Hogyan igyunk eszpresszó kávét helyesen. Hogyan igyunk kávét és miért szolgálnak fel hideg vizet

Hogyan kell ideális esetben egy csésze eszpresszót lefőzni és hogyan kell inni, Olga Orel, a Julius Meinl (Julius Meinl) képzési menedzsere mesélte el nekünk.

Gyakran eljövünk egy kávézóba, kérünk egy csésze eszpresszót, és amikor megkapjuk, észre sem vesszük, hogy technológiai hibákkal készült, és még fel is tálaljuk... hát, teljesen rosszul. Eközben az eszpresszónak megvannak a maga titkai és finomságai.

Kezdjük a főzéssel. Így néz ki a folyamat egy professzionális barista számára:

• A tartót a csoporttól kapjuk;
• Kondenzátumból szalvétával töröljük szárazra;
• Kávét őrölünk;
• Beleöntjük a tartóba;
• A kávét tartóban temperáljuk 15-20 kg erővel;
• Öblítse le a csoportot a hőmérséklet stabilizálása érdekében;
• Beszúrás;
• Azonnal kapcsolja be
• Helyettesítsen két csészét;

Eszpresszóhoz monoszortként használják - egy bizonyos régióból, egy bizonyos fajtából és ezek keverékéből származó kávét különböző fajták. A pörkölés elég erős.

Ügyeljen a kávéfőzőre: legyen tiszta, csak fényes. Minden csésze kávé után egy jó barista letörli az autót. Nem foltok, foltok, tócsák a serpenyőben. És a tetején poharak vannak, és nem csak úgy - fűtöttek.

kávémoly

Az eszpresszó csak 30 másodperccel "él" a főzés után, így anélkül isszák meg, hogy elhagynák a bárt. Itt nincs mit kóstolni, ivott egy kortyot (egy adag eszpresszó - 30 ml) és ment. Mintha feldöntött volna egy kupacot.

Ha nem a bárban ül, könnyű eldönteni, hogy hoztak-e friss kávét vagy sem. A felületén habnak kell lennie, a szakemberek „krémnek” hívják. Tehát, ha a krém nem esett össze, elég sűrű, akkor a kávé „él”.

Hogyan igyunk Európában

Az európaiak kávét isznak az utóízért. Ha nem ettél semmit kávé után, akkor az íze fél napig a szádban áll. Európában senki sem ül és álmodik egy csésze eszpresszó mellett, erre más típusú kávé is létezik. A férfi a bárpulthoz szaladt, gyorsan ivott egy csészét – egy hajtásra, továbbrohant.

A kávé erősségéről

Amikor eszpresszót iszunk, úgy tűnik számunkra, hogy ez a legerősebb kávé, de nem az. Erőssége közvetlenül attól függ, hogy mennyi kávé és víz érintkezett, mennyi koffeint tudott adni az őrölt szemeknek. A legerősebb török ​​kávé, 6 percig főzzük – a legtovább. Csak reggel ajánlott inni. Erősségben a következő a filteres kávé. Valószínűleg szállodákban ittad nyaralás közben, gombos nagy termoszokból öntik. Ezt a kávét 5 percig főzzük. És akkor - kávé a francia sajtóból. Mert a főzés 4 percet vesz igénybe.

De az eszpresszó, amelyet mindenki reggelire kér, hogy felvidítson, vízzel érintkezik (in ez az eset komp), csak 20-30 másodperc. Ebben van a legkevesebb koffein. Valójában ez csak egy koncentrátum, mert a kávé mennyisége még mindig ugyanaz a 7 gramm, és sokkal kevesebb a víz.

Az eszpresszó egy cserélhető kávé. Az első érzéssel savanyúságot, a végén keserűséget adhat, és fordítva. Ezért a profi kóstolók ezt teszik: kanálba gyűjtik a kávét, és zajosan szívják magukba a kávét. Csak obszcén hangokat ad ki! De az összes ízlelőbimbót egy csapásra fel kell használniuk ahhoz, hogy megértsék a kávé ízét.

A kávéitalok típusai avagy "mit lehet eszpresszóból készíteni?"

Macchiato vagy espresso macchiato– Egy adag eszpresszóhoz kis mennyiségű meleg tejet adnak.

Affogato- egy gombóc vanília fagylalt egy adag eszpresszóval.

Cappuccino- ugyanilyen adag tejet öntünk egy adag eszpresszóba, a tetejére tejhabot teszünk. A habot szokás fahéjjal vagy reszelt csokoládéval meghinteni, a cappuccinót pedig kizárólag porcelánpohárban tálalják.

Modern kávézók, éttermek és bárok szolgálnak fel különböző fajták kávéitalok. Közülük a legnépszerűbb az espresso kávé. Egy csésze eszpresszó kávét mindig egy pohár tiszta, hideg vízzel szolgálnak fel, ami enyhe megdöbbenést és sok kérdést okoz a kezdőkben. Miután megkapta a választ minden kérdésére, és megivott egy csésze csodálatos eszpresszókávét, kezdi megérteni, miért olyan népszerű.

Hagyományok és történelem

A kávéfőzőt Olaszországban találták fel. Felszolgálási rituálé csodálatos ital szintén az olaszok találták fel, a kávégép találmánya ihlette. Az olaszok körében vannak bizonyos szabályok arra vonatkozóan, hogyan kell élvezettel inni az eszpresszókávét. Az Olaszországba látogató turisták többsége végignézhette a presszókávé felszolgálásának szertartását. A szertartás minden árnyalata kifogástalanul megfigyelhető:

• a kávét forrón, közvetlenül az elkészítés után szolgálják fel;
• a kész forró kávéitalt rövid időn belül meg kell inni, hogy teljes mértékben élvezhessük egyedi íz eszpresszó;
• a kávéscsészéket egy bizonyos hőmérsékletre előmelegítik annak érdekében, hogy kész ital hűtsük le, ameddig csak lehetséges;
• Az olaszok szívesebben isznak kávét a bárban;
• egy csészealjat és egy kávéskanálat előre felszolgálnak, amíg az eszpresszó készül;
• tálalás előtt a csésze alját tiszta szalvétával töröljük le;
• a kávéitalt mindig egy bók mellé tálalják, ahogy Olaszországban az eszpresszónál édességnek nevezik;
• a csészét csészealjra helyezik az ügyféltől jelentéktelen távolságra, neki magának kell közelebb vinnie magához;
• nélkül főzött különféle adalékanyagok(az egyetlen dekoráció illatos hab).

Az eszpresszó csésze nagyon kicsi. Kerámiából készülnek. Falaik bizonyos vastagságban különböznek, ami a kávé lassú lehűléséhez szükséges.

A tiszta víz jellemzői

Miért tálalj tiszta vizet egy csésze eszpresszóhoz? Erre a kérdésre többféle válasz adható:

• A víz segít megtisztítani ízlelőbimbóit, és felkészíti őket egy teljesebb ízélményre.
• Vízivással pótoljuk a szervezetből kiürülő folyadékkészletet.
• Egy kávéital elfogyasztása után a koffein fél órán keresztül hat a szervezetre. A kávéital utáni vízivás stabilizálja a veséket, csökkenti a szervezet koffeintartalmát.
• A víz segít csökkenteni a sósav mennyiségét a gyomorban a kávé után.
• A kávéital utáni vízivás segít megelőzni a sötét lepedék kialakulását a fogakon.

Főzési szabályok

Az eszpresszófogyasztás kérdésének megválaszolásához meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen elkészíteni. Az eszpresszót bármely étteremben, bárban és kávézóban elkészítik. Előtte törölje le az összes szükséges eszközt a kondenzvíztől egy tiszta ruhával. A kávéfőző nem lehet koszos, kávéfoltos, ezért minden elkészítés után gondosan töröljük szárazra.

Az elkészítéshez az ügyfél bármilyen kávét választhat, amit szeret. Minden helyen hatalmas a választék. őrölt kávé minden ízléshez, és saját márkájú változata is van.

Kávébab pörkölve a mélyebb és erősebb íz érdekében. Ezután összetörjük és a kávéfőzőbe öntjük. Amíg a főzés folyamatban van, készítse elő a csészéket. Fel kell melegíteni őket.

Hogyan kell inni?

Minden korty eszpresszó előtt igyon egy kis korty vizet. Kis kortyokban kell inni, hogy érezze ízminőségek ezt az italt.

Érdekes tudni! Minden korty kávét a szájban kell tartani egy ideig.

Nem ihatsz meg egy kávét egy kortyban. A kortyok között kisebb szüneteket kell tartani. Ez segít élvezni a kávé ízét. A kávé ital után vizet lehet inni a száj felfrissítésére.

A megfelelően elkészített kávéital gazdag ízvilággal rendelkezik. A forró eszpresszót nem szabad közvetlenül étkezés után fogyasztani. Ellenkező esetben nem fog sok örömet szerezni az italtól, nem fogja tudni megfelelően értékelni az egész ízt.

Az eszpresszó csodálatos varázsital. Naponta legfeljebb kétszer ajánlott használni.

Mi a kávé és hogyan igyunk eszpresszót vízzel? Ez egy kis adag koncentrált kávé, ami valójában a legnépszerűbb kávéital. És az ital körülbelül 110 évvel ezelőtt jelent meg, és áttörést jelentett, ami egy igazi kávéiparhoz vezetett.

Hogyan jött létre az eszpresszó?

A kávé népszerűségének csúcspontja a 19. században kezdődött. Már kávé üzlet lett a legjövedelmezőbb. Azok a napok voltak, amikor az ember főzött egy kis csészét rendszeres kávé teljes öt percig tartott. A 19. században minden üzletember gondolkodott azon, hogyan kezdje el gyorsabban a kávéfőzést, hogy még több pénzt keressen. Mindenki ezt akarta.

Első lépések és fejlődés

Az első eszpresszógépet La Pavoninak hívták, és 1903-ban találták fel, és már 1905-ben egy továbbfejlesztett változatát is aktívan értékesítették a piacon. A legfontosabb különbség az akkori espresso és a modern eszpresszó között nem annyira az ízben és a sűrűségben, hanem az elkészítési sebességben volt.

Az 1905-ben piacra dobott La Pavoni már sokszor gyorsabban készített kávét. Igazi fellendülés volt, az úgynevezett kávéforradalom. Az ipar aktívan fejlődött, még többen szerették az italt, és rengetegen jelentek meg, akik pénzt akartak vele keresni. Most a kávéházak lettek maximálisan jövedelmező üzletés a piac gyorsan növekszik. Ezután kezdett kialakulni a kávé etikettje, és nagyon aktuálissá vált az a kérdés, hogyan kell eszpresszót inni vízzel.

Új szó a kávéiparban

Az igazi áttörést 1938-ban érte el, amikor Achille Gaggia bemutatta a világnak egy olyan eszpresszógépet, amely nyomás helyett gőzzel működött. A feltaláló elkezdte aktívan használni a kávézójában, és tíz évvel később, 1948-ban megalapította a Gaggia céget, amely már tömegesen gyártott 30 másodpercig eszpresszót készítő gépeket. Az 1948-as eszpresszó az általunk ismert ital. Megváltoztatta a kávé gondolatát, most sűrű, tömény, habos ital lett.

Hogyan készül az eszpresszó?

Akkor készíthet italt, ha a víz hőmérséklete eléri a 90-95 fokot, és nyomás alatt áthalad a szorosan préselt kávén. Nem kell értened a technikát, mert otthon nem lehet eszpresszót főzni. Kevés a kávé itt forró víz a vízforralóból, mert az egész a nyomásról szól.

Bármilyen kávé főzésének folyamata azon alapul, hogy vízzel lemossák a szemcsék felületéről a szilárd anyagokat. Kiderült, hogy amikor a kávé vízzel érintkezik, az anyagok egy része a csészénkbe kerül. És csak egy része oldódik fel, mert a kávét alkotó anyagok közül sok egyszerűen nem oldódik vízben. Annak érdekében, hogy az íze a lehető legtisztább legyen, meg kell tanulnia, hogyan igyon eszpresszókávét hideg víz.

Hogyan készít kávét a kávéfőző?

A szemes kávét megőrlik és tablettává tömörítik, amelyet egy eszpresszógépbe helyeznek. Amikor megnyomjuk a kívánt gombot, a kávéfőző vizet ad ki, melynek hőmérséklete pontosan 90-95 fok, a nyomás a gépekben általában 9 bar. Az ital körülbelül 20 másodperc alatt készül el. Ezalatt a forrásban lévő víz feloldja az őrölt kávéban lévő szilárd anyagokat. A gépből azonnal egy sötét, majdnem fekete folyadék ömlik ki, ami fokozatosan halványodni kezd. A szín kevésbé lesz sötét annak köszönhetően, hogy a kávé szilárd részei már kisebb mennyiségben kimosódnak. Amikor az ital teljesen világossá válik, a vízellátás kikapcsol - és kipróbálhatja az igazi eszpresszót. Ahhoz, hogy megértsük, milyen minőségi kávét iszik vagy sem, meg kell tanulnia megérteni néhányat egyszerű szabályok:

• Ha az ital íze olyan mértékben éles és savanyú, hogy kellemetlen érzés és bizsergés jelentkezik a nyelv területén. Ez azt jelenti, hogy nem lehetett minden szilárd anyagot kimosni a kávéból. Ugyanez az ok okozhat sós ízérzetet.
• A modern kávézók azonban az ellenkezőjét követik el, amikor túlságosan kimossák ezeket a szilárd anyagokat, ami keserűvé és kellemetlenné teszi a kávét.

De ne szidja a baristát a közeli kávézóból, leggyakrabban az a tény, hogy sok létesítményben az italt túlfőzött és rossz minőségű gabonákból főzik. Itt még az sem segít, ha tudjuk, hogyan kell megfelelően inni az eszpresszókávét vízzel.

Miért igyunk vizet a kávé mellé?

A mai napig heves vita folyik egy pohár víz szükségességéről. A kérdést Olaszország példáján tanulmányozták. És ez nem meglepő, mert az adott ország elismert a kávé legnagyobb szerelmese és gyártója. Egyes régiókban szokás a vizet közvetlenül eszpresszó után inni, mert a tömény ital fokozza a szomjúságot és kiszáradást vált ki, míg más régiókban a kávé előtt szokás vizet inni. És valahol egyáltalán nem isznak vizet, és nem is tudnak egy ilyen szabályról. Ahhoz azonban, hogy ne kerüljön kínos helyzetbe igazi kávéínyencek társaságában, meg kell tanulnia a következő szabályokat, hiszen a kávét nemcsak minőségileg kell elkészíteni, hanem helyesen is kell szolgálni:

• A kávé főzése közben a gép melletti használati asztalra egy csészealjat kell helyezni, a kliens bal és jobb oldalán pedig egy kanalat kell rá tenni. Amikor a kávé elkészült, csészealjra is tegyük, miután a csészét egy pillanatra egy szivacsnak támasztjuk, hogy ne maradjon felesleges folyadék. A csésze fogantyújának balra kell mutatnia. A kész kávét az ügyfél elé helyezzük, felemelve a csészealjat, semmi esetre sem szabad az asztal körül mozgatni.
• A kávé etikettje azt sugallja, hogy a vizet eszpresszóval együtt szolgálják fel, általában fél pohárral. Jó létesítményekben hibátlanul biztosítják a vizet. Ennek az az oka, hogy a kávé szomjúságot okoz, ami kiszáradáshoz vezet. A szabályok szerint a kávét eszpresszó előtt kell meginni és semmi mást, hogy a kávé minden aromája és íze a szájban maradjon.

Miért van szükség vízre?

Először is, a víz fokozza a kávé ízét, így finomabbnak tűnik, és teljes mértékben felfedi az ízek bukéját. A víz kimossa az ízlelőbimbókat, és csökkenti a sósavtermelést is a szervezetben – ez igazi megváltás a gyomorégéstől szenvedőknek. A fogorvosok sem álltak félre, akik azt állítják, hogy a kávéfogyasztóknak lepedék van a fogakon, ezért a kávézás után egy korty víz sem lesz felesleges.

Hogyan igyunk kávét vízzel?

Az igazi kávéínyencek még egy tervet is kitaláltak, hogyan igyanak helyesen eszpresszót vízzel. Az algoritmus a következő:

• Kezdje vízzel, frissítse ízlelőbimbóit, hogy élvezze minden kortyot.
• Igyon kávét lassan, kis kortyokban, a vizet és a kávét váltogatva.
• Ne nyelje le azonnal a vizet, tartsa a szájában néhány másodpercig.
• Szánjon rá időt, kóstolja meg az eszpresszót, és tartson szüneteket, hogy érezze magát igazi íz ital.
• Most már tudja, hogyan igyon vizet eszpresszóval. Meg kell tenni? Itt kizárólag egyéni választás, a víz lemossa az utóízt, de egyben frissít.

Valójában a kávézás igazi művészet, az ital fajtáinak száma önmagában is elképesztő. A legfontosabb dolog az, hogy válassza ki a kívánt lehetőséget.

Az eszpresszó az egyik legnépszerűbb kávéital.
Az eszpresszót forró vízzel és kávészűrővel készítik. A vizet 90 fokra melegítik, majd nyomás alatt átengedik egy előkészített szűrőn - egy hálón, amelyen az előre őrölt kávébab fekszik.

Az eszpresszó ital leggyakrabban Dél-Európa lakosainak asztalain található, hiszen ott nagyon népszerű ennek a kávéfajtának a használata. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más országokban a kávé szerelmesei más típusú italokat részesítenek előnyben, és az eszpresszót figyelmen kívül hagyják. Ellen! Az eszpresszó mindenhol népszerű.

Természetesen arról van szó a megfelelő eszpresszót minden szabály betartásával készült, és nem olyan italokról, amelyek ok nélkül ezt a büszke nevet viselik. Olvasni valamiről hogyan kell eszpresszót főzni, akkor a cikkben és.

Az alábbiakban úgy döntöttem, hogy megadom a válaszok listáját az eszpresszóval kapcsolatos fő kérdésekre. Espresso kalória, eszpresszó alapú italok, helyes eszpresszó, eszpresszó jelentése és fordítása. Olvasunk és felvilágosítunk.

Mi az eszpresszó? Mennyi az eszpresszó kalóriatartalma?

K: Mi az eszpresszó – a kávé típusa vagy elkészítési módja?

V: Amint az a fenti cikkekből látható, az eszpresszó a kávéfőzés egyik módja, nem pedig egy külön kávéfajta. És mégis megjegyzem, hogy az eszpresszót főleg Arabica babból (gyakrabban) és robustából (nagyon ritkán) készítik.

K: Mit jelent a presszó?

V: Az eszpresszót olaszul "gyorsnak", "gyorsnak" fordítják. Az eszpresszó az elkészítés gyorsaságáról kapta a nevét. (Ennek az italnak az eredetéről bővebben a oldalon olvashat).

K: Mennyi az eszpresszó kalóriatartalma?

V: Amikor az eszpresszó kalóriatartalmáról beszélünk, meg kell értenünk, hogy azt (kalóriatartalmát) egy csésze kávéhoz való hozzáadások alapján kell kiszámítani: tejszín, tej, cukor. Magának az őrölt kávébabnak és víznek szinte nincs energia érték(Érdemes 2-3 kcal-t figyelembe venni?). Ily módon eszpresszó kalória, vagyis a szemek kalóriatartalma + a víz kalóriatartalma = a kilokalória egységei. Később részletes cikket írok az összes kávéfajta kalóriatartalmáról és adalékanyagairól.

Hogyan szolgáljuk fel az eszpresszót, mit adjunk hozzá, hogyan igyunk?

K: Hogyan szolgáltassuk fel helyesen az eszpresszót?

V: Az eszpresszót úgy tálald fel, hogy a fent leírt szabályok szerint lehessen inni, vagyis úgy, hogy a kliens az elkészítést követően 2-3 perccel kezdje el inni ezt a kávéitalt. Az eszpresszós edényeket fel kell melegíteni (általában 40 fokra szokták mondani), és vastag falaknak kell lenniük, hogy a kávé ne vagy nagyon lassan hűljön ki.

K: Adjon hozzá cukrot, tejszínt és egyéb adalékokat az eszpresszó csészéhez?

V: Megfelelő eszpresszó, vagyis a minden kánon szerint elkészített eszpresszó nem igényel adalékanyagot, önmagában is önellátó. Ahogy a borkedvelők igyekeznek átérezni az ital minden finomságát, így érdemes élvezni az aromát és kellemes ízű kávé. El kell tömítened az eszpresszó ízét, ha rosszul van elkészítve. Ellenkező esetben élvezze az eszpresszót.

K: Mi a helyes módja az eszpresszó fogyasztásának?

V: Az eszpresszófogyasztás helyes módja, ha gyorsan eszpresszót iszik. Maga az espresso név olasz nyelvből "gyorsan" fordítva. eszpresszót inni néhány perccel az elkészítés után, de ne később, mert a kávé elveszítheti ízét.

K: Vannak eszpresszó alapú koktélok vagy italok?

V: Igen, a válasz egyértelmű. Az eszpresszó sok más kávéital alapja és Hatalmas mennyiségű koktélok. Ez az, ami miatt olyan népszerű. Ez a téma már felvetődött az oldalon, csak adok egy linket.

Sok sikert a megfelelő eszpresszó elkészítéséhez. Remélem részletesen megválaszoltam az eszpresszóval és kalóriájával kapcsolatos kérdéseit, elmagyaráztam az eszpresszó felszolgálását és hogyan kell eszpresszót inni.

A Nemzetközi Kávészervezet szerint 2014-ben az oroszok körülbelül 241 000 tonna kávét használtak el. Egy lakosra számítva ez hozzávetőlegesen 243 csésze: nálunk a többség minden nap kávét iszik. A legelterjedtebb fajta az eszpresszó és kávé koktélok az alapján. Ma a Nespresso-val együtt komponensekre elemezzük az elkészítésének folyamatát, és megpróbáljuk megérteni, hogyan lehet tökéletes csészét készíteni.

Mikor találták fel az eszpresszót?

Az eszpresszó, egy 40 ml-es adag gazdag, világosbarna krémmel ellátott italból és tejes származékai annyira elterjedtek, hogy a kávé létezésének domináns formájának tűnik. Tele vannak a legtöbb étterem, kávézólánc és még utcai gépek menüjével. Más rajongók kávét készítenek otthoni felszerelés. Olaszországon kívül azonban csak a második világháború után kóstoltak eszpresszót, és alig több mint egy évszázaddal ezelőtt jelent meg az első modern típusú eszpresszógép.

1901-ben Luigi Bezzera milánói mérnök eszébe juttatta a korábbi fejlesztéseket, és szabadalmaztatta a "Kávéitalok elkészítésének és azonnali kiszolgálásának fejlett eszközét". A módszer és maga a kávé a Bezzera egység működési elve miatt kapta a nevét. A nyomás alatt álló víz átszivárog a talajon és a préselt babon, kivonva a koffeint és az ízesítő vegyületeket a csészébe. Több mint száz éve a gépek megjelenése némileg megváltozott, de lényegében pontosan ugyanúgy főzik az italt.

A kávébabot a madder családhoz tartozó cserjék bogyóiból nyerik: Coffea arabica (arabica) és Coffea canephora (robusta). Az érett csonthéjas bogyó az érés során pirosra fordul, és egyszerre cseresznyéhez és somfához hasonlít.

Gleb Szmirnov

Történt ugyanis, hogy inkább a tea rabja voltam, de az emberekben rejlő gátlástalanság és kettős ügyesség néha oda vezet, hogy még a hozzám hasonló kávéhitetek is isszák. Mondjuk rendkívül ritkán, de óriási örömmel. Ez olyan pillanatokban történik, amikor mindent le akarsz ejteni, és leülni a napon egy kávézóban a megfelelő fajtát, például a Dzatter déli rakpartján, amikor a jobb oldalon kivételesen jó minőségű naplementét adnak színekben - és rendelnek egy csészét.

Philip Avdeev

Amikor kicsi voltam, minden felnőtt állandóan kávét ivott, és ez olyan komoly italnak tűnt a komoly emberek számára. Gyerekkoromban ez a feketekávé valahogy bennem volt szokatlan ital amihez nem nőttem fel. De kávét ittam tejjel és cukorral, úgy látszik, ez egy gyerekverzió volt, mint a gyerekpezsgő. De most már nem vagyok olyan kicsi, és a feketekávé már nem tiltott gyümölcs számomra, és furcsán eltűnt belőlem az inni vágy. De néha még mindig csatlakozom a kávéimádókhoz, és iszom, hogy felvidítsam. Reggel egy csésze feketekávé egy álmatlan éjszaka után elég ahhoz, hogy aktiváljam az agyam, és vidámnak érezzem magam. Ha egynél többet iszom, a központi idegrendszer kikerül az irányítás alól.

Mitől függ az íz?

Az íz részben a kávé típusától és származási országától függ, de nincs olyan kávéfajta, amely a legjobban alkalmas espresso készítésére. A cégek jelenleg is keverik a főbb kávéfajtákat (Arabica és Robusta), hogy bizonyos eredményeket érjenek el íz jellemzői végső ital. Íz és aroma is késztermék olyan tényezők, mint a bogyók szedése, a bab szállítása és tárolása, valamint a kávé pörkölés és őrlés. Például egy kávétermesztő országban az összegyűjtött kávébogyókat először feldolgozni kell - a szemet leválasztják a pépről, erjesztési szakaszba küldik, szárítják, majd a kávé értékesítése után a cég a babot a szükséges mértékben megpörköli. .

A kávészemek tömege a kávé termesztési helyétől és a pörkölés módjától függően változik. A főzés szempontjából fontos még a víz és a csésze hőmérséklete, az őrlés és a főzés ideje, a kávé sűrűsége az edénytartóban és az így kapott térfogat a „krémes” habbal együtt.

A barista ügyessége és a kávéfőző beállításai is befolyásolják az ízt. Az olasz kánonok szerint egy adag eszpresszót öt-tíz gramm szemből főznek - ez már a Bezzera kora óta szokás - és mindig 15 bar nyomáson.

A kávé íze annyira eltérő, hogy a kóstolók mindegyikhez speciális mérleget használnak lehetséges opciók kellemes és nem annyira kellemes. Azt hiszik jó italt egyensúlyban kell lennie savanyúsággal és keserűséggel, de nem savanyú.

A kávé két trópusi övezetben nő. NÁL NÉL különböző országok preferenciáik: Brazíliában elsősorban az arabikát, Indonéziában az arabikát és a robustát termesztik, de a területtől és az éghajlattól függően akár egyfajta szemek íze is eltérhet.

Philip Avdeev

A legjobb csésze kávé, amit valaha ittam. Reggel volt, két-három óra alvás után. Egy barátomnál szálltam meg, és két fontos projekten dolgoztunk egész éjjel, és annyira kreatívak voltunk, hogy amikor felébredtünk, teljesen felkészületlenül kezdtük a napot. A barátom összeszedte az erejét és főzött egy kávét, amit először visszautasítottam, mivel nem vagyok rajongó. De mégis felkeltem, hogy megkóstoljam ezt az italt, és rájöttem, hogy ez életem legjobb reggeli kávéja. Nagyon-nagyon finom volt, egy szeretett személy gondozásával és bent jó helyen ban ben jó időben. Minden passzolt! Itt az én a legjobb recept reggeli csésze kávé. A fajtát Moka d "Ethiopie pur Arabica"-nak hívták.

Hogyan igyunk eszpresszót

Elkészített eszpresszó pohárral tálalva tiszta víz, de egyáltalán nem azért, hogy megölje a keserűséget erős kávé ahogy sokan gondolják. A tisztításhoz szükséges víz ízlelőbimbók a szájban – így könnyebben meg lehet érezni az ital ízét. Ráadásul a kávé eltávolítja a folyadékot a szervezetből, így egy pohár víz helyreállítja az egyensúlyt. Ivás előtt az eszpresszót függőleges kanállal kétszer-háromszor meg kell keverni, hogy a különböző fizikai tulajdonságokkal rendelkező összetevők egyenletesen oszlanak el a térfogatban.

Az első kortynál felmérik a kávé hőmérsékletét és sűrűségét: lehet vizes, burkolt vagy sűrű. Ilyenkor a kortynál érdemes egy kis levegőt venni. A második korty szükséges az ízek és aromák megértéséhez. Az eszpresszó a savanyú, keserű és édes ízeket ötvözi, amelyeknek egyenletesen kell folyniuk és kiegészíteniük kell egymást. Egy vagy több árnyalat dominálhat, de nem fedi át a többit. Az ital aromája lehet diós, karamell, csokoládé – a baristák által használt ízek kerekén ezek a jegyek a szegmensbe tartoznak " Égett cukor". Általánosságban elmondható, hogy a jó eszpresszó ismertetőjele az íz és az aroma, amely dacol a leírással.

Az egyes kávéfajták pörkölési folyamata egyedi - a finomságok fontosak, hogy az egyes kávéfajták aromáit teljes egészében feltárják. De úgy általában hőkezelés a szemek 210-230 Celsius fokos hőmérsékleten haladnak át, és legfeljebb 20 percig tartanak.

Gleb Szmirnov

Velencei remete, kultúrteológus

Másodszor, ez a kombináció az egyik sikeres kávékísérletem. Egy csésze eszpresszót veszünk, és egy magas pohár hideg tejet (csak frisset, nem hosszú távú tárolás, amelyet néhány gonosz ember kávézókban és éttermekben használ; ezt a latte freskóról szóló pontot meg kell beszélni a pincérrel). Ezután egy mikrokorty cukor nélküli kávét veszünk, majd a cukrot a tejbe küldjük, és megkeverjük (speciális hosszú kanalat adunk a tejhez). Ezután tejet isznak, de legfeljebb a felét. Az utolsó ecsetvonás: a maradék tejhez kávét adunk, és friss és ízletes lesz alkoholmentes koktél. Ráadásul a kiömlött kávé mindig festőileg és látványosan viselkedik egy fehér pohár falában.

A tejimádó stádiumból kikerült, de a kísérletezést kedvelők számára remek hír: a kávét sambuca likőrrel (cukor helyett két csepp) korrigálni lehet. Nincs szükségem mások babérjaira: az ötlet nem az enyém, hanem bevált olasz recept. Egy próbát megér, nagyon jól passzolnak egymáshoz.

Hol lehet jó kávét találni

Bár létezik az a sztereotípia, hogy a legjobb eszpresszót csak szakképzett barista tud ipari berendezésekkel elkészíteni, ízletes kávé főzhetsz magadnak. Mindenekelőtt fontos a jó minőségű alapanyagok kiválasztása. A kávét hermetikusan le kell zárni, hogy ne veszítse el ízeit és aromáit, ezért a csomagolás nélkül árusított kávészemeket nem ajánljuk. Legyen óvatos az őrölt kávé vásárlásakor is, mindig ügyeljen az őrlés dátumára, különben azt kockáztatja, hogy korlátozza magát a kóstolás örömében. Fordítson kellő figyelmet a kávéfőző kiválasztására. Meg kell felelnie az eszpresszókészítés paramétereinek: legalább 15 bar nyomás. És persze ne feledkezzünk meg azokról az edényekről sem, amelyek a kávékóstoló pillanatát teljessé teszik. Eszpresszóhoz ideális egy 40-60 milliliteres csésze, amely porcelánból vagy más, az ital hőmérsékletét tartó anyagból készült.

Gleb Szmirnov

Velencei remete, kultúrteológus

Az áldott Olaszországban, ahol a pörkölés úgynevezett sötét fokozatát (maximum) ősidők óta gyakorolják, a kávét bárhol jól elkészítik, legyen az vasútállomási bár vagy étterem a falánkság minden bűnére.

Ami Velencét illeti, a Szent Márk téri pompás Florian kávézóban ezt a tevékenységet is történelem borítja. Amellett, hogy sok értékes szellem van (akik nem csak ebben a Flóriánban ültek!), Flórián híres, sőt, innen eredt az európaiak kávéivási szokása is. Igaz, a jelenlegi intézmény csak 1721 óta létezik, ennek ellenére ezen a velencei helyen már az Úr 1645-ös évétől isznak kávét, amikor itt nyílt meg Európa első kávéháza (megjelent a híresebb első bécsi kávéház csak 1684-ben, Bécs török ​​ostromából való eltávolítása után). A kávéivás tehát Európában nem olyan régóta fennálló elfoglaltság, ellentétben a Happy Arabiával.

Hogy miért jelent meg Velencében, az könnyen megmagyarázható. Először is kereskedj Kelettel. Másodsorban pedig Velence hagyományosan toleráns és több felekezetű város volt: itt van a német szövetség (protestánsok), itt a görög (ortodox), és itt a török... A basurmanok nem isznak alkoholt, de dohányoznak ki tudja. amit és elterített fekete illatos főzet. A katolikus papság nagyon ferdén nézte ezt az italt, a papság a kávét méreggel bélyegezte, "a törökök fekete vérének" nevezte, az ital fogyasztása tele van káros befolyás Az iszlám a jó keresztények lelkén (az is riasztó volt, hogy II. Bayezid Dervis padisah 1511-ben „szent italnak” nyilvánította a kávét).

Az illusztris Velencében azonban a papság nem kapott szabad akaratot, és elvileg megengedték, hogy kávét ihassanak (akkor még gyenge drognak számított), ahogy Amszterdamban egészen a közelmúltig engedélyezték a kávéházakat. Európa többi részén a kávét csak a 18. század közepén vétózták meg (bár VIII. Aldobrandini Kelemen pápa már 1600-ban megáldotta).

Szóval, elmentél Flóriánhoz... Igen, azonnal: nem a bársony heverős előszobákba - ez fájdalmas csapást mér a családi pénzügyekre -, hanem a pulthoz közeledsz, ahol egy csésze eszpresszó olyan, mint bármelyik más kávézókba, és mintha egy etetőszékre ültem volna le rendesen... nos, akkor minden világos. Bár nem, nem minden világos és nem mindenkinek. És tényleg, milyen mikroszkopikus csésze ez, ahol egy alig észrevehető fekete folt van az alján... "Kérsz ​​egy eszpresszót?" - egyszer egy moszkvai bárban „Dasha” pincérnő csodálkozott, és szánalommal nézett rám. És felhorkant: „Szóval, egy bögrében van elkenve, ez tényleg kávé?” ...

A Caffè sospeso a kávéfogyasztás nápolyi hagyománya, és a kettőért való fizetés egyre nagyobb népszerűségnek örvend szerte a világon. A „coffee sospeso” szó szerint „felfüggesztett kávét” jelent: ha egy szegény ember belép egy kávézóba, és megkérdezi, van-e sospeso ebben a bárban, akkor becsület dolga, hogy kiöntse neki. Természetesen ingyenes - a kávé előre fizetett.

A jó kávé átgondolt megközelítést és különleges készségeket igényel, és nem minden intézmény tudja, hogyan kell eszpresszót készíteni. Kellő hozzáértéssel azonban mindenki tud főzni tisztességes italönmaga. Ebben a trükkös üzletben a legfontosabb az, hogy elkerüljük gyakori hibák a megfelelő termék kiválasztásakor. A legtöbb gazdag ízű a szemeket röviddel a pörkölés után adják be – ne tárolja egy hónapnál tovább, és ezért vásárolja meg későbbi használatra. Kávéért nem szabad olyan boltba menni, ahol valószínűleg a terméket tárolják hosszútávú, hanem egy speciális butikba vagy egy megbízható kávézóba, ahol a bab minősége ellenőrzött. A szakértők pontosan tudják, hogy milyen jó a kávé és milyen tulajdonságai vannak, és pontosan tudják, hogy a kávészemek eltarthatóságát szabályozzák jó kávézók- prioritás. Ezenkívül megbeszélheti preferenciáit egy szakemberrel, és megkérheti, hogy ennek megfelelően pörkölje meg a babot. Továbbá, az őrölt és a szemes kávé között, ceteris paribus, mindig érdemes szemes kávét választani - ugyanezen megőrzési okokból íz tulajdonságai. Ha a termék minősége garantáltan ellenáll a kritikának, akkor minden az Ön ügyességén múlik.