Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselé arányához. Hogyan kell főzni és mennyi zselatin zselé fagy
Útmutató a zselatin áztatásához és zseléhez adásához. Mennyiség és arányok.
Természetesen elsődleges szempontunk az otthoni főzés. A háziasszonyok különféle fűszerekkel, zöldségkombinációkkal, zselatinnal kísérleteznek.
Arról, hogy mennyire hasznos az emberi test számára, sok szó esett Runet hatalmasságában. De fő minősége, amelyet a világ kulináris szakértői és háziasszonyai értékelnek, bármilyen folyadék megszilárdulása. Zselé, sütemény, mályvacukor, lekvár pontosan étvágygerjesztő formáikkal vonz minket.
Beszéljünk részletesebben a zselatin felhasználásának árnyalatairól a zselés hús és hal készítéséhez.
Hozzáadnak zselatint a kocsonyás húshoz?
A benne lévő húsösszetevők mennyiségétől függően, valamint a 100%-os megszilárdulás érdekében egyes szakácsok zselatint adnak a zseléhez.
Ismeretes, hogy a zselatin elpárolgott fehérjevegyületek, kollagén a bőrből, porcokból, csontokból, állatok inaiból, halpikkelyekből. Ha a húslevesbe öntjük, az utóbbihoz a megszilárdulási tulajdonságokat adjuk, és megspóroljuk az enyhülést, ami az étel főzését jelenti.
Hogyan áztassuk és hígítsuk az étkezési zselatint zseléhez, normál és instant vízben és húslevesben: utasítások
Először is, a gyártó helyes áztatásra és arányokra vonatkozó utasításai mindig megtalálhatók a zselatin csomagolásán.
Ha már megszokta, és rendszeresen hígítsa folyadékban a zselatint, akkor tegye felszólítás nélkül.
Általában a zselé keményítőszerének elkészítésére vonatkozó utasítások így néznek ki:
- mérje meg a megfelelő mennyiségű port a folyadék mennyiségéhez
- töltsük fel egy pohár hideg vízzel és keverjük össze
- hagyja a keveréket 40-60 percig duzzadni
- tedd át egy fémedénybe és tedd kis tűzre
- folyamatosan keverjük
- forraljuk fel a zselatinoldatot, de ne forraljuk fel
- keverje össze a forró hozzávalót vízzel/levessel és keverje össze
- a kapott oldattal töltse meg a húsos edényeket
- vidd hűvös helyiségbe, vagy tedd hűtőbe 3-5 órára vagy egy éjszakára
Mikor kell zselatint adni a zseléhez?
A húslevesben megpárolt zselatinport öntsük a főételbe, miután a kocsonyás hús összes hozzávalóját lebontottuk és felöntöttük folyadékkal. Ezután ügyeljen arra, hogy a tartály tartalmát keverje össze a leendő aszpikkal.
Mennyi zselatint kell hozzáadni a csirkehúsból, húsból, halból készült zseléhez: arányok
Erre a kérdésre nem lehet gyorsan válaszolni. Figyelembe kell venni:
- a húsösszetevő mennyisége és a víz mennyisége
- főzési idő
- az edény megszilárdulásának várható eredménye
Mivel az ehető zacskós zselatin állati eredetű részecskék, a túlzott koncentráció miatt az étel rossz ízű lesz, és túl kemény lesz.
Koncentrálj egy egyszerű tesztre:
- a hús megfőzése után kanállal felkanalazunk egy kevés húslevest
- csészealjra öntjük
- kissé lehűtjük és egyharmad órára hűtőbe tesszük
- ellenőrizze az eredményt, és javítsa ki zselatinnal
Ha a folyadék egyáltalán nem ragad meg, jegyezzen meg 3 kanál száraz port literenként. A minimális mennyiség 1 kanál literenként.
Hogyan kell hozzáadni, bevinni a zselatint a zselébe?
a zselatin feloldódik a húslében, mielőtt a zseléhez adná
Így lesz helyes:
- merőkanállal kikanalazzuk a rábízott hússal ellátott fazékból a folyadékot
- oldjuk fel benne a zselatint
- vegyük ki a húst és osszuk szét tányérokon/tálcákon
- szűrjük át a húslevest sajtruhán keresztül
- öntsünk folyékony zselatint és keverjük össze
- kész oldattal töltse meg a kész edényeket hússal
Mennyi zselatin szükséges 5 liter zseléhez húsból, csirkehúsból, halból?
A húszseléhez, az 5 liter húsleves kívánt megszilárdulási állapotától függően, vegye be:
- 25 g - egy gyengéd "élő" aszpikhoz
- 50 g - a rugalmasabb változathoz
- 75 g - kapjon egy vastag zselét, amelyet késsel kell vágni
A csirke és a halaszpik kevésbé zsíros. Ezért a sűrítési képesség növelése érdekében minden esetben növelje a fenti normákat 5 g-mal. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a zselatinnal, hogy a csirke / hal íze és aromája megmaradjon.
Meddig kell keményedni a zselatinos zselének?
A hűtési körülményektől függően a zselatin zselé legalább 3 óra elteltével, legfeljebb egy éjszaka alatt éri el állapotát. Az első lehetőség a hűtőszekrényben, a második hűvös helyiségben van.
Tehát áttekintettük a gőzölésre és az étkezési zselatin húsból, csirkéből és halból készült zseléhez való hozzáadására vonatkozó részletes utasításokat. Meghatároztuk a száraz termék optimális mennyiségét a megszilárduláshoz egy sokak által oly kedvelt edényben.
Ha kevés az időd, és néhány órán belül a vendégek a küszöbön lesznek, akkor a zselatin aszpik segít a helyzeten.
Videó: hogyan adjunk étkezési zselatint a zseléhez?
A Kholodets (zselé, aszpik) nagyon népszerű snack, különösen szilveszterkor. Számos recept létezik ehhez az egyszerű, de ízletes és kielégítő ételhez. Az aszpikot húsból, baromfihúsból, halból főznek különféle adalékanyagokkal: főtt sárgarépa szeletekkel, körökkel vagy főtt tojás negyedével. Nemcsak még finomabbá teszik az ételt, hanem díszítik is. A megfelelően főzött zselé önmagában, zselatin nélkül megdermed. Egyes szakácsok azonban, nem akarnak kockáztatni, főzés közben mégis hozzáadnak zselatint. Hogyan kell megfelelően adagolni ezt a kiegészítőt?
Zselatin adagolása zseléhez
Mi a zselatin és hogyan kell hígítani
A zselatin szerves anyag, a kollagén (a kötőszövet egyik fő összetevője) termikus vagy kémiai feldolgozásának terméke. Ez egy átlátszó viszkózus massza, színtelen vagy sárgás. Az étkezési zselatint az állatok bőréből, patáiból, csontjaiból és inaiból, valamint halak csontjaiból és pikkelyeiből nyerik. Az értékesítés során vékony lemezek vagy száraz granulátumok formájában található.
Hígítsa fel a zselatint a szabványos séma szerint. Először kis mennyiségű vízzel vagy húslevessel öntjük, hagyjuk megduzzadni, majd addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és további folyadékkal összekeverjük, így elérjük a végső térfogatot. Ezután az edény összetevőit a kapott zselatin oldattal öntjük.
Ne forraljuk fel a zselatint, különben nem sűrűsödik be a folyadék.
Milyen arányban kell hígítani a zselatint a zseléhez
Szükséged lesz:
- 1 liter víz vagy alaplé
- 20-40 gramm zselatint
- sajtkendőt vagy finom szitát
- kapacitás
- hideg hús
- főtt sárgarépa vagy főtt tojás (elhagyható)
Zseléfőzésnél a zselatint kell adagolni, az alapján, hogy melyik zselét szereti a legjobban. Például, ha azt szeretné, ha a zselés hús meglehetősen puha, remegő, mint a zselé, akkor körülbelül 20 gramm zselatint kell 1 liter folyadékhoz. Ha azt szeretné, hogy az aszpik szilárd legyen, vegyünk legalább 40 grammot literenként. És ha szereti a nagyon kemény aszpikot, amelyet késsel kell vágni, akkor körülbelül 60 gramm zselatint kell bevennie liter vízre vagy húslevesre.
A zselésítő oldat elkészítésének legegyszerűbb módja a következő séma követése. Amikor a kocsonyás húshoz való hús már megfőtt, mérjük ki a szükséges zselatint (a fenti számítások alapján), öntsünk fel 1 pohár hideg vizet, és hagyjuk 50-60 percig duzzadni. Ezalatt távolítsa el a húst a húslevesből, vágja apró darabokra, vagy villával hasítsa rostokra, és helyezze egy tálba a jövőbeni zselé számára. Szűrjük le a húslevest rongyon vagy egy finom szitán.
Az aszpik zselatinnal egyedülálló étel az ünnepi asztalra.
Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a finomságot.
Úgy gondolják, hogy elkészítése sok fáradságot és időt igényel.
Zselatin zselé: általános elvek
Zselatinos zseléhez használhatja bármilyen húst, zöldségek, halak. Meg kell választani a megfelelő fő összetevőt. A legjobb, ha friss, nem pedig fagyasztott élelmiszereket használunk.
Ha a hús bőrös, ez pozitívan befolyásolja a húsleves megszilárdulását. A zselatinos zseléhez való hússzeletek mérete eltérő lehet. A alsócomb és a szegy több részre osztható, és jobb, ha egy nagy csontot egészben hagyunk.
Hús főzés előtt áztassa tiszta hideg vízbe hogy megszabadítsa a terméket a vérmaradéktól. Ezután a húsdarabokat meg kell mosni, egy serpenyőbe kell helyezni és elkezdeni főzni.
A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy a nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz megszilárdulásához. A zselatin zselé átlátszóvá tételéhez, ne hagyjuk felforrni a húslevest. Körülbelül 6 órát vesz igénybe egy illatos folyékony keverék elkészítése, akkor az eredmény tetszeni fog.
A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra elteltével hozzáadhatja a zöldségeket a forrásban lévő masszához. Só a húslevesben is kell önteni néhány óra múlva. Végül is, amikor a folyadék felforr, a húsleves koncentrált lesz, így esély van arra, hogy elrontsa az étel kívánt ízét.
Az aromacsokor meglepéséhez babérlevelet, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni 20 perccel a zselé elkészítésének vége előtt.
Vegyük ki a húst az edényből, válogassuk szét kézzel, válasszuk el a csontoktól. És szűrjük át a húslevest egy vékony ruhán, eltávolítjuk a zöldségeket és a fűszereket. Egy külön tálban oldjuk fel a zselatint, és adjuk a húsleveshez. A folyadékot jól keverjük össze.
Az előkészített formák aljára teszünk zöldeket, zöldségszeleteket és húst. Öntsük az összetevőket illatos húslevessel. Küldje el a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a húsleves 5 órán át álljon.
Zselés csirke és marhahús zselatinnal
Hozzávalók
marha csülök - 520 g
csirke - 430 g
hagyma - 60 g
sárgarépa - 90 g
lapzselatin - 22 g
gerezd fokhagyma - 25 g
víz - 2,4 l
babérlevél - 3 g
törött fekete bors - opcionális
Főzési mód
1. Mossa meg a csirkét és a marhahúst.
2. Tegye egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet.
3. Fedje le a tartályt fedéllel.
4. Forralja fel a tartalmát. Megszabadulni a habtól.
5. Hámozza le a hagymát és a sárgarépát a felső rétegről. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.
6. Hozzáadjuk a húshoz.
7. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Csökkentse a tüzet.
8. A húslevest meglocsoljuk sóval. Felcsigázni. 25 percig főzzük.
9. Vegye ki a csirkét.
10. Forraljuk a húslevest további 180 percig.
11. Tegyen egy babérlevelet.
12. Vegye ki a húst a húslevesből.
13. Vegye le a serpenyőt a tűzről.
14. Távolítsa el a főtt hagymát és a sárgarépát.
15. Szűrje le a húslevest sajtkendővel.
16. Helyezze a zselatint egy tálba.
17. Felöntjük hideg vízzel.
18. Hagyja 8 percig.
19. Vegye ki a zselatint a folyadékból. Forró húslevesbe küldjük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
20. Távolítsa el a húst a csontokról, a bőrről, a zsírról és az inakról.
21. Vágja a pépet apró darabokra. Mély tálkákba osztjuk.
22. Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagymáról. Kényelmes módon őrölni. Oszd szét a tányérok között.
23. Felöntjük a húslevessel.
24. Tányér zselés húst küldeni a hűtőszekrénybe.
25. Tálaljunk egy előételt tormával.
Étvágygerjesztő nyúlzselé zselatinnal
Hozzávalók
szelet édes paprika - 75 g
hagyma - 110 g
nyúlhús - 1,9 kg
szegfűborsó - 8 g
babérlevél - 4 g
szárított petrezselyem gyökér - 40 g
zselatin - 30 g
sárgarépa - 200 g
Főzési mód
1. Osszuk a nyúltestet 8 részre.
2. Tegye őket egy mély edénybe.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát.
4. Tegyen szelet sárgarépát, paprikát és petrezselyemgyökeret.
5. Öntse a szükséges mennyiségű sót.
6. Felöntjük hideg vízzel.
7. Tegye az edényt a hozzávalókkal a tűzhelyre.
8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.
9. Adjunk hozzá fűszereket.
10. Főzzük az edényt alacsony lángon 2,5 órán keresztül.
11. Áztassa a zselatint vízbe 45 perccel a főzés vége előtt.
12. Vegyük ki a húst. Nyugodj le. Törje darabokra, távolítsa el a csontokat.
13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Tegye a tartályt a húslevessel a tűzhelyre.
14. Oldjuk fel a zselatint. Ne forraljuk fel a húslevest.
15. Rendezzük el a húst edényekbe a kívánt mennyiségben.
16. Öntse át a húslevest egy szűrőn.
17. Állítsa kihűlni.
18. Tedd el hideg helyre.
19. Tormával, friss fekete kenyérrel és kaporos főtt burgonyával tálaljuk.
Növényi zselé zselatinnal
Hozzávalók
zöldségleves - 485 ml
húsos paradicsom - 220 g
apróra vágott zöldek - 26 g
bazsalikom - 15 g
uborka - 80 g
zselatin granulátumban - 14 g
ecet - 35 ml
Főzési mód
1. Vágja fel a paradicsomot karikákra.
2. Tedd egy edénybe.
3. Megszórjuk sóval.
4. Bors.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Keverd össze.
6. Fektesse ki a bazsalikomot.
7. Áztassa be a zselatin granulátumot.
8. Öntsön ecetet a forró húslevesbe. Oldjuk fel benne a zselatint.
9. Keverje össze a húsleves egy részét paradicsommal.
10. Adjunk hozzá uborkaszeleteket a húsleves többi részéhez.
11. Az edényt formákba rendezzük.
12. Hűtsük le hideg helyen.
13. Vacsorára tálaljuk a zöldségkocsonyát zselatinnal.
Kocsonyás csirkehús zselatinnal
Hozzávalók
házi csirke - 1,8 kg
hagyma - 140 g
szemes fekete bors - 10 g
állati zselatin - 12 g
fürjtojás - 8 db.
fokhagyma fejek - 70 g
petrezselyem - 110 g
Főzési mód
1. A csirkét megkopasztani, kibelezni és leöblíteni.
2. Vágjuk darabokra.
3. Tegyél bele egy libát.
4. Öntsük fel vízzel.
5. Tegye tűzre az edényt.
6. Forraljuk fel a folyadékot.
7. Engedje le a tüzet.
8. Szorított kanállal távolítsa el a habot.
9. Távolítsa el a héját a hagymáról.
10. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.
11. Öntsünk bele borsot.
12. Főzzük a húslevest 4 órán keresztül.
13. Áztassuk be a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.
14. Hagyja 180 percig duzzadni.
15. Kemény tojás.
16. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel. Egyértelmű. Összetörni.
17. Öblítse le a petrezselymet. Szétválasztani ágakra.
18. Amikor a csirkehús már megsült, szűrőkanállal kiszedjük. Nyugodj le.
19. Dobd el a hagymát.
20. Szűrje le a húslevest egy gézlap segítségével.
21. Adja hozzá a feloldott zselatint.
22. Jól keverje össze a keveréket.
23. Villával válasszuk el a csontokat a hústól.
24. Vágja apróra a húsdarabokat.
25. A húst tálakba osztjuk.
26. Megszórjuk fokhagymával.
27. Tojás figurákra vágva. Díszítsük a húst a tetején.
28. Tegyünk egy szál zöldet.
29. Öntsük a zselatin és a húsleves keverékét.
30. Hagyjuk kihűlni. Küldje el a hűtőbe.
31. Az edényt citromszeletekkel díszítjük.
32. Mustárral tálaljuk.
33. Egyél zselatint hidegen.
Marha zselé zselatinnal
Hozzávalók
mustár - 16 g
só - 25 g
belsőség - 1900 g
marhahús - 380 g
tojás - 1 db.
hámozott sárgarépa - 245 g
zselatin por - 11 g
hámozott hagyma - 140 g
petrezselyem gyökér - 85 g
gerezd fokhagyma - 40 g
babérlevél - 4 g
szemes bors - 5 g
Főzési mód
1. Vágja finomra a hasított marhahús sovány részeit.
2. Áztassa vízbe a belsőséget és a csontokat.
3. Alacsony forrásban 4 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a zsírt.
4. 2 óra elteltével a húst beletesszük a húslevesbe.
5. Öntsön fűszereket 50 perccel a főzés vége előtt.
6. Poszt zöldségek.
7. Vegye ki a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyjuk kihűlni.
8. Távolítsa el a csontokat. A pépet finomra vágjuk. Szűrt húslevesbe küldjük.
9. Megszórjuk sóval.
10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.
11. Öntsük bele a zselatinoldatot. Keverjük össze a keveréket.
12. A kész zselét zselatinnal lehűtjük.
13. Tegye formákba a főtt tojás darabjait és zöldségszeleteket csillagok formájában.
14. A húslevest öntsük formákba.
15. Tálaljon egy ételt savanyúsággal.
Tenger gyümölcsei zselé zselatinnal
Hozzávalók
konzerv lazac - 270 g
rákhús - 190 g
rózsaszín lazac - 225 g
zselatin - 50 g
kis ecetes uborka - 45 g
petrezselyem (zöldek) - 15 g
zöldborsó - 80 g
száraz fehérbor - 135 ml
főtt tojás - 2 db.
főtt sárgarépa - 60 g
zöldhagyma - opcionális
majonéz - 30 g
piros kaliforniai paprika szár és mag nélkül - 120 g
só - egy csipet
mustár - 14 g
Főzési mód
1. A zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Só.
3. Megszórjuk borssal.
4. Adjunk hozzá mustárt. A keveréket összegyúrjuk.
5. Vágja fel az uborkát, az édes paprikát és a sárgarépát apró kockákra.
6. A tojás megszabadul a héjától. Vágja szívószálra.
7. Rákhús téglalap alakú szeletekre vágva.
8. Keverjük össze a hozzávalókat.
9. A vörös halat kis darabokra szedjük.
10. Áztassa be a zselatint tiszta vízbe. 25 percig bírja. A folyékony masszát lecsepegtetjük.
11. A megduzzadt zselatint egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük. Feloldódik.
12. Hűtőbe tesszük. Adjunk hozzá folyadékot a vörös hal alól.
13. Felöntjük a borral.
14. Az apróra vágott hozzávalókat összekeverjük majonézzel.
15. Adjuk hozzá a keveréket zselatinnal.
16. Tegye a masszát a formába.
17. Hűtőbe tesszük.
18. Tálalás előtt 25 másodpercre engedje le a formát egy forró vizes edénybe.
19. Fedjük le egy edénnyel. Flip. Távolítsa el az űrlapot.
20. Étvágygerjesztő zselé tengeri zselatinnal fogyasztható.
Annak érdekében, hogy a zselatinnal ellátott zselé átlátszóvá váljon, az edényt alacsony lángon kell forralni.
A főtt sárgarépával zselatinnal díszíthetjük a kocsonyás húst.
A zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyékony keveréket fel kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését.
Ügyelni kell arra, hogy a húsleves készítése során a zselatin ne tapadjon az edény aljára.
A nagy mennyiségű zselésítő összetevő elrontja az ételt, az aszpik zselatinnal gumimasszává válik.
A zselatin porba áztatása körülbelül egy órát vesz igénybe.
Annak megértéséhez, hogy mennyi zselatint kell hozzáadni a normál megszilárduláshoz, javasoljuk, hogy próbálja ki a kapott keveréket. Egy kanál olvasztott zselatint egy edénybe kell tenni egy kis mennyiségű húslevessel, és mártsa bele az ujjait. Ha kis erőfeszítéssel szétválasztjuk, mindenből van elég a kocsonyában.
A csontos húst jobb nem aprítani, hanem darabolni. Vágáskor a csontokat finomra törjük, majd egy edénybe rakjuk.
Annak érdekében, hogy a zselatinnal készült zselé egyedi ízű legyen, jobb, ha nem egyfajta húst, hanem felvágottakat használunk.
Az étkezési zselatint gyakran használják zselé főzésekor és aszpik készítésekor. Ezzel az edény átlátszóbb és szebb lesz, ráadásul a zselatin hozzáadása garantálja, hogy a zselé biztosan megkeményedik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell hígítani a zselatint zseléhez.
Érdemes-e zselatint adni a zseléhez
Sok zselé recept nem tartalmazza a kész zselatin használatát. Ha a megfelelő termékeket helyezi az edénybe, és a megfelelő technológiának megfelelően főzi, akkor a zselének magától meg kell fagynia.
Bizonyos esetekben azonban ez nem történik meg. Például, ha túl sok vizet öntünk a kocsonyás húsba, amikor a serpenyő alatti tüzet a szükségesnél erősebben kapcsoljuk be, ha bőr és porc nélküli diétás húst használunk a receptben. Ilyen helyzetekben előfordulhat, hogy az aszpikban lévő húsleves nem válik kocsonyává.
Annak megértéséhez, hogy érdemes-e kész zselatint adni a zseléhez, el kell végeznie egy kis tesztet:
- A húsos fazék alatti tűz lekapcsolása után egy kis tálkába öntjük a húslevesből. Hűtsük le és tegyük hűtőbe 20-30 percre.
- Ellenőrizze az eredményt a megadott idő után. Kis térfogatban a folyadék elég gyorsan megszilárdul.
- Ha zselé lett, akkor nyugodtan oszd szét a zselésített húst edényekben és tedd be a hűtőbe.
Hogyan kell hígítani és zselatint adni a zseléhez
Ha a húsleves nem akar magától megszilárdulni, akkor granulált zselatin segítségével segíthetünk rajta. Érdemes megjegyezni, hogy a termék csomagolásán feltüntetett arányok nem biztos, hogy megfelelőek, mivel az Ön zselája már tartalmaz némi zselatint. A zseléhez való hozzáadáshoz általában elegendő 1 evőkanál. granulált zselatin és 1 liter húsleves.
Nos, itt vannak az utasítások a tenyésztéshez:
- Öntsön 0,5 liter folyadékot a zselésített serpenyőből egy zománcozott fém fazékba vagy tálba.
- Számítsa ki a szükséges zselatin mennyiséget, és öntse ebbe a tartályba.
- Tegye az edényeket a tűzhelyre, tegyen lassú tüzet, keverje fel a levest, ne hagyja felforrni.
- Melegítse fel a tál tartalmát, amíg az összes granulátum fel nem oldódik benne.
- Szögkanállal kivesszük a húst a kocsonyás serpenyőből, és felöntjük a hígított zselatinnal felvert levest.
- A folyadékot jól keverjük össze.
- Ezután a szokásos technológiával elkészítjük a zselét: a húst kivesszük a csontokról, tálakba rendezzük, felöntjük a húslével, és hidegre tesszük dermedni.
A zselatin hígításához általában elég, ha lehűtött forralt vízben feloldjuk, hagyjuk megduzzadni, majd kis lángon felengedjük. De ugyanakkor nem szabad megfeledkezni néhány finomságról. Annak elkerülése érdekében, hogy a zselé „gumivá váljon”, az elkészítésekor szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat. A "remegő zselé" akkor derül ki, ha a zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter. Ha veszünk 40-60 g zselatint, és felhígítjuk egy liter vízben, akkor egy késsel könnyen vágható "sűrű zselét" kapunk. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem sűrűsödik. Károsítja a zselatint és a hirtelen lehűlést. A kapott keverék kikristályosodásának elkerülése érdekében ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék lejárati idejére, mivel a lejárt zselatin tönkreteheti az ételt.
A piacon található zselatint az állatok kötőszövetében található fehérje, a kollagén hidrolízisével nyerik, és főként a bőrből és a csontokból nyerik ki. A zselét "halragasztónak" is nevezik, bár szinte kizárólag állati eredetű, mert túlnyomórészt természetes halbuborékokból készül.
Túrós desszert gyümölcsökkel: videó
A zselé szagtalan és íztelen, kollagénrostokból, ásványi sókból és vízből áll. Általában nem tartalmaz tartósítószert, adalékanyagot. A gyártási folyamat biztonságos élelmiszertermékké teszi. A zselé uralja a piacot lapokban, ritkán porítva. Minden gyártó konvenciója szerint, súlytól függetlenül, 6 lap 500 ml víz "kanál" állagú zselésítésére képes. A nagyobb konzisztencia érdekében több lapra van szükség.
Az édes csemegét legjobban a következő recept szerint lehet elkészíteni: 1:5 arányban áztassa a zselatint hideg folyadékba körülbelül fél órára. Ezután a megduzzadt zselatint óvatosan fel kell oldani vízfürdőben, és addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk fel a keveréket.
A gyümölcslében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízt ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapjául szolgáló folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét. Nem jelennek meg csomók és csíkok a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez abban a pillanatban, amikor még meleg. Annak érdekében, hogy a zselés desszertekben lévő zselatin ne csússzon le a bogyókról és a gyümölcsökről, jobb a gyümölcsöket finomra vágni.
Hogyan főzzünk aszpikot hússal és gombával
Hogyan kell használni a zselatin lapokat. A zselatinlapokat használat előtt tíz percig hideg vízben kell puhítani. Ezután össze kell tömöríteni és használni kell. Ennek az eljárásnak az a célja, hogy víz kerüljön a lapba, hogy az elkezdjen lágyulni belül. Mivel a zselatin hideg vízben nem oldódik, a préselés csak a felesleges víz eltávolítására szolgál, és semmit nem távolít el a zselatinból.
Kívánt esetben a zselét közvetlenül is feloldhatja meleg folyadékban, amelyben oldódik, előzetes impregnálás nélkül. Ezek a felhalmozódások, miután kialakultak, nagyon nehezen oldódnak fel. Felpuhult állapotban a lapok összetételtől függően használhatók.
Az aszpik és a zselé elkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen is hígíthatjuk a zselatint. Az instant zselatin legjobb aránya 1:5 a vízhez. Hideg forralt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró húsleveshez.
Hozzáadnak zselatint a kocsonyás húshoz?
A zselét nagyon kis lánggal edénybe tenni. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk rá néhány evőkanál hideg keveréket, keverjük össze és adjuk hozzá a keverék többi részét. A Desire puffasztott zselatin mikrohullámú sütőben is feloldható. Tegye egy tálba, és hagyja, hogy 10 másodpercig cseppfolyósodjon maximális teljesítményen. A magas hőmérséklet csökkenti a gélesedési képességet. Amint a zselét beletesszük a készítményünkbe, amint kihűl, megkocsonyásodik. Mivel a hűtési sebesség is fontos a gélszerkezet kialakításához, a lassú hűtés szilárdabb zselé kialakulását teszi lehetővé, míg a nagyon gyors hűtés csökkenti a zselatin képződését.
A közönséges zselatint a gyártó által a csomagoláson feltüntetett arányban vízben kell hígítani, majd 30 percig hagyni duzzadni. Ez idő elteltével oldjuk fel a zselatint vízfürdőben, öntsük az elkészített húslevesbe, és forraljuk fel az egészet.
A harmadik módszer szerint a zselatint egy pohár vízben fel kell oldani, amíg meg nem duzzad. Amikor a zselatin jól megduzzad, hozzá kell adni a forró húsleves egy részét, és a kapott keveréket fel kell forralni. Ezután a kapott masszát a húslevesbe öntjük. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell megtenni. A zselét nem szabad túl sokáig forralni, különben a zselatin íze érezhető lesz a kész ételben.
Vannak olyan készítmények, amelyek nem zselésednek, vagy rossz a gél, mert olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek lebonthatják a zselatinszálakat. Soha ne adjunk zselét forrásban lévő folyadékhoz, mert elveszti zselésítő képességét. A zselatin tartalmú vegyületeket nem szabad lefagyasztani, mert elvesztik rugalmas állagukat. A szerkezetet valójában jégkristályok képződése tönkreteszi, ez a jelenség „szinerézisként” ismert.
- Némelyikük ananász, papaya, füge és kivi.
- Jelly, Dario Bressanini kiváló cikke.
A zselatin nagyon hasznos termék, ezért érdemes sokféle étel elkészítéséhez használni.
A zselatin kristályok vagy lemezek formájában, szagtalan és íztelen, halak és állatok szöveteiből nyert termék. Latinból a nevét "fagyasztott" vagy "fagyasztott"-nak fordítják. Összetételében a zselatin 85% fehérje. Ennek a terméknek a legtöbb előnye a kollagénben rejlik, amelyet jelentős mennyiségben tartalmaz.
Ügyeljen arra, hogy egyesével ragasszon be, nehogy letapadjon. Zsugorítsa össze a lapokat, vagy fektesse konyhai papírba. Használatukhoz olvasszuk fel őket kis meleg folyadékban hőforrástól távol. A por alakú halragasztó akkor készen áll a feloldódásra, ha az összes vizet magába szívta és összetömörítette, így akár 5 napig is eláll a hűtőben. Ezután ugyanúgy járjunk el, mint a lapoknál, folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Összekeveréshez keverjünk össze néhány evőkanál hideg keveréket a már feloldott zselével, jól keverjük össze, várjuk meg, míg a maradék hideg keverék felolvad, majd óvatosan keverjük össze.
A zselatint először 1845-ben, Peter Cooper mérnök szerezte be és szabadalmaztatta. Majdnem 50 évvel a feltalálása után senki sem tudta megérteni előnyeit és megtalálni a módját a felhasználásának. A legtöbben teljesen használhatatlan terméknek tartották a zselatint, mígnem egy másik feltaláló, Pearl Waite nem készített belőle egy nagyon finom desszertet, amit "zselének" nevezett el. Ezt követően a zselatin előnyei teljesen feltárultak, és tiszteletbeli helyet kapott a főzésben.
A tejszínhabot mindig a végén kell hozzáadni. Az alapvető szabály, amit szem előtt kell tartani, hogy a hideg készítményt mindig a halragasztóhoz adjuk, és soha nem fordítva. Ezt az összetevőt elsősorban a cukrásziparban használják hideg készítményekhez, de a konyhában is használják néhány sós recepthez. A hűtőben lévő maradéknak mindig meg kell haladnia a 3 órát. Íme néhány recept, ahol a halenyv használata ideális.
Az édesség esztétikája alapvető fontosságú. Az a vásárló, aki belelép a sütibe, szó szerint "szemével veszi meg a desszertet". Főleg nyáron a sütemények és a friss gyümölcsös péksütemények a legkeresettebb desszertek. Ha édes finomságokat kell készíteni friss gyümölccsel, nincs sok teendő a gyümölcs kezelésére és tartósítására.
Ma a zselatin felhasználásával sok ízletes és egészséges étel készül - hús- és halaszpik, zselé, zselé, szufla, mályvacukor, krémek. Használat előtt érdemes hideg vízbe áztatni, ahol 2-3-szor megduzzad. És ez az anyag csak meleg folyadékban oldódik.
De a zselatint nemcsak a főzésben, hanem a gyógyszeriparban is használják - gyertyákat, kapszulákat készítenek belőle; a fotó- és filmiparban - film és fotópapír gyártásához - - nagyon hasznos helyreállító adalék a maszkokban, samponokban , balzsamok. A zselatinnak növényi analógjai is vannak - agar-agar és hínárból nyert pektin.
Porral . Az első opciót olyan édességekre használják, amelyek nem lehetnek hosszúak a vitrinben vagy desszerttálban, mert a cukor jellemzője egyszerűen higroszkópos, azaz nedvesség jelenlétében megolvad. A bársonyos cukorpor hatása sajnos nagyon rövid ideig tart.
A probléma leküzdésére szolgáló iparágak már évek óta forgalmaznak víztaszító cukrot. Ezek zsírrészecskékből vízálló cukrok, amelyek a legjobban ellenállnak a nedvességnek és a növényzetnek. A zselének alapvetően 2 célja van.
A zselatin alapját képező anyag a kollagén. Ezen kívül vizet, fehérjéket, hamut, keményítőt, zsírokat, szénhidrátokat, mikro- és makroelemeket, PP-vitamint, aminosavakat tartalmaz. Kétségtelen, hogy ez a termék jótékony hatással van az emberi szervezetre, mert tartalmaz magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot, kalciumot, vasat és glicin aminosavat. Tartalmaz még 2 nagyon hasznos aminosavat - prolint és hidroxiprolint, amelyek hozzájárulnak a kötőporcok és szövetek fejlődéséhez, helyreállításához és megőrzéséhez.
Fényessé és emlékezetessé varázsolják a gyümölcsöt, idővel megőrzik, megóvják az oxidációtól. A kereskedelmi zselék forró és hideg zselékre oszthatók. Ezek a zselék hővel működnek, és vízzel kell hígítani. Zselés zselés por zselatin fóliában. . Ezek a zselék lehetnek semlegesek vagy gyümölcsízűek.
Vödörben vagy üvegben kaphatók, és nagyon praktikus a használatuk. Hígításukhoz ügyelni kell a gyártó utasításaira. Jellemzően 40-60% víz a zselé tömegére vonatkoztatva. Öntsön száraz pektint 8 gramm cukorral. A zselatinlapokat hideg vízben megpuhítjuk. Vegyük le a gázt, és adjuk hozzá a cukorral elkevert pektint, az egészet búvármixerrel emulgeáljuk.
A zselatin kiváló diétás termék, minden étel, amely összetételében tartalmazza, tökéletesen felszívódik a szervezetben, és nem okozza az emésztőmirigyek fokozott szekrécióját. Sokan tudják, hogy a zselatin nagyon hasznos a repedések és a csonttörések esetén, mert hozzájárul a csontszövet gyors összeolvadásához és az ízületi szövetek sérülések utáni helyreállításához.
Öblítsük le újra a gázról, és adjuk hozzá a megpuhult és préselt zselét és a citromlevet. Szűrje le, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, és hűtse le. Ha nem használja fel az egészet, szorosan lezárva tárolja hűtőszekrényben.
Ez a fajta zselé már lehet édes vagy édes.
Használatuk egyszerű, elegendő víz hozzáadása, de ebben az esetben a gyártó utasításait el kell olvasni a hígításhoz. Felmelegítésükhöz nem szükséges forralni, de elengedhetetlen a gyártó által megadott hőmérséklet elérése.
A kollagénben oly gazdag zselatin fogyasztása jelentősen javíthatja a körmök és a haj állapotát, mozgékonyabbá és rugalmassá teheti az ízületeket. A szakértők azt javasolják, hogy az osteochondrosisban és ízületi gyulladásban szenvedők rendszeresen vegyenek be étrendjükbe azokat az ételeket, amelyeket zselatin alapján készítettek. Egyébként külső használatra is hasznos, például: erősítő fürdők formájában körömhöz és arcmaszkokhoz.
Foltos zselatinnal friss gyümölccsel díszített desszerteket csiszolhatunk. A zselatint hideg vízben megpuhítjuk. A vizet, a cukrot és a narancshéjat egy lábasba tesszük. felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a kifacsart zselét, addig keverjük, amíg prefektus nem lesz. Hagyjuk kihűlni és ecsettel használjuk.
Ezek a zselék tégelyben vagy vödörben érkeznek, de néhány évig palackozott üvegben is megtalálhatóak. Az ilyen típusú zselatin előnye, hogy használatra kész. Csak keverje össze, hogy lebontsa a kocsonyás szerkezetet, hogy folyékonyabb keveréket kapjon.
A zselatin részét képező aminosavak energiaforrást jelentenek a szervezet számára, erősítik a szívizomzatot, és pozitívan hatnak a szellemi tevékenységre. Alacsony véralvadás esetén a zselatin is hasznos lesz. Alkalmazása zselé, kissel, hab formájában is javasolt tüdő-, gyomor-, bél- és egyéb vérzésekre.
Gyümölcs polírozásához használhat több zacskót lapos fúvókával, ecsettel vagy speciálisan kialakított zselatin kompresszorral. Ha túl sűrű a zselatin, kevés vízzel hígíthatjuk, vagy néhány másodpercig melegíthetjük mikrohullámú sütőben.
Keverje össze a száraz pektint 25 g cukorral. Vedd ki a gázból és add hozzá a cukorral elkevert pektint, búvármixerrel keverd át az egészet. Tegye a keveréket a tűzre, amíg fel nem forr. Gyorsan lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk. Bár ma már nem halporc és hólyag keletkezik, hanem sertések és szarvasmarhák zsírszövetei, a "halragasztó" elnevezést manapság leginkább erre az összetevőre használják.
Mellesleg, nincs különösebb ellenjavallat ennek a terméknek a fogyasztásához. Nagyon ritkán allergiás reakciót válthat ki. Óvatosan a zselatint azoknak kell használniuk, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, és hajlamosak az oxaluric diatézisre, mivel ez az anyag maga egy oxalogél.
Vizuális, szaglási és ízlelési szempontból színtelen, szagtalan és íztelen. Emiatt elolvad a szájban. Más zselésítőszerek nem rendelkeznek ezzel az előnnyel, ami megnehezíti a halenyv cseréjét egyes készítményekben. Vessünk egy pillantást a leggyakrabban használt zselatin típusokra.
A folsav zselatin praktikus és könnyen megtalálható minden szupermarketben. Ezek a zselék súlyban és vastagságban különböznek. A kereskedelmi forgalomban kapható lapok általában 4-5 grammot nyomnak laponként. Otthoni használatra 2 g levelenként. Az a szabály, amelyet soha nem szabad figyelmen kívül hagyni, a mérlegelés.
Hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint?
A zselatint széles körben használják a főzéshez. Megvásárolhatja a boltban átlátszó lemezek vagy por formájában. De nem elég megvenni, még mindig tudnia kell, hogyan kell megfelelően tenyészteni.
Ha a zselatin por formájában van, akkor egy tálba kell tenni, öntsön 4-5 evőkanál. l. forralt víz, tej, gyümölcsital vagy más folyadék, amely a főzési receptben szerepel. Most a keveréket keverni kell, és hagyni kell állni, a szemcséknek meg kell duzzadniuk és meg kell nőniük. Ha a zselatin a tányérokban van, akkor azt is 5-7 percre vízbe kell áztatni, majd leengedni a vizet, és a tányérokat egy kicsit kinyomkodni a vízből, tálba tenni.
Csak a súlytól nem lesz baj! Használatához hideg vízben kell rehidratálni. A rehidratáláshoz 2 rendszer létezik. Bőséges hideg víz, amelybe a leveleket helyezik, hogy teljesen rehidratálják, összenyomják és forró folyadékhoz adják, vagy mikrohullámú sütőben feloldják. Ezzel a rendszerrel azonban fennáll annak a veszélye, hogy a zselatin részek elvesznek, és kevesebb gyógyszer kerül be. kimérjük a zselatinlapokat, hideg vízbe mérjük a halenyv súlyának 5-szörösét, és a tört vízhez adjuk úgy, hogy minden darab érintkezzen a folyadékkal. Puhítás után nyugodtan oldható forró készítményben vagy mikrohullámú sütőben. Vannak eljárások, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni.
A zselatint a legjobb vízfürdőben főzni, ehhez vizet kell forralni egy serpenyőben, és le kell fedni egy zselatin edénnyel a tetején. Folyamatos keverés mellett a zselatint lassan fel kell olvasztani. A massza hőmérsékletét nem szabad 80 fok felett érteni. Minél alaposabban keverte a zselatint a főzés során, annál jobban megszilárdul később.
Miután a zselatin majdnem teljesen felolvadt, a tartályt ki kell venni, és a folyadékot szitán át kell szűrni, hogy filmek és fel nem oldott szemcsék maradjanak benne.
Most a zselatint készen kell adni a receptben feltüntetett forró folyadékhoz, majd mindent össze kell keverni, formákba kell önteni, szobahőmérsékletre hűteni és hűtőszekrénybe tenni.
A gyümölcszselé egy könnyű, ízletes és egyben egészséges desszert, amely nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is tetszeni fog! De ennek az ételnek a fagyasztott szerkezete segít a zselatin biztosításában.
Az edény állaga a bevitt zselatin mennyiségétől függ. Ha azt szeretné, hogy a zselé „remegő” legyen, akkor 20 g anyagot kell bevennie 1 liter vízhez. A mennyiséget nem szabad csökkenteni, különben a desszert nem keményedik meg. Ahhoz, hogy egy késsel vágott "gumi" zselét kapjon, a zselatint 50 g-ot kell venni 1 liter vízre.
A duzzadt terméket fel kell melegíteni. Ehhez egy serpenyőbe kell önteni, és minimális tűzre kell helyezni. Ezt vízfürdőben is megteheti. Lehetetlen eltávolodni a tűzhelytől, mert a keveréket folyamatosan keverni kell. Miután a termék teljesen feloldódott, anélkül, hogy a folyadékot felforralnánk, az edényt le kell venni a tűzről.
A főtt forró zselatint külön edényben zselés alappal kombinálhatjuk: püré, gyümölcslé, lekvár vagy kompót. A keveréket szobahőmérsékletre kell hűteni, majd 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
De a zselé készítésekor van néhány apró trükk:
- A zselatint nem szabad felforralni, különben nem sűrűsödik be;
- Lehetetlen alumínium edényeket bevenni a zselatin melegítésére, különben a termék sötét színű lesz és kellemetlen ízű lesz;
- A csomók elkerülése érdekében a zselatin hígítása során meleg edénybe kell önteni, meleg vízzel felmelegítve. És ha még mindig csomók jelennek meg, akkor azokat szitán kell szűrni;
- A masszát hűtőszekrényben kell lehűteni, a fagyasztóban kristályosodik;
- Ha gyümölcsöket kell hozzáadnia a zseléhez, akkor először össze kell törni.
A zselatinnak köszönhetően a zselés hús finom és gyönyörű lesz. De először tudnod kell - hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselé készítéséhez?
Először fel kell oldani egy pohár hideg vízben, és hagyni kell egy órát, hogy kissé megduzzadjon.
Ezután a keveréket egy zománcozott serpenyőbe kell önteni, és kis tűzre kell tenni. Forraljuk fel a zselatint, állandó keverés mellett, amíg teljesen fel nem oldódik, de nem lehet forralni!
Ezután az oldatot sajtruhán keresztül kell szűrni, és össze kell keverni a zseléhez szánt húslevessel.
Mellesleg, a zselatinnal történő zselé főzésekor a sárgarépát nagyon finomra kell vágni. 1 liter vízhez pontosan 20 g anyagot kell bevenni.A túlzott zselatin használata túl keményítheti a zselét, miközben rontja az aromáját és ízét. Ujjával ellenőrizheti a zselatin arányát - ehhez folyadékot kell felszívnia egy kanálba, nedvesítenie kell az ujjait. Ha ragadnak, de könnyen lejönnek, akkor jó.
Helló, "nagymama"! Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne tudná, mi a zselatin. Ez az állati kötőszövet-feldolgozás terméke minden háziasszony konyhájában megtalálható. De nem csak a főzéshez használják: a zselatin kiváló ...
A banán nagyon hasznos termék a szoptató anyák számára. A banán a boldogság hormonját tartalmazza, amely nagyon hasznos a súlyos fáradtság esetén. A banánban található, könnyen emészthető szénhidrátok segítenek a szoptató anyáknak visszaállítani erejüket, gazdagítani ...
Sok nő szabadidejében szeret kézimunkázni. Leggyakrabban a kötést részesítik előnyben, és gyönyörű pulóvereket, pulóvereket, ruhákat, kardigánokat készítenek. És valaki szívesebben készít szalvétákat, gallérokat, terítőket, kalapokat stb.
Minden nő szép körmökről álmodik. Az egészséges és szép körmök megőrzése azonban nem egyszerű. Háztartási vegyszerek, ökológia, egészségtelen táplálkozás - ez nem a körmöket rontó tényezők teljes listája. Ezen kívül lakkok és folyadékok...
