Hogyan kell főzni egy báránycombot Stalik Khankishiyevből. Báránycomb - hogyan kell vágni, pácolni és főzni

Üdvözlöm, kedves Barátaink és a Home Restaurant kulináris oldal vendégei! Ma az étlapunkon van egy szélességi fokainkon meglehetősen szokatlan étel - egy kemencében sült báránycomb. Ha szereted az egyszerű húsételeket, és szeretnéd lenyűgözni a vendégeidet, akkor a mai kemencében sült báránycomb receptem biztosan tetszeni fog neked. Hidd el, semmi sem egyszerűbb, mint egy báránycombot bepácolni és sütőben megsütni. A technikus minden munkát elvégez Ön helyett, Önnek csak be kell állítania a sütő időzítőjét, vagy rendszeresen meg kell néznie a húst.

Ez volt az első alkalom, hogy báránycombot sütöttem sütőben, és egy klasszikus pác mellett döntöttem rozmaringgal, köménnyel, fokhagymával és olívaolajjal. Az eredmény minden vendégemnek kellemesen tetszett az újévi asztalnál - a kemencében sült rozmaringos báránycomb puha, lédús és a bárány különleges íze nélkül, amiért sokan nem szeretik ezt a húst. Bárányhúst sárga meggyszilva tkemali szósz társaságában tálaltam, de más szószlehetőségek is megfelelnek: szilvás satsebeli, barbecue szósz vagy klasszikus adjika.

A recept egyetlen hátránya szerintem a báránycomb sütőben való megsütési ideje. Ahhoz, hogy egy lédús báránycombot a sütőben süljön, nem csak a sütő hőmérsékletét kell helyesen beállítani, hanem a húst is megfelelően be kell pácolni. Mindezeket a finomságokat a továbbiakban tárgyaljuk. Tehát találkozz - kemencében sült báránycomb fotóval lépésről lépésre az Ön szolgálatában!

Hozzávalók:

  • 2,5 -2,6 kg súlyú báránycomb.
  • 5 evőkanál olivaolaj
  • 2 fej fokhagyma
  • 2 tk kömény
  • 2 tk rozmaring
  • 1,5 tk tengeri só

Hogyan süssünk finoman báránycombot a sütőben:

Szükségünk van egy 2,5-2,6 kg súlyú kis báránycombra. Nagyon fontos, hogy a bárány friss legyen, és ne legyen korábban lefagyasztva. Ezért egy báránycombért a legjobb kora reggel piacra menni 😊.

Egy egész báránycomb túl nagy, és ilyen boldogságot sütni a sütőben rendkívül kényelmetlen, ezért a combot két részre vágtam. A báránycombot teljesen elhagyhatod, ha a húst grillen sütöd, de ez egy teljesen más történet, és más recept. Mossa meg a húst, és törölje szárazra papírtörlővel.

Minden hozzávalót elkészítünk a páchoz: hámozzuk meg a fokhagymát, mérjük ki a rozmaringot, a köményt és a tengeri sót.

Ezután a páchoz szükséges összes hozzávalót le kell darálni, hogy a bárány ízét és levét a lehető legjobban megadja. Ideális esetben ezt márványmozsárban kell megtenni, de nekem nem volt ilyen a farmon, ezért turmixgépet használtam.

Öntsön olívaolajat egy kis turmixtálba, tegye bele a fokhagymát, a sót és az összes fűszert, ahogy azt a sült báránycomb receptje előírja a sütőben, és minimális sebességgel verje fel. Egy darabos pácot kell kapnia, és semmiképpen sem homogén.

A bárányt megfelelő méretű hőálló formába toljuk, a pácot egyenletesen elosztjuk a húson.

A formát bárányhússal összehúzzuk fóliával, és legalább hat órára, lehetőleg egy napra a hűtőbe tesszük pácolódni.

Amikor a báránycomb jól bepácolt, ideje elküldeni a húst sütni. Távolítsa el a fóliát és fedje le fóliával. Tulajdonképpen sütőben, fóliában sült báránycomb lesz, de leegyszerűsített változatban. A húsdarabokat nem kell becsomagolnunk, hanem csak a formát kell megfeszítenünk. Ez a módszer semmilyen módon nem befolyásolja a hús lédússágát. A formát bárányhússal 200 fokra előmelegítettre küldjük. sütő.

Valószínűleg érdekli a kérdés: mennyi ideig kell egy báránycombot sütni a sütőben? 4-4,5 óra várható. Az első órában 200 fokon sütjük a bárányhúst, amíg forrni nem kezd a formában. Ezután 150-re csökkentjük a sütő fokát, és ügyelünk arra, hogy a hús három órán keresztül erős forralás nélkül roskadjon a lében.

A megadott idő elteltével kivehetjük a bárányt a sütőből, és ellenőrizhetjük a készenlétet: Ha a hús könnyen eltávolodik a csonttól, akkor kész a kemencében sült báránycomb. Ha szereted a finom aranyhéjú bárányhúst, a formát fólia nélkül hagyhatod a felső grill alatt 3-5 percre, minden a sütőd grill erejétől függ.

Fóliában zöldségekkel. Lengyelországban és Csehországban ez az étel nemzetinek számít. Itt van egy részletes recept.

Sült báránycomb zöldségekkel

Általában a bárányt nem sütik meg a végéig. A hús belül kicsit rózsaszínű marad. De ezzel a főzési módszerrel a bárány lédús és puha lesz. Ha hasonló eredményt szeretne elérni, állítsa be az időt 1 óra 10 percre. A jól sült hús kedvelőinek növelniük kell a sütési intervallumot 2,5 órára. Természetesen az idő a kiválasztott darab méretétől függ. Minél nagyobb, annál tovább tart a főzés. A hús kiválasztásakor előnyben részesítse a fiatal és sovány bárányt. Ezután a kész étel különösen lédús és illatos lesz.

Ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

  • körülbelül 2-2,5 kg súlyú báránycomb;
  • több fej fokhagyma (körülbelül 10-12 fog);
  • egy csokor koriander;
  • só, különböző típusú frissen őrölt bors (fehér, fekete, rózsaszín);
  • néhány evőkanál olaj (napraforgó vagy olíva);
  • kis vagy közepes méretű, körülbelül 1,5 kg össztömegű burgonya;
  • babérlevél;
  • egy negyed csomag (kb. 50 gramm) vaj;
  • koktélparadicsom - 10-12 gyümölcs;
  • fólia és fa nyárs (fogpiszkáló).

Báránycomb főzés a sütőben

1 lépés

Tehát a hús elkészítésével kell kezdenie. Alaposan tisztítsa meg a lábat a fóliáktól. Távolítsa el a héját a fokhagymáról, és vágja ketté mindegyik fogat. Mossa meg a koriandert, szárítsa meg és vágja kisebb kockákra.

2 lépés

A báránycombban vágjon függőlegesen, néhány centiméter mélyen. Mindegyikbe fél gerezd fokhagymát kell helyezni. Készítsen keveréket egy kanál sóból, két evőkanál borsból és a megadott mennyiségű növényi olajból. Ebből a masszából tegyünk egy kis mennyiséget a vágásokba a fokhagymával együtt. A lábat megkenjük olajjal, bedörzsöljük a maradék fokhagymás keverékkel. Hagyjuk pácolódni fél órát. A hús telített lesz a fűszerek és fűszerek aromájával.

3 lépés

A báránycombot egy nagy serpenyőben megsütjük. Két rétegben fóliával kell kibélelni. Tépje le a szükséges hosszúságot, hogy a fólia teljesen befedje a lábat. Most tedd a húst a közepére, tekerd be jól - a lé ne folyjon sehova. A báránycombot 1 óra 10 percig vagy 2,5 óráig sütjük - attól függően, hogy milyen készenléti fokot szeretünk. A sütő hőmérséklete 180 fok körül legyen.

4 lépés

A báránycombot a sütőben kisütjük és egyben elkészítjük a köretet. Vegyünk egy burgonyát, hámozzuk meg, főzzük félig. A burgonyaleveshez tehetünk pár babérlevelet és fokhagymagerezdet. Így illatosabb lesz.

5 lépés

Egy serpenyőben kétféle olajat hevítünk: a növényi és a vajat. A burgonyát aranybarnára sütjük benne. Bors, sózzuk.

6 lépés

Mosás. Ne távolítsuk el róluk a szárat, ez további dísze lesz az ételnek. Vegyünk fogpiszkálót vagy fa nyársat az elkészített paradicsom számának megfelelően.

7 lépés

Miután a hús megsült, ki kell venni a sütőből, és óvatosan kinyitni a fólia széleit. Szúrjunk nyársakat a báránycombba, és tegyünk mindegyikre egy-egy koktélparadicsomot. Most tegye vissza a húst a sütőbe anélkül, hogy fóliával letakarná. Amint a felülete megpirult (ez kb. 10 perc), távolítsa el a báránycombot. Nem kell tovább tárolni, különben a hús kiszárad.

8 lépés

Tegye át a húst egy nagy edénybe. Csomagolja be a csontot fehér papírba. A burgonyára öntjük a báránylevet, körbetesszük a lábát. Díszítsd az edényt ízlésed szerint (tehetsz zöldeket is), és tálald. Egyél forró bárányt. Száraz vörösbor illik hozzá.

Jelentős családi vacsorára vagy egy ünnepi alkalomra összegyűlt nagy társaságnak készül egy étel, mint például a sült báránycomb. Aki pedig elkészíti, az kiváló eredményt akar elérni, különben elrontják a lakomát. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell báránycombot sütni, hogy lédús és illatos legyen a sütőben, fóliában vagy hüvelyben.


Főzési jellemzők

A bárány egy sajátos hús, amelyet leggyakrabban a keleti országokban fogyasztanak. A csonton sült bárányhús kiadós, aromás és egészséges étel. Zsírok és fehérjék egyensúlyát tartalmazza, sok nyomelemet tartalmaz. A bárány ritka, de az izmok fejlődéséhez, a haj és a bőr jó állapotához szükséges fehérjevegyületet - argenint - tartalmaz, amely hiányzik a baromfihúsból.

Különleges aromájú, meglehetősen magas kalóriatartalmú, de a legkevesebb zsír a hasított test lábaiban (sonkák) található, különösen, ha a bárány fiatal. A jövőbeli sült étel íze közvetlenül függ a hasított test ezen részének megválasztásától és minőségétől. Néhány tipp segít kiválasztani a megfelelő húst.

  • A hús frissességét a zsírszövet színe alapján ítélheti meg. A zsír világos, tejes árnyalata a hús jó minőségét jelzi, a zsír sárga színe azt, hogy nem a hús az első frissesség. Ezenkívül a sárga zsír az idős állatok velejárója.
  • A gazdag vörös szín, szinte bordó vagy barna - szintén hosszú életű állatot jelez, az ilyen hús inas és kemény lesz. Jobb, ha világos rózsaszín tónusú izomrostokkal rendelkező lábat választunk, gyengédebb.
  • A zsírtól teljesen mentes sonka főzéskor száraz lesz, túl zsíros - jellegzetes szaga lesz, mivel a bárányzsír olyan sajátos aromát ad a húsnak, amit sokan nem szeretnek.


Miután beszerzett egy kiváló minőségű birkasonkát főzéshez, ügyelnie kell a megfelelő vágására és az elkészítésének néhány jellemzőjére.

  • Először a lábat kell lemosni forró vízzel - így könnyebben lemosódik az izomszövetre tapadt zsír és alom.
  • Ha a sonka a medencecsontok egy részét tartalmazza, akkor jobb, ha megkéri a hentest, hogy szabadítsa meg a lábat tőlük, vagy csinálja meg saját kezűleg egy húscsavarral.
  • A szemmel látható ereket, a felesleges zsírt, filmrétegeket el kell távolítani.
  • A bárányhúsban lévő összes húslé jobban megőrződik, ha a lábat sütőben sütjük - fóliában vagy hüvelyben, mint grillen vagy grillen. A lédússág érdekében nem szabad sok szúrást és bevágást készíteni a húson - így az értékes lé gyorsabban elveszik.


  • Az aroma adja a sonkás pácot és fűszereket. A bárányhús íze csak sokféle fűszernövény, különösen friss vagy száraz rozmaring kombinációjával nyer és derül ki teljesen.
  • A báránycomb elkészítéséhez a pácolás kötelező. Jobb, ha 10-12 óráig eláll, a lábszárat ajánlatos éjszakára, de akár egy napra is bepácolni. Az expressz pácolás 2-3 óráig tart szúrással, mivel a hús gyorsabban pácolódik.
  • A fűszerekkel pácolt sonkát csak előmelegített sütőbe tesszük.



A legsikeresebb hús akkor érhető el, ha hosszú ideig a sütőben, alacsony hőmérsékleten pihentetjük.

Pörkölési idő

A sonkát a sütőben az első 20-25 percben magas hőmérsékleten - 220-230 fokon - sütjük. Az egyenletes sütéshez mindkét oldalon a lábat meg kell fordítani ezen a magas hőmérsékleten 10-12 percnyi sütés után. Ha a sonka méretei megengedik, hogy egy serpenyőbe tegyük, a combot is megpiríthatjuk rajta, és forró olajban mindkét oldalát 10-12 perc alatt lezárjuk a húslevet. Ezután a bárányhús fő főzési ideje a sütőben történik, alacsony hőmérsékleten - 170-180 fokon.

A sült báránycomb elkészítése során a szakács és türelmetlen kísérete lenyűgöző aromáiból felmerül a kérdés, meddig kell sütni a báránycombot. Serpenyőben vagy intenzív sütőben sütés után a báránycsülök sütési ideje közvetlenül függ a méretétől. Tehát általánosan elfogadott, hogy minden kilogramm bárányhús elegendő a sütéshez 35-40 percig. Ennek megfelelően egy 3-4 kilogrammos lábnak 2-2,5 órán keresztül alacsony hőmérsékleten kell lennie a sütőben.


Azonban még mindig van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni annak érdekében, hogy a sonka jól süljön.

  • Egy idősebb állat sonkájának főzése általában hosszabb ideig tart, de kemény maradhat.
  • A pácolt lábas főzése kicsit tovább tart, mint a dörzsölt vagy fűszerezett lábas.
  • Az egyenletes sütéshez a lábast a sütőben helyezés után 50-55 perccel le kell takarni (lezárás nélkül) alufóliával.
  • A puha, lédús hús kedvelőinek a báránycomb sütési idejét 20 percre kell csökkenteni kilogrammonként sonkaként.
  • Általában egy sonkát akkor tekintenek késznek, ha belevágva a legsűrűbb részen tiszta leve szabadul fel.
  • Sütés előtt 20-25 perccel a hüvelyben vagy a fóliában lévő lábat kinyitjuk, hogy a felső hús megpiruljon.

Amikor a sonka megsült, a kikapcsolt sütőben 30 percig, de lehetőleg egy óráig kell tartani, így tovább folytatódik a gyengülési folyamat. És miután a forró lábat egy edényre fektette, 15-20 percre fóliával le kell fedni, és csak ezután kell folytatni a darabolást és az evést.


Hogyan kell pácolni?

A pácolás egy fontos lépés a báránycomb elkészítésében. A fűszernövényeket, a fűszereket és a pácot ugyanolyan gondosan kell kiválasztani, mint magát a sonkát. Minél fiatalabb az állat húsa, annál egyszerűbbnek kell lennie a felhasznált fűszereknek. Egy fiatal bárány legfeljebb másfél éves lábát elegendő só, növényi olaj, őrölt fekete bors és számos fűszer - rozmaring, kömény (zira), kakukkfű - keverékével bedörzsölni.

Ezenkívül úgy kell kiszámítani a pác mennyiségét, hogy az elegendő legyen a sült láb teljes térfogatára. Általában 200-250 ml folyékony pác elegendő egy kilogramm húshoz. A pácot ajánlatos margóval főzni, mert hajlamos lefolyni a lábról. Érdemes a lábszár felső részét többször bekenni az edénybe befolyó páccal a pácolás során, vagy megfordítani.

A pác receptje nagyon változatos lehet - a kéznél lévő egyszerű összetevőktől az egzotikusakig, mint például a kivi vagy az ananászlé. Gyakran használnak benne fokhagymát (aprított vagy reszelt), növényi olajat, sót, fekete borsot. A friss vagy száraz fűszernövények - koriander, rozmaring, menta, bazsalikom, mustár és gyömbér különösen kombinálva vannak a bárányhús sajátos aromájával, így az étel élénk ízű.


Csökkentheti a hús pácolási idejét, ha mély bevágásokat készít bele, és fokhagymagerezdet tesz bele fűszerekkel és páccal.

Néhány példa a népszerű pácokra. Az arányokat 1 kg bárányszárra számítjuk.

  • Citromlével és borral. Keverjünk össze 250 ml olívaolajat egy nagy citrom levével és 200 ml száraz fehérborral, morzsoljunk össze babérlevelet, friss petrezselymet, 12 szemes fekete borsot. A húst jól lereszeljük, kb egy napig állni hagyjuk.
  • Joghurttal vagy kefirrel. Alacsony zsírtartalmú joghurt vagy kefir - 1 csésze, vágja fel a menta zöldjét (2-3 szál), 6 gerezd fokhagymát, tegyen 1-2 evőkanál paprikát. kanál, őrölt piros és fekete bors, só.
  • Klasszikus ecettel. Vágjunk félkarikára 2 hagymát, vágjunk fel 3 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá 100 ml 6%-os asztali ecetet, 100 ml növényi olajat, 2 ág rozmaringot és kakukkfüvet.
  • Paradicsom zöldekkel. 3-4 paradicsomot félbevágunk, lereszeljük, hogy a bőr a kézben maradjon, felaprítunk egy fél csokor koriandert és petrezselymet, kevés rozmaringot és kakukkfüvet, 1 hagymát, mindent összekeverünk 150 ml olívaolajjal.
  • Mustáros mézes pác nagyon puhává varázsolja a húst, egyedülálló méz aromával. 1 st. kanál méz és kész mustár, 1 citrom leve, 6 db. apróra vágott vagy reszelt fokhagyma gerezd, paprika keveréke, só - 0,5 evőkanál. kanál, száraz fűszeres fűszernövények (kész Provence keverék vagy kakukkfű + rozmaring + suneli komló).


Receptek

Azoknak a szakácsoknak, akiknek nincs nagy tapasztalatuk a báránycomb főzésében, ajánlható fóliában vagy hüvelyben sütni. Miután megtöltötte a kezét, a következő étel lehet báránycomb tésztában főtt, majd zöldségekkel vagy borban párolt. Javasoljuk, hogy lépésről lépésre fontolja meg az egyszerű recepteket.

Egy legfeljebb 2,5 kg súlyú báránysonka fóliában történő sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • fokhagyma - másfél fej vagy 10-12 gerezd;
  • olívaolaj - 6 evőkanál. kanalak;
  • gyógynövények keveréke (rozmaring és kakukkfű) vagy Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. kanál, apróra vágott 4-5 babérlevél;
  • fekete bors kalapácsok;
  • 1 friss chili paprika, kimagozva
  • só - 1 evőkanál. egy kanál.


Az alábbi lépéseket követve készítse el az ételt.

  1. A zúzott és apróra vágott fokhagymagerezdeket fűszernövényekkel, olajjal, sóval és csípős fűszerekkel keverjük össze.
  2. A 2 rétegben hajtogatott fóliára (2 méter félbehajtva) tegyen egy tiszta és szárított sonkát papírszalvétával, dörzsölje be a keverékkel, óvatosan fordítsa meg minden oldalról.
  3. Csomagoljuk be fóliába, majd tekerjük újra egy kétrétegű, azonos méretű fóliával. Ügyeljen arra, hogy a fólia sehol ne szakadjon el.
  4. 3-12 órát hűvös helyen pácoljuk. Ha a húst legfeljebb öt órán keresztül kívánjuk pácolni, akkor a sonkát többször kell vágni, és meg kell tölteni páccal.
  5. Kibontás nélkül 200-210 fokos forró sütőbe tesszük.
  6. Tartsa körülbelül fél órát, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és párolja 1,5-2 órán át.
  7. Mielőtt készen állna eltávolítani a fóliát a láb tetejéről, hogy megpiruljon, 15-20 percig.
  8. Fóliával letakarjuk, kikapcsolt sütőben még negyed órát pihentetjük.



Ugyanebben a receptben használhatja a pác mustáros-mézes változatát vagy bármely mást. A lényeg az, hogy a meglévő sonka súlyához megfelelő mennyiségű pácot készítsünk elő.

Borban párolt bárány csülök tepsiben burgonyával. Ennek az ételnek az aromái hihetetlen kényelmet teremtenek a házban, az íz és a gyengédség pedig minden várakozást felülmúl. Tehát egy finom gálavacsorához szüksége lesz:

  • 2–25 kg súlyú báránysonka;
  • burgonya - 1,2-1,5 kg;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
  • vörösbor - 8 evőkanál. kanalak;
  • fűszernövények, só, bors.
  • fokhagyma - 8 fog.



Az előkészítés során a következő lépéseket kell követni.

  1. A megmosott és megtisztított lábszárat szárítsuk meg, vágjunk több mélyre, töltsük meg fokhagyma, bors és só keverékével, dörzsöljük be vele a húsfelületet, szórjuk meg rozmaringgal.
  2. Enyhén öntsön növényi olajat a láb tetejére, és távolítsa el a fűszerekkel való impregnáláshoz több órán keresztül.
  3. A tepsit is kikenjük olajjal, beletesszük a sonkát, 30 percre a sütőbe (210 fokra) küldjük sütni, időnként felöntve 1-2 evőkanál borral és húslével.
  4. Ebben a fél órában el kell készítenie a burgonyát. Fiatal megmosott, nem hámozott burgonya (kívánatos, hogy a burgonyát sűrű bőrrel hámozza meg), hosszában hosszú, nagy szeletekre vágva.
  5. Sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk a burgonyát olajjal, és egy sütőlapra küldjük hússal. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, fedje le a tepsit alufóliával, süsse további 1,5 órán keresztül, időnként bort és saját levét öntve a húsra.


Ujjban sült báránycomb zöldségekkel. Ebben a gazdag és lédús ételben minden zöldség nagyon ízletes, mert maguk is telítődnek húslével, és ízüket adják a húsnak. Jó az őszi-téli időszakban főzni, amikor a szezonális zöldségekben nincs hiányosság. A következő termékekre lesz szüksége:

  • 1-2 kulináris hüvely a sütéshez;
  • báránysonka 1,5-2 kg;
  • bármilyen zöldség keveréke (paradicsom, hagyma, édes paprika, brokkoli, karfiol vagy fehér káposzta, sütőtök, padlizsán, cukkini) - 1,5 kg;
  • só, fűszerek és fűszerek: őrölt fűszeres gyógynövények és magvak (köménymag, suneli komló vagy koriander és rozmaring) - 1 marék;
  • 1 citrom leve vagy borecet - 3 evőkanál. kanalak;
  • fokhagyma - 7 gerezd.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll.

  1. Egy kis csülköt bőségesen lereszelünk citromlé (borecet), só, fokhagyma kifúrt, bors és fűszernövények keverékével, majd fólia alatt néhány órán át ázni hagyjuk.
  2. A zöldségeket előkészítjük - megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, először a csülköt tegyük a hüvelybe, tegyük tepsire, a sonka oldalára tegyük a zöldségeket. Ha az ujja elszakadt, akkor egy másik zacskóba tekerheti, a szakadt tetejére.
  3. A zöldségeket a hússal erős lángon 20 percig sütjük.
  4. Ezután alacsony hőmérsékleten, 180 fokon körülbelül 2 órán át pároljuk.
  5. A hús kivétele után még 15 percig állni hagyjuk.


A tésztában pörkölt báránycsülök némi jártasságot igényel a tésztával való munka során, de az eredmény érdekében érdemes megpróbálni elkészíteni ezt az ételt. Tészta hozzávalói:

  • liszt - 800 g;
  • víz - 100 ml;
  • 6 nyers tojásfehérje;
  • őrölt rozmaring, só.

Hozzávalók egy 2 kg-os csülökhöz:

  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • apróra vágott babérlevél, suneli komló, petrezselyem - 2 evőkanál. kanalak;
  • zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa - 4-5 evőkanál. kanalak;
  • só, bors - 1 evőkanál. egy kanál;
  • mustár kenéshez - 3-4 s. kanalak;
  • 1 nyers csirke tojás.



Az alábbi lépések végrehajtásával készüljön fel.

  1. Keverjük össze és vonjuk be a lábast zsemlemorzsával, fűszernövényekkel, olajjal, sóval, hagyjuk 2-3 órán át ázni.
  2. Forró serpenyőben a csülök mindkét oldalát 12 percig sütjük.
  3. A tojásfehérjét felverjük, összegyúrjuk vízzel, sóval, rozmaringgal.
  4. A tésztát jól összegyúrjuk a munkalapon, liszttel megszórva, anélkül, hogy túl meredek lenne.
  5. A tésztát 1 órára hideg helyre tesszük.
  6. Egy óra múlva nyújtsa ki a tésztát nem túl vékonyra - kb. 1 cm-re.
  7. A kinyújtott tésztára tesszük a mustárral megkent lábast, rátesszük a serpenyőből a maradék pirított zsemlemorzsa és fokhagymás keveréket.
  8. A tészta széleit megcsípjük, belül egy kis helyet hagyva, a tészta felületét felvert tojással megkenjük.
  9. A csülköt a sütőbe tesszük a tésztába úgy, hogy a tészta becsípett széle felül legyen. Ebben az esetben a sütő hőmérsékletének 180 fokosnak kell lennie.
  10. Várjon legalább 3 órát a főzéshez. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a lábszár készenlétét - szúrjuk át a tésztán, ha a húslé vértelen, a hús készen áll.


Ne felejtse el az edényt még 15 percig állni a sütő kikapcsolása után.

Sörben párolt báránycomb. Egy másik lehetőség a báránycomb hüvelyben történő főzésére, amelyben a pác fontos szerepet játszik, és elképesztő érzékenységet kölcsönöz a húsnak. Szükséged lesz:

  • báránycomb 1600-1800 gramm;
  • nagy fehérrépahagyma - 2 db;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • lavrushka apróra vágott levelei - 1 teáskanál;
  • friss bazsalikom - 0,5 csokor;
  • almaecet vagy citromlé - 1 evőkanál. egy kanál;
  • sör - 250 ml;
  • növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
  • só bors.

Fontolja meg az előkészítés lépéseit lépésről lépésre.

  1. A fóliákról lehúzott sonkát leöblítjük, papírtörlővel szárítjuk.
  2. Vágjon apró vágásokat, amelyekbe belehelyezi a gerezd fokhagyma felét.
  3. Az egész lábat bedörzsöljük olajjal és ecettel (citromlé), sóval, friss és szárított fűszernövényekkel, borssal, hagyjuk 1-2 órán át aromában ázni.
  4. Vágjuk karikákra a hagymát, tegyük a hüvelybe, óvatosan helyezzük a lábfejet a hagyma tetejére, az egyik oldalon csípjük meg a hüvelyt, és öntsük fel a teljes sörmennyiséggel.
  5. Először is, a sörben lévő sonkának 30 percig jól fel kell melegednie a sütőben 210 fokos hőmérsékleten.
  6. Ezután 180 fokos hőmérsékleten további 2,5 órán át állni hagyjuk. Ezalatt a hüvelyben lévő szárat 1-2 alkalommal meg kell fordítani a tepsiben.


A húsíz, a gyümölcsös savanyúság és a pikáns fűszeresség szokatlan kombinációinak szerelmeseinek ajánlunk egy fóliában sült báránycomb receptet aszalt szilvával. A következő összetevőkre lesz szükség:

  • 2-3 kg súlyú báránysonka;
  • 180 gramm forró vízben áztatott aszalt szilva;
  • 2 hagyma;
  • 2 sárgarépa;
  • 1 citrom leve;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • mustár (fűszeres) - 5 evőkanál. kanalak;
  • petrezselyem - 6-7 gally;
  • növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak;
  • só bors.


Készítsen pácot növényi olaj, apróra vágott fűszernövények, mustár, fokhagyma kiszelet, só, bors, citromlé összekeverésével. A bárányszárat tisztítás után bőségesen ízesítse páclével. Ebben a szakaszban tegye a lábát hűvös helyre több órára.

Vágjunk bele a húspépbe, tegyünk bele 2-3 petrezselyemlevelet és néhány darab apróra vágott aszalt szilvát. Kenje be a lábát mustárral. A hagymát és a sárgarépát vékony alátétekre vágjuk, 2-3 rétegben hajtogatott fóliára fektetjük.

Tegye a lábát a zöldségekre, óvatosan csomagolja be mindent fóliába, így több réteget készít. A zöldségeket alsócombbal forró sütőbe küldjük, egy óra múlva óvatosan kihajtjuk a felső réteget, leöntjük a levált levével, lezárjuk és még 1-1,5 órán át sütjük.

Ne rohanjon a kész étel darabolásával, hagyja a húst 10-15 percig még fóliában feküdni. Tálaljon egy ilyen ételt friss zöldségekkel, köret rizzsel vagy sült krumplival.



A következő videóban megtudhatja, hogyan kell a báránycombot lédúsra, lágyra és ízletesre főzni a sütőben.

A megfelelően megfőzött báránycomb minden ünnepi asztal igazi finomságává és díszévé válhat.

A bárány nem a leghagyományosabb és legismertebb étel Közép-Oroszország lakói számára. Keleten ezt a húsfajtát főként férfiak készítik. Úgy gondolják, hogy az ügy túlságosan felelősségteljes ahhoz, hogy a hölgyek megbízhassanak benne. A franciák ugyanolyan bárányimádók, mint a keletiek. Minden ünnepre és minden különleges alkalomra elkészítik a Gigot nevű ételt. Ez nem más, mint egy sült báránycomb.

A recept és néhány főzési trükk ismeretében azonban bármelyik háziasszony meg tud főzni egy koscombot, így mindenki, aki kipróbálja az ételt, elégedett lesz.

Fűszerek báránycomb főzéséhez

Ha van elég só és bors a csirkehúshoz vagy a sertéshúshoz, akkor a bárányételből csak a fűszerek válhatnak kulináris remekművé. Báránycombhoz a legalkalmasabbak a következők:

  • Babérlevél,
  • kakukkfű,
  • bors,
  • menta,
  • rozmaring,
  • bazsalikom,
  • kapor,
  • kakukkfű.

Nem szükséges mindegyiket felhasználni, mintavétellel kiválaszthatja azokat, amelyek véleménye szerint a legillatosabbá és legízletesebbé teszik a kész ételt. Szinte minden háziasszony, aki ügyes lett a bárányhús főzésében, egyetért abban, hogy a rozmaring talán az ideális fűszer ehhez az ételhez.

Pácold be a báránycombot

Főzés előtt a húst be kell pácolni. Jól működik egy olívaolajjal, ecettel vagy citromlével, fűszerekkel és fehérborral készült báránycomb. Vannak, akik szívesebben pácolják a bárányhúst vörösborral, de ez az étel élesebb ízűnek bizonyul. Az arányok, valamint a fűszerek mennyisége szemre szabott.

Bár keleten ezt nem gyakorolják, Közép-Oroszország kulináris szakemberei körében népszerű megoldás a kenyérkvasz felhasználása a pác alapjaként.

A báránycombot gyakran egészben főzik meg, ezért, hogy a hús jól bepácolódjon, késsel mély bevágásokat kell végezni a csont mentén. Minél fiatalabb a bárány, annál gyorsabban pácolódik a hús, és ennek megfelelően annál puhább lesz főzéskor. Ideális egy olyan báránycombot használni, amelynek életkora nem haladja meg az egy évet. A tejelő állatoknál a hús illata és jellegzetes íze hiányzik.

Ha egyáltalán nincs idő a pácolásra, akkor legalább mélyen vágja be a húst, és töltse meg fokhagymával és fűszerekkel.

A bárányhús zsíros fajta, ezért az elkészítési módtól függetlenül le kell vágni róla a zsírt. Ő az, aki kellemetlen szagot és ízt ad a kész ételnek. Igaz, nem tanácsos a húst teljesen megfosztani a zsírtól, különben a főtt lábszár száraz és kemény lesz. Opcionálisan megtöltheti sertészsírral.

A báránycomb sütésének jellemzői

Vannak, akik csonttal együtt sütik a báránycombot, mások kiveszik – ez ízlés és személyes preferencia dolga. A sütőben a bárányhúst általában fóliában vagy hüvelyben főzik - akkor gyengédebb és lédúsabb lesz.

Igaz, 7 perccel a készenlét előtt le kell vágnia a hüvelyt vagy fel kell nyitnia a fóliát - egy ilyen manipuláció lehetővé teszi, hogy a hús megbarnuljon, és ropogós, étvágygerjesztő kéreg keletkezzen.

A báránycomb sütésének sajátossága, hogy kezdetben a maximális hőmérsékleten sütik, és 20 perccel a főzés vége előtt a tűz minimálisra csökken. Ez a titok lehetővé teszi, hogy a főtt bárány szó szerint elolvadjon a szájban.

A burgonyát hússal is lehet sütni. A Gigot francia étel elkészítéséhez a burgonyát félig főzzük, majd zöldség és vaj keverékében kisütjük, borssal és csipet sóval. 5-7 perccel a hús elkészülése előtt ráfektetjük a burgonyát, és együtt elkészítjük a két terméket.

Egy igazi férfit akarsz az őrületbe kergetni még évekig??? Szerintem ez a recept a legkitartóbb szíveket is meg fogja törni.

Ahogy a nagymamám szokta mondani, legyen áldott az emléke, a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. A gyakorlat ezt megerősítette.

A húsimádóknak, vagy inkább bárányimádóknak szóló receptet ajánlok a figyelmedbe. Azok, akik szeretik és értékelik a húsételeket, biztosan beleszeretnek ebbe a receptbe.

A gyerekek nagyon válogatós az ételek megválasztásában, sőt a gyerekeknek is kedvet kapunk a báránycomb sütőben való elkészítésével.

A bárány sütőben történő főzéséhez szükségünk van:

  • bárány, báránycomb
  • rozmaring
  • fokhagyma
  • olivaolaj
  • só, bors, koriandermag
  • pirospaprika, paprika
  • sütőzacskó

Hogyan készítsünk báránycombot a sütőben

A jó hús kiválasztását a férjre kell bízni, mert a legfinomabb darab illatát csak férfi érzi). A piacon kapható bárány nem olcsó, de ezek a költségek fedezik azokat az érzelmeket, amelyeket szerettei a bárányhús elfogyasztása után kiváltanak.

Tehát megveszik a kos lábait, eltávolítjuk az összes felesleges eret és filmet. Só és bors finoman dörzsöli a sót, borsot, szeretetet és gyengédséget, pozitív energiát a báránypépbe.

Felvesszük a szószt: olíva- vagy napraforgóolaj 3 evőkanál, csipetnyi koriandermag, fokhagyma 3-4 jó gerezd, fokhagymanyomóban összetörve, rozmaringot feltétlenül tegyünk bele!

A rozmaring frissen jobb, de ha ilyen nincs, akkor szárítva is jó, de a rozmaring a LEGJOBB titka a báránynak a sütőben.

Ezzel a szósszal bevonjuk a báránycombot, és szeretetre és beleegyezésre varázsoljuk.

Adunk időt a bárány pácolásra, szerintem 1-3 óra elég. Ha akarod, a bárányhúst egy napra beteheted a hűtőbe pácolódni.

A pácolt báránycombot sütőzacskóba tesszük, oldalát szorosan megkötjük, hogy a leve semmi esetre se folyjon ki. A bárányt pedig 1,5 órára 130 fokos sütőbe tesszük, hogy felmelegedjen.

Nem lehet megtiltani, hogy elegánsan éljünk, egyszerre két báránycombot főztünk. A másodikat az ősöknek szánták ajándéknak, csemegének.

Az idő repül, és az egész lakást lassan betöltötték az illatok, az illat az, amitől nagyon megőrjít. A szegény szomszédok

A sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük. És várunk még 1-2 órát, reménykedünk és hiszünk. Néha benézünk a sütőbe, ha a csonton lévő hús elkezdett leszakadni, akkor kész a bárány a sütőben.

Azonnal kivettük az első lábat, mert nyáladztunk. A második báránycombot pedig még a sütőben hagyjuk, bontsuk ki a csomagot, hogy kéreggel süljön.

Élesen megélezzük a kést, és evésre készülünk. Zöldségek a díszítéshez. Sült báránycombot tálalunk!

Aki pedig a kérges húst szereti, azt kicsit később, 10 perc múlva az asztalhoz hívjuk.

Minden hozzászólást elfogadok! P.S. NAGYON KÖSZÖNÖM NIKHOLAS! Családi barátunk, Kolya ismertetett meg velünk ezt a receptet, amiért meghajolunk előtte!

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások