Hogyan készítsünk vajat helyesen. Házi vaj: recept tejből, tejföl készítése, előnyei és ártalmai

2018. április 23

Sajnos modern vaj nagy nyújtással hasznos terméknek nevezhető. Az a tény, hogy a legtöbb vásárolt termék eltarthatósága 30-70 nap. A természetes vajnak vagy kemény tejszínből vagy tejfölből kell állnia, amelyek sokkal rövidebb eltarthatósággal rendelkeznek. Ennek megfelelően belül vaj sok vegyszer van, ami megakadályozza a termék megromlását. Ebben az esetben méltó alternatíva lenne házi vaj, amit régebben minden háziasszony tudott főzni.

Gyors házi vaj recept

Ennek az olajnak az elkészítéséhez szükséges:

• keverő,
• Szita,
• mély tál és spatula
• az összetevők közül csak sűrű tejszín kell.

Hogyan készítsünk házi vajat?

1. Főzés előtt a krémet le kell hűteni körülbelül 10 fokra.
2. Ezután a tejszínt habverővel a mixerbe öntjük, és a fedelet szorosan lezárjuk. A keverőt közepes-nagy sebességgel kell bekapcsolni, és körülbelül 7-10 percig kell verni. Amikor a tejszín sűrű masszává kezd habosodni, miközben folyadékot enged, a sebesség kissé csökkenthető.
3. Amikor az olaj már nem bocsát ki folyadékot, a keverőt ki kell kapcsolni. Továbbá az olajat a folyadékkal együtt szitán szűrjük. A kapott folyadékból, az íróból péksütemény, palacsinta vagy palacsinta készíthető.
4. Ezután a kapott olajat át kell helyezni egy mély tálba, és alaposan össze kell keverni. Célszerű ezt fahabarccsal vagy spatulával megtenni, akkor a termék különösen puha lesz.

Az eredeti ízek szerelmeseinek reszelt zöldeket adhatunk a házi vajhoz, akkor egyfajta snack lesz.

A kész olajat zárt edényben, hűtőszekrényben kell tárolni.

Házi vaj receptje

Azelőtt, amikor még nem volt keverő vagy habverő, a vajat kézzel készítették. Természetesen ez a főzési technológia sokkal több erőfeszítést és időt vesz igénybe, azonban ebben az esetben az olaj különösen puha és egyenletes.

Egy ilyen termék létrehozásához szüksége van liter nehéz tejszín.

1. Annak érdekében, hogy jobban keveredjenek, a krémnek egy órát kell állnia meleg szobában. tovább a tejszínt egy mély tálba öntjük és a tésztához hasonlóan összegyúrjuk.
2. Egy ideig folyamatos, intenzív keverés után a krém szemcsés állagot kap. Egy idő után olajos masszává válnak.
3. Amikor ez a massza többé-kevésbé feszessé válik, az olajat jól ki kell préselni a folyadékból. Néhányan ebben az esetben hideg víz alatt mossák le.
4. Ezután az olajat zárt edénybe kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Hogyan készítsünk házi vajat edényben

Sok faluban nagy mennyiségek elkészítésére olajok használjon speciális fa edényt. Ez a főzési folyamat nagyon egyszerű: a tejszínt egy faedénybe öntik, amit fahabarccsal felvernek.

1. Nak nek házi vaj különösen egyenletesnek és puhának bizonyult, a csatár olajának felhasználása előtt a tartályát forró vízzel le kell önteni. Akkor köpülÖblítse le hideg vízzel és alaposan szárítsa meg. Ez a funkció megakadályozza a zsír felszívódását a fa felületére.
2. Az edényt a tartály teljes térfogatának körülbelül feléig megtöltjük tejszínnel. Maga a habverési folyamat általában 40 perctől egy óráig tart.

A házi vaj íze nagyban függ a habverés intenzitásától. Fontos megjegyezni, hogy ha a tejszínt túl gyorsan felverjük, a termék zsíros részei csomósodnak, és nem megy végbe a keveredés. De ha a vajat nem verjük fel elég erősen, a tejszín nem tud szétválni az összetevőkre.

3. A tejszín felverése után a származékos folyadékot el kell távolítani, az olajos masszát jól ki kell nyomni. Használat előtt a házi vajat le kell hűteni.

Ha egy tégely nehéz tejszín vagy rusztikus tejföl jelent meg otthon, akkor nyugodtan elkezdheti a természetes vaj főzését. Még az eredményt sem szabad összehasonlítani egy szupermarketben vásárolt termékkel. A házi vajban nincsenek növényi adalékanyagok, káros tartósítószerek, mesterséges színezékek, mert csak természetes alapanyagokon alapul. Az ilyen olaj biztonságosan adható még kisgyermekeknek is. Ez a recept hasznos lesz az egészséges táplálkozás híveinek.

A házi vaj elkészítési módja nagyon egyszerű, a szükséges felszerelések - turmixgép és turmixgép - szinte minden háziasszony konyhájában megtalálhatók.

Recept információ

Felkészülési idő: 40 perc.

Adagok: 200 g

Hozzávalók:

• Krém - 1 l.

Recept

1. 
   A vaj készítéséhez nagyon zsíros házi krémet kell vásárolnia. Rendkívül nehéz bolti alapanyagokból ilyen terméket készíteni. A tejszínt sűrű házi tejföllel helyettesíthetjük. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a rusztikus tejfölből készült vaj enyhén savanykás ízű. Az olaj elkészítéséhez még a néhány napig hűtőszekrényben tárolt termék is alkalmas.
2. 
   A tejszínt egy nagy mély edénybe kell önteni. A masszát mixerrel felverjük.
3. 10 perc elteltével a massza sűrűsödni kezd. Ebben az időszakban tarthat egy rövid szünetet, hogy a berendezés ne melegedjen túl. Ezután kezdje el újra felverni a tejszínt.
4. 
   Folytassa a tejszín habverését úgy, hogy a keverőt a turmixgép merülőcsatlakozójára cserélje. Ezt azután kell megtenni, hogy a massza csomókká gyűlni kezd.
5. 
   A masszát addig verjük, amíg író (fehéres folyadék) meg nem jelenik. Az olajat kézzel kell begyűjteni. Válasszuk le a folyadéktól. Csepegtessük le az írót egy másik edénybe. Ez alapján lehet tésztát készíteni, palacsintát sütni stb. A friss író nagyon egészséges ivás.
6. 
   A vajat enyhén összegyúrjuk a kezünkkel, így sűrű csomó formát kapunk.
7. 
   Öntsön jeges vizet egy mély edénybe. Az olajat alaposan öblítse le. A vizet többször kell cserélni.
8. 
   Engedje le a vizet az olajtartályból. Ha gomba, zöld vagy ecetes hering ízű vajat szeretne készíteni, akkor keverje össze kis mennyiségű zúzott adalékanyagot a fő termékkel. Ezt követően a masszát kézzel kell alaposan összegyúrni.
9. 
   A vajat kanál segítségével golyóvá forgatjuk. Adja meg a kívánt formát.
10. 
    Ezután formáljunk a golyóból szabályos brikettet. Egy kanállal simítsuk el a felületet. A széleit késsel óvatosan le lehet vágni.
11. 
    Csomagolja be a vajat pergamenbe vagy fóliába. Tedd a fagyasztóba, amíg teljesen ki nem hűl. A vajat ezután hűtőszekrényben lehet tárolni.
12. A kész vajat apró szeletekre vágjuk. A házi készítésű terméket friss kenyérrel vagy zsemlével tálaljuk. Étvágygerjesztő, és ami a legfontosabb - a természetes vaj az egész család számára vonzó lesz. Jó étvágyat!

Megjegyzés a tulajdonosnak:

• Annak érdekében, hogy a házi olaj gazdag sárgás-narancssárga árnyalatú legyen, a főzés végén hozzáadhat 20 g természetes sárgarépalevet (turmixgéppel, kanállal vagy nyomógombbal alaposan keverje össze az olajat a lével). De nem szabad elfelejteni, hogy a készítményben lévő gyümölcslé miatt az olaj gyorsabban romlik. Ezért alacsony hőmérsékleten kell tárolni, és 3-4 napon belül fel kell használni.

Sokan mindennap használnak vajat. Szendvicseket készítenek vele, zabkása vagy palacsinta adalékaként használják. És bár vajat bármelyik boltban vásárolhat, néhányan mégis otthon főzik meg – egyszerűen azért, mert sokkal finomabbnak bizonyul. Az ilyen terméket szokásos házi tejből vagy tejszínből készítik.

Hogyan készítsünk tejszínt a tejből?

Ahhoz, hogy otthon tejszínt készítsen tehéntejből, csak egy komponensre van szüksége - ez a teljes tej. Kétféleképpen készíthet krémet: manuálisan és elválasztó segítségével.

Manuálisan

Először is, a tejet szűrni kell, és egy előkészített tiszta edénybe kell önteni, amely lehet egy mély tál vagy egy üvegedény. Ezt követően a hűtőszekrénybe kell helyezni, és 24 órán át állni kell hagyni.

Ez idő elteltével a tejet el kell távolítani, és nagyon óvatosan távolítsa el a felületén képződött krémet egy szokásos kanállal. Miután visszahelyezhetők a hűtőszekrénybe, vagy rendeltetésszerűen használhatók. Ha ilyen módon gyűjti össze a tejszínt, akkor zsírtartalma körülbelül 28% lesz.

Szétválasztó

Ha van otthon elválasztó, akkor sokkal hatékonyabb az adott készülék használata. Az asztal legszélére kell helyezni és egy speciálisan erre készült állványra rögzíteni. Fontos, hogy maga az elválasztó függőleges legyen.

Mivel ehhez az eljáráshoz csak meleg tej alkalmas, azt 40 fokra kell melegíteni és gondosan szűrni. Ezt követően a tejtartályba kell önteni, és bekapcsolni az elválasztót. Ezután el kell kezdenie forgatni a gombokat, és lassan növelni a sebességet. A hangjelzés után ki kell nyitnia a csapot. A tej befolyik a dobba. Ennek megfelelően a tejszín az egyik edénybe kerül, a tej pedig a másikba. Ez egy zsírmentes termék lesz.

Az elválasztás vége előtt fel kell önteni még egy kis leválasztott tejet. Ez azért szükséges, hogy a krém teljesen kijöjjön a dobból.

főzési receptek

A vaj otthoni elkészítésének számos módja van. Általában keverőt használnak ehhez, de kézzel is lehet finom terméket felverni.

Keverővel

A megfelelő ízletes és jó minőségű vaj otthoni főzéséhez szükség lesz egy keverőre, egy mély tálra és egy szitára. A vajnak csak egy összetevője van - a tejszín.

A gyártás során szigorúan be kell tartania a lépésről lépésre vonatkozó utasításokat.

1. A munka megkezdése előtt a krémet kissé le kell hűteni. Hőmérsékletük 8-11 fok legyen.
2. Öntse a lehűtött tejszínt az előkészített edénybe, és a legnagyobb sebességgel verje fel őket. Maga az eljárás elég sok időt vesz igénybe - 8-12 perc elegendő lesz.
3. Amikor a massza sűrűsödni kezd, és folyadék szabadul fel belőle, a habverési sebesség csökkenthető.
4. Miután a folyadék már nem áll ki, a keverő leállítható. A kész olajat szitán kell átszűrni. A kifolyó folyadék tökéletes bármilyen péksütemény elkészítéséhez.
5. Az olajat át kell tölteni az előkészített tálba, és össze kell keverni, hogy a végén nagyon puha legyen.

Az olajat hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba teheti.

Személyesen

Még a régi időkben is, amikor még egyáltalán nem volt modern technológia, a vajat kézzel verték fel. Ez a módszer nem fog tetszeni azoknak, akik szeretnek mindent gyorsan csinálni, de az olaj nagyon gyengéd. Elkészítéséhez elég 1-2 liter sűrű és sűrű tejszínt venni.

1. Ha az előző receptben a krémet le kellett hűteni, akkor itt éppen ellenkezőleg, meleg helyre kell tenni. Ezután egy mély tálba kell önteni, és el kell kezdeni jól keverni. Ez sokáig tart, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
2. Amikor olajszemcsék kezdenek megjelenni, kilélegezhet - a folyamat majdnem véget ért. Még pár perc keverés, és ezekből a morzsákból sűrű olajos keverék lesz.
3. Jól ki kell préselni a felesleges nedvességből, és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Egy idő után az olaj megkeményedik, és rendeltetésszerűen használható.

Csomóba

A falvakban nagyon gyakran nem volt elég idejük nagy mennyiségű vajat előállítani. A munkájuk megkönnyítése érdekében az emberek speciális, fából készült edényekben főzték. Az ilyen olaj főzése ebben a készülékben a lehető legegyszerűbb.

1. Először is fel kell önteni a tartályt forró vízzel, majd azonnal fel kell önteni hideg vízzel. Ezután szárazra kell törölni. Ezt úgy kell megtenni, hogy az olaj zsírja ne szívódjon fel a felületére.
2. Ezután öntsük a tejszínt az edénybe. Csak a teljes tartály felét kell kitölteniük.
3. Miután elkészültek (a habverés általában nem tart tovább 1 óránál), a leválasztott folyadékot le kell engedni. Ehhez használhat egy közönséges szitát. A kapott olajat hideg helyre kell tenni.

Ha kihűl és besűrűsödik, rendeltetésszerűen használható.

Hogyan adhatjuk meg a terméknek a kívánt formát?

Ahhoz, hogy az olaj szép formát adjon, vesz egy meglehetősen mély tálat, és egy ideig forgassa rajta. Kicsit később egy sima, ovális darabot kaphatunk belőle.

Öntheti az olajat egy szilikon formába is, és hagyja megkeményedni.

A házi vaj megfelelő elkészítéséhez és hosszú ideig történő megtartásához minőségi termékeket kell választania. Mint tudják, meglehetősen nehéz megismerni egy bolti termék minőségét, ezért jobb otthon főzni. De jó termékeket választani sokkal könnyebb. Az ilyen olaj zsírtartalma sokkal magasabb, illetve ízletesebb lesz.

Kérem adjon tanácsot, hogyan tud jó vajat készíteni otthon? Kell hozzá valamit hozzátenni?

Eleinte én sem tudtam jó házi vajat készíteni, pedig a tehenem nagyon zsíros tejet adott. A vajkészítés technológiáját leíró sok könyv áttanulmányozása után kidolgoztam a sajátomat, amely a leginkább alkalmas otthoni használatra.

A tehén fejése után a tejet 4 réteg gézen átszűröm, és kb. két napig pihentetem. Alkalmanként tejet kelesztek, majd a tejfölt öt óra múlva kivehető. Ha az egyik vödörből leszedem a tetejét, akkor azonnal bedobom és leverem. Ha pár vödör tej felgyülemlett, akkor belezavarok a belőlük levett tejfölbe, és biztosan hagyom érni 3-4 órát.

Az érett tejfölt egy vödör meleg vízbe teszem, hogy 110-re (nem kevesebbre!) melegedjen fel benne. Ha pedig sietek, még egyszerűbben csinálom: az eltávolított keverékbe és az üstbe öntök egy pohár meleg vizet.

Egy egész darab elkészítése előtt nem szükséges kavargatni, mert ebben az esetben az olaj nem mosódik ki, szennyeződések lesznek benne. A folyamatot akkor kell befejezni, amikor már csak zsírszemek jelennek meg. Ekkor kezdek el mosni.

Minden olajszem tökéletesen ki van öblítve, és mentesül a savótól. Hogyan csinálják? Miután a tejsavót leeresztettem az edényből, szobahőmérsékletű vízzel megtöltöm, és újra ledarálom a szemeket. Utána újra lecserélem a vizet és újra felverem a vajat. Két vizes mosás után tányéron lyukas kanállal kiválasztom a zsírt és fedővel kinyomom az edényből. És mivel az olaj szemcsékben volt, tökéletesen préselik és formázzák, szilárd lesz. Ezen manipulációk után kiveszem a hidegre.

Házi vaj sötét helyen, enyhén sós kútvízben kiválóan eltartható. De fontos, hogy teljesen vízbe merüljön. Az olaj 20 napig fekhet benne, de a vizet rendszeresen cserélni kell. Hűtőben persze tarthatod, de ott levegővel érintkezik, emiatt gyorsabban bomlik le.

Nyáron az olaj dús, gyönyörű sárga. A nyári takarmányokban ugyanis sok a karotin (A-vitamin), ami élénksárga színt ad az olajnak. Téli termék - könnyű, ami alacsony karotintartalmat jelent.

Házi krémvaj

Házi vajat is készítek tejszínből. Miután kivettem őket a tejből (nincs elválasztóm), 3 órát állni hagyom, és elkezdem kavarni. Tovább mindegy. Ilyenkor hosszabb ideig kell forrázni, mint a tejföl használatakor, de az olaj édesebben jön ki.

Az olvasztott tejfölből - mint a Vologda - nagyon illatos olajat nyernek, diós illattal. A közönséges tejfölt betesszük a sütőbe, és állni hagyjuk, amíg meg nem pirul. Ezt követően lehűtjük, és vajformába fektetjük.

Hosszabb tároláshoz főzhet sós vajat. Ebben az esetben emlékezni kell egy egyszerű szabályra: sót adjon hozzá a térfogat 2% -ában és a kavarás folyamatában, és ne az olaj előállítása után.

A vaj remekül jön ki az olvasztott vajból. Egy darabot egy zománcozott serpenyőbe terítek víz nélkül. Forráskor leszedem a habot, és hogy a nem zsíros szennyeződések jobban leülepedjenek, megszórom egy kis sóval. Körülbelül 30 perc enyhe párolás után kanállal szedjük ki a tetejét, vagy hagyjuk megdermedni, majd válasszuk el a tiszta ghí sárga részét az alsó fehéres üledéktől.

Nem fogsz jó vajat kapni, ha gabonatakarmány helyett sárral eteted a tehenet. Szeretnék figyelmeztetni néhány hírcsatornával kapcsolatban. Attól, hogy egy tehén takarmány gabonát, borsót etet, a tejéből származó vaj összeomlik. Az összetett takarmányozásban sem kell részt venni.

Köpül

És most kb hogyan készítsünk egy vajat. Ez az elemi készülék már több éve szolgál engem.

A vajkorsó gyártásához bármilyen jelentős edényt (csak nem alumíniumot) használhat: tégelyt, kannát vagy tartályt. Például egy ötliteres üvegedényt adaptáltam erre. A vajas edényem fedele két deszkából áll. Az alsó deszka szorosan be van ágyazva a nyakba, a felső felülről takarja a széleket, emiatt 2 cm-rel szélesebb. A táblák csavarokkal vannak összekötve.

A fedél közepén egy körülbelül 8 milliméter átmérőjű lyukat fúrnak egy rúd - egy fapálca - beillesztéséhez. A felső lapon e lyuk köré mélyedést készítenek, hogy a konzervdobozból kivett tejföl a forrasztás során ne terjedjen szét, hanem visszafolyjon a dobozba. A szár szabadon behatol a fedél nyílásába. Ennek a rúdnak az átmérője másfél milliméterrel kisebb, mint a lyuk átmérője.

Alul a rúd fakereszttel végződik, mindkét végén deszkákkal, így a kereszt szorosan a doboz aljához nyomódik.

Ha a tartály nyaka elég széles, akkor a kereszttartót szorosan a rúdra rögzíthetjük, ha pedig keskeny, akkor célszerű összecsukhatót készíteni, és a konténer belsejében történő összeszerelésnél a nagyobb csatlakozási szilárdság érdekében ruhadarabot használni.

Az üveget 1/3-ig megtöltöm tejföllel. Egyszerre akár 800 gramm vaj is főzhető benne. 20-30 percet lövök. Miután az edény megtelt, leengedem a szárat a benne lévő kereszttel, a fedelet erősen a nyakba nyomom, és a szárat fel-le emelve felforralom az olajat. Itt van egy ilyen technológia.

A vaj elkészítéséhez csak kemény tejszínre van szükség (33%-tól). A termék hozama nagyon kicsi, például 1 hiányos pohár tejszínből 25 g vajat kapunk. Nos, fontolja meg, mennyibe kerül a kiváló minőségű olaj a boltokban. Ha a megvalósítás ára alacsonyabb, akkor nyilvánvaló, hogy az olajban vannak olyan adalékanyagok, amelyek növelik annak mennyiségét.

A gyártás során a vajat erős habverő eszközökkel készítik, otthon használhatja a keverőt. Mivel a mixer tartozékok kicsik, kényelmesebb kis adag tejszínből, például pohárból vajat készíteni. Habveréshez jobb keskeny, magas szélű edényeket használni.
1. Tehát öntsük a tejszínt egy edénybe, és keverjük össze a 2-es fokozaton.

2. A tejszínhab első szakaszában könnyű, buborékos habbá válnak, amelyet kanálból öntünk.

4. A massza fokozatosan besűrűsödik, és már nem is olyan könnyű, de megfordítva mégis leesik a kanálról. A masszát tovább kell verni.

5. Most a krém hasonlít a túró állagára, sárgás árnyalattal.

Amíg az olaj el nem készül, a masszát keverővel még egy kicsit fel kell verni.
6. Könnyen észrevehető, hogy apró olajdarabok tapadnak a keverőlapátokhoz.

7. Ekkor már jól látszik a krémben a vaj és a levált tej, nagyon fröcsög a massza, így a forma magas szélei nagyon relevánsak.

8. Most a vajat egy szitába kell dobni, hogy az összes tej üveges legyen. Más célokra is használható.

9. A példa azt mutatja, hogy mennyi olajat kapunk ennek eredményeként. Ennyi vaj elkészítése legfeljebb 10 percet vett igénybe. Most be kell tenni a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön és megkeményedjen.