Hogyan kell helyesen sózni a halat. Taranka: a szárított-pácolt hal házilag főzésének titkai

Ha sózott halra van szükség, bemegyünk a legközelebbi boltba, nem is sejtve, hogy otthon főzni sokkal kifizetődőbb, mint megvenni. És mindezt azért, mert nem kell költenie családi költségvetés, időt és energiát keresni. Egyszerű manipulációk után a sós csótány gyalogosan elérhető lesz tőled.

Használati útmutató

A sózott vobla készítésének első titka a tisztítás. A tapasztalt horgászok nem javasolják, hogy konzerválás előtt mossák meg és kibelezzenek. És ha algamaradványok és egyéb törmelékek vannak a tetemen, nedves ruhával távolítsa el.

Ezután egy réteget bőségesen öntünk egy mély tartályba. durva só, majd fektessük sorokba a halakat hátukkal a fenék felé. Egyébként a főzés második titka pontosan a durva őrlésben rejlik. A zúzott só analógjai mesterségesen kérget képezhetnek a hasított testen, ami megakadályozza, hogy a sóoldat belülről átitassa a húst.

Amikor a tartály alja megtelik halakkal, felülről ismét bőséges sóréteget öntenek, és így járnak el, amíg a fogás véget nem ér. Jobb estére ütemezni az eljárást, hogy az éjszaka folyamán a vobla sóval telítődjön és felesleges nedvességet adjon ki. Ebben az esetben ebben a szakaszban nincs szükség sajtóra.

Nincs kedve halakkal szórakozni lefekvés előtt? Sózzuk meg bármikor, de ne felejtsük el várni 12 órát azzal, hogy a sózott voblát hűtőszekrénybe vagy más hűvös, sötét helyre tesszük. Utána pedig tedd a teher (egy korsó víz) alá.

Ezzel befejeződik az aktív lépések az Ön részéről. Hagyja békén a halat néhány napig anélkül, hogy elmozdítaná, vagy kiöntse a kiengedett sóoldatot. Az így kapott sóoldatnak köszönhető, hogy a vobla a saját levében lesz sózva.

A sóoldatot csak három nap elteltével lehet leereszteni. Ugyanakkor a jövőbeli snacket folyó vízzel mossuk, és több órára hideg fürdőbe helyezzük (használt tiszta víz). A következő három órában a folyadékot időnként leürítik és újratöltik. És az ilyen eljárások után az utolsó dolog, amit a halakkal kell tennie, törölje le egy ruhával. Így minden nyálka és lepedék eltávolítódik, és a vobla kívülről meglehetősen vonzó és étvágygerjesztő lesz.

Mi legyen a következő?

A további műveletek attól függnek, hogy milyen fokú szárítást kíván elérni. Egyes sörimádók a lágy és szájban olvadó falatokat kedvelik. Ebben az esetben igénybe veheti a napon történő szárítást. Csak akassza fel a zsákot az erkélyre vagy az ablakra, és hagyja egy hétig.

Mások a sörfalat szárazabb változatát részesítik előnyben. És itt éppen ellenkezőleg, el kell rejtenie a halat a közvetlen napfénytől, sötét, szellőző helyre helyezve. Ez lehet a lépcső alatti tér magánházakban vagy egy záratlan kamra egy lakásban. Még egy hét és nyugodtan vehetsz mintát.

Az emberi táplálkozás egyik nélkülözhetetlen élelmiszere a hal. Rengeteg esszenciális nyomelemet, zsíros aminosavat, fehérjét és sokféle vitamint tartalmaz. Tehát a hal megfőtt különböző utak: főtt, sült, füstölt, szárított és sózott. Az utolsó módszer lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes és értékes termék táplálkozás, mert nem vetik alá további hőkezelésnek.

A sózott hal gyakori nassolnivaló ünnepi asztal. Úgy is fogyasztható független étel Val vel zöldséges köret. A hal sózása könnyen elvégezhető otthon, de ennek a folyamatnak minden finomságát figyelembe kell venni. Végül is csak a megfelelően sózott hal lesz ízletes és biztonságos finomság.

A helyes sózás alapjai

A halak házi sózása folyami és tengeri halakkal is elvégezhető. Típustól függetlenül mindig be kell tartania az alapvető követelményeket.

A hal legyen jó minőségű: a folyami hal legyen friss, a tengeri hal pedig hűtött vagy frissen fagyasztott.
A pácokhoz való sót csak tisztán, szennyeződések és jód nélkül használjuk. Száraz sózáshoz csak durvára őrölt sót kell venni.

Sózáshoz is érdemes megfelelő edényt választani, hogy tiszta és vízálló legyen. Forgácsmentes zománcozott edények, fadobozok vagy műanyag élelmiszeres dobozok megfelelőek.

A fő tartósítószert - a sót - használat előtt serpenyőben vagy sütőben felmelegítik.

A kis halakat egészben sózzuk, a nagy halakat pedig a has felvágása nélkül kibelezzük, és részekre vágjuk.

A tetemek sóval történő kezelésekor meg kell tennie Speciális figyelem adj a kopoltyúknak szájüreg, a mérleg alatti tér.

Ha fel kell gyorsítania a nagy egyedek nagykövetét, a tetemet egy fecskendővel megszúrják sóoldat, szúrások készítése a hasban és a végbélnyílásban.

A nagy és kis halak sózása közötti különbségek

Ellenére Általános elvek sózás, minden halat másképp sóznak. Hogyan sózzuk meg a halat a hasított test méretétől függően? Fontolja meg a fő különbségeket a kis és nagy halak sózása között:

a kis halak sója gyorsabb, mint a nagyok;
a kis halakat nem kell kibelezni, de a nagyokat kibelezzük és darabokra vágjuk;
kis halak sózhatók az alább leírt módszerek bármelyikével, de a nagy halak esetében a legjobb, ha fűszeres vagy nedves módszereket használunk.

A sózás típusai

Számos fő módja van a halak otthoni sózásának:

száraz - száraz só;
Nedves - sós sóoldat (sóoldat);
fűszeres - sóoldattal vagy száraz sóval gyógynövények vagy fűszerek;
függő - vízszintes felfüggesztéssel, sóval reszelve, hal.

Száraz

A halak szárazra sózása egyszerű, ezért ez a leggyakoribb módszer.

Szükséged lesz:

hal;
tartály lyukakkal az alján.

Helyezzen egy tálcát a fiók vagy kosár alá, hogy összegyűjtse a kiürült nedvet

A kosár vagy doboz alját sűrű kendővel letakarjuk, az előkészített halakat háttal lefelé fektetjük sorokba.
Minden sort szórjon meg száraz durva sóval (1,5 kg 10 kg halra).
Felülről elnyomást állítunk be, hagyjuk 7-10 napig sötétben király hely. A só kiszorítja a felesleges nedvességet a tetemekből, és kifolyik a lyukakból.

Nedves

A különbség e módszer és az első között az, hogy a halat erős sóoldatban sózzák.

Szükséged lesz:

hal;
só;
1 evőkanál kristálycukor;
nem oxidáló vízálló csomagolás.

Sólé (nedves sózás) speciális sűrű műanyag zacskókban állítható elő

A halat rétegesen tesszük egy megfelelő edénybe. Öntse a rétegeket száraz sóval (felhasználás: 1 kg 10 kg nyersanyagra).
Fedjük le a terméket egy fa deszkával, állítsunk be egy kis nyomást.
Hűvös helyen, napfénytől hozzáférhetetlen helyen hagyjuk. Néhány nap múlva a termék levet enged. A só feloldódik benne, sóoldatot képezve, amely végül elfedi a tartalmat.
3-8 nap múlva vége a sózásnak. A hasított testeket megmossák, szárítják, tárolásra meghatározzák.

A kis halakat bele lehet sózni kész sóoldat(1 kg só 3 liter vízhez). Az ilyen sózás ideje a halak számától, méretétől és fajtájától függ.

fűszeres

A fűszeres halat a fűszerek és gyógynövények kellemes sajátos jegyei különböztetik meg. A módszer a hozzáadás alapvető összetevők további aromás fűszerek.

Leggyakrabban fűszeres sózás sózott hering, makréla, hering, tyulka, kapelán, ivasi és egyéb tengeri hal közepes és kis méretek

Szükséged lesz:

1 kg hal;
0,5 st. kősó;
1 tk cukor;
keverék őrölt fahéjés vegyesfűszer(vagy más fűszerekkel).

A halakat a fenti ajánlások szerint elkészítjük.
Keverjük össze a sót a fűszerekkel és a kristálycukorral.
A hasított testeket megfelelő vízálló edénybe tesszük, meglocsoljuk az előkészített száraz keverékkel, és a tetejére nyomkodjuk.
Két-három napig hűvös helyiségben hagyjuk a szerkezetet.

Provesnoy

A hal ilyen sózása leggyakrabban sózásra szolgál zsíros fajták. A sóoldattal kezelt tetemeket 5-7 napig rúdra akasztják.

Hogy kényelmes legyen a halak felakasztása, át szájüregés kopoltyúk speciális horgokat fűznek

A termék biztonságossá tétele érdekében a felfüggesztett tetemeket gézzel kell becsomagolni. Ez segít megakadályozni, hogy legyek és más káros rovarok bejussanak a termékbe.

Megfelelő tárolási feltételek

Nemcsak a megfelelő savanyítás fontos, hanem a megfelelő tárolás is. késztermék. Az eltarthatóság a sózás mértékétől és módjától, valamint a hőmérsékleti rendszertől függ.

A nedves sózott halat csak sós lében ajánlott tárolni, legfeljebb egy hónapig 6-8 fokon. A sóoldat megvédi a terméket az oxidációtól és az időjárástól. De mit hosszabb halak agresszív sós környezetben lesz, annál rosszabb lesz ízminőségek termék. Sólé nélkül a hal legfeljebb 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

A leghosszabb ideig tárolható szárított sózott hal - kos. Vastag papírba csomagoljuk (nem újságpapírba) és hűvös, száraz helyre tesszük.

Sózott hal receptek

Nagyon sok recept létezik a hal sózására. Mindegyik egyszerű, de minden arány szigorú betartását igényli. Különösen fontos sóval tippelni, mert. Az alulsózott hal veszélyes az egészségre, a túlsózott hal pedig elveszti ízét és laza lesz. Fontolja meg a legtöbbet népszerű receptek sózott hal.

Sózott rózsaszín lazac

Otthon sokat lehet sózni finom rózsaszín lazac. A filé nagyon gyengéd és étvágygerjesztőnek bizonyul, és egyszerűen lehetetlen elszakadni a szendvicsektől ezzel a finomsággal. Enyhén sózott rózsaszín lazac 5 óra alatt kész.

Sózott rózsaszín lazac

300 g friss filé rózsaszín lazac;
1 evőkanál finom só;
2 evőkanál növényi olaj;
1 tk édes homok.

Főzés:
Főzéshez halfilé a lazacot apró darabokra vágjuk. Minden darabot mártsunk olajba, rázzuk fel enyhén, tegyük egy üvegtálba. A rózsaszín lazac minden rétegét fűszerezzük sóval és cukorral.

Húzza meg a tál tetejét ragasztófólia, küldje el a hűtőbe. 5 óra elteltével a rózsaszín lazacot megsózzuk.

Hering sós lében

A hering olcsó és nagyon finom hal, leggyakrabban sózott formában árusítják. Nem kevesebb mint finom hering elkészítheti saját konyhájában. Ezután a pácolásról fogunk beszélni frissen fagyasztott hering sós lében.

Házi készítésű hering

Hozzávalók a főzéshez:

3-4 hasított s/m hering;
1 liter ivóvíz;
3 evőkanál asztali só;
1,5 tk édes homok;
2 babér;
3-5 szem fekete bors;
2-3 szegfűszeg virágzat.

Főzés:
A frissen fagyasztott halat sózás előtt ki kell olvasztani. Ezt legjobb hűtőben, ill szobahőmérséklet. Ne olvasszuk ki a heringet mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.

Helyes a heringet egész hasított testtel sózni, a has elvágása nélkül. Sokkal finomabb, szaftosabb és aromásabb lesz, főleg, hogy sós lében hosszabb ideig eltartható és ettől nem lesz sósabb.

Amíg a hal kiolvad, elkészítjük a sólevet. Öntsön vizet a merőkanálba, tegye bele az összes fűszert, forralja fel a tartalmát. Forraljuk, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Ezután tegye félre, és teljesen hűtse le a folyadékot.

A felolvasztott, mosott heringet a sós lébe merítjük, a tetejére nyomást helyezünk, egy napig hagyjuk az elősózáshoz.

Ezután átvisszük a tetemeket Műanyag tároló fedővel megtöltjük sóoldattal, és még egy napig a hűtőben állni hagyjuk.

Egy ilyen hal sós lében tárolható körülbelül egy hétig.

Pácolt ezüstponty

Ez a módszer jó zsíros halak főzésére: ezüstponty, ponty, rózsaszín lazac, pisztráng és mások. A pácolt hal tovább eltartható, mint a sózott hal. Ezért tökéletes lehetőség- Készítsen hal finomságot későbbi felhasználásra.

Hozzávalók a főzéshez:

2 ezüst ponty steak;
1 gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
5 szem szegfűbors;
5 evőkanál növényi olaj;
1 evőkanál. só és édes homok;
5 evőkanál asztali ecet (9%).

Főzés:
A steakjeim, filé. A filéket 8 mm-es csíkokra vágjuk.

Az edény alját, ahol az ezüstponty pácolódik, szórjuk meg só és cukor keverékével. Szorosan csomagoljuk össze a darabokat, és szórjuk meg sóval és cukorral a tetejüket. Így fűszerekkel megszórva az összes halat beletesszük.

A tálat letakarjuk egy tányérral, amelyre elnyomást teszünk. A munkadarabot körülbelül 5 órán át sózni hagyjuk. Ezután minden darabot folyó víz alatt lemosnak a felesleges sótól.

Most készítsük el a pácot. Ehhez az edény aljára, ahol az ezüstponty pácolódik, tegyünk hagymát félkarikákat, apróra vágott fokhagymát, borsot, ecetet és növényi olaj. Mindent összekeverünk, odatesszük a halat. Mindent összekeverünk, fedéllel lefedve a hűtőszekrénybe küldjük.

A halnak legalább két órát kell töltenie a pácban. Amikor a húsa kifehéredik, akkor már tálalható az ezüstponty.

Hogyan sózzuk meg a voblát a szárításhoz?

A voblát többféleképpen lehet főzni, mert. mennyi hostess, annyi recept. De a legnépszerűbb finomság az szárított vobla. Ízletes, egészséges vyalka készítéséhez előállítják elősózás halat szárításhoz.

Hozzávalók a főzéshez:

előkészített vobla;
só;
1 liter víz;
25 g ecet.

Főzés:
Sózás előtt a csótányt kibelezzük, megmossuk, a kopoltyúit eltávolítjuk. A nagy egyedeket 2-3 alkalommal vágják le a hátuk mentén.

A tetemeket sóval dörzsöljük, sót öntünk a hasba és a vágásokba, dörzsöljük a kopoltyúkat és a pikkelyeket. A tetemeket egy tálba tesszük, elnyomást teszünk és várunk 2-3 napot.

Sózás után a csótányt víz és ecet keverékébe kell áztatni. Az áztatási idő kiszámítása a következő képlettel történik: 1 óra áztatás = 1 nap sózás.

Ezután minden hal hasába távtartót (fogpiszkálót) szúrunk, napsütéses szeles helyre akasztjuk száradáshoz.

Ugyanígy bármilyen fajta folyami halat megsózhat.

Hal - megfizethető és finom termék. A fenti ajánlásokat követve önállóan biztosíthatja az egész család számára a kiváló minőségű sós terméket.

Hogyan kell szárítani a voblát? Valószínűleg helyesebb lenne így válaszolni - ahogy tetszik. A szárítási folyamat előtt a halat több órán át, vagy akár napon keresztül sózzák (legjobb sós lében). Tehát hogyan kell sózni a voblát a szárításhoz?

Például igen. Az előkészített haltetemeket a szemlyukon keresztül drótra felfűzik. Ezután veszünk egy mélytálat, mondjuk egy vödröt vagy egy kádat, halfonalat teszünk bele, sóoldatot és a hal össztömegének 10%-át száraz sóval öntjük.

Kicsit felrázták, és több napig állni hagyták: a kicsiket 48 órán át sózzák, a nagynak 96 vagy több kell.

Hogyan készítsünk egy csótányt enyhén sósan szárítás előtt? Természetesen öblítse le, és talán még áztassa is egy pár órát. A halrészen lévő hús sötétszürke színe azt jelzi, hogy a vobla jól sózva, így az áztatás nem károsítja a terméket. A csótányt kiakasztják a friss levegőn való szárításra.

A szárított csótány fotó néhány héten belül elkészül, minden a hal méretétől és az éghajlati viszonyoktól függ.

szárított vobla

Talán ez a fajta haltermék a legsósabb hal. Van egy ilyen halunk - a sörlakoma állandó kísérője. A szárított halhoz általában nem túl nagy hasított testeket választanak ki, ezek gyorsabban kiszáradnak, és nem olyan zsírosak, mint a sűrű, nagy szárított vobla.

A szárított hal azonban sósabb ízű, mivel gyakorlatilag nincs benne folyadék.

A szárításra kerülő Voblát először meg kell sózni. A csótány sózása előtt válasszuk el a kis tetemeket a nagyoktól, tisztítsuk meg és többször öblítsük le, majd öntsük a halat nagy mennyiség megsózzuk és néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk.

A szárított vobla minél gyorsabb elkészítéséhez használja az alábbi trükköket:

a hal sózása során, állítsa be az elnyomást, a folyadék gyorsabban távozik a halból, és a hús sűrűbb lesz;
amikor szárítod a halat, a csótányt ne a szemüregeken, hanem a farok környékén fűzd fel a damilra, így gyorsabban szárad ki akasztva száradni.

Maximum 3 hetet fog tölteni a felkészüléssel szárított hal használatra kész.

Szárított csótány kalória

A szárított vobla kalóriatartalma körülbelül 176 kcal (szárított csótány esetében - 88 kcal-tól). Tehát ha szereti a csótányt - a receptek sokféle módot kínálnak ennek az alacsony kalóriatartalmú ételnek a főzésére.

További receptek honlapunkon:

Ezt mindenki tudja sós hal hosszabb ideig tárolva. Ezért ahhoz, hogy egy kost készletezzen a jövőbeni használatra, tudnia kell, hogyan kell megfelelően sózni egy kost....
Rokonaihoz - koshoz és lötyögéshez - hasonlóan a szárított csótány az egyik legkedveltebb és legkeresettebb "hervadás" jelölt, mert szárított formában a csótány ...
szerelmesek halételek gyakran szívesen készítik őket. A harcsa, amely az egyik legnagyobb folyami hal, mindkét főzéshez ideális ünnepi ételeket, Így...
szerelmesek haltermékek, fáradságot nem kímélve vitatkozz arról, hogy van-e különbség a vobla és a kos ízében, főzési módjában, megjelenésés egyéb funkciók...

Előfordul, hogy a forró évszakban sürgősen meg kell menteni a halat. a legjobb mód a jövőre való megőrzés horgásztúrán vagy otthon a sózás. Hogyan sózzuk meg a folyami halat? Nézzünk meg több receptet vobla, süllő, géb, sivár és csótány főzésére nagy, közepes és kis méretben.

A folyami halak sózásának típusai és módszerei

Az igazi orosz konyha nehéz elképzelni nélküle folyami halak. A folyólakó jó a fülben és másokban halászlé, vízben megfőzzük, megpároljuk, szárítjuk, szárítjuk és sózzuk. Ha a nagy édesvízi lakosokat meg lehet tisztítani, felvágni és darabokra sózni, akkor a kisebb, csontos példányokat a legjobb, ha egészben sóval főzzük.

Figyelem! Bármilyen hal sózásához csak durva só alkalmas. Csak ő, lassan feloldódva, fokozatosan felszívja a folyadékot a halból. A finomra őrölt só csak kisózza, de nem szárítja ki a folyami halakat.

A nagykövet elve egyszerű: a só nem tartósítja, egyszerűen eltávolítja a nedvességet a halból. A folyólakó sózása nedves, száraz, vegyes és megereszkedett.

Mi az a sóoldat?

Az egyik érdekes fogalom, a sóoldat, elválaszthatatlanul kapcsolódik az édesvízi lakosok nedves sózási módszeréhez. Más előkészítési módszerek nem használják ezt a meghatározást.

A sóoldat a hal által a sókezelés során felszabaduló nedvesség. Egy speciális folyadék fehérjékkel, ásványi anyagokkal és még a legértékesebb halolajjal is telített, ezért különbözik a közönséges sóoldattól, és saját neve is van.

Valójában a nedvesen sózott vagy szárazon sózott halat pontosan ugyanúgy készítik el. Alapvető különbség- a sóoldat a tartályban marad, vagy lefolyik (eltávolítják) onnan.

A vobla, süllő, géb, sivár és csótány cukorral sózás nedves változata

Ez a módszer alkalmas kempingezésre és otthoni körülményekre is. A hozzáadott cukorral készített édesvíz finomított, több finom ízű. A hal ilyen módon történő elkészítéséhez jobb, ha lépésről lépésre követi a receptet:

Készítsen elő egy nem oxidáló edényt, például vödröt vagy edényt.
Hámozza meg a haltetemeket, hagyja el a fejét. Távolítsa el a pikkelyeket.
Közvetlenül a tartály aljára kell fektetni a fogás első rétegét. A hasított testeket legjobban hassal felfelé kell elhelyezni.
Töltsön fel minden példányt sóval 10 kg arányban. hal és 1 kg. durva só plusz 1 evőkanál. l. Szahara.
A sóval váltakozó halrétegek nem érhetik el a tartály tetejét. A halmassza tetejére prést kell tenni.
2 nap elteltével a sóoldat befedi a teljes masszát.
3 nap múlva a kis halak készen állnak, és 7-8 nap múlva a nagyok. A kész tételt kihúzzuk a sóoldatból, folyó víz alatt mossuk és szabad levegőn hagyjuk megszáradni. Ezután vobla, süllő, géb, sivár vagy csótány ráhajtható hosszú távú tárolás bármilyen tartályban.

A kis halakat három napig sózzák, a nagyokat - 5-7 napig

Tanács. A prés szerepét egy közönséges nagy tányér is betöltheti, amelyet valami nehéz dologgal borítanak. A tapasztalt halászok azonban azt tanácsolják, hogy állítsanak össze egy speciális fából készült kört. legjobb anyag gyártásához - hárs vagy nyárfa. Csak ez a fa nem bocsát ki káros anyagokat a sóoldatba, és nem deformálódik hatása alatt. Semmi esetre se készítsen prést rétegelt lemezből! Hámlaszthatja és ragasztómaradványokat engedhet a halba.

Egy nagy folyami fogás gyors száraz sózása

Ha úgy dönt, hogy nagy egyedeket sóz (0,5-1,5-2 kg), akkor nemcsak megtisztíthatja, hanem a hát mentén is feloldhatja, eltávolíthatja a gerincet, a fejet és a farkát. Mérleg – ne érjen hozzá!

Szárítsa meg a feldolgozott hasított testet. Minden példány úgy néz ki, mint egy nyitott könyv, hasra felfelé fekve.
Sózzuk meg a halakat a pikkelyek oldaláról, és fektessük egyenletes rétegekben egy fadobozba, minden réteget sóval szórva. A legnagyobb hasított testnek alul kell lennie.
Ha úgy dönt, hogy elhagyja a fejeket, akkor a halakat sakktábla-mintával kell elhelyeznie. Például az első réteg balra, a második jobbra irányul. Így az elnyomás egyenletesen nyomást gyakorol az egész tömegre.
Az egész tételhez tegyen egy fából készült nyomatot, és tegye a dobozt egy raklapra hűvös helyiségben. Ha lehetséges, a tartályt közvetlenül a földre vagy egy kis lyukba helyezhetjük. A sóoldat lefolyik a tartály nyílásain.

Ezzel a főzési lehetőséggel körülbelül 500 gr súlyú halak. 3 nap múlva kipróbálhatod. Egy nagy, körülbelül 1,5-2 kg tömegű fogás szilárd sójához pedig 10 nap kell.

Vobla Ambassador cukor nélkül. Nedves és száraz út

Vobla az orosz folyók meglehetősen gyakori lakója. Gyakran a halászok, miután kifogták ezt a halat, felteszik a háziasszonyoknak a feldolgozás nehéz feladatát. Valójában a vobla hozzáértő elkészítésének receptje, mint bármely más édesvízi hal elég egyszerű:

a közepes vagy nagy halakat ki kell kibelezni és a pikkelyeket eltávolítani. Ezután öblítse le és szárítsa meg a tetemeket;
a következő lépés a vobla sóval való bedörzsölése. A sót nemcsak kívülre, hanem az egyes példányok hasába is helyezik;
a reszelt halat sorban kell fektetni bármely Önnek megfelelő edénybe, és csak 5 napot kell várni.

Ha nedves sózást tervezett, akkor a halat nyomással le kell nyomni és a tartályban kell hagyni. Fokozatosan a tetemek folyadékot bocsátanak ki, ez a sóoldat.

Száraz sózáshoz a fogást a receptben leírtak szerint kell elhelyezni, de a sózótartálynak lyukakkal kell rendelkeznie. A sóoldat átszivárog rajtuk, és a vobla száraz marad.

Csákány, sivár és más folyami halak sózási módszere

Ezt a receptet leginkább olajos, zsenge hal. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az édesvízi hús puhább, ízében pedig eltér a hagyományos sózott haltól. A hátránya az, hogy speciális szerkezetet kell felépíteni a sózáshoz.

A főzés lépései:

Állítsa be a halak begyűjtésére szolgáló edényeket úgy, hogy azokat fel lehessen akasztani és megerősíteni több, azonos hosszúságú keresztirányú rúddal.
Egészben (ha kicsi) vagy kibelezett egyedeket akasszon fel pálcákra úgy, hogy kis távolság legyen a tetemek között. A halat teljesen le kell engedni a tartályba.
Az elkészített sóoldatot műanyag medencébe vagy más edénybe kell önteni. Ehhez oldjuk fel a sót vízben.
Ha a sós víz teljesen lefedi a fogást, akkor minden helyesen történt.

Tanács. Hogyan határozzuk meg megfelelő mennyiség sót sós lében? Nagyon egyszerű! Ha egy nyers burgonyát vagy egy tojást leeresztünk oda, akkor azok ne süllyedjenek el, hanem lebegjenek a felszínen.

5-7 nap elteltével a sós tétel már fogyasztható. De előtte ki kell venni a folyadékból és egy kicsit meg kell szárítani.

A fenti sóoldat-módszerek jók arra, hogy egy nagy fogást megmentsünk a jövőre. Recepttől függetlenül a csótány, süllő, géb, sivár vagy csótány sokáig eltartható, vagy a sózás befejezése után azonnal fogyasztható. És 3-4 órán át vízben vagy tejben áztathatja, és különféle halételeket süthet vagy főzhet.

Folyói halak sózása - videó

Folyami halnagykövet - fotó

A csótánynagykövetet pedig így írja le Demezer A. A. (szerk.) Mezőgazdasági termékek befőzése és feldolgozása házilag, M., Selkhozizdat, 1963.

De még mindig sok a kis- és közepes méretű hal, mint a spratt, spratt, szardella, sivár, vobla, csótány, keszeg, csuka, ide, folyami süllő, kos és egyebek, amelyeket természetesen sózással tartósíthatunk.

A sózott hal, ha ügyesen feldolgozzuk, viszonylag sokáig eltartható.

Három fő sózási módszert széles körben alkalmaznak: száraz, nedves (sós) és kevert. Száraz sózással a halat száraz sóval meghintjük vagy beleforgatjuk; nedves sózással a halat sós lében tartják; az ilyen nagykövetet vegyesnek nevezik, ha a halat száraz sóval és sóoldattal egyszerre sózzák.

A sózás, mint tartósítási módszer lényege abban rejlik, hogy a száraz konyhasó halakkal érintkezve felszívja a nedvesség egy részét a hal felszínéről, és feloldódik benne, sós vizet képezve. Ez utóbbi behatol a halhúsba, és sóval telíti a húslevet. Ezzel egyidejűleg a nedvesség egy része a halból a halat körülvevő sóoldatba engedi, fokozatosan növelve annak mennyiségét. A vízzel együtt néhány szerves anyag, különösen az oldható fehérjék bejutnak a halak sós lébe. oldható fehérjékkel dúsított sóoldat, ásványok, és néha zsír, már sóoldatnak is nevezik. Sóval telítve a halhús nedve olyan koncentrációt ér el, amelynél a rothadó mikroflóra létfontosságú tevékenysége nagymértékben gátolt.

A kis halakat száraz sóval egészben, darabolás vagy kibelezés nélkül sózzák. Először is, a halat jól megmossuk, hogy eltávolítsuk a nyálkahártyát és a szennyeződést, és hagyjuk kifolyni a nedvességet. Utána olyan kis hal A spratthoz, a spratthoz, a szardellahoz, a sivárhoz, a szaghoz és egyebekhez hasonlóan öntsön egy tiszta asztalra vagy sima deszkára, szórja meg a tetejét sóval, és jól keverje össze kézzel vagy falapáttal. Ezután erős tisztaba öntjük fa hordó vagy egy hordót, és kiegyenlítik és tömörítik. A hordóban lévő keverék (hal és só) minden részét sóval borítják, és a tetejére 1-2 centiméter vastag sót öntenek. Mindenre egy fa kört tesznek, erre raknak egy terhet. Egy hordó halat hűvös helyre teszünk.

A közepes őrlésből származó só 15-18 százalékát (hal tömegére vonatkoztatva) a hal sózására fordítják. Különösen finom só a kis halakat nem szabad sózni, mivel az ilyen só, mint mondják, „megégetheti” a halat, vagyis kérget képezhet rajta, amelyen keresztül a sóoldat nehéz lesz behatolni a hal húsába. 2-3 nap elteltével a hordóban lévő hal megsózódik, de étkezésre csak kb. 10-14 nap múlva lehet felhasználni. Addigra a halhús némi "érettséget" kap - puhább lesz.

A közepes méretű halakat - csótány, csótány, csukló, kos, balti hering egészben, vagy kibelezés vagy darabolás után sózzák. A halat kibelezzük, ha a hasa megtelik emésztetlen táplálékkal. Nagyobb hal - kis tőkehal, folyami süllő, a kis keszeget és a többit otthon legjobb kibelezni. Ehhez a halat éles késsel a has oldaláról vagy hátulról vágják. Amikor a halat a has oldaláról zsigereljük ki, a gallértól (a vállöv csontjától) a végbélnyílásig bemetszést (1. ábra). A bemetszésen keresztül a halakból eltávolítják az összes belsejét, és velük együtt a kaviárt vagy a tejet. Ezután a halat alaposan megmossuk. hideg vízés hagyjuk egy kicsit, hogy a víz pohár.