál.

Főzés

A húst megpirítjuk hagymával, fűszerekkel, paradicsommal, kevés vizet adunk hozzá.
Sült csíkokra vágva és a tésztával együtt visszatesszük a serpenyőbe.
Hozzáadjuk a Vaju-t, a marha lagman komponenseket 7 percig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszernövényeket.

Hogyan főzzünk lagmant lassú tűzhelyben?

Ez a finom marhahús lagman receptje segít az étel díszítésében multicooker segítségével. Csak az összes kockára vágott alkatrészt egy tálba kell helyezni, és a készüléket 1,5 órára „Oltás” üzemmódba kell állítani. Összességében pár óra múlva egy étvágygerjesztő és hihetetlenül illatos étel 6 fő számára készen lesz az asztalán.

2015.09.27-ig

A L agman egy illatos, nagyon ízletes közép-ázsiai étel, valami a gazdag leves és a mártásos tészta között. Ez az étel mindenhol másképp készül, de leginkább bárány- vagy marhahúsból, különleges tésztából, fűszerekből, zöldségekből. A klasszikus lagman két fő összetevőt tartalmaz, amelyeket külön készítenek el. És mielőtt az ételt az asztalra tálalnák, össze vannak kötve. A lagman első része tészta, a második waja, amely különleges ízt és egyedi aromát kölcsönöz az ételnek. A klasszikus lagman tésztáját szintén szokatlanul használják, megkülönböztető jellemzője, hogy húzott és hosszú. Ezt az ételt először villával, majd a levest kanállal fogyasztják.

A tészta elkészítésekor külön forraljuk fel a vizet, és amikor a tésztát szűrőedénybe teszed, öblítsd le forrásban lévő vízzel, különben azonnal összeragad. Olajt nem érdemes hozzáadni, mert a waj már tartalmazza, és akkor túl zsíros lesz az étel. Egy másik lehetőség, hogy egy kis főtt húslevest adunk a tésztához.

Hozzávalók

Tészta csomagolása lagmanhoz - 1 db
Hús (opcionális, marha- vagy bárányhús) - 600-700 g
Burgonya - 2 darab
Sárgarépa - 1-2 darab
Paradicsom - 3 darab
bolgár paprika - 1 darab
Hagyma - 2 darab
Fokhagyma - 2 gerezd
Napraforgóolaj - 3 evőkanál
Kapor, koriander és petrezselyemzöld - 1 csokor
Fűszerek (apróra vágott koriander, paprika) - ízlés szerint
Só ízlés szerint

A lagmant otthon bármilyen húsból főzheti, de tanácsos zsíros fajtájú húst csont nélkül venni. Az igazi lagman kizárólag speciális tésztából készül, de mivel nem mindenhol kapható, így spagettiből vagy más alkalmas tésztából is elkészíthető a lagman.

Az egyik hipotézis szerint a lagman Kínából, a másik szerint Japánból származott, de ennek ellenére a lagman nagyon népszerű az ázsiai országok lakosai körében. Megtudhatja tőlünk, vagy amelyeket már közzétettem. Receptje szerint is kiválóan főz. Nagyon fontos, hamarosan közzétesszük.

A házi készítésű lagman receptje négy adagra készült. 1 óra alatt elkészítheted, ha például csirkehúst vettél, akkor a főzési idő jelentősen lecsökken. A lagman tápértéke 100 g. - 161 Kcal, 10g. - zsír, 4g. - szénhidrát és 13g. - mókus.

Lagman otthon

Hozzávalók:

300 gr. bármilyen hús filé;
1 csomag spagetti;
3 burgonya;
3 fej hagyma;
2 paradicsom;
1 sárgarépa;
2 db. édes paprika;
50 gr. paradicsom szósz;
Növényi olaj;
Petrezselyem, kapor és zeller;
3 gerezd fokhagyma;
Fűszerezés (koriander, kömény, sáfrány, csillagánizs, keserű és édes pirospaprika);
Cukor;
Só.

Főzési mód:

A lagmanhoz tésztát főzhet otthon, vagy vásárolt spagettivel is főzheti. Ehhez a spagettit csak sós vízben kell megfőzni, szűrőedényben leöblíteni, és egy mély, lehetőleg kerámia tálba kell dobni.

A szósz elkészítése:

A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
Vegyünk egy mély serpenyőt vagy serpenyőt, melegítsük fel a növényi olajat és tegyük bele a hagymát.
A húst apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük hagymával. A húst hagymával nagy lángon, folyamatos keverés mellett 7 percig pirítjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a húshoz adjuk, paradicsompürét adunk hozzá, és kis lángon még kb. 10 percig pirítjuk.
Az édes paprikát és a paradicsomot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, két színű paprikát célszerű venni, hogy az étel szép legyen. Hozzáadjuk a húshoz, és lassú tűzön 5 percig pirítjuk.
Öntsön 1,5-2 evőkanál a serpenyőbe. víz. A burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk, és a húshoz adjuk.
Ahhoz, hogy a szósz illatos legyen, a víz és a burgonya hozzáadása után fűszereket kell hozzáadni a húshoz, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kis cukrot, majd fedjük le az edényt, és főzzük 10 percig alacsony lángon.

A Lagman a kazah konyha étele, amely szervesen ötvözi a főtt tésztát és a sűrű hús- és zöldségmártást.

Hogyan főzzünk tésztát lagmanhoz

Vegyünk két tojást, és keverjük össze pár teáskanál sóval. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet - körülbelül két csésze lesz belőle. Kemény tésztát gyúrunk és golyóvá sodorjuk. 30 percig pihentetjük a tésztát, majd vékonyra kinyújtjuk. Vágja a tésztát rombuszokra vagy széles tésztákra, hagyja, hogy a termékek kissé megszáradjanak.

Házi lisztből készült termékek helyett használhatunk bolti spagettit vagy tésztát.

Milyen húst vegyek a lagmanhoz

Az eredetiben bárányból készült az étel, de nem mindenki szereti. Ezután vegye be a marhahúst, de töltsön fel egy kis darab bárányzsírt is - ez felejthetetlen aromát és ízt ad a mártásnak. Vásároljon húst a kollektív piacon - frissnek kell lennie, nem fagyasztott.

Milyen zöldségek szükségesek a lagmanhoz

A kiadós étkezéshez készletezzen: burgonya, sárgarépa, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, spárgabab, fokhagyma. Ha szereted a retket, akkor a lagmanba is teheted. Ne felejtsd el a friss fűszernövényeket. bazsalikom, kapor, koriander. Ez az illatos zöld a lagmanban kötelező, a többit pedig ízlés szerint teheti. És szükség lesz száraz fűszerekre is: koriandermag (koriander) és zira.

Lagman előkészítési technológia

A hús- és zöldségleves előre elkészíthető, tálalás előtt csak melegítse fel. Egy vastag falú üstben mártást készítünk.

Három evőkanál növényi olajban megpirítunk 50-70 gramm bárányzsírt. Először nagyon apróra vágjuk.
A zsírhoz adjunk 300 g mogyorónyi kockákra vágott marhahúst. A húst aranybarnára sütjük.
Adjunk hozzá két nagy hagymát a húshoz. Vágja őket is finomra. A húst a hagymával addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Tegyük az üstbe kockára vágott sárgarépát (1 db), kaliforniai paprikát (2 db), retket (1/2 része kis gyökérnövénynek). Az egészet együtt pároljuk 3 percig.
Most adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot (2 db) és zöldbabot (100 g) és pár gerezd fokhagymát. Addig pároljuk, amíg az olaj el nem kezd elválni a zöldségektől.
Tegye a zira és a koriander magjait a zöldségekre és a húsra, és hagyja még pár percig izzadni.
Öntsön forrásban lévő vizet az üstbe úgy, hogy az ellepje a tartalmát és 3 cm-rel magasabban legyen.
Tegyük a finomra vágott burgonyát a mártásba, és főzzük az edényt egy órán keresztül nagyon alacsony lángon.
Sózzuk a szószt ízlés szerint.