Hogyan kell sötét kenyeret sütni. A rozskenyér készítésének titkai

A rozs fekete kenyér egészségesebb, mint a búza: több vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és kevesebb kalóriát tartalmaz. Kiváló kiegészítője a reggelinek és az ebédnek, szendvicsek alapjául szolgálhat, és keksz formájában salátákhoz adható. Rozskenyeret otthon is készíthet, és ehhez nem kell kenyérsütőgép. Sok receptet hagyományos sütőben való kenyérsütésre terveztek.

A termék hasznos tulajdonságait a liszt összetétele és minősége magyarázza:

A legtöbb recept nem tartalmaz élesztőt, ami növeli a késztermék tápértékét;
A nagy mennyiségű rost kedvezően befolyásolja a gyomor és az emésztőszervek munkáját;
100 g rozskenyér csak körülbelül 170 kcal-t tartalmaz (összehasonlításképpen: a búzakenyér 250 kcal-tól);
A rozsszem ellenállóbb a feldolgozási folyamattal szemben, ezért számos, a szervezet számára nélkülözhetetlen vitamint és aminosavat megtart a lisztben.

Csökkent hemoglobin;
Az emésztőrendszer betegségei;
A test salakosodása;
diabetes mellitus.

Külön a rozskenyér ajánlott terhesség alatt. Gazdag vasban és magnéziumban, ami serkenti a vérsejtek képződését és megkönnyíti a terhességet. Bebizonyosodott, hogy a fekete kenyér rendszeres fogyasztása csökkenti a rák és a cukorbetegség kockázatát.

Fekete kenyér hozzávalói

Az oroszok számára ismerős fekete rozskenyér népszerű a Skandináv-félsziget, Izland és Dánia lakosai körében. Ott a nemzeti konyha szerves része, különféle fűszernövényekkel, diófélékkel, zöldségekkel, korpával, magvakkal, sajttal, sőt hallal is főzik. A termék fő összetevői azonban változatlanok:

Rozsliszt;
Víz;
Kovász vagy élesztő;
Só.

Hozzáadjuk a rozsliszthez - búza vagy kukorica, hajdina, zabpehely.

Rozskenyér receptek

A rozskenyér elkészítéséhez egy kis tapasztalat kell. A rozsliszt szeszélyesebb a munkában, kevesebb glutén képződése és nagyobb viszkozitása jellemzi. A kezdéshez egyszerű recepteket használhat a házi kenyér sütőben történő sütéséhez. Kétféle liszt keverékét tartalmazzák, amely lehetővé teszi, hogy kevés kulináris tapasztalattal is finom terméket kapjon.

Gyors módja a sütőben való sütésnek

A sütés felgyorsítása és a házi kenyér ízének javítása érdekében a sütőt az ajánlottnál 5-10 °C-kal magasabb hőmérsékletre kell előmelegíteni. Ez több hőt tart bent, amikor kinyitják az ajtót a tészta felhelyezése közben.

Tipp: sütés közben ne nyissa ki gyakran vagy hosszabb ideig a sütő ajtaját. Ez csökkenti a hőmérsékletet és a tészta ülepedését okozza. Az, hogy mennyi ideig kell időben sütni a kenyeret, a tészta típusától és térfogatától, valamint a tészta összetételétől függ.

Hagyományos ír kenyér

Írországban azt mondják, hogy az igazi kenyérnek lágynak, illatosnak és omlósnak kell lennie. A hagyományos recept szerinti elkészítéshez teljes kiőrlésű lisztet vagy fehér lisztet kell venni, valamint:

190 ml kefir;
45 g búza-, zab- vagy rozskorpa;
Egy teáskanál sütőpor tésztához, koriander és szóda;
4 dl kömény;
Só - 2 dl;
olíva-, repce- vagy napraforgóolaj - 75 ml;
80 g búzaliszt (lehetőleg a legmagasabb minőségű);
80 g teljes kiőrlésű rozsliszt;
1/4 kg liszt búzaszemekből.

Egy tésztadagasztó edényben keverje össze a korpát és a lisztet, adjon hozzá sütőport és szódát. A kefirt egy külön tartályba öntik, sót adnak hozzá. Vastag fenekű forró serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk a köményt és a koriandert, majd a fűszereket mozsárban megőröljük és a kefirhez adjuk. Az egészet jól összekeverjük és a liszthez adjuk. Cserélje ki a tésztát: eleinte hozzáragad a tálhoz, de a keverés során sűrűbbé válik és golyóvá gurul.

Bármilyen tepsiben, vagy vastag aljú és falú serpenyőben süthetünk kenyeret, amelyet előre megkenünk margarinnal vagy étolajjal, napraforgó- vagy növényi olajjal. A formált cipó tetejét meglocsoljuk vízzel és megszórjuk szitált liszttel.

Annak érdekében, hogy a kéreg ne repedjen meg sütés közben, hajtson végre több sekély hosszirányú vágást.

Ennél az élesztőmentes kenyérnél a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra állítjuk be. Adott hőmérsékleten negyed óráig sütik, majd 190 °C-ra csökkentik a fokot, és további 40-45 percig főznek. A megsült kenyeret pamut törülköző alatt hagyjuk kihűlni.

Házi kenyér élesztő nélkül

A rozs élesztőmentes kenyeret egyszerűen elkészítjük: egy tálban keverjünk össze 0,3 kg rozst és ugyanennyi zabpelyhet és teljes kiőrlésű lisztet. Adjunk hozzá 180 g apróra vágott diót. Külön-külön keverje össze néhány lime levét és 10 g szódát. Öntsük a kapott keveréket egy lisztes edénybe, és adjunk hozzá 0,5 liter meleg vizet. A tésztát összegyúrjuk. Kiegészítő adalékként vegyünk sült hagymát, édes paprikát vagy chilit, száraz áfonyát vagy áfonyát, szárított gyümölcsöket vagy magvakat.

A tésztát formába öntjük, a tetejére több hosszirányú vágást ejtünk. Sütési körülmények: 60 perc és 200°C.

A klasszikus rozskenyér receptje

A hagyományos recept élesztő helyett kovászot használ. Elkészítéséhez egy teáskanál cukrot és vizet kell összekeverni egy harmadik csésze liszttel. Annyi vizet vesznek fel, hogy a tészta sűrűségében tejfölre hasonlít. A kapott keveréket 5 napig melegen hagyjuk, és naponta pár evőkanál vizet, lisztet és kristálycukrot adunk hozzá. Az indító készenlétét az aktív erjedés és a buborékképződés jelzi.

A vizsgálathoz egy evőkanál vastag és sötét mézet, 0,6 kg rozslisztet, egy teáskanál sót és körülbelül 2 pohár vizet kell venni. A mézet célszerű előzetesen vízben feloldani: így könnyebben keveredik és nem képződik csomós. Mindent összekeverünk, és hozzáadunk kovászot és 30-50 ml növényi (lehetőleg olíva) olajat. A kész tészta sűrű és rugalmas, nem ragad.

Süssük a kenyeret 200 ° C-ra előmelegített sütőben - 5-7 perc. Ezután a fokot 150 ° C-ra csökkentjük. A sütési idő körülbelül 2 óra.

Sovány rozskenyér

Élesztő nélküli sovány rozskenyér egyszerű kovászos előételekkel készíthető 120 ml vízből és fél pohár rozslisztből. A keveréket keverővel keverjük, és egy üvegbe öntjük. Hagyja melegen 48-50 órán át. Ezután további 200 g keveréket adunk hozzá, pamutruhával letakarjuk, és további 24 órán át inkubáljuk.

A tészta elkészítéséhez napraforgóolajat kell hozzáadni a kovászhoz. Egy külön tálba szitálunk 0,5 kg rozslisztet, adjunk hozzá 35 g cukrot és sót, kovászt. Sűrű tésztát gyúrunk, amelyet egy tepsibe fektetünk, és 4 órán át melegen hagyjuk. A sütőbe helyezés előtt a felületet megnedvesítjük vízzel, és megszórjuk len-, kömény- vagy szezámmaggal. 180-185 ° C-on a kenyeret 100-120 percig sütjük.

Kovászos kenyér receptje

A házi rozskenyér sütésére szolgáló kovász nem csak lisztből, hanem friss vagy száraz komlóból is készíthető. Hozzávalók a kovászhoz: egy pohár száraz komló (frissen 1,5-szer több) és 2 pohár víz. Alacsony lángon a keveréket térfogat felére forraljuk, majd lehűtjük és géz alatt tartjuk körülbelül 9-11 órán át.

Egy pohár leszűrt húslevest beleöntünk egy üvegbe, hozzáadunk egy kicsit több búzalisztet és másfél kanál cukrot, habverővel elkeverjük. Az üveget letakarjuk egy ruhával, és 48 órán át melegen tisztítjuk. A komlós indító készenlétét a hangerő jelentős növelésével határozhatja meg.

Hozzávalók egy normál élesztőmentes kenyérhez (700 g súly):

1/4 l víz;
3 csésze rozsliszt;
finom só - tk;
Finom fehér cukor - evőkanál;
Zabpehely vagy búzapehely - néhány evőkanál;
Kovász.

A folyamat a tészta elkészítésével kezdődik. Ehhez egy kanál kovászot és egy pohár lisztet 1/4 liter meleg vízben hígítunk. Az Opara szobahőmérsékleten 100-120 percig kel. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a tálba, és gyúrjuk össze a tésztát. A kívánt állag sűrű, nem ragad a kézhez, jó rugalmassággal.

Sütés előtt a tésztának 4-6 órát kell állnia, és hogy jobban illeszkedjen, ajánlott fedővel és vastag frottírral letakarni. A rozskenyeret a középső polcon egy órán keresztül sütjük 190°C-on.

Kovászos kenyér készítése

A rozskenyeret otthon is sütheti sütőben egy összetettebb technológia segítségével, amely tealevelek felhasználásával jár. A choux kenyeret édes-savanyú íze és az a tény jellemzi, hogy nem áll meg sokáig. E recept szerint javasolt barna kenyeret sütni kész tealevelekkel "Agram light" (35 ml) vagy sötét agrammal (10 ml). 40 g fermentált malátát 0,1 l forrásban lévő vízbe öntünk. Külön edényben keverje össze: kovász és 0,5 kg rozsszemliszt, egy desszertkanál só, 55 g cukor, tk. sütőélesztőt és 0,35 liter vizet (ne legyen forró, hanem szobahőmérséklet feletti). Adjuk hozzá a főzött és kissé lehűtött malátát.

Célszerű a tésztát keverővel körülbelül 10 percig keverni. Az elkészült tésztát étolajjal vagy vajjal, napraforgóolajjal előre kikent formába terítjük. A tésztát 40°C-os sütőben egy órán át hagyjuk, majd a hőmérsékletet 170°C-ra emeljük és további 1,5 órán át sütjük. 30 perccel a vége előtt a kérget forrásban lévő vízzel megnedvesítjük. A kész pudingos kenyeret kivesszük a formából, és gofrikendő alatt hagyjuk érni.

Ezt az illatos élesztős kenyeret több lépésben készítik. Az első a tealevelek elkészítése. Vegyünk neki 130 g rozslisztet, 25 g fehér rozsmalátát, egy desszertkanál köményt és egy pohár forrásban lévő vizet. Mindent jól összekeverünk és termoszba öntjük. 3-4 óra elteltével a keveréket nyitott edénybe öntjük és hagyjuk lehűlni.

Az előkészítés második szakasza a kovász. 25 ml vízből és 25 g rozslisztből készül. A tészta elkészítéséhez a kapott kovászot és a tealeveleket 1/3 teáskanálnyival kombináljuk. élesztőt és 5-7 órán át kelesztjük.

Kényelmesebb a rigai kenyér tésztáját merülő mixerrel gyúrni. Ehhez tegyük a tésztát a tálba, 40 ml meleg vizet, tk. só, 0,25 kg rozsszemliszt és 50 g búzaliszt, 30 g melasz. A dagasztás után a tésztát több órán át hagyjuk erjedni. A kész tésztát sima felületre kiterítjük, liszttel megszórjuk, cipót formázunk. A kenyeret egy órán át a sütőben hagyjuk keleszteni 40 °C-on, és hogy ne álljon meg, tegyen egy tál forrásban lévő vizet a tepsi alá.

A rozskenyeret a sütőben 240-260 °C-on 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 200 °C-ra csökkentjük és további 40-50 percig sütjük.

Mogyorós rozssajtos kenyér receptje

Hozzávalók a főzéshez:

150 g kecske- vagy juhsajt (kemény fajták);
120-130 g dió;
0,3 kg búzaliszt és ugyanennyi rozs;
Egy csokor bazsalikom;
Körülbelül 350 ml víz;
Ch.l. sütőélesztő;
Néhány evőkanál olívaolaj;
Só.

A lisztet kétszer átszitáljuk az élesztővel, sózzuk. Vékony sugárban öntsünk rá meleg vizet, és kézzel gyúrjuk jól össze a tésztát. Hagyjuk keleszteni egy órát, többször erővel átgyúrjuk és másfél órát állni hagyjuk. A diót turmixgéppel ledaráljuk, a sajtot apró kockákra vágjuk.

A kész tésztából süteményt formázunk, rátesszük a sajt-dió keverék harmadát. Zsemlebe forgatjuk, összegyúrjuk és újra megszórjuk dióval és sajttal. Ismételje meg a folyamatot, de a sajttal együtt szórja meg apróra vágott bazsalikommal.

A kenyeret tepsire fektetjük (lehet sütőpapírral lefedni, vajjal vagy margarinnal kikenni, liszttel megszórni), törülközővel letakarva 20-30 percig pihentetjük. Sütési körülmények: 30 perc és 200°C.

lenmag kenyér recept

Rozskenyeret süthet otthon a sütőben lenmaggal, magvakkal, szezámmaggal. Ehhez először 40 g friss élesztőből, egy kanál cukorból és 8 evőkanálból készítsünk tésztát. meleg víz. A tésztát 25-35 percig kelni hagyjuk.

Egy edénybe szitálunk 0,6 kg rozsszemből és 0,25 kg búzalisztet, adjunk hozzá fél pohár len- és szezámmagot, egyharmad pohár hámozott magvakat és néhány evőkanál teasót. Öntsük bele a tésztát és körülbelül 350 ml vizet. A tésztából zsemlét formázunk, és kivajazott tepsire terítjük. Hagyja egy órát egy törülköző alatt, és mielőtt a sütőbe fekteti, a felületet megnedvesítse vízzel.

Az első 45 percben a kenyér 220°C-on sül, majd további 20 percig 200°C-on.

Litván kenyér sörön

A recept szerint elkészíthető kenyér élesztővel vagy anélkül is, de az élesztőmentes változat népszerűbb. A kovász egy pohár (220 g) rozslisztből és egy pohár vízből készül. Sűrűnek kell lennie, mint a tejföl. Hagyja az indítót szobahőmérsékleten 72-80 órán át, majd 12-14 óránként rázza fel a keveréket.

Egy pohár kész kovászból, pár pohár rozslisztből és fél pohár vízből tésztát készítünk. A teszthez az összes kapott tésztát veszik, 250 g rozs- és búzalisztet, evőkanál. sötét sűrű méz és kömény, 3 ek. cukor és fél pohár bergamott tea. Az egészet jól összekeverjük, cipót formázunk, és hagyjuk keleszteni néhányat.

Az első 25 percben süssük a kenyeret 250 °C-on, majd vegyük le a fokot 200-ra, és hagyjuk a kenyeret további fél órán át. A kész cipót kivesszük a formából és letakarjuk egy törülközővel.

Házi készítésű Borodino kenyér

A Borodino kenyér otthoni sütőben történő sütéséhez szüksége lesz:

0,4 kg hámozott liszt rozsszemből;
0,2 kg nőstény 1 vagy 2 búzaminőségű;
Ch.l. koncentrált élesztő;
Pár evőkanál száraz maláta és ugyanannyi növényi olaj;
0,4 l melegített víz;
Ch.l. só;
Egy kis sötét méz;
Száraz zúzott koriander.

A maláta kenyér elkészítése tealevéllel kezdődik. Ehhez a száraz malátát 150 ml forrásban lévő vízbe öntjük, és szobahőmérsékletre hűtjük. Oldjunk fel mézet egy másik pohár vízben. A lisztet célszerű kétszer átszitálni, hozzáadni sót és élesztőt, tealeveleket, mézes vizet és olajat. Gyúrjuk össze a tésztát: kissé ragacsosnak, sűrűnek és viszkózusnak kell lennie. Fedjük le a tálat fóliával vagy vastag törülközővel, és hagyjuk néhány órán át. A megpihent tésztát kilyukasztjuk és egy tepsibe tesszük. A Borodino kenyérhez a sütőt 180 ° C-ra melegítjük, és 40-45 percig sütjük.

Kenyér malátával

A malátakenyér receptje hasonló a Borodinohoz: 4 evőkanál. malt felöntjük két csésze forrásban lévő vízzel. Egy külön edényben keverj el 50 g préselt sütőélesztőt 2 desszertkanál cukorral és 0,1 l meleg vízzel. 10-20 percig hagyjuk kelni. A lehűtött malátát és az újjáélesztett élesztőmasszát 5 ek. növényi olaj és egy teáskanál só. Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 150 g búza- és rozslisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjunk 1-2 órát kelesztésre.

A kenyeret 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Kukoricából és búzalisztből készült kenyér

Ez a magvakkal és különböző lisztek keverékével készült kenyér bolyhos, illatos és egy hétig megőrzi táplálkozási és egészséges tulajdonságait. A főzéshez a következőket kell venni:

90 g kukoricaliszt, 30 g rozsliszt és 400 g búzaliszt;
0,2 l kefir;
170 ml zsíros tej;
55 g vajzsír;
20 ml hárs- vagy virágméz;
fél pohár mag;
2 tk száraz koncentrált élesztő;
2 tk só.

Egy keverőtálban keverje össze a kefirt, a mézet, az élesztőt és a kukoricalisztet. Hagyja állni fél órát. Adjuk hozzá a sót és az átszitált maradék lisztet, a lágy vajat és a tejet. Keverjük össze és fedjük le fóliával vagy fóliával. A kapott tésztát egy-két órán át melegen hagyjuk kelesztésre. Ezután tepsire tesszük, összetörjük, cipót formázunk, és további 2-3 órát pihentetjük. 230°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a cipó kiszáradjon, tegyen egy serpenyőt forró vízzel a tepsi alá.

Házi készítésű rozs kávés kenyér

A tésztát 120 g hámozott lisztből, 0,3 l erős török kávéból, 1,5 tk. élesztő, 2 evőkanál. cukor és ugyanannyi sötét méz. Hagyjuk 2-4 órán át kelni.

A teszthez vegye fel:

0,4 kg búzaliszt (1. vagy 2. osztály) és rozs keveréke;
Pár evőkanál kakaó;
1,5 tk só;
75 ml bármilyen tiszta növényi olaj.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a kakaót, jól összekeverjük. A kész tésztába olajat öntünk és liszttel elkeverjük. A tésztát sima felületre terítjük, megszórjuk rozsliszttel. A formált kolobokot olajjal bevonjuk, és 1,5-2 órán át a film alatt állni hagyjuk. A megadott idő elteltével összetörjük, újra megkenjük olajjal, és további másfél órát kelesztünk.

A tésztát formákba fektetjük, törülközővel letakarjuk és 60-80 percig állni hagyjuk. A rozskávékenyeret 180°C-ra melegített sütőben 20-30 percig sütjük.

Rozskenyér rizslevesen

A főzéshez vegye be:

120-130 g fehér rizs;
Körülbelül 0,5 l víz;
Liszt: rozsszemből - 200 g, búzából - 320;
Száraz maláta - evőkanál;
Korpa bármilyen gabonaféléből - 2 evőkanál;
1/2 evőkanál apróra vágott gyömbér és koriander keverékei;
Ch.l. só;
sütőélesztő - 2 teáskanál;
Kenéshez - egy tojás;
Egy kis szezámmag a szóráshoz.

A rizst felforraljuk. A főzetet (legalább 250 ml) lecsepegtetjük, leszűrjük és lehűtjük. Keverje össze a rizsvizet, az átszitált lisztet és a malátát, a korpát, az élesztőt és a többi hozzávalót. A tésztát összegyúrjuk és gofrikendővel letakarjuk. Hagyja keleszteni 2-4 órát. A kész tésztát egy tepsibe tesszük, hagyjuk még 1-1,5. Sütés előtt kenjük meg a felületét tojással és szórjuk meg szezámmaggal. A sütőt 180°C-ra melegítjük, a sütési idő 40-45 perc.

A házi készítésű rozskenyér néhány naptól egy hétig eltarthat, ha gofriba vagy pamuttörlőbe csomagoljuk. Kellemes ízű, illatú, minden reggeli, ebéd vagy vacsora hasznos kiegészítője lehet. A fűszeres kenyér jól illik sózott halakhoz, pástétomokhoz, vajhoz és sajtokhoz, szárított gyümölcskrémhez vagy gyümölcs- és bogyós zseléhez. Salátákhoz adjuk, levesekhez, vad- vagy halételekhez, zöldségekhez tálaljuk.

A rozskenyér minden bizonnyal az egyik legérdekesebb termék mind ízét, mind elkészítését tekintve.

A főzés nagyon nehéz, és sok profi szakács a rozskenyeret remekműnek tartja pékáruja között.

Azonban mindenképpen meg kell próbálnia a kezét.

Ha szigorúan követi a recepteket, betartja a technológia minden árnyalatát, akkor az eredmény valóban lenyűgözőnek ígérkezik.

A frissen sült kenyér varázslatos tulajdonságokkal rendelkezik - ilyen sebességgel ritkán tűnik el az asztalról, de ha forró rozsliszt kenyeret kelt, akkor általában egy morzsa sem marad.

Rozskenyér otthon a sütőben - a főzés alapelvei

Számos technológia és recept létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy illatos „fekete” kenyeret süthessen közvetlenül a saját konyhájában. A rozsliszt tésztát élesztővel, kefirrel gyúrjuk élesztővel és élesztő nélkül, speciálisan elkészített kovászsal vagy főzzük.

Ezt a változatosságot két alapvető szabály egyesíti: a liszt minősége és a receptben feltüntetett összes arány pontos betartása.

A minőségi liszt mindig száraz és puha. Az ilyen lisztet ökölbe szorítva a keletkezett csomó nem omlik össze azonnal, de amikor megnyomja az ujját a felületen, egy lenyomatminta maradjon rajta.

A tészta dagasztása előtt a lisztet hiba nélkül átszitáljuk. A szitált lisztből készült kenyér bolyhos, egyenletes porozitású.

Otthon a rozskenyeret búzaliszt hozzáadásával sütik, szigorúan meghatározott arányban a recept szerint, amelyet nem kívánatos megváltoztatni.

Továbbá, ha a receptben kifejezetten szerepel, ne változtasson a hőmérsékleten. Az otthoni sütőben történő rozskenyér sütéshez szigorúan az utasításokat kell követni, ez a különböző tésztarecepteknek köszönhető, itt nincs általános szabály, vigyázz!

"Borodinsky" rozskenyér otthon a sütőben

420 gr. minőségi rozsliszt;

50 ml nem aromás, szol. olajok;

150 ml alacsony zsírtartalmú tej;

130 gr. fehér liszt;

1,25 liter tisztított víz;

Asztal. egy kanál fehér cukor;

Egy asztal. egy kanál malátacukorszirup;

Három asztal. kanál rozs (vörös) maláta;

10 g finom, párolt só;

koriander mag - 3 teáskanál;

Szárított köménymag.

1. Törjük össze és őröljük meg 2/3 aromás magvakat mozsárban. Ezután összekeverjük a malátával, és fél pohár enyhén lehűtött forrásban lévő vízzel felöntve fél órára félretesszük, infúzióval lehűtjük.

2. Ezt követően azonnal kezdje el a tészta elkészítését. Ehhez hígítsa fel az instant élesztőt meleg, de nem forró tejben. Egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot, 2 teli evőkanál fehér lisztet, és jól keverjük, hagyjuk állni negyed órát.

3. Egy széles tálba a tészta dagasztásához finom szitán szitálunk kétféle lisztet: a rozs- és a fehér sütőlisztet, közben keverjük össze.

4. Sózzuk, és egyenletesen elkeverjük a liszttel.

5. Ezután öntsük bele a megnövekedett térfogatú tésztát, a kihűlt malátamasszát, a melaszt, majd a maradék 38 fokra felmelegített vizet felöntve gyúrjuk a tésztát.

6. A tésztának lágynak és nagyon ragadósnak kell lennie, ezért a folyamat során a kezeket enyhén megnedvesítjük növényi olajjal.

7. Fedjük le a tésztatálat egy pamut vagy vászontörlővel, és hagyjuk melegen keleszteni.

8. A tészta készenlétét a további feldolgozásra a térfogat megduplázásával, vagy akár még kicsivel többre kell növelni. A tésztát enyhén kilyukasztjuk, és részekre osztva, előkészített tepsire terítjük.

9. Kapcsolja be a sütőt, és enyhén melegítse fel (30 fokig), tegye bele a formákat a tésztával fél órára a második kelesztéshez.

10. Ezután meleg, semmi esetre sem hideg vízzel kenjük meg a megközelített kenyér felületét, szórjuk meg a maradék magvakkal.

11. Az ilyen kenyeret először negyed óráig sütjük 200 fokon, majd huszonöt percig 180 fokon, majd 19 percig 160 fokon.

Choux rozskenyér otthon a sütőben

30 gramm közönséges kenyér élesztő;

200 gr. durva rozsliszt;

Finomított cukor - 2 evőkanál. l.;

350 gramm sütőliszt;

Jó rozs (száraz) maláta - 2 evőkanál. kanalakat.

1. Fehér liszt (150 gr.) Keverjük össze a malátával, és öntsük fel háromszáz milliliter forrásban lévő vízzel.

2. Forrásban lévő vízzel felöntve a masszát villával jól elkavarjuk, hogy ne legyenek csomók.

3. Egy külön tálban oldjuk fel az élesztőt 270 ml enyhén felmelegített vízben. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a cukrot és a sót.

4. A malátával megfőzött lisztet és a feloldott élesztőt összekeverjük, és mindent simára keverünk. Az eredmény egy sötétbarna színű folyékony lisztmassza.

5. Az összes maradék lisztet a folyékony lisztmasszába öntjük, és a kezünkhöz nem ragadós tésztát gyúrjuk.

6. Fedjük le az edényt a tésztával egy törülközővel, és hagyjuk állni három és fél órát.

7. Kapcsolja be a sütőt, tegyen egy fém csészealjat vízzel az alsó polcra, és melegítse 220 fokra.

8. A térfogatra nőtt tésztát kézzel összegyúrjuk, liszttel megszórjuk, és tepsibe tesszük. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk ismét 20-25 percig.

9. Amikor feljön a tészta, tegyük a sütőbe a sütőt, és süssük 45 percig.

10. Ezután vegyük ki a formát, és vegyük ki belőle a cipót, törölközőbe csavarjuk, és három órán át állni hagyjuk, ezalatt a cipó „megérik”.

Kovász recept rozskenyér sütéséhez otthon a sütőben

A recept szerint elkészített kovász nemcsak rozskenyér sütésére használható, hanem jó házi kvast is készíthetünk belőle.

Tíz st. kanál durva rozsliszt;

10 gramm cukor;

Egy kétszáz gramm pohár vizet.

1. Hígítsa fel a liszt egy részét (teljes négy evőkanál) száz milliliter hideg vízzel, így sűrű tejfölhöz hasonló állagot ér el.

2. Öntsön kristálycukrot, keverje meg többször, rövid szünetekkel, és egy ruhával letakarva hagyja állni egy napig.

3. Az idő letelte után keverjünk hozzá még 2 evőkanál lisztet, és hígítsuk fel vízzel az előző sűrűségre. Hagyja még egy napig szalvéta alatt.

4. Ügyeljünk arra, hogy a kovász ne legyen sűrű, ezért liszt hozzáadásakor mindig hideg forralt vízzel hígítsuk tejföl vastagságúra.

5. A harmadik napon a kovász a savanyú kenyér jellegzetes illatát kapja, ez normális, csak ilyen eredményre van szükség.

6. Adjunk hozzá ismét lisztet, ha szükséges, hígítsuk fel vízzel, és ismét hagyjuk állni egy napig. A teljesen kovász a negyedik napon lesz kész.

7. Adjunk hozzá ismét lisztet és vizet, keverjük össze. Vegyük ki a kenyér elkészítéséhez szükséges mennyiséget, a többit szorosan zárjuk le, tegyük hűtőszekrénybe tárolásra.

8. A tároló kovászt hetente egyszer liszttel kell „etetni”, különben „elhal”.

Rozskenyér otthon a kovászos kemencében

Tisztított víz, főtt, hűtött - 300 ml;

Fagyasztott napraforgóolaj;

4 csésze rozsliszt (hámozott);

300 ml kovász a fenti recept szerint;

Egy kis csipet koriander;

50 gramm fehér kristálycukor;

Jó maláta (száraz rozs kvasszal helyettesítve) - 2 evőkanál. kanalak;

60 gr. napraforgómag (héj nélkül).

1. Keverjük össze a receptben feltüntetett rozsliszt felét a kovászsal és a lehűtött forralt vízzel. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és hagyjuk 5 órán át, hogy megközelítse. A folyamat során a tészta körülbelül háromszorosára nő.

2. A malátát vagy a kvaszt 90 ml forrásban lévő vízben főzzük le, hűtsük le, és adjuk az ekkorra felkelt tésztához.

3. Öntsük a fűszereket, a cukrot és a sót, öntsünk olajat és gyúrjuk a tésztát.

4. Olajozott formákba öntjük, és a formák tetejét pamut- vagy vászonruhával (törölközővel) letakarva hagyjuk 3 órán át állni. Az űrlapokat egyharmaddal javasolt teszttel kitölteni.

5. A megkelt tésztát megszórjuk hámozott magvakkal, és meleg sütőben megsütjük.

6. 45 perctől egy óráig sütjük, 180 fokon. Az időtartam a kapott cipó méretétől függ.

Rozskenyér otthon a sütőben, kefir-élesztő

150 gr. fehér és 250 gr. rozs, durva liszt;

Tisztított, nem aromás olaj - 1 evőkanál. l.

200 ml aludttej vagy savanyú kefir, alacsony kalóriatartalmú;

1 tk száraz élesztő;

Kerti só és kristálycukor - 1 teáskanál.

1. A tejtermékeket előre melegítse szobahőmérsékletre.

2. Ezután 150 ml harminc fokra felforralt vízzel elkeverjük, és a kapott keverékben sót és kristálycukrot oldunk.

3. A rozs- és sütőbúzalisztet egy keverőtálba öntjük, fokozatosan hozzáadjuk az élesztőt és jól elkeverjük, az élesztőt egyenletesen elkeverjük a liszttel.

4. Kis mélyedést készítünk, és fokozatosan hozzáöntve a kelt tejes keveréket, összegyúrjuk a tésztát. Ha a dagasztás során úgy érzi, hogy túl szorosnak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vizet.

5. A megfelelően összegyúrt tészta rugalmas, sima és puha.

6. Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy ruhával, és tegyük „pihenni” fél órára.

7. Kicsit és egyenletesen öntsük bele az olajat, kézzel gyúrjuk, amíg teljesen fel nem szívódik.

8. Ezt követően tegyük át a tésztát egy enyhén felmelegített formába, és egy törülközővel letakarva hagyjuk két órán át kelni.

9. Az asztalt szórjuk meg fehér liszttel, tegyük rá a felkelt tésztát (a térfogat duplájára emelve érezhetően), és formáljunk belőle kerek cipót.

10. Tegye át pergamenre egy serpenyőbe, és hagyja egy törülközővel letakarva fél órát állni a végső „kellődéshez”.

11. Süssük 200 fokon körülbelül negyven percig.

12. Mielőtt a tepsit a tésztával a sütőbe tennénk, bő vízzel meglocsoljuk a falakat.

Gyors, élesztőmentes, rozskenyér otthon a sütőben kefiren

Joghurt "gyári" tejből vagy közepes zsírtartalmú kefir - 200 ml;

fehér búzaliszt - két pohár;

Egy pohár "durva" rozsliszt;

0,5 tk szódabikarbóna;

Egy kis keverék aromás "provanszi" gyógynövényekből;

1 tk finomított cukor.

1. Enyhén felmelegített kefir (aludttej), keverje össze szódával, és hagyja negyed órát az asztalon. Ezt nem szabad tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben csinálni, a legjobb, ha akkumulátorról vagy egy tartály savanyú tejes meleg vízbe helyezve.

2. Ezután keverje össze a sót, a kristálycukrot és a provence-i gyógynövények keverékét egy külön tálban. Öntsük bele a megnövekedett térfogatú kefirt, és gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet.

3. Az egész adag rozslisztet vesszük, először egy pohár búzalisztet, majd dagasztáskor szabályozzuk vele a tészta sűrűségét. Viszonylag lágynak és nem folyékonynak kell lennie.

4. A formát vagy a sütőt sütőpapírral letakarjuk, beletesszük a meggyúrt tésztát, és törölközővel letakarva negyed órára „pihenni” tesszük. Célszerű ezt meleg elemen vagy a tűzhely tetején megtenni, miközben bekapcsolja a sütőt, hogy felmelegedjen.

5. Ezt követően készítsünk egy hosszirányú vágást és még néhányat a leendő cipón, és tegyük a formát a tésztával előmelegített sütőbe.

6. Fél órától negyvenöt percig süsse a kenyeret, majd kapcsolja le a sütőt, és hagyja a kenyeret zárt ajtóval további tizenöt percig.

7. A megsült kenyeret kivesszük a sütőből, és törölközőbe tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.

"Karél" rozskenyér otthon a sütőben

100 gramm liszt, rozs;

Ánizs keveréke köménnyel és korianderrel, körülbelül 8 g;

50 gramm maláta;

300 ml víz (tealevélben);

Sütő liszt - 650 gramm;

10 gramm friss (kenyér) vagy 5 gramm "száraz" élesztő;

250 ml víz (tésztában);

50 gramm mazsola és szárított sárgabarack keveréke;

45 gramm méz;

1,5 tk forrásban lévő (finom) só;

200 ml víz (a tésztában);

80 gramm melasz.

1. Először készítse elő a tealeveleket a tésztához. A fűszereket mozsárban őröljük. Hozzáadjuk az összes rozslisztet, a vizet és jól összekeverjük, minimális hőfokon melegítjük, és a legjobban vízfürdőben 70 fokra. Ezután fedje le a tealevelekkel ellátott edényt fóliával, és tegye két órára 70 fokra előmelegített sütőbe. A kész főzet úgy fog kinézni, mint az olvasztott csokoládé.

2. Ezután kezdje el elkészíteni a tésztát. A kész tealeveleket egy pohár hideg vízzel hígítsuk fel. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük fel, hogy feloldódjon, és adjuk hozzá az egész adag búzalisztet. Miután végül mindent összekevert, hagyjuk állni, és közelítsük a tésztát négy órán keresztül.

3. A tészta dagasztása előtt a kimagozott mazsolát és az aszalt sárgabarackot áztasd be forrásban lévő vízbe tíz percre. A vizet lecsepegtetjük, az aszalt gyümölcsöket jól megszárítjuk, nehéz, éles késsel feldaraboljuk, kb. 5 mm-es darabokra, és fehér búzalisztbe forgatjuk.

4. Forrásban lévő vízben oldjuk fel a mézet, a melaszt, a sót, majd enyhe hűtés után adjuk hozzá a kikelt tésztához.

5. A búzalisztet fokozatosan hozzáadva lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. A dagasztás végén hozzáadjuk az előkészített szárított gyümölcsöket. Hagyja futni a tesztet.

6. Két óra elteltével tegyük a tésztát az asztalra, és kézzel nyomkodjuk le egy kicsit, hogy palacsintát készítsünk. Utána tekerjük szoros tekercsbe, minden fordulattal összecsípjük a széleit.

7. A tésztát egy órára keleszthető formába, vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

8. Miután a tészta megkelt és kicsit lágyabb lett, süssük meg a cipókat 180 fokon. Idő - 1 óra.

Rozskenyér otthon a sütőben - trükkök és tippek

Kelesztés közben ne tegyük túl a tésztát, különben sütés közben elszakad, és a megsült kenyér felületén szakadások jelennek meg.

Minél lágyabb a gyúrt tészta, annál porózusabb a kenyér szerkezete.

Annak érdekében, hogy a kenyér egyenletesen megkeljen sütés közben, több helyen szúrjunk tésztát a tésztába.

A rozskenyér jobban sül, ha van egy edény víz a sütőben. Ezenkívül, mielőtt a tűzhelyet a tésztával feltennénk, a sütő falait bő vízzel meglocsoljuk.

A tészta dagasztása során szigorúan be kell tartania az ajánlott arányokat. A túl vékony tésztából sütött rozskenyér morzsa ragacsos és túl nedves. Vastagtól - túl sűrű és gyorsan elavult.

. A "karéliai" kenyeret nagyon szeretik a gyerekek, kísérletezhet a recepttel, hogy kedvére tegyen kis gazembereinek. Tehát az aszalt sárgabarackos mazsolát jól helyettesítik a kandírozott citrusfélék, hacsak nem érdemes valamelyest csökkenteni a számukat. Egyszerűen finom rozskenyér apró darab kemény lekvár hozzáadásával.

Ha van tehetséged a sütéshez, próbálj meg egyszerre kétféle tésztából sütni kenyeret – rozsból és búzából. A cipót úgy alakítjuk ki, hogy két különböző színű lapos nyersdarabot hengerré hengerelünk. Az ilyen kenyér mazsola, lekvár, pörkölt dió vagy napraforgómag hozzáadásával is nagyon ízletes.

Az ízletes kenyér elkészítéséhez nincs szükség speciális felszerelésre, könnyen elkészíthető a sütőben. Vásárolhat egy sütőedényt, vagy formálhat egy kerek cipót. Olvassa el a cikket, és válassza ki kedvenc kenyérreceptjét a sütőben otthon.

Rozskenyér a sütőben otthon

A rozskenyér készítéséhez kétféle lisztet keverünk össze: búzát és rozsot. Az első segít a tésztának puhává és rugalmassá válni. Az élesztőt a gyorsabb főzéshez használják.

Hozzávalók:

víz - 400 ml meleg;
cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
só - egy kanál;
rozsliszt - 300 g;
napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalak;
búzaliszt - 300 g;
száraz élesztő - 10 g.

Főzés:

Öntsön meleg vizet egy tálba, adjon hozzá sót és élesztőt.
Adjunk hozzá cukrot. Keverd össze.
Tartsa negyed óráig. Ebben az időszakban az erjedési folyamat megtörténik, habos „sapka” jelenik meg a felületen.
Öntsünk napraforgóolajat, keverjük össze.
Kétféle lisztet szitán átszitálunk.
Most össze kell kevernie a tésztát a száraz keverékkel.
Gyúr. A tészta kemény lesz. Fedjük le egy csomaggal. Tedd félre pár órára.
A tömeg néhányszorosára növeli a hangerőt.
Gyúr. Tedd a formába. Fedjük le egy csomaggal. Hagyja állni egy órát.
A sütőt 180 fokra állítjuk.
Körülbelül 40 percig sütjük.

A sütőiparban fontos betartani a hőmérsékleti rendszert a tészta elkészítésekor és sütésekor.

Egy egyszerű recept a kefirhez élesztő nélkül

Minimális mennyiségű termékből lehet kenyeret sütni. Élesztő használata nélkül egészséges és ízletes terméket kapunk.

Hozzávalók:

liszt - 300 g búza + még egy kicsit a dagasztáshoz;
kefir - 300 ml;
só - 1 teáskanál;
szóda - fél teáskanál;
cukor - 1 teáskanál.

Főzés:

Készítsen elő egy tartályt.
Öntsön egy kanál kefirt szódába, ezzel eloltva.
Lisztbe küldjük.
Öntsük bele a kefirt.
A tésztát összegyúrjuk, szükség szerint lisztet adunk hozzá.
A masszának nem szabad a kézhez tapadnia, de ne vigyük túlzásba a liszt hozzáadásával.
Most a tesztnek pihennie kell. Ehhez fedje le egy zacskót, és hagyja egy órán át.
Tekerjünk fel egy kerek cipót.
Késsel vágd le a tetejét.
Meghintjük liszttel.
Tedd be a sütőbe.
220 fokos üzemmód.
Idő 50 perc.
Ezután kapcsoljon 200 fokra.
Fél óráig főzzük.
Szúrjuk meg nyárssal, ha megszáradt, kész a termék.

Búza pudingos kenyér a sütőben

Ez a kenyér abban különbözik a többi főzési lehetőségtől, hogy a lisztet forrásban lévő vízzel kell lefőzni. Ettől könnyű, porózus lesz. A massza jól megkel, a morzsa laza lesz, a héja vöröses, vékony lesz. A sütőben készült házi kenyér a legegyszerűbb és legsikeresebb lehetőség, biztosan finom lesz.

Mint tudod, a kenyér mindennek a feje. És ha korábban a bolti kenyér illatos, egészséges és ízletes volt, ma már egyáltalán nem az. És ezért sokan elutasítják, és a házi kenyeret választják. A rozs pedig különösen hasznos. De hogyan kell főzni?

Haszon

A rozskenyér összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz: élelmi rostokat, esszenciális aminosavakat, káliumot, magnéziumot, cinket, jódot, vasat, kalciumot, B, PP, A, E vitaminokat stb. És mindez egy ilyen terméket nagyon-nagyon hasznossá tesz.

A rozskenyér hasznos tulajdonságai:

Magas durva élelmi rosttartalma miatt a kenyér serkenti a bélmozgást, ezáltal normalizálja az emésztést, és a méreganyagokat is eltávolítja a szervezetből.
A kálium jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, mivel erősíti a szívizmot.
A készítményben szintén szereplő magnézium szükséges az idegrendszer és az izmok normál működéséhez. Emellett számos anyagcsere-folyamatban vesz részt.
A rozskenyérben található cink gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatású, ami segít a fertőzések leküzdésében.
A B-vitaminok szükségesek az anyagcsere normalizálásához, valamint a sejtek és szövetek regenerációjához és integritásának megőrzéséhez.
A készítményben is jelen lévő E-vitamin felelős a bőr, a körmök és a nyálkahártyák normál állapotáért. Éppen ezért a rozskenyér különösen hasznos a nők számára.
Egy ilyen termék hasznos a cukorbetegek számára, mivel nem növeli a vércukorszintet. Az a tény, hogy a kenyér összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek fokozatosan szabadulnak fel, és energiatermelésre fordítják.
Mivel a készítmény vasat tartalmaz, a terméket anémia megelőzésére és kezelésére ajánljuk.
A rozskenyér összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a szabad gyökök aktivitását és védenek a rák kialakulásától.
Ez a termék a fogyáshoz is hasznos, mert kalóriatartalma mindössze 170-200 kalória 100 grammonként, és ez nagyon kevés például a fehér kenyérhez vagy akár egy cipóhoz képest.

Mindenki megeheti?

A rozskenyér ellenjavallt nyombél- vagy gyomorfekély, magas savasságú gyomorhurut és néhány más emésztőrendszeri betegség esetén. Az a tény, hogy ez a termék növelheti a gyomornedv savasságát és erjedést okozhat, ami fokozott gázképződést okoz.

Hogyan kell főzni?

Hogyan készítsünk otthon finom és illatos rozskenyeret? Számos fontos pont van, amelyek segítségével igazán étvágygerjesztő és egészséges kenyeret készíthet.

Hozzávalók

A rozskenyér fő összetevője természetesen a rozsliszt. Durvább és sötétebb, mint a sokak számára ismerős búza, ezért lesz a kenyér sötét és nem olyan bolyhos, mint a fehér.

A rozskenyeret hagyományosan nem élesztő hozzáadásával készítik, hanem egy speciális kovász segítségével, amely helyettesíti az élesztőt, és lehetővé teszi, hogy a tészta sütés közben ne száradjon ki, megkeljen és porózussá váljon. A kovász ugyanabból a rozslisztből és vízből vagy savóból készül.

Ami a többi összetevőt illeti, minden a választott recepttől függ.

Főzési jellemzők

A legkényelmesebb a rozskenyeret kenyérsütőgépben sütni. Egy ilyen eszköz a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíti és felgyorsítja a sütési folyamatot, és a munka egy részét elvégzi Ön helyett. De ha nincs kenyérsütőgépe, akkor sütheti a kenyeret a sütőben, ez nem befolyásolja a minőségét és az ízét.

Receptek

Recepteket kínálunk a rozskenyérhez.

Kovászos kenyér

Élesztő nélküli rozskenyér készítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

Kovászhoz:

400 ml szérum vagy sima víz;
400 gramm rozsliszt.

Teszthez:

400 ml víz;
700-800 gramm liszt;
1 teáskanál cukor;
1 teáskanál só;
1 evőkanál kömény;
1 evőkanál szezám;
2-3 evőkanál növényi olaj.

Főzési mód:

Először készítse elő az indítót. Ehhez melegítsen fel 100 ml tejsavót (vagy vizet) körülbelül 38-40 fokra, keverje össze 100 gramm liszttel és tegye sötét helyre. Egy nap múlva adjunk hozzá további 100 gramm lisztet és 100 ml vizet. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes összetevő el nem fogy. Amikor az önindító elkezd buborékolni, használhatja.
Keverje össze az indítót vízzel (melegítse fel egy kicsit).
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Mennyisége változhat, de a tésztának elég sűrűnek kell lennie.
Adjunk hozzá cukrot, sót, köményt és szezámmagot a tésztához.
Veknit formázunk, sütőlapra tesszük (az alját megkenjük növényi olajjal).
Süssük a kenyeret a sütőben 170 fokon körülbelül egy órán keresztül, amíg megsül (a kéreg megjelenik).
Kész!

élesztős kenyér

Hogyan kell kenyeret sütni élesztővel?

A következő összetevőkre lesz szüksége:

500 gramm rozsliszt;
350 ml forralt víz;
1 teljes teáskanál száraz gyorsélesztő;
1 evőkanál cukor;
1 teáskanál só;
50 gramm lenmag;
3 evőkanál növényi olaj.

Főzés:

A lisztet átszitáljuk, hogy puhább legyen a kenyér.
Adjunk hozzá cukrot, lenmagot, élesztőt és sót, keverjük össze mindent.
Fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és gyúrjuk össze a tésztát. Meglehetősen meredek és sűrű állagúnak kell lennie.
A tésztát meleg helyre szedjük. Amikor a duplájára nőtt, adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze mindent, majd tegyük vissza a tésztát a tűzre.
A tepsi alját kikenjük vajjal, belehelyezzük a tésztát.
A kenyeret 170-180 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük.
Kész!

Kenyér malátával

A főzéshez szüksége lesz:

500 gramm rozsliszt;
400 ml víz;
2 teáskanál száraz élesztő;
40 gramm maláta;
3 evőkanál méz;
½ teáskanál koriander.

Főzés:

A malátát öntsünk 80 ml forrásban lévő vízzel, hagyjuk kihűlni.
Keverjük össze a lisztet, az élesztőt és a fűszereket. Fokozatosan öntsük hozzá a maradék vizet, melegítsük fel.
Adjunk hozzá mézet és meleg malátát, gyúrjuk a tésztát.
A tésztát kivajazott formába tesszük, 180 fokon egy órát sütjük.

Néhány hasznos tipp:

Mivel a rozsliszt speciális gyantás anyagokat tartalmaz, a kenyér sűrűbb és gyakorlatilag nem kel fel. Ha kicsit "emelni" szeretné a tésztát és puhábbá tenni, akkor adjon hozzá búzalisztet. Használhat kukoricát, hajdinát vagy bármilyen más lisztet is. De mégis, a rozs mennyisége legyen a legnagyobb.
Fűszerek, fűszerek és különféle természetes adalékanyagok, mint például lenmag, kömény, kardamom, szezám és így tovább, elősegítik, hogy a kenyér illatos, fűszeres és még hasznosabb legyen. De még mindig nem érdemes túlzásba vinni.
A kenyeret szobahőmérsékleten tárolhatja, mivel nem romlik, nem fél a penésztől és gyakorlatilag nem áll el. Ennek ellenére az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 3-4 napot.
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje, amelyet próba és hiba útján szereztek be. Ezért ne féljen kísérletezni: változtassa meg az összetevők arányát, adjon hozzá fűszereket és fűszereket, keresse meg a legjobb kombinációkat.

Ügyeljen arra, hogy illatos rozskenyeret főzzön az egyik javasolt recept szerint!

Bármely háziasszony főzhet rozskenyeret otthon a sütőben. Receptjeink segítségével mindennap illatos friss péksüteményekkel kényeztetheti családját és barátait bevált termékekből.

Rozskenyér a sütőben. Recept

Az egészséges táplálkozás témája sokakat izgat. Sok pékség és pékség termékei sajnos nem mindig jó minőségűek. De egy forró kenyér mindig buja és meglepően ízletes lesz. Ezért szívesen elmeséljük, hogyan készítsünk házi rozskenyeret.

Hozzávalók:

rozsliszt - 250 gramm;
búzaliszt - 170 gramm;
friss élesztő - 10 gramm;
meleg kefir - 170 ml;
forralt víz szobahőmérsékleten - 80 ml;
só és cukor - ízlés szerint;
vaj - 10 gramm;
kömény - fél evőkanál;
lenmag - desszert kanál.

A rozskenyér otthon sütőben való sütésének receptje nem okoz sok nehézséget. De készüljön fel arra, hogy ez a folyamat sok időt igényel. Szóval légy türelmes, és kezdj el velünk főzni.

Tehát először foglalkozzunk a tésztával. Neki össze kell kevernie a vizet és a kefirt egy megfelelő edényben, majd hozzáadnia kell az élesztőt, a sót és a cukrot. Az összes hozzávalót simára keverjük, majd öt percig állni hagyjuk.

Amikor az élesztő megduzzad, adjunk hozzá négy evőkanál rozsot és két evőkanál búzalisztet. A hozzávalókat még egyszer keverjük össze, majd fedővel szorosan zárjuk le az edényt. Küldje el a tésztát másfél órára meleg helyen.

Ha letelt az idő, keverjük össze az alapot a vajjal, a lenmaggal és a maradék liszttel. A tésztát összegyúrjuk és kelni hagyjuk. Két és fél óra múlva már lehet kenyeret sütni. A tésztát vágódeszkára tesszük, kilyuggatjuk és tepsibe tesszük. Ha azt szeretné, hogy a cipó dús legyen, fedje le a munkadarabot fóliával, és hagyja újra felkelni.

A sütőt előmelegítjük, a tésztát meglocsoljuk vízzel és a formát a sütőbe tesszük. Tíz perc elteltével vegyük le a hőt 210 fokra. Fél óra múlva elkészül a friss házi kenyér. Ahhoz, hogy a kéreg szép és pirospozsgás legyen, kenje meg a felületet folyékony zselével. Fedjük le a cipót tiszta törülközővel, és hagyjuk kihűlni.

A finom illatos kenyér kiváló társaság lesz az első és a második fogáshoz. Szendvicsek alapjaként is használható bármilyen töltelékkel.

Házi készítésű rozslisztes kenyér a sütőben

Ezúttal azt javasoljuk, hogy a tésztát kvasson gyúrjuk. Ennek az összetevőnek köszönhetően a kenyér különleges savanyú ízű és kellemes aromájú.

Hozzávalók:

rozsliszt - 450 gramm;
búzaliszt - 250 gramm;
sötét kvass - 500 ml;
olívaolaj - három nagy kanál;
só - egy evőkanál csúszda nélkül;
száraz élesztő - egy evőkanál;
rozskorpa és len - három evőkanál.

Az alábbiakban elolvashat egy egyszerű receptet a rozskenyérhez a sütőben.

Öntsük a kvaszt egy serpenyőbe, és melegítsük 40 fokos hőmérsékletre. Egy külön tálban keverjük össze az élesztőt és a sót. Öntsük a száraz keveréket meleg kvasszal és olajjal. A hozzávalókat addig keverjük, amíg a massza homogénné válik.

Mindkét fajta lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a lenmagot és az őrölt korpát. Kenje meg a kezét növényi olajjal, és gyúrja a tésztát, amíg ragacsos nem lesz. Gyűjtsük össze a munkadarabot egy csomóba, fedjük le vastag szalvétával, és küldjük melegíteni egy órán át.

A megadott idő letelte után a tésztát újra gyúrjuk és két részre osztjuk. Két téglalap alakú szilikon formát kikenünk vajjal. Helyezze beléjük a munkadarabokat és egyenlítse ki a felületet. A tésztát ismét letakarjuk egy ronggyal, és fél órát pihentetjük.

50 percig süssük készre a kenyeret.

Rozslisztes sült kenyér

Sok háziasszony úgy véli, hogy a házi kenyeret a legjobb a sütőben sütni. Ezért sokan csak tésztadagasztásra használják a kenyérsütőgépet. És ma részletesen elmondjuk, hogyan kell otthon "vegyes" módon főzni a rozskenyeret a sütőben.

Hozzávalók:

hámozott rozsliszt - 200 gramm;
első osztályú búzaliszt - 110 gramm;
sötét száraz maláta - három nagy kanál;
őrölt koriander - egy evőkanál;
hajdina (vagy bármely más) méz - két evőkanál;
kis sötét mazsola - 60 gramm;
cikória por - egy kanál;
forrásban lévő víz - 220 ml;
napraforgóolaj - két evőkanál;
durva só és köménymag - egy teáskanál;
balzsamecet (sötét) - egy evőkanál;
száraz élesztő - másfél teáskanál.

Ízletes rozskenyér otthon a sütőben a következőképpen készül.

Keverje össze a malátát és az őrölt koriandert egy mély tálban, majd öntse fel a száraz keveréket 80 ml forrásban lévő vízzel. Keverje össze a maradék folyadékot mézzel egy külön tálban. Egy idő után keverje össze mindkét keveréket, és jól keverje össze. A mazsolát megmossuk és forró vízbe áztatjuk.

Öntsük az olajat és az ecetet a kenyérsütő edényébe, adjuk hozzá a sót és a mézes masszát. Mindkét fajta lisztet szitáljuk egy megfelelő tálba, majd keverjük össze a köménnyel, az élesztővel és a mazsolával. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd tegye át a kenyérsütőbe. Állítsa be a tésztadagasztó programot fél órára.

Helyezze a munkadarabot az asztalra, és még egy ideig gyúrja a kezével. A tésztából cipót formázunk, és kivajazott tepsibe tesszük. Fedjük le a terméket fóliával, és hagyjuk kelni másfél órán keresztül.

Mielőtt a kenyeret a sütőbe küldené, villával szúrjon ki a felületén. Melegítse elő a sütőt 190 fokra, és permetezze be a falakat vízzel. Süssük 40 percig a csemegét, majd hűtsük le és tegyük az asztalra.

Rozskenyér zabpehellyel

Ezúttal eláruljuk, hogyan főzzél finom illatos cipót élesztő nélkül.

A következő termékekre lesz szüksége:

három pohár rozsliszt;
fél pohár zabpehely;
két pohár kefir;
egy csirke tojás;
egy teáskanál szóda (csúszda nélkül);
egy desszert kanál só.

Hogyan kell otthon rozslisztből készült kenyeret sütni? Nézze meg ezt az egyszerű receptet.

Öntsön kefirt egy mély edénybe, és keverje össze szódával. Amint a folyadék buborékolni kezd, adjunk hozzá sót és egy tojást. Ezután öntsön egy pohár lisztet és gabonaféléket. A termékeket összekeverjük, majd rákenjük a maradék lisztet.

A ragacsos tésztát kézzel összegyúrjuk, cipó formát adunk neki, és sütőpapírra tesszük. Szórja meg a munkadarabot liszttel, és küldje be a sütőbe egy órára.

Rozszsemle hagymahéjon

Ha szereti az eredeti kulináris ötleteket életre kelteni, akkor vegye figyelembe ezt a receptet.

Szükséges termékek:

hagyma héja - egy marék;
víz - 350 ml;
fehér liszt - 300 gramm;
rozsliszt - 200 gramm;
só - két teáskanál;
cukor - egy teáskanál;
száraz élesztő - két teáskanál;
növényi olaj;
egy nagy hagyma.

Hogyan kell rozskenyeret sütni a sütőben? Ennek a szokatlan finomságnak a receptje nagyon egyszerű.

Vegyük le a hagymáról a héját, alaposan öblítsük le, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezt követően további tíz percig főzzük közepes lángon. Hagyjuk felfőni a húslevest (300 ml-re van szükségünk), majd adjunk hozzá cukrot és élesztőt. Amint megjelenik egy pihe-puha „sapka” a felületén, adjuk hozzá a többi hozzávalót és egy kanál olajat. A tésztát kézzel összegyúrjuk, és melegíteni küldjük.

Amíg a tészta felemelkedik a fólia alatt, a hagymát növényi olajban meg kell sütni. Amikor a munkadarab mérete megnövekszik, keskeny hosszú rétegbe kell hengerelni. A megpirított hagymát a felületére fektetjük, majd a tésztát hengerre tekerjük.

Fedjük le a munkadarabot, és hagyjuk állni további 40 percig. Ezután tegye át a leendő kenyeret egy formába, és süsse a sütőben főzésig. Ha nincs ideje díszíteni a tekercset, akkor egyszerűen hozzáadhat sült hagymát a tésztához. De mindenesetre nagyon ízletes terméket kap, amelyet az egész család szeretni fog.

Ünnepi cipó dióval és szárított gyümölcsökkel

A rozskenyeret otthon a sütőben nem csak hétköznap lehet főzni. Erről meg fog győződni, ha receptünk szerint cipót süt.

Hozzávalók:

szérum - 450 ml;
ghee - két nagy kanál;
só ízlés szerint;
méz - két kanál;
száraz élesztő - egy tasak;
teljes kiőrlésű liszt - 350 gramm;
rozsliszt - 150 gramm;
dió és földimogyoró - egyenként 70 gramm;
napraforgómag - 50 gramm;
len, mazsola, szárított áfonya és szárított sárgabarack - egyenként 50 gramm;
szezám - négy evőkanál.

A rozslisztből otthon készült ünnepi kenyér egyszerűen és gyorsan elkészül.

Először az aszalt gyümölcsöket válogatjuk össze, öblítsük le és áztassuk be forró vízbe. Ezt követően a szárított sárgabarackot apróra vágjuk. A diót apróra vágjuk, és száraz serpenyőben gyorsan megpirítjuk.

Melegítsük fel a tejsavót, majd keverjük össze mézzel, sóval és ghível. Amikor a keverék 40 fokra hűlt, öntsük bele az élesztőt.

Szitáljuk át a lisztet és keverjük össze a savóval. Keverje össze az élelmiszereket speciális tartozékokkal ellátott keverővel. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöt és diót a tésztához. Két cipót formázunk, megkenjük olajjal és megszórjuk szezámmaggal. Ezután tegye át a tésztát sütőedényekbe, fedje le fóliával, és hagyja kelni két órán keresztül.

Süssük a kenyeret 50 percig, majd tegyük rácsra, és takarjuk le egy törülközővel. Néhány óra múlva a kenyér megérik, és már tálalható lesz a vendégeknek. Ha este készít egy csemegét, másnap reggel a családja elegáns reggelit fog kapni. Vágja szeletekre a kenyeret, és tegye az asztalra vajjal, forró teával vagy kávéval.

Kovásztalan tea-kovászos kenyér

Ha rendelkezésére áll egy érett kovász, akkor feltétlenül használja illatos házi kenyér készítéséhez.

Hozzávalók:

rozsliszt - két és fél pohár;
kovász - 200 gramm;
meleg víz - 80 ml;
tea főzet - 140 ml;
cukor és só - egy teáskanál.

Rozskenyeret fogunk otthon főzni egy nagyon egyszerű recept szerint.

Keverje össze a laza rozskovászt vízzel és 100 gramm liszttel. Keverje össze a termékeket, fedje le ruhával, és három-négy órán át melegen „érlelje” őket.

Amikor a tészta a duplájára kelt, adjunk hozzá tealeveleket, lisztet, sót és cukrot. A tésztát összegyúrjuk (elég ragacsosnak kell lennie), majd fóliával letakarva langyos helyen állni hagyjuk másfél órát.

Helyezze a munkadarabot az asztalra, majd adja meg a kívánt formát. A könnyebbé tétel érdekében folyamatosan nedvesítse meg a kezét vízben. A formát kenjük ki vajjal, és tegyük bele a munkadarabot. Ezt követően hagyni kell a tésztát újra megkelni.

Jól felmelegített sütőben tíz percig sütjük a kenyeret, majd vegyük le a hőt. 20 perc elteltével fapálcával vagy gyufával ellenőrizheti a készenlétet. Ahhoz, hogy a kenyeret aranyszínű kéreg borítsa be, kenje meg meleg vízzel. Tálalás előtt ne felejtse el néhány órát hűteni a finomságot.

Lett rozskenyér tejjel

Íme egy egyszerű és gyors módja annak, hogy finom házi finomságokat készítsen. A rozskenyér általában kétféle lisztből készül, de ezúttal csak egyet használunk.

Hozzávalók:

liszt - 300 gramm
száraz élesztő - egy teáskanál;
víz - 50 ml;
tej - 150 ml;
vaj - 50 gramm;
kömény, mazsola és folyékony méz - két evőkanál;
só és cukor - fél teáskanál.

A rozskenyeret otthon a sütőben nagyon könnyű elkészíteni.

A vizet és a tejet összekeverjük, majd a keveréket 40 fokra melegítjük. Öntse a kenyérsütőgép táljába, adjon hozzá vajat, sót, mézet és cukrot. Adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt. A tésztát másfél órán át gyúrjuk.

A mazsolát megmossuk és negyed órára vízbe áztatjuk. Ezután meg kell szárítani és össze kell keverni egy kanál liszttel.

A tésztát kinyújtjuk egy deszkára, és megszórjuk köménnyel és mazsolával. Olajozott kézzel folytassa a dagasztást. Adja meg a kész tésztának a kívánt formát, tegye a leendő kenyeret kelesztésre egy sütőlapra, és takarja le egy törülközővel.

Másfél óra múlva 220 fokra előmelegített sütőben kisütjük a tésztát. Ha kész a kenyér, meleg sütőben törölköző alatt, rácson kell kihűteni. Ez a folyamat körülbelül két órát vesz igénybe, és később vajjal, felvágottakkal vagy első fogásokkal tálalhatod az asztalra.