Hogyan készítsünk tökéletes kebabot: tippek egy húsétterem séfjétől. Pácok fél óra alatt és a shish kebab mesterek további titkai Shish kebab recept, mint egy kávézóban

A sok kávézóban megtalálható kebabok választékát feloszthatja az alapanyag típusa (hús, hal, baromfi) és a pácolás módja szerint.

Mit tegyünk a nyársra?

Hús. A műfaj klasszikusa a bárányhús, és a borjúhús valamivel ritkább. Azok, akiknek lehetőségük van vad shish kebabot főzni, élvezik. Általában bármilyen húst használhatunk ehhez az ételhez. A lényeg a jó minőség, a legalább könnyű zsír jelenléte, valamint az erek és filmek hiánya.
Madár. A csirke, a pulyka és még a strucchús is, amelyet ma gyakran árulnak a hipermarketekben, meglehetősen megfelelőek. A baromfipépre vonatkozó követelmények ugyanazok, mint a hús esetében.
Hal. Grillezésre tengeri és folyami halat is vehet. Nagynak kell lennie, kis csontok nélkül és meglehetősen zsírosnak. A tokhal vagy harcsa shish kebab jól sikerül.
Belsőségek. Ebben a kategóriában élen jár a sertés- vagy marhamáj. Gyorsan megsül, de azért, hogy a nyársról a máj ne száradjon ki nyársoláskor, váltogassuk zöldségekkel vagy akár disznózsírdarabokkal. A máj előzetes pácolása nem szükséges.

Pácok és fűszerek

A grill alapanyagok pácolásának nagyon sok módja van. Minden grilltulajdonos a saját személyiségét hozza el hozzájuk, saját belátása szerint választja ki a fűszercsokrot, azonban a barbecue pácok feloszthatók a folyékony összetevő alapja szerint.

Fehérje pácok. Ebbe a kategóriába tartozik a kefir, a joghurt, a majonéz és még a normál tej is. A fehérje pácok sajátosságai közé tartozik a hús érlelésének időtartama (legfeljebb egy nap). A kebab különösen jól sikerül szénsavas ayranban.
Zöldségből vagy gyümölcsből. Számos zöldség vagy gyümölcs leve puhítja a húst és jellegzetes ízt ad neki. Ebben a szerepben citromot, gránátalmát, paradicsomot és hagymát használhat - mindegyik opció lehet független vagy kombinálható egy másikkal. Például grillezéshez hagymás-paradicsomos vagy hagymás-citromos pác. A természetes gyümölcslevek remekül működnek (lehetőleg „savanyúsággal”). A húst alma-, szőlő-, áfonya-, paradicsom- és egyéb levekben, valamint ezek keverékeiben pácolhatja anélkül, hogy egy adag kémiai színezéket, tartósítószert vagy ízfokozót kapna. A shish kebab különösen jól sikerül paradicsomlében (nevezetesen a lében, nem pasztában).
Alkohol tartalmú pácok. Az alkohol is puhábbá teheti a húst. Az áztatáshoz a darabokat száraz fehér- vagy vörösborral, konyakkal, vodkával vagy sörrel leöntjük.
Pácok szószokból. A húsok különféle szószokban való pácolásának elterjedt módja a ketchup, az adjika, a különféle típusú szójaszósz stb. Mivel olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek elősegítik a hús puhítását, valamint íz- és aromaanyagot, ez a módszer meglehetősen hatékony.
Egzotikus pácok. Az ilyen recepteknek semmi közük a klasszikus kebab receptekhez, valószínűleg eredetinek nevezhetők. Mivel azonban sokan szeretik az ilyen pácok hatását, a recepteknek létjogosultságuk van. Az egyik lehetőség az ecet és a növényi olaj keveréke. Az ecet lágyítja a húst, a növényi olaj pedig „zárja” a nedvességet a darabok belsejébe, így a kebab lédús lesz. Egy másik recept – szerzői és támogatói szerint – az erjesztési folyamaton alapul, és abból áll, hogy lehűtött, friss, erős tealeveleket öntenek a húsdarabokra. Az enzimek hatására a hús lágyságot és különleges ízt kap.

A legjobb pácok sertéskebabokhoz(1 kg húsra vonatkoztatva)

Klasszikus grillpác receptje ecettel, hagymával és fekete borssal.
Háromszáz gramm vöröshagyma, egy púpozott teáskanál fekete szegfűbors (egy evőkanál fekete borsot helyettesíthetsz paprika keverékével. Só, ha adunk hozzá, kis mennyiségben van, öreg húshoz vagy keményebb húshoz a sertés, bárány hátáról és marhahús A pácolás 1 órától egy napig tart, a tárolási hőmérséklettől és a kebabhús érzékenységétől függően Bármilyen kebabhoz alkalmas - sertés, bárány, marha, szárnyashúshoz, a pácot citrommal ajánljuk lé és kétszer hígítva ásványvízzel vagy világos szőlőfajták szőlőlével.

Pác grillezéshez citrommal, citrommal vagy gránátalmalével.
Hámozzon meg egy nagy citromot, és vágja apróra. Vagy öntsünk egy negyed-fél pohár citrom vagy gránátalma levét a felszeletelt kebabba, közben keverjük meg. A citromlé és a gránátalma pác grillezési receptje fekete bors és hagyma nélkül is használható. És ez a pác hasonló a klasszikus sertés- vagy bárányhús shish kebab pác receptjéhez ecettel, hagymával és fekete borssal. Gyengédebb és finomabb pác. Azonban nem mindenki szereti a citrom és a gránátalma utóízét a kész kebabban. A baromfihús és a hal kombinációja szinte tökéletes.

Kaukázusi pác boros grillezéshez.
Keverjünk össze egy pohár fiatal vörösbort, egy teáskanál fekete borsot vagy fűszeres paradicsomos adjikát, és melegítsük fel. A boros pác nagyon jól kiemeli a shish kebab ízét, ha suneli komlót és egyéb fűszereket ad hozzá. Bármely piacon találhat fűszerkeveréket a grillezéshez, és saját maga elkészítheti a pácot. De! Egy ínyenc sem csinálná ezt! Ott olyan erős ízek alakulnak ki, hogy a szénen grillezett hús íze a kebabban teljesen elveszik. Ideális bármilyen típusú kebabhoz, beleértve a vörös hal kebabot is. Fehér hal kebabhoz - tokhal vagy laposhal, fehér borsot ajánlunk sóval és fehérborral.

Pác shish kebabhoz kefirrel, ayrannal stb.
Páchoz különösen ajánljuk az ayrant vagy kefir és ásványvíz keverékét. A sertés- és bárányhús nagyon jól elkészíthető tejfölben. A hús pácolását nem a fűszerek, hanem a tejsavbaktériumok munkájával érik el. A kefir páchoz nem adnak forró vagy csípős fűszereket. A sertéshús, a csirke és a hal kefirrel való pácolásakor a fűszeres és aromás fűszerek, finom és finom ízárnyalatokkal, a „természetes íz és semmi extra” elve szerint előnyt élveznek: sáfrány, őrölt fehér bors, kevés. koriander, kömény, mandula.

Pác shish kebabhoz ásványvízzel.
Egy kilogramm húshoz a legjobb megoldás egy pohár szénsavas ásványvíz - mint az Essentuki. A hús pácolása a szén-dioxid hatására történik, amelynek vízben való feloldása enyhén savas környezetet hoz létre. Egy szakács, akit ismerek, a kaukázusi konyha specialistája, paprika és vörösbor keverékével pácolt húst szifonban szénsavas. Az ásványvizes pác minden grillezésre alkalmas, kivéve a halat.

Pác paradicsommal vagy paradicsompürével grillezéshez.
Fél pohár paradicsompüré vagy egy érett friss paradicsom húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozva egy teáskanál tejföllel vagy egy evőkanál kefirrel vagy joghurttal, egy teáskanál fekete borssal félbevágva sóval vagy paprika keverékével, fele egy hagymát. Ez a recept inkább marha- vagy régi sertés- és bárányhúshoz alkalmas.

Szójaszószos pác.
Három evőkanál szójaszósz (csípős, fűszeres, finom) kilogrammonként kebab.

Pác mézzel.
Valójában a mézes pác inkább impregnáló és ízszabályozó, mint egy klasszikus pác hús vagy baromfi elkészítéséhez. De a mézes shish kebab receptjei (hasonlóan szilvából, egresből, cseresznyés szilvából és olyan fűszerekkel, mint adjika és tkemali) nagyon pikánsak, és csirkéből vagy puha sertéshúsból készült shish kebabhoz ajánlottak. Szintén népszerű a fiatal báránykarajból mézzel és korianderrel készült shish kebab.

Az összes recept összehasonlításának legjobb módja, ha mindegyikük eredményét kipróbálja. Itt aligha nélkülözheti a kávézóban a szakácsok segítségét, különben élete hátralévő részét különféle kebabok elkészítésével és kóstolásával töltheti. Ráadásul a kávézó már kiválasztotta a legfinomabb fajtákat, ami nagyban leegyszerűsíti a feladatot.

Shish kebab Sztálin stílusában

Vágj le egy kéthetes bárányt, aki soha nem kóstolt mást az anyatejen kívül. A Jaroszlavl vagy Tula régióból, Grúziából vagy a Krímből kell hozni. Állatorvos jelenlétében vágja fel az állatot - ha a belső szervek legkisebb hibája van, dobja ki. Helyezze a hasított testet egy napra a hűtőszekrénybe. A húst apró darabokra vágjuk, zománcozott tálba tesszük, megszórjuk hagymával. Öntsön "Tsolikauri" - fehér grúz bort. Két órán át pácoljuk. 90 perccel a főzés előtt adjunk hozzá közepes zsírtartalmú kefirt. Sózzuk meg egy kicsit. A kandallóban réz-nikkel nyárson főzzük.

Ivan Orlov ezredes visszaemlékezései szerint Sztálin szorosan figyelemmel kísérte a shish kebab elkészítését: „Néha, amikor nem tudta elviselni, azt mondta: „Nem tudod, hogyan”. Ennek így kell lennie” – és nekilátott a dolognak.

A világ leghosszabb, 222 méteres kebabját Zhitomirban készítették el. A több mint 320 kg súlyú húst nyírfa parázson sütötték egy negyed kilométer hosszú grillsütőn. A kebab készenlétét szakértő vendéglős ellenőrizte, aki 20 méterenként vett mintát a nyárs teljes hosszában. A Moszkva melletti Taldomban 210 méteres shish kebabot készítettek.

Életedben legalább egyszer meg kell próbálnod ezt a sós kávéban pácolt finom kebabot, ha természetesen rajongsz ezért az ételért.

Ugyanolyan egyszerű elkészíteni, mint a többi kebabot. De ennek a húsnak az íze minden ínyencet lenyűgöz!

És még Nem az ínyenceket kellemesen fogja meglepni ez a váratlanul ízletes kebab.

Tehát térjünk az üzlethez.
A shish kebab kávé pácban elkészítéséhez szüksége lesz:

a következő termékek:

- sertéshús - 1 kg
- Hagyma - 2-3 db. nagy
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.
– Szárított bazsalikom – ízlés szerint
- Őrölt bors és chili paprika - ízlés szerint
- Őrölt kávé - 1 evőkanál. l.
- víz - 500 ml
- Só - 1-2 teáskanál.

Főzési mód

Vágja a kebab húst kockákra, 4-5 cm-es oldalra - az ilyen darabok a legegyenletesebben sülnek és kevésbé égnek.

A hagymát karikára vágjuk.

Tegye a húst és a hagymát egy tálba a hús pácolásához, adjon hozzá borsot és bazsalikomot ízlés szerint, öntsön olívaolajat. Keverjük össze. Valaki megkérdezi: „Miért adjunk olívaolajat a kebabhoz?” - Azt válaszolom: „Itt járműként működik – gyorsabban juttatja a pácot a húsdarabokba.”
Ezután sós, enyhén forró kávét öntünk a húsra.

A páchoz főzzük a kávét az alábbiak szerint:
Fél liter vízben forrázz le egy evőkanál őrölt kávét. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hagyjuk állni 10 percig. Ezután oldjunk fel sót a kávéban (legfeljebb 2 teáskanálnyit, nehogy túlsózzuk).

Fedjük le a kebabot majdnem forró kávéval, és hagyjuk szobahőmérsékleten pácolódni 3 órán keresztül.

Jó étvágyat!

A májusi ünnepek és az egész nyár Oroszországban hagyományosan megnyitja a piknikek, a városon kívüli kirándulások és természetesen a finom és aromás grillezés szezonját. Kifejezetten a szezonnyitó alkalmából kiváló grill- és pácreceptekkel készültünk az Ön számára. Olvass, írj, főzz!

6. Tálaláskor a paradicsom mellé tegyünk füstölgő szenet. Ezt még soha senki nem látta, így meglepetés lesz!

Tanácsok a Kolbasoff üzletlánc márkaszakácsától, Alexander Popovtól

A grillezésben a hús a legfontosabb. Ezért frissnek kell lennie. Érdemesebb pácban elkészített húst venni a boltokban, mert... Ehhez a félkész termékhez leggyakrabban a legjobb húsdarabokat használják. A termék ízének megőrzése érdekében érdemes szénsavas ásványvizet használni a pácoláshoz és hosszú ideig (12 óráig) pácolni.

Véleményem szerint a legideálisabb pácok ehhez vagy ahhoz a húshoz:

Pác csirkéhez: curry és ásványvíz, vagy tandoori masala fűszerkeverék zsírszegény joghurttal kombinálva;

Pác sertéshúshoz: citrom, petrezselyem, hagyma, ásványvíz, só, bors;

Marha pác: ásványvíz, rozmaring, só, bors, hagyma;

Pác bárányhúshoz: kakukkfű, fokhagyma, ásványvíz, só, bors;

Kedvenc kebab receptje:

1 kg bárányhúshoz 0,5 l. szénsavas ásványvíz, 10 gramm fokhagyma, 5 gramm kakukkfű, 700 gramm nagy apróra vágott hagyma, só, bors ízlés szerint.

Általánosságban elmondható, hogy a marha- és bárányhús főzésig főzhető, a belseje enyhén rózsaszínű marad. A többi húst csak addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő.

Tippek Valerij Shanintól, a Filimonova és a Yankel szakácsától

Fűszeres lazac

Fűszerek (lehet hozzá kedvenc, én csak frissen őrölt bors keveréket tettem bele, kicsit)
Fokhagyma -1 fog
Szója szósz -3 evőkanál. l.
Olívaolaj -6 evőkanál. l.
Lazac (vagy pisztráng, nagy link steak) -2 db.
Mustár (francia, Dijon is használható) -2 ek. l.

Keverjük össze az összes hozzávalót (a hal kivételével), és enyhén verjük fel villával. A kapott pácmártás felét egyelőre tegyük félre. A pác felét a halra öntjük, és egyenletesen elosztjuk a halon. Hagyja 10-15 percig. A halat grillen sütjük. Közepes lángon rövid ideig sütjük, amíg a kész hal jellegzetes aranyszínű kérgét nem kap, körülbelül 4-5 percig mindkét oldalán. Helyezzük a halat tányérokra, és öntsük rá a maradék szószt. Díszítsük zöldségekkel. Jó étvágyat.

Kapelán shkara (vagy bármilyen kis frissen fogott hal)

Babérlevél (ízlés szerint)
szegfűbors (borsó) - 1 tk.
Só - 1 evőkanál. l.
Víz - 200 ml
Fekete tea - 1 evőkanál. l.
Hagyma - 200 g
Kapelán (friss) -500 g
fahéj - 0,5 tk.
Citromlé - 1 evőkanál. l.
Cukor - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml

Öblítse le a halat és szárítsa meg. Nem kell kibelezni. Sót, cukrot, borsot, fahéjat tegyünk egy tálba. Adjunk hozzá citromlevet. Főzzünk erős teát, szűrjük le. Forró teát öntsünk a fűszerekre. Addig keverjük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha kihűlt, adjunk hozzá olajat. A hagymát karikára vágjuk. Helyezzen egy réteg halat egy mély üstbe. Helyezzük a halra az apróra vágott hagyma felét és néhány babérlevelet. Utána még egy réteg hal, a maradék hagyma és babérlevél. Töltsük meg töltelékkel. A halra egy tányért teszünk, hogy a serpenyőhöz nyomjuk, nehogy „ugráljon” főzés közben. Fedjük le fedővel, és tegyük alacsony lángon pontosan egy órára. Kész.

Tippek Jurij Kudrjavcevtől, a GOODMAN steakházak márkaszakácsától

1) Egy finom kebab elkészítéséhez fontos, hogy ne fagyasztott, hanem hűtött húst vegyünk az állati tetem megfelelő részeiről, vagyis azokból a részekből, amelyek a mozgás során a legkevésbé érintettek.

Nem minden darab alkalmas grillezésre. Sertés-, bárány- és borjúhúsban - ezek a lapocka, a nyak, a hátsó részek, valamint a karaj, a bélszín és a bordák. Baromfi esetében ez egy nagyon fiatal madár combja (lédúsabb), melle vagy egész teteme.

A hő, a főzési hőmérséklet és az is fontos, hogy a szenet milyen fafajtákról veszik. A tűlevelű fákból származó szén használata nem ajánlott. Használatukkor gyanta képződik a húson. A nyír vagy bármilyen keményfa a legalkalmasabb. Az ilyen szénből származó hő erősebb és hosszabb ideig tart.

Forró parázson kell sütni, de nem nyílt lángon. Célszerű gyakrabban megforgatni a kebabot, hogy egyenletesen főjön, meg kell szórni a húst egy speciális fehérbor infúzióval, gyógynövényekkel és fűszerekkel.

2)A shish kebab különféle pácokban pácolható . Fontos, hogy a húst legfeljebb 3-4 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben, de egy napig sem. A pácok elkészítéséhez használjon természetes édes-savanyú összetevőket. A hagymalé jól megpuhítja a húst, különösen a sertés- és bárányhúst. Ehhez fel kell vágni a hagymát, és sóval pépesíteni. Frissen facsart citromlé és szénsavas ásványvíz is megfelelő. Jobb, ha a csirkét joghurtban, tejfölben vagy kefirben pácoljuk fokhagymával és fűszerekkel.

A pácokhoz tehetünk egy kis szójaszószt. Kitűnő pác készül olvasztott vajból fokhagymával és kakukkfűvel. A paradicsom is jól megpuhul; De a legjobb, ha nem viszed túlzásba a pácokkal. A jó hús nem igényel bonyolult pácokat.

A sertéshús natúr ananászpéppel pácolható, a borjúhús kiwi péppel bedörzsölhető. Sütéskor pedig nem kell nagyon nagy hő, különben kiszárad a hús. Az a pác, amelyben a húst már érlelték, másodszor nem használható fel.

Tippek a Csajkovszkij kávézó séfjétől, Viktor Grimailotól

Kedvenc kebab recept:

Sertéshúst kell venni (sovány nyak), nagy kockákra vágva, hagymával, citromlével, kaukázusi grillfűszerekkel és szénsavas ásványvízzel (én Essentukit veszem). Ezután jól keverjük össze és pácoljuk 2 órán át. Nyárson vagy grillen megsütjük, sózzuk, megkenjük olvasztott vajjal, és sült zöldségekkel, házi paradicsomszósszal, friss korianderrel, édes lilahagyma karikákkal és friss pita kenyérrel tálaljuk.

Nem számít, milyen ízletes a pác, a kebab nem fog működni, ha a húst rosszul választják ki.

A báránykebabhoz csak a bárányhús alkalmas, ennek a húsnak világos piros színe van.

A fiatal báránynak általában nincs sajátos szaga, ezért például nem szeretem ezt a húst. A hátsó láb (gigot) vagy (végső esetben) az első lapocka alkalmas grillezésre. Sok recept létezik a shish kebabhoz, és a fő titok a pác, amely lehetővé teszi a hús ízének megőrzését és fokozását, további gyógynövények és fűszerek aromáját adva neki. Ha friss fiatal bárányhúst vásárolt, nincs értelme különösebben trükközni a páccal. Egy nagyszerű kebab elkészítéséhez csak vágja fel a húst, borsozza meg, sózza, adjon hozzá olívaolajat, és keverje össze apróra vágott fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel. Ebben a könnyed pácban elég, ha a hús fél órát áll szobahőmérsékleten, utána lehet sütni.

A shish kebab jól passzol grillezett zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.

Bejegyzések megtekintései: 0

Ha nem tudja elképzelni egy kiadós ebédet vagy vacsorát egy lédús húsdarab nélkül, akkor ezek a tippek jól jönnek. Valójában ennek a terméknek a kezelési szabályai nagyon egyszerűek, és ha folyamatosan betartja őket, így szokássá válik, elfelejtheti a sikertelen ételeket.

A helyes választás a siker fele

A legtöbben nem foglalkozunk különösebben a hús kiválasztásával: csonttal - húsleveshez, nyakhoz vagy lapockahoz - grillezéshez vagy sütéshez. Ez a kérdés azonban talán a legfontosabb. A szakácsok szerint nem minden hús alkalmas bizonyos ételekhez. Tehát klasszikus steaket csak bélszínből lehet kapni. Az entrecote kiválóan alkalmas grillezésre. A zsírcsíkos húsból kiváló darált szelet, a karaj pedig ideális zöldségekkel vagy sajttal sütve.

Egy másik fontos szempont az állat életkora. Minél „fiatalabb” a hús, annál finomabb.

A sertéshús kiválasztásakor meg kell nézni a zsír és a hús arányát - körülbelül 50/50-nek kell lennie. Ráadásul a szempillaspirál friss darabjai mindig halvány rózsaszínűek.

A marhahús legyen kemény és rugalmas, mindig kevés fehér zsírral. Ha sárgaságot lát a rétegeken, az azt jelenti, hogy az állat már öreg volt, húsa kemény és nem lédús lesz.

Szánjon időt a receptben leírt vágás pontos kiválasztására, és kiváló eredményekre számíthat.

A pác mindennek a feje

Az étel íze lédúsabb és gazdagabb lesz, ha a húst főzés előtt bepácolja. A legegyszerűbb módja a fokhagyma, a fűszerek és a gyógynövények hozzáadása. Csak a sütés vége előtt kell megsózni, különben a pácolási szakaszban kiszabadul a leve, és az étel kissé száraz lesz.

Attól függően, hogy mit szeretne főzni, a fűszerkeverékeket választják ki. Például, ha ellátogat a Metro cég blogjára, tippeket talál a sütőben való sütéshez ideális pácokhoz.

Sütés előtt a darabokat olívába vagy vajba áztathatjuk rozmaringgal, fekete borssal, fokhagymával, szójaszósszal, mézzel és mustárral. Mielőtt a húst a serpenyőbe tenné, le kell törölnie a pácot.

Ne forduljon gyakran

Ha sütésről beszélünk, akkor a húst nem szabad ide-oda forgatni. Ideális esetben akkor fordítják át a másik oldalra, amikor az első már majdnem teljesen készen van. Például így lehet a leglédúbb kebabot kapni.

Közvetlenül tálalás előtt készítsük el

A legfinomabb, leglédúsabb és aromásabb a sütőből, vagy a serpenyőből kivett hús. A hosszú távú tárolás során az íze romlik, és az edény kiszáradhat és érdes lesz. Ezért próbálja úgy időzíteni, hogy közvetlenül tálalás előtt vagy röviddel előtte főzzön.

Nem szabad azt gondolni, hogy a drága éttermek séfjei teljesen távol állnak a hétköznapi élettől. Szakmai tanácsaik egyszerűek és mindannyiunk számára könnyen alkalmazhatók. Próbáld ki, és az eredmény nem fog csalódni!

Milyen piknik vagy vidéki kirándulás teljes grillezés nélkül? Az ízletes kebab azonban nem jelent egészséges kebabot Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy ízletes kebabot, amely jót tesz az egészségének. Az Agdam kávézó honlapján pácolt húst rendelhet grillezéshez Volgogradban.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, fontos tudni, hogyan kell kiválasztani és hogyan kell megfelelően pácolni a húst a kebabhoz. Ha a hús túl zsíros, a szénre hulló természetes zsírcseppek rákkeltő anyagokká alakulnak, és füsttel visszakerülnek a húsba, és az egészségre veszélyessé válik.

Ha száraz fűszereket használnak a pácoláshoz, azok a húsdarabokon maradnak, főzéskor teljes rákkeltő anyaggá változnak, ami nyelőcső-, gyomor-, máj- és egyéb szervek daganatait okozza.

Ha a húst zsiradékban - majonézben, tejfölben - pácolták, az ilyen húst csak jó szeles időben lehet sütni, hogy a szél elfújja a füstöt és ne kerüljön a húsra. Ellenkező esetben nem kap egészséges grillsütőt, de ismét rákkeltő anyagot kap, és hosszú távon találkozhat kardiológussal vagy onkológussal. Egészséges és ízletes lula kebabot rendelhet a volgográdi Agdam kávézó honlapján.

Hogyan kell megfelelően pácolni a húst grillezéshez?

Hogyan őrizheti meg a grill ízét, és nem károsítja az egészségét? Itt nagy jelentősége van a hús pácolásának. Az eredeti grilltermék ízét a benne felhalmozódó végső salakanyagok, vagy más néven anyagcsere-hulladékok adják. A hulladék nélküli állati eredetű terméknek tojásfehérje íze van.

Ahhoz, hogy a húst megszabadítsuk a felesleges fehérjehulladéktól, először be kell áztatni, vagy inkább sózni és szárítani. Ehhez a húst apró darabokra vágjuk, 3:1 arányú konyhasó-cukor keverékkel bőségesen kezeljük, majd nyomás alatt közepesen hűvös helyen több órán át hagyjuk.

Mit tesz a só a kebabbal? Az ozmózis révén aktívan eltávolítja a sejtlevet a húsból. A cukor is elősegíti ezt a folyamatot, ráadásul nem teszi lehetővé a patogén mikroorganizmusok elszaporodását a jövőbeli kebabon.

Az ilyen feldolgozás legfontosabb feladata, hogy a termék bőséges gyümölcslevet adjon, amely ugyanazokat a méreganyagokat, valamint egyéb egészségre ártalmas anyagokat tartalmaz, amelyeket közönséges vízben történő mosással könnyen eltávolíthat a húsból. Az egészséges grillezésre való felkészülés készen áll.

Hogyan lehet egy ilyen egészséges kebabot ízletes és lédús?

Ahhoz, hogy a kebab lédúsabb legyen, száraz borra és hagymára lesz szüksége. Először az elkészített húst borral kell kezelni, majd apróra vágott hagymával rétegezni.

A friss aromás fűszernövények még finomabbá teszik a kebabot. Nem száraz fűszereket, hanem friss kapor, koriander, petrezselyem, zeller fűszernövényeket, amelyeket sűrűn kell a húsba keverni. És főzés előtt a zöldeket eltávolítjuk. Miközben a száraz fűszerek égni kezdenek, ellátják a húst olyan összetevőkkel, amelyek messze nem a legegészségesebbek. Nagyon nehéz eltávolítani őket, csakúgy, mint a zsíros szószokat, például a majonézt, amelyeket gyakran használnak hús pácolásánál. Az égetett zsír és a fűszerek súlyos egészségkárosodást okoznak.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően sütni a shish kebabot, hogy ízletes és egészséges legyen.